आज की रेसिपी में आप सीखेंगे कि घर पर स्वादिष्ट पोर्क लॉइन कैसे बनाया जाता है।

सूअर की कमर की सामग्री:

• 2 गाजर
• प्याज का 1 सिर
• 700-800 ग्राम सूअर की कमर
• 5-6 आलू
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम
• 2 टीबीएसपी आटा
• शोरबा के लिए मसाले
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और काली मिर्च स्वादानुसार

सूअर का मांस पकाने की विधि

1. मांस को अच्छे से धो लें.
2. हम इसे उबलते पानी में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि सूअर के मांस से सारी चर्बी बाहर न निकल जाए।
3. प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, बड़े टुकड़ों में काटें और मांस में जोड़ें।
5. जब चर्बी सूअर की कमर से बाहर आ जाती है, तो हम इसे पैन से बाहर निकालते हैं और नैपकिन से पोंछते हैं।
6. - इसके बाद लोई को चारों तरफ से फ्राई कर लें.
7. अब हम मांस को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, शोरबा से सभी सब्जियां भी फैलाते हैं, प्याज के स्लाइस जोड़ते हैं और 20 मिनट के लिए ओवन में डाल देते हैं।
8. हर 5 मिनट में मांस के ऊपर शोरबा डालें ताकि यह ज़्यादा सूखा न हो जाए।
9. अब हम सूअर के मांस के लिए सॉस बनाते हैं, बाकी शोरबा लेते हैं और इसमें खट्टा क्रीम, आटा, नमक और काली मिर्च मिलाते हैं, आप स्वाद के लिए डिल और विभिन्न साग भी मिला सकते हैं।

बस इतना ही, मुझे लगता है कि अब आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि सूअर का मांस कैसे पकाया जाए, अपने भोजन का आनंद लें! इस चरण-दर-चरण पोर्क चॉप रेसिपी पर एक नज़र डालें। मुझे लगता है आपको भी ये पसंद आएगा.

ब्रिस्किट तैयारी

पोर्क बेली कैसे पकाएं

पोर्क बेली या किसी भी चरबी को घर पर एक स्लॉट के साथ पकाने से कोई कठिनाई नहीं होती है। आज मैं आपको बताऊंगा ये लाजवाब नुस्खा जिससे आपको किचन में परेशानी नहीं होगी. आप घर पर भी स्वादिष्ट नमकीन लार्ड बना सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

उत्पाद. एक स्लॉट के साथ ताजा ब्रिस्केट या लार्ड, नमक, पिसी काली मिर्च, 1/2 छोटा प्याज, लहसुन की 1 कली, 2 प्लास्टिक बैग।

घर का बना पोर्क बेली पकाने के लिए, मैं एक स्लॉट के साथ ताजा बेकन लेता हूं, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में कोई वास्तविक ब्रिस्केट नहीं था, तो हमारे पास जो कुछ है उससे हम स्थिति से बाहर निकलते हैं। इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें

सूअर का मांस कैसे पकाएं?

बहुत रसदार और कोमल मांस न केवल उत्सव की मेज को सजाएगा, बल्कि एक उत्कृष्ट नाश्ता भी होगा। सूअर का मांस पकाना आसान है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस नुस्खा को संभाल सकती है। ओवन में सूअर का मांस पकाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

पहला विकल्प

मांस को तौलिये से धोना और सुखाना चाहिए। लहसुन की सात कलियां छीलकर स्लाइस में काट लें और कमर में कट लगाकर उसमें भर दें।

एक अलग कटोरे में नमक, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक चम्मच हॉप-सनेली मसाला और उतनी ही मात्रा में कटी हुई सूखी तुलसी मिलाएं। इस मिश्रण से मांस को अच्छी तरह मलें। पन्नी का एक बड़ा टुकड़ा लें, इसे कई बार मोड़ें और इसमें सूअर का मांस लपेटें।

एक बार जब ओवन 200°C तक पहुंच जाए, तो उसमें लोई को 90 मिनट के लिए रख दें।

अधिक रस के लिए, कमर को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है, और यदि आप अभी भी तली हुई और कुरकुरी परत चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत में पन्नी को खोलना होगा और मांस को थोड़ा भूरा होने देना होगा।

यदि सूअर का टुकड़ा सामान्य से अधिक मोटा है, तो आपको इसे 90 मिनट से अधिक समय तक पकाना होगा।

दूसरा विकल्प

अचार बनाने के कारण इस पकाने की विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों पर खरा उतरता है।

मांस को धोएं और तौलिए से सुखाएं।

एक मोर्टार में, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चुटकी चीनी और उतनी ही मात्रा में धनिया, एक लौंग की कली, दो मटर काली मिर्च और उतनी ही मात्रा में ऑलस्पाइस, एक लॉरेल, एक चुटकी साल्टपीटर और लहसुन की दो कलियाँ मिलाएं। . इन सबको मूसल से पीस लें. परिणामी सुगंधित मिश्रण को विभाजित करें और मांस को फैलाने के लिए एक भाग का उपयोग करें। सूअर के मांस के ऊपर मसाले अच्छी तरह मलें।

मांस को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए और ढक्कन या प्लेट से ढक देना चाहिए, ऊपर एक छोटा सा भार डाल देना चाहिए। कमर को दो दिन तक कमरे में रखें।

- तय समय के बाद दो लीटर पानी उबालें और इसमें मसाले का दूसरा भाग मिला दें. हिलाएँ और मांस के ऊपर तरल डालें। 16 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, हर 3 दिन में मांस को पलटना न भूलें।

ढाई सप्ताह के बाद मांस को हटा दें, अच्छी तरह धो लें और फिर से पोंछ लें। मांस को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। दो प्याज के टुकड़े और दो बड़े चम्मच पानी डालें। 170°C पर 90 से 120 मिनट तक बेक करें। यदि पानी उबल गया है, तो उसे मिलाना चाहिए और परिणामी रस को समय-समय पर कमर के ऊपर डालना चाहिए ताकि वह रसदार हो जाए।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, लोई पकाना इतना मुश्किल नहीं है, और मांस बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है। इस तरह के सूअर का मांस उबले हुए आलू या चावल के साथ-साथ सब्जियों या साउरक्रोट के साथ परोसा जाता है।

पोर्क बेली से घर पर क्या पकाना है?

सेर्गेईगुरु, 6 साल पहले बंद हो गया

ताम्रिका 6 साल पहले प्रबुद्ध हुआ

पोर्क बेली रेसिपी सु डोंगपो

सांग राजवंश के युग में, एक प्रसिद्ध कवि और लेखक सुशी रहते थे, जो छद्म नाम डोंगपो के तहत जाने जाते थे। उन्होंने इस डिश का आविष्कार किया.

1.5 किलो पोर्क बेली, 10 ग्राम चमेली हरी चाय, 500 मिली चिकन शोरबा, 150 मिली शेरी या व्हाइट पोर्ट वाइन, 150 मिली सोया सॉस, 100 ग्राम चीनी, 25 ग्राम प्याज, 2 ग्राम अदरक, 1 ग्राम मोनोसोडियम ग्लूटामेट।

ब्रिस्केट को 6 x 6 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें, त्वचा के किनारे से क्रूसिफ़ॉर्म कट बनाएं, प्याज को बड़े स्लाइस में काटें। एक गिलास उबलते पानी में ग्रीन टी डालें, ढक दें और अच्छी तरह पकने दें।

ब्रिस्केट को एक सॉस पैन में डालें, 1.5 लीटर पानी डालें, उबालें, पानी निकाल दें, ब्रिस्केट को गर्म पानी में धो लें। इसे एक सॉस पैन में त्वचा की तरफ नीचे रखें, वाइन, सोया सॉस, चीनी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, प्याज, अदरक, चिकन शोरबा और चाय डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और धीमी आंच पर एक घंटे के लिए ढककर पकाएं।

उसके बाद, मांस को पलट दें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। कुछ शोरबा बचा रहना चाहिए. पैन से प्याज चुनें.

आप अधिक वाइन और सोया सॉस मिला सकते हैं, लेकिन पानी नहीं मिला सकते। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्रिस्केट अपना आकार बरकरार रखता है, इसमें उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध होती है और यह आपके मुंह में पिघल जाता है।

सेर्गेईगुरु 6 साल पहले

क्या आपने इसे स्वयं बनाने का प्रयास किया है?

ताम्रिका 6 साल पहले प्रबुद्ध हुआ

नहीं। मैं आमतौर पर वे व्यंजन बताता हूं जो मैंने या मेरे दोस्तों ने आजमाए हैं, लेकिन मैंने इसे मजाक के रूप में भेजा है। यह नुस्खा मुझे चीन से मिला। अभी तक खाना बनाना नहीं आया। यदि आपमें साहस है तो कृपया परिणाम की सूचना दें।

मसालों के साथ पकाया हुआ सूअर का मांस

लोई सबसे अधिक आहार वाला और दुबला सूअर का मांस है। हालाँकि, इसे पकाना काफी कठिन है ताकि तैयार डिश सूखी न हो जाए। विभिन्न सॉस के साथ लंबे समय तक स्टू करने और स्वाद बढ़ाने के अलावा, पन्नी में पूरे टुकड़े में मांस पकाने जैसा एक विकल्प भी है, इस मामले में लोई को अपने रस में पकाया जाता है। आज हम इसे ऐसे ही तैयार करेंगे.

पूरी लौंग

मांस को नमक से रगड़ें और लहसुन की स्लाइस से भरें।

स्रोत: Cookinglife.ru, detishkam-vkusnotishki.ru, ladym.ru, otvet.mail.ru, verner-diet.ru

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कमर - घरेलू जानवरों के शवों का एक निश्चित हिस्सा, काटने के दौरान आवंटित, हड्डी पर एक लुगदी है, ये तथाकथित पृष्ठीय मांसपेशियां हैं जो रीढ़ की हड्डी के साथ बाहर से चलती हैं। वसा की थोड़ी मात्रा में कमर के मांस का लाभ (यह काफी दुबला होता है, लेकिन कुछ हद तक सूखा होता है)। अपने सुविधाजनक रूप में कमर के टुकड़े का एक और फायदा: यदि आप कमर को हड्डियों से काटते हैं, तो आपको एक टुकड़ा मिलता है जो आकार में रोटी जैसा दिखता है, जो सुंदर भागों में काटने के लिए उत्कृष्ट है।

आप सूअर के मांस से विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, कई व्यंजन ज्ञात हैं।

हड्डी रहित सूअर का मांस, ओवन में पकाया हुआ

अवयव:

• ताजा बोनलेस पोर्क लोई - लगभग 1 किलो;
• चरबी का एक टुकड़ा;
• प्रारंभिक अचार बनाने के लिए सूखे पिसे हुए मसालों का मिश्रण (लाल, काला, ऑलस्पाइस, लौंग, जायफल, धनिया, सौंफ़, आदि);
• धनिया, तिल, सौंफ, जीरा पिसा हुआ नहीं;
• लहसुन;
• ताजा जड़ी बूटी।

खाना बनाना

इस व्यंजन के लिए केवल ताजा ठंडा मांस ही उपयुक्त है (जमे हुए मांस में पर्याप्त रस नहीं होगा)। कमर का एक पूरा टुकड़ा (हम इसे किसी भी तरह से पानी में नहीं धोते हैं) को मसालों के मिश्रण के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़का जाना चाहिए और, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए (या ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए), रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। सुबह में, पिसे हुए मांस के एक टुकड़े को हल्के से हिलाएं और उसमें लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े और टुकड़े भर दें।

पन्नी को बेकन से चिकना करें, उस पर कमर का एक टुकड़ा रखें, सूखे साबुत बीज और रैप-पैक छिड़कें, जकड़न का प्रयास करें ताकि मांस से निकलने वाला रस बाहर न निकले। पन्नी की 2 परतों में पैक करना या लगातार दो बार लपेटना बेहतर है।

हम भरी हुई और पन्नी में पैक की गई लोई को बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और ओवन में लगभग 220 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे (जानवर की उम्र, लिंग और नस्ल के आधार पर) के लिए बेक करते हैं।

तैयार लोई को पन्नी में थोड़ा ठंडा करें, फिर खोलकर स्लाइस में काट लें। आप खूबसूरती से स्लाइस को अंडाकार सर्विंग डिश पर रख सकते हैं और जड़ी-बूटियों और सब्जियों, फलों, जैतून के स्लाइस से सजा सकते हैं। किसी भी साइड डिश और हल्की टेबल वाइन या बियर को पके हुए लोई के साथ परोसा जा सकता है। किसी प्रकार की गर्म चटनी परोसना भी अच्छा होगा: मीठा और खट्टा खट्टे और/या सोया, लहसुन के साथ, प्राकृतिक फल या बाल्समिक सिरका के साथ, सहिजन या सरसों के साथ, संभवतः टमाटर पर आधारित।

सूअर की कमर के चॉप

अवयव:

• पसलियों के साथ (या बिना) सूअर की कमर;
• पिघली हुई सूअर की चर्बी या जैतून का तेल;
• मूल काली मिर्च;
• मोटे नमक;
• ताजा साग;
• लहसुन;
• नींबू या प्राकृतिक वाइन सिरका;
• गरम लाल मिर्च.

खाना बनाना

आप चॉप्स को हड्डी पर या उसके बिना पका सकते हैं, हड्डी पर आपको थोड़ी देर और भूनने की जरूरत है।

मांस को पानी से नहीं धोया जाता. हमने चॉप्स को काट दिया और उन्हें हथौड़े या चम्मच के किनारे से दोनों तरफ हल्के से पीटा और काली मिर्च छिड़क दी।

हम एक पैन में वसा को अच्छी तरह से गर्म करते हैं, पैन पर थोड़ा नमक छिड़कते हैं और चॉप्स को मध्यम-उच्च गर्मी पर दोनों तरफ से एक सुंदर सुनहरा रंग होने तक भूनते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप आग को कम कर सकते हैं और ढक सकते हैं ढक दें, तलने की वांछित डिग्री तक ले आएँ।

तैयार पोर्क लॉइन चॉप्स को कुचले हुए लहसुन, गर्म लाल मिर्च और नींबू के रस से बनी चटनी के साथ परोसें। आप किसी अन्य सॉस के साथ आ सकते हैं। साइड डिश के रूप में, नई हरी मटर या युवा उबली हुई फलियाँ, आलू, पोलेंटा, एक प्रकार का अनाज, चावल परोसना अच्छा है। बेहतर अवशोषण के लिए चॉप को ताजी सब्जियों या फलों, या मौसमी अचार के साथ-साथ हल्की वाइन या बीयर के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

अधिक रसदार पोर्क लॉइन चॉप्स पकाने के लिए, बिना हड्डी के बैटर में पकाने की सलाह दी जाती है।

लोई सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक है जिसे एक अलग डिश के साथ-साथ सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जा सकता है, और ओवन में पकी हुई लोई दोगुनी स्वादिष्ट होती है। पके हुए लोई व्यंजनों में से एक चुनें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मांस का आनंद लें। सभी चार व्यंजनों में ओवन में पकी हुई लोई बहुत रसदार होती है।

ओवन में पकी हुई लोई: 4 स्वादिष्ट व्यंजन

पहला विकल्प

तैयार करने के लिए, लें:

- नमक,
- लहसुन का एक बड़ा सिर
- काली मिर्च,
- 1.5 किलोग्राम कमर।

लहसुन की कलियाँ छीलें, प्रेस में काटें, नमक डालें और काली मिर्च डालें। मांस के ऊपरी हिस्से को लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें, पन्नी में लपेटें, 180 डिग्री तक गरम ओवन में एक घंटे तक पकाएं। मांस को तुरंत पन्नी से न निकालें, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। रस कमर में समा जाएगा और रसदार हो जाएगा। प्रतीक्षा किए बिना इसे तैयार करने में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा।

दूसरा विकल्प

तैयार करने के लिए, लें:

- नमक,
- 40 ग्राम चीनी,
- जमे हुए क्रैनबेरी का एक गिलास,
- काली मिर्च,
- 1.5 किलोग्राम कमर।

कमर को काली मिर्च और नमक से रगड़ें, फिर क्रैनबेरी को डीफ्रॉस्ट करें, सॉस पैन में डालें, चीनी छिड़कें और कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। तब तक उबालें जब तक क्रैनबेरी फटने न लगें। एक ब्लेंडर में द्रव्यमान को फेंटें, इसके साथ मांस के एक टुकड़े को कोट करें, इसे सिलोफ़न में डालें और तीन घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। फिर लोई को पन्नी में लपेटें और ठीक एक घंटे तक बेक करें। बिना इंतज़ार किए इसे तैयार करने में डेढ़ घंटा लगेगा।

तीसरा विकल्प

तैयार करने के लिए, लें:

- लहसुन की चार कलियाँ,
- नमक,
- 50 ग्राम हार्ड पनीर,
- 40 ग्राम मेयोनेज़,
- 40 ग्राम सरसों,
- 1.5 किलोग्राम कमर।

लहसुन की प्रत्येक छिली हुई कली को चार भागों में काटें, कमर के पूरे टुकड़े पर चीरा लगाएं, उनमें लहसुन के टुकड़े रखें, मांस पर नमक मलें। सरसों को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, मांस के एक टुकड़े को मिश्रण से चिकना करें, सिलोफ़न में डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मांस को चालीस मिनट तक बेक करें, फिर उस पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, अगले तीन मिनट तक बेक करना जारी रखें। बिना इंतज़ार किये इसे तैयार करने में एक घंटा लगेगा।

चौथा विकल्प

तैयार करने के लिए, लें:

- डेढ़ बड़े चम्मच प्राच्य मसाले (आप पिलाफ के लिए एक सेट ले सकते हैं),
- नमक,
- धनिया का गुच्छा
- काली मिर्च,
- 10 ग्राम अदजिका,
- 100 ग्राम टेकमाली सॉस,
- 1.5 किलोग्राम कमर।

काली मिर्च और नमक के साथ कमर को कद्दूकस कर लें, टेकमाली में मसाले और अदजिका डालें, मिलाएँ, परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस को चिकना करें। लोई को सिलोफ़न में लपेटें, तीन घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरीनेट किए हुए मांस को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, कमर को पाक आस्तीन में डालें, ऊपर से इसमें कई छेद करें और 180 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट तक बेक करें। आधे घंटे के बाद, जब यह ठंडा हो जाए, तभी तैयार मांस को आस्तीन से निकालें। बिना इंतज़ार किये इसे तैयार करने में एक घंटा लगेगा।

आज हम बात करेंगे कि पोर्क लोई को ओवन में रसदार और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए। ऐसा करने के लिए, बिना हड्डी के एक छोटा सा टुकड़ा लें, इसे तुरंत एक पैन में भूनें, और फिर इसे ओवन में तैयार होने दें। तैयारी सरल है. यहां मुख्य बात यह है कि कोमल मांस को ज़्यादा न खाएं और न ही सुखाएं। शायद नुस्खा में सबसे कठिन काम तब तक इंतजार करना है जब तक कि पहले से तैयार बेक्ड पोर्क लोई आवंटित समय के लिए "आराम" न कर ले और पूरी स्थिति में न पहुंच जाए। उपरोक्त अनुशंसाओं का उल्लंघन न करें, और आपका व्यंजन किसी रेस्तरां की तरह स्वादिष्ट बनेगा!

कुल तैयारी का समय: 28 मिनट + 30 मिनट आराम
उपज: 4 सर्विंग्स

अवयव

• बोनलेस पोर्क लोई - 500 ग्राम
• नमक - 3 चिप्स.
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 3 चिप्स।
• रोज़मेरी और थाइम - 1 चिप प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 2 दांत

सूअर का मांस कैसे पकाएं

मैंने कमर को धोया और कागज़ के तौलिये से सुखाया। सभी तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें।

सिद्धांत रूप में, आप स्वाद की शुद्धता बनाए रखने के लिए खुद को केवल काली मिर्च तक ही सीमित रख सकते हैं और कोई और मसाला नहीं डाल सकते हैं। लेकिन मैंने एक चुटकी सूखी जड़ी-बूटियाँ - रोज़मेरी और थाइम जोड़ने का फैसला किया। यदि आप चाहें, तो आप इतालवी सीज़निंग, लहसुन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, या स्टोर से तैयार पोर्क मिश्रण खरीद सकते हैं।

मैंने मोटी दीवारों और तली, अधिमानतः कच्चा लोहा, के साथ एक फ्राइंग पैन गर्म किया। यह छूने पर गर्म होना चाहिए। मैंने पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डाला, उसे गर्म किया और सूअर की चर्बी - वसा की परत नीचे बिछा दी। 2 मिनट तक, बिना ढके तेज़ आंच पर पकाना जारी रखें।

जब चर्बी निकल गई और कमर भूरे रंग की हो गई, तो मैंने इसे विपरीत दिशा में पलट दिया। 2 मिनिट तक भूनिये, आग अभी भी तेज होनी चाहिये.

टुकड़े के अंदर के सभी रस को "सील" करने के लिए, आपको न केवल ऊपर और नीचे से, बल्कि किनारों से भी - लगभग 1 मिनट के लिए लोई को भूनने की जरूरत है। सामान्य तौर पर पूरी लोई को भूनने में 7-8 मिनट का समय लगता है.

मांस को इस स्थिति में लाना बाकी है कि वह टुकड़े के अंदर पक जाए। मैंने लोई को उस पैन में छोड़ दिया जिसमें मैं तल रहा था (आप इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर सकते हैं, ओवन में थोड़ा गर्म किया हुआ)। वसा की परत सबसे नीचे होनी चाहिए। स्वाद के लिए, मैंने पैन में लहसुन की कुछ कलियाँ डालीं, छीलीं और चाकू की चपटी सतह से कुचल दीं। मांस को ऊपर से पन्नी से कसकर ढक दें। और तुरंत 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दिया गया।

20 मिनट तक बेक किया, फिर ओवन से निकाला, लेकिन फ़ॉइल नहीं खोली। पकी हुई कमर को 25-30 मिनट के लिए "आराम" करने दें, फिर मांस के अंदर का रस समान रूप से वितरित हो जाएगा, और यदि आप बहुत गर्म टुकड़े को काटने की कोशिश करेंगे तो बाहर नहीं निकलेंगे। पकाने का समय कमर के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है - यदि यह 500 ग्राम से अधिक है, तो इसमें 30-40 मिनट लगेंगे। यह भी ध्यान रखें कि छोटा और मोटा टुकड़ा समान वजन की तुलना में अधिक समय तक पकेगा, लेकिन पतला और लंबा। एक मांस थर्मामीटर सटीक समय निर्धारित करने में मदद करेगा। टुकड़े के अंदर, आराम करने से पहले तापमान 70 डिग्री और आराम के बाद लगभग 75 डिग्री तक पहुंचना चाहिए।

मांस के 30 मिनट तक खड़े रहने के बाद, इसे काटकर परोसा जा सकता है। आप इसे अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश, सब्जियों, मसालेदार या मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

अविश्वसनीय रूप से कोमल मांस. अच्छा लम्बा स्टेक. त्वचा के साथ, जो फिर मांस को स्वाद देता है, या इसके बिना। हड्डी पर और उसके बिना. हाँ, हाँ, यह सूअर की कमर है। और यहां तक ​​कि सूचीबद्ध करने के लिए कुछ भी नहीं है - हमारे पास मांस के इस भव्य टुकड़े को पकाने के लिए बहुत सारे अवसर हैं। और मैं स्मोक्ड या किसी गैर-घरेलू तरीके से पकाए गए के बारे में बात नहीं कर रहा हूं।

अर्थात्, हम इसे पका सकते हैं, अचार बना सकते हैं, काट सकते हैं, अंततः बना सकते हैं। लेकिन एक और विकल्प है - इनमें से कई तरीकों का उपयोग करके खाना बनाना। अर्थात् - अचार, तलना! और पकवान को उज्जवल बनाने के लिए? आपको प्रयोग करना होगा. कहें, मसालों के साथ, यानी मैरिनेड के साथ। और सामान्य तौर पर, वेल डन की स्थिति में पकाने का प्रयास करें। इस तरह से पकाया गया मांस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रेस्तरां जैसा बन गया।

तो चलिए खाना बनाते हैं. और आपको इसका पछतावा नहीं होगा! तेज़। स्वादिष्ट। अविस्मरणीय!

अवयव

• 0.5 किलो सूअर की कमर
• 3-4 बड़े चम्मच ब्रेडिंग
• तलने के लिए वनस्पति तेल

एक प्रकार का अचार:

• 1 चम्मच सौंफ
• 1 चम्मच ज़ीरा
• 0.5. चम्मच पीसी हुई काली मिर्च
• 0.5 नींबू
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच सोया सॉस

सबसे कोमल सूअर की कमर को मैरिनेड में पकाना - उत्तम स्वाद

क्या आप बाहर निकलने पर नरम और रसदार कमर पाना चाहते हैं? कुछ बारीकियाँ रखने का प्रयास करें। मुझे इसके बारे में पता भी नहीं था, लेकिन मैंने अचार बनाने की योजना बनाई। विशेषज्ञ बेकिंग से पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। मैरिनेड क्या हो सकता है? यह कई कारकों पर निर्भर करता है. जिसमें प्राथमिकताएं, सामग्री की उपलब्धता और अंत में स्वास्थ्य की स्थिति शामिल है। आइए मैरिनेड तैयार करें, ठीक है? ऐसा करने के लिए सबसे पहले सभी सूखी सामग्री को मिला लें। नुस्खा वही कहता है जो मेरे पास है। लेकिन हर किसी का अपना पसंदीदा हो सकता है।

चरण 1. सॉस के लिए सूखी सामग्री मिलाएं

सिद्धांत रूप में, लहसुन को मैरिनेड में नहीं जोड़ा जा सकता है। लेकिन जैसा कि मैं आश्वस्त था, वह पकवान में इतना आकर्षण जोड़ता है! इसलिए हम कुछ लौंग साफ कर लेंगे, हालांकि ऐसा ज्यादा नहीं होता. आइए उन्हें धो लें. और फिर हम छोटा काटते हैं। मुझे बाद में एहसास हुआ कि लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से सुरक्षित रूप से पारित किया जा सकता है! आप ऐसा कर सकते हैं, तो अधिक रस और स्वाद सामने आएंगे।

चरण 2. लहसुन को काट लें

पतले छिलके वाला नींबू लेना उचित है। अगर ऐसा नहीं हुआ तो यह कोई त्रासदी नहीं होगी. आख़िरकार, इस संस्करण में आप ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर रगड़ कर आसानी से ले सकते हैं। तो सबसे पहले हम नींबू के पतले-पतले टुकड़े काट लेंगे. और फिर हम उन्हें काटते हैं। मुझे अच्छा लगा कि पपड़ी पूरी बनी रही - यह सुंदर बनी और फिर स्वादिष्ट भी। परतें अच्छी तरह कुरकुरी थीं।

चरण 3. नींबू को बारीक काट लें

तो, कटोरे में हमारे पास पहले से ही सूखी सामग्री है। मात्रा स्वयं समायोजित करें - यह सब टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। उनमें आपको पहले से कटा हुआ लहसुन और नींबू मिलाना होगा।

चरण 4. सूखी सामग्री में लहसुन और नींबू मिलाएं

यहां सोया सॉस और वनस्पति तेल डालकर सभी चीजों को मिला लें. हमारा मैरिनेड तैयार है! और हम मांस लेंगे. मेरे पास यह हड्डी पर था। बेकिंग के लिए, यह आदर्श है। लेकिन मैंने इसे हटा दिया. आख़िरकार, तलना आ रहा था, और हड्डी ने कमर को उस तरह से तलने की अनुमति नहीं दी होगी जैसा मैं चाहता था। एक शब्द में, हम वसा, फिल्म और हड्डी को काट देंगे। स्टेक बढ़िया बना. इसे चारों तरफ मैरिनेड से लपेट लें। अगर आपको यह सूखा लगे तो तेल मिला लें.

चरण 5. लोई स्टेक को मैरिनेड से कोट करें

मांस को मैरिनेड में कितने समय तक रखा जा सकता है? यह तुम्हारा निर्णय है। इसमें मुझे 15 मिनट लगे. हालाँकि आप मांस को रेफ्रिजरेटर में भेजकर इसे आधे घंटे तक रख सकते हैं। वैसे, मांस को बेक किया जा सकता है। लेकिन मुझे तली हुई कमर चाहिए थी। इसलिए, 15 मिनट के बाद, मैं पहले से ही गर्म पैन में तेल डाल रहा था। जब यह गर्म हो रहा था, मैंने स्टेक को हल्के से फेंटने का फैसला किया। सबसे पहले, मांस नरम होगा, मैंने सोचा। दूसरे, मैरिनेड सचमुच बनावट में समा जाता है। फेटने से पहले मैंने एक टुकड़े को ब्रेडिंग में रोल किया.

चरण 6. ब्रेडेड स्टेक को रोल करें और लोई को हल्के से फेंटें

वैसे, यदि आप मांस पकाते हैं, तो उसमें गहरे कट लगाएं, उसमें लहसुन, पनीर, सब्जियां आदि भरें। क्या आपका तेल गर्म हो गया है? यदि हां, तो आइए मांस को तलने के लिए भेजें। वैसे इसे ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है. सामान्य तौर पर, मैंने एक पतले फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को हल्के से ब्रश से साफ किया, लेकिन सब कुछ अच्छी तरह से गर्म कर दिया और टुकड़े को तलने के लिए रख दिया।

चरण 7. स्टेक को गर्म तेल में भेजें

तलने का समय अलग-अलग। किसी के पास मोटा फ्राइंग पैन है. किसी ने, मेरी तरह, पतले में तला हुआ। लेकिन मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहता हूं - मुझे खेद है कि मैंने पुराने कच्चे लोहे के तवे का उपयोग नहीं किया। अफसोस, अफसोस, तलने की वांछित डिग्री मुझे कभी हासिल नहीं हुई... लेकिन इससे मांस को कोई नुकसान नहीं हुआ। यह अच्छी तरह पका हुआ निकला लेकिन सूखा नहीं। वैसे, जब मांस को बड़े टुकड़े में पकाया जाता है, तो इसे पूरा नहीं, बल्कि काटकर परोसा जा सकता है। लेकिन ऐसा केवल परोसने से पहले करने की सलाह दी जाती है। इसकी गार्निशिंग मामूली हो सकती है। लेकिन अगर ये सब्जियाँ हों तो बेहतर है।