सोया सॉस: लाभ और हानि, महिलाओं के लिए लाभकारी गुण। विटामिन और खनिज। अपनी खुद की सोया सॉस बनाना - घर के लिए एक नुस्खा

सोया सॉस आज लगभग हर गृहिणी से परिचित है। इसका सेवन न केवल पारंपरिक एशियाई व्यंजनों के साथ किया जाता है, बल्कि सलाद, सूप, ड्रेसिंग मिक्स और अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है। उत्पाद की बढ़ती लोकप्रियता सोया सॉस के लाभ और हानि, गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग की संभावना, स्तनपान, वजन घटाने और पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के स्वास्थ्य पर प्रभाव के बारे में मुद्दों की चर्चा को जन्म देती है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि सॉस कैसे तैयार किया जाता है, इसकी संरचना में क्या शामिल है, यह क्यों उपयोगी है और किससे डरना है, इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है और व्यक्तिगत विशेषताओं के कारण इसे किससे बचना चाहिए।

इस लेख से आप सीखेंगे:

सोया सॉस क्या है

सोया सॉस एक प्राकृतिक तरल उत्पाद है जो सोयाबीन और गेहूं के दानों से फफूंद सूक्ष्मजीवों के साथ किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसका रंग भूरा या काला होता है, इसमें खट्टेपन के साथ तीखी मसालेदार गंध होती है। इसका सेवन तरल रूप में किया जाता है। इसकी पाक लोकप्रियता व्यंजनों के स्वाद नोटों पर जोर देने की क्षमता के कारण है, जो संरचना में ग्लूटामिक एसिड की उपस्थिति से जुड़ी है।

इस उत्पाद की ऐतिहासिक मातृभूमि चीन है, जहां से सॉस बाद में पूरे दक्षिण पूर्व और पूर्वी एशिया में फैल गया। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यह फलियों को किण्वित मछली के साथ मिलाने से आया है। सबसे पहले, इस तरह के सीज़निंग का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था, और फिर इसमें से मछली गायब हो गई। सोया सॉस डच ईस्ट इंडिया कंपनी के जहाजों पर यूरोप आया, और पहले से ही 18 वीं शताब्दी में इस क्षेत्र में काफी लोकप्रियता हासिल हुई। पहले इसकी आपूर्ति जापान से की जाती थी, लेकिन 19वीं सदी में चीनी उत्पादों ने बाजार भर दिया।

सोया सॉस उत्पादन: प्रौद्योगिकी

विश्व प्रसिद्ध चीनी सलाद ड्रेसिंग और क्षुधावर्धक सोयाबीन से किण्वन या हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन से अलगाव के माध्यम से बनाया जाता है। अधिकांश निर्माता पहले विकल्प को पसंद करते हैं क्योंकि यह पारंपरिक है और प्राकृतिक माना जाता है, जिससे उपभोक्ताओं के बीच उत्पाद की लोकप्रियता बढ़ जाती है। ऐसे ब्रांडों में सोया सॉस "सेन सोई", "बैंबू डंठल", "किक्कोमन" शामिल हैं।

सोया सॉस में क्या होता है (किण्वन के लिए प्रारंभिक कच्चा माल):

• सोया सेम;
• गेहूं के दाने;
• किण्वन के लिए आवश्यक कवक बीजाणु।

प्रौद्योगिकी के आधार पर, सूक्ष्मजीव जैसे:

• मशरूम एस्परगिलियस ओरिजे या सोजे। प्रोटीज एंजाइम की उच्च सामग्री के कारण वे एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
• मशरूम एस्परगिलियस तमरी। इमली की चटनी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• बेकर्स यीस्ट Saccharomyces cerevisiae। उनके लिए धन्यवाद, शर्करा इथेनॉल में परिवर्तित हो जाती है।
• बेसिलस बैक्टीरिया। उनके कारण, सोया सॉस किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है।
• बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस। वे लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जो सॉस को अधिक अम्लीय बनाता है।

उत्पादन के तकनीकी चक्र में कई महीने लगते हैं और इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सोयाबीन को पानी में भिगोया जाता है और फिर नरम होने तक उबाला जाता है।
2. भुने और कुचले हुए गेहूं के दाने।
3. गेहूं के दाने और फलियों को समान अनुपात में मिलाया जाता है, उनमें फफूंद बीजाणु और बैक्टीरिया मिल जाते हैं।
4. फलीदार मिश्रण को नमक के साथ छिड़का जाता है और किण्वन के लिए 1.5 से 36 महीने की अवधि के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। यदि तकनीक में गीला किण्वन शामिल है, तो मिश्रण को नमकीन पानी से उपचारित किया जाता है। इस समय, सामग्री से स्टार्च सरल शर्करा में और प्रोटीन मुक्त अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाता है। सॉस अपने गहरे भूरे रंग का हो जाता है। शर्करा के गठन के बाद, उन्हें लैक्टिक एसिड में किण्वित किया जाता है, और खमीर की क्रिया के तहत, इथेनॉल बनता है, उत्पाद को नए घटकों से भरता है।
5. किण्वन के परिणामस्वरूप, सोया पेस्ट प्राप्त होता है, जिसे बाद में तरल और ठोस भागों को अलग करने के लिए संपीड़न के अधीन किया जाता है।
6. खमीर और मोल्ड को मारने के लिए, तरल सॉस को गरम किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बिक्री के लिए पैक किया जाता है।

हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन उत्पाद की तैयारी का समय कई दिनों का होता है, लेकिन इसकी गंध और स्वाद पारंपरिक लोगों से अलग होता है। इस तकनीक का मुख्य लाभ एक लंबी शेल्फ लाइफ है, उत्पाद में खाद्य ई-एडिटिव्स नहीं होते हैं। मुख्य नुकसान यह है कि हाइड्रोलिसिस कार्सिनोजेन्स के गठन को भड़का सकता है।

पूर्वी एशियाई लोगों के खाना पकाने में सोया सॉस के गहरे समावेश के कारण, इसे किसी न किसी रूप में क्षेत्र के प्रत्येक देश में प्रस्तुत किया जाता है:

• चीनी सॉस अनाज के अतिरिक्त सेम से बने होते हैं और उबले हुए और मिश्रित में विभाजित होते हैं;
• जापान में, सोया सॉस की एक दर्जन किस्में हैं जो संरचना और बनाने की विधि में भिन्न हैं;
• इंडोनेशिया में, सॉस को "केचप" कहा जाता है, और यह न केवल नमकीन हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है (इंडोनेशियाई सभी किण्वित सॉस केचप कहते हैं, उदाहरण के लिए, टबैस्को सॉस और अचिम सोया सॉस);
• कोरिया में उत्पाद का अनुपात जापानी और चीनी से भिन्न है क्योंकि यह बिना अनाज के डोएनजांग बनाने के उप-उत्पाद के रूप में बनाया जाता है;
• फिलीपींस में इसे गेहूं, सोया, कारमेल और नमक से बनाया जाता है;
• वियतनाम में सलाद और क्षुधावर्धक सूई के लिए सोया सॉस को सिज़ौ कहा जाता है।

सोया सॉस: सबसे अच्छा क्या है?

आज रूस में विभिन्न निर्माताओं से कई सोया सॉस हैं: दोनों जिनके लिए यह एक मुख्य उत्पाद है, और जिनके लिए यह भोजन लाइन का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

किक्कोमन (किक्कोमन)

स्वाद और सुगंधित गुणों के मामले में, अधिकांश उपभोक्ता किक्कोमन के नेतृत्व को पहचानते हैं। यह एक विश्व प्रसिद्ध जापानी सॉस है। किक्कोमन सॉस की विशेषताएं पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित संरचना हैं, क्लासिक और मीठे विकल्पों के बीच चयन करने की क्षमता, उच्च गुणवत्ता वाली स्वाद विशेषताओं।

"बांस का डंठल"

बांस डंठल सोया सॉस एक सस्ता उत्पाद है जिसका निर्माता पारंपरिक स्वाद और सुगंध बनाने का प्रयास करता है। उत्पादन के लिए मशरूम और खमीर के अतिरिक्त के साथ क्लासिक किण्वन तकनीक का उपयोग किया जाता है। अधिकांश उपभोक्ता इस बात से सहमत हैं कि अपनी कम लागत के लिए पोषण संबंधी विशेषताओं के मामले में बांस का डंठल उचित से अधिक है।

हाइन्ज़

विश्व प्रसिद्ध खाद्य ब्रांड मध्यम और उच्च अंत खंड से सोया सॉस का उत्पादन करता है, जिसका उत्पादन नीदरलैंड के राज्य में किया जाता है। उत्पाद पारंपरिक किण्वन तकनीक का उपयोग करके केवल प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया गया है। सख्त क्लासिक्स से एकमात्र विचलन कारमेल का जोड़ है, जो एक नाजुक मीठा स्वाद देता है।

मिविमेक्स

यह कंपनी सस्ती सॉस और सीज़निंग के उत्पादन में माहिर है, इसलिए उनकी लागत को कम करने के लिए आधुनिक खाद्य तकनीकों को लागू करना होगा। तो, इस सॉस में संरक्षक E201 और E211, साथ ही E621 शामिल हैं। वे इस ब्रांड के अन्य प्रकार के सोया सॉस की सामग्री में भी शामिल हैं।

सोया सॉस किससे बनता है?

क्लासिक सोया सॉस की संरचना प्रस्तुत की जाती है, पानी के अपवाद के साथ, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है। यह अमीनो एसिड की उच्च सामग्री की व्याख्या करता है, जो फीडस्टॉक के किण्वन के दौरान बनते हैं।

उत्पाद की संरचना में मुख्य पोषक तत्व निम्नलिखित अनुपात में हैं:

• वसा - 0.3%;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.59%;
• प्रोटीन - 9.05%;
• पानी - 75.14%;
• अकार्बनिक पदार्थ - 9.92%;
• चीनी - 0.5%;
• फाइबर - 0.7%।

सोया सॉस की कैलोरी सामग्री लगभग 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बराबर होती है।

100 ग्राम में उपयोगी पदार्थों की सामग्री
विटामिन		खनिज पदार्थ
thiamine	0.04 मिलीग्राम	कैल्शियम	30 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन	0.24 मिलीग्राम	लोहा	1.35 मिलीग्राम
एक निकोटिनिक एसिड	1.14 मिलीग्राम	मैगनीशियम	69 मिलीग्राम
पैंटोथैनिक एसिड	0.425 मिलीग्राम	फास्फोरस	155 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.16 मिलीग्राम	पोटैशियम	352 मिलीग्राम
फोलिक एसिड	44 एमसीजी	सोडियम	3598 मिलीग्राम
बीटेन	38.6 मिलीग्राम	जस्ता	0.79 मिलीग्राम
कोलीन	30.8 मिलीग्राम	ताँबा	0.049 मिलीग्राम
अल्फा टोकोफेरोल	0.41 मिलीग्राम
बीटा टोकोफेरोल	0.01 मिलीग्राम	मैंगनीज	1.008 मिलीग्राम
गामा टोकोफेरोल	0.05 मिलीग्राम	सेलेनियम	0.5 माइक्रोग्राम
डेल्टा टोकोफेरोल	0.01 मिलीग्राम
बीटा टोकोट्रियनोल	0.16 मिलीग्राम

सोयाबीन सॉस की अमीनो एसिड संरचना 15 से अधिक घटकों द्वारा दर्शायी जाती है, जिनमें से सबसे बड़ा हिस्सा ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, प्रोलाइन, सेरीन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन और थ्रेओनीन है।

सोया सॉस के फायदे और नुकसान

स्वस्थ आहार के कई समर्थक इस सवाल का जवाब देंगे कि क्या सोया सॉस शरीर के लिए अच्छा है, और वे सही होंगे। खनिजों, अमीनो एसिड और विटामिन की विस्तृत विविधता के कारण, यह किण्वित उत्पाद लगभग सभी आंतरिक अंगों और प्रणालियों को अलग-अलग डिग्री तक प्रभावित करता है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे:

• एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, यह कोशिका की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और कैंसर के विकास को रोकता है।
• यह तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव डालता है, अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, चिंता, लगातार सिरदर्द को दूर करने में मदद करता है।
• एक स्वस्थ जल-नमक संतुलन बनाए रखता है, एडिमा, गुर्दे के अधिभार को रोकता है।
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम को मजबूत करता है, जिससे इस्किमिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों वाले लोगों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• स्वास्थ्य लाभ किसी भी अंग और शरीर के अंगों के रोगों की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण प्रतिरक्षा कार्यों को मजबूत करने में निहित है।

शरीर के लिए सोया सॉस के व्यापक लाभ इसकी संरचना से खनिजों और विटामिनों की क्रिया के कारण हैं:

• विटामिन बी1 (थायमिन)। उचित लिपिड, प्रोटीन और जल-क्षारीय चयापचय के लिए आवश्यक।
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)। यह प्रोटीन, शर्करा और वसा को सरल यौगिकों में विभाजित करने की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)। बिजली उत्पादन के लिए आवश्यक।
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)। प्रोटीन से अमीनो एसिड को अलग करने की जरूरत है।
• विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)। तंत्रिका तंत्र के स्वर और प्रजनन प्रणाली के अंगों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
• विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)। यह शरीर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उचित चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।
• सोडियम। स्थिर जल-नमक विनिमय के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व।
• पोटैशियम। एडिमा की उपस्थिति को रोकता है, ऊतकों में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है।
• फास्फोरस। मस्तिष्क के कार्यों को उत्तेजित करता है और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की ताकत को बनाए रखता है।
• कैल्शियम। स्वस्थ दांत और हड्डियों को बनाए रखता है।
• लोहा। यह ऑक्सीजन के गुणात्मक आत्मसात के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह रक्त में हीमोग्लोबिन की सामग्री को नियंत्रित करता है।
• मैग्नीशियम। यह चयापचय प्रक्रियाओं और सबसे उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण के लिए एक अनिवार्य तत्व है।
• जिंक। प्रजनन प्रणाली के कामकाज का समर्थन करता है, त्वचा और बालों को बीमारियों से बचाता है।
• सेलेनियम। यह सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। कैंसर से बचाता है और आपको जवान रखता है।
• ताँबा। रक्त में कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है, संवहनी तंत्र को मजबूत करता है।

महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे

ऊपर सूचीबद्ध सामान्य लाभों के अलावा, महिलाओं के लिए सोया सॉस के लाभों में इसकी उच्च आइसोफ्लेवोन सामग्री शामिल है। ये फाइटोएस्ट्रोजेन हैं जो शरीर में अंतःस्रावी तंत्र द्वारा उत्पादित प्राकृतिक हार्मोन के समान कार्य करते हैं। उनकी कार्रवाई के लिए धन्यवाद, चक्र सामान्य हो जाता है, रजोनिवृत्ति और रजोनिवृत्ति के नकारात्मक लक्षण कम हो जाते हैं। कुछ मामलों में, फाइटोएस्ट्रोजेन का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: मूड में सुधार होता है, नई चीजों के लिए ताकत दिखाई देती है, अच्छी नींद, चिंता और चिड़चिड़ापन गायब हो जाता है।

महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे

क्या सोया सॉस आपके फिगर के लिए खराब है? प्रति 100 ग्राम 57 किलो कैलोरी के संकेतक के आधार पर, हम कह सकते हैं कि बहुत ज्यादा नहीं। इसके अलावा, इसका उपयोग हमेशा एक-दो चम्मच तक ही सीमित होता है। इसलिए, उसके साथ अतिरिक्त पाउंड हासिल करना असंभव है। क्या अधिक है, यह सलाद ड्रेसिंग और अन्य व्यंजनों में तेल को बदलने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

सोया सॉस: पुरुषों के लिए लाभ और हानि

जो पुरुष अक्सर शारीरिक काम या खेल में व्यस्त रहते हैं, उनके लिए सोया सॉस प्रोटीन और अमीनो एसिड के साथ आहार को पूरक करता है। व्यायाम के बाद शरीर की उचित रिकवरी, मांसपेशियों को मजबूत करने और उनमें से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए ये पदार्थ आवश्यक हैं।

जो लोग सोया में आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति के बारे में जानते हैं, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सोया सॉस पुरुषों के शरीर के लिए अच्छा है? इसका जवाब है हाँ। इस उत्पाद में कई अलग-अलग पदार्थ हैं जो केवल स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। एस्ट्रोजेन पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं और यहां तक ​​कि शरीर द्वारा आवश्यक हार्मोन में से एक के रूप में निर्मित होते हैं। इसलिए, फाइटोएस्ट्रोजेन केवल तभी खतरनाक हो सकते हैं जब सोया उत्पादों का दुरुपयोग किया जाए। यह देखते हुए कि बहुत अधिक सॉस का सेवन करना लगभग असंभव है, यह अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों को प्रभावित नहीं करता है।

मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है: क्या गर्भवती महिलाओं के लिए सोया सॉस खाना संभव है?

गर्भावस्था के दौरान, कई महिलाओं को पानी-नमक चयापचय के साथ समस्याओं का अनुभव होता है और इसलिए नमक का सेवन सीमित कर देता है (यह शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है)। सोयाबीन सॉस को सफेद उत्पाद के विकल्प के रूप में माना जा सकता है। यह काफी नमकीन होता है, लेकिन इसमें कसैलापन और खट्टापन भी होता है। इसके अलावा, चीनी के बिना स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस बिल्कुल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। इसे सलाद, साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजन, सूप में जोड़ना सुविधाजनक है।

मुख्य बात गर्भावस्था के दौरान सही सोया सॉस चुनना है। उन तरल पदार्थों को वरीयता दी जानी चाहिए जो उम्र बढ़ने या किण्वन द्वारा प्राप्त होते हैं। निर्माता पैकेजिंग पर इस जानकारी को इंगित करने के लिए बाध्य है।

क्या स्तनपान के दौरान सोया सॉस करना संभव है

स्तनपान करते समय एक महिला को अपने आहार में सतर्क रहने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वह वास्तव में अपने बच्चे के साथ अपना भोजन साझा करती है। इसलिए, अधिकांश माताएँ बच्चे को स्तनपान कराते समय सोया सॉस के लाभों और खतरों में रुचि रखती हैं। सामान्य तौर पर, डॉक्टरों का कहना है कि आपको इससे विशिष्ट नकारात्मक प्रभावों की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, इसे सलाद, दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों में जोड़कर अत्यधिक खपत से रोका जाना चाहिए। दिन में एक-दो बड़े चम्मच परोसने से किसी को कोई नुकसान नहीं होगा।

यदि मां को लाभ के बारे में संदेह है या पर्यवेक्षण चिकित्सक से चेतावनियां मिली हैं, तो नवजात शिशु को स्तनपान कराने के दौरान सोया सॉस को हटा देना बेहतर होता है।

बच्चों के लिए सोया सॉस - किस उम्र में?

आज, सोया डेरिवेटिव कई शिशु फार्मूले और उत्पादों में मौजूद हैं। हालाँकि, उनका उपयोग बड़े विवाद का विषय बना हुआ है। माता-पिता जो इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सोया सॉस शिशुओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, उन्हें पता होना चाहिए कि एलर्जी या अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए, इसे जन्म के 1.5-2 साल पहले आहार में शामिल करना बेहतर है। चीनी के बिना प्राकृतिक सोया सॉस में कई अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं जो युवा शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

सोया सॉस मानव शरीर के लिए अग्नाशयशोथ के साथ अच्छा है?

अग्नाशयशोथ के साथ, यह सोया उत्पाद उपयोगी हो सकता है, लेकिन इसे केवल एक डॉक्टर की अनुमति के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो एक उद्देश्य रोग का निदान करेगा। एक नियम के रूप में, यह तीव्र अग्नाशयशोथ में पूरी तरह से निषिद्ध है। तथ्य यह है कि तरल में बहुत अधिक नमक और एसिड होता है, जो पेट और अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इस तरल को तैयार करने की तकनीक में कभी-कभी मसाले, लहसुन या सिरका जोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसे तत्व शरीर के कामकाज पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने का मुख्य लाभ स्वाद में वृद्धि है। भोजन में अधिक स्पष्ट स्वाद देने वाले गुण होते हैं और इसे नमक, मेयोनेज़, केचप, तेलों के साथ पूरक करने की आवश्यकता नहीं होती है।

सोया सॉस लीवर को लाभ और हानि पहुँचाता है

क्या सोया सॉस आपके लीवर के लिए हानिकारक है?

किण्वित सोयाबीन के खली का लीवर पर कोई विशेष प्रभाव नहीं पड़ता है जिसे हानिकारक माना जा सकता है। लेसिथिन की सामग्री के कारण, यह उपयोगी भी हो सकता है, हालांकि इसका उपयोग ऐसे संस्करणों में नहीं किया जाता है जिससे महत्वपूर्ण परिवर्तन हो सकते हैं।

क्या सोया सॉस गैस्ट्र्रिटिस के लिए खराब है?

एशियाई व्यंजनों की दुनिया भर में लोकप्रियता उन लोगों का सामना करती है जिन्हें पाचन तंत्र के रोग हैं, इस सवाल के साथ कि क्या सोया सॉस का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के लिए किया जा सकता है। आधुनिक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ यह मानने के इच्छुक हैं कि इस उत्पाद का सेवन करने का अधिकार है, अतिरंजना की अवधि के अपवाद के साथ। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हम किण्वन के माध्यम से बने एक विशेष रूप से प्राकृतिक तरल के बारे में बात कर रहे हैं। परिरक्षकों, स्वादों और स्वाद बढ़ाने वालों की उपस्थिति के लिए आवश्यक है कि ऐसे उत्पाद को छोड़ दिया जाए।

एशियाई सॉस का उपयोग करते समय पेट की समस्याओं से बचने के लिए, आपको अपने आप को छोटी मात्रा में सीमित करना चाहिए - एक दो चम्मच के लिए सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं। क्या गैस्ट्र्रिटिस के साथ रोल करना संभव है? हां, अगर उनमें ऐसे तत्व नहीं हैं जो पेट की दीवार में जलन पैदा करते हैं।

खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग कैसे किया जाता है

सोया सॉस का सबसे प्रसिद्ध उपयोग जापानी सुशी और रोल है। उत्पाद ने इस भूमिका में इतनी जड़ें जमा ली हैं कि इसे प्रस्तुति का एक अभिन्न अंग माना जाता है। इस मामले में सॉस की मांग इस तथ्य के कारण है कि यह सामग्री के स्वाद को बढ़ाता है, और यह तथ्य कि मछली के साथ उबला हुआ चावल कभी-कभी बहुत सूखा होता है।

क्या सोया सॉस मानव शरीर के लिए अच्छा है

आप सुशी के अलावा सोया सॉस के साथ क्या खा सकते हैं?

सामान्य तौर पर, किसी भी चीज़ के साथ। यदि आप किसी भी व्यंजन और उत्पादों के साथ तरल मसाला का संयोजन पसंद करते हैं, तो आपको अपने आप को आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि व्यंजनों में सोया सॉस का उपयोग करने से पहले एक उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद चुनना है। यह मछली, समुद्री भोजन, मांस, मुर्गी पालन, सब्जियों के साथ व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक और प्रकट करता है। एशियाई व्यंजनों में, यह कई सॉस का हिस्सा होता है जिसे नूडल्स या चावल में मिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे नारियल का दूध, उनगी, मछली शोरबा, तिल का तेल, टमाटर का पेस्ट, मसाले, सरसों, मशरूम, चीनी, जड़ी-बूटियों आदि के साथ मिलाया जाता है।

सोया सॉस का उपयोग कैसे करें:

• उस पर चिकन, मछली या मांस भूनें;
• सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा गया;
• सूप शोरबा में जोड़ा गया;
• मछली, समुद्री भोजन, मांस के लिए marinades में इस्तेमाल किया।

इस विषय पर एक और लोकप्रिय सवाल यह है कि क्या आप सोया सॉस ऐसे ही पी सकते हैं? जब तक यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें कोई तृतीय-पक्ष एन्हांसर या संरक्षक नहीं है, यह संभव है। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि बड़ी मात्रा में नमक और ट्रेस तत्व शरीर में बड़ी मात्रा में प्रवेश करने से फायदेमंद होने की तुलना में हानिकारक होने की अधिक संभावना है। इसके अलावा, इस मामले में सॉस की अम्लता पेट की दीवारों पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी, जिससे गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर विकसित होने की संभावना बढ़ जाएगी। प्रति दिन 40-50 मिलीलीटर से अधिक नहीं सॉस के उचित उपयोग के लिए खुद को सीमित करने की सलाह दी जाती है।

घर पर सोया सॉस बनाना

दुर्भाग्य से, चीनी सॉस को स्वयं बनाना असंभव है, क्योंकि उचित किण्वन के लिए आवश्यक परिस्थितियों को बनाना और सही मशरूम प्राप्त करना मुश्किल है। हालांकि, एक नुस्खा है जो आपको एक ऐसा उत्पाद बनाने की अनुमति देता है जो मूल सोया सॉस के गुणों के करीब हो।

सामग्री:

• 70 मिलीलीटर बीफ या चिकन शोरबा (शाकाहारी मशरूम या सब्जी ले सकते हैं);
• 150 ग्राम सोयाबीन;
• 75 ग्राम गेहूं का आटा;
• कुछ अच्छा नमक।

खाना बनाना:

1. ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में बीन्स को धो लें। उन्हें एक पतली परत में एक कपड़े के रुमाल पर रखें और सूखने की प्रतीक्षा करें।
2. बीन्स को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से ढक दें और 12 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
3. एक भारी तले वाले इनेमल सॉस पैन में पानी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और भीगी हुई बीन्स को शुरू करें। जैसे ही उबलने की प्रक्रिया शुरू हो जाए, बर्नर की आंच को कम से कम कर दें। 90-120 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
4. शोरबा निकालें, और एक सजातीय दलिया बनाने के लिए एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से सेम पास करें।
5. शोरबा को द्रव्यमान में डालें और लगातार हिलाते हुए, आटा डालें। गांठ का गठन अस्वीकार्य है। नमक डालें।
6. मिश्रण को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। 5 मिनट तक चलाते हुए उबालें, पैन की दीवारों से पास्ता निकालना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
7. सॉस को आँच से हटा दें। यदि यह बहुत गाढ़ा निकला है, तो थोड़े से शोरबा के साथ पतला करें और 2 मिनट के लिए और उबालें।
8. वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, ठंडा करें।

सोया सॉस: मतभेद

• उत्पाद चुनते समय ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। वे केवल सॉस के लिए उपयुक्त होते हैं, जिसे तैयार करने के लिए गेहूं के दानों का उपयोग नहीं किया जाता है।
• गुर्दे के रोग।
• सोया असहिष्णुता।
• प्रोटीन चयापचय के साथ समस्याएं।
• मोटापा।

रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस की शेल्फ लाइफ

रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस की शेल्फ लाइफ

वर्तमान तकनीकी मानकों में कहा गया है कि बंद सोया सॉस +1˚C और +25˚C के बीच संग्रहीत होने पर दो साल तक प्रयोग करने योग्य रहता है। इसे फ्रीज करना इसके लायक नहीं है। इसका शेल्फ जीवन नहीं बढ़ता है, और उत्पाद के गुण बदल सकते हैं।

व्यावहारिक रूप से खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस का शेल्फ जीवन नहीं बदलता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे प्राकृतिक संरक्षक होते हैं - नमक। हालांकि, एक वर्ष के भीतर इसका उपयोग करने और कंटेनर को बंद रखने की सिफारिश की जाती है ताकि उत्पाद बाहरी स्वादों को अवशोषित न करे और अधिक मौसम न हो।

सोया सॉस को कैसे स्टोर किया जाए, इसकी मुख्य सिफारिश के लिए सूरज की रोशनी से अलगाव की आवश्यकता होती है, क्योंकि फैटी एसिड और अन्य घटकों के प्रभाव में। उत्पाद को भी गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

एक अच्छा सोया सॉस कैसे चुनें

1. अलग-अलग सॉस खरीदने से बचें। एक गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद बस उस तरह से नहीं बिकता है।
2. ईमानदार निर्माता अपना माल पारदर्शी बोतलों में पैक करते हैं। तरल बहुत गहरा होना चाहिए, लेकिन थोड़ा स्पष्ट होना चाहिए।
3. उत्पाद में उपसर्ग "ई" के साथ कोई भी योजक नहीं होना चाहिए - एक अच्छे प्राकृतिक सॉस को स्वाद और परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है। आदर्श रचना: गेहूं, सोया, पानी, नमक।
4. प्रोटीन सामग्री 7% के स्तर पर होनी चाहिए - यह उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए औसत है।

सोया सॉस, जो दक्षिण पूर्व एशिया से हमारे पास आया था, मजे से खरीदा जाता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। कई सोया सॉस में क्लोरोप्रोपेनॉल, एक कार्सिनोजेन की अत्यधिक खुराक होती है। आमतौर पर यह माना जाता है कि जो लोग अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं उनके आहार में यह स्वस्थ और स्वादिष्ट मसाला मौजूद होना चाहिए। बेशक, वे स्वाद के बारे में बहस नहीं करते हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण मुद्दा सोया सॉस के फायदे हैं।

लाभ और हानि - स्पष्ट और गैर-स्पष्ट संकेतक

आइए सबसे स्पष्ट से शुरू करें - सोया सॉस नमक का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। हालांकि, मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है, यदि आप इसका भरपूर उपयोग करते हैं, तो आप नमक का एक साधारण जमाव प्राप्त कर सकते हैं। चलो जारी रखते है। स्कूल जीव विज्ञान पाठ्यक्रम से, हम जानते हैं कि सभी पौधों में कुछ ऐसे पौधे होते हैं जिन्हें इस तरह से डिज़ाइन किया जाता है कि जानवर उन्हें इतनी भूख से न खाएं। इस मामले में सोया कोई अपवाद नहीं है। एंडोक्रिनोलॉजिस्ट मानते हैं कि यह ऐसे पदार्थ पैदा करता है जो इसे खाने वाली प्रजातियों के जन्म को नियंत्रित करते हैं। यह फाइटोएस्ट्रोजेन पैदा करता है जो स्तनधारी हार्मोन के साथ बातचीत करता है। सोया सॉस, जिसके लाभ और हानि के बारे में सभी द्वारा जोरदार चर्चा की जाती है, में सोया जैसे ही पदार्थ होते हैं, जो सोया खाने वालों और उससे उत्पादों की जन्म दर को सीमित करते हैं।

यूरोप में, लगभग 10 साल पहले, एक घोटाला सामने आया था, जिसके केंद्र में सोया सॉस था, जिसके लाभ और हानि को अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है, जिसमें अस्वीकार्य मात्रा में क्लोरोप्रोपेनॉल शामिल हैं। ये पदार्थ सबसे मजबूत कार्सिनोजेन्स हैं जो कैंसर का कारण बन सकते हैं। यह पदार्थ एसिड हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, जिसका उपयोग लागत को कम करने और उत्पादन प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है।

सोया सॉस, जिसका नुकसान आधुनिक वैज्ञानिक विशेष रूप से उत्पादन की विधि से जोड़ते हैं, एक ऐसा उत्पाद है जो उपभोग के लिए आवश्यक है। लेकिन इस मामले में, हम विशेष रूप से सही और वास्तविक सॉस के बारे में बात कर रहे हैं। इसके उत्पादन के लिए सोयाबीन को वाष्पित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें भुने हुए गेहूं के दानों के साथ मिलाया जाता है, और फिर नमकीन और पानी से भर दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को धूप में खड़ा होना चाहिए और विशेष कंटेनरों में किण्वन करना चाहिए। इस उत्पाद को वांछित स्थिति तक पहुंचने में कम से कम एक वर्ष का समय लगेगा। इन घटकों के अलावा, इस उत्पाद में विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए लहसुन, डिल का अर्क हो सकता है। बेशक, उत्पादों के ऐसे संयोजन न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं, और इसलिए यह स्पष्ट है कि यूरोपीय लोगों को इस तरह के भोजन से इतना प्यार क्यों हुआ। फिर हम बाजार के शास्त्रीय नियमों पर आते हैं: उच्च मांग निर्माताओं की बढ़ी हुई सरलता को उत्तेजित करती है। लेकिन सबसे तेज लाभ पाने की इच्छा आमतौर पर गुणवत्ता को नुकसान के साथ होती है। किण्वन प्रक्रिया को 12 गुना तेज करने का केवल एक हानिरहित तरीका है - द्रव्यमान में विशेष सूक्ष्मजीवों को जोड़ने के लिए। ऐसे सूक्ष्मजीव केवल दो प्रकार के होते हैं, और बाकी सभी कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति में योगदान कर सकते हैं।

सोया सॉस तैयार करने का एक बहुत ही सरल तरीका है: बीन्स को हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड में उबाला जाता है, और फिर उन्हें क्षार से बुझाया जाता है। इसके लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है, और काम के एक महीने में, सभी बाजारों में सस्ते माल की बाढ़ आ सकती है। बाजार में इस श्रेणी के अधिकांश उत्पाद इस तरह से तैयार किए जाते हैं। सोया सांद्रण को पानी से पतला करना और फिर इसे बोतल में डालना बहुत आसान है। इस मामले में, सोया सॉस, जिसके फायदे और नुकसान सवालों के घेरे में हैं, उतने ही सस्ते, लेकिन हानिरहित हैं।

इस सब के संबंध में, एक पूरी तरह से तार्किक प्रश्न उठ सकता है: सोया सॉस को छोड़ दें और अपने सामान्य भोजन पर स्विच करें? उत्पाद के लेबल को ध्यान से पढ़ना आवश्यक नहीं है, यह इंगित करना चाहिए कि उत्पाद प्राकृतिक तरीके से तैयार किया गया है। एक प्राकृतिक सॉस का रंग हल्का भूरा होना चाहिए; तकनीक के उल्लंघन से बनी चटनी के लिए, रंग कभी-कभी काला हो जाता है।

लगभग 10-15 साल पहले, पूर्व सीआईएस के देशों में सोया सॉस के बारे में बहुत कम लोग जानते थे, यह उत्पाद हमेशा एशिया और सुदूर पूर्व के देशों में व्यापक रहा है, लेकिन सोया सॉस अपेक्षाकृत हाल ही में हमारी रसोई में आया, लेकिन बहुत जल्दी जनता का प्यार और पेशेवर रसोइया, और साधारण घरेलू पेटू जीते। लेकिन क्या सोया सॉस उतना स्वस्थ है जितना लोग सोचते हैं? इस लेख में, मैं आप सभी को सोया सॉस के बारे में बताना चाहता हूं: सोया सॉस उत्पादन प्रक्रिया कैसे होती है? इसके लाभ और हानि, और ज़ाहिर सी बात है कि, सही सोया सॉस कैसे चुनें।जब आपके पास इस उत्पाद के बारे में पूरी जानकारी होगी, तो आप निष्पक्ष रूप से आकलन कर पाएंगे कि यह आपके व्यंजनों का मुख्य आकर्षण होने के योग्य है या नहीं।

और हम सबसे महत्वपूर्ण बिंदु से शुरू करेंगे, जो किसी भी सोया सॉस के लिए निर्णायक है, खाना पकाने की विधि. सोया सॉस बनाने की विधि मानव शरीर को इसके लाभ या हानि को प्रभावित करता है.

सोया सॉस बनाने की विधि

वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस के निर्माण में, सोयाबीन को गेहूं के साथ किण्वित करने के केवल प्राकृतिक तरीके का उपयोग किया जाता है।

चरण 1 - सोयाबीन वाष्पित हो जाता है, और गेहूं के दाने तले जाते हैं।

चरण 2 - सेम और गेहूं को एक द्रव्यमान में मिलाया जाता है, पानी डाला जाता है और नमक डाला जाता है।

चरण 3 - विशेष कंटेनरों में, यह द्रव्यमान एक प्राकृतिक और लंबी किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है, जिसमें कम से कम एक वर्ष (1-3 वर्ष) लगता है।

चरण 4 - तैयार किण्वित तरल को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।

यह प्रक्रिया असली सोया सॉस बनाने का एकमात्र सही और स्वीकार्य तरीका है, लेकिन आजकल, खराब गुणवत्ता वाले सोया सॉस निर्माताओं ने इस उत्पाद का उत्पादन करने के अन्य तरीके खोजे हैं। एक उत्पादन प्रक्रिया जिसमें कम से कम एक वर्ष लगता है, उत्पादकों के लिए आर्थिक रूप से फायदेमंद नहीं है: प्रतीक्षा करने के लिए बहुत लंबा, और समय पैसा है। यही कारण है कि सोया सॉस के उत्पादन के अन्य, तेज़ तरीके सामने आए हैं, जिनमें से कुछ बहुत अस्वस्थ हैं।

विधि संख्या 1

यह विधि "एक्सप्रेस विधियों" में सबसे सुरक्षित है। सोया सॉस के उत्पादन में तेजी लाने के लिए, बीन्स और गेहूं के मिश्रण में विशेष एस्परगिलस बैक्टीरिया (एस्परगिलियस) मिलाया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को 10 गुना तेज कर देता है। इस विधि से सोया सॉस सिर्फ एक महीने बाद खाने के लिए तैयार है।

तुलना करें: 1 साल और 1 महीना!

बेशक, आपको इस तरह के सोया सॉस से होने वाले नुकसान से नहीं डरना चाहिए, बल्कि इसके फायदों से भी डरना चाहिए। आगे हम सोया सॉस के लाभों और खतरों के बारे में बात करेंगे, इसलिए इस तरह से तैयार सोया सॉस अपने वास्तविक रिश्तेदार के लिए उपयोगी गुणों में काफी कम है।

विधि संख्या 2

लेकिन उत्पादकों ने इस पर आराम नहीं किया, सोया सॉस के उत्पादन के लिए और भी तेज़ और सस्ती विधि की खोज जारी रही, और जल्द ही ऐसी विधि सफलतापूर्वक मिल गई।

सोयाबीन को सल्फ्यूरिक या हाइड्रोजेनिक एसिड के घोल में उबाला जाता है और फिर इस घोल को क्षार से बुझाया जाता है। इस प्रक्रिया में एक दिन से अधिक नहीं लगता है। इस तरह के सॉस के उत्पादन की प्रक्रिया सभी श्रमिकों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, क्योंकि सल्फ्यूरिक एसिड वाष्प श्लेष्म झिल्ली और त्वचा, खांसी, लैरींगाइटिस, ब्रोंकाइटिस और अन्य श्वसन रोगों की जलन पैदा कर सकता है। और खाने के लिए ऐसे सोया सॉस के इस्तेमाल के बारे में क्या कहें!... ऐसा लगता है कि यहां अच्छी महक भी नहीं आती, है ना?

विधि संख्या 3

एक और विकल्प है, सोया सॉस को जल्दी और सस्ते में कैसे तैयार किया जाए - यह रसायनों की क्रिया के तहत सोया प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस है। बेशक, इस तरह की सोया सॉस प्राकृतिक से स्वाद, रंग और गंध में बहुत अलग है, लेकिन एक रास्ता है - पोषक तत्वों की खुराक।

ऐसे सोया सॉस के नुकसानकृत्रिम स्वादों से लेकर जहरीले परिरक्षकों तक, सिंथेटिक खाद्य योजकों की एक बड़ी मात्रा को जोड़ना है।

इस तरह से तैयार सॉस में अक्सर मनुष्यों के लिए खतरनाक कार्सिनोजेन्स होते हैं।

खैर, आइए संक्षेप में तुलना करें और तुलना करें कि असली सोया सॉस बनाने की प्रक्रिया में कितना समय लगना चाहिए, और बेईमान निर्माताओं के लिए कितना समय लगता है।

• 1 वर्ष - प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाई गई असली सोया सॉस।

• 1 महीना - बैक्टीरिया से बना कृत्रिम सोया सॉस जो किण्वन प्रक्रिया को गति देता है।

• पहला दिन - सल्फ्यूरिक एसिड मिलाकर कृत्रिम सोया सॉस बनाया जाता है।

• कुछ घंटे - पानी के साथ सोया सांद्रण को पतला करके बनाई गई कृत्रिम सोया सॉस।

अब आपके जाने के बाद क्या निर्भर करता है सोया सॉस के फायदे और नुकसान, आप इसके लाभकारी और हानिकारक गुणों पर विचार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सोया सॉस के फायदे

स्वाभाविक रूप से, सोया सॉस के लाभों की बात करें तो हमारा मतलब केवल असली सोया सॉस है, जिसे सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है:

 किण्वन प्रक्रिया में कम से कम एक वर्ष लगता है;

किसी भी संरक्षक और अन्य खाद्य योजकों की अनुपस्थिति;

केवल 4 घटकों की संरचना में उपस्थिति - सोयाबीन, गेहूं, पानी और नमक। केवल ऐसी चटनी को ही सोया सॉस कहा जा सकता है।

और यह वह सॉस है जिसमें वे सभी उपयोगी गुण हैं जिनके बारे में बहुतों ने सुना और जाना है, अर्थात्:

सोया सॉस में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं (खट्टे फलों से 100 गुना बेहतर), जिसके कारण यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और विभिन्न रोगों के लिए बेहतर शरीर प्रतिरोध में योगदान देता है;

इसमें प्राकृतिक फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो महिलाओं के लिए उपयोगी होते हैं, खासकर रजोनिवृत्ति के दौरान;

उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 6-7 ग्राम;

सोया सॉस में लगभग सभी आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड मौजूद होते हैं;

कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है;

इसमें कम मात्रा में बी विटामिन, आयरन, जिंक और कैल्शियम होता है, लेकिन अगर हम विचार करें कि सोया सॉस का कितना उपयोग किया जाता है, तो हम कह सकते हैं कि इस तरह के खराब खनिज और विटामिन की संरचना का शरीर पर कोई सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

यह वह जगह है जहां सोया सॉस के लाभकारी गुण समाप्त होते हैं, और अब हम सिक्के के दूसरे पहलू पर विचार करते हैं। क्या है सोया सॉस को नुकसान, तथा ?

सोया सॉस के नुकसान

ज्यादातर लोग सोचते हैं कि सोया सॉस नमक का सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि 1 बड़ा चम्मच में। सोया सॉस (15 ग्राम) में लगभग 2 ग्राम नमक होता है। इस तथ्य के बावजूद कि प्रति दिन सभी नमक की दर 10-15 ग्राम है (यहां भोजन में निहित नमक भी माना जाता है), और अपने शुद्ध रूप में (टेबल नमक) - केवल 5 ग्राम।

अब याद रखें कि आप सोया सॉस को पकाने की प्रक्रिया में या तैयार पकवान में कितना मिलाते थे? यह संभावना नहीं है कि यह एक दिन में 2 बड़े चम्मच है ... अक्सर किसी भी माप उपकरण का उपयोग किए बिना सोया सॉस के साथ एक डिश डाला जाता है - यह सब बोतल से ही किया जाता है।

यह पता लगाने के लिए कि क्या सोया सॉस के उपयोग से वास्तव में नमक का सेवन कम नहीं होता है, वैज्ञानिकों ने एक प्रयोग किया: उन्होंने 10 स्वयंसेवकों का चयन किया और उन्हें दो कटोरी अखमीरी चावल बनाने के लिए कहा, चावल के पहले कटोरे को नियमित नमक के साथ नमकीन किया जाना था। स्वाद, और दूसरा सोया सॉस के साथ अनुभवी था। यह पता चला कि 10 में से 8 विषयों ने साधारण नमक का उपयोग करते हुए पहली विधि की तुलना में साधारण नमक के संदर्भ में 1.5-2 गुना अधिक सोया सॉस डाला। इसलिए नमक छोड़ना और सोया सॉस की ओर रुख करना एक उचित उपाय नहीं है, जो इसके विपरीत, नमक का सेवन बढ़ाता है।

इसलिए, प्रश्न का उत्तर क्या सोया सॉस से वजन कम करना संभव है,दो महत्वपूर्ण कारकों पर निर्भर करेगा:

1. सोया सॉस की स्वाभाविकता और गुणवत्ता - आप केवल प्राकृतिक सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी उत्पादन प्रक्रिया में एक वर्ष या उससे अधिक समय लगा।

2. सोया सॉस की मात्रा - सोया सॉस की दर प्रति दिन 2 बड़े चम्मच।

अब आइए देखें कि सोया सॉस शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है:

अधिक मात्रा में सोया सॉस के बार-बार सेवन से गुर्दे में पथरी, नमक जमा और उच्च रक्तचाप हो सकता है। यह सॉस में ही नमक की उच्च सांद्रता के कारण होता है।

"कृत्रिम" सोया सॉस कार्सिनोजेनिक पदार्थों और इसमें रासायनिक यौगिकों की सामग्री के कारण स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है: क्लोरोप्रोपेनॉल, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम बेंजोएट और डाई।

हानिकारक खाद्य योजकों का उपयोग चयापचय को 15-20% तक धीमा कर सकता है।

सॉस में मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाने से भूख बढ़ जाती है, जो स्वयं सॉस और जिस भोजन के साथ इसे बनाया जाता है, दोनों की खपत को उत्तेजित करता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति अधिक खा लेता है।

"कृत्रिम" सोया सॉस के नियमित उपयोग से एलर्जी, कैंसर होने की संभावना बढ़ जाती है और गर्भवती महिलाओं के लिए यह गर्भपात से भरा होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सोया सॉस सोया सॉस से अलग है। यदि आप वास्तव में इस उत्पाद से प्यार करते हैं, तो आपको निम्नलिखित मद का बहुत ध्यान से अध्ययन करने की आवश्यकता है।

असली सोया सॉस कैसे चुनें?

मुझे आशा है कि आप पहले ही समझ गए होंगे कि सोया सॉस के लिए जिम्मेदार सभी लाभकारी गुण विशेष रूप से प्राकृतिक सोया सॉस से संबंधित हैं। लेकिन बाजार में पेश किए जाने वाले कई विकल्पों में से ऐसी चटनी कैसे खोजें? अब हम रंग से लेकर कीमत तक के मुख्य गुणों और विशेषताओं को देखेंगे, जो इस बात का सूचक हैं कि आपके सामने किस तरह का उत्पाद है - एक उच्च गुणवत्ता वाला या सस्ता नकली जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

असली सोया सॉस चुनने के लिए मानदंड:

• लेबल को "प्राकृतिक किण्वन का उत्पाद" लेबल किया जाना चाहिए।

• रचना में 4 घटक होने चाहिए: सोयाबीन, गेहूं, नमक और पानी।

• अतिरिक्त घटक जैसे: गाढ़ा (स्टार्च, गुड़, मसूड़े) स्वाद बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), संरक्षक (पोटेशियम सॉर्बेट और बेंजोएंट), चीनी, ग्लूकोज सिरप, हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, अम्लता नियामक, आदि। - वे सोया सॉस की अस्वाभाविकता के बारे में बात करते हैं।

• असली सोया सॉस को कांच की बोतल में ही रखना चाहिए। प्लास्टिक और अन्य कंटेनरों की अनुमति नहीं है।

सोया सॉस का रंग भूरा होना चाहिए, लेकिन बहुत गहरा नहीं। इसे जांचने के लिए आपको एक सफेद नैपकिन पर थोड़ी मात्रा में सोया सॉस डालना होगा और देखना होगा कि दाग किस रंग का होगा। स्पॉट का बहुत गहरा रंग अक्सर इस बात का संकेत होता है कि सोया सॉस कृत्रिम रूप से हाइड्रोलिसिस या डाई के साथ एसिड को मिलाकर बनाया गया था, जबकि हल्का भूरा, इसके विपरीत, सॉस की प्राकृतिक उत्पत्ति को इंगित करता है।

• प्रोटीन सामग्री 7% से कम नहीं है।

• एक गुणवत्ता सॉस की अवधि कम से कम दो वर्ष होनी चाहिए।

• असली सोया सॉस की कीमत सस्ती नहीं हो सकती। एक छोटी बोतल के लिए सामान्य कीमत 200 रूबल से शुरू होती है।

वैसे, सॉस चुनते समय अंतिम बिंदु बहुत महत्वपूर्ण होता है। एक उत्पाद जिसे उत्पादन करने में कम से कम एक वर्ष लग गया वह सस्ता नहीं हो सकता! याद रखें: किसी उत्पाद (पनीर, वाइन, सोया सॉस) के उत्पादन में जितना अधिक समय लगता है, उस पर क्रमशः उतना ही अधिक पैसा, श्रम और किफायती संसाधन खर्च किए जाते हैं, अंत में यह उत्पाद उतना ही महंगा होगा। यह सुनहरा नियम है, जो तार्किक रूप से उचित है।

अब सोया सॉस की संरचना के लिए दो विकल्पों पर नजर डालते हैं।

निम्न गुणवत्ता वाले सोया सॉस की संरचना

गुणवत्ता सोया सॉस सामग्री

फिलहाल, मैं वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक सोया सॉस के केवल एक निर्माता की सिफारिश कर सकता हूं - यह किक्कोमन है। शायद कुछ वर्षों में कुछ बदल जाएगा, लेकिन आज यह कंपनी उच्चतम गुणवत्ता वाले सोया सॉस का उत्पादन करती है जो प्राकृतिक उत्पाद की सभी आवश्यकताओं को पूरा करती है।

तो अब आप निश्चित हैं कौन सा सोया सॉस फायदेमंद है और कौन सा शरीर के लिए हानिकारक. सोया सॉस खरीदने से पहले लेबल और सामग्री को पढ़ना सुनिश्चित करें। लागत पर ध्यान दें, और वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए पैसे न बख्शें, आपका स्वास्थ्य इस पर निर्भर हो सकता है। और सवाल के बारे में, वजन घटाने के लिए सोया सॉस कर सकते हैं, तो उत्तर सकारात्मक होगा यदि आप अनुशंसित खपत दर और विशेष रूप से प्राकृतिक किण्वन सॉस का पालन करते हैं।

भवदीय, यानेलिया स्क्रीपनिक!

सोया सॉस एशियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। उत्पाद विशेष कवक के प्रभाव में सोयाबीन को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। यह एक विशिष्ट तीखी गंध के साथ एक गहरे रंग के तरल जैसा दिखता है।
सोया सॉस को जापानी व्यंजनों का राजा माना जाता है। जापान में, शेफ मिठाई को छोड़कर, लगभग किसी भी डिश में इसका इस्तेमाल करते हैं। उसके लिए धन्यवाद, व्यंजन एक विशेष पवित्रता और परिष्कार प्राप्त करते हैं। खाद्य प्रौद्योगिकी में नए नवाचारों के बावजूद, इसकी तैयारी का नुस्खा अपरिवर्तित रहा है। प्रत्येक जापानी प्रतिदिन इस उत्पाद का 25 ग्राम उपभोग करता है।

आप इससे कोई भी सॉस बना सकते हैं: झींगा, मछली, मशरूम या सरसों। वे मछली, मांस, समुद्री भोजन को भी मैरीनेट कर सकते हैं।

सोया सॉस एक ऐसा उत्पाद है जिसकी लगभग सभी पोषण विशेषज्ञ एकमत से सलाह देते हैं। आखिरकार, यह एक साथ नमक, तेल, मसाला, मेयोनेज़ की जगह ले सकता है, और साथ ही इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इस अद्भुत उत्पाद की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 55 कैलोरी है। डाइटर्स को ऐसे सॉस का चुनाव करना चाहिए जिनमें सोडियम की मात्रा कम हो।

सोया सॉस के उपयोगी गुण:

इसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, खनिज और विटामिन होते हैं।

यह मुक्त कणों की मात्रा को कम करने की क्षमता के कारण, कैंसर के ट्यूमर के विकास के खिलाफ एक अच्छे रोगनिरोधी के रूप में काम कर सकता है।

प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह किसी भी तरह से मांस से कम नहीं है। और इसमें ग्लूटोमाइन की उच्च सामग्री आपको बिना अधिक प्रयास के नमक के उपयोग से इंकार करने की अनुमति देगी।

इसमें शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करने और रक्त परिसंचरण में सुधार करने की क्षमता होती है।

उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस को परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे बहुत लंबे समय (2 साल तक) तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह कई उपयोगी विटामिन, अमीनो एसिड और खनिजों को बरकरार रखता है।

यह हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है: इस्केमिक रोग, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, रोधगलन से वसूली।

मोटे लोग।

मधुमेह रोगियों, सोया के रूप में एक आहार चिकित्सीय एजेंट माना जाता है।

एक आहार प्रकृति की पुरानी कब्ज से पीड़ित लोग, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित हैं।

जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम (जैसे गठिया और आर्थ्रोसिस) के विकृति से पीड़ित हैं।

सोया सॉस के नुकसान और contraindications:

उत्पाद के उपयोग के शरीर के लिए हानिकारक परिणाम इसके उत्पादन की विधि से जुड़े हैं।

आधुनिक निर्माता, लागत कम करने और निर्माण प्रक्रिया में तेजी लाने के प्रयास में, सोया सॉस में कृत्रिम खाद्य योजक जोड़ते हैं।

उत्पादन में तेजी लाने के लिए क्षार के साथ सल्फ्यूरिक या हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

सोया सॉस के कुछ ब्रांडों में जीएमओ होते हैं।

इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में नमक होता है, इसलिए इसका सेवन उन बीमारियों से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए जिनमें इसे contraindicated है।

सोया सॉस के लिए शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए, प्राकृतिक किण्वन का उत्पाद चुनना आवश्यक है।

शायद एक और सुगंधित स्वाद योजक खोजना मुश्किल है जो इतनी उच्च मान्यता प्राप्त करेगा। कई पाक विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि सोया सॉस पारंपरिक मेयोनेज़, केचप, नमक के लिए एक आदर्श विकल्प है, और इसके अलावा, यह जैतून के तेल से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

हालांकि, इस मसाला के विरोधी भी हैं, विश्वास है कि सोयाबीन के आधार पर बनाया गया उत्पाद जिसे कुछ विशेषज्ञों द्वारा सम्मानित नहीं किया जाता है, वह अधिक नुकसान कर सकता है। हालांकि, सॉस एक प्राकृतिक उत्पाद है, इसलिए इसे शायद ही स्पष्ट रूप से हानिकारक या निस्संदेह उपयोगी माना जा सकता है - कुछ निष्कर्ष निकालने के लिए, इसकी विशेषताओं, संरचना और तैयारी की विधि का अध्ययन करने के लिए पर्याप्त है।

सोया सॉस क्या है

कई लोगों के लिए, सोया सॉस एक विशिष्ट सुखद गंध वाला भूरा, खारा तरल होता है जो किसी विशेष व्यंजन को खाने के स्वाद के अनुभव को बढ़ाता है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि सुगंधित मसाला तैयार करने में महीनों लग सकते हैं। सोया सॉस का जन्मस्थान चीन है। ऐसा माना जाता है कि यह वहां था कि वह 8 वीं शताब्दी ईसा पूर्व के आसपास प्रकट हुआ था।

प्रारंभ में, मसाला तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री सोयाबीन, किण्वित मछली और नमक थे। आज, इसके लिए गेहूं के दाने, सोयाबीन और नमक का उपयोग किया जाता है, और उत्पादन दो तरह से किया जाता है: प्राकृतिक किण्वन और एसिड हाइड्रोलिसिस।

पहले मामले में, सोया सॉस का निर्माण कई चरणों में किया जाता है:

• सोयाबीन को पानी में भिगोना और उबालना;
• गेहूं के दानों को भून कर पीस लें;
• गेहूं और सोया मिलाकर;
• कवक और सूक्ष्मजीवों के मिश्रण पर बुवाई: एस्परगिलस (एस्परगिलस ओरेज़ा) (प्राकृतिक किण्वन के लिए), जीनस बैसिलस का कवक (एक विशिष्ट गंध के लिए), लैक्टोबैसिली (अम्लता बढ़ाने के लिए);
• नमक या खारा के साथ पौधा का उपचार;
• किण्वन (एक नियम के रूप में, मिश्रण की किण्वन अवधि 1.5 महीने से 3 वर्ष तक है);
• भारी कंटेनरों के नीचे दबाने;
• सॉस का पाश्चराइजेशन और निस्पंदन।

किण्वन के परिणामस्वरूप, कई प्रक्रियाएं होती हैं: उपयोगी अमीनो एसिड, दूध शर्करा जारी होते हैं, और इसके अलावा, मोनोसोडियम ग्लूटामेट स्वाभाविक रूप से बनता है - सबसे लोकप्रिय और प्रभावी स्वाद बढ़ाने वालों में से एक।

लागत कम करने और सॉस तैयार करने की प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, निर्माता अक्सर हाइड्रोलिसिस का उपयोग करते हैं। इस मामले में, सोयाबीन को हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक एसिड में उबाला जाता है, जिसके बाद परिणामस्वरूप शोरबा क्षार के साथ बेअसर हो जाता है। इस मामले में, सॉस केवल तीन दिनों में प्राप्त किया जा सकता है, और यह निर्माताओं के लिए सस्ती है। हालांकि, इस मामले में लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है: जटिल बहु-चरण प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, एक अच्छे उत्पाद के बजाय, कार्सिनोजेनिक पदार्थों वाला एक तरल प्राप्त होता है। यही कारण है कि विभिन्न ब्रांडों के सोया सॉस सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन हैं।

नुकसान पहुँचाना

क्या सोया सॉस खराब है

सबसे अधिक बार, सोया सॉस का नुकसान निर्माता की बेईमानी के कारण होता है: सस्ते हाइड्रोलिसिस द्वारा निर्मित, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों या परिरक्षकों के अतिरिक्त, उत्पाद में अत्यधिक खतरनाक पदार्थ हो सकते हैं जो स्वास्थ्य पर अत्यधिक प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। .

मामले में जब सोया सॉस उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है और इसमें कोई सिंथेटिक एडिटिव्स नहीं होता है, तो इसे अधिक उपयोगी माना जा सकता है। हालांकि, इसके उपयोग के लिए कुछ contraindications हैं:

• अनियंत्रित खपत। निर्माता जो दावा करते हैं कि सोया सॉस सबसे अच्छा मसाला है, यदि केवल इसलिए कि इसमें नमक नहीं है, तो निर्दयतापूर्वक चालाक हैं। किण्वन सामान्य नमक से शुरू होता है, और परिणामस्वरूप, तरल में इसके यौगिकों की एक निश्चित मात्रा होती है। इसलिए, सोया सॉस के दुरुपयोग के साथ, आप सोडियम क्लोराइड की तरह ही समस्याओं का सामना कर सकते हैं: गुर्दे या मूत्राशय की पथरी, जोड़ों में नमक जमा होना, उच्च रक्तचाप।
• सोया सॉस में निहित सोडियम लवण और कुछ एंटीऑक्सिडेंट श्लेष्म झिल्ली पर एक परेशान प्रभाव डालते हैं। इसलिए, गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर और पेट की अन्य बीमारियों वाले लोगों के लिए मसाला प्रतिबंधित है।
• सोया सॉस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए इसकी संभावित एलर्जी अधिक होती है, और बाल रोग विशेषज्ञ इसे 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुमति नहीं देते हैं।
• ऐसा माना जाता है कि सॉस में फाइटोएस्ट्रोजेन की एक निश्चित सामग्री गर्भपात को भड़का सकती है। आधिकारिक तौर पर, इसकी अभी तक पुष्टि नहीं हुई है, लेकिन डॉक्टर एशियाई व्यंजनों के गर्भवती प्रेमियों के लिए आहार में सुधार की सलाह देते हैं।

स्वस्थ लोगों के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस के मध्यम सेवन से कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होता है, इसके विपरीत, यह शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

फायदा

सोया सॉस के फायदे

आज, पोषण विशेषज्ञ इस लोकप्रिय धारणा को चुनौती दे रहे हैं कि सोयाबीन मोटापे का कारण बन सकता है, और इससे भी अधिक, कि सोया फाइटोएस्ट्रोजेन भी बांझपन का कारण बन सकता है। फिलहाल, सिद्धांत की तीखी आलोचना की गई है, लेकिन इस पौधे पर आधारित सॉस सहित उत्पादों के लाभ हजारों वर्षों से एशिया के लोगों को ज्ञात हैं।

वास्तव में, वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सोया प्रोटीन संरचना में मानव के बहुत करीब है, और इसलिए सामान्य मांसपेशी समारोह को मजबूत करने और बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री के रूप में कार्य करता है। सोया सॉस के लिए, इसके अतिरिक्त, इसमें निम्नलिखित अनुकूल गुण हैं:

• महिलाओं में इष्टतम हार्मोनल संतुलन बनाए रखना;
• मुक्त कणों से सुरक्षा और घातक ट्यूमर की घटना;
• रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार और उनकी लोच में वृद्धि;
• तंत्रिका रोगों के जोखिम को कम करना;
• सिरदर्द, माइग्रेन, अनिद्रा के साथ मदद;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखना;
• सूजन और मांसपेशियों में ऐंठन से राहत दिलाने में मदद करता है

और, अंत में, जो लोग अपने वजन की बारीकी से निगरानी करते हैं, उनके लिए सबसे सुखद चीज सोया सॉस की बेहद कम कैलोरी सामग्री है। इसमें पूरी तरह से वसा की कमी होती है, और ऊर्जा मूल्य केवल 50-70 कैलोरी होता है। तो उन लोगों के लिए जो पूर्णता की ओर प्रवृत्त हैं या ध्यान से अपने फिगर की सुंदरता का ध्यान रखते हैं, भोजन के स्वाद में विविधता लाने का यह तरीका एकदम सही है।

सोया सॉस की सामग्री

सोया सॉस के लाभ मुख्य रूप से इसकी अनूठी संरचना से जुड़े हैं। उत्पाद में निम्नलिखित घटक शामिल हैं जो मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं:

• लगभग सभी बी विटामिन, जो सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं और रक्त परिसंचरण को बनाए रखने में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।
• निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी), जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और चयापचय को नियंत्रित करता है;
• वेलिन एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड है जो मांसपेशियों के समन्वय को बढ़ाता है और शरीर को तनाव और अवसाद से निपटने में मदद करता है;
• अमीनो एसिड हिस्टिडीन, जो ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत और हीमोग्लोबिन के निर्माण को बढ़ावा देता है;
• ल्यूसीन एक एमिनो एसिड है जो यकृत और अन्य हेमटोपोइएटिक अंगों के लिए महत्वपूर्ण है;
• Isoleucine एक एमिनो एसिड है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय के लिए आवश्यक है;
• मेथियोनीन - जिगर और आंतों के रोगों से बचाता है;
• सिस्टीन एक अमीनो एसिड है जो त्वचा के ऊतक संरचनाओं के निर्माण और रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है;
• लाइसिन, जो कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, जो हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है;
• ट्रिप्टोफैन, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

सोया सॉस में मौजूद अधिकांश अमीनो एसिड आवश्यक होते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। हालांकि, यह स्वास्थ्य और जीवन शक्ति को बनाए रखने में उनकी भूमिका से अलग नहीं होता है, और इसलिए उन्हें युक्त उत्पादों का उपयोग बस आवश्यक है।

सोया सॉस कैसे चुनें

सोयाबीन आधारित सॉस के लिए न केवल परिचित व्यंजनों के सुखद स्वाद के साथ, बल्कि असाधारण लाभ भी लाने के लिए, उत्पाद चुनते समय कुछ नियमों का पालन करना पर्याप्त है। अनुभवी पेटू निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देते हैं:

• ईमानदार निर्माता कंटेनरों के लिए पैसे नहीं छोड़ते हैं: अच्छी सोया सॉस कांच की बोतलों में डाली जाती है, जो उत्पाद के स्वाद और अनूठी सुगंध को बरकरार रखती है। दूसरी ओर, प्लास्टिक के पैकेज सॉस पदार्थों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश कर सकते हैं, खासकर अगर इसमें कई अलग-अलग कृत्रिम योजक (डाई, फ्लेवर) हैं, तो आपको ऐसे उत्पादों को खरीदने से मना कर देना चाहिए;
• एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की पैकेजिंग पर, निर्माण विधि निश्चित रूप से इंगित की जाती है। शिलालेख "कृत्रिम" इंगित करता है कि सॉस हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है या पानी के साथ सोया ध्यान केंद्रित करता है, और जानकारी की कमी पूरी तरह से संदिग्ध है।
• सोया सॉस में केवल सोयाबीन, पानी, गेहूं और नमक होता है - उच्च गुणवत्ता वाले सीज़निंग में कभी भी रंग, स्वाद और संरक्षक नहीं होते हैं।
• एक अच्छे उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 7% से होती है। एक छोटी राशि खराब गुणवत्ता वाले कच्चे माल या सांद्रता के कमजोर पड़ने का संकेत देती है।
• आम धारणा के विपरीत, प्राकृतिक सोया सॉस स्पष्ट और हल्के भूरे रंग का होता है। बहुत गहरे रंग उत्पाद की कृत्रिम उत्पत्ति का संकेत देते हैं।

सोया सॉस एशियाई व्यंजनों का एक उत्कृष्ट घटक है, जिसने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। इसका स्वाद और हल्कापन सबसे अधिक स्वादिष्ट पेटू को प्रसन्न करेगा, और उत्पाद के उचित उपयोग के साथ बेहतर स्वास्थ्य आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।