घर पर झटपट पफ पेस्ट्री। खमीर आटा: बुनियादी नियम

कई गृहिणियां, विशेष रूप से शुरुआती, खमीर के आटे के साथ "शामिल होने" से डरते हैं, इसे मकर और अप्रत्याशित मानते हैं। और, वास्तव में, यदि आप कुछ बारीकियों को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो इस प्रकार के आटे से पकाना बस भयानक हो जाता है। और ऐसी परेशानियों को रोकने के लिए, घोर गलतियों से बचना चाहिए जो अक्सर अनुभवहीन या लापरवाह गृहिणियों द्वारा की जाती हैं।

अधिकांश गृहिणियों द्वारा की गई विशिष्ट गलतियों में से एक आटा के लिए तरल सामग्री के साथ आटे के संयोजन के लिए सही तकनीक का पालन करने में विफलता है। कई लोग रेसिपी में शामिल सभी सामग्रियों को एक कप में फेंक देते हैं और आटा गूंथ लेते हैं। लेकिन किसी भी प्रकार के आटे के लिए, एक अनिवार्य नियम है: आटे में एक अवकाश (फ़नल) बनाना, धीरे-धीरे, मामूली भागों में, इसमें अलग-अलग मिश्रित तरल घटक डालें, लगातार द्रव्यमान को हिलाएं और धीरे-धीरे आटा गूंधें।

खमीर आटा साइट पर विशिष्ट गलतियाँ और खाना पकाने के रहस्य

खमीर आटा तैयार करने में दूसरी गलती नुस्खा के लिए आवश्यक खमीर की मात्रा का अनुपालन न करना है। यही है, कई लोग खमीर डालते हैं, इसलिए बोलने के लिए, "आंख से", इस बात से अनजान है कि खमीर के आटे में बेकर का खमीर प्रमुख घटकों में से एक है, क्योंकि यह एक तरह के बेकिंग पाउडर की भूमिका निभाता है। और अधिशेष के साथ-साथ इसकी कमी भी परीक्षण की गुणवत्ता को काफी कम कर सकती है। खमीर की कमी आटे की धीमी और खराब गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित करेगी, और, इसके विपरीत, अतिरिक्त आटा के तेजी से पेरोक्सीडेशन की ओर ले जाएगा, जिससे यह एक अप्रिय गंध और स्वाद देगा। इसलिए, यह अभी भी प्रयोग करने लायक नहीं है, लेकिन नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन करना बेहतर है और 50 ग्राम से अधिक खमीर और 20 ग्राम प्रति किलोग्राम से कम आटा नहीं डालना है।

खमीर आटा साइट पर विशिष्ट गलतियाँ और खाना पकाने के रहस्य

बेशक, खमीर के आटे से उत्पादों के निर्माण में अखमीरी या कचौड़ी के आटे की तुलना में बहुत अधिक समय और श्रम की आवश्यकता होती है। लेकिन आखिरकार, इससे पकाना अधिक शानदार और हवादार, अधिक सुगंधित, नरम और स्वादिष्ट निकला। ख़ुश और संतुष्ट चेहरों को मुँह में पानी लाने वाले पाई, बन्स या पाई को खाते हुए देखना प्रयास के लायक नहीं है। हम प्रत्येक गृहिणी को कुछ सरल, लेकिन काफी महत्वपूर्ण ट्रिक्स में मदद करने की पेशकश करते हैं, जिसमें महारत हासिल करने से खमीर आटा के साथ काम करने में काफी सुविधा होगी:

सबसे पहले आपको यह जानने की जरूरत है कि खमीर आटा दो प्रकार के होते हैं जो उनके तैयार होने के तरीके में भिन्न होते हैं:

1. सुरक्षित विधि में नुस्खा में निर्दिष्ट सभी घटकों को एक साथ मिलाकर और वांछित स्थिरता के लिए आटा गूंधना शामिल है।
2. दोहरी विधि के लिए बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आटा पानी (या अन्य तरल), खमीर और थोड़ी मात्रा में आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है, और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रखा जाता है। फिर आटे को बाकी सामग्री के साथ मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है। इस तरह के परीक्षण से, उत्पाद अधिक चमकदार होते हैं।
इसलिए, इससे पहले कि आप आटा गूंथना शुरू करें, आपको इसकी तैयारी की विधि को स्पष्ट रूप से परिभाषित करने की आवश्यकता है।

विधि के बावजूद, आपको एक तरल आधार की तैयारी के साथ एक खमीर आटा तैयार करना शुरू करना होगा, जिसमें नुस्खा (पानी, दूध, केफिर, अंडे, वसा) और खमीर के लिए प्रदान किए गए सभी तरल पदार्थों का मिश्रण शामिल है। नुस्खा के अनुसार योजक (चीनी, मसाले, नमक) भी यहां हस्तक्षेप करते हैं। यदि आटा स्पंज विधि से तैयार किया जाता है, तो तैयार स्पंज को इस तरल आधार में डाला जाता है।
यह सलाह दी जाती है कि नुस्खा में दिए गए कच्चे अंडों को पहले से फेंट लें, और सफेद (फोम में) और जर्दी को अलग कर लें। तब आटा बहुत अधिक शानदार और हवादार निकलेगा।
किसी भी खमीर के आटे में वनस्पति वसा (जैतून या सूरजमुखी का तेल) या पशु वसा (मक्खन या मार्जरीन) मिलाना शामिल है। चूंकि पशु वसा की एक ठोस संरचना होती है, आटा में डालने से तुरंत पहले, उन्हें एक तरल अवस्था में पिघलाया जाना चाहिए, लेकिन बिना उबाले।

खमीर आटा साइट पर विशिष्ट गलतियाँ और खाना पकाने के रहस्य

किसी भी प्रकार के आटे की तैयारी के लिए मुख्य और अपरिहार्य घटकों में से एक आटा है, इसलिए खरीदते समय, आपको इसकी पसंद पर विशेष रूप से ध्यान देना चाहिए। एक नियम के रूप में, लस संकेतक पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे के लिए, यह 24% से कम नहीं होना चाहिए। खमीर के आटे की गुणवत्ता काफी हद तक आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसके अलावा, आटा गीला और कड़वा स्वाद के साथ नहीं होना चाहिए। आटे में "आटा" डालने से पहले, इसे छानना चाहिए (भले ही यह प्रक्रिया एक दिन पहले ही की जा चुकी हो)। यह आटे से मौजूदा कचरे को हटा देगा (दुर्भाग्य से, इस उत्पाद में बहुत कुछ है) और इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें, जिसके कारण बेकिंग अधिक शानदार निकलेगी।

खमीर आटा साइट पर विशिष्ट गलतियाँ और खाना पकाने के रहस्य

यह भी याद रखना चाहिए कि आटा सहित आटा के सभी घटक ताजा और गर्म (30 डिग्री सेल्सियस या कम से कम कमरे का तापमान) होना चाहिए। अन्यथा, परीक्षण वृद्धि का समय बढ़ जाएगा।
आपको आटे को तब तक अच्छी तरह से गूंदना है जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न हो जाए। खमीर आटा (बीटर, मिक्सर, कंबाइन और आधुनिक तकनीक के अन्य आविष्कार) गूंधते समय विभिन्न उपकरणों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल गर्म और कोमल मानव हाथों के संपर्क में ही आप अच्छी गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त कर सकते हैं।
अधिक सफल और तेजी से आटा उठाने के लिए, कमरे में ड्राफ्ट के गठन को रोकने के लिए आवश्यक है, और एक गर्म स्थान (रेडिएटर या रेडिएटर के पास) में, एक तौलिया से ढके हुए आटे के साथ पकवान रखें।

खमीर आटा साइट पर विशिष्ट गलतियाँ और खाना पकाने के रहस्य

तैयार खमीर आटा के साथ काम करते समय, कोई ड्राफ्ट भी नहीं होना चाहिए।
आटा फूलने (दोगुने) के बाद, इसे सूखे हाथों से गूंथना चाहिए और फिर से गर्मी में छिपाना चाहिए जब तक कि यह फिर से न उठ जाए।
यदि आटे में कुछ एडिटिव्स (कैंडीड फ्रूट्स या किशमिश) डालने की योजना है, तो उन्हें पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही रिसेन और क्रुम्प्ड आटे में पेश किया जाना चाहिए। मसालों (कोको पाउडर, दालचीनी, इलायची) के रूप में एडिटिव्स पर भी यही लागू होता है - उन्हें चीनी या आटे के साथ मिलाकर आटे में मिलाने की भी आवश्यकता होती है।

समाप्त परीक्षण की गुणवत्ता, जो तीन घंटे से अधिक समय तक "ध्यान" के बिना खड़ी रही, बिगड़ रही है।

इसलिए, इससे उत्पादों की तैयारी को स्थगित करते हुए, इसे ओवरएक्सपोज करने की सलाह नहीं दी जाती है।
तैयार खमीर के आटे को उस कंटेनर से निकालने से पहले जिसमें वह गुलाब था, आपको इसे चाकू से डिश की दीवारों से और नीचे से लकड़ी के स्पैटुला से सावधानीपूर्वक अलग करना चाहिए। और उसके बाद ही आटे के साथ छिड़के हुए आटे को कटिंग बोर्ड या टेबल की सतह पर रखें।

खमीर आटा साइट पर विशिष्ट गलतियाँ और खाना पकाने के रहस्य

अन्यथा, आटे के कीमती टुकड़े व्यंजन पर रहेंगे, जो "कहीं नहीं" जाएंगे। हां, और बर्तन धोना ज्यादा मुश्किल होगा।
खमीर के आटे से ओवन में ब्लैंक्स (कच्चे पाई, बन्स, पाई) के साथ एक बेकिंग शीट या फॉर्म भेजने से तुरंत पहले, उन्हें कम से कम एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने देना सुनिश्चित करें। अन्यथा, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद अच्छी तरह से नहीं उठेगा और पूरी तरह से बेक नहीं होगा।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

घर का बना सुर्ख पाई कई रूसी लोगों की कमजोरी है। आटा शिल्प कौशल का पाक इतिहास पीढ़ियों से दादी-नानी तक पारित किया गया है। खाना पकाने के तरीके बदल गए हैं, भरने की विविधता में सुधार हुआ है। हमें बड़ी संख्या में पूरक व्यंजन प्राप्त हुए हैं।

पाई का आटा कैसे बनाते हैं

बेकिंग के लिए नुस्खा चुनना एक व्यक्तिगत मामला है। सामग्री के किसी भी सेट के लिए पाई के लिए आटा की चरण-दर-चरण तैयारी नीचे विभिन्न रूपों में दी गई है। भरने की पसंद के साथ प्रयोग सभी बच्चों और वयस्कों को प्रसन्न करेंगे। यह मीठा भराव और मांस दोनों हो सकता है। यदि आप दिए गए सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो पाई के लिए एक स्वादिष्ट आटा प्रदान किया जाता है।

आटा गूंथने की रेसिपी

बहुत सारे विकल्प हैं: पफ दही, खमीर और गैर-खमीर के साथ, केफिर, दूध और यहां तक ​​​​कि बीयर पर। सभी परिचारिकाओं को पता होना चाहिए कि पाई के लिए आटा कैसे पकाना है। आटे के उत्पादों को ब्रेड मशीन या ओवन में तला, बेक किया जा सकता है। एक दुबला पाई द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, दूध और अंडे छोड़ना पर्याप्त है। स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ कई तरीके हैं, इसलिए, धारणा में आसानी के लिए, व्यंजनों को एक तस्वीर से सजाया जाता है।

पाई के लिए खमीर आटा

विभिन्न भरावों के साथ तली हुई थ्रेसहोल्ड के लिए अच्छा है। दूध या सादे पानी से तैयार। पाई के लिए खमीर आटा द्रव्यमान बढ़ाने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इसका नुकसान यह है कि इसमें बहुत समय लगता है। आपको प्रक्रिया के क्रम का पालन करना चाहिए, इसलिए पहले आपको खुद को नुस्खा से परिचित करने की आवश्यकता है, और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें।

सामग्री:

• दूध - 1/4 एल;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• पशु तेल - 50 ग्राम;
• जीवित खमीर - 30 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें।
2. दूध में नमक और अंडा मिलाएं। मैदा छान लें। पतला खमीर के साथ मिलाएं।
3. चिकना होने तक गूंधें।
4. मक्खन पिघलाएं, द्रव्यमान में गूंध लें।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक कपड़े से ढक दें, गर्मी में हटा दें।
6. लगभग एक घंटे के बाद, एक पंच बनाएं। अच्छे ग्लूटेन के साथ 2-3 बार दोहराएं।

पाई के लिए केफिर आटा

यह खमीर रहित द्रव्यमान शुरू करने का एक त्वरित तरीका है। केफिर पर तली हुई पाई के लिए आटा में, मुख्य बात यह है कि आटे की मात्रा नहीं डालना है। यदि ऐसा होता है, तो द्रव्यमान कड़ा हो जाएगा, और बन्स रसीले नहीं बनेंगे। केफिर का उपयोग पहली ताजगी नहीं किया जा सकता है या दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध से बदला जा सकता है। फिलिंग में आप जो चाहें डाल सकते हैं, लेकिन घर का बना पनीर यहां सबसे उपयुक्त है।

सामग्री:

• केफिर - 1.25 सेंट।;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में मैदा को छोड़कर सभी सामग्री डालें। एक मिक्सर के साथ मारो।
2. परिणामी मिश्रण में, एक चम्मच से हिलाते हुए, फिर अपने हाथों से आटा (भागों में) डालें।
3. तैयार पाई का आटा लोचदार होना चाहिए, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
4. किण्वित दूध उत्पाद और सोडा की क्रिया के कारण केफिर द्रव्यमान बढ़ता है।

पाई के लिए चौक्स पेस्ट्री

मैदा से बनने वाले उत्पादों को पकाने में लगने वाले समय में एक घंटे से भी कम समय लगता है। पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा पतला और कोमल होता है, और बन्स एक दिन के बाद भी नरम रहते हैं। हर बेकर को पता होना चाहिए कि यह कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है, और साथ में दी गई तस्वीरें रेसिपी को सरल और त्वरित बनाती हैं। किसी भी खमीर का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• आटा - 1 किलो;
• खमीर - 50 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• नमक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में नमक, चीनी डालें (3.5 बड़े चम्मच), मक्खन, एक गिलास गर्म पानी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर डालें। 200 मिली गर्म पानी में डालें।
3. बैचों में बचा हुआ आटा डालें, मिलाएँ।
4. सामान्य तरीके से गूंधें।

अखमीरी पाई आटा

यह नुस्खा खमीर के बिना प्रस्तुत किया गया है, सरल और त्वरित है। पाई के लिए अखमीरी आटा एक पतली परत (3 मिमी) में लुढ़का हुआ है। मध्यम आँच पर हर तरफ से 4 मिनट तक भूनें। ताजा द्रव्यमान आपको घर "भूखे" की प्राथमिकताओं के आधार पर किसी भी भरने का उपयोग करने की अनुमति देता है। मैदा ट्रीट के लिए टेबल पर खट्टा क्रीम या खट्टा सॉस परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• अंडे - 1 पीसी ।;
• आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1/4 एल;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को एक स्लाइड से छान लें, बीच के हिस्से में एक गड्ढा बना लें। नमकीन गर्म पानी को भागों में डालें।
2. चाकू से गूंथ लें।
3. जब यह थोड़ा सूख जाए तो इसमें अंडा डालें।
4. पेस्ट्री के आटे को लोचदार होने तक गूंधें।
5. पकवान छिड़कें, द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा

इस बेकिंग विकल्प के बहुत सारे फायदे हैं। सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा पूरी तरह से उगता है, इसमें विदेशी गंध नहीं होती है, और इसके लिए श्रमसाध्य सानना और खड़े होने की भी आवश्यकता नहीं होती है। कोई भी फिलिंग यहां करेगा। आप ओवन और पैन दोनों में पका सकते हैं। किसी भी विधि से, पाई, बन्स और चीज़केक रसीले और स्वादिष्ट निकलेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूखा खमीर - 11-12 ग्राम;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• दूध - 0.2 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म दूध में दानेदार चीनी, नमक, अंडा, मक्खन और खमीर डालें।
2. मैदा छान लें, 2/3 भाग डालें, मिलाएँ।
3. बाकी को छोटे हिस्से में डालें।
4. जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो सानना बंद कर दें। एक डिश में डालें, प्लास्टिक रैप या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। द्रव्यमान दोगुना होना चाहिए।

पाई के लिए खट्टा क्रीम आटा

सानने की यह विधि बहुत तेज है, इसमें 5-10 मिनट का समय लगता है। खमीर जोड़ने के बिना पाई के लिए खट्टा क्रीम पर बारीकी से किया जाता है। यदि भरना बेरी या फल है, तो दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के लिए ताजा खट्टा क्रीम लेना जरूरी नहीं है, जो रेफ्रिजरेटर में स्थिर हो गया है वह भी उपयुक्त है। यदि यह पर्याप्त नहीं निकला, तो आप केफिर जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 ग्राम;
• सोडा, नमक - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• अंडे - 2 पीसी ।;

खाना पकाने की विधि:

1. अंडा, नमक और सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
2. मैदा डालें, गूंधें।
3. द्रव्यमान लोचदार और कोमल होगा। बन बना लें, पॉलीथीन में डालकर फ्रिज में रख दें, 30 मिनिट बाद निकाल लें।

इस तरह के पेस्ट्री हमेशा मेहमानों और घर के सदस्यों द्वारा पसंद किए जाते हैं, इसलिए, ताकि इलाज छोटा न लगे, नुस्खा बड़ी मात्रा में मफिन के लिए डिज़ाइन किया गया है। खमीर के आटे से बने मीठे लड्डू हवादार, फूले हुए और स्वादिष्ट होते हैं। बन्स और चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त। द्रव्यमान दोगुना या अधिक हो जाता है, इसलिए यदि आपको 1-2 बेकिंग शीट प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको सामग्री की मात्रा कम करनी चाहिए।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 900-1000 ग्राम;
• दूध - 0.4 एल;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, खमीर, एक चम्मच चीनी डालें।
2. अंडे में नमक और चीनी डालें, फेंटें।
3. जब यीस्ट काम करने लगे (दूध पर झाग बन जाए), तो इसे अंडों के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
4. मार्जरीन को पिघलाएं, ठंडा होने दें, आइटम 3 के मिश्रण में डालें। सूरजमुखी तेल डालें। मिक्स।
5. आटा निचोड़ें, परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। मिक्स। यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो आप पाई को तराशते समय आटा मिला सकते हैं।
6. द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें, कपड़े से ढक दें, गर्म स्थान पर रख दें। आधे घंटे के बाद, हवा छोड़ने के लिए सानना दोहराएं। 40 मिनट के लिए गर्मी में निकालें। सानने के लिए आप ब्रेड मेकर का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक मानक सानना कार्यक्रम के साथ इसमें 1.5 घंटे लगेंगे।

पाई के लिए दाल का आटा

लेंट के दौरान भी, आप स्वादिष्ट आटे के उत्पाद बना सकते हैं। खमीर की मदद से, बिना अंडे के पाई के लिए आटा पूरी तरह से उगता है और जल्दी से फ्राई हो जाता है। आप किसी भी भरने का उपयोग कर सकते हैं: आलू, प्याज के साथ गोभी, जाम। आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको अतिरिक्त चीनी (1-2 बड़े चम्मच) मिलानी चाहिए। गूंधते समय, द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा और नम होना चाहिए, फिर टुकड़ा बहुत स्वादिष्ट निकलेगा और सूखा नहीं होगा।

सामग्री:

• सूखा खमीर - 1 पैक;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर के एक पैकेट को 400 मिली गर्म पानी में घोलें।
2. चीनी और नमक डालें। मिक्स।
3. आटा छान लें, खमीर मिश्रण में डालें। मिलाएं, तेल डालें।
4. लगभग 10 मिनट तक मिलाएं। पाई के लिए एक सख्त आटा के साथ, पानी और वनस्पति तेल डालें।
5. एक कपड़े से ढँक दें, गर्मी में उठने के लिए रख दें। जब द्रव्यमान दोगुना हो जाए, गूंध लें, गूंध लें।

पाई के लिए मेयोनेज़ आटा

कई बार अंडे और डेयरी उत्पाद एक ही समय में रेफ्रिजरेटर में खत्म हो जाते हैं, लेकिन आप अपने मेहमानों और परिवार को कुछ आटे के उत्पादों के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं। ऐसे क्षणों से डरो मत, यहाँ पाई के लिए मेयोनेज़ आटा एकदम सही है। उत्पाद स्वादिष्ट, सुर्ख और रसीले निकलेंगे। अलग-अलग फिलिंग के साथ बेझिझक एक्सपेरिमेंट करें।

सामग्री:

• आटा - 700 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 मिलीलीटर;
• खमीर - 25-30 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें।
2. मेयोनेज़, रेत, नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
3. आटे को भागों में डालें, मिलाएँ।
4. लोचदार द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। एक कपड़े से ढँक दें, 1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

ओवन में पाई के लिए मीठा आटा

यह समृद्ध है क्योंकि नुस्खा में दूध, अंडे और चीनी मौजूद हैं। तैयार द्रव्यमान प्लास्टिक और नरम होना चाहिए, हथेलियों से चिपकना नहीं चाहिए और आसानी से व्यंजन की दीवारों से हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन यह तंग नहीं होना चाहिए (अन्यथा पके हुए माल सख्त हो जाएंगे)। स्पष्टता के लिए, ओवन में पाई के लिए पेस्ट्री आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में विस्तृत तस्वीरें हैं।

सामग्री:

• दूध - 0.4 एल;
• आटा - 1 किलो;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन (मार्जरीन) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध में खमीर और दानेदार चीनी मिलाएं। 200 ग्राम मैदा डालें।
2. स्पंज द्रव्यमान छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दें।
3. मक्खन पिघलाएं, ठंडा करें, अंडे के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को काढ़ा में जोड़ें।
4. नमक डालें।
5. बचे हुए आटे को धीरे-धीरे भागों में मिलाएं। मेज पर मिलाएं।
6. आटे के द्रव्यमान को एक गहरी डिश में रखें, ढक दें, उठने के लिए गर्म स्थान पर रख दें (लगभग एक घंटा)।
7. द्रव्यमान को फिर से गूंध लें।

पाई के लिए मट्ठा आटा

इससे आप मफिन को अलग-अलग फिलिंग से बेक कर सकते हैं। पाई के लिए मट्ठा पर आटा दूध या पानी की तुलना में तेजी से बढ़ता है। पके हुए माल को कुरकुरा क्रस्ट देने के लिए, इसे अंडे की सफेदी (पहले कांटे से पीटा जाता है) से चिकना करना आवश्यक है। टॉपिंग के रूप में, व्यक्तिगत पसंद और भरने की पसंद के आधार पर, खसखस ​​या तिल के बीज का उपयोग करें।

सामग्री:

• सीरम - 0.3 एल;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 0.5 किलो;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, खमीर के साथ मिलाएं।
2. एक अंडे और दूसरे की जर्दी को फेंटें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं।
3. मट्ठा में मक्खन और फेंटे हुए अंडे डालें। आधा मैदा डालें। गूंध, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। बाकी में मिला लें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

वीडियो: एक साधारण पाई आटा नुस्खा

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विचार-विमर्श करना

जल्दी और स्वादिष्ट पाई के लिए आटा - फोटो के साथ व्यंजनों

शुभ दिन, मैंने हाल ही में एक दोस्त के साथ शर्त लगाई कि मैं जल्दी से पफ पेस्ट्री बना सकता हूं। यह पता चला कि सब कुछ इतना सरल नहीं है, लेकिन पफ पेस्ट्री के लिए आपके नुस्खा ने मेरी बहुत मदद की! सब कुछ स्पष्ट है, कदम दर कदम और सुलभ भाषा। एक दोस्त ने मुझ पर शर्त लगाई, लेकिन कहा कि इतने स्वादिष्ट पकवान के लिए, वह कई बार बहस करने के लिए तैयार था। आपको धन्यवाद! भविष्य में मैं मदद के लिए आपसे फिर से संपर्क करूंगा, एक अच्छी साइट!

शुभकामनाएं! घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं, इस पर बेहतरीन ट्यूटोरियल के लिए धन्यवाद। इसके आधार पर, मैंने चिकन से भरा सबसे आसान बंद पाई बनाया। यह खरीदे गए स्टोर से बेहतर निकला। यह बहुत अच्छा है कि पफ पेस्ट्री से क्या पकाने के लिए विकल्प हैं। अगली बार मैं निश्चित रूप से कोशिश करूंगा।

हैलो, मैंने पेस्टी पकाने का फैसला किया, मैं तय नहीं कर सका कि किस प्रकार का आटा चुनना है? मैं पफ पर बस गया। मैं लंबे समय से इंटरनेट पर पफ पेस्ट्री बनाने के तरीके के बारे में खोज कर रहा हूं। और, हे चमत्कार! आपकी साइट पर नुस्खा मिला। आटा तैयार करना आसान है और पेस्टी उत्कृष्ट हैं! अब मुझे पता है कि चेब्यूरेक्स के लिए सबसे अच्छा आटा पफ पेस्ट्री है। मैं यह सरल और आसान नुस्खा सभी को सुझाता हूं।

घर पर पफ पेस्ट्री बनाने की शानदार रेसिपी! मैं अब केवल उनका उपयोग करता हूं, उन्होंने मुझे कभी निराश नहीं किया! आपको धन्यवाद!

शुभ दोपहर, मेरे पति को नेपोलियन केक बहुत पसंद है, मैं उसे सप्ताहांत में इस विनम्रता से खुश करना चाहती थी। लेकिन मुझे नहीं पता था कि पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। Google पर आपकी साइट मिली। मुझे पफ पेस्ट्री रेसिपी बहुत पसंद आई। पहुंच और स्पष्टता के लिए धन्यवाद, मैंने साइट को अपने बुकमार्क में जोड़ा। और मैंने कंप्यूटर पर नुस्खा सहेजा है, आप कभी नहीं जानते कि क्या होता है, और इसलिए यह हमेशा हाथ में रहेगा।

हैलो, प्रिय लियोनिद और दादी एम्मा! मैं आपको अपने दिल के नीचे से धन्यवाद देना चाहता था! एक हफ्ते पहले मैं इंटरनेट पर पफ पेस्ट्री रेसिपी ढूंढ रहा था और मुझे कई विकल्प मिले। कई विकल्पों की समीक्षा करने के बाद, मैं आप पर बस गया। आमतौर पर मैंने स्टोर में पफ पेस्ट्री खरीदी, और मुझे लगा कि पफ पेस्ट्री को जल्दी और घर पर पकाना लगभग असंभव है! अपने वीडियो नुस्खा के साथ, आपने सचमुच मुझ पर आरोप लगाया! आटा "नेपोलियन" के लिए हवादार और कोमल केक निकला। वैसे मैंने भी आपकी सलाह के अनुसार क्रीम बनाने की कोशिश की है। सब कुछ सही है! तुम सिर्फ जादुई हो! मेरे सभी बड़े परिवार की ओर से धन्यवाद!

मैं लंबे समय से देख रहा हूं कि पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। मुझे आपकी साइट पर नुस्खा पसंद है। बहुत स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री। मांस पाई बहुत अच्छी निकली! रसदार भरावन से लथपथ नरम आटा। मेरी पत्नी खुश थी, उसने कहा कि अब परिवार में रसोइया की जिम्मेदारी मुझे सौंपी गई है। बहुत-बहुत धन्यवाद, मैं फिर से संपर्क में रहूंगा। यह पता चला है कि खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है, खासकर जब दादी एम्मा जैसी मददगार हों।

प्रिय दादी एम्मा! पफ पेस्ट्री बनाने का तरीका बताने के लिए धन्यवाद। मैंने हाल ही में यांडेक्स में वाक्यांश टाइप किया: "पफ पेस्ट्री रेसिपी।" तुरंत आपकी साइट पर आ गया। बढ़िया और आसान रेसिपी। मैं आप जैसी दादी को चाहती हूं, जो मुझे आपके सभी पाक रहस्य और ज्ञान सिखाए! आपकी साइट पारिवारिक आराम, घर की गर्माहट की सांस लेती है। मैं उनके कई वर्षों के अस्तित्व और समृद्धि की कामना करता हूं।

अच्छा समय! मैंने पफ पेस्ट्री से केवल "नेपोलियन" पकाया। और मैंने सोचा कि यह आटा केवल इस केक के लिए है। मैंने यह नुस्खा आपकी साइट पर पढ़ा। मुझे आश्चर्य हुआ कि आप पफ पेस्ट्री से बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं! साइट को बुकमार्क कर लिया गया है। चरण-दर-चरण विवरण और वीडियो के साथ न केवल अच्छी रेसिपी हैं, बल्कि सुंदर डिज़ाइन भी हैं। बढ़िया रेसिपी के लिए धन्यवाद।

आपकी पफ पेस्ट्री रेसिपी सबसे अच्छी है जिसे मैंने कभी आजमाया है। मेरी दादी ने मुझे सिखाया कि पफ पेस्ट्री को लगातार पतली परतों में और केवल एक दिशा में मोड़ा और रोल किया जाना चाहिए। और उसके बाद ही यह पफ निकलेगा। और आपने कितनी जल्दी और सरलता से, और बिना अनावश्यक पीड़ा के एक रोलिंग पिन के साथ जीत हासिल की है। अब पफ पेस्ट्री बनाने की यह रेसिपी मेरे बुकमार्क में है।

अच्छा दिन! पफ पेस्ट्री पकाने की कहानी के लिए दादी एम्मा को धन्यवाद! मैं हमेशा हाइपरमार्केट में आटा खरीदता हूं। लेकिन मैंने इसे आपके नुस्खा के अनुसार अपने हाथों से बनाने की कोशिश की, और जो मैं कहना चाहता हूं: मैंने पहली बार इतनी स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री देखी !!! मेरे पास मार्जरीन नहीं था और इसके लिए मक्खन को प्रतिस्थापित किया गया था, लेकिन यह पहली कोशिश में बहुत अच्छा निकला।

सबसे अच्छा रेस्टोरेंट भी घर के खाने की जगह नहीं ले सकता! आपका चैनल मेरे लिए वरदान है। मैं अन्य साइटों पर इससे पफ पेस्ट्री और व्यंजनों की तलाश कर रहा था, लेकिन आपके पास एक ही स्थान पर सब कुछ ठीक है। मुझे घर पर आटे के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है, मैं आमतौर पर तैयार पाई या पेस्ट्री खरीदता हूं। और फिर मैं आपके व्यंजनों में आया और हम चले गए ... मुझे पफ पेस्ट्री से साधारण लिफाफे बनाना पसंद है, भरना कुछ भी हो सकता है। मेरा सिर्फ पनीर या सेब से प्यार है। आपने यह भी देखा कि पफ पेस्ट्री से चिकन पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। मुझे यह भी पसंद है कि आप इस रहस्य को दिखाएं कि आटा को ठीक से कैसे गूंधें और रोल करें, उत्पादों को किस तापमान पर होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, यह बहुत महत्वपूर्ण है! मैं आपको समृद्धि और लंबे वर्षों की कामना करता हूं!

खमीर आटा का उपयोग विभिन्न उत्पादों को पकाने के लिए किया जा सकता है: चीज़केक, कुलेबीक, पाई, बन्स, ब्रेड। पानी पर आटे को पाई आटा कहा जाता है। दूध के आटे को अमीर कहा जाता है।

अनुदेश

1. एक साधारण पाई आटा तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: एक कटोरी में 1 लीटर गर्म पानी डालें। 2 बड़े चम्मच सूखा खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, आधा बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें। बाद में, सब कुछ झागदार होने के बाद, 2 अंडे डालें, मिलाएँ और छने हुए आटे में डालें। पर्याप्त गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालना आवश्यक है। सब कुछ एक तौलिये से ढककर गर्म स्थान पर रख दें। पहली वृद्धि के बाद, गूंधने के लिए सब कुछ ठीक है। फिर से किसी गर्म स्थान पर रखें। तीसरी वृद्धि के बाद, आटा तैयार है। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच सूखा खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, आधा बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, 2 अंडे, 2 किलोग्राम आटा।

2. मक्खन का आटा केवल इसमें भिन्न होता है कि पानी के बजाय गर्म दूध डालना आवश्यक है। चीनी को दोगुना डालना चाहिए। सूरजमुखी के तेल को मक्खन से बदलें। बाकी सब कुछ उसी तरह किया जाता है।

पाई की गंध किसी के घर की गर्मी और आराम से जुड़ी होती है और बचपन की यादें वापस लाती है। सुपरमार्केट में जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों के एक समृद्ध चयन के साथ, अपने घर को अपने स्वयं के गूंथे हुए आटे से बने ताजा पाई के साथ खुश करने से बेहतर कुछ नहीं है। आइए पाई के लिए खमीर रहित आटा बनाएं

आपको चाहिये होगा

• 3 कप गेहूं का आटा
• 1 गिलास दूध या पानी
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच
• 1 अंडा
• नमक स्वादअनुसार
• 15 ग्राम खमीर
• दो चौड़े कटोरे
• धीरे
• तौलिया

अनुदेश

1. आधा गिलास गर्म दूध में खमीर को पतला करें, झाग दिखाई देने तक छोड़ दें। मैदा को छलनी से छानकर एक चौड़े प्याले में निकाल लीजिए. बचा हुआ गर्म दूध दूसरे चौड़े कटोरे में डालें, उसमें यीस्ट, चीनी, नमक, अंडा डालें। एक व्हिस्क के साथ तरल हिलाओ, धीरे-धीरे इसमें तैयार आटा डालें।

2. आटा गूंधना। बैच के अंत से पहले, पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल डालें। तब तक गूंथते रहें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से आटे में मिल न जाए। एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा सजातीय, बिना गांठ वाला होना चाहिए, और आसानी से आपके हाथों और कटोरे के किनारों के पीछे गिरना चाहिए।

3. आटे को किसी प्याले में छोड़ दीजिये, ऊपर से मैदा छिड़किये, तौलिये से ढक दीजिये. मात्रा बढ़ाने के लिए एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। पाई को फूला हुआ और नरम बनाने के लिए, आटा को 2-3 बार गूंधना चाहिए, फिर इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त किया जाता है। दूसरी पंचिंग दो घंटे के बाद करनी चाहिए, तीसरी पंचिंग पाई के लिए आटा काटने से पहले की जानी चाहिए।

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टिप्पणी!
यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो उन्हें सूखे के साथ बदलने की अनुमति है। सूखा खमीर आधा लें। आटा के साथ काम एक गर्म कमरे में होना चाहिए, बिना ड्राफ्ट के, ताकि आटा गिर न जाए।

उपयोगी सलाह
तैयार आटा अधिक नहीं होना चाहिए, इसके विपरीत, पेस्ट्री बोल्ड और खट्टा निकलेगा दूध में आटा पकाना बेहतर है, फिर पाई अधिक स्वादिष्ट, सुगंधित, एक उज्ज्वल परत के साथ हैं।

आटा कई गृहिणियों के लिए एक वास्तविक बाधा है। आप एक आदर्श रसोइया हो सकते हैं, लेकिन बेकिंग का कार्य, उदाहरण के लिए, अपने स्वयं के खमीर आटा से पाई, अभी भी आपके लिए असंभव है: आटा या तो बहुत घना है, या बहुत चिपचिपा है, या उठना नहीं चाहता है। वैसे तो दुनिया में किसी भी तरह का आटा बनाने की हज़ारों रेसिपी हैं, लेकिन आम तौर पर इस व्यवसाय में कोई कठिनाई नहीं होती है। आइए इसका पता लगाने की कोशिश करें और पता करें कि सही आटा कैसे पकाना है।

आटा क्या है

एक परीक्षण एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग बेकरी, कन्फेक्शनरी, पास्ता उद्योगों के साथ-साथ घर पर आटा उत्पादों को पकाते समय किया जाता है। आटा पानी, खमीर, चीनी, नमक, अंडे, मक्खन, मसाले आदि जैसी सामग्री को मिलाकर आटे से बनाया जाता है। आटे में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, लवण, अम्ल और अन्य पदार्थ होते हैं। आटा गूंधते समय, ये पदार्थ इसमें एकत्रीकरण के विभिन्न राज्यों में हो सकते हैं: निलंबन, कोलाइड, समाधान आदि के रूप में।

परीक्षण का मुख्य घटक है आटा. आमतौर पर यह गेहूं का आटा होता है। बेकिंग के लिए उच्चतम ग्रेड का आटा लेने की सलाह दी जाती है, बिना विदेशी गंध के, बग लार्वा से संक्रमित नहीं। आटा गूंथने से पहले, आटे को छानना चाहिए: यह ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, और इसके अलावा, इसे अतिरिक्त रूप से यादृच्छिक मलबे से साफ किया जाएगा। कम ग्लूटेन सामग्री के साथ बेकिंग के लिए आटा लेना बेहतर होता है, लेकिन तथाकथित ड्यूरम गेहूं के आटे से स्ट्रूडल, ब्रेड या पफ पेस्ट्री बेहतर तरीके से प्राप्त होते हैं।

आटा गूंथने की प्रक्रिया में, डालें चीनी, जो भविष्य के बेकिंग के स्वाद में सुधार करने के साथ-साथ खमीर कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को प्रोत्साहित करने के लिए आवश्यक है। चीनी को सावधानी से, कड़ाई से नुस्खा के अनुसार डालना चाहिए, अन्यथा, इसकी अधिकता के साथ, आटा भारी और बहुत घना हो जाएगा।

नुस्खा के आधार पर, आटे में विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है। दुग्धालय: दूध जैसे केफिर, खट्टा क्रीम, पनीर, आदि। डेयरी उत्पाद लैक्टिक एसिड किण्वन बनाते हैं और आटे को बेहतर ढंग से ढीला करने में योगदान करते हैं।

प्लास्टिसिटी के लिए, इसे आटे में डाला जाता है और वसा- वनस्पति तेल और पशु मूल के वसा। यदि आप इसे ज़्यादा नहीं करते हैं, तो पेस्ट्री निविदा, सुगंधित हो जाएगी और लंबे समय तक बासी नहीं होगी। हालांकि, अतिरिक्त वसा प्रोटीन की सूजन की क्षमता को सीमित कर देगा, और खमीर कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोक देगा, जिससे आटा भुरभुरा नहीं होगा, और पके हुए माल सूखे और बेस्वाद हो जाएंगे।

अंडे, जो हम आटे में मिलाते हैं, ताजा होना चाहिए और बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए। वे आपके पेस्ट्री को कुरकुरा और कोमलता देंगे, उत्पाद की परत को मजबूत करेंगे, इसके रंग और स्वाद में सुधार करेंगे।

यीस्टपरीक्षण के लिए, आप दबाया और सूखा दोनों ले सकते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें या तो गर्म पानी में या गर्म दूध में पतला किया जाता है। सावधान रहें कि तरल बहुत गर्म न हो, अन्यथा खमीर कोशिकाएं मर जाएंगी। ठंडा तरल खमीर कोशिकाओं की गतिविधि को धीमा कर देता है, और आटा अधिक धीरे-धीरे उठेगा।

दूसरों के लिए बेकिंग पाउडरपरीक्षण में बेकिंग सोडा और अमोनियम कार्बोनेट शामिल हैं। दुकानों में, आप मिश्रण के साथ तैयार बैग खरीद सकते हैं, जिसे "आटा के लिए बेकिंग पाउडर" कहा जाता है। 400 ग्राम आटे के लिए आमतौर पर 10 ग्राम बेकिंग पाउडर लिया जाता है। कुछ गृहिणियां बेकिंग पाउडर के रूप में सिरका के साथ सोडा का उपयोग करती हैं, लेकिन कभी-कभी सोडा बेकिंग के स्वाद को बर्बाद कर सकता है।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आटे में लेमन जेस्ट, नमक, वैनिलिन, दालचीनी और मसाले मिला सकते हैं।

परीक्षण प्रकार

GOST नुस्खा के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा:

गेहूं का आटा - 700 ग्राम, पानी 260 ग्राम, अंडे - 1.5 पीसी।, नमक 15 ग्राम। उपज - 1 किलो। आटे के कुछ भाग का उपयोग बेलन पर छिड़कने और आटे को बेलने के लिए किया जाता है।

आटे में पानी, नमक और अंडे को 35 डिग्री तक गरम करें, एक सजातीय स्थिरता तक गूंधें, और ग्लूटेन को फूलने के लिए 40 मिनट तक रखें।

पकौड़ी के लिए आटा इसी तरह तैयार किया जाता है, सामग्री के रूप में केवल 25 ग्राम चीनी और 245 ग्राम दूध मिलाया जाता है।

खमीर के बिना पैनकेक आटा: 3 अंडे, आधा छोटा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच अच्छी तरह फेंट लें। एल चीनी, स्वाद के लिए वैनिलिन या वेनिला चीनी डालें। परिणामी मिश्रण दूध से थोड़ा पतला होता है (कुल मिलाकर हमें 0.5 लीटर दूध चाहिए) और 6 बड़े चम्मच डालें। एल आटा (एक स्लाइड के साथ और एक छलनी के माध्यम से छानना सुनिश्चित करें)। बचा हुआ दूध डालें, आटा गूंथ लें। जब आटा गूँथ जाए, तो आप उसमें उबलता पानी डाल सकते हैं और हिला सकते हैं - पैनकेक बिना सोडा के चिकना हो जाता है।

खमीर पैनकेक आटा: 660 ग्राम आटा, 50 ग्राम मार्जरीन, 1.1 लीटर दूध, 40 ग्राम चीनी और राई लें। मक्खन, 2.5 अंडे, 40 ग्राम दबाया हुआ खमीर और 15 ग्राम नमक। गर्म पानी में पतला नमक, चीनी, खमीर दूध में घुल जाता है, मिश्रण को 40 ° C तक गर्म किया जाता है, फिर अंडे, आटा मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, रास्ट डाला जाता है। तेल और आटे को तीन से चार घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा जो मात्रा में बढ़ गया है उसे एक बार मुक्का मारा जाता है।

पैनकेक के आटे के लिएलगभग उसी तरह तैयार: 1.2 लीटर दूध, 1200 आटा, 35 ग्राम खमीर, 43 ग्राम चीनी, 1.5 अंडे, 22 ग्राम नमक। आटा पैनकेक से मोटा होना चाहिए।

पाई और कुलेबीक के लिए स्पंज (मक्खन) खमीर आटा: मैदा 641 ग्राम, चीनी 34 ग्राम, मार्जरीन टेबल 29 ग्राम, नमक 10 ग्राम, दबाएं। खमीर 19 ग्राम, पानी 258 ग्राम।

एक कंटेनर में 40 डिग्री सेल्सियस (कुल आवश्यक मात्रा का 70%) के तापमान पर पानी डालें, पानी में पतला खमीर, 60% आटा डालें। यह सब हिलाओ, कंटेनर को ढक्कन या साफ तौलिये से ढक दें, और एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। वैज्ञानिक रूप से इसे ओपरा कहते हैं। लगभग तीन घंटे के बाद, जब यह वही आटा मात्रा में दोगुना हो जाए, तो बाकी का तरल, आटा डालें और आटा गूंध लें। वहां मार्जरीन डालें। आटे को ढाई घंटे के लिए उठने के लिए रख दें, इस दौरान आटे को 2-3 बार गूंदना है।

पफ पेस्ट्री, जो कई लोगों को पाक उत्कृष्टता का शिखर लगता है, आप शानदार नेपोलियन केक के साथ सभी को आश्चर्यचकित करने के लिए बस घर पर खाना बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मार्जरीन का एक पैकेट, दो गिलास आटा, नमक और थोड़ा पानी चाहिए। मार्जरीन को केवल आटे के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और चाकू से काट दिया जाता है। इस क्रिया के दौरान, मार्जरीन के कणों को आटे से ढक दिया जाता है, और आटा गूंधने के लिए, बस कंटेनर में 0.5 कप पानी डालना आवश्यक होगा। तैयार आटा आधे घंटे या एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, और फिर पतले रोल आउट किया जाता है और जो भी आपका दिल चाहता है उसे बेक किया जाता है: केक की परतें, पफ पेस्ट्री, जीभ, आदि।

शोर्त्कृशट पेस्ट्रीयह तैयारी में आसानी के मामले में सारे रिकॉर्ड तोड़ देता है। यह उसके साथ था, शायद, घर के लाखों प्रेमियों ने अपनी यात्रा शुरू की। दरअसल, तीन अंडे, 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, एक गिलास चीनी, नमक और 2.5-3 गिलास आटा मिलाने के लिए किसी विशेष कौशल या अभूतपूर्व स्मृति की आवश्यकता नहीं होती है। परिणामस्वरूप घने, मक्खनयुक्त आटा, शानदार लगा हुआ कुकीज़, जैम या पनीर के साथ शॉर्टकेक, और नाजुक घर का बना केक निकलता है।

बेशक, कई और प्रकार के आटे हैं, और प्रत्येक रसोइया के पास इसे तैयार करने के अपने रहस्य होने चाहिए। तो, अपने आदर्श परीक्षण की तलाश में, हमें प्रयोग करना होगा। लेकिन, अंत में, सब कुछ ठीक हो जाएगा!