लाल मछली का नमकीन भाग. घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना

लाल मछली को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन माना जाता है। ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन - इनसे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनका उपयोग रोल और सुशी बनाने में किया जाता है, और नमकीन भी बनाया जाता है। ऐसा मत करो
कठिन है, और परिणाम आम तौर पर उस स्थिति से कहीं बेहतर होता है जब आपने किसी स्टोर में समान उत्पाद खरीदा था। घर पर मछली को नमकीन बनाने की कई रेसिपी हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह अपना स्वाद और लाभकारी गुण न खोए। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर लाल मछली में नमक कैसे डालें।

लाल मछली में नमक डालने के तीन मुख्य तरीके हैं:

• गीली विधि - लाल मछली को नमक के साथ पानी में नमकीन किया जाता है;
• सूखी विधि - लाल मछली पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं;
• मिश्रित विधि - लाल मछली को पहले सूखा नमकीन बनाया जाता है और फिर नमक के घोल में कुछ देर के लिए भिगोया जाता है।

स्वादिष्ट हल्की नमकीन लाल मछली को नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधि सूखी नमकीन विधि है। कारखानों में मछली को अक्सर गीली विधि से नमकीन बनाया जाता है। मिश्रित विधि का उपयोग बहुत कम किया जाता है, लेकिन यदि आप लाल मछली को नमकीन बनाने की एक निश्चित तकनीक जानते हैं, तो आप इसका उपयोग उत्कृष्ट नमकीन मछली तैयार करने के लिए कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सुशी के लिए या सिर्फ बीयर के लिए मछली में नमक डालने का निर्णय लेते हैं, तकनीक का पालन करना हमेशा अच्छे परिणाम की गारंटी देता है।

मछली को नमक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक कंटेनर, लेकिन धातु वाला नहीं, अन्यथा एक अप्रिय स्वाद दिखाई दे सकता है। प्लास्टिक कंटेनर या इनेमल कटोरा, पैन या कांच का जार लेना बेहतर है।

पूरे शव को काटना

सबसे पहले सिर काटा जाता है. फिर आपको पाक कैंची का उपयोग करके पंखों से छुटकारा पाने की आवश्यकता है। इसके बाद, आपको मछली के पेट को चीरना होगा और सभी अंतड़ियों को निकालना होगा। रीढ़ की हड्डी के दाईं और बाईं ओर, आपको मछली को इस तरह से काटना होगा कि वह बाकी हड्डियों से अलग हो जाए। हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। यदि कटा हुआ शव छोटा है, तो आप इसे पूरा छोड़ सकते हैं, लेकिन बड़ी मछली को कई भागों में काटा जाना चाहिए।

लाल मछली को नमक देने के लिए आपको मुख्य रूप से चाहिए:

नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता। मोटे या मध्यम पिसे हुए नमक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। विभिन्न योजकों के बिना समुद्री नमक लेने की सलाह दी जाती है। यह मछली से नमी को अपने अंदर सोख लेगा। इससे इसका संरक्षक प्रभाव हो सकेगा, साथ ही स्वाद में भी सुधार होगा। बारीक नमक मछली को जल्दी से नमक कर देता है, लेकिन उसे निर्जलित नहीं करता है, जो अंतिम परिणाम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

आमतौर पर, 1 किलो मछली के लिए 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है। मिश्रण में 3:1 के अनुपात में चीनी मिलायी जाती है। तो 3 बड़े चम्मच नमक के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चीनी लेनी होगी (कम संभव है)। चीनी मछली को एक नाजुक स्वाद देती है। तेज़ पत्ते की 3-4 पत्तियाँ और लगभग 5-6 मटर ऑलस्पाइस पर्याप्त हैं। आप तैयार मछली मिश्रण जोड़ सकते हैं जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन कम मात्रा में। मिश्रण को मछली के सभी तरफ समान रूप से छिड़कें। मछली को एक कंटेनर में रखें और बाकी मिश्रण छिड़कें। अंत में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। ज़ुल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक खड़े रहने दें। फिर ठंडा करें. एक दिन में सब तैयार हो जायेगा.

किसके साथ खाना चाहिए

नमकीन लाल मछली को हल्के सब्जी सलाद में मिलाया जाता है। यह टमाटर, सेब, एवोकाडो और चावल के साथ अच्छा लगता है। एक और बढ़िया विकल्प मक्खन और लाल मछली वाला सैंडविच है। आप पैनकेक भी बना सकते हैं और उनमें मछली लपेट सकते हैं। मसाले के लिए और
ताजगी के लिए आप इसमें अजमोद मिला सकते हैं। उत्कृष्ट लाल नमकीन मछली मलाईदार, पनीर और ब्रेड के साथ अच्छी लगती है।

सलाह

यदि आपको अधिक मोटी मछली पसंद है, तो नमकीन बनाने के लिए ट्राउट या सैल्मन चुनें। गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होते हैं। इसलिए, परोसने से पहले आप उन पर जैतून का तेल छिड़क सकते हैं।

ट्राउट को नमकीन बनाने की त्वरित विधि

हम आपको सॉल्ट ट्राउट का सबसे आसान और तेज़ तरीका प्रदान करते हैं। इस रेसिपी में किसी दबाव की जरूरत नहीं है.

सामग्री:

ट्राउट पट्टिका - 1 किलो, मोटा समुद्री नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, काली मिर्च और तेज पत्ता - स्वाद के लिए, डिल स्वाद के लिए।

तैयारी:

ट्राउट पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काटें, उपरोक्त सामग्री के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से छिड़कें, एक कंटेनर या ग्लास जार में रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसते समय इन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और नींबू का रस छिड़कें।

सहिजन और चुकंदर के साथ हल्का नमकीन सामन

हल्का नमकीन सैल्मन एक सार्वभौमिक क्षुधावर्धक है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। हम आपको यह बेहतरीन रेसिपी पेश करते हैं।

सामग्री:

सैल्मन (छिलके सहित) - 800 ग्राम, चीनी - 90 ग्राम, मोटा समुद्री नमक - 90 ग्राम, सफेद मिर्च - 1 चम्मच, ताजा डिल - कई टहनियाँ, ताजा सहिजन (कसा हुआ) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, चुकंदर - 300 ग्राम।

तैयारी:

नमक, चीनी और काली मिर्च मिला लें. परिणामी मिश्रण को मछली की त्वचा सहित सभी तरफ रगड़ें। इसके बाद, मछली पर कटा हुआ डिल और कसा हुआ सहिजन डालें (केवल मांस पर)। पहले से छीले हुए और कद्दूकस किए हुए चुकंदर को डिल और हॉर्सरैडिश के ऊपर समान रूप से वितरित करें। मछली को ज़िप-लॉक फूड बैग में रखें या बस क्लिंग फिल्म से ढके कटोरे में रखें। मछली को नमक करने के लिए 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर लाल मछली में नमक कैसे डालें: रेसिपी, स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में घर में बने व्यंजन के फायदे, इसे तैयार करने की बारीकियां और तरीके।

लाल मछली या तो एक स्वतंत्र व्यंजन या एक उत्तम क्षुधावर्धक हो सकती है। इसकी सबसे स्वादिष्ट किस्में सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन, नेल्मा और सफेद मछली हैं। और वे ठंडे धूम्रपान या घर पर अचार बनाने के बाद सबसे अधिक उपयोगी होते हैं।

लाल मछली के घर पर बने नमकीन के निर्विवाद फायदे हैं:

• परिणामी मांस बहुत कोमल होता है, जो अपने प्राकृतिक लाभों और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जिसे स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के बारे में नहीं कहा जा सकता है: इसमें आमतौर पर बहुत अधिक नमक होता है और इसमें संरक्षक भी होते हैं;
• लाल मछली को नमकीन बनाकर खराब नहीं किया जा सकता: इन जलीय निवासियों का मांस उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी; अतिरिक्त नमक आसानी से अवशोषित नहीं होगा;

लेकिन घर पर लाल मछली का उचित और स्वादिष्ट नमक कैसे बनाएं? मुझे किस नस्ल की मछली खरीदनी चाहिए? मुझे नमकीन बनाने की कौन सी विधि चुननी चाहिए? इन सबके बारे में हम आपको विस्तार से बताएंगे.

1. मछली ख़रीदना

सबसे महत्वपूर्ण क्षण "अवसर के नायक" की खरीद है: यह ताजा और बिना काटा हुआ होना चाहिए, आपको पूरी मछली का शव चाहिए, ठंडा या जमे हुए। सबसे कोमल मांस सैल्मन, सॉकी सैल्मन और ट्राउट में पाया जाता है। लेकिन चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन थोड़े सूखे हो सकते हैं; नमकीन बनाते समय, उन्हें जैतून के तेल के साथ सीज़न करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, सैल्मन और ट्राउट बड़ी मछलियाँ हैं: उनके फ़िललेट के टुकड़े काटने पर अधिक सुंदर लगते हैं।

2. नमकीन बनाने की तैयारी

आपको एक तेज काटने वाला चाकू, अचार बनाने का मिश्रण, पाक कैंची और एक मछली कंटेनर की आवश्यकता होगी। एक तामचीनी सॉस पैन या प्लास्टिक कंटेनर उपयुक्त रहेगा। धातु के बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि नमकीन पानी एक आक्रामक वातावरण है: ऐसे कंटेनर में रहने के बाद, मछली में एक अप्रिय "लोहा" स्वाद विकसित हो सकता है। आपको शव को कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

3. मछली काटना

मछली का सिर काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, और पाक कैंची से पंख काट दें। पेट को लंबाई में काटें और सभी अंतड़ियों को हटा दें। यदि आपको अंदर कैवियार मिलता है, तो आपको इसे सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है, फिल्म को हटा दें, इसे कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी से उपचारित करें और इसे 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें (प्रति 0.5 लीटर गर्म (!) पानी में 2 बड़े चम्मच नमक)। यदि आपको अंदर दूध मिलता है, तो इसे ध्यान से कुल्ला और शव के साथ नमक डालें।

लेकिन चलो मछली पर वापस आते हैं। पेट को अंतड़ियों से मुक्त करने के बाद, आपको मछली को हड्डियों से साफ करना होगा। कैंची का उपयोग करके, रीढ़ की हड्डी को बाकी हड्डियों से अलग करने के लिए दाईं और बाईं ओर कट लगाएं: फिर उन्हें हाथ से आसानी से हटाया जा सकता है। यदि शव बड़ा है, तो आप इसे आधा काट सकते हैं।

4. अचार बनाने के लिए मिश्रण तैयार करना

मछली को नमकीन बनाने का मिश्रण नमक और चीनी से तैयार किया जाता है. 1 किलो मांस के लिए आपको लगभग 3 बड़े चम्मच मिश्रण की आवश्यकता होगी। नमक को दरदरा पीसना चाहिए, इससे मछली अपने रस में नमक डाल सकेगी। यदि आप चाहें, तो आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं: तेज पत्ता (प्रति शव 3-4 टुकड़े), ऑलस्पाइस मटर, सरसों, कुचला हुआ धनिया, कोई भी साग, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - जो भी आपको पसंद हो; लेकिन इनके बिना भी लाल मछली बहुत स्वादिष्ट बनेगी. एक तात्कालिक उत्पीड़न भी काम करेगा - उदाहरण के लिए, पानी से भरा एक जार: एक कटोरे में रखी मछली पर एक प्लेट रखी जाती है, और उस पर एक वजन रखा जाता है जो मांस को दबा देगा। नमकीन बनाने के बाद मछली को काटना आसान बनाने के लिए, आपको इसे हल्का जमा देना होगा।

5. लाल मछली को नमकीन बनाना: रेसिपी

नुस्खा 1. दबाव में लाल मछली

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी।

नमक और चीनी मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शव को अच्छी तरह से रगड़ें, इसे एक कटोरे में रखें, दबाव बनाएं और मछली को गर्म स्थान पर कुछ घंटों के लिए "आराम" करने दें। फिर शव को अतिरिक्त नमक से साफ करना होगा और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

नुस्खा 2. सूखी नमकीन लाल मछली

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी, 1 चम्मच धनिया के बीज और काली मिर्च, तेज पत्ते, साफ सूती कपड़े का एक टुकड़ा।

शव को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें, मसाले छिड़कें और मछली के अंदरूनी हिस्से पर तेज़ पत्ते रखें। एक तौलिये पर एक बड़ा चम्मच नमक छिड़कें, उस पर शव को त्वचा से कपड़े तक रखें और इसे कसकर लपेट लें। इसके बाद मछली को कागज़ के तौलिये में लपेटें, एक कटोरे में रखें और 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह और शाम को, कागज़ के तौलिये को बदलना और मछली को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना सुनिश्चित करें। कपड़े को छूने की कोई जरूरत नहीं है.

नुस्खा 3. सोया सॉस में लाल मछली

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 4 बड़े चम्मच नमक और सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, एक नींबू का रस।

नमक, चीनी, नींबू का रस और सोया सॉस मिलाएं। शव को मैरिनेड से रगड़ें, एक कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 24 घंटों के बाद, मछली को एक जार में डालें और वनस्पति तेल से ढक दें, लेकिन अगर आप इसे जल्दी से खाने जा रहे हैं, तो यह आवश्यक नहीं है।

नुस्खा 4. डिल के साथ लाल मछली

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 2 बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी, 200 ग्राम डिल।

मछली को नमक और चीनी के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। डिल को धोकर तौलिये पर सुखा लें। नमकीन बर्तन के निचले हिस्से को एक तिहाई टहनियों से ढक दें, उन पर आधी मछली रखें, त्वचा नीचे की ओर, और इसे डिल के दूसरे तिहाई से ढक दें। आखिरी परत फिर से मछली है, केवल अब इसे त्वचा की तरफ ऊपर रखने और फिर से डिल के साथ कवर करने की आवश्यकता है। एक मोड़ बनाएं, शव को कमरे के तापमान पर 7-8 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। दो दिन बाद मछली तैयार हो जायेगी.

नुस्खा 5. मैरिनेड में लाल मछली

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मछली, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच दानेदार चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज।

सबसे पहले आपको नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है: ऐसा करने के लिए, मक्खन को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो, तो नमकीन पानी में मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता और प्याज। मछली को टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में अच्छी तरह मिलाएं, एक साफ जार में रखें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परिणाम हल्का नमकीन, बहुत स्वादिष्ट, कोमल मछली है, यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है। लाल मछली को नमकीन बनाने की यह विधि चुम सैल्मन और गुलाबी सैल्मन के लिए आदर्श है, क्योंकि वे सैल्मन और ट्राउट जितनी वसायुक्त नहीं होती हैं।

6. तैयार मछली को मेज पर परोसें

लाल मछली को नमकीन बनाते समय बहुत सारा नमकीन पानी बनता है। आप नमकीन शव को धो नहीं सकते हैं, आपको इसे कंटेनर से निकालना होगा और नरम ब्रश से मसालों को साफ करना होगा, और नमकीन पानी को एक साफ नैपकिन के साथ निकालना होगा। साफ की गई मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, उसके बगल में एक प्लेट पर नींबू के टुकड़े रख दिए जाते हैं (आप हल्के से नींबू के रस के साथ स्लाइस छिड़क सकते हैं, यह हर किसी को पसंद है) और इस स्वादिष्ट को ताजा, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों - अजमोद, डिल, सीलेंट्रो के साथ छिड़कें। .

लाल मछली को नमकीन बनाने की विभिन्न विधियाँ आपको दिव्य स्वाद के साथ वास्तविक मछली के व्यंजन बनाने की अनुमति देती हैं, जिससे आप अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

नमकीन लाल मछली, कोमल, सुगंधित, तीखी, एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक, भरने वाली या एक अलग डिश हो सकती है। आर्थिक संकट के कारण, मछली की कीमतें आसमान छू रही हैं, इसलिए कई गृहिणियां सोच रही हैं कि लाल मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाए ताकि यह फिनिश या नॉर्वेजियन से भी बदतर न हो। घर पर नमकीन बनाने का लाभ यह है कि आपके व्यंजन में कोई संरक्षक या रंग नहीं होते हैं, और नमक की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है - आखिरकार, अक्सर स्टोर से खरीदी गई मछली बहुत अधिक नमकीन होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, नमकीन बनाना आपको बासी मछली को छिपाने की अनुमति देता है, जिसका उपयोग कुछ निर्माता करते हैं।

लाल मछली में जल्दी से नमक कैसे डालें

कई गृहिणियां केवल एक ही कारण से नमकीन मछली खरीदती हैं - किसी कारण से उन्हें यकीन है कि यह बहुत कठिन और परेशानी भरा है। वास्तव में, यदि आपने तैयार फ़िललेट्स खरीदे हैं तो आप सचमुच 10-15 मिनट में मछली को नमक कर सकते हैं। यदि आपको मछली काटने की ज़रूरत है, तो आपको थोड़ा अधिक समय खर्च करना होगा, लेकिन आप पैसे बचाएंगे - आखिरकार, लाल मछली सबसे सस्ता आनंद नहीं है।

तो, आइए बात करें कि लाल मछली के फ़िललेट्स में नमक कैसे डाला जाए और इस स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन का आनंद कैसे लिया जाए। नमकीन बनाने के लिए सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, चूम सैल्मन या कोहो सैल्मन खरीदें। त्वचा को हटाने (या काटने) के बाद, मांस को सूखा रखने के लिए पट्टिका को हल्के से नैपकिन से थपथपाएं। इसके बाद, मछली को भागों में एक गहरे कंटेनर में रखें, 1 चम्मच की दर से मोटा नमक छिड़कें। आधा किलोग्राम मछली और थोड़ी मात्रा में चीनी। आप सोया सॉस, तेज पत्ता, पिसा हुआ धनिया, ऑलस्पाइस, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिला सकते हैं। इसके बाद, मछली को दबाव में रखें, फिल्म से ढक दें, कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप उत्पीड़न के बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर मछली को डेढ़ से दो दिनों तक ठंड में रखा जाना चाहिए। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो वनस्पति तेल, नमक, चीनी, प्याज और मसालों से एक मैरिनेड बनाएं और इसे एक जार में मछली के टुकड़ों के ऊपर डालें - 8 घंटे के बाद, हल्की नमकीन, कोमल मछली आपके अंदर पिघल जाएगी मुँह, खाने के लिए तैयार हो जाएगा!

एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकना चाहते हैं, तो बस उस तरल को निकाल दें जो मछली ने दिया था, शेष नमक से पट्टिका को साफ करें और इसे एक नैपकिन के साथ सूखा दें - उसके बाद ही आप परिणामी विनम्रता का स्वाद ले सकते हैं!

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने के रहस्य और नियम

• नमकीन होने पर गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन थोड़े सूखे हो जाते हैं, इसलिए फ़िललेट को नरम बनाने के लिए नमक में जैतून का तेल मिलाएं।
• नमकीन बनाने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें, अन्यथा मछली का स्वाद लोहे जैसा हो जाएगा।
• कुछ गृहिणियाँ, मछली पर नमक और मसाले छिड़कने के बाद, मसालेदार सूखी-नमकीन मछली बनाने के लिए मछली को तौलिये से लपेटती हैं।
• नमक की अधिक मात्रा डालने से न डरें - मछली इसका पर्याप्त मात्रा ही सोख लेगी।
• मछली को नमकीन करते समय, आप डिल और लहसुन जोड़ सकते हैं - वे इसे एक सुगंधित और मसालेदार स्वाद देंगे।
• कटी हुई लाल मछली को नींबू, जड़ी-बूटियों, जैतून, ताजी सब्जियों और सफेद वाइन के साथ परोसें।

सही ढंग से सीख लेने के बाद, आप फ़ैक्टरी पैकेजिंग में मछली खाने से इनकार कर देंगे, भले ही वह आयातित हो। नमकीन लाल मछली से आप सलाद, सुशी, रोल, सैंडविच, स्नैक्स, भरवां पैनकेक और कई अन्य स्वादिष्ट चीजें तैयार कर सकते हैं। परिष्कार की आदत डालें और घरेलू नमकीन लाल मछली के भावुक प्रशंसकों की श्रेणी में शामिल हों!

लगभग सभी को लाल मछली पसंद होती है; यह स्वाद में कोमल और सुखद होने के साथ-साथ बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। सैंडविच स्टर्जन परिवार की नमकीन मछली से तैयार किए जाते हैं, इसे सुशी और रोल और छुट्टियों के सलाद में मिलाया जाता है। वे इसे वैसे ही खाते हैं, मेज पर कटी हुई मछली परोसते हैं। हालाँकि, नमकीन लाल मछली सस्ती नहीं है, इसलिए कई गृहिणियों ने इसे स्वयं नमक करना सीख लिया है। इससे पैसे की बचत होती है और आपको वही स्वाद प्राप्त करने का अवसर मिलता है जो आपको पसंद है। लाल मछली में नमक डालने के दो तरीके हैं - सूखी और गीली। हम आज उन पर नजर डालेंगे.

हम अच्छी मछली चुनते हैं और उसे तैयार करते हैं

यदि आप घर पर स्टर्जन परिवार की मछली को नमकीन बनाकर उसका आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पाद सावधानी से चुनें। यदि आप ताजी मछली पकड़ने में सफल हो जाते हैं जो जमी हुई नहीं है, तो उसका निरीक्षण करें और उसकी गंध अवश्य लें। अगर इसमें से बदबू आ रही हो तो इसे न खरीदें। जमी हुई मछली का उपयोग घरेलू नमकीन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। शव का निरीक्षण करें - उसकी त्वचा पर ध्यान दें, वह क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।

शव को नमकीन बनाने के लिए तैयार करने के लिए, इसे एक घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करें। इसे पानी में न डुबोएं, इसे प्राकृतिक रूप से जमने दें। बड़ी मछलियों को कमरे के तापमान पर अधिक समय तक रखें। काटना शुरू करने के लिए शव को थोड़ा जमा हुआ रहना चाहिए। सतह से किसी भी तराजू को हटा दें और फिर मछली को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें।

हमने तुरंत सिर और पूंछ काट दी. वे समृद्ध उषा तैयार करने के लिए उपयुक्त हो सकते हैं। हमने पेट को लंबाई में काटा। देखें कि क्या आपके पास कोई कैवियार है? यदि हां, तो अच्छी खबर है - आप इसमें नमक डाल सकते हैं और मछली के अलावा, आपको उत्कृष्ट गुणवत्ता का लाल कैवियार भी मिलेगा। अब ध्यान से अंदरूनी हिस्सा हटा दें और पंख काट दें।

अगला कदम रिज से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, शव को पीठ के साथ आधे हिस्से में विभाजित करें। लाल मछली की खाल को नीचे की ओर रखें और चाकू से धीरे-धीरे रीढ़ की हड्डी को हटा दें। सभी बीजों से छुटकारा पाने की कोशिश करें ताकि भोजन के दौरान उन्हें हटाने से आपका ध्यान न भटके, बल्कि स्वाद का आनंद उठा सकें। क्या मुझे त्वचा हटाने की ज़रूरत है? ज़रूरी नहीं, हालाँकि कुछ गृहिणियाँ ऐसा करती हैं। आइए इस प्रश्न को आपके विवेक पर छोड़ दें - आप फ़िललेट को त्वचा पर छोड़ सकते हैं, या आप मांस वाले हिस्से को पूरी तरह से अलग कर सकते हैं। अब अचार बनाना शुरू करने का समय आ गया है.

दो तरह से - सूखा और गीला

लाल मछली को नमक देने के दो तरीके हैं - सैल्मन, चूम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन - सूखा और गीला। सूखे में थोक घटकों का उपयोग शामिल होता है जिससे इलाज मिश्रण तैयार किया जाता है। यह अकेले नमक हो सकता है, या दानेदार चीनी वाला नमक हो सकता है, आप इनमें मसाले भी मिला सकते हैं।

गीली या नम नमकीन बनाने की विधि में नमकीन पानी तैयार करना शामिल है जिसमें मछली को डुबोया जाता है। इसे पानी से, नमक, मसाले और चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है। प्रत्येक विधि अपने तरीके से अच्छी है। आइए अभी उनके बारे में जानें।

मछली को नमकीन बनाने की सूखी विधि

तो, हमने मछली को पहले ही साफ कर लिया है, अब हम उसमें नमक डालेंगे। ढक्कन वाला एक उपयुक्त कंटेनर (कांच या चीनी मिट्टी) लें। छिलके वाली मछली के बुरादे को लगभग 4-5 सेमी चौड़े टुकड़ों में बाँट लें। हमें 1:2 के अनुपात में नमक और चीनी की आवश्यकता होगी। यानी एक चम्मच नमक के लिए हम आधी चीनी लेते हैं. मध्यम गुलाबी सैल्मन (1 किलो) का अचार बनाने के लिए, 4 बड़े चम्मच नमक और 2 चीनी लें। सारे घटकों को मिला दो। अब मछली के टुकड़ों को इस अचार के मिश्रण से सभी तरफ से उपचारित करें, यहां तक ​​कि जहां त्वचा भी है। टुकड़ों की सतह को चीनी-नमक के मिश्रण से पूरी तरह ढकने के बाद, डिश को ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक दिन में मछली तैयार हो जायेगी. हम इसे कंटेनर से निकालते हैं और नैपकिन से सुखाते हैं। अब आप इसे टुकड़ों में काट कर खा सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार मछली हल्की नमकीन होगी. यदि आपको नमक का अधिक स्पष्ट स्वाद पसंद है, तो मछली को अगले 12-15 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, नमक की परत को हटाए बिना, लेकिन केवल परिणामस्वरूप तरल को सूखा दें।

"गीली" नमकीन बनाने की विधि

यदि आप गीली विधि का उपयोग करके गुलाबी सैल्मन या अन्य लाल मछली को नमक देना चाहते हैं, तो एक उपयुक्त पैन तैयार करें जिसमें हम नमकीन पानी बनाएंगे। वैसे, यह विधि आपको मछली के पकाने के समय को कम करने की अनुमति देती है। आप जिस लवणता की डिग्री प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर, खर्च किया गया समय 2 से 12 घंटे तक होगा।

तो, 1 लीटर पानी के लिए 4 बड़े चम्मच तैयार करें। एल नमक और 3 चीनी. 10 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें। इन सबको एक लीटर उबलते पानी में डालें। थोक मिश्रण को घोलें और नमकीन पानी के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आप मछली के टुकड़ों को जल्दी से (2 घंटे के भीतर) नमक देने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें छीलना चाहिए। फ़िललेट को एक सुविधाजनक सील करने योग्य कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें।

त्वरित अचार बनाने की विधि में उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, यदि आपने त्वचा छोड़ दी है, तो आपको लाल मछली को अधिक समय तक नमक करने की आवश्यकता है - 6 से 12 घंटे तक, इसलिए जार को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। निर्दिष्ट समय के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं, स्वादिष्ट सैंडविच, रोल या सलाद तैयार कर सकते हैं।

लाल मछली को नमकीन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; इंटरनेट पर आप इसे बनाने की विभिन्न विधियाँ पा सकते हैं। दिलचस्प बात यह है कि कुछ गृहिणियां 15 मिनट के लिए तेज़ नमकीन पानी में गुलाबी या चूम सैल्मन को नमक भी डालती हैं, फिर फ़िललेट्स को नैपकिन के साथ सुखाती हैं और परोसती हैं। शायद यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मछली के टुकड़े जितने लंबे समय तक नमक के मिश्रण या नमकीन पानी में रहेंगे, वे उतने ही सख्त हो जाएंगे। खाना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें। यह तय करने के लिए कि आपके लिए कौन सा अधिक सुविधाजनक और सुविधाजनक है, अचार बनाने के लिए सूखी और गीली विधियाँ आज़माएँ।