जटिल पनीर व्यंजन। पनीर के व्यंजन। कटार पर कैनप

पनीर पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है: कोकेशियान लोगों के बीच, विशेष रूप से सुगंधित किस्में निश्चित रूप से शादी की मेज पर मौजूद होती हैं, एक कामोद्दीपक माना जाता है, स्विट्जरलैंड में पनीर एक राष्ट्रीय खजाना और गौरव है, और फ्रांस में इसकी खपत एक वास्तविक पंथ है। कठोर, अर्ध-कठोर और नरम, युवा और वृद्ध, नमकीन और मीठा, मोल्ड और एडिटिव्स के साथ - इस उत्पाद के 500 से अधिक प्रकार हैं। और जो व्यंजन आप इससे पका सकते हैं, उनकी गिनती बिल्कुल नहीं की जा सकती है! ELLE ने 5 मूल पनीर व्यंजनों का संग्रह किया है जिन्हें आप घर पर दोहरा सकते हैं।

जटिलता:अभी-अभी

के प्रकार:मेन कोर्स

समय: 20 मिनट

व्यक्ति: 2

सामग्री

• अंडे - 5 पीसी।
• खट्टा दूध पनीर - 100 ग्राम
• मेवे - 50 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• साग (पुदीना और सीताफल) - 3-4 शाखाएँ प्रत्येक
• अखरोट का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

1. प्याज को बारीक काट लें और इसे कटे हुए पनीर के साथ अखरोट के मक्खन में भूनें।
2. कुछ मिनटों के बाद, फेंटे हुए अंडे को पैन में तोड़ लें - उन्हें 1-2 मिनट के लिए भूनें।
3. हम पनीर के साथ तैयार तले हुए अंडे को ठंडा करते हैं।
4. एक ब्लेंडर के माध्यम से छिलके वाले मेवे, लहसुन और जड़ी बूटियों को पास करें। परिणामस्वरूप मिश्रण पनीर से तले हुए अंडे के साथ मिलाया जाता है।
5. वैकल्पिक रूप से, आप डिश को गरमागरम दलिया (कॉर्नमील दलिया) या टोस्ट के साथ परोस सकते हैं।

जटिलता:मध्यम कठिनाई

के प्रकार:मेन कोर्स

समय: 45 मिनटों

व्यक्ति: 2

सामग्री

• अंडे - 4 पीसी।
• पनीर (चेडर/डोर ब्लू/बकरी) - 100 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• ब्रेडक्रंब - 25 ग्राम
• आटा - 50 ग्राम
• सरसों - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना

1. एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। फिर इसमें मैदा और राई डालें और एक मिनट के लिए सभी चीजों को चलाएं।
2. गर्मी कम करें और दूध को धीरे-धीरे सॉस पैन में डालें। गर्मी बढ़ाएं और चिकना होने तक 10 मिनट तक हिलाएं। मिश्रण को आँच से हटा लें और ठंडा होने दें।
3. गोरों को गोरों से अलग करें। जर्दी को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं और उन्हें ठंडे दूध के मिश्रण में डालें।
4. अंडे की सफेदी को फेंटें और मिल्क सॉस में डालें।
5. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
6. हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं।
7. मिल्क सॉस को बेकिंग डिश में डालें और चाकू की मदद से मिश्रण को डिश के किनारों से अलग करें (इस तरह सूफले बेहतर तरीके से ऊपर उठेंगे)।
8. सूफले को ओवन में 25-30 मिनट के लिए सुनहरा होने तक बेक करें।
9. गर्म - गर्म परोसें।

जटिलता:मध्यम कठिनाई

के प्रकार:मेन कोर्स

समय: 35 मिनट

व्यक्ति: 2-3

सामग्री

• नॉर्वेजियन सामन का पट्टिका - 600 ग्राम
• परमेसन चीज़ (कसा हुआ) - 4 बड़े चम्मच।
• गाजर - 3 पीसी।
• तोरी - 2 पीसी।
• बैंगन - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 1/2 कप
• कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच।
• थाइम - कुछ टहनियाँ
• अजवायन की जड़

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 1/2 कप
• तुलसी - 1 गुच्छा
• पाइन नट्स - 2 चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना

1. सामन पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काटिये और तेल में भूनें।
2. तली हुई मछली को ब्रेडक्रंब, कसा हुआ पनीर और मक्खन में रोल करें।
3. सामन को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
4. हम सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटते हैं और कटा हुआ लहसुन, अजवायन के फूल और मसालों के साथ तेल में तलते हैं।
5. सब्जियों पर पके हुए सैल्मन को डालें और बेसिल सॉस के ऊपर डालें।
6. सियाबट्टा और जैतून के साथ परोसें।

जटिलता:मीठा व्यंजन

के प्रकार:मध्यम कठिनाई

समय: 6-7 घंटे

व्यक्ति: 5

सामग्री

• स्ट्रॉबेरी (ताजा या फ्रोजन) - 200-250 ग्राम
• दही - 300 ग्राम
• रिकोटा पनीर - 150 ग्राम
• बटर कुकीज - 450 ग्राम
• मक्खन - 180 ग्राम
• क्रीम (33%) - 150 मिली
• चीनी - 1 कप
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल
• स्टार्च - 1 चम्मच

खाना बनाना

1. क्लिंग फिल्म के साथ कटोरे को लाइन करें।
2. कुकीज को ब्लेंडर से पीस लें और नरम मक्खन के साथ अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान (2/3) को एक कटोरे में एक समान परत में रखा जाता है, ध्यान से इसे डिश की दीवारों के खिलाफ दबाया जाता है।
3. जिलेटिन को 1/3 कप पानी में घोलें और इसे फूलने दें।
4. पनीर को 1/2 कप चीनी के साथ फेंटें, इसमें रिकोटा और व्हीप्ड क्रीम डालें - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण में जिलेटिन मिलाएँ।
5. स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर में पीस लें, थोड़ा सा पूरा छोड़ दें।
6. दही के मिश्रण में स्ट्रॉबेरी डालें। हम मिश्रण को कुकीज़ के रूप में फैलाते हैं और शेष जामुन के साथ चीज़केक को शीर्ष पर सजाते हैं।
7. हमने चीज़केक को 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
8. बची हुई चीनी और स्टार्च के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा गाढ़ापन न आ जाए।
9. हम रेफ्रिजरेटर से जमे हुए चीज़केक के साथ एक कटोरा निकालते हैं, इसे पलट देते हैं और केक को हटाते हैं, फिल्म को हटाते हैं।
10. हम व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ चीज़केक को कोट करते हैं और 3 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं, 200 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। फिर इसे वापस एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इसकी किस्में पनीर के साथ व्यंजनों की तरह ही विविध हैं। इसका उपयोग सूप, साइड डिश, पाई, पाई और अन्य बेक किए गए सामानों से लेकर सलाद, ऐपेटाइज़र, सैंडविच, पिज्जा, चिप्स और यहां तक ​​कि विदेशी सुशी और रोल तक कई तरह के व्यंजनों में एक दिलकश सामग्री के रूप में किया जाता है। आप इसे घर पर पका सकते हैं, लेकिन आज स्टोर अलमारियों पर कई प्रकार के पनीर हैं: कठोर, नरम, संसाधित, स्मोक्ड, नमकीन या मोल्ड के साथ। फ्रेंच और डच पनीर व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं।

सबसे अधिक बार, कोई भी पनीर इन पांच उत्पादों के साथ व्यंजनों में पाया जाता है:

उत्पाद पोर्क, बीफ और वील, किसी भी पोल्ट्री के संयोजन में बहुत अच्छा है। यह मछली, कई समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों, जामुन, पास्ता के साथ एक उत्कृष्ट युगल बनाता है, अक्सर सॉस और ड्रेसिंग के मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। पनीर शेफ की पाक कला को एक अनूठी सुगंध और परिष्कृत स्वाद देता है, और शीर्ष पर एक स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के साथ पके हुए गर्म व्यंजन हर पनीर-प्रेमी की आंखों और पेट के लिए एक इलाज हैं!

पनीर. पनीर एक डेयरी उत्पाद है जो एंजाइम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके या डेयरी उत्पादों और अन्य कच्चे माल को पिघलाने वाले लवण का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

उत्पादन तकनीक के अनुसार, पनीर को कठोर, नरम, नमकीन और संसाधित में विभाजित किया जाता है।

पनीर सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है - सबसे पहले तो उच्च स्तर का प्रोटीन। इनमें खनिज लवण और विटामिन भी होते हैं। प्रसंस्कृत चीज कम उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें वसा की मात्रा (60% तक), नमक और परिरक्षकों का बहुत अधिक प्रतिशत होता है (यही कारण है कि वे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं)।

पनीर सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। यह इतना बहुमुखी है कि यह सभी श्रेणियों के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। नाजुक पनीर सूप किसी भी पेटू का दिल जीत लेगा। सुगंधित पनीर की परत के नीचे फ्रेंच में मांस स्वागत मेहमानों के लिए एक जीत-जीत पकवान है। पनीर के साथ विभिन्न प्रकार के सलाद न केवल मेयोनेज़ के साथ, बल्कि जैतून के तेल के साथ भी तैयार किए जा सकते हैं - पनीर के लिए धन्यवाद, दूसरा विकल्प पहले से बिल्कुल भी नहीं खोता है और एक ही समय में बहुत अधिक उपयोगी होता है। लंच या डिनर पकाने का समय नहीं है? और यहां पनीर मदद करेगा - पनीर के साथ गर्म सैंडविच और रेफ्रिजरेटर (मांस, मुर्गी, मशरूम, आदि) से लगभग कोई भी सामग्री दिन बचाएगी। पनीर पुलाव न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी एक शानदार आनंद है।

तो, पनीर का व्यापक रूप से मांस, मुर्गी पालन, पास्ता, सब्जियों से व्यंजनों के पोषण के पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, पनीर को पकवान में जगह देने के लिए, इसके स्वाद पर जोर देते हुए, आपको सही प्रकार का पनीर चुनना चाहिए।

आइए हार्ड और सेमी-हार्ड चीज से शुरू करें। उदाहरण के लिए, चेडर, ग्रुइरे, एममेंटल, मासडैम, ब्यूफोर्ट फोंड्यू, सूप, टोस्ट बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। कोई कम लोकप्रिय परमेसन और ग्रेना पडानो घर के बने पिज्जा, पास्ता और कई तरह के पनीर सॉस के लिए अच्छे नहीं हैं। भव्य मलाईदार गौडा और एडम गर्म व्यंजन, पुलाव, पनीर स्टेक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे। टिलसिटर, रूसी और मठवासी चीज गर्म व्यंजन और सलाद दोनों के लिए अच्छे हैं।

नरम पनीर खाना पकाने में कम सक्रिय रूप से उपयोग नहीं किए जाते हैं। उनका उपयोग पिज्जा और सलाद (जैसे ब्री, कैमेम्बर्ट) के साथ-साथ डेसर्ट पर भी किया जा सकता है। बेशक, सभी के लिए महान मोल्ड रोक्फोर्ट और डोर ब्लू के साथ पनीर। लेकिन बहुत से लोग इन्हें सूप, सॉस और सलाद में शामिल करते हैं। घर के बने केक में रिकोटा, मस्कारपोन को शामिल करना सबसे अच्छा है, और फेटा, मोज़ेरेला, ब्रायंजा, सुलुगुनी मसालेदार पनीर से डेसर्ट के लिए सबसे उपयुक्त हैं। आप इनसे सलाद और रोल भी बना सकते हैं। वैसे, "अदिघे" और "ओस्सेटियन" इस संबंध में कम अच्छे नहीं हैं। प्रसिद्ध फोंड्यू डिश, जो एक गर्म पनीर द्रव्यमान है, स्विस पनीर से बनाया जाता है।

यह केवल ताजा पनीर खरीदने लायक है, जिसे निम्नलिखित विशेषताओं से पहचाना जा सकता है: क्रस्ट बहुत सूखा नहीं होना चाहिए; सफेद धब्बे, डेंट, दरारें, कीचड़ वाले उत्पादों से बचें। हमें उम्मीद है कि आपकी नाक आपको इसकी सुगंध से पनीर की गुणवत्ता की सराहना करने से निराश नहीं करेगी। किसी भी पनीर में विशिष्ट रंगों के साथ शुद्ध खट्टा-दूध की गंध होनी चाहिए, जो निर्माता का दावा है।

वैसे, स्नैक्स को चाकू और कांटे से पनीर परोसने का रिवाज है। पेय के रूप में अर्ध-शुष्क वाइन सबसे उपयुक्त हैं।

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ पनीर भरने के साथ मनमाने ढंग से कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट। सामग्री: सूअर का मांस, वील या बीफ - 500 ग्राम, चिकन अंडा - 2-3 पीसी, ..

दूसरा, मांस, कटलेट

पकवान की सामग्री: केकड़े की छड़ें - 1 पैक (200 ग्राम), अंडे - 3-4 पीसी, पनीर - 70-100 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, मेयोनेज़, डिल खाना पकाने की विधि: अंडे उबालें...

दूसरे पर, समुद्री भोजन

पनीर और ताजी जड़ी-बूटियों से भरे चिकन कटलेट। सामग्री: कीमा बनाया हुआ चिकन - 500-600 जीआर, मक्खन - 180-200 जीआर, पनीर - 150-200 जीआर, अजमोद।।

दूसरा, पक्षी, मीटबॉल

खट्टा क्रीम सॉस के साथ बियर बैटर में तले हुए केकड़े की छड़ें। केकड़े की छड़ियों के लिए सॉस में नींबू के रस के बजाय, यदि वांछित हो, तो 2-3 चम्मच सोया डालें।

दूसरे पर, समुद्री भोजन

शैंपेन और पनीर के साथ ओवन में पके हुए कटलेट। सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ) - 500 जीआर, प्याज - 2 पीसी, सफेद ब्रेड या पाव रोटी - 1-2..

दूसरा, मांस, कटलेट

मैश किए हुए आलू के घोंसले में बटेर अंडे के साथ पके हुए कटलेट। सामग्री: कटलेट की संरचना: कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा) - 300-400 जीआर, प्याज।।

दूसरा, मांस, कटलेट

डिश के 2 सर्विंग्स की तैयारी के आधार पर सभी उत्पाद दिए गए हैं। सामग्री: चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी (250-300 ग्राम), फेटा चीज़ - 100 ग्राम, तुलसी का साग, लहसुन।।

दूसरा, मांस, कुक्कुट

सूअर का मांस, गाजर और प्याज के साथ भरवां ओवन-बेक्ड स्क्विड। सामग्री: स्क्वीड - 4-6 शव, मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, साग रचना..

दूसरे पर, समुद्री भोजन

बैंगन और अन्य सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पुलाव स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान। सामग्री: कीमा बनाया हुआ मांस (प्याज के साथ) - 500 ग्राम, बैंगन - 3 पीसी।।

दूसरा, मांस, पुलाव

पुलाव बनाने के लिए उत्पाद प्रति मोल्ड 23 सेमी व्यास के साथ दिए जाते हैं सामग्री: फूलगोभी - 500 जीआर, हैम - 200-250 जीआर, प्याज ..

दूसरे पर, पुलाव

बेल मिर्च और पिघले पनीर के साथ नाज़ुक आलू पुलाव। सामग्री: आलू - 1.5 किलो, बेर का तेल। या मार्जरीन - 100 जीआर, प्रसंस्कृत पनीर।।

दूसरा, सब्जियां, पुलाव

हल्के मसालेदार क्रीम चीज़ और लाल मछली के साथ स्वादिष्ट पटाखे। सामग्री: थोड़ा नमकीन सामन या ट्राउट - 200 जीआर, क्रैकर कुकीज़ -..

नाश्ते के लिए, फिश स्टार्टर्स

पनीर की गाढ़ी चटनी के साथ तले हुए मशरूम कटलेट बनाने की विधि. सामग्री: मशरूम - 500 जीआर, आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल।, चिकन अंडा - 1 पीसी।।

दूसरा, मशरूम, कटलेट

हैम, टमाटर और पनीर के साथ अर्मेनियाई लवाश, नाश्ते के रूप में गर्म परोसा जाता है। सामग्री: पीटा ब्रेड - 1 टुकड़ा, हैम - एक टुकड़ा, टमाटर..

नाश्ते के लिए लवाश रोल

बैगूएट स्लाइस में हैम और बेल मिर्च का स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक। सामग्री: बैगूएट - 1 टुकड़ा, हैम या सॉसेज - 300-400 जीआर, पनीर - 180-200 जीआर।।

नाश्ते के लिए, सैंडविच

इस रेसिपी का पालन करके उत्सव के नाश्ते के लिए एक साधारण हैम को स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। सामग्री: हैम - 300 जीआर, हार्ड पनीर - 300-400 ..

नाश्ते के लिए, मांस नाश्ता

पनीर भरने के साथ Vareniki, स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक। परीक्षण की सामग्री: अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी, पानी - 0.5 बड़ा चम्मच, दूध - 1/2 कप, नमक - 0..

दूसरे पर, Vareniki

यदि आपका फॉर्म व्यास में 20 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, तो आपको मिठाई के 12 सर्विंग्स मिलेंगे। सामग्री: आधार की संरचना: कचौड़ी कुकीज़ - 250..