सोया आटा और इसके बारे में सब कुछ। कैलोरी सोयाबीन का आटा वसा रहित। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

दुनिया में सोयाबीन के उत्पादन की बड़ी मात्रा के कारण, सोया आटा गेहूं के सबसे किफायती विकल्पों में से एक है। अब खाने में इसका इस्तेमाल एशियाई देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे आम है, लेकिन साथ ही दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता बढ़ रही है। जीएमओ के बारे में कई लोगों की चिंता के बावजूद, इसकी एक समृद्ध रासायनिक संरचना है, जो खनिजों और विटामिनों से समृद्ध है। सोया आटा के फायदे और नुकसान और इसे घर पर विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए कैसे उपयोग करें, इस लेख में आगे बताया गया है।

सोया आटा: विवरण

सोया आटा

सोया आटा सोयाबीन, सोयाबीन मील या केक को पीसकर प्राप्त किया जाता है। यह एक मलाईदार सफेद पाउडर है। कण आकार अपेक्षाकृत बड़ा है, मोटे तौर पर दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे के बराबर है। प्रसंस्करण से पहले, फलियों को ऊपरी खोल के सूखने और छीलने से गुजरना पड़ता है। फीडस्टॉक के प्रकार और अनुपात के आधार पर, कई किस्मों को वसा सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है:

सोयाबीन से पूर्ण वसा।
भोजन या केक से वसा रहित।
केक या भोजन के साथ सोयाबीन के मिश्रण से अर्ध-स्किम्ड।

उत्पाद का रंग पैलेट सफेद और क्रीम से लेकर हल्के भूरे, पीले और यहां तक कि हल्के संतरे तक होता है। इसमें हल्के आटे का स्वाद और अखरोट के नोटों के साथ हल्की सुगंध होती है।

सोया आटा: रासायनिक संरचना

आज बाजार में वसा रहित सोया आटा सबसे आम है। उत्पाद शायद ही कभी सोयाबीन से सीधे आर्थिक कारणों से बनाया जाता है - प्रत्यक्ष तेल निष्कर्षण अधिक लाभदायक है। और आटा उत्पादन भोजन के प्रसंस्करण के चक्र में अच्छी तरह से फिट बैठता है और बीज को कम करने के बाद बचा हुआ केक। इसके अलावा, संरचना में फैटी एसिड की न्यूनतम सामग्री के कारण, वसा रहित उत्पाद अधिक समय तक संग्रहीत होता है।

सोया आटा शरीर को लाभ और हानि

वसा रहित सोया आटे की कैलोरी सामग्री ~ 291 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बुनियादी पोषक तत्वों के वितरण के साथ-साथ खनिजों और विटामिनों की सामग्री को निम्न तालिका में दिखाया गया है।

प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य
गिलहरी		49 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट		21.7 ग्राम
वसा		1 ग्राम
पानी		9 ग्राम
आहार तंतु		14.1 जी
स्टार्च		15.5 ग्राम
राख पदार्थ		5.3 ग्राम
विटामिन (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)		खनिज (मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)
रेटिनोल (ए)	0,03	कैल्शियम	134
बीटा कैरोटीन	0,02	मैगनीशियम	145
थायमिन (B1)	0,3	सोडियम	5
राइबोफ्लेविन (B2)	0,85	पोटैशियम	1600
टोकोफेरोल (ई)	1	फास्फोरस	198
निकोटिनिक एसिड (बी 3, पीपी)	12,7	जस्ता	4

सोया आटा शरीर को लाभ और हानि

उपयोगी गुण मुख्य रूप से प्रोटीन, कैल्शियम, जस्ता, फॉस्फोलिपिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति से प्रदान किए जाते हैं:

प्रोटीन और प्रोटीन सोया की संरचना के लगभग आधे हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं, जिसके कारण उत्पाद में विविध अमीनो एसिड संरचना होती है और कई आंतरिक अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसे सीलिएक रोग से पीड़ित लोग स्वतंत्र रूप से सेवन कर सकते हैं।
100 ग्राम सोया आटे में 134 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो एक वयस्क के लिए इस पोषक तत्व के औसत दैनिक सेवन का 14% होता है। कैल्शियम के लाभ न केवल मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करने में, बल्कि रक्त के थक्के में सुधार करने, मांसपेशियों की टोन को बनाए रखने, तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना को स्थिर करने, थायरॉयड और अग्न्याशय, अधिवृक्क ग्रंथियों और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में भी व्यक्त किए जाते हैं।
उत्पाद के 100 ग्राम में 4-4.1 मिलीग्राम जस्ता होता है, जो दैनिक सेवन के 30-40% के बराबर होता है। यह पोषक तत्व सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है जो मांसपेशियों और प्रतिरक्षा प्रणाली के काम का समर्थन करता है। ऊतक पुनर्जनन, कंकाल निर्माण, स्थिर प्रोटीन चयापचय के लिए जिंक आवश्यक है। यह बालों को स्वस्थ रखता है, त्वचा को कोमल बनाता है, मुंहासों और सूजन को रोकता है।
सोया अन्य फलियों से फॉस्फोलिपिड की उच्च सामग्री में भिन्न होता है। ये पदार्थ: जिगर और पूरे शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं, मधुमेह रोगियों में इंसुलिन की आवश्यकता को कम करते हैं, मांसपेशियों की टोन बनाए रखते हैं, केशिकाओं को मजबूत करते हैं, और तंत्रिका तंत्र में अपक्षयी परिवर्तनों को रोकते हैं।
आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति जोड़ों, यकृत, हृदय प्रणाली के रोगों को रोकता है, प्रतिरक्षा का समर्थन करता है, अवसाद और तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकता है।

सोया आटा की जैव रासायनिक संरचना हड्डियों, कैंसर की रोकथाम, मधुमेह पोषण, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने और हृदय रोग को रोकने के लिए फायदेमंद मानी जाती है।

घर पर सोया आटा कैसे बनाएं

उत्पाद को अपने हाथों से तैयार करने के लिए, आप सोयाबीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा उत्पाद प्राप्त करने के लिए जो उपयोग और स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक हो, आपको उनसे सोयाबीन का तेल निचोड़ने की आवश्यकता है। बेशक, घर पर आप औद्योगिक उपकरणों की तरह अधिकतम निचोड़ने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन एक छोटे से हिस्से को हटाने से भी उत्पाद बेहतर हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक मांस की चक्की के माध्यम से सेम को पारित करना होगा या एक ब्लेंडर में काट लेना होगा, और परिणामस्वरूप घोल से तेल को एक नैपकिन के साथ निचोड़ना होगा।

बचे हुए केक को डिहाइड्रेटर या अजर ओवन में सुखाना चाहिए। जब यह सूख जाए और भुरभुरा हो जाए, तो इसे एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, पाउडर के करीब एक राज्य में कुचल दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आटे को फिर से कमरे के तापमान पर सुखाना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि आपको उत्पाद को कम गति पर संसाधित करने की आवश्यकता है, अन्यथा इसे अधिक गर्म करने से फैटी एसिड और अन्य पोषक तत्वों का ऑक्सीकरण हो जाएगा। नतीजतन, स्वाद और गुण बदल जाएंगे।

सोया आटा: आवेदन, व्यंजनों

खाना पकाने में, सोया आटा एक घटक के रूप में उपयोगी हो सकता है:

विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के लिए: ब्रेड, पाई, केक, मफिन, बन्स, पास्ता, डोनट्स, मिठाई।
घर पर सोया दूध बनाने के लिए।
सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए।
बेकिंग में चिकन अंडे के लिए स्थानापन्न करें (1 बड़ा चम्मच आटा की दर से जोड़ा गया, 1 अंडे के बजाय 1 बड़ा चम्मच पानी में पतला)।

जब विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद के पाक गुण निम्नलिखित बिंदुओं में व्यक्त किए जाते हैं:

बेकिंग की नमी, मात्रा और कोमलता बढ़ जाती है।
बेकरी उत्पाद अपनी कोमलता लंबे समय तक बनाए रखते हैं और बासी नहीं होते हैं।
सोया आटा आटा को डोनट्स या डोनट्स जैसे तले हुए बेक किए गए सामानों में बहुत अधिक वसा को अवशोषित करने से रोकता है।
आटा अधिक प्लास्टिक और नरम हो जाता है, इसलिए इसे रोल आउट करना आसान होता है।
क्रस्ट के तेजी से ब्राउनिंग को बढ़ावा देता है, जिसके कारण आप बेकिंग तापमान को थोड़ा कम कर सकते हैं और समय कम कर सकते हैं।

उत्पाद का उपयोग पेस्ट्री और डेसर्ट तक सीमित नहीं है। इसे मछली, मांस, सब्जी व्यंजन, डिब्बाबंद भोजन, पास्ता, मिठाई और कारमेल में जोड़ा जाता है। एक नियम के रूप में, संरचना में यह 5% से अधिक नहीं है। एशियाई देशों में, सोया के आटे से क्या पकाने का सवाल, जाहिरा तौर पर, कठिनाइयों का कारण नहीं बनता है - इसके साथ कुछ मादक पेय भी बनाए जाते हैं।

पाककला आवेदन: सोया भोजन व्यंजन

सोया आटा: आवेदन, व्यंजनों

घर पर सोया आटे से बनी कैंडी

मिठाई तैयार करने के लिए, आपको एक मांस की चक्की के माध्यम से समान अनुपात में नट और आटा पास करना होगा। परिणामस्वरूप सोया-अखरोट मिश्रण खाना पकाने के आधार के रूप में कार्य करता है। इसे दो भागों में बांटने की जरूरत है। इसमें शहद (मिठास के लिए), कॉर्नमील (मोटाई के लिए) और कोको पाउडर (अतिरिक्त स्वाद के लिए) मिलाया जाता है। द्रव्यमान सजातीय और मोटा होना चाहिए। उसके बाद, द्रव्यमान से छोटी मिठाइयाँ बनाई जाती हैं, जिन्हें नारियल के गुच्छे में रोल किया जाता है और एक भंडारण पैकेज में रखा जाता है (आप चॉकलेट के खरीदे गए बॉक्स से प्लास्टिक के सांचे का उपयोग कर सकते हैं)। यदि द्रव्यमान को पर्याप्त रूप से घना बनाया जाता है, तो कैंडी अपना आकार बनाए रखेगी।

सोया आटा से पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री:

1 लीटर केफिर।
250 ग्राम सोया आटा।
1 चम्मच साइट्रिक एसिड के साथ सोडा;
3 हरे सेब;
1 मुर्गी का अंडा; वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
सारी सामग्री से आटा गूंथ लें।
थोड़े से तेल और मध्यम आंच में तलें।

वेनिला सोया आटा कुकीज़

सामग्री:

आधा सेंट सोया आटा।
1 सेंट सफेद गेहूं का आटा।
1/3 सेंट। दानेदार चीनी।
मार्जरीन का 1 पैक (~ 180 ग्राम)।
2 बड़ी चम्मच काजू।
1 मुर्गी का अंडा।
½ छोटा चम्मच मीठा सोडा।
जायफल, वेनिला।

खाना बनाना:

चीनी को मार्जरीन के साथ पीसें, फेंटा हुआ अंडा डालें।
क्रीम में जायफल, वैनिलिन और कटे हुए काजू डालें, अच्छी तरह फेंटें।
पानी में सोडा मिलाकर मलाई में डालकर अच्छी तरह आटा गूंथ लें।
आटे को 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
आटे से कुकीज काट लें और बेकिंग शीट पर 250˚C पर ओवन में भेज दें।

सोया ब्रेड

उत्पाद:

सोया आटा - 300 ग्राम;
पानी - कप;
चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
मक्खन - 150 ग्राम;
नमक।

खाना बनाना:

मैदा और अंडे के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
पानी और नमक डालें।
आटे को घंटे के लिए सैट होने के लिए रख दीजिये.
मानक नुस्खा के अनुसार फार्म और सेंकना।

सोया आटा ब्रेड: गेहूं के आटे के साथ पकाने की विधि

उत्पाद:

सोया और गेहूं का आटा - 1 कप प्रत्येक।
उबला हुआ पानी - 1 गिलास।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
सूखा खमीर - 1 पाउच।
नमक, मसाले।

खाना बनाना:

एक बाउल में खमीर, चीनी और पानी को घुलने तक मिलाएँ।
मिश्रण में मैदा डालें और बिना गांठ बनाए मिलाएँ। तेल लगे हाथों से आटा गूंथ लें। आपको इसे लोचदार बनाने की जरूरत है, लेकिन घना नहीं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
एक गर्म स्थान पर 30-60 मिनट के लिए एक तौलिया के नीचे आटा छोड़ दें।
आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा सा तेल डालें और एक आयत बनाएँ। मसाले, नमक स्वादानुसार डालें।
220˚C तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। 10 मिनिट में आटा गरम होने पर, आटा थोडा और आराम करेगा.
टूथपिक के सूखने तक बेक करें।

सोया पेनकेक्स और पेनकेक्स: वीडियो

मतभेद और नुकसान

लेख के पहले भाग में दिए गए सकारात्मक लक्षण वर्णन के बावजूद, सोया आटा कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसका कारण न केवल सोया और इसके डेरिवेटिव के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, बल्कि व्यक्तिगत अंगों और प्रणालियों पर प्रभाव की विशेषताएं भी हो सकती हैं। एंडोक्राइन सिस्टम के रोगों वाले लोगों के लिए डॉक्टर बहुत सावधानी से सोया उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सोया आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति के कारण, जो फाइटोएस्ट्रोजेन हैं, सोया पुरुष शरीर में हार्मोनल संतुलन को बाधित कर सकता है।

विभिन्न पेशेवर हलकों में, अपेक्षाकृत हाल ही में, उन्होंने गेहूं के आटे के खतरों के बारे में बात करना शुरू किया। वास्तव में, इस उत्पाद में कई contraindications हैं, जो लोगों को विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे कई विकल्प हैं। आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप चावल, एक प्रकार का अनाज, मकई का आटा पा सकते हैं। लेकिन सोया आटा इस श्रेणी के उपभोक्ताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह उसी नाम की फलियों से प्राप्त होता है, जो विभिन्न प्रकार की मिट्टी पर अच्छी तरह से उगती है।

सोया के लाभकारी गुणों को खाना पकाने में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, यह सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए एक आधार के रूप में आवश्यक है, और पारंपरिक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आइए इसकी अनूठी विशेषताओं को समझने की कोशिश करें, जो ग्रह पर सबसे आम कृषि फसलों में से एक है।

पौधे की विशेषता

सोयाबीन सबसे पहले एशिया में लगभग 6-7 सहस्राब्दी पहले उगाए गए थे। प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभावों के प्रतिरोध और आत्म-परागण की क्षमता ने अन्य महाद्वीपों में इसके तेजी से प्रसार में योगदान दिया। सोयाबीन फलीदार वार्षिक फसलों के अंतर्गत आता है। पौधा अपेक्षाकृत कम है, अनुकूल परिस्थितियों में यह ऊंचाई में 70 सेमी तक पहुंच सकता है। फूलों की अवधि के दौरान, बालों वाले घने तने पर सफेद पुष्पक्रम दिखाई देते हैं, और जब फल पकने का समय आता है, तो छोटे फूल फली को पीली फलियों से बदल देते हैं।

सोया की ऐसी किस्में हैं जो हरे और भूरे रंग के बीज पैदा करती हैं। सोयाबीन सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन प्रकाश की कमी से पैदावार पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रकाश की कमी के साथ, उपज तेजी से घट जाती है, क्योंकि फल आकार में कम हो जाते हैं।

दलिया के फायदे और नुकसान

सोया के फायदे

कई देशों में सोयाबीन मुख्य कृषि फसल है। और यह कोई संयोग नहीं है। इसकी स्पष्टता के कारण, काफी अधिक पैदावार प्राप्त करना संभव है। और गैस्ट्रोनॉमिक सेगमेंट में फलियों के इस प्रतिनिधि के प्रमुख पदों को ध्यान में रखते हुए, उत्पादकों को सेम की बिक्री से भारी आय प्राप्त होती है। आखिरकार, सोया आटा लंबे समय से इस तरह के प्राथमिक खाद्य उत्पादों जैसे मांस, विभिन्न पौष्टिक पेस्ट, पनीर, मक्खन बनाना सीखा गया है। अगर हम सोया के पोषण गुणों के बारे में बात करते हैं, तो इस संबंध में इसका व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। इस निष्कर्ष की शुद्धता के बारे में आश्वस्त होने के लिए केवल बीन्स की संरचना से खुद को परिचित करना है।

सोया फसलों के फलों में ऐसे मूल्यवान मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं:

विटामिन का एक परिसर, उनमें से स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं जैसे: विटामिन बी, पीपी, ई;
प्रोटीन 50% बनाते हैं;
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
खनिज लवण;
आहार फाइबर;
कार्बोहाइड्रेट;
स्टार्च;
बीटा कैरोटीन।

बेशक, पोषक तत्वों के इतने मूल्यवान सेट वाला उत्पाद भूख को संतुष्ट कर सकता है और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है। लेकिन एक ही परिवार की अन्य फसलों की तुलना में सोयाबीन का यह मुख्य लाभ नहीं है। इसकी एक विशेष संरचना है जो आपको इसके डेरिवेटिव के साथ विभिन्न गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग करने की अनुमति देती है। रक्त वाहिकाओं और हृदय समारोह की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता के लिए चिकित्सक सबसे पहले सोया को महत्व देते हैं।

उदाहरण के लिए, शाकाहार के समर्थकों ने सोयाबीन को अपने आहार के आधार के रूप में लिया, एक बार पशु भोजन से इनकार कर दिया। किसी भी रूप में, सोया शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, पाचन प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

पक्षी चेरी का आटा - लाभ और हानि

उपयोगी गुण

सोया संस्कृति की उपयोगिता का न्याय करने के लिए, आपको रचना के प्रत्येक घटक के गुणों का अलग से थोड़ा अध्ययन करने की आवश्यकता है।

सोया में प्रोटीन अधिक मात्रा में मौजूद होता है। यह ज्ञात है कि वनस्पति प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट होता है।
सोया में मौजूद कैल्शियम दूध में मौजूद तत्व से ज्यादा हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है।
जिंक प्रतिरक्षा बलों और मांसपेशियों की वृद्धि को मजबूत करने के लिए आवश्यक है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के बिना शरीर में एक भी महत्वपूर्ण प्रक्रिया नहीं होती है। जिंक प्रोटीन के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।
सोया में फास्फोलिपिड अधिक मात्रा में पाया जाता है। अन्य फलियों में, वे बहुत कम होते हैं। ये तत्व विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए जिम्मेदार हैं, वे कोशिका झिल्ली की बहाली में योगदान करते हैं, जो विशेष रूप से संवहनी ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण है। फॉस्फोलिपिड्स शरीर की इंसुलिन की आवश्यकता को भी कम कर सकते हैं। यह क्षमता मधुमेह से पीड़ित लोगों की मदद कर सकती है।
वसा अम्ल। सोया में असंतृप्त अम्ल होते हैं जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। ये रासायनिक घटक हार्मोनल कार्यों को नियंत्रित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करते हैं।

उत्पाद की किस्में

खाद्य उद्योग तीन प्रकार के सोया उत्पादों का उत्पादन करता है:

आटा, वसायुक्त या भोजन;
वसा रहित उत्पाद;
आटा, आधा वसा रहित।

आटा उत्पादों की प्रत्येक श्रेणी की अपनी विशेषताएं हैं। उदाहरण के लिए, भोजन, जिसकी बहुत मांग है, सोयाबीन तेल उत्पादन का उप-उत्पाद है। भोजन में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जिसके लिए स्वस्थ आहार के समर्थक इसे महत्व देते हैं।

विशेषज्ञ आहार में सोयाबीन के आटे को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह वह है जो एक उत्कृष्ट स्वाद है और सबसे अधिक लाभ लाता है।

ऐमारैंथ के आटे के फायदे और नुकसान

कॉस्मेटोलॉजी में सोया उत्पाद

वसायुक्त अशुद्धियों से शुद्ध किए गए सोया प्रोटीन का व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। सोया युक्त उत्पाद बालों की संरचना को मजबूत करते हैं, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सोया सामग्री को दैनिक देखभाल योगों में जोड़ा जाता है। और ऐसे उत्पाद अपने कार्य के साथ एक उत्कृष्ट काम करते हैं: वे झुर्रियों को चिकना करते हैं, त्वचा को मॉइस्चराइज़ करते हैं, इसे पोषण देते हैं और इसके रंग में सुधार करते हैं।

जब सोया खतरनाक हो सकता है

अनुसंधान वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि शरीर में फलियों के लंबे समय तक उपयोग से महत्वपूर्ण कार्यों का गंभीर उल्लंघन हो सकता है। लेकिन हार्मोनल विफलता विशेष रूप से खतरनाक है। इसलिए, गर्भवती महिलाओं को आमतौर पर सोया युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए। इस उत्पाद का उपयोग प्रसव उम्र की महिलाओं द्वारा सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, सोया 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। मधुमेह रोगियों को भी सोया उत्पादों से दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की उनकी क्षमता उलटा असर कर सकती है।

कई उपयोगी व्यंजन

यह स्वाभाविक है कि सोया के लाभकारी गुणों पर लोक उपचारकर्ताओं का ध्यान नहीं गया। यह माना जाता है कि पौधा ऑन्कोलॉजिकल पैथोलॉजी के विकास को भी रोक सकता है। आखिरकार, फाइटिक एसिड विदेशी संरचनाओं के विकास को रोकता है। इसलिए, सोयाबीन रोगनिरोधी के रूप में काफी उपयुक्त हैं।

मजबूत प्रतिरक्षा के लिए। आपको सबसे पहले बीन्स को अंकुरित करना है। इसमें 5 दिन लगेंगे। यह निम्नानुसार किया जाता है: सबसे पहले, अनाज को साधारण पानी में भिगोया जाता है, और एक दिन बाद उन्हें एक नम कपड़े पर रख दिया जाता है। मिनी प्लांटेशन को धूप में रखा जाना चाहिए, फलियों को नियमित रूप से गीला करना चाहिए। जब फलियों से निकलने वाले स्प्राउट्स 5 सेमी तक पहुंच जाते हैं, तो उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या छोटे हिस्से में ताजा खाया जा सकता है।
सोया का काढ़ा अधिक काम से निपटने में मदद करता है, और एनीमिया से भी राहत देता है। हीलिंग अमृत इस प्रकार तैयार किया जाता है: सोयाबीन (50 ग्राम) को ½ लीटर पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। घोल को ठंडा करने के बाद इसे छान लिया जाता है। शोरबा की परिणामी मात्रा को दिन के दौरान पिया जाना चाहिए।
रजोनिवृत्ति के साथ स्थिति को सामान्य करने के लिए सोया दूध का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को पूरे महीने में तीन बार 2 बड़े चम्मच पीने की सलाह दी जाती है।

सोया उत्पादों का उपयोग करने वाले कई और उपयोगी फॉर्मूलेशन हैं। सौंदर्य और स्वास्थ्य प्रदान करने वाले कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन की तैयारी के लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि कोई भी उपकरण तभी लाभान्वित होगा जब उसका बुद्धिमानी से उपयोग किया जाए।

महिलाओं और पुरुषों के लिए अलसी के आटे के फायदे और नुकसान

वीडियो: सोया उत्पादों के लाभ और हानि

सोया आटा एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, जो भोजन या बीजों से बनाया जाता है। अन्य प्रकार के आटा पिसाई उत्पादों की तुलना में, इसमें खनिज और प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है। सोया आटे के उत्पादन में अनाज से उत्पादों के उत्पादन से कुछ अंतर हैं: मक्का, चावल, राई। इन बीजों में वसा की मात्रा अधिक होती है, और इनके प्रसंस्करण के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि सोया आटा फलियां परिवार के एक सदस्य से प्राप्त उत्पाद है, लेकिन ऐसा नहीं है। आटे में खुद पिसी सोयाबीन के अलावा मील और केक मिलाया जाता है। पूर्वी एशियाई क्षेत्र के देशों में सोया और इससे बने व्यंजनों की सबसे अधिक खपत होती है।

क्या फायदा?

पहले, इस उत्पाद को मधुमेह वाले लोगों के लिए इष्टतम माना जाता था जो उचित पोषण का पालन करते हैं, क्योंकि इसका कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है और इसे मेनू में विशेष जरूरतों वाले बुजुर्गों और छोटे बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

रचना की विशेषताएं उपयोग में अंतर को प्रभावित करती हैं। सोया बीजों में 40 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो मांस उत्पादों के लिए अमीनो एसिड संरचना के समान होता है, जबकि पाचन क्षमता के मामले में दूध कैसिइन के बराबर होता है। सोयाबीन के उत्पादन में, खाद्य वनस्पति तेल को अलग किया जाता है, और केक के अवशेषों का उपयोग इन्सुलेटर और प्रोटीन सांद्रण के निर्माण के लिए किया जाता है। कई देशों में, सोया दूध और किण्वित दूध उत्पादों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सोया आटा: रचना

फायदों के बीच, यह सबसे पहले समृद्ध रासायनिक संरचना को उजागर करने योग्य है। मुख्य ट्रेस तत्वों के अलावा, सोया में लोहा, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य मौजूद होते हैं। इसके अलावा, कई विटामिन के एक सेट से आकर्षित होते हैं: थायमिन, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई, पीपी, ए।

सोया आटे के उत्पादन में फाइबर, खनिज और विटामिन की अधिकतम मात्रा के संरक्षण पर विशेष ध्यान दिया जाता है। वास्तव में, फलियों को केवल छील कर दिया जाता है, क्योंकि यह एक बासी स्वाद के कारण भंडारण को प्रभावित कर सकता है। फाइबर एक महत्वपूर्ण तत्व है जो आंतों को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों से मुक्त करके मानव शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

शाकाहारियों और अपने वजन को नियंत्रित करने वाले लोगों के पोषण में, सोया आटा इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण एक अनिवार्य सहायक बन जाता है। ये बीन्स सामान्य वसा चयापचय की बहाली में शामिल हैं, जिससे शरीर के वजन में कमी आती है।

इस पौष्टिक उत्पाद में विटामिन बी4 होता है, जो पित्त पथरी के रोगों की संभावना को कम करता है।

आपको क्या ध्यान देना चाहिए

वैज्ञानिकों के अनुसार सोया के आटे में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो गर्भवती महिलाओं में गर्भपात के खतरे को बढ़ाते हैं और बच्चे के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

प्रजनन आयु की महिलाओं को ऐसे आटे से बने व्यंजन खाने में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसके अधिक सेवन से मासिक धर्म अनियमित हो सकता है।

किसी भी व्यक्ति के लिए, सोया उत्पादों के लिए बहुत सक्रिय जुनून प्रजनन और तंत्रिका तंत्र की खराबी, बिगड़ा हुआ प्रतिरक्षा और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तेजी से भरा होता है।

पोषण विशेषज्ञ हर चीज में उपाय का पालन करने की सलाह देते हैं। सोया आटा कोई अपवाद नहीं है, जिसमें से व्यंजन बहुत विविध हैं, लेकिन फिर भी पोषण का आधार नहीं बनना चाहिए।

उत्पादन

सोयाबीन के आटे के उत्पादन में आज तीन मुख्य किस्में हैं: वसा रहित, अर्ध-स्किम्ड और पूर्ण वसा। उत्तरार्द्ध पूरे सोयाबीन से बना है। मध्य संस्करण तेल को दबाने के बाद उत्पन्न अवशेषों से प्राप्त किया जाता है। सोयाबीन स्प्रैट से वसायुक्त आटा प्राप्त होगा, इसका आधार निकाले गए तेल के उत्पादन के बाद शेष पदार्थ हैं। फाइबर सामग्री के अनुसार, यह दो किस्मों को उजागर करने योग्य है - पहली और उच्चतम।

अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना प्राप्त पूरे वसा वाले सोया आटे को गैर-दुर्गंधयुक्त भी कहा जाता है। इसके कारण, यह सोया का स्वाद और एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है।

दुर्गन्धयुक्त आटे का उत्पादन उन बीजों से किया जाता है जिन्हें गर्म भाप से पूर्व-उपचार किया गया है। यह सोया की गंध नहीं करता है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव से सुगंधित पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, इसके अलावा, कोई बाहरी सुगंध और सेम का स्वाद नहीं होता है। अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड आटा केवल दुर्गन्ध के रूप में तैयार किया जाता है।

सोयाबीन का आटा प्रसंस्कृत सोयाबीन के बीज (सोयाबीन), केक और भोजन से प्राप्त उत्पाद है। सोया आटा व्यंजन पूर्वी एशिया के क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सोया आटे का उत्पादन निम्नानुसार किया जाता है: सोयाबीन के दानों को सुखाया जाता है और मोटे तौर पर कुचल दिया जाता है, जिससे गोले और बीज के कीटाणु निकल जाते हैं जो आटे की तेजी से सड़न में योगदान करते हैं। प्रारंभिक कार्यों के पूरा होने के बाद, सोयाबीन को रोलर या स्टोन मिलों में बारीक पीस लिया जाता है।

सोया आटा, जो मनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले सभी सोया उत्पादों का सबसे कम परिष्कृत उत्पाद है, फाइबर के स्रोत के रूप में कार्य करता है जो विषाक्त पदार्थों की मानव आंत को साफ करता है। इसमें 54% तक प्रोटीन होता है, जिसके कारण यह मछली, मांस, मुर्गी और दूध के प्रोटीन को बदलने में सक्षम होता है, जिससे अंतिम उत्पाद की कीमत में कमी आती है।

विविधता और निर्माण की विधि के आधार पर, सोया के आटे में विभिन्न रंग हो सकते हैं: शुद्ध सफेद, क्रीम, हल्के पीले से लेकर चमकीले नारंगी तक।

तकनीकी प्रक्रिया के बाद बचे हुए गोले (हल्स) का उपयोग बेकरी उद्योगों में पौष्टिक आहार फाइबर के स्रोत के रूप में किया जाता है, साथ ही साथ पशु आहार भी।

सोया आटा की संरचना

उत्पाद के उपयोगी गुण सोया आटे की रासायनिक संरचना को निर्धारित करते हैं। इसमें कैल्शियम (212 मिलीग्राम), सोडियम (5 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (145 मिलीग्राम), फास्फोरस (198 मिलीग्राम), पोटेशियम (1600 मिलीग्राम), साथ ही साथ विटामिन पीपी (2.3 मिलीग्राम), विटामिन ए जैसे ट्रेस तत्व शामिल हैं। एमसीजी), बीटा-कैरोटीन (0.02 मिलीग्राम), बी विटामिन (थियामिन और राइबोफ्लेविन), विटामिन ई (1 मिलीग्राम)। सोया के आटे में आयरन (9.2 मिलीग्राम) भी होता है।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 291 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। सोया आटा का पोषण मूल्य:

प्रोटीन - 48.9 ग्राम;
वसा - 1 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 21.7 ग्राम

खाद्य उत्पाद की संरचना में सोया आटा जोड़ने के बाद, अंतिम उत्पाद में खनिजों, प्रोटीन, लेसिथिन और विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री होती है, जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

सोया आटा का हिस्सा विटामिन बी 4 पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकता है, सामान्य वसा चयापचय को बहाल करता है, इस प्रकार प्राकृतिक वजन घटाने में योगदान देता है।

सोया आटा का अनुप्रयोग

सोया आटा व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है: यह अतिरिक्त कच्चे माल की आवश्यकता को कम करता है (और, परिणामस्वरूप, उत्पादन की लागत), गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद के द्रव्यमान का नुकसान, उचित स्तर पर इसकी गुणवत्ता बनाए रखते हुए।

सोया आटा सॉसेज, नाश्ता अनाज, बिस्कुट, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, ब्रेड, पास्ता, अनाज के उत्पादन में और स्किम्ड मिल्क पाउडर और कुछ पूरे दूध पदार्थों के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

सोया के आटे का नुकसान

मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुणों के बावजूद, सोया आटा खाने के अपने मतभेद हैं। आइसोफ्लेवोन्स जो सोया आटे का हिस्सा हैं - महिला सेक्स हार्मोन के विकल्प जो महिला प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, जिससे गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, अनुसंधान वैज्ञानिकों ने प्रजनन आयु की महिलाओं में सोया उत्पादों के अत्यधिक सेवन और मासिक धर्म की अनियमितताओं के बीच संबंध की पहचान की है।

सोया आटा शामिल उत्पादों का दुरुपयोग मस्तिष्कवाहिकीय दुर्घटना का कारण बन सकता है, अल्जाइमर रोग की उपस्थिति को भड़का सकता है, और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकता है। सोया आटे का नुकसान अंतःस्रावी तंत्र तक भी फैलता है, जिससे व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी होती है।

3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सोया आटा उत्पादों की अधिक खपत की सिफारिश नहीं की जाती है - उत्पाद थायराइड रोग और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है।

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पौधे की विशेषता

सोया के फायदे

सोया फसलों के फलों में ऐसे मूल्यवान मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं:

विटामिन का एक परिसर, उनमें से स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं जैसे: विटामिन बी, पीपी, ई;
प्रोटीन 50% बनाते हैं;
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
खनिज लवण;
आहार फाइबर;
कार्बोहाइड्रेट;
स्टार्च;
बीटा कैरोटीन।

उपयोगी गुण

सोया में प्रोटीन अधिक मात्रा में मौजूद होता है। यह ज्ञात है कि वनस्पति प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड का एक सेट होता है।
सोया में मौजूद कैल्शियम दूध में मौजूद तत्व से ज्यादा हड्डियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करता है।
जिंक प्रतिरक्षा बलों और मांसपेशियों की वृद्धि को मजबूत करने के लिए आवश्यक है। इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के बिना शरीर में एक भी महत्वपूर्ण प्रक्रिया नहीं होती है। जिंक प्रोटीन के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।
सोया में फास्फोलिपिड अधिक मात्रा में पाया जाता है। अन्य फलियों में, वे बहुत कम होते हैं। ये तत्व विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने के लिए जिम्मेदार हैं, वे कोशिका झिल्ली की बहाली में योगदान करते हैं, जो विशेष रूप से संवहनी ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण है। फॉस्फोलिपिड्स शरीर की इंसुलिन की आवश्यकता को भी कम कर सकते हैं। यह क्षमता मधुमेह से पीड़ित लोगों की मदद कर सकती है।
वसा अम्ल। सोया में असंतृप्त अम्ल होते हैं जिन्हें शरीर स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकता है। ये रासायनिक घटक हार्मोनल कार्यों को नियंत्रित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करते हैं।

उत्पाद की किस्में

खाद्य उद्योग तीन प्रकार के सोया उत्पादों का उत्पादन करता है:

आटा, वसायुक्त या भोजन;
वसा रहित उत्पाद;
आटा, आधा वसा रहित।

कॉस्मेटोलॉजी में सोया उत्पाद

जब सोया खतरनाक हो सकता है

कई उपयोगी व्यंजन

मजबूत प्रतिरक्षा के लिए। आपको सबसे पहले बीन्स को अंकुरित करना है। इसमें 5 दिन लगेंगे। यह निम्नानुसार किया जाता है: सबसे पहले, अनाज को साधारण पानी में भिगोया जाता है, और एक दिन बाद उन्हें एक नम कपड़े पर रख दिया जाता है। मिनी प्लांटेशन को धूप में रखा जाना चाहिए, फलियों को नियमित रूप से गीला करना चाहिए। जब फलियों से निकलने वाले स्प्राउट्स 5 सेमी तक पहुंच जाते हैं, तो उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या छोटे हिस्से में ताजा खाया जा सकता है।
सोया का काढ़ा अधिक काम से निपटने में मदद करता है, और एनीमिया से भी राहत देता है। हीलिंग अमृत इस प्रकार तैयार किया जाता है: सोयाबीन (50 ग्राम) को ½ लीटर पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। घोल को ठंडा करने के बाद इसे छान लिया जाता है। शोरबा की परिणामी मात्रा को दिन के दौरान पिया जाना चाहिए।
रजोनिवृत्ति के साथ स्थिति को सामान्य करने के लिए सोया दूध का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को पूरे महीने में तीन बार 2 बड़े चम्मच पीने की सलाह दी जाती है।

वीडियो: सोया उत्पादों के लाभ और हानि

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सोया आटा

मुख्य सोया उत्पाद है सोया आटा. दिखने में, यह गेहूं जैसा दिखता है, इसमें नाजुक मलाईदार रंग और हल्की अखरोट की गंध होती है।

सोया के आटे में अभी तक बहुत कम अध्ययन किए गए पदार्थ हैं - आइसोलेक्टन। दुनिया भर में कई बड़ी प्रयोगशालाएं उनका अध्ययन कर रही हैं, लेकिन एक बात पहले से ही स्पष्ट है: ये ऐसे पदार्थ हैं जिनकी क्रिया इंसुलिन जैसी वृद्धि कारक के समान है। आइसोलेक्टन अमीनो एसिड और ग्लूकोज के लिए सेल पारगम्यता को बढ़ाकर एनाबॉलिक हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत दिलचस्प डेटा प्राप्त किया गया था पेट और आंतों के अल्सर वाले रोगियों के एक बड़े समूह को उनके सामान्य आहार के अलावा हर दिन 100-300 ग्राम सोया आटा मिलता था। एक महीने के भीतर, सभी रोगियों में अल्सर के पूर्ण निशान थे; कोई नकारात्मक परिणाम नहीं थे। ठीक यही स्थिति है जब भोजन भी औषधि है। आइसोलेक्टन पकाए जाने के बाद अपने गुणों को खो देते हैं, इसलिए जो लोग सोया उत्पादों का उपयोग औषधीय या अनाबोलिक उद्देश्यों के लिए करते हैं, उन्हें याद रखना चाहिए कि सोया आटा और सोया प्रोटीन गर्मी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। आप, निश्चित रूप से, सोया प्रोटीन से पेनकेक्स, नूडल्स या किसी प्रकार की पेस्ट्री बना सकते हैं - आपको एक अच्छा आहार उत्पाद मिलेगा जो कि बेज में उच्च है, और इससे ज्यादा कुछ नहीं। सोया का पोषण मूल्य बना रहेगा, लेकिन इसके औषधीय और उपचय गुण नष्ट हो जाएंगे। इसलिए, यदि आप उपचय को बढ़ाने के उद्देश्य से सोया प्रोटीन का सेवन कर रहे हैं (केवल शरीर की प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने के अलावा), तो इसे अपने प्राकृतिक रूप में खाना बेहतर है। आप स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन उत्पाद को गर्म नहीं किया जाना चाहिए।

खेल अभ्यास में सोया आटे के उपचय गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सोया का उपयोग विभिन्न खेल पोषण उत्पादों के निर्माण में किया जाता है, जिसमें अक्सर सोया आटा केंद्रित या अलग होता है।

वसा रहित सोया आटे में 50% प्रोटीन, सांद्र - 70-75%, पृथक - 90-99% होता है। आइसोलेट का उपयोग अक्सर विशेष खेल पोषण उत्पादों (प्रोटीन) के निर्माण के लिए किया जाता है। अपने आप में, सोया के आटे में एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता है। सोया आइसोलेट (मुख्य घटक के रूप में या अन्य प्रकार के प्रोटीन के साथ मिश्रित) वाले खेल उत्पादों में, सोया स्वाद को बेअसर कर दिया जाता है और उत्पाद में विशेष स्वाद (फल, मांस, आदि) होते हैं।

जापानी शोधकर्ताओं का मानना है कि आहार में सोया आइसोलेट की अधिकता भी मोटापे का कारण बनने में सक्षम नहीं है, जिसे पशु प्रोटीन के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इस प्रश्न का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन मैं यह विश्वास करना चाहता हूं कि जापानी वैज्ञानिकों से गलती नहीं हुई थी और आप वसा प्राप्त करने के जोखिम के बिना सोया प्रोटीन को "अधिक खा" सकते हैं।

सोयाबीन के आटे का व्यापक रूप से पारंपरिक खाद्य उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। सोया प्रोटीन में अच्छे पाक गुण होते हैं: यह अच्छी तरह से संरचित होता है; उच्च सूजन, नमी-अवशोषित और वसा-बाध्यकारी क्षमताएं हैं; गर्मी उपचार के दौरान अपना आकार बरकरार रखता है; मांस उत्पादों की संरचना और स्थिरता विशेषता है। इस कारण से, दुनिया भर में कई वर्षों से सोया आटा सॉसेज, साथ ही तैयार मछली उत्पादों (कम से कम 10% की मात्रा में) में जोड़ा गया है। यह आपको तैयार उत्पाद की अमीनो एसिड संरचना में सुधार करने और मुख्य कच्चे माल का 10% बचाने की अनुमति देता है। हाल ही में, हमारे स्टोर की अलमारियों पर कई प्रकार के आयातित सॉसेज दिखाई दिए हैं, जिनमें अगर मांस होता है, तो वे बहुत कम मात्रा में होते हैं। वे सोया प्रोटीन पर आधारित होते हैं, जिसे विशेष प्रसंस्करण के दौरान मांस की संरचना, रंग और स्वाद दिया जाता है। वैसे, मांस का स्वाद और गुलाबी रंग, ऐसे उत्पादों को मोनोसोडियम ग्लूटामेट द्वारा प्रदान किया जाता है। सोया प्रोटीन और ग्लूटामिक एसिड किसी भी तरह से खराब संयोजन नहीं हैं। केवल अफ़सोस की बात यह है कि इनमें से अधिकांश उत्पाद अधिक पके हुए हैं और उच्च कीमत पर बेचे जाते हैं, जो उनकी वास्तविक (बहुत कम) उत्पादन लागत को नहीं दर्शाता है।

सोयाबीन में आवश्यक अमीनो एसिड का संतुलन आदर्श (90% तक) के करीब है, जिसमें सोयाबीन में मेथियोनीन की मात्रा 0.52 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद शामिल है। इसके विपरीत दूध में मेथियोनीन की सापेक्षिक अधिकता होती है। इस संबंध में, सोया और दूध प्रोटीन का मिश्रण एक ऐसा उत्पाद है जो अमीनो एसिड के आदर्श संतुलन के करीब है। आमतौर पर दूध और सोया प्रोटीन के मिश्रण से बने खेल उत्पादों में समान अनुपात में होते हैं।

6-7 हजार वर्ष ईसा पूर्व की अवधि से संबंधित है। संयंत्र ने खुद को गैस्ट्रोनॉमिक सेगमेंट में मजबूती से स्थापित कर लिया है और स्पष्ट रूप से जमीन खोने वाला नहीं है। हमने सोयाबीन से मांस, मक्खन, पास्ता, पनीर और आटा बनाना सीखा है।

सोया वास्तव में क्या है, यह कितना सुरक्षित है, और क्या आधुनिक व्यक्ति के आहार में सोया उत्पादों के लिए जगह है?

सामान्य विशेषताएँ

सोयाबीन सोयाबीन जीनस, फलियां परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। संस्कृति सभी महाद्वीपों, प्रशांत / हिंद महासागरों के द्वीपों पर 56-60 ° के अक्षांशों पर बढ़ती है।

पौधा फल पैदा करता है जिसे आमतौर पर दुनिया भर में बीन्स कहा जाता है (अंग्रेजी से - सोयाबीन)। उत्पाद का उपयोग तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में एक आवश्यक खाद्य घटक के रूप में किया गया था।

वानस्पतिक विवरण

पौधा कई परिवर्तनशील रूपों में विकसित होता है। तना या तो पतला या मोटा हो सकता है, और इसका आधार नंगे या झुका हुआ होता है। स्टेम की ऊंचाई कई कारकों (किस्म, पर्यावरण, अतिरिक्त भोजन) पर निर्भर करती है और 15 सेंटीमीटर से 2 मीटर या उससे अधिक तक बढ़ सकती है।

गठित फूलों को उनके लघु आकार और रंगों के एक उज्ज्वल पैलेट द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है - बैंगनी से म्यूट गुलाबी तक।

बाद में, फूल फली में विकसित होते हैं। वे दो विशेष फ्लैप द्वारा संरक्षित होते हैं जो भ्रूण के विकसित होते ही खुल जाते हैं। सैश दो सीम के साथ खुलता है: पेट और पृष्ठीय। एक फ्लैप में 2-3 बीज होते हैं। बीन्स बड़े विकसित होते हैं - 4 से 6 सेंटीमीटर तक। वे सख्त और दरार प्रतिरोधी हैं।

बीन्स एक अंडाकार के रूप में चर उभार के साथ बनते हैं। फसल का वजन भिन्न हो सकता है। 100 ग्राम फल का वजन 60 से 400 ग्राम तक हो सकता है। प्रत्येक बीज एक विशेष खोल से ढका होता है। यह फलों को नमी, हवा और बाहरी वातावरण के अन्य हानिकारक प्रभावों से बचाता है। बीज पीले, हरे, भूरे और काले रंग के फलियाँ कम आम हैं।

क्या सोयाबीन उगाना मानव जाति के लिए लाभदायक है

उत्तर असमान है - लाभदायक। फसल की उच्च उपज होती है, इसलिए सेम का एक संग्रह एक बड़ा नकद लाभ लाता है। सोयाबीन में उच्च पोषण मूल्य होता है। इनमें लगभग 50% प्रोटीन, महत्वपूर्ण, आयरन, पोटेशियम और कैल्शियम का एक सेट होता है। ऐसी समृद्ध संरचना वाले उत्पाद आसानी से भूख की समस्या को हल करते हैं और जनसंख्या के जीवन स्तर को सामान्य बनाते हैं। इसके अलावा, सोयाबीन की अनूठी संरचना आपको इस पर बहुत सारे गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग करने की अनुमति देती है। घटक से आप दूध से लेकर मांस तक सब कुछ पका सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि सोया उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय और संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

यह सोया था जिसने शाकाहार और शाकाहार की संस्कृति के विकास में योगदान दिया। जिन लोगों ने, विभिन्न कारणों से, पशु उत्पादों को छोड़ दिया है, उन्हें सही पौधा समकक्ष मिल गया है। सोया भोजन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, कुशलता से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है, दीर्घकालिक तृप्ति और हल्केपन की भावना को बढ़ावा देता है। सोया का उपयोग खेत जानवरों के लिए चारा के उत्पादन में भी किया जाता है।

संघटक की रासायनिक संरचना

सोया आटा के फायदे

प्रोटीन

सोया प्रोटीन की उच्च सांद्रता वाले कुछ पौधे-आधारित अवयवों में से एक है। सोया वनस्पति प्रोटीन में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्वों का एक पूरा सेट होता है। इसके अलावा, सोया में अतिरिक्त "खाली" कैलोरी या ग्लूटेन नहीं होता है।

कैल्शियम

यह सोया है, डेयरी उत्पाद नहीं, जो कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। 100 ग्राम बीन्स में 134 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, विटामिन ई, और समूह बी की उपस्थिति के कारण हर्बल उत्पाद का सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है।

जस्ता

प्रतिरक्षा प्रणाली की गुणवत्ता, सामान्य वृद्धि और पेशीय प्रणाली के विकास के लिए आवश्यक है। प्रोटीन संश्लेषण और चयापचय सेलुलर प्रक्रियाओं में भाग लेता है। साथ ही, तत्व अस्थि कंकाल के निर्माण और रखरखाव के लिए जिम्मेदार होता है, जो विशेष रूप से शैशवावस्था और वृद्धावस्था में महत्वपूर्ण होता है। जस्ता के बिना, तेजी से ऊतक पुनर्जनन असंभव हो जाएगा, और चीनी-इंसुलिन चयापचय की विफलता कई स्वास्थ्य समस्याओं को भड़काएगी। उपयोगी तत्व और क्या है:

बालों के रोम को मजबूत करना, खोपड़ी को गंजापन और अत्यधिक सूखापन से बचाना;
त्वचा को नरम करना, मुँहासे और सूजन को कम करना;
त्वचा को सफ़ेदी प्रदान करने वाला।

जस्ता का दैनिक सेवन व्यक्ति पर निर्भर करता है और 8 से 15 मिलीग्राम तक भिन्न होता है।

फॉस्फोलिपिड

अन्य फलियों की तुलना में सोयाबीन में उच्चतम सामग्री केंद्रित है - 1.6 से 2.2% तक। घटक इसके लिए जिम्मेदार है:

जिगर विषहरण;
कोशिका झिल्ली की बहाली और संघनन;
शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालना;
मधुमेह वाले लोगों में इंसुलिन की कम आवश्यकता;
तंत्रिका कोशिकाओं में अपक्षयी परिवर्तन की रोकथाम;
केशिकाओं की मजबूती;
एक पेशी कोर्सेट का निर्माण और रखरखाव।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

सोया में आवश्यक फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर अपने आप नहीं पैदा कर सकता है। वसायुक्त जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ विशेष रूप से भोजन के माध्यम से निगले जाते हैं। वसा किस लिए हैं? वे महिला हार्मोनल प्रणाली के नियमन के लिए जिम्मेदार हैं, प्रोस्टाग्लैंडीन (हार्मोन जैसे पदार्थ) को संश्लेषित करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं।

उत्पाद की किस्में

खाद्य उद्योग सोया आटे के केवल 3 रूप प्रदान करता है: वसा रहित, पूर्ण वसा, अर्ध-स्किम्ड।

वसा रहित उत्पाद भोजन के भोजन से बनाया जाता है।

भोजन तेल उत्पादन का उपोत्पाद है। कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके बीज/बीन्स से वसा निकाला जाता है। परिणामी उत्पाद एक मूल्यवान पौष्टिक खाद्य उत्पाद है। श्रोथ विशेष रूप से प्रोटीन की उच्च सांद्रता के लिए मूल्यवान है। घटक का उपयोग मानव आहार में एक योजक के रूप में और उच्च प्रोटीन पशु आहार के रूप में किया जाता है।

साबुत वसा वाले आटे को छिलका, छिलका और दुर्गंधयुक्त फलियों का उपयोग करके बनाया जाता है। अर्ध-स्किम्ड उत्पाद में सोयाबीन भोजन होता है जो वसा और एक प्रेस के प्रारंभिक पृथक्करण से गुजरा है।

ग्रेड के मानदंडों के अनुसार, सोया आटा किसी अन्य से अलग नहीं है। पहला और उच्चतम ग्रेड सोयाबीन के अतिरिक्त प्रसंस्करण का संकेत देता है। ऐसे आटे में फाइबर, विटामिन और लाभकारी पोषक तत्व बिल्कुल नहीं होते हैं। प्रसंस्करण स्वतंत्र रूप से संरचना को समायोजित करता है और एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के बजाय, हमें खाली कैलोरी मिलती है। हमेशा साबुत आटे का चुनाव करें ताकि भोजन न केवल स्वादिष्ट हो बल्कि पौष्टिक भी हो।

खाना पकाने में सामग्री का उपयोग

सोया आटा सभी स्तरों के रसोइयों द्वारा इसकी विनीत अखरोट की सुगंध और हल्के तटस्थ स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद बीन के स्वाद से रहित हो, जो अप्रिय रूप से रिसेप्टर्स को बंद कर सकता है और डिश का मुख्य फोकस खुद पर खींच सकता है।

खाद्य उद्योग में, घटक का उपयोग विटामिन और औद्योगिक रूप से आवश्यक योजक के रूप में किया जाता है:

अंतिम उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाता है;
विटामिन और पोषक तत्वों की संरचना को संतृप्त करता है;
उत्पाद की उपस्थिति को और अधिक आकर्षक बनाता है (फलियों के प्राकृतिक रंग के कारण होता है: सोया आटे पर आटा एक सुखद मलाईदार छाया प्राप्त करता है, जो पीले या हल्के भूरे रंग की ओर स्थानांतरित हो सकता है);
तैयार उत्पाद की लागत कम कर देता है;
आटे को बेलने की प्रक्रिया को सरल करता है (इसे नरम और अधिक लचीला बनाता है);
अतिरिक्त खाद्य घटकों के बिना बेकिंग की मात्रा बढ़ाता है;
पशु उत्पादों (अंडे, दूध) की जगह;
मफिन को अतिरिक्त नमी और वसा से बचाता है;
नाजुक संरचना, सुनहरी परत और माल के शेल्फ जीवन के लिए जिम्मेदार है।

सोया आटा न केवल "मीठा" औद्योगिक खंड में लोकप्रिय है। सामग्री को मांस और मछली के व्यंजन, सब्जियां, डिब्बाबंद भोजन, पास्ता, कारमेल और मिठाई में जोड़ा जाता है। उत्पाद को छोटे भागों में प्रशासित किया जाता है। सोया घटक का प्रतिशत 1 से 5% तक है।

घटक विशेष रूप से चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में लोकप्रिय है। जापानी लोग सोया के आटे को "किनाको" कहते थे। इसका स्वाद लगभग मूंगफली के मक्खन के समान है, और बनावट नरम और अधिक नाजुक है। आटे के आधार पर मिठाई, कुछ मादक और गैर-मादक पेय तैयार किए जाते हैं।

आटा आधारित सोया दूध नुस्खा

सोया दूध की कीमत गाय के दूध की कीमत से कई गुना ज्यादा है। इसके अलावा, निर्माता अक्सर उत्पाद में संरक्षक और स्वाद जोड़ते हैं, जो हमारे रिसेप्टर्स को प्रसन्न करता है, लेकिन हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। सोया दूध प्राप्त करने का सबसे सुरक्षित और आसान तरीका है इसे घर पर बनाना। आप स्वाद और अपने पसंदीदा मसालों को अपनी पसंद के हिसाब से पतला कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

कमरे के तापमान पर फ़िल्टर्ड पानी - 3 कप;
सोया आटा - 1 कप।

फ़िल्टर किए गए तरल को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। उबलते पानी में एक गिलास सोया आटा भेजें। आटे में धीरे-धीरे डालें, लगातार व्हिस्क से मिश्रण को चलाते रहें। जैसे ही गिलास खाली हो और आटा पानी में पूरी तरह से घुल जाए, मिश्रण को और 20-25 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। अगर दूध गाढ़ा होने लगे तो बस थोड़ा सा पानी डालें और पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। एक कोलंडर के माध्यम से परिणामी मिश्रण को छान लें, दूध को कांच की बोतल / जार में डालें और ठंडा करें। सोया दूध को लगभग 3-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में घटक का उपयोग

कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में सोया प्रोटीन का उपयोग करना सीख लिया है। सोया प्रोटीन प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरता है, वसा से शुद्ध होता है, और प्रोटीन का एक निश्चित प्रतिशत आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है। शेष घटक बालों और खोपड़ी की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। सोया आधारित उत्पाद डर्मिस को अत्यधिक सूखापन, दरारें और सूजन से बचाते हैं। बाल तेजी से और स्वस्थ होने लगते हैं, और शैंपू के बीच का समय अंतराल धीरे-धीरे बढ़ता है। क्षतिग्रस्त बालों की पूर्ण बहाली सोया के अधीन नहीं है, साथ ही साथ एक अन्य पौधे घटक के अधीन है। लेकिन उत्पाद यथासंभव नए, स्वस्थ और मजबूत बालों के विकास को सुनिश्चित करेगा।

उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में सोया घटक का भी उपयोग किया जाता है। घटक पहली झुर्रियों को चिकना करता है, प्रत्येक कोशिका को नमी से भरता है और रंग में सुधार करता है। सोया सौंदर्य प्रसाधन फुफ्फुस, पलकों की सूजन और आंखों के आसपास की शुष्क त्वचा के साथ एक उत्कृष्ट कार्य करते हैं। खाद्य उत्पाद के मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक गुण हाथों / पैरों की खुरदरी त्वचा के लिए क्रीम में भी काम आते हैं।

सोया सौंदर्य प्रसाधन चुनते समय, रचना पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि इसमें हानिकारक रासायनिक घटक नहीं हैं, और सोया का अर्क पहले स्थान पर है। यदि सोया संरचना में चरम स्थिति में है, तो उत्पाद एक अन्य विपणन चाल है। जैविक और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के ब्रांडों पर विशेष ध्यान दें, जिन्होंने पहले ही प्रतिष्ठा और उपभोक्ता प्रेम अर्जित कर लिया है।

उत्पाद के खतरनाक गुण

सोया और इसके डेरिवेटिव में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। पदार्थ हार्मोनल प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, और गर्भवती महिलाओं में समय से पहले जन्म और असामान्य भ्रूण के विकास का खतरा बढ़ जाता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि सोया का अत्यधिक सेवन प्रजनन आयु की महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। सबसे हानिरहित दुष्प्रभाव मासिक धर्म चक्र की विफलता है।

आहार में सोया की बढ़ी हुई सांद्रता से समय से पहले बुढ़ापा आ सकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्य का उल्लंघन हो सकता है, और तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली की खराबी हो सकती है। पोषण विशेषज्ञ माप पर बने रहने, व्यक्तिगत जरूरतों के लिए मेनू को समायोजित करने और उपयोगी पोषक तत्व प्राप्त करने के वैकल्पिक तरीकों की तलाश करने की सलाह देते हैं।

सोया को 3 साल की उम्र तक पहुंचने के बाद ही बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुमति है। उत्पाद के साथ जल्दी परिचित होने से एलर्जी और थायरॉयड रोग हो सकते हैं।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से तर्कसंगत पोषण को अपनाएं और स्वस्थ रहें!

सोया प्राचीन काल से पृथ्वी पर बढ़ रहा है। इसकी खेती 3-4 सहस्राब्दियों से भी पहले शुरू हुई थी। पहला देश जहां सोयाबीन की फसल उगाई जाने लगी, वह चीन है। कुछ समय बीत गया, और संस्कृति कोरिया में आ गई। वहां से, पहले से ही 5 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के बाद। वह जापान में दिखाई देने लगी।

इस पौधे के पहले विवरणों में से एक जर्मन प्रकृतिवादी ई। केम्पफेरोम के लेखन में पाया जाता है, जो कभी पूर्वी देशों की यात्रा करते थे। यूरोप में, सोया ने 18वीं सदी के चालीसवें दशक में लोकप्रियता हासिल की। इस दौरान फ्रांसीसियों ने इसे अपने दैनिक आहार में शामिल किया।

अमेरिका में सोयाबीन के पौधे 19वीं सदी के पूर्वार्द्ध में दिखाई दिए। इसी घटना के साथ ही सोया का पहला अध्ययन शुरू हुआ। जल्द ही, सोयाबीन की सर्वोत्तम किस्मों को उत्तरी अमेरिका में उगाया और चुना जाने लगा। प्रक्रिया तेजी से औद्योगिक पैमाने पर पहुंच गई।

रूस में, सोयाबीन के पौधों का वर्णन करने वाला पहला रूसी खोजकर्ता था - पोयारकोव वी.डी. ओखोटस्क सागर के क्षेत्र में एक अभियान के दौरान, शोधकर्ताओं के एक समूह ने स्थानीय आबादी से मुलाकात की, जिसने सोयाबीन के साथ उपजाऊ मिट्टी बोई। तब अद्भुत पौधे ने रूसी स्वामी को दिलचस्पी नहीं दी। 2 से अधिक शताब्दियों के बाद ही सोया पर ध्यान दिया गया। इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका 1873 में आयोजित विश्व प्रदर्शनी द्वारा निभाई गई थी। यह ऑस्ट्रिया के केंद्र में हुआ - वियना।

आज, सोया अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए दुनिया भर में मूल्यवान है। यह व्यापक रूप से मांस, पशु मूल के अन्य उत्पादों के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

सोयाबीन की संरचना में 40% (!) प्रोटीन, 20% कार्बोहाइड्रेट, 20% वसा, 5% वनस्पति फाइबर, 5% राख और 10% पानी शामिल हैं।
सोया दुनिया के लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में मौजूद है, लेकिन यह चीनी और जापानी में विशेष रूप से व्यापक हो गया है। यह उत्पाद शाकाहारियों के बीच समान रूप से लोकप्रिय है।

सोया का उपयोग अक्सर खाद्य उत्पादन में पशु मूल के उत्पादों के विकल्प के रूप में किया जाता है। यह हर्बल और शाकाहारी दोनों तरह के उत्पाद भी हो सकते हैं। सोयाबीन के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, अर्थात् उनका दबाने, केक बना रहता है। यह गायों, सूअरों और अन्य खेत जानवरों के लिए एक उत्कृष्ट चारा के रूप में कार्य करता है।

गुण और अनुप्रयोग

सोयाबीन का आटारसोइयों द्वारा विभिन्न प्रकार के व्यंजन और खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। प्रोटीन के उत्कृष्ट पाक गुणों के कारण इसका व्यापक उपयोग संभव है। यह अच्छी तरह से संरचित है, सूज जाता है, गर्मी उपचार के दौरान अपने मूल आकार को बनाए रखने की क्षमता रखता है।
सोया आटे की संरचना में आइसोलेकेंट होते हैं, जिनका उपचय प्रभाव होता है। इसके अलावा, वे सेल पारगम्यता में वृद्धि करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उच्च तापमान के प्रभाव में आइसोलेकेंट सभी उपयोगी गुणों को खो देते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिन्होंने औषधीय प्रयोजनों के लिए सोया उत्पादों को अपने आहार में शामिल किया है। याद रखें, सोया उत्पादों को नहीं पकाना चाहिए। बेशक, सोया के आटे के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री कोई भी बना सकता है, लेकिन प्रभाव समान नहीं होगा। रोटी में उत्कृष्ट आहार गुण होंगे, लेकिन औषधीय गुण नष्ट हो जाएंगे। लेकिन ऐसे उत्पाद में उच्च पोषण मूल्य और उच्च प्रोटीन सामग्री होगी।

सोया आटाबेकिंग व्यवसाय में केवल गेहूं या राई के आटे में एक एडिटिव के रूप में उपयोग किया जाता है। यह बेकिंग में मुख्य सामग्री नहीं है, क्योंकि। इसमें स्टार्च और ग्लूटेन की कमी होती है।

बेशक, सवाल तुरंत उठता है कि कैसे ठीक से उपयोग किया जाए सोया आटा. इसका जवाब अनुभवी बेकर्स से ढूंढना सबसे अच्छा है जो अपने व्यवसाय की सभी पेचीदगियों को जानते हैं।

बेकरी उत्पादों के उत्पादन में सोया आटे के उपयोग की कुछ विशेषताएं और अनुपात:

साधारण रोटी पकाते समय, मुख्य (राई या गेहूं) के 2 कप प्रति 1 बड़ा चम्मच सोया आटा के अनुपात का निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है।
कुकीज़ और बिस्कुट के गुणों में उल्लेखनीय सुधार के लिए 7% सोया आटा पर्याप्त होगा। तो उनमें प्रोटीन की मात्रा बढ़कर 3-4% हो जाएगी।
बेशक, शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री से पेस्ट्री के निर्माण में सोया आटा अनिवार्य है। इस तरह के योजक और आटे का केवल 4% ही लुढ़कना आसान हो जाएगा और कम फटा हुआ होगा। सोया आटा के मिश्रण के साथ पफ पेस्ट्री पकाते समय अच्छी तरह से अंकुरित होती है, इसकी पपड़ी सुंदर और सुर्ख होती है।

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