सोया सॉस स्वास्थ्य लाभ और हानि पहुँचाता है। संभावित नुकसान और contraindications। सोया सॉस: रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

सोया सॉस, जो दक्षिण पूर्व एशिया से हमारे पास आया था, मजे से खरीदा जाता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। कई सोया सॉस में क्लोरोप्रोपेनॉल, एक कार्सिनोजेन की अत्यधिक खुराक होती है। आमतौर पर यह माना जाता है कि जो लोग अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं उनके आहार में यह स्वस्थ और स्वादिष्ट मसाला मौजूद होना चाहिए। बेशक, वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण मुद्दा सोया सॉस के फायदे हैं।

लाभ और हानि - स्पष्ट और गैर-स्पष्ट संकेतक

आइए सबसे स्पष्ट से शुरू करें - सोया सॉस नमक का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। हालांकि, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, यदि आप इसका भरपूर उपयोग करते हैं, तो आप नमक का एक साधारण जमाव प्राप्त कर सकते हैं। चलो जारी रखते है। स्कूल जीव विज्ञान पाठ्यक्रम से, हम जानते हैं कि सभी पौधों में कुछ ऐसे पौधे होते हैं जिन्हें इस तरह से डिज़ाइन किया जाता है कि जानवर उन्हें इतनी भूख से न खाएं। इस मामले में सोया कोई अपवाद नहीं है। एंडोक्रिनोलॉजिस्ट मानते हैं कि यह ऐसे पदार्थ पैदा करता है जो इसे खाने वाली प्रजातियों के जन्म को नियंत्रित करते हैं। यह फाइटोएस्ट्रोजेन पैदा करता है जो स्तनधारी हार्मोन के साथ बातचीत करता है। सोया सॉस, जिसके लाभ और हानि के बारे में सभी द्वारा जोरदार चर्चा की जाती है, में सोया जैसे ही पदार्थ होते हैं, जो सोया खाने वालों और उससे उत्पादों की जन्म दर को सीमित करते हैं।

यूरोप में, लगभग 10 साल पहले, एक घोटाला सामने आया था, जिसके केंद्र में सोया सॉस था, जिसके लाभ और हानि को अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है, जिसमें अस्वीकार्य मात्रा में क्लोरोप्रोपेनॉल शामिल हैं। ये पदार्थ सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं। यह पदार्थ एसिड हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जिसका उपयोग लागत को कम करने और उत्पादन प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है।

सोया सॉस, जिसका नुकसान आधुनिक वैज्ञानिक विशेष रूप से उत्पादन की विधि से जोड़ते हैं, एक ऐसा उत्पाद है जिसका सेवन किया जाना चाहिए। लेकिन इस मामले में, हम विशेष रूप से सही और वास्तविक सॉस के बारे में बात कर रहे हैं। इसके उत्पादन के लिए सोयाबीन को वाष्पित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें भुने हुए गेहूं के दानों के साथ मिलाया जाता है, और फिर नमकीन और पानी से भर दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को धूप में खड़ा होना चाहिए और विशेष कंटेनरों में किण्वन करना चाहिए। इस उत्पाद को वांछित स्थिति तक पहुंचने में कम से कम एक वर्ष का समय लगेगा। इन घटकों के अलावा, इस उत्पाद में विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए लहसुन, डिल का अर्क हो सकता है। बेशक, उत्पादों के ऐसे संयोजन न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं, और इसलिए यह स्पष्ट है कि यूरोपीय लोगों को इस तरह के भोजन से इतना प्यार क्यों हुआ। फिर हम बाजार के शास्त्रीय नियमों पर आते हैं: उच्च मांग निर्माताओं की बढ़ी हुई सरलता को उत्तेजित करती है। लेकिन सबसे तेज लाभ पाने की इच्छा आमतौर पर गुणवत्ता को नुकसान के साथ होती है। किण्वन प्रक्रिया को 12 गुना तेज करने का केवल एक हानिरहित तरीका है - द्रव्यमान में विशेष सूक्ष्मजीवों को जोड़ना। ऐसे सूक्ष्मजीव केवल दो प्रकार के होते हैं, और बाकी सभी कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति में योगदान कर सकते हैं।

सोया सॉस तैयार करने का एक बहुत ही सरल तरीका है: बीन्स को हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड में उबाला जाता है, और फिर उन्हें क्षार से बुझाया जाता है। इसके लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है, और काम के एक महीने में, सभी बाजारों में सस्ते माल की बाढ़ आ सकती है। बाजार में इस श्रेणी के अधिकांश उत्पाद इस तरह से तैयार किए जाते हैं। सोया सांद्रण को पानी से पतला करना और फिर इसे बोतल में डालना बहुत आसान है। इस मामले में, सोया सॉस, जिसके फायदे और नुकसान सवालों के घेरे में हैं, उतने ही सस्ते, लेकिन हानिरहित हैं।

इस सब के संबंध में, एक पूरी तरह से तार्किक प्रश्न उठ सकता है: सोया सॉस को छोड़ दें और अपने सामान्य भोजन पर स्विच करें? उत्पाद के लेबल को ध्यान से पढ़ना आवश्यक नहीं है, यह इंगित करना चाहिए कि उत्पाद प्राकृतिक तरीके से तैयार किया गया है। एक प्राकृतिक सॉस का रंग हल्का भूरा होना चाहिए; तकनीक के उल्लंघन से बनी चटनी के लिए, रंग कभी-कभी काला हो जाता है।

नमकीन स्वाद और पहचानने योग्य सुगंध के साथ एक अपारदर्शी भूरा तरल - हमारे देश में कुछ दशक पहले लोकप्रिय हो गया था, और तब से इसका उपयोग करने वाले और भी व्यंजन हैं। वे मशरूम, मछली के व्यंजन, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ सुगंधित होते हैं।

यदि आप पोषण विशेषज्ञ के दृष्टिकोण से सॉस की संरचना को देखते हैं, तो 5 मुख्य लाभ सामने आते हैं: प्राकृतिक संरचना, प्रोटीन की उच्च सामग्री, ट्रेस तत्व, एंटीऑक्सिडेंट और कम कैलोरी सामग्री। आइए प्रत्येक लाभ पर अधिक विस्तार से विचार करें।

सोया सॉस की सामग्री

सोया सॉस की संरचना में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड के साथ सह-अस्तित्व में हैं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है और पशु उत्पादों से रहित मेनू में प्रोटीन की कमी की भरपाई करने में सक्षम है।

क्लासिक उत्पाद का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन: 6%
• कार्बोहाइड्रेट: 6.6%
• 5.6% राख
• 50 से 70 किलो कैलोरी (चीनी और पानी की मात्रा के आधार पर)

जाहिर है, कैलोरी सामग्री मोटे लोगों या अतिरिक्त पाउंड की संभावित उपस्थिति के बारे में चिंतित लोगों द्वारा भी मसाला का उपयोग करने की अनुमति देती है। यह सलाद और साइड डिश, ग्रेवी, नमक और यहां तक ​​कि मेयोनेज़ के लिए उच्च कैलोरी तेल ड्रेसिंग को सफलतापूर्वक बदल देगा।

सोया सॉस के फायदे

1. तरल में प्रचुर मात्रा में निहित एंटीऑक्सिडेंट, कोशिका की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और उनके उचित विभाजन को उत्तेजित करते हैं (पुनर्जनन में सुधार करते हैं और ऑन्कोलॉजी के विकास को रोकते हैं)।
2. बी विटामिन का एक उच्च प्रतिशत (किसी भी अन्य किण्वित उत्पाद की तरह) शरीर की कोशिकाओं को पोषण देता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, सिरदर्द से राहत देता है और नसों को शांत करता है। यह ये विटामिन हैं जो काम करने की क्षमता, अच्छी रात की नींद और सुबह आसानी से जागने के लिए जिम्मेदार हैं।
3. फाइटोएस्ट्रोजेन महिला सेक्स हार्मोन के समान हार्मोन हैं, लेकिन पौधे की उत्पत्ति के हैं। वे रजोनिवृत्ति के दौरान महिला शरीर का समर्थन करते हैं, इसकी विशेषता वाले अप्रिय लक्षणों से राहत देते हैं। युवा महिलाओं में, फाइटोहोर्मोन यौन क्रिया को बनाए रखते हैं, मासिक धर्म को आसान बनाते हैं, रजोनिवृत्ति की शुरुआत को स्थगित करते हुए लंबे समय तक उपजाऊ बने रहना संभव बनाते हैं।
4. बेशक, मांस की तुलना में सॉस में कम प्रोटीन होते हैं, लेकिन सब्जियों की तुलना में अधिक। यहां बिल्कुल भी वसा नहीं है, इसलिए दिल और संवहनी रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल के दौरे से उबरने वाले लोगों के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है। और यह उन लोगों के लिए मांस उत्पादों को भी बदल देगा जो अपने चयापचय की ख़ासियत के कारण पशु प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

वीडियो: सोया सॉस के फायदे और नुकसान

सोया सॉस कैसे बनता है

सॉस को वास्तविक माना जाता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: सोयाबीन वाष्पित हो जाते हैं, और गेहूं के दाने तले जाते हैं। कच्चे माल को मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और पूरे एक साल के लिए छोड़ दिया जाता है। प्राकृतिक किण्वन एक त्वरित व्यवसाय नहीं है, इसलिए मूल उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता। एक साल बाद, परिणामी तरल को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।

निर्माता लगातार प्रक्रिया को गति देने के तरीकों की तलाश कर रहे हैं। उनमें से सबसे हानिरहित एस्परगिलियस बैक्टीरिया की संस्कृति का जोड़ है, जिसके लिए प्रक्रिया 10 गुना तेज है। हालांकि, मसाला बनाने में कम से कम एक महीने का समय लगता है। ऐसे उत्पाद की एक बोतल 300 रूबल से कम में नहीं बेची जाती है।

यदि दुकान की अलमारियों पर 50-100 रूबल प्रति बोतल की कीमत पर सोया सॉस है, तो आपको पता होना चाहिए कि यह एक अलग तकनीक का उपयोग करके बनाया गया था। यह एक त्वरित नुस्खा है: सोयाबीन को हाइड्रोक्लोरिक या - कल्पना करने के लिए डरावना - सल्फ्यूरिक एसिड में उबाला जाता है, और फिर शोरबा को क्षार से बुझाया जाता है। यह कल्पना करना भी मुश्किल है कि इस तरह के उत्पाद का उपभोग करना कितना खतरनाक है।

निर्माताओं के शस्त्रागार में सॉस की कीमत कम करने का एक और आसान तरीका है: बस मूल उत्पाद को पानी से पतला करें और अधिक नमक जोड़ें। यहां बजट विकल्प है।

सोया सॉस खाने के क्या खतरे हैं?

1. क्लासिक सोया सॉस बनाने में लंबा समय लगता है, लेकिन आधुनिक उत्पादकों को तत्काल लाभ की आवश्यकता होती है। इसलिए, प्राकृतिक किण्वन के बजाय, विशेष कृत्रिम योजक का उपयोग किया जाता है: हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड, क्षार। परिणामी उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
2. सोया पहली आनुवंशिक रूप से संशोधित फसल है। "बेहतर" सोया बीमार नहीं होता है, 2 गुना अधिक उपज लाता है, 3-5 साल तक संग्रहीत किया जाता है, खराब होने के लिए नहीं। निर्माताओं को जाना जाता है जिनके लिए ये फायदे काल्पनिक नुकसान से अधिक हैं, और कच्चे माल की सुरक्षा के बारे में सटीक जानकारी की कमी के बावजूद, वे नुस्खा में जीएमओ बीन्स का उपयोग करते हैं।
3. उत्पाद में नमक की अधिकता होती है। इसलिए, उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए सॉस की सिफारिश नहीं की जाती है। मसाला का बार-बार उपयोग स्वस्थ व्यक्ति में भी इन समस्याओं के विकास का कारण बन सकता है।
4. सोया से एलर्जी की प्रतिक्रिया वयस्कों में भी संभव है, लेकिन अधिक बार ये अभिव्यक्तियाँ 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को परेशान करती हैं। बच्चों को सॉस और सीज़निंग देना भी अवांछनीय है क्योंकि ये एडिटिव्स स्वाद की धारणा को बाधित करते हैं और उचित खाने के व्यवहार के निर्माण में बाधा डालते हैं।
5. गर्भावस्था के दौरान, इस उत्पाद से बचना चाहिए, क्योंकि यह एक टॉनिक प्रभाव प्रदर्शित करता है और प्रारंभिक अवस्था में गर्भपात का कारण बन सकता है।

कैसे चुने?

स्टोर में सोया सॉस की बोतल चुनते समय, निम्नलिखित बातों को ध्यान से देखें:

ब्रांड, कंपनी का नाम। कंपनी कितनी प्रसिद्ध है? क्या इस ब्रांड का उत्पाद अन्य दुकानों में मिलता है, क्या यह मांग में है। प्रख्यात निर्माता गुणवत्ता पर बचत नहीं करेंगे, क्योंकि वे बाजार में होने की लंबी अवधि की संभावना पर भरोसा करते हैं।

सॉस को कांच की बोतलों में ही देखें। प्लास्टिक की पैकेजिंग मूल उत्पाद को भी बदले हुए स्वाद और गंध के साथ बदल देगी। लेबल के सामग्री अनुभाग में केवल सोया, गेहूं, चीनी, सिरका और नमक दिखाई देना चाहिए। कभी-कभी निर्माता लहसुन जोड़ता है। सोया सॉस को अतिरिक्त परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है: इसे ऑर्गेनोलेप्टिक और लाभकारी गुणों के नुकसान के बिना 10 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

बोतल के माध्यम से प्रकाश में देखें: तरल में कोई मैला नहीं होना चाहिए। रंग - हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक। रंग जितना गहरा होगा, उत्पाद उतना ही मोटा और समृद्ध होगा। हल्का रंग किसी भी सलाद या क्षुधावर्धक के साथ अच्छा लगता है, गहरे रंग का प्रयोग सावधानी से करें ताकि पकवान का स्वाद खराब न हो।

मूल उत्पाद की संरचना में प्राकृतिक तत्व होते हैं और कोई सिंथेटिक भराव नहीं होता है। बेशक, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों की उपस्थिति को आंखों से निर्धारित नहीं किया जा सकता है, लेकिन उन सभी को लेबल पर सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। एक खतरा है कि खरीदी गई चटनी का लेबल पर शिलालेख से कोई लेना-देना नहीं होगा। लेकिन यह सामान्य स्थिति के बजाय नियम से अधिक अपवाद है।

रूसी दुकानों की अलमारियों पर

रूसी अलमारियों पर एक अच्छा सॉस चुनने के लिए बहुत सारे विकल्प नहीं हैं। पेटू के बीच नेता डच कंपनी किक्कोमन है, जो पानी और स्वाद बढ़ाने वाले बिना पुराने सिद्ध व्यंजनों के अनुसार मसाला तैयार करती है। प्रस्तुत विकल्पों में से सबसे महंगा।

गुणवत्ता में अगला लोकप्रिय हेंज सॉस है। यह प्राकृतिक कारमेल के साथ रंगा हुआ है, इसमें सही स्वाद और सुगंध है, और इसमें शानदार पैसा खर्च नहीं होता है।

यूके के ब्लू ड्रैगन को इसके समृद्ध स्वाद के लिए सराहा जाता है, लेकिन इसमें सिंथेटिक एसिडिटी रेगुलेटर होता है। इसका इलाज कैसे करें - हर कोई अपने लिए फैसला करता है।

मैक्सचुप का थाई संस्करण मसालेदार है और पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

तो, सोया सॉस का उपयोग करते समय समस्याओं के 3 मुख्य कारणों पर ध्यान दें: संदिग्ध उत्पत्ति (तकनीकी उल्लंघन के साथ निर्माण), उत्पाद के लिए अत्यधिक जुनून, सोया या गेहूं से एलर्जी वाले लोगों द्वारा उपयोग। अन्य मामलों में, स्वाद, सुगंध और लाभों का आनंद लेते हुए, इस नमक विकल्प को आपके पसंदीदा व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

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आहार और स्वस्थ भोजन 30.09.2017

प्रिय पाठकों, आज हम सोया सॉस के बारे में बात करेंगे। आपने यह मसाला जरूर ट्राई किया होगा। इसका एक विशेष मसालेदार स्वाद और सुगंध है, और अब हम इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ते हैं, इसे मांस, मछली और सब्जियों के साथ मिलाते हैं। और सुशी, रोल और अन्य जापानी व्यंजन, और भी, इस सॉस को जोड़ने की आवश्यकता है। यह एक सार्वभौमिक मसाला है जो उपयुक्त नहीं है, शायद, केवल डेसर्ट के लिए।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर बड़े पैमाने पर सोया सॉस 90 के दशक में दिखाई देने लगा। तथ्य यह है कि इसकी बिक्री पर अभी भी बहुत कुछ है, इसकी अप्रतिम लोकप्रियता की बात करता है। यह एशियाई व्यंजनों के तत्वों में से एक है जिसने हमारी रसोई में इतनी अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।

सोया सॉस का एक लंबा इतिहास रहा है। इसे पहले चीन में, फिर जापान और अन्य सुदूर पूर्वी देशों में बनाया गया था। यूरोपीय लोगों में, डच सबसे पहले इस सॉस का आयात और उत्पादन करते थे। और आज हॉलैंड उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस के मुख्य उत्पादकों में से एक है।

सोया सॉस किससे बनता है? कोरियाई लोगों की एक कहावत है: "जिस व्यक्ति ने आत्मविश्वास खो दिया है, उस पर विश्वास नहीं किया जाता है, भले ही वह दावा करे कि सोया सॉस सोयाबीन से बना है।" जबकि सॉस वास्तव में किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है। इनके अलावा क्लासिक सॉस में भुना हुआ गेहूं, नमक, पानी जरूर होना चाहिए, चीनी की भी अनुमति है। अब अन्य, इतनी प्राकृतिक और स्वस्थ सामग्री को सोया सॉस में नहीं जोड़ा जा सकता है, और हम निश्चित रूप से इस बारे में बात करेंगे कि नीचे सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली सोया सॉस कैसे चुनें।

सोया सॉस एक आहार उत्पाद है, और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि वे नमक, मक्खन, मेयोनेज़, केचप और कई मसालों की जगह ले सकते हैं। यह एक नमकीन, मसालेदार स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ एक भूरे रंग का तरल है। सोया सॉस में कैलोरी कम होती है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। ये इसके सबसे प्रसिद्ध गुण हैं, लेकिन इससे न केवल यह हमारे शरीर के लिए उपयोगी हो सकता है। आइए देखें कि सोया सॉस के फायदे और नुकसान क्या हैं।

सोया सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री

सोया सॉस के लाभ, निश्चित रूप से, स्वयं सोयाबीन की उपयोगिता के कारण हैं। उनके कारण, सॉस में पर्याप्त वनस्पति प्रोटीन होता है, कार्बोहाइड्रेट होते हैं और वसा बहुत कम होती है। सॉस में यह भी शामिल है:

• अमीनो एसिड, लगभग 20, आवश्यक सहित;
• थोड़ी मात्रा में फैटी एसिड;
• विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी और कोलीन (बी4);
• फाइबर;
• राख;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स;
• खनिज सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, आदि।

सोया सॉस में एंटीऑक्सीडेंट अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। इसमें संतरे के रस और रेड वाइन की तुलना में बहुत अधिक है। इसलिए अपने भोजन में सॉस को शामिल करके हम शरीर को फ्री रेडिकल्स से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

सोया सॉस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, और कोई भी पोषण विशेषज्ञ उचित मात्रा में उत्पाद का सेवन करने की सलाह देगा।

सोया सॉस उन लोगों के लिए अच्छा है जो अपना वजन नियंत्रित करते हैं। यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम केवल 50-70 किलो कैलोरी।

सोया सॉस के फायदे

अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, सोया सॉस मूल्यवान है क्योंकि यह शरीर को मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करता है और अम्लीकरण को रोकता है। और इसका मतलब ट्यूमर के जोखिम को कम करना और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना है।

यह एक मसाला है, दवा नहीं है, और फिर भी सोया सॉस कई बीमारियों के उपचार में एक अच्छा निवारक उपाय और अतिरिक्त सहायता हो सकता है। यह हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। सोया सॉस का उपयोग करके, आप स्ट्रोक, दिल के दौरे के जोखिम को कम कर सकते हैं, यह इस्किमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। दिल का दौरा पड़ने के बाद ठीक होने के लिए इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। सॉस रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है।

सोया सॉस मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए उपयोगी है - गठिया, आर्थ्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस। सॉस में मौजूद लाइसिन कैल्शियम के बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है।

सोया सॉस के अमीनो एसिड मांसपेशियों के ऊतकों के लिए अच्छे होते हैं, मसाला मांसपेशियों की ऐंठन को दूर करने में मदद करता है। अमीनो एसिड हिस्टिडीन ऊतक की मरम्मत को बढ़ावा देता है। सॉस का डिकॉन्गेस्टेंट प्रभाव होता है।

सोया सॉस क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस में उपयोगी है। सॉस में मौजूद विटामिन पीपी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। वजन कम करते समय सोया सॉस का फायदा यह है कि यह मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है, अतिरिक्त कैलोरी बर्न करता है।

सीज़निंग का लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सॉस में अमीनो एसिड ल्यूसीन और मेथियोनीन होता है, जो इस अंग के कामकाज को सामान्य करता है और इसे बीमारियों से बचाता है।

आहार में सोया सॉस भी त्वचा के लिए अच्छा रहेगा। अमीनो एसिड सिस्टीन अपनी सामान्य संरचना को बनाए रखता है। जिल्द की सूजन की रोकथाम के लिए मसाला उपयोगी होगा।

तंत्रिका तंत्र के लिए सॉस के फायदे हैं। इसका शांत प्रभाव पड़ता है, अनिद्रा और माइग्रेन में मदद करता है, इसकी संरचना में ट्रिप्टोफैन और वेलिन तनाव और अवसाद के दौरान शरीर का समर्थन करेंगे। यह तंत्रिका रोगों के खतरे के खिलाफ एक रोगनिरोधी है।

महिला शरीर के लिए सोया सॉस के फायदे

महिलाओं के लिए सोया सॉस के क्या फायदे हैं? यह आपको सामान्य हार्मोनल संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है। रजोनिवृत्ति के दौरान सोया फाइटोएस्ट्रोजेन अनुकूल होते हैं। उत्पाद खाने से मासिक धर्म के दर्द और रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत मिलती है। महिला शरीर के लिए इस मसाला का एक और महत्वपूर्ण गुण स्तन कैंसर के खतरे को कम करना है।

नुकसान और मतभेद

सोया सॉस के लिए, साथ ही सामान्य रूप से सभी उत्पादों के लिए, सुनहरा नियम लागू होता है - आपको इसे मॉडरेशन और केवल उच्च गुणवत्ता वाले सॉस में उपयोग करने की आवश्यकता है! अध्ययनों से पता चला है कि नकली सोया सॉस कैंसर का कारण बन सकता है।

इस मसाला के अपने मतभेद हैं, और यह कुछ मामलों में शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। चटनी का ज्यादा सेवन किडनी और ब्लैडर स्टोन के निर्माण के लिए खतरनाक है। सोडियम और मसाले के कुछ अन्य घटक श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं, इसलिए आपको पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए सॉस से सावधान रहने की जरूरत है।

सोया सॉस के लिए मतभेदों में निम्नलिखित हैं:

• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में गड़बड़ी और एलर्जी की अभिव्यक्तियों के खतरे के कारण 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए;
• गर्भावस्था के दौरान अनुशंसित नहीं (अपने डॉक्टर से परामर्श करना उचित है) और स्तनपान;
• गुर्दे की बीमारी के साथ;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• एलर्जी का खतरा होने पर सावधानी बरती जानी चाहिए।

इस वीडियो से आप सोया सॉस के उपयोग पर प्रतिबंध, कुछ contraindications और इस मसाला का उपयोग करने के मूल तरीके के बारे में जानेंगे।

एक गुणवत्ता सॉस कैसे चुनें

एक अच्छी, गुणवत्ता वाले सोया सॉस में कुछ भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होना चाहिए। ये स्वयं किण्वित फलियाँ हैं, गेहूँ, नमक और पानी। चीनी की अनुमति है। अन्य उत्पादों की तरह रंग, स्वाद और परिरक्षक हानिकारक हैं। इसके अलावा, सोया सॉस बीन किण्वन के चरण में भी एंटीसेप्टिक गुण प्राप्त करता है, इसलिए इसे बिना किसी संरक्षक के दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सॉस का रंग हल्का भूरा होना चाहिए, तरल साफ होना चाहिए। अभेद्य काला रंग नकली और अनुचित उत्पादन का संकेत देता है। आधुनिक उत्पादन में, एसिड (हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक) और बाद में क्षार के साथ उपचार का उपयोग करके निम्न-गुणवत्ता वाली चटनी बनाई जाती है। खाद्य प्रतिक्रियाओं से इतनी दूर के अवशेष उत्पाद में मिल जाते हैं। ये अलमारियों पर सबसे सस्ते सॉस हैं, आपको इन्हें नहीं खरीदना चाहिए।

सॉस बनाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का उपयोग किया जा सकता है। जीएमओ के लाभ और हानि अभी भी एक विवादास्पद मुद्दा है। लेकिन अक्सर जीएमओ सोयाबीन कीटनाशकों (उपज बढ़ाने के लिए) के लिए प्रतिरोधी होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके निशान अंतिम उत्पाद में भी हो सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - सोया सॉस को कांच की बोतलों में बेचा जाना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनर सॉस के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और हानिकारक यौगिक बनाते हैं। कांच के माध्यम से यह देखना भी अधिक सुविधाजनक है कि क्या सॉस पारदर्शी है, यह किस रंग का है और क्या इसमें तलछट है।

उनकी विशाल विविधता में स्टोर से खरीदे गए सॉस अब बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से ज्यादातर में मेयोनेज़ बेस होता है। वे अच्छे हैं क्योंकि वे न केवल व्यंजनों में तीखापन जोड़ते हैं, बल्कि उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जाता है, जबकि घर का बना मेयोनेज़ कुछ दिनों से अधिक "जीवित" होने की संभावना नहीं है। लेकिन ये सॉस इतने खराब क्यों हैं और क्या यह उन्हें खरीदने लायक है?

स्टोर से खरीदे गए सॉस खराब क्यों होते हैं?

स्टोर से खरीदे गए सॉस का मुख्य नुकसान बड़ी संख्या में एडिटिव्स हैं - स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और डाई। उनके कारण, सॉस न केवल अच्छा स्वाद, सुखद रंग और बनावट प्राप्त करते हैं, बल्कि बहुत लंबे समय तक, कभी-कभी एक वर्ष तक भी संग्रहीत किए जा सकते हैं।

इस तरह के योजक मुख्य रूप से मानव पाचन तंत्र के लिए हानिकारक होते हैं। उदाहरण के लिए, सोडियम नाइट्राइट शरीर में पानी बनाए रखता है और सूजन का कारण बनता है। गर्म सॉस के बार-बार उपयोग से आंतों के म्यूकोसा को नुकसान होता है, जिससे अल्सर और गैस्ट्राइटिस होता है। तैयार सॉस की संरचना में स्वाद बढ़ाने वाले, जब नियमित रूप से उपयोग किए जाते हैं, तो जीभ की सतह पर स्थित पैपिला पर अभिनय करके स्वाद संवेदनाओं को कम कर देते हैं। नतीजतन, साधारण, बिना मसाले वाला भोजन बेस्वाद लगता है।

क्या सभी सॉस एक जैसे होते हैं?

बेशक, दुकानों में सभी तैयार सॉस संभावित नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, आप इसके आधार पर बहुत सारे टमाटर केचप और सॉस पा सकते हैं, जिनमें कोई संरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाला नहीं है। लेकिन मेयोनेज़ सॉस के साथ - और भी मुश्किल।

पूरक के बारे में अधिक

अब मैं स्टोर से खरीदे गए सॉस की संरचना में मुख्य योजक और शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में अधिक विस्तार से बात करना चाहूंगा।

स्वाद बढ़ाने वाले

सबसे आम और चर्चित स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) है। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक मानव शरीर के लिए एक आवश्यक अमीनो एसिड है। प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट मांस, मछली, डेयरी, सब्जियां, मशरूम और सोया में पाया जाता है।

लेकिन तैयार सॉस के निर्माता आमतौर पर उनमें सिंथेटिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाते हैं, जिसमें इसके प्राकृतिक समकक्ष के गुण नहीं होते हैं। कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले भोजन, समय के साथ, सबसे आम खाद्य पदार्थों को जीभ के रिसेप्टर्स के लिए बेस्वाद बना देते हैं।

संरक्षक

बेशक, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक परिरक्षक कानून द्वारा निषिद्ध हैं। लेकिन अक्सर निर्माता, नियमों में खामियों का उपयोग करते हुए, पैकेजिंग पर अधूरी जानकारी का संकेत देते हैं। उदाहरण के लिए, एक "एंटीऑक्सिडेंट" या तो प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकता है (ब्यूटाइल हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन या ब्यूटाइल हाइड्रॉक्सियानिसोल)। दूसरा विकल्प आंतों के माइक्रोफ्लोरा को कड़ी टक्कर दे सकता है और अंततः यकृत और गुर्दे की बीमारियों को जन्म दे सकता है।

पायसीकारी

पायसीकारी के लिए धन्यवाद, सॉस में एक सजातीय द्रव्यमान होता है और घटक घटकों में परिसीमन नहीं होता है। सबसे आम प्राकृतिक पायसीकारक सोया लेसितिण है। लेकिन सॉस में कृत्रिम पायसीकारी की सामग्री सख्ती से सीमित है, क्योंकि उच्च सांद्रता में वे खतरनाक हो सकते हैं। बहुत ही सामान्य मैग्नीशियम कार्बोनेट हृदय विकृति और तंत्रिका तंत्र के विकार पैदा कर सकता है। अधिक मात्रा में सोडियम कार्बोनेट से पेट में एलर्जी और दर्द होता है। पोटेशियम सल्फेट अपच और यहां तक ​​कि जहर पैदा कर सकता है।

शायद ये तीन बिंदु खरीदे गए सॉस के प्रति आपके दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने और उनके उपयोग को कम करने के लिए पर्याप्त हैं, या बेहतर, उन्हें पूरी तरह से त्याग दें।

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सोया सॉस एशियाई व्यंजनों का आधार है, जो सोयाबीन का किण्वन उत्पाद है। 8वीं शताब्दी ईसा पूर्व में चीन में सॉस का उत्पादन शुरू हुआ। ई।, जहां से यह एशिया के देशों में फैल गया, और 18 वीं शताब्दी से यूरोप तक। शास्त्रीय खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, सेम और कुचल अनाज को मोल्ड मशरूम के साथ मिश्रित किया जाता है और हल्का गरम किया जाता है। तकनीकी क्रांति से पहले, वत्स में सॉस दिन के दौरान सूरज के संपर्क में था, और उत्पादन में कई महीने लगते थे। सूक्ष्मजीवों और मोल्ड को मारने के लिए सॉस को उबालने के बाद, फ़िल्टर किया जाता है और आगे के भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जाता है। सोया सॉस के लाभ उत्पादन के तकनीकी मानकों का पालन करने पर निर्भर करते हैं। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद दो साल तक परिरक्षकों को जोड़े बिना संग्रहीत किया जाता है। चीनी, जापानी, इंडोनेशियाई, म्यांमार, फिलिपिनो, सिंगापुर, ताइवान और वियतनामी व्यंजन हैं, जो सभी एक दूसरे के समान हैं, लेकिन उत्पादन के विभिन्न चरणों में स्वाद में भिन्न हैं।

सोया सॉस के उपयोगी गुण

सोया सॉस में कई अमीनो एसिड, खनिज, सी, ई, के, बड़ी मात्रा में बी विटामिन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम होते हैं। 100 ग्राम सॉस का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 10 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 8.1 ग्राम, कैलोरी - 73 किलो कैलोरी। सोया सॉस में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। उम्र बढ़ने को धीमा करता है, मुक्त कणों की संख्या को कम करता है, कैंसर के ट्यूमर के विकास के खिलाफ एक रोगनिरोधी। सॉस सहित सोया उत्पादों का सेवन पशु प्रोटीन असहिष्णुता, अधिक वजन और मोटापे, कोलेसिस्टिटिस, कब्ज, गठिया और आर्थ्रोसिस, रक्तचाप और रक्त परिसंचरण विकारों वाले लोगों द्वारा किया जाना चाहिए।

सोया सॉस के अंतर्विरोध और नुकसान

बच्चों द्वारा सोया के बार-बार उपयोग से अंतःस्रावी तंत्र में व्यवधान उत्पन्न होता है, थायरॉइड रोग का खतरा बढ़ जाता है और तीन वर्ष से कम उम्र के बच्चों में यह एलर्जी का कारण बन सकता है। उच्च सोडियम सामग्री (सॉस काफी नमकीन है) स्राव में व्यवधान, जल प्रतिधारण, बढ़ी हुई उत्तेजना और अति सक्रियता, लगातार तीव्र प्यास की भावना, अत्यधिक पसीना और बार-बार पेशाब आने का कारण बन सकती है। महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन के समान सोया आइसोफ्लेवोन्स महिलाओं के लिए फायदेमंद होते हैं, लेकिन गर्भवती महिलाओं द्वारा सोया का सेवन भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के विकास को नुकसान पहुंचा सकता है।

सोया सॉस वजन घटाने के लिए

सलाद में सॉस जोड़ने से कुछ वनस्पति तेल को बदलने और समग्र रूप से कम करने में मदद मिलेगी। उच्च गुणवत्ता वाली चटनी पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देती है, पाचन में सुधार करती है। यह याद रखने योग्य है कि दो में एल - नमक की दैनिक दर, 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एल प्रति दिन सॉस। उत्पादों के संयोजन का बहुत महत्व है। सॉस कम वसा वाले मांस और मछली के व्यंजन, अनाज अनाज, सब्जी सलाद और सूप के स्वाद पर जोर देगा। खट्टा-दूध उत्पादों के साथ एक साथ उपयोग से अपच हो सकता है।

शरीर के लाभ के लिए सोया सॉस कैसे चुनें?

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता। एक गुणवत्ता सॉस की कीमत एक रासायनिक की कीमत से कई गुना अधिक है, यह खाना पकाने की तकनीक के कारण है। आपको ड्राफ्ट सॉस नहीं खरीदना चाहिए, बिक्री के विश्वसनीय बिंदुओं पर प्रमाणित ब्रांडों का चयन करना बेहतर है। सॉस विशेष रूप से पारदर्शी कांच की बोतलों में बेचा जाता है, सामग्री पारदर्शी होती है, इसका रंग गहरा भूरा होता है। सॉस की संरचना में केवल सोया, अनाज और नमक शामिल हैं। एडिटिव्स E200, E220 और अन्य भी निर्माण के रासायनिक तरीके का संकेत देते हैं। एक महत्वपूर्ण मानदंड प्रोटीन सामग्री है, उन्हें कम से कम 6 ग्राम होना चाहिए।

याद रखें कि केवल उच्च गुणवत्ता वाली सोया सॉस ही शरीर को लाभ पहुंचाएगी और नुकसान नहीं पहुंचाएगी!