जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम। खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ जिलेटिन के साथ पनीर क्रीम पकाना
खट्टा क्रीम केक में एक नाजुक बनावट और एक हल्का, सूक्ष्म खट्टापन होता है। बिस्कुट लगाने के लिए यह आदर्श उपाय है। खट्टा क्रीम का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट भरने के लिए कई विकल्प बना सकते हैं।
क्लासिक खट्टा क्रीम केक
स्पंज केक के लिए, खट्टा क्रीम तैयार करने का सबसे आसान विकल्प है। यह खट्टा क्रीम के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 520 ग्राम;
- वैनिलिन - एक चुटकी;
- चीनी - 300 ग्राम।
खाना बनाना:
- केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको क्रीम को ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इसकी सादगी के बावजूद, सरल युक्तियों का पालन किया जाना चाहिए। क्रीम घनी और रसीली होनी चाहिए, अन्यथा यह बाहर निकल जाएगी। मध्यम या उच्च वसा सामग्री की खट्टा क्रीम और हमेशा ठंडा होना चाहिए। कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
- बीटर साफ और सूखा होना चाहिए।
- खट्टा क्रीम में डालो। चीनी में डालो। वैनिलिन जोड़ें।
- मिक्सर शुरू करें।
- तब तक मारो जब तक द्रव्यमान घना न हो जाए।
- यदि आप कंटेनर को झुकाते हैं और क्रीम दीवारों पर नहीं फैलती है, तो आपको सही परिणाम मिलता है। यदि द्रव्यमान पानीदार है, तो मारना जारी रखें।
बिस्किट रेसिपी
खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम में भिगोया हुआ बिस्किट केक को एक विशेष कोमलता देता है।
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 750 ग्राम;
- पीसा हुआ चीनी - 300 ग्राम।
खाना बनाना:
- एक सॉस पैन तैयार करें। एक छलनी लें, आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। व्यास मेल खाना चाहिए।
- एक साफ सूती कपड़ा तैयार करें। छलनी को ढक दें। सिरों को किनारों पर नीचे लटका देना चाहिए।
- खट्टा क्रीम डालें, बचे हुए कपड़े से ढक दें। रात भर फ्रिज में रख दें।
- इस दौरान मट्ठा पैन में निकल जाएगा। खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाएगा और आसानी से कपड़े से अलग हो जाएगा।
- एक गहरा कंटेनर तैयार करें। बर्फ के पानी में डालो।
- पानी में एक छोटा कंटेनर रखें।
- खट्टा क्रीम फैलाएं।
- पीसा हुआ चीनी में डालो।
- मिक्सर शुरू करें, कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए हरा दें।
शहद केक के लिए
हनी केक के लिए क्रीम के लिए आदर्श रूप से केक को भिगोने के लिए और उन्हें दलिया में न बदलने के लिए, आपको इसे सही ढंग से पीटने की आवश्यकता है। नाजुक, सुंदर क्रीम में एक रेशमी बनावट होती है और यह पूरी तरह से शहद के केक के साथ मिश्रित होती है।
नमस्कार प्रिय पाठकों! आज हम बिस्कुट केक के लिए जिलेटिन के साथ एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम तैयार करेंगे। इसमें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है। हालांकि, क्रीम को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए। इस लेख में, मैं खाना पकाने के रहस्यों को साझा करूंगा और हर स्वाद के लिए तस्वीरों के साथ छह बेहतरीन व्यंजनों को दूंगा।
खट्टा क्रीम अक्सर बहुत तरल हो जाता है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि इसे वांछित मोटाई के साथ नहीं फैलाया जा सकता है, और थोड़ी देर बाद केक से परत निकलने लगती है।
जिलेटिन को गाढ़ा करने के लिए एक बढ़िया उपाय है। इसके साथ, परत अपना आकार अच्छी तरह रखती है और केक को सजाने के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों के साथ केक बनाते समय, थिकनेस वाली क्रीम फलों के टुकड़ों को सतह पर रखेगी और लीक हुए रस से धारियाँ नहीं छोड़ेगी।
जिलेटिन केक को अधिक उपयोगी बनाता है, क्योंकि यह जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, बहुत अधिक वसा खट्टा क्रीम और बहुत अधिक चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। लापता घनत्व एक मोटा होना देगा। यह उत्पाद की समग्र कैलोरी सामग्री को कम करता है, और साथ ही अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने की संभावना को कम करता है।
खाना पकाने के रहस्य
- क्रीम को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, ठंडी सामग्री का उपयोग करें। उन व्यंजनों को ठंडा करने की भी सलाह दी जाती है जिनमें आप मिश्रण को फेंटेंगे।
- यदि आप व्हिपिंग के समय को कम करना चाहते हैं, तो चीनी को पाउडर चीनी से बदल दें।
- जिलेटिन को कम आँच पर घुलने तक गर्म किया जाता है, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा यह अपने गुणों को खो देगा।
- बेस में डालने से पहले गेलिंग सॉल्यूशन को 25-35 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए। फिर बेस के तीन बड़े चम्मच के साथ एक सजातीय स्थिरता में मिलाएं और उसके बाद ही समग्र मिश्रण में मिलाएं। अन्यथा, श्लेष्म गांठ बन सकते हैं।
- परत को पानी से बाहर आने से रोकने के लिए, प्रत्येक ग्राम गेलिंग एजेंट के लिए, आपको 5 ग्राम से अधिक तरल नहीं लेने की आवश्यकता है।
- मिश्रण को फेंटते समय, प्रत्येक बाद के घटक को खुराक में डालें और कम गति पर एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ समान रूप से मिलाएं।
- 20-25% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम लेना बेहतर है।
सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1
खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- खट्टा क्रीम - 400 मिली।
- चीनी - 50 ग्राम।
- जिलेटिन - 10 ग्राम।
- पानी - 50 मिली।
- वैनिलिन - 1 ग्राम।
खाना पकाने की तकनीक।
सबसे पहले जिलेटिन को गर्म पानी में मिलाएं। जब यह फूल जाए तो इसे पानी के स्नान में घुलने तक रख दें। फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
जबकि गाढ़ापन ठंडा हो रहा है, चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम को हरा दें। फिर, धीरे-धीरे, हरा करना जारी रखते हुए, हम आधार में एक गाढ़ा घोल डालते हैं। हम मिश्रण को 45 मिनट के लिए फ्रिज में रख देते हैं ताकि यह वांछित घनत्व प्राप्त कर ले। अब क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।
पकाने की विधि 2
यहाँ, गाढ़ा दूध एक अतिरिक्त घटक है।
सामग्री:
- गाढ़ा दूध - 210 मिली;
- खट्टा क्रीम - 210 मिलीलीटर;
- जिलेटिन - 10 ग्राम;
- पानी - 50 मिली;
- चीनी - 30 ग्राम।
क्रीम निम्नानुसार तैयार की जाती है:
- हम गेलिंग घोल तैयार करते हैं, जैसा कि रेसिपी 1 में है।
- चिकना होने तक खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं।
- गाढ़ा दूध डालें और फिर से फेंटें।
- लगातार हिलाते हुए, ठंडा किया हुआ गाढ़ापन सावधानी से डालें।
- तैयार क्रीम को इस्तेमाल करने से पहले 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पकाने की विधि 3
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 240 मिली।
- क्रीम - 100 मिली।
- चीनी - 70 ग्राम।
- जिलेटिन - 1 चम्मच
- वैनिलिन - 2 ग्राम।
खाना पकाने की विधि।
एक छोटी कटोरी में जिलेटिन और क्रीम मिलाएं। जैसे ही मिश्रण फूलता है, इसे कभी-कभी हिलाते हुए, घुलने तक धीमी आँच पर गरम करें। फिर आग बंद कर दें और घोल को ठंडा होने के लिए रख दें।
एक अन्य कटोरे में, बाकी सामग्री को फेंट लें। फिर ध्यान से गाढ़ापन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मिश्रण को ठंडा करें। अब आप इसमें बिस्किट केक भिगो सकते हैं.
पकाने की विधि 4
इस क्रीम की संरचना में पनीर शामिल है, इसलिए इसे खट्टा क्रीम-दही कहा जा सकता है।
खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:
- खट्टा क्रीम 300 ग्राम
- चीनी-रेत 60 ग्राम।
- पनीर 190 ग्राम।
- जिलेटिन 10 ग्राम।
- वैनिलिन 1 जी
- पानी 50 मिली।
खाना पकाने की तकनीक।
हम नुस्खा 1 के समान एक गेलिंग समाधान तैयार करते हैं।
खट्टा क्रीम को रेत और वेनिला के साथ मिलाएं। एक छलनी के माध्यम से रगड़ने के बाद, खट्टा क्रीम मिश्रण में पनीर डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह से मारो। धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ गाढ़ा घोल कुल मिश्रण में डालें, बिना बीट को बंद किए। हम भरने को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा करने के लिए भेजते हैं।
तैयार दही भरने का उपयोग केक के लिए एक परत के रूप में या एक स्वतंत्र उपचार के रूप में किया जा सकता है।
पकाने की विधि 5
खट्टा क्रीम के अलावा, दही का भी मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाएगा।
आपको जिस परत की आवश्यकता है उसे तैयार करने के लिए:
- दही - 250 मिली;
- खट्टा क्रीम - 140 मिलीलीटर;
- जिलेटिन - 17 ग्राम;
- पानी - 70 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 55 ग्राम।
हम परत को निम्नानुसार तैयार करते हैं।
हम एक गेलिंग घोल तैयार करते हैं और इसे ठंडा करने के लिए सेट करते हैं।
एक अलग कटोरे में अन्य सभी सामग्री को फेंट लें। हरा करना जारी रखते हुए, दही के द्रव्यमान में एक पतली धारा में गाढ़ापन डालें। मिश्रण को होमोजेनाइज करने के बाद 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
दही भरना तैयार है.
पकाने की विधि 6
जो लोग जिलेटिन पसंद नहीं करते हैं या इसके साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं, उनके लिए जिलेटिन-मुक्त परत विकल्प है। इसमें केवल तीन तत्व होते हैं:
- खट्टा क्रीम - 420 ग्राम।
- चीनी - 75 ग्राम।
- वेनिला चीनी - 1 छोटा चम्मच
खट्टा क्रीम बहुत ठंडा होना चाहिए, लगभग 1-2 डिग्री तक। इसे तब तक फेंटें जब तक कि एक स्थिर शराबी झाग न बन जाए। फिर वेनिला के साथ रेत डालें और फिर से फेंटें। भरावन तैयार है।
चरण 1: जिलेटिन तैयार करें।
जिलेटिन को एक छोटे कटोरे में डालें और गर्म पानी से भरें। एक बड़े चम्मच से कुछ बार हिलाएं और अलग रख दें। 10-15 मिनट के लिएताकि जिलेटिन फूल सके।
इस बीच, मध्यम आँच पर सादे ठंडे पानी का एक छोटा सॉस पैन डालें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो सावधानी से सूजे हुए जिलेटिन का कटोरा पैन के ऊपर रखें। हम एक छोटी सी आग बनाते हैं और समय-समय पर एक बड़े चम्मच से हिलाते हुए, जिलेटिन को पूरी तरह से भंग कर देते हैं। ध्यान:घटक को कभी उबालना नहीं चाहिए। इसलिए, जैसे ही यह तरल और सजातीय हो जाए, बर्नर को बंद कर दें, और कटोरे को किचन टैक से हटा दें।
चरण 2: खट्टा क्रीम तैयार करें।
महत्वपूर्ण:सब कुछ जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि खट्टा क्रीम तैयार करते समय जिलेटिन जम न जाए। तो, खट्टा क्रीम डालें और चीनी को मध्यम कटोरे में डालें। मिक्सर या हैंड व्हिस्क का उपयोग करके, सामग्री को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। ध्यान:प्रक्रिया को तेज करने के लिए, चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है।
चरण 3: जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम तैयार करें।
खट्टा क्रीम द्रव्यमान में भंग जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें और एक ही समय में एक व्हिस्क के साथ सब कुछ हरा दें। जब द्रव्यमान थोड़े पीले रंग के रंग के साथ सजातीय हो जाता है, तो क्रीम तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ें। ध्यान:खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर, मिश्रण बहुत पतला हो सकता है। यह डरावना नहीं है, क्योंकि ठंडा होने पर क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। तो, कटोरे को फ्रिज में डालने के लिए रख दें 1 घंटाएक।
चरण 4: जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम परोसें।
जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम सबसे अच्छा तैयार किया जाता है जब पेस्ट्री पहले से ही ओवन में बेक की जाती हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और पके हुए आटे को अच्छी तरह से भिगो देता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम मिठाई के रूप में तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तरल खट्टा क्रीम द्रव्यमान में किसी भी जामुन या फलों के टुकड़े जोड़ें और उसके बाद ही इसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस क्रीम से आप बिना बेक किए केक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कुकीज़ को क्रीम की सतह पर रखें, और उसके बाद ही हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, कुकीज़ क्रीम से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएंगी, और हमें एक असली केक मिलेगा!
यदि आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है, तो आप जिलेटिन की मात्रा बढ़ा सकते हैं: 2 कप खट्टा क्रीम के लिए - 2.5 चम्मच जिलेटिन। इस प्रकार, क्रीम तेजी से मोटी हो जाएगी।
बिना किसी अपवाद के घर का बना केक सभी को पसंद होता है। केक, पेस्ट्री, एयर कुकीज़ - क्या स्वादिष्ट हो सकता है? कई गृहिणियां बिस्किट केक पकाना पसंद करती हैं, क्योंकि उनके व्यंजन सरल होते हैं, और आप हर बार मिठाई के स्वाद नोटों को बदलते हुए, विभिन्न क्रीमों के साथ ऐसी पेस्ट्री को चिकनाई कर सकते हैं। बिस्किट केक के लिए दही क्रीम विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल होती है। हमने आपके लिए इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों का चयन किया है।
बिस्किट के लिए दही क्रीम बनाने की क्या विशेषताएं हैं?
दही भरना अपने लाभकारी गुणों और अपने समकक्षों - मक्खन और कस्टर्ड की तुलना में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। कोई आश्चर्य नहीं कि हमारे पूर्वजों ने 15 वीं शताब्दी में विभिन्न प्रकार के डेसर्ट बनाने के लिए पनीर का इस्तेमाल किया था। यह तब था जब रूस में पनीर पर आधारित बेकिंग के लिए क्रीम, पेस्ट और फिलिंग का एक विशाल स्वाद पैलेट खोजा गया था।
तब से, पनीर क्रीम के लिए व्यंजन, निश्चित रूप से बदल गए हैं, और आज यह गाढ़ा दूध, क्रीम, मक्खन, खट्टा क्रीम, जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है। और क्रीम को एक उत्कृष्ट स्वाद देने के लिए, कई गृहिणियां विभिन्न प्रकार के फल और जामुन मिलाती हैं। सामान्य तौर पर, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि दही क्रीम की तैयारी कल्पना और प्रयोग के लिए एक संपूर्ण क्षेत्र है। लेकिन आइए सिद्धांत में बहुत गहराई तक न जाएं, लेकिन रसोई में अपनी पाक कृतियों को बनाने के लिए जाएं।
क्लासिक क्रीम नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार क्रीम तैयार करने के लिए हमें क्रीम और जिलेटिन चाहिए। इस क्रीम का उपयोग बिस्किट के लिए भरने और एक अलग मिठाई के रूप में दोनों के रूप में किया जा सकता है।
मिश्रण:
- 250 ग्राम घर का बना पनीर;
- 200 मिलीलीटर क्रीम 33%;
- 150 ग्राम दानेदार चीनी;
- जिलेटिन के 10 ग्राम;
- 2 बड़ी चम्मच। एल फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी।
खाना बनाना:
बिस्कुट के लिए खट्टा क्रीम के साथ पनीर क्रीम
बहुत से लोग दही की मलाई मलाई की जगह खट्टी मलाई से बनाते हैं। इस तरह की फिलिंग मोटी और एक ही समय में हवादार, लेकिन उच्च कैलोरी वाली होती है।
मिश्रण:
- घर का बना पनीर - 700 ग्राम;
- वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
- ½ छोटा चम्मच वनीला शकर।
खाना बनाना:
- सबसे पहले आप पनीर को छलनी से छान लें। अगर आप चाहते हैं कि क्रीम हवादार हो, तो पनीर को कई बार पीस लें।
- दही द्रव्यमान में दानेदार चीनी और वेनिला चीनी जोड़ें। मिक्सर या ब्लेंडर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- अब आपको खट्टा क्रीम जोड़ने की जरूरत है और फिर से मिश्रण को चिकना होने तक सावधानी से फेंटें।
- क्रीम को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और फिर आप इसके साथ बिस्किट को चिकनाई कर सकते हैं।
फलों के साथ पेटू पेस्ट्री
पनीर भरने, जामुन और फलों के साथ बिस्कुट किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एकदम सही मिठाई है। आप अपनी पसंद के कोई भी जामुन और फल चुन सकते हैं, उदाहरण के लिए, दही क्रीम और आड़ू के साथ बिस्कुट केक बहुत स्वादिष्ट निकलता है। हम बेरी फिलिंग से केक तैयार करेंगे।
मिश्रण:
- 5 अंडे;
- 220 ग्राम दानेदार चीनी;
- पनीर के 500 ग्राम;
- 1 सेंट एल फंदा;
- 1 सेंट ताजा या जमे हुए जामुन;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 1 सेंट एल खाद्य स्टार्च;
- 500 ग्राम आटा;
- ½ छोटा चम्मच सोडा;
- नमक।
खाना बनाना:
जेली के साथ स्वादिष्ट मिठाई
आप मिठाई के लिए जेली के साथ दही स्पंज केक जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें किसी भी सुपरमार्केट में तैयार बिस्किट और जेली खरीदने की जरूरत है। हम संतरे की जेली लेंगे, लेकिन आप अपनी पसंद के किसी भी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। हम पहले ही सीख चुके हैं कि पनीर और खट्टा क्रीम कैसे पकाना है, इसलिए हम इस पर विस्तार से ध्यान नहीं देंगे।
मिश्रण:
- बिस्कुट;
- पनीर और खट्टा क्रीम;
- 2 संतरे;
- नारंगी जेली।
खाना बनाना:
- हम ऊंची दीवारों के साथ एक रूप लेते हैं और एक बिस्किट बिछाते हैं। ऊपर से, पहले से तैयार दही-खट्टा क्रीम के साथ उदारतापूर्वक इसे चिकना करें। आप चाहें तो बिस्किट को दो भागों में काट सकते हैं और उनके बीच क्रीम फिलिंग डाल सकते हैं।
- संतरे को छीलकर पतले हलकों में काट लिया जाता है। इन्हें क्रीम के ऊपर डालें। वैसे आप कोई भी फल चुन सकते हैं।
- हम पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जेली को पतला करते हैं और इसे संतरे से भरते हैं। केक को पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।
बेशक, दही क्रीम के साथ बिस्कुट मिठाई बनाने के लिए ये सभी व्यंजन नहीं हैं। प्रयोग करें, नई सामग्री जोड़ें और अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को बनाएं। मजे से और बोन एपीटिट के साथ पकाएं!