बिना खीरे का अचार बनाना. हम वोदका के साथ ठंडे तरीके से मसालेदार खीरे तैयार करते हैं। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे का अचार बनाने का रहस्य

सहमत हूँ, यह सुविधाजनक है यदि आपके पास हमेशा ऐसा आवश्यक उत्पाद हो। अब दादी-नानी से बैरल में खीरे खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है, और अब उन्हें खुद बैरल में अचार बनाने की ज़रूरत नहीं है। आपको जो खीरे मिलेंगे वे खराब नहीं होंगे। विशेषकर ठंडे पके हुए। यहीं से हम शुरुआत करेंगे.

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं: ठंडी विधि

मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं: मैंने हाल ही में सीखा कि सर्दियों के लिए साधारण ठंडे तरीके से जार में खीरे का अचार कैसे बनाया जाता है। और मैं यह देखकर आश्चर्यचकित था कि नुस्खा कितना आसान था। इसे कोई भी संभाल सकता है, यहां तक ​​कि बच्चे भी स्वेच्छा से खीरे का अचार बनाने में आपकी मदद करेंगे। मुझे विशेष रूप से क्या पसंद है: यह संरक्षण बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है। उबलते पानी से जलने या घायल होने का कोई खतरा नहीं है। आपको बस जार को अच्छी तरह से धोना और सुखाना है।

आइए 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार आसानी से और सही तरीके से बनाने की एक सरल रेसिपी देखें।

1 जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ;
• 5-6 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 5-6 पीसी। शाहबलूत की पत्तियां;
• 5-6 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 4 डिल छाते;
• 4 मध्यम सहिजन की पत्तियाँ;
• 6 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 बड़े चम्मच. मोटे टेबल नमक के चम्मच।

खीरे का चयन

सबसे पहले, आपको "सही" खीरे चुनने की ज़रूरत है: चिकने सलाद खीरे नहीं, बल्कि मोटी त्वचा वाले, थोड़े कांटेदार। यह वांछनीय है कि सभी जड़ वाली सब्जियां लगभग एक ही आकार की हों - 15 सेमी से अधिक नहीं। युवा खीरे आमतौर पर मीठे और घने होते हैं, उनमें खालीपन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वे कुरकुरे हो जाएंगे। उन्हें संग्रह (या खरीद) के दिन तैयार करें।

महत्वपूर्ण! नमकीन पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आदर्श रूप से, झरने का पानी, लेकिन आप बोतलबंद या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग कर सकते हैं। साफ पानी में अचार वाली सब्जियां न केवल लचीली होती हैं, बल्कि उनका स्वाद भी लाजवाब होता है! आप छने हुए पानी में तांबा या चांदी भी मिला सकते हैं।

पानी में भिगो दें

अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में दो से तीन घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें। और अगर आपके पास समय हो तो आधा दिन. तब वे मजबूत और सघन हो जायेंगे। इसके अलावा, इस तरह आप सब्जियों को अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा दिलाएंगे। बेशक, भिगोने के बाद पानी को बेरहमी से बाहर निकालना होगा।

नमक पर ध्यान दें - बड़े सेंधा नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बारीक नमक खीरे को वह कोमलता दे सकता है जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है। आयोडीन युक्त भी उपयुक्त नहीं है.

सलाह! जहाँ तक मसालों और अतिरिक्त सामग्री (फलों के पेड़ के पत्ते, ओक की छाल, आदि) का सवाल है, यहाँ मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। अत्यधिक योजक परिरक्षित पदार्थों के किण्वन का कारण बन सकते हैं। लेकिन अगर हम स्वादिष्ट और कुरकुरा खीरा पाना चाहते हैं तो हमें इन्हें पूरी तरह से नजरअंदाज नहीं करना चाहिए।

और अब जब आप पहले से ही सिद्धांत में पारंगत हो गए हैं, तो चलिए अभ्यास की ओर बढ़ते हैं।

3 लीटर जार में खीरे का ठंडा अचार बनाने का क्रम

• मुझे आशा है कि आपने पहले ही खीरे को छांट लिया है, सबसे मजबूत और सबसे सुंदर खीरे का चयन कर लिया है, उन्हें धो लिया है और उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया है। इस बीच, जार और ढक्कन के साथ व्यस्त हो जाएं। इन्हें सोडा से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन उपयुक्त रहेंगे। सुरक्षित रहने के लिए, आप उन्हें उबलते पानी से जला सकते हैं।
• प्रत्येक जार के तल पर ओक, चेरी और करंट की पत्तियाँ, दो सहिजन की पत्तियाँ, एक तेज पत्ता, काली मिर्च और डिल छाते रखें। छिली और धुली हुई लहसुन की कलियों को आधा काट लें और उन्हें भी जार में रख दें।
• अब साफ खीरे लें, सिरों को बिना काटे छोड़ दें। हम पहली पंक्ति को समान आकार के खीरे से लंबवत रखते हैं। यदि आपकी सब्जियाँ अलग-अलग आकार की हैं, तो पहली पंक्ति के लिए बड़े फल चुनें। खीरे को बहुत कस कर रखें. दूसरी पंक्ति - यह कैसे बनती है: दोनों तिरछे और क्षैतिज रूप से, ताकि जितना संभव हो उतने खीरे जार में फिट हो सकें।

आपको जड़ वाली सब्जियों को कसकर पैक करने की आवश्यकता क्यों है? नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, वे कम हो जाएंगे, जार अधूरा हो जाएगा, और रोगाणु परिणामस्वरूप खाली स्थानों में प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए, हम खीरे को जितना अधिक मजबूती से जमाएंगे, उनके स्वाद और शेल्फ जीवन दोनों के लिए उतना ही बेहतर होगा।

• एक अलग कटोरे में 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, एक गिलास ठंडा पानी डालें, चम्मच से हिलाएँ। एक जार में डालो. यदि कन्टेनर के तले में नमक बचा है तो पानी डाल दीजिये. हिलाएँ और फिर से जार में डालें। इसके बाद, खीरे को ढकने के लिए ठंडा, साफ पानी डालें। जार को दोनों हाथों से लें और थोड़ा हिलाएं ताकि पानी समान रूप से वितरित हो जाए।
• फफूंदी लगने से बचाने के लिए खीरे के ऊपर सहिजन की दो पत्तियाँ रखें। फिट होने के लिए आप उन्हें आधा या तिहाई मोड़ सकते हैं। थोड़ा और पानी डालें. जार को मेज पर हल्के से घुमाएँ, ऊपर से धीरे से पकड़ें। कुल मिलाकर, प्रति जार लगभग 1.5 लीटर पानी लगता है।
• जार को एक बड़ी प्लेट में रखें, ऊपर से ढक्कन से ढक दें (कसकर बंद न करें!)। धीरे-धीरे, किण्वन प्रक्रिया जार में होगी, और कुछ तरल प्लेट में निकल जाएगा। इसे लगभग तीन दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए। 3 दिन बाद प्लेट से नमकीन पानी जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें. अचार वाले खीरे को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

खीरे सुगंधित होते हैं और नई फसल (लगभग एक वर्ष) तक संग्रहीत होते हैं। यदि आपको ओलिवियर या अन्य सलाद तैयार करने की आवश्यकता है, तो खीरे को कई घंटों तक भिगोना होगा। ये खीरे अचार की चटनी बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं. बेशक, फिर सूप में नमक मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है।

यह वीडियो आपको सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जानने में मदद करेगा ताकि वे कुरकुरे हों। सब कुछ बहुत सुलभ और स्पष्ट है.

यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए रोल बनाना चाहते हैं तो गर्म नमकीन विधि आपके लिए अधिक उपयुक्त है। यहां आपको पहले से ही धातु के ढक्कन और एक सिलाई कुंजी की आवश्यकता होगी।

एक सरल विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए खीरे का गर्मागर्म अचार कैसे बनाएं

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.7-2 किलो खीरे;
• 2 पीसी. बे पत्ती;
• 2 डिल छाते;
• 2-3 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 2-3 पीसी। काले करंट के पत्ते;
• 2-3 पीसी। शाहबलूत की पत्तियां;
• 1 अंगूर का पत्ता (वैकल्पिक);
• 10 काली मिर्च;
• सहिजन जड़ - 6 सेमी;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• 0.5 पीसी। गर्म मिर्च (वैकल्पिक);
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 3-4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 0.5 चम्मच. साइट्रिक एसिड।

यदि आप इतनी सारी सामग्रियों से डरे हुए हैं, तो मैं आपको आश्वस्त कर सकता हूं: पहली बार डिल, तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च मिलाना काफी है। सूची में शेष मसाले और पत्तियाँ वांछनीय हैं, लेकिन आवश्यक नहीं हैं। खीरे अभी भी कुरकुरे और स्वादिष्ट बनेंगे।

लेकिन यदि आप कोशिश करें और सब कुछ सूचीबद्ध करें, तो स्वाद आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा! आपके जानने वाले सभी लोग इसे खाएंगे और इसकी तारीफ करेंगे और फिर इसकी रेसिपी पूछेंगे।

तैयारी:

1. खीरा तैयार करना ठंडे अचार बनाने की विधि से अलग नहीं है। हम चुनते हैं, धोते हैं, भिगोते हैं।
2. हम जार और ढक्कनों को संसाधित करते हैं: उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें उबलते पानी से उबालते हैं। ढक्कनों को लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी से कीटाणुरहित किया जा सकता है।
3. जार के तल पर काली मिर्च, डिल छाते, पत्तियां (जो कुछ भी आपके पास है) और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।
4. फिर खीरे को बहुत कसकर रखें। निचली परत को लंबवत रखना बेहतर है, फिर खीरे को क्षैतिज और तिरछा रूप से कॉम्पैक्ट करें। गर्म अचार बनाने की विधि से, सब्जियाँ आकार में और भी सिकुड़ सकती हैं, इसलिए घनत्व का बहुत महत्व है।
5. खीरे में उबाल आने तक पानी भरें (1.5 लीटर प्रति 3 लीटर जार), उपचारित ढक्कन से ढक दें।
6. गर्म रखने के लिए लपेटें (तौलिया या कंबल के साथ)। तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें.
7. फिर पानी निकाल दें.
8. हम ऑपरेशन दोहराते हैं, लेकिन अब हम खीरे को लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी में रखते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी का एक नया भाग गर्म करें और पहला भाग डालें।
9. जार से पानी एक सॉस पैन में डालें और नमकीन पानी तैयार करें। डेढ़ लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच लें। टेबल नमक के चम्मच और 3-4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. यह खीरे के रंग और लचीलेपन को बरकरार रखता है, लेकिन नमकीन पानी में बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा।
10. एक जार में साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) डालें और उबलते नमकीन पानी में डालें। इस रेसिपी में, पिछली रेसिपी की तरह, खीरे बिना सिरके के तैयार किये जाते हैं। और साइट्रिक एसिड आपके संरक्षित पदार्थों के उत्कृष्ट भंडारण को बढ़ावा देता है।
11. हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेट देते हैं। अब इसे धीरे-धीरे (लगभग एक या दो दिन) ठंडा होने दें। तब खीरे और भी स्वादिष्ट बनते हैं।

इस तरह से तैयार खीरे के जार को आप अपने घर की पेंट्री में भी स्टोर कर सकते हैं.

2 लीटर जार में मिश्रित विधि से खीरे को नमक डालें

हाँ, हाँ, आप खीरे का अचार ठंडा और गर्म दोनों तरह से एक ही समय में बना सकते हैं। अच्छी बात यह है कि इस प्रकार के खीरे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं, और खीरे का स्वाद दादी माँ के खीरे की याद दिलाता है। इस बार मैं 2 लीटर का अनुपात देता हूं। हमारे छोटे परिवार के लिए यह सर्वोत्तम प्रारूप है। मुझे यकीन है आपको भी यह पसंद आएगा.

सामग्री:

• 1.1-1.3 किलोग्राम खीरे;
• 10-12 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 2 टीबीएसपी। एल शीर्ष पर नमक (प्रति 1 लीटर पानी);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 पीसी. डिल छाता;
• तारगोन की 1 शाखा;
• 1 सहिजन का पत्ता.

तैयारी:

1. ताजे और मजबूत खीरे को धोकर कई घंटों के लिए भिगो दें।
2. हम जार को सोडा (या कपड़े धोने का साबुन) से धोते हैं, और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं।
3. 5 मिनट बाद पानी डालें. आप इन्हें ओवन में भी लगभग दस मिनट तक स्टरलाइज़ कर सकते हैं। फिर उन्हें एक तौलिये पर उल्टा रख दें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
4. पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। धातु वाले को लगभग 15 मिनट तक उबालें। प्लास्टिक को साबुन से अच्छी तरह धो लें, फिर उबलते पानी से जला दें।
5. नमकीन तैयार करें. 2 लीटर के जार में लगभग एक लीटर पानी लगेगा, लेकिन अतिरिक्त नमकीन बनाना बेहतर है (1 लीटर नहीं, बल्कि डेढ़)। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कुछ तरल बाहर निकल सकता है, और आपको जार को ऊपर से भरने के लिए अतिरिक्त नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।
6. 1 लीटर पानी के लिए, दो बड़े चम्मच (ढेर सारा) मोटा टेबल नमक मिलाएं। तीन मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
7. खीरे को दोबारा धोएं, सिरे काट लें और सुखा लें।
8. प्रत्येक जार के नीचे हम डिल, कटा हुआ लहसुन और तारगोन की एक छतरी रखते हैं।
9. फिर खीरे को बहुत कसकर जमा दें। शीर्ष पर डिल की दूसरी छतरी रखें, दो या तीन परतों में मुड़ी हुई सहिजन की पत्ती से ढक दें। बेशक, सभी मसाले साफ-सुथरे और सूखे होने चाहिए।
10. जार में सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढकें और जार को एक बड़ी प्लेट में रखें।
11. किण्वन के लिए दो दिनों के लिए छोड़ दें।
12. अतिरिक्त नमकीन पानी में आरक्षित खीरे, कुछ मसाले जोड़ें (याद रखें, हमने इसे आरक्षित के साथ बनाया है), और इसे दूसरे कटोरे में छोड़ दें। उन्हें भी धीरे-धीरे तैयार होने दीजिए.
13. फिर जार से नमकीन पानी पैन में डालें, अतिरिक्त नमकीन पानी डालें। इसे गर्म करके करीब पांच मिनट तक उबालें।
14. प्लाक हटाने के लिए खीरे को सीधे जार में ठंडे उबले पानी से धोएं।
15. यदि जार में कोई खाली जगह बची है, तो उसे आरक्षित खीरे से कसकर भरें। काली मिर्च डालें.
16. जार को गर्म नमकीन पानी से हैंगर तक भरें।
17. फिर स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और रोल करें।
18. पलटें, लपेटें, एक दिन के लिए छोड़ दें। किसी ठंडी जगह - तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां सामग्रियां कम हैं, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। खीरे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरे बनते हैं और इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जार खोलने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दें, जहां इन्हें करीब एक हफ्ते तक स्टोर करके भी रखा जा सकता है. शायद अधिक समय तक, लेकिन हमारे लिए वे तेजी से उड़ गए। मुझे लगता है कि आपका भी स्थिर नहीं रहेगा.

यह सभी पाक सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं। अब आप जार में खीरे का सही तरीके से अचार बनाने की दिलचस्प और सरल रेसिपी जानते हैं। विभिन्न तरीके आज़माएँ और निर्धारित करें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है। निजी तौर पर, मैं अक्सर ठंडे तरीके से खीरे में नमक डालता हूं, क्योंकि मुझे उबलते पानी से परेशान होना पसंद नहीं है। लेकिन ये स्वाद का मामला है. एक बड़े परिवार के लिए, भविष्य में उपयोग के लिए अचार का स्टॉक करना समझदारी है, और यहां गर्म विधि अपरिहार्य है। एक शब्द में, चुनें, प्रयोग करें। मैं आपको शुभकामनाएँ और नई पाक उपलब्धियों की कामना करता हूँ!

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बेशक, स्टोर में सब कुछ खरीदा जा सकता है। और अचार कोई अपवाद नहीं है. लेकिन, अगर आप एक अच्छी गृहिणी हैं या बनना चाहती हैं तो आपको खीरे का अचार बनाना सीखना होगा।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना एक विशेष अनुष्ठान है, और इसकी बहुत सारी रेसिपी हैं! इस लेख में पढ़ें: ठंडे और गर्म तरीकों का उपयोग करके खीरे का अचार कैसे बनाएं, खीरे का अचार बनाने की मेरी मूल रेसिपी।पढ़ते रहिये।

यहाँ पेशेवर क्या सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का नमकीन बनाना

अचार बनाने के लिए आपको तैयारी करने की जरूरत है.

उन कंटेनरों और बर्तनों से शुरुआत करें जिनमें आप खीरे को रोल करने जा रहे हैं।

• 1.5 लीटर से 3 तक की क्षमता वाले डिब्बे उपयुक्त हैं। मुझे तीन लीटर के जार पसंद हैं।

पलकों का भी ख्याल रखें.

• ठंडी नमकीन बनाने के लिए, आपको कठोर प्लास्टिक के ढक्कनों की आवश्यकता होगी, जिन्हें पहले से गरम करने की आवश्यकता होगी।
• गर्म नमकीन बनाने के लिए आपको धातु के ढक्कन और एक अच्छी सिलाई मशीन की चाबी की आवश्यकता होगी।

सामग्री।

निःसंदेह खीरे स्वयं।

• एक ही आकार और रंग के मध्यम आकार के खीरे, जिनमें छोटे-छोटे दाने होते हैं, अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
• अचार बनाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे तक भिगोना चाहिए।
• कई व्यंजनों में खीरे के सिरे काटने की सलाह दी जाती है, मैं ऐसा कभी नहीं करता, लेकिन खीरे का अचार बनाया जाता है और अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। इसलिए, ट्रिम करना या न करना स्वाद और सौंदर्यशास्त्र का मामला है।

नमक और मसाले.

• खीरे का अचार बनाने के लिए सबसे आम टेबल नमक उपयुक्त है, जो एक साधारण पेपर पैकेट में आता है, बिना आयोडीन या किसी भी एडिटिव्स के।
• खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि के लिए, आपको डिल की टहनी, या बल्कि बीज, करंट के पत्ते, चेरी और प्लम के साथ छतरियों की आवश्यकता होगी। लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ भी काम आएगी। और कुछ नहीं।
• गर्म अचार बनाने के लिए, आपको परिरक्षक के रूप में तेज पत्ते, काली मिर्च और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। आपको गर्म नमकीन पानी में किसी जड़ी-बूटी या पत्तियों की आवश्यकता नहीं है; खीरे उनके बिना सुगंधित और कुरकुरे बनते हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि - स्वादिष्ट और सरल! या खीरे का अचार कैसे बनाएं

ठंडी विधि सबसे सरल और सबसे सुलभ है

सामग्री:

• खीरे
• करंट, चेरी और बेर के पत्ते
• डिल छाते
• लहसुन लौंग

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. 2-3 दांतों को साफ 3-लीटर जार में रखें। लहसुन, डिल छाते और पत्तियां। उन पर खीरे को बहुत कसकर रखें, उन्हें बहुत कसकर दबाने की कोशिश करें। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, खीरे सिकुड़ जाते हैं और जार नहीं भरेगा, और रोगाणु आसानी से खाली जगह में प्रवेश कर सकते हैं।
2. खीरे रखने के बाद, प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल ऊपर से मोटा नमक.
3. फिर ठंडा उबला हुआ पानी भरें और टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।
4. नमक फैलाने के लिए जार को कई बार उल्टा करें।
5. जार को ठंडी जगह पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। सबसे पहले नमकीन पानी धुंधला हो जाएगा, फिर हल्का होना शुरू हो जाएगा। ढक्कन के नीचे से तरल पदार्थ बाहर निकल सकता है; खोलना और जोड़ना अनावश्यक है। बेहतर होगा कि आप इस जार पर ध्यान दें और पहले इसे खा लें। इस प्रकार खीरे 2-3 सप्ताह में तैयार हो जाते हैं और इन्हें लगभग एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

वैसे, ठंडे खीरे मेरे पसंदीदा हैं। वे वास्तव में मुझे एक बड़े ओक बैरल से मेरी दादी के खीरे की याद दिलाते हैं। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा!

वीडियो रेसिपी "जल्दी पकने वाली खीरे"

खीरे का अचार बनाने की गरमा गरम विधि

इस तरह खीरे का अचार बनाकर आप भविष्य में उपयोग के लिए घर का बना डिब्बाबंद भोजन तैयार करते हैं। उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और खतरनाक भी होती है।

आपको उबलते पानी, गर्म जार के साथ छेड़छाड़ करनी होगी और खीरे के ऊपर 3-4 बार नमकीन पानी डालना होगा। धैर्यवान और मजबूत रहें, परिणाम इसके लायक होंगे!

सामग्री:

• खीरे
• चीनी
• बे पत्ती
• कालीमिर्च
• नींबू का अम्ल

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को भिगोकर 3-लीटर निष्फल जार में कसकर रखें। इस रेसिपी में, खीरे को कम किया जाता है और उबाला भी जाता है, इसलिए खीरे को जितना अधिक सघनता से पैक किया जाता है, आधे-खाली जार के साथ परेशानी उतनी ही कम होती है।
2. पानी उबालें और सावधानी से खीरे के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. पानी निथार दें. दूसरा पानी उबालें और इसे खीरे के ऊपर दोबारा डालें। उसी समय के लिए छोड़ दें. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, 2 बड़े चम्मच की दर से चीनी और नमक डालें। एल नमक और 3-4 बड़े चम्मच। एल चीनी प्रति जार. चीनी खीरे के रंग और कुरकुरेपन को बरकरार रखती है, लेकिन नमकीन पानी में मिठास नहीं जोड़ती है। नमकीन पानी उबालें.
4. प्रत्येक जार में 0.5 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, उबलते नमकीन पानी डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

जार को ठंडा होने के लिए किसी अलमारी में या किसी दूर कोने में रखा जा सकता है। बेलने के बाद, मैं अपने खीरे को एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेटता हूं। जैसा कि मेरी मां ने मुझे सिखाया था, मुझे लगता है कि वे वहां गर्म होते हैं और इससे वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।

अच्छी मितव्ययी गृहिणियों के पास खीरे का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी होती हैं। वे लगभग एक-दूसरे के समान हैं। फर्क सिर्फ मसालों और नमक की मात्रा का है। वे जड़ी-बूटियों में भी भिन्न हो सकते हैं जिन्हें खीरे को स्वाद और मसालेदार सुगंध देने के लिए जोड़ा जाता है। खीरे का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: गर्म और ठंडा। इन सब्जियों को विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में तैयार किया जा सकता है: बैरल, बाल्टी, जार में। सब कुछ परिचारिका के विवेक पर निर्भर है।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ हल्के नमकीन डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी

आवश्यक अचार बनाने की सामग्रीइस रेसिपी के अनुसार खीरे:

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. वोदका - 100 मिली;
3. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
4. फ़िल्टर किया गया पानी - 1.5 लीटर;
5. लॉरेल पत्ता - 3 टुकड़े;
6. दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
7. डिल - 20 ग्राम;
8. सहिजन (जड़) - 10 ग्राम;
9. शिमला मिर्च कड़वी और ऑलस्पाइस - वैकल्पिक और स्वाद के लिए।

सब्जियों का अचार बनाने की विधिइस नुस्खे के अनुसार:

खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि

यह व्यंजन विधिनिम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
3. डिल - स्वाद के लिए;
4. काला करंट - 5 ग्राम;
5. सहिजन के पत्ते - 10 ग्राम;
6. काली मिर्च - 8 टुकड़े;
7. चेरी के पत्ते - स्वाद के लिए;
8. शिमला मिर्च कड़वी मिर्च - 5 ग्राम;
9. पीने का पानी - 200 मि.ली.

क्रमशः सब्जियाँ पकानाइस सरल नुस्खे के साथ:

नमकीन पानी के बिना बैग में खीरे का अचार बनाने की विधि

ऐसे असामान्य तरीके के लिएसब्जियों का अचार बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी;

1. ताजा खीरे - 2 किलो;
2. लहसुन की कलियाँ - 8 टुकड़े;
3. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
4. डिल साग - 200 ग्राम।

तैयारी निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं - रेसिपी

अचार तैयार करने के लिए दी गई रेसिपी के अनुसार खीरेआपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

1. सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
2. सहिजन के पत्ते - 1/2 टुकड़े;
3. ताजा खीरे - 1.5 किलो;
4. सरसों का पाउडर - 1.5 बड़े चम्मच;
5. चेरी के पत्ते - 4 टुकड़े;
6. ओक के पत्ते - 4 टुकड़े;
7. लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े;
8. करंट के पत्ते - वैकल्पिक।

तैयारी इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

खीरे को उन्हीं के रस में अचार बनाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको चाहिये होगा:

1. खीरे - 1.5 किलो;
2. सहिजन के पत्ते - 30 ग्राम;
3. लहसुन की कलियाँ - 1 छोटा टुकड़ा;
4. डिल साग - 1 गुच्छा;
5. गर्म मिर्च - 1.5 फली;
6. सेंधा नमक - 0.15 कप;
7. पानी - 0.75 लीटर।

सब्जियाँ पकानाइस रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

बिना सिरका डाले स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे बनाने की विधि

आपको जरूरत होगीनिम्नलिखित उत्पाद:

1. सेंधा नमक - 50 ग्राम;
2. ताजा खीरे - 1 किलो;
3. गर्म मिर्च - 1 छोटी फली;
4. लहसुन की कलियाँ - 1 टुकड़ा;
5. सहिजन के पत्ते - 3 ग्राम;
6. चेरी के पत्ते और करंट के पत्ते - 10 ग्राम;
7. डिल छाते - 5 ग्राम।

सब्जियाँ पकाना इस रेसिपी के अनुसारइस प्रकार है:

सर्दियों के लिए लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

इस अद्भुत रेसिपी के लिएआपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

1. ताजा खीरे - 800 ग्राम;
2. बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 240 ग्राम;
3. सहिजन जड़ - 40 ग्राम;
4. अजमोद और डिल - 10 ग्राम प्रत्येक;
5. लॉरेल पत्ता - 2 टुकड़े;
6. लहसुन - 40 ग्राम;
7. काली मिर्च - 12 टुकड़े;
8. लौंग - 2 टहनी;
9. दालचीनी - 2 ग्राम;
10. दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
11. सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;
12. पके लाल करंट - 400 ग्राम;
13. फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1400 मि.ली.

तैयारी शामिलनिम्नलिखित चरण:

सर्दियों के लिए सेब से अचार बनाने की विधि

ऐसी वर्कपीस के लिएआपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. सेब - 1.5 टुकड़े;
2. ताजा खीरे - 750 ग्राम;
3. करंट के पत्ते - 13 ग्राम;
4. सेंधा नमक और दानेदार चीनी - 0.75 बड़े चम्मच प्रत्येक;
5. शुद्ध पानी - 750 मिली.

तैयारी:

सर्दियों के लिए खीरे का गरमा गरम अचार बनाने की विधि

आपके लिए इस रेसिपी के अनुसार खीरे बनानाआपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

1. ताजा खीरे - 4 किलो;
2. सहिजन के पत्ते - 4 टुकड़े;
3. डिल छाते - 8 टुकड़े;
4. लहसुन की कलियाँ - 10 टुकड़े;
5. काली मिर्च - 16 टुकड़े;
6. चेरी के पत्ते - 10 टुकड़े;
7. तारगोन या तारगोन - 4 टुकड़े;
8. सेंधा नमक और दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक;
9. साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खीरे पकानाइसके अनुसार दो तीन लीटर जार के लिए नुस्खा इस प्रकार है:

• खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें;
• इस समय, उपयोग के लिए जार तैयार करें। उन्हें सोडा से धोएं, धोएं और जीवाणुरहित करें;
• सभी मसालों को जार के तल पर रखें और खीरे को ऊपर कसकर रखें। सब्जियों के ऊपर ताजा उबला हुआ पानी डालें। सब्जियों के जार को 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें;
• जब तक सब्ज़ियाँ पक रही हों, नमकीन पानी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए पानी, साइट्रिक एसिड, सेंधा नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। नमकीन सामग्री वाले कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें;
• आपको जार से पानी निकालना होगा और तुरंत सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना होगा। जार को ढक्कन लगाकर कसकर रोल करें, उन्हें पलट दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे बेसमेंट में ले जाएं.

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे किसी भी गृहिणी के लिए सबसे लोकप्रिय संरक्षित भोजन हैं। अचार बनाने के कई तरीके हैं. हाल ही में, हमने खाना पकाने के विकल्पों पर ध्यान दिया। आज मैं आपको अचार पर ध्यान देने का सुझाव देता हूं, जो सर्दियों तक अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि कौन सी विधि चुननी है। आखिरकार, उनमें से काफी कुछ हैं, उदाहरण के लिए, ठंडे और गर्म विकल्प। इन्हें बिल्कुल अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, लेकिन सामग्री की संरचना लगभग समान होती है। यदि आप रेसिपी में कुछ नया जोड़ना चाहते हैं, उदाहरण के लिए सरसों या वोदका, तो यहां खाना पकाने की प्रक्रिया भी अलग होगी। संभवतः अब आप समझ गए हैं कि शुरू में यह जानना कितना महत्वपूर्ण है कि परिणामस्वरूप आप क्या लक्ष्य बना रहे हैं।

सर्दियों के लिए तैयार खीरे को किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक माना जाता है। और ध्यान रखें, उत्सव के मेहमानों के बीच उनकी बहुत मांग है। मेरा सुझाव है कि आप एक ही रेसिपी पर न रुकें, बल्कि कई रेसिपी तैयार करें, उन पर ढक्कन लगाकर। तब आप निश्चित रूप से निर्णय ले सकते हैं और अपनी पसंदीदा अचार बनाने की विधि ढूंढ सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में अचार तैयार कर रहे हैं

आइए सबसे पहले क्लासिक रेसिपी पर नजर डालें। जिसके अनुसार बहुत से लोग खाना बनाते हैं, मैं आपसे वादा करता हूं और सीखूंगा। सारा रहस्य अचार के इस संस्करण में, मैरिनेड में है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे पूरी सर्दियों में जार में रहते हैं। ये कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इसे ट्राई करें, आपको पसंद आएगा.

हमें ज़रूरत होगी:

आवश्यक उत्पादों की संख्या भिन्न हो सकती है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले डिब्बों की संख्या पर निर्भर करता है। इसीलिए सामग्री का एक सेट मात्रा बताए बिना नीचे दर्शाया जाएगा।

• ताजा खीरे - 3 किलो। (फल और जार के आकार के आधार पर शायद अधिक)
• करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियाँ
• डिल छाते
• बे पत्ती - 1 पीसी। 750 जीआर के लिए. जार
• लहसुन - 2-3 कलियाँ प्रति जार
• कालीमिर्च

1 लीटर के लिए मैरिनेड:

• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. शुरू करने से पहले, अपने अचार के जार तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, उनमें से प्रत्येक को अच्छी तरह से धो लें। फिर भाप से जीवाणुरहित करें।

निजी अनुभव। नसबंदी के लिए मैं एक नियमित केतली का उपयोग करता हूं। मैं इसमें पर्याप्त पानी डालता हूं। आग पर रखें और उबाल लें। फिर गैस धीमी कर दें और जार को उबलती हुई टोंटी पर रख दें।

नमकीन बनाने से ठीक पहले सभी साग-सब्जियों और पत्तियों को संसाधित किया जाना चाहिए। बहते पानी के नीचे धोएं, फिर कपड़े के रुमाल पर रखें। इस तरह हम बचे हुए तरल पदार्थ से छुटकारा पा लेंगे और घास को पूरी तरह सूखने देंगे।

आइए अब आराम से बैठें और नमकीन बनाना शुरू करें। एक निष्फल लीटर जार के तल पर एक सहिजन का पत्ता रखें, फिर करंट और चेरी के पत्ते, प्रत्येक जार के लिए लगभग 3 पत्ते। हम यहां डिल छतरियां और लहसुन भी डालते हैं, इसे दो या तीन भागों में काटते हैं।

इसके बाद तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

2. अब पहले से धुले हुए खीरे लीजिए. यदि वे काफी बड़े नहीं हैं तो हम डंठल हटा देते हैं या उन्हें उनके पास ही छोड़ देते हैं। और इसे तैयार जार में कस कर डाल दें.

फिर प्रत्येक जार में उबलता पानी डालें। यह अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जले नहीं। इस पानी में कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है, इसलिए हम अपने खीरे को फिर से स्टरलाइज़ करते हैं।

प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें। इसे तब तक लगा रहने दें जब तक जार में पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर सावधानी से सारा तरल वापस पैन में डालें। उसी पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसमें सभी जरूरी सामग्रियां मिला लें. नुस्खा ऊपर अधिक विस्तार से वर्णित है।

तैयार मैरिनेड को उबाल लें, फिर 5 मिनट तक और उबालें। फिर तैयार मैरिनेड को तैयार जार में डालें। हम ऊपर से ढक्कन बंद कर देते हैं, जिन्हें तुरंत लपेटना चाहिए। - तैयार अचार को उल्टा कर दें और खीरे को 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. जार के शीर्ष को किसी गर्म चीज़ से ढकने की सलाह दी जाती है।

तो हमने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे तैयार किए। वैसे तो इसे ठंडी जगह पर लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है। नीचे संरक्षण के लिए एक नुस्खा है जो पूरे वर्ष अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है।

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सिरके के साथ कुरकुरे फलों का एक सिद्ध नुस्खा

मैं आपके ध्यान में एक सिद्ध नुस्खा लाता हूं। जिसके अनुसार हम अपने पूरे परिवार के साथ साल दर साल खाना बनाते हैं। इस विकल्प के अनुसार तैयार खीरे बेहतरीन और कुरकुरे बनते हैं. अचार के ये जार अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। मुख्य बात यह है कि एक अंधेरी जगह चुनें जहां सूरज की किरणें शायद प्रवेश न कर सकें।

हमें ज़रूरत होगी:

गणना 3 डिब्बे के लिए प्रस्तुत की जाएगी, प्रत्येक की मात्रा 1 लीटर होगी

• खीरे
• पानी - 3 लीटर
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच
• नमक - 6 बड़े चम्मच
• सिरका - 3 बड़े चम्मच (प्रत्येक जार में एक)
• जड़ी-बूटियाँ (सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते, सहिजन की जड़, लहसुन, ऑलस्पाइस)

तैयारी:

1. सबसे पहले खीरे को प्रोसेस करते हैं. ऐसा करने के लिए, हम सबसे उपयुक्त फलों का चयन करते हैं। उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें और अच्छी तरह से धो लें। फिर पानी निकाल दें और उसमें फिर से नया (ठंडा) पानी भर दें। इसमें खीरे को 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

धुली हुई सब्जी के दोनों तरफ से डंठल हटा दीजिये. और हम उन्हें अभी के लिए बेसिन में छोड़ देते हैं। और इस समय हम जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर देंगे।

2. मैंने पिछली रेसिपी में आपको जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया का वर्णन किया था। आप अपनी विधि का उपयोग कर सकते हैं. लेकिन हम किसी भी हालत में इस प्रक्रिया से नहीं चूकते। ढक्कन के साथ सब कुछ बहुत आसान है। इन्हें उबलते पानी में रखें और 3-5 मिनट तक उबालते रहें।

अब धुली हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को तैयार जार में डालें। खीरे को हल्के से एक साथ दबाते हुए ऊपर रखें।

यदि, परिणामस्वरूप, आप बड़ी मात्रा में नमकीन पानी के साथ अचार प्राप्त करने की योजना बनाते हैं, तो खीरे को एक साथ बहुत कसकर नहीं दबाया जाना चाहिए।

3. अब मैरिनेड तैयार करते हैं. उबलते पानी में सभी सूखी सामग्री डालें। जैसे नमक और चीनी को फिर से उबाल लें। फिर सावधानी से तैयार मैरिनेड को खीरे के तैयार जार में डालें।

ढक्कन से ढककर 7-10 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। बाद में, तरल को वापस पैन में डालें और उबाल लें। फिर खीरे को फिर से भरें, लेकिन ऊपर तक नहीं, बल्कि केवल जार के कंधों तक।

यह सिरका डालने का समय है। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा।

जब सिरका मिलाया जाता है, तो आप बचे हुए मैरिनेड को जार में सबसे ऊपर डाल सकते हैं।

निष्फल धातु के ढक्कनों से ढकें और पेंच लगाएँ। जार को समतल सतह पर पलट दें। ऊपर से गर्म कम्बल से ढक दें। परिणामी अचार को एक दिन के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद हमने उन्हें आरामदायक स्थिति में रख दिया।

इस संरक्षण को किसी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन आप इसे एक या उससे भी बेहतर, दो सप्ताह के बाद आज़मा सकते हैं। ताकि खीरे को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से नमकीन बनाया जा सके।

खीरे को नायलॉन के ढक्कन के नीचे सुरक्षित रखना

अब हम नमकीन बनाने की एक दिलचस्प विधि पर गौर करेंगे। यह सब इसकी विशिष्ट विशेषताओं के बारे में है। उदाहरण के लिए, हम बिना सिरका मिलाए ऐसा परिरक्षण तैयार करेंगे। हम खीरे को झरने या कच्चे नल के पानी से भर देंगे। और आपको परिणामी अचार को नायलॉन के ढक्कन के नीचे बंद करना होगा। ठीक है, यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया में रुचि रखते हैं, तो चलिए काम पर लगते हैं...

हमें ज़रूरत होगी:

गणना एक 3-लीटर जार के लिए है

• खीरे
• नमक - 100 ग्राम
• जड़ी-बूटियाँ (करंट और चेरी के पत्ते, डिल छाते, तेज पत्ते)
• सहिजन जड़
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• पानी - अधिमानतः झरने का पानी

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए सूची से आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें। ढक्कन वाले जार को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अचार बनाने से पहले खीरे को कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

सभी तैयार घास को कपड़े के तौलिये से धोकर सुखा लें।

तैयार 3-लीटर जार को समतल सतह पर रखें। और धुली हुई घास को सावधानी से उसमें डालें। निम्नलिखित मात्रा में: बे पत्ती - 2 पीसी।, काली मिर्च - 3 पीसी।, सहिजन जड़ - 1 सेमी लंबे छोटे कटे हुए टुकड़े (2-3 पीसी।)। बची हुई जड़ी-बूटी के साथ आप जैसा चाहें वैसा करें, आप कम या ज्यादा डाल सकते हैं, इससे अचार को किसी भी तरह का नुकसान नहीं होगा.

हम यहां आवश्यक मात्रा में नमक भी मिलाते हैं। आगे हम धुले हुए खीरे बिछाते हैं। यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से उन्हें एक साथ जमाना।

2. फिर परिणामी द्रव्यमान को ऊपर तक झरने के पानी से भरें, जिसे आसानी से नल के कच्चे पानी से बदला जा सकता है। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें.

परिणामी अचार को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर होता है। आपके प्रयासों के परिणामस्वरूप, आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट संरक्षण प्राप्त होगा।

चूंकि यह विकल्प ठंडे तरीके से तैयार किया गया है, इसलिए इसे नमकीन बनाने का समय बढ़ जाएगा. यानी अगर आप अचार बनाने के तीसरे या चौथे दिन खीरे को आजमाने का फैसला करते हैं, तो वे निश्चित रूप से तैयार नहीं होंगे। तो, सज्जनों, कृपया परहेज करें।

खीरे को ठंड में कैसे संरक्षित करें, इस पर वीडियो

आइए सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे बनाने की दूसरी रेसिपी पर चलते हैं। चिंता न करें, आप हमेशा पिछले नोट्स पर वापस लौट सकते हैं।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे की स्वादिष्ट रेसिपी

मम्म, मैं वादा करता हूँ कि यह स्वादिष्ट होगा। सरसों के संरक्षण की यह विधि मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। तो, मैरिनेड के हिस्से के रूप में हम बड़ी मात्रा में सरसों और सिरके का उपयोग करेंगे। जिससे तैयार अचार पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा.

चार लीटर जार के लिए उत्पादों की गणना नीचे दी जाएगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा खीरे
• ठंडा पानी - 6 गिलास
• सरसों - 6 बड़े चम्मच
• टेबल सिरका - 1 गिलास
• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. इस तरह हम सब्जी में थोड़ी-बहुत कड़वाहट, यदि कोई हो, से छुटकारा पा लेंगे।

खीरे को तैयार, अच्छी तरह से धोए गए जार में रखें। उन्हें एक साथ दबाना. जैसा कि आपने शायद देखा होगा, इस रेसिपी में एक ग्राम भी साग नहीं है। जिससे हमारा काम काफी आसान हो जाता है. आप निश्चिंत हो सकते हैं कि इससे तैयार अचार के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

2. अभी के लिए सब्जियों के तैयार जार को एक तरफ रख दें और मैरिनेड बना लें.

मैरिनेड तैयार करने के लिए एक बड़ा गहरा पैन लें। इसमें आवश्यक मात्रा में ठंडा पानी भरें। यहां सरसों, सिरका, चीनी और नमक डालें। पूरे मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें।

मैरिनेड को 5-7 मिनिट तक उबालें. फिर ध्यान से जार को ऊपर तक खीरे से भर दें।

3. संरक्षित वस्तुओं को कीटाणुरहित करने के लिए एक पैन तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक बड़े कंटेनर में एक छोटा तौलिया रखें और उसमें पानी भर दें। आग पर रखें और उबाल लें।

फिर सब्जियों के जार को सावधानी से पैन के तले तक नीचे कर दें। प्रत्येक को अलग-अलग ढक्कन से ढकें। और 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

समय बीत जाने के बाद, हमारे अचार को सावधानी से बाहर निकालें, उन्हें तौलिये से पकड़ें ताकि वे जले नहीं। और जितना हो सके ढक्कन लपेटें। फिर हम उन्हें एक सपाट सतह पर, नीचे से ऊपर की ओर पलट देते हैं, और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ देते हैं।

जैसे ही संरक्षण ठंडा हो जाए, आप उन्हें तहखाने में रख सकते हैं या अपने अपार्टमेंट में एक अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने का एक अद्भुत संस्करण

हमारा लेख समाप्त हो रहा है. लेकिन मैं वास्तव में अलविदा नहीं कहना चाहता। इसलिए मेरा सुझाव है कि हम आपके साथ मिलकर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे के दूसरे विकल्प पर गौर करें। और यह नुस्खा सरल नहीं होगा, बल्कि एक परिचित सामग्री के साथ होगा। हम इस मैरिनेड में थोड़ा वोदका मिलाएंगे। परिणामस्वरूप, आप देखेंगे कि अचार का स्वाद ऊपर प्रस्तुत अचार से कितना अलग है।

हमें ज़रूरत होगी:

3 लीटर जार के लिए

• खीरे - 1.5-2 किलो।
• करंट के पत्ते, सहिजन, डिल छाते, ऐमारैंथ, गेंदा - 2 पीसी।
• लहसुन - 4-5 कलियाँ
• नमक - 100 ग्राम
• वोदका - 50 जीआर।

तैयारी:

1. उपचारित पत्तियों को भाप से निष्फल जार में रखें। हम उन्हें क्रम में रखते हैं, जैसा कि नुस्खा में ऊपर प्रस्तुत किया गया है, उन्हें हल्के से नीचे की ओर दबाते हुए।

फिर हम यहां पूर्व-संसाधित खीरे रखते हैं।

खीरे को धोना होगा और दोनों तरफ से डंठल हटा देना होगा। और फलों को ठंडे पानी में रखना न भूलें.

उन्हें हल्के से दबाएँ, उन पर दबाव डालने की कोशिश न करें। कोई भी बल लगाने से सब्जी टूट सकती है।

2. अब एक साधारण मैरिनेड तैयार करें। कैफ़े में पानी डालें और आवश्यक मात्रा में नमक डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। और इसे खीरे के तैयार जार में डालें। ऐसे में अभी किसी चीज को गर्म करने की जरूरत नहीं है.

जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और अचार को 4 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, खीरे का नमकीन पानी एक सॉस पैन में डालें। आग पर रखें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जबकि मैरिनेड आग पर है, खीरे का एक जार लें। इसमें ठंडा पानी डालें. ढक्कन से ढकें और अच्छी तरह हिलाएँ। इस तरह हम परिणामी सफेद कोटिंग से छुटकारा पा लेते हैं। फिर हम इस पानी को निकाल देते हैं।

हम यहां आवश्यक मात्रा में वोदका भी डालते हैं। फिर सबसे ऊपर तैयार गर्म मैरिनेड डालें। हम अचार को निष्फल लोहे के ढक्कन से सील कर देते हैं। समतल सतह पर उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

डिब्बाबंद खीरे को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। ऐसी परिस्थितियों में, उन्हें वसंत तक संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन मुझे संदेह है कि इतनी स्वादिष्ट चीज़ लंबे समय तक टिकेगी। बेशक, जब आप इसका स्वाद चखेंगे तो आप उदासीन नहीं रहेंगे।

इससे हमारा चयन समाप्त होता है। मुझे आशा है कि आपने अपने लिए इनमें से एक नुस्खा चुना है, और शायद उनमें से कई को अपनाया भी है। अब मैं आपकी प्रतिक्रिया का इंतजार कर रहा हूं कि आपने क्या और कैसे किया। आपने कौन सा विकल्प चुना और आप किसे आज़माना चाहेंगे?

फिर मिलेंगे प्यारे दोस्तों!

गर्मियों में हर गृहिणी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करने की कोशिश करती है। ठंड के मौसम में मसालेदार खीरे की हमेशा मांग रहती है, इसलिए कई लोग इन्हें बनाते हैं। हालाँकि, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना इतना आसान नहीं है। इसके लिए प्रतिभा की आवश्यकता होती है और निश्चित रूप से, स्वादिष्ट अचार वाले खीरे के व्यंजनों की, जिसके बिना आप ऐसा नहीं कर सकते।

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना एक नाजुक मामला है। आप साहित्य में कई अनुशंसाएँ पा सकते हैं। और अचार वाले खीरे की कई स्वादिष्ट रेसिपी हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने समर्थक और विरोधी हैं। और फिर भी उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सही है। लेकिन इतने सारे व्यंजनों के बीच आप अपने लिए सही विकल्प चुन सकते हैं।

इसके अलावा, उचित नमकीन बनाने के बुनियादी सिद्धांतों को जानना उचित है। हम अब उनके बारे में बात करेंगे। कटाई के लिए, आपको सही खीरे चुनने की ज़रूरत है। सब्जी का प्रकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आकार मायने रखता है। अचार बनाने के लिए छोटे खीरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। छोटे-छोटे कांटों वाले पिंपल्स को चुनना बेहतर होता है। खीरे निश्चित रूप से ताजा होने चाहिए, अगर वे कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में हैं, तो ऐसी सब्जियां न लेना ही बेहतर है। बाजार में अचार के लिए आपको सही आकार के चिकने खीरे का चुनाव करना होगा. इन्हें कंटेनरों में रखना अधिक सुविधाजनक होता है। नमकीन बनाने से पहले इन्हें 6-12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए. इससे अतिरिक्त नाइट्रेट से छुटकारा पाने और सब्जियों को आगे अचार बनाने के लिए तैयार करने में मदद मिलेगी।

रिक्त स्थान के लिए सामग्री के रूप में, आपको केवल सुंदर नमूने लेने की आवश्यकता है; हुक और पीले वाले उपयुक्त नहीं हैं: वे सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं।

अच्छा अचार

नमकीन बनाने की अधिकांश प्रक्रिया नमकीन पानी पर निर्भर करती है। यदि यह बहुत अधिक गाढ़ा है, तो खीरे अपना स्वाद खो देंगे। नमक की थोड़ी मात्रा से घोल का किण्वन हो जाएगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। बढ़िया "अतिरिक्त" या आयोडीन युक्त उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे के लिए स्वादिष्ट व्यंजन चुनते समय, आपको तैयारियों के भविष्य के भंडारण के स्थान पर भी विचार करना चाहिए: एक अपार्टमेंट या एक ठंडा तहखाना।

लहसुन, डिल के तने और बीज, सहिजन, काली मिर्च और अन्य मसाले सावधानी से डालें। सभी प्रकार के अतिरिक्त घटकों से स्वाद खराब होने की संभावना बढ़ जाती है। जोड़ने से पहले, सभी जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

प्रारंभिक चरण

कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्वादिष्ट अचार की रेसिपी कितनी अलग हैं, उनमें एक बात समान है: सबसे पहले आपको तैयारी के चरण से गुजरना होगा।

अनुभवी गृहिणियाँ सीवन से पहले खीरे को सादे पानी में भिगोने की सलाह देती हैं। इस बीच, आप जार तैयार कर सकते हैं। उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना चाहिए। कुछ लोग अचार बनाने के लिए एस्पिरिन की गोलियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह करने लायक है या नहीं, यह आपको तय करना है। इसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धोकर और किनारों को काटकर साफ जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में आपको हॉर्सरैडिश साग, करंट और चेरी की पत्तियां, कुछ काली मिर्च और निश्चित रूप से, डिल की एक छतरी डालनी होगी। सिद्धांत रूप में, अन्य मसालों का उपयोग करना संभव है। यह सब आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। स्वादिष्ट अचार एक बहुत ही व्यक्तिगत अवधारणा है; कई गृहिणियाँ अचार में लहसुन भी मिलाती हैं।

सबसे स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी

तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के खीरे - 1.1 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• काली मिर्च (इसकी मात्रा समायोजित की जा सकती है) - पांच मटर;
• आपको लहसुन के बहकावे में नहीं आना चाहिए, औसतन 5-6 कलियाँ पर्याप्त हैं;
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े पर्याप्त हैं।
• करंट की पत्तियाँ।
• तारगोन (एक विशेष गंध देता है)।
• सहिजन साग (पत्ते)।

धुले हुए खीरे और मसालों को निष्फल जार में रखें। एक अलग कटोरे में पानी डालें और उसमें नमक घोलें, जिसके बाद तरल को सूखा देना बेहतर है ताकि कोई तलछट न रहे। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। इसके बाद, हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं, जिसे पहले उबालना चाहिए।

हम तैयार सीवन को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, जहां यह किण्वित होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि प्रक्रिया के दौरान ढक्कन के नीचे से नमकीन पानी निकलेगा, इसलिए आप जार के नीचे एक प्लेट रख सकते हैं। स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की यह रेसिपी त्वरित नहीं कही जा सकती। ढाई माह बाद ही सब्जियां तैयार हो जाएंगी। भंडारण के दौरान, जार में नमकीन पानी थोड़ा धुंधला हो सकता है, लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। खीरे अभी भी कुरकुरे और स्वादिष्ट रहेंगे. सीलिंग को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैरल फ्लेवर के साथ रोलिंग

बहुत से लोग केवल बैरल स्वाद वाले अचार को ही पहचानते हैं। ये उस प्रकार की तैयारियाँ हैं जो हमारी दादी-नानी और परदादी कभी किया करती थीं। बेशक, आजकल कोई भी लंबे समय से बैरल में तैयारी नहीं कर रहा है, क्योंकि आधुनिक अपार्टमेंट की स्थितियों में यह असंभव है, और इतनी सारी नमकीन सब्जियों की कोई आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, सर्दियों के लिए बैरल स्वाद के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी हैं।

सामग्री:

• मोटी त्वचा वाले युवा खीरे - 1.3 किलो;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• युवा हॉर्सरैडिश लेने की सिफारिश की जाती है - 1 पत्ती;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी;
• डिल - बस 3 छाते जोड़ें;
• हरियाली की तीन शाखाएँ (वैकल्पिक)।

धुले हुए खीरे को किसी उपयुक्त कंटेनर या पैन में रखें, उन्हें 3 घंटे (या रात भर) के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। हम सभी साग-सब्जियों को अच्छे से धोकर काट लेते हैं, कटा हुआ लहसुन डाल देते हैं और सारे मसाले मिला देते हैं. इसके बाद मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा जार के तले में डालें। अब आप खीरा डाल सकते हैं. बाकी मसाला कन्टेनर के बीच में और ऊपर रखें। हम प्रति तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच सेंधा नमक की दर से मानक नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी तैयार करते हैं। इसे खीरे के ऊपर डालें, फिर जार के शीर्ष को धुंध की कई परतों से ढक दें। इस रूप में, वर्कपीस को कम से कम दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डाला जाता है। दो दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, जिसे हम अचार बनाने के लिए उपयोग करेंगे। इसे उबालें और ठंडा होने दें। और खीरे को केवल ठंडे खीरे से भरें। हम जार को गर्म होने पर सील कर देते हैं और ठंडी जगह पर रख देते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी काफी सरल है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

"लंबे समय तक चलने वाले" खीरे

तीन लीटर का जार तैयार करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• ताजा खीरे (छोटे) - 2 किलो;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• तेज पत्ता - कम से कम 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - पांच से छह मटर;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल 2-3 छाते, तने का भी उपयोग किया जा सकता है;
• युवा सहिजन साग।

अचार बनाने से पहले खीरे को पांच घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए. हम सभी मसाले और पत्तियां जार के नीचे डालते हैं, और खीरे को पंक्तियों में शीर्ष पर रखते हैं। घोल तैयार करने के अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने के लिए, आपको खीरे के जार में पानी डालना होगा और फिर इसे एक अलग कंटेनर में डालना होगा।

इस तरह आप ठीक-ठीक निर्धारित कर लेंगे कि आपको कितने तरल पदार्थ की आवश्यकता है। ठंडे पानी में नमक घोलें. फिर खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम तैयार जार के शीर्ष को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से सील कर देते हैं। इसके बाद, अचार को किण्वन के लिए किसी ठंडी जगह पर भेजना होगा। स्वादिष्ट अचार की यह सरल रेसिपी आपको 2.5 महीने में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। लेकिन तीन या चार दिनों के बाद आप हल्के नमकीन खीरे का स्वाद ले सकते हैं। यदि आपके पास तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन तब आपको लीटर जार का उपयोग करने की आवश्यकता होगी। अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना महत्वपूर्ण है। प्रति लीटर जार में एक बड़ा चम्मच नमक होता है।

ओक के पत्तों के साथ अचार

हम आपके विचार के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की एक और रेसिपी पेश करते हैं।

दो तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. यदि आप युवा सब्जियां लेते हैं, तो तीन किलोग्राम पर्याप्त है।
2. आपको लगभग 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। आपको इसे 1.5 बड़े चम्मच की दर से तैयार करना होगा। एल नमक प्रति लीटर तरल।
3. हम 3-5 से अधिक सहिजन की पत्तियाँ नहीं लेते हैं।
4. किसी भी किस्म के करंट - 20 पत्ते।
5. चेरी (युवा पत्ते) - 15 पत्ते।
6. ओक के पत्ते (कुरकुरे क्रस्ट के लिए) या अखरोट - 10 पीसी।
7. 5 डिल छाते काफी हैं।
8. यह महत्वपूर्ण है कि इसे लाल गर्म मिर्च - 4 फली के साथ ज़्यादा न करें।
9. इस रेसिपी में हॉर्सरैडिश जड़ वैकल्पिक है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कुरकुरे अचार पाने के लिए (रेसिपी लेख में दी गई है), आपको सब्जियों की सही किस्म चुनने की जरूरत है। इसके लिए पिंपल्स और मोटी त्वचा वाले खीरे का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। इसके अलावा, आपको सहिजन की जड़ या पत्तियां, साथ ही ओक या अखरोट के पत्ते भी डालने होंगे।

हम सभी मसालों के साथ-साथ सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं। बड़ी पत्तियों को कई भागों में बाँटा जा सकता है। अचार बनाने से पहले खीरे को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन बनाने के बाद सब्जियां खाली न रहें और अतिरिक्त तरल न निकल जाएं। इससे खीरे को कुरकुरा बनाने में भी मदद मिलेगी.

तैयारी के चरण के बाद, पानी पूरी तरह से निकाल दें और सब्जियों को स्वयं धो लें। गर्म मिर्च और सहिजन की जड़ को काट लें। अचार बनाने के लिए मानक सामग्री और मसाले पैन में डालें, फिर खीरे की एक परत, फिर अधिक मसाले। सभी सब्जियों और पत्तियों को इसी तरह बारी-बारी से परतें मिलाते रहें।

ठंडे शुद्ध पानी में नमक घोलें और घोल को पैन में डालें। नमकीन पानी पूरी तरह से सब्जियों और मसालों को ढक देना चाहिए। हम ऊपर एक प्लेट रखते हैं, और उस पर पानी का तीन लीटर का जार डालते हैं ताकि खीरे ऊपर तैरें नहीं और अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। इस रूप में, हम वर्कपीस को दो से पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं (यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)।

नमकीन पानी के ऊपर जल्द ही सफेद परतें दिखाई देंगी। ये लैक्टिक बैक्टीरिया हैं. खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचना चाहिए। इसके बाद, घोल को एक साफ कंटेनर में डालें और सब्जियों को बहते पानी में धो लें। मसालों और जड़ी-बूटियों को फेंक दिया जा सकता है, हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

खीरे को निष्फल, साफ जार में रखें। नमकीन पानी उबालें और इसे वर्कपीस पर डालें। जार को पंद्रह मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, तरल को फिर से सूखा दें। सामान्य तौर पर, आपको खीरे को तीन बार नमकीन पानी से भरना होगा, और तीसरी बार जार को साफ टिन के ढक्कन से सील करना होगा। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। अन्य प्रकार की तैयारियों की तरह, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने की सिफारिश की जाती है।

स्वादिष्ट मसालेदार कुरकुरा खीरे के लिए नुस्खा की सुंदरता यह है कि यह आपको एक रोल बनाने की अनुमति देता है जिसे सामान्य तापमान पर एक अपार्टमेंट में पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है; इस मामले में एक बेसमेंट की उपस्थिति बिल्कुल भी शर्त नहीं है।

सबसे पहले, आप देखेंगे कि जार में नमकीन पानी धुंधला होगा, लेकिन धीरे-धीरे यह साफ हो जाएगा, और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देगी।

टमाटर के साथ खीरे का अचार बनाना

जैसा कि हमने पहले ही बताया, आप अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। टमाटर के साथ भी स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जा सकते हैं. इस प्रकार, आप तुरंत एक जार में दो नमकीन सब्जियां प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

1. टमाटर (मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर है) - 1.2 किलो।
2. आइए खीरे की समान मात्रा लें - 1.2 किग्रा।
3. तीन डिल छाते.
4. लौंग - 4 पीसी।
5. करंट के पत्ते (युवा, सबसे ऊपर) - 4 पीसी।
6. तेज पत्ता - 3 पीसी।
7. चीनी - 3-3.5 बड़े चम्मच। एल
8. हम नमक का उपयोग करते हैं, अन्य व्यंजनों की तरह, 3 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एल
9. पानी - 1-1.7 लीटर।
10. सिरका 9% - तीन बड़े चम्मच। एल
11. काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाना शुरू करने से पहले, जार को जीवाणुरहित कर लें। आप इसे एक जोड़े के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी का एक पैन रखें, और तरल के ऊपर एक तार की रैक रखें, जिस पर जार उल्टा रखा जाएगा। इस तरह से कंटेनर को संसाधित करने के लिए दस मिनट पर्याप्त हैं। खीरे को पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, फिर पानी से धोकर दोनों तरफ से सिरे काट देना चाहिए। - इसके बाद टमाटरों को धो लें. अब आप इसे जार में परतों में डाल सकते हैं: साग, खीरे, टमाटर। और ऊपर से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

आग पर तरल के साथ एक तामचीनी कंटेनर रखें। जैसे ही यह उबल जाए, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, पानी को कटोरे में डालें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आपको छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन खरीदना चाहिए। यह सरल सहायक वस्तु कार्य को बहुत आसान बना देती है। पानी को उबाल लें और इसे फिर से भरें। जार में सिरका डालें और इसे रोल करें। ठंडा करने के लिए, कंटेनर को कंबल में लपेटकर किसी गर्म स्थान पर रखें। जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, हम संरक्षण को आगे के भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित कर देते हैं। कई गृहिणियों का मानना ​​है कि यह सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की रेसिपी है।

"ठंडा" मसालेदार खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए अचार की सबसे "स्वादिष्ट" रेसिपी आपको बिना किसी कठिनाई के अचार तैयार करने की अनुमति देती है।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

1. डिल - 2-3 छाते काफी हैं.
2. कुरकुरे प्रभाव के लिए ओक के पत्ते - 4 पीसी।
3. खीरे - 2.5 किलो।
4. चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
5. करंट और अंगूर के पत्तों की समान संख्या - प्रत्येक 3 टुकड़े।
6. लहसुन (और नहीं) - 5 पीसी।
7. पानी - 1.5 लीटर।
8. काली मिर्च - 10 मटर.
9. आपको नमक के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, इसलिए हम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। चम्मच.

यदि, उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ना चाहते हैं तो यह नुस्खा आपको अपना समायोजन करने की अनुमति देता है। यह तारगोन, पुदीना, नमकीन, तुलसी आदि हो सकता है। तैयार खीरे में चमकदार हरा रंग पाने के लिए, आपको प्रत्येक जार में 50 ग्राम वोदका डालना होगा।

हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोते हैं, और फिर उन्हें परतों में जार में डालते हैं, ऊपर से मसाले डालते हैं। हम ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करके खीरे का अचार बनाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक अच्छी तरह से घुल जाए, पहले इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर ठंडा पानी डालें। तैयार नमकीन को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, धुंध के माध्यम से। जार में हरी सब्जियों के ऊपर काली मिर्च रखें और फिर नमकीन पानी में डालें। खुले कंटेनर को कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, गर्दन को धुंध से ढक देना चाहिए। इसके बाद, हम जार को दस दिनों के लिए ठंडे स्थान (+1 डिग्री से अधिक नहीं) में ले जाते हैं। इसके बाद, आपको सबसे ऊपर नमकीन पानी डालना होगा और उन्हें गर्म प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना होगा। अचार को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है.

शिमला मिर्च के साथ खीरे

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि अचार तैयार करने के लिए सहिजन की पत्तियों और ऐसे मामलों के लिए परिचित अन्य साग का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन परिणाम अद्भुत मसालेदार सब्जियां हैं।

सामग्री:

1. बेल मिर्च - 1 पीसी।
2. खीरे - 1.4 किलो।
3. दो डिल छाते.
4. लहसुन - 5 पीसी।
5. चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल
6. नमक का एक बड़ा चम्मच.
7. पानी - 1 लीटर।
8. सिरका - एक चम्मच।
9. काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च।
10. बे पत्ती।

हम खीरे धोते हैं, दोनों तरफ से काटते हैं और दो घंटे के लिए भिगो देते हैं। इसके बाद, मसालों और सब्जियों को जार में डालें, मीठी मिर्च डालें, स्लाइस में काट लें। पानी को उबाल लें और इसे कंटेनरों में डालें। दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें। इसके बाद साफ पानी लें, उसे उबालें और जार में डालें। खीरे को फिर से पकने दें। तीसरे दृष्टिकोण में, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है: प्रति लीटर पानी में आपको एक बड़ा चम्मच नमक और 2.5 बड़े चम्मच चीनी डालना होगा। ताजा मैरिनेड को जार में डालें और सिरका डालें। इसके बाद हम इन्हें टिन के ढक्कन से सील कर देते हैं. हमने जार को कम्बल में लपेटकर उल्टा करके किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दिया। नतीजा सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट अचार है। लेख में हमने जो रेसिपी दी हैं, वे आपको विभिन्न तरीकों से अचार बनाने की अनुमति देती हैं, उनमें से एक को आज़माएं - और आपको निश्चित रूप से अपने परिवार से बहुत प्रशंसा मिलेगी।