तरीकों की विविधता

मांस एक ऐसा उत्पाद है जो हमारी मेज पर किसी न किसी रूप में अवश्य मौजूद रहता है। और आपको इसे सही ढंग से संभालने में सक्षम होना चाहिए। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि यह उत्पाद क्या है, साथ ही कुछ प्रसंस्करण विधियों के दौरान इसमें क्या परिवर्तन होते हैं। मांस को उबाला जा सकता है, सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है, तला जा सकता है या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ पकाया जा सकता है। कई विकल्प हैं. और उनमें से प्रत्येक ध्यान देने योग्य है। मांस को संसाधित करने का सबसे तेज़ तरीका तलना है। शायद यही कारण है कि कई गृहिणियां इसका इतनी बार उपयोग करती हैं।

सामान्य प्रक्रिया

इस तरह का काम करने के लिए, चूल्हे पर काम करने वाली गृहिणी को स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनना है, ताकि उत्पाद खराब न हो और उसके परिवार को खुशी न हो। इसका मतलब यह है कि पकाने के बाद यह रसदार, मुलायम रहना चाहिए और सतह पर सुनहरी कुरकुरी परत बनी रहनी चाहिए। वे इसे अलग-अलग तरीकों से करते हैं। मांस के गूदे को आटे, अंडे, ब्रेडक्रंब, बैटर में पहले से पकाया जा सकता है, या बस उबलते वसा में तला जा सकता है। बाद के मामले में, कार्यों की मानक योजना लागू होती है:

1. मांस का एक पूरा टुकड़ा धो लें।
2. इसे रुमाल से सुखा लें.
3. उत्पाद को भागों में काटें।
4. एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर तेल के साथ गर्म करें।
5. उस पर उत्पाद रखें और दोनों तरफ से भूनें। तैयार सुगंधित टुकड़ों को प्लेटों पर फैलाया जा सकता है और फिर साइड डिश और पेय के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। सब कुछ साफ नजर आ रहा है. लेकिन कभी-कभी परिणाम उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता.

पेशेवरों से सलाह

अनुभवी गृहिणियाँ मांस को स्वादिष्ट तरीके से भूनना जानती हैं। ये कौशल वर्षों से परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से संचित किए गए हैं। पेशेवरों के अनुभव को सारांशित करते हुए, हम कई महत्वपूर्ण बिंदुओं पर प्रकाश डाल सकते हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए और ध्यान में रखना चाहिए यदि आप वास्तव में पाक कौशल में महारत हासिल करना चाहते हैं और मांस को स्वादिष्ट रूप से भूनना सीखना चाहते हैं। बहुत सारी युक्तियाँ नहीं हैं, लेकिन वे सभी बहुत महत्वपूर्ण हैं:

1. मांस को अंदर से रसदार बनाए रखने के लिए, मांस के टुकड़े की सतह पर जितनी जल्दी हो सके पपड़ी का निर्माण करना आवश्यक है। यह बाद में रस को गूदे से बाहर निकलने से रोकेगा। यह वही है जो मांस को नरम और अधिक कोमल बनाता है। पपड़ी, मानो, रेशों को "सील" कर देगी। उच्च तापमान पर इसे हासिल करना आसान है। इसलिए, मांस के टुकड़े गर्म फ्राइंग पैन पर रखे जाते हैं।
2. धुले हुए उत्पाद को तौलिये या रुमाल से सुखाना चाहिए। अन्यथा, सतह पर बची नमी गर्म पैन के तापमान को कम कर देगी और सामान्य परत बनने से रोक देगी।
3. मांस के टुकड़ों को कभी भी पहले से नमकीन नहीं बनाना चाहिए। इससे समय से पहले रस खत्म हो जाएगा।
4. पूरे टुकड़े को साथ में नहीं, बल्कि अनाज के आर-पार भागों में काटा जाना चाहिए। ऐसे में दोनों तरफ से तलने पर ये कसकर बंद हो जाएंगे और रस बाहर नहीं निकल पाएगा.
5. पैन में एक साथ बहुत सारा मांस न डालें। टुकड़ों को नीचे की ओर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। उनके बीच कुछ सेंटीमीटर पर्याप्त होंगे। इसके अलावा, यदि आप गर्म सतह पर बहुत सारा ठंडा गूदा डालते हैं, तो इसका तापमान तेजी से गिर जाएगा। और यह, बदले में, कुरकुरी परत के गठन को रोक देगा।
6. कभी-कभी यह सलाह दी जाती है कि पहले मांस के टुकड़े को उबलते पानी में डुबोएं और उसके बाद ही उसे भूनें। उच्च तापमान के प्रभाव में, उत्पाद की सतह पर प्रोटीन जम जाएगा। यह रस को अंदर से बाहर निकलने से रोकेगा।
7. क्रस्ट बनाने का सबसे आसान तरीका ब्रेडिंग है, और वास्तव में क्या, हर कोई अपने लिए चुनता है।
8. और अंत में, अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देने के लिए, मांस को पहले से संसाधित करने की सिफारिश की जाती है। आप इसे विशेष रूप से तैयार मैरिनेड में कई घंटों तक रख सकते हैं या बस इसे ऐसे उत्पादों से भर सकते हैं जिनमें तेज़ गंध (लहसुन, मसाले) हो। सामान्य तौर पर, यदि आप ऊपर सूचीबद्ध सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो मांस को स्वादिष्ट रूप से भूनने का रहस्य आपके लिए कोई गुप्त रहस्य नहीं होगा।

रसदार भुना हुआ मांस

मांस को स्वादिष्ट ढंग से भूनने के लिए, इसे पहले से भागों में काटना आवश्यक नहीं है। एक अधिक लोकतांत्रिक तरीका है. इसका आविष्कार अंग्रेजों ने किया था। यदि आपके पास गोमांस का टुकड़ा (किसी भी गुणवत्ता का) है, तो उसे काटने के लिए अपना समय लें। आप बिना ज्यादा मेहनत के स्वादिष्ट इंग्लिश रोस्ट बीफ़ पका सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 0.5 किलोग्राम गोमांस, एक बड़ा चम्मच सरसों, 3 बड़े चम्मच आटा, शहद और वनस्पति तेल, नमक, एक चम्मच सूखी तुलसी और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च। प्रक्रिया इस प्रकार दिखेगी:

1. मांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
2. टुकड़े को पूरी तरह आटे में लपेट लीजिये.
3. धीमी आंच पर एक फ्राइंग पैन में मांस को सभी तरफ से भूनें।
4. ब्रेडिंग के लिए सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक साफ कटोरे में शहद, सरसों और तुलसी को मिलाएं।
5. मांस को फ़ूड फ़ॉइल, काली मिर्च पर रखें और उदारतापूर्वक सॉस से कोट करें। फिर आपको इसे लपेटने की ज़रूरत है, इसे बेकिंग शीट पर रखें और लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखें। यह समय रात के खाने के लिए एक अद्भुत रसदार व्यंजन पाने के लिए पर्याप्त होगा। आप कोई भी साइड डिश चुन सकते हैं. और अगर आप इसे एक साथ नहीं खा सकते हैं, तो कल ठंडा भुना हुआ बीफ़ भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

काउंट स्ट्रोगनोव की रेसिपी

कभी-कभी मांस इतना सख्त होता है कि उसे सामान्य तरीके से भूनना काफी मुश्किल होता है। यहीं पर पेशेवरों और अनुभवी शौकीनों की सलाह काम आती है। यह पता चला है कि आप स्वादिष्ट मांस को बिल्कुल अलग तरीके से पका सकते हैं। 19वीं शताब्दी में, एक फ्रांसीसी रसोइया प्रसिद्ध काउंट अलेक्जेंडर ग्रिगोरिएविच स्ट्रोगनोव के लिए एक व्यंजन लेकर आया, जिसका नाम बाद में उनके नाम पर रखा गया। तब से, खट्टा क्रीम में पकाए गए गोमांस को स्ट्रोगानॉफ-शैली के व्यंजन के रूप में जाना जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 0.5 किलोग्राम ताजा मांस, आधा गिलास पानी, एक प्याज, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, आटा और टमाटर का पेस्ट, नमक, 4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और पिसी हुई काली मिर्च। यहाँ व्यंजन तैयार करने का तरीका बताया गया है:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, 0.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे न हों और आटे में रोल करें।
2. फिर उन्हें वनस्पति तेल में सभी तरफ से भूनें।
3. एक अलग पैन में, प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें।
4. दोनों फ्राइंग पैन की सामग्री को मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें और फिर टमाटर और खट्टा क्रीम डालें।
5. जैसे ही मिश्रण गर्म हो जाए, आपको पानी डालना होगा, ढक्कन से ढकना होगा और मध्यम आंच पर आधे घंटे से अधिक समय तक इसी अवस्था में उबालना होगा। यदि मांस बहुत सख्त है, तो इसमें अधिक समय (डेढ़ घंटा) लगेगा। यह सरल विधि सकारात्मक परिणाम की गारंटी देती है।

सूअर का मांस सबसे बहुमुखी उपलब्ध मांस में से एक है। इसमें एक सुखद, हल्का स्वाद है जो खट्टी सामग्री के साथ-साथ सुगंधित सीज़निंग और सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। चिकन के विपरीत, जो बहुत कोमल होता है, और गोमांस, जो कम गर्मी पर पकाने पर रसदार हो जाता है, सूअर का मांस काफी सख्त हो सकता है और, पारंपरिक ज्ञान के अनुसार, अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए (हालांकि इस पर हाल ही में तेजी से सवाल उठाए गए हैं)। इस बहुमुखी मांस का उपयोग करके स्वादिष्ट, कोमल व्यंजन बनाने के लिए सूअर के मांस को नरम करना सीखें। पढ़ते रहिये!

कदम

पकाने से पहले सूअर के मांस को नरम कर लें

मीट मैलेट का प्रयोग करें.यदि मांसपेशियों के तंतु लंबे और बरकरार रहें तो पोर्क काटना कठिन होगा। मसाला बनाने और पकाने से पहले, मीट मैलेट (जिसे कभी-कभी "मीट टेंडराइज़र" भी कहा जाता है) का उपयोग करके मांसपेशी फाइबर को तोड़ने का प्रयास करें। यह आमतौर पर या तो भारी हथौड़े या दाँतेदार हथौड़े का रूप लेता है जिसका उपयोग मांस को पीटने के लिए किया जाता है, या मांस को छेदने के लिए एक तेज दाँत वाले उपकरण का। लक्ष्य वही है; मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने के लिए बस मांस को कूटें या छेदें।

• यदि आपके पास इनमें से कोई भी वस्तु उपलब्ध नहीं है, तो चिंता न करें। एक साधारण कांटा लें, लेकिन आप मांस को अपने नंगे हाथों से भी कूट सकते हैं। मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ने और एक रसदार व्यंजन बनाने के लिए मांस को छेदें, कूटें या मैश करें।

1. एक नरम मैरिनेड तैयार करें।मैरिनेड मांस को अधिक स्वादिष्ट और कोमल बनाने का एक शानदार तरीका है। हालाँकि, सभी मैरिनेड समान नहीं बनाए गए हैं; सूअर के मांस को कोमल बनाने के लिए, मैरिनेड में या तो एसिड या कोमल बनाने वाले एंजाइम होने चाहिए। मैरिनेड को आणविक स्तर पर पेचदार प्रोटीन को तोड़ना चाहिए। हालाँकि, बड़ी मात्रा में ऐसी सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; यदि मैरिनेड बहुत अधिक अम्लीय है, तो प्रोटीन के विकृतीकरण के कारण मांस सख्त हो सकता है, और बहुत अधिक कोमल एंजाइम मांस को छिद्रपूर्ण बना सकते हैं।

   सूअर का मांस नमक.ब्राइनिंग मैरीनेटिंग का एक विकल्प है और पोर्क लॉइन के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है। ब्रिनिंग से मांस को पकाते समय नमी बनाए रखने में मदद मिलती है। सूअर के मांस को नमकीन बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में पानी भरें, एक चुटकी नमक डालें और नमक को घोलने के लिए हिलाएँ। आप नमकीन पानी में मसाला भी मिला सकते हैं; सामान्य पोर्क ब्राइनिंग सामग्रियों में सेब साइडर, ब्राउन शुगर, रोज़मेरी और थाइम शामिल हैं। नमकीन पानी में बहुत अधिक नमक न डालें, अन्यथा मांस बहुत नमकीन हो सकता है।

   वैकल्पिक रूप से, पोर्क को कोमल बनाने के लिए कृत्रिम टेंडराइज़र का उपयोग किया जा सकता है।ये टेंडराइज़र आमतौर पर पाउडर के रूप में बेचे जाते हैं, लेकिन आप तरल भी खरीद सकते हैं। आमतौर पर, ऐसे टेंडराइज़र में पपेन सक्रिय घटक होता है। यह पपीते में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक एंजाइम है। और इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस अप्रिय रूप से नरम हो जाएगा।

   सूअर का मांस पकाना

   1. सूअर का मांस भूनें, फिर बेक करें।जब सूअर के मांस की बात आती है, तो खाना पकाने के कई तरीके हैं जिनका उपयोग रसदार, कोमल मांस प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पोर्क चॉप्स या सिरोलिन को एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन (या ग्रिल) में उच्च गर्मी पर कुरकुरा होने तक पकाया जाना चाहिए, फिर मांस को ओवन में स्थानांतरित करें (या ग्रिल के ठंडे हिस्से में और ढक्कन बंद करें) खाना पकाने की प्रक्रिया.

      सूअर के मांस को कोमल और रसदार बनाने का दूसरा तरीका इसे भूनना है।ब्रेज़िंग एक धीमी गति से पकाने की विधि है जहां मांस को अन्य सामग्रियों के साथ एक तरल मिश्रण में रखा जाता है और कई घंटों तक उबाला जाता है। ब्रेज़्ड पोर्क कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होता है। यदि आपके पास मांस के छोटे, सख्त टुकड़े हैं तो यह विधि उपयुक्त है। इसके अतिरिक्त, ब्रेज़िंग तरल मांस के लिए सॉस या ग्रेवी बनाने के लिए आधार के रूप में काम कर सकता है।

      धूम्रपान कम गर्मी पर खाना पकाने की एक क्रमिक विधि है, जिसका उपयोग पोर्क को बारबेक्यू करने और मांस के उत्पादन के लिए किया जाता है धुएँ के साथ. धूम्रपान करने के कई तरीके हैं, लेकिन सामान्य तौर पर आप एक बंद कंटेनर में लकड़ी रखकर आग जलाते हैं और मांस का धुआं करते हैं। जलती हुई लकड़ी का धुआं मांस में एक अनूठी सुगंध भर देगा, और यह रसदार और कोमल हो जाएगा, और इसमें एक अविस्मरणीय स्वाद भी होगा।

      • क्योंकि धूम्रपान एक महंगी और श्रम-गहन प्रक्रिया है, यह विधि मांस के बड़े टुकड़ों के लिए उपयुक्त है जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है (जैसे कि ब्रिस्केट या हैम) और बारबेक्यू और पिकनिक जैसे बड़े आयोजनों के लिए।
      • धूम्रपान एक नाजुक कला है जिसके लिए व्यावसायिकता और विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, जिसकी कीमत बहुत अधिक हो सकती है। हालाँकि, एक समान प्रभाव नियमित बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है।

   2. मांस को धीमी आंच पर पकाएं या धीमी कुकर का उपयोग करें।धीमी कुकर की धीरे-धीरे, नम गर्मी मांस को इतना कोमल बना देगी कि आपको खाते समय इसे काटने के लिए चाकू की भी आवश्यकता नहीं होगी। सिमरिंग में मांस को तरल और ठोस सामग्री के मिश्रण में डुबोकर लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाना शामिल है। अक्सर स्टू के लिए मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। ब्रेज़िंग की तरह, यह विधि बहुत सारे संयोजी ऊतक (जैसे कंधे या पसलियों) के साथ मांस या मांस के छोटे, सख्त टुकड़ों को पकाने के लिए उपयुक्त है।

   3. पकाने के बाद मांस को आराम करने दें।यदि आप चाहते हैं कि मांस रसदार और कोमल हो, तो पकाने के बाद मांस को ऐसे ही रहने दें! यह सबसे महत्वपूर्ण लेकिन अक्सर नजरअंदाज किए गए बिंदुओं में से एक है। खाना पकाने की विधि चाहे जो भी हो, गर्मी से हटाने या ओवन बंद करने के बाद मांस को 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। आप डिश को गर्म रखने के लिए मांस को पन्नी से ढक सकते हैं। 10-15 मिनट में मांस खाने के लिए तैयार हो जायेगा. आनंद लेना!

      • अगर आप तुरंत मांस काटेंगे तो उसमें से सारा रस निकल जाएगा और वह सख्त हो जाएगा. जब आप सूअर के मांस का एक बड़ा टुकड़ा पकाते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सारा रस बाहर निकल जाना आम बात है। मांस को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ देने से मांस को उन रसों को पुनः अवशोषित करने और रसदार बने रहने में मदद मिलती है।

   4. सूअर के मांस को अनाज के आर-पार काटें।आपको यह ध्यान रखना होगा कि आप सूअर का मांस कैसे काटते हैं। मांस के दाने के पार, सूअर के मांस को बहुत पतले स्लाइस में काटें। यदि आप बारीकी से देखेंगे, तो आपको कटे हुए टुकड़े में अलग-अलग रेशों के खंड दिखाई देंगे। यह विधि उपभोग से पहले मांसपेशी फाइबर के अतिरिक्त विनाश की अनुमति देती है। इन अतिरिक्त सावधानियों को अपनाने पर आपको कभी पछतावा नहीं होगा!

      • ब्रेज़िंग और सिमरिंग जैसी अतिरिक्त कोमल खाना पकाने की विधियों के साथ, आपका मांस इतना नरम हो जाएगा कि आपको इसे काटने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी। हालाँकि, ग्रिल्ड या ओवन में पकाए गए सूअर के मांस के बड़े, मोटे टुकड़ों के लिए, आपको मांस को यथासंभव कोमल बनाए रखने के लिए अनाज के विपरीत काटना आना चाहिए। इसीलिए, बड़े आयोजनों के दौरान जब भुना हुआ सूअर का मांस मेनू पर होता है, वेटर लगभग हमेशा मांस के दाने के विपरीत पतले विकर्ण कटौती करते हैं।

   नरम टुकड़े चुनना

   1. काठ क्षेत्र से मांस का चयन करें।कमर सुअर की रीढ़ के चारों ओर मांस की लंबी पट्टी होती है। आमतौर पर, कमर के क्षेत्र से काटे गए मांस के टुकड़े सबसे कोमल होते हैं, जो उन्हें सूअर के नरम, रसदार टुकड़े और पौष्टिक दुबले प्रोटीन के स्रोत की तलाश करने वालों के लिए बहुत अच्छा बनाते हैं। काठ का क्षेत्र काटने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:

      • तितली काट
      • गोमांस को दुम से भूनें
      • पसली काटना
      • मांस का विभाजित टुकड़ा
      • भुना हुआ मांस

   2. टेंडरलॉइन चुनें.टेंडरलॉइन (कभी-कभी "पोर्क लोइन" भी कहा जाता है) सुअर की कमर का एक छोटा सा भाग है और पोर्क का सबसे कोमल हिस्सा है। टेंडरलॉइन मांसपेशियों की एक लंबी, संकीर्ण पट्टी है जो जानवर की ऊपरी आंतरिक पसलियों के साथ चलती है। यह कट शव के सबसे महंगे कटों में से एक है क्योंकि मांस रसदार और कोमल होता है। टेंडरलॉइन अक्सर बेचा जाता है:

      • उसके अपने द्वारा
      • पदकों में काटें
      • "भुना हुआ" पकाने के लिए लपेटा हुआ

   3. कंधे के भाग से मांस का चयन करें।कंधा रीढ़ की हड्डी के ऊपर शव का वह हिस्सा है जो किनारों से नीचे की ओर जाता है, और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट, मांसल कट का उत्पादन कर सकता है जो कि पसलियों के किस हिस्से से काटे गए हैं, इसके आधार पर बनावट में भिन्न होता है। कंधे के हिस्से (सुअर की रीढ़ के सबसे करीब) से काटे गए टुकड़े काठ के हिस्से के टुकड़ों के समान होते हैं, क्योंकि वे उतने ही रसीले और कोमल होते हैं। निचली पसलियों (सुअर के पेट के करीब) से काटे गए टुकड़े भी अगर ठीक से पकाए जाएं तो काफी कोमल हो सकते हैं, लेकिन अधिक मोटे होते हैं और पकने में अधिक समय लेते हैं। ब्लेड वाले हिस्से को इसमें काटा जा सकता है:

      • दूध की पिछली पसलियां
      • मांस के पतले टुकड़े के साथ सूअर की पसलियाँ
      • किसान पसलियाँ
      • व्यक्तिगत पसलियां

   4. उपपरिटोनियम का चयन करें.यह मांस का एक बहुत वसायुक्त टुकड़ा है जो सुअर के पेट क्षेत्र के नीचे स्थित होता है। बहुत से लोग इस भाग से परिचित हैं; वे इससे बेकन बनाते हैं। बेकन बेली मीट के पतले टुकड़े होते हैं जिन्हें ओवन में या ग्रिल पर तला जाता है। वे रसदार और कोमल बनते हैं।

      • पोर्क बेली आमतौर पर किराने की दुकानों में नहीं बेची जाती जब तक कि यह बेकन या पैनसेटा (बेकन का एक प्रकार) न हो। बेली मीट खरीदने के लिए, आपको कसाई या विशेष दुकानों पर जाना होगा।

   5. यदि आप धीमी कुकर में मांस पकाने की योजना बना रहे हैं तो मजबूत कट चुनें।सूअर के मांस के कुछ सबसे कोमल टुकड़े (विशेषकर कमर वाले हिस्से से) महंगे हो सकते हैं। अगर आपका बजट है तो महंगा मांस खरीदने की कोई जरूरत नहीं है। वास्तव में, धीमी कुकर में पकाए जाने पर सस्ते, मजबूत कट (जैसे कि सुअर के कंधे से कटे हुए) आम तौर पर स्वादिष्ट भोजन बन सकते हैं। नीचे सूअर के शव के सस्ते टुकड़ों के उदाहरण दिए गए हैं जो ठीक से संसाधित होने पर कोमल मांस पैदा करेंगे:

      • सूअर के कंधे का मांस
      • पाउडरयुक्त मांस टेंडराइज़र का उपयोग न करें। इस टेंडराइज़र की एक बड़ी मात्रा मांस को नरम बनावट और अप्रिय स्वाद देगी।

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट मांस कैसे भूनें - सूक्ष्मताएं और पाक रहस्य + 4 मूल व्यंजन

मेरे जिज्ञासु पाठकों को नमस्कार. मुझे बताओ, क्या आप मांस को भून सकते हैं ताकि वह अंदर से नरम और रसदार रहे? क्या यह बाहर से कुरकुरा है? यदि नहीं, तो चिंता न करें. आख़िरकार, यदि आप चाहें तो जीवन में सब कुछ सीखा जा सकता है। और मेरे पास आपके लिए एक आश्चर्य है। मैं आपको यह रहस्य बताना चाहता हूं कि फ्राइंग पैन में मांस को कैसे भूनना है ताकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो जाए।

संपूर्ण तैयारी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सही उत्पाद का चयन. इस विधि का उपयोग करके मांस पकाने के लिए, अच्छी गुणवत्ता का ठंडा टेंडरलॉइन या फ़िललेट लेना बेहतर है। आप कोई अन्य भाग भी ले सकते हैं जिसके लिए दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। अन्यथा, लंबे समय तक भूनने से तैयार उत्पाद "एकमात्र" में बदल जाएगा। और फिर भी, इसे अनाज के पार टुकड़ों में काट लें।
2. आइए मैरीनेट करें. इस तरह उत्पाद तेजी से पक जाएगा और अधिक स्वादिष्ट होगा। मैरिनेड का सबसे सरल विकल्प काली मिर्च, लहसुन और वनस्पति तेल है। ऐसा करने के लिए, मांस को कुचले हुए लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। और उत्पाद के शीर्ष पर वनस्पति तेल लगाया जाना चाहिए। मैरीनेट करने का समय एक घंटे के एक तिहाई से लेकर कई घंटों या एक दिन तक होता है। यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है।
3. हम एक उपयुक्त फ्राइंग पैन का चयन करते हैं। गोमांस, टर्की या अन्य मांस को तलने के लिए एक बर्तन में ढलवां, मोटा तल होना चाहिए। यह एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा हो सकता है। पहले मामले में, फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए। और बर्तन का आकार उस उत्पाद की मात्रा के अनुरूप होना चाहिए जिसे आप पकाएंगे।

इसके अलावा, आपको पहले से ही यह निर्धारित कर लेना चाहिए कि आप किस हद तक तत्परता हासिल करना चाहते हैं। यह सब पकवान तैयार करने की तकनीक, आप जिस मांस से पकाते हैं और अन्य परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

कई कारक प्रभावित करते हैं कि मांस को कितनी देर तक पकाना है। उदाहरण के लिए, चयनित उत्पाद का प्रकार. पुराने सूअर के मांस को पकाने में वील या चिकन की तुलना में अधिक समय लगेगा। और टुकड़ों का आकार खाना पकाने के समय को भी प्रभावित करता है।

ताजा वील आमतौर पर प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाया जाता है। फिर ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 3 और पकाएं। और इस मांस के क्यूब्स को तलने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। खाना पकाने को मध्यम आंच पर पकाया जाता है।

लेकिन वयस्क परतों को लगभग एक तिहाई घंटे तक तला जाता है। यानी हर तरफ से पकने में करीब 10 मिनट का समय लगता है. इस मांस को पकाने के रहस्यों को मेरे लेख "एक फ्राइंग पैन में गोमांस कैसे भूनें" में पढ़ें।

क्यूब्स में कटा हुआ सूअर का मांस लगभग 25 मिनट तक तला जाता है। लेकिन मैं चॉप्स को 10 मिनट से ज्यादा पकाने की सलाह नहीं देता। प्रत्येक तरफ 5 मिनट पर्याप्त है। मैंने "सूअर का मांस कैसे भूनें" लेख में ऐसे मांस से व्यंजन तैयार करने की विधि साझा की है।

यदि आप टर्की भूनते हैं, तो खाना पकाने का समय शव के हिस्से पर निर्भर करता है। पैरों को मध्यम आंच पर 35 मिनट तक भूनें। फ़िललेट को तलने में लगभग 20 या 25 मिनट का समय लगेगा।

मेमने को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है। यदि मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाए तो उसे तलने में लगभग एक घंटा लगेगा। इसके बारे में लेख "फ्राइंग पैन में मेमने को कैसे भूनें" में और पढ़ें।

वैसे, पिछले सप्ताहांत हम गाँव में दोस्तों से मिलने गए थे। उन्होंने मेमने के एक पैर को कड़ाही में खुली आग पर पकाया। हमने इसे टुकड़ों में काटा, प्याज, गाजर, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डाली। वे शायद 1.5 घंटे तक उबले रहे। मम्म...यह अद्भुत था। मैं पर्याप्त नहीं पा सका

कड़ाही आयातित नहीं थी, बल्कि हमारी रूसी थी। कंपनी "कुकमारा"। मैं काफी समय से इस ब्रांड पर नजर रख रहा हूं। यदि कोई घर पर इस कंपनी के व्यंजन का उपयोग करता है, तो अपनी समीक्षा लिखें। आपको यह कैसा लगता है, यह कितने समय तक चलता है और इसका उपयोग कैसे करना है।

मैं आपको मूल व्यंजनों के बिना जाने नहीं दूँगा। उनमें से कम से कम एक तो आप निश्चित रूप से पकाना चाहेंगे।

उत्कृष्ट कृति के लिए सामग्री:

• 0.6-0.7 किलोग्राम ताजा मांस (गोमांस या सूअर का मांस);
• बड़े प्याज;
• 1 चम्मच प्रत्येक चीनी और नमक;
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल या चरबी।

मांस को टुकड़ों में काटें, जिसका आकार माचिस के आकार से थोड़ा छोटा होना चाहिए। फिर चीनी और काली मिर्च मिलाएं और इस मिश्रण से उत्पाद को सीज़न करें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

छिले हुए प्याज को काट लें (लेकिन बहुत बारीक नहीं)। - एक फ्राइंग पैन में फैट गर्म करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. फिर हम मांस को प्याज के बिस्तर पर रख देते हैं। मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। तलते समय टुकड़ों को कई बार पलटें। और खाना पकाने से पहले, डिश में थोड़ा नमक डालें।

कोई ढक्कन नहीं! यदि आप बर्तन को ढक देंगे, तो आपका तला हुआ मांस स्टू में बदल जाएगा। खैर, यह एक और डिश है. तैयार पकवान को मलाईदार स्वाद देने के लिए, खाना पकाने के अंत में 50 ग्राम मक्खन डालें। मैंने एक शेफ की यह तरकीब देखी। दोस्तों, स्वाद आश्चर्यजनक रूप से बदल जाता है। इसे अवश्य आज़माएँ।

तैयार डिश को उपयुक्त साइड डिश के साथ परोसें। यह मसले हुए आलू, उबले चावल, सब्जियाँ आदि हो सकते हैं। इस दिन आपका प्रिय जो भी चाहे। अच्छा, नहीं तो यह जल्दी तैयार हो जायेगा।

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, तैयार करें:

• 1.5 किलो मांस (उदाहरण के लिए, सूअर का मांस);
• अंडा;
• 20 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 100 मिलीलीटर तेल (जैतून या अन्य सब्जी);
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक + मसाले आपके स्वाद के अनुसार।

और हम इस डिश की तैयारी मैरिनेड बनाकर शुरू करेंगे. इसलिए मक्खन को अंडे और जूस के साथ फेंट लें. उपरोक्त मसालों को मैरिनेड में डालें और सीज़न करें। आप चाहें तो मीट के लिए तैयार मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

हम मांस को धोते हैं, पोंछकर सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। ऐसे टुकड़ों की लंबाई 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके बाद, सूअर के मांस को मैरिनेड में डालें और डिश को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मैरिनेड में भिगोए हुए टुकड़ों को ग्राउंड ब्रेडक्रंब में रोल करें। अगर ब्रेडिंग नहीं है तो क्रैकर्स लें और उन्हें ब्लेंडर में पीस लें.

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें सूअर का मांस रखें। मांस को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। अब खाना तैयार है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. और कैसी खुशबू! वह बस दिव्य है.

• पसली पर सूअर के मांस के कुछ टुकड़े (प्रत्येक लगभग 300 ग्राम);
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 1 छोटा चम्मच। बालसैमिक सिरका;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च + धनिया;
• मोटे नमक;
• पुदीना, तुलसी या अपनी पसंद की अन्य सुगंधित जड़ी-बूटी।

हम मैरिनेट करने के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं। मैरिनेड के लिए हम वाइन और बाल्समिक सिरका लेते हैं। सूअर के मांस के टुकड़ों पर नमक डालें और ऊपर से कटा हरा धनिया छिड़कें। फिर सीज़न करें और सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

- इसके बाद सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कांच के कटोरे में डालें और उसमें मैरिनेड डालें. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैरिनेड मांस को पूरी तरह से कवर नहीं करता है। 1-1.5 घंटे के बाद टुकड़ों को पलट दीजिये. मैं सूअर के मांस को 3 घंटे के लिए मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। मैरिनेड से निकाले गए टुकड़ों को पेपर किचन टॉवल में डुबोएं। फिर उन्हें फेंटें ताकि मांस की मोटाई 1.5 सेमी से अधिक न हो।

ग्रिल पैन की सतह को तेल से हल्का चिकना कर लें। हम बर्तन को गर्म करते हैं और चॉप्स को यहां रखते हैं। इस व्यंजन को कुल 18-20 मिनट तक भूनें। उत्पाद पर एक सुंदर जाली लगाने के लिए, हर 4 मिनट में टुकड़ों को खोलें।

ऊपर से सोया सॉस डालकर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालकर इस स्वादिष्ट व्यंजन को परोसें। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसे न्यूनतम मात्रा में साइड डिश के साथ परोसा जाता है। सब्जियों को एक ही पैन में पकाना बेहतर है - ताजी शिमला मिर्च, कुछ टमाटर या बैंगन के टुकड़े। मैं गारंटी देता हूं कि पूरा घर इस व्यंजन की खुशबू से दौड़ा चला आएगा।

यह व्यंजन विशेष रूप से पाक कला की दृष्टि से आकर्षक नहीं है। लेकिन यह इसे अन्य मांस व्यंजनों से भी बदतर नहीं बनाता है। इसे तैयार करने के लिए, लें:

• 0.5 किलो ठंडा मांस;
• 2 पीसी. छोटे गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा;
• 2 पीसी. मध्यम प्याज;
• 3-4 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट (ग्रेवी की वांछित अम्लता पर ध्यान दें);
• पानी;
• नमक + पिसी हुई काली मिर्च।

मुख्य उत्पाद को संसाधित करके खाना बनाना शुरू करें। हम मांस को धोते हैं, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाते हैं और छोटे क्यूब्स (जैसे, 2x2 सेमी) में काटते हैं। इन टुकड़ों को कढ़ाई में गरम तेल में डालिये. पक जाने तक भूनें. खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, मांस में नमक और काली मिर्च डालें।

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें और छिली हुई गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें। जब मांस भून जाए तो फ्राइंग पैन में प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए, मांस और सब्जियों को कुछ और मिनट तक पकाएं।

इसके बाद आटा और टमाटर का पेस्ट डालें. सब कुछ जल्दी से मिला लें. इस स्तर पर संकोच न करें, क्योंकि गांठें दिखाई देंगी। थोड़ा सा पानी (लगभग 250 मिली) डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और नमक डालें।

बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी करके मांस और ग्रेवी को लगभग 7 मिनट तक पकाएं। बस इसे पलटना न भूलें, क्योंकि यह जल सकता है। इस डिश को उबले हुए पास्ता, चावल या सब्जियों के साथ परोसें।

मांस को टुकड़ों में भूनते समय, उनके बीच की दूरी 1-1.5 सेमी होनी चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, आप एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने में सक्षम होंगे। यदि बहुत अधिक मांस है और फ्राइंग पैन छोटा है, तो कई बैचों में तलना सही होगा।

खाना पकाने के दौरान टुकड़ों को बार-बार न पलटें। ऐसा तभी करें जब नीचे का भाग भूरा हो जाए।

मैं तलने के अंतिम चरण में (ग्रिल पैन पर पकाने के अपवाद के साथ) मांस में नमक डालने की सलाह देता हूँ। नमक मांस के रस के स्राव को बढ़ावा देता है, जिससे तैयार उत्पाद सूख जाता है। और यह, स्वाभाविक रूप से, पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है।

मांस को ऐसे तेल में न रखें जो गर्म न हो। इससे मांस अपना रस खो देगा। और गर्म तेल मांस में रस को "सील" कर देगा। इसलिए, यह कोमल, स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।

ये शानदार तला हुआ मांस तैयार करने की कुछ तरकीबें हैं। मेरे पास अभी भी आपके लिए बहुत सारी दिलचस्प और मूल्यवान चीज़ें हैं। इसलिए, पाठकों, अपडेट की सदस्यता लें। और सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के लिए लिंक पोस्ट करें। मैं आपको पाक प्रेरणा की कामना करता हूं और कहता हूं: अलविदा!

ऐसा लगता है कि फ्राइंग पैन में मांस भूनने से ज्यादा आसान कोई व्यंजन नहीं है, लेकिन इसके भी अपने रहस्य हैं।

तला हुआ मांस पकाने का रहस्य

मांस को कैसे भूनें ताकि वह अंदर से रसदार हो? मुझे कौन से टुकड़े काटने चाहिए? कब नमक डालें और कितनी देर तक आग पर रखें?

ऐसे प्रश्न उन लोगों के लिए रुचिकर हैं जो इस स्वादिष्ट और, इसके सार में, पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं।

फ्राइंग पैन में तलने के लिए मांस का चयन करना

पहला रहस्य है मांस का सही चुनाव। सभी मांस तलने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं; उदाहरण के लिए, आपको इस उद्देश्य के लिए उबले हुए बीफ़ को चुनने की ज़रूरत नहीं है - यह थोड़ा कठिन हो जाता है।

लेकिन सूअर का मांस और ठंडा किया हुआ गोमांस आदर्श हैं। काटे जा रहे शव के ऊपरी हिस्से - टेंडरलॉइन, गर्दन या पीठ से एक टुकड़ा लेना सबसे अच्छा है।

आप निम्न तरीके से यह निर्धारित कर सकते हैं कि मौजूदा मांस तलने के लिए उपयुक्त है या नहीं: एक विशेष दो-तरफा कांटा के साथ टुकड़े को छेदें। यदि कांटा आसानी से अंदर चला जाता है, तो इसका मतलब है कि मांस उपयुक्त है, लेकिन जब इसे छेदना मुश्किल हो, तो इसे सेंकना या स्टू करना बेहतर होता है।

तलने से पहले मांस को धोना है या नहीं धोना है

यदि मांस गीला है, तो इसे तले जाने के बजाय उबाला जाएगा।

मांस काटना

आप मांस को बड़े या छोटे टुकड़ों में काट कर भून सकते हैं.
बीफ़स्टीक, श्नाइटल या स्टेक के लिए, कट काफी बड़ा होना चाहिए, क्योंकि एक टुकड़ा एक अलग हिस्सा है।

मांस को अनाज के पार काटा जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि तैयार तला हुआ मांस अधिक रसदार और नरम हो।

मांस कैसे भूनें

मांस को तलकर सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों पर विचार करना होगा:

• मोटे और नालीदार तले वाले फ्राइंग पैन का चयन करना बेहतर है;
• आपको मांस को पैन में तभी डालना है जब तेल गर्म हो;
• तलते समय मांस को बार-बार पलटना नहीं चाहिए। एक फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़े रखने के बाद, आपको उनके एक तरफ पकने तक इंतजार करना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें दूसरी तरफ पलट देना चाहिए;
• सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़े एक दूसरे से मुक्त दूरी पर होने चाहिए। फ्राइंग पैन में एक बार में बहुत सारा कटा हुआ मांस डालने की ज़रूरत नहीं है, इससे उन टुकड़ों से तरल पदार्थ रिसने लगेगा जिन्हें गर्म तेल में नहीं डुबोया गया है;
• खाना पकाने के अंत में मांस में नमक डालने की सलाह दी जाती है। यदि आप तुरंत मांस में नमक डालेंगे, तो उसमें से बहुत सारा तरल निकल जाएगा और वह पर्याप्त रसदार नहीं रहेगा।

तत्परता की डिग्री

कोई भी मांस अच्छी तरह पका हुआ होना चाहिए। एकमात्र अपवाद गोमांस (भुना हुआ गोमांस या स्टेक) है, जिसके लिए पकने की डिग्री हैं।

शाबाश - शाबाश; मध्यम - मध्यम पक गया (उच्च गर्मी पर पकाएं, पपड़ी दिखाई देने के बाद, गर्मी कम करें - प्रत्येक पक्ष के लिए खाना पकाने का समय मोटाई के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए 2 मिनट है); दुर्लभ - खून वाला मांस (टुकड़े के प्रत्येक सेंटीमीटर के लिए 1 मिनट के लिए प्रत्येक तरफ उच्च गर्मी पर तला हुआ)।

समय के संदर्भ में, सूअर के मांस के टुकड़ों को प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए तला जाता है; गोमांस के लिए, यह समय प्रत्येक तरफ दस मिनट है।
छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को लगभग 15-20 मिनट तक भूनें।

सूअर का मांस पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: मांस को पकाया जाता है, विभिन्न सब्जियों और मसालों के साथ ओवन में पकाया जाता है और तला जाता है। बाद वाला ताप उपचार विकल्प आपको एक ही समय में एक रसदार और सुनहरा-भूरा व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है, जिसे न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान, बल्कि छुट्टियों की दावतों के अवसर पर भी परोसा जा सकता है।

सूअर का मांस कैसे भूनें

तैयार उत्पाद का स्वाद न केवल उसके साथ संयुक्त उत्पादों से प्रभावित होता है, बल्कि मांस के सही विकल्प से भी प्रभावित होता है। भूनने के लिए, आदर्श विकल्प शव के कंधे, गर्दन या पैर जैसे हिस्सों से ताजा पोर्क टेंडरलॉइन होगा।एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस भूननाइसमें बड़ी मात्रा में मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मांस का स्वाद उज्ज्वल नहीं होगा। स्टेक, चॉप्स या पोर्क स्टू पकाने से पहले, मांस को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा तलने के दौरान पोर्क बहुत अधिक तरल छोड़ देगा। आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पकवान में नमक और मसाला डालना होगा।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क नुस्खा

सूअर का मांस तलना त्वरित और आसान है, चाहे वह स्टेक हो, चॉप हो या रोस्ट हो (पट्टिका छोटे टुकड़ों में कटी हुई हो)। व्यस्त गृहिणियों के लिए यह एक बड़ा प्लस है जिनके पास स्वादिष्ट, जटिल व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। हालाँकि, स्वादिष्ट, रसदार तला हुआ मांस पाने के लिए, आपको इसे मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के पैन या नॉन-स्टिक पैन में पकाने की ज़रूरत है। नीचे खाना पकाने के विभिन्न विकल्प दिए गए हैं, जिनमें से हर कोई अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प ढूंढेगा।सूअर का मांस भूनने की विधि.

सलाद

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 169 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: रूसी.

सूअर का मांस सलाद भूनेंगाजर के साथ इसे "" कहा जाता है और इस स्नैक की तैयारी में कई विविधताएँ हैं। कुछ गृहिणियाँ सलाद में डिब्बाबंद हरी मटर या मक्का मिलाती हैं, अन्य ऊपर से नमकीन ब्रेडक्रंब छिड़कती हैं। नीचे फोटो के साथ चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई है, जिसकी मदद से आप आसानी से एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• बड़े गाजर;
• बल्ब;
• पोर्क टेंडरलॉइन - 0.3 किलो;
• मेयोनेज़, मसाले;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को नमकीन पानी में उबालें (इसमें 1.5 घंटे तक का समय लगेगा), ठंडा करें, फिर उत्पाद को तेल में भूनें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। - सब्जियों को तेल में नरम होने तक भूनें.
3. सलाद के कटोरे में उबले हुए फ़िललेट्स और तली हुई सब्जियों के टुकड़े रखें।
4. पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे और थोड़ी सी मेयोनेज़ डालें।

काटना

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 335 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

फ्राइंग पैन में पोर्क चॉप बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। एक रसदार व्यंजन प्राप्त करने के लिए, सही मांस चुनना महत्वपूर्ण है: गर्दन या कंधे उपयुक्त भाग होंगे, और वसा की छोटी परतों वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर होगा। यदि वांछित है, तो उत्पाद को तलने से पहले, आप इसे ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं। नीचे एक सरल हैतली हुई पोर्क चॉप रेसिपी।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन/कंधे - 1 किलो;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• हल्की बियर - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले, काली मिर्च सहित;
• पिघला हुआ वसा - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोना चाहिए और फिर रुमाल से सुखाना चाहिए।
2. इसे 1.5 सेमी तक मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को हथौड़े/चाकू से पीटना होगा और नमक और मसालों के साथ रगड़ना होगा।
3. तैयार उत्पाद के ऊपर बीयर डालें और 5 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. बियर से मैरीनेट किए हुए टुकड़े निकालें, पानी से धोएं और नैपकिन से दोबारा सुखाएं।
5. एक गहरी प्लेट में आटा डालें, प्रत्येक चॉप को उसमें रोल करें, टुकड़ों को तुरंत गर्म वसा वाले फ्राइंग पैन में रखें।
6. पैन को ढक्कन से ढककर, डिश को हर तरफ 5 मिनट तक भूनें। तले हुए मांस को सब्जी सलाद और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 254 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: यूक्रेनी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

ठीक से भूनने पर सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाता है। आप जानवर के लगभग किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प पिछला हिस्सा है - इसमें बहुत अधिक मांस और थोड़ी मात्रा में वसा होती है। तले हुए व्यंजन को आलू, पास्ता या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें। कितना तेजप्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस भूनेंबिना ब्रेडिंग के?

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• सूअर का मांस पट्टिका - 0.4 किलो;
• लाल शिमला मिर्च, धनिया, हल्दी, मेंहदी, प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ - ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे फ्राइंग पैन को गरम करें और उसमें तेल लगाकर चिकना कर लें।
2. छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को एक गर्म कटोरे में रखें।
3. रस खोए बिना उत्पाद को भूनने के लिए, पहले तेज़ आंच चालू करें, और जब मांस सुनहरे क्रस्ट से ढक जाए, तो इसे कम कर दें।
4. 5 मिनट बाद पैन में प्याज के आधे छल्ले और कुचला हुआ लहसुन डालें.
5. चम्मच से लगातार हिलाते हुए, भोजन को कुछ मिनटों के लिए तेज़ आंच पर रखें।
6. बर्नर चालू करें और पैन में एक गिलास पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढके बिना, सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
7. भोजन में मसाले डालें, हिलाएं, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढकें और 3 मिनट तक उबलने दें। तले हुए पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

टुकड़े

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स: 4 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 148 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

एक फ्राइंग पैन में तले हुए मांस के टुकड़ेताजा उत्पाद से पकाना बेहतर है जो जमे हुए नहीं है। यदि आपके पास केवल जमे हुए टेंडरलॉइन हैं, तो आपको इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। यह रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए। पिघलने के बाद, मांस को ठंडे पानी से धोएं, निचोड़ें और भागों में काटें: उत्पाद तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा। तले हुए पोर्क को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं?

सामग्री:

• बड़े गाजर;
• शैंपेनोन - 0.2 किग्रा;
• पोर्क टेंडरलॉइन - 0.4 किलो;
• तलने का तेल;
• मसाले;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलूबुखारा - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को मध्यम टुकड़ों में काटें, सीज़न करें, लेकिन नमक न डालें।
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटना, गाजर को स्ट्रिप्स में या मोटे अनाज पर कद्दूकस करना बेहतर है।
3. आलूबुखारे को नरम करने के लिए पहले उसमें गर्म पानी डालना चाहिए। 20 मिनिट बाद इसे निचोड़ कर 2 भागों में काट लीजिये.
4. तेल गरम करें, उसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर नमक डालें।
5. यहां स्लाइस में कटे हुए मशरूम, कटी हुई सब्जियां और आलूबुखारा डालें।
6. भोजन को तलना नहीं, बल्कि समय पर खाना पकाना महत्वपूर्ण है। आंच को मध्यम से थोड़ा नीचे चालू करना बेहतर है। तैयार तले हुए पकवान को ग्रेवी या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

नीचे विशेष रुप से प्रदर्शितपोर्क रेसिपी के साथ तले हुए आलूआपको रात के खाने के लिए एक सरल, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद मिलेगी। रसदार, नरम मांस आलू के साथ पूरी तरह मेल खाता है। आप इस तरह के सफल अग्रानुक्रम को घर के बने अचार, सब्जी सलाद या के साथ पूरक कर सकते हैं। लार्ड पोर्क के साथ स्वादिष्ट घर का बना तले हुए आलू कैसे पकाएं?

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 0.3 किलो;
• आलू - 0.7 किलो;
• मसाला;
• लहसुन लौंग;
• तलने का तेल;
• लार्ड - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोएं, सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कटी हुई चरबी को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें।
3. डिश से क्रैकलिंग हटा दें, कटा हुआ मांस तल पर रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. - यहां आलू के टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें. इस मामले में, ढक्कन बंद करना और आंच को मध्यम कर देना बेहतर है।
5. जब आलू सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएं, तो तले हुए पकवान में नमक डालें और कुचला हुआ लहसुन डालें। परोसने से पहले तले हुए आलूओं पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मशरूम के साथ

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 213 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सुगंधित, स्वादिष्टमशरूम और प्याज के साथ तला हुआ सूअर का मांसयह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है, और पकवान तैयार करना बहुत आसान है। आप इस व्यंजन को छुट्टी के अवसर पर भी परोस सकते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, आकर्षक दिखता है और पारंपरिक भोज साइड डिश - मसले हुए आलू को पूरी तरह से पूरक करता है। प्याज और गाजर के साथ सूअर का मांस कैसे भूनें?

सामग्री:

• बेकन/लार्ड - 0.2 किग्रा;
• पोर्क टेंडरलॉइन/कंधे - 0.5 किलो;
• मसाले;
• बड़ा प्याज;
• मशरूम - 0.3 किलो;
• तलने का तेल;
• गाजर।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन/लार्ड के साथ मांस को टुकड़ों में काटें। भोजन में मसाला डालें, नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम को पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें, और गाजर को कद्दूकस करें।
3. गरम तेल में टेंडरलॉइन तलें (इसमें 5 मिनट का समय लगेगा), लेकिन टुकड़ों को पलटना न भूलें.
4. यहां सब्जियां और मशरूम डालें, आंच कम कर दें। भोजन को 3 मिनट के लिए ढककर रखें: इस दौरान सामग्री आवश्यक नरमता प्राप्त कर लेगी और रस छोड़ देगी।
5. तैयार तली हुई डिश को अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश - चावल, एक प्रकार का अनाज, स्पेगेटी, आलू के साथ परोसें।

धीमी कुकर में

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

आप सूअर के मांस से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट, संतोषजनक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आप मल्टीकुकर का उपयोग करके इस प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं: आपको बस उत्पादों को तैयार करना है, उन्हें कटोरे में लोड करना है और उचित मोड चालू करना है। परिणामस्वरूप, आप अपने परिवार को रात के खाने में रसदार, स्वादिष्ट मांस खिला सकते हैं। नीचे एक सरल हैधीमी कुकर में रोस्ट पोर्क रेसिपी.

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 0.5 किलो;
• मसाले;
• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं, तौलिये से सुखाएं, छोटे क्यूब्स में काटें और मसाले डालें।
2. उपकरण के कटोरे को मक्खन से चिकना करें और "तलने" विकल्प को सक्रिय करें।
3. तेल गर्म होने पर मांस के टुकड़ों को एक परत में कटोरे में रखें। उत्पाद को हर 10 मिनट में पलट देना चाहिए।
4. 45 मिनिट बाद खुशबूदार तली हुई डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

सूअर का मांस कटलेट

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 284 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

तला हुआ पोर्क न केवल चॉप, स्टेक या सब्जियों के साथ रोस्ट के रूप में, बल्कि कटलेट के रूप में भी स्वादिष्ट होता है। साथ ही, उन्हें परिष्कृत तेल में तलना बेहतर होता है, क्योंकि घर का बना उत्पाद जो पर्याप्त रूप से शुद्ध नहीं होता है, वह पकवान के स्वाद और सुगंध को खराब कर सकता है।स्वादिष्ट पोर्क कटलेटमसले हुए आलू या पास्ता के ऊपर परोसें। आप अपने रात्रि भोजन को अचार के साथ पूरक कर सकते हैं। नीचे पोर्क कटलेट पकाने की फोटो के साथ एक रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• प्याज - 200 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• सूअर का मांस गूदा - 0.4 किलो;
• सफेद ब्रेड - 150 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• मसाले;
• अंडा;
• वील - 0.3 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के स्लाइस को दूध में भिगोएँ, उन्हें कांटे से मैश करें या बाकी सामग्री के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें।
2. मांस के मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें, अंडा और मसाले मिला दें। आधे घंटे से एक घंटे तक फ्रिज में रखें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से निकालें, अंडाकार आकार के कटलेट बनाएं (आप प्रत्येक उत्पाद के बीच में उत्पाद का एक छोटा टुकड़ा रखकर उन्हें पनीर के साथ पका सकते हैं) और उन्हें तेल में तलें। तेज़ आंच पर और बड़ी मात्रा में तेल में ऐसा करना बेहतर है।
4. 5 मिनिट तलने के बाद कटलेट को पलट दीजिये और बर्नर की तीव्रता कम कर दीजिये. डिश को ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों से

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 131 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: एशियाई.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

नीचे बताया गया है कि तैयारी कैसे करेंफोटो के साथ सब्जियों के साथ तला हुआ सूअर का मांस. यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि इसमें स्वास्थ्यवर्धक तत्व शामिल हैं। टमाटर, मिर्च, गाजर और प्याज के साथ मांस को फ्राइंग पैन का उपयोग करके या धीमी कुकर का उपयोग करके पकाया जा सकता है। साइड डिश कोई भी दलिया, उबले/तले हुए आलू, पास्ता हो सकता है। सूअर के मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें?

सामग्री :

• ताजा टमाटर - 2 पीसी ।;
• पत्ता गोभी;
• गाजर;
• बल्ब;
• लहसुन लौंग;
• मीठी लाल मिर्च;
• सूअर का मांस - 0.5 किलो;
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. - मांस के टुकड़ों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, करीब 10 मिनट बाद इसमें तैयार सब्जियां डालें.
3. धीमी आंच पर पकने तक डिश को भूनें, अंत में कुचला हुआ लहसुन डालें।

सोया सॉस में

• पकाने का समय: 80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 116 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन/रात का खाना।
• भोजन: एशियाई.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सोया सॉस के साथ तला हुआ सूअर का मांस असामान्य, बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार होता है। इसे तैयार करना बेहद सरल है, और परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा। सेवितएक फ्राइंग पैन में सोया सॉस में तला हुआ सूअर का मांससंपूर्ण भोजन के रूप में ताजी सब्जियों के साथ। उपचार के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, सॉस में बाल्समिक सिरका मिलाएं। नीचे पकवान तैयार करने की फोटो के साथ एक सरल रेसिपी दी गई है।

सामग्री:

• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बल्ब;
• सूअर का मांस का गूदा (गर्दन, हैम से) - 0.7 किलो;
• सरसों - 1 चम्मच;
• मसाला - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए मांस को सोया सॉस, सरसों और मसालों में मैरीनेट करें। - इसमें प्याज के छल्ले डालें.
2. उत्पाद को एक घंटे या उससे अधिक समय तक मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. तेल गरम करें, उसमें सूअर का गूदा और प्याज डालें, सामग्री को तेज आंच पर भूनें, समय-समय पर स्लाइस को पलटते रहें।
4. जब तला हुआ मांस सुनहरा भूरा हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें। 15 मिनिट बाद डिनर तैयार हो जायेगा.

अनुभवी शेफ शामिल हैंएक फ्राइंग पैन में सूअर का मांस पकानासरल कार्यों के लिए. हालाँकि, पूरी तरह से पका हुआ, रसदार मांस पाने के लिए, कुछ तरकीबें हैं जो आपको जाननी चाहिए:

• यदि आप सब्जियों के साथ उत्पाद तैयार कर रहे हैं, तो पहले उन्हें भूनें, और फिर मांस (पोर्क टेंडरलॉइन प्याज, गाजर और बेल मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है);
• मसाले या तो उत्पाद को तलने के दौरान या उसके अंत में मिलाने चाहिए;
• आप मांस को केफिर, बीयर या सिरके में कई घंटों तक रखकर रस प्राप्त कर सकते हैं;
• उत्पाद को विशेष रूप से अच्छी तरह से गर्म तेल में तला जाना चाहिए, अन्यथा सूअर का मांस पैन के नीचे चिपक जाएगा;
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि तली हुई फ़िललेट रसदार बनी रहे, पकाने के तुरंत बाद इसे पैन से हटा दें।

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