आज भी, कई वर्षों पहले की तरह, बहुत से लोग मिठाइयाँ पसंद करते हैं। वहीं, कुछ लोग ऐसे भी हैं जो मिठाई खाने से पूरी तरह इनकार कर देते हैं। यदि आप अभी भी उन लोगों की पहली श्रेणी में हैं जो मिठाई खाना पसंद करते हैं, तो आप शायद इस बात में रुचि रखते होंगे कि उबली हुई चीनी क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है। आज हम ठीक इसी के बारे में बात करेंगे, और उबली हुई चीनी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा भी खोजेंगे, जिसकी बदौलत आपको वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जो अन्य व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक होगा। चलो शुरू करो!

यह क्या है?

दूध चीनी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका परिचय कई लोगों को बचपन में हुआ था। इस डिश को बनाने के लिए आपको बहुत कम सामग्री और कम समय की जरूरत पड़ेगी. कुछ लोगों को याद होगा कि उनकी दादी-नानी उनके लिए ऐसी ही मिठाइयाँ बनाती थीं, इसलिए आज उबली हुई चीनी की हमारी रेसिपी को दादी माँ की कही जा सकती है।

वैसे, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दूध चीनी न केवल एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वतंत्र व्यंजन है, बल्कि किसी भी पके हुए माल के लिए सजावट के रूप में भी आदर्श है। यह पाक कृति 1970 से 1980 की अवधि में अपनी लोकप्रियता के चरम पर पहुंच गई, और आज कई लोग यह भी नहीं सोचते हैं कि उबली हुई चीनी कैसे बनाई जाए, जिसकी विधि इस लेख में थोड़ी देर बाद प्रस्तुत की जाएगी।

सामान्य तौर पर, संक्षेप में कहें तो, यह ध्यान देने योग्य है कि दूध चीनी एक बहुत ही त्वरित, सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो आज किसी भी शहर की दुकानों में मिलना पहले से ही एक समस्या है। यह मिठास आपके परिवार वालों को जरूर पसंद आएगी, इसलिए अभी हम दूध के साथ उबली चीनी की कई रेसिपी पेश करेंगे.

शैली के क्लासिक्स

तो, यदि आप क्लासिक दूध चीनी बनाना चाहते हैं, तो ऐसे में आपको 3 कप चीनी, 1 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और किशमिश, साथ ही अपनी पसंद के मेवे की आवश्यकता होगी।

इस मामले में खाना पकाने की विधि वास्तव में बहुत सरल है। आप नुस्खा स्वयं बदल सकते हैं, लेकिन हम अनुशंसा करते हैं कि आप मूल अनुपात का पालन करें: 1x:3y, जहां x दूध का प्रतिनिधित्व करता है और y चीनी का प्रतिनिधित्व करता है।

एक साथ पकाएं!

सबसे पहले, आपको ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को एक साधारण सॉस पैन में या एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में रखना होगा। इसके बाद मिश्रण को आग पर रख दें. सामग्री को उबालना चाहिए और फिर आंच को थोड़ा कम कर देना चाहिए, लेकिन पूरी तरह पकने तक पकाते रहें। जैसा कि आप समझते हैं, चीनी को बर्तन या तवे पर जलने से रोकने के लिए, आपको इस मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता तक न पहुँच जाए और पूरी तरह से तैयार न हो जाए।

आप कैसे बता सकते हैं कि चीनी कब तैयार है? इस मामले में, हम अनुशंसा करते हैं कि आप मिश्रण में एक चम्मच डुबोएं, और फिर उस मिश्रण की एक बूंद मेज या किसी अन्य सतह पर डालें जो अभी पैन में है। यदि बूंद अपना आकार बनाए रखती है, तो मिठाई का आधार तैयार है। यदि एक बूंद मेज की सतह या किसी अन्य सतह पर फैलने लगती है, तो परिणामी मिश्रण अभी तक तैयार नहीं है, इसलिए आपको इसे थोड़ी देर आग पर रखने की आवश्यकता है।

अगला कदम अपनी मिठाई के लिए आकार चुनना है। मिठाइयों को चिपकने से बचाने के लिए आपको सबसे पहले इसे तेल से कोट करना चाहिए। इस मामले में, चौकोर कटआउट वाले क्लासिक सिलिकॉन मोल्ड आदर्श होते हैं। अपने पदार्थ को तैयार रूप में डालें, और आपको इसे जितनी जल्दी हो सके करने की ज़रूरत है, क्योंकि चीनी लगभग तुरंत कठोर हो जाती है। तो आपने एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार की है जो आपके और आपके परिवार के सदस्यों के स्वाद को मंत्रमुग्ध कर देगी।

यदि आपको दूध के साथ उबली हुई चीनी पसंद है, तो थोड़ा ऊपर प्रस्तुत की गई रेसिपी निश्चित रूप से आपकी पसंद के अनुरूप होगी, क्योंकि अंत में आपको वास्तव में स्वादिष्ट मिठास मिलेगी जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी।

शौकीनों के लिए नुस्खा

यदि आपको दूध की चीनी पसंद है और आप इसे मिठाइयों के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो इस मामले में इस पाक कृति को पकाने की प्रक्रिया थोड़े अलग तरीके से की जाती है। यह नुस्खा मानता है कि अंतिम परिणाम एक चिपचिपा द्रव्यमान होगा जिसे बिना किसी समस्या के किसी विशेष मिठाई की सतह पर फैलाया जा सकता है।

तो, इस मामले में, दूध में उबली हुई चीनी, जिसकी फोटो के साथ नुस्खा इस लेख में प्रस्तुत किया गया है, का अर्थ है 2.5 कप चीनी, 300 मिलीलीटर बहुत भारी क्रीम, 50 ग्राम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच नियमित शहद। . इस मामले में खाना पकाने की विधि भी काफी सरल है, इसलिए आप इसका सामना करने में सक्षम होंगे।

चलो खाना बनाना शुरू करें!

पकवान को यथासंभव सही तरीके से तैयार करने के लिए, आप फोटो के साथ दूध में उबली हुई चीनी की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। तो सबसे पहले पैन में क्रीम डालें और चीनी भी डालें, इसके बाद इस मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. अगला कदम आंच चालू करना है, उस पर पैन रखें और सामग्री को फिर से हिलाएं। इसके बाद, आपको आंच कम करनी होगी और फिर पैन में प्राप्त मिश्रण को उबालना होगा।

इसके बाद, मिश्रण में शहद मिलाएं, जिसके बाद आपको कम से कम 20 मिनट तक और पकाना है। अगला कदम खाना पकाने के परिणामस्वरूप प्राप्त मिश्रण को एक कटोरे में डालना है, जिसे पहले मक्खन से चिकना करना होगा। - अब कटोरे को कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि उसमें मौजूद द्रव्यमान ठंडा हो जाए. इतनी जल्दी आप उबली हुई चीनी बनाने में सक्षम हो गए, आज आपको फोटो के साथ एक से अधिक रेसिपी मिल सकती हैं, लेकिन यदि आप ऊपर वर्णित सभी चरणों का पूरी तरह से पालन करते हैं, तो आपको फोटो की भी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि आप एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त कर सकते हैं। .

बारीकियों

यदि आपने पहले ही उबली हुई चीनी की रेसिपी का अध्ययन कर लिया है, तो आपको निश्चित रूप से कुछ बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए जिन्हें इस व्यंजन को तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। जब आप चीनी उबालते हैं, तो आपको एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो बहुत अधिक ऊंचा न हो, क्योंकि यह काफी चौड़ा होना चाहिए ताकि इसमें मौजूद पूरा द्रव्यमान अच्छी तरह से गर्म हो सके। कभी भी अधिकतम आंच चालू न करें, क्योंकि इस स्थिति में आपकी चीनी कुछ ही सेकंड में जल सकती है।

उबली हुई चीनी तैयार करने के बाद आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है. जब आप इसे काटें, तो यह अभी भी गर्म होना चाहिए, लेकिन इतना गर्म नहीं कि आप इसे अपने हाथों में न पकड़ सकें। ऐसे में आप इसे बिना किसी परेशानी के काट सकेंगे!

आइए संक्षेप करें

मुझे आश्चर्य है कि घर पर बनी उबली चीनी की कौन सी रेसिपी आपकी पसंदीदा है? हमने दो व्यंजन प्रस्तुत किए हैं, और उनमें से सर्वश्रेष्ठ को चुनना असंभव है, क्योंकि दोनों ही मामलों में व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। सामान्य तौर पर, सबसे अच्छी उबली हुई चीनी चुनें, जिसकी तस्वीर के साथ एक नुस्खा आप इस लेख में थोड़ा ऊपर पा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

बहुत अधिक बात करने का कोई मतलब नहीं है: वे उन विकल्पों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद, स्वादिष्ट और पर्यावरण के अनुकूल हैं जो हमें सुपरमार्केट में खरीदने पड़ते हैं। और इसलिए, हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि आप स्वयं गाढ़ा दूध कैसे तैयार करें - एक अद्भुत व्यंजन जिसे बचपन से पसंद किया जाता रहा है।

दूध के साथ चीनी उबालने से पहले आपको कई बारीकियों पर विचार करना होगा। आदर्श रूप से, मुख्य उत्पाद सीधे "निर्माता" से खरीदा जाता है, यानी एक निजी मालिक से। बेशक, हमारे घरेलू कारीगरों को भी "रसायनों" की आदत हो गई है, लेकिन उतनी हद तक नहीं जितनी फ़ैक्टरी उत्पादन में। दूध साबुत, पूर्ण वसायुक्त और ताज़ा होना चाहिए। यदि आप स्टोर से खरीदते हैं, तो दूध के साथ चीनी पकाने से पहले, लेबल पर संरचना का अध्ययन करें। यदि वनस्पति वसा है, तो इसे भोजन के लिए उपयोग न करें!

उपयोगी गुण और नहीं

गाढ़ा दूध सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है। इसमें हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण विटामिन शामिल हैं: ए, समूह बी, सी, पीपी। इसके अलावा, इसमें 56 प्रतिशत से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो मिठास को हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत बनाता है। दूध के बारे में जानने के बाद यह न सोचें कि आप गाढ़े दूध का सेवन असीमित मात्रा में कर सकते हैं। प्रति दिन 20-25 ग्राम इष्टतम खुराक है जो वास्तव में आपके लिए बहुत उपयोगी होगी।

घर का बना गाढ़ा दूध

आइए सिद्धांत से अभ्यास की ओर बढ़ें। आइए दूध (पाउडर), क्रीम और नियमित दूध वाले के बारे में बात करें। एक चौथाई गिलास साबुत ताजा दूध, डेढ़ गिलास सूखा उत्पाद, उतनी ही मात्रा में चीनी लें। एक सॉस पैन में तरल डालें, थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर डालें, गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। सॉस पैन को पानी के स्नान में रखकर दूध में चीनी घोलें। सामग्री को मध्यम उबाल पर, नियमित रूप से हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं। मीठा द्रव्यमान गाढ़ा होने तक वाष्पित होना चाहिए। अगर वांछित है, तो आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं।

नुस्खा दो

आप दूध को चीनी के साथ थोड़े अलग तरीके से पका सकते हैं. यह विधि अच्छी है क्योंकि यह तेज़ है और इसमें कठिन वाष्पीकरण की आवश्यकता नहीं होती है। उत्पादन लगभग एक लीटर गाढ़ा दूध होगा। सामग्री: 800 ग्राम दूध पाउडर या क्रीम पाउडर, 50 ग्राम गाय का मक्खन, 1 गिलास नियमित दूध। ऐसे में दूध में चीनी कैसे पकाएं? नुस्खा सरल है. आपको तरल को उबालना है, चीनी और मक्खन मिलाना है, सब कुछ अच्छी तरह से फेंटना है (व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ)। साथ ही, दूध पाउडर को एक पतली धारा में डालें। जब मिश्रण चिकना हो जाए, तो फेंटना बंद कर दें और दूध के गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में धीमी आंच पर पकाएं। पूरी तरह गाढ़ा होने की प्रक्रिया तब घटित होगी जब आप ठंडी हुई स्वादिष्ट चीज़ को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखेंगे।

दादी की नोटबुक से

उन्होंने गाढ़ा दूध डिब्बाबंद रूप में आने से बहुत पहले ही पकाना शुरू कर दिया था। अब हम आपके ध्यान में सबसे पुरानी और सबसे प्रसिद्ध विधियों में से एक प्रस्तुत करेंगे। एक लीटर उच्च वसा वाला दूध लें। आधा किलो चीनी डालें. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और 2.5-3 घंटे तक पकाएं जब तक कि सामग्री पर्याप्त गाढ़ी और चिपचिपी न हो जाए। जैसे ही बूंदें फैलना बंद हो जाएं, उपचार को आंच से हटा लें। बस गर्मी बढ़ाकर खाना पकाने के समय को कम करने की कोशिश न करें - गाढ़ा दूध निश्चित रूप से जल जाएगा। सारा रहस्य इसके धीमे ताप उपचार में छिपा है।

जो कहा गया है उसके अलावा

आप भोजन प्रेमियों को और क्या खुश कर सकते हैं? अब हम आपको बताएंगे. मोटी दीवारों और तली वाले कच्चे लोहे के बर्तन में उच्च वसा सामग्री वाला एक लीटर दूध डालें। इसे धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। इस दौरान पानी वाष्पित हो जाएगा। सच है, आपको हर समय हिलाते रहना होगा ताकि दूध बह न जाए। फिर 300-450 ग्राम चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए एक और घंटे तक उबालें। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 500 ग्राम गाढ़ा दूध प्राप्त होता है। इसका स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ जैसा होगा।

पानी के स्नान में गाढ़ा दूध

हाँ, आप मीठे दूध को पानी के स्नान में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक जार में डालें (किनारे तक नहीं!), चीनी जोड़ें (300 ग्राम प्रति लीटर की दर से), ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन नायलॉन ढक्कन नहीं, बल्कि एक बड़े व्यास का तामचीनी ढक्कन। यह नमी को वाष्पित होने देगा और जार को फटने से बचाएगा। आपको पैन के तल में कागज की चादरें या लकड़ी की जाली रखनी होगी, उसमें एक जार रखना होगा, फिर पैन में पानी डालना होगा, लेकिन दूध से ज्यादा। पानी को उबलने दें, फिर गैस धीमी कर दें और 2 घंटे से अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए, पैन में पानी डालें। उसके रंग से तत्परता का निर्धारण करें। यह गहरा बेज रंग होना चाहिए। बस उत्पाद को हिलाएं नहीं, अन्यथा यह फट सकता है।

दूध... एक ब्रेड मशीन से

और अंत में, उन लोगों के लिए एक नुस्खा जिनके पास ब्रेड मशीनें हैं। चौंकिए मत, आप इनमें कंडेंस्ड मिल्क भी पका सकते हैं. एक लीटर पूरा दूध, 350 ग्राम चीनी, वैनिलिन का एक बैग लें। दूध को गर्म करें और जैसे ही यह उबलने लगे, इसे बेकिंग कंटेनर में डालें और ब्रेड मेकर में रखें। वेनिला और चीनी मिलाएं, "जैम/जेली" प्रोग्राम सेट करें और दूध गाढ़ा होने तक कई बार चालू करें।

चीनी कैसे पकाएं

किसी भी कैंडी या अन्य मिठाइयों की तुलना घर पर स्वयं द्वारा तैयार की गई उबली हुई चीनी से नहीं की जा सकती। आमतौर पर, क्लासिक उबली चीनी में केवल दूध और दानेदार चीनी होती है। चीनीपकाया जा रहा है दूध के साथपूरी तरह गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते रहें। लेकिन, यदि आप इस मिश्रण में, उदाहरण के लिए, किशमिश, संतरे के छिलके, कोको या अखरोट मिलाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट, अधिक मूल और बहुत अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

दूध को चीनी के साथ कैसे पकाएं

उबली हुई चीनी दो आवश्यक सामग्रियों का उपयोग करके तैयार की जाती है:

दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम और दूध - 250 मिली

सबसे पहले, फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें, तेज़ नहीं। चीनी डालें और चम्मच से लगातार हिलाते रहें ताकि मिश्रण समान रूप से गाढ़ा हो जाए। जब पानी उबलेगा तो दूध वाष्पित होने लगेगा और नीचे की चीनी भूरे रंग की होने लगेगी। थोड़ी गाढ़ी उबली हुई चीनी को पहले से तैयार फ्राइंग पैन में या किनारे वाले ठंडे बर्तन में डालें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने दें। - थोड़ी देर बाद पैन को उल्टा कर दें और हल्के से थपथपाकर गाढ़ी चीनी अलग कर लें. चाकू का उपयोग करके, ठोस द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें और चाय के साथ परोसें।

चीनी के साथ उबला हुआ दूध

पहले हम दूध के साथ उबली हुई चीनी बनाते थे एमअतिरिक्त सामग्री मिलाए बिना। आइए प्रयोग करें और उबली हुई चीनी में कुछ और स्वादिष्ट चीजें शामिल करें, उदाहरण के लिए, अखरोट, थोड़ा सा कोको और संतरे का छिलका। इस व्यंजन को बनाएं और अपने घर के छोटे सदस्यों को खिलाएं। और उन्हें यह कहानी बताना न भूलें कि आपकी दादी ने आपके लिए घर पर बनी मिठाइयाँ कैसे तैयार कीं)

खाना पकाने के लिए सामग्री:

1. दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम

2. दूध - 200 मि.ली

3. कोको - 2 चम्मच

4. अखरोट- 100 ग्राम

पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। - इसमें 50 मिलीलीटर दूध डालें और चीनी डालें. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें। कुछ देर बाद दूध सूख जाएगा और चीनी ढीली हो जाएगी. आंच बंद न करें और उस क्षण का इंतजार करें जब चीनी भूरे रंग की हो जाए और जमने लगे। इस समय, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाना आवश्यक है ताकि चीनी समान रूप से पिघल जाए और वांछित स्थिरता प्राप्त कर ले। हमारे पास जो दूध बचा है उसमें डाल कर मिला दीजिये. पहले से तैयार कुचले या बारीक कटे अखरोट, संतरे के छिलके और कोको मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि डाला हुआ दूध वाष्पित न हो जाए। - इसके बाद उबली हुई चीनी को ऊंची दीवारों वाले बर्तन में रखें और ठंडा होने तक इंतजार करें. गाढ़ी, तैयार चीनी को चाकू से टुकड़ों में काट लीजिए और चाय के साथ परोसिए. बॉन एपेतीत!

आप मिठाई के लिए प्राचीन काल से ज्ञात व्यंजन जैसे दूध में चीनी या फ़ज तैयार करके अपने मेहमानों को सुखद, जल्दी और सस्ते में खुश कर सकते हैं। हमारी दादी और परदादी दूध के साथ चीनी पकाना जानती थीं। आख़िरकार, इस विनम्रता का रहस्य इसकी सादगी और सामग्री की उपलब्धता के साथ-साथ तैयारी की गति में भी है! इसके अलावा, दूध चीनी न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, बल्कि घर के बने कपकेक, जिंजरब्रेड और ईस्टर केक के लिए एक अद्भुत सजावट के रूप में भी अच्छी है। उचित सीमा के भीतर, मानव शरीर को बस चीनी की आवश्यकता होती है। यह कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर को मुख्य ऊर्जा प्रदान करता है, आसानी से ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है और आसानी से अवशोषित हो जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, चीनी मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है और गठिया की घटना को रोकती है।

इसी समय, अत्यधिक खपत कैलोरी के अत्यधिक संचय में योगदान करती है (चीनी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 400 किलो कैलोरी है)। इसलिए, मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए चीनी का सेवन सीमित करना ही समझदारी है। जिन लोगों को मीठा पसंद है वे खुद को एक और मीठी चीज - उबली हुई चीनी, या दूध के साथ चीनी - का आनंद ले सकते हैं। इस लेख में दूध के साथ चीनी पकाने की "स्वादिष्ट" विधि पर ध्यान दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो आपके बटुए के लिए पूरी तरह से सस्ते हों: चीनी (300 ग्राम), दूध या घर का बना क्रीम (100 मिली), मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। सामग्री की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, लेकिन उनका आनुपातिक अनुपात बनाए रखना आवश्यक है। यदि आप इसे बनाने में उच्च प्रतिशत वसा वाले ग्रामीण दूध का उपयोग करते हैं, तो परिणामी व्यंजन अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।

अगर चाहें तो इसमें अतिरिक्त सामग्री जोड़ने से खाना पकाने के दौरान दूध में चीनी के स्वाद और रंग में विविधता लाने में मदद मिलेगी: संतरे का छिलका, नट्स (मूंगफली, अखरोट, हेज़लनट्स), दालचीनी, किशमिश, वैनिलिन, कोको, बीज, सूखे मेवे। हर बार अलग-अलग फिलिंग से तैयार किया गया व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से नया और अनोखा होगा! दूध में चीनी तैयार करने के लिए, आपको व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है - एक मोटी तली वाला एक गहरा फ्राइंग पैन, एक गहरी प्लेट या सिलिकॉन मोल्ड, एक लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला। और अब चीनी कैसे पकाएं इसके बारे में विस्तार से। तैयारी। दूध के साथ चीनी पकाने को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको मोटे तले वाले गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा। ऐसे व्यंजनों में आप दूध-चीनी के मिश्रण को जलने से बचा सकते हैं।

पैन के तले में थोड़ा सा तेल डालें, 300 ग्राम दानेदार चीनी डालें और 100 मिलीलीटर दूध डालें। तैयार मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और जोर से हिलाएं। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना उचित है। मिठाई तैयार करने में अनुमानित समय 5-8 मिनट लगता है। जैसे ही यह उबलेगा, दूध-चीनी का तरल झाग और बुलबुले बन जाएगा। - इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें. प्रक्रिया के दौरान मिश्रण का रंग बदल जाएगा - सफेद से यह धीरे-धीरे हल्का भूरा हो जाएगा। इसके अलावा, दूध-चीनी तरल की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी (दूध उबलने के कारण)। परिणामी द्रव्यमान छोटे नहीं, बल्कि बड़े बुलबुले के साथ उबलेगा।

व्यंजन को अद्वितीय बनाने के लिए, आपको उबलते मिश्रण में एक भराव जोड़ना होगा - मेवे, संतरे का छिलका, किशमिश या अपनी पसंद का कुछ भी। संतरे के छिलके और दालचीनी का संयोजन मिठाई को एक स्वादिष्ट प्राच्य स्वाद देगा, मूंगफली या हेज़लनट्स आपको शर्बत की याद दिलाएंगे, और सूखे मेवे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे! धीरे-धीरे, जैसे-जैसे दूध-मलाईदार द्रव्यमान गाढ़ा होता जाएगा, शीर्ष पर थोड़ा ध्यान देने योग्य परत दिखाई देगी, और नीचे छोटी गांठें बनेंगी - दूध में तैयार चीनी के पहले लक्षण! आप निम्नलिखित तरीके से तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: एक प्लेट पर थोड़ा सा डालें और यदि बूंद जम जाती है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

एक गहरी प्लेट या सिलिकॉन मोल्ड पहले से तैयार करना और उन्हें थोड़ी मात्रा में मक्खन से चिकना करना आवश्यक है। यह सावधानी आपको दूध-चीनी द्रव्यमान के सख्त हो जाने के बाद आसानी से और बिना किसी क्षति के उपचार को हटाने की अनुमति देगी। विभिन्न रूपों का उपयोग करके, आप विभिन्न प्रकार की दूध-चीनी "मिठाइयाँ" प्राप्त कर सकते हैं जो आपको और आपके मेहमानों दोनों को पसंद आएंगी। यदि आपके घर में सिलिकॉन के बर्तन नहीं हैं, तो आप इस उद्देश्य के लिए मोटी पन्नी की शीट का उपयोग करके स्वयं कोई भी आकार बना सकते हैं। जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और एक ठोस, कारमेल रंग की स्थिरता प्राप्त कर ले, तो गर्म मिश्रण को तैयार कटोरे में डालें। दूध-चीनी के मिश्रण को बिना देर किए फैलाना जरूरी है, क्योंकि यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

उत्पाद के अंतिम उपयोग से पहले, बस 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर इसे सांचे से निकालें और फूलदान में खूबसूरती से रखें। चीनी पकाने के तरीके पर उपयोगी सुझाव: यदि आपके पास दूध नहीं है, तो आप चीनी को पानी में पका सकते हैं, जिससे मिठाई दुबली हो जाएगी। दूध ताज़ा होना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान, बासी दूध फट सकता है, और परिणामी मिठाई की गुणवत्ता ख़राब हो सकती है। दूध-चीनी का शीशा प्राप्त करने के लिए, आपको मिश्रण में अधिक दूध मिलाना होगा (200 ग्राम दानेदार चीनी के लिए) , 200 मिली दूध)। वांछित रंग प्राप्त करने के लिए आप खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं। जबकि तरल चिपचिपा और चिपचिपा है, ब्रेड उत्पाद (केक, जिंजरब्रेड) की सतह को चिकना करें और इसे सख्त होने दें।

झरझरा दूध चीनी तैयार करने के लिए, उत्पादों का अनुपात इस प्रकार है: 100 मिलीलीटर दूध और 300 ग्राम चीनी, और घनी दूध चीनी प्राप्त करने के लिए - 200 ग्राम चीनी प्रति 100 मिलीलीटर दूध। पहले मामले में, दूध चीनी की सतह सामने की तरफ चिकनी होगी, और पीछे की तरफ उत्तल होगी; दूसरे मामले में, उत्पाद दोनों तरफ से चिकना और समान होगा।

हममें से कई लोग चाय के साथ नाश्ते के तौर पर चीनी खाना पसंद करते हैं। इसके लिए साधारण परिष्कृत चीनी नहीं, बल्कि उबली हुई चीनी उपयुक्त है, जिसकी विधि काफी सरल है। इस डिश को आपका बच्चा भी बना सकता है, यहां कोई दिक्कत नहीं है. और यदि आप घर में बनी उबली चीनी की रेसिपी में किशमिश, सूखे खुबानी या कोको मिलाते हैं, तो आपको अपनी मेज पर एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ अद्भुत मिठास मिलेगी।

खाना पकाने की विशेषताएं

आपकी डिश को वैसा ही बनाने के लिए - मैट, शहद जैसा, रेसिपी का बहुत सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, उबली हुई चीनी के बजाय, आपको पारदर्शी कैंडी मिल सकती है, जो बहुत स्वादिष्ट भी होती है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग उत्पाद है। याद रखें कि उबली हुई चीनी, जिस विधि का आपने सावधानीपूर्वक पालन किया है, वह क्रिस्टलीय और अपारदर्शी रहनी चाहिए।

दूध या खट्टी क्रीम के साथ?

कई गृहिणियां दूध के साथ उबली हुई चीनी बनाना पसंद करती हैं। इसकी तैयारी की विधि पानी के समान ही है। दूध उत्पाद को अधिक नाजुक स्वाद देता है।

अगर आप चीनी को पानी में उबालते हैं तो यह डिश लीन कहलाती है. दूध के साथ चीनी पहले से ही अधिक उच्च कैलोरी वाला और नाजुक उत्पाद है। खट्टा क्रीम के साथ उबली हुई चीनी जैसा एक तैयारी विकल्प भी है। इसकी रेसिपी दूध या लीन के समान है। लेकिन खट्टा क्रीम आपकी मिठाई में और भी दिलचस्प रंग जोड़ता है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर, पकवान दूध की तुलना में और भी अधिक कैलोरी वाला हो जाएगा।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

घर पर उबली चीनी बनाने की विधि काफी सरल है। तो, हमें खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चीनी;
• आधा गिलास दूध;
• 1 संतरे का छिलका.

बस इतना ही। याद रखें कि आप वैकल्पिक रूप से दूध को पानी, भारी क्रीम या खट्टा क्रीम (समान मात्रा में) से बदल सकते हैं।

संतरे को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें और छिलका उतार लें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि इसका स्वाद कड़वा न हो। इस विदेशी फल की कुछ किस्मों में कड़वाहट होती है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है और यह स्वाद को खराब भी कर सकती है।

छिलके को बारीक काट लीजिये. आप चाहें तो संतरे को मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं। या दूसरा विकल्प रसोई की कैंची से छिलके को काटना है।

तो, खाना पकाने के लिए सामग्री तैयार है।

ठीक से खाना कैसे बनाये

हम दूध के साथ उबली हुई चीनी बनाना शुरू करते हैं। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि आप सब कुछ ठीक से कर रहे हैं।

- सबसे पहले फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें आधा दूध डालें और चीनी डालें। आप चाहें तो डिश में दो बड़े चम्मच मक्खन भी मिला सकते हैं.

मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं और समान रूप से पक जाए। तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा और आपकी चीनी भुरभुरी बनावट लेने लगेगी। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि डिश को ज़्यादा न पकाएं ताकि वह पिघलने न लगे और कैंडी में न बदल जाए।

जैसे ही आप देखें कि चीनी भूरे रंग की होने लगी है, बचा हुआ दूध (या खट्टा क्रीम) डालें और थोड़ा और पकाएं। और केवल सबसे अंत में आपको संतरे के छिलके डालने होंगे।

ठीक से ठंडा कैसे करें

दूध में उबली हुई चीनी, जिसकी रेसिपी ऊपर दी गई है, न केवल सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही ढंग से ठंडा करना भी महत्वपूर्ण है।

आपको एक गहरी प्लेट या कटोरा तैयार करना होगा। डिश के किनारों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। पके हुए गर्म उत्पाद को इस कंटेनर में रखें।

कंटेनर को एक तरफ छोड़ दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। समय बचाने के लिए आपको डिश को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे होने दें।

जब चीनी पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो प्लेट को पलट दें, हल्के से थपथपाएं, टुकड़ा आसानी से बाहर गिर जाएगा. अब आप चीनी को टुकड़ों में तोड़ सकते हैं - यह उपयोग के लिए तैयार है।

दूसरा विकल्प यह है कि इसे किसी डिश के तले पर रख दिया जाए, जिसे तेल से चिकना करने की भी आवश्यकता होती है। ऐसे में ठंडी चीनी को कंटेनर से निकालना और भी आसान हो जाएगा।

स्वाद के लिए क्या डालें

कुछ गृहिणियाँ संदेहपूर्वक अपने कंधे उचका सकती हैं - उबली हुई चीनी अरुचिकर होती है, नुस्खा अत्यंत सरल है। खैर, जो लोग अधिक जटिल व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

निम्नलिखित सामग्रियां जोड़ी जा सकती हैं:

• पागल;
• बीज;
• किशमिश;
• कोको।

इन सभी घटकों को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। किशमिश को पहले से उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगोना न भूलें ताकि वे फूल जाएं.

लेकिन जहां तक ​​कोको की बात है, इसे खाना पकाने की शुरुआत में ही मिलाना होगा। यह आपके व्यंजन को एक सुंदर चॉकलेट शेड और अविस्मरणीय स्वाद देगा। एक किलोग्राम चीनी के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच से अधिक कोको पाउडर की आवश्यकता नहीं होगी।

नट्स को अच्छी तरह से काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपको बड़े टुकड़े पसंद हैं, तो इसे अपने विवेक पर छोड़ दें।

कुछ बारीकियाँ

इस व्यंजन को तैयार करते समय, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना जरूरी है ताकि उत्पाद खराब न हो। इसलिए:

1. कम लेकिन चौड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करें ताकि चीनी अच्छी तरह और समान रूप से गर्म हो जाए।
2. अपना समय लें और आंच को तेज़ न करें।
3. यह जांचने के लिए कि डिश तैयार है या नहीं, बस प्लेट पर गर्म चीनी की एक बूंद डालें। अगर यह ठंडा होकर सख्त हो गया है तो डिश तैयार है.
4. आपकी मिठाई को और अधिक नाजुक स्वाद देगा। इसके अलावा, यह उत्पाद को उसकी क्रिस्टलीय संरचना बनाए रखने में मदद करेगा।
5. उबली हुई चीनी, जैसे ही ठंडी हो जाए, मनमाने ढंग से तोड़ी जा सकती है, या क्यूब्स में काटी जा सकती है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा न करें। जैसे ही आप जलने के जोखिम के बिना इसे संभाल सकें, काटना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, एक दाँतेदार चाकू लें, तय करें कि आप चीनी के टुकड़े किस आकार के रखना चाहते हैं और काटना शुरू करें।

बच्चों की मस्ती

बच्चों को उबली हुई चीनी खाना बहुत पसंद होता है, जिसकी विधि बहुत सरल है। इसका लाभ उठाना उचित है. आख़िरकार, अपने बच्चे को एक "महत्वपूर्ण" कार्य सौंपना कितना अच्छा है, और फिर उसके साथ मिलकर प्रयास करें कि क्या हुआ।

इसके अलावा, अगर आपका बच्चा खुद उबली हुई चीनी बनाएगा और फिर अपने दोस्तों को भी उससे खिलाएगा तो उसे बहुत गर्व होगा।

वैसे इस डिश को ताजे फलों से सजाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको सेब या नाशपाती और विभिन्न जामुनों को अच्छी तरह से धोना होगा। बड़े फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. जब उबली हुई चीनी ठंडी हो जाए, लेकिन अभी भी पर्याप्त नरम हो, तो इसमें फलों और जामुनों को दबाएं ताकि एक आधा मिठाई में डूब जाए और दूसरा सतह पर रहे। यह बहुत सुंदर और मौलिक तथा स्वादिष्ट है। केवल एक ही कमी है - इस तरह के ताजा मिश्रण के साथ, उबली हुई चीनी लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे एक या दो दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए।