सोया सॉस: लाभ और हानि पहुँचाता है, कैलोरी, यह क्या है। चीनी इसके बारे में जानते हैं: सोया सॉस के असली फायदे! सोया सॉस - लाभ और हानि पहुँचाता है, घर पर पकाने की विधि

एशियाई देशों में सोया सॉस बेहद लोकप्रिय उत्पाद है। उदाहरण के लिए, जापान में, यह डेसर्ट को छोड़कर, लगभग हर व्यंजन में जोड़ा जाता है। यह योजक भोजन को एक विशेष, तीखा स्वाद और परिष्कार देता है। यह विशेष कवक, लंबे जलसेक के प्रभाव में लंबे समय तक किण्वन द्वारा सोयाबीन से बना है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने का नुस्खा तीन हजार साल से अधिक पुराना है और आज तक यह अपरिवर्तित है।

कई पोषण विशेषज्ञ इस चटनी को नमक के बजाय विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने की सलाह देते हैं। यह वनस्पति तेल, मेयोनेज़ और अन्य सीज़निंग को भी बदल सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो आहार का पालन करते हैं, अपने स्वयं के वजन की निगरानी करते हैं, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 55 कैलोरी है। आपको कृत्रिम योजक और रंजक के बिना केवल एक प्राकृतिक किण्वन उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सोया सॉस में क्या गुण होते हैं, घर पर पकाने की विधि क्या है, इसके क्या फायदे और नुकसान हैं? मैं आपको आज इस पेज www.site पर इन सबके बारे में बताऊंगा:

सोया सॉस किस चीज के लिए मूल्यवान है, इसके क्या फायदे हैं

वह वास्तव में बहुत मददगार है। लेकिन केवल वही जो क्लासिक रेसिपी के अनुसार बनाया गया है, सोयाबीन के प्राकृतिक किण्वन की विधि। ऐसे उत्पाद की संरचना में विटामिन होते हैं, उदाहरण के लिए, समूह बी। विशेष रूप से लौह, सोडियम और जिंक में कई खनिज होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट, आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, सोया सॉस का उपयोग कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा करता है।

हृदय रोगों से पीड़ित लोगों को सलाह दी जाती है कि वे नियमित नमक के स्थान पर लो-सोडियम सोयाबीन सॉस का प्रयोग करें।

कई लोगों के लिए, यह उत्पाद अतिरिक्त वजन से निपटने का एक प्रभावी साधन बन गया है। इसमें फैट, शुगर नहीं होता है। इसलिए मधुमेह, मोटापे में कम मात्रा में चटनी का सेवन किया जा सकता है।

कई लोगों के लिए, यह अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है। दिन के दौरान नमक के बजाय व्यंजन में थोड़ी मात्रा में जोड़ना पर्याप्त है। सोया मसाला मांसपेशियों की ऐंठन से छुटकारा पाने में भी मदद करता है, सूजन को खत्म करता है। यह मांसपेशियों के तनाव में मदद करेगा, जिल्द की सूजन के साथ त्वचा की स्थिति में सुधार करेगा।

प्राकृतिक उत्पाद में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं। इसलिए, रजोनिवृत्ति से गुजर रही महिलाओं के आहार में इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है। यौवन को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए आमतौर पर कमजोर सेक्स के लिए सोया सॉस का सेवन करना उपयोगी होता है। इसके अलावा, यह दर्दनाक अवधि से बचने में मदद करेगा, ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करेगा और स्तन कैंसर के खतरे को भी कम करेगा।

घर का बना सोया सॉस नुस्खा

बेशक, सामान्य सोया सॉस केवल विशेष तकनीकों का उपयोग करके औद्योगिक परिस्थितियों में तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि मानवता जो कुछ भी कर सकती है वह पहली बार "घुटने पर" घर पर किया गया था, जिसका अर्थ है कि इसे दोहराया जा सकता है। संक्षेप में, प्रक्रिया इस प्रकार है:

सबसे पहले, सोयाबीन को नरम होने तक लंबे समय तक उबाला जाता है। फिर द्रव्यमान को छोटे भागों में विशेष कोस्टर - मैट और बाईं ओर रखा जाता है। जब सोया द्रव्यमान के हिस्से मोल्ड से ढके होते हैं, तो उन्हें कुचल दिया जाता है, विशेष किण्वन मशरूम जोड़े जाते हैं, और लगभग दो महीने तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामी चिपचिपा द्रव्यमान नमक के पानी के साथ कंटेनरों में रखा जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है। उसके बाद, वे इसे पूरे वर्ष के लिए एक विशेष कमरे में छोड़ देते हैं, ताकि सॉस, जैसा कि वे कहते हैं, "मानक तक पहुंच गया"। इसके बाद ही इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।

जाहिर है, इस तरह की प्रक्रिया को घर पर नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इतने लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है ... हालाँकि, सोया सॉस अभी भी घर पर तैयार किया जा सकता है। यह सोया सीज़निंग के समान ही होगा।

यहाँ क्लासिक घर का बना सोया सॉस नुस्खा:

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम सोयाबीन, 2 बड़े चम्मच। एल ताजा मक्खन, एक गिलास सब्जी या हल्का चिकन शोरबा। आपको थोड़ा आटा भी चाहिए, लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल।, खाद्य समुद्री नमक, जिसे आप स्वाद के लिए ले सकते हैं।

सबसे पहले बीन्स को सादे पानी में नरम होने तक उबाल लें। उन्हें एक अलग कटोरे में एक स्लेटेड चम्मच के साथ रखें, ध्यान से एक कांटा के साथ दलिया तक रगड़ें। एक साफ सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा करके मैदा डालें, हर समय हिलाते रहें। मक्खन, नमक डालें, फिर से मिलाएँ। अब सब कुछ उबाल लें, तुरंत गर्मी से हटा दें। सॉस को काढ़ा, ठंडा होने दें और आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप इसे तीखापन और तीखापन देना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने के दौरान कटी हुई मिर्च मिर्च (या गर्म जापानी काली मिर्च), बारीक कटा हुआ प्याज या कुचल लहसुन डाल सकते हैं। बहुत से लोग मेयोनेज़ के साथ सॉस पसंद करते हैं।

सोया सॉस किसके लिए खतरनाक है, इसके नुकसान और contraindications क्या हैं?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह मसाला हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है। कुछ लोगों के लिए सोया सॉस खाना हानिकारक हो सकता है। विशेष रूप से, इसे 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि छोटे बच्चों में सोया उत्पादों का उपयोग थायराइड रोगों के विकास को भड़का सकता है।

बहुत सावधानी के साथ, गर्भवती महिलाओं को उत्पाद लेना चाहिए, क्योंकि सोया में निहित फ्लेवोनोइड्स भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। इसके अलावा, सॉस में बहुत अधिक नमक होता है, जो एक महिला में एडिमा की उपस्थिति को भड़का सकता है।

एक बार फिर याद दिलाना आवश्यक है कि प्राकृतिक सोया सॉस को उपयोगी माना जा सकता है। कई निर्माता, उत्पादन प्रक्रिया को गति देना चाहते हैं, उत्पाद में बड़ी मात्रा में नमक, कृत्रिम खाद्य योजक जोड़ते हैं।

ऐसा उत्पाद, ज़ाहिर है, बहुत सस्ता है, लेकिन बिल्कुल उपयोगी नहीं है। प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाई गई केवल प्राकृतिक सोया सॉस में सोया के अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं। शरीर के लिए हानिकारक कोई पदार्थ नहीं हैं। इसे याद रखें और स्वस्थ रहें!

उन्होंने केवल XVIII सदी में सीखा, लेकिन चीन में वे 5000 से अधिक वर्षों से जाने जाते हैं। सोया पांच पवित्र अनाजों की सूची में शामिल है। बाकी गेहूं, बाजरा, जौ और निश्चित रूप से चावल हैं। ये बीन्स काफी सस्ती हैं प्रोटीन सामग्री के मामले में एक किलोग्राम सोयाबीन 2.5 किलो मांस के बराबर है।

ऐसा माना जाता है कि झोउ राजवंश (2000 साल पहले) के शासनकाल के दौरान उन्होंने सोया बनाना शुरू किया। इसकी तैयारी में दो सामग्रियों को मिलाना शामिल था - मिसो पेस्ट और तरल "शोयू" (सोया सॉस - जाप।)। इस तथ्य के बावजूद कि जापानी व्यंजनों में इन सामग्रियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, इन सामग्रियों ने चीन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

सिंथेटिक सॉस कुछ ही दिनों में तैयार हो जाते हैं। मकई की हाइड्रोलाइटिक प्रतिक्रिया, अधिक सटीक रूप से, इसका सिरप, कारमेल रंग, नमक और पानी इस सस्ते गाढ़े मसाले को बनाता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि स्वाद अधूरा है, क्योंकि इसमें नमकीन स्वाद का अभाव है जो बीन्स से बने सोया सॉस का उत्पादन करता है। नुकसान एक धात्विक aftertaste के रंग हैं।

दो प्रकार की सोया सॉस के आधार पर: गहरा और हल्का। डार्क में गाढ़ापन और गहरा भूरा रंग होता है। इसके घटक उन अनाजों की तुलना में अधिक लंबे होते हैं जिनसे हल्का सोया सॉस बनाया जाता है। नुस्खा और अनुपात ज्यादा नहीं बदलते हैं। घर पर, डार्क और लाइट सॉस दोनों की सलाह दी जाती है। मुख्य कारण यह है कि एक गहरा तरल कुछ व्यंजनों की उपस्थिति को खराब कर सकता है, जिससे वे नेत्रहीन कम स्वादिष्ट बन जाते हैं, जो कि इसके हल्के समकक्ष के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

डार्क और लाइट सॉस के आधार पर, अन्य प्रकार के "ड्रेसिंग" बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, झींगा और सोया सॉस को गुड़ और सोया के अर्क से बनाया जाता है, जिसका उपयोग चावल के व्यंजनों को "रंग" देने के लिए किया जाता है। यह विकल्प भी लोकप्रिय है: इस मिश्रण में लहसुन और सौंफ मिलाया जाता है।इस मिश्रण में डार्क सोया सॉस डाला जाता है और एक अद्भुत मिश्रण प्राप्त होता है, जिसका नाम केकैप मनीस है।

आयातित सॉस में से, चीनी और जापानी को सर्वश्रेष्ठ (पर्ल रिवर ब्रिज और किक्कोमन सोया सॉस) के रूप में पहचाना जाता है। उत्तरार्द्ध को डिप सॉस के लिए एक आदर्श विकल्प के रूप में पहचाना जाता है और इसमें एक विशेष, मीठा स्वाद होता है। यह एक अलग किण्वन प्रक्रिया और इस तथ्य के कारण है कि किकोमन (तामरी) में गेहूं नहीं होता है।

सोया सॉस के फायदे निर्विवाद हैं। यह सही नमक का विकल्प है। नमक का उपयोग शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में कठिनाई करता है, जिसका सीधा संबंध वजन बढ़ने से है। तो अब यह स्पष्ट है कि क्यों पूर्वी देशों में मोटापे का मुद्दा इतना प्रासंगिक नहीं है, लेकिन व्यावहारिक रूप से इस पर चर्चा नहीं की जाती है। 20 से अधिक अमीनो एसिड में, जिसके बिना मानव शरीर रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने में सक्षम नहीं है, जो कैंसर कोशिकाओं के आगे के विकास को रोकने की क्षमता को प्रभावित करता है। प्राकृतिक नमक (ग्लूटामाइन) समय के साथ भोजन के प्रति व्यक्ति की स्वाद संवेदनशीलता को बढ़ाता है, जिससे भविष्य में टेबल नमक का उपयोग करने की इच्छा तीन गुना कम हो जाती है। और इसका शरीर के हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह केवल एक बात पर विचार करने योग्य है। सोया सॉस खरीदने के मुद्दे पर बचत का स्वागत नहीं है। सस्ते अनुरूप किण्वन के उत्पाद नहीं हैं, बल्कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड के टूटने का परिणाम हैं। उनकी उपयोगिता अत्यधिक संदिग्ध है।

Kikkoman सॉस के बारे में, जो न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरे यूरोप में लोकप्रियता में पहले स्थान पर है, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जा सकता है। यह सोयाबीन के प्राकृतिक किण्वन का एक उत्पाद है। इसमें 247 स्वाद घटक शामिल हैं, और एक अच्छी शराब से मेल खाने के लिए पूर्ण परिपक्वता और संतृप्ति तक वृद्ध है। आप इसका उपयोग प्राच्य व्यंजनों की तैयारी और यूरोपीय व्यंजनों को तैयार करने में कर सकते हैं। एक शब्द में, सार्वभौमिक। स्वादिष्ट भोजन पसंद करने वालों के लिए किक्कोमन सोया सॉस सही विकल्प है। मजे से पकाएं और अपने भोजन का आनंद लें!

सोया सॉस के स्वाद की सूक्ष्मता और स्वादिष्टता, जब अलग-अलग इस्तेमाल की जाती है और अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित की जाती है, तो इसने इसे दुनिया में बहुत लोकप्रिय बना दिया है। आज इसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग, मांस और मछली के लिए एक अचार, ऐपेटाइज़र के लिए एक सॉस और शोरबा के एक घटक के रूप में किया जाता है। इस लेख में, हम देखेंगे कि सोया सॉस क्या है, खाना पकाने के रहस्य और व्यंजनों में इसका उपयोग कैसे करें, सोया सॉस को घर पर कैसे पकाएं, इसके स्वाद और सुगंध को संग्रहित और समृद्ध करें।

इस लेख से आप सीखेंगे:

सोया सॉस क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है?

हाल के दशकों में विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं के अंतर्राष्ट्रीय एकीकरण ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि सभी महाद्वीपों के निवासियों के बीच जापानी व्यंजन की मांग है। इसका एक विशिष्ट उत्पाद सोया सॉस है। कई रूसी रोल के लिए क्लासिक टार्ट सॉस से परिचित हैं। यह बहुत तरल है, थोड़ा पारदर्शी है, इसमें एक अमीर काला रंग और तीखी गंध है। तकनीकी रूप से, तरल सोयाबीन का एक किण्वन उत्पाद है जिसमें कुछ प्रकार के कवक और खमीर शामिल होते हैं। जैव रासायनिक संरचना में अमीनो एसिड और विटामिन की उच्च सांद्रता होती है। मसालेदार स्वाद परिचारिका के लिए एक वास्तविक खोज है, और सोया सॉस व्यंजन और सामग्री के स्वाद को बढ़ाता है जिसमें ग्लूटामिक एसिड के बड़े अनुपात के कारण इसे जोड़ा जाता है।

सोया सॉस किस चीज से बना है: एक क्लासिक संस्करण

औद्योगिक पैमाने पर, सोया सॉस तैयार करने के लिए वर्तमान में दो तकनीकों का उपयोग किया जाता है: किण्वन और प्रोटीन हाइड्रोलिसिस। कच्चे माल में होने वाली प्रक्रियाओं की प्राकृतिक प्रकृति के कारण, पहली विधि अधिक उपयोगी और मूल्यवान मानी जाती है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है:

1. प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से सोया सॉस तैयार करने से पहले, निर्माता कुचल भुने हुए गेहूं के दानों को भीगी हुई उबली हुई फलियों के साथ मिलाते हैं और उनमें फफूंद, बैक्टीरिया या खमीर मिलाते हैं।
2. अगला कदम किण्वन है, जिसके पहले मिश्रण में नमक डाला जाता है। चरण 6 से 150 सप्ताह तक लेता है और प्रोटीन के अमीनो एसिड में अपघटन के साथ होता है, और सरल संरचना के साथ शर्करा में स्टार्च होता है। यह दलिया के रूप में एक मोटी सोया सॉस निकलता है।
3. उत्पाद को तरल हिस्से को अलग करने के लिए दबाया जाता है, जिसे बाद में खमीर और कवक को मारने के लिए गर्म किया जाता है। अंतिम चरणों में, उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और बिक्री के लिए कंटेनरों में पैक किया जाता है।

हाइड्रोलाइज्ड सोयाबीन प्रोटीन से उत्पादन की तकनीक खाना पकाने के समय को 3 दिनों तक कम करने में मदद करती है। परिणामी तरल उपभोक्ताओं के बीच कम लोकप्रिय है, और आमतौर पर सस्ते ब्रांडों के लिए तैयार किया जाता है। यह माना जाता है कि प्राकृतिक किण्वन सॉस में उज्जवल उपभोक्ता गुण होते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और सर्वोत्तम संभव तरीके से उत्पादों के सबसे असामान्य संयोजन को भी प्रकट करने में सक्षम होते हैं।

किस्मों

सॉस, विभिन्न प्रकार के सोयाबीन किण्वन उत्पादों के साथ, न केवल जापान और चीन में, बल्कि पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में भी व्यापक रूप से मांग की जाती है।

चीन

इस देश में उत्पाद की विविधता बहुत बड़ी है और वर्गीकृत करने के लिए, पहले उन्हें पीसा और मिश्रित में विभाजित करना आसान है। पहले सोया, गेहूं, पानी और नमक से क्लासिक वाले के करीब व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं:

• शेंगचौ एक मजबूत नमकीन स्वाद के साथ एक अपारदर्शी हल्का भूरा तरल है। ड्रेसिंग के रूप में अक्सर व्यंजन में जोड़ा जाता है।
• टचौ - सोया सॉस डिप। यह किण्वित पेस्ट के पहले दबाव का एक उत्पाद है, जो इस क्रम में जैतून के तेल के बीच एक्स्ट्रा वर्जिन ब्रांड के समान है।
• शुआंगहुआंग एक हल्की चटनी है जिसे दो बार किण्वित किया जाता है: नमकीन और सोया सॉस में। यह अतिरिक्त स्वाद और सुगंधित गुण देता है।
• इन्यु। एक बहुत गहरा तरल, जो बिना नमक के किण्वन के आधार पर गेहूं को मिलाए बिना तैयार किया जाता है। इसमें एक मजबूत गहरा स्वाद है, जिसका उपयोग तलने, गाढ़ा करने, भोजन को डुबाने के लिए किया जाता है।

मिश्रित किस्मों में एक अधिक जटिल रचना होती है जो गंध और स्वाद को समृद्ध करती है:

• लाओचौ एक मीठी सोया सॉस है जिसमें बहुत मोटी और गहरे रंग की बनावट होती है। इसके उत्पादन की तकनीक गुड़ या कारमेल के अतिरिक्त लंबे समय तक किण्वन प्रदान करती है। काओगु लाओचौ किस्म में वोल्वारेला (मशरूम) का रस मिलाया जाता है।
• जियानग्युगाओ एक काली चटनी है जिसे चीनी, स्टार्च, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और मसालों के साथ गाढ़ा किया जाता है।
• ज़ियाज़ी जियान्यु एक प्रकार की मीठी चीनी सॉस है, जिसके लिए सोया उत्पाद को झींगा, चीनी, मसाले और बाईजी शराब के साथ उबाला जाता है।

जापानी सोया सॉस: हल्का, गहरा और मीठा

• कोइकुची सॉस का सबसे आम संस्करण है, जिसकी विशेषता एक मजबूत स्वाद है।
• कोइकुची की तुलना में उसुकुची पीला और नमकीन है, लेकिन कम मजबूत है।
• तामरी एक विशिष्ट चुबू सॉस है जो रंग में बहुत गहरा होता है और इसका स्वाद तेज होता है। उत्पादन में लगभग कोई गेहूं का उपयोग नहीं किया जाता है।
• शिरो एक सफेद सॉस है जो सोया से ज्यादा गेहूं का उपयोग करता है। अक्सर साशिमी के साथ डिप के रूप में उपयोग किया जाता है।
• सैकोमी। यह एक उज्जवल स्वाद के साथ एक अतिरिक्त पीसा हुआ कोइकुची है।
• Usujo और Gen'en 50% और 20% कम नमक के साथ सॉस के अधिक आधुनिक रूप हैं।

केचप मनीस (इंडोनेशिया)

केकैप या केटसैप मैनिस (स्वीट सोया सॉस) सभी किण्वित सोया सॉस का इंडोनेशियाई नाम है। मूल रूप से, उन्हें तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है। केचप असिन हल्के चीनी के समान एक नमकीन संस्करण है, हालांकि इसमें गहरा स्वाद और मोटा बनावट है। केचप मनीस इंडोन एक मीठी चटनी है जिसमें चाशनी जैसी स्थिरता होती है। परंपरागत रूप से, इसकी तैयारी में ताड़ की चीनी का उपयोग किया जाता है।

थाई सोया सॉस

नाम प्ला एक पारंपरिक थाई सोया सॉस है जिसे एंकोवी के साथ बनाया जा सकता है। नाम प्ला का उपयोग थाई खाना पकाने में किया जाता है, शायद उसी तरह जैसे रूसी में नमक का उपयोग किया जाता है। इसे सूप, सलाद, नूडल्स, मैरिनेड में मिलाया जाता है।

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

सुशी और रोल के लिए घर का बना सॉस बनाने के लिए आपको विशेष उत्पादों या उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। सरल नुस्खा आपको किण्वन के बिना करने की अनुमति देता है, लेकिन समान स्वाद और सुगंध वाला उत्पाद प्राप्त करें। इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 छोटा चम्मच गेहूं का आटा;
• 100 ग्राम सोयाबीन;
• 2 टीबीएसपी मक्खन;
• 2 टीबीएसपी सब्जी का झोल;
• समुद्री नमक (एक चुटकी)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बीन्स को नरम होने तक दो या अधिक घंटे तक उबालें। दलिया में पीस लें।
2. सोया में बाकी सामग्री डालें और मिलाएँ।
3. इस मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें और आंच से उतार लें।

आप घर पर सोया सॉस की जगह क्या ले सकते हैं?

उन लोगों के लिए जिनके पास अपने निपटान में सही उत्पाद नहीं है या स्वास्थ्य कारणों से इसका उपयोग नहीं कर सकते हैं, सोया सॉस को बदलने के लिए निम्नलिखित विकल्पों पर विचार किया जा सकता है:

• मछली के लिए, आप बाल्समिक या टेबल सिरका, जैतून का तेल और सरसों के साथ ड्रेसिंग कर सकते हैं।
• सब्जियों के सलाद के लिए, कटी हुई लहसुन लौंग की एक ड्रेसिंग, एक पैन में तली हुई और सेब साइडर सिरका की कुछ बूंदों के साथ मिश्रित, उपयुक्त है।
• वूस्टरशायर (वॉर्सेस्टर) सॉस पर आधारित ड्रेसिंग कई एशियाई मांस सलाद के साथ अच्छी तरह से चलती है।
• वनस्पति पुलाव और मुख्य मांस व्यंजन अदजिका और कम कैलोरी मेयोनेज़ के बराबर भागों के मिश्रण से पूरी तरह से पूरक हैं।
• चावल या मांस के लिए मूल सॉस जैतून के लिए अचार से प्राप्त किया जाता है।

रोल के लिए सोया सॉस कैसे पतला करें

अधिकांश सोया सॉस को सान्द्र के रूप में बेचा जाता है जिसे सुशी डिप के रूप में उपयोग करने से पहले पतला करने की आवश्यकता होती है। यह साधारण पानी के साथ किया जाता है, लेकिन सोया सॉस को पतला करने से पहले इसे उबालना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मसाला कम नमकीन हो जाता है और पकवान के स्वाद को बाधित नहीं करता है। पतला करते समय, आपको अपनी स्वाद संवेदनाओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद की एकाग्रता निर्माता के आधार पर भिन्न होती है। पतला समाधान रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

वैसे, तैयार सुशी और रोल के साथ डिलीवरी सेवाओं को एक साथ रखने वाली चटनी को पतला करने की आवश्यकता नहीं है - कंपनी इसे अपने दम पर करती है।

सोया सॉस के साथ व्यंजन

सोया सॉस की जगह क्या लें

सुशी के लिए सोया सॉस, DIY नुस्खा

अवयव:

• सोयाबीन - 480 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच।
• मशरूम या सब्जी शोरबा - 200 मिली।
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 10-15 ग्राम।

खाना बनाना:

1. बीन्स को पानी से ढक दें और तब तक उबालें जब तक वे नरम और थोड़े सिकुड़े हुए न हों।
2. उबली हुई राजमाओं में से पानी निकाल दें और उन्हें मिक्सर में पीसकर प्यूरी बना लें।
3. मिश्रण को जारी रखते हुए, बाकी सामग्री को एक-एक करके डालें।
4. अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए सीज़निंग को जोड़ा जा सकता है।
5. धीमी आंच पर मिश्रण को उबाल लें।
6. जब तक यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।

शहद और अदरक के साथ मसालेदार सरसों की चटनी

अवयव:

• गाढ़ा दही - 120 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों - 1 छोटा चम्मच ;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• प्रोवेंस हर्ब और सोंठ - 1/3 छोटा चम्मच प्रत्येक

खाना बनाना:

1. शहद पिघलाएं, अगर यह तरल न हो तो एक कटोरे में डालें और सरसों डालें।
2. सॉस डालो, जड़ी बूटियों, अदरक जोड़ें। मिक्स करें और निकालने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. एक मोर्टार में दही और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

सोया सॉस डिप कैसे बनाये

डिप कोई भी सॉस है जिसका उपयोग सब्जी और मांस ऐपेटाइज़र के साथ उन्हें डुबाने के लिए किया जाता है। सोया सॉस सुशी, रोल, साशिमी, गुंकन, ओनिगिरी के लिए डिप का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। एक डुबकी के रूप में, आप इसे न केवल अलग से उपयोग कर सकते हैं, बल्कि सरसों, वसाबी, काली मिर्च, मसाला, शहद भी डाल सकते हैं या बाद में लेख में दिए गए व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

चाइनीज होइसिन हॉट सॉस कैसे बनाएं

होइसिन चीनी और एशियाई व्यंजनों में एक लोकप्रिय गर्म सॉस है, जिसे अक्सर पोल्ट्री मांस को मैरीनेट करने, चखने और डुबाने के लिए चुना जाता है। यह विश्व प्रसिद्ध पेकिंग बतख का एक अभिन्न अंग है।

प्रसिद्ध चीनी होइसिन सॉस का नुस्खा काफी सरल है:

• 1 छोटी मिर्च मिर्च;
• 2 लहसुन लौंग;
• 3 बड़े चम्मच लाल बीन्स, अपने रस में डिब्बाबंद;
• 2 टीबीएसपी चावल सिरका;
• 1 छोटा चम्मच गहरा तरल शहद;
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल;
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• ½ छोटा चम्मच 5 चीनी मसालों का मिश्रण (तारा सौंफ, लौंग, सौंफ, दालचीनी, सिचुआन काली मिर्च)।

कुछ अवयवों की अनुपस्थिति में, वे आमतौर पर उत्पादों को दूसरों के साथ बदल देते हैं: तिल का तेल - वनस्पति तेल के साथ, शहद - कारमेल के साथ, आदि। हालाँकि, मसाले सॉस के मुख्य घटक हैं, उन्हें प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

आसान सोया सॉस मैरिनेड रेसिपी

• गोमांस के लिए सोया सॉस के साथ मैरिनेड। सोया सॉस में बीफ़ में एक समृद्ध स्वाद और बनावट है जो खाने के लिए सुखद है, और मैरिनेटिंग नुस्खा बेहद सरल है। ½ किलो मांस के लिए, आपको केवल 2 लौंग लहसुन, एक मध्यम मिर्च काली मिर्च और लगभग 100 मिलीलीटर सॉस चाहिए। यह सब स्ट्रिप्स में कटे हुए मांस के साथ मिलाया जाता है और 1.5 से 2 घंटे के लिए रखा जाता है।
• चिकन या टर्की के लिए सोया सॉस के साथ मैरिनेड। ये दो प्रकार के मांस बहुत समान हैं, इसलिए मैरिनेट करने के लिए एक नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है। 1 किलो मांस के लिए, आपको 60 मिली सोया सॉस, 2 लौंग लहसुन, 100 मिली शहद, लगभग 150 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ी सी तुलसी और अन्य सीज़निंग जो आपको पसंद हैं। मांस को काटा जाना चाहिए, एक गहरे कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए और कटा हुआ लहसुन के साथ मसालों के साथ सावधानी से मिटा दिया जाना चाहिए, पिघला हुआ शहद डालना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में काटें, अपने हाथों से निचोड़ें और मांस के साथ मिलाएं। चिकन को लगभग 90 मिनट, टर्की को लगभग 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• पोर्क और मेमने के लिए सोया सॉस के साथ मैरिनेड। 1 किलो मांस के लिए: 100 मिलीलीटर नींबू का रस और सॉस, 5 लहसुन लौंग, 50 मिलीलीटर सरसों, मसाले - स्वाद के लिए। अचार बनाना: सरसों को दबाए हुए लहसुन और नींबू के रस के साथ मिलाएं, मिलाएं; मसाला के साथ मांस के टुकड़े रगड़ें, अचार के साथ मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• पोर्क के लिए मीठा और मसालेदार अचार। ओवन में खाना पकाने के लिए यह बहुत अच्छा है। 20 ग्राम कटी हुई अदरक की जड़, एक बड़ा चम्मच पिघला हुआ या तरल शहद, एक बड़ा चम्मच मसालेदार सरसों और 100 मिली मीठी सोया सॉस मिलाना आवश्यक है। इष्टतम मैरिनेटिंग का समय 3 घंटे है।
• मसालेदार और बहुमुखी चटनी - सरसों, शहद और सोया सॉस। 105 मिली सॉस, 2 टीस्पून मिलाएं। सरसों, 30 मिलीलीटर तरल शहद, तीन कुचल लहसुन लौंग और 30 मिलीलीटर टमाटर केचप। चिकन के लिए सरसों-शहद का अचार आधा में बांटा गया है। आधे मिश्रण का उपयोग एक घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए किया जाता है, और दूसरे आधे हिस्से का उपयोग बेकिंग या स्टू करने के लिए किया जाता है।
• सोया सॉस आधारित अचार, किसी भी मांस के लिए एक मुश्किल नुस्खा। आप सभी की जरूरत है मेयोनेज़, सोया सॉस, ताजा प्याज, छल्ले और मसाला में कटौती। सबसे पहले, मांस जड़ी बूटियों और प्याज के साथ मिलाया जाता है, और फिर मेयोनेज़ और सॉस के साथ।

• चटनी अपने आप में बहुत नमकीन होती है, इसलिए मैरिनेड में लगभग कभी भी नमक डालने की जरूरत नहीं होती है।
• सोया सॉस की संरचना मांस को नरम करने में मदद करती है, इसलिए इसे अचार बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है - केवल वे जो स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
• सोया मैरिनेड जल्दी काम करता है, लेकिन फिर भी कई घंटों के लिए एक्सपोजर की आवश्यकता होती है। सूअर का मांस 3-4 घंटे में तलने के लिए तैयार है, गोमांस बाद में और टर्की और चिकन पहले।
• अचार बनाने के लिए उत्पाद चुनने से पहले, इस प्रक्रिया के लिए व्यंजन पर ध्यान दें। अम्लीय अवयवों की उपस्थिति में, एल्यूमीनियम के कटोरे का उपयोग अस्वीकार्य है। स्टेनलेस, एनामेल्ड, ग्लास या सिरेमिक कंटेनरों को प्राथमिकता दें।
• यदि कुछ घंटों में मांस पकाने की योजना नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

टेरीयाकी सॉस का अनुप्रयोग, संयोजन और स्वाद

टेरीयाकी एक ही नाम की चटनी में खाद्य पदार्थों को तलने के लिए एक पारंपरिक चीनी खाना पकाने की विधि है। शब्द "तेरी" और "याकी" का अनुवाद "चमक" और "तलना" के रूप में किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सॉस में चीनी के कारमेलाइज होने से पहले भोजन को तला जाता है, जिससे तले हुए भोजन में चमक आ जाती है। टेरीयाकी का स्वाद बहुत ही रोचक समृद्ध है। यह एक ही समय में मीठा और नमकीन, मसालेदार और तीखा दोनों है। व्यंजनों की एक किस्म और संयुक्त सामग्री सॉस के स्वाद और सुगंध गुणों के नक्शे को बहुत विस्तार देती है।

महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे

टेरीयाकी सॉस बनाने के लिए सोया सॉस को मिरिन (स्वीट राइस वाइन), सेक और/या चीनी के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है। नुस्खा सेब, नींबू, अदरक, मछली की चटनी, लहसुन, शहद और अन्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री को जोड़ने के लिए भी कह सकता है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री उत्पादन तकनीक पर निर्भर करती है और औसतन 85-100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

टेरीयाकी का दायरा सीमित है, शायद, केवल रसोइया की कल्पना से। यह सब्जियों के साथ नूडल्स या चावल के लिए मैरिनेट करने, तलने, मीठी चटनी बनाने के लिए उपयुक्त है। Teriyaki मछली, मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन, सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है.

तेरियाकी सॉस: घर का बना नुस्खा

एक साधारण घरेलू तकनीक के अनुसार सुगंधित टेरियकी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपातों का पालन करना होगा:

• सोया सॉस: 150 मिली;
• मिरिन: 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन और अदरक (सूखा): 1-2 चम्मच प्रत्येक;
• आलू का स्टार्च: 3 चम्मच;
• गन्ना चीनी: 4 चम्मच;
• पानी: 1/3 कप;
• शहद: 1 बड़ा चम्मच

पकाने की विधि प्रतिस्थापन विकल्प:

• मिरिन: वाइन सिरका 6% या सूखी सफेद शराब;
• ताजा लहसुन और अदरक भी उपयुक्त हैं (आपको उन्हें दृढ़ता से काटने की आवश्यकता होगी, और सॉस को अंत में छान लें);
• सॉस की मोटाई स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए आपको इसे अपनी पसंद के अनुसार लेने की जरूरत है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. ढक्कन वाले पैन में आधा कप सोया सॉस डालें और उसमें लहसुन, चीनी और अदरक छिड़कें।
2. मिरिन और सिरका, 1 छोटा चम्मच जोड़ें। सूरजमुखी या जैतून का तेल।
3. पहले 1/3 कप में स्टार्च घोल लें।
4. सॉस को मध्यम आँच पर उबालें, शहद डालें।
5. मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।
6. सरगर्मी करते हुए, घुले हुए स्टार्च को एक पतली धारा में गर्म तरल में डालें।

स्टार्च के ठंडा होने पर सॉस धीरे-धीरे गाढ़ा होता है, इसलिए पहले तो ऐसा लग सकता है कि यह काम नहीं कर रहा है। इसे ठंडा होने देना आवश्यक है, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर में डालें।

सोया सॉस के साथ सलाद को सही मायने में एशियाई व्यंजनों का राजा कहा जा सकता है, क्योंकि वे सुगंधित और बेहद स्वादिष्ट होते हैं। कई हमवतन लोगों के लिए, सोया सॉस एक नवीनता है, लेकिन चीनियों ने कई सहस्राब्दियों पहले इसका रहस्य खोज लिया था। इसमें प्रोटीन, अमीनो एसिड, ग्लूटामाइन होते हैं जो नमक की जगह लेते हैं।

महत्वपूर्ण: सोया सॉस एक निवारक उपाय बन जाता है जो घातक ट्यूमर से बचाता है।

सोया सॉस का उत्पादन आमतौर पर औद्योगिक परिस्थितियों में किया जाता है, जो एक विशेष तकनीक का अनुपालन सुनिश्चित करता है। हालाँकि, यदि आप व्यंजनों का पालन करते हैं, तो घर पर इसका एनालॉग भी बनाया जा सकता है।

क्लासिक संस्करण

काफी सरल और मूल व्यंजन आपको एक क्लासिक सोया सॉस प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, जिसकी आवश्यकता होगी:

• सोया सेम;
• मक्खन;
• चिकन शोरबा;
• गेहूं का आटा;
• समुद्री नमक।

खाना पकाने, जैसा कि व्यंजनों में लिखा गया है, ऐसी प्रक्रियाओं को करने में शामिल होना चाहिए। सबसे पहले बीन्स को उबाल लें और इसके लिए बहुत ही कम मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। फिर उन्हें एक होटल की प्लेट में स्थानांतरित करें और एक कांटा से पीस लें, आटा, चिकन शोरबा, समुद्री नमक, मक्खन के साथ मिलाएं।

रचना को उबाल लेकर लाओ और सरल सोया सॉस तैयार है। यह मांस और मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ब्रिकेट से

आप इस ड्रेसिंग को आसान तरीके से तैयार कर सकते हैं, बस तैयार सोया सॉस को ब्रिकेट्स में खरीदें और इसे व्यंजनों की सिफारिश के अनुसार बनाएं। उत्पाद ईट गर्म पानी में भंग किया जाना चाहिए। और लगभग तीन लीटर आपको इसे लेने की जरूरत है। फिर स्टोव पर रखें और उबाल लें, मिश्रण में एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच सिरका, उतनी ही मात्रा में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाएं। मिश्रण को धीमी आँच पर तब तक उबलने के लिए छोड़ दें जब तक कि मात्रा 2.5 लीटर न हो जाए।

आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं, ऐसी रेसिपी हैं। सोया सॉस को 2.5 लीटर गर्म उबले पानी में ब्रिकेट में घोलें, इसमें लगभग एक लीटर टमाटर का रस मिलाएं। यानी तीन लीटर खत्म करने के लिए। पूरे मिश्रण को उबालने के लिए रख दें। जब यह उबल जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका, एक चम्मच मोनोसोडियम ग्लूटामेट, उतनी ही मात्रा में नमक, दानेदार चीनी का दोगुना भाग डालें। इस मामले में, मिश्रण को ढाई लीटर की सीमा तक उबालना चाहिए।

एशियाई शैली

इस प्रयोजन के लिए, सोयाबीन और गेहूं का चयन किया जाता है, पानी में भिगोया जाता है, भंग नमक और खट्टा जोड़ा जाता है, अर्थात् कोजी कवक। वह वह है जो आपको अपनी पसंदीदा सोया सॉस बनाने की अनुमति देता है।

यह कवक किण्वन प्रक्रिया को परिणामी पौधा में शुरू करने की अनुमति देता है, जो कई महीनों तक रहता है। उसके बाद, सोया सॉस पूरी तरह से तैयार है, पूरे मिश्रण को छान लिया जाता है, जिसके बाद व्यंजन इसे उबालने की सलाह देते हैं। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया को मार देती है, और किण्वन को भी पूरी तरह से रोक देती है। अब उत्पाद तैयार है।

इस ड्रेसिंग की लगभग तीन किस्मों के व्यंजन हैं। वे सभी स्वाद और नमक सामग्री में भिन्न होते हैं।

कोई-कूची एक गहरा और नमकीन उत्पाद है, इसमें एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध है।
उशी-कुची का स्वाद कम तीखा होता है, लेकिन यह नमक की जगह भी लेती है।

टैमरीन सबसे नाजुक ड्रेसिंग है, यह व्यावहारिक रूप से नमकीन नहीं है, लेकिन इसका स्वाद भरपूर है।

जापानी में

दुनिया भर के पाक पेशेवर प्रयोग करना पसंद करते हैं, नए डिजाइन बनाते हैं। यहां तक ​​​​कि हमारे हमवतन भी अपने व्यंजनों के साथ आए।

महत्वपूर्ण: हमारे साथ कोजी फंगस को ढूंढना आसान नहीं है, इसलिए यह उत्पाद को जापानी में पकाने के लिए काम नहीं करेगा।

हालाँकि, हर कोई कुछ ऐसा ही कर सकता है। उपयोग किए जाने वाले उत्पाद:

• शोरबा;
• आटा;
• मक्खन।

सोया को टेंडर तक उबाला जाना चाहिए, फिर मैश किया जाना चाहिए। इस द्रव्यमान में मक्खन और शोरबा, थोड़ी मात्रा में नमक और आटा मिलाएं। रचना को मिलाएं, मध्यम आंच पर पकाएं, सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें और लगातार हलचल करना न भूलें, जलने से रोकें।

यह ड्रेसिंग चावल, मांस और मछली के लिए एकदम सही है। यह खरीदे गए केचप को आसानी से बदल सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद प्राकृतिक है, जिसका अर्थ है कि यह शरीर के लिए उपयोगी होगा।

मसालेदार

सोया ड्रेसिंग घर पर भी काफी मसालेदार बनाई जा सकती है। इसे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों पर स्टॉक करें:

• सोया सेम;
• गेहूं का आटा;
• मक्खन;
• चिकन शोरबा;
• समुद्री नमक।

पकवान को अधिक तीखापन देने के लिए, आपको यह भी लेना चाहिए:

• लहसुन;
• बल्ब प्याज;
• मेयोनेज़;
• गर्म जापानी काली मिर्च।

सबसे पहले सोयाबीन को एक छोटे कटोरे या सॉस पैन में पकाएं। उत्पाद को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए ताकि यह मैश किए जाने के लिए पर्याप्त नरम हो। परिणामी सोया प्यूरी में चिकन शोरबा, गर्म मक्खन डालें, आटा डालें। सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। गांठ और अन्य समावेशन की उपस्थिति के बिना मिश्रण सजातीय होना चाहिए।

अगला, रचना को वापस कंटेनर में स्थानांतरित करें और कम गर्मी पर उबाल लें। मामले में जब ड्रेसिंग काफी मोटी होती है, तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में शोरबा डाल सकते हैं। ठंडा होने के बाद इसे टेबल पर रखा जा सकता है।

मीठा विकल्प

जो लोग मीठा ड्रेसिंग विकल्प पसंद करते हैं, उनके लिए मीठे उत्पाद बनाने की विधियाँ हैं। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्पेनिश सफेद मदिरा;
• चीनी;
• हरा प्याज;
• अदरक की जड़;
• जमीन दालचीनी;
• मोटी सौंफ़;
• संतरे का छिलका।

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं। सबसे पहले आपको संतरे के छिलके और अदरक की जड़ को महीन पीस लेना है। फिर सब्जियों को एक बर्तन में डाल दें। कटा हुआ प्याज, चीनी, शराब, सोया, मसाले जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, स्टोव पर डालें।

लगभग एक घंटे के लिए पकाएं, आंच को छोटा कर दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मिश्रण की मात्रा एक तिहाई से कम न हो जाए। तैयार उत्पाद को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक ग्लास कंटेनर में डालना चाहिए। ड्रेसिंग को स्टोर करना काफी संभव है, लेकिन एक महीने से ज्यादा नहीं।

इस रेसिपी के अनुसार प्राप्त मीठे उत्पाद को सुशी या एवोकैडो रोल के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इसे मीठी और खट्टी चीनी चटनी बनाने के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

निष्कर्ष

बेशक, ये सभी व्यंजन प्रसिद्ध ड्रेसिंग की नकल हैं। सभी तकनीकों और नियमों के अनुसार एक वास्तविक मसाला तैयार करने के लिए, आपको उपयुक्त उत्पादों की आवश्यकता होगी, और निर्माण पर एक महीने से अधिक समय व्यतीत करना होगा।

अब इस पदार्थ के सिंथेटिक-आधारित विकल्प दुकानों में बेचे जाते हैं, लेकिन वे मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें कुछ रासायनिक योजक होते हैं। वैसे ही, यह कहीं नहीं जाता है, मैं प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना चाहता हूं।

प्राचीन चीन के भिक्षुओं ने धार्मिक कारणों से डेयरी उत्पादों और मांस को सोया से बदल दिया। परिणाम एक शाकाहारी पनीर (सोया दूध से) और था सोया सॉस. उपस्थिति की सटीक तिथि निर्दिष्ट करना असंभव है, लेकिन जापानी ने जल्द ही खाना पकाने की विधि उधार ली। लगभग सभी जापानी व्यंजनों में यह उत्पाद होता है, जो पाक व्यंजनों में मसाला और परिष्कार जोड़ता है।

एशियाई लोगों के भोजन का एक उत्पाद, इसकी एक पारदर्शी रचना और गहरा भूरा रंग, एक विशिष्ट गंध और स्वाद है। इसकी उच्च उपयोगिता और स्वाद के लिए, इसे जापान के व्यंजनों में "राजा" कहा जाता था। समुद्री भोजन, मांस, मछली को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है।
दूसरे और पहले व्यंजन में जोड़ें। मछली, मशरूम, झींगा, मांस मसाला के लिए उपयोग किया जाता है। उन्हें नमक, मसाला, मेयोनेज़, मक्खन से बदल दिया जाता है।

उत्पाद किससे बना है?

विनिर्माण प्रौद्योगिकी कई शताब्दियों के लिए अपरिवर्तित रही है और इसमें उबली हुई फलियाँ, भुने हुए गेहूँ और नमक को धूप में किण्वित करने की प्रक्रिया शामिल है। प्रक्रिया में लगभग एक वर्ष लगता है।

परिणामी द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां एस्परगिलियस बैक्टीरिया को किण्वन प्रक्रिया में जोड़ती हैं, जिससे एक महीने तक किण्वन में तेजी आती है।

क्या तुम्हें पता था? असली सोया सॉस में केवल तीन उत्पाद होते हैं - गेहूं, नमक, सोया।

यदि खमीर, सिरका, चीनी और अन्य अवयव हैं, तो ऐसा उत्पाद अब प्राकृतिक नहीं हो सकता है।

सॉस की संरचना अत्यंत सरल है - यह पानी, आहार फाइबर, राख है। व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं है। लेकिन सोया मसाला खनिज, विटामिन, अमीनो एसिड से भरपूर होता है। आवश्यक अमीनो एसिड में से, हम हिस्टीडाइन को सूचीबद्ध करते हैं।
गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की सूची में एसपारटिक एसिड, ऐलेनिन, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक एसिड (प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला), प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, सिस्टीन शामिल हैं। सभी अमीनो एसिड युवाओं और शरीर के स्वास्थ्य के संरक्षण में योगदान करते हैं।

उत्पाद के फायदों में संतृप्त वसा की कम मात्रा, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति, एक महत्वपूर्ण मात्रा, बी3, उच्च सामग्री, शामिल हैं। विपक्ष द्वारा - एक बहुत महत्वपूर्ण खुराक की उपस्थिति (दैनिक आवश्यकता का 200% से अधिक)।

विटामिन

रचना में, वे विशेष रूप से बाहर खड़े हैं। ये हैं, बी2, बी3, बी6, बी9। विटामिन पीपी की सामग्री अधिक है। विटामिन सीधे चयापचय प्रक्रियाओं में, पदार्थों के संश्लेषण में, ऊर्जा उत्पादन में, प्रजनन अंगों के स्वास्थ्य और अच्छे मूड के संघर्ष में शामिल होते हैं।

खनिजों का प्रतिनिधित्व कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स द्वारा किया जाता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम,। ट्रेस तत्व: लोहा, मैंगनीज,। खनिज तंत्रिका तंत्र, पानी-नमक चयापचय को नियंत्रित करते हैं, हीमोग्लोबिन सूचकांक बढ़ाते हैं, दांतों, बालों, नाखूनों, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, कंकाल प्रणाली को मजबूत करते हैं।

कैलोरी

पोषण मूल्य आवर्त सारणी के बड़ी संख्या में तत्वों की सामग्री, वसा की अनुपस्थिति, उत्तम स्वाद और अन्य उत्पादों की स्वाद विशेषताओं को बढ़ाने की क्षमता में निहित है।

BJU की रचना

प्रोटीन की मात्रा - 7%, और उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट - 8.1%। कोई वसा नहीं है। उत्पाद कम कैलोरी वाला है। महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर।

क्या कोई फायदा है

निःसंदेह इसके फायदे बड़े हैं। सबसे पहले, हम महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन, अमीनो एसिड, खनिजों की उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। यह कैंसर कोशिकाओं की घटना के खिलाफ रोगनिरोधी है, मुक्त कणों की संख्या को कम करता है। मांस को शाकाहारियों के मेनू में बदल देता है, क्योंकि प्रोटीन की उपस्थिति मांस उत्पादों के करीब है।

ग्लूटामाइन की प्रचुरता के कारण आपको नमक छोड़ने की अनुमति देता है। इसमें उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करने और हेमोडायनामिक्स में सुधार करने की क्षमता है।

बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों के कारण, यह उत्पाद रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। लेकिन जब सोया उत्पादों (हार्वर्ड के वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध) का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो पुरुषों में शुक्राणुओं की विशेषताएं और एकाग्रता (संचय) कम हो जाती है।
यह विशेषता सोया और उससे बने उत्पादों की संरचना में महिला हार्मोन की उपस्थिति से जुड़ी है, इसलिए उपयोग करते समय माप का निरीक्षण किया जाना चाहिए।

महिलाओं के लिए

सॉस का सकारात्मक प्रभाव इसके घटक आइसोफ्लेवोन्स पर आधारित है, जिसकी संरचना महिला एस्ट्रोजेन की संरचना के करीब है। यह वह गुण है जो निष्पक्ष सेक्स की सामान्य स्थिति में सुधार करता है, उनके हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है।

• पशु प्रोटीन से एलर्जी;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम (एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्केमिक रोग, मायोकार्डियल रोधगलन, उच्च रक्तचाप) के काम में विकार होना;
• अधिक वजन;
• पुरानी कब्ज और कोलेसिस्टिटिस होना;
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम (गठिया, आर्थ्रोसिस) की विकृति होना;
• मधुमेह रोगी।

महत्वपूर्ण! डॉक्टर उच्च रक्तचाप वाले रोगियों को सलाह देते हैं कि वे सोया सॉस के साथ नमक को आहार से हटा दें।

बच्चे

तीन साल से कम उम्र के बच्चों को सोया उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि अंतःस्रावी तंत्र (थायरॉइड ग्रंथि) में एलर्जी प्रतिक्रियाओं और विकारों का उच्च जोखिम होता है।

लेकिन छोटे बच्चों (वंशानुगत रोगों) में लैक्टोज, गैलेक्टोज के टूटने के लिए एंजाइम की कमी के साथ, डेयरी घटकों के असहिष्णुता के मामले में बच्चे के भोजन में सोया की उपस्थिति उचित है। कभी-कभी शिशु के सामान्य शारीरिक और मानसिक विकास के लिए यही एकमात्र तरीका होता है।

गर्भवती

भ्रूण के मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव और गर्भपात के खतरे के कारण गर्भवती महिलाओं को इसका उपयोग बंद करने की सलाह दी जाती है।

स्तनपान कराने वाली महिलाओं को माँ के दूध के माध्यम से बच्चे पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभाव के कारण इस सीज़निंग के उपयोग को काफी हद तक सीमित करने की आवश्यकता है।

संभावित नुकसान और मतभेद

सोया सॉस का नुकसान संभव है अगर इसका सेवन बहुत बार और बड़ी मात्रा में किया जाता है (एक वयस्क के लिए प्रति दिन एक या दो बड़े चम्मच पर्याप्त है)। पुरुषों के लिए, यह जननांग क्षेत्र के कार्यों में बदलाव से भरा हुआ है।

महत्वपूर्ण! फलियां एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए प्रतिबंधित। एलर्जी का कारण सॉस बनाने वाले एंटीऑक्सिडेंट भी हो सकते हैं।

मतली की उपस्थिति के साथ, पेट में दर्द, थकान की भावना, सूजन, डॉक्टर से परामर्श करना और सोया मसाला लेना बंद करना बेहतर है।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों को अपने आहार में इस उत्पाद का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी खतरा है।

आधुनिक दुनिया में, विभिन्न प्रकार के ब्रांडों और प्रकारों से सॉस की पसंद जटिल है। वास्तव में प्राकृतिक और स्वस्थ निश्चित रूप से कांच के कंटेनरों में पैक किया जाएगा, इसमें केवल सोया, गेहूं, नमक (प्रोटीन की उपस्थिति लगभग 7% है) और खमीर, सिरका और अन्य रासायनिक योजक के बिना किण्वन द्वारा उत्पादित किया जाता है।

यह महंगा है, लेकिन सही तरीके से इस्तेमाल करने पर यह बहुत लाभ देता है। एक प्राकृतिक सोया उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होता है और दो साल तक संग्रहीत किया जाता है, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर और ग्लास पैकेजिंग में। अन्य एनालॉग्स का शेल्फ जीवन लेबल पर इंगित किया गया है।

वजन घटाने के लिए सोया सॉस

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में एक साधन के रूप में सोया सॉस का प्रयोग करें। आखिरकार, यह चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, अमीनो एसिड और खनिजों के कारण चयापचय को तेज करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, आवश्यक पदार्थों के अवशोषण को बढ़ावा देता है। नमक को सोया सीज़निंग से बदलने से, आप अतिरिक्त पानी को हटाने में तेजी लाते हैं और सूजन को रोकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? एक प्राकृतिक सोया उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता किसी भी व्यंजन के स्वाद पर जोर देने और बढ़ाने की क्षमता है, जिससे अतिरिक्त सीज़निंग (ग्लूटामिक एसिड के गुणों के आधार पर) को मना करना आवश्यक हो जाता है।

कॉस्मेटिक गुण

सॉस का उपयोग केवल पोषण तक ही सीमित नहीं है। विटामिन, अमीनो एसिड, खनिजों की उपस्थिति इसे कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोगी बनाती है।

हेयर मास्क रेसिपी

1. पकाने की विधि 1. दो चम्मच सोया सॉस (केवल असली) और (कोई भी) के साथ मारो। परिणामी मिश्रण के साथ एक घंटे के लिए सिक्त करें। कमरे के तापमान के पानी से धो लें, फिर शैम्पू करें। इसे हफ्ते में दो बार एक महीने तक करें।
2. पकाने की विधि 2. एक गिलास पानी के साथ दो बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाएं। साफ नम बालों पर दस मिनट के लिए लगाएं। गर्म पानी से धोएं। बालों की बनावट में सुधार करने और हल्का चेस्टनट रंग देने के लिए आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।

फेस मास्क अक्सर सोया सॉस नहीं, बल्कि सोया ही इस्तेमाल करते हैं। यहाँ कुछ सबसे सरल हैं।

1. पकाने की विधि 1. कुचले हुए सोयाबीन के ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ बूँदें (या), ताजा अंडे की जर्दी जोड़ें। मिक्स करें, 15 मिनट के लिए लगाएं, धो लें। कोई भी मॉइस्चराइजर लगाएं।
2. पकाने की विधि 2. उबलते दूध (100 मिली) के साथ 100 ग्राम पिसी हुई सोयाबीन डालें। 20 मिनट खड़े रहने दें। रोज़मेरी तेल की तीन बूँदें डालें। व्हिस्क। 15-20 मिनट के लिए लगाएं। बहा ले जाना। मुँहासे और त्वचा की सूजन के लिए प्रयोग करें।

सोया सॉस को और अधिक मूल कैसे बनाएं: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अक्सर, सोया सीज़निंग को इसकी मूल रेसिपी बनाने के लिए अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। उनमें से एक यहां पर है।

घर के सामान की सूची

उत्पाद सूची में शामिल हैं:

• सोया सॉस - 90 मिली;
• शहद - 40 ग्राम;
• लहसुन - 3 दांत;
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम;
• - 25 मिली;
• काली मिर्च, चिकन मसाला (स्वाद के लिए, वैकल्पिक)।

कार्रवाई की सूची

• कुचले हुए लहसुन को नींबू के गूदे के साथ मिलाएं।
• छानना।
• सोया सॉस में टमाटर का पेस्ट और शहद मिलाएं।
• लहसुन-नींबू के रस से पतला करें।
• काली मिर्च छिड़कें। मसाला (वैकल्पिक) जोड़ें।
• अच्छी तरह से मलाएं। चिकन को मैरिनेट करने के लिए इस्तेमाल करें। सहन करना। सेंकना या भूनना।

मानव जाति का सबसे पुराना उत्पाद - सोया सॉस अभी भी लोकप्रिय है। यह अपने उच्च स्वाद और उपयोगी रचना के कारण एक अनिवार्य मसाला बना हुआ है। लेकिन नकली से सावधान रहें, यह कोई अच्छा नहीं करेगा, और अधिक बार यह केवल नुकसान ही करेगा।