केक के लिए जटिल क्रीम. केक के लिए स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाली क्रीम
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यह एक सार्वभौमिक क्रीम है, जो स्पंज केक की परत लगाने और सजाने के लिए उपयुक्त है, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, मलेशियाई तकनीक का उपयोग करके सभी प्रकार के बटर गुलाब और फूलों के लिए आदर्श है, साथ ही केक को मैस्टिक से ढकने के लिए भी उपयुक्त है। गर्मी से डर लगता है.
सामग्री:
- 100 ग्राम मक्खन;
- 4 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।
निर्देश:
ऐसी क्रीम के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेना होगा, लंबे समय तक फेंटने के कारण क्रीम का स्वाद मक्खन जैसा नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। मक्खन में नरम, मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए, जैसा कि यदि आप बहुत गर्म मौसम में मक्खन छोड़ते हैं तो होता है। मक्खन को फेंटना शुरू करें, इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। सारा पाउडर मिलाने के बाद, मध्यम गति पर 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक हवादार, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें। सोवियत काल में, यह सबसे लोकप्रिय केक क्रीम थी। इसकी एक अन्य किस्म गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम है। ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम मक्खन और आधा कैन गाढ़ा दूध फेंटना होगा।
#2 बटरक्रीम चार्लोट
आटा रहित कस्टर्ड, केक की परत लगाने और सजाने, कपकेक पर टॉपिंग लगाने के लिए अच्छा है।
सामग्री:
- 200 ग्राम मक्खन;
- 6 बड़े चम्मच दूध;
- 4 बड़े चम्मच चीनी;
- 2 अंडे।
निर्देश:
दूध को चीनी के साथ उबालें. एक अलग सॉस पैन में, अंडों को झाड़ू से हल्के से फेंटें और फेंटने को बाधित किए बिना, एक पतली धारा में गर्म दूध और चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। मक्खन को फेंटते समय, ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण को एक बहुत पतली धारा में डालें, एक फूली हुई क्रीम प्राप्त होने तक फेंटें।
#3 अंग्रेजी कस्टर्ड
कस्टर्ड चॉक्स और पफ पेस्ट्री के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसका उपयोग टार्टलेट और प्रॉफिटरोल्स में भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इस क्रीम के बिना नेपोलियन केक या एक्लेयर्स की कल्पना करना असंभव है।
सामग्री:
- 500 मिली दूध
- 150 ग्राम) चीनी
- 4 जर्दी
- 50 ग्राम आटा
- 1 वेनिला फली.
निर्देश:
जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, आटा मिला लें। वेनिला फली को आधा काटें और तेज चाकू से बीज निकालकर दूध में मिला दें। दूध और वेनिला को उबाल लें। आंच को कम कर दें. अंडे-आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। क्रीम गाढ़ी होने तक हिलाते रहें। क्रीम को ठंडा करें. ऊपर मोटी परत बनने से रोकने के लिए, केक की सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
#4 क्रीम पैटीसिएरे
यह एक प्रकार का कस्टर्ड है, जिसका उपयोग केक, एक्लेयर्स, टार्टलेट की परत बनाने के लिए किया जाता है और इसे पैनकेक और क्रेप्स के साथ परोसा जा सकता है। पैटिसिएर क्रीम में, क्लासिक अंग्रेजी क्रीम के विपरीत, आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि क्रीम आग पर कभी नहीं फटती है।
सामग्री:
- 2 अंडे;
- 30 ग्राम स्टार्च;
- 100 ग्राम चीनी;
- 500 मिलीलीटर दूध;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 1 वेनिला फली.
निर्देश:
वेनिला फली को आधा काटें, तेज चाकू से बीज खुरच कर दूध में डालें, दूध को वेनिला के साथ हल्का गर्म करें और आधे घंटे के लिए पकने दें। एक सॉस पैन में अंडे, स्टार्च और चीनी मिलाएं। आधा गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ दूध डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब नीचे से बहुत सारे बुलबुले फूटने लगें, तो 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। तेल डालें और क्रीम गाढ़ा होने तक ठंडा करें। केक के लिए बहुत अच्छी क्रीम.
#5 क्रीम मलमल
पैटिसिएर क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (300 ग्राम क्रीम के लिए, 100 मिली क्रीम), और आपको मूसलीन क्रीम मिलेगी। यह क्रीम मिलेफ्यूइल और नेपोलियन के लिए अच्छी है।
#6 स्विस बटर मेरिंग्यू
स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू के नाम से विश्व प्रसिद्ध, कई हलवाईयों का पसंदीदा। केक और कपकेक को सजाने के लिए बढ़िया क्रीम! यह अपना आकार अच्छा रखता है और बहुत सुंदर दिखता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।
सामग्री:
- 3 गिलहरियाँ;
- 90 ग्राम चीनी;
- 250 ग्राम मक्खन;
- नमक की एक चुटकी;
- वैनिलिन.
निर्देश:
एक सॉस पैन में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। पानी के स्नान का निर्माण करें, और सफेद वाले पैन को भाप से गर्म किया जाना चाहिए, अर्थात। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए. मिश्रण को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते हुए गर्म करें। जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए, स्नान से हटा दें। द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए, मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ें, चीनी के कोई कण नहीं होने चाहिए। एक चुटकी नमक डालें और तेज़ गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक तेज़ चोटियाँ न बन जाएँ। द्रव्यमान चमकदार और घना होना चाहिए; यदि आप कंटेनर को गोरों के साथ पलट देते हैं, तो उन्हें गतिहीन रहना चाहिए।
नरम मक्खन लें, मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, यह क्रीम के स्वाद और संरचना के लिए महत्वपूर्ण है। सफ़ेद फूला हुआ द्रव्यमान होने तक फेंटें।
फिर व्हीप्ड मक्खन को प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें, एक समय में एक चम्मच, और यहां एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है: आपको मक्खन के प्रत्येक भाग के बाद द्रव्यमान को हरा करने की आवश्यकता है ताकि मक्खन पूरी तरह से प्रोटीन में फैल जाए। तैयार क्रीम में वैनिलिन और डाई मिलाएं।
यह क्रीम मलेशियाई तकनीक का उपयोग करने वाले फूलों के लिए उपयुक्त है।
#7 क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़
एक और बेहद लोकप्रिय क्रीम. बनाने में सबसे सरल, बहुत स्वादिष्ट, क्रीम चीज़ (या कॉटेज चीज़, क्रेमेट, अल्मेट, होहलैंड) के कारण थोड़ा नमकीन। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, कपकेक के लिए सुंदर अस्तर बनाता है, और इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को परत करने और सजाने के लिए भी किया जाता है। केक के लिए आदर्श क्रीम.
सामग्री:
- क्रीम 33% - 100 जीआर
- क्रीम पनीर - 500 ग्राम
- पिसी चीनी - 70 ग्राम
निर्देश:
क्रीम को तेज़ चोटियों तक फेंटें। आपको क्रीम का ध्यान रखना चाहिए, इसे ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो मक्खन अलग हो जाएगा। क्रीम ठंडी होनी चाहिए! आप व्हिस्क और उस कटोरे को भी फ्रिज में रख सकते हैं जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। फिर पिसी चीनी और क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। स्थिर करने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
एक और लोकप्रिय नुस्खा है मक्खन के साथ क्रीम पनीर. इसमें कपकेक और केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट संरचना है, उदाहरण के लिए मलेशियाई तकनीक का उपयोग करना।
सामग्री:
- दही या क्रीम चीज़ - 500 ग्राम;
- मक्खन 82.5% वसा - 180 ग्राम;
- पिसी चीनी - 150 ग्राम।
निर्देश:
मुख्य शर्त यह है कि पनीर ठंडा हो और मक्खन कमरे के तापमान पर हो। सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में मिला लें। फ़्रिज में रखें।
#8 इटालियन मेरिंग्यू
सभी मेरिंग्यूज़ में सबसे घना। कपकेक, केक, टार्टलेट को सजाने के लिए उपयुक्त।
सामग्री:
- कमरे के तापमान पर 2 अंडे का सफेद भाग
- 40 मिली पानी
- 120 ग्राम चीनी
- नमक की एक चुटकी
निर्देश:
गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक तीखी चोटियाँ न बन जाएँ।
चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। जब चाशनी पक रही हो, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे तीखी चोटियाँ न बना लें। अंडे की सफेदी को फेंटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सारी चाशनी डालने के बाद, 3-4 मिनट तक और फेंटें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.
#9 चॉकलेट गैनाचे
केक को मैस्टिक से ढकने के लिए आदर्श, इसका उपयोग केक और कपकेक को सजाने और डेसर्ट के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है।
सामग्री:
- उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट
- कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम
डार्क गैनाचे (50-60% कोको सामग्री) के लिए आपको 2 भाग डार्क चॉकलेट और कम से कम 33% वसा सामग्री वाली एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। यदि परिवेश का तापमान काफी अधिक है, तो आपको चॉकलेट के 2.5 या 3 भाग भी लेने होंगे।
मिल्क गैनाचे (30% कोको सामग्री) के लिए आपको कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ 3 भाग मिल्क चॉकलेट और एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। गर्म मौसम में चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भाग तक बढ़ा देनी चाहिए।
सफेद गैनाचे के लिए आपको कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ 3 भाग सफेद चॉकलेट और एक भाग क्रीम लेने की आवश्यकता है। गर्म मौसम में, दूध गैनाचे की तरह, चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भागों तक बढ़ा दें। सामान्य तौर पर, सफेद चॉकलेट सबसे नरम चॉकलेट होती है; सफेद चॉकलेट गैनाचे गर्मी में फैलती है, इसलिए कई हलवाई गर्म मौसम में इसके साथ काम करने के लिए इच्छुक नहीं होते हैं। यदि आप नौसिखिया हैं, तो गहरे या दूधिया गनाश से शुरुआत करना सबसे अच्छा है।
निर्देश:
चॉकलेट को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.
क्रीम को मोटी दीवारों वाले एक गहरे सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें, सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक आँच पर रखें, आँच से हटा दें। बुलबुले गायब होने तक थोड़ा ठंडा करें और चॉकलेट डालें, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं ताकि क्रीम चॉकलेट को ढक दे और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए। फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को चिकना होने तक धीरे से हिलाएं; आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए! पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से टूट न जाएं और मिश्रण चमकदार और चिकना न हो जाए। गैनाचे को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर कमरे के तापमान पर स्थिर होने के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले, माइक्रोवेव में न्यूनतम शक्ति पर गर्म करें।
#10 नींबू दही
इस अद्भुत स्वादिष्ट क्रीम का उपयोग केक, कपकेक और टार्टलेट भरने के लिए किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। और यह क्रीम बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है. क्रीम नींबू के रस पर आधारित है, आप इसे किसी भी खट्टे फल के रस या उनके मिश्रण से बदल सकते हैं, लेकिन वे खट्टे होने चाहिए, ताकि अंडे फटे नहीं।
सामग्री:
- 2 अंडे
- 2 नींबू
- 100 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम मक्खन
निर्देश:
एक नींबू का छिलका निकालकर उसमें चीनी मिला दें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे चीनी और छिलके में डालें। अधिक रस पाने के लिए नींबू को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। रस में चीनी मिलाएं। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि इसका रस अपनी सुगंध छोड़ दे। मिश्रण को छान लें! छने हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में स्टोर करें। क्रीम इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आप तुरंत क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं और अधिक मात्रा में पका सकते हैं।
क्रीम के बिना कोई केक नहीं बनता. मिठाई का स्वाद और प्रकार काफी हद तक परत पर निर्भर करता है। यहां तक कि सबसे मामूली केक भी एक भव्य केक बन सकता है अगर इसे ठीक से सजाया जाए।
केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
एक अच्छी क्रीम के लिए मानदंड: मीठा, चिकना, गाढ़ा। इस तरह से काम करने के लिए, आपको प्रत्येक उत्पाद के प्रति दृष्टिकोण जानना होगा।
क्रीम तैयार करने के बुनियादी नियम:
चीनी। अक्सर इसे पाउडर से बदल दिया जाता है। स्वाद के लिए क्रीम में मिलाया गया। यदि पाउडर का संकेत दिया गया है, तो रेत को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।
तेल। 72% वसा सामग्री वाले प्राकृतिक मलाईदार उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर इसे फेंटने की जरूरत होती है, इसलिए हम इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने देते हैं। फेंटने से पहले न पिघलाएं और न ही दोबारा गरम करें।
गाढ़ा दूध। चीनी या उबले हुए दूध के साथ साधारण गाढ़े दूध का प्रयोग करें। दूसरे संस्करण में, उत्पाद अधिक गाढ़ा, गहरा रंग और कारमेल जैसा दिखता है। नियमित गाढ़ा दूध सफेद होता है और इसका स्वाद मलाईदार होता है। किसी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है.
मलाई। क्रीम के लिए कम से कम 33% भारी क्रीम का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, उत्पाद फूला हुआ झाग नहीं बनेगा।
कोको। चॉकलेट के भरपूर स्वाद के लिए शुगर-फ्री पाउडर का उपयोग किया जाता है। कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, इसे छानना चाहिए।
क्रीम तैयार करने के लिए आपको एक कटोरी और मिक्सर की भी जरूरत पड़ेगी. कुछ मामलों में, आप झटके से काम चला सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया लंबी और अधिक श्रम-गहन होगी।
स्वादिष्ट मस्कारपोन बटर केक क्रीम की विधि
स्पंज केक या किसी अन्य मुलायम केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम की विधि। मस्कारपोन भरने से वे और भी कोमल हो जाएंगे, मिठाई आपके मुंह में पिघल जाएगी।
सामग्री
70% या अधिक वसा वाले मक्खन की एक छड़ी;
500 ग्राम मस्कारपोन;
2 कप पाउडर;
नमक की एक चुटकी।
तैयारी
1. नरम मक्खन को मिक्सर बाउल या फेंटने के लिए सुविधाजनक किसी कटोरे में रखें। मिक्सर डालें और फेंटना शुरू करें। 5-7 मिनट के बाद उच्च गुणवत्ता वाला तेल हल्का हो जाएगा और मात्रा में बढ़ जाएगा।
2. हम इसमें धीरे-धीरे पाउडर मिलाना शुरू करते हैं। स्वाद के लिए एक चुटकी नमक डालें.
3. जैसे ही सारा पाउडर घुल जाए, मिक्सर की गति को न्यूनतम गति पर सेट करें।
4. मक्खन में मस्कारपोन को भागों में मिलाएं। यदि बेटे की स्थिरता एक समान नहीं है, तो ऐसा करने से पहले अलग से हिलाना बेहतर है।
5. क्रीम को धीमी गति से गूंधें और आपका काम हो गया!
स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम (मक्खन)
इस सबसे स्वादिष्ट क्रीम के लिए आपको न केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन की आवश्यकता होगी, बल्कि अच्छे गाढ़े दूध की भी आवश्यकता होगी। यह अच्छा है अगर जार पर GOST मार्किंग है या कम से कम इसमें कोई विदेशी सामग्री नहीं है।
सामग्री
गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;
350 ग्राम मक्खन;
वेनिला बैग;
1 चम्मच। कॉग्नेक
तैयारी
1. मक्खन डालें, मिक्सर व्हिस्क को डुबोएं और फूलने तक अच्छी तरह फेंटें।
2. वेनिला डालें और हिलाएँ।
3. कंडेंस्ड मिल्क का एक डिब्बा खोलें और इसे तेल में मिलाना शुरू करें। लेकिन हम इसे छोटे-छोटे हिस्सों में करते हैं, हर बार अच्छे से फेंटते हैं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए; प्रदूषण अस्वीकार्य है।
4. क्रीम को अच्छी तरह फेंटें, मिक्सर बंद कर दें और आप तुरंत स्पंज केक को चिकना कर सकते हैं!
क्रीम के साथ सबसे स्वादिष्ट मस्कारपोन केक क्रीम
मस्कारपोन के साथ हवादार क्रीम की एक रेसिपी, जिससे आप बहुत कुछ बना सकते हैं। यह सब व्हीप्ड क्रीम को शामिल करने के कारण है, जो निश्चित रूप से पूर्ण वसा वाली होनी चाहिए। अन्यथा, कुछ भी काम नहीं करेगा और द्रव्यमान बह जाएगा।
सामग्री
200ml क्रीम;
200 ग्राम मस्कारपोन;
1 कप पिसी चीनी;
इच्छानुसार वेनिला या कोई भी सुगंधित पदार्थ।
तैयारी
1. मस्कारपोन को एक कटोरे में हिलाएं, पनीर को पहले से रेफ्रिजरेटर से निकालने की आवश्यकता नहीं है। आप इसमें तुरंत वैनिलीन या कोई अन्य स्वाद मिला सकते हैं।
2. अब क्रीम बनाते हैं. उन्हें एक साफ कटोरे में डालें, व्हिस्क को डुबोएं और मिक्सर से फेंटना शुरू करें।
3. जैसे ही क्रीम का आकार तीन गुना हो जाए, पाउडर मिलाना शुरू करें। हम कोड़े मारना बंद नहीं करते.
4. जैसे ही पाउडर खत्म हो जाए, मिक्सर बंद कर दें.
5. अपने हाथों में एक स्पैटुला लें, क्रीम में मस्कारपोन मिलाना शुरू करें, सावधानी से हिलाएं ताकि झाग न बने।
6. क्रीम को चिकना होने तक मिलाएँ। तैयार! आप केक की परतों को चिकना कर सकते हैं.
उबले हुए गाढ़े दूध से केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाने की विधि
इस स्वादिष्ट केक क्रीम की खास बात इसकी स्थिरता है। यह हमेशा गाढ़ा बनता है, क्योंकि यह उबले हुए गाढ़े दूध से तैयार किया जाता है। इसका उपयोग साधारण आकृतियों, फूलों और केक के किनारों को निचोड़ने के लिए किया जा सकता है।
सामग्री
गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;
मक्खन की 1.5 छड़ें;
वेनिला, कोको, लिकर या कॉन्यैक।
तैयारी
1. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को एक बाउल में डालें और चिकना होने तक गूंथ लें।
2. दूसरे कटोरे में, मक्खन को फेंटें, जो नरम हो जाना चाहिए।
3. धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध मिलाएं, एक साथ फेंटें।
4. सुगंध के लिए वेनिला डालें, आप कोको या चॉकलेट सिरप मिला सकते हैं, कॉन्यैक एक विशेष स्वाद देगा।
चॉकलेट स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम
बहुत ही नाजुक, हल्की और हवादार चॉकलेट क्रीम, जो स्पंज केक के लिए आदर्श है। स्वाद काफी हद तक कोको पर निर्भर करेगा। आदर्श रूप से, यह बिना चीनी मिलाए गहरा और गाढ़ा होना चाहिए।
सामग्री
कोको के 2 चम्मच;
380 ग्राम गाढ़ा गाढ़ा दूध;
280 ग्राम मक्खन;
1 ग्राम वैनिलीन।
तैयारी
1. कोको को छान लें ताकि उसमें गुठलियां न पड़ें.
2. पाउडर में थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिला लें.
3. पहले से नरम किये गये मक्खन को एक अलग कटोरे में रखें। मिक्सर से फेंटें.
4. फूले हुए मक्खन में चॉकलेट कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, प्रत्येक चम्मच दूध के बाद इसे अच्छी तरह से फेंटें।
5. वेनिला जोड़ें, आखिरी बार हिलाएं और चॉकलेट क्रीम उपयोग के लिए तैयार है!
चार्लोट केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम
सभी प्रकार के केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम "चार्लोट" का एक आदर्श संस्करण। यदि सही तरीके से तैयार किया जाए, तो द्रव्यमान मोटा और आकार का होगा, और आप इसमें आसानी से पत्तियां और छोटे फूल लगा सकते हैं। कोई भी क्रीम की कीमत को उजागर करने से बच नहीं सकता, जो अपेक्षाकृत बजट के अनुकूल है।
सामग्री
250 मिलीलीटर दूध;
400 ग्राम मक्खन;
350 ग्राम चीनी.
तैयारी
1. दूध की चाशनी तैयार करें. दूध और चीनी मिलाएं, उबाल लें।
2. जब तक दूध गर्म हो रहा हो, अंडे फेंट लें।
3. अंडे में गर्म दूध और चीनी डालें और फेंटना जारी रखें।
4. मिश्रण को स्टोव पर डालें, हिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। शांत होने दें। जैसे-जैसे चाशनी ठंडी होगी, यह और भी गाढ़ी हो जाएगी।
5. मक्खन को फूलने तक फेंटें।
6. धीरे-धीरे पीसा हुआ सिरप डालें। छोटे-छोटे हिस्से में डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
7. आप तैयार क्रीम में डाई, कोको, वेनिला मिला सकते हैं। यह तैयारी के बाद 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा रहेगा, लेकिन मिश्रण को एक वायुरोधी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट केक क्रीम की विधि
यह क्रीम खट्टा क्रीम से बनाई जाती है, लेकिन जिलेटिन मिलाने के कारण, यह अच्छी तरह से सख्त हो जाती है, फैलती नहीं है, और रसदार और नरम बिस्किट-प्रकार के केक के लिए आदर्श है।
सामग्री
15 ग्राम जिलेटिन;
250 ग्राम गाढ़ा दूध;
400 ग्राम खट्टा क्रीम;
वेनिला या कोको;
50 मिली पानी.
तैयारी
1. तुरंत आपको जिलेटिन को भिगोने की जरूरत है। पानी का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है, आप दूध का भी इसी तरह इस्तेमाल कर सकते हैं, मलाई के लिए यह और भी अच्छा रहेगा.
2. जब जिलेटिन फूल रहा हो, तो आपको गाढ़ा दूध को खट्टा क्रीम के साथ मिलाना होगा। आप इनमें वेनिला और कोको मिला सकते हैं। या चॉकलेट कॉफ़ी कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करें।
3. भविष्य की क्रीम का स्वाद चखें। यदि आपको अधिक मिठास की आवश्यकता है, तो चीनी या पाउडर डालें और दाने घुलने तक हिलाएँ।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें, क्रीम में डालें, हिलाएं।
5. मिश्रण को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन इसे सख्त न होने दें.
6. केक को चिकना करके सजाइये और 3-4 घंटे के लिये सख्त होने दीजिये.
पनीर के साथ स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम
पनीर के साथ केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम का एक संस्करण। एक वसायुक्त और मुलायम उत्पाद चुनें ताकि क्रीम कोमल और सजातीय बने।
सामग्री
गाढ़ा दूध के 10 चम्मच;
400 ग्राम पनीर;
200 ग्राम खट्टा क्रीम;
200 ग्राम मक्खन;
0.5 बड़े चम्मच। चूर्ण.
तैयारी
1. पनीर को चिकना होने तक फेंटें। ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह नहीं है, तो आप पहले उत्पाद को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।
2. नरम मिश्रण को फेंटें. पाउडर के साथ मक्खन, पहले गाढ़ा दूध और फिर खट्टा क्रीम डालें।
3. यदि चाहें तो नरम पनीर, वेनिला, कोको, या कोई एसेंस मिलाएं।
4. फिर से फेंटें और नरम द्रव्यमान को केक में भेजें।
केले वाले केक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम
केले की क्रीम किसी भी चॉकलेट या वेनिला केक के साथ अच्छी लगती है। परत सुगंधित, कोमल हो जाती है, जिससे मिठाई को एक आकर्षक स्वाद मिलता है। चाहें तो नारियल के बुरादे भी डाल सकते हैं.
सामग्री
2 केले;
10 मिलीलीटर नींबू का रस;
200 ग्राम खट्टा क्रीम;
1 गिलास पाउडर;
150 ग्राम मक्खन.
तैयारी
1. मक्खन को फेंटें. धीरे-धीरे पाउडर डालें। अंत में, एक बार में चम्मच भर खट्टी क्रीम डालें। आप पाउडर को खट्टा क्रीम के साथ गाढ़े दूध से बदल सकते हैं। ऐसे में यह गाढ़ा होना चाहिए.
2. केले छीलें, प्यूरी होने तक मैश करें और तुरंत नींबू का रस मिलाएं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गूदा जल्दी काला हो जाएगा और क्रीम भद्दी हो जाएगी।
3. जो कुछ बचा है वह दोनों द्रव्यमानों को हिलाना है। केक को सजाने के लिए हम क्रीम का इस्तेमाल करते हैं. द्रव्यमान को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
चीनी और पाउडर द्रव्यमान को द्रवीभूत करते हैं। इसलिए, आपको इन्हें क्रीम में नुस्खा में बताए गए से अधिक नहीं मिलाना चाहिए।
यदि क्रीम की स्थिरता संतोषजनक नहीं है, द्रव्यमान कमजोर है, तो केक को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। केक तैरने लगेगा, मिठाई बुरी तरह बर्बाद हो जाएगी। आप विशेष गाढ़ापन जोड़ सकते हैं या तात्कालिक साधनों का उपयोग कर सकते हैं। जिलेटिन मदद करेगा. आप कुछ कुकी के टुकड़े और नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं। वे द्रव्यमान को पूरी तरह से गाढ़ा करते हैं।
यदि आप अलग-अलग तापमान के उत्पादों को मिलाते हैं, तो क्रीम अलग हो जाएगी, द्रव्यमान से दाने बन जाएंगे और पानी बच सकता है।
मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए केवल वेनिला का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप विभिन्न प्रकार की सुगंध वाले एसेंस खरीद सकते हैं: रम, कैंडी, फल, चॉकलेट, जामुन।
1) कस्टर्ड केक के लिए क्रीम
सामग्री:
● 440 मिलीलीटर दूध
● 2 अंडे
● 1 कप चीनी
● 2 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
● 2 चम्मच मक्खन
● 1 चम्मच वेनिला चीनी
तैयारी:
एक सॉस पैन में अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। फिर आटा, वेनिला चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें।
एक अलग कटोरे में, दूध को उबाल लें। फिर दूध को पहले से तैयार मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, हिलाना न भूलें। मिश्रण को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर मिश्रण को ठंडा करें कमरे के तापमान पर रखें और इसमें नरम मक्खन डालें। - थोड़ा सा व्हिस्क से फेंटें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. समय बीतने के बाद क्रीम तैयार है. आप इससे केक भर सकते हैं.
2) केक और मफिन के लिए चॉकलेट क्रीम
सामग्री:
● पिसी चीनी 500 ग्राम कोको 1 बड़ा चम्मच।
● मक्खन 110 ग्राम दूध 8 बड़े चम्मच। एल
● वेनिला अर्क 2 चम्मच।
तैयारी:
एक छोटे कटोरे में पाउडर चीनी और कोको को मिलाएं, एक तरफ रख दें। एक बड़े कटोरे में, मक्खन को हल्के से फेंटें (कुछ सेकंड के लिए)। कोको और दूध के साथ पाउडर चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें, फिर मक्खन डालें। वेनिला डालें, क्रीमी होने तक फेंटें।
3) दही क्रीम
सामग्री:
● 5% और अधिक वसा सामग्री के साथ 200-250 दानेदार पनीर,
● 250-300 मि.ली. व्हिपिंग क्रीम, वसा की मात्रा 33% या अधिक,
● 70-100 जीआर. चीनी (आधा गिलास तक),
● 10 जीआर. जेलाटीन,
● 50 मि.ली. पानी
तैयारी:
हम जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। करीब आधे घंटे तक. जब हम टीवी देखते थे तो मैंने इसे कुछ घंटों के लिए रखा था, यह डरावना नहीं है। पनीर को छलनी से छान लें। सारे पनीर को आधी चीनी के साथ मिला दीजिये. चीनी की मात्रा आपके स्वाद पर आधारित है। मेरे जैसे मीठे के शौकीन लोगों के लिए 150 ग्राम ठीक है। डालें। जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। लगातार हिलाएँ। घुलने के बाद, कमरे के तापमान पर या स्नानघर में ठंडा करें।
पनीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बची हुई चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। - पनीर में व्हीप्ड क्रीम कई भागों में डालें और मिलाएँ। मैं केक, डेसर्ट बनाने और भरने के लिए तैयार दही क्रीम का उपयोग करता हूं, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड प्रॉफिटरोल और पेस्ट्री के लिए।
ऐसी क्रीम के साथ तैयार उत्पाद को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह सेट हो जाए।
4) स्वादिष्ट नींबू क्रीम
सामग्री:
● 2 नींबू,
● 2 अंडे,
● 40 ग्राम मक्खन,
● यदि वांछित हो तो 100 ग्राम चीनी, और थोड़ा वेनिला।
तैयारी:
हम नींबू छीलते हैं (उत्साह का हिस्सा बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है और स्वाद के लिए क्रीम में मिलाया जा सकता है), नींबू से रस निचोड़ें, चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आओ कोशिश करते हैं। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो डालें। अंडों को अलग-अलग फेंटें (अधिमानतः हाथ से, मिक्सर से नहीं), छलनी से छान लें, नींबू का रस और चीनी डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें.
यदि आपको ज़ेस्ट पसंद नहीं है या आप केवल क्रीम की पूर्ण एकरूपता चाहते हैं, तो क्रीम को 20 मिनट तक लगा रहने दें, और फिर इसे छान लें - फिर आप अनावश्यक ज़ेस्ट को फेंक सकते हैं, और आपकी क्रीम सबसे नाजुक होगी।
स्वादिष्ट भोजन को एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, हिलाना याद रखें। जार में डालें, धनुष बाँधें और आनंद लें!
5) केक के लिए साधारण गाढ़ी दही क्रीम
सामग्री:
● 320 ग्राम पनीर
● 175 ग्राम मक्खन
● 90 ग्राम पिसी हुई चीनी
● 65 ग्राम गाढ़ा दूध
● वेनिला चीनी का 1 पैकेट
● 1 बड़ा चम्मच. कॉन्यैक या मिठाई वाइन
तैयारी:
नरम मक्खन को पिसी चीनी और पिसी हुई वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। कई भागों में गाढ़ा दूध डालें, अधिकतम गति से अच्छी तरह फेंटें। अंत में कॉन्यैक डालें।
तैयार क्रीम में पनीर को छलनी से रगड़ें।
मारो।
6) कस्टर्ड
सामग्री:
● 2 अंडे
● 1 कप चीनी
● 1 चम्मच. वनीला
● 1.5 कप दूध
● 2 चम्मच. पिघलते हुये घी
● 2 चम्मच. आटा
तैयारी:
1. एक सॉस पैन में आटा और अंडे मिलाएं जब तक कि गुठलियां न रह जाएं।
2. दूसरे सॉस पैन में दूध और चीनी उबालें, उन्हें हिलाना न भूलें.
3. आटे के मिश्रण में दूध और चीनी को एक पतली धारा में डालें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं।
4. परिणामी क्रीम को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वह घुलने न लगे। क्रीम को उबालने न दें!!!
5. इसके बाद एक्लेयर क्रीम में वेनिला चीनी और मक्खन मिलाकर आंच से उतार लें. अच्छी तरह हिलाएं और फिर बर्फ या ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें।
7) क्रीम "गनाचे"
सामग्री:
● 200 मिली क्रीम 30%
● 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
● 50 ग्राम मक्खन
तैयारी:
यह एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन मुझमें कुछ विचलन हैं, क्योंकि... 30% को क्रीम नहीं मिली और 20% को गाढ़ी नहीं मिली। मुझे इससे बाहर निकलना पड़ा, लेकिन मैं कहूंगा कि अंत में क्रीम बहुत बढ़िया बनी। क्रीम को सॉस पैन में डालें और, इसे उबाले बिना, चॉकलेट डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लगातार हिलाएं। तेल में डालें। गर्मी से निकालें और ठंडा करें।
यदि क्रीम भारी है, तो मिश्रण के सख्त होने के बाद, बस इसे फेंटें और आपको एक गाढ़ी चॉकलेट क्रीम मिलेगी। लेकिन मेरे साथ ऐसा नहीं हुआ, इसलिए मैंने जिलेटिन मिलाया और उसके बाद ही द्रव्यमान सख्त हो गया। केक के लिए स्थिरता बहुत चिपचिपी थी, इसलिए मैंने 100 ग्राम नरम मक्खन और मिलाया और फेंट लिया।
यदि छुट्टी की शुरुआत केक से होती है, तो केक की शुरुआत क्रीम से होती है। मलाईदार, मक्खनयुक्त, कस्टर्ड, प्रोटीन, गैनाचे, दही... लाखों विकल्प हैं, लेकिन ये मुख्य नाम हैं। हालाँकि, प्रत्येक के बारे में कुछ न कुछ कहा जाना चाहिए। और हर किसी को प्रयास करने की जरूरत है.
तेल क्रीम
तो, तैलीय. संभवतः सबसे क्लासिक। यह सोवियत संघ में उत्पादन और गृहिणियों की रसोई दोनों में लोकप्रिय था। छुट्टी का प्रतीक. घना, चमकदार, भारी। बिस्कुट की परतें बिछाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
इसका सबसे सरल रूपांतर इस प्रकार लगता है:
- मक्खन - 200 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 300 ग्राम।
मक्खन को कमरे के तापमान पर तेज गति से फूलने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें। जैसे ही द्रव्यमान चमकदार, सजातीय और फूला हुआ हो जाता है, क्रीम तैयार है।
क्रीम "चार्लोट"
यदि आप उन लोगों में से हैं जो जटिल प्रौद्योगिकियों और उत्तम स्वादों के लिए तैयार हैं, तो बटर क्रीम की रेसिपी को नाम दें "शेर्लोट"। यह केक को समतल करने और सजाने के लिए आदर्श है और चॉक्स पेस्ट्री भरने के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- मक्खन - 250 ग्राम;
- चीनी - 190 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- दूध - 150 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच। (पाउडर में पीस लें);
- अल्कोहल (कॉग्नेक, रम, लिकर, आदि) - 1 बड़ा चम्मच।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, दूध और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। चीनी डालें और धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। उबलने के बाद - कुछ और मिनट। जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए. आंच से उतारें, बीच-बीच में हिलाते रहें और परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।
इस बीच, एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर मक्खन को वेनिला पाउडर के साथ फेंटें।
अगर चाशनी पहले ही ठंडी हो चुकी है , इसे ध्यान से मक्खन में मिलाएं, फेंटना जारी रखें। विशेष सुगंध के लिए क्रीम में अल्कोहल मिलाएं।
प्रोटीन क्रीम
अगली सबसे लोकप्रिय प्रोटीन क्रीम है। यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पादों के साथ संयोजन में अच्छा है। यह क्रीम चिकन अंडे की सफेदी और चीनी पर आधारित है। लेकिन अतिरिक्त सामग्री और खाना पकाने की तकनीकें अलग-अलग होती हैं। सबसे सरल संस्करण नो-ब्रू क्रीम है।
सामग्री:
- अंडे का सफेद भाग - 60 ग्राम;
- चीनी - 120 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
सफ़ेद भाग को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। समाप्त होने पर, एक चुटकी एसिड डालें। तैयार!
तैयारी में आसानी के बावजूद, कई गृहिणियां थर्मली अनप्रोसेस्ड प्रोटीन को लेकर भ्रमित हैं। इसलिए, नीचे प्रोटीन कस्टर्ड की एक रेसिपी दी गई है। सामग्री की गणना निम्नानुसार की जानी चाहिए: प्रोटीन की तुलना में 2 गुना अधिक चीनी। इसमें चीनी से 4 गुना कम पानी होता है.
कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम
सामग्री:
- प्रोटीन - 100 ग्राम (3 चिकन अंडे से);
- चीनी - 200 ग्राम;
- पानी - 50 मिली;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
- वेनिला - 3 ग्राम।
एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं और उबालना शुरू करें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए. इस समय आप गोरों को हरा सकते हैं. यदि प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा में बढ़ गया है और गाढ़ा हो गया है, तो आप वेनिला जोड़ सकते हैं। जब चाशनी लगभग 120 डिग्री तक पहुंच जाए, तो साइट्रिक एसिड डालें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। यदि आपके शस्त्रागार में कन्फेक्शनरी "थर्मामीटर" नहीं है, तो मिश्रण की उपस्थिति पर ध्यान दें। चीनी के क्रिस्टल घुल जाने चाहिए और चाशनी चम्मच से निरंतर प्रवाहित होनी चाहिए। जैसे ही चाशनी तैयार हो जाए, उसे फेंटना बंद किए बिना, इसे एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, बहुत घनी और चमकदार हो जाए तो इसका उपयोग किया जा सकता है।
दही मलाई
यदि आपको यह कल्पना करना मुश्किल लगता है कि इसका स्वाद कैसा होगा, तो प्रसिद्ध नार्सिसस केक को याद करें। हाँ, यह क्रीम एक अलग मिठाई के रूप में और बिस्कुट की परत के रूप में आश्चर्यजनक रूप से अच्छी है। बेशक, क्रीम का आधार पनीर है। लेकिन अतिरिक्त सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं। सबसे क्लासिक विकल्प मक्खन के साथ है।
सामग्री:
- पनीर (अधिकतम% वसा सामग्री) - 250 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- पिसी चीनी - 250-300 ग्राम (अपने स्वाद पर ध्यान दें, इसे मीठा करना मना नहीं है);
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
पनीर को वेनिला चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। फिर धीरे-धीरे पाउडर डालें, फेंटते रहें।
ए यहाँ एक अधिक सौम्य है वायु विकल्प:
- पनीर - 250 ग्राम;
- व्हिपिंग क्रीम - 200 मिली;
- वैनिलिन - 1 चम्मच।
- पिसी चीनी - 100 ग्राम (आपके स्वाद के आधार पर)।
सबसे पहले क्रीम को सख्त होने तक फेंटें और फ्रिज में रख दें। फिर पनीर को वेनिला के साथ चिकना होने तक पीसें, परिणामी द्रव्यमान को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। बिना फैंटे, एक बार में एक चम्मच पाउडर डालें। अब व्हीप्ड क्रीम को स्पैचुला की सहायता से दही के मिश्रण में मिला दीजिये. पूरी तरह सजातीय होने तक सावधानी से हिलाएँ।
कस्टर्ड
एक राय है कि यह लगभग सबसे कठिन संभव है। शायद इसलिए क्योंकि यह नेपोलियन केक और फ्रेंच एक्लेयर्स के साथ-साथ चलता है। लेकिन वास्तव में, इसकी तैयारी बिल्कुल भी जटिल नहीं है।
सामग्री:
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
- दूध - 0.4 एल।
- दानेदार चीनी - 0.2 किग्रा.
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध को मध्यम आंच पर रखें। - इस समय एक अलग कंटेनर में अंडे, 2 तरह की चीनी और आटा मिलाएं. उबलते दूध में सजातीय अंडे का मिश्रण एक पतली धारा में डालें। गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए उबालें. गर्मी से निकालें और क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
गनाचे
गनाचे चॉकलेट और क्रीम से बनी एक क्रीम है। मक्खन की तरह, यह केक को समतल करने, सजाने और परतें लगाने के लिए उपयुक्त है। यह मैस्टिक के लिए एक अच्छी कोटिंग है और डिब्बा बंद मिठाइयों के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। अपने मलाईदार-मक्खन रूप में, गैनाचे इस तरह दिखता है।
सामग्री:
- कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
- क्रीम 33% वसा - 120 मिली;
- मक्खन - 80 ग्राम
क्रीम को मोटे तले वाली करछुल में रखें और लगभग उबाल आने दें। क्रीम वाले कन्टेनर को आंच से उतारकर उसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फेंटें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें कमरे के तापमान का तेल डालें। इसे लोच और चमकदार चमक देनी चाहिए। पकाने के बाद, गैनाचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, जैसा कि वे कहते हैं, "संपर्क में," और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। यदि आपको गाढ़ी क्रीम चाहिए, तो पहले से ठंडी हुई गांठे को मिक्सर से फेंटें।
क्रीम पनीर क्रीम
और अंत में, "सबसे युवा" क्रीम क्रीम चीज़ है। पिछले कुछ वर्षों में यह व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया है, और मुझे लगता है कि यह तो बस शुरुआत है। बिस्कुट के साथ संयोजन में और विभिन्न मूस के लिए आधार के रूप में अच्छा है।
सामग्री:
- मलाईदार दही पनीर (नमकीन) - 300 ग्राम;
- क्रीम 33% वसा - 200 मिली;
- पिसी चीनी - 80-110 ग्राम (आपके स्वाद के अनुसार)।
हम क्रीम से शुरू करते हैं। उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएँ। पनीर को चिकना और लोचदार होने तक अच्छी तरह पीस लें। दोनों मिश्रणों को एक स्पैटुला से धीरे से मिलाएं। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए रख दें। आधे घंटे बाद क्रीम तैयार है.
कोई भी पेस्ट्री क्रीम मिश्रण, फेंटने और कभी-कभी पकाने से बनाई जाती है। एक नियम के रूप में, क्रीम में मीठा, नाजुक स्वाद और उच्च कैलोरी सामग्री होती है। उनकी भव्यता और लचीलेपन के कारण, उनका व्यापक रूप से केक को चिकना करने, केक और पेस्ट्री और अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।
फ्रांस, इंग्लैंड और इटली के प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, क्लासिक केक क्रीम के लिए व्यंजन विकसित किए गए हैं। ऑस्ट्रियाई पाक विशेषज्ञ फ्रांज सचर, बवेरियन हलवाई जोहान कॉनराड वोगेल, हंगेरियन मास्टर जोज़सेफ डोबोस और अन्य जैसे हलवाई ने क्रीम रेसिपी में योगदान दिया। इस सामग्री में दुनिया की सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध क्रीमों की क्लासिक रेसिपी शामिल हैं। एक स्वादिष्ट क्रीम रेसिपी एक अच्छी मिठाई बनाने में पहले से ही आधी लड़ाई है।
इटालियन मेरिंग्यू
इटैलियन मेरिंग्यू मूल रूप से अंडे की सफेदी, चीनी, पानी और नमक से बना एक प्रोटीन कस्टर्ड है। यह क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और व्यापक रूप से मूस बनाने, कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने और एक अलग डिश के रूप में उपयोग की जाती है।
प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए आपको 2 अंडों की ठंडी सफेदी, एक चुटकी नमक, 40 मिली ठंडा पानी और 120 ग्राम लेना होगा। सहारा। एक सॉस पैन में पानी के साथ चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। उसी समय, आपको गोरों को नमक के साथ फेंटने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। 5 मिनट तक चाशनी को उबालने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा करें और इसे सफेद भाग में डालें, कड़ी चोटियों तक फेंटें, एक पतली धारा में, चाशनी की प्रक्रिया को अगले चार मिनट तक जारी रखें। बस, इटालियन मेरिंग्यू तैयार है!
क्लासिक कस्टर्ड क्रीम
कस्टर्ड-प्रकार की क्रीम मध्यम मोटाई की होती है, जो "नेपोलियन" और "मेडोविक" केक के लिए उपयुक्त होती है; इसका उपयोग किसी भी शॉर्टब्रेड केक, फिल ट्यूब और एक्लेयर्स को चिकना करने के लिए भी किया जा सकता है।
कस्टर्ड पकाने के लिए आपको 500 ग्राम लेना होगा. दूध, 200 ग्राम. चीनी, 5 जीआर। वेनिला चीनी, 40 जीआर। आटा और चार अंडे. सबसे पहले आपको चीनी और अंडे को फेंटना होगा, फिर वेनिला और आटे को मिलाना होगा। इसके बाद, मिश्रण को ठंडे दूध से पतला किया जाता है और पूरी तरह सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। अब क्रीम को मध्यम आंच पर उबालने की जरूरत है। कस्टर्ड मिश्रण को फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। उबलने के बाद इसे ठंडा करें और यदि आवश्यक हो तो दोबारा फेंटें।
कस्टर्ड रेसिपी वीडियो:
बवेरियन क्रीम
बवेरियन क्रीम एक नियमित क्रीम के बजाय एक नाजुक मूस की तरह है। कई सदियों से इसे दुनिया भर के कई देशों में उत्सव की मिठाई के रूप में परोसा जाता रहा है। बवेरियन व्यंजन की सामग्री अपरिवर्तित हैं: क्रीम, जिलेटिन और क्लासिक कस्टर्ड। वैकल्पिक एडिटिव्स में जामुन, चॉकलेट, लिकर, रम, कॉफी और अन्य सामग्रियां शामिल हो सकती हैं।
बवेरियन क्रीम की विधि सरल है। सबसे पहले आपको दो अंडों, 125 ग्राम से कस्टर्ड तैयार करना होगा। चीनी, 500 मिली दूध और बिना आटा मिलाए वेनिला चीनी। इसकी रेसिपी ऊपर दी गयी है. आगे आपको 20 ग्राम डालना होगा। जिलेटिन पाउडर 150 मिलीलीटर पानी, इसे 15 मिनट तक फूलने दें और तरल को गर्म करें। थोड़ा ठंडा होने पर इसे गर्म कस्टर्ड में मिला दें। अब 33% वसा सामग्री के साथ व्हिप क्रीम; आपको 500 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। व्हीप्ड क्रीम को क्रीम द्रव्यमान में मिलाया जाता है, और इसे सांचों में डाला जाता है और चार घंटे तक ठंडा किया जाता है।
क्रीम "तिरमिसु"
इस क्रीम का उपयोग आमतौर पर प्रसिद्ध मिठाई "तिरमिसु" (नाजुक मिश्रण स्तरित सवोयार्डी कुकीज़ पर फैलाया जाता है) और एक स्वतंत्र मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।
क्रीम की सामग्री इस प्रकार है: 500 जीआर। मस्कारपोन चीज़, 4 अंडे, 100 जीआर। दानेदार चीनी, वैनिलिन। ठंडे अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में फेंटा जाता है, जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ एक फोम में फेंटा जाता है। पनीर को स्पैटुला से मसलकर, सावधानी से जर्दी के साथ फेंटा जाता है, फिर सफेद भाग को क्रीम में मिलाया जाता है।
फेंटी हुई मलाई
व्हीप्ड क्रीम एक बहुत ही सरल, लेकिन कई लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम है। इसका अनुप्रयोग बहुत व्यापक है - सजावट से लेकर आइसक्रीम, मूस और अन्य मिठाइयाँ बनाने तक। केवल बहुत भारी क्रीम ही व्हिपिंग के लिए उपयुक्त है - 30% वसा सामग्री से। उन्हें सफलतापूर्वक फेंटने का मुख्य नियम यह है कि व्हिस्क, व्यंजन और क्रीम सहित सभी चीजें बहुत ठंडी होनी चाहिए। आपको न्यूनतम गति से शुरू करते हुए, उन्हें धीरे-धीरे हराना होगा। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम बहुत जल्दी व्हिप हो जाएगी, इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा। चाहें तो इनमें पिसी हुई चीनी भी मिला सकते हैं.
मलाईदार क्रीम
बटरक्रीम आमतौर पर काफी वसायुक्त और बहुत मीठा होता है; यह विशेष रूप से मिठाइयों को सजाने के लिए होता है।
क्रीम तैयार करने के लिए आपको 250 ग्राम लेना होगा। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 200 जीआर। पाउडर (चीनी), 100 मिली दूध और एक चुटकी वैनिलिन। द्रव्यमान सरलता से बनाया जाता है: उबले हुए दूध को गर्म अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए, मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक फेंटते हुए गर्म करें। थोड़ा ठंडा मिश्रण में धीरे-धीरे मक्खन डालें, क्रीम को फेंटना जारी रखें।
प्रोटीन क्रीम
क्रीम को प्रोटीन कहा जाता है क्योंकि प्रोटीन इसका मुख्य घटक है। इसमें प्रोटीन के अलावा पानी, नमक और चीनी होती है। आप सचमुच दस मिनट में प्रोटीन द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं।
200 जीआर से. चाशनी को उबालने के लिए आपको चीनी और 100 मिली पानी चाहिए (खाना पकाने का समय - 20 मिनट)। फिर आपको 4 अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटना है जब तक कि वे चोटियां न बना लें, और एक पतली धारा में फोम में मध्यम गर्म सिरप डालें। तैयार मिश्रण का उपयोग केक को सजाने और ट्यूबों और टोकरियों को भरने के लिए किया जा सकता है।
आप वीडियो में प्रोटीन क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया देख सकते हैं:
दही मलाई
कॉटेज पनीर क्रीम भी कम बहुमुखी नहीं है, यह सजावट के लिए और आटे से बनी मिठाइयों को भरने के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम लेना होगा. मक्खन, 400 जीआर। पनीर, 150 जीआर। दानेदार चीनी, वेनिला। पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और नरम मक्खन को वेनिला और चीनी के साथ फेंटना चाहिए। फिर पनीर और मीठे मक्खन को मिलाना चाहिए, धीरे-धीरे पनीर मिलाना चाहिए और एक चिकना और समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना चाहिए।
खट्टी मलाई
खट्टा क्रीम प्रकार की क्रीम पनीर और मक्खन से बनी क्रीम की तुलना में कम वसायुक्त और घनी होती है। इसकी रेसिपी में विशेष रूप से ताजी और काफी गाढ़ी खट्टी क्रीम के उपयोग की आवश्यकता होती है, आदर्श वसा सामग्री 30% है।
खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास ठंडा खट्टा क्रीम फेंटना होगा। ठंडे पानी और बर्फ से भरे दूसरे बड़े कंटेनर में कंटेनर रखकर मिश्रण को फेंटना सबसे अच्छा है। व्हीप्ड खट्टा क्रीम को धीरे-धीरे वेनिला और चार बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए।
तेल क्रीम
बटरक्रीम, बटरक्रीम की तरह, सजावट के लिए है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम को फेंटना होगा. वेनिला चीनी के एक बैग और गाढ़ा दूध के छह बड़े चम्मच के साथ नरम मक्खन। तेल में कंडेंस्ड मिल्क धीरे-धीरे, चम्मच दर चम्मच मिलाते रहना चाहिए। तैयार क्रीम को एक चम्मच लिकर, कॉन्यैक या बेरी सिरप मिलाकर समृद्ध किया जा सकता है।
