संसा के लिए घर पर पफ पेस्ट्री। घर का बना पफ संसा (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ)। ओवन में चिकन के साथ

आज, एशियाई व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। उज़्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, तुर्केस्तान और किर्गिस्तान की सड़कों पर, आप संसा बेचने वाले स्टॉल और स्टॉल पा सकते हैं। इसके अलावा, यह व्यंजन भूमध्यसागरीय, दक्षिण अफ्रीका, एशिया, रूस और क्रीमिया में बहुत लोकप्रिय है। लेकिन यह क्या हैं?

संसा क्या है?

संसा, जिस नुस्खा के लिए हम आज विचार करेंगे, वह प्याज और मसालों, या आलू, कद्दू, दाल, और इसी तरह के मांस के साथ भरवां एक वर्ग या त्रिकोणीय पाई की किस्मों में से एक है। यह प्राच्य व्यंजन पारंपरिक रूप से तंदूर (एक जग के रूप में मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है। संसा कई प्रकार के होते हैं। यह आटा और भरने की संरचना में, आकार में, तैयार करने की विधि में भिन्न होता है। बेशक, आज हर रसोइए के पास अपने शस्त्रागार में तंदूर नहीं है, इसलिए इस व्यंजन को अक्सर गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में पकाया जाता है।

संसा की संरचना

इस प्राच्य व्यंजन में मूल सामग्री जैसे आटा और प्याज की आवश्यकता होती है, बाकी सब कुछ भिन्न हो सकता है। आटा या तो अखमीरी या वसा (मक्खन, मार्जरीन, और इसी तरह) के अतिरिक्त बनाया जाता है। घर का बना संसा, जिसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी, गोमांस, भेड़ के बच्चे या चिकन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। यहां मुख्य बात यह है कि पकवान में वसा होता है। इस मामले में, भरने को काटा जा सकता है, या आप बस आटा पर एक पूरा टुकड़ा डाल सकते हैं। प्याज के बारे में मत भूलना, क्योंकि यह वह है जो पकवान को आवश्यक रस देता है, जो संसा की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है। इस्तेमाल करने पर अगर जूस निकल जाए तो इसका मतलब है कि वह सही तरीके से पका है। अक्सर मांस की जगह कद्दू या आलू डाले जाते हैं। खैर, मसालों के बिना एक प्राच्य व्यंजन क्या है? जीरा और काली मिर्च का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है। यह वे हैं जो इस पेस्ट्री को एक अविस्मरणीय सुगंध देते हैं। संसा नुस्खा पर विचार करें।

उत्सव संसा

सामग्री: ढाई सौ ग्राम मार्जरीन, ढाई सौ ग्राम खट्टा क्रीम, एक अंडा, नमक, बेकिंग पाउडर, आटा।

भरने के लिए: पांच सौ ग्राम बीफ या भेड़ का बच्चा, पचास ग्राम वसा, तीन सौ ग्राम प्याज, जीरा, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

संसा: आटा नुस्खा

सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि ठंडे खट्टा क्रीम में मिलाए गए मक्खन के टुकड़े आटे में टुकड़ों में रह जाएं। इससे बेक करते समय पफ जैसा असर होता है और आटा क्रिस्पी हो जाएगा।

तो, कठोर मक्खन या मार्जरीन को कद्दूकस किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। अंडे को खट्टा क्रीम, नमक और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण में तैयार क्रम्ब्स, मैदा मिलाया जाता है और जल्दी से आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है.

भरने की तैयारी

मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज के साथ-साथ चर्बी भी कटती है। इन सभी घटकों को मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक और मसाले डाले जाते हैं और द्रव्यमान को थोड़ी देर खड़े रहने दिया जाता है।

आगे खाना बनाना

तो, जल्द ही सुर्ख और सुगंधित संसा आपकी मेज पर आ जाएगा! हम पहले से ही आटा नुस्खा जानते हैं, यह उत्पादों को मोल्ड करने और उन्हें ओवन में भेजने के लिए बनी हुई है। आटा को टुकड़ों में काट दिया जाता है और हलकों में घुमाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस बीच में रखा जाता है, एक तरफ मुड़ा हुआ होता है, फिर दूसरे को ओवरलैप किया जाता है, और इसी तरह, त्रिकोण बनाते हैं। फिर उन्हें सिलवटों के साथ पलट दिया जाता है, पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और मध्यम आँच पर चालीस मिनट के लिए बेक किया जाता है।

चिकन के साथ संसा

नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री का उपयोग शामिल है: दो सौ पचास ग्राम आटा, एक सौ ग्राम मक्खन, सात सौ ग्राम चिकन, दो सौ ग्राम प्याज, नमक और स्वाद के लिए मसाले, अंडे की जर्दी, छिड़कने के लिए तिल।

खाना बनाना

एक प्याले में मैदा और एक चुटकी नमक डालिये, दरदरा कद्दूकस किया हुआ ठंडा मक्खन डालिये, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये, लेकिन क्रम्ब्स आपस में चिपके नहीं. द्रव्यमान में एक सौ ग्राम ठंडा पानी डाला जाता है और आटे को बिना गूंथे एक गांठ में इकट्ठा किया जाता है। ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए रख दें। इसी बीच फिलिंग तैयार कर लें। चिकन के मांस को बिना चर्बी हटाए बारीक काट लिया जाता है। प्याज को काटा जाता है, चिकन, नमक और मसाले डाले जाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

"लिफाफे" का गठन

चिकन के साथ संसा, जिस नुस्खा पर हम अब विचार कर रहे हैं, वह इस प्रकार तैयार किया जाता है: ठंडा आटा दो भागों में विभाजित होता है, उनमें से एक को रेफ्रिजरेटर में वापस कर दिया जाता है। बाकी से, एक सॉसेज बनाएं और इसे सात बराबर भागों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को हाथों से गूंधा जाता है, फिर एक घेरा बनाया जाता है, जिसके केंद्र में फिलिंग बिछाई जाती है। फिर दो किनारों को उठाकर एक साथ चिपका दिया जाता है, उसी तरह वे अन्य दो के साथ करते हैं। आपको "लिफाफे" मिलना चाहिए। इसके बाद, रिक्त स्थान को चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, अंडे की जर्दी के साथ चिकना किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और सुनहरा भूरा होने तक पचास मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। आपके ध्यान में दी गई तस्वीरों को देखकर आप पता लगा सकते हैं कि तैयार पकवान कैसा दिखता है। चिकन संसा रेसिपी बहुत ही सरल है और पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट डिनर तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लेती है।

कम कैलोरी संसा

सामग्री: ढाई सौ ग्राम मार्जरीन, ढाई सौ ग्राम दूध, एक अंडा, नमक और सोडा, मैदा।

भरने के लिए: पांच सौ ग्राम कद्दू, पचास ग्राम बीफ वसा, तीन सौ ग्राम प्याज, नमक और मसाले स्वादानुसार।

सब्जी संसा: आटा रेसिपी

तेल को मोटे कद्दूकस पर मला जाता है और आटे और सोडा के साथ मिलाया जाता है। दूध को पानी से पतला किया जाता है, एक अंडा डाला जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

इसी बीच फिलिंग तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें, अलग से बीफ़ वसा, रसदार प्याज काट लें। सभी तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं।

हम आगे संसा के लिए नुस्खा पर विचार करते हैं। तो, ठंडे आटे को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को एक सर्कल में घुमाया जाता है। भरावन को बीच में फैलाएं और एक लिफाफे के रूप में लपेट दें। इसे सभी परीक्षणों के साथ करें। तैयार लिफाफों को ओवन में तला जाता है, उन्हें चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पकवान लगभग चालीस मिनट तक बेक किया जाता है।

घर का बना कश

हम आपके प्रियजनों को एक स्वादिष्ट पफ के साथ लाड़ प्यार करने की पेशकश करते हैं।

सामग्री: दो पैकेट पफ पेस्ट्री, पांच सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, तीन प्याज, एक चम्मच जीरा, नमक और स्वादानुसार मसाले।

ढीला संसा: नुस्खा

पफ पेस्ट्री एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाती है - आपके मुंह में कोमल और पिघलने वाली। और यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार आटा डीफ्रॉस्ट किया जाता है। इसी बीच फिलिंग तैयार कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले डाले जाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। आटे की पिघली हुई परतों को चार भागों में काटा जाता है। प्रत्येक एक वर्ग में रोल आउट। भरने को एक त्रिकोण में रखा गया है, वर्कपीस को एक लिफाफे में लपेटा गया है: पहले, एक किनारे को बीच में मोड़ा जाता है, फिर दूसरे को पहले पर लपेटा जाता है, निचले हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ा जाता है, और किनारों को अंदर की ओर मोड़ा जाता है।

अगला, हमारा संसा (पफ पेस्ट्री रेसिपी) ओवन में जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और लगभग पचास मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। यदि वांछित है, तो पकवान को तिल और दालचीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

आलू के साथ संसा रेसिपी

इस व्यंजन के लिए आटा विशेष रूप से पफ का उपयोग किया जाता है। आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं पकाना बेहतर है। आइए सब कुछ क्रम में मानें।

सामग्री: चार गिलास आटा, एक गिलास पानी, नमक, पचास ग्राम मक्खन।

भरने के लिए: पचास ग्राम बीफ वसा, तीन सौ ग्राम आलू, दो प्याज, नमक और स्वादानुसार मसाले।

खाना बनाना

पफ संसा की रेसिपी इस प्रकार है: आटे में नमक मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे रुमाल से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसी बीच फिलिंग तैयार कर लें। आलू को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, नमक और मसाले, बारीक कटा हुआ प्याज और वसा मिलाया जाता है। यह सब अच्छी तरह मिला हुआ है।

तैयार आटे को चार भागों में बांटा गया है, प्रत्येक को टेबल की पूरी चौड़ाई पर एक रोलिंग पिन के साथ पतला रोल किया गया है, तेल से चिकना किया गया है और एक रोल में लपेटा गया है। फिर इसे स्तरीकरण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। थोड़ी देर के बाद, आटे को टुकड़ों में काट दिया जाता है, प्रत्येक को साफ-सुथरे वर्गों में घुमाया जाता है, भरावन को बीच में बिछाया जाता है और इस तरह लपेटा जाता है कि त्रिकोण प्राप्त होते हैं। संसा को पहले से गरम ओवन में लगभग चालीस मिनट के लिए बेक किया जाता है, जिसकी रेसिपी बहुत ही सरल है।

पनीर के साथ संसा

सामग्री: दो सौ ग्राम पानी, एक सौ बीस ग्राम मार्जरीन, आटा और नमक।

भरने के लिए: तीन सौ ग्राम सुलुगुनि पनीर, लहसुन की एक कली, एक अंडा।

खाना बनाना

मार्जरीन गर्म पानी में घुल जाता है, आटा और नमक मिलाया जाता है, आटा गूंधा जाता है ताकि यह नरम हो, एक नैपकिन के साथ कवर किया गया और बीस मिनट के लिए छोड़ दिया गया। इस बीच, पनीर और लहसुन को कद्दूकस कर लें, एक अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार आटे से छोटी गेंदें (लगभग नब्बे ग्राम प्रत्येक) बनती हैं, जिनमें से प्रत्येक को एक परत में घुमाया जाता है। प्रत्येक सर्कल के बीच में तैयार फिलिंग बिछाएं और किनारों को कनेक्ट करें ताकि त्रिकोण प्राप्त हों। रिक्त स्थान को चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखा जाता है और तेल से चिकना किया जाता है, एक अंडे से चिकना किया जाता है और ओवन में रखा जाता है। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह संसा रेसिपी पिछले वाले की तरह ही सरल है। पहली नज़र में सरल, पकवान बहुत स्वादिष्ट निकला। वैसे, इसे परोसने से पहले तिल के साथ छिड़का जा सकता है, जो इसे एक अनूठा स्वाद देगा।

ओरिएंटल संसा साग के साथ

सामग्री: चार सौ ग्राम आटा, तीन गिलास गर्म दूध, आधा चम्मच सूखा खमीर, एक सौ ग्राम पका हुआ मार्जरीन, नमक।

भरने के लिए: शर्बत का एक गुच्छा, पालक, हरा प्याज, सीताफल, लीक, पुदीना, सिंहपर्णी के पत्ते, एक सौ ग्राम बीफ लार्ड, एक अंडा, नमक और स्वाद के लिए मसाले।

खाना बनाना

संसा की यह रेसिपी (घर पर ऐसी डिश बनाना मुश्किल नहीं है) ताशकंद से हमारे पास आई। वयस्कों और बच्चों दोनों को वहां यह पेस्ट्री बहुत पसंद है। तो, पहले आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। सभी सागों को धोया जाता है और बारीक काटा जाता है, एक अंडे के साथ मिलाया जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं और मक्खन या मार्जरीन में पांच मिनट (कम गर्मी पर) के लिए स्टू किया जाता है।

आटा पफ खमीर इस्तेमाल किया। ऐसा करने के लिए, आटे में सूखा खमीर डालें, दूध डालें और एक ठंडा द्रव्यमान गूंधें। बेशक, आटा अच्छी तरह से गूंध और एक गेंद में घुमाया जाना चाहिए। फिर इसे रुमाल या तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब यह उगता है, मार्जरीन पिघलाया जाता है और ठंडा होता है।

तैयार आटा एक परत (बहुत पतली) में लुढ़का हुआ है, शीर्ष पर पिघला हुआ मार्जरीन के साथ लिप्त है, और एक मोटी परत में वितरित किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसमें पानी न हो। फिर परत को एक रोल में घुमाया जाता है, जिसे एक गेंद में घुमाया जाता है। आधार को दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, पहले एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, रोल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, उनसे गेंदें बनाई जाती हैं, जिन्हें बाद में केक में रोल किया जाता है। भरने को प्रत्येक गोले के बीच में रखें और लिफाफों को मोड़ें। लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके, प्रत्येक रिक्त स्थान में छेद करें। उत्पादों को सिलोफ़न के साथ कवर किया जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सब कुछ सावधानी से चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर फोल्ड किया जाता है, और चालीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। तैयार पकवान को तिल या चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

प्राच्य पेस्ट्री के बारे में कुछ शब्द

संसा तैयार करना बहुत आसान है, जो उन लोगों के लिए बहुत सुविधाजनक है जिनके पास उच्च पाक कौशल नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट और सुगंधित पेस्ट्री के साथ प्रियजनों का इलाज करना चाहते हैं। पूर्वी देशों में, यह व्यंजन उसी तरह बेचा जाता है जैसे अमेरिका में हॉट डॉग: स्ट्रीट स्टॉल, स्टॉल आदि पर। रूस के निवासियों को भी संसा से प्यार हो गया, इसे रेस्तरां में भी परोसा जाता है। ये पेस्ट्री उनके भरने में भिन्न होती हैं, लेकिन पफ पेस्ट्री की सही तैयारी एक शर्त है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आप सुगंधित पेस्ट्री प्राप्त कर सकते हैं, जो उत्कृष्ट स्वाद और स्वादिष्ट उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं।

काश, आप इसे देख सकते और। खैर, मुझे लगता है कि इसे अपने ब्लॉग पर न लाना सिर्फ एक पाप है!)

संसा मध्य एशिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसे हमारे देश में कई लोगों से प्यार हो गया है, इतना कि उन्होंने इसे घर पर खुद पकाना शुरू कर दिया। आटा आमतौर पर उसके ताजा, पानी और आटे पर बनाया जाता है, संसा पफ होता है न कि पफ। एक विशेष ठाठ अगर इसे तंदूर में बेक किया जाता है, लेकिन ओवन में भी, घर पर, यह सुंदर निकलता है। इसके लिए भरने कद्दू और आलू के साथ अलग हैं, लेकिन क्लासिक 1: 1 के अनुपात में प्याज के साथ कटा हुआ मांस है, और अधिक वसा, अधिमानतः वसा पूंछ। यह सबसे स्वादिष्ट माना जाता है अगर इसे मेमने से बनाया जाता है, लेकिन यह बीफ से भी अच्छा होता है। मसालों में से जीरा वहीं डाल देते हैं, हाथ की हथेली में अंगूठे से रगड़ कर नमक और काली मिर्च डालते हैं। आप भरने में कटा हुआ हरा धनिया और कुछ स्वादिष्ट कटे हुए टमाटर भी डाल सकते हैं, वे अतिरिक्त रस और खट्टेपन को जोड़ देंगे। पफ संसा बनाने के लिए, अखमीरी आटे को एक बड़े पतले घेरे में घुमाया जाता है, जिसे बाद में बड़ी मात्रा में वसा के साथ चिकना किया जाता है - यह मक्खन या मार्जरीन हो सकता है। फिर, आटे को एक टूर्निकेट में बदल दिया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यदि आप आटे की रस्सी को काटते हैं, तो आप परतों को देख सकते हैं, जिससे पफ संसा प्राप्त होता है।
उज़्बेक टीहाउस में, सिरका के साथ अम्लीकृत पानी को मसाला के रूप में संसा के साथ परोसा जाता है, इसे लहसुन लौंग और मिर्च मिर्च के साथ बोतलों में डाला जाता है। भोजन करते समय इसे संसा के अंदर थोड़ा सा डालना चाहिए। इसके अलावा, एक मसाला के रूप में, वे जड़ी-बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर सॉस की सेवा करते हैं (बस इसे केचप के साथ भ्रमित न करें!)
और, ज़ाहिर है, आपको इसे गरमा गरम खाने की ज़रूरत है, और इसके लिए सबसे अच्छा पेय ग्रीन टी है।

गूंथा हुआ आटा:
आटा - 6 कप (850 ग्राम),
पानी - 2 कप (500 मिली)
नमक - 2 चम्मच,
मक्खन (या मार्जरीन) - 400 जीआर।
ग्लास = 250 मिली।

भरने:
बीफ (गूदा) - 600 जीआर।,
वसा पूंछ वसा (या आंतरिक गोमांस) - 200-300 जीआर।,
प्याज - 600 जीआर।,
ज़ीरा - एक चुटकी चुटकी,
नमक स्वादअनुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
ताजा सीताफल - 50 जीआर।
जर्दी (संसा को चिकनाई देने के लिए) - 2 पीसी।,
तिल काला और सफेद - स्वाद के लिए।
आउटपुट - 20 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएं:
एक बड़े बाउल में मैदा डालें। पानी में नमक घोलें। मैदा में पानी डालकर आटा गूथ लीजिये. आटा नरम होना चाहिए और आसानी से आपके हाथों से गिरना चाहिए।

आटे को एक बैग में डालकर 30 मिनट के लिए रख दें। फिर, इसे दो बराबर भागों में विभाजित करें, फिर से गूंधें, एक बैग में रखें और 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।

आटे का एक भाग निकालिये और उसे पतला बेल कर बड़े गोल आकार में बेलिये, मेज पर मैदा लगा कर हल्का सा चिकना कर लीजिये. आटा पतला बेलना चाहिए ताकि हथेली नीचे से दिखाई दे।
कमरे के तापमान के आधे पिघला हुआ मक्खन के साथ लुढ़का हुआ आटा ब्रश करें। और नीचे से आटे को पतली टूर्निकेट में लपेटना शुरू करें. लपेटे हुए टूर्निकेट को घोंघे में रोल करें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें (या आप शाम को रात भर फ्रिज में रखकर आटा बना सकते हैं)

हम परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
जबकि आटा फ्रीजर में है, आप भरने पर काम कर सकते हैं। मांस को क्यूब्स में काटें, लगभग, 1 सेमी के किनारे के साथ, वसा को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, जीरा के साथ भरने को अपने हाथ की हथेली में अपनी उंगलियों से रगड़ें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मिश्रण . सबसे अंत में, कटे हुए साग डालें और फिर से मिलाएँ।
आटे के एक भाग को फ्रीजर से निकालें, इसे खोलकर दस बराबर भागों में काट लें।
प्रत्येक को अपने हाथ की हथेली से दबाएं ताकि परतों के साथ कट का किनारा ऊपर हो।
बेलन की सहायता से बीच से किनारों तक बेल कर बेलें, आटे के किनारे बीच से पतले होने चाहिए.
बाहर रोल करते समय, किसी भी स्थिति में मेज पर छिड़कें और आटे के साथ आटा न डालें! मैदा आटा बंद कर देगा और फूल जाएगा। आटा को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें।
बेली हुई रसीली के बीच में फिलिंग डालें और आटे के किनारों को दबाते हुए इसे तीन तरफ से आटे से ढक दें। गठित संसा सीवन को वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखें।

संसा एक काफी सामान्य व्यंजन है, जो पहले मध्य एशिया में बहुत आम था। प्राचीन काल में तंदूर में संसा पकाने की प्रथा थी। हमारे समय में आने के बाद, संसा बनाने का तरीका बदल गया है और अब इसे न केवल तंदूर में, बल्कि पारंपरिक ओवन में भी पकाया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, संसा खमीर या पफ पेस्ट्री के आधार पर तैयार किया जाता है। भरने के रूप में, आप न केवल मांस, बल्कि पनीर, आलू या अन्य सामग्री का भी उपयोग कर सकते हैं।

हम पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट संसा बनाने की रेसिपी साझा करेंगे, जिसे आप स्टोर पर खरीद सकते हैं या खुद पका सकते हैं।

संसा के लिए पफ पेस्ट्री बनाने की विधि

सामग्री:

• आटा 0.5 किग्रा।
• पानी 200-250 मिली।
• टेबल सिरका 25 मिली।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन 50-70 जीआर।

अनुक्रमण:

• पानी को ठंडा करें और उसमें वनस्पति तेल और सिरका डालें। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे पानी, सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण में मिला दें। 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें।
• आटे को 3-4 भागों में बाँट लें और प्रत्येक परत को बेल लें।
• मक्खन को पिघलाएं और आटे के प्रत्येक टुकड़े को इससे ब्रश करें।
• एक परत को दूसरे पर रखें और सभी परतों को रोल में रोल करें। परिणामी रोल को 8 सेमी के कई टुकड़ों में काटें।

मांस के साथ पफ पेस्ट्री से संसा कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री।
• बीफ 500 जीआर।
• टमाटर 1 पीसी।
• प्याज 3 पीसी।
• अंडा 1 पीसी।
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी, जीरा, तिल स्वाद के लिए।
• वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

• मांस को छोटे क्यूब्स में काटें या मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
• प्याज को छोटे टुकड़ों में काटिये और मांस के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
• टमाटर और साग को काट लें। उन्हें प्याज के साथ मांस में जोड़ें। सभी नमक, काली मिर्च, जीरा डालें और सावधानी से हिलाएं।
• पफ पेस्ट्री के छोटे-छोटे टुकड़े लें और उन्हें बेल लें। फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को सुरक्षित कर लें।
• एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें और उस पर संसा डाल दें। परीक्षण के बन्धन का स्थान सबसे ऊपर होना चाहिए। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें और संसा को जर्दी से ब्रश करें। इसे तिल के साथ छिड़के।
• संसा को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक कर लें।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से संसा कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री।
• सुलुगुनि पनीर 350 जीआर।
• अंडा 2 पीसी।
• लहसुन 1-2 लौंग।
• वनस्पति तेल।

अनुक्रमण:

• पनीर और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
• एक अंडे को उबालकर बारीक काट लें। इसे पनीर में लहसुन के साथ डालें।
• आटे को कई छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। एक टुकड़ा बेलें, उनमें से प्रत्येक के बीच में फिलिंग डालें और किनारों को पिंच करें।
• एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें और संसा डाल दें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें और संसा को जर्दी से चिकना करें।
• संसा को 25-30 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक कर लें।

चिकन के साथ पफ पेस्ट्री से संसा कैसे पकाएं

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री।
• चिकन पट्टिका 500 जीआर।
• प्याज 2 पीसी।
• मक्खन।
• वनस्पति तेल।
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

अनुक्रमण:

• चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें या इसे ब्लेंडर से पीस लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लें। फिर प्याज को चिकन पट्टिका के साथ मिलाएं।
• मक्खन पिघलाएं और इसे प्याज और चिकन पट्टिका में जोड़ें। नमक, मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• आटे को कई टुकड़ों में बाँट लें और उनमें से प्रत्येक को रोल करें। फिलिंग को हर केक के बीच में रखें और किनारों पर पिंच करें।
• एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें और संसा बिछा दें। इसे पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 25-30 मिनट के लिए बेक कर लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया संसा आपकी मेज पर लंबे समय से प्रतीक्षित मेहमान बन जाएगा और न केवल आपको, बल्कि आपके प्रियजनों को भी प्रसन्न करेगा।

उज़्बेक संसा एशियाई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। ये तले हुए पाई हमारे देश के निवासियों द्वारा भी पसंद किए जाते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है: आखिरकार, इस आटे के उत्पाद में न केवल एक उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि इसमें कई पोषक तत्व भी हैं। इसे दोपहर के भोजन का विकल्प माना जा सकता है, क्योंकि यह बहुत संतोषजनक होता है।

उज़्बेक संसा एक गोल, चौकोर या त्रिकोणीय पफ पेस्ट्री पाई है। इसे घर पर तैयार करना आसान है। मुख्य बात आटा तैयार करने और भरने का चयन करने के सिद्धांत को समझना है।

पारंपरिक संसा की संरचना में भेड़ का बच्चा, रसदार प्याज, साथ ही पूंछ वसा भी शामिल है। कुर्द्युक पूंछ क्षेत्र में एक मेढ़े का वसा जमा है। यह फैट शरीर के लिए अच्छा होता है।

उज्बेकिस्तान में यह फास्ट फूड एक विशेष ग्रिल - तंदूर पर पकाया जाता है। हमारे देश में, पकवान को गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में पकाया जाता है। हमारे देश में, उन्होंने सूअर का मांस, चिकन, सब्जियां, फलियां और दाल से संसा पकाना सीखा। ये उत्पाद मूल से भी बदतर नहीं हैं और एक मूल स्वाद है।

संसा को सही तरीके से कैसे गढ़ें:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें। एक नियम के रूप में, यह कश है। फिर इसे ढेर में विभाजित किया जाता है, एक मुर्गी के अंडे के आकार का। डेस्कटॉप आटे के साथ छिड़का हुआ है।
2. एक लोई लें और उसमें से एक वयस्क हथेली के आकार का पतला केक बनाएं। किनारों को तराशने के लिए उन्हें घुँघराले चाकू से सजाया जा सकता है।
3. परीक्षण तत्व के मध्य को तैयार फिलिंग से सजाएं। ज्यादातर यह कीमा बनाया हुआ मांस होता है।
4. आटे को एक लिफाफे में लपेटें। यानी एक जैसे किनारों को तीन तरफ से मोड़ा जाता है।
5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से ढक दें और उस पर नीचे किनारों से संसा डालें। सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए ऊपर से अंडे की जर्दी के साथ बूंदा बांदी करें।
6. 180-200 के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

संसा को तंदूर में सेंकते समय, नीचे की तरफ को नमकीन पानी से सिक्त करना चाहिए। शीर्ष को अंडे के साथ कवर किया जाना चाहिए, और तिल के साथ छिड़का जाना चाहिए। यदि इस व्यंजन में मांस भरना है, तो इसे कम से कम 30 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। यदि भरना सब्जियां है, तो इसे 15 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाना चाहिए।

संसा के लिए आटा: व्यंजन और तैयारी

असली संसा पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, इसे खरीदा हुआ तैयार किया जा सकता है, या आप इसे स्वयं भी गूंध सकते हैं।

उज़्बेक आटा नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• छना हुआ आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 1 गिलास;
• तेल "ओलीना" - 20 ग्राम;
• टेबल नमक - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. सख्त आटा गूंथने के लिए पानी, नमक और मैदा मिला लें। लंबे समय तक गूंधें - कम से कम 20 मिनट।
2. 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
3. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसकी एक पतली परत बनाते हैं। तेल के साथ शीर्ष। "ओलीना" के बजाय, आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं - यह अधिक संतोषजनक होगा।
4. परत को एक ट्यूब में घुमाएं और इसे फिर से फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए छिपा दें।
5. समय बीत जाने के बाद, आप आटे से स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं।

बिना खमीर के अंडे का आटा

आवश्यक सामग्री:

• अंडकोष - 1 पीसी ।;
• छना हुआ आटा - 0.5 किलो;
• पानी - 0.25 किलो;
• मार्जरीन - 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. नमक के साथ मिक्सर से अंडे को फेंट लें। पानी में डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
2. आटे को गूंथते हुए मिश्रण में डालें।
3. जब द्रव्यमान कड़ा हो गया है, तो इसे 15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें, इसे नैपकिन से ढक दें।
4. परत को रोल आउट करें, और फिर इसे तेल से चिकना करें।
5. आटे को टूर्निकेट में बेल लें और ठंडे स्थान पर आधे दिन के लिए छिपा दें।

अंडे के बिना खमीर आटा

संसा के लिए खमीर आटा ओवन में न्यूनतम तापमान पर बनाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 1 किलो;
• तत्काल खमीर - 60 ग्राम;
• बहता पानी - 0.5 एल;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• तेल "ओलीना" - 50 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. सूखे खमीर को गर्म पानी (50 मिली) में घोलें, वहाँ 1 टीस्पून डालें। चीनी, और फिर आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यदि आप एक कप में खमीर को पतला करके बैटरी पर डालते हैं, तो इस मामले में 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
2. एक काम कर रहे कंटेनर में आटा डालें, खमीर स्टार्टर, साथ ही नमक और चीनी डालें। एक ब्लेंडर में सब कुछ ब्लेंड करें और फिर अपने हाथों से।
3. आटा गूंथते ही उसमें "ओलीना" डालें।
4. जैसे ही यह कड़ा हो जाता है, आपको एक सपाट सतह पर सानना जारी रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आटे के साथ मेज छिड़कें और एक सजातीय प्लास्टिक राज्य तक आटा गूंध लें।
5. फिर प्याले में वापस आ जाएं, साफ तौलिये से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

खमीर आटा के साथ काम करने के लिए बुनियादी नियम:

1. पानी गर्म ही लेना चाहिए - 40 .
2. यदि आप कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करते हैं, तो हवा के बुलबुले इसे फूला हुआ और हवादार बना देंगे।
3. गूंदने के लिए आप आलू के काढ़े का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह पके हुए माल को नर्म और मुलायम बनाएगा।
4. आटे में वनस्पति तेल अवश्य डालें। यह इसे लोच देगा।
5. आपको एक साथ बड़ी संख्या में पेस्ट्री नहीं बनानी चाहिए। आपको उतना ही सेंकना है जितना परिवार एक दिन में खा सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि संसा गर्म और नरम रूप में अच्छा होता है।

सरल घर का बना संसा रेसिपी

हमारे देश में एक लोकप्रिय एशियाई व्यंजन विभिन्न भरावों के साथ पकाया गया है। सब्जी, मशरूम, पनीर फास्ट फूड राष्ट्रीय नुस्खा के स्वाद में नीच नहीं है, और पोषक तत्वों की सामग्री के मामले में यह मांस संसा से भी आगे निकल जाता है।

मांस के साथ संसा के लिए उज़्बेक नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• पफ पेस्ट्री;
• भेड़ का मांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• मोटी पूंछ (भेड़ का बच्चा) वसा - 50 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ दें। कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें, सभी आवश्यक स्वाद बढ़ाने वाले जोड़ें।
2. पहले से तैयार किए गए आटे को बेलन से बेलना चाहिए, और फिर गिलास का उपयोग करके इससे केक बनाना चाहिए।
3. प्रत्येक गोले के बीच में 10 ग्राम भरावन डालें और फिर किनारों को मनचाहे आकार में लपेट दें।
4. ग्रीस किए हुए डेको पर पैटीज़ सीम साइड को नीचे रखें।
5. 200-220 के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें।

चिकन के साथ पफ पेस्ट्री से संसा

चिकन के साथ संसा उज़्बेक पेस्ट्री का एक बढ़िया विकल्प है, जो स्वास्थ्यवर्धक और शरीर के लिए पचने में आसान है।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट;
• आलू कंद - 6 पीसी ।;
• बल्ब - 5 पीसी ।;
• तेल - 0.25 किलो;
• आटा - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.25 किलो;
• सिरका के साथ बुझा सोडा - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. हार्ड मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए, और फिर आटे में मिलाया जाना चाहिए।
2. खट्टा क्रीम लें और इसे बुझे हुए सोडा के साथ मिलाएं। इस द्रव्यमान को आटे में डालें, आटा गूंधें और फिर इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी। आलू को छील लें, और फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें। एक मांस की चक्की में पट्टिका पीसें, और फिर सब्जियों में जोड़ें।
4. मॉडलिंग संसा। आटे की 3 मि.मी. मोटी पतली परत बनाकर 12 x 12 सें.मी. के केक में बाँट लें, प्रत्येक केक पर एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालकर तीन तरफ से सील कर दें।
5. आप संसा को रोल के रूप में बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, लुढ़की हुई परत को 3 भागों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टेस्ट स्ट्रिप पर कीमा बनाया हुआ मांस का 1/3 भाग फैलाएं, और फिर इसे लपेट दें।
6. डेको को वसा के साथ चिकनाई की जाती है, और फिर उस पर कंबल बिछाए जाते हैं। शीर्ष संसा को अंडे की जर्दी से उपचारित किया जाता है और 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है। ओवन में तापमान 180ºС होना चाहिए।

कद्दू के साथ आहार संसा

यह व्यंजन आमतौर पर फैट टेल फैट से तैयार किया जाता है। लेकिन, पेट पर बोझ न डालने के लिए, वसा को वनस्पति तेल से बदला जा सकता है।

उपचार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा कद्दू - 0.5 किलो;
• छना हुआ आटा - 400 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• "ओलीना" - 2 बड़े चम्मच;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - एक चुटकी।

ओवन में कैसे पकाएं:

1. आधा पफ पेस्ट्री बनाएं। इसे इस तरह से करें: पानी, जैतून का तेल और नमक मिलाएं। फिर आटे को छोटी मुट्ठी में तब तक डालें जब तक कि द्रव्यमान सख्त न हो जाए। फिर 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. एक कद्दू लें, इसे छीलें और फिर सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन लें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें। उस पर प्याज को हल्का सा भून लें। आपको सब्जी को सुनहरा क्रस्ट में नहीं लाना चाहिए। प्याज रसदार रहना चाहिए और कद्दू को स्वाद के साथ संतृप्त करना चाहिए।
5. 3 मिनट के बाद कद्दू को प्याज के पैन में भेज दें। मसाले डालें: नमक, चीनी, काली मिर्च। पैन में भोजन को तब तक चलाएं जब तक कि नमक और चीनी के कण गायब न हो जाएं। कद्दू को आधा पकने के लिए रख दें।
6. आटे को फ्रिज से निकाल कर केक में बांट लें।
7. प्रत्येक टुकड़े पर एक फिलिंग डालें, और फिर एक चौकोर लिफाफे के रूप में रचना को सील करें।
8. संसा को ओवन में 180 के तापमान पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर के साथ मूल संसा

यह नुस्खा अपने मूल स्वाद के लिए काफी दिलचस्प है।

आवश्यक सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• पनीर "रूसी";
• मक्खन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• पानी - 200 ग्राम;
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा;
• तुलसी, नमक, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं:

1. अंडे को फेंटें, उसमें पानी डालें, नमक डालें और सब कुछ फिर से हिलाएं।
2. मैदा को अच्छे से छान कर एक गहरे बर्तन में निकाल लीजिये. आटे की पहाड़ी में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे का घोल डालें।
3. आटा सख्त होने के बाद, इसे एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर 40 मिनट के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए।
4. समय बीतने के बाद, इसे एक साफ मेज पर रख दें, आटे के साथ छिड़के, और 5 समान भागों में विभाजित करें, 3 मिमी मोटी। प्रत्येक केक को तेल से कोट करें, और फिर एक फ्लैगेलम के साथ मोड़ें। बंडलों को आटे में रोल करें, एक प्लेट पर रखें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. जबकि आटा "पहुंच" जाता है, हम भरने के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, पनीर के एक टुकड़े को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए। लहसुन की कली को पीस लें और फिर घी को पनीर के साथ मिलाएं। इसमें 2 अंडे डालें, कटे हुए साग डालें और फिर से मिलाएँ।
6. प्रत्येक ट्यूब को टुकड़ों में काटने के लिए आटा निकालें। प्रत्येक तत्व का विस्तार करें, और फिर इसकी एक पतली परत बनाएं।
7. प्रत्येक केक पर फिलिंग डालें, और फिर रचना को त्रिकोणीय लिफाफे से सील करें।
8. डेको लें, फूड पेपर से ढक दें और फिर वहां पनीर संसा डालें। जर्दी के साथ पाई को ऊपर रखें और सीजनिंग के साथ छिड़के।
9. संसा को ओवन में 30 मिनट के लिए भेजें।

मशरूम के साथ हार्दिक संसा

मशरूम वन मांस हैं। मशरूम के साथ उज़्बेक व्यंजन पूरे परिवार के लिए एक वास्तविक विनम्रता है! पेस्ट्री को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि संतोषजनक भी, आमतौर पर मशरूम में मांस मिलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री:

• भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• मशरूम - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• सीताफल, तुलसी, डिल, अजमोद;
• नमक और काली मिर्च।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• खमीर - 30 ग्राम;
• आटा - 1 किलो;
• पानी - 400 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको मशरूम से निपटने की जरूरत है। यदि ये ग्रीनहाउस शैंपेन हैं, तो उन्हें धोने के लिए पर्याप्त है। यदि वन मशरूम हैं, तो उन्हें कम से कम 2 बार उबालना चाहिए, और हर बार पानी निकालना चाहिए। खाना पकाने से पहले, मशरूम को वन घास, सुइयों और ऊपरी खोल से साफ किया जाना चाहिए।
2. वसायुक्त मांस को एक बड़े नोजल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
3. प्याज को छल्ले में काटें, और फिर नमक और जड़ी बूटियों के साथ 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
4. प्रसंस्कृत मशरूम को टुकड़ों में काट लें और एक पैन में पोर्क वसा में भूनें। लेकिन आहार भोजन के प्रेमियों के लिए, आपको वनस्पति तेल में तलना चाहिए।
5. कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, मशरूम मिलाएं। मसाले डालें और फिर तौलिये से ढक दें।
6. इस दौरान पफ पेस्ट्री तैयार कर लें।
7. लोचदार परत को 2 मिमी की मोटाई में रोल करें, और फिर इसे केक में काट लें।
8. आटे के प्रत्येक टुकड़े पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा टुकड़ा रखें और इसे एक चौकोर लिफाफे से सील कर दें।
9. संसा को ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

मीठा भरने के साथ संसा

परंपरागत रूप से, संसा को नमकीन व्यंजन माना जाता है, लेकिन आज के पाक कला के उस्तादों ने इस नाश्ते से एक मीठा व्यंजन बनाया है!

आवश्यक सामग्री:

• चीनी - 2 कप;
• सूजी - 250 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - आधा गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• अखरोट की गुठली - 120 ग्राम;
• बादाम - 30 ग्राम;
• हेज़लनट्स - 120 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

1. पफ पेस्ट्री बनाएं, या आप तैयार खरीद सकते हैं। समाप्त से संसा कोई बदतर नहीं निकला।
2. अगला, भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में सूजी, पाउडर और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। इस मिश्रण के लिए, 2 अंडे चलाएं, और फिर सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
3. दानेदार चीनी लें और उसमें एक गिलास पानी डालें। वहां नींबू का रस मिलाएं और इस चाशनी को बना लें।
4. आटे से, एक पतली शीट बनाएं, जिसे घुंघराले चाकू से 10 सेमी के किनारे के साथ वर्गों में काटा जाना चाहिए।
5. भरावन लें और उसमें से 1.5-2 सेमी व्यास का सॉसेज बनाएं। "सॉसेज" को क्यूब्स में काट लें, और फिर उनमें से प्रत्येक को आटे के एक वर्ग पर रख दें।
6. स्टफिंग को एक त्रिकोण के रूप में सील करें और एक बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर तेल लगा हो।
7. मानक तापमान पर 20 मिनट के लिए मिठाई का इलाज करें।

घर पर संसा पकाना एक बहुत ही रोचक गतिविधि है! रूडी पेस्ट्री पूरे परिवार को खुश करेगी और घर में छुट्टी मनाएगी!

संसा खरीदते समय, हमें नहीं लगता कि इसे घर पर पफ पेस्ट्री से पकाना काफी सरल है। भरने के साथ एक छोटा लिफाफा एशियाई व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन है। वे उसे उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, किर्गिस्तान में प्यार करते हैं। हाल के दिनों से, हमारे देश में अलग-अलग फिलिंग वाले पाई भी लोकप्रिय हो गए हैं।

पाई की सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है। किसी भी प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन, आलू और पनीर संसा में डाला जाता है। कद्दू, मछली, किसी भी सब्जी के साथ करें। क्लासिक संस्करण हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस, बहुत सारे प्याज और विभिन्न मसालों के साथ तैयार किया जाता है।

प्राच्य लिफाफे के लिए कोई भी आटा लिया जाता है। लेकिन पफ संस्करण को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

उज़्बेक पफ संसा को ओवन में कैसे पकाने के लिए

उज़्बेक व्यंजनों में, संसा का सम्मान किया जाता है और उसे बहुत प्यार किया जाता है। परंपरा के अनुसार, इसे अक्सर मेमने से वसा के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन आटा अलग तरह से लिया जाता है। हमारा पफ पर होगा।

लेना:

• मैदा - 4 कप।
• उबलता पानी - एक गिलास।
• अंडा।
• मक्खन - 50 जीआर। + 150 जीआर। लेयरिंग के लिए।
• नमक।

• वसायुक्त भेड़ का मांस - 600-700 जीआर।
• वसा पूंछ वसा - 100 जीआर।
• प्याज - एक दो टुकड़े।
• अंडा।
• जीरा, नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण संसा नुस्खा

मांस को स्क्रॉल करें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें या छोटे क्यूब्स में विभाजित करें, काली मिर्च, जीरा, नमक डालें।

प्याज को डाइस करें (बड़ा)। इसी तरह टेल फैट को काट लें। एक कटोरे में डालें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। यदि द्रव्यमान सूखा है, तो पानी या दूध के छींटे मारें।

हम पफ पेस्ट्री बनाते हैं। अंडे को नमक के साथ फेंटें, पहले पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ।

एक पतली धारा में, द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, उबलते पानी में डालें।

आटा डालना शुरू करें। बिना हिलाए, छोटे हिस्से में सो जाएं।

जब द्रव्यमान काफी मोटा हो जाए, तो कटोरे से काम की सतह पर स्थानांतरित करें। सानना जारी रखें।

तैयार आटे को एक बॉल में रोल करें, एक बैग में रखें और कमरे की स्थिति में 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे की लोई को एक पतले केक में बेल लें, लगभग 2-3 मिमी। एक आयत में आकार दें। विशेषज्ञ टेबल को स्टार्च के साथ छिड़कने की सलाह देते हैं, फिर आटा कोमल और चिकना हो जाता है।

परत को तेल से चिकना करें। तेल को सूखने दें।

एक लंबे सॉसेज में रोल करें। आसान पैकिंग के लिए रोल अप करें।

आटे के बैग को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। 2-3 घंटे के लिए पकड़ो।

सीधे संसा मॉडलिंग के लिए ब्लैंक्स को पतला नहीं बेल दिया जाता है ताकि जब आप खाते हैं तो आप आटे की सूजन महसूस कर सकते हैं। सॉसेज को अपनी पसंद के आधार पर काफी बड़े टुकड़ों में विभाजित करें।

प्रत्येक को केक में रोल करें, फिलिंग को बीच में रखें।

संसा को त्रिकोणीय पाई के साथ अंधा करें, किनारों को ध्यान से बन्धन करें। बनाने के कई तरीके हैं, कोई भी चुनें, सबसे सुविधाजनक।

बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर फैलाएं। त्रिकोणीय टुकड़े सीवन की तरफ नीचे रखें।

ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, तिल के बीज छिड़कें, या ब्रश करने के बाद रिक्त स्थान पर छिड़कें।

उत्पादों के आकार के आधार पर लगभग 30 मिनट के लिए 180-200 o C पर बेक करें।

चिकन के साथ पफ पेस्ट्री से संसा - ओवन में एक नुस्खा

खमीर के आटे से चिकन संसा पकाना बेहतर है, पाई अधिक शानदार निकलेगी। कीमा बनाया हुआ चिकन तैयार करने में कोई समस्या नहीं होगी, लेकिन एक बारीकियां है जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। असली संसा में, वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है, कभी-कभी मोटी पूंछ और वसायुक्त परतें भी विशेष रूप से जोड़ दी जाती हैं।

सूअर का मांस और यहां तक ​​कि बीफ की तुलना में चिकन का मांस सूखा होता है। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, स्तन से नहीं, बल्कि जूसर वाले हिस्से से - जांघों से मांस लें। प्याज को मत छोड़ो, यह रस भी देता है।

यदि आप अपने घर के बने पफ पेस्ट्री से स्वादिष्ट बनाना पसंद करते हैं, तो लें:

• आटा - 250 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• बर्फ का पानी - 100 मिली।
• नमक - 1/3 छोटी चम्मच।

• चिकन पट्टिका - 500 जीआर।
• जर्दी।
• प्याज - 200 जीआर।
• काली मिर्च, तिल, नमक, जड़ी बूटी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. पानी और मक्खन को पहले से फ्रीजर में रख दें। एक बाउल में मैदा डालें, नमक।
2. धीरे-धीरे मक्खन डालें, इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। हिलाना न भूलें।
3. बर्फ के पानी में डालें, जल्दी से आटा गूंथ लें। आटे को एक गांठ में ब्लाइंड करें, इसे एक फिल्म में लपेटें, इसे रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए हटा दें। आराम का समय - 30 मिनट।
4. प्याज को बारीक काट लें। चिकन पट्टिका को चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. कढ़ाई में गरम तेल में 3-4 मिनिट तक भूनें. जब मांस रंग बदलना शुरू कर देता है, तो जल्दी से बाहर निकलने वाले रस को निकाल दें।
6. चिकन को प्याज के साथ मिलाएं, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ साग, नमक डालें। भरने को आश्चर्यजनक रूप से रसदार बनाने के लिए, मैं आपको प्रत्येक पाई में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ने की सलाह देता हूं। यह एक शर्त नहीं है, नुस्खा प्रदान नहीं किया गया है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।
7. टेस्ट बॉल को बाहर निकालें, एक लंबी सॉसेज को मोड़ें (सुविधा के लिए, गांठ को 2 भागों में विभाजित करें)।
8. सॉसेज को टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को रोल आउट करें, एक चम्मच फिलिंग बिछाएं।
9. अंधा त्रिकोणीय पाई। एक कटोरे में एक अंडा फेंटें (एक छोटा चुटकी नमक डालें और थोड़ा पानी डालें ताकि इसे आसानी से फेंट सकें), संसा ब्लैंक को चिकना कर लें। तिल के साथ छिड़के।
10. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, रिक्त स्थान बिछाएं।
11. ओवन में 180°C पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें।

मैं तुम्हे आमंत्रित करता हूँ! साइट पर आप संसा के लिए 3 और व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं।

तैयार पफ पेस्ट्री से आलू के साथ संसा

तैयार आटे से पफ पेस्ट्री बनाने का मजा ही कुछ और है. इसलिए, हमेशा एक यीस्ट या यीस्ट-मुक्त संस्करण के पैकेज के रूप में रेफ्रिजरेटर में एक रणनीतिक स्टॉक रखें।

• आलू - 6 पीसी।
• प्याज - एक दो टुकड़े।
• फैट टेल फैट (आपको यह नहीं मिलेगा, बीफ या मक्खन लें)।
• पिसा धनिया, नमक, काली मिर्च, तिल।

कैसे करना है:

1. भरावन तैयार करें। आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसी तरह, वसा, प्याज काट लें।
2. मिक्स, नमक, धनिया, काली मिर्च के साथ छिड़के। हलचल।
3. तैयार आटे की एक परत बेलें, इसे एक रोल में मोड़ें। टुकड़ों में बाँट लें। केक बनाएं, फिलिंग बिछाएं, संसा बनाएं।

पनीर और आलू के साथ पफ संसा

घर पर तैयार आटे से स्वादिष्ट संसा बनाने का दूसरा विकल्प। हालाँकि, यदि आप अपना बनाना चाहते हैं, तो पहले व्यंजनों से सामग्री और खाना पकाने की तकनीक लें।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - किलो।
• प्याज - 2 सिर।
• अंडा।
• पनीर - 150-200 जीआर।
• वनस्पति तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना:

1. आलू उबालिये, मैश करके प्यूरी बना लीजिये, प्याज़ और काली मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लीजिये. अंडे में मारो, आलू भरने को मिलाएं। थोड़ा ठंडा करें।
2. पनीर को छोटे क्यूब्स (1-1.5 सेमी) में काट लें।
3. अगला, हमेशा की तरह आगे बढ़ें। आटे को बेलिये और संसा को मोल्ड कर लीजिये. जब आप भरना शुरू करते हैं, तो प्रत्येक पाई में पनीर का एक टुकड़ा डालें (आलू में डूबा हुआ)।

घर का बना संसा के लिए वीडियो नुस्खा। आप हमेशा स्वादिष्ट रहें!