सोया सॉस: वजन घटाने के साथ पुरुषों और महिलाओं के लिए संरचना, लाभ और हानि। क्या गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सोया सॉस, नमक के बजाय अग्नाशयशोथ, वजन कम करते समय, एक प्रकार का अनाज आहार पर खाना संभव है? कौन सा सोया सॉस खरीदना बेहतर है, कौन सा सबसे अच्छा है? और

सोया सॉस टेबल नमक, मक्खन, सीज़निंग और मेयोनेज़ का एक बढ़िया विकल्प है।. यह सलाद और मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जो स्वस्थ आहार के प्रशंसकों के लिए इतना डरावना है। तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोया सॉस स्लिम फिगर के लिए स्वस्थ खाने के लिए # 1 पोषण विशेषज्ञ की सिफारिश है। क्या सोया सॉस हमारे शरीर के लिए हानिकारक है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आइए रहस्यमय गहरे तरल की संरचना को समझने का प्रयास करें।

मिश्रण

सोया सॉस एक गहरा तरल है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध निहित होती है। सोया सॉस के उत्पादन में, विशेष कवक संस्कृतियों के प्रभाव में सोयाबीन के किण्वन की विधि का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद ने पूर्व में सबसे बड़ी लोकप्रियता हासिल की, एशियाई व्यंजनों में सबसे अधिक मांग वाले मसालों में से एक बन गया।

असली सोया सॉस की संरचना में पूरे समूह बी के विटामिन, ट्रेस तत्व कैल्शियम, जस्ता और लोहा, साथ ही साथ 20 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, जो हमारी त्वचा को स्वस्थ और युवा रखने के लिए आवश्यक हैं।

सोया सॉस का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50-60 किलो कैलोरी है। इसलिए यदि आप डाइट पर हैं तो आप इसे सुरक्षित रूप से सीज़न के व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।

सोया सॉस: शरीर पर लाभकारी गुण और प्रभाव

उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस की प्रभावशाली रासायनिक संरचना इसे बीमारियों की पूरी सूची की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय बनाती है। और इस उत्पाद के नियमित उपयोग से पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए शरीर के लिए स्पष्ट लाभ हैं। सोयाबीन के फायदे:

• त्वचा और पूरे शरीर की जल्दी उम्र बढ़ने से रोकता है;
• घातक नवोप्लाज्म के जोखिम को कम करना;
• एक मामूली शामक प्रभाव प्रदर्शित करता है, तनाव सिरदर्द और अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है;
• एडिमा और त्वचा जिल्द की सूजन की उपस्थिति को रोकता है;
• हृदय प्रणाली, कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगों वाले लोगों पर सहायक प्रभाव पड़ता है;
• ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया के विकास के जोखिम को कम करता है;
• पौधे की उत्पत्ति के एस्ट्रोजेन की उच्च सामग्री के कारण, वे महिलाओं को दर्दनाक माहवारी से निपटने में मदद करते हैं, रजोनिवृत्ति के दौरान अनुकूलन करते हैं, रजोनिवृत्ति की अभिव्यक्तियों से छुटकारा पाते हैं और स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

सोया सॉस में उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है. यह इसे पशु प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए प्रोटीन खाद्य पदार्थों के विकल्प के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

सोया सॉस के उपयोग के लिए संकेत

सोया सॉस, फाइटोएस्ट्रोजेन के स्रोत के रूप में, डिम्बग्रंथि विफलता की अवधि के दौरान महिलाओं के लिए उपयोगी है। उन लड़कियों के लिए दैनिक आहार में उत्पाद को शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो प्रारंभिक रजोनिवृत्ति की समस्या का सामना कर रहे हैं जब हार्मोन थेरेपी (उदाहरण के लिए, वैरिकाज़ नसों) का उपयोग करना असंभव है। इसके अलावा, ऐसी बीमारियों के लिए सोया सॉस की सिफारिश की जाती है:

1. पशु प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता. प्रोटीन कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है। और शरीर में इसकी कमी कई समस्याओं को भड़काती है। सोया वनस्पति प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
2. यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयोगी है। खाने में सोया सॉस खाने से हार्ट अटैक के बाद तेजी से ठीक होने में मदद मिलती है।
3. उन रोगियों के लिए जो मोटे हैं या केवल कुछ पाउंड अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं, सोया सॉस आपको अखमीरी भोजन और सलाद "जीवित" रहने में मदद करेगा। इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होती है, और वसा बिल्कुल भी नहीं होती है। और स्वाद और सुगंध किसी भी मेयोनेज़ को अलग कर देगा।
4. मधुमेह वाले लोगों के लिए, रखरखाव चिकित्सा के परिसर में.
5. क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस में रोग के तेज होने को रोकने के लिए।
6. मौजूदा पुरानी समस्या में कब्ज की रोकथाम के रूप में।
7. गठिया, आर्थ्रोसिस और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के विभिन्न रोगों के जटिल उपचार में। ऐसे में सोया सॉस को डाइट मेन्यू में शामिल किया जाता है।

सोया सॉस के नुकसान: मिथक या वास्तविकता

लेकिन अगर सोया सॉस शरीर के लिए इतना अच्छा है, तो स्वास्थ्य के लिए इसके नुकसान के बारे में मिथक कहां से आते हैं? पूरी समस्या उत्पादन तकनीक और बाजारों में कम गुणवत्ता वाले उत्पादों की आपूर्ति करने वाले निर्माताओं की बेईमानी में है।

उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस का शेल्फ जीवन परिरक्षकों के उपयोग के बिना दो साल तक है। इस समय के दौरान, यह सभी उपयोगी पदार्थों, अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।

लेकिन निर्माता अक्सर सोया सॉस बनाने के नियमों की उपेक्षा करते हैं। उत्पादन की गति बढ़ाने और आपूर्ति किए गए उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, जोड़ें:

• कृत्रिम रंग, स्वाद और संरक्षक जो गंभीर एलर्जी का कारण बन सकते हैं;
• सल्फ्यूरिक और हाइड्रोक्लोरिक एसिड, साथ ही क्षारीय तरल पदार्थों की एक पूरी सूची जो स्वास्थ्य के लिए एक बड़ा खतरा है;
• जीएमओ, सभी अंगों और प्रणालियों पर उनके प्रतिकूल प्रभावों के लिए जाने जाते हैं।

प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस को वास्तव में जो नुकसान हो सकता है वह है लवण का जमाव, गुर्दे की पथरी का बनना और उत्पाद के अत्यधिक उपयोग से रक्तचाप में वृद्धि। चूंकि उत्पाद में इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में नमक होता है, इसलिए आपको इसके प्रति उत्साही नहीं होना चाहिए। और आहार में सोया सॉस को मध्यम मात्रा में शामिल करने से ही लाभ होगा।

तीन साल से कम उम्र के बच्चों और नमक के उपयोग के लिए मतभेद वाले लोगों के लिए सोया सॉस खाना मना है।

स्वस्थ सोया सॉस कैसे चुनें

पुरुषों और महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे और नुकसान स्पष्ट हैं। और ताकि सुगंधित मसाला स्वास्थ्य को समान नुकसान न पहुंचाए, आपको सही सोया सॉस चुनना चाहिए। आज, इस उत्पाद का एक विशाल वर्गीकरण स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, और पहली नज़र में यह पता लगाना मुश्किल है कि नकली कहाँ है। हमारी सिफारिशें इसमें आपकी मदद करेंगी:

1. टैप पर सोया सॉस न लें. निर्माता एक मसौदा उत्पाद की कीमत के साथ लुभाते हैं, पैकेजिंग लागत के अभाव में इसकी कमी का तर्क देते हैं। वास्तव में, कंटेनरों में तरल का असली सोया सॉस से कोई लेना-देना नहीं है। हां, और नकली को ऐसे कंटेनर में मिलाना सबसे आसान है।
2. सोया सॉस को कांच की साफ बोतलों में खरीदें। सबसे पहले, इसे प्लास्टिक में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। दूसरी बात, आप देखिए कि इस बोतल में क्या छींटे पड़ रहे हैं। असली सोया सॉस का रंग गहरा भूरा लेकिन स्पष्ट होता है।
3. लेबल पढ़ें। यदि आपको रचना में विभिन्न संरक्षक मिलते हैं, जैसे कि E220 या E200, तो बोतल को शेल्फ पर लौटा दें। उच्च गुणवत्ता वाले सॉस में काफी प्रभावशाली शेल्फ जीवन होता है और अतिरिक्त कृत्रिम योजक के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।
4. असली सोया सॉस में आपको गेहूं, नमक और सोयाबीन मिलना चाहिए। चीनी, नियमित खमीर, सिरका, सौंफ, या मूंगफली सहित अन्य सभी सामग्री, निर्माण त्रुटियों का संकेत देती हैं। ऐसे उत्पाद से कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन गंभीर नुकसान हो सकता है।
5. भी यह उत्पाद में निहित प्रोटीन की मात्रा पर ध्यान देने योग्य है. न्यूनतम दर 7% है।

और, ज़ाहिर है, सभी को यह समझना चाहिए कि एक उच्च गुणवत्ता वाला और उपयोगी उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता। असली सोया सॉस का उत्पादन एक लंबी किण्वन प्रक्रिया है जिसमें 2-10 महीने तक लग सकते हैं। प्लस पैकेजिंग और शिपिंग लागत। इसलिए कम लागत के लालच में न आएं, ऐसे में बचत करना सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। सोया सॉस के संभावित खतरों के बारे में हमारे मुख्य प्रश्न का उत्तर यहां दिया गया है।

ऐसा माना जाता है कि सोया सॉस की उत्पत्ति लगभग 2500 साल पहले चीन में हुई थी। यह भुने हुए सोयाबीन को फफूंद कल्चर, नमक और पानी के साथ किण्वित करके तैयार किया जाता है। प्राच्य खाना पकाने में, इस उत्पाद ने न केवल अपने मसालेदार स्वाद के कारण, बल्कि एंटीऑक्सिडेंट और अन्य लाभकारी पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण भी लोकप्रियता हासिल की है।

चीनी सोया सॉस और जापानी में अंतर करें। पूर्व में एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद और सुगंध है, इसलिए इसे लाल मांस व्यंजन पकाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। जबकि जापानी सोया सॉस चिकन और समुद्री भोजन के साथ सबसे अच्छा लगता है।

सोयाबीन किण्वन के परिणामस्वरूप, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज और जस्ता एक ऐसे रूप में परिवर्तित हो जाते हैं जो शरीर द्वारा पचने योग्य और आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह उत्पाद प्रोटीन और नियासिन में उच्च है।

सिंगापुर में न्यू साउथ वेल्स विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के अनुसार, सोया सॉस में एंटीऑक्सिडेंट रेड वाइन की तुलना में 10 गुना अधिक और संतरे के रस की तुलना में 150 गुना अधिक प्रभावी होते हैं।

कुछ पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि केवल 1 बड़ा चम्मच। एल प्रतिदिन प्राकृतिक सोया सॉस शरीर के समग्र स्वास्थ्य में योगदान देता है।

लाभकारी विशेषताएं

प्राकृतिक सोया सॉस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। हृदय प्रणाली के लिए एक सकारात्मक चिकित्सीय प्रभाव है। इस उत्पाद ने दस्त, संचार विकारों और तंत्रिका तंत्र के अपक्षयी रोगों के खिलाफ लड़ाई में अच्छे परिणाम दिखाए हैं।

स्वस्थ हृदय के लिए

सोया सॉस में पाया जाने वाला नियासिन, जिसे विटामिन बी3 भी कहा जाता है, हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह पदार्थ रक्तप्रवाह में खराब वसा ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है।

अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के जर्नल के सितंबर 2000 के अंक में प्रकाशित एक नैदानिक ​​अध्ययन में, नियासिन को रक्त में "खराब" और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करने के लिए दिखाया गया था। अमेरिकन कैंसर सोसायटी इस विटामिन को त्वचा, तंत्रिका और पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक मानती है।

1 सेंट एल स्वस्थ सोया सॉस में केवल 10 कैलोरी होती है, लेकिन साथ ही साथ 0.72 मिलीग्राम नियासिन, या दैनिक मूल्य का 3.6% होता है।

एंटीऑक्सीडेंट की शक्ति

सोया सॉस की एक और उपयोगी संपत्ति इसमें मैंगनीज के निशान की सामग्री के कारण होती है, एक खनिज जिसमें स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

यूनिवर्सिटी ऑफ मैरीलैंड मेडिकल सेंटर के अनुसार, मैंगनीज संयोजी ऊतकों के निर्माण में योगदान देता है, रक्त के थक्के को प्रभावित करता है, और सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज नामक एक शक्तिशाली एंजाइम का एक घटक है। यह एंजाइम मुक्त कणों से लड़ता है जो मानव कोशिकाओं के झिल्ली और जीन तंत्र को नुकसान पहुंचाते हैं।

1 सेंट एल सोया सॉस में 0.09 मिलीग्राम मैंगनीज या दैनिक मूल्य का 4.5% होता है।

कम आंसू, ज्यादा मुस्कान

सोया सॉस ट्रिप्टोफैन का आपका पसंदीदा स्रोत हो सकता है, एक मूल्यवान मूड एमिनो एसिड। मानव शरीर इस अमीनो एसिड का उपयोग सेरोटोनिन का उत्पादन करने के लिए करता है, जो स्वस्थ नींद, सनक की कमी और आँसू के लिए आवश्यक है।

हाल के कई वैज्ञानिक अध्ययन ट्रिप्टोफैन और मानव मनोदशा के बीच सीधा संबंध साबित करते हैं। एक उदाहरण डॉ. एस. स्टाइनबर्ग और उनके सहयोगियों द्वारा किया गया नैदानिक ​​अध्ययन है, जिसे फरवरी 1999 में जैविक मनश्चिकित्सा की समस्याओं में प्रकाशित किया गया था।

फिलहाल, इसमें कोई संदेह नहीं है कि ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन के संश्लेषण को बढ़ाता है, मिजाज को कम करता है, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम (पीएमएस) के दौरान महिलाओं में चिड़चिड़ापन और आँसू की डिग्री को कम करता है।

1 सेंट एल सोया सॉस में ट्रिप्टोफैन के दैनिक मूल्य का 0.03 ग्राम या 9.4% होता है।

नमक का अच्छा विकल्प

इस तथ्य के बावजूद कि सोया सॉस सोडियम में काफी अधिक है, यह उन लोगों के लिए अच्छी तरह से सेवा कर सकता है जो अपने नमक सेवन को गंभीर रूप से सीमित करने का निर्णय लेते हैं। नमक शेकर के बारे में भूल जाओ, हर बार सेंधा या समुद्री नमक के बजाय थोड़ी मात्रा में सॉस का उपयोग करें, और आप शरीर में सोडियम की मात्रा को काफी कम कर सकते हैं।

यह मत भूलो कि प्राकृतिक सोया सॉस विटामिन और खनिजों में समृद्ध है, जो इसे एक आकर्षक स्वस्थ उत्पाद और केचप और मेयोनेज़ के लिए एक बेहतर विकल्प बनाता है।

उनकी विशाल विविधता में स्टोर से खरीदे गए सॉस अब बहुत लोकप्रिय हैं। उनमें से ज्यादातर में मेयोनेज़ बेस होता है। वे अच्छे हैं क्योंकि वे न केवल व्यंजनों में तीखापन जोड़ते हैं, बल्कि उन्हें बहुत लंबे समय तक संग्रहीत भी किया जाता है, जबकि घर का बना मेयोनेज़ कुछ दिनों से अधिक "जीवित" होने की संभावना नहीं है। लेकिन ये सॉस इतने खराब क्यों हैं और क्या यह उन्हें खरीदने लायक है?

स्टोर से खरीदे गए सॉस खराब क्यों होते हैं?

स्टोर से खरीदे गए सॉस का मुख्य नुकसान बड़ी संख्या में एडिटिव्स हैं - स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और डाई। उनके कारण, सॉस न केवल अच्छा स्वाद, सुखद रंग और बनावट प्राप्त करते हैं, बल्कि बहुत लंबे समय तक, कभी-कभी एक वर्ष तक भी संग्रहीत किए जा सकते हैं।

इस तरह के योजक मुख्य रूप से मानव पाचन तंत्र के लिए हानिकारक होते हैं। उदाहरण के लिए, सोडियम नाइट्राइट शरीर में पानी बनाए रखता है और सूजन का कारण बनता है। गर्म सॉस के बार-बार उपयोग से आंतों के म्यूकोसा को नुकसान होता है, जिससे अल्सर और गैस्ट्राइटिस होता है। तैयार सॉस की संरचना में स्वाद बढ़ाने वाले, जब नियमित रूप से उपयोग किए जाते हैं, तो जीभ की सतह पर स्थित पैपिला पर अभिनय करके स्वाद संवेदनाओं को कम कर देते हैं। नतीजतन, साधारण, बिना मसाले वाला भोजन बेस्वाद लगता है।

क्या सभी सॉस एक जैसे होते हैं?

बेशक, दुकानों में सभी तैयार सॉस संभावित नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, आप इसके आधार पर बहुत सारे टमाटर केचप और सॉस पा सकते हैं, जिनमें कोई संरक्षक या स्वाद बढ़ाने वाला नहीं है। लेकिन मेयोनेज़ सॉस के साथ - और भी मुश्किल।

पूरक के बारे में अधिक

अब मैं स्टोर से खरीदे गए सॉस की संरचना में मुख्य योजक और शरीर पर उनके प्रभाव के बारे में अधिक विस्तार से बात करना चाहूंगा।

स्वाद बढ़ाने वाले

सबसे आम और चर्चित स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) है। निष्पक्षता में, यह कहा जाना चाहिए कि ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक मानव शरीर के लिए एक आवश्यक अमीनो एसिड है। प्राकृतिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट मांस, मछली, डेयरी, सब्जियां, मशरूम और सोया में पाया जाता है।

लेकिन तैयार सॉस के निर्माता आमतौर पर उनमें सिंथेटिक मोनोसोडियम ग्लूटामेट मिलाते हैं, जिसमें इसके प्राकृतिक समकक्ष के गुण नहीं होते हैं। कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले भोजन, समय के साथ, सबसे आम खाद्य पदार्थों को जीभ के रिसेप्टर्स के लिए बेस्वाद बना देते हैं।

संरक्षक

बेशक, स्वास्थ्य के लिए खतरनाक परिरक्षक कानून द्वारा निषिद्ध हैं। लेकिन अक्सर निर्माता, नियमों में खामियों का उपयोग करते हुए, पैकेजिंग पर अधूरी जानकारी का संकेत देते हैं। उदाहरण के लिए, एक "एंटीऑक्सिडेंट" या तो प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकता है (ब्यूटाइल हाइड्रॉक्सीटोल्यूइन या ब्यूटाइल हाइड्रॉक्सियानिसोल)। दूसरा विकल्प आंतों के माइक्रोफ्लोरा को कड़ी टक्कर दे सकता है और अंततः यकृत और गुर्दे की बीमारियों को जन्म दे सकता है।

पायसीकारी

पायसीकारी के लिए धन्यवाद, सॉस में एक सजातीय द्रव्यमान होता है और घटक घटकों में परिसीमन नहीं होता है। सबसे आम प्राकृतिक पायसीकारक सोया लेसितिण है। लेकिन सॉस में कृत्रिम पायसीकारी की सामग्री सख्ती से सीमित है, क्योंकि उच्च सांद्रता में वे खतरनाक हो सकते हैं। बहुत ही सामान्य मैग्नीशियम कार्बोनेट हृदय विकृति और तंत्रिका तंत्र के विकार पैदा कर सकता है। अधिक मात्रा में सोडियम कार्बोनेट से पेट में एलर्जी और दर्द होता है। पोटेशियम सल्फेट अपच और यहां तक ​​कि जहर पैदा कर सकता है।

शायद ये तीन बिंदु खरीदे गए सॉस के प्रति आपके दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने और उनके उपयोग को कम करने के लिए पर्याप्त हैं, या बेहतर, उन्हें पूरी तरह से त्याग दें।

क्या आप तैयार सॉस खरीदते हैं? टिप्पणियों में साझा करें!

सोया सॉस का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, लेकिन अभी भी इसकी मांग है, खासकर दूर एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में। यह सोयाबीन और कुछ गेहूं के दानों का किण्वन उत्पाद है, जो जीनस एस्परगिलस के विशिष्ट सांचों के साथ संयुक्त है। तैयार सॉस एक विशिष्ट, आसानी से पहचाने जाने योग्य स्वाद और गंध के साथ एक स्पष्ट लाल-भूरे रंग का तरल है।

प्रत्येक एशियाई देश में विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सोया सॉस की अपनी किस्में तैयार की जाती हैं। वे समान दिखते हैं, लेकिन रंग, घनत्व, स्वाद, सुगंध और नमक सामग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

सामान्य तौर पर, क्लासिक सोया सॉस एक बहुत ही असामान्य उज्ज्वल स्वाद वाला नमकीन तरल होता है। इसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के स्वाद पर जोर देने और सामंजस्यपूर्ण और परिष्कृत करने की क्षमता है। एशियाई मसाला में निहित मोनोसोडियम ग्लूटामेट इसे यह विशेषता देता है।

रासायनिक संरचना

गुणवत्ता के 100 ग्राम, ठीक से तैयार उत्पाद में शामिल हैं: प्रोटीन - 6.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 6.8 ग्राम, वसा - 0.04 ग्राम, फाइबर - 0.8 ग्राम और 15.3 ग्राम राख। बाकी (71 ग्राम) पर पानी का कब्जा है। इन मूल पदार्थों के अलावा, सोया सॉस में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, जो सोयाबीन और गेहूं के किण्वन के दौरान बनते हैं:

• थायमिन (बी 1) - 0.03 ग्राम;
• राइबोफ्लेविन (बी2) - 0.17 मिलीग्राम;
• नियासिन (बी 3) - 2.2 मिलीग्राम;
• कोलीन (बी 4) - 18.3 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड (बी 5) - 0.3 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन (बी 6) - 0.15 मिलीग्राम;
• फोलेट - 14 एमसीजी।

इसमें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी शामिल हैं: पोटेशियम (217 मिलीग्राम) और कैल्शियम (19 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (43 मिलीग्राम) और फास्फोरस (125 मिलीग्राम), लेकिन विशेष रूप से बहुत सारे सोडियम (5637 मिलीग्राम)। इस एशियाई उत्पाद में मौजूद ट्रेस तत्वों में लोहा (1.93 मिलीग्राम), मैंगनीज (0.42 मिलीग्राम), तांबा (0.1 मिलीग्राम), सेलेनियम (0.5 मिलीग्राम) और जस्ता (0.52 मिलीग्राम) मौजूद हैं।

सोया सॉस किससे बनता है और कैसे?

प्राकृतिक सोया सॉस, जो सदियों से एशियाई देशों में बनाया गया है, में केवल 3 या 4 अवयव शामिल होने चाहिए: सोया, पानी, नमक, और कुछ मामलों में गेहूं। ऐसी चटनी को उबला हुआ कहा जाता है।

यदि खमीर, शराब, चीनी, सिरका, मूंगफली, मसाले, शराब, जैतून का तेल, शहद, लहसुन और अदरक पाउडर या अन्य सामग्री को मुख्य सामग्री में जोड़ा जाता है, तो यह अब एक क्लासिक सोया सॉस नहीं है, बल्कि इसकी किस्में हैं, जो हैं मिश्रित कहा जाता है।

रंजक, परिरक्षकों, स्वादों या अन्य सिंथेटिक पदार्थों की उपस्थिति एक औद्योगिक विधि द्वारा प्राप्त सस्ते कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करती है।

पारंपरिक मसाला निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. सोयाबीन को पानी में उबाला जाता है या उबाला जाता है।
2. फिर वे गेहूं का आटा, नमक डालते हैं और मिश्रण को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
3. जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, जिसमें 40 दिनों से लेकर 3 साल तक का समय लग सकता है, तो सॉस को फ़िल्टर किया जाता है और कांच या प्लास्टिक की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है।

इस प्रकार, 2 मुख्य प्रकार के सॉस प्राप्त होते हैं: गहरा, मोटा और समृद्ध (लंबा एक्सपोजर) और हल्का, पतला और स्वाद में हल्का। अक्सर इस रूप में, मसाला का उपयोग उन व्यंजनों के लिए नमक के विकल्प और स्वाद बढ़ाने के रूप में किया जाता है, जिनका स्वाद हल्का होता है, जैसे कि पारंपरिक एशियाई उबले हुए चावल।

उत्पाद कैलोरी सामग्री

सोया सॉस उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों से संबंधित नहीं है, इसका ऊर्जा मूल्य केवल 50-75 किलो कैलोरी है। इसके अलावा, कैलोरी की यह संख्या शरीर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के लगभग समान अनुपात में संसाधित करके प्राप्त की जाती है। जब वसा को विभाजित किया जाता है, जिसमें ओलिक और लिनोलिक एसिड होते हैं, तो शरीर को केवल 0.36 किलो कैलोरी प्राप्त होता है।

सोया सॉस का कम ऊर्जा मूल्य इसे न केवल सामान्य वजन वाले लोगों के आहार में उपयोग करने की अनुमति देता है, बल्कि अधिक वजन वाले भी। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ अपने स्वाद को अधिक स्पष्ट और सुखद बनाने के लिए मक्खन, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में इसे आहार भोजन में शामिल करने की सलाह देते हैं।

पोषण मूल्य

सोया सॉस न केवल विटामिन और खनिजों के लिए, बल्कि संपूर्ण प्रोटीन के लिए भी मूल्यवान है, जो गुणवत्ता में पशु मूल के प्रोटीन से नीच नहीं हैं। इनमें लगभग सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं:

• ल्यूसीन - 0.5 ग्राम;
• आर्जिनिन - 0.43 ग्राम;
• लाइसिन - 0.36 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.3 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.33 ग्राम;
• वेलिन - 0.31 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.25 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.23 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.2 ग्राम;
• हिस्टिडीन - 0.16 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन - 0.09 ग्राम।

सोया सॉस में गैर-आवश्यक अमीनो एसिड ग्लूटामिक एसिड (1.48 ग्राम), एसपारटिक एसिड (0.67 ग्राम), प्रोलाइन (0.46 ग्राम), सेरीन (0.36 ग्राम), ऐलेनिन और ग्लाइसिन (0.28 ग्राम), टायरोसिन (0.23 ग्राम) हैं। , सिस्टीन (0.11 ग्राम)। यह प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की समृद्धि के कारण है कि प्राचीन प्राच्य सॉस को दुनिया के कई देशों में न केवल एक स्वादिष्ट विदेशी मसाला के रूप में, बल्कि एक अत्यंत स्वस्थ खाद्य उत्पाद के रूप में भी महत्व दिया जाता है।

शरीर के लिए सोया सॉस के फायदे

यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो कार्डियोवैस्कुलर (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग) और तंत्रिका तंत्र, चयापचय संबंधी विकार (मोटापा और मधुमेह), गठिया, कोलेसिस्टिटिस, मायालगिया और एडिमा के रोगों से पीड़ित हैं।

शरीर पर इसका प्रभाव रक्त परिसंचरण में सुधार, नींद को सामान्य करने, ट्यूमर की उपस्थिति को रोकने और उनके विकास में देरी करने की क्षमता और शरीर की प्राकृतिक उम्र बढ़ने की दर को रोकने में व्यक्त किया जाता है। यह मसाला उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जिन्हें पशु प्रोटीन से एलर्जी है।

पुरुषों के लिए, सोया सॉस के निरंतर उपयोग से स्ट्रोक और दिल के दौरे, उम्र से संबंधित अपक्षयी तंत्रिका संबंधी रोगों और कैंसर के ट्यूमर की घटना से बचने में मदद मिलेगी।

महिलाओं के लिए सॉस के फायदे इसमें मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन में निहित हैं, जो:

• मासिक धर्म चक्र को विनियमित करें और इसके दर्द को कम करें;
• स्तन कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करना;
• महिलाओं को लंबे समय तक युवा रहने दें;
• रजोनिवृत्ति की नकारात्मक अभिव्यक्तियों की गंभीरता को कम करें।

बच्चों के लिए सोया सॉस एंटीऑक्सिडेंट के एक अच्छे स्रोत के रूप में उपयोगी है, जो कि खट्टे फलों की तुलना में इसमें दस गुना अधिक होता है। लेकिन आप इसे 3 साल की उम्र से ही बच्चों को दे सकते हैं, और फिर भी अगर कोई एलर्जी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या नहीं है।

नुकसान और मतभेद

अधिक मात्रा में सेवन करने पर मसाला हानिकारक होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमक होता है। गहन सेवन के परिणामस्वरूप, गुर्दे में पथरी के रूप में नमक जमा हो सकता है या उच्च रक्तचाप को भड़का सकता है। साथ ही थायरॉइड ग्रंथि पर सॉस के बड़े हिस्से के नकारात्मक प्रभाव को भी देखा।

इससे भी अधिक हानिकारक एक कम गुणवत्ता वाला सस्ता उत्पाद है, जो बीन्स के प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप नहीं, बल्कि सोया प्रोटीन के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को गति देता है। इसके लाभ संदिग्ध हैं, और नुकसान इस तथ्य में निहित है कि इसमें कार्सिनोजेन्स दिखाई देते हैं जो कैंसर के विकास में योगदान करते हैं।

सोया सॉस उन लोगों के लिए न खाएं जिन्हें सोया या गेहूं के प्रोटीन से एलर्जी है, जठरांत्र संबंधी रोग हैं, साथ ही साथ गर्भवती महिलाएं भी।

सोया सॉस अब लगभग किसी भी सुपरमार्केट या किराने की दुकान में उपलब्ध है। लेकिन चुनाव में गलती कैसे न करें? वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा।

1. सॉस को एक स्पष्ट कांच के कंटेनर में डाला जाना चाहिए, न कि प्लास्टिक के कंटेनर में।
2. तरल हो, लगभग पानी की तरह, चाशनी की तरह गाढ़ा नहीं, और बिना किसी तलछट के पूरी तरह से साफ।
3. मसाला की संरचना में केवल सोया, गेहूं, नमक और पानी शामिल होना चाहिए। अन्य सभी सामग्रियों से संकेत मिलता है कि यह सॉस शास्त्रीय नुस्खा के अनुसार तैयार नहीं है।
4. लेबल पर कम से कम 7% प्रोटीन होना चाहिए, जो इंगित करता है कि मसाला तैयार करने के लिए पर्याप्त मात्रा में सोयाबीन का उपयोग किया गया है।
5. रचना में कोई कृत्रिम योजक नहीं होना चाहिए।
6. एक गुणवत्ता वाला उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता है, इसलिए इस संकेतक को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इस तरह के मानदंडों को किक्कोमन हॉलैंडाइस सॉस द्वारा पूरा किया जाता है, जो एक जापानी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है जो कि 300 साल से अधिक पुराना है, साथ ही रूसी ब्रांड सेन सोई द्वारा "क्लासिक", अमेरिकी कंपनी हेंज द्वारा "क्लासिक"।

उत्पाद का सही उपयोग कैसे करें

डार्क वृद्ध सॉस मुख्य रूप से मांस, मुर्गी और मछली के लिए एक अचार के रूप में प्रयोग किया जाता है, या सुशी और रोल के साथ परोसा जाता है।

सलाद में हल्का और तरल मिलाया जाता है, पास्ता, विभिन्न समुद्री भोजन, सब्जियां, मांस, मछली के व्यंजन एक तरल मसाला के रूप में या सॉस इसके आधार पर बनाए जाते हैं, जैसे मशरूम, सरसों, झींगा या मछली।

DIY सोया सॉस

यह स्पष्ट है कि प्राकृतिक सोया सॉस "कला के सभी नियमों के अनुसार" केवल एक कवक की उपस्थिति में तैयार करना संभव होगा, जो हमारी स्थितियों में काफी समस्याग्रस्त है। लेकिन आप इसे एक सरल और किफायती वेरियंट बना सकते हैं, जिसके लिए सामग्री हर रसोई में मिल सकती है।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम सोयाबीन;
• 1 सेंट एल आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मुर्गा शोर्बा।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। सबसे पहले आप बीन्स को उबाल लें और उन्हें पीसकर प्यूरी बना लें। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान में मक्खन, शोरबा, स्वाद के लिए नमक और आटा जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आग लगा दें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे चावल, पास्ता, मांस और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

सॉस न केवल एक खाद्य उत्पाद हो सकता है, बल्कि घर में बने सौंदर्य प्रसाधनों के लिए भी एक घटक हो सकता है। ऐसा करने के लिए, बस होममेड फेस या हैंड क्रीम में थोड़ा सा लिक्विड मिलाएं, जिसके इस्तेमाल से त्वचा एक स्वस्थ रंग प्राप्त कर लेगी, कोमल, कोमल और चिकनी हो जाएगी।

थोड़ी मात्रा में सॉस को हेयर मास्क में मिलाया जा सकता है। उन्हें लगाने के बाद, किस्में चमकदार, रेशमी और लोचदार हो जाएंगी।

सोया सॉस एशियाई व्यंजनों की एक उत्कृष्ट कृति है जिसे बेहतर तरीके से जाना जाना चाहिए। यह एक उत्कृष्ट मसाला है जिसे रोजमर्रा के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है और उन्हें एक उज्ज्वल और अनूठा स्वाद दे सकता है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह शरीर को अमूल्य लाभ ला सकता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि यह प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता का हो।

संपर्क में

पहले से ही 10 वर्षों के लिए, प्राच्य व्यंजनों के राजा ने रूसियों का प्यार जीता है - सोया सॉस। इसके लाभ और हानि का एशिया में लंबे समय से अध्ययन किया गया है। लेकिन हमारे देश में इसे खाने के मूल्य और संभावित नकारात्मक परिणामों के बारे में अभी भी कुछ विशेषज्ञ हैं। हम आपके ज्ञान में इस अंतर को भरने के लिए जल्दबाजी करते हैं, और आज आपको सबसे अधिक ज्ञात तथ्य बताते हैं।

सोया सॉस खराब क्यों है

जैसा कि आप जानते हैं, इस तरल में एक स्पष्ट नमकीन स्वाद होता है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है। सोया सॉस, डार्क या लाइट की संरचना में बड़ी मात्रा में साधारण नमक होता है। इसलिए इसका प्रयोग सीमित करना चाहिए।

सामान्य तौर पर, शुरू में सॉस का आविष्कार मुख्य पकवान के लिए एक योजक के रूप में किया गया था, जैसे कि मसाला, स्वाद को छायांकित करना। हमारे हमवतन आगे बढ़ गए हैं: वे इसे हर जगह और सचमुच लीटर में डालते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि बाद में ऐसे "रसोइयों" की उम्मीद की जाती है:

• गाउट
• उच्च रक्तचाप
• दिल का दौरा
• वात रोग
• जोड़बंदी
• गुर्दे की बीमारी

लेकिन असीमित नमक का सेवन कितनी परेशानियां ला सकता है? लेकिन वह सब नहीं है। सोया सॉस, नियमों के अनुसार पकाया जाता है, इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इसलिए, यह विशेष रूप से बच्चों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। बाल रोग विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि कम से कम 5 साल की उम्र तक बच्चों के भोजन में भूरे रंग का तरल न डालें।

एक और खतरा एस्ट्रोजन की उपस्थिति में है। हार्मोन से महिलाओं को फायदा होता है, लेकिन तभी जब वह भविष्य की माँ न हो। क्योंकि एक गर्भवती महिला का शरीर पहले से ही हार्मोन से भरा होता है, और उनकी अधिकता से अजन्मे बच्चे को मस्तिष्क की विभिन्न विकृति का खतरा होता है।

उसी कारण से, अंतःस्रावी तंत्र में विकृति वाले लोगों द्वारा सोया सॉस का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। विशेष रूप से, थायरॉयड ग्रंथि के रोगों के साथ। कौन जानता है कि शरीर में हार्मोन कैसे व्यवहार करेंगे?

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सोया सॉस के फायदे

हालांकि, सभी चेतावनियों के बावजूद, सोया सॉस तैयार भोजन के लिए सबसे लोकप्रिय ड्रेसिंग में से एक है। और वैज्ञानिकों ने पहले ही कई अध्ययन किए हैं जो साबित करते हैं कि उत्पाद की मध्यम खपत न केवल नुकसान पहुंचाती है, बल्कि लाभ भी देती है।

एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री की विशेष रूप से सराहना की जाती है। अपेक्षाकृत हाल ही में विज्ञान द्वारा खोजे गए ये पदार्थ पहले ही मानव जाति के लिए कई सुखद क्षण लाने में कामयाब रहे हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि शरीर की उम्र बहुत देर से शुरू होती है। और सभी अंग लगभग यौवन की तरह कार्य करते हैं। इसके अलावा, लोगों के विभिन्न समूहों के कई प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चला है कि सोया सॉस के नियमित, सक्षम उपयोग से कैंसर का खतरा काफी कम हो जाता है।

महिला शरीर पर सोया सॉस का सकारात्मक प्रभाव बहुत ही उल्लेखनीय है। शक्तिशाली प्राकृतिक फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति के कारण:

• झुर्रियाँ बाद में दिखाई देती हैं
• दर्दनाक माहवारी को सहन करना आसान
• पोस्ट-क्लाइमेट ऑस्टियोपोरोसिस का कम जोखिम
• रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करें
• स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है
• चरमोत्कर्ष अपने आप में सहन करना बहुत आसान है

इसलिए, यहां तक ​​​​कि कुछ स्त्री रोग विशेषज्ञ भी दृढ़ता से सलाह देते हैं कि 35 से अधिक महिलाएं धीरे-धीरे अपने आहार में थोड़ी मात्रा में सोया सॉस शामिल करना शुरू कर दें।

इतना महत्वपूर्ण प्रोटीन

प्रोटीन मानव पोषण का एक अनिवार्य घटक है। उनके बिना, सभी शरीर प्रणालियों का सामान्य कामकाज असंभव है। उन लोगों को क्या करना चाहिए जिन्हें पशु प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ स्वभाव से "पुरस्कृत" किया जाता है? आखिरकार, शरीर स्वयं ऐसे पदार्थों का पुनरुत्पादन नहीं करता है। यह उन्हें भोजन के सेवन के साथ बाहर से प्राप्त करना चाहिए।

सोया सॉस इस समस्या को आंशिक रूप से हल करने में मदद करेगा। दरअसल, संरचना में प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह मांस और अंडे के बाद दूसरे स्थान पर है। बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि यह ज्ञान आपको बाल्टी में सॉस की चुस्की लेने की अनुमति देता है। लेकिन, मुख्य व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में, यह काफी विकल्प है।

वैसे, शाकाहारियों और शाकाहारी सॉस की इस विशेषता का उपयोग मुख्य और मुख्य के साथ करते हैं। जो, जैसा कि आप जानते हैं, भोजन से कम प्रोटीन प्राप्त करते हैं। आखिरकार, यह दुर्लभ है कि एक पौधा उपयोगी पदार्थ की इतनी उच्च सामग्री का दावा कर सकता है।

सलाह। कुछ लोगों ने अपने आहार से नमक को पूरी तरह से हटा दिया है, इसे सोया सॉस के साथ बदल दिया है। यहां वे निश्चित रूप से शरीर में प्रोटीन की कमी का अनुभव नहीं करते हैं।

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दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए सोया सॉस

हाल के स्वतंत्र अध्ययनों से पता चला है कि सोया सॉस के नियमित सेवन से हृदय प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, एशियाई मसालों की कुछ बूँदें सामान्य रक्त परिसंचरण को एक नाजुक बढ़ावा देती हैं। इसी समय, सोया सॉस की समृद्ध संरचना अनुकूल रूप से प्रभावित करती है:

• संवहनी लोच
• स्क्लेरोटिक सजीले टुकड़े से उनकी शुद्धता
• समग्र रूप से संवहनी प्रणाली को मजबूत करना

यह एक संकेतक है कि भोजन में सोया सॉस का उपयोग दिल के दौरे और घनास्त्रता की आंशिक रोकथाम है।

अमीनो एसिड के बिना कहीं नहीं

एथलीटों ने सोया सॉस की उपेक्षा नहीं की। आखिरकार, वे जानते हैं कि अमीनो एसिड के बिना मांसपेशियों के ऊतकों का सामान्य कामकाज और इसकी वृद्धि असंभव है। उनके रखरखाव के मामले में गैस स्टेशन को चैंपियन कहा जा सकता है।

यहां तक ​​कि डॉक्टर भी गंभीर कुपोषण और मस्कुलर डिस्ट्रॉफी वाले लोगों के लिए एशियन सीज़निंग के नियमित उपयोग की सलाह देते हैं। क्योंकि मानव शरीर स्वयं अमीनो एसिड को संश्लेषित नहीं कर सकता है। और उनके बिना, शरीर जल्दी से मांसपेशियों को खो देता है, उम्र और चोट लगने लगती है।

इन सबके साथ सोया सॉस सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसलिए, यह उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है जो आंकड़े का पालन करते हैं, आहार पर हैं या शक्तिशाली शारीरिक परिश्रम में लगे हुए हैं। वसा की परत नहीं बढ़ती है, और मांसपेशी ऊतक बहुत अच्छा काम करता है।

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विटामिन और खनिज

कुछ स्रोतों का दावा है कि सॉस की विटामिन और खनिज संरचना का मानव शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। कहते हैं, प्रतिदिन सेवन की जाने वाली ड्रेसिंग की मात्रा बहुत कम है। हम इस कथन से असहमत हैं।

इसमें कोई शक नहीं कि औसत व्यक्ति प्रतिदिन थोड़ा सा सोया सॉस खाता है। लेकिन अगर आप इसे नियमित रूप से खाते हैं, तो शरीर को आवश्यक मात्रा में अच्छी तरह से प्राप्त हो सकता है:

• बी विटामिन
• विटामिन सी
• जस्ता
• विटामिन ए
• ग्रंथि

सहमत हूं, पोषण की वर्तमान संस्कृति के साथ, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मामूली मिलीग्राम उपयोगी पदार्थ भी पूरे जीव के काम में एक बड़ी भूमिका निभा सकते हैं। यह ठंड के मौसम और शुरुआती वसंत में विशेष रूप से सच है, जब ताजी जड़ी-बूटियां और अधिकांश सब्जियां नहीं होती हैं।

दुनिया भर में सोया सॉस की बढ़ती लोकप्रियता के कारण, इस असाधारण उत्पाद के कई नकली बाजार में सामने आए हैं। उदाहरण के लिए, बेईमान निर्माता एक प्राकृतिक उत्पाद की आड़ में एक सरोगेट को खिसकाकर अज्ञानी लोगों से लाभ कमाते हैं। अपनी मेहनत की कमाई को स्कैमर्स की जेब में न डालने के लिए, हमेशा सोया सॉस की पैकेजिंग पर "किण्वित" शब्द देखें। और याद रखें कि एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की कीमत तीन कोप्पेक नहीं हो सकती, हर कोने पर बेचा जा रहा है।

हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि प्रसिद्ध एशियाई मसाला का स्वाद बहुत नमकीन होता है। लेकिन फिर भी, सोडियम सामग्री के मामले में, यह किसी से भी कम है, यहां तक ​​​​कि सबसे अद्भुत नमक भी। सोडियम मुक्त आहार के आलोक में यह बहुत प्रासंगिक है। आखिरकार, कुछ लोगों को सख्त चिकित्सीय कारणों से अपने सोडियम सेवन को सीमित करने की सलाह दी जाती है।

और किसी के लिए भी अपने खाने की आदतों को जल्दी से बदलना दुर्लभ है। इसलिए सोया सॉस बचाव के लिए आता है। इसमें थोड़ा सा सोडियम होता है और डिश का स्वाद नमकीन रहता है। लोलुपता के प्रेमियों के लिए मोक्ष क्या नहीं है?

सोया सॉस से अप्रत्यक्ष नुकसान कच्चे माल से उत्पन्न हो सकता है जिससे इसे बनाया गया था। एक बार, प्रेस में एक सोया घोटाला भी सामने आया। यह तैयार सॉस में कार्सिनोजेन्स की उच्च सामग्री के कारण हुआ। इसके अलावा, यह आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बनाया गया था, जो इस तरह के ड्रेसिंग की उपयोगिता में नहीं जोड़ता है।

वैसे, तंत्रिका तंत्र के रोगों वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए सोया सॉस की सिफारिश की जाती है। बी विटामिन की उच्च सामग्री तंत्रिकाओं के सक्षम कामकाज, अवसादग्रस्तता की स्थिति को दूर करने और अनिद्रा से छुटकारा पाने में योगदान करती है। माइग्रेन और सिरदर्द भी प्राच्य ड्रेसिंग के प्रेमियों को दरकिनार कर देंगे।

खरीदते समय बोतल को रोशनी के माध्यम से ध्यान से देखें। यहां तक ​​​​कि एक मोटी डार्क सॉस भी बिल्कुल साफ होनी चाहिए, बिना अशुद्धियों, तलछट और तल पर समझ से बाहर के गुच्छे। और सामग्री पढ़ें। प्राकृतिक सोया सॉस परिरक्षकों को शामिल किए बिना लगभग 2 वर्षों तक अच्छी तरह से रखता है।

यह एक ऐसी अद्भुत सोया सॉस है। इसके लाभ और हानि, किसी भी उत्पाद की तरह, शाश्वत विवादों को भड़काएंगे। हमें उम्मीद है कि हमारी जानकारी से आपको नई जानकारी मिलेगी। और उनका उपयोग अपने और घर के नुकसान के लिए नहीं करना आपका काम है। याद रखें, सॉस एक स्वतंत्र भोजन नहीं है, बल्कि इसके लिए केवल एक योजक है। और बीमार मत हो।

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वीडियो: यदि आप बहुत अधिक सोया सॉस पीते हैं तो क्या होता है

आहार और स्वस्थ भोजन 09/30/2017

प्रिय पाठकों, आज हम सोया सॉस के बारे में बात करेंगे। आपने यह मसाला जरूर ट्राई किया होगा। इसका एक विशेष मसालेदार स्वाद और सुगंध है, और अब हम इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ते हैं, इसे मांस, मछली और सब्जियों के साथ मिलाते हैं। और सुशी, रोल और अन्य जापानी व्यंजन, और भी, इस सॉस को जोड़ने की आवश्यकता है। यह एक सार्वभौमिक मसाला है जो उपयुक्त नहीं है, शायद, केवल डेसर्ट के लिए।

हमारे स्टोर की अलमारियों पर बड़े पैमाने पर सोया सॉस 90 के दशक में दिखाई देने लगा। तथ्य यह है कि इसकी बिक्री पर अभी भी बहुत कुछ है, इसकी अप्रतिम लोकप्रियता की बात करता है। यह एशियाई व्यंजनों के तत्वों में से एक है जिसने हमारी रसोई में इतनी अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।

सोया सॉस का एक लंबा इतिहास रहा है। इसे पहले चीन में, फिर जापान और अन्य सुदूर पूर्वी देशों में बनाया गया था। यूरोपीय लोगों में, डच सबसे पहले इस सॉस का आयात और उत्पादन करते थे। और आज हॉलैंड उच्च गुणवत्ता वाले सोया सॉस के मुख्य उत्पादकों में से एक है।

सोया सॉस किससे बनता है? कोरियाई लोगों की एक कहावत है: "जिस व्यक्ति ने आत्मविश्वास खो दिया है, उस पर विश्वास नहीं किया जाता है, भले ही वह दावा करे कि सोया सॉस सोयाबीन से बना है।" जबकि सॉस वास्तव में किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है। इनके अलावा क्लासिक सॉस में भुना हुआ गेहूं, नमक, पानी जरूर होना चाहिए, चीनी की भी अनुमति है। अब अन्य, इतनी प्राकृतिक और स्वस्थ सामग्री को सोया सॉस में नहीं जोड़ा जा सकता है, और हम निश्चित रूप से इस बारे में बात करेंगे कि नीचे सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली सोया सॉस कैसे चुनें।

सोया सॉस एक आहार उत्पाद है, और पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि वे नमक, मक्खन, मेयोनेज़, केचप और कई मसालों की जगह ले सकते हैं। यह एक नमकीन, मसालेदार स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ एक भूरे रंग का तरल है। सोया सॉस में कैलोरी कम होती है और इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। ये इसके सबसे प्रसिद्ध गुण हैं, लेकिन इससे न केवल यह हमारे शरीर के लिए उपयोगी हो सकता है। आइए देखें कि सोया सॉस के फायदे और नुकसान क्या हैं।

सोया सॉस की संरचना और कैलोरी सामग्री

सोया सॉस के लाभ, निश्चित रूप से, स्वयं सोयाबीन की उपयोगिता के कारण हैं। उनके कारण, सॉस में पर्याप्त वनस्पति प्रोटीन होता है, कार्बोहाइड्रेट होते हैं और वसा बहुत कम होती है। सॉस में यह भी शामिल है:

• अमीनो एसिड, लगभग 20, आवश्यक सहित;
• थोड़ी मात्रा में फैटी एसिड;
• विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, पीपी और कोलीन (बी4);
• फाइबर;
• राख;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स;
• खनिज सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, आदि।

सोया सॉस में एंटीऑक्सीडेंट अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। इसमें संतरे के रस और रेड वाइन की तुलना में बहुत अधिक है। इसलिए अपने भोजन में सॉस को शामिल करके हम शरीर को फ्री रेडिकल्स से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

सोया सॉस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, और कोई भी पोषण विशेषज्ञ उचित मात्रा में उत्पाद का सेवन करने की सलाह देगा।

सोया सॉस उन लोगों के लिए अच्छा है जो अपना वजन नियंत्रित करते हैं। यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है - प्रति 100 ग्राम केवल 50-70 किलो कैलोरी।

सोया सॉस के फायदे

अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, सोया सॉस मूल्यवान है क्योंकि यह शरीर को मुक्त कणों को खत्म करने में मदद करता है और अम्लीकरण को रोकता है। और इसका मतलब ट्यूमर के जोखिम को कम करना और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना है।

यह एक मसाला है, दवा नहीं है, और फिर भी सोया सॉस कई बीमारियों के उपचार में एक अच्छा निवारक उपाय और अतिरिक्त सहायता हो सकता है। यह हृदय प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। सोया सॉस का उपयोग करके, आप स्ट्रोक, दिल के दौरे के जोखिम को कम कर सकते हैं, यह इस्किमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। दिल का दौरा पड़ने के बाद ठीक होने के लिए इसे आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। सॉस रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है।

सोया सॉस मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के लिए उपयोगी है - गठिया, आर्थ्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस। सॉस में मौजूद लाइसिन कैल्शियम के बेहतर अवशोषण की अनुमति देता है।

सोया सॉस के अमीनो एसिड मांसपेशियों के ऊतकों के लिए अच्छे होते हैं, मसाला मांसपेशियों की ऐंठन को दूर करने में मदद करता है। अमीनो एसिड हिस्टिडीन ऊतक की मरम्मत को बढ़ावा देता है। सॉस का डिकॉन्गेस्टेंट प्रभाव होता है।

सोया सॉस क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस में उपयोगी है। सॉस में मौजूद विटामिन पीपी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है। वजन कम करते समय सोया सॉस का फायदा यह है कि यह मेटाबॉलिज्म को बढ़ाता है, अतिरिक्त कैलोरी बर्न करता है।

सीज़निंग का लीवर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सॉस में अमीनो एसिड ल्यूसीन और मेथियोनीन होता है, जो इस अंग के कामकाज को सामान्य करता है और इसे बीमारियों से बचाता है।

आहार में सोया सॉस भी त्वचा के लिए अच्छा रहेगा। अमीनो एसिड सिस्टीन अपनी सामान्य संरचना को बनाए रखता है। जिल्द की सूजन की रोकथाम के लिए मसाला उपयोगी होगा।

तंत्रिका तंत्र के लिए सॉस के फायदे हैं। इसका शांत प्रभाव पड़ता है, अनिद्रा और माइग्रेन में मदद करता है, इसकी संरचना में ट्रिप्टोफैन और वेलिन तनाव और अवसाद के दौरान शरीर का समर्थन करेंगे। यह तंत्रिका रोगों के खतरे के खिलाफ एक रोगनिरोधी है।

महिला शरीर के लिए सोया सॉस के फायदे

महिलाओं के लिए सोया सॉस के क्या फायदे हैं? यह आपको सामान्य हार्मोनल संतुलन बनाए रखने की अनुमति देता है। रजोनिवृत्ति के दौरान सोया फाइटोएस्ट्रोजेन अनुकूल होते हैं। उत्पाद खाने से मासिक धर्म के दर्द और रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत मिलती है। महिला शरीर के लिए इस मसाला का एक और महत्वपूर्ण गुण स्तन कैंसर के खतरे को कम करना है।

नुकसान और मतभेद

सोया सॉस के लिए, साथ ही सामान्य रूप से सभी उत्पादों के लिए, सुनहरा नियम लागू होता है - आपको इसे मॉडरेशन और केवल उच्च गुणवत्ता वाले सॉस में उपयोग करने की आवश्यकता है! अध्ययनों से पता चला है कि नकली सोया सॉस कैंसर का कारण बन सकता है।

इस मसाला के अपने मतभेद हैं, और यह कुछ मामलों में शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। चटनी का ज्यादा सेवन किडनी और ब्लैडर स्टोन के निर्माण के लिए खतरनाक है। सोडियम और मसाले के कुछ अन्य घटक श्लेष्म झिल्ली को परेशान कर सकते हैं, इसलिए आपको पेट के अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए सॉस से सावधान रहने की जरूरत है।

सोया सॉस के लिए मतभेदों में निम्नलिखित हैं:

• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में गड़बड़ी और एलर्जी की अभिव्यक्तियों के खतरे के कारण 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए;
• गर्भावस्था के दौरान अनुशंसित नहीं (अपने डॉक्टर से परामर्श करना उचित है) और स्तनपान;
• गुर्दे की बीमारी के साथ;
• उच्च रक्तचाप के साथ;
• एलर्जी का खतरा होने पर सावधानी बरती जानी चाहिए।

इस वीडियो से आप सोया सॉस के उपयोग पर प्रतिबंध, कुछ contraindications और इस मसाला का उपयोग करने के मूल तरीके के बारे में जानेंगे।

एक गुणवत्ता सॉस कैसे चुनें

एक अच्छी, गुणवत्ता वाले सोया सॉस में कुछ भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होना चाहिए। ये स्वयं किण्वित फलियाँ हैं, गेहूँ, नमक और पानी। चीनी की अनुमति है। अन्य उत्पादों की तरह रंग, स्वाद और परिरक्षक हानिकारक हैं। इसके अलावा, सोया सॉस बीन किण्वन के चरण में भी एंटीसेप्टिक गुण प्राप्त करता है, इसलिए इसे बिना किसी संरक्षक के दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सॉस का रंग हल्का भूरा होना चाहिए, तरल साफ होना चाहिए। अभेद्य काला रंग नकली और अनुचित उत्पादन का संकेत देता है। आधुनिक उत्पादन में, एसिड (हाइड्रोक्लोरिक या सल्फ्यूरिक) और बाद में क्षार के साथ उपचार का उपयोग करके निम्न-गुणवत्ता वाली चटनी बनाई जाती है। खाद्य प्रतिक्रियाओं से इतनी दूर के अवशेष उत्पाद में मिल जाते हैं। ये अलमारियों पर सबसे सस्ते सॉस हैं, आपको इन्हें नहीं खरीदना चाहिए।

सॉस बनाने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन का उपयोग किया जा सकता है। जीएमओ के लाभ और हानि अभी भी एक विवादास्पद मुद्दा है। लेकिन अक्सर जीएमओ सोयाबीन कीटनाशकों (उपज बढ़ाने के लिए) के लिए प्रतिरोधी होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके निशान अंतिम उत्पाद में भी हो सकते हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - सोया सॉस को कांच की बोतलों में बेचा जाना चाहिए। प्लास्टिक के कंटेनर सॉस के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और हानिकारक यौगिक बनाते हैं। कांच के माध्यम से यह देखना भी अधिक सुविधाजनक है कि क्या सॉस पारदर्शी है, यह किस रंग का है और क्या इसमें तलछट है।

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लेबल पर "किण्वन" या "किण्वन" शब्द देखें। गैर-जीएमओ उत्पाद को प्राथमिकता दें। सॉस में प्रोटीन 7% से कम नहीं होना चाहिए। सबसे अच्छा उत्पाद बिना किसी योजक के है, कभी-कभी आप लहसुन के साथ सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसकी संरचना में मूंगफली के साथ मसाला नहीं खरीद सकते। इसका मतलब है कि आप सोया सॉस नहीं खरीद रहे हैं, बल्कि इसका विकल्प खरीद रहे हैं। एक अच्छा सॉस सस्ता होना जरूरी नहीं है।

आइए "बेस्ट ऑफ थिंग्स" कार्यक्रम का एक वीडियो देखें कि गुणवत्ता वाली सोया सॉस कैसे चुनें।

उत्पाद को स्टोर करना बहुत आसान है। प्राकृतिक सोया सॉस दो साल तक रहता है। आपको इसे ठंडी अंधेरी जगह पर रखना है।

सोया सॉस के फायदे और नुकसान के बारे में जानकर आप यह तय कर सकते हैं कि यह आपके आहार के लिए उपयुक्त है या नहीं। नमकीन और मसालेदार स्वाद के साथ यह हेल्दी और हल्का मसाला बहुत लोकप्रिय है। यह नमक और मेयोनेज़ की जगह लेगा, सलाद और मांस के व्यंजनों के लिए उपयोगी है, और शरीर को मूल्यवान अमीनो एसिड और बी विटामिन भी प्रदान करता है।

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सोया सॉस के बारे में जानकारी पूर्व से हमारे पास आई - उत्पाद की मातृभूमि। इसका इस्तेमाल वहां की लगभग हर डिश में किया जाता है। सोया सॉस के लाभ और हानि पर अभी भी उत्पाद के समर्थकों और विरोधियों के बीच बहस चल रही है। लेकिन अतिरिक्त वजन की समस्या से निपटने में मदद करने के लिए शायद ही किसी को इसके आहार फोकस पर संदेह होगा। यह किण्वन द्वारा निर्मित होता है, इसे एक निश्चित संरचना से भरता है।

सोया सॉस कैसे बनता है

मूल रूप से, सॉस सोयाबीन, किण्वित मछली और नमक से बनाया गया था। अब मछली की जगह गेहूं को अनाज के रूप में लिया जाता है। उत्पाद निम्नलिखित चरणों से गुजरते हुए प्राकृतिक किण्वन या हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है:

• सेम भिगोना और उबालना;
• गेहूँ को भूनकर पीसना, उसके बाद सोया के साथ मिलाना;
• किण्वन, विशिष्ट गंध और अम्लता बढ़ाने के लिए मशरूम के साथ सूक्ष्मजीवों को बोना;
• नमक के साथ मिश्रण का प्रसंस्करण;
• किण्वन - 1.5 महीने-3 वर्ष;
• दबाना;
• निस्पंदन के साथ पाश्चराइजेशन।

किण्वन दूध शर्करा से अमीनो एसिड को मुक्त करने में मदद करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, एक लोकप्रिय स्वाद बढ़ाने वाला, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, प्राकृतिक तरीके से बनता है।

शरीर के लिए सोया सॉस के फायदे

शरीर के लिए सोया सॉस के लाभ इसकी संरचना से संकेतित होते हैं, जिसमें सामान्य जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं:

1. विटामिन बी का लगभग पूरा समूह, पूरे जीव की गतिविधि को सामान्य करता है।
2. निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में शामिल है।
3. वेलिन के साथ अमीनो एसिड हिस्टिडीन तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने और ऊतकों को बहाल करने में मदद करते हैं।
4. जिगर के लिए सोया सॉस संरचना में ल्यूसीन की उपस्थिति के लिए महत्वपूर्ण है।
5. Isoleucine कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है।
6. त्वचा के ऊतक सिस्टीन का निर्माण और रखरखाव करता है।
7. लाइसिन कैल्शियम को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।
8. केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि ट्रिप्टोफैन पर निर्भर करती है।

सोया सॉस मेथियोनीन में शामिल आंतों के साथ जिगर के लिए अच्छा है। कई अमीनो एसिड आवश्यक हैं, जिसका अर्थ है कि शरीर उन्हें अपने आप नहीं बनाता है। यह उत्पाद को मनुष्यों के लिए और भी अधिक मूल्यवान बनाता है।

सॉस के उपयोगी गुण

आयोजित अध्ययनों ने उत्पाद के नियमित उपयोग के साथ स्तन के एक घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम में कमी स्थापित की है। समृद्ध एंटीऑक्सीडेंट संरचना जल्दी उम्र बढ़ने से रोकती है। सोया सॉस एक शामक प्रभाव डालने में सक्षम है, सिरदर्द, अनिद्रा और अत्यधिक मांसपेशियों की टोन को समाप्त करता है।

सॉस के लाभ सूजन को बढ़ाते हैं, जिससे उन्हें छुटकारा पाने में मदद मिलती है। रचना में फाइटोएस्ट्रोजन सोया सॉस को रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए उपयोगी गुण देता है। नियमित उपयोग युवाओं को संरक्षित करता है और जीवन की इस अवधि के साथ आने वाली नकारात्मक अभिव्यक्तियों को कम करता है।

जोड़ों और हड्डियों के रोगों की उपस्थिति को रोकने में उत्पाद के लाभों को नोट किया गया है। एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी धमनी की बीमारी सहित हृदय संबंधी समस्याओं वाले लोगों को सोया सॉस को अपने आहार में शामिल करके अधिक ध्यान देना चाहिए। यह दिल का दौरा पड़ने के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन की उपस्थिति इसे उन लोगों द्वारा उपभोग करने की अनुमति देती है जिनका शरीर पशु प्रोटीन को स्वीकार नहीं करता है।

सोया सॉस और वजन घटाने

कम कैलोरी सामग्री - केवल 50 किलो कैलोरी 100 ग्राम वजन घटाने के लिए सोया सॉस के लाभ देता है। यह शरीर में वसा की कमी को प्रभावित करने में सक्षम नहीं है, लेकिन उन्हें मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल से सलाद ड्रेसिंग के साथ बदलकर, आंकड़े में काफी सुधार होगा।

सोया सॉस कम वसा वाले आहार पर सभी लोगों के लिए वजन घटाने के लिए अच्छा है। आखिरकार, इसमें बिल्कुल ट्राइग्लिसराइड्स और सरल कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन बहुत सारे पौष्टिक वनस्पति प्रोटीन होते हैं।

नुकसान और मतभेद

जब भोजन की बात आती है तो सोया सॉस सहित हमेशा अच्छे और बुरे होते हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता को छोड़कर, ठीक से तैयार उत्पाद में कोई मतभेद नहीं है। लेकिन कम गुणवत्ता वाला उत्पाद नुकसान कर सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल है, किण्वन प्रक्रिया से गुजरना, जिसका अर्थ है उच्च लागत। किसी उत्पाद की कम कीमत का मतलब आनुवंशिक रूप से संशोधित स्रोत सामग्री का उपयोग करके निम्न गुणवत्ता है। ऐसे सोया सॉस का नुकसान कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति के कारण स्पष्ट है।

नमक की एक बड़ी मात्रा सॉस को कुछ contraindications देती है:

• गुर्दे की बीमारी;
• मोटापा;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• प्रोटीन चयापचय का उल्लंघन;
• 3 साल तक के बच्चों की उम्र।

सोया सॉस गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए हानिकारक है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए उपयोग और स्वस्थ लोगों में उपाय का पालन करना आवश्यक है।

अपनी खुद की सोया सॉस बनाना - घर के लिए एक नुस्खा

सोया सॉस नमक, अनाज और पानी के साथ सोयाबीन का मिश्रण है। यह एस्परगिलस (मशरूम) की भागीदारी के साथ किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है, इसके बाद परिणामी तरल को निचोड़ा जाता है।

उत्पाद को किण्वन में मदद करने वाला मुख्य घटक हमारे क्षेत्र में उपलब्ध नहीं है, इसलिए सबसे यथार्थवादी और अनुकूलित विकल्प निम्नलिखित होगा:

• सोया (बीन्स) - 120 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सब्जी शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

बीन्स को उबाल लें और अन्य सभी सामग्री को बारी-बारी से मिलाते हुए एक सजातीय प्यूरी जैसी अवस्था में पीस लें - बिना हिलाए। परिणामी द्रव्यमान को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत हटा दिया जाता है। ठंडी चटनी का उपयोग किया जा सकता है।

तैयार उत्पाद का विकल्प

स्टोर अलमारियां सोया सॉस के सभी प्रकार के ब्रांडों से भरी हुई हैं। उत्पाद के वास्तविक पारखी इसकी स्वाभाविकता और लाभों को समझ सकते हैं। लेकिन ऐसे कई संकेत हैं जो आपको एक अच्छी चटनी चुनने में मदद करते हैं।

सबसे पहले, आप बॉटलिंग के लिए बाजार में एक उत्पाद नहीं खरीद सकते, केवल एक स्टोर में और एक परिचित ब्रांड द्वारा जारी किया गया। बोतल कांच और पारदर्शी होनी चाहिए। लेबल पर ध्यान दें - विवरण के साथ रचना की उपस्थिति और निर्माता के सभी विवरण।

रचना में सोयाबीन, गेहूं, नमक, चीनी और सिरका है - और कुछ नहीं होना चाहिए। प्रोटीन - फ्लेवर वाले रंगों के बिना 7 से 8 प्रतिशत तक। उच्च गुणवत्ता और प्राकृतिक सॉस और उनके बिना कई वर्षों तक पूरी तरह से संरक्षित है।

बोतल को रोशनी में देखते समय, बिना धुंध के पारदर्शिता की आवश्यकता होती है। रंग हल्का भूरा है। हल्के रंगों का अर्थ है आकर्षक और अधिक लवणता। गहरा रंग सॉस को घनत्व और कसैलेपन से भर देता है। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि गहरे रंग के प्रकार अक्सर एसिड के साथ कृत्रिम होते हैं।

क्या आप सोया लेसिथिन के फायदे और नुकसान के बारे में जानते हैं?

सोया सॉस आज लगभग हर गृहिणी से परिचित है। इसका सेवन न केवल पारंपरिक एशियाई व्यंजनों के साथ किया जाता है, बल्कि सलाद, सूप, ड्रेसिंग मिक्स और अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है। उत्पाद की बढ़ती लोकप्रियता सोया सॉस के लाभ और हानि, गर्भावस्था के दौरान इसके उपयोग की संभावना, स्तनपान, वजन घटाने और पुरुषों, महिलाओं और बच्चों के स्वास्थ्य पर प्रभाव के बारे में मुद्दों की चर्चा को जन्म देती है। इस लेख में, हम यह पता लगाएंगे कि सॉस कैसे तैयार किया जाता है, इसकी संरचना में क्या शामिल है, यह क्यों उपयोगी है और किससे डरना है, इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है और व्यक्तिगत विशेषताओं के कारण इसे किससे बचना चाहिए।

सोया सॉस क्या है

सोया सॉस

सोया सॉस एक प्राकृतिक तरल उत्पाद है जो सोयाबीन और गेहूं के दानों से फफूंद सूक्ष्मजीवों के साथ किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसका रंग भूरा या काला होता है, इसमें खट्टेपन के साथ तीखी मसालेदार गंध होती है। इसका सेवन तरल रूप में किया जाता है। इसकी पाक लोकप्रियता व्यंजनों के स्वाद नोटों पर जोर देने की क्षमता के कारण है, जो संरचना में ग्लूटामिक एसिड की उपस्थिति से जुड़ी है।

इस उत्पाद की ऐतिहासिक मातृभूमि चीन है, जहां से सॉस बाद में पूरे दक्षिण पूर्व और पूर्वी एशिया में फैल गया। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यह फलियों को किण्वित मछली के साथ मिलाने से आया है। सबसे पहले, इस तरह के सीज़निंग का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था, और फिर इसमें से मछली गायब हो गई। सोया सॉस डच ईस्ट इंडिया कंपनी के जहाजों पर यूरोप आया, और पहले से ही 18 वीं शताब्दी में इस क्षेत्र में काफी लोकप्रियता हासिल हुई। पहले इसकी आपूर्ति जापान से की जाती थी, लेकिन 19वीं सदी में चीनी उत्पादों ने बाजार भर दिया।

सोया सॉस उत्पादन: प्रौद्योगिकी

विश्व प्रसिद्ध चीनी सलाद ड्रेसिंग और क्षुधावर्धक सोयाबीन से किण्वन या हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन से अलगाव के माध्यम से बनाया जाता है। अधिकांश निर्माता पहले विकल्प को पसंद करते हैं क्योंकि यह पारंपरिक है और प्राकृतिक माना जाता है, जिससे उपभोक्ताओं के बीच उत्पाद की लोकप्रियता बढ़ जाती है। ऐसे ब्रांडों में सोया सॉस "सेन सोई", "बैंबू डंठल", "किक्कोमन" शामिल हैं।

सोया सॉस में क्या होता है (किण्वन के लिए प्रारंभिक कच्चा माल):

• सोया सेम;
• गेहूं के दाने;
• किण्वन के लिए आवश्यक कवक बीजाणु।

प्रौद्योगिकी के आधार पर, सूक्ष्मजीव जैसे:

• मशरूम एस्परगिलियस ओरिजे या सोजे। प्रोटीज एंजाइम की उच्च सामग्री के कारण वे एक महत्वपूर्ण घटक हैं।
• मशरूम एस्परगिलियस तमरी। इमली की चटनी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• बेकर्स यीस्ट Saccharomyces cerevisiae। उनके लिए धन्यवाद, शर्करा इथेनॉल में परिवर्तित हो जाती है।
• बेसिलस बैक्टीरिया। उनके कारण, सोया सॉस किण्वन प्रक्रिया के दौरान एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है।
• बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस। वे लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जो सॉस को अधिक अम्लीय बनाता है।

उत्पादन के तकनीकी चक्र में कई महीने लगते हैं और इसमें निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सोयाबीन को पानी में भिगोया जाता है और फिर नरम होने तक उबाला जाता है।
2. भुने और कुचले हुए गेहूं के दाने।
3. गेहूं के दाने और फलियों को समान अनुपात में मिलाया जाता है, उनमें फफूंद बीजाणु और बैक्टीरिया मिल जाते हैं।
4. फलीदार मिश्रण को नमक के साथ छिड़का जाता है और किण्वन के लिए 1.5 से 36 महीने की अवधि के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है। यदि तकनीक में गीला किण्वन शामिल है, तो मिश्रण को नमकीन पानी से उपचारित किया जाता है। इस समय, सामग्री से स्टार्च सरल शर्करा में और प्रोटीन मुक्त अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाता है। सॉस अपने गहरे भूरे रंग का हो जाता है। शर्करा के गठन के बाद, उन्हें लैक्टिक एसिड में किण्वित किया जाता है, और खमीर की क्रिया के तहत, इथेनॉल बनता है, उत्पाद को नए घटकों से भरता है।
5. किण्वन के परिणामस्वरूप, सोया पेस्ट प्राप्त होता है, जिसे बाद में तरल और ठोस भागों को अलग करने के लिए संपीड़न के अधीन किया जाता है।
6. खमीर और मोल्ड को मारने के लिए, तरल सॉस को गरम किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बिक्री के लिए पैक किया जाता है।

हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन उत्पाद की तैयारी का समय कई दिनों का होता है, लेकिन इसकी गंध और स्वाद पारंपरिक लोगों से अलग होता है। इस तकनीक का मुख्य लाभ एक लंबी शेल्फ लाइफ है, उत्पाद में खाद्य ई-एडिटिव्स नहीं होते हैं। मुख्य नुकसान यह है कि हाइड्रोलिसिस कार्सिनोजेन्स के गठन को भड़का सकता है।

सोया सॉस के प्रकार

सोया सॉस के प्रकार

पूर्वी एशियाई लोगों के खाना पकाने में सोया सॉस के गहरे समावेश के कारण, इसे किसी न किसी रूप में क्षेत्र के प्रत्येक देश में प्रस्तुत किया जाता है:

• चीनी सॉस अनाज के अतिरिक्त सेम से बने होते हैं और उबले हुए और मिश्रित में विभाजित होते हैं;
• जापान में, सोया सॉस की एक दर्जन किस्में हैं जो संरचना और बनाने की विधि में भिन्न हैं;
• इंडोनेशिया में, सॉस को "केचप" कहा जाता है, और यह न केवल नमकीन हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है (इंडोनेशियाई सभी किण्वित सॉस केचप कहते हैं, उदाहरण के लिए, टबैस्को सॉस और अचिम सोया सॉस);
• कोरिया में उत्पाद का अनुपात जापानी और चीनी से भिन्न है क्योंकि यह बिना अनाज के डोएनजांग बनाने के उप-उत्पाद के रूप में बनाया जाता है;
• फिलीपींस में इसे गेहूं, सोया, कारमेल और नमक से बनाया जाता है;
• वियतनाम में सलाद और क्षुधावर्धक सूई के लिए सोया सॉस को सिज़ौ कहा जाता है।

सोया सॉस: सबसे अच्छा क्या है?

आज रूस में विभिन्न निर्माताओं से कई सोया सॉस हैं: दोनों जिनके लिए यह एक मुख्य उत्पाद है, और जिनके लिए यह भोजन लाइन का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

किक्कोमन (किक्कोमन)

स्वाद और सुगंधित गुणों के मामले में, अधिकांश उपभोक्ता किक्कोमन के नेतृत्व को पहचानते हैं। यह एक विश्व प्रसिद्ध जापानी सॉस है। किक्कोमन सॉस की विशेषताएं पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित संरचना हैं, क्लासिक और मीठे विकल्पों के बीच चयन करने की क्षमता, उच्च गुणवत्ता वाली स्वाद विशेषताओं।

"बांस का डंठल"

बांस डंठल सोया सॉस एक सस्ता उत्पाद है जिसका निर्माता पारंपरिक स्वाद और सुगंध बनाने का प्रयास करता है। उत्पादन के लिए मशरूम और खमीर के अतिरिक्त के साथ क्लासिक किण्वन तकनीक का उपयोग किया जाता है। अधिकांश उपभोक्ता इस बात से सहमत हैं कि अपनी कम लागत के लिए पोषण संबंधी विशेषताओं के मामले में बांस का डंठल उचित से अधिक है।

हाइन्ज़

विश्व प्रसिद्ध खाद्य ब्रांड मध्यम और उच्च अंत खंड से सोया सॉस का उत्पादन करता है, जिसका उत्पादन नीदरलैंड के राज्य में किया जाता है। उत्पाद पारंपरिक किण्वन तकनीक का उपयोग करके केवल प्राकृतिक कच्चे माल से बनाया गया है। सख्त क्लासिक्स से एकमात्र विचलन कारमेल का जोड़ है, जो एक नाजुक मीठा स्वाद देता है।

मिविमेक्स

यह कंपनी सस्ती सॉस और सीज़निंग के उत्पादन में माहिर है, इसलिए उनकी लागत को कम करने के लिए आधुनिक खाद्य तकनीकों को लागू करना होगा। तो, इस सॉस में संरक्षक E201 और E211, साथ ही E621 शामिल हैं। वे इस ब्रांड के अन्य प्रकार के सोया सॉस की सामग्री में भी शामिल हैं।

सोया सॉस किससे बनता है?

क्लासिक सोया सॉस की संरचना प्रस्तुत की जाती है, पानी के अपवाद के साथ, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है। यह अमीनो एसिड की उच्च सामग्री की व्याख्या करता है, जो फीडस्टॉक के किण्वन के दौरान बनते हैं।

उत्पाद की संरचना में मुख्य पोषक तत्व निम्नलिखित अनुपात में हैं:

• वसा - 0.3%;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.59%;
• प्रोटीन - 9.05%;
• पानी - 75.14%;
• अकार्बनिक पदार्थ - 9.92%;
• चीनी - 0.5%;
• फाइबर - 0.7%।

सोया सॉस की कैलोरी सामग्री लगभग 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बराबर होती है।

100 ग्राम में उपयोगी पदार्थों की सामग्री
विटामिन		खनिज पदार्थ
thiamine	0.04 मिलीग्राम	कैल्शियम	30 मिलीग्राम
राइबोफ्लेविन	0.24 मिलीग्राम	लोहा	1.35 मिलीग्राम
एक निकोटिनिक एसिड	1.14 मिलीग्राम	मैगनीशियम	69 मिलीग्राम
पैंटोथैनिक एसिड	0.425 मिलीग्राम	फास्फोरस	155 मिलीग्राम
विटामिन बी6	0.16 मिलीग्राम	पोटैशियम	352 मिलीग्राम
फोलिक एसिड	44 एमसीजी	सोडियम	3598 मिलीग्राम
बीटेन	38.6 मिलीग्राम	जस्ता	0.79 मिलीग्राम
कोलीन	30.8 मिलीग्राम	ताँबा	0.049 मिलीग्राम
अल्फा टोकोफेरोल	0.41 मिलीग्राम
बीटा टोकोफेरोल	0.01 मिलीग्राम	मैंगनीज	1.008 मिलीग्राम
गामा टोकोफेरोल	0.05 मिलीग्राम	सेलेनियम	0.5 माइक्रोग्राम
डेल्टा टोकोफेरोल	0.01 मिलीग्राम
बीटा टोकोट्रियनोल	0.16 मिलीग्राम

सोयाबीन सॉस की अमीनो एसिड संरचना 15 से अधिक घटकों द्वारा दर्शायी जाती है, जिनमें से सबसे बड़ा हिस्सा ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, प्रोलाइन, सेरीन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, लाइसिन, आइसोल्यूसीन और थ्रेओनीन है।

सोया सॉस के फायदे और नुकसान

स्वस्थ आहार के कई समर्थक इस सवाल का जवाब देंगे कि क्या सोया सॉस शरीर के लिए अच्छा है, और वे सही होंगे। खनिजों, अमीनो एसिड और विटामिन की विस्तृत विविधता के कारण, यह किण्वित उत्पाद लगभग सभी आंतरिक अंगों और प्रणालियों को अलग-अलग डिग्री तक प्रभावित करता है।

सोया सॉस शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

पुरुषों और महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे:

• एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, यह कोशिका की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है और कैंसर के विकास को रोकता है।
• यह तंत्रिका तंत्र पर शामक प्रभाव डालता है, अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, चिंता, लगातार सिरदर्द को दूर करने में मदद करता है।
• एक स्वस्थ जल-नमक संतुलन बनाए रखता है, एडिमा, गुर्दे के अधिभार को रोकता है।
• यह हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, जिसके कारण यह इस्किमिया, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों वाले लोगों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• स्वास्थ्य लाभ किसी भी अंग और शरीर के अंगों के रोगों की रोकथाम के लिए महत्वपूर्ण प्रतिरक्षा कार्यों को मजबूत करने में निहित है।

शरीर के लिए सोया सॉस के व्यापक लाभ इसकी संरचना से खनिजों और विटामिनों की क्रिया के कारण हैं:

• विटामिन बी1 (थायमिन)। उचित लिपिड, प्रोटीन और जल-क्षारीय चयापचय के लिए आवश्यक।
• विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)। यह प्रोटीन, शर्करा और वसा को सरल यौगिकों में विभाजित करने की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)। बिजली उत्पादन के लिए आवश्यक।
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)। प्रोटीन से अमीनो एसिड को अलग करने की जरूरत है।
• विटामिन बी9 (फोलिक एसिड)। तंत्रिका तंत्र के स्वर और प्रजनन प्रणाली के अंगों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
• विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)। यह शरीर में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उचित चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।
• सोडियम। स्थिर जल-नमक विनिमय के लिए एक अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व।
• पोटैशियम। एडिमा की उपस्थिति को रोकता है, ऊतकों में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है।
• फास्फोरस। मस्तिष्क के कार्यों को उत्तेजित करता है और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की ताकत को बनाए रखता है।
• कैल्शियम। स्वस्थ दांत और हड्डियों को बनाए रखता है।
• लोहा। यह ऑक्सीजन के गुणात्मक आत्मसात के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह रक्त में हीमोग्लोबिन की सामग्री को नियंत्रित करता है।
• मैग्नीशियम। यह चयापचय प्रक्रियाओं और सबसे उपयोगी पदार्थों के संश्लेषण के लिए एक अनिवार्य तत्व है।
• जिंक। प्रजनन प्रणाली के कामकाज का समर्थन करता है, त्वचा और बालों को बीमारियों से बचाता है।
• सेलेनियम। यह सबसे मजबूत एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। कैंसर से बचाता है और आपको जवान रखता है।
• ताँबा। रक्त में कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है, संवहनी तंत्र को मजबूत करता है।

महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे

ऊपर सूचीबद्ध सामान्य लाभों के अलावा, महिलाओं के लिए सोया सॉस के लाभों में इसकी उच्च आइसोफ्लेवोन सामग्री शामिल है। ये फाइटोएस्ट्रोजेन हैं जो शरीर में अंतःस्रावी तंत्र द्वारा उत्पादित प्राकृतिक हार्मोन के समान कार्य करते हैं। उनकी कार्रवाई के लिए धन्यवाद, चक्र सामान्य हो जाता है, रजोनिवृत्ति और रजोनिवृत्ति के नकारात्मक लक्षण कम हो जाते हैं। कुछ मामलों में, फाइटोएस्ट्रोजेन का पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: मूड में सुधार होता है, नई चीजों के लिए ताकत दिखाई देती है, अच्छी नींद, चिंता और चिड़चिड़ापन गायब हो जाता है।

महिलाओं के लिए सोया सॉस के फायदे

क्या सोया सॉस आपके फिगर के लिए खराब है? प्रति 100 ग्राम 57 किलो कैलोरी के संकेतक के आधार पर, हम कह सकते हैं कि बहुत ज्यादा नहीं। इसके अलावा, इसका उपयोग हमेशा एक-दो चम्मच तक ही सीमित होता है। इसलिए, उसके साथ अतिरिक्त पाउंड हासिल करना असंभव है। क्या अधिक है, यह सलाद ड्रेसिंग और अन्य व्यंजनों में तेल को बदलने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।

सोया सॉस: पुरुषों के लिए लाभ और हानि

जो पुरुष अक्सर शारीरिक काम या खेल में व्यस्त रहते हैं, उनके लिए सोया सॉस प्रोटीन और अमीनो एसिड के साथ आहार को पूरक करता है। व्यायाम के बाद शरीर की उचित रिकवरी, मांसपेशियों को मजबूत करने और उनमें से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए ये पदार्थ आवश्यक हैं।

जो लोग सोया में आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति के बारे में जानते हैं, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सोया सॉस पुरुषों के शरीर के लिए अच्छा है? इसका जवाब है हाँ। इस उत्पाद में कई अलग-अलग पदार्थ हैं जो केवल स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। एस्ट्रोजेन पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं और यहां तक ​​कि शरीर द्वारा आवश्यक हार्मोन में से एक के रूप में निर्मित होते हैं। इसलिए, फाइटोएस्ट्रोजेन केवल तभी खतरनाक हो सकते हैं जब सोया उत्पादों का दुरुपयोग किया जाए। यह देखते हुए कि बहुत अधिक सॉस का सेवन करना लगभग असंभव है, यह अंतःस्रावी तंत्र के कार्यों को प्रभावित नहीं करता है।

मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है: क्या गर्भवती महिलाओं के लिए सोया सॉस खाना संभव है?

गर्भावस्था के दौरान, कई महिलाओं को पानी-नमक चयापचय के साथ समस्याओं का अनुभव होता है और इसलिए नमक का सेवन सीमित कर देता है (यह शरीर में तरल पदार्थ को बरकरार रखता है)। सोयाबीन सॉस को सफेद उत्पाद के विकल्प के रूप में माना जा सकता है। यह काफी नमकीन होता है, लेकिन इसमें कसैलापन और खट्टापन भी होता है। इसके अलावा, चीनी के बिना स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस बिल्कुल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। इसे सलाद, साइड डिश, मांस और मछली के व्यंजन, सूप में जोड़ना सुविधाजनक है।

मुख्य बात गर्भावस्था के दौरान सही सोया सॉस चुनना है। उन तरल पदार्थों को वरीयता दी जानी चाहिए जो उम्र बढ़ने या किण्वन द्वारा प्राप्त होते हैं। निर्माता पैकेजिंग पर इस जानकारी को इंगित करने के लिए बाध्य है।

क्या स्तनपान के दौरान सोया सॉस करना संभव है

स्तनपान करते समय एक महिला को अपने आहार में सतर्क रहने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वह वास्तव में अपने बच्चे के साथ अपना भोजन साझा करती है। इसलिए, अधिकांश माताएँ बच्चे को स्तनपान कराते समय सोया सॉस के लाभों और खतरों में रुचि रखती हैं। सामान्य तौर पर, डॉक्टरों का कहना है कि आपको इससे विशिष्ट नकारात्मक प्रभावों की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, इसे सलाद, दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों में जोड़कर अत्यधिक खपत से रोका जाना चाहिए। दिन में एक-दो बड़े चम्मच परोसने से किसी को कोई नुकसान नहीं होगा।

यदि मां को लाभ के बारे में संदेह है या पर्यवेक्षण चिकित्सक से चेतावनियां मिली हैं, तो नवजात शिशु को स्तनपान कराने के दौरान सोया सॉस को हटा देना बेहतर होता है।

बच्चों के लिए सोया सॉस - किस उम्र में?

आज, सोया डेरिवेटिव कई शिशु फार्मूले और उत्पादों में मौजूद हैं। हालाँकि, उनका उपयोग बड़े विवाद का विषय बना हुआ है। माता-पिता जो इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सोया सॉस शिशुओं के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, उन्हें पता होना चाहिए कि एलर्जी या अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए, इसे जन्म के 1.5-2 साल पहले आहार में शामिल करना बेहतर है। चीनी के बिना प्राकृतिक सोया सॉस में कई अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं जो युवा शरीर को लाभ पहुंचाते हैं।

सोया सॉस मानव शरीर के लिए अग्नाशयशोथ के साथ अच्छा है?

अग्नाशयशोथ के साथ, यह सोया उत्पाद उपयोगी हो सकता है, लेकिन इसे केवल एक डॉक्टर की अनुमति के साथ आहार में शामिल किया जाना चाहिए जो एक उद्देश्य रोग का निदान करेगा। एक नियम के रूप में, यह तीव्र अग्नाशयशोथ में पूरी तरह से निषिद्ध है। तथ्य यह है कि तरल में बहुत अधिक नमक और एसिड होता है, जो पेट और अग्न्याशय के स्राव को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इस तरल को तैयार करने की तकनीक में कभी-कभी मसाले, लहसुन या सिरका जोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसे तत्व शरीर के कामकाज पर भी प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने का मुख्य लाभ स्वाद में वृद्धि है। भोजन में अधिक स्पष्ट स्वाद देने वाले गुण होते हैं और इसे नमक, मेयोनेज़, केचप, तेलों के साथ पूरक करने की आवश्यकता नहीं होती है।

सोया सॉस लीवर को लाभ और हानि पहुँचाता है

क्या सोया सॉस आपके लीवर के लिए हानिकारक है?

किण्वित सोयाबीन के खली का लीवर पर कोई विशेष प्रभाव नहीं पड़ता है जिसे हानिकारक माना जा सकता है। लेसिथिन की सामग्री के कारण, यह उपयोगी भी हो सकता है, हालांकि इसका उपयोग ऐसे संस्करणों में नहीं किया जाता है जिससे महत्वपूर्ण परिवर्तन हो सकते हैं।

क्या सोया सॉस गैस्ट्र्रिटिस के लिए खराब है?

एशियाई व्यंजनों की विश्वव्यापी लोकप्रियता उन लोगों का सामना करती है जिन्हें पाचन तंत्र के रोग हैं, इस सवाल के साथ कि क्या सोया सॉस का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के लिए किया जा सकता है। आधुनिक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञ यह मानने के इच्छुक हैं कि इस उत्पाद का सेवन करने का अधिकार है, अतिरंजना की अवधि के अपवाद के साथ। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हम किण्वन के माध्यम से बने एक विशेष रूप से प्राकृतिक तरल के बारे में बात कर रहे हैं। परिरक्षकों, स्वादों और स्वाद बढ़ाने वालों की उपस्थिति के लिए आवश्यक है कि ऐसे उत्पाद को छोड़ दिया जाए।

एशियाई सॉस का उपयोग करते समय पेट की समस्याओं से बचने के लिए, आपको अपने आप को छोटी मात्रा में सीमित करना चाहिए - एक दो चम्मच के लिए सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं। क्या गैस्ट्र्रिटिस के साथ रोल करना संभव है? हां, अगर उनमें ऐसे तत्व नहीं हैं जो पेट की दीवार में जलन पैदा करते हैं।

खाना पकाने में सोया सॉस का उपयोग कैसे किया जाता है

सोया सॉस का सबसे प्रसिद्ध उपयोग जापानी सुशी और रोल है। उत्पाद ने इस भूमिका में इतनी जड़ें जमा ली हैं कि इसे प्रस्तुति का एक अभिन्न अंग माना जाता है। इस मामले में सॉस की मांग इस तथ्य के कारण है कि यह सामग्री के स्वाद को बढ़ाता है, और यह तथ्य कि मछली के साथ उबला हुआ चावल कभी-कभी बहुत सूखा होता है।

क्या सोया सॉस मानव शरीर के लिए अच्छा है

आप सुशी के अलावा सोया सॉस के साथ क्या खा सकते हैं?

सामान्य तौर पर, किसी भी चीज़ के साथ। यदि आप किसी भी व्यंजन और उत्पादों के साथ तरल मसाला का संयोजन पसंद करते हैं, तो आपको अपने आप को आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए। मुख्य बात यह है कि व्यंजनों में सोया सॉस का उपयोग करने से पहले एक उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद चुनना है। यह मछली, समुद्री भोजन, मांस, मुर्गी पालन, सब्जियों के साथ व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक और प्रकट करता है। एशियाई व्यंजनों में, यह कई सॉस का हिस्सा होता है जिसे नूडल्स या चावल में मिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे नारियल का दूध, उनगी, मछली शोरबा, तिल का तेल, टमाटर का पेस्ट, मसाले, सरसों, मशरूम, चीनी, जड़ी-बूटियों आदि के साथ मिलाया जाता है।

सोया सॉस का उपयोग कैसे करें:

• उस पर चिकन, मछली या मांस भूनें;
• सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा गया;
• सूप शोरबा में जोड़ा गया;
• मछली, समुद्री भोजन, मांस के लिए marinades में इस्तेमाल किया।

इस विषय पर एक और लोकप्रिय सवाल यह है कि क्या आप सोया सॉस ऐसे ही पी सकते हैं? जब तक यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें कोई तृतीय-पक्ष एन्हांसर या संरक्षक नहीं है, यह संभव है। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि बड़ी मात्रा में नमक और ट्रेस तत्व शरीर में बड़ी मात्रा में प्रवेश करने से फायदेमंद होने की तुलना में हानिकारक होने की अधिक संभावना है। इसके अलावा, इस मामले में सॉस की अम्लता पेट की दीवारों पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, जिससे गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है। प्रति दिन 40-50 मिलीलीटर से अधिक नहीं सॉस के उचित उपयोग के लिए खुद को सीमित करने की सलाह दी जाती है।

घर पर सोया सॉस बनाना

घर पर सोया सॉस कैसे बनाये

दुर्भाग्य से, चीनी सॉस को स्वयं बनाना असंभव है, क्योंकि उचित किण्वन के लिए आवश्यक परिस्थितियों को बनाना और सही मशरूम प्राप्त करना मुश्किल है। हालांकि, एक नुस्खा है जो आपको एक ऐसा उत्पाद बनाने की अनुमति देता है जो मूल सोया सॉस के गुणों के करीब हो।

सामग्री:

• 70 मिलीलीटर बीफ या चिकन शोरबा (शाकाहारी मशरूम या सब्जी ले सकते हैं);
• 150 ग्राम सोयाबीन;
• 75 ग्राम गेहूं का आटा;
• कुछ अच्छा नमक।

खाना बनाना:

1. ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में बीन्स को धो लें। उन्हें एक पतली परत में एक कपड़े के रुमाल पर रखें और सूखने की प्रतीक्षा करें।
2. बीन्स को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ठंडे फ़िल्टर्ड पानी से ढक दें और 12 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
3. एक भारी तले वाले इनेमल सॉस पैन में पानी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और भीगी हुई बीन्स को शुरू करें। जैसे ही उबलने की प्रक्रिया शुरू हो जाए, बर्नर की आंच को कम से कम कर दें। 90-120 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
4. शोरबा निकालें, और एक सजातीय दलिया बनाने के लिए एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से सेम पास करें।
5. शोरबा को द्रव्यमान में डालें और लगातार हिलाते हुए, आटा डालें। गांठ का गठन अस्वीकार्य है। नमक डालें।
6. मिश्रण को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। 5 मिनट तक चलाते हुए उबालें, पैन की दीवारों से पास्ता निकालना न भूलें ताकि वह जले नहीं।
7. सॉस को आँच से हटा दें। यदि यह बहुत गाढ़ा निकला है, तो थोड़े से शोरबा के साथ पतला करें और 2 मिनट के लिए और उबालें।
8. वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, ठंडा करें।

सोया सॉस: मतभेद

• उत्पाद चुनते समय ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए। वे केवल सॉस के लिए उपयुक्त होते हैं, जिसे तैयार करने के लिए गेहूं के दानों का उपयोग नहीं किया जाता है।
• गुर्दे के रोग।
• सोया असहिष्णुता।
• प्रोटीन चयापचय के साथ समस्याएं।
• मोटापा।

रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस की शेल्फ लाइफ

रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस की शेल्फ लाइफ

वर्तमान तकनीकी मानकों में कहा गया है कि बंद सोया सॉस +1˚C और +25˚C के बीच संग्रहीत होने पर दो साल तक प्रयोग करने योग्य रहता है। इसे फ्रीज करना इसके लायक नहीं है। इसका शेल्फ जीवन नहीं बढ़ता है, और उत्पाद के गुण बदल सकते हैं।

व्यावहारिक रूप से खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में सोया सॉस का शेल्फ जीवन नहीं बदलता है, क्योंकि इसमें बहुत सारे प्राकृतिक संरक्षक होते हैं - नमक। हालांकि, एक वर्ष के भीतर इसका उपयोग करने और कंटेनर को बंद रखने की सिफारिश की जाती है ताकि उत्पाद बाहरी स्वादों को अवशोषित न करे और अधिक मौसम न हो।

सोया सॉस को कैसे स्टोर किया जाए, इसकी मुख्य सिफारिश के लिए सूरज की रोशनी से अलगाव की आवश्यकता होती है, क्योंकि फैटी एसिड और अन्य घटकों के प्रभाव में। उत्पाद को भी गर्म करने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

एक अच्छा सोया सॉस कैसे चुनें

1. अलग-अलग सॉस खरीदने से बचें। एक गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद बस उस तरह से नहीं बिकता है।
2. ईमानदार निर्माता अपना माल पारदर्शी बोतलों में पैक करते हैं। तरल बहुत गहरा होना चाहिए, लेकिन थोड़ा स्पष्ट होना चाहिए।
3. उत्पाद की संरचना में उपसर्ग "ई" के साथ कोई भी योजक नहीं होना चाहिए - एक अच्छे प्राकृतिक सॉस को स्वाद और परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है। आदर्श रचना: गेहूं, सोया, पानी, नमक।
4. प्रोटीन सामग्री 7% के स्तर पर होनी चाहिए - यह उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए औसत है।