सर्दियों की रेसिपी के लिए मीठी टमाटर की चटनी। शीतकालीन टमाटर सॉस सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी मसालों के साथ। सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए घर पर टमाटर सॉस तैयार करने के बाद, आप कई व्यंजन, ग्रेवी पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक होने की समस्या को हल करने में सक्षम होंगे या अपने आप को मांस, मछली, पास्ता के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त प्रदान करेंगे। घर का बना टमाटर पूरक किसी भी खरीदे गए एनालॉग की गुणवत्ता और स्वाभाविकता में बेहतर है।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस कैसे पकाएं?

सरल और सस्ती तकनीक को अमल में लाकर सर्दियों के लिए इतनी स्वादिष्ट टोमैटो सॉस बनाना संभव होगा, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे। योज्य की संभावित परिवर्तनशीलता और इसके अंतिम स्वाद की विविधता भी प्रभावित करेगी।

1. कटाई के लिए, पके, मांसल टमाटर का उपयोग किया जाता है, जो छिलके के साथ या छिलके के रूप में, एक ब्लेंडर, मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है या जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है।
2. टमाटर का आधार अन्य सब्जियों के साथ घनत्व और समृद्ध स्वाद के लिए पूरक है, और मसालेदार योजक, जड़ी बूटियों के साथ तीखापन के लिए।
3. सर्दियों के लिए घर का बना टोमैटो सॉस किसी भी रेसिपी के अनुसार कम या ज्यादा तीखा बनाया जा सकता है, गर्म मिर्च और मसालों की मात्रा को बदलकर इसकी तीखापन की मात्रा को समायोजित करें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके वाली टमाटर की चटनी - रेसिपी

घर का बना टमाटर सॉस, सर्दियों के लिए एक नुस्खा जो सिरका के बिना किया जाता है, जितना संभव हो उतना उपयोगी होगा, लेकिन इसके लिए कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए कंटेनर की बाँझपन की स्थितियों के लिए अधिक जिम्मेदार दृष्टिकोण की आवश्यकता होगी। वर्कपीस को कॉर्क करने के बाद, इसे उबलते पानी में कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा या निष्फल होने तक उल्टा करके इन्सुलेट किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. सब्जियों को एक मांस की चक्की में या एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
2. सब्जी द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबालने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें।
3. नमक और चीनी डालें, मिश्रण को और 15 मिनट तक उबालें।
4. लहसुन के साथ टमाटर की चटनी को सर्दियों के लिए एक बाँझ कंटेनर में पैक किया जाता है, एक दिन के लिए कॉर्क किया जाता है और अछूता रहता है।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

निम्नलिखित शीतकालीन टमाटर सॉस नुस्खा, स्वादिष्ट और मूल, तुलसी के स्वाद और सुगंध के प्रशंसकों की जरूरतों को पूरा करेगा। यहां एक स्पष्ट सुगंध के साथ बैंगनी किस्म के साग का उपयोग करना बेहतर होता है। अजवाइन के डंठल अतिरिक्त स्वाद गुण जोड़ देंगे।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल - 1 पीसी ।;
• तुलसी - 2-3 शाखाएं;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना

1. प्याज, गाजर और अजवाइन के डंठल को तेल में उबाला जाता है।
2. टमाटर को काट कर एक घंटे के लिए उबाल लें, छलनी से पीस लें।
3. तुलसी के साथ ब्लेंडर में कटी हुई सब्जियां डालें, टमाटर को एक और 15 मिनट के लिए उबालें, स्वादानुसार नमक।
4. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस को एक बाँझ कंटेनर में कॉर्क करें, इसे ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर और काली मिर्च से सर्दियों के लिए सॉस

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी एक ऐसी रेसिपी है जिसे बल्गेरियाई और गर्म मिर्च और तुलसी के साथ एक साथ किया जा सकता है। ताजा जड़ी बूटियों और सूखे जड़ी बूटियों दोनों का उपयोग किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो पिसी हुई लाल मिर्च को ताजी गर्म मिर्च की फली से बदल दिया जाता है, इसे बीज से साफ कर दिया जाता है या इसे एक ठोस मसाले के लिए छोड़ दिया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 600 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 1/3 चम्मच;
• तुलसी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में पीस लें।
2. तुलसी, नमक, अजवायन और गर्म मिर्च डालें, अगर आप मोटा वर्कपीस प्राप्त करना चाहते हैं तो 30 मिनट या उससे अधिक समय तक उबालें।
3. टमाटर की चटनी को सर्दियों के लिए घर पर एक बाँझ कंटेनर में लपेटा जाता है, जब तक कि यह ठंडा न हो जाए।

सर्दियों के लिए सेब के साथ टमाटर की चटनी - नुस्खा

टमाटर से सर्दियों के लिए सॉस तैयार करने के लिए, यह रचना में मीठे और खट्टे सुगंधित सेब को मिलाकर बहुत स्वादिष्ट और नाजुक निकलेगा। इसी समय, पिसी हुई दालचीनी आदर्श रूप से सभी घटकों के स्वाद को छाया और जोर देगी, और पिसी हुई जायफल और काली मिर्च तैयारी में प्रभावशाली तीखापन जोड़ देगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• बड़े सेब - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च और गर्म - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दालचीनी और जायफल - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच;
• चीनी, नमक और सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. टमाटर, मिर्च, सेब और लहसुन को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।
2. द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें, छलनी से पीस लें।
3. प्यूरी में नमक, चीनी, काली मिर्च, तेल और मसाले डाले जाते हैं, 20-30 मिनट के लिए उबाला जाता है।
4. टमाटर में सिरका मिलाया जाता है।
5. एक बाँझ कंटेनर में सर्दियों के लिए घर पर कॉर्क टमाटर सॉस।

सर्दियों के लिए बेर और टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए ताज़े टमाटरों से बनी टोमैटो सॉस आलूबुखारे के साथ पकाए जाने पर स्वाद में और तेज़ और तेज़ हो जाएगी। मांस, मछली के व्यंजन के साथ परोसे जाने पर, खार्चो में मिलाए जाने या इसके साथ परोसे जाने पर परिणामी टेकमाली उत्कृष्ट होती है। ताजा जड़ी बूटियों की अनुपस्थिति में, सूखी जड़ी बूटियों को स्वाद के लिए उनकी मात्रा निर्धारित करते हुए, संरचना में जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्लम - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• सीताफल - 1 गुच्छा;
• टकसाल - 0.5 गुच्छा;
• चीनी - 120 ग्राम;
• सनली हॉप्स, धनिया, जीरा - 1 चम्मच प्रत्येक;
• नमक - 1 चम्मच;
• अदरक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. 15 मिनट के लिए उबला हुआ मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, गर्म काली मिर्च के साथ पके हुए टमाटर और प्लम को एक साथ घुमाया जाता है।
2. द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसें, मात्रा में आधा होने तक उबालें।
3. नमक, चीनी और सभी मसाले डाले जाते हैं, साग बिछाया जाता है, 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. सॉस को बाँझ जार में डालें, सील करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सत्सेबेली सॉस - रेसिपी

सर्दियों के लिए एक लोकप्रिय कोकेशियान टमाटर सॉस जिसे सत्सेबेली कहा जाता है, अपने दम पर बनाना आसान है। रहस्य सही सीज़निंग में है। इस मामले में, अज़रबैजानी और अर्मेनियाई मसालों के वर्गीकरण का उपयोग किया जाता है, जिसके बजाय आप विशिष्ट स्वादों का एक और मिश्रण ले सकते हैं, इसे ताजा सीताफल के साथ पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल और सिरका - 150 मिलीलीटर प्रत्येक;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लाल और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• अर्मेनियाई और अज़रबैजानी सीज़निंग - 1 पैक प्रत्येक।

खाना बनाना

1. टमाटर, मिर्च और प्याज एक मांस की चक्की के माध्यम से 2 घंटे के लिए उबाला जाता है।
2. चीनी, मक्खन, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें, 30 मिनट तक पकाएँ।
3. टमाटर द्रव्यमान में लहसुन, सिरका डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. सर्दियों के लिए टमाटर को एक बाँझ कंटेनर में पैक किया जाता है, कॉर्क किया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठी टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट घर का बना टमाटर सॉस, निम्नलिखित सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, जो एक विपरीत मीठे स्वाद के साथ स्नैक व्यंजनों के प्रेमियों के लिए एक देवता है। इसे तले हुए या बेक्ड मीट के साथ परोसा जा सकता है, पोल्ट्री के साथ पूरक किया जा सकता है, या उबला हुआ पास्ता, ताजी रोटी, पटाखे, चिप्स के साथ खाया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किलो;
• पिसी हुई मिर्च - 0.5 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. टमाटर को छीलकर, सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है।
2. पास्ता, चीनी, पिसी मिर्च डालें, 40 मिनट तक या मनचाहा गाढ़ा होने तक उबालें।
3. टमाटर की मीठी चटनी को सर्दियों के लिए घर पर एक बाँझ कंटेनर में पैक किया जाता है, ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी - रेसिपी

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर की चटनी को गर्म मिर्च मिर्च के साथ तैयार किया जा सकता है, या साधारण गर्म फली तक सीमित किया जा सकता है, उन्हें बीज के साथ छोड़ दिया जा सकता है। प्रस्तुत मसालों के अलावा, आप अपनी पसंद और स्वाद के अन्य को जोड़ सकते हैं, या सुगंध और अतिरिक्त स्वाद के लिए किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. टमाटर और शिमला मिर्च को काट कर नरम होने तक उबालें।
2. सब्जी के मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें।
3. लहसुन, नमक, काली मिर्च, चीनी और सिरका डालें, द्रव्यमान को एक और 10 मिनट तक उबालें।
4. बाँझ कंटेनरों में कॉर्क किया गया।

सर्दियों के लिए पीली टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर की चटनी पीले टमाटर से बनाई जा सकती है. इस तरह की तैयारी न केवल उत्कृष्ट स्वाद गुणों के साथ मनोरंजक होगी, बल्कि सुखद धूप वाले रंग से भी प्रसन्न होगी। इस मामले में टमाटर की आदर्श संगत पीली चेरी बेर होगी, जो रंग योजना को खराब नहीं करेगी और एक सुखद खट्टापन देगी।

सामग्री:

• पीला टमाटर - 1 किलो;
• चेरी बेर - 200 ग्राम;
• जीरा - 1 चुटकी;
• सूखे प्रोवेंस जड़ी बूटियों, लाल शिमला मिर्च, धनिया, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 सिर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

1. पके हुए टमाटर और चेरी प्लम को मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जाता है।
2. लहसुन, सभी मसाले, नमक, चीनी डालें और उबाल आने पर 20-30 मिनट तक पकाएं।
3. द्रव्यमान को निष्फल जहाजों में रखा जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए, नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करने से परिवार को कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मिलेगा। नुस्खा का मुख्य आकर्षण अतिरिक्त दालचीनी है। टमाटर के द्रव्यमान का घनत्व प्याज को प्यूरी की अवस्था में कटा हुआ और एक खुले चौड़े कटोरे में आधार के लंबे समय तक उबालने से दिया जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 5 पीसी ।;
• जमीन दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली, सबस्पाइस और लाल मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 50 मिली।

खाना बनाना

1. टमाटर और प्याज काट लें।
2. दालचीनी डालें और 4 घंटे के लिए ढक्कन खोलकर पकाएं।
3. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को शुद्ध करें।
4. नमक, चीनी, दालचीनी और सभी मसाले डालें, एक और 30 मिनट तक उबालें।
5. सिरका डाला जाता है और सॉस को उबले हुए जार में डाल दिया जाता है।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में टमाटर की चटनी - रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर की चटनी को धीमी कुकर में पकाना विशेष रूप से आसान है। यदि टमाटर बहुत चमकीले नहीं हैं या अधिक स्वाद पाने के लिए, टमाटर का पेस्ट रचना में जोड़ा जाता है। अपनी पसंद और स्वाद के अन्य मसालों के साथ प्रस्तुत वर्गीकरण को बदलने और किसी भी ताजा या सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ने की अनुमति है।

टमाटर बेड और ग्रीनहाउस में पकते हैं - कटाई का मौसम जारी है। आज मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मेरे साथ टमाटर सॉस पकाएं। घर पर पकाया जाता है, यह स्टोर से खरीदा जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है, अगर केवल इस कारण से कि इसमें संरक्षक, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं होते हैं। घर का बना सॉस मांस, मछली, पास्ता के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। इसके बिना, आप पिज्जा, बोर्स्ट, गोभी का सूप नहीं बना सकते।

• सॉस तैयार करने के लिए टमाटर की केवल पके, बेहतर मांसल किस्मों को लिया जाता है।
• आप पके हुए, खराब हुए फलों का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें क्रिया में लगाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, उनके खराब स्थानों को काट दिया जाता है।
• यदि आपके पास नुस्खा के अनुसार कम टमाटर हैं, तो अनुपात कम हो जाता है।
• खाना पकाने के लिए तामचीनी के बर्तन का उपयोग किया जाता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर के द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि यह नीचे तक न जले।

टमाटर की चटनी - सबसे आसान रेसिपी

मुझे ऐसा लगता है कि यह वही क्लासिक कुकिंग रेसिपी है। नुस्खा इतना सरल है कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। यह विधि अच्छी है क्योंकि पकाने के बाद इसे अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। यह नुस्खा आपको एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप दिखाएगा।

1 किलो टमाटर सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2-3 किलो,
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम,
• सिरका एसेंस - 3 चम्मच,
• लहसुन - 1 सिर,
• काली मिर्च (कड़वा या ऑलस्पाइस) - 5-6 पीसी।
• लौंग - 5-6 पीसी।,
• जमीन दालचीनी - 0.5 चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

धुले हुए सूखे मेवों को स्लाइस में काट दिया जाता है, एक पैन या बेसिन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। फलों को पीसने के लिए मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है।

कभी-कभी हिलाते हुए, 1.5 घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, तरल के वाष्पीकरण के कारण आयतन में द्रव्यमान लगभग आधा हो जाता है।

एकरूपता देने के लिए, सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ बाधित किया जाता है या एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। एक ब्लेंडर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, इसलिए यहां तक ​​कि सभी बीजों को कुचल दिया जाता है, वे अदृश्य हो जाते हैं। टमाटर प्यूरी अधिक सजातीय हो जाती है।

लगभग 1.5 घंटे के बाद, उबले हुए द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं। तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए। हम एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं, टमाटर के द्रव्यमान को हिलाना नहीं भूलते। कुल खाना पकाने का समय 2 घंटे लगेगा।

स्वाद के लिए, टमाटर के द्रव्यमान में मसाले और कटा हुआ लहसुन के साथ एक धुंध बैग रखा जाता है। मसाले वाला बैग खाना पकाने के अंत में हटा दिया जाता है। प्रक्रिया के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका सार जोड़ा जाता है, और इसे कुछ और मिनटों तक उबालने की अनुमति दी जाती है। तैयार टमाटर सॉस को उबले हुए ढक्कन के साथ बंद बाँझ जार में डाला जाता है। तुरंत रोल अप करें। बैंकों को यह सुनिश्चित करने के लिए बदल दिया जाता है कि उन्हें सील कर दिया जाए।

मीठी टमाटर की चटनी

खाना पकाने के लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो टमाटर,
• 2-3 बल्ब
• 250 ग्राम चीनी + 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)
• 60 मिली वनस्पति तेल (प्याज तलने के लिए),
• 100 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका,
• 2 बड़ी चम्मच। एल स्टार्च (यह एक गाढ़ा के रूप में आवश्यक है),
• मसाले - 0.5 चम्मच। लाल जमीन काली मिर्च, 0.5 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल हॉप्स-सनेली, 1 बड़ा चम्मच। एल धनिया।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें। हम खाल को हटा देते हैं, आप टमाटर को उबलते पानी से और फिर ठंडे पानी से पहले से जला सकते हैं। या हम जूसर से गुजरते हैं, लेकिन गूदे के साथ रस प्राप्त करने के लिए।
2. प्याज़ को मोटा-मोटा काट लें, कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो तेल में इसकी महक आने लगेगी, इसे कढ़ाई से निकाल लीजिए. कटे हुए टमाटर और प्याज तलने से बचा हुआ तेल मिला लें।
3. हम टमाटर प्यूरी को मध्यम आँच पर रखते हैं, 30 मिनट तक पकाते हैं।
4. इस समय, तले हुए प्याज को एक ब्रांडर के साथ पीस लें, टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें।
5. 30 मिनट के बाद, नमक, चीनी, सिरका डालें और 30 मिनट के लिए और पकाएँ। हिलाना न भूलें।
6. हम ठंडे पानी में स्टार्च को पतला करते हैं और टमाटर सॉस में एक धारा जोड़ते हैं, मिश्रण करते हैं, 15 मिनट तक उबालते हैं।

तैयार सॉस को बाँझ जार में डालें, तुरंत रोल करें। इस मात्रा के उत्पादों से लगभग 1.5 लीटर सॉस निकलता है।

नुस्खा काफी सरल है, और इस नुस्खा के अनुसार सॉस जल्दी तैयार हो जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर, बेहतर जमीन (वे स्वादिष्ट होते हैं) और मांसल, ताकि कम तरल हो;
• सेब - टमाटर की संख्या का एक तिहाई;

तैयार उत्पाद के 4 लीटर के लिए भी आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कला। एल टेबल सिरका,
• लहसुन का 1 बड़ा सिर,
• 1 सेंट एल नमक,
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा,
• मसाले - 0.5 चम्मच। जायफल, 0.5 चम्मच जमीन दालचीनी, 1 चम्मच। जमीन लाल मिर्च।

कैसे करना है:

हमने सेब और टमाटर को क्वार्टर में काट दिया, टमाटर से डंठल और सेब से कोर काट दिया। हमने उन्हें एक सॉस पैन में एक साथ रखा, आग लगा दी। जब टमाटर और सेब नरम हो जाएं, तो उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। खाल अच्छी तरह से कुचल दी जाएगी, वे ध्यान देने योग्य नहीं होंगे। मसाले, नमक, चीनी, लहसुन डालने के बाद, एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं।

स्टोव चालू करें, 2 मिनट तक उबालें। चटनी तैयार है। हम इसे बाँझ जार में बिछाते हैं, इसे उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करते हैं, इसे रोल करते हैं।

मसालेदार टमाटर सॉस (जॉर्जियाई)

यह रेसिपी बिना सिरके की है। इसमें 5.2-5.3 किलो टमाटर लगेगा। फल से अतिरिक्त निकालने के बाद, शुद्ध वजन 5 किलो रह जाएगा। इसके अलावा, तैयार करें:

• लहसुन के 2-3 सिर,
• गर्म मिर्च मिर्च 1 पीसी।, मसालेदार पसंद करने वालों के लिए - 2 पीसी।,
• 1 सेंट एल नमक + 1.5-2 बड़े चम्मच। एल चीनी (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)
• मसाले - एक बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया और सनली हॉप्स।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर से छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, हम फलों पर एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा बनाते हैं, उन्हें एक कोलंडर में गर्म पानी में डुबोते हैं, ठंडे पानी के साथ डालते हैं। फिर छिलका आसानी से हटा दिया जाता है। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को मोड़ते हैं। हम आग लगाते हैं, हलचल करते हैं, फोम हटाते हैं।

हम 2 घंटे पकाते हैं। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, नमक, चीनी, मसाले, लहसुन डालें। एक और 10 मिनट के लिए हिलाएं, नमक और चीनी का स्वाद लें। गर्म टमाटर सॉस को जार में डालें और तुरंत रोल करें।

टमाटर सॉस के लिए एक और नुस्खा मेरे पास वीडियो पर शिमला मिर्च है।

प्रिय पाठकों, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्वादिष्ट टमाटर सॉस बनाना बहुत ही सरल और तेज़ है। नतीजतन, आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट चटनी मिलेगी जिसका आनंद आप लंबी सर्दियों में लेंगे। और लाइकोपीन, जो लाल फलों में प्रचुर मात्रा में होता है, निस्संदेह आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाएगा। यह भूख बढ़ाएगा, आंतों में अतिरिक्त वजन और रोगजनक बैक्टीरिया से निपटने में मदद करेगा। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करेगा, और यह हृदय रोगों की एक अच्छी रोकथाम है। एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, यह आपको ऑन्कोलॉजी के विकास से बचाएगा, त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा। तो सेहत के लिए बनाएं टोमैटो सॉस!

उज्ज्वल, सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट टमाटर की चटनी का एक जार सबसे उदास सर्दियों के दिनों को भी एक धूप गर्मी की यादों से भर देगा!

टमाटर की चटनी बनाने की क्षमता एक अच्छी गृहिणी के लिए सम्मान की बात होती है। टमाटर से प्यार करने वाले हर परिवार के अपने रहस्य होते हैं जो घर के बने टमाटर के स्वाद को अनोखा बनाते हैं।

टमाटर सॉस की रेसिपी दुनिया के लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाई जा सकती है। इस लोकप्रिय "मसाला" का उपयोग विभिन्न उत्पादों को मैरीनेट करने और तैयार व्यंजन परोसने के लिए किया जाता है।

बोर्श, मीटबॉल, सब्जी स्टू, टमाटर और तुलसी के साथ पिज्जा, टमाटर सॉस के बिना भरवां मिर्च जैसे लोकप्रिय व्यंजन अपना उत्साह खो देंगे।

घर पर बने टमाटर की तैयारी के कई फायदे हैं। सबसे पहले, वे किसी भी डिश के लिए उपयुक्त हैं। दूसरे, विभिन्न प्रकार की सब्जियों, मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर, नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करके, आप एक असाधारण किस्म के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर सॉस मांस और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। मीठी तैयारी पके हुए आलू का स्वाद बंद कर देगी। खट्टेपन के साथ पास्ता पहले कोर्स और वेजिटेबल साइड डिश में मसाला डाल देगा। और पास्ता और अनाज के साइड डिश के लिए, टमाटर की एक मीठी और खट्टी विनम्रता आदर्श है।

हमारे चयन में - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस के लिए व्यंजनों।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की 7 रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक टमाटर सॉस

2 लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 140 ग्राम चीनी, 25 ग्राम समुद्री नमक, 80 ग्राम 6% सिरका, 1 लौंग लहसुन, 20 लौंग, 25 काली मिर्च, लाल मिर्च।

1. टमाटर को छीलिये, बारीक काट लीजिये, एक सॉस पैन में डालिये और मध्यम आंच पर टमाटर के एक तिहाई कम होने तक पका लीजिये. इस मामले में, व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर न करें।
2. इसके बाद, चीनी डालें, और जब यह घुल जाए, तो टमाटर को नमक करें और पैन को थोड़ी और आग पर रख दें। उसके बाद, टमाटर के द्रव्यमान में मसाले डालें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
3. जब सॉस ठंडा हो जाए, तो इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें - इस तरह से आप बड़े मसाले बाहर निकाल देंगे।
4. फिर टमाटर का पेस्ट वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें, निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

पकाने की विधि 2. सेब के साथ टमाटर की चटनी

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 4 बड़े मीठे सेब, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच जायफल पाउडर, 1 चम्मच शहद, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन की 5 बड़ी लौंग, 2 9% सिरका के बड़े चम्मच।

1. टमाटर को छीलकर, छोटे स्लाइस में काटकर, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर नरम होने तक उबाल लें, और फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को पोंछ लें।
2. सेब को जितना हो सके छोटा काटें, स्टू और पीस लें, और फिर टमाटर के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
3. टमाटर प्यूरी में शहद, मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं. पैन में आखिरी बार सिरका और लहसुन भेजें, फिर इसे और 5 मिनट के लिए आग पर रख दें।
4. गर्म टमाटर सॉस को सूखे, निष्फल जार में डालें और तुरंत रोल करें। यह मीठा और खट्टा टमाटर का व्यंजन सब्जी के व्यंजन, आलू पुलाव और गोभी के कटलेट के साथ अच्छा लगता है।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए क्यूबन टमाटर सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 8 लहसुन की कली, 3 प्याज, 8-10 लौंग, 14 ऑलस्पाइस मटर, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 10 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच 6% सेब का सिरका, नमक और चीनी स्वाद के लिए (लगभग 3 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी)।

1. टमाटर का छिलका हटाकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, मोटे तले वाली कड़ाही या कड़ाही में डालकर मध्यम आँच पर रख दें। रस और बीजों की न्यूनतम सामग्री के साथ टमाटर को सबसे अच्छा मांसल लिया जाता है। 10-12 मिनट के लिए ढककर नरम होने तक पकाएं।
2. जबकि टमाटर उबल रहे हैं, सॉस के लिए मसाले का एक सेट तैयार करें। काले, साबुत मसाले और लौंग को मिलाकर एक बैग में चीज़क्लोथ या पतले सफेद सूती कपड़े में लपेटें।
3. प्याज आधा छल्ले या क्यूब्स में काटा। लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। टमाटर के नरम होने पर इसमें प्याज़ डाल दीजिए, मिलाइए और ढक्कन के नीचे 6-7 मिनिट तक प्याज़ के नरम होने तक पका लीजिए. सॉस को थोड़ा कम और गाढ़ा करना चाहिए। फिर लहसुन डालें, हिलाएं और, बिना ढके, धीमी आँच पर और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
4. सॉस को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और एक मोटी, चिकनी प्यूरी में प्यूरी करें। यदि आप बीज के छोटे कणों के बिना एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्यूरी को एक महीन छलनी से पोंछ लें।
5. सॉस को एक भारी तले की कड़ाही में निकाल लें, उसमें मसालों का एक बैग डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर टमाटर के पेस्ट को नमक, चीनी और पिसी हुई दालचीनी के साथ स्वाद दें, 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
6. उबलते सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक दिन के लिए कंबल, कंबल या गर्म जैकेट में लपेटें।

पकाने की विधि 4. मैक्सिकन साल्सा टमाटर सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, 2 प्याज, 200 ग्राम हरी मिर्च, 2 शिमला मिर्च, 6 लहसुन लौंग, 1 चम्मच अजवायन, 5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, जीरा वैकल्पिक।

1. काली मिर्च को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, डंठल हटा दीजिये और सारे बीज निकाल दीजिये. यदि आप बहुत मसालेदार मसाला नहीं बनाना चाहते हैं, तो फलों को ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें और उन्हें छील लें - यहीं सारा मसाला है।
2. काली मिर्च को बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें। बेल मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर बिना छिलका हटाए काट लें।
3. टमाटर को त्वचा से मुक्त करें, और उस सख्त जगह को भी काट लें जहां टमाटर शाखाओं से जुड़े होते हैं। 2-3 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें, टमाटर में लहसुन, सिरका, नमक और मसाला डालें, मिलाएँ, एक बड़े सॉस पैन में डुबोएँ और मध्यम आँच पर, उबाल आने तक लगातार हिलाते रहें।
4. फिर आँच को कम करें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक उबालें। तैयार सालसा को स्टरलाइज्ड जार में रखें और 5 मिनट के लिए उबले हुए स्क्रू कैप से बंद कर दें।
5. जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने दें। कंबल से ढंकना जरूरी नहीं है। तीखा पसंद करने वालों को यह तीखी चटनी बहुत पसंद आएगी। इसे अंडे, मछली, मांस, बीन्स और फूलगोभी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए सुगंधित टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 11 किलो टमाटर, 750 ग्राम चीनी, 4.5 किलो प्याज, 350 मिलीलीटर सिरका, 180 ग्राम टेबल नमक, 60 ग्राम लहसुन, 0.5 चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच सरसों, 10 पुष्पक्रम लौंग, ऑलस्पाइस के 10 मटर।

1. छिलके वाले टमाटर को ब्लांच करें, आधा काट लें और एक बड़ी गहरी कड़ाही में डालें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, टमाटर के साथ एक कटोरी में डालें, मसाले डालें (उनकी मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है) और आधी चीनी।
3. कम गर्मी पर, भविष्य की चटनी को आधा होने तक उबालें।
4. फिर कढ़ाई में नमक और चीनी का दूसरा भाग डालें। तब तक उबालें जब तक कि ढीले मिश्रण पूरी तरह से घुल न जाएं। कटोरे को गर्मी से निकालें और सिरका में डालें।
5. तैयार टमाटर सॉस को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें गर्म चीज़ में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए गाजर के साथ टमाटर की चटनी

6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 कप वनस्पति तेल, 0.5 किलो गाजर, 2-3 लहसुन लौंग, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका।

1. छिलके वाले टमाटर को स्लाइस में काट लें। गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। मीठी मिर्च क्यूब्स में कटी हुई।
2. तैयार मिर्च, टमाटर और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें। सब्जी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह से हिलाते हुए, धीमी आँच पर उबाल लें। सॉस को 25-30 मिनट तक उबालें।
3. कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद, चीनी और नमक डालें।
4. सॉस को उबाल लें और स्टोव पर 3-4 मिनट के लिए रख दें।
5. सिरका में डालो, इसे फिर से उबलने दें, निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

पकाने की विधि 7. सहिजन के साथ मसालेदार टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 1 किलो सहिजन, 800 ग्राम लहसुन, स्वादानुसार नमक।

1. सहिजन और लहसुन छीलें। टमाटर का छिलका हटा दें।
2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में अलग-अलग पीस लें।
3. टमाटर को 20 मिनट तक उबालें, सहिजन डालें और 10 मिनट के लिए और उबालें। सबसे अंत में लहसुन डालें।
4. सॉस को स्वादानुसार नमक करें, इसे उबलने दें और निष्फल जार में डालें। सहिजन के साथ टमाटर की चटनी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है: सर्दियों में यह सर्दी की अच्छी रोकथाम के रूप में काम करेगी।

पकाने की विधि 8. सर्दी के लिए तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, लहसुन का आधा लौंग, हरी तुलसी का 1 गुच्छा, 100 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2-3 चम्मच नमक, अजमोद वांछित।

1. अजमोद और तुलसी को अच्छी तरह से धोकर नैपकिन से सुखा लें, और फिर साग को बारीक काट लें।
2. टमाटर का छिलका हटा दें, गूदे को दरदरा काट लें और 30 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर को इमर्सन ब्लेंडर से काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ लहसुन, तुलसी और अजमोद को प्यूरी में निचोड़ें। सॉस को हिलाते हुए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल में डालें। 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। आखिर में चीनी और नमक डालें।
4. एक रेशमी बनावट के लिए सॉस को छलनी से छान लें। और अगर आप चाहते हैं कि यह और गाढ़ा हो जाए, तो इसे थोड़ी देर के लिए वाष्पित कर दें या थोड़ा पतला स्टार्च मिला दें।
5. तुलसी के साथ तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ध्यान से ढक्कन को कस लें। यह सॉस पिज्जा और स्पेगेटी के लिए एकदम सही है।

1. टमाटर की चटनी टमाटर की किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि खराब होने और सड़ने वाले फलों के निशान के बिना पके, रसदार का चयन करना है।

2. त्वचा को निकालना आसान बनाने के लिए, आपको टमाटर के आधार पर क्रॉस-आकार के चीरे बनाने की जरूरत है, उनके ऊपर उबलते पानी डालें और तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें।

3. टमाटर सॉस को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में या तामचीनी पैन में पकाना सबसे अच्छा है। टमाटर पकाते समय, एक स्लेटेड चम्मच से फोम को लगातार निकालना सुनिश्चित करें।

4. चीनी, नमक और मसाले तब डाले जाते हैं जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है (सब्जियों की मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए)। अगर आप पहली बार टमैटो सॉस बना रहे हैं तो हर बार चखने के बाद उसमें धीरे-धीरे नमक, चीनी और मसाले डालें।

5. सिरका खाना पकाने के अंत में, खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले डाला जाता है।

6. टमाटर प्यूरी से बीज निकालने के लिए, आपको इसे एक महीन छलनी से रगड़ना होगा।

7. 0.3-0.5 लीटर की मात्रा के साथ, रिक्त स्थान के लिए छोटे जार लेना बेहतर है।

8. लहसुन सॉस को एक तीखा तीखापन, सेब, अंगूर या कोई अन्य फलों का सिरका देगा - एक सुखद मिठास।

स्टोर अलमारियां सभी प्रकार के केचप और सॉस के साथ जार से भरी हुई हैं। लेकिन वे विशेष, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, चयनित टमाटरों से घर के बने, प्यार से पके हुए, की तुलना कैसे कर सकते हैं।

घर का बना टमाटर सॉस- एक बहुत ही उपयोगी तैयारी। यह लगभग हर चीज से मेल खाता है। यदि आप पतझड़ में इस तरह की चटनी का स्टॉक करते हैं, तो सर्दियों में धूप के व्यंजनों का एक जार खोलना बहुत अच्छा होगा, ताजा और स्वादिष्ट, एक रंगीन, गर्म गर्मी की याद ताजा करती है।

"रसोई में अपने प्रयोगों और स्वादिष्ट सर्दियों के साथ शुभकामनाएँ!"
साइट साइट के लिए एलेसिया मुसियुक

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार और मसालेदार टमाटर सॉस

2018-08-15 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
नुस्खा

783

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर।

2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट

14 जीआर।

78 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: सर्दियों के लिए मसालेदार और गाढ़ी टमाटर की चटनी - एक क्लासिक रेसिपी

हम धनिये को नापते हैं और पहले से ही पिसा हुआ उपयोग करते हैं, दोनों प्रकार की काली मिर्च को अपने हाथों से रगड़ना भी बेहतर है। सिरका की मात्रा अत्यधिक हो सकती है, नुस्खा में बताए गए मानदंड के आधे से शुरू करें, और ठंडा होने वाली चटनी को चखने के बाद, अपने लिए तय करें कि एसिड समाधान कितना जोड़ना है। निम्नलिखित सिफारिश चयन में बिल्कुल सभी व्यंजनों पर लागू होती है: टमाटर मांसल होना चाहिए और अधिक पकने के कगार पर, उनके पास अधिक रस होता है, उन्हें छीलना आसान होता है, यदि आवश्यक हो तो नुस्खा के अनुसार, और लगभग खट्टा नहीं होता है। किस्में - आपकी पसंद, आप कर सकते हैं और अलग।

सामग्री:

• तीन प्याज;
• 2500 ग्राम टमाटर;
• आधा गिलास सिरका;
• 250 ग्राम चीनी;
• स्टार्च - दो बड़े चम्मच;
• 60 मिलीलीटर तेल;
• एक चम्मच लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• एक बड़ा चम्मच धनिया और सनली हॉप्स।

सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो सॉस की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

टमाटरों में से केवल रस और गूदे की जरूरत होती है, आप टमाटर को पहले उबलते पानी से उबालकर छील सकते हैं, और फिर बीज से छुटकारा पाने के लिए उन्हें एक बड़ी छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। दूसरा विकल्प एक विशेष बरमा जूसर है, या एक मैनुअल मांस की चक्की के लिए एक नोजल है, हालांकि, इसके साथ काम करने की सुविधा के लिए, टमाटर से त्वचा को जितना संभव हो सके निकालना भी वांछनीय है।

हम एक फ्राइंग पैन, साधारण स्टील, तेल के साथ गरम करते हैं, छल्ले को क्वार्टर में काटते हैं, उस पर थोड़ा सा ब्लश करते हैं। टमाटर में डालें, रस में उबाल आने तक तापमान को अस्थायी रूप से बढ़ाएँ, फिर आँच को धीमी आँच पर समायोजित करें और, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग आधे घंटे तक रस को गाढ़ा होने तक वाष्पित करें। नमक, कटा हुआ मसाला और चीनी का एक हिस्सा डाल कर मिला दीजिये, एक चम्मच में सिरका डालिये, तुरंत सॉस मिलाइये और एक चम्मच में थोड़ा सा डाल दीजिये. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे ट्राई करें, सबसे जरूरी है कि चीनी की मात्रा तय कर लें, सॉस मीठी नहीं होनी चाहिए, हम इस तरह से सिर्फ अतिरिक्त खटास निकालते हैं.

फिर भी बार-बार हिलाते हुए, सॉस को और आधे घंटे के लिए उबाल लें, फिर उसमें थोड़ी मात्रा में पानी में घुला हुआ स्टार्च डालें। एक और आधे घंटे के लिए द्रव्यमान को मिलाने और गर्म करने के बाद, हम एक बाँझ कंटेनर में पैकेज और कॉर्क करते हैं। तैयार उत्पाद की अनुमानित उपज लगभग डेढ़ लीटर है, माइक्रोवेव ओवन में गर्म करके धोने के बाद आधा लीटर कंटेनर को निष्फल करना सुविधाजनक है।

विकल्प 2: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर सॉस का बड़ा हिस्सा - एक त्वरित नुस्खा

जैसे ही आप सॉस का पहला जार खोलते हैं, वॉल्यूम, जिसे हम काफी कहते हैं, आपको पूरी तरह से दुखी लग सकता है। अनुपात रखें और सिफारिशों का पालन करें, और सबसे अधिक संभावना है कि आपको इस तरह के सॉस के एक से अधिक बैच पकाने होंगे।

सामग्री:

• टमाटर, मांसल, पका हुआ - 12 किलोग्राम;
• आधा गिलास चीनी और नमक - स्वाद के लिए;
• एक चम्मच काली मिर्च और दालचीनी (ताजा पिसा हुआ पाउडर);
• टेबल सिरका;
• एक दर्जन लौंग;
• दो बड़े चम्मच सरसों (सूखी)।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर सॉस को जल्दी से कैसे पकाएं

हम एक बड़े कद्दूकस के माध्यम से टमाटर को एक मैनुअल मीट ग्राइंडर से पीसते हैं। आप इसे बिल्कुल भी स्थापित नहीं कर सकते, अगर मांस की चक्की का डिज़ाइन इसकी अनुमति देता है। हम प्यूरी को पहले एक कोलंडर के माध्यम से पोंछते हैं, घने त्वचा के बड़े हिस्से से छुटकारा पाते हैं, फिर एक बड़ी-जाली वाली छलनी के माध्यम से, त्वचा के बीज और टुकड़े, छोटे, उस पर रहना चाहिए।

रस को धीरे-धीरे उबालें, जब तक कि मात्रा लगभग आधी न हो जाए। दालचीनी, लौंग और काली मिर्च को पीसकर राई के साथ मिलाएँ, एक चम्मच पैन में डालें और मिलाएँ। फिर, उसी छोटे हिस्से में, सॉस में आधा चीनी और नमक मिलाएं, एक चौथाई कप सिरका डालें। पैन के नीचे से एक चम्मच सॉस निकाल कर एक तश्तरी पर रख दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और स्वाद लें, नमकीन और खट्टेपन का मूल्यांकन करें। चीनी के छोटे हिस्से के साथ, और, यदि आवश्यक हो, नमक, सॉस को वांछित स्वाद में लाएं।

हम द्रव्यमान को बीस मिनट तक उबालते हैं, अंतिम नमूना लेते हैं। मोटी टमाटर सॉस के भंडारण के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर आधा लीटर है, मैं समय से पहले जार को साफ करता हूं, अधिमानतः "मजबूत" तैयारी के बिना। सोडा और सूखी सरसों के साथ प्राप्त करें, फिर जार को विशेष रूप से सावधानी से धो लें। हम सॉस को सचमुच उबलते हुए पैक करते हैं, गर्दन के किनारे पर गिरने वाली बूंदों को मिटा देते हैं, और उबले हुए ढक्कन का उपयोग करके इसे रोल करते हैं।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए सुगंधित और मसालेदार टमाटर की चटनी - "सत्सेबेली"

सॉस में तैयार मसाले खुद चुनें, रचनाएँ "अज़रबैजानी", "उज़्बेक" और "अर्मेनियाई" समान रूप से अच्छी हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार मसाला एकत्र कर सकते हैं या मसाले की दुकान में मास्टर से एक अच्छा सेट लेने के लिए कह सकते हैं, जो वांछित तीखापन दर्शाता है।

सामग्री:

• मांसल, थोड़ा अधिक पके टमाटर - पांच किलोग्राम;
• काली मिर्च, मीठा - 400 ग्राम;
• एक गिलास छिलके वाला लहसुन (बड़े दांत);
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल और समान मात्रा में टेबल सिरका;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• 200 ग्राम प्याज;
• एक चम्मच लाल और काली मिर्च (जमीन);
• चीनी - 350 ग्राम;
• प्राच्य मसालों के मिश्रण के दो छोटे पैकेज।

खाना कैसे बनाएं

प्याज को छीलकर धो लें, बल्गेरियाई काली मिर्च के साथ, टमाटर को कुल्ला, पीसने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में सब कुछ काट लें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर का प्रयोग करें और सब्जियों को काट लें, एक कड़ाही में डालें।

लहसुन को छीलकर अभी के लिए अलग रख दें, और टमाटर में अन्य सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और, बिना आँच को बदले, और आधे घंटे के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, लहसुन को बारीक काट लें या कुचल दें, सॉस में डालें और दस मिनट से अधिक न पकाएँ।

हम सॉस के लिए पहले से कंटेनर तैयार करते हैं, इसमें सॉस डालते हैं और उबले हुए ढक्कन के साथ इसे भली भांति बंद करके रोल करते हैं। सॉस के जार को उल्टा करके एक कंबल के नीचे ठंडा होने तक रखें।

विकल्प 4: सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर सॉस

मसालेदार दालचीनी और सुगंधित लौंग का सही संतुलन, बाद में खुद चुनें। हम वास्तव में आशा करते हैं कि आप सॉस को पसंद करेंगे, और आप इसे कई बार दोहराएंगे, मसालों की मात्रा को निश्चित सीमा के भीतर बदलने का प्रयास करें और अपनी आदर्श रचना खोजें। और मसालेदार के प्रेमियों के लिए, गर्म मिर्च को कद्दूकस करना और इसे स्टू के बीच में डालना काफी संभव है।

सामग्री:

• टमाटर, मांसल - तीन किलोग्राम;
• एक दर्जन लौंग और काली मिर्च;
• लहसुन, छिलका - तीन सौ ग्राम;
• छह चम्मच चीनी, एक नमक और तीन सिरका;
• चुटकी भर दालचीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

टमाटर को धोकर दरदरा काट लीजिये, मसाले को पीस लीजिये, सख्त भूसी छीलिये और लहसुन को मसल लीजिये. एक मैनुअल मीट ग्राइंडर के साथ टमाटर को पीस लें, रस को एक सॉस पैन में निकाल दें और धीरे-धीरे उबालने के लिए सेट करें।

ठीक आधे घंटे बाद, हम टमाटर में सभी घटकों को मिलाते हैं, केवल सिरका और लहसुन छोड़ देते हैं। उबाल आने के 45 मिनट बाद, लहसुन डालें और बंद करने से पांच मिनट पहले सिरका डालें।

यदि आप फ़ैक्टरी केचप के समान बनावट में सॉस पसंद करते हैं, तो गर्म द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें और फिर उबाल लें। सॉस को करछुल से जार में डालें और बिना स्टरलाइज़ किए सील कर दें। एक तहखाने या ठंडी पेंट्री में स्टोर करें।

विकल्प 5: प्लम के साथ सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

हम मिर्च के मिश्रण को सॉस में "बुराई" नहीं डालते हैं, यह बेहतर है अगर इसमें पिसी हुई सुगंधित मटर हो। यदि आप सॉस को सीज़न करने के लिए उपयोग करते हैं तो बे पत्तियों को निकालना न भूलें!

सामग्री:

• पके, गहरे प्लम - बिल्कुल एक किलोग्राम;
• चार बड़े प्याज;
• दो किलो टमाटर;
• 200 ग्राम चीनी;
• एक सौ ग्राम लहसुन;
• सिरका - दो चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण;
• आधा गिलास कटा हुआ बगीचा साग;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• दो गर्म काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

टमाटर और प्याज को छील लिया जाता है, हम आलूबुखारे से बीज निकालते हैं। मोटे तौर पर कटा हुआ, फिर इन घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। प्यूरी को एक सॉस पैन में निकालें और इसे शामिल बर्नर पर रखें। हिलाते हुए, धीरे-धीरे ठीक दो घंटे तक उबालें।

आवंटित समय समाप्त होने पर मांस की चक्की को न धोएं, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ ताजी मिर्च को जल्दी से पीस लें, सॉस पैन में डालें और उबलते सॉस के साथ मिलाएं। चीनी, मिर्च और नमक का मिश्रण, एक ही बार में सभी सिरका डालें, आप एक घंटे के एक चौथाई के लिए अजमोद के पत्तों के एक जोड़े को भी कम कर सकते हैं।

सॉस को पचास मिनट तक पकाएं, गाढ़ा होने का इंतजार करें, मिलाना न भूलें। एक संतृप्त सोडा समाधान और भाप-निष्फल के साथ समय से पहले धोए गए जार में डालें। हम सॉस को स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, लेकिन हम इसे गर्म कपड़ों के नीचे रखते हैं जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, एक निश्चित संख्या में जार, पहली जगह में उपयोग के लिए, स्क्रू और पॉलीइथाइलीन ढक्कन के साथ उपयोग करें। सॉस के इस हिस्से को फ्रिज में स्टोर करें।

संरक्षण के लोकप्रिय प्रकारों में से एक है सर्दियों के लिए एडजिका, टमाटर और टमाटर सॉस को बंद करना। आज मैं आपके साथ बाद की रेसिपी शेयर करूँगा। डू-इट-सेल्फ सॉस की तुलना स्टोर से खरीदे गए स्वाद से नहीं की जा सकती है, उत्पाद विशेष रूप से घर पर प्राकृतिक अवयवों से बनाया जाएगा। यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो पहले से स्टोर में सॉस खरीदें, और फिर इसकी तुलना अपने साथ करें। नुस्खा के लिए, आपको अपने हाथों से उगाई गई घर की बनी सब्जियों की आवश्यकता होगी।

केवल उन्हीं सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है जो नुस्खा में लिखी गई हैं। आप चाहें तो सॉस में अपने स्वाद के लिए मसाले डालें। मैं केवल एक ही बात कह सकता हूं कि मेरी तैयारी सर्दियों तक संग्रहीत की जाएगी, मैं इसे पहली बार नहीं बना रहा हूं, इसलिए मैं केवल अपने नुस्खा के लिए प्रतिज्ञा करता हूं। यदि नुस्खा बदल दिया जाता है, तो उत्पाद का समय से पहले खराब होना संभव है।

अधिक जानकारी के लिए नीचे दी गई रेसिपी देखें। नियुक्ति उसे खुद चुनें, क्योंकि हर किसी का अपना स्वाद होता है। सिद्धांत रूप में, यह स्टोर संस्करण के समान उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। स्वादिष्ट पिज्जा बनाएं, सॉस में मांस स्टू करें या साइड डिश उबाल लें।

सामग्री:

• टमाटर 6 किग्रा.
• प्याज 0.6 किग्रा.
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती 3 पीसी।
• टेबल नमक 1.5 चम्मच
• कार्नेशन 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस 8 पीसी।

पकवान तैयार करने में आपको लगभग 4 घंटे का समय लगेगा।

टमाटर सॉस के साथ शुरुआत करना

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारी सामग्री सूची पूरी तरह से प्राकृतिक है। कुछ घटकों को सुपरमार्केट में खरीदना होगा, और हम सब्जियां अपने बगीचे या ग्रीष्मकालीन कुटीर से लेंगे। बेशक, हर गृहिणी टमाटर और प्याज उगाती है, क्योंकि इन पौधों को ज्यादा देखभाल की जरूरत नहीं होती है।

2. घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने वालों को पता है कि सब्जियों को सबसे पहले उबालना चाहिए। सॉस के लिए, इस प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, हम टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ देंगे। सब्जियों पर खराब जगह नजर आए तो उन्हें हटाना सुनिश्चित करें।

3. प्याज को मीट ग्राइंडर से भी काटा जाता है।

4. टमाटर के पेस्ट को एक सॉस पैन में डालें। बड़े व्यंजन चुनें, क्योंकि हमारे पास बड़ी संख्या में टमाटर हैं।

5. कुल द्रव्यमान में प्याज, लौंग, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। इस स्तर पर सभी मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, ताकि स्टू करते समय वे अपने सभी स्वादों को दे सकें।

6. एक छोटी आग बनाएं और टमाटर के द्रव्यमान को लगभग 60 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाएं ताकि यह जले नहीं।

7. यह समय सब्जियों को पूरी तरह से नरम करने के लिए काफी होगा। अगला, हम उन्हें एक चलनी के माध्यम से पारित करेंगे।

8. इसे कुशलता से करने की कोशिश करें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई केक न बचे। व्यक्तिगत रूप से, मुझे आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक मिला। तेज पत्ता और काली मिर्च भी यहां आए, क्योंकि सॉस में अब उनकी जरूरत नहीं है - उन्होंने स्टू करते समय अपनी सारी गंध छोड़ दी।

9. हमारे पास पहले से ही एक तरल द्रव्यमान है जो सॉस जैसा दिखता है, लेकिन अभी भी इससे बहुत दूर है। द्रव्यमान को वाष्पित किया जाना चाहिए ताकि यह रस की तरह न दिखे। यह मोटा होना चाहिए।

10. हम टमाटर द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर भेजते हैं और कम से कम 2 घंटे तक पकाते हैं। हम थोड़ी देर दानेदार चीनी के बाद सो जाते हैं।

11. स्वाद को संतुलित करने के लिए डिश में नमक भी डालें।

12. हम द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सिरका 9% लेना बेहतर है, लेकिन यह हमेशा हाथ में नहीं होता है। इसे कमजोर समकक्ष से बदलें, लेकिन और जोड़ें। उसके बाद, आप अपने स्वाद के लिए एक नमूना और नमक या चीनी ले सकते हैं।

13. गर्म सॉस को जार में डालने का समय आ गया है। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से अग्रिम रूप से निष्फल किया जाना चाहिए। हाल ही में मैं इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा हूं। सबसे पहले, मैं प्रत्येक को सोडा से धोता हूं, फिर पानी डालता हूं और इसे 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजता हूं, शक्ति को अधिकतम पर सेट करता हूं।

14. हम डिब्बे को सीवन करने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। फिर प्रत्येक को उल्टा करके ढक दें। सॉस के ठंडा होने के बाद, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह - तहखाने में रखा जाना चाहिए। हमारे टमाटरों की संख्या से लगभग 4 लीटर निकला। यदि आप इसे और पकाते हैं, तो यह 3 लीटर के क्षेत्र में निकलेगा।

मेरी रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट प्राकृतिक चटनी बनाने की कोशिश अवश्य करें। पकवान को विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन पूरा परिवार आपको सभी सर्दियों के लिए धन्यवाद देगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

चिली टोमैटो सॉस

आप किसी डिश में जितनी अधिक काली मिर्च डालेंगे, वह उतनी ही तीखी होगी। यहां सब कुछ एक शौकिया के लिए है। थोड़ा खट्टा महसूस करने के लिए, यह थोड़ा सेब साइडर सिरका जोड़ने लायक है। हल्के स्वाद के लिए लहसुन को प्याज से बदला जा सकता है। अपनी खुद की सीज़निंग चुनें, मेंहदी सॉस के लिए अच्छी है।

सामग्री:

• टमाटर 5 पीसी।
• जैतून का तेल 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 पीसी।
• अजवायन और तुलसी स्वाद के लिए
• लहसुन की एक दो कली
• अजवाइन 1 डंठल।
• अपने स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना:

1. मेरी मिर्च और अजवाइन। साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. हम लहसुन को साफ करके बड़े हिस्से में बांट लेते हैं।

3. पैन को जैतून के तेल से चिकना करें और सब्जियों को नरम होने के लिए थोड़ी देर भूनें।

4. मेरे टमाटर और शिमला मिर्च।

5. टमाटर त्वचा के साथ छोड़ा जा सकता है, काली मिर्च से बीज निकालना चाहिए। सब कुछ बड़े क्यूब्स में काट लें।

6. पैन में काली मिर्च डालें और द्रव्यमान को 5 मिनट के लिए भूनें।

7. टमाटर डालें और पैन को बंद कर दें। पकवान को नमक करें और मसाले डालें।

8. हम न्यूनतम आग लगाते हैं और द्रव्यमान को बुझाते हैं।

तैयार रूप में, सॉस बहुत कम होगा। अगर यह बहुत गाढ़ा है तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है।

टमाटर और सेब की चटनी

सेब का उपयोग कर टमाटर की चटनी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। यह किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक अद्भुत ग्रेवी बना देगा। सामग्री सभी काफी सरल हैं, जिन्हें आप कहीं भी खरीद सकते हैं, और उनमें से कुछ को आप स्वयं विकसित कर सकते हैं। हमारी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल कर देगी।

सामग्री:

• टमाटर 10 किग्रा.
• बड़े मीठे सेब 4 पीसी।
• लाल मिर्च।
• पिसी हुई दालचीनी आधा छोटा चम्मच
• पीसी हूँई काली मिर्च।
• जायफल 1 छोटा चम्मच
• 9% सिरका 1.5 बड़ा चम्मच।
• लहसुन 5 लौंग।

खाना बनाना:

1. टमाटर का छिलका हटाकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।

2. एक सॉस पैन में रखें, धीमी आग पर रखें।

3. हम टमाटर को छलनी से पीसते हैं।

4. हम सेब के साथ इसी तरह की क्रिया दोहराते हैं, फिर टमाटर के साथ मिलाते हैं।

5. मसाले डालें और टमाटर के द्रव्यमान को 10 मिनट तक पकाएं।

6. सिरके के साथ लहसुन डालें और सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं।

7. हम इसे बैंकों में बिछाते हैं और इसे रोल अप करते हैं। यह आलू और कई सब्जी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह सिर्फ कमाल adjika निकला।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के टमाटर की चटनी

सामग्री:

• टमाटर 1 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च 1 किलो।
• लहसुन 1 सिर।
• अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले सब्जियों को धो लें। टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च के बीज निकाल कर काट लें।

2. एक ब्लेंडर में द्रव्यमान को स्क्रॉल करें, फिर एक चलनी से गुजरें।

3. सॉस को पैन, नमक और चीनी में डालें। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

4. लहसुन को काटकर और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

5. सॉस को गरम होने पर तुरंत बेल लें.