बेक करने से पहले पाई को चिकना कर लें. सुंदर, गुलाबी पेस्ट्री: पाई को गुलाबी कैसे बनाएं

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घर में बने पके हुए माल के अलग-अलग रंग होते हैं: कुछ उत्पाद सुर्ख हो जाते हैं, चमकदार परत के साथ, अन्य हल्के होते हैं, और दूसरों के लिए यह सुनहरा होता है, लेकिन चमक के बिना या पूरी तरह से पीला होता है। यह अनुमान न लगाने के लिए कि पपड़ी कैसी होगी, वे विभिन्न ग्लेज़िंग रचनाओं का उपयोग करते हैं। अंडे और दूध का मिश्रण सबसे आम है, लेकिन कई अन्य विकल्प भी हैं। इस संग्रह में मैं आपको बताऊंगा कि पाई और बन्स को सुनहरा भूरा बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना किया जाए और पकाने के बाद उन्हें चमकाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है। चुनाव आटे के प्रकार, ढलाई की विधि और गृहिणी की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

गर्म ओवन में रखने से लगभग पांच मिनट पहले, प्रूफिंग के बाद आटे पर कोई भी ग्लेज़िंग लगाई जाती है। उत्पाद पहले से ही अच्छी तरह से फूल गए हैं और फूले हुए हो गए हैं, अब आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि शीर्ष को किससे ढकना है। सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि पाई और बन्स को कैसे और किससे चिकना करना है, यानी आटे की सतह पर ग्लेज़ कैसे लगाया जाएगा।

यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आटे को नुकसान न पहुंचे या वह नीचे न गिर जाए। आपको एक नरम ब्रश की आवश्यकता है, अधिमानतः प्राकृतिक ब्रिसल्स से बना या सिलिकॉन पाक ब्रश। यदि आपके पास हंस का पंख है, तो यह बहुत अच्छा है। एक या दूसरे की अनुपस्थिति में, धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में रोल करें, इसे तैयार मिश्रण में डुबोएं और हल्के से निचोड़ें। किसी भी परिस्थिति में उत्पाद की सतह पर दबाव नहीं डाला जाना चाहिए; गतिविधियां हल्की और भारहीन होनी चाहिए। सबसे पहले, उत्पाद के शीर्ष पर ब्रश करें, किनारों पर ले जाएं, फिर इसे एक सर्कल में कोट करें ताकि बन्स और पाई सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं।

यदि ग्लेज़िंग को लापरवाही से और असमान रूप से लगाया जाता है, तो पका हुआ सामान सफेद धारियों और धब्बों के साथ भद्दा होगा। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस मिश्रण से आप आटे को लपेटते हैं वह गर्म हो, यानी। आपको पहले से ही अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे फेंटना होगा या दूध को थोड़ा गर्म करना होगा।

ओवन में बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं

अंडा
अंडे-तेल का मिश्रण
खट्टी मलाई
दूध
मीठी चाय या चाय की पत्ती
गर्म पानी
वनस्पति तेल

अंडा

जब वे लिखते हैं कि पके हुए माल को अंडे से चिकना करने की आवश्यकता होती है, तो नौसिखिया गृहिणियों के पास एक प्रश्न होता है - वे पाई को किससे चिकना करते हैं: सफेद या जर्दी? या एक पूरा अंडा? अंडे की सफेदी का उपयोग अन्य प्रयोजनों के लिए, प्रोटीन ग्लेज़ के लिए किया जाता है; इस पर एक अलग लेख में चर्चा की जाएगी। और पाई और बन्स को फेंटे हुए अंडे या अंडे की जर्दी से चिकना किया जाता है। व्हिस्क या कांटे का उपयोग करके, अंडे को हल्का झाग आने तक फेंटें। आप चाहें तो थोड़ी सी चीनी मिला सकती हैं या एक चम्मच दूध डाल सकती हैं, लेकिन दूध मिलाने से ब्लश फीका पड़ जाएगा। यदि आप इसे केवल जर्दी से चिकना करते हैं, तो परत बहुत सुर्ख, भूरी, चमकीली और चमकदार हो जाती है। आमतौर पर एक जर्दी और एक चम्मच तरल के अनुपात में जर्दी को पानी या दूध के साथ मिलाकर मिश्रण बनाया जाता है। सतह इतनी गहरी नहीं होगी, लेकिन चमकदार, चमकदार, एक समान होगी।

अंडे और मक्खन का मिश्रण

किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त. अंडे को झाग आने तक फेंटें, फेंटते समय 2 बड़े चम्मच मिलाएँ। एल पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल पिघलते हुये घी। पानी और तेल कई चरणों में मिलाया जाता है, बारी-बारी से 1 चम्मच। पकाने के तुरंत बाद, शीशे का आवरण आटे पर लगाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। क्रस्ट को बहुत चमकीला बनाने के लिए, जर्दी-मक्खन का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में, एक जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ पीसें जब तक कि यह पिघल न जाए या जब तक एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

एक और आम सवाल: अगर अंडा नहीं है तो पाई को चिकना कैसे करें? आप अंडे को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं; यह एक समान हल्का सुनहरा क्रस्ट देगा, लेकिन लगभग कोई चमक नहीं होगी। तरल खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है, बहुत अधिक वसायुक्त नहीं, इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखें। मीठे बन्स और पाई के लिए, आटे और पिघले मक्खन के साथ तरल खट्टा क्रीम मिलाकर खट्टा क्रीम का शीशा बनाएं। मिश्रण को एक समान परत में लगाया जाता है और ऊपर से सफेद या भूरी चीनी छिड़की जाती है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग किसी भी प्रकार के आटे से बने किसी भी पके हुए माल को पकाने से पहले और बाद में चिकना करने के लिए किया जाता है। परत सुनहरी भूरी, पतली, मध्यम चमकदार, बिना चमक वाली होगी। मीठे पाई और बन्स के लिए, दूध में कुछ चुटकी चीनी मिलाएं, हिलाएं और ओवन में रखने से पहले सतह पर लगाएं। बिना चीनी वाले पके हुए माल को दो बार चिकना किया जा सकता है - ओवन में रखने से पहले और तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले।

तेज़ मीठी चाय या चाय की पत्ती

इस प्रकार की ग्लेज़िंग का उपयोग मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। आधा गिलास गर्म, बहुत तेज़ चाय या ताजी चाय की पत्तियों में दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं, घोलें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। संकेंद्रित पेय का उपयोग ओवन में डालने से पहले पाई और बन्स को कोट करने के लिए किया जाता है। नतीजतन, उत्पाद चमक के बिना एक उज्ज्वल, तीव्र ब्लश, मैट प्राप्त करते हैं।

गर्म पानी

इस प्रकार के ग्लेज़िंग का उद्देश्य परत का रंग बाहर लाना और उसे नरम करना है। आमतौर पर बिना चीनी वाली लीन पेस्ट्री, ब्रेड रोल और बिना खमीर वाली पाई के लिए उपयोग किया जाता है। मीठे उत्पादों के लिए, आप पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। पके हुए माल को तैयार होने से कुछ मिनट पहले और ओवन से निकालने के तुरंत बाद पानी से ब्रश करें। हल्की चमक या मैट फ़िनिश के साथ पपड़ी अधिक गहरी और नरम हो जाएगी।

वनस्पति तेल

क्रस्ट को नरम रखने के लिए, पाई को मक्खन से चिकना किया जाता है। लेकिन ऐसा कब करना है यह परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। पफ या स्ट्रेच केक को पकाने से पहले चिकना किया जाता है, और यीस्ट पाई और बन ओवन से बाहर निकालने के बाद भी गर्म रहते हैं। कोई चमकदार पपड़ी नहीं होगी, लेकिन ब्लश थोड़ा दिखाई देगा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पाई और बन ढके न रहने पर भी लंबे समय तक नरम रहेंगे।

बेकिंग के बाद बन्स और पाई को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना करें

शहद का शरबत
बेरी और फल सिरप
चाशनी
मक्खन, घी या वनस्पति तेल

शहद का शरबत

मीठे पाई और पाई, बन्स के लिए यह एक आदर्श ग्लेज़िंग विकल्प है। यह एक ही समय में नरम बनाता है, सजाता है और स्वाद देता है। समान मात्रा में शहद और गर्म पानी (प्रत्येक 2-3 बड़े चम्मच) लें, गर्म पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालते ही मिलाएं और ब्रश करें। यह चमकदार मीठी परत के साथ सुनहरा भूरा हो जाएगा और इसमें शहद की स्वादिष्ट खुशबू आएगी। लेकिन ध्यान रखें कि शहद सिरप में बहुत समृद्ध स्वाद और सुगंध होती है, और यदि आपने बहुत सारे मसालों के साथ केक पकाया है, तो आपको इसे शहद सिरप के साथ चिकनाई नहीं करना चाहिए ताकि स्वाद एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा न करें।

बेरी और फल सिरप

यदि आपके पास घर का बना जैम या जैम है, तो मीठी चाशनी तैयार करना कुछ ही मिनटों का काम है। गाढ़ा, चिपचिपा तरल बनाने के लिए जैम को पानी के साथ मिलाएं। इसे छान लें और फलों का गूदा निकाल लें। जैम के साथ यह और भी आसान है - जामुन से सिरप अलग करें और गर्म पाई या बन्स को ढक दें। हल्के जैम और जैम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: आड़ू, खुबानी, सेब से। ऐसा सिरप चुनें जो आपके पके हुए माल के प्रकार से मेल खाता हो। यदि आप सही निर्णय के बारे में संदेह में हैं, तो खुबानी का उपयोग करें - इसे सार्वभौमिक माना जाता है। सतह चमकदार, चमकदार, थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी, यदि वांछित हो, तो बन्स के शीर्ष पर कुचले हुए मेवे छिड़के जा सकते हैं।

चाशनी

तैयार उत्पादों को अधिक विषम, समृद्ध स्वाद देने के लिए चीनी की चाशनी में अक्सर स्वाद मिलाए जाते हैं। यह अल्कोहल (लिकर) या नींबू का रस हो सकता है। चीनी की चाशनी बनाने के लिए, आपको चीनी और पानी समान मात्रा में लेना होगा (उदाहरण के लिए, प्रत्येक 3 बड़े चम्मच)। चीनी के क्रिस्टल घुलने के बाद धीमी आंच पर 2 मिनट तक उबालें। आपको पके हुए माल को गर्म चाशनी से चिकना करना होगा ताकि यह न केवल ऊपर से ढक जाए, बल्कि परत में भी समा जाए। यह स्वादिष्ट, चमकदार, थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।

मक्खन, घी और वनस्पति तेल

घी का उपयोग सतह को नरम करने और टुकड़ों को सुखद स्वाद देने के लिए किया जाता है; इसका उपयोग मुख्य रूप से फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए किया जाता है। लेकिन यह विकल्प यीस्ट बन्स और पाई के लिए भी उपयुक्त है। आपको चमकदार पपड़ी नहीं मिलेगी; यह समान रूप से भूरी और मैट होगी। मक्खन को पिघलाकर तैयार पके हुए माल पर एक पतली परत में लगाना बेहतर है। पपड़ी काली पड़ जाएगी, मुलायम और चमकदार हो जाएगी। वनस्पति तेल का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है - तैयार पके हुए माल को नरम और रंग देने के लिए।

पाई और बन को चिकना करने के ये सभी तरीके और विकल्प नहीं हैं ताकि वे गुलाबी और चमकदार हों। चावल के आटे, या पाउडर चीनी के साथ आइसिंग के रूप में असामान्य योजक के साथ और भी जटिल व्यंजन हैं, लेकिन वे पेशेवरों के लिए अधिक संभावना रखते हैं, और हम जो उपलब्ध है उसका उपयोग करेंगे। और परिणाम इससे भी बुरा नहीं होगा, आप देखेंगे! यदि आपके पास पाई और बन्स को कैसे और किस चीज़ से चिकना करना है, इसके बारे में आपकी अपनी रेसिपी है, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें, मैं बहुत आभारी रहूंगा। आपका प्लायस्किन.

घर पर बनी खुशबूदार पेस्ट्री हमेशा सभी को पसंद आती है, जिससे कोई भी उदासीन नहीं रहता, न तो बच्चे और न ही वयस्क। पाई, बन और पाई को सफल बनाने के लिए, उन्हें चुने हुए नुस्खा के अनुसार पकाना पर्याप्त नहीं है। आपको इस प्रक्रिया में अपना सारा प्यार लगाने की ज़रूरत है और बेकिंग से पहले उत्पादों पर "परिष्करण स्पर्श" लागू करना सुनिश्चित करें - ग्लेज़िंग, जो पाई को न केवल एक स्वादिष्ट लुक देगा, बल्कि एक अद्भुत स्वाद भी देगा।

आप पाई को पकाने से पहले या बाद में कैसे चिकना कर सकते हैं? प्रत्येक गृहिणी यह प्रश्न तब पूछती है जब वह पाई या बन पकाने जा रही होती है। आख़िरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस चीज से चिकना किया गया है: नरम और चमकदार चमकदार परत के साथ पाई अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती हैं।

पाई को बेकिंग से पहले या बाद में सिलिकॉन ब्रश, गॉज पैड, टी बैग्स या प्राकृतिक हंस पंख ब्रश का उपयोग करके ब्रश किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि ग्लेज़िंग कैसे लगाई जाएगी, इसे हल्के, लगभग भारहीन आंदोलनों के साथ करना महत्वपूर्ण है।

ग्लेज़िंग के विभिन्न विकल्प हैं और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे इष्टतम विकल्प चुनती है, जो एक विशेष प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त हो।

अंडा

सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग मुर्गी का अंडा है। इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के साथ। जर्दी से ब्रश किए गए पके हुए माल सबसे चमकदार और समृद्ध परत प्राप्त करते हैं। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप चमकदार परत के साथ, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग ग्लेज़िंग के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ब्रश का उपयोग करके उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करें और इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस रखें। यदि आप मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध से ब्रश करेंगे तो उन्हें एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार परत प्राप्त होगी।

मीठी चाय

मीठी पेस्ट्री को बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट देने के लिए, आप पाई को मीठी, मजबूत चाय के साथ ब्रश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। ठन्डे मिश्रण को बन्स या पाई पर ब्रश करें। आप टी बैग को "ब्रश" के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ मीठे काढ़े में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) भी मिलाती हैं और इस तरल शीशे से उत्पादों को चिकना करती हैं। नतीजतन, परत एक मैट, उज्ज्वल रंग प्राप्त करती है।

सादा पानी

क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखाने के लिए, और इसे नरम बनाने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से थोड़ा गीला कर सकते हैं। कुछ कुशल गृहिणियाँ तैयार मीठे पके हुए माल पर मीठा पानी (या मीठा सोडा) छिड़कती हैं। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक चमकदार, चमकदार परत प्राप्त कर लेते हैं।

वनस्पति तेल

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए माल में असामान्य रूप से नरम परत हो, पाई को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मक्का हो। हालाँकि, आपको इस शीशे से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। बेकिंग से पहले वनस्पति तेल को पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट्री उत्पादों से चिकना किया जा सकता है। यीस्ट या बटर पाई तैयार होने पर उन्हें मक्खन से चिकना करना बेहतर होता है, लेकिन फिर भी गर्म होते हैं।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण

सभी प्रकार के पाई और पाई (मीठा और इतना मीठा नहीं) के लिए, बटर ग्लेज़ उपयुक्त है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। इस शीशे से लेपित पके हुए माल पर नरम, चमकदार और चमकदार परत आ जाती है।

खट्टा क्रीम शीशा लगाना

बेक करने से पहले, मीठे पाई और बन्स को खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण से अच्छी तरह चिकना कर लें, ऊपर से चीनी छिड़कें। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ठंडे पिघले मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण को फिर से चिकना और एकसमान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

मक्खन और आटे का मिश्रण

बेकिंग से पहले, किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडे) के साथ मिलाएं, थोड़ा आटा डालें और पीस लें। बेक करने से पहले पाई को इस मिश्रण से चिकना कर लीजिये. मीठी पाई और पाई के लिए, आपको मिश्रण में चीनी मिलानी होगी।

बेशक, सूचीबद्ध सभी विकल्पों में से, प्रत्येक गृहिणी सबसे आसान और सबसे किफायती विकल्प चुनती है। लेकिन हर बार, पाई के लिए एक नए स्नेहक का उपयोग करके, आप अपने पके हुए माल के उत्सव के स्वरूप में विविधता ला सकते हैं। रसोई में प्रयोग करने से न डरें।

बेकिंग के बाद पाई, पाई और बन को चमकदार, गुलाबी और मुलायम बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना करें? यह प्रश्न कई नौसिखिया गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है, क्योंकि हर कोई चाहता है कि उनका घर का बना बेक किया हुआ सामान चमकदार परत के साथ सुनहरा भूरा हो, और आमतौर पर - यदि आप कुछ युक्तियों का उपयोग नहीं करते हैं - बेक किया हुआ सामान बिना चमक के निकलता है और पूरी तरह से पीला हो जाता है।

पके हुए माल की कोमलता, चमक और सुनहरे रंग का पूरा रहस्य ग्लेज़िंग में छिपा है। और सरल शब्दों में, बेक करने से पहले, पके हुए माल को अंडे या किसी भी ग्लेज़िंग विकल्प से ब्रश किया जाना चाहिए जो आपके लिए उपयुक्त हो (बहुत कुछ आटे, मोल्डिंग की विधि और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है)।

हमारा लेख इस बात पर चर्चा करेगा कि पाई और बन्स को सुनहरा भूरा बनाने के लिए आपको उन्हें चिकना करने की क्या आवश्यकता है और पकाने के बाद उन्हें चमकाने के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है।

बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं

अंडा

अंडे और मक्खन का मिश्रण

खट्टी मलाई

दूध

तेज़ मीठी चाय या चाय की पत्ती

गर्म पानी

इस प्रकार के ग्लेज़िंग का उद्देश्य परत का रंग बाहर लाना और उसे नरम करना है। आमतौर पर बिना चीनी वाले लीन बेक किए गए सामान, ब्रेड रोल, मैकडॉनल्ड्स हैमबर्गर बन्स और अखमीरी पाई के लिए उपयोग किया जाता है। मीठे उत्पादों के लिए, आप पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। पके हुए माल को तैयार होने से कुछ मिनट पहले और ओवन से निकालने के तुरंत बाद पानी से ब्रश करें। हल्की चमक या मैट फ़िनिश के साथ पपड़ी अधिक गहरी और नरम हो जाएगी।

वनस्पति तेल

बेकिंग के बाद बन्स और पाई को चमकदार बनाने के लिए उन्हें कैसे चिकना करें

शहद का शरबत
बेरी और फल सिरप
चाशनी
मक्खन, घी या वनस्पति तेल

शहद का शरबत

बेरी और फल सिरप

चाशनी

मक्खन, घी और वनस्पति तेल

प्रत्येक महिला स्वभाव से गृहिणी होती है। हर कोई अपने पति, बच्चों या मेहमानों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन से खुश करना चाहता है। लेकिन अक्सर ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं जब महिलाओं को यह नहीं पता होता है कि किसी विशेष व्यंजन के लिए कौन सी सामग्री सबसे अच्छी है। निष्पक्ष सेक्स के बीच सबसे आम प्रश्नों में से एक अंडे के विषय पर उठता है, अर्थात्, पके हुए माल को कोट करने के लिए क्या उपयोग किया जाता है - सफेद या जर्दी। आज हम इसी विषय को समझने की कोशिश करेंगे.

अंडे स्वस्थ क्यों हैं?

किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में हमेशा एक दर्जन अंडे होंगे। उनकी मदद से आप कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं - तले हुए अंडे, आमलेट, विभिन्न पेस्ट्री। अंडे भी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। अंडे में दैनिक आवश्यकता का 15% प्रोटीन होता है। इसलिए, अंडे कई एथलीटों के आहार में मौजूद होते हैं, क्योंकि प्रोटीन शरीर की "निर्माण सामग्री" है।

अंडे की सफेदी के निर्माण में भी शामिल ल्यूसीन- एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड. बेशक, इस उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो शरीर के कामकाज पर बहुत अच्छा प्रभाव डालते हैं।

अंडे शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, खासकर अगर इसका सेवन किया जाए न्यूनतम तापमान उपचार. चिकन अंडे मानव हृदय प्रणाली के लिए अच्छे होते हैं, कैंसर की रोकथाम के रूप में, वे हड्डियों और दांतों को मजबूत करते हैं और दृष्टि के लिए फायदेमंद पदार्थ होते हैं।

क्या अधिक स्वास्थ्यप्रद है - अंडे की जर्दी या सफेदी?

वैज्ञानिक हलकों में, अंडे के लाभों के साथ-साथ इसके घटकों - सफेद और जर्दी के बारे में बहस जारी है। बहुत से लोग जर्दी पसंद करते हैं क्योंकि इसका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन क्या यह वास्तव में इतना स्वास्थ्यवर्धक है और क्या इसका असीमित मात्रा में सेवन किया जा सकता है?

जर्दी में सफेद की तुलना में अधिक कैलोरी होती है और इसमें अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। हालाँकि, केवल जर्दी में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

विटामिन डी,
विटामिन ई,
फास्फोरस,
वसा अम्ल,
कैल्शियम,
फोलिक एसिड।

ये सभी पदार्थ हमारे शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक हैं।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें जर्दी से बचना चाहिए और केवल सफेद भाग का सेवन करना चाहिए। हालाँकि, हमारा मानना है कि हमें इस मुद्दे को इतना मौलिक रूप से नहीं लेना चाहिए। यह आपके जर्दी के सेवन को सीमित करने के लिए पर्याप्त है। एक दिन में दो अंडे जर्दी के साथ खाना और फिर अंडे की सफेदी का सेवन करना आदर्श होगा।

आप पाई को किससे कोट करते हैं - सफेद या जर्दी?

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि चाहे आप पाई या पेस्ट्री पर कुछ भी डालें, यह नई स्वाद संवेदनाएं नहीं जोड़ेगा। लेकिन गृहिणियां पके हुए माल को स्वाद के लिए नहीं, बल्कि सुंदरता के लिए चिकना करती हैं। चुपड़ी हुई पाई चमकदार और कुरकुरी बनती है.

पाई को अंडे की सफेदी और जर्दी दोनों से चिकना किया जाता है, लेकिन इसका प्रभाव थोड़ा अलग होता है। अगर चिकनाई हो केवल जर्दी के साथ, तो केक अधिक चमकदार निकलेगा, और यदि केवल प्रोटीन- पपड़ी अधिक कुरकुरी हो जाएगी.

कुछ गृहिणियाँ एक पत्थर से दो शिकार करती हैं और पके हुए माल को हल्के से फेंटे हुए अंडे या एक अंडे पर नमक या चीनी छिड़कती हैं। पके हुए माल को चिकना करने के लिए एक सिलिकॉन ब्रश सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसे संभालना बहुत आसान है, नरम है और आटे की उपस्थिति को खराब नहीं करेगा।

पके हुए माल को चिकना करने के अन्य विकल्प

ऐसा हो सकता है कि आपके पास अंडे न हों, लेकिन फिर भी आप पाई को सुंदर और चमकदार बनाना चाहते हैं। ऐसे में मीठा पानी मदद कर सकता है। केवल मीठे पानी का उपयोग करते समय आपको चिकनाई नहीं देनी चाहिए, बल्कि पके हुए माल को स्प्रे बोतल से स्प्रे करना चाहिए। इसके अलावा, यह केवल बेकिंग के अंत में किया जाना चाहिए, जब तैयार पाई तक सचमुच पांच मिनट बचे हों।

कुछ महिलाएं निम्नलिखित सामग्रियों से पाई को चिकना करती हैं:

वनस्पति तेल;
पिघलते हुये घी;
दूध
मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (पतली परत)

ये सभी विधियाँ एक सुंदर पाई और चमकदार परत सुनिश्चित करेंगी, लेकिन इनमें अंडे की तुलना में अधिक कैलोरी और कोलेस्ट्रॉल होता है। इसलिए, यदि आप कुछ पकाने की योजना बना रहे हैं तो कुछ अंडों का स्टॉक कर लेना बेहतर है।

पाई को नया स्वाद और सुंदरता देने के लिए, आप उस पर तिल, जीरा, खसखस, सूरजमुखी के बीज, दलिया और नारियल के टुकड़े छिड़क सकते हैं। टॉपिंग का चुनाव इस पर निर्भर करता है आप क्या अंतिम परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं?.

बेशक, टॉपिंग पूरी तरह से अलग हो सकती है, यह केवल आपकी कल्पना और स्वाद पर निर्भर करता है।

कटलेट में क्या डालें - जर्दी या सफेद?

आपने देखा होगा कि हर गृहिणी अलग-अलग स्वाद के लिए कटलेट बनाती है। यह उत्पादों की गुणवत्ता और मांस में कुछ अवयवों की उपस्थिति पर निर्भर करता है। आमतौर पर कटलेट में सफेद रंग मिलाया जाता है, जिसे पीटा जाता है, लेकिन जर्दी का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह कीमा बनाया हुआ मांस को बर्बाद कर सकता है।

यदि आप इनमें निम्नलिखित मिलाएँगे तो आपको उत्कृष्ट कटलेट मिलेंगे:

सफेद डबलरोटी;
आलू
खट्टी मलाई
मक्खन

यदि आप वास्तव में रसदार और मूल कटलेट चाहते हैं, तो आप कई प्रकार के मांस को मिला सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस लगभग पांच मिनट तक गूंधा जाता है ताकि यह रस से संतृप्त हो जाए, और फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए ठंड में "आराम" करने के लिए छोड़ देना चाहिए।

इसके अलावा, उचित तलने के रहस्यों की उपेक्षा न करें। सबसे पहले कटलेट को तेज़ आंच पर तला जाता है और फिर उसे कम किया जाता है. समय-समय पर कटलेट में खुद ही तेल डालना बेहतर होता है. इन युक्तियों का पालन करने से, आपके कटलेट अपेक्षाओं से अधिक हो जाएंगे और मेज पर सजावट बन जाएंगे।

अंडों से इंसानों को होने वाले नुकसान

हमने अंडे के फायदों के बारे में बहुत सारी बातें कीं, लेकिन ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जो पूरी तरह से हानिरहित हो। अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल और अतिरिक्त कैलोरी के अलावा, अन्य खतरे भी होते हैं जो पैमाने पर सौ अतिरिक्त ग्राम की तुलना में बहुत कम सुखद होते हैं।

बार-बार प्रोटीन का सेवन लीवर और किडनी की बीमारियों का कारण बनता है, क्योंकि इससे उन पर भार बढ़ता है।
इसके अलावा, यदि आप अंडे खाते हैं, तो आप साल्मोनेलोसिस से संक्रमित हो सकते हैं। लेकिन इस बीमारी से बचना आसान है: बस कच्चे या आंशिक रूप से पके अंडे का सेवन न करें और कच्चे अंडे खाने के बाद आपको अपने हाथ धोने होंगे।
यह कोई रहस्य नहीं है कि लंबे समय तक गर्मी उपचार खाद्य पदार्थों में लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देता है; अंडे कोई अपवाद नहीं हैं। हालाँकि, इससे आपको साल्मोनेला होने से बचने में मदद मिलेगी। यदि किसी व्यक्ति की रोग प्रतिरोधक क्षमता अच्छी है तो वह इस रोगज़नक़ से स्वयं ही निपट लेगा।
स्टोर अलमारियों पर जो अंडे हमारा स्वागत करते हैं, वे एंटीबायोटिक दवाओं से "भरे" हो सकते हैं। ऐसा अंडों को बड़ा और अधिक आकर्षक बनाने के लिए किया जाता है। इसलिए, यदि आपके पास फार्म अंडे तक पहुंच है, तो उन्हें सीधे किसी भरोसेमंद उत्पादक से खरीदना बेहतर है।
अंडों में नाइट्रेट और जहरीले पदार्थ होते हैं, अंडों का सीमित सेवन खतरनाक नहीं है, लेकिन बच्चों और गर्भवती महिलाओं को अंडों का सेवन सावधानी से करना चाहिए।

उपरोक्त सभी खतरों के बावजूद हम कह सकते हैं कि आपको लगातार अंडे नहीं खाने चाहिए, लेकिन दिन में एक या दो टुकड़ों से आपको कुछ नहीं होगा।

लेख में हमने अंडे और उनके घटकों के लाभ और हानि को समझने की कोशिश की, पके हुए माल को चिकना करने के लिए क्या उपयोग किया जाता है - सफेद या जर्दी, कटलेट में क्या जोड़ा जाना चाहिए। सूचीबद्ध युक्तियाँ आपको एक अच्छी गृहिणी बनने और आपके दैनिक अंडे की खपत की सही गणना करने में मदद करेंगी। अंडे जैसा उत्पाद बहुत उपयोगी और काफी हानिकारक दोनों हो सकता है, मुख्य बात खपत की मात्रा जानना है।

खाना पकाने का वीडियो: पके हुए माल को कैसे और किसके साथ चिकना करें

इस वीडियो में, शेफ इल्या लाज़ारेव आपको बेकिंग से पहले पाई को चिकना करने का सबसे अच्छा तरीका बताएंगे और पेस्ट्री ब्रश के बिना यह कैसे किया जा सकता है:

स्वादिष्ट बेक किए गए सामान बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं। इनमें से एक है ऊपरी परत को चिकना करने की विधि। विभिन्न ग्लेज़िंग रचनाएँ हैं, और उनकी पसंद आटे के प्रकार, उत्पाद के आकार और बस व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है।

ओवन में डालने से पहले पाई को सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए कैसे ब्रश करें

उत्पादों के प्रमाणित होने के बाद आटे पर कोई भी ग्लेज़िंग लगाई जानी चाहिए। यह पता चला है, बेकिंग शीट को ओवन में डालने से पहले 5 मिनट से पहले नहीं।

मुख्य बात सावधान रहना है, क्योंकि अकुशल हरकतें आटे को नीचे गिरा सकती हैं या उसे नुकसान भी पहुंचा सकती हैं। स्पर्श बमुश्किल ध्यान देने योग्य होना चाहिए। सबसे पहले आपको पके हुए माल के शीर्ष को कोट करना होगा, और फिर पूरी परिधि के साथ, ताकि आपकी पाई सभी तरफ से सुनहरी और स्वादिष्ट हो जाएगी। असमान रूप से लागू ग्लेज़िंग सफेद धब्बे और धारियाँ छोड़ देगी और तैयार उत्पाद की उपस्थिति को खराब कर देगी।

कृपया ध्यान दें: स्नेहन के लिए संरचना गर्म होनी चाहिए, सभी उत्पादों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।

ग्लेज़िंग लगाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? एक उपकरण के रूप में आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

सिलिकॉन पाक ब्रश;
हंस पंख;
धुंध का एक टुकड़ा कई परतों में लपेटा हुआ।

ग्लेज़िंग रचनाएँ

लेकिन आप अपनी रचना को विभिन्न उत्पादों से चिकना कर सकते हैं। आइए देखें कि बेकिंग से पहले पाई पर लगाने के लिए इनमें से कौन सी मुख्य चीज़ें हैं:

अंडा। इन उद्देश्यों के लिए आमतौर पर या तो जर्दी या पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है। और, ज़ाहिर है, हल्का झाग बनने तक पहले से फेंटें। यदि आप चाहें, तो आप एक अंडे को एक चम्मच दूध या चीनी के साथ मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें: इस मामले में ब्लश मध्यम रूप से समृद्ध होगा;
अंडा-मक्खन मिश्रण. यह विकल्प बिल्कुल किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त है। पाई को चमकीला क्रस्ट देने के लिए जर्दी को एक चम्मच मुलायम मक्खन के साथ पीस लें। यदि आप केवल हल्के भूरे रंग के पाई चाहते हैं, तो आप इस मिश्रण में कुछ बड़े चम्मच पानी मिला सकते हैं और पहले मक्खन पिघला सकते हैं;
खट्टी मलाई। यदि आपके पास अंडा नहीं है, तो आप इसे खट्टा क्रीम, कम वसा और तरल के साथ बदलकर स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता पा सकते हैं, हालांकि, इस तरह के ग्लेज़िंग के बाद परत में सामान्य चमक नहीं होगी। मीठे बन्स के लिए, खट्टा क्रीम कोटिंग में आटा और मक्खन मिलाया जाता है;
दूध। इस उत्पाद का उपयोग पके हुए माल को ओवन में डालने से पहले और उसमें से निकालने के बाद चिकनाई देने के लिए किया जा सकता है। पपड़ी मध्यम चमक के साथ सुनहरी होगी;
कड़क चाय या चाय की पत्ती. इस संरचना का उपयोग मुख्य रूप से मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। यह ब्लश को तीव्र समृद्धि देता है;
गर्म पानी। सादे पानी से ग्लेज़िंग करने से परत नरम हो जाती है और रंग का आभास प्रकट होता है;
वनस्पति तेल। यदि आपको अपने उत्पादों के लिए नरम परत की आवश्यकता है, तो मक्खन उपयुक्त रहेगा। पफ पेस्ट्री को बेक करने से पहले इस शीशे से लेपित किया जाता है, और पाई तैयार होने के बाद यीस्ट पेस्ट्री लगाई जाती है।

तैयार उत्पादों की ग्लेज़िंग

बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालने के बाद भी आप पाई में चमक ला सकते हैं।

यहां बताया गया है कि आप सुनहरे भूरे रंग की परत के लिए तैयार पाई को चिकना करने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं:

शहद का शरबत. यह न केवल सुनहरा रंग और अनोखी सुगंध देता है, बल्कि उत्पाद की परत को नरम और सजाता भी है। सच है, आप ऐसी रचना का उपयोग कर सकते हैं यदि आपने पके हुए माल में अतिरिक्त मसाले नहीं जोड़े हैं, अन्यथा शहद का समृद्ध स्वाद हर चीज पर हावी हो जाएगा;
उनके जामुन और फलों का सिरप. पानी और घर में बने प्रिजर्व या मुरब्बे से एक मीठी, चिपचिपी फैलने योग्य स्थिरता बनाई जा सकती है। हल्के प्रकारों का उपयोग करना बेहतर है, आदर्श विकल्प खुबानी है;
चाशनी। आपको पके हुए माल को गर्म, ताजा तैयार आइसिंग से चिकना करना होगा; यह न केवल पाई को कवर करेगा, बल्कि क्रस्ट में भी समा जाएगा। स्वाद के लिए, यदि वांछित हो, तो आप चाशनी में लिकर या नींबू का रस मिला सकते हैं;
मक्खन और वनस्पति तेल. इस प्रकार के स्नेहक से आपको चमकदार पपड़ी नहीं मिलेगी, लेकिन यह सुर्ख और एक समान होगी। और छाया थोड़ी अधिक स्पष्ट है.

ग्लेज़िंग के साथ प्रयोग करें और स्वादिष्ट और चमकीले क्रस्ट के साथ सुनहरे भूरे रंग के पाई प्राप्त करें!

पाई और बन्स को ग्रीस कैसे करें?

एक समान रंग की चमकदार सतह देने के लिए बेकिंग से पहले और बाद में बन पाई को कैसे चिकना करें?

1.शायद सबसे आम ग्लेज़िंग अंडा है। किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त. इसे दूध या पानी में मिलाया जा सकता है, चीनी मिलायी जा सकती है या ऐसे ही छोड़ दिया जा सकता है। परत की सबसे विशिष्ट, चमकदार चमक और बहुत समृद्ध रंग अंडे की जर्दी से आता है।
यदि आप थोड़ी मात्रा में दूध के साथ जर्दी को हराते हैं, तो चमक अधिक मध्यम होगी, और तैयार पके हुए माल का रंग इतना उज्ज्वल नहीं होगा।
चमकीला रंग पाने के लिए, लेकिन स्पष्ट चमक के बिना, जर्दी और दूध के मिश्रण में थोड़ी चीनी मिलाएं।

2. बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के कई तरीके हैं। आप कड़क मीठी चाय का उपयोग कर सकते हैं। - आधा गिलास गर्म चायपत्ती में दो से तीन बड़े चम्मच चीनी डालकर हिलाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और मीठे पाई या बन्स को चिकना कर लें। या मीठी चाय की पत्तियों के साथ एक बड़ा चम्मच आटा मिलाकर एक तरल स्थिरता प्राप्त करें। परिणाम एक चमकीला मैट रंग है।

3. किसी भी पके हुए सामान को चिकना करने के लिए गर्म दूध का उपयोग किया जा सकता है। तैयार होने से कुछ समय पहले, पाई को दूध से ब्रश करें और उन्हें ओवन में भूरा करें। मैं इसके लिए ब्रश का उपयोग करता हूं - यह बहुत सुविधाजनक और त्वरित है। यदि पाई मीठी हैं, तो मैं थोड़ी चीनी मिलाता हूं। परिणाम थोड़ा चमकदार, स्वादिष्ट पपड़ी है।

4. क्रस्ट को चमकदार, चमकीला, लेकिन मुलायम बनाने के लिए जर्दी-मक्खन का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में एक बड़ा चम्मच नरम मक्खन (आप मार्जरीन का उपयोग भी कर सकते हैं) रखें, एक या दो जर्दी डालें और पीस लें। मक्खन पूरी तरह पिघल जाना चाहिए. यह ग्लेज़िंग किसी भी पके हुए माल के लिए उपयुक्त है।

5. किसी भी पाई को चमकाने के लिए मक्खन-आटे के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर पाई मीठी है, तो आपको थोड़ी चीनी मिलाने की जरूरत है। इसे मक्खन या मार्जरीन, पानी और आटे से तैयार किया जाता है। नरम मक्खन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी के साथ मिलाया जाता है, आटा मिलाया जाता है और सब कुछ पीस लिया जाता है।

6. खट्टी क्रीम, आटे और मक्खन से बनी ग्लेज़िंग मीठे बन्स को चिकना करने के लिए बहुत उपयुक्त है। खट्टा क्रीम में आटा मिलाया जाता है, चिकना होने तक मिलाया जाता है ताकि कोई गांठ न रहे, और पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डाला जाए। फिर से हिलाएं और ओवन में रखने से पहले बन्स को इस मिश्रण से कोट करें। आप उन्हें शीशे के ऊपर सीधे चीनी के साथ छिड़क सकते हैं।

7.खैर, सबसे सरल और आसान तरीका यह है कि तैयार पके हुए माल को साधारण पानी से हल्का गीला कर लें। पपड़ी का रंग थोड़ा बदल जाएगा, जैसे कि वह दिखने लगेगा, लेकिन पपड़ी अपने आप नरम हो जाएगी।

8. बेक करने के बाद, तुरंत वनस्पति तेल से चिकना करें और तौलिये से ढक दें। यह एक सुंदर और मुलायम परत बन जाती है।

घर पर बनी खुशबूदार पेस्ट्री हमेशा बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आती है। पाई, बन और पाई को बड़ी सफलता दिलाने के लिए, उन्हें केवल रेसिपी के अनुसार ढालना ही पर्याप्त नहीं है, आपको उन्हें "उत्कृष्ट" करना होगा, उत्पादों पर "परिष्करण स्पर्श" लागू करना होगा - ग्लेज़िंग, जो देगा पाई न केवल स्वादिष्ट दिखती है, बल्कि अद्भुत स्वाद भी देती है।

तो, आप पाई को पकाने से पहले या बाद में किससे चिकना कर सकते हैं, और इससे क्या होगा?
आखिरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें किस चीज से चिकना किया गया है: नरम मैट या चमकदार और चमकदार परत के साथ पाई अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट हो जाती हैं।

प्रत्येक प्रकार के आटे के लिए अलग-अलग ग्लेज़िंग विकल्प हैं।

अंडा
यीस्ट और पफ पेस्ट्री का सबसे आम और सरल ग्लेज़िंग चिकन अंडा है। इसका प्रयोग साबुत या सिर्फ जर्दी के रूप में किया जाता है। दूध, खट्टा क्रीम या पानी, साथ ही चीनी के साथ। जर्दी से ब्रश किए गए पके हुए माल सबसे चमकदार और समृद्ध परत प्राप्त करते हैं। अधिक मध्यम रंग और चमक के लिए, जर्दी को दूध से पतला किया जाता है। यदि आप चमकदार परत के साथ, लेकिन कम स्पष्ट चमक के साथ पाई प्राप्त करना चाहते हैं, तो दूध-जर्दी मिश्रण में चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

दूध
गर्म दूध का उपयोग ग्लेज़िंग के रूप में भी किया जाता है, जो किसी भी प्रकार की बेकिंग के लिए उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, पाई तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ब्रश का उपयोग करके उनकी सतह को गर्म दूध से ब्रश करें और इसे सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस रखें। यदि आप मीठे बन्स और पाई को मीठे दूध से ब्रश करेंगे तो उन्हें एक स्वादिष्ट और मध्यम चमकदार परत प्राप्त होगी।
पकाने के बाद, राई के आटे की पाई को गर्म दूध में "स्नान" कराया जाता है, इससे वे नरम हो जाते हैं।

मीठी चाय
मीठी पेस्ट्री को बिना चमक के सुनहरा भूरा क्रस्ट देने के लिए, आप बेक करने से पहले पाई को मीठी, तेज़ चाय से ब्रश कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर गर्म चाय की पत्तियों में 2-3 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। ठन्डे मिश्रण को बन्स या पाई पर ब्रश करें। आप टी बैग को "ब्रश" के रूप में उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ मीठे काढ़े में थोड़ी मात्रा में आटा (1 बड़ा चम्मच) घोलती हैं और इस तरल शीशे से उत्पादों को चिकना करती हैं। नतीजतन, परत एक मैट, उज्ज्वल रंग प्राप्त करती है।

सादा पानी
क्रस्ट का रंग थोड़ा दिखने और क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, आप तैयार, अभी भी गर्म पाई को सादे पानी से गीला कर सकते हैं। तैयार मीठी पेस्ट्री को मीठे पानी (या मीठा सोडा) से ब्रश किया जाता है। नतीजतन, ऐसे बन्स और पाई एक चमकदार, चमकदार परत प्राप्त कर लेते हैं।

सब्जी और मक्खन
यह सुनिश्चित करने के लिए कि पके हुए माल में असामान्य रूप से नरम परत हो, पाई को किसी भी वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चाहे वह सूरजमुखी, जैतून या मक्का हो। हालाँकि, आपको इस शीशे से चमकदार परत की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। बेकिंग से पहले वनस्पति तेल को पफ पेस्ट्री या स्ट्रेच पेस्ट्री उत्पादों से चिकना किया जा सकता है। अखमीरी आटे से बने पाई और फ्लैटब्रेड को पकाने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाता है। यीस्ट या बटर पाई तैयार होने पर उन्हें मक्खन से चिकना करना बेहतर होता है, लेकिन फिर भी गर्म होते हैं।

मक्खन और जर्दी का मिश्रण
सभी प्रकार की पाई और पाई के लिए बटर ग्लेज़ उपयुक्त है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन या मार्जरीन (1-2 बड़े चम्मच) में जर्दी मिलाएं और चिकना होने तक पीसें। पकाने से पहले इस शीशे से लेपित पके हुए माल की परत नरम, चमकीली और चमकदार हो जाती है।

मक्खन और आटे का मिश्रण
बेकिंग से पहले, किसी भी उत्पाद को आटे और मक्खन के मिश्रण से भी चिकना किया जा सकता है। नरम मक्खन को थोड़े से पानी (ठंडे) के साथ मिलाएं, थोड़ा आटा डालें और पीस लें। बेक करने से पहले पाई को इस मिश्रण से चिकना कर लीजिये. मीठी पाई और पाई के लिए, आपको मिश्रण में चीनी मिलानी होगी।

खट्टा क्रीम शीशा लगाना
बेक करने से पहले, मीठे पाई और बन्स को खट्टा क्रीम, मक्खन और आटे के मिश्रण से अच्छी तरह चिकना कर लें, ऊपर से चीनी छिड़कें। इस शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और ठंडे पिघले मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण को फिर से चिकना और एकसमान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार बेक किया हुआ सामान गुलाबी और चमकदार हो, उन्हें फेंटे हुए चिकन अंडे से ब्रश किया जाता है।

कई गृहिणियां सफेद और जर्दी दोनों का उपयोग करती हैं और उनमें थोड़ी चीनी मिलाती हैं।

लेकिन पेशेवर बेकर्स कहते हैं: तैयार पाई और पाई के आदर्श स्वरूप को प्राप्त करने के लिए, आपको पूरे अंडे का नहीं, बल्कि उसके घटकों का उपयोग करना चाहिए।

शॉर्टब्रेड आटा हल्के से हिलाए गए अंडे की सफेदी से ढका हुआ है, और खमीर आटा जर्दी से ढका हुआ है।

गृहिणियों के लिए ध्यान दें: यदि संयोग से रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं हैं, तो आप मीठे पानी का उपयोग कर सकते हैं। आप अंडे को दूध, मक्खन या वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से भी बदल सकते हैं।

पाई और बन्स को अंडे की जर्दी से कब ब्रश करें

यह प्रश्न नौसिखिया गृहिणियों और अनुभवी बेकर्स द्वारा पूछा जाता है। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि पके हुए माल को कब और किस चीज़ से चिकना किया गया है।

कई तरीके हैं, और केवल अनुभव ही आपको बताएगा कि कौन सा अधिक सही है।

इसे ओवन में डालने से पहले.

कई महिलाएं ऐसा दावा करती हैं अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करेंपैन को ओवन में रखने से पहले आवश्यक है। यह विकल्प जल्दी पकने वाले पके हुए माल के लिए उपयुक्त है।

बेकिंग शुरू होने के 15 मिनट बाद।

ऐसा माना जाता है कि इस दौरान पाई की परत इतनी सख्त हो गई होती है कि जर्दी आटे में नहीं समा जाती, बल्कि सतह पर ही रह जाती है। परिणाम बहुत गुलाबी और चमकीला बेक किया हुआ माल है।

इसके तैयार होने से कुछ मिनट पहले.

बच्चों के लिए पाई बनाते समय इस विधि का उपयोग किया जाना चाहिए। पके हुए माल को हल्का भूरा और सख्त परत रहित बनाने के लिए दो से तीन मिनट पर्याप्त हैं।

वीडियो निर्देश

बेकिंग में अंडे का और कैसे उपयोग किया जाता है?

पाई, बन और ब्रेड की कुकिंग अंडे के बिना पूरी नहीं होती। उन्हें आटे में मिलाया जाता है, और उनका उपयोग बेकिंग से पहले या खाना पकाने के दौरान पके हुए माल की सतह को चिकना करने के लिए भी किया जाता है।

आप अंडे का उपयोग और किस लिए कर सकते हैं?

भरावन तैयार करने के लिए. सबसे आम संयोजन एक उबला हुआ अंडा और हरा प्याज या चावल, उबली हुई जर्दी और कसा हुआ बेक्ड गाजर हैं।
भरण के लिए। एक बड़ी खुली पाई को सही ढंग से पकाने के लिए, यानी एक ही समय में आटा और भराई, भराई का उपयोग अक्सर किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अंडे या सिर्फ सफेदी को दूध, पनीर, चीनी और नमक के साथ फेंटें। पाई को ओवन में रखने से पहले परिणामी मिश्रण को फिलिंग के ऊपर डाला जाता है। एक अनोखी रेसिपी एडजेरियन शैली की कचपुरी है, जब एक अंडे को बस बीच में से तोड़ दिया जाता है।

वीडियो रेसिपी

स्वादिष्ट व्यंजन

हरी प्याज और अंडे के साथ पाई

खाना पकाने के कई तरीके हैं: आप ओवन या ओवन में सेंक सकते हैं, तल सकते हैं। आप आधार के रूप में अखमीरी, पफ पेस्ट्री या खमीर आटा का भी उपयोग कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट पाई आटे से बनाई जाती है, जिसे तैयार करने के लिए खमीर का उपयोग किया जाता है।

जांच के लिए:

तीन अंडे;
चीनी के दो बड़े चम्मच;
500 ग्राम गर्म दूध;
सूखा खमीर का एक पैकेट;
आटा;
नमक की एक चुटकी;
100 ग्राम मक्खन.

चीनी के साथ फेंटे हुए अंडों में दूध, गर्म पानी में पतला खमीर, 250 ग्राम आटा मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और जितना आटा लगे उतना आटा डालें। - तैयार आटे को एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रख दें.

भरण के लिए:

हरा प्याज, बारीक कटा हुआ;
उबले चिकन अंडे (8-10 टुकड़े)।

तैयारी।

आपको हथेली के आकार की पाई बनानी होगी और उन्हें मक्खन से चुपड़ी हुई और आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखना होगा।
15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पकाएं, फिर हटा दें और फेंटी हुई जर्दी और चीनी से ब्रश करें।
अगले 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें!

अंडे और चावल के साथ दादी माँ की पकौड़ियाँ

इन पाई के लिए आप पिछली रेसिपी से खमीर आटा ले सकते हैं।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

200 ग्राम उबले चावल;
5 बड़े चिकन अंडे;
एक चुटकी नमक और काली मिर्च.

आप प्याज के साथ तला हुआ थोड़ा सा कीमा चिकन भी डाल सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको अंडे की संख्या कम करनी चाहिए। स्वादानुसार मसाले मिलाते हुए सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयारी।

- तैयार आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें और बीच में भरावन डाल दें.
पाई बनाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और जर्दी से ब्रश करें।
ओवन की परिचालन विशेषताओं के आधार पर, 200 डिग्री के तापमान पर बेकिंग का समय 25-35 मिनट है।

जांच के लिए:

7 ग्राम खमीर;
चीनी का आधा चम्मच;
एक अंडा;
300 ग्राम गर्म दूध;
वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
500 ग्राम आटा;
नमक की एक चुटकी।

कचपुरी के लिए आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

गर्म दूध में नमक और चीनी, एक अंडा, आटा और खमीर मिलाया जाता है।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक बड़ी गेंद बनाई जाती है और एक कटोरे में रखी जाती है।
आटे को तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।

कचपुरी के लिए भराई मसालों और प्राच्य जड़ी-बूटियों (आपकी पसंद के) के साथ कठोर सलुगुनि पनीर है। इसे कद्दूकस कर लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए.

तैयारी।

आपको तैयार आटे से नावें बनाने की ज़रूरत है।
बीच में पनीर रखें और आटे के किनारों को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
आधे घंटे तक बेक करें, फिर कचपुरी को ओवन से निकालें और प्रत्येक के बीच में एक अंडा तोड़ दें।
अगले 10-15 मिनट तक पकाएं.

बॉन एपेतीत!

उदाहरण के तौर पर सरल स्वादिष्ट बन्स का उपयोग करते हुए, हम आपको बताएंगे कि पके हुए माल को ठीक से कैसे चिकना किया जाए ताकि ओवन से बाहर निकालने के बाद कोई निराशा न हो।

उत्पादों को केवल तभी चिकनाई नहीं दी जाती जब अन्य सजावट प्रदान की जाती है। तो, नीचे हम ताज़े, सुगंधित, सुनहरे-भूरे रंग के बन्स के लिए एक नुस्खा का वर्णन करेंगे, जिन्हें पत्ती की तरह चमकदार, सुनहरे-भूरे रंग की परत देने के लिए अंडे से ब्रश किया जाता है।

सामग्री

अंडा - 3 पीसी। (बन्स को चिकना करने के लिए 1 टुकड़ा);
दूध - 230 मिली;
आटा - 120 ग्राम;
नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

आपको आटा, नमक, कुछ फेंटे हुए अंडे मिलाने होंगे। हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।
फिर आपको दूध मिलाना है.
बैटर को मफिन टिन्स में आधा-आधा बाँट लें क्योंकि बेकिंग के दौरान बैटर ऊपर आ जाएगा।
इसे बेक करने के लिए ओवन में रख दें.
जैसे ही आप देख सकें कि बन्स लगभग तैयार हैं, आपको ओवन खोलना होगा, बेकिंग शीट को बाहर निकालना होगा और बन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करना होगा ताकि बेकिंग के बाद वे चमकें। जब बन्स हल्के से पके हुए होते हैं, तो एक समान भूरे रंग की गारंटी होती है।

बेक करने के बाद पाई को चमकदार बनाने के लिए उसे कैसे चिकना करें

मिश्रण को सीधे कच्चे आटे पर, तैयार उत्पाद पर, जो पहले से ही चर्मपत्र पर, या बेकिंग पेपर पर रखा हुआ है, लगाया जाना चाहिए।

सुर्ख, चमकदार पके हुए माल के लिए, आमतौर पर जर्दी से अलग की गई व्हीप्ड सफेदी का उपयोग किया जाता है। इसे बेकिंग से पहले उत्पादों पर लगाया जाता है।
यदि आप पके हुए माल को बिना अलग किए अंडे के साथ फैलाते हैं, तो पका हुआ माल सुनहरा भूरा हो जाएगा, लेकिन फिर भी थोड़ा पीला हो जाएगा।
यदि आप अंडे को मक्खन के साथ फेंटते हैं और मिश्रण को पके हुए माल पर फैलाते हैं, तो बन्स नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाएंगे।

ध्यान! यदि पके हुए माल को फेंटे हुए अंडे से ब्रश किया गया है, अलग नहीं किया गया है, तो मिश्रण को पतला लगाना चाहिए, अन्यथा पका हुआ माल फट जाएगा और अपना आकर्षण खो देगा।

अंडे की सफेदी या जर्दी से पाई को कैसे चिकना करें

पाई और किसी भी पेस्ट्री को अंडे की सफेदी और जर्दी दोनों से चिकना किया जा सकता है, और आप अन्य ब्रश का उपयोग करके चमक भी जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रत्येक गृहिणी की दिलचस्पी इस बात में होगी कि बन्स को कैसे चिकना किया जाए ताकि वे सुंदर और स्वादिष्ट बन सकें, यदि वह उन्हें ओवन में रखने से पहले चिकना करना भूल गई हो।

गर्म दूध बन्स को चमका देगा और परत को थोड़ा नरम कर देगा।
मक्खन पके हुए माल को नरम और स्वादिष्ट बना देगा।
यदि आप बन्स को चीनी के पानी से ब्रश करेंगे, तो चाशनी सूखने के बाद वे आकर्षक रूप से चमकेंगे।
सादा पानी भी काम करेगा. यदि आप पके हुए माल की सतह को हल्के से फैलाते हैं, तो सूखने के बाद आपको मदर-ऑफ-पर्ल प्रभाव मिलेगा।

पके हुए माल को सही तरीके से कैसे चिकना करें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पके हुए माल को किस संरचना से चिकना किया गया है, उन्हें स्वादिष्ट दिखने और सुर्ख सतह देने के लिए, आपको मिश्रण को सही ढंग से लगाने में सक्षम होना चाहिए। पाई को अनुदैर्ध्य रूप से चिकना किया जाना चाहिए, अधिमानतः पूरे उत्पाद को एक ही झटके में, अन्यथा उस पर धारियाँ पड़ जाएँगी। मिश्रण को एक विशेष पेस्ट्री ब्रश से लगाने की सलाह दी जाती है।

ब्रश उत्पाद को खरोंचता नहीं है और रचना को समान रूप से लागू करता है। बहुत, बहुत पतली परत से चिकनाई करना आवश्यक है।

इसके अलावा, हमें बेकिंग तापमान के बारे में नहीं भूलना चाहिए; कम तापमान पर, पाई और बन्स 200 डिग्री पर नरम और हल्के होंगे। वे एक सुनहरी, स्वादिष्ट पपड़ी प्राप्त कर लेते हैं।

बेकिंग हमेशा परिवार और मेहमानों को खुश करती है। बेकिंग का शौक रखने वाली प्रत्येक गृहिणी को पके हुए माल को ठीक से चिकना करने के तरीके के बारे में जानकारी से लाभ होगा।

अंडे से बने बन्स: फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

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