रसदार मेमने की कटार। लैम्ब शिश कबाब एक क्लासिक कोकेशियान रेसिपी है। ग्रिल पर मेमने की लोई की कटार

यदि आप मेमने को पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको अचार का ध्यान रखना चाहिए। यह न केवल स्वादिष्ट बारबेक्यू की तैयारी में होता है, बल्कि विभिन्न मेमने के व्यंजनों के निर्माण में भी होता है। उदाहरण के लिए, मेमने को ओवन में बेक करने से पहले, इसे स्पार्कलिंग पानी, नींबू और मसालों के अचार में पहले से रखना बेहतर होता है। यह मांस को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देगा। इस लेख में, हम आपके साथ मेमने के लिए अचार बनाने की रेसिपी साझा करेंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए।

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें

क्लासिक लैंब मैरीनेड रेसिपी

क्लासिक लैंब मैरीनेड तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• प्याज (मध्यम आकार) 2 पीसी।
• खनिज पानी (मध्यम कार्बोनेटेड) 1-1.5 एल। (1-1.5 किलो मांस के लिए)।
• नींबू का रस 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

अनुक्रमण:

• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
• एक नींबू का रस निकाल कर उसमें प्याज मिला लें।
• मेमने को टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में रखें। मांस को नींबू के रस और प्याज के मिश्रण के साथ डालें। मेमने को नमक करें और मसाले डालें।
• मिनरल वाटर खोलें और इसे मेमने से भरें ताकि यह मांस को पूरी तरह से न भर दे। यदि आप अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे 30 मिनट के लिए खुला छोड़ना होगा ताकि यह कम कार्बोनेटेड हो जाए।
• प्याले को किसी बर्तन से ढककर मेमने को ठंडे स्थान पर 3-4 घंटे के लिए रख दीजिए.

भेड़ के बच्चे के लिए कीवी अचार

कीवी मैरिनेड बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• प्याज 2 पीसी।
• कीवी 1 पीसी। (1 किलो भेड़ के बच्चे के लिए)।
• अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर।
• बारबेक्यू के लिए मसाले।

अनुक्रमण:

• प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
• एक बड़े प्याले में मेमने के टुकड़े डालिये, नमक डालिये और मसाले डालिये.
• कीवी को मैश करके मांस में डालें। फिर इसे थोड़ी मात्रा में मिनरल वाटर से भरें ताकि यह केवल मांस को थोड़ा भर दे।
• मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मेमने को 3 घंटे से ज्यादा मैरिनेड में रखने की जरूरत नहीं है ताकि कीवी ज्यादा नरम न हो जाए।

ओवन में खाना पकाने के लिए मेमने को मैरीनेट कैसे करें

केफिर के साथ मेमने के लिए अचार

केफिर के साथ अचार तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• केफिर (कम वसा वाला) 3-4 बड़े चम्मच। 1-1.5 किग्रा के लिए। मेमना।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ 1 गुच्छा।
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

अनुक्रमण:

• ताजी सब्जियों को काटकर केफिर में डालें।
• मेमने को काटें, नमक करें और मसाले डालें। केफिर और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ मांस डालो।
• मांस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मेमने के लिए सरसों का अचार

सरसों का अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• प्याज 2 पीसी।
• सरसों 2-3 बड़े चम्मच। एल
• क्रीम 2-3 बड़े चम्मच। एल
• ड्राय व्हाइट वाइन।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
• वनस्पति या जैतून का तेल।

अनुक्रमण:

• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। प्याज को वनस्पति (जैतून) के तेल में भूनें।
• प्याज के ऊपर थोड़ी शराब डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शराब एक तिहाई वाष्पित न हो जाए। प्याज में राई और क्रीम डालें। मैरिनेड में सब कुछ, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबालें।
• मेमने के टुकड़ों को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें और मांस को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

• अगर मेमने को पकाने के लिए उसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, तो बेहतर है कि उन्हें काफी बड़ा कर दिया जाए। मेमने को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है, इस तरह आप मांस का रस बरकरार रखते हैं।
• आप चाहें तो रेसिपी में अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेमना धनिया, सूखे जड़ी बूटियों, केसर, तेज पत्ता, सरसों आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• पुराने मांस को अधिक समय तक रखने की आवश्यकता होती है ताकि यह मसालों से बेहतर रूप से संतृप्त हो और रसदार हो जाए।
• मेमने को पकाने से पहले, आपको इसे ठीक से साफ करने की जरूरत है ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो: वसा और फिल्मों, साथ ही हड्डियों (यदि कोई हो) को हटा दें।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे तुरंत पकाना शुरू करना बेहतर होता है। तो आप मांस का रस और सुखद सुगंध रखें। मैरिनेड का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में ही किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप मेमने को एक अचार के साथ सेंक सकते हैं जिसने खाना पकाने की पूर्व संध्या पर मांस रखा था।

सर्वश्रेष्ठ आउटडोर अनुभव के लिए अपने मेमने की कटार रेसिपी चुनें। क्लासिक, पुदीना, अदरक या प्याज के साथ - आपके लिए 8 रेसिपी!

• 1.5 किलो बोनलेस लैंब (बेहतर - बैक)
• 300 ग्राम पूंछ वसा

मैरिनेड के लिए:

• 4 बल्ब
• धनिया का छोटा गुच्छा
• अजमोद का छोटा गुच्छा
• 50 मिली कॉन्यैक
• 1 छोटा चम्मच वाइन सिरका
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच ताजी पिसी मिर्च

जमा करने हेतु:

• ताजा जड़ी बूटी
• 2 प्याज
• अरबी रोटी

मांस को मध्यम टुकड़ों में काटिये, वसा पूंछ वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें, सब कुछ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

मैरिनेड तैयार करें। प्याज को छीलें और मनमाने टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियाँ, कॉन्यैक, सिरका और तेल डालें, चिकना होने तक काटें और मांस पर डालें। नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और मांस को फ्रिज में 3-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मांस को कटार पर पिरोएं और लकड़ी का कोयला पर कटार को लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं - यदि आप मांस को छेदते हैं, तो रस स्पष्ट होना चाहिए। जड़ी बूटियों, प्याज और पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2: अदरक के साथ मेमने की कटार (फोटो के साथ)

• मेमने की गर्दन 3 पीसी।
• अदरक - 10 जीआर।
• कीवी - 1 पीसी।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• धनिया - 2 चम्मच
• जीरा - 0.5 चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• तुलसी - 1 छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।

प्याज को छीलकर दरदरा काट लें। 1 किलो तैयार करने के लिए, गूदे को एक चम्मच नमक की जरूरत होती है, आपको एक चम्मच नमक मिलाना होगा और दबाव के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा, प्याज का रस बाहर खड़ा होना चाहिए।

किसी न किसी वजह से बहुत से लोग मीट को काफी बारीक काट लेते हैं, लेकिन यह पहली और सबसे बड़ी गलती होती है। लुगदी को लगभग 7×5 टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अदरक की जड़ को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें।

अब कीवी के बारे में। कीवी मांस को बहुत तीखा और सुगंधित स्वाद देता है, बहुत से लोग जिन्होंने इसे एक बार अचार के लिए मसाला के रूप में आजमाया है, वे हर समय इसका इस्तेमाल करने लगते हैं।

कीवी को तलने से एक घंटे पहले ही मैरीनेट किए हुए कबाब में डाल देना चाहिए। किसी भी स्थिति में शाम को या कई घंटे पहले कीवी न डालें! मांस, अगर कीवी में अधिक मात्रा में डाला जाता है, तो यह दलिया जैसा हो जाएगा, और यह बारबेक्यू को बहुत अच्छा स्वाद नहीं देगा।

बचे हुए सभी मसालों को प्याज और मांस के साथ मिलाएं। कबाब तलने से एक घंटे पहले, मैरीनेड में छिली और कद्दूकस की हुई कीवी डालें।

अंगारों को आग लगाओ। इस समय, मांस को कटार पर रखें, मांस से सभी फंसे प्याज से छुटकारा पाने की कोशिश करें, क्योंकि यह तलने के दौरान जलता है और भविष्य में मांस के स्वाद को सुखद रूप से प्रभावित नहीं करेगा।

अंगारों पर मांस भूनें, बार-बार मुड़ें, अगर आग जलती है, तो तुरंत पानी से बुझा दें ताकि कबाब जल न जाए। हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।

तैयार पकवान, हमेशा की तरह, मसालेदार प्याज के कटा हुआ अंगूठों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: सब्जियों के साथ कोकेशियान मेमने की कटार

हम मांस के टुकड़ों के बीच सब्जियों को स्ट्रिंग करते हुए, कोकेशियान शैली में भेड़ के बच्चे के लिए एक नुस्खा तैयार कर रहे हैं। सच है, मांस लगभग 25 मिनट में पक जाता है, और सब्जियां 15 मिनट में तैयार हो जाती हैं। हालाँकि, सब्जियों को मांस के रस में भिगोया जाता है और हालांकि उन्हें उबाला जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलती है। कोकेशियान लैंब शिश कबाब को कई सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

• मेमना - 1 किलोग्राम
• प्याज - 4 पीस
• बैंगन - 2 टुकड़े
• तोरी - 1 टुकड़ा
• टमाटर - 4 पीस
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 4 पीस
• धनिया - 1 टुकड़ा (गुच्छा)
• अजमोद - 1 टुकड़ा (गुच्छा)
• हरा प्याज - 1 टुकड़ा (गुच्छा)
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले - स्वाद के लिए

मांस टुकड़ों में कटा हुआ।

प्याज छल्ले में कटा हुआ।

प्याज को मांस के साथ मिलाएं, सिरका डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से दबाएं। हम 12 घंटे मैरीनेट करते हैं।

अच्छा कोयला पकाना।

कटार को वनस्पति तेल से चिकना करें और मांस को स्ट्रिंग करें।

अगर आग भड़कती है तो मांस को अंगारों पर भूनें, पलट दें और कोयले को पानी से छिड़क दें।

सब्जियों को काटें और कटार पर स्ट्रिंग करें। चारकोल पर भूनें।

जब छेदा जाता है तो उसमें से साफ रस निकलने पर मांस तैयार होता है।

सब्जियों के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 4: पुदीना के साथ मेमने कबाब (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप)

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो
• प्याज - 4-5 पीसी
• नमक, काली मिर्च, मसाले
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• पुदीना - 1 टहनी
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• अजमोद - 3-5 टुकड़े

मेमने को बारबेक्यू के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें (सभी थूक और टेंडन को निकालना सुनिश्चित करें)। कटा हुआ मांस एक कटोरे में डालें, मसाले, तेल और सिरका डालें। हलचल।

वहां कटे हुए प्याज के छल्ले और दरदरे फटे साग डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। अपनी ताकत को मत छोड़ो: आपको मिश्रण करने की ज़रूरत है, जैसे कि आप आटा गूंध रहे थे। मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

हम कटार पर मसालेदार मांस को स्ट्रिंग करते हैं।

और कबाब को अंगारों के ऊपर पूरी तरह से पकने तक भूनें। सिरके के साथ मेमने का शीशा कबाब तैयार है!

पकाने की विधि 5: शहद के साथ मेमने की कटार (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

• प्याज - 300 ग्राम
• युवा मेमने की काठी - 2.3 किग्रा
• पीसी हूँई काली मिर्च
• अजमोद
• शहद - 15-25 ग्राम
• कार्बोनेटेड मिनरल वाटर

मेमने की काठी में एक अप्रिय विशेषता होती है, अर्थात्, यह एक चमड़े के नीचे की फिल्म से ढकी होती है, जिसे हटाया जाना चाहिए। जो, वास्तव में, हम करते हैं, एक चाकू से लैस और कट के किनारे से हटाने शुरू करते हैं।

एक अच्छी विशेषता यह है कि फिल्म को आसानी से हटाया जा सकता है। व्यवहार में, हम बस इसे खींचते हैं, चाकू से खुद की मदद करते हैं।

कट को इंटरवर्टेब्रल डिस्क के साथ अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाता है। अधिक सुविधा के लिए, पसलियों की युक्तियों को साफ किया जा सकता है।

हम साग काटते हैं, प्याज को आप जैसे चाहें काट लें। मिर्च। नमक। शहद दर्ज करें। एक गिलास अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ मांस डालो।

मांस को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, हमारे मामले में 3-4 घंटे पर्याप्त होंगे।

चूंकि एक कटार पर तलने के लिए टुकड़े बड़े निकले, हम दो का उपयोग करते हैं।

खैर, हर कोई अपने लिए तत्परता की डिग्री निर्धारित करता है। आपको बस अपना समय निकालना है और कबाब को ज्यादा गर्म अंगारों पर नहीं फेंकना है। तलते समय हड्डियाँ थोड़ी काली हो सकती हैं, यह उनका स्वभाव है।

शीश कबाब और साइड डिश के साथ-साथ शराब परोसना सभी के लिए एक निजी मामला है।

पकाने की विधि 6, सरल: सिरका के साथ मेमने की कटार

• भेड़ का बच्चा - 3 किलो
• सिरका सार 70% - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 400 मिली
• नमक, मसाले
• अजमोद - गुच्छा
• प्याज - 1-2 पीसी

शीश कबाब के लिए हम मेमने की पसलियों और गर्दन का उपयोग करते हैं। सब कुछ भागों में काट लें।

मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

अब बारबेक्यू के लिए मसाले, नमक, काली मिर्च, पानी, सिरका डालें। छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें, बारीक कटी हुई। प्याज को आधा छल्ले में काटें और इसे मांस में भी डालें।

फिर से मिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

मांस पकाने के लिए तैयार है। ग्रिल में हल्की जलाऊ लकड़ी। जबकि जलाऊ लकड़ी जल रही है, हम मांस को कटार पर बांधते हैं।

2-3 मिनट के बाद, कटार को पलट दें और मांस को दूसरी तरफ भी भूनें। मुख्य बात यह है कि कोयले जलते नहीं हैं (आप उन पर पानी छिड़क सकते हैं), ताकि मांस बेक हो जाए और जला न जाए।

फिर से पलटें ... कटार बेक हो जाएंगे और समान रूप से ब्राउन हो जाएंगे।

पकाने की विधि 7: प्याज और टमाटर के साथ मेमने की कटार

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर - 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च
• मांस के लिए मसाला
• वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच।

मेमने के शव के हैम और गुर्दे के हिस्से से शशिक सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। मेमने को मैरीनेट करने के लिए, आपको ढक्कन के साथ एक स्टेनलेस डिश की आवश्यकता होती है, और ढक्कन में एक छेद होना चाहिए ताकि जब हम इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो मांस "घुटन" नहीं करता है। ताजा मांस चुनें। इसकी गंध और रंग पर ध्यान दें। यह हल्का लाल रंग का होना चाहिए। गंध गंदी नहीं होनी चाहिए, लेकिन सुखद होनी चाहिए। ताजगी जांचने के लिए मांस के एक टुकड़े को उबालकर गर्म चाकू से छेद कर दें, क्योंकि। ऐसा होता है कि मांस बाहर से सामान्य गंध करता है, लेकिन मांसपेशियों की गहराई में पहले से ही दृश्य परिवर्तन हो रहे हैं। मांस की स्थिरता भी महत्वपूर्ण है, जो घना होना चाहिए।

लगभग 2-3 सेंटीमीटर के क्यूब्स बनाने के लिए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, आप वसा की एक पतली परत छोड़ सकते हैं, फिर कबाब अधिक रसदार निकलेगा।

फिर प्याज को छल्ले में काट लें।

इसे मांस के ऊपर छिड़कें।

मांस के कटे हुए टुकड़ों को नमक के साथ, संयम से छिड़कें।

टमाटर को स्लाइस में काट लें।

मेमने शीश कबाब- यह एक बेहतरीन स्नैक है। इसकी तैयारी की प्रक्रिया अक्सर एक वास्तविक अनुष्ठान में बदल जाती है। यदि आप प्रक्रिया को सही ढंग से करते हैं, तो आपको एक रसदार, सुगंधित और असामान्य रूप से स्वादिष्ट पकवान मिलेगा।

मेमने की कटार कैसे पकाने के लिए

कबाब पकाने के लिए सबसे सरल विकल्प अचार के बिना विकल्प हैं। हालांकि, सबसे जटिल व्यंजनों में पुदीना, प्याज, सूखी शराब, विदेशी मसाले, मसाले आदि के साथ अचार शामिल है। मांस का सही चुनाव एक बड़ी भूमिका निभाता है। सबसे अच्छा विकल्प भेड़ का मांस है, जो केवल कुछ महीने पुराना है। हालांकि, यह काफी महंगा है, इसलिए हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। किसी भी मामले में, युवा मांस चुनना आवश्यक है। यह बर्फ-सफेद वसा, लोच और गहरे रंग की विशेषता है। खरीदते समय इस पर अवश्य विचार करें।

मांस को घर लाने के बाद, इसे 500 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह से कुल्ला, टेंडन, फिल्मों से मुक्त, अतिरिक्त वसा काट लें। गूदे को क्यूब्स में पीस लें। वैसे, छोटी हड्डियों और उपास्थि को काटना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - उनका एक विशेष तीखा स्वाद होता है।

कुकिंग मेमने शीश कबाब

620 ग्राम भेड़ के मांस को टुकड़ों में काट लें। प्याज के एक बड़े सिर को क्वार्टर में काटें, मांस की चक्की से गुजरें। एक बड़े टमाटर को स्लाइस में काटें, लहसुन की कुछ कलियों को क्रश करें। धनिया को बारीक काट लें। मेमने कबाब के लिए अचार तैयार करें: 200 मिलीलीटर मिनरल वाटर, 155 ग्राम सूरजमुखी तेल मिलाएं, नींबू का रस निचोड़ें, मसला हुआ कीवी फल डालें। आप स्वाद के लिए मैरिनेड में एक बड़ा चम्मच सोडियम ग्लूटामेट भी डाल सकते हैं। इसे मांस के साथ मिलाएं, 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

करने का प्रयास करें और .

मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें

1 किलो मेमने के गूदे को छोटे स्लाइस में काटें, एक अलग कटोरे में डालें, काली मिर्च, नमक डालें, कटा हुआ प्याज डालें, 6 प्याज़ डालें, मिलाएँ। ढक्कन के साथ कवर करें, कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें। टुकड़ों को बारी-बारी से, प्याज और टमाटर के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से स्ट्रिंग करें। मेमने की चर्बी के साथ फैलाएं, ग्रिल पर रखें। मांस को गर्म कोयले के ऊपर रखें, 15 मिनट के लिए पलट दें। तैयार डिश में साग के साथ टेकमाली सॉस परोसें।

अपने आप को कोशिश करने की खुशी से इनकार न करें और।

मेमने के कटार को कैसे मैरीनेट करें: उपयोगी टिप्स।

सन्टी, ओक, चेरी और लिंडेन जलाऊ लकड़ी से कोयले चुनें। सॉफ्टवुड जलाऊ लकड़ी का उपयोग न करें क्योंकि यह डिश को एक अप्रिय टार स्वाद देगा। आग लगाते समय ज्वलनशील पदार्थों का प्रयोग न करें। एक समान ब्राउनिंग प्राप्त करने के लिए, ग्रिल करते समय कटार को पलट दें।

मेमने शीश कबाब - पकाने की विधि.

कॉन्यैक रेसिपी।

2 किलो भेड़ के मांस को ठंडे पानी से कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ सूखा, फिल्मों और टेंडन को काट लें, बड़े स्लाइस में काट लें, प्रत्येक का वजन 200 ग्राम है। ½ प्याज छीलें, पतले छल्ले में काट लें, मुख्य द्रव्यमान में जोड़ें। एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज का हिस्सा पास करें। ½ किलो टेल फैट को 12 बराबर भागों में विभाजित करें, सॉस पैन में डालें, नमक, मसालों के साथ सीज़न करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। 100 मिली सिरका छिड़कें, 30 मिली कॉन्यैक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। प्याज के छल्ले और चरबी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से कटार पर धागा।

"अभिजात वर्ग"।

1 किलो मांस को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें, पैन के तल पर रख दें। 20 ग्राम हरी प्याज, 100 ग्राम प्याज काट लें। मांस में जोड़ें, काली मिर्च के साथ मौसम, नमक, हलचल, एक रात के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। अचार के स्लाइस को स्ट्रिंग करके, अच्छी तरह से गरम अंगारों पर 3 मिनट के लिए भूनें। गर्मी से निकालें, 50 मिलीलीटर कॉन्यैक डालें, ग्रिल पर भूनें। टोमैटो वेजेज के साथ सर्व करें।

पके हुए आलू के साथ पकाने की विधि।

1 किलो भेड़ के गूदे को धोकर, कागज़ के तौलिये पर सुखा लें, भागों में काट लें, मौसम। 1 किलो तोरी धो लें, त्वचा काट लें, छोटे "स्लाइस", नमक में काट लें। मांस के स्लाइस को स्ट्रिंग करें, उन्हें तोरी के साथ बारी-बारी से। ग्रिल, सीज़न, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, तैयार होने तक भूनें। 1 किलो युवा आलू को आग पर (वायर रैक पर या पन्नी में) बेक करें। मांस और सलाद के साथ परोसें।

तैयारी भी करें।

सही भेड़ का बच्चा कटार - कई विकल्प।

"भारतीय"।

1 किलो मांस के गूदे को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखा लें। छोटे भागों में काट लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। आधा लीटर दही में नमक, लौंग, धनिया और पिसी हुई अदरक मिलाएं। एक ठंडे स्थान पर ढक्कन के नीचे कटार को 4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। इसे मैरिनेड से निकालें, दालचीनी और इलायची के साथ मिलाएं, रोल करें। आधा किलो प्याज छीलिये, पतले छल्ले में काट लें। 4 अंडे उबालें, छीलें, टुकड़ों में काट लें। 220 ग्राम बीट्स काट लें। मसालेदार मांस को कटार पर रखें। इसे प्याज के छल्ले, चुकंदर के स्लाइस और अंडे के साथ वैकल्पिक करें। तेल के साथ बूंदा बांदी, करी के साथ छिड़के, ग्रिल पर भूनें।

आप कैसे हैं?

बरबेरी के साथ पकाने की विधि।

1 किलोग्राम भेड़ के गूदे को धोकर, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, कण्डरा, फिल्म और वसा हटा दें। छोटे भागों में काट लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 220 ग्राम प्याज छीलें, काट लें, कटा हुआ अजमोद, नींबू का रस और एसिटिक एसिड के साथ जोड़ें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, अच्छी तरह मिलाएं। कटार को 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, फिर कटार पर डालें, भूनें। तैयार पकवान को बरबेरी के साथ छिड़के।

मेमने की कटार कैसे भिगोएँ.

1 किलो मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। 155 ग्राम टेल फैट को पतले स्लाइस में काटें, इसे एक मैरीनेटिंग बाउल में डालें, 3 कटे हुए प्याज़ डालें, एक बड़ा चम्मच सीताफल, पुदीना डालें, लाल मिर्च और नमक डालें। आधा नींबू का रस डालें, 50 ग्राम कॉन्यैक डालें। अच्छी तरह मिलाएं, 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। कटार पर रखो, उन्हें पूंछ वसा के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से, अंगारों पर पकने तक भूनें। ताजी सब्जियों और मसालेदार चटनी के साथ परोसें।

स्वादिष्ट मेमने की कटार.

2 किलो मीट को टुकड़ों में काट लें, मैरीनेट करने के लिए एक बाउल में डालें। 4 प्याज़, हलकों में कटा हुआ, एक चम्मच नमक डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह से तब तक गूंधें जब तक कि सब्ज़ियाँ रस न दे दें। 50 ग्राम कटी हुई तुलसी और पुदीना, एक चम्मच काली मिर्च मिलाएं। हिलाओ, 200 ग्राम प्राकृतिक दही, 100 ग्राम सूखी सफेद शराब डालें। हिलाओ, फिर से 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट करने के लिए सेट करें। कटार पर रखो, उन्हें प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से।

नरम मेमने की कटार.

1 किलो लोई को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक स्लाइस में, एक पसली छोड़ना सुनिश्चित करें। एक ब्लेंडर या मोर्टार में 2 टहनी मेंहदी या लहसुन की एक दो लौंग पीस लें। मांस को एक मैरीनेटिंग बाउल में स्थानांतरित करें, लहसुन-मेंहदी का पेस्ट डालें। 5 बड़े चम्मच डालें। अपरिष्कृत जैतून का तेल के बड़े चम्मच। कुल द्रव्यमान हिलाओ, लोड के नीचे रखो, 12 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड में कोई एसिड न डालें!

मेमने शीश कबाब फोटो.

अवार नुस्खा।

लहसुन की चटनी पहले से तैयार कर लें। 5 लहसुन की कलियों को दस बादाम की गुठली के साथ मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे एक मोर्टार में सावधानी से पीस लें। एक दो चम्मच ताजा ब्रेड क्रम्ब्स डालें, कच्ची जर्दी में फेंटें। पौंड, आधा गिलास जैतून का तेल छोटे भागों में डालें। तैयार सॉस, नमक, काली मिर्च में आधा नींबू का रस मिलाएं, फिर से धीरे से हिलाएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन एक दिन से अधिक नहीं। 1 किलो ताजा मेमने को छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज के स्लाइस के साथ कटार पर डाल दें। कोयले पर तब तक भूनें जब तक वे पक न जाएं। तैयार डिश को प्लेट में निकाल लें, सॉस के साथ परोसें।

जॉर्जियाई नुस्खा।

800 ग्राम मेमने के गूदे के लिए, किसी भी ऑफल का 250 ग्राम लें। यह सब टुकड़ों में काट लें, एक मैरीनेटिंग बाउल में स्थानांतरित करें, 5 प्याज डालें, हलकों में काटें, काली मिर्च को काट लें, इसे बीज से छीलें, 50 ग्राम कटा हुआ अजमोद, नमक और आधा नींबू का रस। मांस को कटार पर थ्रेड करें, ऑफल के साथ बारी-बारी से। पूरा होने तक अंगारों पर भूनें।

हम आशा करते हैं कि आपने कोमल मेमने के गूदे से स्वादिष्ट शिश कबाब पकाने की सभी विविधताओं का आनंद लिया है। यह वह चुनना बाकी है जिसे आप प्रकृति की अगली यात्रा के दौरान पहले से ही पका सकते हैं।

आप किस प्रकार का मांस सबसे अधिक बार बार्बेक्यू बनाते हैं? सबसे अधिक संभावना है सूअर का मांस या चिकन। हालांकि, इस अद्भुत व्यंजन की मातृभूमि में, भेड़ का बच्चा कबाब विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस व्यंजन का स्वाद और सुगंध हमारे हमवतन लोगों को थोड़ा असामान्य लग सकता है, लेकिन यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीखते हैं, तो आप निश्चित रूप से मेमने की कटार के प्यार में पड़ जाएंगे। यहां मुख्य बात मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना है, लेकिन पहले मेमने के कटार के लिए सबसे उपयुक्त अचार तैयार करें। आप कई व्यंजनों की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन उनके अलावा, हम आपको घर पर मेमने को चुनने और मैरीनेट करने के लिए अनुभवी शेफ की सिफारिशों का अध्ययन करने की सलाह देते हैं।

मेमने के कबाब को रसदार, नरम और सुगंधित बनाने के लिए, आपको सही मांस चुनने की जरूरत है, इसे ठीक से मैरीनेट करें और इसे सही ढंग से भूनें। इस सामग्री में एकत्रित पाक युक्तियाँ कार्य से निपटने में मदद करेंगी।

• बारबेक्यू के लिए, भेड़ के मांस को चुनना बेहतर होता है, और ताजा, जमे हुए नहीं। बूढ़ा मेमना सख्त होगा, और उसकी गंध हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है। विगलन के बाद जमे हुए मांस कम रसदार हो जाते हैं, इससे बारबेक्यू सूख जाता है।
• कितना मैरिनेट करना है? उस जानवर की उम्र पर निर्भर करता है जिससे मांस संबंधित था और अचार की संरचना। मेमने के मांस को 1 से 4 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, पुराने मेमने को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए - 6 से 8 घंटे तक।
• मांस को मैरीनेट करने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें।
• मांस को लगभग 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें।
• मेमने को एक कटार पर तारते समय, टुकड़ों को एक साथ बहुत कसकर न दबाएं।
• ग्रिल पर मेमने के कटार को तलते समय कटार को बार-बार चालू करना सुनिश्चित करें और मांस को पानी या अचार के साथ छिड़कें।

मेमने के कटार को मसालेदार टमाटर सॉस, मसालेदार सिरका, मसालेदार प्याज और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। तैयार कबाब को ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारता से छिड़कने की सलाह दी जाती है।

कीवी के साथ मेमने कबाब के लिए अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का बच्चा - 1 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• कीवी - 1 पीसी ।;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नारंगी - 0.5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस तैयार करें (इसे धोया जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए और 5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए)।
2. प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. कीवी के साथ भी ऐसा ही करें।
4. प्याज के साथ कीवी प्यूरी मिलाएं।
5. खट्टे फलों से रस निचोड़ें, अहंकार में प्याज और कीवी डालें।
6. मैरिनेड में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और गरम मसाले डालें, मिलाएँ।
7. मांस को अचार में रखो, अपने हाथों से मिलाएं।

एक घंटे के बाद, मेमने को नमकीन किया जा सकता है, कटार पर फँसाया जा सकता है और तला जा सकता है। आपको इसे कीवी मैरिनेड में दो घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए, अन्यथा मांस बहुत नरम हो जाएगा और स्टू जैसा द्रव्यमान बन जाएगा।

सिरका और प्याज के साथ मेमने का अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• मिर्च, धनिया, सूखे जड़ी बूटियों, नमक का मिश्रण - आपके स्वाद के लिए;
• पानी - मांस को ढकने के लिए जितना आवश्यक हो।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को धोएं, सुखाएं और काट लें।
2. मसाले और मसाले मिलाएं, उन्हें मांस के टुकड़ों से रगड़ें।
3. लक्की को बड़े छल्ले में काटें, हल्के हाथों से याद रखें और मेमने के साथ मिलाएँ।
4. सिरका को पानी (लगभग आधा) से पतला करें, तेल डालें, मांस के ऊपर डालें, मिलाएँ।
5. आवश्यकतानुसार पानी डालें।

बारबेक्यू के लिए प्याज के साथ सिरके में मेमने को मैरीनेट करने में 3-6 घंटे का समय लगता है, अगर आपने मेमने के मांस का इस्तेमाल किया है, तो समय कम से कम होगा। इस समय मांस के साथ एक कंटेनर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ मेमने के कटार के लिए अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• युवा मेमने का मांस - 1.5 किलो;
• मेयोनेज़ - 0.150;
• सरसों - 3 चम्मच;
• प्याज - 0.2 किलो;
• जमीन सूखे लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• थाइम - 1 चम्मच;
• सूखा सीताफल - 1 चम्मच;
• नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. तीन चम्मच सरसों में चीनी, नमक, मसाला मिलाएं।
2. मेयोनेज़ के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, सॉस के साथ मिलाएं।
4. बारबेक्यू के लिए तैयार मांस के टुकड़ों को सॉस में डुबोएं, अपने हाथों से मिलाएं।

3 से 5 घंटे मेरिनेट करें। आप चाहें तो इसे रात भर छोड़ सकते हैं।

क्वास के साथ मिनरल वाटर पर मेमने के लिए अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का बच्चा - 1.5 किलो;
• कार्बोनेटेड खनिज पानी - 0.4 एल;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• ब्रेड क्वास - 100 मिली;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• नमक, मसाला - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. धुले और तौलिये में सूखे मेमने को 5 सेमी टुकड़ों में काट लें। इसे सीज़निंग के साथ छिड़कें, मिलाएँ। कबाब तलने से कुछ देर पहले नमक डालना बेहतर होता है ताकि मेमने का रस बाहर न निकले।
2. मीट को एक बाउल में डालें, ऊपर से पतले कटे टमाटर और नींबू डालें।
3. क्वास के साथ मिनरल वाटर मिलाएं, मांस के ऊपर डालें

मेमने के कटोरे को रात भर फ्रिज में रख दें - आपको इसे कम से कम 6 घंटे और अधिमानतः सभी 8 घंटे के लिए मिनरल वाटर में मैरीनेट करना होगा।

मेमने की कटार के लिए वाइन मैरिनेड

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• भेड़ का मांस - 1.5 किलो;
• सोया सॉस - 80 मिलीलीटर;
• रेड ड्राई वाइन - 150 मिली;
• प्याज - 0.3 किलो;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• चीनी - एक चुटकी;
• मसाले - अपने स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. लहसुन की एक कली को चाकू से बारीक काट लें, मसाले के साथ मिला लें।
2. इस मिश्रण से मेमने के टुकड़े छिड़कें, मिलाएँ।
3. प्याज को बारीक काट लें, उसमें आधा नींबू का रस निचोड़ें, सोया सॉस और वाइन में डालें, मिलाएँ।
4. परिणामस्वरूप अचार के साथ मेमने डालो, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया।

मेमने को शराब में मैरीनेट करना 3-4 घंटे के लिए पर्याप्त है। इस लैंब मैरीनेड रेसिपी को पारंपरिक कहा जा सकता है।

इस सामग्री में एकत्र किए गए किसी भी प्रकार के अचार के व्यंजनों का उपयोग ग्रिल पर या ग्रिल पर मेमने की पसलियों को तलने के लिए भी किया जा सकता है। इस मामले में marinating समय लगभग एक या दो घंटे बढ़ जाता है।

स्टालिक खानकिशिव के व्यंजनों, चाहे वह कुछ भी लिखता हो, विस्मित करना कभी बंद नहीं करता। और "शाश्लिक। वाटरप्रूफ बुक" के मामले में आप किताब खोलने से पहले ही आश्चर्यचकित होने लगते हैं - यह वास्तव में वाटरप्रूफ है, किसी भी मौसम में आपका साथ देने के लिए मोटे टुकड़े टुकड़े वाले पृष्ठ हैं। सूअर का मांस कटार कैसे मैरीनेट करें? मेमने के कटार के लिए कौन सा अचार मांस के स्वाद पर सबसे अच्छा जोर देता है? बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए ताकि यह तला हुआ हो और जला न जाए? यहां मांस के सबसे किफायती कटौती से दो बारबेक्यू व्यंजन हैं - भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस गर्दन।

आपको चाहिये होगा:

• मेमने की कमर,
• धनिया,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• ज़ीरा,
• वनस्पति तेल,
• दानेदार नमक

1. मेमने की कमर लें। यदि आप पसलियों के बीच रीढ़ की हड्डी के बीच एक लोई काटते हैं, और एक सटीक प्रहार के साथ रीढ़ को काटते हैं, तो आपको अद्भुत टुकड़े मिलेंगे - उन्हें मेमने का कटलेट कहा जाता है। उनकी मोटाई लगभग 1.5 सेमी होनी चाहिए।
2. सीज़निंग का प्रयोग करें: पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई काली मिर्च और थोड़ा सा जीरा। एक या दो अच्छे वनस्पति तेल के साथ सब कुछ मिलाएं, आवश्यक मात्रा में बड़े (!) नमक डालें और मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से कोट करें।
3. मांस को 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें ताकि तेल, मसालों की सुगंध के साथ, इसे संतृप्त कर दे।
4. तार की जाली में न पकाएं, बेहतर - कटार पर। एक कटार पर कमर के टुकड़ों को जानबूझकर गुरुत्वाकर्षण के केंद्र के पीछे से पिरोएं। यदि आप मांस को किनारों से भूरा करना चाहते हैं, तो आप एक और पतली कटार ले सकते हैं और इसे पसली के नीचे रख सकते हैं।
5. वसा से ढकी पसलियों को ज्यादातर समय अपनी चर्बी को अंगारों तक लटकाने दें। वसा को पिघलने दें, अंगारों में टपकाएं, धूम्रपान करें, मांस को धूम्रपान करें और इसे बेहद स्वादिष्ट बनाएं। वसा से दरारें रहनी चाहिए।
6. पारंपरिक साग के अलावा, आप कबाब को खट्टे सुमेक के साथ छिड़के हुए मीठे प्याज के साथ परोस सकते हैं।

भेड़ के बच्चे के बारे में
पीठ के साथ, पसलियों के ऊपरी हिस्से में, बाहर की तरफ, उस जगह पर जहां पसलियां रीढ़ की हड्डी से जुड़ी होती हैं, मेढ़े की एक लंबी, गोल पेशी होती है, जो ग्रिल करने के लिए बहुत अच्छी होती है। लेकिन आपको भेड़ को सही ढंग से कसाई बनाने की जरूरत है। आमतौर पर, शव के सामने के आधे हिस्से को रीढ़ के साथ आधा काट दिया जाता है, और फिर पसलियों के बीच चाकू से काट दिया जाता है और क्रमशः एक पसली की चौड़ाई तक काट दिया जाता है। वध किए गए मवेशियों के आकार के आधार पर, इस जगह पर मांस के टुकड़े की मोटाई 1 से 2 सेमी तक होगी। लेकिन आप इस सभी मांसपेशियों को एक टुकड़े में काट सकते हैं ताकि बाद में इसे पूरी तरह से पकाया जा सके या इसे काट दिया जा सके। आवश्यक मोटाई के वाशर में।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर के गर्दन का मांस,
• टमाटर,
• सोया सॉस,
• स्टार्च,
• लाल शिमला मिर्च,
• नमक,
• तिल का तेल,
• गरम काली मिर्च,
• हरा प्याज,
• लहसुन

1. मध्यम टमाटर के एक जोड़े को एक कद्दूकस पर रगड़ें और एक अच्छी छलनी या मलमल के माध्यम से साफ, लगभग रंगहीन रस को छान लें।
2. गूदा, बीज और छिलका एक तरफ रख दें, और ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस, बराबर मात्रा में सोया सॉस, स्टार्च, पेपरिका, शहद, नमक और थोड़ा सा तिल का तेल मिलाएं।
3. मैरिनेड को अच्छी तरह से चलाएं, इसे गाढ़ा होने तक गर्म करें, ठंडा करें और इसमें मोटे कटे हुए मांस को डुबोएं।
4. गर्म मिर्च, लीक, लहसुन के छोटे क्यूब्स में अलग से काट लें। अचार बनाना शुरू करने के कुछ घंटों के बाद, मांस को कटार पर स्ट्रिंग करें और इस मिश्रण के साथ छिड़के।
5. कबाब को तलते समय, मांस पहले से ही पहले क्रस्ट से ढक जाने के बाद, कटोरे में बचे हुए मैरिनेड को ब्रश से लगाएं। कटार को ध्यान से देखें, क्योंकि इस तरह के अचार में जलने का खतरा होता है।
6. आप इस बारबेक्यू के साथ राइस वोदका परोस सकते हैं।