सर्दियों के लिए गोभी हॉजपोज: एक नुस्खा। सर्दियों के लिए जार में सब्जियों के साथ गोभी हॉजपॉज पकाने की विधि

सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज एक स्वादिष्ट और संतोषजनक सब्जी है जो अन्य सब्जियों, मसालों और टमाटर के पेस्ट के साथ लंबे समय तक बनी रहती है। अतिरिक्त घटकों के रूप में, बीन्स, मशरूम, बीन्स, बैंगन और खीरे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। हॉजपॉज का आधार - गोभी देर से ड्यूरम किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि। इसमें से रिक्त स्थान नरम गर्मियों की किस्मों की तुलना में अधिक लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं।

सोल्यंका को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। आप इसे पेस्ट्री में भी डाल सकते हैं, पहला कोर्स भर सकते हैं या आलू में डाल सकते हैं। वर्कपीस को लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, इसलिए इसे पर्याप्त मात्रा में तैयार किया जा सकता है। पूरे सर्दियों में इसके भरपूर सब्जी स्वाद का आनंद लेने में सक्षम होने के लिए।

लिक योर फिंगर्स के साथ गोभी हॉजपॉज के लिए एक सरल नुस्खा, जो कम से कम सामग्री और सरल तैयारी की विशेषता है।

सामग्री:

• किसी भी मशरूम का 0.4 किलो;
• 1 किलो गोभी;
• 350 ग्राम गाजर;
• 350 ग्राम प्याज;
• 170 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 170 मिलीलीटर टमाटर सॉस;
• 2 बड़ी चम्मच टेबल सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• 6 प्रशंसा।

खाना पकाने के लिए, गोभी का एक कांटा लें, इसे ऊपर से सुस्त पत्तियों से साफ करें और काट लें।

सलाह! देर से आने वाली किस्में अक्सर कड़वी होती हैं, इससे बचने के लिए आपको कटी हुई सब्जी को 20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डालना होगा।

हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं। तीन गाजर, और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में तैयार जड़ वाली फसलों को वहां वनस्पति तेल गर्म करने के बाद ब्राउन करें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, उन्हें गोभी के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मध्यम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक उबाल लें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

इस बीच, मशरूम उबाल लें। यदि आवश्यक हो, पैर के कट को ताज़ा करें, साफ करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और टुकड़ों में काट लें। ठंडे नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) के साथ सॉस पैन में, मशरूम को कम करें और सामग्री को 100 डिग्री तक गर्म करें। जिस क्षण से पैन की सामग्री उबलती है, तैयार होने तक, उन्हें 5 से 20 मिनट तक पकाना चाहिए।

सलाह! पैन के नीचे डूबने पर मशरूम तैयार माने जाते हैं।

हम चीनी और टेबल नमक के साथ एक सॉस पैन में एक कोलंडर में फेंके गए मशरूम डालते हैं। हम 10 मिनट के लिए उबालते हैं, टमाटर की चटनी बिछाते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और एक और 10 मिनट के लिए हॉजपॉज को उबालते हैं। यह सिरका जोड़ने, मिश्रण करने और एक और 10 मिनट के लिए वर्कपीस को उबालने के लिए रहता है।

जब हम गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में वितरित करना शुरू करते हैं। हम कंटेनरों को कसकर भरते हैं ताकि हवा कम बचे। अंतिम ठंडा होने तक लपेटकर रोल अप करें, पलट दें।

जार में गोभी हॉजपॉज - एक सरल नुस्खा

क्या आपने जार में सर्दियों के लिए झटपट और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का लक्ष्य निर्धारित किया है? तो फिर आपको इस सरल पत्ता गोभी हॉजपॉज रेसिपी पर जरूर ध्यान देना चाहिए।

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सामग्री:

• 1 किलो गाजर;
• 4 किलो गोभी;
• 2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी;
• 0.5 सेंट वनस्पति तेल (बिना गंध);
• 1 किलो टमाटर;
• 5 बड़े चम्मच नमक।

गाजर और फोर्क्स को अच्छी तरह धो लें। हम गोभी के सिर को एक तेज चाकू या एक विशेष श्रेडर और तीन गाजर से काटते हैं। सब्जियों को हल्का नमक मिलाएं, वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें, मध्यम गर्मी पर लगभग 25 मिनट तक उबालें।

मेरे परिपक्व टमाटर, डंठल काट लें, फलों को छोटे स्लाइस में काट लें। हॉजपॉज में टमाटर डालें, मिलाएँ, 5 मिनट के लिए उबाल लें।

यह द्रव्यमान को तैयार कांच के कंटेनर, कॉर्क में विघटित करने और गर्म कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए रहता है। वर्कपीस को तहखाने में या तहखाने में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि। सिरका नहीं होता है।

मशरूम के साथ पकाने की विधि

मशरूम के साथ एक बहुमुखी तैयारी विभिन्न व्यंजनों के लिए और एक अलग नाश्ते के रूप में एकदम सही है। सोल्यंका पौष्टिक और स्वादिष्ट निकलती है।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा गोभी;
• 0.5 किलो प्याज;
• 0.5 किलो शहद मशरूम (उबला हुआ);
• 500 ग्राम गाजर;
• टमाटर सॉस के 200 मिलीलीटर;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 1 सेंट पानी;
• 2 बड़ी चम्मच टेबल सिरका;
• 1 तेज पत्ता;
• 3-4 काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

हम सूची से सभी सब्जी सामग्री को साफ करके प्रक्रिया शुरू करते हैं। गाजर तीन मध्यम भूसे। पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें और फिर अपने हाथों से तब तक गूंदें जब तक कि रस न निकल जाए। प्याज के सिर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और प्याज थोड़ा पारभासी न हो जाए। भुट्टे को दूसरे बर्तन में रखकर उसी पैन में उबले हुए मशरूम को हल्का सा भून लें.

एक बड़े सॉस पैन में, गोभी को रोस्ट और मशरूम के साथ मिलाएं। वनस्पति द्रव्यमान में पानी डालें, मसाले, सॉस, बचा हुआ वनस्पति तेल और टेबल सिरका डालें। हम द्रव्यमान को मध्यम गर्मी पर लगभग 50 मिनट तक उबालते हैं।

सलाह! वर्कपीस को नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है और अक्सर हॉजपॉज को मिलाते हैं।

लगभग तैयार डिश में, काली मिर्च और लवृष्का डालें। हम द्रव्यमान को उबले हुए कंटेनर पर वितरित करते हैं, इसे लोहे के कैप से मोड़ते हैं। उल्टा करके और मोटे कपड़े से ढककर ठंडा करें।

तेलों के साथ सोल्यंका

तैयारी मसालेदार और संतोषजनक निकलती है।

सामग्री:

• 0.5 किलो गोभी और मीठी मिर्च;
• 0.5 किलो प्याज, मशरूम और गाजर;
• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 3 बड़े टमाटर;
• 1 सेंट गंधहीन तेल;
• 0.5 सेंट टेबल सिरका;
• 0.5 सेंट पानी;
• लौंग की 3 कलियाँ और काली मिर्च के मटर;
• 2 प्रशंसा;
• पिसी हुई अदरक, मिर्च और नमक स्वादानुसार।

यदि वन मशरूम का उपयोग नुस्खा में किया जाता है, तो उन्हें पहले नमक के साथ पानी में उबालना चाहिए। और ताकि उनके पास एक सुखद स्वाद और सुगंध हो, आप अदरक, लौंग और लवृष्का जोड़ सकते हैं।

सलाह! शॉप मशरूम (शैंपेनन या सीप मशरूम) को उबालने की जरूरत नहीं है, यह उन्हें धोने और काटने के लिए पर्याप्त है।

हम सब्जियों को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं। हम गाजर को रगड़ते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। हम गाजर को एक कटोरी में गरम तेल में फैलाते हैं और इसे मध्यम आँच पर थोड़ा नरम होने तक पकाते हैं। फिर प्याज़ के आधे छल्ले डालें, मिलाएँ और एक साथ थोड़ा सा उबाल लें।

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हम तलने के लिए मशरूम, बेल मिर्च के स्ट्रॉ, टमाटर के टुकड़े और मसाले बिछाते हैं। पास्ता को आधा गिलास पीने के पानी में घोलकर पैन में डालें। हमने हॉजपॉज को कम गर्मी पर, लगभग डेढ़ घंटे के लिए बाहर कर दिया। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें।

हम हॉजपॉज को कांच के कंटेनरों में बिछाते हैं, मोड़ते हैं, एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करते हैं।

बिना नसबंदी के टमाटर से खाना बनाना

टमाटर के साथ गोभी का हॉजपॉज ताजा तैयार सौकरकूट या ताजा गोभी हॉजपॉज से बहुत अलग नहीं है। जब समय नहीं होता है, तो आप इस उपचार के जार को जल्दी से खोल सकते हैं, खासकर जब से यह नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो जंगली मशरूम (ताजा);
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 500 ग्राम गाजर;
• 2 किलो सफेद गोभी;
• 500 ग्राम प्याज;
• 0.5 सेंट टेबल सिरका;
• 2-3 लॉरेल;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

मशरूम को धो लें, साफ करें, स्लाइस में काट लें। मेरे टमाटर, झुलसे हुए, तुरंत बर्फ के पानी में डूब गए। फिर फलों को छिलका से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सलाह! नरम अधिक पके टमाटर को केवल एक ब्लेंडर से मैश किया जा सकता है।

पत्तागोभी के कांटे ऊपर के पत्तों से निकाल कर काट लें और नमक के साथ पीस लें। हम गाजर को साफ करते हैं, तीन एक grater पर। छिलके वाले प्याज को क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।

हम बर्नर पर एक कड़ाही डालते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं। जब सब कुछ गर्म हो जाए, गाजर और प्याज को थोड़ा सा भूनें और भूनें। फिर बाकी सारी सब्जियां और मसाले डालें। आप कोई भी मसाला (धनिया, सनली हॉप्स और अन्य) डाल सकते हैं।

वर्कपीस को ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालें। कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाएं ताकि कुछ भी जले नहीं। बहुत अंत में, हम दानेदार चीनी, नमक और सिरका डालते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे जार में डालें और तुरंत उबलते पानी से ढके हुए ढक्कन को रोल करें।

टमाटर के पेस्ट और खीरे के साथ पत्ता गोभी का हॉजपॉज

टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी हॉजपॉज और एक उच्च स्वाद है। यह "गर्म" पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में विशेष रूप से अच्छा है।

सामग्री:

• 2 किलो ताजा गोभी;
• 5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 2 किलो ताजा खीरे;
• 1 किलो गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1 सेंट वनस्पति तेल;
• 2 बड़ी चम्मच सेंधा नमक;
• 2 मिर्च की फली;
• 3-4 पीसी। लवृष्की;
• 250 ग्राम टेबल सिरका;
• 7-8 मटर ऑलस्पाइस।

मेरे खीरे, किनारों को काट लें, उन्हें हलकों में काट लें। हम गाजर को साफ करते हैं, इसे कोरियाई ग्रेटर पर लंबे नूडल्स के साथ रगड़ते हैं। हम प्याज से भूसी निकालते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं। मध्यम मोटाई की स्ट्रिप्स में कटी हुई गोभी।

हम सभी सब्जियों को एक बेसिन में डाल देते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ और चूल्हे पर पकाने के लिए एक बड़े कटोरे में निकाल लें। मसाले, मसाले, पास्ता डालें, 50 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें, उबालने की प्रतीक्षा करें, एक तरफ सेट करें।

बिना देर किए, हम हॉजपॉज को कंटेनरों, कॉर्क में वितरित करते हैं और एक गर्म कपड़े के नीचे ठंडा करते हैं। हम प्रकाश तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में स्टोर करते हैं।

सभी रूसी परंपराओं के अनुसार तैयार किए गए मानक संरक्षण में गोभी और मशरूम शामिल हैं, और काफी वर्षों से इसकी लोकप्रियता नहीं खोई है। हॉजपॉज तैयार करने के लिए आपको बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है।

क्लासिक: गोभी और मशरूम के साथ डिब्बाबंद हॉजपॉज के लिए नुस्खा

सामग्री:

• मशरूम की किसी भी किस्म का किलोग्राम (ताजा);
• दो किलोग्राम सफेद गोभी;
• एक सौ मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• सूरजमुखी तेल का मुखर गिलास;
• सिरका के दो बड़े चम्मच 9%;
• चार काली मिर्च;
• दो लौंग;
• डेढ़ बड़े चम्मच मोटे नमक;
• चीनी के दो बड़े चम्मच।

अब हम इन घटकों को सही ढंग से जोड़ते हैं:

1. सफेद गोभी को पानी के नीचे धो लें।
2. अब कांटे अच्छी तरह से सूख जाने चाहिए। इसे तेजी से करने के लिए, आप एक पेपर टॉवल ले सकते हैं और गोभी के सिर को सावधानी से पोंछ सकते हैं। पत्ता गोभी जल्दी सूख जाएगी।
3. इसे पतला काट लें।
4. सभी कटी हुई गोभी को एक बड़े तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें, सूरजमुखी का तेल और सिरका डालें। यदि आपके पास सिरका नहीं है, तो आप पहले वांछित अनुपात की गणना करके, सार का उपयोग कर सकते हैं।
5. कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें, थोड़ा सा पानी डालें।
6. इस तरह गोभी को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे के लिए पकाएं।
7. जब आवश्यक समय बीत जाए, तो टमाटर का पेस्ट और अन्य सभी घटकों को काढ़ा में मिलाया जा सकता है।
8. एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।
9. मशरूम को साफ करके अच्छी तरह धो लें। नमकीन पानी के बर्तन में भेजें और दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं। यदि खाना पकाने के दौरान पानी की सतह पर झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें।
10. पके हुए मशरूम से पानी निथार लें।
11. प्याज को "कपड़े" से मुक्त करें और बारीक काट लें।
12. एक अच्छी तरह गरम पैन में प्याज़ और मशरूम डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें।
13. पत्ता गोभी में प्याज-मशरूम का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर पांच से दस मिनट तक उबलने दें।
14. तैयार हॉजपॉज को तैयार कंटेनर में फैलाएं। ढक्कन से ढक दें।
15. एक बड़े कंटेनर में बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।
16. रोल अप किया जा सकता है।

कंबल में लिपटे ढक्कन पर पूरी तरह से ठंडा होने तक ब्लैंक को स्टोर करें। फिर आप कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं, वे खराब नहीं होंगे।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ डिब्बाबंद हॉजपॉज

इस नुस्खा में, आपकी कल्पना जंगली दौड़ सकती है। सब्जियों को अपने स्वाद के आधार पर जोड़ा या छोड़ा जा सकता है। हॉजपॉज में ज़रूरत से ज़्यादा गाजर, या टमाटर नहीं होंगे। वे पकवान में कुछ मसाला जोड़ने में सक्षम हैं।

सर्दियों के लिए भूख बढ़ाने वाले रिक्त स्थान: डिब्बाबंद टमाटरों के लिए सिद्ध व्यंजनों

इसलिए:

• बोलेटस, बोलेटस या बोलेटस - चुनने के लिए डेढ़ किलोग्राम;
• सफेद गोभी का किलोग्राम;
• प्याज का किलोग्राम;
• एक किलोग्राम लाल टमाटर;
• आधा गिलास सिरका 6%;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• काली मिर्च के दो छोटे चम्मच।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सब्जियों को धोना और सुखाना होगा।

खाना पकाने के चरण:

1. हम तुरंत उत्पादों को पीसने के लिए आगे बढ़ते हैं।
2. चयनित मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, टमाटर को हलकों में काट लें (उन्हें जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश करें), गाजर को छोटी छड़ियों में काट लें।
3. गोभी को काट दिया जाता है।
4. गोभी को नमक के साथ मिलाकर जितना हो सके अच्छी तरह पीस लें।
5. इस मिश्रण को एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सूरजमुखी का तेल डालें और कम से कम चालीस मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। समय-समय पर हलचल करना याद रखें।
6. समय बीत गया - मोटे नमक, काली मिर्च, चीनी डालें, सिरका डालें। एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
7. हॉजपॉज को गर्म होने पर, जार में फैलाएं और रोल अप करें।
8. ढक्कन पर पहले से रखे डिब्बाबंद हॉजपॉज को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

एक प्राच्य तरीके से सर्दियों के लिए हॉजपॉज पकाने की विधि

इस तरह के एक हॉजपॉज में न केवल मसाले शामिल हैं, बल्कि प्राच्य व्यंजनों में निहित मसालों और सीज़निंग को भी जोड़ना आवश्यक है। मशरूम को अपने स्वाद के अनुसार डाला जा सकता है।

आधा लीटर की क्षमता वाले दस डिब्बे के आधार पर, पहले से तैयार करें:

• अपने पसंदीदा मशरूम के दो किलोग्राम (अधिमानतः उन्हें पहले उबाल लें);
• गोभी का एक सिर;
• गाजर का किलोग्राम;
• जितने पके टमाटर;
• आधा किलो प्याज;
• तीन सौ मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• आपके स्वाद के लिए विभिन्न मसाले;
• अजमोद के साथ नमक और डिल भी स्वाद के लिए लें।

चिली केचप के साथ तोरी का परिरक्षण

अब हम निम्नलिखित चरणों का पालन करते हैं:

1. मशरूम को स्लाइस में काट लें।
2. टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज और गाजर छीलें, काट लें।
4. एक कड़ाही में सुनहरा होने तक तलें और "मुख्य" तामचीनी कंटेनर में डालें।
5. इसमें कटी हुई पत्ता गोभी, टमाटर डालें, वनस्पति तेल डालें।
6. कम गर्मी पर अधिकतम आधे घंटे के लिए उबाल लें।
7. जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो उबले हुए और कटे हुए मशरूम को कंटेनर में जोड़ा जाता है।
8. अब आपको हॉजपॉज को पूरी तरह से पकने तक स्टू करने की जरूरत है: समय-समय पर एक नमूना लें।
9. सबसे अंत में, जब आग पहले ही बंद हो जाए, तो बचे हुए मसाले और बारीक कटी हुई सब्जियां डालें।
10. पूर्व-तैयार बैंकों में व्यवस्थित करें और आप रोल अप कर सकते हैं।

बैंकों को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट कर रखना चाहिए।

बेल मिर्च के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

नाम के आधार पर, आपने अनुमान लगाया, आपको "मिठाई" मिर्च जोड़ने की आवश्यकता होगी।

लेकिन उसके अलावा, आपको पहले से तैयारी करनी होगी:

• बोलेटस का किलोग्राम;
• आधा किलो सफेद गोभी;
• दो किलोग्राम पके टमाटर;
• डेढ़ किलोग्राम प्याज;
• गाजर की समान मात्रा;
• "मीठा" काली मिर्च - आधा किलो;
• "प्रकाश" की एक फली;
• मोटे नमक के तीन बड़े चम्मच;
• मसाले की एक छोटी राशि;
• सिरका के दो बड़े चम्मच, 6% या 9%।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर को उबलते पानी से धोया, सुखाया और संसाधित किया जाता है। छिलके को आसानी से हटाने के लिए यह आवश्यक है।
2. टमाटर के गूदे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। यदि आपके पास टमाटर का उपयोग करने का अवसर नहीं है, तो बेझिझक उन्हें टमाटर के पेस्ट से बदल दें। तीन सौ ग्राम लें।
3. गाजर को छीलकर धो लें और दरदरे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. गोभी को बारीक काट लें।
5. प्याज, मीठी और गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
6. सभी कटी हुई सामग्री को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और उन्हें एक घंटे के लिए उबलने दें। कभी-कभी हिलाओ।
7. समय समाप्त होने से पंद्रह मिनट पहले, अजमोद के तीन से चार पत्ते, स्वादानुसार नमक और एक छोटा चम्मच काली मिर्च डालें।
8. सिरका बहुत आखिरी में डाला जाता है, जब हॉजपॉज पहले से ही पूरी तरह से तैयार हो जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।
9. डिश को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और तैयार साफ जार में रखें। रोल अप किया जा सकता है।

चरण 1: जार को ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें।

ताकि हॉजपॉज वाले जार में विस्फोट न हो, आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। शुरू करने के लिए, हम एक मध्यम सॉस पैन में साधारण ठंडा पानी इकट्ठा करते हैं और इसे एक बड़ी आग पर रख देते हैं। जबकि तरल गर्म हो रहा है, हम बहते पानी के नीचे कंटेनरों को ढक्कन से धोते हैं। ऐसा करने के लिए, एक विशेष डिटर्जेंट और एक रसोई स्पंज का उपयोग करें। फिर हम कांच के कंटेनरों को एक साफ कपड़े के तौलिये पर उल्टा रख देते हैं और उन्हें थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ देते हैं।
जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और ध्यान से कई डिब्बे पैन में डालें ताकि प्रक्रिया के दौरान वे एक-दूसरे से न टकराएँ। ऐसा करने के लिए, आप उनके बीच एक रोल में लुढ़का हुआ तौलिया रख सकते हैं। हम यहां ढक्कन भी लगाते हैं और हर चीज को स्टरलाइज करते हैं 10-15 मिनट.
आवंटित समय के बाद, हम कंटेनर को रसोई के चिमटे की मदद से बाहर निकालते हैं और इसे एक तौलिये पर उल्टा रख देते हैं। हम पास में ढक्कन लगाते हैं और थोड़ी देर के लिए सब कुछ अलग रख देते हैं।

चरण 2: गोभी तैयार करें।

साफ हाथों से हम गोभी से दरदरी पत्तियों को काटते हैं और गोभी के सिर को बहते पानी के नीचे धोते हैं। अब हम एक कटिंग बोर्ड पर घटक बिछाते हैं और चाकू का उपयोग करके पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। एक गहरे बाउल में बारीक कटी पत्ता गोभी डालें।

चरण 3: गाजर तैयार करें।

चाकू की सहायता से गाजर को छीलकर बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर हम एक बड़े grater का उपयोग करके, एक कटिंग बोर्ड पर घटक को पीसते हैं, और इसे एक मध्यम कटोरे में डाल देते हैं।

चरण 4: धनुष तैयार करें।

चाकू से प्याज को भूसी से छीलें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और पतले आधे छल्ले में काट लें। हम कटे हुए प्याज को एक फ्री मीडियम बाउल में डालते हैं और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

चरण 5: टमाटर तैयार करें।

एक साफ मध्यम सॉस पैन में साधारण ठंडा पानी डालें और एक बड़ी आग लगा दें। ध्यान:तरल को तेजी से उबालने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। उसके तुरंत बाद, बर्नर बंद कर दें, और ध्यान से टमाटर को पैन में डाल दें, जिसे हम पहले से बहते पानी के नीचे धोते हैं। हम कंपोनेंट को ब्लैंच करते हैं 4-5 मिनट. फिर हम इसे स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं।

जब सब्जियां गर्म हो जाएं, तो उनका छिलका हटा दें और फिर पतले स्लाइस में काट लें। महत्वपूर्ण:प्रत्येक टमाटर से डंठल हटाना न भूलें। बारीक कटी हुई सामग्री को एक साफ मीडियम बाउल में निकाल लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चरण 6: सर्दियों के लिए गोभी का हॉजपॉज तैयार करना।

सभी सब्जियों को एक मोटे तले वाले बड़े बर्तन में डालें और नमक और चीनी से ढक दें। यहां वनस्पति तेल डालें और धीरे से एक लकड़ी के रंग के साथ सब कुछ मिलाएं। फिर हम कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रख देते हैं और सब्जी द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। उसके तुरंत बाद, हम इंगित करते हैं 2 घंटेऔर हॉजपॉज को अच्छी तरह से पकने दें। महत्वपूर्ण:समय-समय पर इंप्रोवाइज्ड इन्वेंट्री के साथ घटकों को हिलाना न भूलें ताकि वे पैन के तल पर जलें नहीं। आवंटित समय के बाद, हम हॉजपॉज में तेज पत्ते, काली मिर्च और टेबल सिरका मिलाते हैं। एक बार फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और बर्नर बंद कर दें।

हम गर्म सब्जी मिश्रण को एक चम्मच के साथ निष्फल जार में डालते हैं, धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक कैन ओपनर का उपयोग करके इसे कसकर रोल करते हैं। सब कुछ, हॉजपॉज लगभग तैयार है! अब हम जार को उल्टा करके किसी सुनसान जगह पर रख देते हैं, गर्म कंबल में लपेट देते हैं और कम से कम एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, हम गोभी हॉजपोज को विशेष रूप से नामित संरक्षण कैबिनेट में छिपाते हैं और सर्दियों की शुरुआत की प्रतीक्षा करते हैं।

चरण 7: सर्दियों के लिए पत्ता गोभी के हॉजपॉज परोसें।

जब हमारे प्रयासों का मूल्यांकन करने का समय आता है, तो हम पेंट्री से हॉजपॉज का एक जार निकालते हैं, इसे कैन ओपनर से खोलते हैं, और सामग्री को एक विशेष गहरे कटोरे में डालते हैं। हम किसी भी उबले हुए अनाज, तले हुए आलू, साथ ही ब्रेड के स्लाइस के साथ खाने की मेज पर पकवान परोसते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!

जार तैयार करने के लिए, आप माइक्रोवेव, ओवन का उपयोग कर सकते हैं, और कंटेनर को भाप से स्टरलाइज़ कर सकते हैं;

चूंकि हम हॉजपॉज बनाने के लिए बहुत सारी सब्जियों का उपयोग करते हैं, आप खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री तैयार करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं;

सामान्य प्याज के बजाय, आप सफेद या क्रीमियन ले सकते हैं। तब हॉजपॉज थोड़ा मीठा निकलेगा।

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सर्दी की तैयारियों का मौसम शुरू हो गया है। यदि आप सब्जियों की सर्दियों के लिए एक दिलचस्प तैयारी के लिए व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो मैं बैंगन हॉजपॉज या बेल मिर्च के कुछ जार बंद करने की सलाह देता हूं। सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे पकाने के लिएदेखना और पढ़ना।

सर्दियों की तैयारी: हौजपॉज / फोटो के साथ व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए सोल्यंका एक सब्जी की तैयारी या घर का बना संरक्षण है। इस तरह के संरक्षण को टमाटर, मिर्च, बैंगन, बीन्स और कभी-कभी मशरूम के अलावा सब्जियों, अक्सर गोभी के आधार पर तैयार किया जाता है। एक स्वादिष्ट पहला कोर्स - हॉजपॉज तैयार करने के लिए इस रिक्त का उपयोग करें।

सेम और बैंगन के साथ पकाने की विधि सोल्यंका

सामग्री:

• 3 किलो पत्ता गोभी
• 1 किलो बैंगन
• 0.5 किलो बीन्स
• 1 किलो प्याज
• 1 किलो गाजर
• 0.5 लीटर टमाटर सॉस या जूस
• 300 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिलीलीटर सिरका 6%
• 5-7 पीसी। काली मिर्च के दाने
• 1-2.5 सेंट। एल नमक स्वादअनुसार)

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. बीन्स को रात भर के लिए भिगो दें, फिर आधा पकने तक उबालें।

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

5. बैंगन को धोकर छील लें और क्यूब्स में काट लें।

6. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें।

7. सभी तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें।

8. पैन को आग पर रखें और सब्जियों को कुछ मिनट के लिए भूनें, भूनें और हिलाएं।

9. टमाटर सॉस को पैन में डालें।

10. बीन्स को उस पानी के साथ डालें जिसमें वे पकाए गए थे। सब्जियों को उबाल लें, गर्मी कम करें और स्वादानुसार नमक डालें।

11. हॉजपॉज को लगभग 45 मिनट तक उबालें, फिर काली मिर्च डालें।

12. हलके उबाल और लगातार हिलाते हुए, हॉजपॉज को और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। हॉजपॉज को गर्मी से निकालें और सिरका के साथ सीजन करें।

13. जार स्टरलाइज़ करें।

14. हौजपॉज के साथ जार भरें। जार को ढक्कन से बंद कर दें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से लपेटें।

15. नमकीन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बैंगन और बीन्स के साथ सोल्यंका हॉजपॉज, बोर्स्ट और अन्य सूप बनाने के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए दूसरा हॉजपॉज नुस्खा बेल मिर्च के साथ एक हॉजपॉज है। ऐसा हॉजपॉज बहुत सुगंधित और रसदार निकला। सूप के लिए आधार के रूप में और क्षुधावर्धक के रूप में बिल्कुल सही।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च के साथ सोल्यंका पकाने की विधि

सामग्री:

• 1.5 किलो पत्ता गोभी
• 0.5 किलो गाजर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 0.5 किलो प्याज
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 1 सेंट एल सहारा
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक
• 3 कला। एल टेबल सिरका 9%
• बे पत्ती
• 5 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर
• 100 मिली पानी
• 100 मिली टमाटर का पेस्ट

खाना पकाने की विधि:

1. गोभी और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. शिमला मिर्च से बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लें।
3. एक सॉस पैन में आधा वनस्पति तेल गरम करें।
4. गोभी को मक्खन में गाजर के साथ भूनें।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और शेष वनस्पति तेल में भूनें।
6. गोभी और प्याज मिलाएं, शिमला मिर्च डालें।
7. सिरका को छोड़कर अन्य सभी सामग्री डालें।
8. हॉजपॉज को लगातार हिलाते हुए लगभग 45 मिनट तक उबालें।
9. फिर सिरका में डालें और हॉजपॉज को उबाल लें।
10. जार स्टरलाइज़ करें और हॉजपॉज से भरें।
11. बाँझ ढक्कन के साथ रोल अप करें।
12. हॉजपॉज को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
13. ठंडी जगह या फ्रिज में स्टोर करें।

वीडियो नुस्खा सर्दियों के लिए गोभी के साथ सब्जी हौजपॉज

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी अलीना टेरेशिना।

यदि आप गर्मियों में कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, तो पतझड़ और सर्दियों में आप जल्दी से पूरे परिवार के लिए पौष्टिक लंच या डिनर तैयार कर सकते हैं। सबसे अच्छे विकल्पों में से एक जार में सर्दियों के लिए हॉजपोज है, व्यंजन सरल हैं, और परिणाम उत्कृष्ट है।

सर्दियों के लिए गोभी हॉजपॉज, एक दुकान की तरह

आज, स्टोर ग्राहकों को विभिन्न डिब्बाबंद उत्पादों का विस्तृत चयन प्रदान करते हैं। दुर्भाग्य से, हॉजपॉज हमेशा नहीं पाया जाता है, खासकर छोटे शहरों में। जार में मोटा हॉजपॉज एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद है, इससे आप कई स्वादिष्ट पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं। और अगर आप इसे खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली नहीं हैं, तो आप खुद सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं, गोभी का हॉजपॉज स्टोर से खरीदे गए की तरह निकलेगा, और भी बेहतर।

हॉजपॉज तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• 2 किलो ताजा या सौकरकूट;
• बड़े मसालेदार खीरे के 5 टुकड़े;
• 1 किलो गाजर;
• 0.5 किलो प्याज;
• 2 किलो मशरूम;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल (अधिमानतः सूरजमुखी);
• 1 कप टोमैटो सॉस (आप इसे बिना स्टार्च और प्रिजर्वेटिव के टमाटर के पेस्ट से खुद बना सकते हैं);
• 0.5 कप 9% सिरका;
• 1 कप चीनी;
• 2 मुट्ठी नमक;
• 1 सेंट एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. ताजी गोभी से ऊपरी नरम पत्तियों को हटा दें, सिर को कुल्ला, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अगर आप सौकरकूट लेते हैं, तो आपको पहले इसे ठंडे पानी में थोड़ा सा कुल्ला करना चाहिए ताकि अतिरिक्त एसिड निकल जाए। एक कोलंडर में निकालें, तरल को गिलास करने के लिए अच्छी तरह से निचोड़ें।
2. मशरूम (कोई भी, लेकिन बेहतर वन), लगभग 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में छाँटें, धोएं, छीलें, उबालें। पानी निकालें, थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और एक अलग कटोरे में पतले स्लाइस में काट लें।
3. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें।
4. प्याज छीलें, क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें।
5. मसालेदार खीरे को कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. एक मोटे तले वाले कड़ाही या कड़ाही में सूरजमुखी का तेल डालें। घर का बना अपरिष्कृत तेल से बना एक हॉजपॉज विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।
7. अगर आपके पास सौकरकूट है, तो पहले इसे कम मात्रा में तेल में लगभग 20 मिनट तक उबालें और उसके बाद ही तेल डालें और अन्य सामग्री डालें। अगर पत्ता गोभी ताजा है, तो कढ़ाई में सभी 0.5 लीटर तेल डालें, थोड़ा गर्म करें, टमाटर की चटनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. सिरका, चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
9. अब ताजी पत्ता गोभी, उबले हुए मशरूम, गाजर, प्याज, खीरा डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। स्टू करने का समय गोभी पर निर्भर करता है - यदि देर हो चुकी है, बहुत कठिन है, तो इसे स्टू करने, पानी जोड़ने और कभी-कभी हिलाने में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा।
10. साफ जार तैयार करें, उन्हें स्टरलाइज़ करें, आप एक डबल बॉयलर में कर सकते हैं। उबलते पानी के साथ ढक्कन जलाएं।
11. तैयार हॉजपॉज की कोशिश करें, मसाले जोड़ें, यदि आवश्यक हो, मिश्रण करें।
12. अब स्टिल हॉट बिलेट को जार में डालें, ढक्कन को रोल करें।
13. पलट दें, एक गर्म कंबल में लपेटें, ठंडा होने तक कई घंटों तक खड़े रहने दें।

अब आप आसानी से किसी भी मांस शोरबा के आधार पर एक मसालेदार हॉजपॉज बना सकते हैं। वह इस तरह तैयार करती है:

1. छिले और कटे हुए आलू को शोरबा में उबाल लें।
2. जार की सामग्री जोड़ें, उबाल लें।
3. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, थोड़ी चीनी, तेज पत्ता डालें।

आप तैयार हॉजपॉज को दूसरे साइड डिश के रूप में या सलाद, ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोस सकते हैं।

आधा लीटर जार में सोल्यंका सब्जी

विभिन्न सब्जियों की प्रचुरता के मौसम में, सर्दियों के लिए विटामिन हॉजपोज पर स्टॉक करना इतना सुविधाजनक और आसान है। यह आपको सर्दियों में एक से अधिक बार मदद करेगा, यह सूप, साथ ही सब्जी स्टू, सलाद या एक स्वतंत्र स्नैक के लिए आधार के रूप में उपयुक्त है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, जार में सर्दियों के लिए गोभी के साथ एक सब्जी हॉजपॉज को सभी सामग्रियों की तैयारी के साथ लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है, और सुगंधित तैयारी के कुछ जार जल्द ही आपके स्टॉक को फिर से भर देंगे।

गोभी के साथ सब्जी हौजपॉज के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 1.5 किलो पके टमाटर;
• 1.5 किलो सफेद गोभी (ताजा);
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 700 ग्राम ताजा खीरे;
• 700 ग्राम बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• 1 कप चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 0.5 कप सिरका (9%);
• 0.5 कप वनस्पति तेल (परिष्कृत);
• काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• कुछ तेज पत्ते;
• मसाला मिश्रण (स्वाद के लिए)

खाना पकाने का क्रम:

1. सबसे पहले सभी सब्जियों को ठंडे बहते पानी में धो लें, फिर सुखाकर छील लें।
2. सफेद गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. बेल मिर्च की फली को छीलकर, आधे में काट लें और आधे छल्ले में या लंबाई में लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. बड़े छेद वाली गाजर को कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
5. ताजे हरे खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. प्याज के सिर को आधा में काट लें, क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें।
7. पके टमाटर को उस आकार के टुकड़ों में काट लें जो आप आमतौर पर हॉजपॉज में पसंद करते हैं।
8. अब स्टू के लिए उपयुक्त डिश लें, वहां तैयार सब्जियां डालें।
9. सूरजमुखी तेल में डालें, मिलाएँ, मसाला, मसाले, नमक डालें। सब्जियां रस छोड़ देंगी, इसमें तुरंत चीनी घोलें, अच्छी तरह से हिलाएं ताकि तलते समय यह तले में न जम जाए। तब चीनी नहीं जलेगी और न ही आपकी डिश का स्वाद खराब करेगी।
10. सब्जियों को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में रखें और धीरे-धीरे उबाल लें। फिर आँच को थोड़ा कम करें और एक घंटे के लिए, हिलाते हुए उबाल लें। सुनिश्चित करें कि सब्जियां जलें नहीं।
11. तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, आधा गिलास सिरका हॉजपॉज में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
12. जार को स्टरलाइज़ करें, तैयार सब्जी हॉजपॉज को उनमें गर्दन तक डालें। 0.5 लीटर के लिए जार लेना सबसे सुविधाजनक है।
13. निष्फल ढक्कन के साथ एक कुंजी के साथ रोल अप करें।
14. वर्कपीस के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक मोटे कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

शाकाहारियों को विशेष रूप से तैयारी पसंद आएगी। अब, वर्ष के किसी भी समय, आप आसानी से एक त्वरित सूप बना सकते हैं - बस पानी में आलू उबाल लें, और फिर सब्जी हॉजपॉज का एक जार जोड़ें, उबाल लें, स्वाद के लिए मौसम, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, और पकवान तैयार है .

या आप बस जार की सामग्री को एक कटोरे में डाल सकते हैं, कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ मिला सकते हैं, अपरिष्कृत सुगंधित तेल के साथ मौसम, और आपको एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद मिल सकता है। यह सिर्फ एक भोजन है। यहां तक ​​​​कि सर्दियों में तंग आ चुके अनाज और पास्ता भी ऐसे ऐपेटाइज़र के साथ आसानी से चले जाएंगे। एक अद्भुत सुगंधित पकवान के साथ अपने परिवार को प्रसन्न करें, अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करें।

खीरे से सर्दियों के लिए सोल्यंका

सोल्यंका एक मसालेदार सूप है जो एक ही समय में गोभी के सूप और अचार के घटकों को मिलाता है। इसे अलग-अलग सीज़निंग के साथ उबाला जाता है और कई परिवारों में इसे टेबल पर परोसना बहुत पसंद होता है। दुर्भाग्य से, हॉजपॉज खाना पकाने में अक्सर बहुत समय लगता है, खासकर कामकाजी गृहिणियों के लिए। लेकिन एक बढ़िया विकल्प है - सर्दियों के लिए गाढ़ा सूप तैयार करना, और फिर इसे कम से कम समय और प्रयास के साथ पकाना बहुत आसान होगा। आपको वर्कपीस के साथ टिंकर करना होगा, लेकिन आपको एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा। खीरे के साथ हॉजपॉज के लिए व्यंजन आमतौर पर बहुत सफल होते हैं, क्योंकि बहुत से लोग तैयार सूप में स्वादिष्ट खस्ता खीरे पसंद करते हैं।

खीरे की सर्दियों के लिए सोल्यंका निम्नलिखित उत्पादों से तैयार की जाती है:

• 1 किलो खीरे (ताजा);
• 1.5 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो बेल मिर्च;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (6%);
• 200 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• काली मिर्च (मटर);
• मसाला मिश्रण (स्वाद के लिए)
• बे पत्ती।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. खीरा अच्छा, मजबूत लेने के लिए बेहतर है। उन्हें क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें - जैसा आप चाहते हैं।
3. गोभी से ऊपरी कमजोर पत्तियों को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
4. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, फिर थोड़ी देर ठंडे पानी में डुबोएं ताकि त्वचा को आसानी से हटाया जा सके।
5. उन्हें क्यूब्स या छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को अंदर से और बीज से छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, आप स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
6. कड़ाही या कड़ाही के तल पर वनस्पति तेल (थोड़ा सा) डालें, वहाँ कटी हुई सब्जियाँ डालें।
7. नमक, मसाले, चीनी डालें, वांछित मात्रा में तेल डालें।
8. परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लें, और फिर, गर्मी को कम करके, लगभग एक घंटे तक उबाल लें।
9. स्टू करने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ देर पहले सिरका डालें।
10. तैयार किए गए निष्फल जार में खीरे के साथ तैयार हॉजपॉज डालें, उन्हें स्केल्ड ढक्कन के साथ रोल करें।
11. उल्टा मुड़ें, कंबल से लपेटें, धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

आप इसमें मशरूम डालकर (अन्य सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए 500 ग्राम) इस नुस्खा में विविधता ला सकते हैं।

कोई भी मशरूम (अधिमानतः वन वाले, क्योंकि वे अधिक सुगंधित होते हैं), पहले 20 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर काट लें और लाल होने तक भूनें। सभी सब्जियां तैयार होने से 5 मिनट पहले मशरूम को हॉजपॉज में डालें।

खीरे के साथ सोल्यंका, जो इसे एक विशेष तीखा स्वाद देता है, एक पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। इस ब्लैंक के आधार पर, आप न केवल सूप, बल्कि वेजिटेबल स्टू भी बना सकते हैं, और बस इसे ऐपेटाइज़र के रूप में भी परोस सकते हैं।

अचार और हॉजपॉज की तैयारी (संरक्षण)

सर्दियों में घर पर बने व्यंजन जल्दी और सस्ते में आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में आपकी मदद करेंगे। साथ ही, आप न केवल महत्वपूर्ण रूप से समय बचाएंगे, बल्कि गर्मियों और शरद ऋतु की सब्जियों के स्वाद का भी आनंद लेंगे, जो आपके शरीर को विटामिन और खनिजों की आपूर्ति से समृद्ध करेंगे। सर्दियों के लिए हॉजपॉज या अचार के लिए एक बहुत लोकप्रिय ड्रेसिंग। इसकी मदद से आप महक वाले सूप को सिर्फ आधे घंटे में बना सकते हैं.

सामग्री:

• 2 किलो खीरे;
• 300 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम प्याज;
• 3 कला। चीनी के चम्मच;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 7 कला। सिरका के बड़े चम्मच (9%);
• डिल, अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट लें, साग काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लें (प्रेस के माध्यम से कुचला जा सकता है)।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें (बड़े छेद वाले ग्रेटर लेना बेहतर है)।
5. सभी प्रसंस्कृत सब्जियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं, चीनी, नमक, जड़ी बूटी डालें, वनस्पति तेल, सिरका डालें। फिर से हिलाएँ और सब्जी के मिश्रण को तीन या चार घंटे के लिए बैठने दें।
6. फिर वर्कपीस को एक कड़ाही में डालें (आप इसे सॉस पैन में डाल सकते हैं), इसे स्टोव पर, एक छोटी सी आग पर रख दें। धीरे-धीरे उबाल लें, मिश्रण को थोड़ा उबाल लें (5 या 10 मिनट), और फिर इसे बंद कर दें।
7. इस बीच, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
8. ड्रेसिंग को गर्म जार में व्यवस्थित करें, फिर ढक्कन को रोल करें।
9. किसी गर्म चीज में लपेट कर, धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद, जब अचार और हॉजपॉज के लिए सर्दियों की तैयारी ठंडी हो जाए, तो इसे भंडारण के लिए दूर रखा जा सकता है.

सर्दियों में इस ड्रेसिंग के आधार पर एक हॉजपॉज तैयार करने के लिए, शोरबा में आलू को आधा पकने तक उबालें, बिलेट डालें और थोड़ा और पकाएँ। आप पानी पर शाकाहारी हॉजपॉज भी बना सकते हैं। अचार के लिए आपको सबसे पहले जौ को कई घंटों या रात भर के लिए भिगोना होगा, फिर इसे आलू के साथ उबाल लें, ड्रेसिंग डालें, लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बैंगन और डिब्बाबंद गोभी के साथ सोल्यंका

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ एक असामान्य सब्जी हॉजपॉज तैयार करने का प्रयास करें। नुस्खा त्वरित और आसान है, और आप अपनी पसंद के मसाले चुन सकते हैं (उदाहरण के लिए, गर्म या ऑलस्पाइस, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का मिश्रण)। यदि आप इसे मसालेदार पसंद करते हैं, तो अधिक लहसुन लें और खाना पकाने के अंत में इसे डालें।

उत्पाद:

• बैंगन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 200 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 दांत;
• साग - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
• नमक - आधा बड़ा चम्मच;
• सिरका (9%) - 30 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें, काली मिर्च के बीज निकाल दें।
2. बैंगन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, नमक के साथ छिड़के। उन्हें आधे घंटे तक खड़े रहने दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
3. गोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को हलकों में काट लें।
4. एक कड़ाही में तेल डालें, वहाँ सब्जियाँ डालें, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ।
5. 40 मिनट के लिए स्टू, फिर सिरका, जड़ी बूटी, मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें।
6. एक और 3 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
8. धीरे से गर्म बैंगन हॉजपॉज को जार में डालें और ऊपर रोल करें।
9. लपेटें, ठंडा होने तक खड़े रहने दें, और आप पेंट्री में साफ कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन और गोभी के साथ सोल्यंका को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, क्योंकि संरचना में सिरका मौजूद होता है।

जार में शुरुआती गोभी से सोल्यंका

सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी प्रारंभिक गोभी का एक हॉजपॉज है। 500-700 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 10-12 जार के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• शुरुआती किस्मों की 6 किलो गोभी;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 500 ग्राम प्याज;
• 100 या 150 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम गाजर;
• 10 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 15 मटर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना बनाना:

1. गोभी को बारीक काट लें।
2. गाजर को फूड प्रोसेसर में छीलें, धो लें, कद्दूकस कर लें या काट लें।
3. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
4. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालें, तेज पत्ता, नमक, ऑलस्पाइस, चीनी डालें।
5. तेल और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें।
6. गरमा-गरम सब्जी को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें धातु के ढक्कन से पेंच करें।

जल्दी गोभी से सोल्यंका तैयार है, आप अन्य व्यंजनों को ले सकते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि गोभी गड़बड़ न हो, बेहतर है कि इसे थोड़ा न पकाएं। इसके बाद यह बैंकों में वांछित स्तर की तैयारी तक पहुंच जाएगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी से सोल्यंका

टमाटर के पेस्ट से सर्दियों के लिए तैयार किया गया सोल्यंका विटामिन और मिनरल से भरपूर होता है। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक, यह क्षुधावर्धक के रूप में और पौष्टिक शीतकालीन सूप के आधार के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है। कोशिश करो, यह वास्तव में आसान है।

उत्पाद:

• गोभी - 2 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 500 मिली;
• गाजर - 1 किलो;
• सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक स्वादअनुसार;
• कोई भी मशरूम - वैकल्पिक।

टमाटर के पेस्ट के साथ गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज कैसे तैयार करें:

1. प्याज, गाजर, पत्ता गोभी को छीलकर काट लें।
2. एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में, तेल गरम करें, सब्जियों (बिना पत्ता गोभी) को ब्राउन होने तक भूनें।
3. गोभी डालें, पानी डालें।
4. यदि आप मशरूम के साथ नुस्खा को समृद्ध करना चाहते हैं, तो उन्हें उबाल लें और उन्हें सब्जियों में जोड़ें।
5. लगभग आधे घंटे तक उबालें।
6. फिर सब्जी के मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें, नमक डालें, मिलाएँ, एक और आधे घंटे के लिए पकाएँ, सिरका डालें, उबालें और बंद कर दें।
7. हॉजपॉज को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

गोभी से सर्दियों के लिए हॉजपॉज पकाने में कितना स्वादिष्ट है

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट हॉजपॉज तैयार करने के लिए व्यंजनों की एक अविश्वसनीय विविधता है। लेकिन मैं एक ऐसा खाना बनाना चाहता हूं जो विशेष रूप से स्वादिष्ट हो, और इसके लिए आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए हॉजपॉज पर स्टॉक करने का प्रयास करें। यह इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की सभी बारीकियों और तरकीबों का खुलासा करता है।

गोभी के साथ सुगंधित सब्जी हौजपॉज के लिए सामग्री:

• 2 किलो छोटे टमाटर;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो मजबूत खीरे;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• विभिन्न रंगों की 0.5 किलो काली मिर्च (बल्गेरियाई)।

चूंकि गोभी से सर्दियों के लिए एक गुप्त भरने के बिना एक हॉजपॉज पकाना असंभव है, एक अचार बनाएं, जिसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। सिरका सार के चम्मच;
• 3 कला। चीनी के चम्मच;
• 5 सेंट नमक के चम्मच;
• बे पत्ती के 3 टुकड़े;
• 5 ग्राम काली मिर्च (या ऑलस्पाइस) मटर।

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियों को धो लें, गाजर और प्याज को छील लें।
2. मिर्च को आधा काट लें, बीच से काट लें।
3. गोभी को काट लें, सबसे अच्छा - एक विशेष श्रेडर पर। फिर यह चिकना, पतला और रसदार निकलेगा।
4. कटाई के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च चमकीले रंग लेने के लिए बेहतर है - लाल, हरा, पीला, नारंगी। जितने अधिक फूल, उतनी ही रंगीन तैयार डिश आपको सर्दियों में सुनहरी शरद ऋतु की याद दिलाएगी।
5. टमाटर मध्यम आकार के, घने गूदे के साथ लेने के लिए बेहतर हैं।
6. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, और टमाटर को स्लाइस में, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें।
7. प्याज को पतले आधे छल्ले में सबसे अच्छा काट दिया जाता है। फिर इसे गोभी और अन्य सब्जियों के साथ नेत्रहीन रूप से जोड़ा जाएगा।
8. खीरे बड़े क्यूब्स में काटते हैं ताकि वे तैयार पकवान में स्पष्ट रूप से देखे जा सकें। आप कम संख्या में खीरे ले सकते हैं, और - किसी भी आकार के।
9. और अब सबसे बड़ा रहस्य। हॉजपॉज को विशेष रूप से रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, गोभी को अलग से भूनें, फिर प्याज, फिर गाजर को कड़ाही में डालने से पहले। सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें।
10. तली हुई सब्जियों को कढ़ाई या पैन में डालें, टमाटर, खीरा और मिर्च डालें।
11. चीनी, नमक, मसाले डालें (आप काली मिर्च को ऑलस्पाइस से बदल सकते हैं)।
12. बचे हुए तेल में डालें, लगभग आधे घंटे तक उबालें।
13. तैयारी से लगभग 10 मिनट पहले सार जोड़ें।
14. सब्जियों को धीरे से हिलाएं, सुनिश्चित करें कि वे मेस में न बदल जाएं, जलें नहीं।

महत्वपूर्ण बारीकियां

हॉजपॉज को थोड़ा बुझाने से बेहतर है कि उसे बुझाया न जाए। सिरका और मसालों के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अच्छी तरह से अचार करेगा और अच्छी तरह से रखेगा।

गर्म हॉजपॉज को निष्फल जार में डालें। ट्विस्ट-ऑफ लिड्स चुनना बेहतर है - ट्विस्ट-ऑफ, यह बहुत तेजी से निकलेगा। हवा में ठंडा।

जार में सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने की यह सभी तरकीबें हैं, हालांकि व्यंजन अलग-अलग हैं, आवश्यकताएं समान हैं: सुनिश्चित करें कि यह जलता नहीं है और उबालता नहीं है। बाकी सब कुछ तकनीक का मामला है - आपको बस समय पर उत्पादों को सही ढंग से मापने और बिछाने की जरूरत है।