सोया आटा - स्पोर्टविकी विश्वकोश। सोया आटा

सोया आटा एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, जो भोजन या बीजों से बनाया जाता है। अन्य प्रकार के आटा पिसाई उत्पादों की तुलना में, इसमें खनिज और प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है। सोया आटे के उत्पादन में अनाज से उत्पादों के उत्पादन से कुछ अंतर हैं: मक्का, चावल, राई। इन बीजों में वसा की मात्रा अधिक होती है, और इनके प्रसंस्करण के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि सोया आटा फलियां परिवार के एक सदस्य से प्राप्त उत्पाद है, लेकिन ऐसा नहीं है। आटे में खुद पिसी सोयाबीन के अलावा मील और केक मिलाया जाता है। पूर्वी एशियाई क्षेत्र के देशों में सोया और इससे बने व्यंजनों की सबसे अधिक खपत होती है।

क्या फायदा?

पहले, इस उत्पाद को मधुमेह वाले लोगों के लिए इष्टतम माना जाता था जो उचित पोषण का पालन करते हैं, क्योंकि इसका कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है और इसे मेनू में विशेष जरूरतों वाले बुजुर्गों और छोटे बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

रचना की विशेषताएं उपयोग में अंतर को प्रभावित करती हैं। सोया बीजों में 40 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो मांस उत्पादों के लिए अमीनो एसिड संरचना के समान होता है, जबकि पाचन क्षमता के मामले में दूध कैसिइन के बराबर होता है। सोयाबीन के उत्पादन में, खाद्य वनस्पति तेल को अलग किया जाता है, और केक के अवशेषों का उपयोग इन्सुलेटर और प्रोटीन सांद्रण के निर्माण के लिए किया जाता है। कई देशों में, किण्वित दूध उत्पादों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

सोया आटा: रचना

फायदों के बीच, यह सबसे पहले समृद्ध रासायनिक संरचना को उजागर करने योग्य है। मुख्य ट्रेस तत्वों के अलावा, सोया में लोहा, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य मौजूद होते हैं। इसके अलावा, कई विटामिन के एक सेट से आकर्षित होते हैं: थायमिन, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई, पीपी, ए।

सोया आटे के उत्पादन में फाइबर, खनिज और विटामिन की अधिकतम मात्रा के संरक्षण पर विशेष ध्यान दिया जाता है। वास्तव में, फलियों को केवल छील कर दिया जाता है, क्योंकि यह एक बासी स्वाद के कारण भंडारण को प्रभावित कर सकता है। फाइबर एक महत्वपूर्ण तत्व है जो आंतों को विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों से मुक्त करके मानव शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।

शाकाहारियों और खुद को नियंत्रित करने वाले लोगों के आहार में, सोया अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण एक अनिवार्य सहायक बन जाता है। ये बीन्स सामान्य वसा चयापचय की बहाली में शामिल हैं, जिससे शरीर के वजन में कमी आती है।

इस पौष्टिक उत्पाद में विटामिन बी4 होता है, जो पित्त पथरी के रोगों की संभावना को कम करता है।

आपको क्या ध्यान देना चाहिए

वैज्ञानिकों के अनुसार, सोया के आटे में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो गर्भवती महिलाओं में गर्भपात के खतरे को बढ़ाते हैं और बच्चे के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

प्रजनन आयु की महिलाओं को ऐसे आटे से बने व्यंजन खाने में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इसके अधिक सेवन से मासिक धर्म अनियमित हो सकता है।

किसी भी व्यक्ति के लिए, सोया उत्पादों के लिए बहुत सक्रिय जुनून प्रजनन और तंत्रिका तंत्र की खराबी, बिगड़ा हुआ प्रतिरक्षा और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तेजी से भरा होता है।

पोषण विशेषज्ञ हर चीज में उपाय का पालन करने की सलाह देते हैं। सोया आटा कोई अपवाद नहीं है, जिसमें से व्यंजन बहुत विविध हैं, लेकिन फिर भी पोषण का आधार नहीं बनना चाहिए।

उत्पादन

सोयाबीन के आटे के उत्पादन में आज तीन मुख्य किस्में हैं: वसा रहित, अर्ध-स्किम्ड और पूर्ण वसा। उत्तरार्द्ध पूरे सोयाबीन से बना है। मध्य संस्करण तेल को दबाने के बाद उत्पन्न अवशेषों से प्राप्त किया जाता है। सोयाबीन स्प्रैट से वसायुक्त आटा प्राप्त होगा, इसका आधार निकाले गए तेल के उत्पादन के बाद शेष पदार्थ हैं। फाइबर सामग्री के अनुसार, यह दो किस्मों को उजागर करने योग्य है - पहली और उच्चतम।

अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना प्राप्त पूरे वसा वाले सोया आटे को गैर-दुर्गंधयुक्त भी कहा जाता है। इसके कारण, यह सोया का स्वाद और एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है।

दुर्गन्धयुक्त आटे का उत्पादन उन बीजों से किया जाता है जिन्हें गर्म भाप से पूर्व-उपचार किया गया है। यह सोया की गंध नहीं करता है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव से सुगंधित पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, इसके अलावा, कोई बाहरी सुगंध और सेम का स्वाद नहीं होता है। अर्ध-स्किम्ड और स्किम्ड आटा केवल दुर्गन्ध के रूप में तैयार किया जाता है।

मानवता ने अपेक्षाकृत हाल ही में प्रीमियम गेहूं के आटे के खतरों के बारे में बात करना शुरू कर दिया है। contraindications और साइड इफेक्ट की एक पूरी श्रृंखला का खुलासा करने के बाद, स्टोर अलमारियों को हर स्वाद के लिए आटे की नई किस्मों से समृद्ध किया गया था। इनमें मक्का, एक प्रकार का अनाज, अखरोट, चावल, जई और सोया शामिल हैं। आइए अंतिम विकल्प पर करीब से नज़र डालें। सोयाबीन का निर्माण और खेती 6-7 हजार वर्ष ईसा पूर्व की अवधि की है। संयंत्र ने खुद को गैस्ट्रोनॉमिक सेगमेंट में मजबूती से स्थापित कर लिया है और स्पष्ट रूप से जमीन खोने वाला नहीं है। हमने सोयाबीन से मांस, मक्खन, पास्ता, पनीर, दूध और आटा बनाना सीखा है।

सोया वास्तव में क्या है, यह कितना सुरक्षित है, और क्या आधुनिक व्यक्ति के आहार में सोया उत्पादों के लिए जगह है?

सामान्य विशेषताएँ

सोयाबीन सोयाबीन जीनस, फलियां परिवार का एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। संस्कृति सभी महाद्वीपों, प्रशांत / हिंद महासागरों के द्वीपों पर 56-60 ° के अक्षांशों पर बढ़ती है।

पौधा फल पैदा करता है जिसे आमतौर पर दुनिया भर में बीन्स कहा जाता है (अंग्रेजी से - सोयाबीन)। उत्पाद का उपयोग तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में एक आवश्यक खाद्य घटक के रूप में किया गया था।

वानस्पतिक विवरण

पौधा कई परिवर्तनशील रूपों में विकसित होता है। तना या तो पतला या मोटा हो सकता है, और इसका आधार नंगे या झुका हुआ होता है। स्टेम की ऊंचाई कई कारकों (किस्म, पर्यावरण, अतिरिक्त भोजन) पर निर्भर करती है और 15 सेंटीमीटर से 2 मीटर या उससे अधिक तक बढ़ सकती है।

गठित फूलों को उनके लघु आकार और रंगों के एक उज्ज्वल पैलेट द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है - बैंगनी से म्यूट गुलाबी तक।

बाद में, फूल फली में विकसित होते हैं। वे दो विशेष फ्लैप द्वारा संरक्षित होते हैं जो भ्रूण के विकसित होते ही खुल जाते हैं। सैश दो सीम के साथ खुलता है: पेट और पृष्ठीय। एक फ्लैप में 2-3 बीज होते हैं। बीन्स बड़े विकसित होते हैं - 4 से 6 सेंटीमीटर तक। वे सख्त और दरार प्रतिरोधी हैं।

बीन्स एक अंडाकार के रूप में चर उभार के साथ बनते हैं। फसल का वजन भिन्न हो सकता है। 100 ग्राम फल का वजन 60 से 400 ग्राम तक हो सकता है। प्रत्येक बीज एक विशेष खोल से ढका होता है। यह फलों को नमी, हवा और बाहरी वातावरण के अन्य हानिकारक प्रभावों से बचाता है। बीज पीले, हरे, भूरे और काले रंग के फलियाँ कम आम हैं।

क्या सोयाबीन उगाना मानव जाति के लिए लाभदायक है

उत्तर असमान है - लाभदायक। फसल की उच्च उपज होती है, इसलिए सेम का एक संग्रह एक बड़ा नकद लाभ लाता है। सोयाबीन में उच्च पोषण मूल्य होता है। इनमें लगभग 50% प्रोटीन, महत्वपूर्ण बी विटामिन, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक सेट होता है। ऐसी समृद्ध संरचना वाले उत्पाद आसानी से भूख की समस्या को हल करते हैं और जनसंख्या के जीवन स्तर को सामान्य बनाते हैं। इसके अलावा, सोयाबीन की अनूठी संरचना आपको इस पर बहुत सारे गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग करने की अनुमति देती है। घटक से आप दूध से लेकर मांस तक सब कुछ पका सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि सोया उत्पाद ऑस्टियोपोरोसिस, हृदय और संवहनी रोगों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

यह सोया था जिसने शाकाहार और शाकाहार की संस्कृति के विकास में योगदान दिया। जिन लोगों ने, विभिन्न कारणों से, पशु उत्पादों को छोड़ दिया है, उन्हें सही पौधा समकक्ष मिल गया है। सोया भोजन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, कुशलता से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है, दीर्घकालिक तृप्ति और हल्केपन की भावना को बढ़ावा देता है। सोया का उपयोग खेत जानवरों के लिए चारा के उत्पादन में भी किया जाता है।

संघटक की रासायनिक संरचना

सोया आटा के फायदे

प्रोटीन

सोया प्रोटीन की उच्च सांद्रता वाले कुछ पौधे-आधारित अवयवों में से एक है। सोया वनस्पति प्रोटीन में मानव शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूरा सेट होता है। इसके अलावा, सोया में कोई कोलेस्ट्रॉल, अतिरिक्त खाली कैलोरी या ग्लूटेन नहीं होता है।

कैल्शियम

यह सोया है, डेयरी उत्पाद नहीं, जो कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। 100 ग्राम बीन्स में 134 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, विटामिन ई, डी और समूह बी की उपस्थिति के कारण हर्बल उत्पाद का सामान्य मजबूत प्रभाव पड़ता है।

जस्ता

प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य, सामान्य वृद्धि और पेशीय प्रणाली के विकास के लिए एक मैक्रोन्यूट्रिएंट आवश्यक है। जिंक प्रोटीन संश्लेषण और चयापचय सेलुलर प्रक्रियाओं में भाग लेता है। साथ ही, तत्व अस्थि कंकाल के निर्माण और रखरखाव के लिए जिम्मेदार होता है, जो विशेष रूप से शैशवावस्था और वृद्धावस्था में महत्वपूर्ण होता है। जस्ता के बिना, तेजी से ऊतक पुनर्जनन असंभव हो जाएगा, और चीनी-इंसुलिन चयापचय की विफलता कई स्वास्थ्य समस्याओं को भड़काएगी। उपयोगी तत्व और क्या है:

• बालों के रोम को मजबूत करना, खोपड़ी को गंजापन और अत्यधिक सूखापन से बचाना;
• त्वचा को नरम करना, मुँहासे और सूजन को कम करना;
• त्वचा को सफ़ेदी प्रदान करने वाला।

जस्ता का दैनिक सेवन व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है और 8 से 15 मिलीग्राम तक भिन्न होता है।

फॉस्फोलिपिड

सोयाबीन में, फॉस्फोलिपिड्स की उच्चतम सामग्री अन्य फलियों की तुलना में केंद्रित होती है - 1.6 से 2.2% तक। घटक इसके लिए जिम्मेदार है:

• जिगर विषहरण;
• कोशिका झिल्ली की बहाली और संघनन;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने;
• मधुमेह वाले लोगों में इंसुलिन की कम आवश्यकता;
• तंत्रिका कोशिकाओं में अपक्षयी परिवर्तन की रोकथाम;
• केशिकाओं की मजबूती;
• एक पेशी कोर्सेट का निर्माण और रखरखाव।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

सोया में आवश्यक फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर अपने आप नहीं पैदा कर सकता है। वसायुक्त जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ विशेष रूप से भोजन के माध्यम से निगले जाते हैं। वसा किस लिए हैं? वे महिला हार्मोनल प्रणाली के नियमन के लिए जिम्मेदार हैं, प्रोस्टाग्लैंडीन (हार्मोन जैसे पदार्थ) को संश्लेषित करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं।

उत्पाद की किस्में

खाद्य उद्योग सोया आटे के केवल 3 रूप प्रदान करता है: वसा रहित, पूर्ण वसा, अर्ध-स्किम्ड।

वसा रहित उत्पाद भोजन के भोजन से बनाया जाता है।

भोजन तेल उत्पादन का उपोत्पाद है। कार्बनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके बीज/बीन्स से वसा निकाला जाता है। परिणामी उत्पाद एक मूल्यवान पौष्टिक खाद्य उत्पाद है। श्रोथ विशेष रूप से प्रोटीन की उच्च सांद्रता के लिए मूल्यवान है। घटक का उपयोग मानव आहार में एक योजक के रूप में और उच्च प्रोटीन पशु आहार के रूप में किया जाता है।

साबुत वसा वाले आटे को छिलका, छिलका और दुर्गंधयुक्त फलियों का उपयोग करके बनाया जाता है। अर्ध-स्किम्ड उत्पाद में सोयाबीन भोजन होता है जो वसा और एक प्रेस के प्रारंभिक पृथक्करण से गुजरा है।

ग्रेड के मानदंडों के अनुसार, सोया आटा किसी अन्य से अलग नहीं है। पहला और उच्चतम ग्रेड सोयाबीन के अतिरिक्त प्रसंस्करण का संकेत देता है। ऐसे आटे में फाइबर, विटामिन और लाभकारी पोषक तत्व बिल्कुल नहीं होते हैं। प्रसंस्करण स्वतंत्र रूप से संरचना को समायोजित करता है और एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद के बजाय, हमें खाली कैलोरी मिलती है। हमेशा साबुत आटे का चुनाव करें ताकि भोजन न केवल स्वादिष्ट हो बल्कि पौष्टिक भी हो।

खाना पकाने में सामग्री का उपयोग

सोया आटा सभी स्तरों के रसोइयों द्वारा इसकी विनीत अखरोट की सुगंध और हल्के तटस्थ स्वाद के लिए पसंद किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद बीन के स्वाद से रहित हो, जो अप्रिय रूप से रिसेप्टर्स को बंद कर सकता है और डिश का मुख्य फोकस खुद पर खींच सकता है।

खाद्य उद्योग में, घटक का उपयोग विटामिन और औद्योगिक रूप से आवश्यक योजक के रूप में किया जाता है:

• अंतिम उत्पाद के पोषण मूल्य को बढ़ाता है;
• विटामिन और पोषक तत्वों की संरचना को संतृप्त करता है;
• उत्पाद की उपस्थिति को और अधिक आकर्षक बनाता है (फलियों के प्राकृतिक रंग के कारण होता है: सोया आटे पर आटा एक सुखद मलाईदार छाया प्राप्त करता है, जो पीले या हल्के भूरे रंग की ओर स्थानांतरित हो सकता है);
• तैयार उत्पाद की लागत कम कर देता है;
• आटे को बेलने की प्रक्रिया को सरल करता है (इसे नरम और अधिक लचीला बनाता है);
• अतिरिक्त खाद्य घटकों के बिना बेकिंग की मात्रा बढ़ाता है;
• पशु उत्पादों (अंडे, दूध) की जगह;
• मफिन को अतिरिक्त नमी और वसा से बचाता है;
• नाजुक संरचना, सुनहरी परत और माल के शेल्फ जीवन के लिए जिम्मेदार है।

सोया आटा न केवल "मीठा" औद्योगिक खंड में लोकप्रिय है। सामग्री को मांस और मछली के व्यंजन, सब्जियां, डिब्बाबंद भोजन, पास्ता, कारमेल और मिठाई में जोड़ा जाता है। उत्पाद को छोटे भागों में प्रशासित किया जाता है। सोया घटक का प्रतिशत 1 से 5% तक है।

घटक विशेष रूप से चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में लोकप्रिय है। जापानी लोग सोया के आटे को "किनाको" कहते थे। इसका स्वाद लगभग मूंगफली के मक्खन के समान है, और बनावट नरम और अधिक नाजुक है। आटे के आधार पर मिठाई, कुछ मादक और गैर-मादक पेय तैयार किए जाते हैं।

आटा आधारित सोया दूध नुस्खा

सोया दूध की कीमत गाय के दूध की कीमत से कई गुना ज्यादा है। इसके अलावा, निर्माता अक्सर उत्पाद में संरक्षक, चीनी और स्वाद जोड़ते हैं, जो हमारे रिसेप्टर्स को प्रसन्न करता है, लेकिन हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। सोया दूध प्राप्त करने का सबसे सुरक्षित और आसान तरीका है इसे घर पर बनाना। आप अपनी पसंद के अनुसार कैरब, दालचीनी और अपने पसंदीदा मसालों के साथ स्वाद को पतला कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• कमरे के तापमान पर फ़िल्टर्ड पानी - 3 कप;
• सोया आटा - 1 कप।

फ़िल्टर किए गए तरल को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। उबलते पानी में एक गिलास सोया आटा भेजें। आटे में धीरे-धीरे डालें, लगातार व्हिस्क से मिश्रण को चलाते रहें। जैसे ही गिलास खाली हो और आटा पानी में पूरी तरह से घुल जाए, मिश्रण को और 20-25 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। अगर दूध गाढ़ा होने लगे तो बस थोड़ा सा पानी डालें और पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। एक कोलंडर के माध्यम से परिणामी मिश्रण को छान लें, दूध को कांच की बोतल / जार में डालें और ठंडा करें। सोया दूध को लगभग 3-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में घटक का उपयोग

कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में सोया प्रोटीन का उपयोग करना सीख लिया है। सोया प्रोटीन प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरता है, वसा से शुद्ध होता है, और प्रोटीन का एक निश्चित प्रतिशत आंशिक रूप से नष्ट हो जाता है। शेष घटक बालों और खोपड़ी की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं। सोया आधारित उत्पाद डर्मिस को अत्यधिक सूखापन, दरारें और सूजन से बचाते हैं। बाल तेजी से और स्वस्थ होने लगते हैं, और शैंपू के बीच का समय अंतराल धीरे-धीरे बढ़ता है। क्षतिग्रस्त बालों की पूर्ण बहाली सोया के अधीन नहीं है, साथ ही साथ एक अन्य पौधे घटक के अधीन है। लेकिन उत्पाद यथासंभव नए, स्वस्थ और मजबूत बालों के विकास को सुनिश्चित करेगा।

उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में सोया घटक का भी उपयोग किया जाता है। घटक पहली झुर्रियों को चिकना करता है, प्रत्येक कोशिका को नमी से भरता है और रंग में सुधार करता है। सोया सौंदर्य प्रसाधन फुफ्फुस, पलकों की सूजन और आंखों के आसपास की शुष्क त्वचा के साथ एक उत्कृष्ट कार्य करते हैं। खाद्य उत्पाद के मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक गुण हाथों / पैरों की खुरदरी त्वचा के लिए क्रीम में भी काम आते हैं।

सोया सौंदर्य प्रसाधन चुनते समय, रचना पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि इसमें हानिकारक रासायनिक घटक नहीं हैं, और सोया का अर्क पहले स्थान पर है। यदि सोया संरचना में चरम स्थिति में है, तो उत्पाद एक अन्य विपणन चाल है। जैविक और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के ब्रांडों पर विशेष ध्यान दें, जिन्होंने पहले ही प्रतिष्ठा और उपभोक्ता प्रेम अर्जित कर लिया है।

उत्पाद के खतरनाक गुण

सोया और इसके डेरिवेटिव में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। पदार्थ हार्मोनल प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं, और गर्भवती महिलाओं में समय से पहले जन्म और असामान्य भ्रूण के विकास का खतरा बढ़ जाता है। वैज्ञानिकों का कहना है कि सोया का अत्यधिक सेवन प्रजनन आयु की महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। सबसे हानिरहित दुष्प्रभाव मासिक धर्म चक्र की विफलता है।

आहार में सोया की बढ़ी हुई सांद्रता से समय से पहले बुढ़ापा आ सकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के सुरक्षात्मक कार्य का उल्लंघन हो सकता है, और तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली की खराबी हो सकती है। पोषण विशेषज्ञ माप पर बने रहने, व्यक्तिगत जरूरतों के लिए मेनू को समायोजित करने और उपयोगी पोषक तत्व प्राप्त करने के वैकल्पिक तरीकों की तलाश करने की सलाह देते हैं।

सोया को 3 साल की उम्र तक पहुंचने के बाद ही बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुमति है। उत्पाद के साथ जल्दी परिचित होने से एलर्जी और थायरॉयड रोग हो सकते हैं।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण से तर्कसंगत पोषण को अपनाएं और स्वस्थ रहें!

सोया आटा न केवल फलियां परिवार के एक प्रसिद्ध सदस्य के बीजों को संसाधित करने का एक उत्पाद है, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। सीधे सोयाबीन के अलावा, आटे में केक और भोजन मिलाया जाता है। ऐसा उत्पाद और, तदनुसार, इसके व्यंजन पूर्वी एशियाई क्षेत्र के देशों में सबसे लोकप्रिय हैं।

लंबे समय से, सोया को आहार और मधुमेह पोषण के लिए एक आदर्श उत्पाद के रूप में जाना जाता रहा है। यह माना जाता था कि सोया उत्पादों का कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है और इसलिए पोषण संबंधी जरूरतों वाले छोटे बच्चों और बुजुर्गों दोनों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जा सकती है।

सोया आटा के फायदे

सबसे पहले, इस आटे के लाभकारी गुणों को इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना द्वारा समझाया गया है। मुख्य ट्रेस तत्वों में, पोटेशियम और कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम, सोडियम और लोहा अलग-अलग डिग्री में मौजूद होते हैं। दूसरे, यह उत्पाद की समृद्ध संरचना को आकर्षित करता है: विटामिन ए, पीपी, ई, बीटा-कैरोटीन, राइबोफ्लेविन और थायमिन, बी विटामिन से संबंधित।

आटा उत्पादन तकनीक इस तरह से डिज़ाइन की गई है कि विटामिन, खनिज और फाइबर की अधिकतम मात्रा को संरक्षित किया जा सके। वास्तव में, सोयाबीन को केवल खोल से साफ किया जाता है, जो भंडारण के दौरान एक बासी स्वाद की उपस्थिति में योगदान कर सकता है। फाइबर एक मूल्यवान उत्पाद है जो मानव शरीर और सबसे बढ़कर, आंतों को हानिकारक पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से शुद्ध करने में मदद करता है।

सोया के आटे में 54% प्रोटीन होता है, इसलिए यह वजन पर नजर रखने वालों, डाइटर्स या शाकाहारियों के पोषण में एक अनिवार्य सहायक है। सामान्य वसा चयापचय को बहाल करने की प्रक्रिया, जिसमें सोया भाग लेता है, शरीर के कुल वजन में कमी की ओर जाता है।

विटामिन बी 4, जो इस मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद का भी हिस्सा है, पित्त पथरी रोग के जोखिम को कम करता है।

सोया के आटे का नुकसान

वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि सोया के आटे में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो गर्भवती महिलाओं में गर्भपात के खतरे को बढ़ाते हैं और अजन्मे बच्चे के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

प्रजनन आयु की महिलाओं को भी सोया आटा आधारित खाद्य पदार्थ खाने से सावधान रहना चाहिए, जिससे विभिन्न मासिक धर्म अनियमितताएं हो सकती हैं।

कुछ मामलों में सोया उत्पादों के लिए अत्यधिक जुनून इस तथ्य में योगदान देता है कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया तेज होती है, प्रतिरक्षा बाधित होती है, तंत्रिका या प्रजनन प्रणाली की खराबी नोट की जाती है।

पोषण विशेषज्ञ और सिर्फ अनुभवी लोग हर चीज में उपाय का पालन करने की सलाह देते हैं। यह सोया आटे पर आधारित पोषण पर भी लागू होता है। अपने शरीर के प्रति चौकस रहना सरल और उपयोगी है।

सोयाबीन का आटा भुने हुए सोयाबीन को बारीक पीसकर प्राप्त किया जाता है। अन्य सोया खाद्य पदार्थों की तरह, यह पौधे-आधारित प्रोटीन, आयरन, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन और कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। अपने पसंदीदा व्यंजनों में सोया आटा मिलाने से उन्हें एक सुखद स्वाद और नाजुक बनावट मिलेगी।

बाजार में दो किस्में पाई जा सकती हैं: संपूर्ण, जिसमें सभी प्राकृतिक सोया तेल होते हैं, और वसा रहित, जिससे प्रसंस्करण के दौरान इन तेलों को हटा दिया जाता है। वसा रहित सोया आटे में प्रोटीन और कैल्शियम का प्रतिशत अधिक होता है।

एक कप साबुत आटे में होता है: 17 ग्राम वसा (संतृप्त वसा का अनुपात केवल 3 ग्राम), 29 ग्राम प्रोटीन और 8 ग्राम आहार फाइबर। इसके अलावा 173 मिलीग्राम कैल्शियम, 360 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 415 मिलीग्राम फास्फोरस, 2.113 मिलीग्राम पोटेशियम, 290 मिलीग्राम फोलिक एसिड, 101 आईयू विटामिन ए, 60 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन और 59 मिलीग्राम विटामिन के मौजूद हैं।

एक कप वसा रहित सोया आटे में शामिल हैं: 49 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 18 ग्राम आहार फाइबर, 253 मिलीग्राम कैल्शियम, 304 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 708 मिलीग्राम फास्फोरस, और 2.503 मिलीग्राम पोटेशियम। इसके अलावा 320 माइक्रोग्राम फोलिक एसिड, 42 आईयू विटामिन ए, 25 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन और 59 माइक्रोग्राम विटामिन के भी मौजूद हैं।

कई प्रमुख लाभ

सोया आटे के नियमित सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अपने वजन को नियंत्रित करने, मांसपेशियों और हृदय को मजबूत करने में मदद मिलेगी।

हृदय रोग के जोखिम को कम करता है

सोया आटा उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस सहित हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। वैसे, सोया उत्पादों की खपत और इस्किमिया के कम जोखिम के बीच की कड़ी को वैज्ञानिकों द्वारा 1999 में स्थापित और प्रलेखित किया गया था।

इन सभी कार्डियोलॉजिकल बोनस को सोया आटे में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुणों के साथ जेनिस्टीन आइसोफ्लेवोन की उपस्थिति से समझाया गया है। यह पौधा घटक रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकने में मदद करता है, दिल के दौरे, स्ट्रोक और धमनियों की दीवारों पर सजीले टुकड़े के गठन से बचाता है।

कैंसर रोधी गुण

सोया आटा और अन्य सोयाबीन उत्पाद, बशर्ते वे नियमित रूप से आपके आहार में शामिल हों, प्रोस्टेट, स्तन और गर्भाशय के कैंसर के खिलाफ शरीर की रक्षा में योगदान करते हैं।

वैज्ञानिक उसी जीनिस्टिन को कैंसर रोधी गुणों का श्रेय देते हैं, जो बढ़ते ट्यूमर कोशिकाओं में टाइरोसिन किनसे प्रोटीन की गतिविधि को अवरुद्ध करने में मदद करता है।

सोया आइसोफ्लेवोन्स न केवल कैंसर के विकास को रोकते हैं, बल्कि ट्यूमर कोशिकाओं को नष्ट करने के उद्देश्य से जीन के निर्माण में भी भाग लेते हैं।

रजोनिवृत्ति के लक्षणों का मुकाबला

मैरीलैंड विश्वविद्यालय पर आधारित नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चला है कि रजोनिवृत्त महिलाओं में सोया प्रोटीन 20 ग्राम से 60 ग्राम प्रति दिन लेने से गर्म चमक की तीव्रता कम हो जाती है और नींद के दौरान पसीना कम हो जाता है।

इन सकारात्मक परिणामों को प्रति दिन कम से कम 15 मिलीग्राम जेनिस्टीन (सोया आइसोफ्लेवोन) लेने से समझाया जा सकता है।

हड्डियों के लिए अच्छा

सोया आटे की एक अन्य विशेषता इसकी कैल्शियम की उच्च सामग्री, साथ ही मैग्नीशियम और बोरॉन (दो महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व हैं जो शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करते हैं)। मजबूत और स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए यह एक उत्कृष्ट उत्पाद है।

ग्लूटेन मुक्त

ग्लूटेन सेंसिटिविटी वाले लोगों के पास खाने के विकल्प बेहद सीमित होते हैं। रोग के लक्षण: मुंह के छाले, मतली, उल्टी, अपच, सूजन, दस्त और पुरानी थकान।

जब आटे की बात आती है, तो आपको गेहूं के योग्य विकल्प की तलाश करनी होगी। एक विकल्प सोया, क्विनोआ और ऐमारैंथ अनाज जैसे विभिन्न ग्लूटेन-मुक्त आटे का मिश्रण होगा।

मधुमेह पोषण के लिए उपयुक्त

मधुमेह में, ऊंचा रक्त शर्करा हृदय रोग, स्ट्रोक और गुर्दे की विफलता के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है। इसलिए, उन खाद्य पदार्थों का आहार बनाना बेहद जरूरी है जो ग्लूकोज में उछाल का कारण नहीं बनते हैं।

सोया आहार फाइबर भी योगदान देता है, जो रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को कम करता है, जिससे इंसुलिन होमियोस्टेसिस बनाए रखता है।

पाक संबंधी तथ्य

सोया आटा इस्तेमाल किया जा सकता है:

• मिठाई, पाई, मफिन, डोनट्स, केक और बन्स, ब्रेड और पास्ता, पैनकेक आटा और फ्रोजन डेसर्ट की तैयारी के लिए;
• घर का बना सोया दूध के लिए एक त्वरित नुस्खा में;
• ग्रेवी या सॉस के लिए गाढ़ेपन के रूप में;
• चिकन अंडे के विकल्प के रूप में बेकिंग के लिए (1 अंडा समान मात्रा में पानी में पतला 1 बड़ा चम्मच सोया आटा के बराबर होता है)।

सोया आटे के निम्नलिखित गुणों को इसके लाभकारी गुणों के लिए सुखद पाक परिवर्धन माना जा सकता है:

• पेस्ट्री को अधिक कोमल और नम बनाता है;
• बेकरी उत्पादों को खराब होने से बचाता है;
• सोया आटा युक्त उत्पाद जल्दी से एक सुंदर भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाते हैं, जो बेकिंग के समय को कम करता है और खाना पकाने के तापमान को थोड़ा कम करता है;
• तले हुए खाद्य पदार्थों में जिनमें बहुत अधिक तेल होता है, जैसे डोनट्स, सोया आटा अतिरिक्त वसा को आटे द्वारा अवशोषित होने से रोकता है।

भंडारण संबंधी विचार: सोया आटा को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक या फ्रीजर में एक वर्ष तक रखें।

और इस लेख को अंत तक पढ़ने वालों के लिए, मेरा सुझाव है कि आप आटे से खाना पकाने के निर्देशों को पढ़ें।

घर का बना सोया दूध पकाने की विधि

1. एक सॉस पैन में 3 कप पानी डालें। आग को तेज करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. उबलते पानी में 1 कप सोया आटा डालें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, लगातार एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी। तब तक फेंटें जब तक पानी और आटा पूरी तरह से मिल न जाए।
3. आंच कम करें और दूध को 20 मिनट तक उबलने दें। कभी-कभी हिलाओ। अगर यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।
4. चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें। तैयार सोया दूध को तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।

विवरण

सोयाबीन का आटा प्रसंस्कृत सोयाबीन के बीज (सोयाबीन), केक और भोजन से प्राप्त उत्पाद है। सोया आटा व्यंजन पूर्वी एशिया के क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सोया आटे का उत्पादन निम्नानुसार किया जाता है: सोयाबीन के दानों को सुखाया जाता है और मोटे तौर पर कुचल दिया जाता है, जिससे गोले और बीज के कीटाणु निकल जाते हैं जो आटे के तेजी से खराब होने में योगदान करते हैं। प्रारंभिक कार्यों के पूरा होने के बाद, सोयाबीन को रोलर या स्टोन मिलों में बारीक पीस लिया जाता है।

सोया आटा, जो मनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले सभी सोया उत्पादों का सबसे कम परिष्कृत उत्पाद है, फाइबर के स्रोत के रूप में कार्य करता है जो विषाक्त पदार्थों की मानव आंत को साफ करता है। इसमें 54% तक प्रोटीन होता है, जिसके कारण यह मछली, मांस, मुर्गी और दूध के प्रोटीन को बदलने में सक्षम होता है, जिससे अंतिम उत्पाद की कीमत में कमी आती है।

विविधता और निर्माण की विधि के आधार पर, सोया के आटे में विभिन्न रंग हो सकते हैं: शुद्ध सफेद, क्रीम, हल्के पीले से लेकर चमकीले नारंगी तक।

तकनीकी प्रक्रिया के बाद बचे हुए गोले (हल्स) का उपयोग बेकरी उद्योगों में पौष्टिक आहार फाइबर के स्रोत के साथ-साथ पशु आहार के रूप में किया जाता है।

सोया आटा की संरचना

उत्पाद के उपयोगी गुण सोया आटे की रासायनिक संरचना को निर्धारित करते हैं। इसमें कैल्शियम (212 मिलीग्राम), सोडियम (5 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (145 मिलीग्राम), फास्फोरस (198 मिलीग्राम), पोटेशियम (1600 मिलीग्राम), साथ ही विटामिन पीपी (2.3 मिलीग्राम), विटामिन ए जैसे ट्रेस तत्व शामिल हैं। एमसीजी), बीटा-कैरोटीन (0.02 मिलीग्राम), बी विटामिन (थियामिन और राइबोफ्लेविन), विटामिन ई (1 मिलीग्राम)। सोया के आटे में आयरन (9.2 मिलीग्राम) भी होता है।

उत्पाद कैलोरी: 291 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

सोया आटा का पोषण मूल्य:प्रोटीन - 48.9 ग्राम; वसा - 1 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 21.7 ग्राम

खाद्य उत्पाद की संरचना में सोया आटा जोड़ने के बाद, अंतिम उत्पाद में खनिजों, प्रोटीन, लेसिथिन और विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री होती है, जो रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

सोया आटा का हिस्सा विटामिन बी 4 पित्त पथरी की उपस्थिति को रोकता है, सामान्य वसा चयापचय को बहाल करता है, इस प्रकार प्राकृतिक वजन घटाने में योगदान देता है।

सोया आटा का अनुप्रयोग

सोया आटा व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है: यह अतिरिक्त कच्चे माल की आवश्यकता को कम करता है (और, परिणामस्वरूप, उत्पादन की लागत), गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद के द्रव्यमान का नुकसान, उचित स्तर पर इसकी गुणवत्ता बनाए रखते हुए।

सोया आटा का उपयोग सॉसेज, नाश्ता अनाज, बिस्कुट, अर्द्ध-तैयार उत्पादों, ब्रेड, पास्ता, अनाज के उत्पादन में और स्किम्ड मिल्क पाउडर और कुछ पूरे दूध पदार्थों के विकल्प के रूप में किया जाता है।

सोया के आटे का नुकसान

मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुणों के बावजूद, सोया आटा खाने के अपने मतभेद हैं। आइसोफ्लेवोन्स जो सोया आटे का हिस्सा हैं - महिला सेक्स हार्मोन के विकल्प जो महिला प्रजनन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, जिससे गर्भपात का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, अनुसंधान वैज्ञानिकों ने प्रजनन आयु की महिलाओं में सोया उत्पादों के अत्यधिक सेवन और मासिक धर्म की अनियमितताओं के बीच संबंध की पहचान की है।

सोया आटा शामिल उत्पादों का दुरुपयोग मस्तिष्कवाहिकीय दुर्घटना का कारण बन सकता है, अल्जाइमर रोग की उपस्थिति को भड़का सकता है, और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकता है। सोया आटे का नुकसान अंतःस्रावी तंत्र तक भी फैलता है, जिससे व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली, तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी होती है।

3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सोया आटा उत्पादों की अधिक खपत की सिफारिश नहीं की जाती है - उत्पाद थायराइड रोग और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है।

सोया आटा के बारे में पाक तथ्य

सोया आटा इस्तेमाल किया जा सकता है:

मिठाई, पाई, मफिन, डोनट्स, केक और बन्स, ब्रेड और पास्ता, पैनकेक आटा और फ्रोजन डेसर्ट की तैयारी के लिए;
घर का बना सोया दूध के लिए एक त्वरित नुस्खा में; ग्रेवी या सॉस के लिए गाढ़ेपन के रूप में;
चिकन अंडे के विकल्प के रूप में बेकिंग के लिए (1 अंडा समान मात्रा में पानी में पतला 1 बड़ा चम्मच सोया आटा के बराबर होता है)।

सोया आटे के निम्नलिखित गुणों को इसके लाभकारी गुणों के लिए सुखद पाक परिवर्धन माना जा सकता है:

पेस्ट्री को अधिक कोमल और नम बनाता है; बेकरी उत्पादों को खराब होने से बचाता है; सोया आटा युक्त उत्पाद जल्दी से एक सुंदर भूरे रंग की पपड़ी से ढक जाते हैं, जो बेकिंग के समय को कम करता है और खाना पकाने के तापमान को थोड़ा कम करता है;
तले हुए खाद्य पदार्थों में जिनमें बहुत अधिक तेल होता है, जैसे कि डोनट्स, सोया आटा अतिरिक्त वसा को आटे द्वारा अवशोषित होने से रोकता है।

भंडारण

भंडारण संबंधी विचार: सोया आटा को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक या फ्रीजर में एक वर्ष तक रखें। और इस लेख को अंत तक पढ़ने वालों के लिए, मेरा सुझाव है कि आप आटे से सोया दूध बनाने के निर्देश पढ़ें।

सोया आटा से घर का बना सोया दूध नुस्खा

एक सॉस पैन में 3 कप पानी डालें। आग को तेज करें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

उबलते पानी में 1 कप सोया आटा डालें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, लगातार एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी। तब तक फेंटें जब तक पानी और आटा पूरी तरह से मिल न जाए।

आंच कम करें और दूध को 20 मिनट तक उबलने दें। कभी-कभी हिलाओ। अगर यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी डालें।

चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें। तैयार सोया दूध को तुरंत फ्रिज में रख देना चाहिए।