मसालेदार खीरे सबसे आसान रेसिपी हैं। अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करना. सब्जियों का ठंडा अचार

नमकीन, मसालेदार खीरा... सिर्फ एक जार से सब्जी नहीं, बल्कि रूसी दावत का एक वास्तविक प्रतीक। भला, अचार वाले खीरे के बिना मेज कैसी होगी?
मसालेदार खीरा शाश्वत ओलिवियर सलाद का एक घटक है, स्वादिष्ट अचार का एक घटक है, और मजबूत पेय के लिए एक क्षुधावर्धक है। और ऐसे ही आलू के साथ अचार वाला कुरकुरा खीरा भी हर किसी को पसंद होता है. खैर, सर्दियों के लिए ऐसे अचार वाले खीरे के कई जार तैयार करना हमेशा एक खुशी की बात होती है, अगर कोई अच्छी रेसिपी हो।

सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट। सामग्री 3-लीटर जार के लिए दी गई है।

सामग्री

• खीरे - 2 किलोग्राम
• अचार बनाने के लिए "गुलदस्ता" - 2 टुकड़े
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 20 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 20 टुकड़े
• काला नमक

तैयारी

खीरे को अच्छे से धो लें. यदि खीरे बगीचे से ताजे नहीं हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, हो सके तो रात भर के लिए।

अचार बनाने के लिए एक "गुलदस्ता" और आधी मात्रा में काली मिर्च तैयार करें। एक नियम के रूप में, "गुलदस्ता" की संरचना में शामिल हैं: परिपक्व डिल छतरियां, सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी। ओक के पत्ते, तारगोन और सौंफ़ का भी उपयोग किया जाता है। "गुलदस्ता" को अच्छी तरह धो लें और मोटा-मोटा काट लें। लहसुन के आधे सिर को कलियों में बाँट लें और उन्हें छील लें।

परतों में एक तामचीनी कटोरे में रखें: "गुलदस्ता", लहसुन, काली मिर्च, खीरे की एक परत, और इसी तरह जब तक सामग्री खत्म न हो जाए। अंतिम परत "गुलदस्ता" होनी चाहिए।

नमकीन तैयार करें. एक लीटर जार में ऊपर से ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी भरें और 2 बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और खीरे के साथ कटोरे में डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक न जाएँ। खीरे को तैरने से बचाने के लिए उनके ऊपरी हिस्से को एक साफ प्लेट से ढक दें। खीरे को 3-4 दिन के लिए अचार के लिये छोड़ दीजिये. नमकीन बनाने का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है। जिस कमरे में खीरे हैं, वह कमरा जितना गर्म होगा, अचार बनाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी।

3-4वें दिन खीरे को लपेटा जा सकता है. अगर अभी तक ये पूरी तरह नमकीन नहीं हुए हैं तो कोई बात नहीं, ये जार में आ जायेंगे. सबसे पहले, डिब्बाबंदी के लिए बर्तन तैयार करें: कांच के जार और धातु के ढक्कन को बेकिंग सोडा से धो लें। जार को उबलते पानी से उबालें और ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

अचार बनाने के लिए एक नया "गुलदस्ता", लहसुन और बची हुई काली मिर्च तैयार करें। "गुलदस्ता" धोएं, लहसुन के आधे सिर को लौंग में विभाजित करें और छीलें।

गुलदस्ता, लहसुन और काली मिर्च को तैयार ग्लास जार के नीचे रखें।

फिर अचार वाले खीरे को जितना संभव हो सके जार में कसकर रखें।

पुराने "गुलदस्ता" को उस नमकीन पानी से हटा दें जिसमें खीरे किण्वित थे। नमकीन पानी को आग पर रखें और उबाल लें। परिणामी फोम को हटा दें।

तैयार खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।

खीरे के जार को तुरंत सील कर दें।

खीरे के जार को उल्टा कर दें और उन्हें 1-2 दिनों के लिए कंबल से ढक दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। टुकड़ों के ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

अचार बनाने के लिए खीरे की पछेती किस्मों का चयन करें, तो खीरे कुरकुरे बनेंगे.

आयोडीनयुक्त या बारीक नमक का प्रयोग न करें।

नमकीन पानी में अधिक नमक न डालें। यदि आप आवश्यकता से अधिक नमक मिलाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया कमजोर होगी या बिल्कुल नहीं होगी।

खीरे का अचार बनाते समय नमकीन पानी बादलदार होना चाहिए। इसका मतलब है कि लैक्टिक एसिड बन गया है, जिसमें संरक्षक गुण हैं, और किण्वन सही ढंग से चल रहा है।

शरद ऋतु की शुरुआत में, मेरे परिवार में एक ऐसा समय आता है जब ताजा खीरे पहले से ही थोड़ा उबाऊ होते हैं, और अचार वाले खीरे खोलना बहुत जल्दी होता है। यह हल्के नमक का समय है, जिसे वयस्क और बच्चे दोनों पसंद करते हैं। आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर अलग-अलग तरीकों से खीरे का जल्दी और स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है: एक पैन में, एक जार में और यहां तक ​​कि एक बैग में भी।

नमकीन पानी में एक जार में हल्के नमकीन खीरे

हल्के नमकीन खीरे क्लासिक अचार की तुलना में जल्दी तैयार हो जाते हैं। किसी भी चीज़ को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, इसे रोल करें और जार खोलने के लिए ठंडी सर्दी का इंतज़ार करें।

मालिक को नोट! स्वादिष्ट खीरे तैयार करने के कई तरीके हैं: सूखा, ठंडा और गर्म। नाम अपने लिए बोलते हैं. सूखी विधि से, हम केवल नमक और मसालों का उपयोग करते हैं; ठंडी विधि से, हम नमकीन पानी को गर्म नहीं करते हैं; गर्म विधि से, हम इसे उबलते पानी से भरते हैं।

एक लीटर जार में ताजा नमकीन खीरे तैयार करें। आप किसी भी आकार के कंटेनर में खीरे का अचार बना सकते हैं, फिर अपने जार के आकार के अनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

प्रति 1 लीटर जार में अचार बनाने के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - जार भरने के लिए;
• छतरियों में डिल के बीज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खीरे को धोकर ठंडे पानी में भिगो दें। बट और नाक हटा दें. जार तैयार करें. बस इसे नल के पानी से धो लें, अपने लिए अतिरिक्त काम करने और इसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

इसकी सुगंध बढ़ाने के लिए लहसुन को मोटा-मोटा काटा जा सकता है। कभी-कभी नुस्खा इसे कद्दूकस करने का भी सुझाव देता है। जार के तल पर लहसुन और डिल छाता रखें। अब खीरे की बारी है: फलों को समान रूप से अचार बनाने के लिए सब्जियों को जार में लंबवत रखें।

सलाह! खीरे की दानेदार किस्मों का प्रयोग करें। आकार मायने रखती ह! मध्यम आकार के फल चुनें। जो खीरे बहुत बड़े हैं, वे सख्त नहीं होंगे और अपनी विशेषता हल्के अचार वाले कुरकुरेपन को खो देंगे, जबकि छोटे खीरे सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

एक जार में ऊपर तक नमक भरकर डालें और ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें। चिंता मत करो, जार नहीं फटेगा। इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें. ऐसे खीरे को ट्विस्ट वाले जार में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक होता है।

नमक घुल जाना चाहिए, इसलिए जार ठंडा होने के बाद इसे अच्छी तरह हिलाएं। अचार बनाने के लिए खीरे को 1 दिन का समय चाहिए.

एक नोट पर! पहले दिन, नमकीन पानी में सब्जियाँ कमरे के तापमान पर खड़ी रह सकती हैं। जब अचार तैयार हो जाए तो खीरे को फ्रिज में रख दें। नुस्खा में सिरके की कमी के कारण, शेल्फ जीवन केवल कुछ हफ़्ते है, लेकिन अगले दिन उनके बचे रहने की संभावना नहीं है।

सरसों के साथ झटपट हल्के नमकीन खीरे

खीरे का जल्दी अचार बनाने के लिए सरसों का पाउडर भी उपयोगी होता है.

एक नोट पर! सूखी अचार विधि के साथ, खीरे को अपने रस में अचार बनाया जाता है और मसालों की सुगंध को अधिक अवशोषित किया जाता है। इसे तैयार करने में 2 दिन लगेंगे, लेकिन परिणाम इंतजार के लायक है।

अगर आप गर्मियों में खाना बनाते हैं तो ज्यादा हरियाली जैसी कोई बात नहीं है। नुस्खा में बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें। सर्दियों में आप जमी हुई हरी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा खीरे - 7-10 पीसी;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल।

आश्चर्यचकित मत होइए कि रेसिपी में चीनी है। लेकिन इसकी कीमत नमक से थोड़ी कम है. सरसों का स्वाद बढ़ाने के लिए मिठास की जरूरत होती है.

सब्जियाँ तैयार करें, धोएं और दोनों तरफ से काट लें। लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें। लहसुन को कुचल लें, उसे कद्दूकस पर काट लें और हर टुकड़े को अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें। खीरे में लहसुन का स्वाद लाने के लिए मसालों को हाथ से फैलाएं। सरसों, चीनी, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। ड्रेसिंग के लिए, एक बड़े चम्मच तेल का उपयोग करें, हिलाएं और ढक्कन या फिल्म से ढक दें और 48 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सरसों वाला मसालेदार ऐपेटाइज़र तैयार है. आपके मेहमान इस प्रयास की सराहना करेंगे, लेकिन सभी खीरे चटकने से पहले इसे स्वयं आज़माएँ।

झटपट अचार (सर्दियों के लिए नहीं)

रात के खाने में नमकीन फलों का आनंद लेने का एक तरीका है। सबसे तेज़ नुस्खा.

• ताजा खीरे - 7-10 टुकड़े;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• लौंग - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 2 पीसी;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी;
• हॉर्सरैडिश (पत्ते, जड़) - 40 ग्राम।

अचार बनाने के लिए बैग का प्रयोग करें. मैं आपको ओवन बैग लेने की सलाह देता हूं क्योंकि वे मोटे होते हैं और प्लास्टिक क्लिप आपको बार-बार बांधने और खोलने से बचाएंगे।

एक नोट पर! बट वाली सब्जियों का अचार न बनाएं. सभी हानिकारक पदार्थ वहां जमा हो जाते हैं। यदि आप अपने बगीचे में उगाए गए खीरे का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको सिरों को काटने की आवश्यकता नहीं होगी।

सबसे तेज़ रेसिपी को तैयार होने में 5 मिनट से ज़्यादा समय नहीं लगेगा। सभी मसालों को एक बैग में रखें, लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें। आप जितना अधिक हॉर्सरैडिश डालेंगे, परिणाम उतना ही तीखा और कुरकुरा होगा।

नमक और मसाले डालें। नमक के अधिक समान वितरण के लिए आप खीरे को 4 भागों में काट सकते हैं। बैग को अच्छी तरह हिलाएं और क्लिप से बंद कर दें।

यदि आपने सुबह खीरे का अचार बनाया है, तो आप शाम को सुरक्षित रूप से पैकेज खोल सकते हैं। इन खीरे को उबले हुए आलू, चिकन या मांस के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। आप इनका उपयोग ओलिवियर सलाद और अन्य सलाद तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।

एक नोट पर! आप 5 मिनट में खीरे का अचार बना सकते हैं. ऐसे में आपको सब्जियों को बारीक काटना होगा और सारे मसाले मिलाने होंगे. एक बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 5 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। बस, डिश तैयार है. लेकिन स्वाद अलग होगा, ये विकल्प सलाद जैसा ही है.

अजवाइन के साथ खीरे का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका

अजवाइन सब्जियों का राजा है। यह जड़ के सिरे से लेकर तने के सिरे तक उपयोगी है! क्या आप जानते हैं कि साग या अजवाइन की जड़ वाले व्यंजन कैलोरी में कम हो जाते हैं? देवियों, नुस्खा लिखो! मसालेदार स्वाद एक दिलचस्प नाश्ता तैयार करने के लिए एकदम सही है।

स्वादिष्ट और त्वरित तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं? हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा खीरे - 1.5 किलो;
• सहिजन - 2 पत्ते;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी;
• अजवाइन के डंठल - 70 ग्राम;
• हरियाली.

सलाह! आयोडीन युक्त और समुद्री नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। नियमित कुकवेयर का प्रयोग करें। तथ्य यह है कि नमक में मौजूद आयोडीन प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में नमक की क्षमता को कम कर देता है। क्या आपके खीरे के जार फट गए हैं? शायद नमक दोषी है.

खीरे के सिरे काट कर तैयार कर लीजिये. जो पत्ते आपको मिले उन्हें टुकड़ों में काट लें। यदि आपको चेरी नहीं मिल रही है, तो करंट या ओक के पत्तों का उपयोग करें।

अजवाइन के साग को बारीक काट लें और लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। पत्तियों को जार के तल पर रखें, और साग को खीरे के साथ बदल दें। जब जार भर जाए तो नमक डालें और ठंडा पानी भर दें।

एक नोट पर! हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी के लिए, सब्जियों को बहुत कसकर पैक न करें। एक समान अचार बनाने के लिए फलों के बीच थोड़ी दूरी होनी चाहिए.

जार को हिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसे कपड़े या धुंध से ढक दें और 3 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बस कुछ ही दिनों में वे आपकी थाली में होंगे।

सलाह! हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन में भी पकाया जा सकता है। यदि आपके पास प्लास्टिक का कंटेनर है, तो आप कोशिश करने के लिए एक छोटा सा हिस्सा बना सकते हैं। अचार बनाने के एक हफ्ते बाद, हल्के नमकीन खीरे का स्वाद पहले से ही सामान्य सर्दियों के अचार की याद दिलाएगा, इसलिए छोटे हिस्से में पकाना बेहतर है।

100 बार सुनने से बेहतर है एक बार देखना! घर पर जार, बैग या पैन में खीरे का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखें:

सभी व्यंजनों के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी जल्दी से ताजा अचार वाला खीरा बना सकती है। मैं आपके लिए अच्छी कंपनी में स्वादिष्ट क्रंच की कामना करता हूं। बॉन एपेतीत!

साधारण नमकीन के साथ नमकीन खीरे स्वाद की सादगी और तैयारी में आसानी से प्रतिष्ठित होते हैं। साधारण अचार वाले खीरे में भरपूर खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जो उन्हें सोल्यंका या रसोलनिक जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए अपरिहार्य बनाता है। और सामान्य तौर पर, मुझे व्यक्तिगत रूप से साधारण अचार वाले खीरे का स्वाद अचार वाले खीरे की तुलना में बहुत अधिक पसंद है। हालाँकि, उनकी अपनी कमियाँ भी हैं - साधारण नमकीन के साथ अचार वाले खीरे उतने कुरकुरे नहीं होते हैं और उन्हें वर्षों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है जितना कि अच्छी तरह से अचार वाले खीरे, यहां तक ​​​​कि नसबंदी के बिना भी (मैंने ऐसे खीरे तैयार करने के लिए एक नुस्खा लिखा था)। भंडारण की समय सीमा अगले वसंत तक है, यानी लगभग छह महीने। इसलिए, उनमें से बहुत सारे तैयार करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन आपको निश्चित रूप से 3-4 जार बनाने की ज़रूरत है।

सर्दियों के लिए बस नमकीन खीरे

पिछले लेख में, मैंने इन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के बारे में लिखा था, और लेख के अंत में मैंने उल्लेख किया था कि इन्हें सर्दियों के लिए भी छोड़ा जा सकता है। तो, यह वह नुस्खा है जो आपको सर्दियों की ऐसी तैयारी करने की अनुमति देता है। अचार बनाने से ठीक पहले, हल्के नमकीन खीरे को साफ ठंडे पानी से धोना होगा।

ताजा खीरे भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं, इस मामले में विचार करने वाली एकमात्र चीज नमक की मात्रा है, आपको दोगुनी मात्रा की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• हल्के नमकीन या ताज़ा खीरे,
• ताज़ा डिल की टहनी,
• बे पत्ती,
• प्याज और लहसुन (यदि खीरे ताजा हैं)।

चरण 1. सबसे पहले हमें मैरिनेड पकाना है। साफ पानी में नमक घोलें। हल्के नमकीन खीरे के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। यदि खीरे ताजा हैं, तो एक गांठ के साथ भी, प्रति 1 लीटर में 2 बड़े चम्मच लें।मैरिनेड में 10-15 काली मिर्च और कुछ तेजपत्ते भी मिलाएं। उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

चरण 2. खीरे को साफ जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। आप उनके ऊपर डिल की छोटी टहनियाँ रख सकते हैं। अगर खीरा ताजा है तो आप इसमें प्याज और लहसुन भी डाल सकते हैं.

चरण 3. अंत में, जार को नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें, जहां उन्हें पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा। बस इतना ही, अच्छा समय बिताएं :)

नमस्कार, मेरे प्रिय सब्सक्राइबर्स!

आपको एक बार फिर अतिथि के रूप में देखकर मुझे कितनी खुशी हो रही है। आज मैं तुरंत लेख के विषय पर आगे बढ़ना चाहता हूं, मसालेदार खीरे की रेसिपी दिखाना चाहता हूं। लेकिन ताकि ये आपको न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बल्कि क्रिस्पी भी मिलें. हम ऐसी तैयारियां घर पर ही जार में जल्दी और आसानी से तैयार करेंगे। और सर्दी या वसंत ऋतु में परीक्षण करें। जैसा कि आवश्यक है)।

आख़िरकार, ऐसे स्वादिष्ट खीरा किसी भी आगामी छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं जो निकट भविष्य में हमारा इंतजार कर रहे हैं। आप इनमें से कोई भी सुपर-डुपर बना सकते हैं। इसलिए मुझे लगता है कि उन्हें हमेशा आपकी पेंट्री या तहखाने में रहना चाहिए। ताकि वे किसी भी समय मदद के लिए आगे आ सकें और मदद कर सकें। आप क्या सोचते है?

इस नमकीन व्यंजन के लिए विभिन्न सीज़निंग और मसालों का उपयोग किया जाता है; उनके बिना, तैयारी दिलचस्प नहीं होगी और उतना समृद्ध स्वाद नहीं होगा। लेकिन, फिर भी, मुख्य बात यह है कि ऐसे खीरे लें जो पिलपिले या खराब न हों, क्योंकि परिणाम पूरी तरह से उन पर और उस तकनीक पर निर्भर करेगा जिसके द्वारा आप उन्हें तैयार करते हैं। आपको भी हर काम दिल से और अच्छे मूड से करने की ज़रूरत है।

मैं खीरे की केवल सबसे छोटी और अखाद्य किस्मों को चुनने की सलाह देता हूं, लेकिन अचार वाली किस्मों को चुनने की भी सलाह देता हूं। कई बारीकियाँ हैं, चरण-दर-चरण अनुशंसाओं और निर्देशों वाला यह लेख आपको यह सब समझने में मदद करेगा। इसलिए, जैसा कि वे टीवी पर कहते हैं, स्विच मत करो। चलाएँ और अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएँ।

जैसा कि आप जानते हैं, क्लासिक नुस्खा में ऐसी तैयारी में किसी भी सिरका सार को जोड़ना शामिल है, या आप इसके बिना इसे पूरी तरह से बंद कर सकते हैं। मैं इस पहले विकल्प में धोखा देने और सिरके की जगह नींबू मिलाने का प्रस्ताव करता हूं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस विधि से तैयार खीरे भी कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

इसके अलावा, सुरक्षा के लिए, आप इसे तीन या दो बार नमकीन पानी से भर सकते हैं। अगर आप नहीं समझ रहे हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, तो इसे समझना मुश्किल नहीं है। जैसे-जैसे चीजें आगे बढ़ेंगी, मित्रों, हम इसका पता लगा लेंगे।

यह इस सुविधा के कारण है कि आप ऐसे खीरा को अपने अपार्टमेंट में आसानी से स्टोर कर सकते हैं, बढ़िया, है ना?!

क्या आप जानते हैं कि ऐसा संरक्षण सुविधाजनक क्यों है, क्योंकि इसमें तैयार उत्पादों के साथ अतिरिक्त नसबंदी की भी आवश्यकता नहीं होती है। सहमत हूँ, यह सुविधाजनक है। इसी तकनीक से हमारी परदादी और माताएं खाना पकाती हैं। एक नोटपैड लें और अपने लिए एक नोट बनाएं। या इस पृष्ठ को अपने बुकमार्क में जोड़ें.

सच कहूँ तो, यह विधि इसलिए भी अच्छी है क्योंकि खीरे थोड़े जोरदार बनते हैं, हम व्यक्तिगत रूप से उन्हें बहुत पसंद करते हैं, यह बहुत अच्छे बनते हैं।

हम 2 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री की गणना करेंगे, आप सहमत होंगे कि यह सुविधाजनक है, क्योंकि तब आप कम से कम लीटर या दो-तीन लीटर जार बंद कर सकते हैं।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि इस रेसिपी के नीचे एक और होगा, जो सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट है; नौसिखिया गृहिणियों के लिए मैं इसे पहले लेने की सलाह देता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

3 लीटर जार के लिए:

• खीरे
• पानी - 2 एल
• छतरियों के साथ डिल की टहनी - 2-3 पीसी।
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• ताजा लहसुन - 1 सिर
• सरसों के बीज - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 8 मटर
• मिर्च का मिश्रण (मटर में काली और सफेद) - 1 चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - प्रत्येक 3 लीटर जार के लिए 1 चम्मच

चरण:

1. तोड़े हुए हरे फलों को बस ठंडे पानी से धोएं और आप उन्हें एक घंटे के लिए उसमें तैरने भी दे सकते हैं। यदि खीरे बहुत समय पहले तोड़े गए थे, उदाहरण के लिए कल, तो उन्हें कुछ घंटों (2-3 घंटे) के लिए ठंडे तरल में भिगोना बेहतर होता है ताकि वे अपना पानी का संतुलन बहाल कर सकें।

लहसुन का छिलका हटा दें और प्रत्येक कली को आधा काट लें।

2. अब सूची में शामिल सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को एक स्टरलाइज्ड जार में डालें। यानी डिल छाते, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, तेजपत्ता, सरसों के बीज और काली मिर्च।

एक सॉस पैन में पानी गर्म करें और जैसे ही यह उबल जाए, वर्कपीस को किनारों पर डालें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तरल को वापस पैन में डालें और मात्रा मापें। यह लगभग 1 लीटर होना चाहिए. यदि यह कम निकलता है, तो अधिक नियमित पानी डालें, अर्थात 2 लीटर तक बढ़ाएँ, ताकि सामग्री को सूची के अनुसार डालने में सुविधा हो। नमक और चीनी डालकर उबालें.

जब आप उबलते पानी डालते हैं तो जार को फटने से बचाने के लिए, कंटेनर के केंद्र में पानी डालें और आप नीचे एक धातु का चाकू या कांटा रख सकते हैं।

4. तैयार तैयारियों के ऊपर तुरंत उबलता हुआ मैरिनेड डालें। एक पल के लिए, आपको ऐसा लगेगा कि कंटेनरों में पानी काला पड़ना शुरू हो गया है या बादल बन गया है। प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड डालें, 1 चम्मच लें। ढक्कन लगाएं और इसे एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें ताकि सब कुछ सील हो जाए।

जार को उल्टा कर दें और इसे कंबल के नीचे 24-48 घंटों के लिए ठंडा होने दें। और फिर इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं जहां अंधेरा हो।

जैसा कि वादा किया गया था, मेरी एक और पसंदीदा रेसिपी, जिसे मेरे आस-पास के सभी लोगों ने परखा है, कभी असफल नहीं होती। खाना पकाने का प्रयास करें! वैसे, यदि आप इरीना खलेबनिकोवा (वह एक वीडियो ब्लॉगर हैं) से परिचित हैं, तो आपने यह विवरण पहले ही देख लिया होगा।

तो, आइए नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का अचार बनाना शुरू करें। नुस्खा विश्वसनीय और सिद्ध है, और बैरल के स्वाद जैसा दिखता है, हालांकि तैयारी विशेष रूप से जार में तैयार की जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

चरण:

1. केवल वही फल काम में लें जो अचार और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हों। कभी भी खाने योग्य खीरे न लें, इन्हें केवल खाने के लिए ही उपयोग करें। इसे करें।

2. यदि आपने 3 लीटर के अंकित मूल्य का जार तैयार किया है, क्योंकि यह सबसे लोकप्रिय आकार है, तो आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम "हरी सामग्री" की आवश्यकता होगी।

इससे पहले कि आप जादू करना शुरू करें, सब्जियों को बहते पानी में धोएं और 3-4 घंटे के लिए ठंडे सादे पानी में भिगो दें। फिर प्रत्येक खीरा के दोनों तरफ से "बट" काट लें। और उन्हें एक बार फिर अच्छी तरह से धो लें।

3. इसके बाद, उपयोग के लिए सभी मसाले और जड़ी-बूटियां तैयार करें। उन्हें केवल तोड़ा जाना चाहिए, मुरझाया हुआ या दिखने में ख़राब नहीं होना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां आपको पहले से छीली हुई लहसुन की कलियां, डिल छाते, करंट, तारगोन और चेरी की पत्तियों की आवश्यकता होगी।

हॉर्सरैडिश भी अवश्य लें, और यहाँ रहस्य यह है: पत्तियों को स्वयं डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसके तने को निश्चित रूप से डालने की आवश्यकता है। वे ही हैं जो तैयार पकवान को कुरकुरापन देते हैं। वाह, यह पेटीओल्स में है कि जादू की सारी शक्ति निहित है।

4. डिल छतरियों के अलावा, आप डंडियाँ यानी तने भी तोड़ सकते हैं, क्योंकि वे काफी सुगंधित होते हैं और घर में बनी तैयारियों का स्वाद बढ़ा देंगे।

5. इस प्रकार, उत्पादों का मानक सेट इस प्रकार होगा: एक तीन लीटर जार के लिए, लहसुन की 5 लौंग, 10 सेमी मापने वाली 3 सहिजन की छड़ें, डिल छतरियां - 2-3 टुकड़े, करंट और चेरी के पत्ते - कुछ लें प्रत्येक टुकड़े, तारगोन की एक टहनी, गर्म मिर्च के तीन या दो टुकड़े।

7. अपनी जरूरत की सभी चीजें जार में रखें, बिना किसी प्रयास या दबाव के इंस्टॉलेशन करें, लेकिन फिर से, ताकि ज्यादा खाली जगह न रहें। प्रत्येक कन्टेनर को कंधों तक खीरे से भरें। ऊपर से तारगोन और डिल छतरियां लगाने की सलाह दी जाती है, और आप गर्म मिर्च और डिल स्टिक भी डाल सकते हैं। लगभग आधे जार को ठंडे पानी से भरें।

8. फिर इसमें वही नमकीन पानी डालें जिसमें नमक पतला किया गया था। और फिर दोबारा ठंडा पीने का पानी डालें। सिद्धांत रूप में, आप तुरंत प्रत्येक जार में तीन बड़े चम्मच नमक डाल सकते हैं और इसे पहले से नहीं घोल सकते।

प्रत्येक कंटेनर के नीचे एक प्लेट या कटोरा रखें ताकि नमकीन पानी मेज पर न बह जाए। और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, इस दौरान साग खट्टा हो जाएगा और ऊपर झाग बन जाएगा।

9. फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, लगभग 1.5 मिनट तक पकाएं। और वर्कपीस को फिर से गर्म मैरिनेड से भरें।

10. वोइला, नायलॉन कवर पर रखें और इसे भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में भेजें। और 2-3 सप्ताह के बाद आप पहले से ही खा सकते हैं और इस तरह के अद्भुत स्वादिष्ट का आनंद ले सकते हैं। सुखद खोजें और छापें, मित्रों!

सर्दियों के लिए अपने रस में मसालेदार खीरे

क्या आप अपने परिवार का दिल जीतना चाहते हैं? इस डिश की खासियत यह है कि यह झटपट बन जाती है और सबसे बड़ी बात यह कि इसे तुरंत खाया जाता है। इसके अलावा, साग को काट दिया जाता है और यह सलाद जैसा दिखता है। इस क्षुधावर्धक का दूसरा नाम खीरे में खीरे हैं।

यहां एक ऐसी शानदार रेसिपी है जो इस साल हिट है। तथ्य यह है कि कुछ खीरा कद्दूकस किया हुआ है, और बाकी, सामान्य तौर पर, वीडियो देखें और सीखें।

दिलचस्प! यह पता चला है कि मेरा पड़ोसी लगभग 20 वर्षों से हर समय इसी तरह से खीरे का अचार बना रहा है, और मुझे अभी पता चला।

नमकीन का स्वाद भी बहुत अच्छा है, कोशिश करें और प्रयोग करें, क्योंकि बहुत सारी रेसिपी हैं, नए आइटम और बम खोजें।

जार में सरसों के साथ ठंडे पके हुए खीरे

खैर, अब एक और अद्भुत विकल्प पर नजर डालते हैं, जो त्रुटिहीन भी है। खासकर उन लोगों के लिए जो तीखा या किण्वित स्वाद पसंद करते हैं। इस नुस्खे से आप एक ही बार में सब कुछ हासिल कर लेंगे। इसके अलावा, उत्पादों की सूची इतनी छोटी है कि आपको इसे याद रखने की भी आवश्यकता नहीं है।

मुझे लगता है कि कई लोग, इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के बाद कहेंगे कि यह क्षुधावर्धक स्वाद में बैरल संस्करण के समान है। हां वह सही है। लेकिन, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खीरे भी कुरकुरे होंगे, क्योंकि सामग्री में सहिजन की पत्ती और सरसों होती है, और वे इसमें योगदान करते हैं।

यदि आप कई अलग-अलग व्यंजनों को देखते हैं, तो आपने देखा होगा कि मूल रूप से सभी तैयारियां गर्म विधि का उपयोग करके की जाती हैं, जिसमें थोड़ा समय लगता है और हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। यह विधि तेज़ है, इस अर्थ में कि नमकीन पानी ठंडा होगा। यह अविश्वसनीय है, लेकिन यह उन लोगों के लिए भी किया जा सकता है जो अभी तक नहीं जानते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.5 - 2 किलो
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• सहिजन, करंट या चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• डिल - 1 छाता
• काली मिर्च - 10 पीसी।

चरण:

1. सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें। इन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें. एक छाते और सहिजन, करंट और चेरी की एक पत्ती पर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, एक स्टेराइल जार लें और उसमें सूची के अनुसार सभी सामग्रियां रखें, केवल एक चीज यह है कि खीरे को क्यूब्स में काटा जा सकता है, या उन्हें पूरा और बिना नुकसान पहुंचाए डाला जा सकता है।

जार बंद करने से पहले नमक और सरसों को सबसे ऊपर रखना बेहतर होता है।

सरसों एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में कार्य करती है जो जार को उड़ने और फफूंदी लगने से रोकेगी।

2. सब कुछ बिछाने के बाद, इसे सामान्य ठंडे पानी से भरें, उबला हुआ नहीं, इसे नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और लंबे समय तक भंडारण के लिए बेसमेंट में डाल दें।

और चिंता न करें, सभी सूखी सामग्रियां अपने आप घुल जाएंगी। कोशिश करके देखो! चमत्कार ख़त्म हो गए हैं, सब कुछ सरल और आसान है। कुछ महीनों में, अपने स्वास्थ्य के लिए खाएँ!

एक बैरल में सर्दियों के अचार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

अब मैं बाल्टी या बैरल में खीरे बनाने का सुझाव देता हूं, क्योंकि हमारे माता-पिता बिल्कुल यही करते थे। सिद्धांत रूप में, यदि आप पिछले विकल्प का उपयोग करते हैं, तो आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसका बैरल स्वाद समान होगा। लेकिन ये रेसिपी भी खास है. साथ ही, यदि आपके पास इसे संग्रहीत करने के लिए कहीं है, तो इसका उपयोग क्यों न करें। आख़िरकार, यह भी बढ़िया है!

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 10 लीटर बाल्टी
• सहिजन जड़ - 2 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 4 पीसी।
• डिल छाते - 5 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 3-6 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• ओक के पत्ते - 4-5 पीसी।
• लहसुन - 3-4 सिर
• नमक - लगभग 10 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी, 60 ग्राम लें

चरण:

1. "हरे वाले" को और भी अधिक नमी से संतृप्त करने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए काफी ठंडे पानी में भिगोएँ। फिर सभी सागों को धो लें, ये फलों के पत्ते हैं, साथ ही सहिजन की जड़ भी है। लहसुन को कलियों में काट लें और छिलका उतार दें।

बाल्टी को उबलते पानी से धोने और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोने की सलाह दी जाती है। फिर नीचे लहसुन की 8 कलियाँ, एक चेरी और करंट की पत्ती और एक ओक की पत्ती रखें। सहिजन की जड़ और कुछ डिल छाते डालें।

इसके बाद, खीरे डालना शुरू करें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि आंशिक रूप से। लगभग बीच में, किसी भी अनुपात में मसाले और जड़ी-बूटियाँ फिर से डालना शुरू करें (अंत में जोड़ने के लिए थोड़ा और छोड़ दें)। केवल एक चीज यह है कि बची हुई सहिजन की पत्तियों को पूरे वर्कपीस के ऊपर रखना होगा। आप ऊपर छाते भी लगा सकते हैं।

5 लीटर सादे पानी में नमक घोलें और तुरंत बाल्टी को इस नमकीन पानी से भर दें।

2. बस इतना ही, उबले हुए शलजम से भी आसान। मैंने सब कुछ एक बाल्टी में डाल दिया और उसमें नमकीन घोल भर दिया। ढक्कन से ढक दें और लंबे समय के लिए किसी ठंडी जगह, जैसे तहखाने में छोड़ दें।

कुछ हफ़्ते में, या शायद डेढ़ हफ़्ते में भी, इसका आनंद लेना और पहला नमूना लेना संभव होगा। सामान्य तौर पर, इस रूप में, ऐसी घरेलू तैयारियों में बहुत लंबा समय लगता है, अगली गर्मियों या वसंत तक। लेकिन मुझे यकीन है कि आप उसे इसके लिए इतना लंबा इंतजार नहीं करने देंगे)। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

महान! जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां कोई नसबंदी नहीं है, ढक्कन के नीचे कोई रोलिंग नहीं है, सब कुछ काफी और बेहद स्पष्ट है, हर कोई इसका पता लगा सकता है।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि दूसरे दिन मुझे प्लास्टिक की बोतल में इसे तैयार करने का एक और विकल्प मिला, मैं सचमुच आश्चर्यचकित रह गया। लेखक आश्वासन देता है कि वह साल-दर-साल इसी तरह मैरीनेट करता है, और कुछ भी नहीं निकलता है। और यह बहुत सुविधाजनक है, भले ही आपको तत्काल कहीं खीरे का एक गुच्छा या पहाड़ लगाने की आवश्यकता हो। आख़िरकार, कांच के जार हमेशा हाथ में नहीं होते, आपको यह स्वीकार करना होगा।

इसलिए मुझे लगता है कि यह कहावत यहां उपयुक्त होगी: "हमेशा जियो, सीखो, मूर्ख मरो..." आह, हा, वीडियो देखें।

सिरका और वोदका के साथ लीटर जार में कुरकुरा अचार

मुझे लगता है कि पहले तो आपको शायद थोड़ा आश्चर्य हुआ होगा, और शायद आप नमकीन बनाने की इस विधि से पहले से ही परिचित थे। सिद्धांत रूप में, कुछ खास नहीं, ईमानदारी से कहूं तो, वोदका जोड़ते समय मैंने ध्यान नहीं दिया। लेकिन, निश्चित रूप से, किसी भी मामले में यह स्वादिष्ट और कुरकुरा निकला, जिसने निस्संदेह मुझे सबसे अधिक प्रसन्न किया।

मैं एक इन्फोग्राफिक के रूप में उत्पादों की एक सूची दे रहा हूं, और जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें वोदका की मात्रा का संकेत नहीं दिया गया है, इसलिए आपको इसे इस तरह से जोड़ने की आवश्यकता है: 1 लीटर जार के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच उपयोग करने की आवश्यकता है , पानी की आवश्यकता 500 मिलीलीटर होगी। एक अनिवार्य घटक सहिजन की पत्तियां हैं, और आप निश्चित रूप से उनके बिना नहीं रह सकते। उन्हें कहीं भी ले आओ. या फिर शायद खीरे नरम होकर अलग होकर फैल जायेंगे। लेकिन मैं कह सकता हूं कि यह हमेशा मामला नहीं होता है, यह सब खीरा के प्रकार पर निर्भर करता है।

हमें ज़रूरत होगी:

चरण:

1. तैयारी के साथ खाना पकाना शुरू करें। करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियों को धो लें और डिल छाते के साथ भी ऐसा ही करें। लहसुन की कलियाँ छील लें. यदि आपने खीरा कल तोड़ा था तो उसे 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। और फिर इन्हें धोकर तौलिये पर रख लें.

2. ये खूबसूरत लोग तैराकी के बाद आपका इंतजार कर रहे हैं। उनका निरीक्षण करें, वे चुस्त होने चाहिए न कि पिलपिले।

3. सभी पत्तियों और लहसुन की कलियों को एक साफ जार के तल पर क्रम से रखें और फिर सब्जियों को व्यवस्थित करें। अब एक दूसरे कंटेनर में पानी में नमक मिलाएं और तरल को उबाल लें।

4. उसके बाद, जार को ठंडे गर्म नमकीन पानी से आधा भर दें। आवश्यक अनुपात में टेबल सिरका 9% मिलाएं।

5. और तुरंत 1 बड़ा चम्मच वोदका डालें। और अब इसमें बचा हुआ नमकीन मैरिनेड डालें। नमकीन पानी जार के किनारों पर थोड़ा फैल भी सकता है, कोई बड़ी बात नहीं। नायलॉन का ढक्कन लगाएं और कांच के जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप आयरन का भी उपयोग कर सकते हैं। पूरी सर्दी रेफ्रिजरेटर में या इंसुलेटेड बालकनी में रखें। शुभ खोजें!

इन सागों का स्वाद खट्टा होता है और ये किसी भी सलाद के लिए बहुत अच्छे होते हैं, जैसे ओलिवियर सलाद, या इन्हें अचार की चटनी में मिला सकते हैं।

मसालेदार मसालेदार खीरे - सुपर स्वादिष्ट रेसिपी

खैर, अगर आप खुश होना चाहते हैं तो इसके लिए स्नैक के मसालेदार संस्करण का उपयोग करें। यह आपके प्रियजनों को सुखद स्वाद देगा। और वे बार-बार या के साथ ऐसा शाही व्यवहार खिलाने की भीख माँगेंगे

आपने शायद अनुमान लगाया होगा कि मसालेदार स्वाद के लिए रेसिपी में तीखी लाल मिर्च का उपयोग किया जाएगा; आप पिसी हुई मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां शिमला मिर्च का प्रयोग किया जाता है.

हमें ज़रूरत होगी:

8 लीटर जार के लिए:

चरण:

1. सबसे पहले, जार को उपयोग के लिए तैयार करें, उन्हें ढक्कन सहित कीटाणुरहित करें। फिर खीरे को बर्फ के पानी के स्नान में भिगो दें और सुबह काम पर लग जाएं।

2. प्रत्येक अलग कंटेनर (1-1.5 लीटर) में पांच काली मिर्च डालें। इसके अलावा, निश्चित रूप से, बे पत्ती (1 पीसी), और सूची में अन्य सभी सामग्रियां, यानी, लहसुन की एक खुली कली, चेरी के पत्ते (1-2 पीसी।), सहिजन (1-2 पीसी।) और निश्चित रूप से ओक (1-2 पीसी।)। तारगोन (एक टहनी) भी इस रचना में अच्छी तरह से काम करती है, और जैसा कि आपने अनुमान लगाया, मिर्च - एक फली का एक तिहाई (या इसका आधा)।

3. इसके बाद मैरिनेड पकाएं। ऐसा करने के लिए, पैन में 4 लीटर पानी डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। मिश्रण को उबालें और उबालें, फिर सिरका डालें। आँच बंद कर दें और खीरे के ऊपर तैयार औषधि डालें।

ढक्कन से ढकें और दूसरे पैन में स्टरलाइज़ करें। यानी वर्कपीस को इस पैन में ले जाएं, नीचे एक तौलिया रखें और फिर इसे डिब्बे के हैंगर तक गर्म पानी से भरें। स्टोव चालू करें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं।

मसालेदार खीरे - बिना सिरके की रेसिपी

खैर, अब आज की सबसे सरल रेसिपी। यह विधि सिद्ध है और अन्य सभी विधियों में सबसे लोकप्रिय है; खीरे दोषरहित निकलते हैं। और उन्हें किसी अपार्टमेंट या गर्म कमरे में कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जाता है।

रहस्य उनकी खाना पकाने की विधि में है, ऐसा लगता है कि उत्पादों का पूरा सेट एक जैसा है, लेकिन नहीं, कई विशिष्ट विशेषताएं हैं। तो, आगे पढ़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1 किलो
• सादा पानी - 1 लीटर +1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• करंट पत्ता - 2 पीसी।
• डिल छाते - 1 पीसी।
• ओक का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - 5 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 2 पीसी।
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी।
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच +1 बड़ा चम्मच

चरण:

1. सभी जड़ी-बूटियों और सब्जियों को पानी से धो लें। जांचें कि सभी घटक दिखने में क्षतिग्रस्त तो नहीं हैं।

2. मिर्च और लहसुन के सिर को आधा काट लें। आपको भूसी निकालने की भी जरूरत नहीं है।

3. फिर एक बड़ा कटोरा लें और उसमें खीरे रखें, ऊपर दी गई सभी सामग्री डाल दें। पानी और नमक को छोड़कर. शीर्ष पर सहिजन की पत्तियां रखें। और फिर एक कप में नमक और चीनी मिलाकर उबालें और इस घोल को वर्कपीस पर डालें।

खीरे के ऊपर ढक्कन लगा दें और फिर वजन बना लें. कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर इसी स्थिति में छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए. इस दौरान नमकीन पानी वास्तव में धुंधला हो जाएगा और सुंदर नहीं रहेगा। इसकी महक खट्टी की याद दिलाएगी.

4. और खीरे हल्के पीले हो जायेंगे. तो, हम आगे क्या करें? नमकीन पानी को एक सॉस पैन में छान लें और सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ हटा दें। खीरा को बहते पानी में धोएं और साफ, जीवाणुरहित जार में रखें।

आपको जो नमकीन पानी मिला है उसे उबालें, 1 बड़ा चम्मच और डालें। पानी और एक चम्मच नमक, 5 मिनट तक पकाएं और इसे खीरे में गर्म डालें। ऊपर से पलकें नीचे कर लें. 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. फिर नमकीन पानी को दोबारा छान लें और दोबारा उबालें। फिर इसे दोबारा डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें, या तो नायलॉन या साधारण लोहे का उपयोग करें।

6. और फिर उपभोग करें और कंटेनरों को खाली कर दें! आपको कामयाबी मिले!

एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

मुझे लगता है कि यदि आपके पास ऐसे ठंडे कमरे नहीं हैं, या शायद आप एक छात्र हैं या रहते हैं और एक घर किराए पर लेते हैं तो यह एक अच्छा विचार है। ऐसी कई स्थितियाँ हैं और ऐसा ही एक अपार्टमेंट विकल्प बचाव के लिए आता है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि गर्म कमरे में भंडारण के लिए आपको सबसे अंधेरी जगह की आवश्यकता होती है, एक रोशनी वाली जगह, और इससे भी अधिक, जहां सूरज की रोशनी हो, आप ऐसा नहीं कर सकते।

हमें ज़रूरत होगी:

दो तीन लीटर जार के लिए:

• खीरे - 4 किलो
• नमक - 6 बड़े चम्मच

डिल - 150 ग्राम

लहसुन - 1 सिर

पानी - 5 एल

• सहिजन के पत्ते - 150 ग्राम
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।
• करंट के पत्ते - 8 पीसी।

चरण:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोएं और फिर उन्हें 2-3 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें।

ऐसा करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह विशेष प्रक्रिया पानी के संतुलन को बहाल करेगी और खीरे को खस्ता अवस्था में लाने में भी मदद करेगी, और वे बहुत अधिक नमकीन पानी को अवशोषित नहीं कर पाएंगे।

2. जार को अपनी पसंद के अनुसार स्टरलाइज़ करें। और फिर सभी पत्तियों पर उबलता पानी डालें, लहसुन को छीलें और सभी चीजों को जार के तल पर रख दें। इसके अलावा, डिल छतरियों और हॉर्सरैडिश के बारे में मत भूलना। अगली, सबसे महत्वपूर्ण बात, खीरे को जार में डालना शुरू करें। उन्हें कसकर रखें, लेकिन दबाएं नहीं।

फिर नमक लें और इसे गर्म पानी में घोल लें। इस नमकीन घोल को कांच के बर्तनों में भर लें। बंद करें, या यूं कहें कि नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और लगभग 3 दिनों तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान आपको कई बार झाग दिखाई देगा, जिसे चम्मच से निकालना होगा, इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

वैसे, थोड़ी देर बाद जार का रंग बदलना शुरू हो जाएगा, नमकीन पानी गहरा हो जाएगा और गंध खट्टी हो जाएगी, ऐसा ही होना चाहिए। यह 2 दिनों के बाद होगा, और तीसरे दिन, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबालें, और फिर इसे खीरे के ऊपर डालें। पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है.

3. नायलॉन कवर लगाएं और इसे वहां रखें जहां अंधेरा हो, उदाहरण के लिए बिस्तर के नीचे। और जब सही समय आए, आनंद लें! शुभ खोजें!

2 लीटर जार के लिए केचप के साथ कटे हुए खीरे

मुझे लगता है कि यह विधि किसी तरह से स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंदी की याद दिलाती है, मुझे नहीं पता क्यों, मुझे लगता है कि मैं अक्सर अलमारियों पर ऐसी सुंदरियां देखता हूं। सच कहूँ तो, मेरे पास इस विषय पर एक प्रश्न था। वहाँ अन्य विकल्प भी हैं, यहाँ तक कि टमाटर के पेस्ट के साथ भी।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! इसे करने की कोशिश करें। खैर, इस बीच, मैं आपको यह वीडियो देखने की सलाह देता हूं। इसमें, ब्लॉगर खाना पकाने के लिए 1 लीटर जार लेने का सुझाव देता है, इसलिए 2 लीटर जार के लिए सभी सामग्रियों को दोगुना कर दें।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे बिना नसबंदी के खीरे को डिब्बाबंद करने की विधि

अब मैं आपको ठंडी विधि का उपयोग करके खाना पकाने का एक और विकल्प दिखाऊंगा, मेरे रिश्तेदार हमेशा यही करते हैं। और वैसे आप कह सकते हैं कि ये दादी मां का नुस्खा है. ऐसी तैयारी एक वर्ष से दो वर्ष तक संग्रहीत की जाती है। यदि, निःसंदेह, वे उस क्षण तक आपके पास रहते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1, 2 या 3 लीटर के डिब्बे
• खीरे
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी।
• डिल छाते - 1-2 पीसी।
• ओक के पत्ते - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• सूखी सरसों - 1 चम्मच
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - सिर

1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच या 60 ग्राम
• 3 लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी लगता है, इसलिए 3 बड़े चम्मच लें

चरण:

1. मुझे लगता है कि आपने देखा होगा कि इस विकल्प में करंट की पत्तियां शामिल नहीं हैं; जैसा कि कुछ गृहिणियों का मानना ​​है, वे ही फफूंद और अनावश्यक बैक्टीरिया को जन्म देती हैं।

खीरे को एक बेसिन में भिगोएँ; यदि आप यह काम नहीं करते हैं, तो वे आवश्यक जल संतुलन तक पहुँच जाएंगे और बहुत सारा नमकीन पानी ले लेंगे। इसका मतलब यह है कि बैंक में आसानी से बहुत कम पैसा बच सकता है।

महत्वपूर्ण! खीरे की केवल अचार वाली किस्मों का ही उपयोग करें, अन्यथा वे नरम और फफूंदयुक्त हो जायेंगे।

छिलके वाली लहसुन, सूखी सरसों और काली मिर्च के साथ सभी हरी सब्जियाँ जार में रखें। कंटेनर साफ और जीवाणुरहित लें। यदि जार तीन लीटर का है, तो लहसुन की 6 कलियाँ, 1 लाल मिर्च और 0.5-1 चम्मच सरसों का पाउडर लें (या आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)।

2. और फिर हरे फलों को बिछाना शुरू करें, उन्हें काफी देर तक पानी में पड़े रहना चाहिए।

3. अब नमकीन पानी बनाएं, नमक को पानी में घोलें, तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर तरल लगेगा. ढक्कन से ढक दें और तुरंत तहखाने में डाल दें। और चिंता न करें, खीरे स्वादिष्ट और नमकीन बनेंगे। बॉन एपेतीत!

लोहे के ढक्कन के नीचे गर्म नमकीन पानी के साथ कुरकुरे खीरे की एक सरल रेसिपी

एक और पाक कृति मेरी नज़र में आ गई, जिसके बारे में मैं किसी तरह भूल गया था। यह दिलचस्प है क्योंकि, सबसे पहले, इसमें वोदका होता है, और दूसरी बात, हॉर्सरैडिश पत्तियों के अलावा, करंट और डिल, मैरीगोल्ड्स और ऐमारैंथ भी जोड़े जाते हैं। जो ऐसे घरेलू डिब्बाबंद भोजन का नायाब स्वाद देता है। धैर्य रखें और आप जोरदार सफलता हासिल करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

चरण:

1. सूची में सभी सामग्री को एक साफ जार के नीचे रखें, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, लहसुन की कलियाँ और डिल छाते। इसके अलावा ऐमारैंथ और गेंदा भी। बेशक, यह सब पहले से धोया जाना चाहिए।

2. इसके बाद, खीरे डालें, जिन्हें आप पहले एक बेसिन में कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें, या बेहतर होगा कि 5-6 घंटों के लिए।

3. नमक को पानी में घोलें और घोल को वर्कपीस पर डालें। उसके बाद, नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और 4-5 दिनों तक प्रतीक्षा करें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और 5 मिनट तक उबालें। और फिर इसे गर्म वापस जार में डालें और एक चम्मच वोदका डालें।

4. एक सिलाई मशीन लें और इसे धातु के ढक्कन के नीचे पेंच करें। जार को दूसरी तरफ पलट दें और कंबल में लपेट दें। ठंडा करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए बेसमेंट में रखें या रेफ्रिजरेटर में रखें।

खीरे का झटपट अचार बनाना (दादी की रेसिपी)

खैर, हम वास्तव में अंतिम विकल्प पर पहुँच गये। सहमत हूँ, मसालेदार खीरे बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और वे सभी बहुत अच्छी हैं। जैसा कि वे कहते हैं, अपने दिल से चुनें।

इस सरल नुस्खे का सदियों और वर्षों से परीक्षण किया गया है। इसलिए इस पर ध्यान दें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

निकलेगा 3 लीटर का जार:

• खीरे - 1.6 किलो
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
• काले करंट की पत्ती - 6 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 6 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• डिल छाते - 2 पीसी।

1.5 लीटर पानी के लिए - 3 बड़े चम्मच। एल नमक

चरण:

1. ताजे तोड़े गए खीरे को धो लें और उन्हें बहते पानी में भीगने के लिए न छोड़ें। लेकिन अगर ये आपके पास कल से हैं, तो आप इस क्रिया के बिना नहीं रह सकते।

सभी हरी सब्जियों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए, छिले हुए लहसुन को आधा काट लीजिए. यह सब जार के नीचे रखें। सलाह दी जाती है कि डिल छाता छोड़ कर तीन लीटर जार के ऊपर रखें।

धुले हुए खीरे को एक कंटेनर में बिल्कुल ऊपर तक रखें।

2. एक बार जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो एक नमकीन घोल बनाएं, नमक को पानी में घोलें। और जार को इससे पूरा भर दें।

3. सिद्धांत रूप में, बस इतना ही, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और सर्दियों की प्रतीक्षा करें। आप 1-1.5 महीने के बाद खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

4. बेशक, थोड़ी देर बाद खीरा का रंग बदल जाएगा और वह सरसों जैसा दिखने लगेगा। बॉन एपेतीत!

मेरे लिए बस इतना ही, सर्दियों के लिए सकारात्मक दृष्टिकोण के साथ मसालेदार खीरे तैयार करें और अपने प्रियजनों और परिवार को खुश करें। मैं सभी को उज्ज्वल और धूप वाले दिन की शुभकामनाएं देता हूं। अलविदा।

मसालेदार खीरे एक पारंपरिक रूसी क्षुधावर्धक हैं, जिसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। और वे अपने तीखे स्वाद और मसालेदार सुगंध के साथ रोजमर्रा के भोजन को पूरी तरह से पूरक करते हैं। इन्हें साइड डिश के रूप में और कई पसंदीदा व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। क्या आप विनैग्रेट, अचार या नए साल के ओलिवियर सलाद के बिना हमारे शीतकालीन मेनू की कल्पना कर सकते हैं? सर्दियों के लिए अचार को कैसे सील किया जाए, इस पर प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी और रहस्य हैं ताकि वे कुरकुरे, मजबूत और स्वादिष्ट हों।

अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प तथाकथित "रूसी शर्ट" में साग ("दूधिया" परिपक्वता के अपरिपक्व फल, भोजन के लिए उपयोग किया जाता है) है - एक काफी घने छिलके के साथ, काले या सफेद कांटों के साथ विरल बड़े ट्यूबरकल के साथ कवर किया गया है। इनमें "ज़सोलोचनी", "नेझिंस्की", "फीनिक्स" आदि जैसी प्रसिद्ध किस्में शामिल हैं। नमकीन बनाना और अचार बनाना उच्च गुणवत्ता का प्रदर्शन डच या जर्मन "शर्ट" के मालिकों द्वारा भी किया जाता है - छोटे और अधिक बार स्थित ट्यूबरकल के साथ -मुँहासे, पूरी सतह पर घनी जघनता। बड़ी संख्या में कांटों के कारण, जो खीरे उठाते और धोते समय टूट जाते हैं, छिलके में कई सूक्ष्म छिद्र - नलिकाएं - दिखाई देते हैं। उनके माध्यम से, नमकीन पानी तेजी से अंदर प्रवेश करता है, और खीरे अधिक समान रूप से नमकीन होते हैं।

सघन प्यूब्सेंट साग की कटाई करते समय, आप उन्हें आधार पर नहीं काट सकते हैं और कम मात्रा में मसाले और जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं।

अब खीरे की कई किस्में और संकर हैं, जिन्हें विशेष रूप से प्रसंस्करण और अचार बनाने, डिब्बाबंदी या सार्वभौमिक उद्देश्यों के लिए पाला जाता है। घरेलू और औद्योगिक डिब्बाबंदी के लिए, हरी सब्जियाँ आमतौर पर छोटी होती हैं और जार में अच्छी तरह फिट होती हैं। कुछ गृहिणियाँ बहुत छोटे अचार (3-5 सेमी) या खीरा (समूह I - 5.1-7 सेमी, समूह II - 7.1-9 सेमी) का उपयोग करती हैं - बच्चे विशेष रूप से इन खीरे को पसंद करते हैं। जो लोग अधिक मीठा (सलाद) लेकिन बड़े फल वाले विकल्प पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए "ज़ोज़ुल्या एफ1", या तो खीरे को बढ़ने से पहले तोड़ लें, या जार में डालने से पहले उन्हें टुकड़ों में काट लें।

अचार बनाने के लिए खीरे तैयार करना

संरक्षण के लिए ताजी चुनी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप उन्हें कुछ दिनों के बाद ही बंद करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। वे जितने लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे, नमकीन बनाने या अचार बनाने से पहले उन्हें उतने ही लंबे समय तक भिगोया जाना चाहिए।

सबसे पहले खीरे की कटाई की क्रमबद्ध करें और अस्वीकार करेंसभी बड़े और अधिक पके, ख़राब और क्षतिग्रस्त नमूने। आकार और दिखने में उपयुक्त साग-सब्जियों को धूल, गंदगी और मोम के जमाव को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर इसे एक बड़े कंटेनर में रखें, ठंडे पानी से भरें और इसे कई घंटों तक खड़े रहने दें (आकार और ताजगी के आधार पर 2-3 से 8-10 तक)। प्रगति पर है भिगोनेपानी को कई बार बदला जाता है, हरियाली को धोया जाता है और शीर्ष से फूलों के सूखे अवशेष हटा दिए जाते हैं। बहुत से लोग इस सवाल को लेकर चिंतित रहते हैं कि क्या कड़वे खीरे का अचार बनाना संभव है। अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि यह काफी संभव है, क्योंकि भिगोने पर खीरे की कड़वाहट गायब हो जाती है, खासकर यदि आप पहले डंठल या उन जगहों को काट देते हैं जहां वे आधार के हिस्से के साथ टूट गए थे।

संरक्षित खीरा बहुत मूडी होता है। अचार वाले खीरे के जार को बादल बनने और फटने से बचाने के लिए, कुछ लोग चंद्र कैलेंडर के अनुसार अनुकूल दिनों में तैयारी करने की सलाह देते हैं: ढलते चंद्रमा पर (3-4 चरण में) जब वह मेष, वृषभ राशियों से गुजरता है। सिंह, धनु और मकर. एक राय यह भी है कि महिलाओं को मासिक धर्म के दौरान डिब्बाबंदी का काम नहीं करना चाहिए। आप ऐसी सलाह और संकेत सुन सकते हैं, लेकिन, किसी भी मामले में, कब बेहतर है और खीरे का सही तरीके से अचार कैसे बनाना है, हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है।

तैयारी के महत्वपूर्ण चरणों पर भी विचार किया जाता है कंटेनरों का चयननमकीन और आवश्यक सामग्री के लिए. पुराने दिनों में, खीरे का अचार विशेष रूप से तार रहित ओक से बने बैरल या टब में बनाया जाता था। आजकल, हर कोई इस तरह की विलासिता बर्दाश्त नहीं कर सकता है: व्यावहारिक रूप से कोई बैरल नहीं मिलते हैं, और उन्हें शहर के अपार्टमेंट में संग्रहीत करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसलिए बड़ी मात्रा में तैयारियों के साथ गृहिणियां ज्यादातर तामचीनी पैन या प्लास्टिक की बाल्टी के साथ काम करती हैं, और अधिकांश मामलों में वे तुरंत कांच के जार का उपयोग करते हैं।

अचार वाले खीरे का एक बैरल अक्सर नदी के तल में उतारा जाता था और केवल वसंत ऋतु में ही बाहर निकाला जाता था। ठंडे तापमान पर लंबे समय तक नमकीन बनाने से एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ-साथ एक अवर्णनीय कुरकुरापन सुनिश्चित हुआ।

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक (खीरे के बाद) नमक है। संरक्षण में इसका उपयोग करने की प्रथा है पत्थर का खाना मोटा, गैर-आयोडीनयुक्त नमक। कुछ लोगों का मानना ​​है कि मोटा समुद्री नमक तैयारियों को अच्छा स्वाद देता है, लेकिन यह एक विवादास्पद मुद्दा है: आप खुराक के बारे में अनुमान नहीं लगा पाएंगे, क्योंकि आपको इसे पारंपरिक नमक की तुलना में अधिक जोड़ने की आवश्यकता है (और समुद्री नमक बहुत अधिक महंगा है) ). पानी की गुणवत्ता भी एक गंभीर भूमिका निभाती है। यदि आपके पास कुआं या झरने का पानी नहीं है, तो आपको किसी प्रकार के शुद्ध पानी की आवश्यकता है।

शेष सामग्री में से, उन्हें प्रारंभिक तैयारी की भी आवश्यकता होती है। लहसुन,हरियालीऔर शिमला मिर्च. लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है, डिल और सभी प्रकार की पत्तियों (हॉर्सरैडिश, ब्लैक करंट, चेरी, तारगोन, ओक) को धोया जाता है, और यदि वांछित हो, तो उबलते पानी से भी उबाला जाता है; मिर्च को धोया जाता है और काटा जाता है: शिमला मिर्च को बीज से साफ किया जाता है, कड़वी मिर्च को आमतौर पर साफ नहीं किया जाता है।

खीरा तैयार करने की सबसे लोकप्रिय रेसिपी

आप खीरे का अचार इस प्रकार बना सकते हैं: ठंडी विधि: लैक्टिक किण्वन की प्रक्रिया में उन्हें किण्वित करके, और गर्म विधि, उबलता पानी डालना। ठंडा अचार निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है। गर्म तेज़ होता है, लेकिन यह अक्सर एक अतिरिक्त परिरक्षक (सिरका) का उपयोग करता है, यानी, खीरे वास्तव में अचार होते हैं।

स्वस्थ आहार के समर्थकों ने स्टोर से खरीदे गए (9%) सिरके को प्राकृतिक सिरके: सेब, अंगूर, आदि से सफलतापूर्वक बदल दिया है, लेकिन इसमें 1.5 गुना अधिक मिलाते हैं। हम आपको चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक के साथ सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजन प्रदान करते हैं।

ठंडे पके हुए खीरे, जब किण्वित होते हैं, तो उनके सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहते हैं और हल्का खट्टापन प्राप्त हो जाता है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2-3 लीटर जार

सामग्री:

• ताजा खीरे - 2 किलो;
• सेंधा नमक - 90-120 ग्राम;
• पानी - 1.5-2 एल;
• डिल, छाते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3-6 लौंग;
• चेरी, काले करंट, ओक के पत्ते - 3 पीसी प्रत्येक;
• सहिजन, पत्तियां या जड़ (टुकड़े) - 3 पीसी।

तकनीकी तैयारी:

1. एक तैयार कंटेनर के नीचे, उदाहरण के लिए एक तीन-लीटर जार, पत्तियों के साथ पंक्तिबद्ध है, डिल और स्लाइस में कटा हुआ लहसुन जोड़ा जाता है।
2. वहीं, 60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी तैयार करें.
3. जार खीरे से भरा हुआ है, पहले 3-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया गया है। निचली पंक्ति आमतौर पर सबसे बड़े खीरे से बनाई जाती है, उन्हें लंबवत रूप से एक दूसरे के करीब रखा जाता है। बाकी को रखा गया है क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक है।
4. भरा हुआ कंटेनर नमकीन पानी से भरा होता है - कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म (35-40 ℃ से अधिक नहीं)। गर्म पानी डालने से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि उत्तेजित होती है, जो किण्वन की शुरुआत को तेज करती है।
5. जार को ढक्कन या धुंध की परत से ढक दें; चौड़ी गर्दन वाले कंटेनरों में, सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढक दें और उस पर हल्का दबाव डालें ताकि खीरे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं।
6. वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर गहन किण्वन की प्रक्रिया को बाधित करना आवश्यक है, अन्यथा खीरे खट्टे हो सकते हैं, नरम हो सकते हैं और अपना कुरकुरापन खो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खीरे वाले कंटेनर को ठंडे कमरे में रखा जाता है या गर्मी से उपचारित किया जाता है: नमकीन पानी को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है, खीरे को गर्म पानी से धोया जाता है, उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है (यदि पर्याप्त नहीं है) इसमें आप उबलता पानी मिला सकते हैं); जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 12-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

ठंडे नमकीन पानी का उपयोग करते समय और गर्मी उपचार के बिना, खीरे को नमकीन होने में लगभग एक महीने का समय लगेगा। आप इस तरह से नमकीन खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के रेफ्रिजरेटर में नायलॉन के ढक्कन के नीचे जार में या बेसमेंट में एक बड़े कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। और निष्फल और भली भांति बंद करके सील किए गए जार को पेंट्री या किचन कैबिनेट में रखना सुविधाजनक है, जहां उन्हें सामान्य तापमान पर सुरक्षित रूप से संरक्षित किया जाएगा।

प्राचीन व्यंजनों में छोटे तरबूज़ों के साथ बैरल में खीरे को किण्वित करने की सिफारिशें हैं। कई गृहिणियाँ खीरे और हरे या भूरे टमाटरों से मिश्रित अचार भी बनाती हैं।

यह शायद सबसे सरल नुस्खा है, जिसमें कई विविधताएं हैं। जल्दी पकाने से, खीरे बहुत तेजी से पकते हैं और कुरकुरे रहते हैं, और मसालों और जड़ी-बूटियों के विभिन्न संयोजन स्वाद और सुगंध के रंगों में विविधता लाने में मदद करते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 6-7 लीटर के डिब्बे

सामग्री:

• ताजा खीरे - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 120-150 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• डिल, छाते - 6-7 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1-6 पीसी। (आकार के आधार पर);
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - 6-7 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 3 पीसी।

तकनीकी तैयारी:

1. मानक तैयारी के बाद, खीरे को जार में रखा जाता है, जिसके नीचे पत्तियां, डिल, काली मिर्च और लहसुन रखा जाता है।
2. गर्म पानी में नमक डालकर नमकीन तैयार करें, उबाल लें और 2-3 मिनट तक उबालें, जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।
3. भरे हुए जार को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 5-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। उबलते पानी में, अधिकांश बैक्टीरिया मर जाते हैं, और खीरे किण्वित नहीं होते हैं, बल्कि केवल नमकीन होते हैं। आप इन्हें हल्के नमकीन के रूप में कुछ ही घंटों में खाना शुरू कर सकते हैं।
4. लंबे समय तक भंडारण के लिए, वर्कपीस को या तो ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है या नमकीन पानी निकाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और खीरे से भर दिया जाता है। जार को दूसरी बार भरने के बाद या उबलते/गर्म पानी के एक पैन में या ओवन में अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन/पास्चुरीकरण के बाद सीधे सील किया जा सकता है।
5. सीलबंद जार को उल्टा कर दिया जाता है, एक पुराने कंबल में लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सामान्य परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है।

गर्म मसालेदार खीरे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में अच्छे होते हैं और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि उनमें अत्यधिक एसिड नहीं होता है।

वीडियो

हमने खीरे का अचार बनाने की कई और दिलचस्प वीडियो रेसिपी चुनी हैं - सरसों के साथ, वोदका के साथ और चिली केचप के साथ:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई-गुड़ाई, निराई, पानी डालना, बांधना, पतला करना आदि करने के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल वे हैं अपने हाथों से उगाया!

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ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अत्यधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।