गर्म विधि का उपयोग करके केसर दूध की टोपी को नमकीन करें। सर्दियों के लिए जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं: सरल चरण-दर-चरण व्यंजन

रयज़िकी लोकप्रिय मशरूम हैं जिन्हें रसोइये उनके स्वाद और खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा के लिए महत्व देते हैं। इन्हें तला, पकाया, अचार और नमकीन बनाया जाता है। आज हम सर्दियों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद का अचार बनाने के तरीकों के बारे में बात करेंगे।

मशरूम का रंग चमकीला गहरा नारंगी या लाल-नारंगी होता है, कभी-कभी टोपी पर हरा रंग होता है। परिपक्व नमूनों में लैमेलर टोपी 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है, और तने की ऊंचाई 9 सेमी तक हो सकती है। टोपी का आकार गोल है, जिसके किनारे थोड़े मुड़े हुए हैं और केंद्र दबा हुआ है। छूने पर त्वचा चिपचिपी और चिकनी होती है।

गूदे में दूधिया रस होता है, जो काटने पर मशरूम की प्लेटों को हरा-नीला रंग देता है। सबसे लोकप्रिय केसर मिल्क कैप हैं जो शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। मशरूम के समृद्ध स्वाद के लिए, दूधिया रस कुछ खटास के साथ एक अनोखा तीखापन जोड़ता है।
क्लासिक रेसिपी में, मसालों के उपयोग के बिना, उत्पाद की सुगंध में पाइन की एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ी जाती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले किसी दुकान से मशरूम खरीदने के बजाय स्वयं मशरूम चुनने की सलाह देते हैं। सबसे पहले, उत्पाद पुराना और चिंताजनक हो सकता है, और दूसरी बात, इसे दूषित क्षेत्र में एकत्र किया गया था।

मशरूम में कार की निकास गैसों सहित वातावरण में मौजूद हर चीज को अवशोषित करने की क्षमता होती है। इसलिए, उन्हें औद्योगिक क्षेत्रों और राजमार्गों से दूर एकत्र करने की आवश्यकता है।

पाइन मशरूम की टोपी के रंग में अधिक भूरा रंग होता है, जबकि स्प्रूस मशरूम का रंग हरा हो सकता है।

अपनी पसंद में गलती न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि मशरूम की टोपी लैमेलर है; जब काटा जाता है, तो राल की एक विशिष्ट गंध के साथ दूधिया संतरे का रस दिखाई देता है। छोटे नमूने एकत्र करना बेहतर है।
मशरूम की प्रचुरता में से, कैलोरी की मात्रा के बावजूद, इन मशरूमों को पचाना सबसे आसान माना जाता है। सबसे पहले, यह प्रोटीन का एक स्रोत है जो मांस की जगह ले सकता है यदि किसी कारण से इसका सेवन नहीं किया जा सकता है (उपवास, नैतिक और नैतिक विश्वास)।

केसर मिल्क कैप्स फाइबर, विटामिन और खनिज और अमीनो एसिड से भी भरपूर होते हैं। नमकीन बनाने के बाद भी, उनमें कड़वी-मीठी सुगंध और एक अजीब तीखा स्वाद बरकरार रहता है।

क्या आप जानते हैं? वाइकिंग्स के बारे में बचे हुए इतिहास से यह ज्ञात होता है कि सबसे बहादुर निडर योद्धाओं ने युद्ध से पहले हेलुसीनोजेनिक मशरूम का काढ़ा पिया था। ट्रान्स में, उन्होंने भगवान ओडिन की आवाज़ सुनी, चोटों से दर्द महसूस नहीं हुआ और डर का अनुभव नहीं हुआ।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

गर्म विधि कई गृहिणियों द्वारा पसंद की जाती है, क्योंकि यह बड़े और परिपक्व मशरूम के उपयोग की अनुमति देती है। ताप उपचार में अधिक समय लगता है, लेकिन ठंडी विधि की तरह सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता नहीं होती है।

रसोईघर के उपकरण

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

• पैन - 2 पीसी ।;
• कोलंडर;
• थाली;
• 3 लीटर जार.

अचार बनाने के लिए छोटे मशरूम चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास बड़े मशरूम हैं, तो आप उन्हें कई टुकड़ों में काट सकते हैं। तो, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 250 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 15 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
• - 15 पीसी।

मशरूम तैयार करना

नमकीन बनाने के लिए कच्चा माल तैयार करने में चिपके हुए मलबे को साफ करना शामिल है; कीड़ों से क्षतिग्रस्त नमूनों को हटाना भी आवश्यक है। मशरूम को साफ करने और काटने के लिए, आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता है; यह आसानी से कट जाएगा और नाजुक मशरूम का शरीर उखड़ेगा नहीं।

पैर के सबसे निचले कठोर हिस्से को काटकर, आप देख सकते हैं कि कैमेलिना को कीड़े खा गए हैं या नहीं। सूखी सफाई के बाद, कच्चे माल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, कैप प्लेटों से रेत के कणों को धोने के लिए यह आवश्यक है। फिर बड़ी टोपी और पैरों को दो या दो से अधिक भागों में काट दिया जाता है, छोटे शरीर को पूरा छोड़ दिया जाता है। फिर ठंडे पानी से दोबारा धो लें।

क्या आप जानते हैं?नमकीन केसर मिल्क कैप के प्रेमी पीटर I, त्चिकोवस्की, चालियापिन और बेलिंस्की थे।

निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद नमकीन हो जाता है और उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

एक असामान्य पुराना नुस्खा: एक बोतल में केसर दूध का अचार कैसे बनाएं

फ़्रांस में, बोतलों में नमकीन केसर दूध की टोपियाँ शैम्पेन वाइन की तुलना में अधिक मूल्यवान थीं। उत्पाद की लागत मशरूम के आकार से निर्धारित होती थी: छोटे मशरूम, व्यास में 2 सेमी से बड़े नहीं, उन मशरूमों की तुलना में अधिक आकर्षक लगते थे जो बोझ के आकार तक बड़े हो गए थे। इसके अलावा, युवा मशरूम पुराने नमूनों की तुलना में अधिक स्वच्छ और रसदार होते हैं।

बोतलों में अचार बनाने का वर्णन करने वाले प्राचीन व्यंजनों को साहित्य में संरक्षित किया गया है। उनमें से एक यहां पर है:

सामग्री:

• मशरूम - प्रति कंटेनर 300 ग्राम तक;
• नमक - 40 ग्राम तक।

तैयारी:

1. हम आवश्यक आकार के कच्चे माल का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से साफ करते हैं, और रेत के छोटे कणों को हटाने के लिए उन्हें धोते हैं।
2. सुविधा के लिए, एक सपाट तले वाली प्लेट में नमक डालें, प्रत्येक मशरूम को इसमें डुबोएं और इसे बोतल की गर्दन के नीचे धकेलें।
3. हम बचा हुआ नमक भी वहीं भेजते हैं.

मशरूम को ठंडी जगह पर तब तक रखें जब तक उनकी खुशबू कसैली न हो जाए.

मशरूम का अचार ठंडा कैसे करें

प्रक्रिया से पहले, कच्चे माल को गंदगी और पत्तियों से अच्छी तरह साफ किया जाता है।

शुष्क विधि के लिए, नमी की अनुपस्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए मशरूम को गीले स्पंज और पुराने टूथब्रश से साफ करें। यदि आप उन्हें धोते हैं, तो नमक डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें। क्रियाओं का आगे का क्रम:

1. सूखी नमकीन बनाने के लिए धातु को छोड़कर किसी भी कंटेनर का उपयोग करें।
2. शुद्ध किए गए कच्चे माल को टुकड़ों में काट दिया जाता है (यदि आवश्यक हो) और नमक, ढक्कन के साथ परतों में रखा जाता है, ताकि प्रत्येक नमूना इसके साथ अच्छी तरह से कवर हो जाए।
3. आपको यहां मसाले जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, केवल नमक का उपयोग करें - 40 ग्राम प्रति 1 किलो कच्चा माल।
4. इसके बाद, नमकीन कच्चे माल की सतह को धुंध से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर दबाव में रखा जाता है।

दस दिनों के बाद, उत्पाद का स्वाद पहले से ही लिया जा सकता है। जब अचार तैयार हो जाता है, तो इसे कांच के जार में डाला जाता है, कसकर दबाया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि केसर मिल्क कैप मुख्य रूप से रेतीली या बलुई दोमट मिट्टी पर उगते हैं, इसलिए कैप प्लेटों में रेत के छोटे-छोटे दाने हो सकते हैं।

गीला नमकीन बनाने के चरण:

1. मशरूम को छीलकर कई पानी में धोया जाता है, एक घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
2. फिर उन पर भी नमक की परत चढ़ा दी जाती है और ढक्कन नीचे कर दिए जाते हैं।
3. धुंध या किसी मोटे कपड़े से ढकें और ठंडे स्थान पर दबाव के तहत रखें।
4. समय-समय पर उत्पाद की स्थिति की जाँच की जाती है, सतह पर फफूंदी का थोड़ा सा भी संकेत मिलने पर, कपड़े को बदल दिया जाता है और दबाव से धोया जाता है।

गीली विधि के लिए लंबी तैयारी अवधि की आवश्यकता होती है - आप इसे 30-40 दिनों के बाद जार में रख सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में 0 से +6 डिग्री सेल्सियस के मोड में एक छोटी आपूर्ति संग्रहीत की जा सकती है, एक तहखाना भी उपयुक्त है। लंबे समय तक भंडारण के लिए (गर्म और ठंडा दोनों नमकीन दो साल तक ताजा रह सकते हैं), उत्पाद को उसी ढक्कन के साथ बाँझ जार में रोल किया जाता है।

कई गृहिणियां, ढक्कन के नीचे रखे बिना शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, खाना पकाने के दौरान नमक की मात्रा दोगुनी कर देती हैं।
मशरूम को एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए जहां फफूंदी के विकास की कोई स्थिति न हो, तापमान +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। समय-समय पर आपको नमकीन पानी के रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: एक ताजा उत्पाद भूरा होता है, यदि तरल काला है, तो उत्पाद खतरनाक हो जाता है और इसे नहीं खाना चाहिए।

केसर मिल्क कैप के क्या फायदे हैं?

मशरूम न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि अपनी संरचना के कारण स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। इस उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए दवाओं के साथ संयोजन में किया जाता है।

• विटामिन: बीटा-कैरोटीन, बी1, बी2, सी, पीपी, नियासिन;
• खनिज: पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा;
• लैक्टेरियोवायलिन (एंटीबायोटिक);

• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
• फाइबर - 2.2 ग्राम।

नमकीन केसर मिल्क कैप्स की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी है।

रयज़िकी लैमेलर मशरूम से संबंधित हैं और सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। उनका नाम उनकी उपस्थिति से मेल खाता है: टोपियों के नीचे की प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, और टोपियां स्वयं विभिन्न प्रकार की होती हैं। इस लेख में हम देखेंगे कि घर पर सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाया जाए।

केसर मिल्क कैप्स का गूदा नारंगी रंग का होता है और इसमें रस होता है जो कड़वा नहीं होता है, इसलिए दूध मशरूम के विपरीत, उन्हें लंबे समय तक भिगोया नहीं जाता है। अचार बनाते समय पकाना आवश्यक नहीं है। टोपियों के नीचे मोटे पैर छिपे होते हैं, जो नमकीन होने पर टोपियों की तरह ही अच्छे होते हैं, जो अन्य मशरूमों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

केसर मिल्क कैप स्प्रूस जंगलों में कॉलोनियों में उगते हैं। फसल का मौसम गर्मियों के मध्य में शुरू होता है और शरद ऋतु तक जारी रहता है।

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

मैं लोकप्रिय नमकीन और अचार बनाने की विधि का वर्णन क्लासिक व्यंजनों से शुरू करूँगा। क्लासिक तकनीक सार्वभौमिक और सरल है, क्योंकि इसमें पानी का उपयोग शामिल नहीं है। Ryzhiki को उनके मूल स्वाद और सुगंध को संरक्षित करते हुए, उनके रस में नमकीन किया जाता है।

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो।
• टेबल नमक - 40 ग्राम।

तैयारी:

1. चाकू का उपयोग करके, सामग्री को साफ करें: एक नया कट बनाएं, पैरों को साफ करें।
2. छिलके वाली केसर दूध की टोपी को अचार के कटोरे में परतों में रखें, नमक छिड़कें। शीर्ष पर एक वजन रखें. 10 दिनों के बाद, डिश चखने के लिए तैयार है।
3. नमकीन मशरूम को तैयार जार में वितरित करें और नमकीन पानी डालें। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें।
4. जार को ढक्कन के साथ रोल करें और कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। डिब्बाबंद भोजन को ठंडी जगह पर रखें।

वीडियो रेसिपी

मुझे नहीं लगता कि आपने मशरूम का अचार बनाने का इससे आसान तरीका पहले कभी देखा होगा। इस रेसिपी में किसी भी मसाले के उपयोग की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो अपनी कल्पना का उपयोग करें या बस अपने पसंदीदा मसालों को कंटेनर में डालें। यह क्लासिक फ़्रेंच मांस के लिए एक अच्छा साइड डिश बनता है।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

क्लासिक रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि यह प्रयोग के पर्याप्त अवसर प्रदान करती है, लेकिन हर गृहिणी के पास इसे करने के लिए पर्याप्त समय या साहस नहीं होता है। इसलिए, सर्दियों के लिए केसर दूध का अचार बनाने के ठंडे और गर्म तरीके लोगों के बीच अधिक लोकप्रिय हैं, जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं और कई वर्षों में परिपूर्ण हो गए हैं।

गर्म तरीका

नमकीन केसर मिल्क कैप तैयार करने की गर्म तकनीक सबसे अधिक समय लेने वाली है, क्योंकि इसमें गर्मी उपचार शामिल है। लेकिन इसका एक बड़ा फायदा भी है - आकार की परवाह किए बिना, कोई भी मशरूम सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप्स - 5 किलो।
• नमक – 250 ग्राम.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• लौंग - 10 कलियाँ।
• काली मिर्च - 10 मटर.
• लॉरेल - 10 पत्ते।
• करंट की पत्तियाँ - 50 ग्राम।

तैयारी:

1. मशरूमों को छाँट लें, कृमियुक्त मशरूमों को कूड़ेदान में फेंक दें और बड़े मशरूमों को टुकड़ों में काट लें।
2. स्टोव पर पानी का एक बड़ा कंटेनर रखें और इसे गर्म करें। तैयार केसर मिल्क कैप को उबलते हुए तरल में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि वे पूरी तरह से डूब जाएं। फिर से उबलने के बाद, धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं, फिर आंच कम कर दें और कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
3. उबले हुए केसर मिल्क कैप्स को एक कोलंडर में रखें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। फिर अचार के कटोरे को मशरूम से भरें, ढक्कन ऊपर रखें। परतों के बीच नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता और किशमिश की पत्तियों का एक कुशन बनाएं।
4. ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें, उसे तीन भागों में मोड़कर जाली से ढक दें और एक वजन से दबा दें। कंटेनर को ऐसे कमरे में रखें जहां तापमान 7 डिग्री से अधिक न हो। एक बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ उपयुक्त रहेगा।
5. समय-समय पर प्रक्रिया की निगरानी करें और नमकीन पानी के रंग का विश्लेषण करें। यदि तरल भूरा है, तो सब कुछ ठीक है। काला रंग उत्पाद के खराब होने का संकेत देता है।

डेढ़ महीने के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं। अगर सही ढंग से किया जाए, तो मशरूम निराश नहीं करेंगे और तले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ अच्छी संगति करेंगे। हालाँकि, वे कटे हुए प्याज और वनस्पति तेल के साथ एक अलग डिश के रूप में भी अच्छे हैं।

ठंडा तरीका

ठंडी नमकीन बनाने की तकनीक अच्छी है और यह एक सच्चाई है, क्योंकि यह सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए बेहतर अनुकूल है, क्योंकि उत्पाद अपनी विटामिन संरचना और लाभों को बरकरार रखता है, और लंबे समय तक संग्रहीत भी रहता है। कच्चे माल के ताप उपचार के चरण की अनुपस्थिति ठंडी विधि में अतिरिक्त आकर्षण जोड़ती है।

सामग्री:

• केसर मिल्क कैप्स - 2 किलो।
• करंट की पत्तियाँ - 40 ग्राम।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• लॉरेल - 20 पत्ते।
• ऑलस्पाइस - 30 मटर।
• नमक – 100 ग्राम.

तैयारी:

1. जल प्रक्रियाओं के बाद, छिलके वाले मशरूम को एक तौलिये पर रखें। जबकि कच्चा माल सूख रहा है, अचार बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। एक कांच का जार, लकड़ी का बैरल या इनेमल पैन काम करेगा।
2. मसाले को कन्टेनर के तले में रखिये और नमक डाल दीजिये. ऊपर केसर दूध की टोपी रखें, पैर नीचे रखें, नमक छिड़कें। जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक कई परतें दोहराएँ। कंटेनर को धुंध से ढकें, दबाव डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। समय के बाद, कंटेनर की सामग्री व्यवस्थित हो जाएगी। केसर मिल्क कैप्स का एक नया भाग जोड़ने का समय आ गया है।
3. कंटेनर को ऐसे कमरे में रखें जिसका तापमान 20 डिग्री से अधिक न हो। हर तीन दिन में धुंध बदलें। दो सप्ताह के बाद, मशरूम को कांच के जार में डालें और ठंड में स्टोर करें। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का शेल्फ जीवन 2 वर्ष है।

खाना पकाने का वीडियो

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप को ठीक से नमक या अचार बनाने में समय और मेहनत लगेगी, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। मशरूम का प्राकृतिक स्वाद, मसालों और जड़ी-बूटियों की सुगंध से पूरित, आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा और आपको तीव्र आनंद देगा।

केसर मिल्क कैप के फायदे और नुकसान

रयज़िकी को हमेशा उनके अविश्वसनीय स्वाद के लिए महत्व दिया गया है, और कई राष्ट्रीय व्यंजनों में उन्हें एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। डॉक्टर उनके जबरदस्त लाभों को पहचानते हैं, क्योंकि विटामिन संरचना के मामले में केसर मिल्क कैप सब्जियों और फलों से कमतर नहीं हैं, और प्रोटीन की मात्रा के मामले में वे मांस के साथ भी सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं। और लाभ यहीं ख़त्म नहीं होते.

• कैमेलिनास में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में शरीर का समर्थन करते हैं। उच्च कैल्शियम सामग्री गठिया से पीड़ित लोगों को लाभ पहुंचाती है।
• केसर मिल्क कैप्स में कोई कोलेस्ट्रॉल या वसा नहीं होता है, यही कारण है कि उन्हें मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस मशरूम उत्पाद का उपयोग आहार पोषण में भी किया गया है, और यह हृदय रोग की रोकथाम में अपरिहार्य है। इसके अतिरिक्त, केसर मिल्क कैप का पुरुषों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• वैज्ञानिक इन मशरूमों के फायदों का बारीकी से अध्ययन कर रहे हैं, जो सेलेनियम की उपस्थिति के कारण हैं। नैदानिक ​​​​अध्ययनों के नतीजे जिनमें घातक ट्यूमर इस खनिज के संपर्क में थे, से पता चला कि यह प्रोस्टेट कैंसर की संभावना को 50 प्रतिशत तक कम कर देता है। वैज्ञानिकों का दावा है कि रोजाना 100 ग्राम केसर मिल्क कैप खाना पूर्ण कीमोथेरेपी के बराबर है।

अगर नुकसान की बात करें तो कम एसिडिटी वाले लोगों के लिए केसर मिल्क कैप की सिफारिश नहीं की जाती है। यह उत्पाद अग्नाशयशोथ और पाचन समस्याओं के लिए भी वर्जित है, क्योंकि यह खराब पचता है।

मशरूम शरीर को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाते हैं जब वे आश्चर्यजनक रूप से समान अखाद्य साथियों के साथ एक टोकरी में समाप्त हो जाते हैं। सबसे अच्छे रूप में, यह मतली, उल्टी, आक्षेप या गंभीर विषाक्तता में समाप्त होता है, और सबसे खराब स्थिति में, पागलपन और मृत्यु में समाप्त होता है।

मानव शरीर पर केसर मिल्क कैप का सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव व्यक्तिगत प्रकृति का होता है और अक्सर खाए जाने वाले स्वादिष्ट पदार्थ की मात्रा से निर्धारित होता है।

पुराने दिनों में, एक किलोग्राम केसर दूध की टोपी के लिए वे इतनी रकम मांगते थे जो ब्रांडेड फ्रांसीसी इत्र की कई बोतलें खरीदने के लिए पर्याप्त थी। आज, ये मशरूम उपलब्ध हो गए हैं और घर और रेस्तरां के भोजन में इसकी मांग बनी हुई है।

नमकीन केसर मिल्क कैप एक अद्भुत व्यंजन है जो बेहतरीन स्वाद से आनंदित करता है। लेकिन अक्सर मशरूम की स्वादिष्टता खराब हो जाती है और कूड़ेदान में चली जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों को सुनें।

1. अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों की दिलचस्पी इस बात में होती है कि अचार बनाने से पहले केसर दूध की टोपी को भिगोया जाता है या नहीं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यह प्रक्रिया अव्यावहारिक है। इसके विपरीत, पानी के प्रभाव में, विनम्रता की टोपी का आकार बदल जाता है। इससे बचने के लिए मशरूम को टूथब्रश से साफ करें या कपड़े से पोंछ लें।
2. डिब्बाबंद भोजन के भंडारण पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। ठंड में तैयार किया गया व्यंजन उच्च तापमान के अनुकूल नहीं है। ऐसे संरक्षण को तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत करना बेहतर है, जहां यह 10 डिग्री से अधिक न हो। ऐसी स्थिति में नमकीन व्यंजन दो साल तक चलेगा।
3. यदि हम गर्म नमकीन विधि के बारे में बात करते हैं, तो उत्पाद भी 1.5 महीने में तैयार हो जाता है और गर्मी उपचार खाना पकाने के समय को प्रभावित नहीं करता है। कई गृहिणियों को यह रेसिपी पसंद आती है क्योंकि इसमें फफूंदी लगने का खतरा लगभग शून्य होता है।
4. यदि नमकीन पानी का स्वाद अप्रिय है, तो यह खट्टा होने का पहला संकेत है। अगर ऐसी समस्या हो तो मशरूम को अचार वाले कन्टेनर से निकालिये, पानी से धोइये, 5 मिनिट तक उबालिये और छान लीजिये. फिर साफ जार में रखें और नया नमकीन पानी भरें। ढक्कनों को रोल करें और ठंडा करें।
5. यदि नमकीन पानी की सतह पर फफूंद दिखाई दे, तो कपड़े को गर्म पानी में नमक डालकर धो लें, फफूंद लगे मशरूम की परत हटा दें, स्वस्थ मशरूम पर सरसों का पाउडर छिड़कें, ऊपर एक साफ कपड़ा, एक गोला और एक वजन रखें।

सबके लिए दिन अच्छा हो!
जब मशरूम का मौसम शुरू होता है, तो आप हर चीज़ को अधिक से अधिक तैयार करने का प्रयास करते हैं। मेरे पास बहुत सारी "मशरूम" रेसिपी हैं, लेकिन अभी मैं आपको केसर मिल्क कैप से परिचित कराना चाहता हूं।
मैं उस क्षेत्र में नहीं रहता था जहां ये मशरूम हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "दरांती से काटा जाता है", लेकिन मैं प्रति सीजन कई लीटर इकट्ठा करने का प्रबंधन करता हूं। यदि आप भाग्यशाली हैं और बहुत सारे मशरूम हैं, तो मैं केवल छोटे मशरूम इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं, मैं उन्हें "बटन" कहता हूं, लेकिन अगर यह इस साल (2014) जैसा मौसम नहीं है, तो मैं केसर दूध के कैप लेता हूं सभी आकार, मुख्य बात यह है कि वे चिंताजनक नहीं हैं।
तो, आज आपके लिए नमकीन उबले केसर मिल्क कैप्स की रेसिपी है।
पहली बात जो मैं कहना चाहता हूं वह यह है कि केसर मिल्क कैप को कच्चा, उबालकर या अचार बनाकर नमकीन बनाया जा सकता है। और इसके अलावा, केसर मिल्क कैप किसी भी व्यंजन में सबसे मीठा और सबसे सुगंधित मशरूम है। केवल एक खामी है - जब इसे कच्चा नमकीन किया जाता है, तो यह अपना रंग खो सकता है, कभी-कभी यह हरा हो जाता है।
ऐसी घटनाओं से बचने के लिए, मैं केसर मिल्क कैप्स को उबालने के बाद ही नमक डालना पसंद करता हूं।
आइए केसर मिल्क कैप पकाना शुरू करें।
सबसे पहले, आपको जंगल के मलबे से प्रत्येक कवक को साफ करने और कीड़े की उपस्थिति की जांच करने की आवश्यकता है।
फिर ठंडे बहते पानी से धो लें, एक बड़े कंटेनर में रखें, कुछ बड़े चम्मच नमक डालें और गर्म पानी से भर दें। इसे लगभग तीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें, इस दौरान वे सभी कीड़े, जिन पर आपने ध्यान नहीं दिया, रेंगकर पानी की सतह पर आ जाएंगे। अब आप पानी निकाल दें, नया पानी डालें, नमक डालें और पकने के लिए आग पर रख दें।
केसर मिल्क कैप्स में अधिक नमक न डालने के लिए, आपको नमक की सबसे छोटी मात्रा लेने की आवश्यकता है, आइए मेरे मशरूम की मात्रा का उदाहरण लें, जो कच्चे रूप में लगभग एक किलोग्राम है, आपको एक बड़ा चम्मच नमक लेने की आवश्यकता है। इतना पानी डालें कि केसर दूध की टोपी उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सके।

जब तक मशरूम पक रहे हैं, आइए नमकीन पानी या मैरिनेड बनाएं, आप जो चाहें उसे नाम दें।
मैरिनेड के लिए हमें दो लीटर पानी चाहिए, इस मात्रा में हम लगभग तीन किलोग्राम कच्चे उत्पाद का अचार बना सकते हैं।
लहसुन की पांच से छह कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। 10-15 काली मिर्च, 5-6 तेज पत्ते और डिल का एक छोटा गुच्छा लगभग 2-2.5 सेंटीमीटर में काटकर तैयार करें।

तैयार मसालों को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। - फिर स्वादानुसार नमक डालें. बिल्कुल आपके स्वाद के अनुसार, चूँकि मशरूम को नमकीन पानी में उबाला गया है, तो उसी हिसाब से पकाने के बाद वे नमकीन हो जायेंगे। यहां मुख्य बात ज़्यादा नमक नहीं डालना है। इसलिए, मैरिनेड में धीरे-धीरे नमक डालें, मिलाएं और नमक को अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
उबले हुए मैरिनेड को एक बंद पैन में छोड़ दें और मशरूम को पकाएं।

जैसे ही जिस कंटेनर में मशरूम उबाले गए हैं उसकी सतह पर झाग दिखाई दे, तो उसे हटाने का प्रयास करें ताकि मशरूम में हलचल न हो। बस चम्मच को थोड़ा नीचे करें और झाग निकाल लें। सभी फोम को हटाने की जरूरत है और मुख्य बात यह है कि इसे रोल करने से न चूकें। नहीं तो यह मशरूम पर रह जाएगा और आपका पूरा मैरिनेड सुंदर नहीं लगेगा।

आपको केसर मिल्क कैप्स को लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन... मेरे पास एक चीज़ है, भले ही मुझे जहर होने या बोटुलिज़्म होने का डर नहीं है, लेकिन फिर भी मैं सभी मशरूमों को नरम होने तक पकाता हूँ।
मैं सरल तरीके से तत्परता की जांच करता हूं (दादी का) - जैसे ही फोम इकट्ठा करने के बाद, मशरूम उबलते पानी में स्वतंत्र रूप से चलना शुरू कर देते हैं - हो गया, आप उन्हें हटा सकते हैं।

पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और बचा हुआ तरल निकल जाने दें। यदि आपकी "आंखें चूक गईं" और झाग जम गया है, तो मशरूम को बहते लेकिन गर्म पानी में धो लें।
आप उबले हुए मशरूम को लंबे समय तक नहीं रख सकते हैं, और आप उन्हें ठंडा भी नहीं कर सकते हैं; उन्हें तुरंत मैरिनेड में डालना होगा।

तो, उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में डालें और उबाल लें। दस मिनट तक उबालें और यह काफी है। पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
हम पैन को लपेटते नहीं हैं या उसे जबरदस्ती ठंडा नहीं करते हैं; पूरी शीतलन प्रक्रिया कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
दिन के अंत में, एक दिन में, आपके पास ये सुंदर और सुगंधित केसर दूध की टोपियां होंगी।
दूसरे दिन के बाद ही इसका तुरंत उपयोग संभव हो सकेगा।
गरम आलू के साथ परोसें. आप केसर मिल्क कैप के ऊपर सूरजमुखी का तेल डाल सकते हैं।

आगे।
1. अगर आप इन केसर मिल्क कैप्स से सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं, तो... पैन को गैस पर रखें, उबाल लें और पंद्रह मिनट तक पकाएं। मशरूम को तैयार, सूखे, निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। जार को लपेटें या पलटें नहीं। शीतलन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें। इससे आपको नमकीन उबली केसर मिल्क कैप्स मिलेंगी।
2. यदि आप केसर मिल्क कैप्स को मैरीनेट करना चाहते हैं, तो मैरिनेड तैयार करने के लिए विधि का पालन करें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें अपने स्वाद के अनुसार नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। बाकी चरण रेसिपी के अनुसार।

एक दिन के बाद, पंद्रह मिनट तक उबालें, जार में डालें और रोल करें। ये आपके अचार वाले केसर दूध के ढक्कन हैं।
बस इतना ही।
सभी को बोन एपीटिट! ख़ुशबूदार मशरूम का मौसम और सर्दियों की अच्छी तैयारी!

खाना पकाने के समय: PT00H01M 1 मिनट।

रयज़िकी स्वादिष्ट मशरूम हैं जो अचार बनाने के बाद भी अपना आकार और आकर्षक स्वरूप बरकरार रखते हैं। यही कारण है कि कई गृहिणियां सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप्स को सुरक्षित रखना पसंद करती हैं। इन मशरूमों का अचार बनाने के कई तरीके हैं: गर्म और ठंडा।

ठंडे और गर्म तरीकों से केसर मिल्क कैप में नमकीन बनाना: चरण-दर-चरण रेसिपी

मशरूम का अचार बनाने की ठंडी विधि में ऊष्मा उपचार का अभाव शामिल है। खाना पकाने की यह विधि दो प्रकारों में विभाजित है: गीली और सूखी।

ठंडी गीली विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक किलो केसर दूध की टोपी;
• 50 ग्राम नमक;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 3 डिल छाते;
• 15 काली मिर्च;
• 3 लौंग की कलियाँ;
• सहिजन का पत्ता

मशरूम का अचार बनाने की ठंडी विधि में ऊष्मा उपचार का अभाव शामिल है

मशरूम को नमक करने के लिए, आपको निम्नलिखित तकनीक का पालन करना होगा:

• 1. सबसे पहले, मशरूम को छांटना, धोना और साफ करना होता है। फिर उन्हें सूखे तौलिये पर लिटा दिया जाता है ताकि उनमें से सारा तरल निकल जाए।
  2. नमकीन पैन के तल पर एक सहिजन की पत्ती और डिल रखी जाती है। लहसुन की 1 कली, 1 कली कली और 5 मटर भी पैन के तले पर रखे जाते हैं.
  3. फिर आधे मशरूम को परिणामी सब्सट्रेट पर रखा जाता है ताकि हर 2 परतों के बाद उन पर नमक छिड़का जाए। उनके ऊपर लहसुन की एक और 1 कली, एक कली की कली, एक डिल छाता और 5 काली मिर्च रखी जाती है।
  4. मशरूम के बचे हुए द्रव्यमान को मसालों के ऊपर रखा जाता है, जिसे हर 2 परतों में नमक के साथ भी उपचारित किया जाता है। मशरूम की ऊपरी परत को बचे हुए लहसुन, लौंग, डिल और काली मिर्च से सजाया गया है।
  5. शीर्ष को 3 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दिया गया है, और उस पर उत्पीड़न लगाया गया है। इस स्थिति में 2 सप्ताह तक नमकीन बनाना चाहिए। हर 2-3 दिन में धुंध को नए सिरे से बदलना आवश्यक है।
  6. 14 दिनों के बाद, मशरूम को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इसके बाद, आपको केसर मिल्क कैप्स को अगले 2 सप्ताह के लिए नमक डालना होगा।

बड़ी मात्रा में मशरूम के प्रसंस्करण के लिए नमकीन बनाने की यह विधि इष्टतम है।

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी: अचार कैसे बनाएं - ठंडी सूखी नमकीन बनाने की विधि

मशरूम तैयार करने की इस विधि का मतलब है कि उन्हें साफ करने के लिए पानी का उपयोग नहीं किया जाता है। मूल रूप से, नमकीन बनाने का सिद्धांत गीले के समान है, लेकिन इसमें कई अंतर हैं:

• उत्पाद को पैन में रखते समय, इसे ढक्कन ऊपर की ओर करके रखा जाना चाहिए;
• प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें;
• एक सॉस पैन में अचार बनाना 3 सप्ताह तक चलता है; यदि इस समय मशरूम बीनने वाले के पास एक नई फसल है, तो इसे पहले से ही नमकीन द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे नमकीन के कारण तैयार नमकीन मशरूम अपना रंग बदलकर हरा-भूरा कर लेते हैं।

गरम नमकीन बनाने की विधि

केसर मिल्क कैप्स का अचार बनाने की गर्म विधि में उन्हें तापमान के साथ उपचारित करना शामिल है।इस मामले में, मशरूम अपना गहरा लाल रंग बरकरार रखेंगे। गर्म विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए, आपको यह करना होगा:

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी: अचार कैसे बनाएं, पकाएं, ठंडा और गर्म अचार कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण नुस्खा, कितनी देर तक पकाएं, जार में, डिब्बाबंद

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी: चरण-दर-चरण अचार बनाने की विधि। ठंडी और गर्म विधि. डिब्बाबंदी से पहले आपको मशरूम को कितने समय तक पकाना चाहिए? साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि.

केसर मिल्क कैप की ठंडी नमकीन बनाने की सबसे सफल रेसिपी

मशरूम का सक्रिय मौसम, जब आप उन्हें हर दिन मेज पर देख सकते हैं, तो आप हमेशा विस्तार करना चाहते हैं। नमकीन बनाना इस उत्पाद को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, जबकि आपको खाने के लिए तैयार व्यंजन मिलता है। यदि आपको अभी तक अपना "आदर्श" अचार बनाने का तरीका नहीं मिला है, तो हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का ठंडा अचार कैसे बनाया जाए। नमकीन बनाना तीन प्रकार का होता है:

• एक्सप्रेस विधि आपको उसी दिन पकवान का स्वाद लेने की अनुमति देती है, लेकिन ऐसे केसर मिल्क कैप को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• गर्म विधि सबसे आम है. इसका लाभ यह है कि नमक के घुलने और लाल टोपी के संतृप्त होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।
• ठंडी विधि आपको गर्मी उपचार से बचने और मशरूम में अधिक उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। नमकीन बनाने के इस विकल्प पर हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

नमकीन बनाते समय, नमक की मात्रा की गणना करना महत्वपूर्ण है, जिसकी मात्रा भंडारण तापमान पर निर्भर करेगी। यदि मशरूम काफी ठंडी जगह पर हैं, जहां तापमान 6 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो आप प्रति 1 किलो केसर मिल्क कैप में 40 ग्राम नमक की क्लासिक खपत का उपयोग कर सकते हैं। कमरे में भंडारण की स्थिति में नमक की मात्रा 2 गुना बढ़ जाती है।

दबाव में नमकीन केसर दूध की टोपी

मशरूम का अचार बनाने के लिए सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। कांच, चीनी मिट्टी, लकड़ी या तामचीनी व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। इसकी मात्रा नमकीन उत्पादों की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए प्लास्टिक बेसिन या धातु पैन का उपयोग न करें। यदि आप एक उत्तम दिखने वाला व्यंजन चाहते हैं, तो उसी आकार के छोटे मशरूम चुनें। यदि आपकी टोकरी में विभिन्न आकारों के सभी मशरूम हैं, तो बड़े नमूने काटे जा सकते हैं ताकि ठंडे तरीके से केसर दूध की टोपी का नमकीन बनाना सफल हो, और डिश आपकी मेज पर एक प्रस्तुत करने योग्य उपस्थिति हो।

1. 3 किलो केसर दूध की टोपी;
2. 150 ग्राम नमक;
3. छतरियों के साथ डिल;
4. लहसुन, सहिजन, किशमिश के पत्ते स्वादानुसार।

पहला नमूना 2 सप्ताह के बाद लिया जा सकता है, लेकिन आप पूर्ण स्वाद और सुगंध का आनंद 3 से 4 सप्ताह के बाद ही ले पाएंगे।

यदि आपने ध्यान दिया हो, तो नमकीन केसर मिल्क कैप की लगभग सभी रेसिपी में ठंडे तरीके से सहिजन की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। ऐसा सरल और सुलभ मसाला मशरूम पर फफूंदी लगने से रोकता है और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जो संरक्षित भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। और एस्कॉर्बिक एसिड, जिसमें हॉर्सरैडिश समृद्ध है, तैयार उत्पाद में एक विशेष उत्साह और तीखापन जोड़ देगा।

बिना टांगों वाली नमकीन केसर दूध की टोपी

अगर केसर मिल्क कैप्स पर ज्यादा गंदगी न लगी हो तो उन्हें धोना जरूरी नहीं है, बस उन्हें गीले कपड़े से पोंछ लें। इस रेसिपी में केसर मिल्क कैप्स का ठंडा नमकीन बनाना इस मायने में अलग है कि नमकीन बनाने के लिए केवल कैप्स का उपयोग किया जाता है, और किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह, आपको बाहरी स्वाद मिलाए बिना, मशरूम अपने ही रस में मिल जाते हैं।

एक सप्ताह में अचार तैयार हो जायेगा. मशरूम को ऐपेटाइज़र के रूप में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ, सूरजमुखी के तेल में या खट्टा क्रीम में प्याज के साथ परोसना बेहतर है। ठंडी नमकीन केसर दूध की टोपियां आपके घर में किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगी और सजाएंगी।

सर्दियों के लिए केसर मिल्क कैप का अचार ठंडा कैसे करें - अचार बनाने के टिप्स, मशरूम साइट

यदि आपने पहले से ही गर्म विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप्स में नमक डालने की कोशिश की है, तो अब यह पता लगाने का समय है कि सर्दियों के लिए ठंडी विधि का उपयोग करके केसर मिल्क कैप्स में नमक कैसे डाला जाए और कोई भी प्रयास करें

ठंडी विधि से केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं?

आपको सबसे पहले मशरूम का वजन करना होगा और नमक की आवश्यक मात्रा की गणना करनी होगी: 40 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम केसर मिल्क कैप। इसके बाद, आपको उन्हें धोना चाहिए और पौधे के मलबे और रेत को साफ करना चाहिए। आपको इसे अच्छे से धोना चाहिए, लेकिन कट्टरता के बिना, क्योंकि आप अभी भी इसे पूरी तरह से नहीं धो सकते। इससे आप परेशान न हों, नमकीन बनाने के दौरान बचा हुआ सारा कचरा अपने आप सोख लेगा।

फिर मशरूम को एक बाल्टी (बैरल) में परतों में ढक्कन ऊपर (प्लेटें नीचे) करके रखें। यह किसी भी तरह से नमकीन बनाने की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह प्लेटों के बीच रेत के छोटे-छोटे धब्बों और कणों को जमने और फंसने से बचाने में मदद करता है। यदि मशरूम सही ढंग से रखे गए हैं, तो उन्हें टोपी की चिकनी सतह से नमकीन पानी से आसानी से धोया जाएगा।

प्रत्येक परत पर नमक और मसाले (कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो) छिड़कें। यदि आपके पास मसाले नहीं हैं तो आप बिना मसाले के भी काम चला सकते हैं। लेकिन उनके साथ इसका स्वाद बेहतर होता है.

पानी मिलाने की कोई जरूरत नहीं है: धोने के दौरान केसर मिल्क कैप्स द्वारा सोख लिया गया पानी ही पर्याप्त है। बस मशरूम पर दबाव डालें। मैं आमतौर पर मशरूम के ऊपर एक सपाट प्लेट रखता हूं और उसके ऊपर पानी का तीन लीटर का जार रखता हूं। आप पत्थर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चूना पत्थर या ईंट का नहीं। धूल और मलबा हटाने के लिए इस संरचना को एक साफ तौलिये या अन्य कपड़े से ढक दें।

लगभग 10 दिनों तक प्रतीक्षा करें। यदि आपको खट्टी गंध आती है, तो मशरूम तैयार हैं। इन्हें कन्टेनर से निकाल कर कांच के जार में कस कर रख दीजिये. आप फिर से मसाले डाल सकते हैं. पानी न डालें. शीर्ष पर बिना कड़वाहट के पत्ते (करंट, ओक, आदि) रखें और गैर-शंकुधारी छड़ियों से स्पेसर बनाएं। मैं पॉप्सिकल स्टिक का उपयोग करता हूं। जार को ठंडी जगह पर रखें। यदि आप गांव में रहते हैं, तो आपको जार से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि मशरूम को बाल्टी या बैरल में स्टोर करें, लेकिन दबाव का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

ठंडी विधि से केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं?

आपको सबसे पहले मशरूम का वजन करना होगा और नमक की आवश्यक मात्रा की गणना करनी होगी: 40 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम केसर मिल्क कैप। इसके बाद, आपको उन्हें धोना चाहिए और पौधे के मलबे और रेत को साफ करना चाहिए। अच्छे से धोना चाहिए, लेकिन

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी - जार में अचार बनाने की 4 सरल रेसिपी

हमारे परिवार में हम हमेशा सर्दियों के लिए ढेर सारे मशरूम तैयार करते हैं। हम उन्हें फ्रीज करते हैं, जार में विभिन्न किस्मों का अचार डालते हैं और निश्चित रूप से, उनमें नमक डालते हैं। हम केसर मिल्क कैप में नमक डालना पसंद करते हैं। हम मशरूम और दूध मशरूम को भी थोड़ा नमक करते हैं, लेकिन हम केसर दूध कैप के पूरे 20-लीटर ओक बैरल को नमक करते हैं। हमारा मानना ​​है कि नमकीन सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

इन मशरूमों का अचार बनाने के कई तरीके हैं। इनमें से मुख्य हैं ठंडी विधि, गर्म नमकीन बनाना और तथाकथित तेज़ विधि। ठंडी विधि से मशरूम का अचार बनाते समय, वे अपना रंग बदलते हैं और गहरे रंग के हो जाते हैं; गर्म और त्वरित अचार बनाने की विधि का उपयोग करते समय, रंग संरक्षित रहता है।

किसी भी विधि का उपयोग करके अचार बनाने के लिए, आपको ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी। यदि आप स्वयं मशरूम चुनते हैं, तो घर पर उनके साथ कम काम करने के लिए, उन्हें काटते समय उनका निरीक्षण करें। कृमि मशरूम न लें, तने से बची हुई मिट्टी या मिटटी को सावधानीपूर्वक काट लें। बड़े मलबे और पत्तियों को हटा दें.

बेशक, ऐसे मशरूम इकट्ठा करना सबसे अच्छा है जो बहुत बड़े न हों, जिनकी टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक न हो। अचार बनाने के दौरान, ऐसे मशरूम पूरी तरह से अपनी उपस्थिति बनाए रखेंगे, और उन्हें परोसना और खाना सुखद होगा।

यदि आप भाग्यशाली हैं और आप केसर दूध की टोपी इकट्ठा करते हैं, तो वे किसी भी आकार में बरकरार और सुंदर बने रहेंगे, व्यावहारिक रूप से उनके साथ सभी प्रसंस्करण और हेरफेर के परिणामस्वरूप उनकी सुंदरता खोए बिना। ऐसे मशरूम देवदार के जंगलों में उगते हैं, ये घने होते हैं, तना मोटा होता है, मशरूम मांसल, भारी होता है, इनकी टोपी नीचे की ओर थोड़ी बंद होती है।

स्प्रूस जंगलों में, केसर मिल्क कैप उगते हैं जो संरचना में पतले होते हैं; जो बहुत बड़े नहीं होते हैं उन्हें इकट्ठा करना बेहतर होता है। अचार बनाते समय, बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काटने की आवश्यकता होगी, और प्रसंस्करण के दौरान लैमेलर टोपी टूट जाएगी। मशरूम स्वादिष्ट होंगे, लेकिन उनका स्वरूप प्रभावित होगा।

तो आइए मशरूम का अचार बनाने की सभी मुख्य विधियों पर नजर डालें, ताकि उनसे परिचित होने के बाद आप सही चुनाव कर सकें।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाएं

इस विधि से मशरूम का अचार बनाने की ख़ासियत यह है कि हम उन्हें गर्म नहीं करते हैं। और नमकीन बनाने के दो तरीके हैं. पहला है जब हम मशरूम धोते हैं, और दूसरा तथाकथित "सूखी" विधि है, जिसमें मशरूम का पानी के साथ कोई संपर्क नहीं होता है।

आइए पहले पहली विधि पर नजर डालें।

हमें आवश्यकता होगी (सुविधा के लिए, गणना 1 किलो मशरूम के लिए दी गई है):

• केसर मिल्क कैप्स - 1 किलो
• नमक - 2 अधूरे बड़े चम्मच (50 ग्राम)
• लहसुन -3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
• डिल - वैकल्पिक
• काली मिर्च - 15 मटर
• लौंग - 4 टुकड़े
• सहिजन का पत्ता

1. सबसे पहले, हम मशरूम को छांटते हैं और धोते हैं। हम उन्हें जंगल के मलबे से साफ करते हैं, तने के अंधेरे हिस्से को काटते हैं और उसमें से बची हुई मिट्टी को हटा देते हैं। हम कृमि मशरूम निकालते हैं। अक्सर, केवल तना ही कृमियुक्त होता है, इसलिए टोपी को रखा जा सकता है और तने को काटा जा सकता है।

यदि ऐसे मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो उन्हें 5-7 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। सभी मौजूदा कीड़े मशरूम से बाहर आ जायेंगे। लेकिन ऐसे मशरूम को कटाई के चरण में ही त्याग देना सबसे अच्छा है।

2. मशरूम को एक तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी निकल जाए।

3. आप मशरूम को सीधे जार में नमक कर सकते हैं, या आप पहले उन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें जार में डाल सकते हैं।

दूसरी विधि अधिक बेहतर है, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम रस देंगे और जम जाएंगे। और आप उनमें से जितने चाहें उतने जार में रख सकते हैं। आख़िरकार, यदि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो पतझड़ में वहां का स्थान हमेशा सोने के वजन के बराबर होता है।

4. एक सॉस पैन में नमकीन बनाने की विधि पर विचार करें। तली पर आधा सहिजन का पत्ता रखें। हॉर्सरैडिश फफूंदी को बढ़ने से रोकता है, इसलिए मैं इसे हमेशा अपने सभी अचारों में मिलाता हूँ। अन्य सभी सागों का उपयोग इच्छानुसार किया जा सकता है। मैं हमेशा डिल जोड़ता हूं। लेकिन बहुत से लोग ऐसा नहीं करते क्योंकि वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं। व्यक्तिगत रूप से, डिल की हल्की सुगंध मुझे बिल्कुल भी परेशान नहीं करती है, और मुझे यह पसंद भी है।

इसी कारण से, कुछ लोग करंट के पत्ते, ओक के पत्ते (यह हमेशा अच्छा होता है) डालते हैं, और अन्य डालने से इनकार करते हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, मैं सीधे ओक टब में नमक डालता हूं, और मुझे डालने की कोई आवश्यकता नहीं है पत्तियों।

लहसुन भी एक ऐसा ही विवादास्पद विषय है। मैं मसाले और तीखापन के लिए इसमें थोड़ा सा मिलाता हूँ। लेकिन कुछ लोग सोचते हैं कि मशरूम का अचार बनाते समय लहसुन बेकार है।

और हाल ही में मैंने हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक टहनी जोड़ना शुरू किया। मैं इसे नीचे और ऊपर और कभी-कभी बीच में रखता हूं। यह सुझाव मुझे एक दादी ने दिया था, जिनसे कभी-कभी हमारी बात होती थी। उन्होंने कहा कि टहनियाँ मशरूम के जंगली स्वाद को बरकरार रखती हैं और फफूंद को बढ़ने से रोकती हैं।

सामान्य तौर पर, क्या जोड़ना है यह स्वाद का मामला है! और जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। मुख्य चीज़ है मशरूम और नमक! और बाकी सब कुछ, जैसा आप चाहें। मैं सामग्री सूची में केवल वही जोड़ता हूं जो मैंने लिखा है। आप भी यही कोशिश कर सकते हैं. और यदि आपके पास पहले से ही अपना अनुभव है, तो जो प्रस्तावित है उसमें से कुछ जोड़ें या इसके विपरीत हटा दें।

5. मसाले और लहसुन को लगभग 3 भागों में बांट लें. एक टुकड़ा नीचे, एक बीच में और एक ऊपर।

6. और इस तरह तली बिछा दी जाती है, और हम मशरूम को पैन में डालना शुरू करते हैं। यहां भी, कोई आम सहमति नहीं है; कुछ लोग उन्हें टोपी नीचे रखते हैं, अन्य लोग ऊपर रखते हैं। मुझे लगता है कि यह सवाल मौलिक नहीं है. जो भी आप सही समझते हैं वह सही है!

हर दो या तीन परतों पर नमक छिड़कना चाहिए। नमक को लगभग आवश्यक संख्या में भागों में बाँट लें और हल्के से नमक की परतें डालें। फिर, जब मशरूम रस देंगे, तो पूरे नमकीन पानी का स्वाद एक जैसा हो जाएगा और सभी मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

ऐसा माना जाता है कि प्रति बाल्टी मशरूम में नमक की खपत 1.5 कप नमक होनी चाहिए। लेकिन मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैं कभी भी नमक को चम्मच या गिलास से नहीं मापता, मैं इसे "आंख से" छिड़कता हूं। लेकिन यह पहले से ही किया जा सकता है जब आपके पास अनुभव हो। आरंभ करने के लिए, यदि आपने कभी मशरूम को नमकीन नहीं किया है, तो अनुपात का पालन करें।

7. परतों के बीच में डिल की कुछ और टहनियाँ, थोड़ा लहसुन, काली मिर्च और लौंग की कलियाँ रखें।

8. मशरूम की परतें बिछाना जारी रखें और उन पर नमक छिड़कें।

9. ऊपर से डिल, हॉर्सरैडिश और बचे हुए मसाले और लहसुन रखें।

10. ऊपर दो या तीन परतों में जाली लगाएं ताकि यह सभी मशरूमों को पूरी तरह से ढक दे। धुंध पर एक प्लेट रखें और एक कोबलस्टोन या पानी के जार के रूप में दबाव डालें।

कुछ देर बाद केसर मिल्क कैप से रस निकल आएगा, जो नमक के साथ मिल जाएगा और अचार बन जाएगा. आपको मशरूम को दो सप्ताह तक किसी ठंडी जगह पर इसी स्थिति में रखना होगा। हर दो से तीन दिन में आपको धुंध को गर्म पानी से धोना होगा, या इससे भी बेहतर, इसे एक नए से बदलना होगा।

11. दो सप्ताह के बाद, आप मशरूम को नमकीन पानी के साथ जार में डाल सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

और अगर कोई भूमिगत या गड्ढा है, तो आपको इसे स्थानांतरित नहीं करना है, बल्कि मशरूम को सीधे सॉस पैन या बैरल में स्टोर करना है। आप दो सप्ताह में खा सकते हैं. यानी कुल नमकीन बनाने का समय एक महीना है.

सूखी नमकीन बनाने की विधि

यह विधि पिछली विधि से इस मायने में भिन्न है कि मशरूम को साफ करते समय हम उन्हें धोते नहीं हैं, बल्कि सुखाकर साफ करते हैं। सिद्धांत रूप में, यह मुश्किल नहीं है, खासकर अगर मशरूम बोरॉन मशरूम हैं। जैसा कि मैंने पहले ही कहा, वे देवदार के जंगलों में काई में उगते हैं, और जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं, तो वे साफ सुथरे होते हैं। बेशक, टोकरी में सुइयां और पत्तियां हैं जो पेड़ों से गिरती हैं। उन्हीं से हम मशरूम साफ करते हैं।

यह भी सुनिश्चित करें कि पैर पर कोई मिट्टी न रह जाए।

सामग्रियां पिछली रेसिपी की तरह ही हैं। मूलतः, बिल्कुल खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया कम से कम 2-3 सप्ताह तक जारी रहेगी। इस दौरान मशरूम काफी सिकुड़ जाएंगे। और यदि आपने जाकर अधिक केसर दूध के ढक्कन उठा लिए हैं, तो आप उनमें नमक डालकर सीधे उसी कन्टेनर में डाल सकते हैं।

ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें, जिसे हर तीन दिन में बदलना भी आवश्यक है। और ज़ुल्म भी ज़रूरी है. इसके बिना, मशरूम से रस नहीं निकलेगा और अचार बनाने की प्रक्रिया नहीं होगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले और दूसरे दोनों मामलों में, केसर दूध की टोपी अपना रंग बदल देगी और हरे-भूरे रंग की हो जाएगी। मेरे पिताजी इन मशरूमों को "मेंढक" कहते थे। बहुत से लोग इस परिस्थिति से भ्रमित हैं और गर्मी उपचार का उपयोग करके केसर मिल्क कैप का अचार बनाना पसंद करते हैं।

गर्म खाना पकाने की विधि

यह वह विधि है जिसका उपयोग हम अपने परिवार में मशरूम को नमक करने के लिए करते हैं। सिर्फ इसलिए कि केसर दूध की टोपी अपना सुंदर रंग बरकरार रखती है। और इस तथ्य के बावजूद कि पहली विधि के अनुसार वे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, फिर भी हम इस विधि को चुनते हैं!

इसलिए, मैं न्यूनतम ताप उपचार के साथ इस किस्म के मशरूम को नमक करता हूं। मेरी माँ भी मशरूम का अचार बनाती हैं। और, बदले में, उसे एक दादी ने इस तरह नमक बनाना सिखाया, जिनसे मेरी माँ एक ट्रेन में संयोगवश मिली थी। और अब, हम कई वर्षों से केसर मिल्क कैप्स को इसी तरह नमकीन बनाते आ रहे हैं। मेरी दादी को बहुत-बहुत धन्यवाद, जिनका नाम दुर्भाग्य से हम नहीं जानते।

और जैसा कि मैंने ऊपर कहा, हाल ही में मैंने हीदर और युवा स्प्रूस की कुछ टहनियाँ जोड़ना शुरू किया। लेकिन ये वैकल्पिक है.

1. मशरूमों को छांटें और धोएं, उनसे जंगल का मलबा साफ करें, तनों से बची हुई मिट्टी काट दें। आपको कृमि मशरूम का चयन करने की भी आवश्यकता है, उनका उपयोग न करना ही बेहतर है।

मैं जंगल में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करने की कोशिश करता हूं और उन्हें तुरंत गंदगी से साफ करता हूं और कीड़े वाले को फेंक देता हूं। और घर पर मैं उन्हें एक बाल्टी में, लगभग आधा, और पानी से भर देता हूँ। और फिर मैं बस कुल्ला करता हूं, घास और सुइयां ऊपर तैरती हैं, मैं उन्हें हटा देता हूं, और सभी मशरूम साफ हो जाते हैं। इससे उनके प्रसंस्करण का समय बहुत कम हो जाता है। और यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आप मशरूम की 4 बड़ी टोकरियाँ इकट्ठा करते हैं, और उन सभी को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

2. चूँकि मैं सब कुछ "आँख से" करता हूँ, इसलिए मैं आपको इस श्रेणी में बताऊंगा। मैं एक बेसिन में धुले हुए केसर दूध के ढक्कनों की लगभग पांच लीटर की बाल्टी रखता हूं। मैं पांच लीटर के सॉस पैन में पानी उबालता हूं। और एक बेसिन में मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें। मशरूम हल्के से चटकने लगते हैं।

सावधानी से, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, मैं उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से मिलाता हूं, 1-2 मिनट से ज्यादा नहीं। इस दौरान चटकना बंद हो जाता है, जिसका मतलब है कि मशरूम तैयार हैं।

इस स्तर पर, मशरूम को उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और उसमें मशरूम डालना होगा। झाग हटाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। हालाँकि, केसर दूध की टोपी ज्यादा झाग पैदा नहीं करती है, इसलिए शूट करने के लिए ज्यादा कुछ नहीं है!

लेकिन मैं प्रसंस्करण समय को दो या तीन गुना कम कर देता हूं, और इसलिए मैं केवल मशरूम को जलाता हूं। यह एक सिद्ध विधि है, डरो मत कि जलाने में बहुत कम समय खर्च होता है। आप केसर मिल्क कैप्स को कच्चा भी खा सकते हैं, बस उनमें नमक मिलाएं।

3. और इसलिए 1-2 मिनट के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, जिसका रंग लाल हो गया है। और फिर हमने मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया। यह भी ध्यान रखें कि रूप-रंग खराब न हो। कच्चे मशरूम की एक बाल्टी से जले हुए मशरूम से भरे दो कोलंडर निकलते हैं।

4. पानी को निकलने दें. और उन्हें वापस बेसिन में डाल दें। उन्हें कुछ देर के लिए लेटे रहने दें और ठंडा होने दें, ताकि जब आप उन्हें छूएं तो आपका हाथ इसे सहन कर सके। फिर नमक डालें. मैं इस मात्रा पर 1.5 से 2 मुट्ठी नमक छिड़कता हूं। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आपको दो मुट्ठी नमक चाहिए, यदि कटे हुए मशरूम बड़े हैं, तो डेढ़ मुट्ठी।

5-6 काली मिर्च, 2 लौंग, लाल गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा डालें।

सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि मशरूम चम्मच से मैश न हो जाएं। और हम मशरूम का स्वाद चखते हैं। आप इसे न केवल खा सकते हैं, बल्कि यह स्वादिष्ट भी है! यह स्वाद के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नमकीन नहीं। सामान्य तौर पर, आपको स्वाद इतना पसंद आना चाहिए कि आप एक और मशरूम आज़माना चाहें, और फिर दूसरा...

इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से नमकीन किया है!

5. जबकि मशरूम नमकीन हो रहे हैं, हम व्यंजन तैयार करते हैं जिसमें हम उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। मेरे पास 20-लीटर ओक बैरल है। इस तरह से आपको जो मशरूम मिलते हैं वे बेहद स्वादिष्ट होते हैं!

लेकिन, यह तो साफ है कि हर किसी के पास ऐसी विलासिता नहीं होती।

इसलिए, यदि आप मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो आप नमक को सीधे जार में डाल सकते हैं। या यदि आप इसे किसी ठंडी जगह पर रखते हैं तो इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें। आदर्श भंडारण तापमान 0 से 7 डिग्री तक है।

6. तैयार कंटेनर के तल पर सहिजन की एक पत्ती रखें। यदि उपलब्ध हो तो हीदर की एक टहनी और स्प्रूस की एक शाखा। यदि नहीं, तो मत करो, मैं कई वर्षों से केसर दूध की टोपियों को उनके बिना नमकीन बना रहा हूं, और सब कुछ ठीक था!

उनके ऊपर डिल की टहनियाँ रखें।

7. मशरूम को वैसे ही रखें जैसे वे बैठते हैं। टोपी ऊपर या नीचे कोई फर्क नहीं पड़ता.

8. अब अगले बैच की ओर बढ़ते हैं। सब कुछ उसी क्रम में है. जब तक हम पूरे कंटेनर को पूरी तरह से भर नहीं देते, चाहे वह जार हो, या पैन, या बैरल।

9. यदि कंटेनर बड़ा है, तो मशरूम की हर दो या तीन परतों में डिल डालें। रस निकालने के लिए परतों को अपने हाथों से हल्के से दबाएं।

10. ऊपर सहिजन और डिल की एक पत्ती अवश्य रखें। और मैं एक स्प्रूस शाखा और हीदर भी बिछाता हूं।

11. ऊपरी परत को धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें और सामग्री को हल्के से दबाएं। सभी मशरूमों को स्वादिष्ट-सुगंधित लाल नमकीन पानी से ढका जाना चाहिए। यदि किसी कारण से पर्याप्त नमकीन पानी और रस नहीं था, तो उस पैन से थोड़ा सा डालें जिसमें कोलंडर खड़ा था और जहां पानी निकाला गया था। हो सकता है कि आपको बस कुछ गिलास जोड़ने की आवश्यकता हो। या शायद वैसे भी पर्याप्त रस होगा।

यदि आप शीर्ष पर हीदर डालते हैं, तो इसे नीचे दबाएं, सामग्री को एक सपाट प्लेट से ढक दें, अन्यथा आप गंभीर रूप से खुद को चुभ सकते हैं। आम तौर पर प्लेट को छोड़ देना बेहतर होता है ताकि उस पर उचित दबाव डाला जा सके।

यदि आप केसर दूध के ढक्कनों को जार में नहीं डालकर नमक डालते हैं, तो दबाव अवश्य होना चाहिए ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में आ जाएं। नमकीन पानी का रंग पूरे समय लाल रहना चाहिए। यदि यह भूरे रंग का हो जाता है, तो इसका मतलब है कि हवा का तापमान बहुत अधिक है और इसमें फफूंद बनने की प्रक्रिया शुरू हो गई है।

निःसंदेह, यह साँचा भयानक नहीं है। आप हमेशा उस धुंध को बदल सकते हैं जिस पर यह वास्तव में बना है। और आप मशरूम की ऊपरी परत को भी धो सकते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। ऐसे मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।

लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बेहतर है जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, हम इसे सही ढंग से संग्रहीत करते हैं, और हमारे मशरूम, जिन पर हमने इतनी मेहनत की है, किसी भी सांचे के लिए दुर्गम होंगे।

ऐसा दबाव बनाने की कोशिश करें कि आप नमकीन मशरूम वाले पैन को ढक्कन से बंद कर सकें। अगर हम इसे रेफ्रिजरेटर में किसी जार में स्टोर करते हैं, तो बस इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

लेकिन अगर हम इसे तहखाने या गड्ढे में संग्रहित करते हैं, तो ढक्कन बस आवश्यक और अनिवार्य है।

12. हम मशरूम को तुरंत छेद में डाल देते हैं और डेढ़ महीने तक उन्हें नहीं छूते हैं। ताकि उनमें अच्छी तरह से नमक लग जाए और वे स्वादिष्ट बन जाएं.

13. आवंटित समय के बाद, हम अपने नमकीन मशरूम निकालते हैं, उन्हें सलाद कटोरे में डालते हैं, उन्हें बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल के साथ सीज़न करते हैं, या खट्टा क्रीम के साथ खाते हैं। और केसर मिल्क कैप से अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित कोई मशरूम नहीं हैं। इसके लिए मेरे वादा ले लो!

अचार बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, केसर मिल्क कैप कई परतों में उगता है, जो जुलाई के मध्य से शुरू होकर सितंबर में समाप्त होता है, और कभी-कभी अक्टूबर की शुरुआत में भी। जब आप उनके पीछे जाते हैं तो ऐसी देर की परत होती है, और सुबह से ही जमीन पहले से ही हल्की ठंढ से ढकी हुई होती है।

ये मशरूम ही हैं जो सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए अच्छे हैं। गड्ढे में पहले से ही ठंड हो गई है, और उन्हें भंडारण के लिए तापमान बिल्कुल आरामदायक पर सेट किया गया है।

लेकिन जब आप जुलाई में केसर दूध की टोपी इकट्ठा करें तो क्या करें? यह सही है, इसे एक जार में अचार बनाकर फ्रिज में रख दीजिये. या झटपट अचार बनाएं और उसी दिन तुरंत खा लें। इसे कैसे करना है?

और इसे करना इससे आसान नहीं हो सकता! अचार बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में मशरूम लें। हम उन्हें धोते हैं और जंगल का मलबा साफ़ करते हैं। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें और गाढ़ा, गाढ़ा नमक डालें।

- फिर सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से थोड़ा सा नमक और डाल दें. पैन के आकार के आधार पर, एक सपाट प्लेट या तश्तरी से ढक दें। और इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें. आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मशरूम अधिक नमकयुक्त हो जायेंगे और बहुत नमकीन हो जायेंगे।

निर्धारित समय के बाद मशरूम को ठंडे बहते पानी में धो लें। एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें।

अब आप केसर मिल्क कैप में तेल लगा सकते हैं और ताजा कटा हुआ प्याज छिड़क सकते हैं। बस, एक लाजवाब स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है! आप इसे उबले हुए आलू के साथ परोस कर आनंद के साथ खा सकते हैं और अद्भुत स्वाद और वन सुगंध का आनंद ले सकते हैं!

अब मैं विशेष रूप से केसर मिल्क कैप के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूँगा। इस बारे में पूरे लेख लिखे गए हैं। मैं बस इतना कहना चाहता हूं कि ये सबसे स्वास्थ्यप्रद मशरूमों में से एक हैं। ये शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। मूल्यवान अमीनो एसिड की संख्या के संदर्भ में, वे केवल मांस के बराबर हैं, और उनमें प्रोटीन घटक लगभग 4% है।

ऊर्जा मूल्य के मामले में, केसर मिल्क कैप मांस, चिकन और अंडे से बेहतर हैं। लेकिन इसके बावजूद इनका सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो डाइट पर हैं।

लेकिन सभी उत्पादों की तरह, उनमें भी मतभेद हैं। जठरशोथ के लिए. कोलेसीस्टाइटिस और अग्नाशयशोथ में, उन्हें लेना वर्जित है।

खैर, बाकी सभी के लिए, केसर मिल्क कैप स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं। और इसीलिए उन्हें इतना प्यार किया जाता है. और वे इसे सभी ज्ञात तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार करते हैं। हमने भी तैयारी की. और मुझे आशा है कि आप मेरी रेसिपी की बदौलत भी खाना बनाएंगे, जो एक बार मेरे साथ साझा की गई थी, और मैं बहुत खुशी के साथ आपके साथ साझा करता हूं। आख़िरकार, अच्छे नुस्खे लंबे समय तक जीवित रहने चाहिए, और पीढ़ी-दर-पीढ़ी, एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति तक हस्तांतरित होते रहने चाहिए!

सर्दियों के लिए केसर दूध की टोपी - जार में अचार बनाने की 4 सरल रेसिपी

सर्दियों के लिए केसर दूध का अचार बनाने की सभी ज्ञात विधियाँ। जार और टब में ठंडा और गर्म अचार बनाने की 4 सरल, स्वादिष्ट रेसिपी, साथ ही त्वरित अचार बनाने की एक एक्सप्रेस विधि।

केसर मिल्क कैप अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवारों में से एक हैं। बोरोन मशरूम हैं, जो तने की ओर घुमावदार किनारों के साथ एक गोल टोपी द्वारा पहचाने जाते हैं, और स्प्रूस मशरूम, एक फ़नल के आकार के ऊपरी भाग और उस पर हल्के वृत्त के साथ। यह जानकर कि घर पर केसर मिल्क कैप का अचार कैसे बनाया जाता है, आप किसी भी छुट्टी के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। तैयार उत्पाद को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है। अनुमेय तापमान +5 से +6°C तक है।

जब पहली बार केसर मिल्क कैप बनाना शुरू करते हैं, तो लोग पूछते हैं कि केसर मिल्क कैप में नमक डालने में कितना समय लगता है। उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सी विधि चुनी गई। तैयारी की दो विधियाँ हैं:

1. सूखा या ठंडा;
2. गर्म।

प्रत्येक विकल्प की अपनी विशेषताएं, पक्ष और विपक्ष हैं।

विधि एक

केसर मिल्क कैप का सूखा नमकीन बनाना तैयार करने की एक त्वरित विधि है। केवल ताजा, स्व-एकत्रित केसर दूध कैप का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, क्योंकि खरीदे गए नमूनों की संग्रह अवधि निर्धारित नहीं की जा सकती है।

केसर मिल्क कैप्स में जल्दी से नमक डालना आसान है। दो विकल्प हैं:

• मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और तनों को साफ किया जाता है। इसके बाद इन्हें प्लेट में ऊपर की ओर करके बिछा दिया जाता है और नमक से ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. समय बीत जाने के बाद, परिणामी लाल रस को निकाल दें, तैयार उत्पाद को धो लें और परोसें।
• केसर मिल्क कैप का सूखा नमकीन भी होता है। पिछले विकल्प के विपरीत, मशरूम को धोया नहीं जाता है, बल्कि बस अच्छी तरह से साफ किया जाता है। 1 किलो तैयार सामग्री के लिए आपको 40 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। किसी मसाले की जरूरत नहीं. चरण वही हैं जो पहले नुस्खा में बताए गए हैं।

यह एक अलग समूह के रूप में खड़ा नहीं होता है, क्योंकि यह वास्तव में सूखे से अलग नहीं है। कुछ गृहिणियाँ प्याज और ऑलस्पाइस मिलाती हैं। उपयोग किए गए नमक की मात्रा प्रति 1 किलो मशरूम में 50 ग्राम है। कभी-कभी, पूर्ण नमकीन बनाने के लिए, उत्पीड़न का उपयोग किया जाता है, जिसे कम से कम चालीस दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह याद रखना चाहिए कि त्वरित विधि की बदौलत मशरूम को अचार बनाने के बाद भी खाया जा सकता है। हालाँकि, दीर्घकालिक भंडारण के लिए, अन्य विकल्प चुने जाने चाहिए।

कई प्रयोगों के माध्यम से, गृहिणियां उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इस दिलचस्प विकल्प के साथ आईं: सूखे-तैयार केसर दूध के कैप को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है (अलग से तैयार किया जाता है), जिसके बाद उन्हें आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है और रोल किया जाता है ऊपर। यह स्वादिष्ट बनता है.

विधि दो

गर्म नमकीन बनाने की विधि में पिछले विकल्प की तुलना में काफी समय लगता है। इसका फायदा यह है कि मशरूम तोड़ने का समय मायने नहीं रखता. हालांकि दो दिन बाद एकत्रित केसर दूध के ढक्कनों को अचार बनाने की बजाय फेंक देना सही रहेगा. इस तरह आप अप्रिय परिणामों से बच सकते हैं।

आइए सर्दियों के लिए नमकीन केसर मिल्क कैप तैयार करने की कुछ सिद्ध रेसिपी देखें। सामग्री की मात्रा प्रति 1 किलो शुरुआती सामग्री के लिए इंगित की गई है।

विकल्प एक उबल रहा है. इसके लिए आपको चाहिए:

1. नमक - 50 ग्राम;
2. मीठे मटर - 1 पीसी ।;
3. धनिया (वैकल्पिक);
4. बे पत्ती।

मशरूमों को छांटकर उनका मलबा साफ किया जाता है। इस नुस्खे को पहले से धोने की आवश्यकता नहीं है। बड़े नमूनों को दो से चार भागों में काटा जाता है। तैयार मशरूम को एक पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है, फिर उबाल लाया जाता है और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। नमकीन केसर दूध की टोपी को किण्वित होने से रोकने के लिए झाग को हटाना सुनिश्चित करें।

उबले हुए मशरूम को बाद में अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है। यह परतों में किया जाना चाहिए, प्रत्येक नई परत पर नमक और मसाले छिड़कें। फिर उन्हें एक साफ सूती कपड़े से ढक देना चाहिए, ऊपर एक लकड़ी का घेरा रख देना चाहिए और पूरी चीज को दबाव से दबा देना चाहिए। कंटेनर को डेढ़ महीने के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है, कमरे का तापमान +8°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

पहले, न केवल केसर मिल्क कैप्स को नमकीन बनाया जाता था, बल्कि गहरे तहखानों में अन्य मशरूमों को भी नमकीन किया जाता था। नमकीन पानी की स्थिति की निगरानी करना आवश्यक है - यह काला नहीं होना चाहिए, और समय-समय पर इसे निचोड़ना चाहिए या, इससे भी बेहतर, कपड़े को बदलना चाहिए।

विकल्प दो - बिना उबाले। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

1. नमक - 50 ग्राम;
2. ऑलस्पाइस - 1 पीसी ।;
3. बे पत्ती;
4. काली मिर्च - 5 ग्राम;
5. काले करंट की पत्तियां - 20 ग्राम।

यह विधि आपको बिना उबाले केसर दूध की टोपी में नमक डालना सिखाएगी। सूखे साफ किए गए मशरूम को उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर बहते ठंडे पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। कंटेनर का निचला भाग आधी पत्तियों, साथ ही मसालों से ढका हुआ है। आपको केसर दूध की टोपी ऊपर रखनी है, प्लेटें हमेशा नीचे की ओर रखें। काली मिर्च, नमक छिड़कें और बचे हुए किशमिश से ढक दें। कंटेनर को कपड़े से ढक दिया जाता है, फिर एक घेरे और दबाव से ढक दिया जाता है।

केसर मिल्क कैप और मिल्क मशरूम का अचार बनाना

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि केसर मिल्क कैप और मिल्क मशरूम को एक साथ नमकीन नहीं करना चाहिए। विभिन्न मशरूमों की असंगति के बारे में राय केवल विभिन्न परिवारों, यानी ट्यूबलर और लैमेलर के मिश्रण के संबंध में मान्य है। एक और अनिवार्य शर्त खाना पकाने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना है।

यहां दूध मशरूम और केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के तरीके के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं।

1 किलो मशरूम के लिए आपको लगभग 50 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। दूध मशरूम और केसर दूध मशरूम के स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए किसी भी मसाले या सीज़निंग को जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। नमक और मशरूम की टोपियां परतों में रखी जाती हैं और प्लेटें एक कंटेनर में नीचे की ओर होती हैं (यह जार या लकड़ी के बैरल हो सकते हैं)। प्रेशर सर्कल और वजन को साफ कपड़े या तौलिये से ढक दें। तीन दिनों के बाद, सामग्री घनी हो जाएगी, और खाली जगह ताजा मशरूम से भर जाएगी। यह संघनन पूरा होने तक जारी रहता है। परिणामी नमकीन पानी को वर्कपीस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि कमी हो तो अलग से खारा घोल तैयार करें (20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी)।

यह याद रखना चाहिए कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भिगोया जाना चाहिए - इस तरह आप उनके द्वारा स्रावित दूधिया रस के कारण होने वाली कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं। यह पानी में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाकर किया जाता है। 1 लीटर पानी के आधार पर क्रमशः 10 और 2 ग्राम इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी। भिगोने का समय कम से कम दो दिन है। एक अन्य विकल्प उबलते पानी में प्रति 1 लीटर तरल में 10 ग्राम नमक मिलाकर 5-6 मिनट के लिए ब्लांच करना है। इसके बाद, मशरूम को सूखने और सूखने दिया जाता है।

संयुक्त नमकीन बनाने का एक और नुस्खा है। ऐसा करने के लिए, उपरोक्त तरीके से तैयार किए गए दूध मशरूम, साथ ही छिलके वाली केसर दूध की टोपी को नमकीन पानी में (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से) कम से कम 30 मिनट तक उबालें। बनने वाले किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें। फिर एक कोलंडर में छान लें और ठंडे बहते पानी से धो लें।

तैयार मशरूम को नमक और मसालों की परत लगाकर एक कंटेनर में रखें। साफ तौलिये से ढकें, गोला बनाएं और दबाएं। दो दिनों तक कमरे के तापमान पर रखें, फिर ऐसे कमरे में रखें जिसका तापमान +8°C से अधिक न हो। आप कितने दिनों के बाद नमकीन मशरूम और मशरूम खा सकते हैं? अनुशंसित अवधि 30 दिन है.

केसर मिल्क कैप और लाल मशरूम का अचार बनाना

व्यापक धारणा के बावजूद कि इन मशरूमों को एक साथ अचार न बनाना बेहतर है क्योंकि इनमें कड़वाहट होती है, केसर मिल्क कैप और वॉल्नुस्की को नमकीन बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आइए एक सिद्ध और सबसे स्वादिष्ट विधि पर विचार करें।

वोल्नुष्की को थोड़े नमकीन पानी में भिगोना चाहिए (हर 3-4 घंटे में तरल बदलने की सलाह दी जाती है)। जब पूछा गया कि कितना भिगोना है, तो मशरूम बीनने वाले अलग-अलग जवाब देते हैं। लेकिन औसतन इस प्रक्रिया में कम से कम तीन दिन लगते हैं। बाद में, मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें। केसर मिल्क कैप को साफ करना काफी आसान है। तैयार सामग्री को परतों में बिछाया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है (30-40 ग्राम प्रति 1 किलो उत्पाद)। आप मसाले मिला सकते हैं - काली मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन, काले करंट के पत्ते, सूखी डिल। हालाँकि केसर मिल्क कैप के लिए यह अनावश्यक होगा, इसलिए एडिटिव्स के बिना करना बेहतर है।

कंटेनर को तौलिए से ढकें, गोले से दबाएं और दबाव डालें। मशरूम प्राकृतिक रूप से जम जाएंगे। खाली स्थान ताजा तैयार घटकों से भरा हुआ है। जैसे ही निपटान समाप्त हो जाता है, कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है और कम से कम 1.5 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए और खराब हुए मशरूम को फेंकने से बचने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा।

केसर दूध से ढककर भिगो दें

अनुभवहीन गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि क्या नमकीन बनाने से पहले केसर दूध की टोपी को भिगोना आवश्यक है। कोई ज़रुरत नहीं है। यह ज्ञात है कि ये मशरूम अपने कच्चे रूप में भी उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, बेशक, अगर उन्हें सड़क के पास एकत्र नहीं किया गया हो।

इसके अलावा, केसर मिल्क कैप उन कुछ में से एक हैं जो कड़वाहट पैदा नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें भिगोने की सलाह नहीं दी जाती है। यह अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के सवाल का जवाब है - केसर दूध की टोपी का अचार कैसे बनाएं ताकि वे काले न पड़ें। इसके अलावा, पानी के साथ लंबे समय तक संपर्क टोपी के आकार को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, यही कारण है कि मशरूम को धोने की नहीं, बल्कि सूखे कपड़े या टूथब्रश से साफ करने की सलाह दी जाती है।

उचित भंडारण

नमकीन केसर मिल्क कैप्स को कैसे स्टोर किया जाए यह एक और सवाल है जो अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो पहली बार इन मशरूमों को तैयार कर रहे हैं। इसका उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि नमकीन बनाने की कौन सी विधि चुनी गई थी।

यदि आप ठंडी विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो केसर मिल्क कैप को कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। इष्टतम मोड 10°C से अधिक नहीं है। समय - दो सप्ताह. तैयार केसर मिल्क कैप को अगले 1.5 महीने तक अचार बनाने के बाद जार में संग्रहित किया जा सकता है। उत्पाद को अपना आदर्श स्वाद प्राप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त है। एक पूरी तरह से तैयार उत्पाद तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर दो साल तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखता है।

गर्म विधि के आधार पर घर पर केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की विधि पूरी तरह से नमकीन बनाने के समय को प्रभावित नहीं करती है - इस सब में भी डेढ़ महीने का समय लगता है। लेकिन यह वह है जिसे सबसे अधिक बार चुना जाता है, क्योंकि वर्कपीस को कवर करने वाले मोल्ड का जोखिम लगभग शून्य है।

अंधेरा होने से कैसे बचें

रयज़िकी बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं, लेकिन उन्हें नाजुक ढंग से संभालने की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको पता होना चाहिए कि केसर मिल्क कैप में नमक कैसे डाला जाता है ताकि वे काले न पड़ें। ऐसा करने के लिए, आपको पानी के साथ मशरूम के संपर्क से बचना होगा। यदि एक बार में बड़ी मात्रा में कच्चे माल को संसाधित करना है, तो पहले से संसाधित नमूनों को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में डुबोया जाता है। उन्हें वहां पांच मिनट से ज्यादा नहीं रुकना चाहिए.

केसर दूध की टोपी खट्टी और किण्वित हो गई है - क्या करें?

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को अक्सर ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है जहां नमकीन पानी का स्वाद अप्रिय हो जाता है। अगर नमकीन केसर दूध की टोपी खट्टी हो गई हो तो क्या करें? सबसे पहले, मशरूम को कंटेनर से बाहर निकाला जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और 5 मिनट से अधिक समय तक ताजे पानी में उबाला जाता है। फिर आपको उन्हें एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए और तरल को निकलने देना चाहिए।

सर्दियों के लिए कांच के जार में केसर मिल्क कैप का अचार बनाना काफी संभव है। सूखे मशरूम को निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है और ताजा तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है। इसके लिए नमक 3 बड़े चम्मच प्रति 2 लीटर तरल की दर से लिया जाता है। ढक्कनों को रोल करें और ठंडी जगह पर रखें।

यदि मशरूम किण्वित हो गए हैं या सतह पर फफूंदी दिखाई दी है, तो आपको उस कपड़े को अच्छी तरह से गर्म, हल्के नमकीन पानी से धोना चाहिए जिससे उन्हें ढका गया था। फफूंद लगे मशरूम को हटाने के बाद, स्वस्थ परत पर सूखी सरसों छिड़कें। अगला - एक साफ और सूखा कपड़ा, एक घेरा और काफी भारी दबाव।

हमारे हमवतन लंबे समय से केसर मशरूम को नमकीन बनाते आ रहे हैं। उन्हें न केवल शाही मेज पर आपूर्ति की जाती थी, बल्कि यूरोप में भी निर्यात किया जाता था। आज, गृहिणियां केसर मिल्क कैप का अचार बनाने के लिए कांच के जार का उपयोग करती हैं। रूस में केसर दूध की टोपी को किसमें नमकीन किया जाता था? इस प्रयोजन के लिए, लकड़ी के टब या बैरल का उपयोग किया जाता था - सबसे सुविधाजनक और सबसे सुरक्षित तरीका।