एक फ्राइंग पैन में रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट। रसदार पोर्क कटलेट, मेरी माँ की रेसिपी

कुछ रसोइये, यहां तक ​​कि अच्छे अनुभव वाले भी, कटलेट की उत्पत्ति और विकास का इतिहास जानते हैं। यह साधारण और अपूरणीय व्यंजन फ्रांसीसी मूल का है, और इसका नाम रिब के रूप में अनुवादित होता है।

प्रारंभ में यह हड्डी पर मांस का एक टुकड़ा था। समय के साथ, मांस को टुकड़ों में काटा और काटा जाने लगा - इस तरह कटे हुए कटलेट दिखाई दिए, और फिर उन्होंने दूध में भिगोए हुए प्याज और ब्रेड को मिलाकर कीमा बनाया हुआ मांस बनाना शुरू कर दिया।

वर्तमान में, श्नाइटल, बीफ़स्टीक, ज़राज़ी और इस व्यंजन की अन्य किस्में हर घर की रसोई में तैयार की जाती हैं, और किसी भी खानपान सुविधा के मेनू में भी शामिल हैं।

पकवान की विशेषताएं

कटलेट न केवल अपने अच्छे स्वाद से, बल्कि अपने उच्च ऊर्जा मूल्य से भी पहचाने जाते हैं।

मेमने के संभावित अपवाद को छोड़कर, सूअर के मांस में किसी भी अन्य मांस की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य अमीनो एसिड होते हैं, जिसके लाभ दुर्दम्य वसा की उपस्थिति और बी विटामिन की कमी से ऑफसेट होते हैं।

यह व्यंजन कोई आहार संबंधी व्यंजन नहीं है, लेकिन, आम धारणा के विपरीत, इससे वजन बढ़ाना लगभग असंभव है। प्याज, लहसुन, कच्चे आलू जैसे घटकों की उपस्थिति के कारण इसे पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में सबसे संतुलित में से एक माना जा सकता है।

पकवान की गुणवत्ता समान रूप से चयनित उत्पादों और खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करती है।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री	मात्रा
पोर्क टेंडरलॉइन -	800 ग्राम
छोटे आलू -	1 पीसी।
लहसुन -	1 लौंग
अंडा -	1 पीसी।
पाव रोटी -	1 टुकड़ा
दूध -	0.5 कप
आटा -	3 बड़े चम्मच. एल
सूरजमुखी तेल (सब्जी) -	5 बड़े चम्मच. एल
प्याज -	1 पीसी।
नमक, काली मिर्च -	आपकी पसंद के हिसाब से
शुद्ध पानी -	1.5 कप
खाना पकाने के समय: 75 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी

दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट जल्दी से तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

मांस को धोकर सुखा लें, तेज चाकू से दाने के साथ छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम सब्जियों को साफ करके कई हिस्सों में काटते हैं. ब्रेड को गर्म दूध में भिगो दें. हम तैयार उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार घुमाते हैं।

तैयार कीमा को एक गहरे कांच के कटोरे में रखें, अंडा और भिगोया हुआ पाव डालें, बचा हुआ दूध डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।

हम तैयार कीमा को एक तंग भोजन बैग में स्थानांतरित करते हैं, इसे जकड़ते हैं और इसे एक सपाट सतह पर बल से पीटना शुरू करते हैं। कुछ झटके अतिरिक्त हवा को छोड़ने के लिए पर्याप्त होंगे, और कटलेट रसदार और नरम हो जाएंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस वापस कटोरे में डालें। सॉस पैन को बर्नर पर रखें और तेल डालें। वनस्पति तेल में डूबे हाथों का उपयोग करके, आयताकार आकार के कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें।

एक तरफ से तलने के बाद, इसे दूसरी तरफ पलट दें और अर्ध-तैयार उत्पाद को लकड़ी के स्पैचुला से सतह के करीब दबाएं।

कटलेट को एक इनेमल पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबलने दें।

पनीर के साथ कटे कटलेट

स्वादिष्ट कटे हुए कटलेट का रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान आपको कटा हुआ मांस और कीमा बनाया हुआ मांस दोनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

अवयव:

• सूअर का मांस - 550 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 450 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• पनीर - 150 ग्राम;
• ताजा साग - एक गुच्छा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - आपके स्वाद के लिए।

हम मांस को रुमाल से धोते और डुबाते हैं। हमने फिल्म को काट दिया और इसे लंबाई में छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया, फिर उन्हें क्यूब्स में काट दिया, और मांस को अधिक सजातीय द्रव्यमान में काटने के लिए एक बड़े तेज चाकू का उपयोग किया।

इसे ऊंचे किनारों वाले कटोरे में रखें, प्याज और लहसुन के साथ पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालें। नमक और मसाला छिड़कें। सभी चीजों को नीचे से अच्छी तरह उठाते हुए अच्छी तरह मिला लीजिए.

पनीर को कद्दूकस करें, मक्खन और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। हम अपने हाथ की हथेली में मुट्ठी भर मांस लेते हैं, बीच में एक गड्ढा बनाते हैं, चम्मच से भराई डालते हैं, किनारों को जोड़ते हैं, और कटलेट को अपनी हथेलियों में कई बार रोल करके इसे अंडाकार आकार देते हैं, रखते हैं इसे तलने के लिए वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें।

कई प्रकार के कीमा से बने कटलेट

एक ही समय में कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के संयोजन से, आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रसदार नरम कटलेट मिलेंगे। और अगर आप इन्हें भाप में पकाएंगे तो इस डिश के फायदे कई गुना बढ़ जाएंगे.

अवयव:

• युवा वील - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस गर्दन - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सफेद ब्रेड - 2 टुकड़े;
• घर का बना दूध - 1 गिलास;
• नमक, लाल मिर्च (जमीन) - आपके स्वाद के लिए;
• कम वसा वाली मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल

अपने प्रियजनों के लिए कटलेट तैयार करने के लिए, स्टोर से खरीदे गए कीमा का उपयोग न करें। यह सुनिश्चित करने के लिए इसे स्वयं बनाना बेहतर है कि इसकी संरचना आवश्यकता के अनुरूप है।

- मांस के दोनों टुकड़ों को धोकर सूखने के बाद मीडियम क्यूब्स में काट लें. एक गहरी प्लेट में रखें. ब्रेड को एक कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर दूध से ढक दें। प्याज और लहसुन को छील लें.

आधा काटें और मांस में डालें। इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर स्थापित करें, उपयुक्त अटैचमेंट लगाएं, डिवाइस को सक्रिय करें और कटे हुए उत्पादों को इसके माध्यम से पास करें। तैयार कीमा में दूध के साथ ब्रेड, घर का बना मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. स्टीमर में पानी डालें और ट्रे हटा दें। गीले हाथों से कटलेट बनाएं और ग्रिल पर कसकर रखें।

अर्ध-तैयार उत्पादों को दो स्तरों में स्थापित करने के बाद, यूनिट को 40 मिनट के लिए चालू करें।

कीमा बनाया हुआ चिकन और पोर्क कटलेट

चिकन और पोर्क एक ही डिश में एक साथ अच्छे लगते हैं। आपको अपने दैनिक मेनू में न केवल विविधता मिलती है, बल्कि अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्वों का एक अधिक संपूर्ण सेट भी मिलता है।

अवयव:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 350 ग्राम;
• चिकन स्तन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 70 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• ब्रेडिंग - 1 पाउच;
• बेकिंग सोडा - एक चुटकी.

धुले हुए मांस को तेज चाकू से टुकड़ों में काटने के बाद एक बड़े कंटेनर में रख दें. हम सब्जियों को साफ करके 4 भागों में काट लेते हैं.

बिना जमी हुई चर्बी को क्यूब्स में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाना आवश्यक है, क्योंकि चिकन का मांस स्वयं थोड़ा सूखा होता है। हम सभी उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं, मांस से शुरू करके प्याज तक।

कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी, अंडे, नमक और एक चुटकी सोडा मिलाएं। हिलाएँ और, यदि द्रव्यमान बहुत अधिक गाढ़ा हो, तो ठंडा पानी डालें।

हम कटलेट बनाते हैं, उन्हें बाएं हाथ से दाईं ओर स्थानांतरित करते हैं। ब्रेडक्रंब में डुबाकर गर्म तवे पर तलने के लिए रखें।

ओवन में पके हुए रसदार कटलेट

उत्सव की दावत के लिए बेक्ड कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

अवयव:

• दुबला सूअर का मांस - 650 ग्राम;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• छोटे आलू - 2 पीसी ।;
• दूध - 1 गिलास;
• पाव रोटी - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर मसाला - 200 मिलीलीटर;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• खमेली-सुनेली मिश्रण - 1 पाउच।

हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया। हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, जिसका आकार उन्हें मांस की चक्की के फ़नल में आसानी से रखने की अनुमति देगा (गाजर को छोड़कर सभी - हम उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं)।

पाव को दूध में भिगो दीजिये. धुले हुए साग को काट लें. कीमा तैयार करने के बाद, इसमें छूटे हुए उत्पाद मिलाएं: दूध, नमक और मसालों के साथ रोटी।

मिलाएं और अर्धवृत्ताकार गोले बनाकर कांच के फायरप्रूफ रोस्टिंग पैन में रखें, ऊपर से गाजर छिड़कें। एक अलग कंटेनर में, सरसों, खट्टा क्रीम और टमाटर मसाला मिलाएं।

अर्ध-तैयार कटलेट के ऊपर सॉस डालें। 50 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

उत्सवपूर्ण पोर्क कटलेट

बच्चों की पार्टी की योजना बनाई गई है, लेकिन आप नहीं जानते कि अपने बच्चों को संतोषजनक और स्वस्थ भोजन कैसे खिलाएं? पनीर और बटेर अंडे वाले कटलेट बिल्कुल वही हैं जो आपको चाहिए।

अवयव:

• सुअर का गूदा - 800 ग्राम;
• कम वसा वाला पनीर - 300 ग्राम;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• बटेर अंडे - 10 टुकड़े;
• पनीर – 100 ग्राम.

ताजा मांस को मध्यम स्लाइस में काटें। प्याज और लहसुन को छील लें. बटेर के अण्डों को उबलने दें। हम मांस और सब्जियों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। हम पनीर को नरम बनाने के लिए उसे छलनी से छानते हैं।

एक बड़े प्लास्टिक के कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। बच्चों के उत्सव के लिए टोकरियों या जानवरों के रूप में विशेष सांचों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिससे बच्चों के लिए लुक अधिक आकर्षक होगा।

एक विशेष सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके मोल्ड को वनस्पति तेल से चिकना करें। सांचे के निचले भाग को कीमा से भरें, बीच में आधा अंडा रखें और इसे कीमा से ढक दें।

कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करके लगभग 40 - 45 मिनट तक बेक करें।

1. कटलेट तलते समय, फ्राइंग पैन को छलनी से ढक दें, क्योंकि गर्म तेल दूर तक जा सकता है और आप गंभीर रूप से जल सकते हैं। टाइट-फिटिंग ढक्कन का उपयोग न करें, अन्यथा कोई कुरकुरा क्रस्ट नहीं होगा;
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, ताजा ठंडा मांस का उपयोग करना बेहतर है, जमे हुए या अनुभवी मांस सख्त और सूखा हो जाएगा;
3. कीमा के लिए, केवल ताजी रोटी लेना आवश्यक नहीं है, रोटी का बासी टुकड़ा भी काम आएगा। यह दूध में भिगोकर नरम कर दिया जाएगा, लेकिन स्वाद खराब नहीं होगा;
4. आप एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं: यह महसूस नहीं होगा, लेकिन अतिरिक्त फूलापन जोड़ देगा;
5. कोई भी दलिया, प्यूरी या पास्ता साइड डिश के लिए उपयुक्त है;
6. यदि आप यह व्यंजन विशेष रूप से बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो इसे बेक करना या भाप में पकाना बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सफेद सलाद प्याज का उपयोग करें, वे प्याज की तरह कड़वे नहीं हैं, लेकिन कम स्वस्थ नहीं हैं।

सूजी, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्रीम जोड़ें - प्रयोग करने से डरो मत। शायद आपकी रसोई में एक नई पाक कृति का आविष्कार किया जाएगा।

मांस मिश्रण में साग भी अनुचित नहीं होगा। पकवान में अतिरिक्त स्वाद और तीखी सुगंध होगी।

कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे पकाएं - रसदार और मुलायम? तलते समय कटलेट क्यों सूख जाते हैं या टूट जाते हैं? क्या मुझे अंडा डालना चाहिए या नहीं? आइए चीजों को क्रम से सुलझाएं।

रसदार कटलेट बनाने के दादी माँ के 7 रहस्य

1. ताजे मांस से अपना स्वयं का कीमा तैयार करें। स्टोर से खरीदा गया कीमा खराब गुणवत्ता का हो सकता है, कभी-कभी जमे हुए भी हो सकता है - जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो मांस से सारा रस निकल जाता है, जिसका मतलब है कि आपके कटलेट सूखे हो जाएंगे।
2. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, "वसा के साथ" सूअर का एक टुकड़ा चुनें या पीसते समय चरबी का एक टुकड़ा जोड़ें ताकि कटलेट नरम न हों।
3. अधिक रस के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा पानी अवश्य डालें। मैं ब्रेड क्रंब के कुछ टुकड़ों को बर्फ के पानी में भिगोता हूं, जो सारी नमी को सोख लेता है और बरकरार रखता है।
4. कीमा को अच्छी तरह फेंट लें. निःसंदेह, आपको हथौड़े की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को एक गांठ में इकट्ठा करना होगा और इसे कई बार एक कटोरे में जबरदस्ती फेंकना होगा। इस सरल प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, मांस अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगा, अर्थात तलते समय यह अलग नहीं होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कटलेट की सतह पर दरारें नहीं बनेंगी, जिससे मूल्यवान मांस का रस बाहर निकल सकता है।
5. कटलेट में अंडा मिलाने से न डरें। और यद्यपि पाक विशेषज्ञों के बीच इस बारे में अंतहीन बहस चल रही है, मैं हमेशा कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस में एक बड़ा चिकन अंडा जोड़ता हूं। और ऐसा कभी नहीं हुआ कि अंडे वाले कटलेट सख्त या बेस्वाद निकले हों।
6. कटलेट को आटे में ब्रेड करें - अंदर मांस के रस को "सील" करने के लिए बहुत कम की आवश्यकता होती है।
7. बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनें ताकि वसा और रस बाहर न निकलें। और फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालकर, ढक्कन के नीचे कटलेट को भाप दें - इससे वे न केवल पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे, बल्कि अधिक फूले हुए और नरम भी हो जाएंगे।

बेशक, हर गृहिणी के पास दुनिया के सबसे स्वादिष्ट कटलेट के अपने कुछ रहस्य होते हैं। कुछ लोग कीमा बनाया हुआ मांस में आलू (मसला हुआ या कच्चा) मिलाते हैं, अन्य लोग एक चम्मच मेयोनेज़ डालते हैं। आप खाना कैसे बनाते हैं?

सामग्री

• सूअर का मांस 500 ग्राम
• चरबी 100 ग्राम
• पानी 100 मि.ली
• पाव रोटी 2 स्लाइस
• प्याज 1 पीसी।
• लहसुन 2 दांत
• पिसी हुई काली मिर्च 2 चिप्स.
• नमक 3/4 छोटा चम्मच.
• बड़ा अंडा 1 पीसी।
• ब्रेडिंग के लिए आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• तलने के लिए वनस्पति तेल

रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

कीमा कटलेट गोमांस, मछली, टर्की, सूअर का मांस, चिकन या कोल्ड कट्स से बना एक लोकप्रिय व्यंजन है। कटलेट को ओवन में पकाया जाता है, स्टोव पर या धीमी कुकर में तला या पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस सुगंधित मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों, सफेद ब्रेड, ब्रेडक्रंब और चिकन अंडे से पूरित होता है।

एक फ्राइंग पैन में पकाए गए ग्रेवी के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होते हैं। हम टमाटर के पेस्ट, मेयोनेज़ और मीठी लाल शिमला मिर्च को मिलाकर पानी से एक साधारण ग्रेवी तैयार करते हैं।

ग्रेवी के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 450 ग्राम;
• प्याज (छोटा) - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• चिकन अंडा (छोटा) - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1 कप;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

कटलेट पकाने का समय 65 मिनट है।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे भूनें

1. छिले हुए प्याज को ब्लेंडर बाउल में पीस लें या बहुत बारीक काट लें। तैयार कीमा को एक कटोरे में रखें, इसमें तैयार कटा हुआ प्याज, लाल शिमला मिर्च, क्रैकर, नमक, अंडा और काली मिर्च डालें। मांस का मिश्रण मिलाएं और हल्के से फेंटें। हम कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों में भागों में लेते हैं और इसे कटोरे के तल पर मारते हैं। इस तरह कटलेट फूले हुए बनेंगे.

2. 4 कटलेट बनाकर आटे में मिला दीजिये.

3. अच्छी तरह बेल लें, आटा सुरक्षित रख लें.

4. ब्रेडेड कटलेट को गर्म तेल में फ्राइंग पैन में रखें, ढक दें और तेज आंच पर एक तरफ से ब्राउन होने तक तलें।

5. दूसरी तरफ पलट दें और 2-3 मिनट तक पकाएं।

टमाटर के पेस्ट और मेयोनेज़ से बनी कटलेट के लिए ग्रेवी

6. एक कटोरे में टमाटर का पेस्ट (स्वादानुसार 2 बड़े चम्मच केचप से बदला जा सकता है), मेयोनेज़, नमक (2 चुटकी), लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, बचा हुआ आटा (2 बड़े चम्मच) डालें।

7. पानी (3-4 बड़े चम्मच) डालें, मिलाएँ और फिर 1 लीटर में मिलाएँ। खाना पकाने के दौरान गांठें बन सकती हैं और नरम हो जाएंगी।

8. तैयार मिश्रण को तले हुए कटलेट में डालें और ढक दें.

9. ग्रेवी गाढ़ी होने तक धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं। यह अभी भी उज्ज्वल और बहुत सुंदर निकलता है।

10. ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट रसदार पोर्क कटलेट को एक साइड डिश (अनाज, पास्ता या प्यूरी की गई सब्जियों का कोई भी साइड डिश उपयुक्त होगा) के साथ रखें और अपने पसंदीदा अचार या हल्के सब्जी सलाद के साथ परोसें।

पोर्क कटलेट बनाने की युक्तियाँ:

• पटाखों को बन (2 टुकड़े) से बदला जा सकता है, जो पहले से पानी या दूध में भिगोया जाता है। ब्रेडक्रंब के साथ, कटलेट सघन होते हैं।
• ग्रेवी को मांस शोरबा के आधार पर तैयार किया जा सकता है और मेयोनेज़ के बजाय खट्टा क्रीम मिलाया जा सकता है। इसमें हल्का खट्टापन और मलाईदार स्वाद आएगा।
• पकवान में विविधता लाने के लिए, तले हुए मशरूम के साथ मांस की तैयारी को पूरक करें। ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन या वन मशरूम उत्तम हैं। वन मशरूम (चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम) एक अद्भुत, अनूठी सुगंध और स्वाद जोड़ देंगे।
• टॉपिंग को अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद या ताजा कटा हुआ टमाटर के साथ पूरक किया जा सकता है। ताजे टमाटरों को 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा दें।
• यदि आप पतली कटी हुई पत्तागोभी और धुले हुए चावल के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं, तो आपको आलसी पत्तागोभी रोल मिलेंगे।

दूसरा पाठ्यक्रम बहुत से लोग रात के खाने में दूसरा कोर्स खाना पसंद करते हैं, लेकिन बच्चे तुरंत मिठाई या अपनी पसंदीदा पेस्ट्री खाने के लिए सूप के बजाय इसे खाना पसंद करते हैं। डिलीशियस फूड वेबसाइट पर आपको दूसरे कोर्स के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन मिलेंगे, साधारण उबले हुए कटलेट से लेकर सफेद वाइन में स्वादिष्ट खरगोश तक। चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको मछली को स्वादिष्ट रूप से भूनने, सब्जियाँ पकाने, विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ और मांस पुलाव और साइड डिश के रूप में आपके पसंदीदा मसले हुए आलू तैयार करने में मदद करेंगी। यहां तक ​​​​कि शुरुआती लोग भी किसी भी दूसरे कोर्स को तैयार करने में सक्षम होंगे, चाहे वह फ्रांसीसी शैली का मांस हो या सब्जियों के साथ टर्की, चिकन श्नाइटल या खट्टा क्रीम में गुलाबी सामन, अगर वे चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारे व्यंजनों के अनुसार पकाते हैं। स्वादिष्ट भोजन साइट आपको अपने प्रियजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने में मदद करेगी। एक नुस्खा चुनें और स्वास्थ्य के लिए पकाएं!

• पकौड़ी, पकौड़ी ओह, पकौड़ी, और पनीर, आलू और मशरूम, चेरी और ब्लूबेरी के साथ पकौड़ी। - हर स्वाद के लिए! अपनी रसोई में आप जो चाहें पकाने के लिए स्वतंत्र हैं! मुख्य बात पकौड़ी और पकौड़ी के लिए सही आटा बनाना है, और हमारे पास ऐसी रेसिपी है! सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी और पकौड़ी बनाकर अपने प्रियजनों को तैयार करें और उन्हें प्रसन्न करें!

मिठाई मिठाइयाँ पूरे परिवार के लिए पाक व्यंजनों का एक पसंदीदा अनुभाग है। आख़िरकार, यहाँ वह है जो बच्चों और वयस्कों को पसंद है - मीठी और नाजुक घर की बनी आइसक्रीम, मूस, मुरब्बा, पुलाव और चाय के लिए स्वादिष्ट मिठाइयाँ। सभी व्यंजन सरल और सुलभ हैं। चरण-दर-चरण फ़ोटो किसी नौसिखिए रसोइये को भी बिना किसी समस्या के कोई भी मिठाई तैयार करने में मदद करेगी! एक नुस्खा चुनें और स्वास्थ्य के लिए पकाएं!

कैनिंग घर पर बनाई गई सर्दियों की तैयारी हमेशा स्टोर से खरीदी गई तैयारी से अधिक स्वादिष्ट होती है! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप ठीक-ठीक जानते हैं कि वे किन सब्जियों और फलों से बने होते हैं और सर्दियों के डिब्बाबंद भोजन में कभी भी हानिकारक या खतरनाक पदार्थ नहीं मिलाएंगे! हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए चीज़ें बचाकर रखते थे: एक बच्चे के रूप में, मुझे याद है कि मेरी माँ हमेशा जामुन से स्वादिष्ट और सुगंधित जैम बनाती थी: स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी। हम करंट से जेली और कॉम्पोट बनाना पसंद करते हैं, लेकिन आंवले और सेब उत्कृष्ट घरेलू शराब बनाते हैं! सेब सबसे नाजुक घर का बना मुरब्बा बनाते हैं - अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और स्वादिष्ट! घर का बना जूस - कोई संरक्षक नहीं - 100% प्राकृतिक और स्वस्थ। आप ऐसे स्वादिष्ट भोजन को कैसे मना कर सकते हैं? हमारे व्यंजनों का उपयोग करके शीतकालीन ट्विस्ट बनाना सुनिश्चित करें - हर परिवार के लिए स्वस्थ और किफायती!

पोर्क कटलेट सही मायनों में रूसी टेबल पर सबसे अच्छे स्थानों में से एक है। यह सूअर के मांस के सापेक्ष सस्तेपन, तैयारी में आसानी और, सबसे महत्वपूर्ण, नाजुक बनावट के साथ उत्कृष्ट स्वाद के कारण है।

रूस में कटलेट: एक संक्षिप्त ऐतिहासिक भ्रमण

कीमा बनाया हुआ मांस अठारहवीं शताब्दी से रूसी व्यंजनों में जाना जाता है। फ्रांस में (जहां, वास्तव में, "कटलेट" नाम आया था) उन्होंने इस व्यंजन को हड्डी पर मांस से तैयार किया, इसके लिए पसली वाले हिस्से को चुना।

रूस में, कटलेट 19वीं सदी की शुरुआत में दिखाई दिया। प्रारंभ में, वील लिया गया, फिर टोरज़ोक से चिकन मांस)।

आधुनिक रूसी व्यंजनों में, दूध, अंडे और मसालों में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से पोर्क कटलेट तैयार किया जाता है। मिश्रण को रोल करके तेल में नरम होने तक तला जाता है।

हड्डी पर कटलेट मेज पर कम बार आने वाला मेहमान है। यह आमतौर पर छुट्टियों की मेज के लिए एक व्यंजन है।

पोर्क कटलेट कैसे पकाएं

• सबसे पहले आपको सही पोर्क चुनने की ज़रूरत है। सबसे पहले, यह ताजा होना चाहिए और पिघला हुआ नहीं होना चाहिए (और निश्चित रूप से जमे हुए नहीं होना चाहिए), दूसरे, सूअर का मांस शव के ऊपरी हिस्से से होना चाहिए (जहां कम मांसपेशियां हैं), और तीसरा, इसमें विदेशी नहीं होना चाहिए (मांस की विशेषता नहीं) ) गंध.
• आपको सूअर के मांस के टुकड़े से नसों को काटने और फिल्मों को काटने की ज़रूरत है - वह सब कुछ जो कीमा बनाया हुआ मांस में हस्तक्षेप कर सकता है।
• खाना पकाने से पहले, आप सूअर के मांस को सफेद वाइन (वैकल्पिक) में भिगो सकते हैं या इसे मसाले के मिश्रण (वैकल्पिक) के साथ कोट कर सकते हैं और थोड़ा ठंडा कर सकते हैं। इससे पोर्क कटलेट को स्वादिष्ट बनाना संभव हो जाएगा।
• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की तस्वीर वाली एक रेसिपी कई स्रोतों में देखी जा सकती है। वे लगभग एक जैसे ही हैं. पहला कदम मांस को घुमाना है। कीमा बहुत छोटा नहीं होना चाहिए. यदि सूअर का मांस दुबला है, तो कीमा पकाने से पहले मांस के टुकड़ों में थोड़ी सी चर्बी मिलाएं।
• कीमा बनाया हुआ मांस में दूध में भिगोए हुए अंडे और निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड डालें, बारीक कटा हुआ प्याज और मसालों के साथ मिलाएं। एक फ्लैट केक बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, तेल में तलें।
• कुछ व्यंजनों में तलने से पहले कीमा बनाया हुआ मांस को कटे हुए जमे हुए मक्खन के साथ मिलाने या कटलेट के बीच में ठंडा मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ने की आवश्यकता होती है।

चरणों का पालन करने से यह सुनिश्चित हो जाएगा कि पोर्क कटलेट रसदार और कोमल है।

चार बड़े सर्विंग्स के लिए पोर्क कटलेट "रूसी शैली" के लिए सामग्री

1. सूअर का मांस - 1 किलो;
2. दूध - 1 गिलास;
3. अंडा - 5 टुकड़े;
4. सिटी बन;
5. प्याज - एक मध्यम आकार का सिर;
6. पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
7. मक्खन - 100 ग्राम;
8. वनस्पति तेल - एक गिलास;
9. नमक (एक चम्मच से अधिक नहीं);
10. लहसुन - 1 कली.

पोर्क कटलेट "रूसी शैली" के लिए मांस तैयार करने की प्रक्रिया

• सूअर के मांस के टुकड़े का निरीक्षण करें, टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें। यदि आप चरबी का एक छोटा (50 ग्राम) टुकड़ा काटते हैं, तो इसे सूअर के मांस के कटोरे में डालें और हिलाएँ। डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• सिटी रोल को दूध में भिगो दीजिये. आधे घंटे बाद हाथ से निचोड़कर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें।
• प्याज को बारीक काट लीजिये. आकार जितना छोटा होगा, पोर्क कटलेट उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। प्याज तैयार करने की विधि अलग हो सकती है: प्याज को तेल में भूनकर, ठंडा करके तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि स्वादिष्ट पोर्क कटलेट में प्याज के टुकड़े नहीं होने चाहिए - उनमें केवल इसका संकेत होना चाहिए।

• सूअर के मांस के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से निकालें, प्याज और ब्रेड के भीगे हुए टुकड़ों के साथ मिलाएं। मीट ग्राइंडर में एक बड़े तार रैक के माध्यम से पीसें।
• तैयार प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

लेज़ोन तैयार करना (कटलेट कोटिंग के लिए सॉस)

• दो अंडों से जर्दी अलग करें और सफेद भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें।
• तीन अंडे और दो जर्दी को तीन बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें (एक आमलेट की तरह)।

कीमा केक को ब्रेडक्रंब में रोल करने से पहले उस पर कोटिंग करने के लिए सॉस आवश्यक है।

कटलेट पर एक मजबूत (लेकिन कठोर नहीं) परत प्राप्त करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है, ताकि तलने के दौरान आपको एक रसदार पोर्क कटलेट मिल सके, जिसकी तस्वीर में एकमात्र के रूप में सूखे, पतले कटलेट से अंतर देखना संभव हो जाता है।

कटलेट पकाना

• रेफ्रिजरेटर से अलग की गई सफेदी लें और सख्त झाग आने तक फेंटें।
• धीरे से हिलाते हुए, ठंडे कीमा के साथ सावधानी से मिलाएं।
• आग पर एक सॉस पैन रखें (एक गहरे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है), सूरजमुखी तेल (आधा गिलास) डालें, इसका स्तर कटलेट के बीच तक पहुंचना चाहिए। लहसुन की एक छोटी कली डालें।
• गीले हाथों से कटलेट बनाएं, उसके अंदर ठंडा मक्खन का एक टुकड़ा (10-15 ग्राम) रखें। आपको उतने ही कटलेट बनाने हैं जितने फ्राइंग पैन में आ सकें। आमतौर पर ये चार बड़े होते हैं.
• लेज़ोन में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें। यदि ब्रेडक्रंब कटलेट को पूरी तरह से नहीं ढकते हैं, तो इसे फिर से लेज़ोन में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
• गर्म (लगभग उबल रहे) वनस्पति तेल से लहसुन निकालें और जल्दी से कटलेट डालें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।
• कटलेट का पहला भाग निकालें और किसी भी डिश में रखें जिसे ओवन में गर्म किया जा सके। यह ओवन के लिए सुंदर सिरेमिक या ग्लास हो सकता है।
• कटलेट का दूसरा भाग बनाएं; उबलते तेल से पहले भाग के सभी छोटे अवशेषों को निकालने की सलाह दी जाती है (वे अगले बैच की उपस्थिति को खराब करते हैं), कटलेट को भूनें, और ओवन के लिए एक डिश में स्थानांतरित करें।
• कटलेट को पहले से गरम ओवन में रखें, वे दस मिनट के भीतर तैयार हो जाएंगे।
• ओवन बंद कर दें, कटलेट न निकालें।

रूसी शैली के पोर्क कटलेट को ओवन से गर्म करके उसी कंटेनर में परोसें जिसमें वे आए थे। बारीक कटा हुआ अजमोद और मैश किया हुआ नमक छिड़कें। साइड डिश में उबले आलू, मसले हुए आलू, चावल या एक बहु-घटक सब्जी सलाद हो सकता है।