रसदार कीमा बनाया हुआ मांस और पोर्क कटलेट। एक पैन में तला हुआ सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट, रसदार और भुलक्कड़। ग्रेवी के साथ सूअर का मांस और बीफ कटलेट - घर का बना ओवन पकाने की विधि
मानो या न मानो, ताजा बीफ और टेंडर पोर्क से घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के बाद, आप स्टोर में कीमा बनाया हुआ मांस कभी नहीं खरीदना चाहेंगे। क्यों पूछना? और आप इसे लें, इसे पकाएं और अपने लिए पता करें।
कीमा बनाया हुआ मांस घर में एक आदमी द्वारा बनाया जाना चाहिए, इसलिए पृष्ठभूमि में अच्छी व्हिस्की की एक बोतल है, और निश्चित रूप से आदमी मांस के बारे में बहुत कुछ जानता है। महिलाएं, इस नुस्खे पर ध्यान दें, जो अभी भी नहीं जानती हैं कि कैसे या अपनी पाक क्षमताओं के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं। इस तरह की कीमा बनाया हुआ मांस बनाकर, आप एक आदमी के पेट को जीत सकते हैं, और वहाँ यह पहले से ही दिल के करीब है। हम शुरू करें?
एक छोटा विषयांतर। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, विचित्र रूप से पर्याप्त, आपको एक मांस की चक्की की आवश्यकता होती है, अधिमानतः एक यांत्रिक, लेकिन यदि वेतन अनुमति नहीं देता है, तो आप एक साधारण मैनुअल का उपयोग कर सकते हैं, हम सभी बचपन से इसे याद करते हैं। एक बात याद रखें - एक अच्छी गृहिणी के पास रसोई में मांस की चक्की होनी चाहिए - यह एक अनिवार्य चीज है।
घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- - 1 किलोग्राम।;
- - 1 किलोग्राम।;
- बैटन - 1/2;
- दूध - 200 मिली;
- प्याज - 2 प्याज;
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
अनुमानित खाना पकाने का समय लगभग 10 मिनट है, ऊर्जा मूल्य 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:
स्टेप 1 - प्याज को पीस लें।
प्याज को अच्छी तरह से साफ करके मीट ग्राइंडर में डालें। 
स्टेप 2 - पोर्क को पीस लें
पोर्क मोड छोटी परतों में ताकि यह मांस की चक्की की गर्दन में प्रवेश करे और पीसें। 
स्टेप 3 - बीफ को पीस लें।
हम गोमांस के साथ उसी तरह काम करते हैं। बीफ सख्त मांस है और नसों में फंस सकता है, जिससे मांस की चक्की में पीसना मुश्किल हो जाता है। हम 1800 की क्षमता वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं और कोई समस्या नहीं थी। 
स्टेप 4 - पाव को क्रश करें और उसमें दूध मिलाएं।
हम एक गहरी कटोरी लेते हैं और उसमें आधा पाव छोटे टुकड़ों में कुचलते हैं। फिर वहां दूध डालें और उसे काढ़ा होने दें। जबकि मिश्रण एक मिनट के लिए डाला जाता है, हम खाना पकाने को और अधिक रोचक बनाने के लिए एक गिलास व्हिस्की पीएंगे। 
स्टेप 5 - दूध पाव को मिला लें
तो मिश्रण तैयार है, लेकिन हमें इसे सजातीय द्रव्यमान में लाने की जरूरत है। इसलिए, हम अपने हाथों को गंदा करने से डरते नहीं हैं, हम अपने हाथों से एक तरल सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ लेते हैं और गूंधते हैं। 
चरण 5 - कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस पकाने का अंतिम चरण
परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस और प्याज में जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। बस बहुत अच्छी तरह मिक्स करें। जब तक आप हिला रहे हैं, हम एक और ड्रिंक लेंगे। जीवन उज्जवल हो गया है और हम पहले से ही अंतिम परिणाम की प्रत्याशा में हैं। 
बस! और तुम डर गए। घर का बना कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क आगे पकाने के लिए तैयार है, चाहे वह कुछ भी हो, लेकिन तथ्य यह है कि यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट होगा। फिर हम पकाएंगे, हमारे पास अभी भी व्हिस्की बची है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है।
- पोर्क और बीफ को बिना हड्डी के होना चाहिए, कम नसों वाले टुकड़ों को चुनने की कोशिश करें;
- कोई रोटी जाएगी;
- महिलाओं को सलाह- अपने मर्दों को ऐसा करने के लिए मजबूर करें, वो न चाहें तो बस इतना कह दें- तो आज स्वादिष्ट खाना नहीं मिलेगा. वह तुरंत अपना दृष्टिकोण बदल देगा.;
- आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, आज हम एक क्लासिक रेसिपी के बारे में बात कर रहे हैं।
शुभ दोपहर प्यारे दोस्तों। आज हम कटलेट के बारे में बात करेंगे, या यों कहें कि हम विभिन्न प्रकार के रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे। ऐसा लगता है कि कुछ जटिल है, कीमा बनाया हुआ मांस, रोटी, अंडा, सब कुछ मिलाएं और भूनें।
लेकिन यह हमेशा उस तरह से काम नहीं करता जैसा इसे करना चाहिए। युवा गृहिणियों के लिए यह विशेष रूप से कठिन है। रसीले और रसीले कटलेट बनाने से पहले आपको कई गलतियां करनी पड़ती हैं ताकि पूरा परिवार उन्हें पसंद करे।
इसलिए हमने न केवल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की, बल्कि स्वादिष्ट कटलेट या मीटबॉल बनाने के रहस्यों को भी प्रकट किया, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है।
साथ ही उत्सव की मेज पर लगभग हमेशा कटलेट होते हैं। कभी-कभी नियमित लंच या डिनर उनके बिना पूरा नहीं होता। वे किसी भी हॉलिडे टेबल को सजा सकते हैं। हर गृहिणी कुछ दिलचस्प और असामान्य खाना बनाना चाहती है। और यह बहुत अच्छा है। आप अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं और मेहमानों वगैरह के सामने तारीफ कर सकते हैं।
लेकिन खाना पकाने से पहले आपको कुछ सरल नियमों को जानने की जरूरत है। उनका आविष्कार ऐसे ही नहीं हुआ था, यह अब तक की कई गृहिणियों का अनुभव है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।
कटलेट बहुत स्वादिष्ट होने चाहिए, यह विवादित नहीं है। लेकिन यह भी जरूरी है कि वे सूखे और रसीले न हों। यह कई कारकों पर निर्भर करता है। जैसे कि कीमा बनाया हुआ मांस का चुनाव, कीमा बनाया हुआ मांस गूंथने की विधि, अतिरिक्त सामग्री इत्यादि। और, ज़ाहिर है, अनुभव।
अब हम रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए और अधिक विस्तार से व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे, या पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करेंगे।
वैसे, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बनाना सबसे अच्छा है। मैं इसे किसी स्टोर में खरीदने की सलाह नहीं देता, क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि इसमें क्या और कैसे शामिल है। आमतौर पर, खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस से अच्छे होममेड कटलेट प्राप्त नहीं होते हैं।
कटलेट के लिए मांस चुनना।
सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप किस प्रकार का मांस कटलेट बनायेंगे। आमतौर पर यह मेरे लिए ऐसा होता है: मैं किस तरह का मांस खाता हूं, मैं उससे बाहर निकलता हूं। लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता। अगर हम रात के खाने में मेहमानों, या यहां तक कि सिर्फ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो हम सब कुछ पहले से सोचते हैं।
मांस की पसंद कैलोरी सामग्री को भी प्रभावित करती है। यहां बताया गया है कि आप मांस को कैलोरी सामग्री से कैसे विभाजित कर सकते हैं:
- सबसे अधिक रसदार और उच्च कैलोरी प्राप्त किया जाता है पोर्क कटलेट. कैलोरी सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी / 100 ग्राम (290 किलो कैलोरी / 100 ग्राम स्टीम्ड होने पर) होती है।
- यदि किया गया पोर्क और ग्राउंड बीफ का मिश्रण, तो कैलोरी सामग्री 267 (190) किलो कैलोरी / 100 ग्राम के क्षेत्र में होगी। ग्राउंड बीफ़ के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 2/3 से पतला करना बेहतर है।
- शुद्ध का उपयोग करते समय वास्तविक गोमांसकैलोरी सामग्री और भी कम है: 235 (172) किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
- सर्वाधिक आहारकारी होते हैं चिकन कटलेट. यहां कैलोरी की मात्रा लगभग 145-125 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है, लेकिन वे काफी शुष्क हैं। इसलिए, ऐसे कटलेट में वसा या अन्य योजक होते हैं जो कैलोरी बढ़ाते हैं।
- कीमा बनाया हुआ टर्की- न केवल आंकड़े देखने वालों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी सबसे आदर्श विकल्प। टर्की में, मांस अपने आप में काफी रसदार होता है और कैलोरी अधिक नहीं होती है: एक पैन में तलने पर 180 किलो कैलोरी और स्टीम होने पर 140 किलो कैलोरी।
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ब्रेड क्रम्ब, अंडा और तेल जैसे एडिटिव्स तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ाते हैं। लेकिन इसके बिना, कटलेट आमतौर पर काम नहीं करते हैं, और यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम विशेष रूप से क्या पकाना चाहते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सही मांस कैसे चुनें।
यह मत भूलो कि रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजन केवल घर के बने कीमा बनाया हुआ मांस से धमाके के साथ निकलेंगे। आपको सही मांस चुनने और इसे स्वयं बनाने की आवश्यकता है। तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे।
मुख्य तर्क ताजा मांस है
- मांस चुनते समय, उसका निरीक्षण करना और सूंघना सुनिश्चित करें। मांस को ताजा मांस की तरह सूंघना चाहिए। कोई बाहरी गंध, खटास या अन्य गंध पुराने मांस या बासीपन का संकेत नहीं देती है।
- मांस लोचदार और लचीला होना चाहिए। यदि आप मांस पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो छेद जल्द ही समतल हो जाना चाहिए।
- मांस का रंग गुलाबी लाल और नम होना चाहिए। कोई हवादार क्षेत्र या श्लेष्म सतह नहीं होनी चाहिए।
- मेमने से जांघ या दुम लेना बेहतर है।
- यदि आप पोर्क, बीफ या वील खरीदते हैं, तो लेना बेहतर है: जांघ, गर्दन, टेंडरलॉइन या कंधे का ब्लेड।
- पोल्ट्री मांस चुनते समय हैम (टांग और जांघ) पर ध्यान दें। तब कटलेट अधिक रसीले होते हैं। स्तन भी उपयुक्त है - कम उच्च कैलोरी वाला हिस्सा, बल्कि सूखा।
कटलेट पकाने की सूक्ष्मता।
सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मांस को छोटे जाल के माध्यम से स्क्रॉल करना सबसे अच्छा है, अधिमानतः 2-3 बार। तो कटलेट और भी शानदार निकलेंगे। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजन सीधे इंगित करते हैं कि आपको कितनी बार मोड़ने की आवश्यकता है और हमेशा किस ग्रिड के माध्यम से नहीं।
कई लोग तर्क देते हैं कि बड़े ग्रिड के माध्यम से स्क्रॉल करना बेहतर होता है। वे सही कह रहे हैं, एक ओर। फिर मांस बड़े टुकड़ों में प्राप्त होता है और कम रस देता है, जिसका अर्थ है कम वसा। लेकिन अगर आप रसीला कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक महीन जाली के माध्यम से मोड़ना बेहतर है, ब्लेंडर का उपयोग करना और भी बेहतर है।
मीटबॉल तैयार करते समय ध्यान देने योग्य बातें:
- कीमा बनाया हुआ मांस में टुकड़ा जोड़ते समय, आपको गेहूं की किस्मों की रोटी लेने की जरूरत होती है। यह कल की रोटी के लिए वांछनीय है, क्योंकि ताजा गलत स्थिरता और अतिरिक्त कैलोरी देगा।
साथ ही, 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 150-200 ग्राम क्रम्ब की आवश्यकता होती है। - रोटी को उबलते पानी में भिगोना जरूरी है, न कि दूध में, जैसा कि बहुत से लोग मानते हैं। दूध कटलेट को रस से वंचित करता है। लेकिन पानी में भिगोया हुआ टुकड़ा वैभव और हवा देगा।
- प्याज कीमा बनाया हुआ मांस में रस मिलाते हैं। इसका उपयोग 300 ग्राम प्रति 1 किलो मांस में किया जा सकता है। प्याज किसी भी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस खराब नहीं करेगा, इसके विपरीत यह स्वादिष्ट और रसदार होगा।
लेकिन मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को स्क्रॉल नहीं किया जा सकता है, इसलिए सारा रस निचोड़ लिया जाएगा। इसे चाकू से बारीक काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में डालना बेहतर है।
- यदि आप कोमल निविदा कटलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, लेकिन थोड़ा सा, 50 ग्राम से अधिक नहीं।
- कटलेट टूटे नहीं और ज्यादा लाजवाब हों इसके लिए आप आलू को बारीक कद्दूकस पर घिस कर डाल सकते हैं.
- यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें केवल कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं जोड़ना चाहिए। सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से पकाएं: आपको जो कुछ भी चाहिए, मसाले भी डालें। अच्छी तरह मिलाएं। और केवल अंत में हम अंडे को इस तरह से जोड़ते हैं:
गोरों को जर्म्स से अलग करें। अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें। और पहले से ही तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में, धीरे-धीरे प्रोटीन डालें, नीचे से ऊपर की ओर सरगर्मी करें।
इस विधि को आजमाएं और आप तुरंत देखेंगे कि आपकी आंखों के ठीक सामने कटलेट कैसे एक शानदार आकार लेते हैं। - अपनी पसंद के हिसाब से मसाले और नमक डालें। यहां कोई प्रतिबंध नहीं हैं। फिश केक में ढेर सारी हरी सब्जियां बेहतर होती हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस कैसे भूनें और कितना?
मेरी हॉलिडे टेबल के लिए रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए व्यंजनों के माध्यम से जाने पर, मुझे इस तथ्य का पता चला कि कटलेट को सही तरीके से कैसे तलना है, इस बारे में नुस्खा में बहुत कम लिखा गया है।
- कटलेट बनाना आवश्यक है, उन्हें पर्याप्त मोटा बनाएं और बहुत ज्यादा चपटा न करें। मूर्तिकला को आसान बनाने के लिए अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करना बेहतर होता है।
- उचित तलने से आप कटलेट में रस के नुकसान से बच सकते हैं। लेकिन आमतौर पर वे ब्रेडिंग का इस्तेमाल करते हैं। यह अंदर के रस को अच्छी तरह से रखता है। आमतौर पर पटाखे या नमकीन आटे का इस्तेमाल करें। लेकिन सूजी और जापानी मकई के गुच्छे दोनों अच्छी तरह से काम करते हैं।
- पैन को मध्यम आँच पर अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए। तलने के लिये तेल डालिये और फिर हमारे ब्रेडेड कटलेट बिछा दीजिये.
- 3-5 मिनट के बाद, हमारे कटलेट को पलट दें, आग को कम से कम हटा दें और पैन को ढक दें। इसलिए 15 मिनट तक भूनें. इस समय के दौरान मांस और प्याज तला हुआ जाता है, और सोया वाष्पित नहीं होता है।
- अब ढक्कन खोलें, आँच को मध्यम कर दें और एक स्वादिष्ट क्रस्ट पर ले आएँ।
- हर बार जब आप तलें तो तेल बदलना सबसे अच्छा है।
औसतन, एक बैच को एक पैन में पकाने में 25 मिनट का समय लगता है। लेकिन ये इसके लायक है।
आप मीटबॉल कैसे पका सकते हैं।
पारंपरिक तरीकों के अलावा, रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के व्यंजनों में ओवन और माइक्रोवेव दोनों में भाप लेने का सुझाव दिया गया है। यहां बताया गया है कि इसमें कितना समय लगता है:
- धीमी कुकर में, जो गृहिणियों को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड से प्यार हो गया, कटलेट पकाने में भी 20-25 मिनट लगते हैं।
- इस फ़ंक्शन के साथ एक डबल बॉयलर या धीमी कुकर में 25 मिनट लगेंगे। यह कैलोरी में कम होता है और बहुत स्वादिष्ट भी होता है।
- अगर आप माइक्रोवेव के लिए स्टीम नोजल का इस्तेमाल करते हैं, तो आप कटलेट को 15 मिनट में पका सकते हैं। पहले सिर्फ 5 मिनट तक पकाएं, फिर पलट दें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
- यदि आप बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, तो 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट लगेंगे।
- 800 W की शक्ति वाले माइक्रोवेव में आप कटलेट को 7 मिनट में पका सकते हैं।
- एयर ग्रिल में कटलेट 20 मिनिट में बेक हो जाते हैं.
यहाँ रसीला कटलेट के प्रकार पर एक नज़र है:
रसदार और रसीले मांस कटलेट के लिए सबसे अच्छी रेसिपी।
और अब हम आपके साथ रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए विभिन्न व्यंजनों पर विचार करेंगे। उसी समय, ऊपर वर्णित सूक्ष्मताओं के बारे में मत भूलना। हम व्यंजनों को नहीं दोहराएंगे।
हम विभिन्न प्रकार के मांस के साथ विभिन्न व्यंजनों पर विचार करने का प्रयास करेंगे।
रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए व्यंजन रोटी के साथ एक क्लासिक हैं।
कभी-कभी ऐसे कटलेट को "होममेड कट" कहा जाता है। इस रेसिपी के अनुसार, कटलेट वास्तव में अधिक स्वादिष्ट और सामान्य रसदार बनते हैं। हम अक्सर इन्हें लंच या डिनर में बनाते हैं।
हमें आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस - 300 ग्राम;
- बीफ मांस - 300 ग्राम;
- रोटी का टुकड़ा - 90-100 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी;
- प्याज - 2 पीसी;
- लहसुन (वैकल्पिक) - 2 लौंग;
- आटा - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल;
- नमक स्वादअनुसार;
- स्वाद के लिए मसाले।
चरण 1।
हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं, सूअर का मांस और बीफ़ मांस को 2 बार और एक ब्लेंडर के साथ एक पतली जाली मांस की चक्की पर घुमाते हैं। प्याज को तुरंत बारीक काट लें। कीमा में जोड़ें।
चरण दो
ब्रेड क्रम्ब को उबलते पानी में भिगोने के लिए भेजा जाता है। स्वाद के लिए लहसुन, नमक और काली मिर्च को निचोड़ते समय। मांस की चक्की के माध्यम से मांस में रोटी जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 3
अब अंडे का सफेद भाग अलग कर लें और फेंट लें। कीमा में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 4
अब हम अपने हाथों से मीट बॉल्स बनाकर थोड़ा सा चपटा करेंगे। साथ ही हम अपने हाथों को ठंडे पानी में भिगोते हैं ताकि स्टफिंग उन पर चिपके नहीं।
चरण 5
- अब कटलेट को आटे में लपेट कर बेल लें या कोई और ब्रेड भी यूज कर सकते हैं.
चरण 6
अब सब कुछ ऊपर वर्णित निर्देशों के अनुसार है। सबसे पहले मध्यम आँच पर एक तरफ तलें, फिर आँच को कम कर दें, कटलेट को पलट दें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे तैयार करने के लिए लाते हैं और यह तैयार है।
ओवन में चिकन कटलेट।
जैसा कि हमने कहा, इस तरह के कटलेट बहुत आहार हैं, उन लोगों के लिए बिल्कुल सही हैं जो आहार पर हैं। बच्चे इन मीटबॉल को बहुत पसंद करते हैं। आप चिकन की जगह टर्की का इस्तेमाल कर सकते हैं। तब कटलेट अधिक रसीले होंगे।
हमें आवश्यकता होगी:
- चिकन स्तन - 200 ग्राम;
- गेहूं की रोटी - 40-50 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- लहसुन - 1 लौंग;
- नमक स्वादअनुसार;
- स्वाद के लिए मसाले।
चरण 1।
हम स्तन को धोते हैं, सुखाते हैं और हड्डी से अलग करते हैं। मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पट्टिका को पास करें।
चरण दो
ब्रेड को उबलते पानी में भिगोएँ, कुछ मिनटों के बाद थोड़ा निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, लहसुन को निचोड़ें, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 3
अब यह अंडे या प्रोटीन पर निर्भर है। फेंटें और कीमा में डालें।
चरण 4
हम ओवन को 180 ºС तक गर्म करने के लिए रख देते हैं। इस बीच, पन्नी को बेकिंग शीट पर रख दें। हम कीमा बनाया हुआ मांस से बहुत मोटी केक नहीं बनाते हैं और बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
चरण 5
कटलेट को 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। तैयार होने पर आप परोस सकते हैं।
ग्राउंड बीफ कटलेट।
कीमा बनाया हुआ मांस या अन्य मांस से बने रसदार कटलेट के व्यंजन काफी सरल हैं। लगभग सब कुछ एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। अब सबसे सरल नुस्खा पर विचार करें, मुख्य बात सही मांस चुनना है ताकि यह सूखा न हो।
सामग्री:
- गोमांस का मांस (वील) - 800 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी;
- ब्रेड - 140-150 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी;
- नमक स्वादअनुसार;
- स्वाद के लिए मसाले;
- तलने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन।
चरण 1।
हम मांस को घुमाते हैं। प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
चरण दो
गेहूं की रोटी, कल की खौलते पानी में भिगोई हुई। निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। काली मिर्च, नमक स्वादानुसार और मिलाएँ।
चरण 3
अंडे में प्रोटीन को अलग करें, हराएं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
चरण 4
हम गीले हाथों से मांस के गोले बनाते हैं, थोड़ा चपटा करते हैं और पहले से गरम पैन में भेजते हैं। मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप मक्खन में तल भी सकते हैं। तो कटलेट अधिक रसीले होंगे।
हम ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार भूनते हैं। तैयार होने पर आप सब्जी के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
यहाँ एक और अच्छा नुस्खा है:
बीफ कटलेट के लिए एक और नुस्खा, लेकिन ग्रेवी के साथ।
आमतौर पर कटलेट को वेजिटेबल साइड डिश या पास्ता के साथ परोसा जाता है। मुझे हमेशा मीटबॉल के लिए ग्रेवी बनाना पसंद है। इतना स्वादिष्ट और रसदार। रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कई व्यंजन आपको तुरंत ग्रेवी बनाने की अनुमति देते हैं, पैटीज़ से अलग नहीं, बल्कि एक साथ .. एक बार कोशिश करने के बाद, आप इसे हमेशा करेंगे।
हमें आवश्यकता होगी:
- बीफ - 500 ग्राम;
- आलू - 2 पीसी;
- अंडा - 1 पीसी;
- बे पत्ती - 1 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- ब्रेडिंग के लिए आटा;
- स्वाद के लिए नमक और मसाले;
- साग।
चरण 1।
कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। हम मांस की चक्की के माध्यम से मांस को 2-3 बार पास करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डाल दें। तीन आलू को महीन पीस लें और तुरंत डालें। नमक और मिर्च। साग को बारीक काट लें और कीमा भी कर लें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फिर फेंटा हुआ प्रोटीन डालें।
चरण दो
अब गीले हाथों से हम सुंदर मीटबॉल बनाते हैं। उन्हें आटे या अन्य ब्रेडिंग में रोल करें।
चरण 3
आइए थोड़ा अलग तरीके से पकाते हैं। गरम तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
ग्रेवी ही। कटलेट को पानी के साथ एक पैन में डालें, लेकिन कटलेट को थोड़ा ढक दें। स्वाद के लिए तेज पत्ता, नमक, मसाले डालें और ढक्कन को बंद कर दें, धीमी आंच पर इसे लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। फिर कटलेट ग्रेवी को अपना स्वाद और सुगंध देंगे, यह बहुत बढ़िया निकलेगा।
ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आप चाहें तो इसमें मैदा मिला सकते हैं। फिर आपको 1/2 कप में दो बड़े चम्मच मैदा डालने की जरूरत है, हिलाएं और ग्रेवी में डालें। सॉस मिलाएं और इसे कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें। फिर आप हमारे कटलेट को ग्रेवी के साथ एक तरफ रख सकते हैं।
पनीर भरने के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट।
रसदार कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए कुछ व्यंजनों में भरने का सुझाव दिया गया है। आप विभिन्न भरावों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। हमें चीज़ फिलिंग अधिक पसंद है, हम आपको ऐसी रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।
हमें आवश्यकता होगी:
- चिकन मांस - 550 ग्राम;
- पाव रोटी का एक टुकड़ा - 120-130 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- प्याज - 35-40 ग्राम;
- अंडा - 3 पीसी;
- हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
- स्वाद के लिए नमक और मसाले;
- स्वाद के लिए डिल और अजमोद;
- वनस्पति तेल।
चरण 1।
2 कठोर उबले अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और महीन पीस लें।
चरण दो
पनीर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
चरण 3
सभी हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। अब हम अंडे, जड़ी बूटियों और पनीर को मिलाते हैं और मिलाते हैं। यह हमारी फिलिंग है।
चरण 4
हम स्टफिंग बनाते हैं। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से चिकन मांस पास करें।
चरण 5
हम ब्रेड क्रम्ब को उबलते पानी में डालते हैं और कुछ मिनटों के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
चरण 6
प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस भी डालें। स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
चरण 7
अंडे की सफेदी को अलग करें, फेंटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
चरण 8
अब हम कीमा बनाया हुआ मांस से पतले केक बनाते हैं, हमारी स्टफिंग को बीच में रख दें। कीमा में लपेटने के बाद, थोड़ा चपटा करें। हम कटलेट का रूप देते हैं। अपने हाथों को गीला करना न भूलें ताकि मांस चिपक न जाए।
चरण 9
अब हम पैन को गर्म करते हैं और हमारे मीटबॉल को फ्राई करते हैं।
स्टफिंग के साथ बैटर में कटलेट।
यह नुस्खा पहले वर्णित की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन स्वाद उत्कृष्ट है और वे उत्सव की मेज पर बहुत सुंदर दिखते हैं। हम रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों पर विचार करना जारी रखते हैं, अब बल्लेबाज में।
सामग्री:
चरण 1.
आइए पहले कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। आप कोई भी ले सकते हैं, आप काट सकते हैं। मैं 2/3 गोमांस और भाग पोर्क का उपयोग करता हूं। दुबला मांस लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसमें पर्याप्त तेल होगा।
हम मांस को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं। प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से सब कुछ मिला लें। अगर मांस बहुत सूखा है तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
चरण दो
आइए फिलिंग बनाते हैं। पनीर को बारीक़ करना। अनन्नास को बारीक काट लें और पनीर के साथ मिलाएं।
चरण 3
अब स्टफिंग को बराबर भागों में बांट लेना है। उनमें से हम गेंदों को रोल करते हैं - भविष्य के कटलेट।
चरण 4
हम गेंदों से केक बनाते हैं, बीच में एक चम्मच भरने और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। हम पाई की तरह बंद करते हैं। अब हम अपने हाथों से एक कटलेट का आकार बनाते हैं, इसे बोलने के लिए सही करते हैं।
हम परिणामी कटलेट को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम बैटर बनाते हैं।
चरण 5
एक गहरी कटोरी में, अंडे, मेयोनेज़, सोडा और नमक चलाएं। हमने अच्छा पीटा। फिर धीरे-धीरे चलाते हुए मैदा मिलाएं। यह आवश्यक है कि आटा पेनकेक्स की तरह निकला।
चरण 6
हमें मीटबॉल मिलते हैं। एक फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं। आप सिर्फ वनस्पति तेल में भून सकते हैं। पैटीज़ को पहले बैटर में डुबोएँ और फिर गरम तवे में डालें। पैटीज़ के बीच में थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो पलट दें। सभी तरफ से ब्राउन होने तक तलें।
चरण 7
तलने के बाद, कटलेट को थोड़े समय के लिए कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि अतिरिक्त वसा जमा हो जाए। फिर आप एक साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
वास्तव में, ये वही कटलेट हैं, लेकिन ये उन्हें पतला बनाते हैं। यह अलग बात है कि इसमें बहुत तेल लगता है। आपको वहां कटलेट को पूरी तरह से डुबाने की जरूरत है। Schnitzel पारंपरिक रूप से सूअर के मांस से बनाया जाता है। लेकिन आप इसे दूसरे मीट से भी बना सकते हैं। आइए जर्मन में रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के व्यंजनों को देखें।
हमें आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस - 1 किलो;
- क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
- अंडा - 2 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- ब्रेडक्रम्ब्स;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- पिसी हुई धनिया और स्वादानुसार तेज पत्ता;
चरण 1।
हम मांस की चक्की के माध्यम से धुले हुए मांस को पास करते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मांस में डाल दें।
चरण दो
कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक में क्रीम डालें। इसमें पूरे अंडे तोड़ लें। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं, इसे हरा देना भी वांछनीय है।
चरण 3
हम नम हाथों से पतले केक बनाते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं और कुछ मिनटों के लिए टेबल पर छोड़ देते हैं।
और यहाँ एक दिलचस्प नुस्खा है और बहुत सुंदर है:
सूजी के साथ मछली के कटलेट।
अंत में, मछली के मांस कटलेट के लिए एक साधारण नुस्खा पर विचार करें। उन लोगों के लिए जो अन्य मांस से थके हुए हैं, कीमा बनाया हुआ मछली के मांस से रसदार कटलेट के व्यंजन उपयुक्त हैं। इससे स्वादिष्ट मीटबॉल भी बनते हैं। Rebbe में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, विशेष रूप से फास्फोरस। आप किसी भी मछली से पका सकते हैं। हम पोलक से पकाएंगे।
हमें आवश्यकता होगी:
- कोई भी मछली (मेरे पास पोलक है) - 1 किलो;
- प्याज - 1-2 पीसी;
- रोटी या पाव रोटी - 150 -200 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
- ब्रेडिंग के लिए सूजी;
- वनस्पति तेल।
हम मछली को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं। ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज़ को बारीक काट लें और एक पैन में सुंदर सुनहरे रंग का होने तक भूनें। निश्चित रूप से सर्द।
चरण दो
अब हम मांस ग्राइंडर के माध्यम से मछली पट्टिका, रोटी और तला हुआ प्याज पास करते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
चरण 3
गीले हाथों से गोले बनाकर थोड़ा चपटा करें। हम पैन को गर्म करते हैं, कटलेट को सूजी में रोल करते हैं और पैन में डालते हैं। दोनों तरफ से फ्राई करें, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और उन्हें थोड़ा फ्राई होने दें।
चरण 4
- तलने के बाद कटलेट को किसी बर्तन में निकाल लें. पानी को उबाल लेकर लाएं, टमाटर का पेस्ट, बे पत्ती डाल दें। आप अपनी पसंद के कोई भी अन्य मसाले डाल सकते हैं। ढक्कन से ढककर 2-3 मिनट तक उबालें।
फिर आँच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। मेज पर परोसा जा सकता है।
मेरे पास बस इतना ही है, मुझे आशा है कि आपको हमारी युक्तियां और व्यंजन उपयोगी लगे होंगे। आप सभी को बोन एपीटिट, अलविदा और मिलते हैं। अपनी टिप्पणी छोड़ना न भूलें और पोस्ट को सोशल नेटवर्क पर साझा करें।
रसदार कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट और उनकी तैयारी के रहस्यों के लिए व्यंजनों।अपडेट किया गया: 10 नवंबर, 2019 द्वारा: सुब्बोटिना मारिया
कीमा बनाया हुआ मांस और पोर्क कटलेट का नुस्खा काफी सरल है। इसलिए कई गृहिणियां इसे पसंद करती हैं। बस 15 मिनट का समय और मेज पर एक स्वादिष्ट, हार्दिक व्यंजन। कटलेट को अनाज, सब्जी साइड डिश, पास्ता, ताजा जड़ी बूटियों के साथ जोड़ा जाता है। आप उन्हें फ्रिज में जमाकर समय से पहले बना सकते हैं! टेंडर कटलेट हैम्बर्गर का आधार बन सकते हैं। वे प्रकृति में पिकनिक और त्वरित स्नैक्स के लिए आदर्श हैं।
पोषण विशेषज्ञ मीटबॉल का विरोध करते हैं। यह उनकी उच्च कैलोरी और वसा सामग्री के कारण है। आखिरकार, पकवान तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका वनस्पति तेल में तलना है। सबसे पहले, वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थ भी कभी-कभी खाए जा सकते हैं। दूसरे, यदि वांछित हो, तो कटलेट को भाप में या ओवन में पकाया जा सकता है।
स्वादिष्ट बीफ और पोर्क कटलेट के लिए व्यंजन विधि: बुनियादी खाना पकाने के रहस्य
यदि आप चाहते हैं कि पकवान आपको इसकी स्वाद विशेषताओं से प्रसन्न करे, तो कीमा बनाया हुआ मांस ताजा या ठंडा मांस से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाना चाहिए। आप मांस को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या विशेष चॉपर में घुमा सकते हैं। इसलिए, कटलेट के लिए आधार तैयार करने में कोई समस्या नहीं होगी!
मांस चुनते समय, आपको निम्नलिखित नियम पर भरोसा करना चाहिए: फैटी पोर्क और लीन बीफ। कटलेट पकाने से ठीक पहले कीमा बनाया हुआ मांस बेहतर है।
निम्नलिखित युक्तियाँ आपको निविदा और रसदार मीटबॉल तैयार करने में मदद करेंगी:
- कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेडक्रंब जोड़ें। यह उसके लिए धन्यवाद है कि कटलेट अपने रस को बनाए रखते हैं। ब्रेड क्रम्ब मांस के रस को सोख लेता है, जो तलने की प्रक्रिया के दौरान बाहर नहीं निकलता है। किसी भी ब्रेड का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन बासी को प्राथमिकता दी जाती है। ब्रेड क्रस्ट को काट देना चाहिए। अन्यथा, वे कीमा बनाया हुआ मांस में कड़वाहट जोड़ देंगे;
- प्याज डालना चाहिए। इसे छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। लेकिन मांस के साथ प्याज को मोड़ना बेहतर है। लहसुन को कीमा बनाया हुआ मांस में भी जोड़ा जा सकता है। 2-3 लौंग प्रति पौंड मांस पर्याप्त है;
- जहां तक अंडे की बात है, वे स्टफिंग को घना बनाते हैं। लेकिन यह अंडे हैं जो कीमा बनाया हुआ मांस को तलने के दौरान फैलने नहीं देते हैं। पूरे अंडे के बजाय केवल जर्दी लेना काफी संभव है। घटक को उन लोगों में जोड़ा जाना चाहिए जो पहली बार कटलेट बनाते हैं या उनकी तैयारी में पर्याप्त अनुभव नहीं है!
- मसाले और ताजा जड़ी बूटियों। आप अपनी इच्छानुसार किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। साग के लिए, यह निश्चित रूप से कटलेट को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ना है या नहीं यह सभी का व्यवसाय है। लेकिन बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ निश्चित रूप से परोसने के काम आएंगी। साग को सॉस में भी जोड़ा जा सकता है जिसके साथ कटलेट परोसे जाएंगे;
- यदि आप इसमें कटा हुआ सफेद या फूलगोभी मिलाते हैं तो कीमा बनाया हुआ मांस और भी शानदार होगा। सब्जियों को अंडे से पीटा जाना चाहिए, तभी कीमा बनाया हुआ मांस में पेश किया जाना चाहिए।
उपयोग करने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। यह बेहतर है कि यह रेफ्रिजरेटर में लगभग 30-60 मिनट तक खड़ा रहे। घटकों के एक समूह के लिए यह आवश्यक है, खासकर यदि आप अंडे का उपयोग नहीं करते हैं। यदि कीमा बनाया हुआ मांस को ठंडा करने का समय नहीं है, तो इसे हरा देना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस लगभग 20 बार टेबल पर फेंका जाता है। हेरफेर पूरी तरह से वैकल्पिक है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस को हरा करने के प्रेमी हैं!
मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस बहुमुखी प्रतिभा और अधिक सामंजस्यपूर्ण स्वाद से प्रतिष्ठित है। इसे फैटी पोर्क और लीन बीफ से बनाया जाता है। यदि पोर्क टेंडरलॉइन का उपयोग किया जाता है, तो इसके अतिरिक्त आपको कुछ टुकड़े लार्ड लेने की आवश्यकता होती है। अनुपात के अनुसार, गोमांस 50% या अधिक होना चाहिए!
सामग्री:
फैटी सूअर का मांस - 500 ग्राम;
लीन बीफ - 700 ग्राम;
प्याज - 3 सिर;
लहसुन - 5-6 कलियाँ ;
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे फिल्मों, नसों, हड्डियों से साफ करते हैं जो कट के दौरान रह सकते हैं;
- मांस को बारबेक्यू की तरह 3-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें;
- प्याज छीलें, मध्यम टुकड़ों में काट लें;
- हम लहसुन साफ करते हैं;
- हम एक मांस की चक्की में सभी घटकों को घुमाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं;
- कीमा तैयार है!
कटलेट परिवार के लंच या डिनर के लिए एकदम सही डिश है। उन्हें मैश किए हुए आलू, पास्ता, दम किया हुआ गोभी के साथ परोसा जाता है। सफेद चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर के साइड डिश कम लोकप्रिय नहीं हैं।
दुनिया भर के रेस्तरां में, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ अक्सर परोसा जाता है। प्रत्येक रसोइया अपने खाना पकाने के रहस्यों का उपयोग करता है।
सामग्री:
बीफ - 250 ग्राम;
पोर्क - 250 ग्राम;
प्याज - 1 सिर;
बिना पपड़ी के बासी रोटी - 125 ग्राम;
दूध - ¼ कप। दूध को कम वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है;
नमक, काली मिर्च, पटाखे, ब्रेडक्रंब - स्वाद के लिए;
मक्खन - 25 ग्राम;
तलने के लिए शुद्ध मक्खन या वसा।
खाना पकाने की विधि:
- ब्रेड को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर हम निचोड़ते हैं;
- हम प्याज को साफ करते हैं और इसे 4 भागों में काटते हैं;
- हम मांस धोते हैं, इसे फिल्मों और वसा से साफ करते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस करते हैं। ग्राइंडर में प्याज और ब्रेड डालें। यदि विभिन्न प्रकार के मांस को मांस की चक्की में वैकल्पिक रूप से डाला जाए तो कीमा बनाया हुआ मांस अधिक सजातीय होगा;
- कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
- ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें;
- हम गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं, आटे और ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं;
- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मीटबॉल को फ्राई करें।
- इन्हें अपने हाथों से थोड़ा सा दबा दीजिए ताकि कटलेट चपटे हो जाएं.
- तेल कटलेट को कम से कम एक तिहाई छिपाना चाहिए;
- कटलेट को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस भूरा होना चाहिए, जलना नहीं चाहिए। इसलिए, एक विशेष ओवन की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए आग की तीव्रता समायोज्य है;
- हम कटलेट को बेकिंग डिश में फैलाते हैं और 15 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं। छेदने पर अगर साफ रस निकलता है, तो डिश तैयार है!
- गरम गरम कटलेट पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालिये. इस मामले में, पकवान अधिक रसदार और कोमल निकलेगा।
कटलेट पोर्क, बीफ: दूध नुस्खा
दूध के साथ घर का बना सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट के लिए नुस्खा एक वयस्क या बच्चे को उदासीन नहीं छोड़ेगा। पकवान बहुत कोमल और रसदार है। दूध को क्रीम की तरह पीसा जाता है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
सामग्री:
मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
प्याज - 1 सिर
लंबी रोटी - 80 ग्राम;
दूध - 150 मिली;
मक्खन - 50 ग्राम;
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच;
लहसुन - 3 लौंग;
आटा - 1 बड़ा चम्मच;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- पाव को पानी में भिगोएँ, इसे छिलके वाले प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की में भेजें;
- परिणामी द्रव्यमान कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है;
- कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन अंडे जोड़ें और फिर से मिलाएं;
- थोड़े से दूध में मैदा घोलें। मिश्रण को अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। बाकी दूध डालें और कंटेनर को स्टोव पर रख दें। लगातार हिलाओ, सॉस को गाढ़ा होने तक लाओ;
- दूध की चटनी में मक्खन डालें और मिलाएँ। तेल पूरी तरह से घुल जाना चाहिए;
- दूध की चटनी, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें;
- हम कीमा बनाया हुआ मांस से गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं, जिसे हम ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं;
- कटलेट को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. फिर ओवन या डबल बॉयलर में तैयार करें।
आप कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम, क्रीम, साथ ही अन्य अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं, लेकिन पहले से ही एक भरने के रूप में। मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मशरूम, पनीर, हैम अच्छी तरह से चलते हैं। भरे हुए कटलेट को ज़राज़ी कहा जाता है। वे भरने के बिना पारंपरिक मीटबॉल की तुलना में कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होते हैं।
कटलेट रेसिपी
1 घंटा
190 किलो कैलोरी
5/5 (1)
हम सभी के पसंदीदा व्यंजन होते हैं, लेकिन बचपन के व्यंजन एक अलग जगह रखते हैं। कभी-कभी मुझे याद आता है कि "मेरी दादी ने कैसे खाना बनाया", या "किंडरगार्टन में कैसे पकाया गया"। इस संबंध में, मैं आपको स्वादिष्ट बीफ और पोर्क कटलेट की एक रेसिपी बताना चाहूंगा। मुझे यकीन है कि इन लाजवाब कटलेट को आजमाने के बाद न तो आप और न ही आपके प्रियजन उदासीन रहेंगे।
एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट
- क़ीमा बनाने की मशीन;
- एक ढक्कन के साथ कड़ाही;
- लकड़ी का रंग;
- 1 लीटर से कटोरा;
- सूप की प्लेट;
- काटने का बोर्ड।
सामग्री
सही सामग्री कैसे चुनें
यह जानना महत्वपूर्ण है कि कोई भी मांस कटलेट के लिए उपयुक्त है, लेकिन आपको शवों के टेंडरलॉइन या नाजुक हिस्से नहीं लेने चाहिए - यदि आप सरल टुकड़े ले सकते हैं तो अधिक खर्च क्यों करें? उदाहरण के लिए, यदि आप रसदार कटलेट चाहते हैं, तो बेझिझक पोर्क को वसा के साथ लें। यदि, इसके विपरीत, आप फ्रेशर चाहते हैं, तो एक से दो के अनुपात में बीफ़ के साथ पोर्क लें।
खाना बनाना
प्रशिक्षण
चूल्हे पर खाना बनाना
एक पैन में कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए वीडियो नुस्खा
इस वीडियो में आप रसदार बीफ और पोर्क कटलेट बनाने की विधि देख सकते हैं।
ओवन में घर का बना पोर्क और बीफ कटलेट
- तैयारी का समय: 55-65 मि.
- सर्विंग्स की संख्या: 10-12 टुकड़े।
रसोई के बर्तन और उपकरण
- क़ीमा बनाने की मशीन;
- ब्लेंडर;
- 1 लीटर से कटोरा;
- 3-4 छोटी गहरी प्लेटें;
- उच्च पक्षों के साथ बेकिंग डिश;
- काटने का बोर्ड;
- पन्नी।
सामग्री
खाना बनाना
प्रशिक्षण
ओवन में खाना बनाना
ओवन में कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए वीडियो नुस्खा
इस लाजवाब रेसिपी को आप वीडियो में देख सकते हैं।
धीमी कुकर में घर का बना पोर्क और बीफ कटलेट
तैयारी का समय: 35-45 मि.
सर्विंग्स की संख्या: 6-8 टुकड़े।
रसोई के बर्तन और उपकरण
- "फ्राइंग" फ़ंक्शन के साथ मल्टीकोकर;
- क़ीमा बनाने की मशीन;
- 1 लीटर से कटोरा;
- 2-3 छोटी गहरी प्लेटें;
- काटने का बोर्ड।
सामग्री
खाना बनाना
प्रशिक्षण
एक मल्टीकोकर में खाना बनाना
- कीमा बनाया हुआ मांस से आपको मध्यम आकार के कटलेट बनाने की जरूरत है।
- फिर आपको हमारे कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करने की जरूरत है।
- वनस्पति तेल को मल्टीकलर बाउल में डालें।
- हम "फ्राइंग" मोड का चयन करते हैं, टाइमर को 12 मिनट पर सेट करते हैं और "स्टार्ट" दबाते हैं।
- कटलेट को मल्टीकलर बाउल में डालें और हर तरफ 6 मिनट तक भूनें।
- मल्टीकलर बाउल से तैयार कटलेट प्राप्त करें।
धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए वीडियो नुस्खा
ये मीटबॉल किसके साथ परोसे जाते हैं?
इन कटलेटों को परोसने के विकल्प, जो मुझे पसंद हैं, बहुत विविध हो सकते हैं। मैश किए हुए आलू के साथ मेरा परिवार और मुझे मानक संस्करण पसंद है। कभी-कभी मैं प्यूरी में गाजर या कद्दू मिलाता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प बनता है।
आप साइड डिश से परेशान हुए बिना कटलेट को सलाद के साथ भी परोस सकते हैं। मैं हमेशा विभिन्न प्रकार के सॉस से लैस हूं जो मांस उत्पादों को एक विशेष स्वाद देते हैं।
- यह जानना महत्वपूर्ण है कि, बचत के अलावा, दूध में भिगोई हुई रोटी कटलेट को कोमलता और हवादार संरचना देती है।
- दूध को क्रीम से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है, इस उत्पाद का चुनाव इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
- गेहूँ की रोटी सबसे अच्छी होती है, यह थोड़ा बासी हो तो सबसे अच्छा है।
- कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के चरण में, आप चाहें तो लहसुन की कुछ लौंग डाल सकते हैं।
- साथ ही, समय बचाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जा सकता है, लेकिन हम सभी जानते हैं कि यदि संभव हो तो खुद कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर है।
- यदि आपका परिवार प्रयोगों का स्वागत करता है और कुछ नया करने की कोशिश करना पसंद करता है, तो मैं नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं। साथ ही हर आधुनिक गृहिणी के शस्त्रागार में आहार के मामले में एक अद्भुत नुस्खा होना चाहिए। बच्चे प्रसन्न हो सकते हैं, मुझे यकीन है कि वे प्रसन्न होंगे।
कटलेट लगभग हर घर में मेज पर लगातार मेहमान होते हैं।मैंने सुझाव दिया कि आप अद्भुत कटलेट के लिए तीन विकल्प आज़माएँ। इसे आजमाएं और वे आपको निराश नहीं करेंगे। अगर आपको लगता है कि यह सूची आपके विशेष पारिवारिक नुस्खे का पूरक हो सकती है, तो इसे टिप्पणियों में छोड़ दें! बॉन एपेतीत!
कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ से रसदार कटलेट पकाना
बरतन:स्टोव, मीट ग्राइंडर, कटिंग बोर्ड, किचन नाइफ, तीन कटोरे: बड़े, मध्यम और छोटे, बेकिंग शीट या ट्रे, फ्राइंग पैन, दो कांटे या स्पैटुला, सॉस पैन या ट्रे।
सामग्री
सही सामग्री का चयन
कटलेट का मुख्य घटक मांस है, और वे कैसे निकलते हैं यह इसकी ताजगी और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। टेंडरलॉइन, लोई, चॉप या अन्य स्वादिष्ट टुकड़े लेना जरूरी नहीं है, लेकिन मांस फिल्मों और टेंडन से मुक्त होना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, गर्दन, कंधे, जांघ, दुम और पीठ के रूप में युवा गोमांस या वील के ऐसे हिस्से उपयुक्त हैं, लेकिन सूअर के मांस से आप हैम, कंधे या गर्दन चुन सकते हैं।
ताजा मांस एक सुखद सुगंध और निम्न रंग की विशेषता है:
- गोमांस लाल है और वसा सफेद है;
- वील - हल्का गुलाबी, सफेद परतें;
- सूअर का मांस गुलाबी-लाल रंग का होता है, और लार्ड और वसा सफेद या थोड़े क्रीमी होते हैं।
कट नम और लोचदार होना चाहिए।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- सबसे छोटे कटोरे में पीने का साफ पानी (लगभग 200 मिली) डालें, पानी में लगभग तीन चुटकी नमक डालें और नमक को पूरी तरह से घोलने के लिए अलग रख दें।
- सफेद टोस्ट ब्रेड लें, पपड़ी काट लें और एक मध्यम कटोरे में पीने का साफ पानी डालें।
- प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और 4-6 मनमाने टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस की चक्की में निकल जाएं।
- नल के नीचे सूअर का मांस और गोमांस के दुबले मांस को धोएं, सुखाएं और मांस की चक्की में पीसने के लिए तैयार करें।
- एक मांस की चक्की में पानी से निचोड़ा हुआ मांस, प्याज और ब्रेड को पीस लें, और ब्रेड को आखिरी में रख दें, और यह शेष सभी मांस और प्याज को धकेल देगा।
- कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े कटोरे में डालें और उसमें घुले हुए नमक के साथ पानी डालें।
- मिर्च।
- कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और स्थिरता के आधार पर अधिक ठंडा पानी डालें।
- कीमा बनाया हुआ मांस अधिक देर तक गूंधें। कीमा को आप जितनी देर तक हिलाएंगे, कटलेट उतने ही ज्यादा रसीले होंगे।
- सूखे और घुमावदार होने से चर्मपत्र के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे को ढकें और कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए ठंडा करें।
- बेकिंग शीट, ट्रे या टेबल की सतह पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
- अपने हाथों को पानी से गीला करने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस से समान भागों को अलग करें और उन्हें चर्मपत्र पर रख दें।
- लोई लीजिए, ब्रेड क्रम्स में लपेटकर कटलेट का आकार दीजिए.
- कटलेट बनने के बाद, उन्हें तुरंत तलने के लिए जल्दी मत करो, उन्हें थोड़ा लेटने दें ताकि पटाखे नमी को अवशोषित कर लें, इसलिए कटलेट पैन में बेहतर व्यवहार करेंगे (वे अलग नहीं होंगे)।
- तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और गर्म तेल के छींटों से खुद को बचाने के लिए कटलेट को अपने से दूर एक आंदोलन के साथ फैलाएं।
- कटलेट को बिना ढके मध्यम आंच पर तलें। जब एक तरफ खस्ता क्रस्ट दिखाई दे, तो एक स्पैटुला या एक या दो कांटे (जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो) को दूसरी तरफ पलट दें और ब्राउन होने तक तलें।
- तैयार कटलेट को पैन से निकालें और एक सॉस पैन या ट्रे में स्थानांतरित करें।
कैसे सेवा करें
कटलेट गर्म परोसे जाते हैं, और उन्हें निश्चित रूप से साइड डिश की आवश्यकता होती है। एक उत्कृष्ट साइड डिश मैश किए हुए आलू हैं जिन्हें दूध और मक्खन के साथ स्वाद दिया जाता है, या केवल मक्खन के साथ उबाला जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
तले हुए कटलेट पकी हुई सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं: ब्रोकली, शिमला मिर्च, फूलगोभी, प्याज़ और आलू। यह एक प्रकार का अनाज, पास्ता, मक्खन के साथ चावल और कुछ मौसमी सब्जी सलाद (गर्मियों में ताजी सब्जियां, और सर्दियों में अचार) के साथ स्वादिष्ट होगा।
कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क कटलेट के लिए वीडियो नुस्खा
क्या आपके मीटबॉल में कुछ गड़बड़ है? परेशान मत हो। वीडियो देखें और आप सफल होंगे, क्योंकि यह विस्तृत टिप्स, चरण-दर-चरण सिफारिशें देता है और यहां तक कि रहस्य भी प्रकट करता है ताकि वे अलग न हों।
जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे नुस्खा में हमने दुबला मांस लिया, तो क्या हमारे पैटीज़ को रसदार बना दिया? कटलेट को रसदार बनाने की ऐसी तकनीक है - कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा पानी डाला जाता है, और तलते समय यह पानी वाष्पित हो जाता है, न कि मांस से रस। बस इसकी मात्रा के साथ अति न करें, क्योंकि पैटीज़ अलग हो सकते हैं।
लेकिन आपको कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, इसे करें, क्योंकि अंडे का सफेद भाग गर्मी उपचार के दौरान जल्दी से मुड़ जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस को बांधना बंद कर देता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस और मांस के रस के नुकसान में योगदान देता है। मांस की चक्की में मांस को मोड़ना बेहतर है - कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट, एक खाद्य प्रोसेसर द्वारा जमीन, कठिन होंगे।
यदि किसी कारण से आप मांस नहीं खा सकते हैं या आप इसे नहीं चाहते हैं, तो आप इसे कर सकते हैं। बहुत कोमल, रसदार, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, उपयोगी।
किशोर कभी-कभी कटलेट नहीं खाना चाहते हैं, लेकिन वे बर्गर खाकर खुश होते हैं। आप स्वयं एक स्वादिष्ट बर्गर बना सकते हैं: एक बन खरीदें और इसे स्वयं पकाएँ।