सर्दियों के लिए मीठी टमाटर सॉस रेसिपी. सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी. अतिरिक्त मसालों के साथ सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी। सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

संरक्षण के लोकप्रिय प्रकारों में से एक सर्दियों के लिए अदजिका, टमाटर और टमाटर सॉस को सील करना है। मैं आज आपके साथ बाद की रेसिपी साझा करूंगी। स्वाद में घर पर बनी चटनी की तुलना दुकान से खरीदी गई चटनी से नहीं की जा सकती; उत्पाद विशेष रूप से घर पर प्राकृतिक सामग्री से बनाया जाएगा। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो स्टोर से पहले ही सॉस खरीद लें और फिर उसकी तुलना अपने सॉस से करें। रेसिपी के लिए आपको घर में उगाई गई सब्जियों की आवश्यकता होगी।

यह आवश्यक नहीं है कि केवल उन्हीं सामग्रियों का उपयोग किया जाए जो रेसिपी में लिखी गई हैं। आप चाहें तो सॉस में अपने स्वाद के अनुसार मसाले मिला लें। मैं केवल एक ही बात कह सकता हूं कि मेरी तैयारी सर्दियों तक संग्रहीत रहेगी, यह पहली बार नहीं है कि मैंने इसे तैयार किया है, इसलिए मैं केवल अपनी रेसिपी की पुष्टि कर सकता हूं। नुस्खा बदलने से उत्पाद समय से पहले खराब हो सकता है।

नीचे दी गई रेसिपी के बारे में और पढ़ें। उसके लिए उद्देश्य स्वयं चुनें, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद होता है। सिद्धांत रूप में, यह स्टोर संस्करण के समान उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा बनाएं, मांस को सॉस में उबालें या साइड डिश उबालें।

सामग्री:

• टमाटर 6 किलो.
• प्याज 0.6 किग्रा.
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• बे पत्ती 3 पीसी।
• टेबल नमक 1.5 चम्मच।
• लौंग 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस 8 पीसी।

इस डिश को तैयार करने में आपको करीब 4 घंटे का समय लगेगा.

चलिए टमाटर सॉस बनाना शुरू करते हैं

1.जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारी सामग्री सूची में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं। कुछ घटकों को सुपरमार्केट में खरीदना होगा, और सब्जियाँ हमारे अपने बगीचे या दचा से ली जाएंगी। निश्चित रूप से हर गृहिणी टमाटर और प्याज उगाती है, क्योंकि इन पौधों को बहुत अधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

2. जिन लोगों ने घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार किया है, वे जानते हैं कि सब्जियों को सबसे पहले उबालना चाहिए। सॉस के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, हम टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारेंगे। यदि सब्जियों पर खराब हिस्से दिखाई दें तो हमें उन्हें हटा देना चाहिए।

3. हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज भी काटते हैं।

4. टमाटर के पेस्ट को एक सॉस पैन में रखें। बड़े व्यंजन चुनें, क्योंकि हमारे पास बड़ी संख्या में टमाटर हैं।

5.कुल द्रव्यमान में प्याज, लौंग, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाएं। इस स्तर पर सभी मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि वे स्टू करते समय अपनी सारी सुगंध छोड़ दें।

6. धीमी आंच चालू करें और टमाटर के मिश्रण को समय-समय पर हिलाते हुए लगभग 60 मिनट तक पकाएं ताकि वह जले नहीं।

7. यह समय सब्जियों को पूरी तरह नरम करने के लिए काफी होगा. इसके बाद हम उन्हें छलनी से छान लेंगे।

8. इसे कुशलतापूर्वक करने का प्रयास करें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई केक न बचे। व्यक्तिगत रूप से, मुझे आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक वजन मिला। तेज पत्ता और काली मिर्च को भी यहां शामिल किया गया था, क्योंकि अब सॉस में उनकी आवश्यकता नहीं है - स्टू करने के दौरान उन्होंने अपनी सारी गंध छोड़ दी।

9. हमारे पास पहले से ही एक तरल द्रव्यमान है जो थोड़ा सा सॉस जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी इससे बहुत दूर है। द्रव्यमान को वाष्पित किया जाना चाहिए ताकि यह रस जैसा न दिखे। यह अधिक गाढ़ा होना चाहिए.

10. टमाटर के द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर रखें और कम से कम 2 घंटे तक पकाएं। - कुछ देर बाद इसमें दानेदार चीनी डालें.

11. स्वाद को संतुलित बनाने के लिए डिश में नमक भी डालें.

12. द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 9% सिरका लेना बेहतर है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है। इसे किसी कमज़ोर एनालॉग से बदलें, लेकिन बड़ी मात्रा जोड़ें। बाद में आप एक नमूना ले सकते हैं और अपने स्वाद के अनुसार नमक या चीनी मिला सकते हैं।

13. गर्म सॉस को जार में डालने का समय आ गया है। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पहले से ही कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। हाल ही में मैं इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा हूं। सबसे पहले, मैं प्रत्येक को बेकिंग सोडा से धोता हूं, फिर पानी डालता हूं और 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखता हूं, जिससे बिजली अधिकतम हो जाती है।

14. आइए डिब्बों को सील करने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें। फिर हम हर एक को उल्टा कर देते हैं और ढक देते हैं। जैसे ही सॉस ठंडा हो जाए, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह - बेसमेंट में रख देना चाहिए। हमारे टमाटर की मात्रा लगभग 4 लीटर निकली। अगर आप इसे ज्यादा देर तक पकाएंगे तो यह करीब 3 लीटर निकलेगा।

मेरी रेसिपी का उपयोग करके स्वादिष्ट प्राकृतिक सॉस बनाने का प्रयास अवश्य करें। पकवान के लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पूरा परिवार आपको पूरी सर्दी धन्यवाद देगा।

बॉन एपेतीत!

मिर्च के साथ टमाटर की चटनी

आप किसी व्यंजन में जितनी अधिक मिर्च डालेंगे, वह उतना ही अधिक तीखा होगा। यहां सब कुछ सबके लिए है. थोड़ा खट्टापन महसूस करने के लिए आपको थोड़ा सा सेब का सिरका मिलाना चाहिए। नरम स्वाद के लिए लहसुन को प्याज से बदला जा सकता है। अपना स्वयं का मसाला चुनें; सॉस के लिए मेंहदी अच्छा काम करती है।

सामग्री:

• टमाटर 5 पीसी।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच।
• मिर्च मिर्च 1 पीसी।
• शिमला मिर्च 2 पीसी।
• अपने स्वाद के लिए अजवायन और तुलसी।
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• अजवाइन 1 डंठल.
• नमक अपने स्वाद के अनुसार.

तैयारी:

1.मिर्च और अजवाइन को धो लें. साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें.

2. लहसुन को छीलकर बड़े हिस्सों में बांट लें.

3. एक फ्राइंग पैन को जैतून के तेल से चिकना करें और सब्जियों को नरम करने के लिए कुछ देर तक भूनें।

4.टमाटर और शिमला मिर्च को धो लें.

5.टमाटर को छिलके सहित छोड़ा जा सकता है, मिर्च से बीज निकाल देना चाहिए। सभी चीज़ों को बड़े क्यूब्स में काट लें।

6.पैन में काली मिर्च डालें और मिश्रण को 5 मिनट तक भूनें.

7. टमाटर डालें और पैन को बंद कर दें। पकवान में नमक डालें और मसाले डालें।

8. आंच को न्यूनतम कर दें और द्रव्यमान को धीमी आंच पर पकाएं।

ख़त्म होने पर सॉस बहुत कम बचेगी। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है।

टमाटर और सेब की चटनी

सेब का उपयोग करके बनाई गई टमाटर की चटनी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। यह किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक अद्भुत ग्रेवी होगी। सभी सामग्रियां काफी सरल हैं, जिन्हें आप कहीं भी खरीद सकते हैं, और उनमें से कुछ को आप स्वयं उगा सकते हैं। हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देगा।

सामग्री:

• टमाटर 10 किलो.
• बड़े मीठे सेब 4 पीसी।
• लाल मिर्च।
• पिसी हुई दालचीनी आधा छोटा चम्मच
• मूल काली मिर्च।
• जायफल 1 चम्मच.
• 9% सिरका 1.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन 5 कलियाँ।

तैयारी:

1.टमाटर का छिलका हटा कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

2. एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।

3. टमाटरों को छलनी से पीस लीजिए.

4. सेब के साथ भी यही चरण दोहराएं, फिर टमाटर के साथ मिलाएं।

5. मसाले डालें और टमाटर के मिश्रण को 10 मिनट तक पकाएं.

6. लहसुन और सिरका डालें और सॉस को 5 मिनट तक पकाएं।

7. हम इसे जार में डालते हैं और रोल करते हैं। यह आलू और कई सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

यह बहुत बढ़िया अदजिका निकला।

सर्दियों के लिए सिरके के बिना टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर 1 किलो.
• शिमला मिर्च 1 किलो.
• लहसुन 1 सिर.
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1.सबसे पहले सब्जियों को धो लें. टमाटर को 4 भागों में काट लीजिये. हम काली मिर्च से बीज निकाल कर काट लेते हैं.

2. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और फिर छलनी से छान लें।

3. सॉस को सॉस पैन में रखें, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

4. लहसुन को काट लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. सॉस के गर्म होने पर उसे तुरंत रोल कर लें।

दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय: एक भी हैमबर्गर या कबाब इस सुगंधित पदार्थ के बिना पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदा गया केचप आपके स्वास्थ्य और फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, और आपको निश्चित रूप से इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। उत्तर सरल है - अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाएं। आख़िरकार, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए उत्पाद में निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंग या संरक्षक नहीं होंगे।

मुझे आशा है कि आप अपना घर का बना टमाटर सॉस बनाने को लेकर उत्साहित हैं, यह काफी लंबी प्रक्रिया है लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। प्याज और धीमी गति से पकाने से यह कम खट्टा हो जाता है और किसी अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि कभी-कभी हम इसमें गाजर भी डाल देते हैं जिससे मीठापन आ जाता है।

कई एंटीऑक्सीडेंट गुणों और कई अन्य घटकों के अलावा विटामिन ए और सी की प्रचुर मात्रा के साथ, टमाटर बगीचे का राजा है। एक अच्छा घर का बना भुना हुआ टमाटर सॉस हमेशा कई व्यंजनों के लिए आधार के रूप में काम करेगा, यह एक जोकर है जो जीवन को आसान बना देगा, रेफ्रिजरेटर में या यहां तक ​​कि जमे हुए टमाटर, आखिरी मिनट के भोजन को और भी सरल बना देगा।

इसे आप न सिर्फ एक बार मुख्य व्यंजन में शामिल कर सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी बना सकते हैं.

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

इससे पहले कि हम आपके लिए टमाटर सॉस की रेसिपी पेश करें, आइए इस बारे में बात करें कि आपको ट्विस्ट के लिए कौन से उत्पाद और जार चुनने चाहिए।

• इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री टमाटर है। बड़े, मांसल फलों को चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो कोई अन्य फल भी उपयुक्त रहेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल साबुत और यहां तक ​​कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि आप कम कीमत पर कटे हुए, टूटे हुए या अनियमित आकार के टमाटर भी खरीद सकते हैं (आपको अभी भी उन्हें प्यूरी करना होगा)। एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह है कि वे ताज़ा हों।
• यदि आप बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में न मिलें।
• नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में मसाले एक वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें: यदि आपको मसालेदार पसंद है - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
• यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करें और ढक्कनों को उबाल लें। आप उत्पाद को स्क्रू कैप के साथ कांच की बोतलों में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करें।

तीव्र स्वाद वाली सॉस प्राप्त करने के लिए सामग्री की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है। सच तो यह है कि हमें यह स्वीकार करना चाहिए कि टमाटर गर्मियों में अपने अधिकतम स्वाद और सर्वोत्तम गुणवत्ता तक पहुँचते हैं, लेकिन पूरे वर्ष इसका आनंद लेने की तरकीबें हैं।

हम प्याज, मिर्च और लहसुन काटते हैं, वे बहुत छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिए। हम पैन को तेल के साथ आधी आंच पर रखते हैं और एक बार जब हम उन्हें गर्म करते हैं तो हम उन्हें हिलाना शुरू करते हैं, बीच-बीच में हिलाते रहते हैं ताकि यह पूरी तरह से तल जाए। अभी के लिए, हम टमाटर को बिल्कुल ऊपर की तरह, अपेक्षाकृत बड़े टुकड़ों में काटेंगे और एक कटोरे में रख देंगे।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर सॉस तटस्थ है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है। बहुत सारे लोग उसे पसंद करते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने "घटिया" टमाटर लिया है, तो सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट लें (ध्यान दें कि "घटिया" टमाटर बिना किसी दोष के पूरे टमाटर की तुलना में 1.5 गुना अधिक लेने की आवश्यकता है)।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस - सामग्री

अब, आंच को मध्यम-उच्च पर सेट करके, टमाटर को बिना हटाए अपना सारा तरल निकलने दें। लगभग 20 मिनट के बाद हम आंच धीमी कर देते हैं, नमक और चीनी डालते हैं और पकने देते हैं, बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहते हैं ताकि टमाटर घुल जाए और पानी कम हो जाए.

रसोई पर दाग लगाए बिना भाप छोड़ने के लिए छेद वाले ढक्कन से ढक दें। एक घंटे के बाद आप जब चाहें इसे अलग रख सकते हैं क्योंकि आप नहीं चाहते कि टमाटर कैरामेलाइज हो जाए। यदि, इसके विपरीत, आप इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ना चाहते हैं, तो याद रखें कि यह तीन या चार दिनों से अधिक नहीं टिकेगा क्योंकि टमाटर बहुत जल्दी किण्वित हो जाता है।

टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, छिलके और बीज निकाल देते हैं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे काफी मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। - तले हुए प्याज में टमाटर की प्यूरी, नमक और चीनी मिलाएं. टमाटरों को तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह उबल न जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

टमाटर के प्रकार: घर पर हम अक्सर दो प्रकार के टमाटरों को मिलाकर यह सॉस बनाते हैं, लेकिन सर्वोत्तम स्वाद और बनावट, पके टमाटर और नाशपाती पाने के लिए सर्वोत्तम विशेषताओं के साथ। छिले हुए टमाटर, मेरे पास घर पर कोई बाल नहीं हैं क्योंकि हमें कुचली हुई चटनी पसंद है और चूँकि आपको चीनी से गुजरना पड़ता है इसलिए छिलके निकल जाते हैं। यदि आप चिप्स के साथ अपना साल्सा पसंद करते हैं, तो हमें टमाटर छीलने होंगे, लेकिन याद रखें कि आपके पास कुछ नगेट्स होंगे! टमाटरों को छीलते समय हम उन्हें काट कर उबलते पानी में 5-10 मिनिट तक उबालते हैं. जब सर्दियों में टमाटर का कोई रंग नहीं होता है और अधिक स्वाद नहीं होता है तो तरकीब यह है कि प्राकृतिक टमाटर को भूनते समय कुचले हुए प्राकृतिक टमाटर की एक कैन मिला दें, इस तरह हमारी सॉस को सबसे अच्छा रंग, बनावट और स्वाद मिलता है। जब टमाटरों का मौसम चल रहा हो तो आपको उनकी ज़रूरत नहीं होती जब तक कि आप अधिक सॉस नहीं चाहते। टमाटर सॉस कुछ टेम्पलेट है.

मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें। इसे फिर से उबलने दें. हम गर्म को पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में पैक करते हैं और इसे रोल करते हैं। हम जार को तौलिये से ढककर, ढक्कन नीचे करके फर्श पर रखते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और रात भर ऐसे ही छोड़ देते हैं। सुबह हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

यह लगभग किसी भी चीज़ के साथ अच्छा लगता है: पास्ता में, पाई में, सैंडविच में, ओवन-बेक्ड चावल में। कनस्तर एक शाखा को भी तोड़ देता है, लेकिन एक घंटे से अधिक समय तक खाना पकाने के बाद ताजी शाखाओं जैसा कुछ नहीं होता है और इससे पूरे घर में बदबू आती है। उन लोगों के लिए सबसे अच्छा समाधान, जिन्हें सुपरमाडुरो सब्जियां नहीं मिलतीं, जैसा कि वे तैयार करने के लिए कहते हैं, नुस्खा में आधे ताजे टमाटरों का उपयोग करना और बाकी को छीलकर जार में बेचना है। शेफ सलाहकार रेनाटा ब्राउन कहती हैं, ''मुझे लंबे समय तक चलने वाला इटैलियन पसंद है, जिसमें कम अम्लता होती है और डेबोराह की तुलना में कम पानी होता है।''

टमाटर सॉस रेसिपी उन लोगों के लिए जो तीखा पसंद करते हैं

यह मसाला भावुक और गर्म स्वभाव वाले लोगों - रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त है। वैसे एक राय यह भी है कि हल्का मसालेदार खाना पेट और ब्लड सर्कुलेशन के लिए अच्छा होता है। इस सॉस को मीट या पास्ता के साथ परोसें।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• दरदरी कुटी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

इससे पहले कि आप सॉस बनाना शुरू करें, टमाटर से छिलका निकालना ज़रूरी है। फिर वह आग के पास जा सकता है, मोटे तौर पर काट सकता है। पकाने के दौरान बीजों में मौजूद अम्लता गायब हो जाती है। उदाहरण के लिए, पॉलिस्तानो में बुफ़े के जोआओ बेलेसिया, जो उनके नाम पर है, उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी करना और फिर उन्हें बैंक में ले जाना पसंद करते हैं। "यह सॉस को गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है," वह कहते हैं।

अधिक सुगंध और कम अम्लता. स्टू के लिए, रेनाटा जैतून के तेल, अजवाइन और कटी हुई गाजर में सुनहरे लहसुन का उपयोग करती है। "यह अम्लता को कम करने के लिए अच्छा है।" उनके सहयोगी, बेलेसिया, तेल का स्वाद बढ़ाने के लिए केवल छिली हुई लहसुन की कलियों का उपयोग करते हैं, लेकिन पैन में टमाटर डालने से पहले उन्हें हटा देते हैं।

गर्म चटनी कैसे बनाये

टमाटरों को धोइये, सभी सड़े-गले और चोट वाले हिस्से हटा दीजिये. इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें. एक गहरे सॉस पैन में रखें और उबाल लें।

उबलने के बाद, पैन के नीचे गर्मी कम करें और भविष्य में टमाटर सॉस को आधे घंटे तक उबालें।

काली मिर्च को छल्ले में काटें और टमाटर को भेजें। टमाटर और गर्म मिर्च को और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सभी निर्दिष्ट मसाले डालें और सॉस को और 15 मिनट तक पकाएँ।

चीनी के विपरीत, एक डबल-छिपा हुआ घटक। रेनाटा कहती हैं, ''जो चीज़ सॉस को मीठा बनाती है वह धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से होती है।'' सामग्री को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए साफ किया जाना चाहिए और कंटेनर के तले में चिपकने से रोकने के लिए उन्हें हर 20 मिनट में अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए। इस समय यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। लेकिन केवल तभी जब वह बहुत मोटा हो, रेनाटा कहती है। "टमाटर में पहले से ही 80% पानी है।"

महत्वपूर्ण युक्तियाँ अन्य छोटे-छोटे रहस्य हैं जो सॉस को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं। शेफ रेनाटा ने चेतावनी दी कि केंद्र में टमाटर की भारी भूमिका को स्वीकार करना महत्वपूर्ण है। वह यह भी सिखाते हैं कि स्टू में प्याज न डालें ताकि सॉस में अधिक अम्लता न हो।

जब सॉस पक रहा हो, तो सारे लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में डालें। इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को आंच से उतार लें और छलनी से छान लें। मिश्रण को पैन में वापस डालें और उबाल लें। सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें सील कर दें। जार को तौलिए से ढककर, ढक्कन नीचे करके फर्श पर रखें और उन्हें गर्म कंबल से ढक दें। इन्हें 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. बाद में हम जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

सॉस को बेहतर तरीके से साफ करने के लिए बेकिंग को एक ढके हुए पैन में किया जाना चाहिए। नमक अंत में ही जाना चाहिए। उनके मुताबिक यह ट्रिक उन लोगों के लिए है जो अपनी आय को और भी अधिक बढ़ाना चाहते हैं। उन लोगों के लिए एक और सुझाव जो सॉस को अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं और इसे अधिक अम्लीय बनाना चाहते हैं, तैयारी में साबुत बेकन का एक टुकड़ा जोड़ना है। रेनाटा कहती हैं, फैट इस प्रक्रिया में मदद करता है।

सॉस को छह महीने तक फ़्रीज़ करके रखना, जो कोई भी बड़ी मात्रा में सॉस बनाना चाहता है, उसके लिए फ़्रीज़ करना सबसे अच्छा विकल्प है। इस तरह आपके पास अंतिम मिनट के बैच में उपयोग करने के लिए हमेशा एक वाइल्डकार्ड रहेगा। बेलेज़िया का कहना है कि घर का बना सॉस छह महीने तक चलता है।

सामग्री की दी गई मात्रा से आपके पास केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार होने चाहिए। अगर आप इस होममेड टोमेटो सॉस को अधिक मात्रा में पकाना चाहते हैं तो सभी सामग्रियों की मात्रा 2-3 गुना ज्यादा लें।

खट्टा मीठा सौस

आप सर्दियों के लिए एक असामान्य टमाटर सॉस तैयार कर सकते हैं। इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है.

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर की चटनी

टिप को बर्तन में इतना भरना चाहिए कि सॉस के क्रिस्टलीकृत हुए बिना यथासंभव कम हवा मिल सके। जब इसका उपयोग करने का समय हो, तो इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलना और फिर कुल्ला करने के लिए पैन में गर्म करना आदर्श है। बैंक्वेट का कहना है, क्योंकि यह थोड़ा अधिक जल प्रतिरोधी होगा।

लेकिन आइसक्रीम खाने के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है. "आप जमे हुए सॉस को माइक्रोवेव में या सीधे पैन में लेकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।" जबकि वह आग को गाढ़ा करने के लिए अंतिम चरण से गुजरता है। क्या आप उत्सुक हैं कि मेले में क्या करें और पूरे परिवार के लिए यह बेकरी परोसें?

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
• दरदरी कुटी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• शहद - 1 चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं.
• लहसुन - 1 सिर।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

एक बेहतरीन मसाला बनाना

आइए टमाटर तैयार करें - उन्हें धोएं और खराब हुए हिस्सों को साफ करें। टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. सेब का गूदा और बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में सेब और टमाटर मिलाएं। इन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए रखें (जब तक सेब और टमाटर नरम न हो जाएं)।

सेब के साथ खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी

जैतून के तेल और लहसुन के साथ एक मध्यम सॉस पैन को मध्यम आंच पर लाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तुलसी के पत्ते डालें और लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सॉस सामग्री के स्वाद को सोख ले। निम्न का उपयोग करें। ध्यान दें: रेफ्रिजरेटर छोड़ने से बचने के लिए, सॉस को गर्म होने पर ही साफ-सुथरे कांच के जार और ढक्कन में पैक करें; तल पर बर्तनों के ढेर के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें और गर्म पानी से ढक दें; 30 मिनट तक उबालें। चिमटे का उपयोग करके पैन को सावधानी से हटा दें और इसे एक साफ तौलिये पर ठंडा होने दें - संकेतक के साथ ढक्कन को दबाकर वैक्यूम गठन का निरीक्षण करें। 1 महीने तक सूखी जगह पर रखें। यदि आप चाहें, तो इसे फ्रीजर में रखें और 3 महीने तक स्टोर करें। एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक स्टोर करें।

• लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• तुलसी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• टमाटर सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

मैंने टमाटर सॉस खरीदा, बिलकुल नहीं!

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें और इसे पैन में लौटा दें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा में नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अगले 5 मिनट तक उबलने दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालें और 5 मिनट तक उबालें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। चलो उन्हें रोल अप करें. जार और ढक्कन नीचे फर्श पर रखें, तौलिये से ढकें, और ऊपर से सब कुछ कंबल से ढक दें। आइए उन्हें रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हम इसे पेंट्री या तहखाने में रख देंगे।

दो लोगों के लिए सामग्री

आइए सहमत हैं कि, इस तथ्य के अलावा कि यह अच्छी तरह से विकसित नहीं होता है, इसमें एक चूहा भी शामिल हो सकता है, जैसा कि सभी जानते थे। आज हम एक ऐसी रेसिपी के बारे में जानने जा रहे हैं जो वास्तव में आपके होश उड़ा देगी, चाहे वह स्वाद हो, गति हो या सुविधा हो। टमाटर को पूरी तरह घुलने की जरूरत नहीं है.

तो आधे घंटे से भी कम समय में सब कुछ तैयार हो जाएगा. यदि आपको लगता है कि यह सूखा है, तो आप इसमें कुछ खाना पकाने का पानी डाल सकते हैं, इसलिए नूडल्स को पोंछने से पहले हमेशा इस खाना पकाने के पानी का एक गिलास आरक्षित रखें और सारा पानी फेंक दें जब तक कि बर्तन में प्रतिस्थापन योग्य नाली न हो।

सींक पर भूने मांस का सालन

आखिरी टमाटर सॉस, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, हर किसी की पसंदीदा है

इस विश्व-प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में हुआ और इसका नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक भी आउटडोर पिकनिक उनकी भागीदारी के बिना पूरी नहीं होती।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेसिपी

मेनू देखें, अपनी इच्छा रखें, ऑर्डर करें और खाएं। सूत्र में एक नया घटक है: ग्राहक भागीदारी। ठंड के दिनों में जन्मे सॉस और सॉस के व्यंजन भी सोशल नेटवर्क का हिस्सा हैं। इन्हें चखने का पहला कारण, आग के बाद, पहले कांटे पर गर्मी का अहसास होता है। शेफ एंथनी बॉर्डेन द्वारा दिया गया यह नाम, दृश्य और तालु दोनों तरह की संवेदनाओं को भड़काने के लिए डिज़ाइन किए गए भोजन को वर्गीकृत करने के लिए उपयोग किया जाता है। जलती हुई सामग्री से भरी हुई आधी डार्क चॉकलेट बॉल की छवियाँ उसी सामग्री के सिरप के साथ मिश्रित होती हैं।

टमाटर बारबेक्यू सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण लोकप्रिय है, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी लोकप्रिय है: इसका उपयोग मुख्य पकवान के लिए एक योजक के रूप में और मांस, पोल्ट्री, मछली या यहां तक ​​​​कि सब्जियों के लिए एक अचार के रूप में किया जा सकता है।

यहां इस सॉस की क्लासिक रेसिपी दी गई है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और हाथ में मौजूद सामग्री के आधार पर बदल सकते हैं।

उनके लिए, यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह दृश्यात्मक पहलू - समाजशास्त्रीय। संयोजन पर सिरप डालने से, ग्राहक को इस क्षण का एक अभिन्न अंग महसूस होता है। खाना पकाना एक संस्कृति है, और पेशेवर गतिविधि ने हमेशा जनता को आकर्षित किया है। आज शेफ एक प्रतीकात्मक भूमिका निभाता है। जब आप इस प्रक्रिया का हिस्सा महसूस करते हैं, यहां तक ​​कि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी, तो आपको उत्साह मिलता है, ”वह कहते हैं।

राजधानी में बर्गर विस्फोट का सामना करते हुए, गुस्तावो बोमटेम्पो और सर्जियो लुसियो ओलिवेरा ने इस प्रवृत्ति में शामिल होने का फैसला किया। लेकिन वे मूल रोटी, मांस और पनीर तक ही नहीं रुके। ब्रियोचे के आकार की रोटियों के ऊपर 180 ग्राम एंगस बीफ़, आर्टिसन मेयोनेज़ और इंग्लिश चेडर डाला गया है। वे दो कंटेनरों के साथ मेज पर आते हैं।

सामग्री:

• ताजा टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• अनाज सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• सारे मसाले और नमक - स्वादानुसार।

सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ घर का बना टमाटर सॉस

एक समान पनीर सिरप के साथ और दूसरा कुरकुरा बेकन के साथ। संयुक्त राज्य अमेरिका की यात्रा करते समय, हमने देखा कि कुछ घर बहुत सारे मसालों के साथ इन सॉस और सैंडविच की अपील में निवेश कर रहे थे। हम इस विचार को चेडर सॉस, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और कुछ मसालों के साथ लाए हैं, ”सर्जियो लुसियो ओलिवेरा कहते हैं।

हर दिन इनकम मिलती रहती है. अच्छी खबर यह है कि मंगलवार से शुक्रवार तक 6 बजे से सभी बर्गर पर 20% की छूट मिलेगी। घर में एक से एक रेसिपी परोसी जाती है. प्लेट कई आकारों में आती है। दही और सरसों आधारित चटनी ताजगी का एहसास बढ़ाती है। प्रबंधक बताते हैं, ''यह एक तेज़ सुगंधित चटनी है और इसे लंबे समय तक तैयार किया जाता है।'' मांस बिंदु को मेज पर चुना जाता है और मेज पर अनौपचारिक रूप से लिखा जाता है। रचना सरल है, परंतु सफल है.

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर की प्यूरी (बिना बीज या छिलके वाली) उबालें ताकि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक एक गहरे पैन में वनस्पति तेल में भूनें। मोर्टार में पीस लें. प्याज में सरसों, काली मिर्च, चीनी और मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

- पैन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण में वाष्पित टमाटर की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

सिरका और नमक डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को प्यूरी करें। सॉस को और 20 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और उन्हें बंद कर दें। कंबल के नीचे फर्श पर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में रख दें (यदि ठंड का मौसम है) या रेफ्रिजरेटर में।

सर्दियों के लिए एक और सार्वभौमिक सब्जी तैयारी स्वादिष्ट टमाटर सॉस है। इसमें प्याज और गाजर, मसाले, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस शामिल हैं। स्वाद और स्थिरता में, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार ग्रेवी की तरह बन जाता है। इसका उपयोग स्पेगेटी और पास्ता के लिए टमाटर सॉस, सूप और बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग, मांस, कटलेट और मीटबॉल के लिए सॉस के रूप में किया जा सकता है। नुस्खा त्वरित, सरल, व्यावहारिक है, यह टमाटर सॉस सर्दियों में आपके लिए बहुत उपयोगी होगा।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करना - उपयोगी सुझाव:

✎ टमाटर सॉस बनाने के लिए सबसे पके टमाटरों का चयन करें। वे नरम और मांसल होने चाहिए ताकि सॉस को लंबे समय तक उबालना न पड़े।

✎ प्याज और गाजर को भूनने की जरूरत नहीं है, बस सब्जियों को नरम करके तेल में भून लें. यदि आप अधिक पकाते हैं, तो भंडारण के दौरान सॉस का स्वाद कड़वा हो सकता है।

✎टमाटर सॉस में प्याज और गाजर डालने के बाद सब्जियों को चलाते रहें, जलने न दें.

✎ रेसिपी में नमक और चीनी की मात्रा अनुमानित है। खाना पकाने के अंत में सॉस का स्वाद चखना और जो आपको आवश्यक लगता है उसे जोड़कर इसे अपने इच्छित स्वाद के अनुसार समायोजित करना सबसे अच्छा है।

✎ आप सर्दियों के लिए घर पर बनी टमाटर की चटनी को मसालेदार बना सकते हैं. इस मामले में, खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, मिर्च पाउडर या बारीक कटी हुई ताजी मिर्च की फली डालें।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ घर का बना टमाटर सॉस रेसिपी

• ताजा पके टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी;
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल (स्वादानुसार नमक और चीनी);
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 0.5 कप।

सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर सॉस कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण निर्देश:

हमने टमाटरों को डंठल के विपरीत दिशा में एक क्रॉस के साथ काटा।

पैन में उबलता पानी डालें, टमाटरों को 3-4 मिनट के लिए कम कर दें। टमाटरों को गर्म पानी से निकालकर ठंडे पानी के पैन में डालें। ठंडा होने पर छिलका हटा दें और बचे हुए डंठल काट लें।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, टमाटरों को एक सजातीय द्रव्यमान (बीज सहित) में पीस लें। धीमी आंच पर उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें जब तक कि उठता हुआ झाग दूर न हो जाए।

इस समय, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को पतले छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें। प्याज़ डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गाजर डालें. सब्जियों को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर सब्जियों को खोलते और हिलाते रहें जब तक कि गाजर नरम न हो जाएं।

उबलते टमाटर में प्याज और गाजर डालें। नमक, चीनी, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें। यदि आपको गाढ़ी चटनी चाहिए, तो मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, जिससे तरल वाष्पित हो जाए। यदि यह मध्यम गाढ़ा है, तो ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे हटा दें और ढक्कन के बिना पांच मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। तैयार सॉस को चखें और नमक/चीनी/सिरका/काली मिर्च को समायोजित करें।

हम जार को किसी भी सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करते हैं और उन्हें उबलते टमाटर सॉस से भर देते हैं। ढक्कनों को कस दें और उन्हें उल्टा कर दें। सॉस को अतिरिक्त कीटाणुरहित करने के लिए जैकेट (कंबल, कम्बल, मोटा तौलिया) से ढक दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करना सूप और बोर्स्ट के लिए नियमित तलने से ज्यादा कठिन नहीं है। सर्दियों में, इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है - स्पेगेटी, चावल, एक प्रकार का अनाज और इसमें उबले हुए मीटबॉल और कटलेट के लिए सॉस के रूप में।

इस वर्ष, मैंने एक पाक प्रयोग करने का निर्णय लिया, अर्थात् सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने का। मैं आपको ईमानदारी से बताऊंगा, प्रयोग सफल रहा! घर का बना सॉस रंग में समृद्ध और स्वाद में संतुलित, मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित निकला। यह 100% प्राकृतिक उत्पाद है जिसे आप किसी स्टोर में नहीं खरीद सकते, लेकिन इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

चूँकि मैं पहली बार इस तरह का प्रिजर्व तैयार कर रहा था, इसलिए मैंने कम मात्रा में सामग्री का उपयोग किया, लेकिन टमाटर सॉस का स्वाद इतना अच्छा था कि अगली बार मैं इसे और अधिक बनाऊंगा!

सामग्री:

• ताजा टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच. (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 1 चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लौंग की कली - 2-3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

हम सॉस के लिए पके टमाटर चुनते हैं, शायद थोड़े झुर्रियों वाले भी, लेकिन सड़े हुए टमाटर नहीं। इन्हें अच्छी तरह धोकर आधा काट लीजिए.

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें। मेरे पास टमाटर के रस के लिए एक विशेष नोजल है, इसलिए टमाटर से न्यूनतम मात्रा में अपशिष्ट (केक) बचता है।

प्याज को काट लें, जिसे पहले छीलकर काट लिया गया है।

- अब एक बड़े सॉस पैन में टमाटर और प्याज को मिलाएं. सुगंधित मसाला डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। बीच-बीच में हिलाना न भूलें ताकि सॉस जले नहीं।

हम उबले हुए टमाटरों और प्याज को एक ब्लेंडर के साथ सावधानी से मिलाते हैं, जबकि तेज पत्ता निकालते हैं, जो सॉस को आवश्यक सुगंध देता है, और आप लौंग और काली मिर्च भी काट सकते हैं, इसलिए स्वाद अधिक तीखा होगा। बेशक, आप उन्हें छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, लेकिन यह एक अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है, और खासकर जब से मैं तरल द्रव्यमान के बजाय गाढ़ा टमाटर का पेस्ट पसंद करता हूं।

अब सॉस में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाते रहें। इसके बाद इसमें एक चम्मच सिरका डालें, 1-2 मिनट तक उबालें और तुरंत स्टरलाइज्ड जार में डालें।

जार को गर्म ढक्कन (5 मिनट तक पानी में उबाला हुआ) से ढकें और कस दें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, जार को उल्टा कर दें और गर्म "फर कोट" से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

ऐसे प्राकृतिक टमाटर सॉस को, सभी परिरक्षित पदार्थों की तरह, ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

गर्मियों में, सस्ते टमाटरों के मौसम के दौरान, मैं हमेशा सर्दियों के लिए उनमें से बहुत कुछ बनाता हूं। मैं डिब्बे से टमाटर खरीदता हूँ, सख्त टमाटरों को जार में रखता हूँ, और पके, मांसल टमाटरों से मैं कई प्रकार के अलग-अलग सॉस बनाता हूँ। इस तरह की तैयारी से मुझे पूरे साल मदद मिलती है, क्योंकि टमाटर सॉस इसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है. ये सभी प्रकार के मांस, पोल्ट्री, सब्जियों के साथ-साथ लसग्ना, पिज्जा, पास्ता और कई अन्य व्यंजन हैं। आज मैं आपके साथ सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करूंगी, जिन्हें घर पर बनाना आसान और सरल है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर सॉस की रेसिपी

ब्लेंडर (मांस की चक्की), रसोई तराजू, धुंध, ढक्कन के साथ कांच के जार, 1 लीटर क्षमता, चाकू, करछुल, कटिंग बोर्ड, बड़ा सॉस पैन।

सॉस का मुख्य घटक टमाटर है, इसलिए उनकी पसंद का विशेष ध्यान रखा जाना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट चटनी यहीं से आती है रसदार, सुगंधित, मांसल, पके टमाटर. ऐसे फल जो थोड़े नरम हों, लेकिन झुर्रीदार या सड़े हुए न हों, उपयुक्त होते हैं। पतले छिलके वाले टमाटर चुनें। खरीदते समय फल को काट लें - वह अंदर से सख्त और हरा नहीं होना चाहिए।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हम 3 किलोग्राम टमाटर धोते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में पीसते हैं। यदि आप सॉस में टमाटर के बीज नहीं चाहते हैं, तो जूसर का उपयोग करें या प्यूरी को छलनी से छान लें। टमाटर प्यूरी वाले पैन को आग पर रखें.
2. हम मीट ग्राइंडर या अन्य रसोई उपकरण (ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर) का उपयोग करके एक किलोग्राम प्याज छीलते और काटते हैं।
   
3. एक किलोग्राम शिमला मिर्च को धोइये, डंठल सहित बीज हटा दीजिये और काट लीजिये.
   
4. आधा किलोग्राम खट्टे-मीठे सेबों को धो लें, उनका कोर हटा दें (उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है) और मीट ग्राइंडर से गुजारें (या ब्लेंडर में पीस लें)।
   
5. जैसे ही टमाटर की प्यूरी उबलने लगे, इसमें डेढ़ चम्मच नमक और डेढ़ कप चीनी डाल दीजिए. प्यूरी को हिलाएँ और चखें - यदि आवश्यक हो तो और नमक मिलाएँ।
   
6. चीज़क्लोथ में लौंग (15 टुकड़े) और एक चुटकी मिर्च (मटर) का मिश्रण रखें। चीज़क्लोथ को एक गाँठ में बाँधें और इसे पैन में रखें।
   
7. एक तिहाई चम्मच दालचीनी डालें और मिलाएँ। प्यूरी को उबलने दें. इच्छानुसार दालचीनी डालें; यदि आप नहीं चाहते तो आपको इसे नहीं डालना है।
   
8. - टमाटर की प्यूरी में प्याज डालकर करीब 15 मिनट तक पकाएं.
   


9. सेब डालें और 20 मिनट तक पकाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें।
   
10. प्यूरी में काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
    
11. यदि सॉस में असमान स्थिरता है (सब्जियों के काफी बड़े टुकड़े हैं), तो आप उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ थोड़ा और पीस सकते हैं। हम मसालों को धुंध में निकाल लेते हैं, उन्होंने अपना काम कर दिया है और अब हमें उनकी जरूरत नहीं है।
    
12. 100 मिलीलीटर पानी में 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च घोलें। चिकना होने तक हिलाएँ।
    
13. सॉस में 50 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं और हिलाएं।
    
14. स्टार्च को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, और मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग तीन मिनट तक उबालें।
    
15. सॉस तैयार है, इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
    

टमाटर सॉस का स्वाद हर किसी के पसंदीदा केचप जैसा होता है - गाढ़ा, मीठा और खट्टा और बहुत स्वादिष्ट। इसीलिए इसके अनुप्रयोगों की सीमा बहुत बड़ी है. ये सभी प्रकार के पास्ता, आलू, मांस और पोल्ट्री व्यंजन हैं। सॉस पकी हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और आप इसका उपयोग टमाटर का सूप बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो को देखने से आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सरल टमाटर सॉस की रेसिपी के अनुसार सब कुछ सही ढंग से करने में मदद मिलेगी और कोई गलती नहीं होगी।

टमाटर तुलसी सॉस रेसिपी

खाना पकाने के समय:दस मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 3.
कैलोरी: 43 किलो कैलोरी.
रसोई के उपकरण और आपूर्ति:ब्लेंडर (मांस की चक्की), रसोई तराजू, चाकू, कटिंग बोर्ड, कटोरा।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो को देखने के बाद आपके लिए तुलसी के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर सॉस बनाना और भी आसान हो जाएगा. देखने का मज़ा लें!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस की इस रेसिपी में सब कुछ है... सब्जियों को बारीक काट लेंया ब्लेंडर में पीस लें।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 0.7 लीटर के 9 डिब्बे।
कैलोरी: 49 किलो कैलोरी.
रसोई के उपकरण और आपूर्ति:ब्लेंडर (मांस की चक्की), रसोई के तराजू, ढक्कन के साथ कांच के जार, क्षमता 0.7 लीटर, ढक्कन उबालने के लिए सॉस पैन, चाकू, करछुल, कटिंग बोर्ड, मोटे तले वाला बड़ा सॉस पैन (कढ़ाई)।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. टमाटर (6 किलो) धो लें, 4 भागों में काट लें और ब्लेंडर में (या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके) पीस लें।
   
2. परिणामी प्यूरी को एक मोटे तले वाले पैन (कढ़ाई) में डालें।
   
3. हम एक किलोग्राम शिमला मिर्च धोते हैं, डंठल सहित बीज निकाल देते हैं और कई भागों में काट लेते हैं।
   
4. काली मिर्च को कुछ जड़ी-बूटियों और 5-6 प्याज के साथ ब्लेंडर में पीस लें, छीलकर 4 भागों में काट लें।
   
5. कटी हुई सब्जियों को टमाटर प्यूरी के साथ सॉस पैन में डालें।
   
6. इसमें 450 ग्राम चीनी और 6 चम्मच नमक मिलाएं।
   
7. सब्जी के मिश्रण को आग पर रखें, हिलाएं और 30 मिनट तक पकाएं।
   
8. मसाले और सीज़निंग जोड़ें - स्वाद के लिए कुछ तेज पत्ते, लौंग, काली मिर्च और सनली हॉप्स। अगर आपको ये मसाले पसंद हैं तो आप इसमें एक चुटकी दालचीनी और जायफल मिला सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
   


9. 6 बड़े चम्मच सिरका डालें और हिलाएँ।
   
10. 100 मिलीलीटर पानी में स्टार्च (3-4 बड़े चम्मच) घोलें और इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में सॉस में डालें। अगले 7 मिनट तक पकाएं, तेज पत्ता हटा दें और सॉस का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और बंद कर दें। सॉस तैयार है!
    
11. हम 700 मिलीलीटर जार को स्टरलाइज़ करते हैं। ढक्कनों को उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालना होगा।
    
12. सॉस को कीटाणुरहित गर्म जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
    
13. हम जार को पोंछते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं। इन्हें कम्बल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
    

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो से आप स्वादिष्ट चटनी के सभी रहस्य सीखेंगे। इस रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बनाना बहुत आसान है, और यह बिना स्टरलाइज़ेशन के भी है, जो तैयारी प्रक्रिया को और भी सरल बनाता है।

• खाना पकाने के दौरान आपको सॉस की आवश्यकता होती है लगातार हिलाएँ, क्योंकि सब्जियों के टुकड़े नीचे बैठ जाते हैं और जल सकते हैं।
• अगर आप चाहते हैं कि सॉस और भी तीखा हो, तो इसमें थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन या गर्म मिर्च डालें।
• जार को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से कीटाणुरहित किया जा सकता है- माइक्रोवेव में, स्टीम्ड या ओवन में।

खाना पकाने के अन्य विकल्प

और भी बहुत स्वादिष्ट टमाटर सॉस हैं. उदाहरण के लिए, । इसे न केवल लसग्ना के लिए, बल्कि विभिन्न प्रकार के पास्ता के लिए भी तैयार किया जा सकता है।

मैं मैक्सिकन और जॉर्जियाई मसालेदार तैयार करने की भी सलाह देता हूं। वे बेरी और खट्टे-मीठे जैसे मांस के व्यंजनों के लिए आदर्श हैं। मांस और जामुन का संयोजन थोड़ा असामान्य लग सकता है, लेकिन मुझे यकीन है कि आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

वे कहते हैं कि सॉस की मदद से एक रसोइया किसी व्यंजन को या तो निराशाजनक रूप से बर्बाद कर सकता है या उसे असाधारण रूप से स्वादिष्ट बना सकता है। इसलिए, केवल विश्वसनीय, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार ही पकाएं, लेकिन फिर भी नुस्खा और प्रयोग से विचलित होने से न डरें। अपनी सफलताओं के बारे में टिप्पणियों में लिखें। आपके सभी प्रयोग सफल एवं स्वादिष्ट हों!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 20 मिनट

यह टमाटर सॉस रेसिपी आपकी औसत रेसिपी नहीं है। इसमें तेल नहीं होता है, और टमाटर बहुत कम ताप उपचार से गुजरते हैं, जिससे अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है, क्योंकि टमाटर छिलके के साथ पैन में चले जाते हैं, इसलिए पहले जलाने, फिर ठंडा करने और छिलके निकालने की जरूरत नहीं है। हम कह सकते हैं कि यह नुस्खा आलसियों के लिए है।
इस शीतकालीन टमाटर सॉस को बिना सिरके के पिज़्ज़ा बनाते समय या किसी भी मुख्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। इसे भी देखें.
यदि आपके पास ताज़े टमाटर ख़त्म हो गए हैं और आप नहीं जानते कि उनका उपयोग कैसे करें, तो मैं इस रेसिपी के अनुसार टमाटर सॉस तैयार करने का सुझाव देता हूँ।

सामग्री:

- 8-10 पके टमाटर,
- आधा प्याज,
- लहसुन की 1-2 कलियाँ,
- 1 चम्मच। सूखी तुलसी,
- कुछ केपर्स (वैकल्पिक)
- एक चुटकी गर्म लाल मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार,
- काली मिर्च स्वादानुसार.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

चलिए टमाटर तैयार करते हैं. इन्हें धोकर छिलके और बीज सहित मनमाने टुकड़ों में काट लें। हम केवल डंठल का सफेद सख्त हिस्सा हटाएंगे।

कटे हुए टमाटरों को एक धातु के पैन में रखें और तब तक गर्म करें जब तक टमाटर अपना रस न छोड़ने लगें। इसके बाद ही नमक डालें.

प्याज और लहसुन को मनमाने ढंग से काटें, लेकिन बहुत मोटा नहीं। यहाँ एक और सरल और त्वरित है।

टमाटर में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालकर मिला दीजिये. सॉस को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, नमी को वाष्पित होने दें।

टमाटरों में मसाले डालें: सूखी तुलसी, काली और लाल मिर्च। आप अपने स्वाद के अनुसार लाल शिमला मिर्च या कोई भी मसाला मिला सकते हैं।

नमकीन केपर्स डालें।

- टमाटरों को मसाले के साथ 10 मिनट तक पकाएं. इस दौरान ढेर सारा टमाटर का शोरबा बन गया. अतिरिक्त को निकाल देना चाहिए (टमाटर शोरबा का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है), केवल उबले हुए टमाटर का गूदा छोड़ दें। मुझे भी ये पसंद है.

एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करके टमाटरों को सीधे पैन में प्यूरी करें।
यदि सॉस थोड़ा पतला हो जाता है, तो इसे वापस पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक यह आपके लिए आवश्यक स्थिरता तक न पहुंच जाए। सॉस का प्रयास करें. यदि यह खट्टा है (और यह टमाटर के प्रकार पर निर्भर करता है), तो एक चम्मच चीनी मिलाएं।

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए बिना सिरके के टमाटर से टमाटर सॉस बना रहे हैं, तो कांच के जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर लें।
अन्यथा, सॉस को एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।