सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ नमक टमाटर। साइट्रिक एसिड और चेरी की टहनी वाले टमाटर

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर को रोल करने का समय आ गया है। इसलिए, परिचारिकाओं को कटाई के तरीकों और एक नुस्खा की पसंद का अध्ययन करना चाहिए। चीजों को थोड़ा आसान बनाने के लिए, यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं। सर्दियों के लिए टमाटर कैसे रोल करें? सिरका पसंद नहीं करने वालों में साइट्रिक एसिड वाले व्यंजन लोकप्रिय हैं। आखिरकार, ऐसा घटक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है।

पहला नुस्खा

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे रोल करें ताकि वे सुगंधित और मीठे और खट्टे हो जाएं? कटाई की इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम आश्चर्यजनक होने का वादा करता है। नीचे सूचीबद्ध सामग्री दो लीटर जार के लिए है:

• घने टमाटर;
• करंट के चार पत्ते;
• डिल के चार छतरियां;
• सहिजन की एक शीट;
• काली मिर्च के छह मटर;
• चार लौंग;
• लहसुन की चार से छह कलियाँ;
• एक गाजर;
• एक शिमला मिर्च।

Marinade के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर पानी;
• एक सेंट एल नमक;
• तीन सेंट एल सहारा;
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना

जार को धोने और कीटाणुरहित करने के बाद, आप सीधे टमाटर की कटाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, प्रत्येक जार में करंट के पत्ते डालें, और उनके बाद डिल और लहसुन डालें। इसके बाद गाजर की बारी आती है, लेकिन पहले इसे आधा काट लेना चाहिए, और फिर बेल मिर्च के दो स्लाइस डाल देना चाहिए। इसके बाद लौंग और काली मिर्च की बारी आती है।

सब्जियों को भी कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है, उन्हें धोने के अलावा, उनमें से प्रत्येक को कांटा या कटार से छेदना चाहिए। और उसके बाद ही उन्हें बैंकों में बिठाया। उसके बाद, टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें थोड़ी देर के लिए अलग रख दें, पहले उन्हें ढक्कन से ढक दें।

लगभग 15 मिनट बाद मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है और उसमें नमक डालें, और फिर चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। अच्छी तरह मिलाएं और नमकीन उबाल लें।

जब यह तैयार हो जाए, तो जार से पानी निकाल दें और उबले हुए नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें। फिर आपको उन्हें ढक्कन के साथ कवर करने और उन्हें रोल करने की आवश्यकता है। और अंत में, जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

दूसरा विकल्प

साइट्रिक एसिड के साथ अगला तरीका सरल है और इसमें आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन अंत में आपको पूरे परिवार के लिए स्वादिष्टता मिलेगी। कटाई के लिए आवश्यक उत्पादों की संख्या की गणना तीन लीटर के जार पर की जाती है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर;
• पांच सेंट एल सहारा;
• तीन चम्मच नमक;
• दो चम्मच साइट्रिक एसिड;
• लहसुन के दो लौंग;
• तीन तेज पत्ते;
• काली मिर्च के पांच मटर;
• अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको जार और ढक्कन को सोडा से धोने की जरूरत है, और उन्हें स्टरलाइज भी करना होगा। इसके बाद टमाटर और साग की बारी है - उन्हें भी अच्छी तरह से धोने की जरूरत है और सलाह दी जाती है कि उन्हें थोड़ा सूखने दें। फिर, जब आपकी जरूरत की हर चीज तैयार हो जाए, तो जार को भरना शुरू करें, लहसुन से शुरू करें। काली मिर्च, तेज पत्ता और अजमोद के साथ इसका पालन करें। और ऊपर से टमाटर डालें, जिसके बाद आप सब कुछ उबलते पानी से डालें।

15 मिनट के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद पानी को पैन में डालना और थोड़ा और पानी (लगभग 30 मिलीलीटर प्रति जार) डालना आवश्यक है। आगे आपको नमक जोड़ने की जरूरत है, फिर चीनी और साइट्रिक एसिड की बारी। फिर परिणामी मिश्रण को उबालें और नमकीन को जार में डालें ताकि यह किनारे पर फैल जाए। जार की गर्दन को स्टरलाइज़ करने के लिए यह आवश्यक है। उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें, फिर उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें एक कंबल में लपेट दें, और फिर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तीसरा विकल्प

आप साइट्रिक एसिड के साथ कैसे रोल कर सकते हैं, इसके एक और सरल तरीके पर विचार करें। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी (एक जार के लिए):

• अजमोद की दो टहनी;
• एक घंटी काली मिर्च;
• लहसुन की तीन लौंग;
• टमाटर;

अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी (प्रति लीटर पानी):

• एक सेंट एल सहारा;
• एक सेंट एल नमक;
• काली मिर्च के दाने;
• नींबू एसिड।

खाना बनाना

अजमोद को निष्फल जार में डालें, उसके बाद शिमला मिर्च, क्वार्टर में काट लें, और फिर टमाटर। यह सब उबलते पानी से डाला जाता है और 5 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। फिर आपको पानी निकालने और उबलते पानी के दूसरे हिस्से को फिर से भरने की जरूरत है। फिर से 5 मिनट के लिए अलग रख दें, इस समय के बाद पानी निथार लें।

लहसुन को जार में डालें और टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें। फिर साइट्रिक एसिड डालें (एक लीटर जार के आधार पर, आपको चाकू की नोक पर इसकी थोड़ी सी आवश्यकता होगी)। जार को तुरंत बंद कर दें और उन्हें उल्टा करके कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

निष्कर्ष

हर गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर बंद कर देती है। साइट्रिक एसिड वाले व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जिन्हें सिरके से एलर्जी है या जो इसे केवल तैयारी में जोड़ना पसंद नहीं करते हैं। अचार बनाने के उपरोक्त सभी तरीके खाना पकाने के क्षेत्र में एक नौसिखिया भी प्रदर्शन करने में सक्षम होंगे। आखिरकार, उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से सरल और दिलचस्प है।

हम डिब्बाबंद टमाटर को बिना नसबंदी के साइट्रिक एसिड के साथ पकाएंगे - ट्रिपल फिलिंग के साथ। जो इस कैनिंग रेसिपी को कैनिंग शुरुआती लोगों के लिए अधिक आकर्षक बनाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर कैसे पकाएं:

पहला कदम जार भरने के लिए सभी सामग्री तैयार करना है। साग धो लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं। हम गाजर को भी साफ करते हैं और छल्ले में काटते हैं। सही मात्रा में काली मिर्च छिड़कें।

टमाटर को भी धो लें और डंठल के पास कांटे से चुभ लें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि जब हम उनके ऊपर उबलता पानी डालें तो टमाटर फट न जाएं।

बाँझ जार के तल पर हम सहिजन के पत्ते, डिल छतरियां, लहसुन की 3-4 लौंग, कटी हुई गाजर और 3-5 काली मिर्च डालते हैं।

तैयार टमाटर के साथ जार भरें। आधे भरे हुए जार को हिलाने की जरूरत है ताकि टमाटर "बैठ जाओ" थोड़ा और अधिक खाली स्थान दिखाई दे। शीर्ष पर, आप थोड़ा और डिल और सहिजन के पत्ते डाल सकते हैं।

जबकि टमाटर का उपयोग किया जाता है, चलो मैरिनेड करते हैं। हम सभी सामग्री तैयार करते हैं: नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, पानी को मापें।

एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव पर डालें और उबाल लें।

15-20 मिनट के बाद, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करके जार (अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं है) से पानी निकाल दें।

महत्वपूर्ण: यदि आप दो या तीन लीटर के जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं, तो आपको 15-20 मिनट के लिए टमाटर को फिर से उबलते पानी से डालना होगा! डेढ़ लीटर के डिब्बे के लिए एक फिलिंग काफी है।

डिब्बे से पानी निकलने के बाद, टमाटर को तुरंत उबलते हुए अचार के साथ डालें। जैसा कि आप समझते हैं, इस समय तक अचार तैयार हो जाना चाहिए। भरने के साथ इस नुस्खा में अनुक्रम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है: यदि जार से पानी निकल जाता है, तो उबलते पानी का अगला भाग तुरंत डालें, और 5-10 मिनट के बाद नहीं, ताकि जार को ठंडा करने का समय न हो। . इसलिए केतली में उबलता पानी हमेशा तैयार रहना चाहिए।

हम तहखाने, या पेंट्री में भंडारण के लिए टमाटर के ठंडे डिब्बे निकालते हैं। वैसे, साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, बस उन्हें धूप और बैटरी से दूर रखें।

आप एक महीने से पहले टमाटर से एक नमूना ले सकते हैं: इस समय के दौरान वे ठीक से मैरीनेट करेंगे, और सभी मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ जार में "दोस्त बनाएं"।

मैं आपको बोन एपीटिट और स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी की कामना करता हूं! हमेशा की तरह, मैं नुस्खा पर आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। मेल द्वारा नई और स्वादिष्ट रेसिपी प्राप्त करने के लिए अपडेट की सदस्यता लें।

लगभग दो लीटर जार के लिए अचार पर्याप्त है, इसलिए संरक्षण प्रक्रिया के हिस्से के रूप में अस्थायी रूप से झेलने के लिए इसे तुरंत पकाना बेहतर है। लेकिन, व्यक्तिगत अनुभव से, मैं आपको बताऊंगा कि एक टमाटर को लीटर जार में संरक्षित करना एक धन्यवाद रहित कार्य है: टमाटर बहुत कम फिट बैठता है, और रसोई में बहुत सारे नृत्य हैं जिसमें धुलाई, नसबंदी और डिब्बाबंदी के साथ एक डफ के साथ नृत्य होता है।

टमाटर को तीन-लीटर जार में रोल करना सबसे अच्छा है - यह त्वरित और सुविधाजनक है, साथ ही बड़ी मात्रा में जार एक फर कोट के नीचे लंबे समय तक गर्म रहते हैं, जो बेहतर नसबंदी में योगदान देता है, और यह कम संभावना है कि संरक्षण एक में संग्रहीत होने पर किण्वन करेगा। अपार्टमेंट।

लेकिन हमारा परिवार छोटा है, और तीन लीटर के खुले जार को फ्रिज में रखना बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसलिए, मैंने टमाटर को डेढ़ लीटर जार में रोल किया ताकि एक समय में: वे खुल कर खा सकें।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर

सिरका के बिना साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर खाना बनाना: एक होम रेस्तरां से एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा। साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद टमाटर…

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर

कई लोग सिरका के साथ मसालेदार सब्जियां पसंद नहीं करते हैं, और कुछ के लिए, सिरका स्वास्थ्य कारणों से पूरी तरह से contraindicated है। इसलिए, मैं आपको सर्दियों के लिए एक वैकल्पिक नुस्खा पेश करना चाहता हूं - साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर। वर्कपीस को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, यह बहुत स्वादिष्ट, मीठा और खट्टा निकलता है, सब्जियों और मसालों की सुगंध सिरका के साथ बंद नहीं होती है।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर को साइट्रिक एसिड के साथ रोल करना सबसे सुविधाजनक है। यदि आप बड़े कंटेनरों में डिब्बाबंदी करने के आदी हैं, तो नीचे दी गई सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ा दें। 3 लीटर जार या 1 लीटर के 3 जार भरने के लिए मैरिनेड पर्याप्त है।

नुस्खा में, मैं टमाटर को लीटर जार में बिना नसबंदी के, डबल फिलिंग विधि का उपयोग करके संरक्षित करूंगा - एक बार जब मैं सब्जियों को साफ उबलते पानी से भाप देता हूं, और फिर मसाले और साइट्रिक एसिड के साथ अचार डालना। यदि आप 3-लीटर जार में पकाते हैं, तो मैं इसे तीन बार भरने की सलाह देता हूं (1 - साफ उबलते पानी के साथ और पानी को सिंक में निकाल दें; 2 - साफ उबलते पानी के साथ और पानी को पैन में डालें; 3 - के आधार पर पैन में डाला गया पानी, मैरिनेड तैयार करें), फिर टमाटर पूरी मात्रा में ठीक से गर्म हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि उन्हें अगली फसल तक पहुंचने की गारंटी है। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो संरक्षण न केवल तहखाने में, बल्कि अपार्टमेंट की स्थितियों में भी पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट

उपज: 1 लीटर के 3 डिब्बे

सामग्री

• टमाटर - लगभग 700 ग्राम
• शिमला मिर्च - 2-3 टुकड़े
• लहसुन - 2 दांत
• डिल - 4 टहनी
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• तेज पत्ता - 1/4 भाग

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं

डिब्बाबंदी के लिए, मैं हमेशा बिना नुकसान के घने और साबुत टमाटर का चयन करता हूं। मैं डंठल क्षेत्र में प्रत्येक फल को टूथपिक से धोता हूं और चुभता हूं - इस प्रक्रिया के कारण, टमाटर अपनी अखंडता बनाए रखेंगे, वे उबलते पानी से नहीं फटेंगे।

कंटेनर और ढक्कन तैयार करें। आप किसी भी आकार के जार का उपयोग कर सकते हैं - 1 से 3 लीटर तक। मैं जार को सोडा से अच्छी तरह धोता हूं और स्टरलाइज़ करता हूं, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालता हूं। तल पर मैंने डिल, छिलके और कटा हुआ लहसुन की टहनी या छतरियां, साथ ही काली मिर्च और तेज पत्ता का एक टुकड़ा रखा। यदि वांछित है, तो आप गर्म काली मिर्च, सहिजन के पत्ते और करंट की एक अंगूठी भी जोड़ सकते हैं।

मैं तैयार टमाटर के साथ जार भरता हूं। उनके बीच मैंने मीठी बेल मिर्च के कुछ स्ट्रिप्स रखे - यह वर्कपीस को एक सुखद स्वाद देगा। मैं सब्जियों को कसकर दबाता हूं, लेकिन बिना दबाए, ताकि वे अपनी अखंडता बनाए रखें। शीर्ष पर, आप अतिरिक्त रूप से डिल की एक टहनी से सजा सकते हैं।

अगला, मैं पानी को उबाल लेकर लाता हूं (बिना एडिटिव्स के)। मैं उबलते पानी के साथ जार में टमाटर डालता हूं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करता हूं, उन्हें एक कंबल में लपेटता हूं और उन्हें इस रूप में 15 मिनट तक वाष्पित करने के लिए छोड़ देता हूं। इस बीच, मैं साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर के लिए एक अचार तैयार कर रहा हूं: मैं नमक, चीनी और नींबू मिलाता हूं, पानी डालता हूं और 2-3 मिनट के लिए उबालता हूं।

मैं जार को उबलते हुए अचार और कॉर्क से भरता हूं। मैं कंटेनर को उल्टा कर देता हूं। मैं इसे कंबल से कसकर लपेटता हूं और 1 दिन के लिए छोड़ देता हूं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

डिब्बाबंद टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम खट्टा और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत सुगंधित निकलते हैं, क्योंकि साइट्रिक एसिड, सिरका के विपरीत, एक तटस्थ स्वाद होता है। आप वर्कपीस को तहखाने में और अपार्टमेंट की स्थितियों में, रेडिएटर्स और धूप से दूर स्टोर कर सकते हैं। शेल्फ जीवन - 1 वर्ष।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर, जादू

यदि आपको सिरका के साथ संरक्षण पसंद नहीं है, तो साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर का अचार बनाने का प्रयास करें - स्वाद तटस्थ है, और स्वादिष्ट तैयारी बढ़िया है।

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर

तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

किसी भी मामले में, हमेशा एक विकल्प होना चाहिए, और वास्तव में, साधारण टेबल सिरका को क्रिस्टलीय रूप में फलों के सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ बदलना काफी संभव है। यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो मैं आपको पेश करता हूं ताकि आप सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ अपनी मेज के लिए एक लीटर जार में बिना किसी सिरका का उपयोग किए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट टमाटर बना सकें। आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर को प्याज के साथ भी पका सकते हैं।

मुझे यह भी पसंद है कि मसाले और मसालों के सूक्ष्म नोटों के साथ टमाटर बहुत सुगंधित हो जाते हैं, क्योंकि प्रत्येक जार में मैं ताजा गाजर, आधा काट, बेल मिर्च के स्लाइस और बगीचे की झाड़ियों के सुगंधित पत्ते डालता हूं। और साथ ही, स्वाद को संतुलित करने के लिए, मैं हमेशा लहसुन, सूखी लौंग और अन्य मसाले मिलाता हूं।

इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने की विधि काफी सरल है और मुझे लगता है कि हर कोई डबल भरने की विधि से परिचित है। सबसे पहले भरे हुए जार में उबलता पानी डालें, और 15 मिनट के बाद, इसे निथार लें और मैरिनेड डालें। टमाटर को आप 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ भी पका सकते हैं।

नुस्खा 1 लीटर की क्षमता के साथ 1 जार के लिए डिज़ाइन किया गया है

- डिल - छाते या टहनियाँ - 2-3 पीसी।,

- करंट के पत्ते - 2 पीसी।,

- ताजा सहिजन के पत्ते - 0.5 पीसी।,

- काली मिर्च फल - 3 पीसी ।।

- लहसुन - 2-3 लौंग,

- सूखे लौंग की कलियाँ - 2 पीसी ।।

- सलाद काली मिर्च - 0.5 पीसी।

- सफेद क्रिस्टलीय चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,

- साइट्रिक एसिड क्रिस्टलीय - 0.5 चम्मच।

प्रति लीटर जार सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर

एक लीटर जार में सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ बेहद स्वादिष्ट टमाटर पकाने में आनंद आता है। यह रेसिपी इस मायने में अलग है कि टमाटर बिना सिरके के पकाया जाता है। नुस्खा सरल और जल्दी तैयार होने वाला है।

साइट्रिक एसिड और चेरी की टहनी वाले टमाटर

अपने गुल्लक में प्रत्येक गृहिणी के पास निश्चित रूप से सर्दियों के लिए कटाई के लिए सबसे सफल, बार-बार परीक्षण किया गया नुस्खा होगा। यह वही है जो साइट्रिक एसिड और चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ मसालेदार टमाटर को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। पहले, टमाटर का अचार बनाते समय, मैंने एक जार में जितना संभव हो उतने अलग-अलग मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालने की कोशिश की, ताकि तैयारी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो। लेकिन, एक बार चेरी की टहनी के साथ बिना सिरके वाले टमाटर खाने के बाद, उसने अचार बनाने के लिए आवश्यक जड़ी-बूटियों के गुलदस्ते की तलाश में बाजार में दौड़ना बंद कर दिया। अब कुछ चेरी शाखाओं को चुनना और डिब्बाबंदी शुरू करना पर्याप्त है।

बिना सिरका के टमाटर और चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ नसबंदी इस नुस्खा के अनुसार स्वाद में बहुत सुगंधित, मीठा और खट्टा निकलता है। और सिरके की जगह मैरिनेड के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग टमाटर को नरम और मखमली बनाता है।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर

चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ नुस्खा

नुस्खा में संकेतित सामग्री की गणना टमाटर के 2 लीटर जार के लिए की जाती है।

सामग्री:

• टमाटर,
• लहसुन - 2 लौंग,
• चेरी शाखाएं - 2 पीसी।,
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।,
• कार्नेशन - 2 पीसी।,
• पानी - 1 लीटर,
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अपने कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करके कैनिंग प्रक्रिया शुरू करें। अच्छी तरह से धोए गए कंटेनरों को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें और जार को 10 मिनट तक बेक करें। जैसे ही दीवारों पर नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, जार को ओवन से हटा दें। अब उन्हें सामग्री से भरा जा सकता है। और पहली चीज जो हम उपयोग करेंगे वह है काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ (प्रत्येक जार में एक), लौंग। फिर प्रत्येक जार में लगभग 25-30 सेंटीमीटर लंबी पत्तियों वाली चेरी की एक शाखा डालें।

टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, कसकर जार में डाल दें।

हम सिलाई को स्टरलाइज़ नहीं करेंगे। लेकिन टमाटर के जार भंडारण के दौरान बादल नहीं बनने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से उबालने की जरूरत है। साफ पानी उबालें, टमाटर को उबलते पानी से डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, धातु के ढक्कन से ढक दें।

डिब्बे से पानी को एक सॉस पैन या मल्टीक्यूकर कटोरे में निकाल दें। नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबाल लें।

परिणामस्वरूप नमकीन के साथ टमाटर के जार डालो, धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

भंडारण के दौरान खाली जगह पर बादल छाने और खट्टी डकारें आने जैसी घटनाओं से बचने के लिए टमाटर के जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से सुरक्षित रूप से लपेट दें। एक दिन के बाद, चेरी शाखाओं के साथ ठंडा टमाटर संग्रहीत किया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड और चेरी की टहनी वाले टमाटर

चेरी के पत्तों और टहनियों के साथ शीतकालीन नुस्खा के लिए साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर। बिना विनेगर और एस्पिरिन के अचार टमाटर बनाने की विधि फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप

• टमाटर,
• लहसुन - 2 लौंग,
• चेरी शाखाएं - 2 पीसी।,
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।,
• कार्नेशन - 2 पीसी।,
• पानी - 1 लीटर,
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

अपने कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करके कैनिंग प्रक्रिया शुरू करें। अच्छी तरह से धोए गए कंटेनरों को ठंडे ओवन में रखें। तापमान को 150 डिग्री पर सेट करें और जार को 10 मिनट तक बेक करें। जैसे ही दीवारों पर नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है, जार को ओवन से हटा दें। अब उन्हें सामग्री से भरा जा सकता है। और पहली चीज जो हम उपयोग करेंगे वह है काली मिर्च, छिली हुई लहसुन की कलियाँ (प्रत्येक जार में एक), लौंग। फिर प्रत्येक जार में लगभग 25-30 सेंटीमीटर लंबी पत्तियों वाली चेरी की एक शाखा डालें।

टमाटर को बहते पानी के नीचे धो लें, कसकर जार में डाल दें।

हम सिलाई को स्टरलाइज़ नहीं करेंगे। लेकिन टमाटर के जार भंडारण के दौरान बादल नहीं बनने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से उबालने की जरूरत है। साफ पानी उबालें, टमाटर को उबलते पानी से डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, धातु के ढक्कन से ढक दें।

डिब्बे से पानी को एक सॉस पैन या मल्टीक्यूकर कटोरे में निकाल दें। नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। मैरिनेड को उबाल लें।

परिणामस्वरूप नमकीन के साथ टमाटर के जार डालो, धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

भंडारण के दौरान खाली जगह पर बादल छाने और खट्टी डकारें आने जैसी घटनाओं से बचने के लिए टमाटर के जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से सुरक्षित रूप से लपेट दें। एक दिन के बाद, चेरी शाखाओं के साथ ठंडा टमाटर संग्रहीत किया जा सकता है।

बहुत से लोगों को अचार वाली सब्जियों में सिरके का स्वाद पसंद नहीं आता। सिरका को किसी चीज़ से बदलने की तलाश में, मुझे सर्दियों के लिए एक दिलचस्प नुस्खा मिला - साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर। अब यह मेरी पसंदीदा शीतकालीन व्यंजनों में से एक है। टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम मीठा और खट्टा और बहुत सुगंधित होता है, क्योंकि सुगंधित जड़ी बूटियों का गुलदस्ता - डिल, तारगोन, सहिजन - सिरका से भरा नहीं होता है, और साइट्रिक एसिड का एक तटस्थ स्वाद होता है।

1.5 लीटर के एक कैन के लिए सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो (लगभग जितना मैं जार में मिला)
• लहसुन - 5-6 लौंग।
• सहिजन के पत्ते - 2 छोटे पत्ते
• डिल - 2 छाते
• तारगोन - 1 छोटी टहनी
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
• गाजर - ½ पीसी।
• मैरिनेड के लिए:
• पानी - 1 एल।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 3 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ

सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:

मैंने टमाटर को 1.5-लीटर जार में बंद कर दिया। 2 लीटर या 3 लीटर के डिब्बे भी उत्तम हैं।

मैं जार भरने के लिए सारी सामग्री तैयार करता हूँ। मैं बहते पानी में साग धोता हूं। यदि आवश्यक हो, तो मैंने इसे काट दिया (एक जार में डालना आसान बनाने के लिए मैंने सहिजन के पत्तों को काट दिया)। मैं लहसुन को छीलता हूं, गाजर को छीलता हूं और स्लाइस में काटता हूं।

मैं टमाटर केवल घने, पूरे, बिना नुकसान, दरार आदि के लेता हूं। मैं उन्हें अच्छी तरह धोता हूं। मैं प्रत्येक टमाटर को डंठल के स्थान पर एक कटार के साथ चुभता हूं (गहरा नहीं)। यह आवश्यक है ताकि जब मैं उबलते पानी डालूं तो टमाटर फट न जाएं।

जार और ढक्कन तैयार करना। मैंने टमाटर को स्क्रू कैप से जार में बंद कर दिया। मैं बेकिंग सोडा के साथ जार और ढक्कन को अच्छी तरह धोता हूं। ढक्कन को उबलते पानी से ढक दें। मैं जार को कीटाणुरहित नहीं करता, क्योंकि मैं टमाटर के ऊपर कई बार उबलता पानी डालूंगा। यह नसबंदी के लिए पर्याप्त होगा।

जार के निचले भाग में मैंने सहिजन के पत्ते (आधा), तारगोन की टहनी, एक डिल छाता, कटा हुआ गाजर, लहसुन, ऑलस्पाइस मटर रखा।

फिर मैं जार को तैयार टमाटर से भर देता हूं। टमाटर को यथासंभव कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में उन्हें निचोड़ा नहीं जाना चाहिए ताकि वे दरार न करें।

मैंने दूसरा डिल छाता और शेष सहिजन के पत्ते ऊपर रख दिए।

निर्धारित समय के बाद, मैं पानी को सिंक में बहा देता हूं (हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी)। इस क्षण तक, मैं केतली में फिर से पानी उबालता हूँ और जब मैं जार से पहला पानी निकालता हूँ, तो मैं तुरंत फिर से उबलता पानी डाल देता हूँ। मैं जार को फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ देता हूं।

मैं एक अचार बना रहा हूँ। पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। मैंने इसे आग पर डाल दिया और उबाल लेकर आया (हलचल करें ताकि सब कुछ अच्छी तरह से घुल जाए)।

जार से पानी निकालने के बाद, मैं तुरंत टमाटर को उबलते हुए अचार के साथ डाल देता हूं। मैं जार को ढक्कन से बंद करता हूं।

मैं जार को पलट देता हूं और इसे लपेट देता हूं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

कूल्ड जार पारंपरिक रूप से एक ठंडी अंधेरी जगह में संग्रहित किए जाते हैं।

ऐसे टमाटरों को एक महीने से पहले नहीं आजमाना बेहतर है, ताकि उनके पास साइट्रिक एसिड, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट करने का समय हो। अपने भोजन का आनंद लें!