सोल्यंका - सॉसेज और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ व्यंजन। सॉसेज के साथ सोल्यंका - हार्दिक पकवान के लिए एक सरल नुस्खा

क्लासिक और संयुक्त सॉसेज हॉजपॉज बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों: स्टोव पर एक स्वादिष्ट सॉसेज हॉजपॉज कैसे पकाने के लिए, बर्तन में ओवन में और धीमी कुकर में

2018-02-13 मरीना डैंको

श्रेणी
नुस्खा

2049

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

5 जीआर।

9 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

1 जीआर।

103 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: मांस शोरबा में सॉसेज के साथ मिश्रित हॉजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा

उत्पादों की सूची में - संपूर्ण मूल "नमक" सेट। यदि आप इसे बीफ़ शोरबा पर नहीं पकाते हैं, तो आपको असली हॉजपॉज नहीं मिलेगा, सूप स्मोक्ड पसलियों और नमकीन के बिना पूरी तरह से अलग हो जाएगा। बेशक, जैसा कि क्लासिक व्यंजनों के लिए प्रथागत है, सभी सामग्री उच्चतम, "गोस्ट" गुणवत्ता की होनी चाहिए।

सामग्री:

• तीन सौ ग्राम बछड़े की हड्डी;
• स्मोक्ड पोर्क पसलियों - 300 ग्राम;
• सात सौ ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट;
• 200 ग्राम सूखा स्मोक्ड सॉसेज और सॉसेज;
• उनमें से तीन अचार और एक गिलास अचार;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच और वनस्पति तेल की समान मात्रा;
• एक गिलास टमाटर सॉस के दो तिहाई;
• लहसुन की एक कली, कुछ तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च;
• नींबू, जैतून, खट्टा क्रीम और मसालेदार गर्म मिर्च - परोसने के लिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

धुली हुई हड्डियों को चार लीटर के सॉस पैन में डालें, लगभग साढ़े तीन लीटर की मात्रा में पानी डालें। तेज आंच पर रखें, झाग को उबाल आने तक इकट्ठा करें।

फिल्मों से ब्रिस्केट को मुक्त करें, यदि कोई हो, तो हथौड़े के बड़े दांतों से हल्के से पीटें। स्मोक्ड पसलियों के साथ, उबले हुए शोरबा में डुबोएं। अजमोद और मटर डालकर ढक्कन के नीचे ठीक दो घंटे तक पकाएं।

प्याज को पतले छल्ले के आधा भाग में घोलें, मोर्टार में कुचलें या लहसुन को काट लें। दोनों तेलों के मिश्रण पर हल्का ब्लश करें, टमाटर डालें और एक मिनट के लिए गर्म करें।

सॉसेज को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटें, सॉसेज को पतले छल्ले में काटें। सॉसेज को एक सूखे फ्राइंग पैन में गरम करें, काम इसे थोड़ा सूखना है, लेकिन तलना नहीं है। खीरे के अचार को उबालना सुनिश्चित करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, खीरे को सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें, त्वचा को पतली परत से काट लें।

शोरबा से मांस के हिस्सों को हटा दें, हड्डियों को हटा दें, उनमें से सभी लुगदी को हटा दें। गर्म होने पर मांस को सीधा काटें और बर्तन में वापस आ जाएँ। वहां तलना, खीरा और सभी सॉसेज डालें। स्वाद के लिए नमकीन जोड़ने का प्रयास करें। नमकीन उबाल आने दें और ढक्कन के नीचे थोड़ा सा काढ़ा करें। कटी हुई जड़ी बूटियों, खट्टा क्रीम के साथ परोसें, गर्म मिर्च और जैतून पेश करें।

विकल्प 2: एक त्वरित सॉसेज हॉजपॉज नुस्खा

लगभग "क्लासिक" के समान उत्पाद, केवल सरल और अधिक मामूली वर्गीकरण। हॉजपॉज सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा, साथ ही यह सस्ती भी होगी और निश्चित रूप से, यह मेज पर बहुत तेज होगी।

सामग्री:

• शिकार सॉसेज - चार चीजें;
• 150 ग्राम अच्छा उबला हुआ सॉसेज;
• एक गाजर और एक बैंगनी प्याज;
• छह आलू, तीन मसालेदार खीरे;
• एक सौ ग्राम जैतून;
• 25 प्रतिशत टमाटर और वनस्पति तेल के दो पूर्ण चम्मच;
• छोटा नींबू;
• नमक, बड़ा तेज पत्ता, हाथ से पिसी हुई काली मिर्च।

सॉसेज के साथ हॉजपॉज को जल्दी कैसे पकाने के लिए

हम एक अधूरा चार लीटर पैन उबालने के लिए रखते हैं, पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि सभी उत्पादों के साथ यह किनारों तक न पहुंचे, यानी लगभग साढ़े तीन लीटर।

पानी में उबाल आने पर, आलू को बारीक काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में विसर्जित करें और तुरंत गरम तेल में डाल दें। हम गाजर और खीरे को एक बड़े grater के साथ रगड़ते हैं, सॉसेज को संकीर्ण स्ट्रिप्स, सॉसेज में काटते हैं - बस हलकों में।

प्याज़ को हल्का ब्राउन करने के लिए पहले गाजर की छीलन डालें और नरम होने के बाद खीरा और टमाटर का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर पांच मिनट तक चलाएं और उबाल लें। हम फ्राइंग पैन को अभी भी तैयार नहीं किए गए आलू में स्थानांतरित करते हैं और धीरे-धीरे नरम होने तक पकाते हैं।

नमक, लवृष्का और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। जब आलू पूरी तरह से पक जाएं, तो कटे हुए सॉसेज और सॉसेज डालें, कई मिनट तक उबालें और हॉजपॉज को कटे हुए नींबू और जैतून के साथ सीजन करें।

विकल्प 3: सॉसेज और स्मोक्ड मीट के साथ सुगंधित हॉजपॉज

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज और ब्रिस्केट - दो मांस उत्पाद रसोई को ताज़े पीसे हुए हॉजपॉज की खुशबू से भरने के लिए पर्याप्त हैं। मसालेदार व्यंजन के प्रेमियों के लिए, इस साधारण सूप के साथ एक क्रिस्टल ग्लास में मसालेदार गर्म मिर्च और सुगंधित अचार परोसें।

सामग्री:

• एक चौथाई किलोग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट;
• दो सौ ग्राम अचार और आलू;
• 180 ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज;
• गाजर - 150 ग्राम और 50 जीआर। ल्यूक;
• एक चम्मच तेल, सब्जी और एक गिलास टमाटर का एक तिहाई;
• एक सौ ग्राम जैतून, सोआ, नींबू, नमक, मसाले और चीनी।

खाना कैसे बनाएं

तीन लीटर के बर्तन के लिए उत्पादों की गणना। इसमें पानी डालें और उबाल लें, बाकी सामग्री के लिए लगभग एक चौथाई मात्रा छोड़ दें। हम कटे हुए आलू और प्याज को उबलते पानी में डालते हैं, कट का आकार मनमाना होता है, लेकिन आकार छोटा होता है। हम सब्जियों को सवा घंटे तक पकाते हैं, इस दौरान अन्य उत्पादों को काटते हैं।

हमने सॉसेज और ब्रिस्केट को 1.5-सेंटीमीटर क्यूब्स में काट दिया, गाजर को बड़े चिप्स के साथ छील और रगड़ दिया, खीरे को मांस की तरह काट दिया, लेकिन थोड़ा छोटा। गाजर को गरम तेल में तीन मिनिट तक भूनें और उसमें स्मोक्ड मीट फैला दें। हिलाओ, उतनी ही मात्रा में भूनें, फिर टमाटर, नमक, चीनी अगर चाहें तो डालें, पैन से पानी का एक बड़ा चमचा डालें। खीरा डालें और मिलाएँ, सात से आठ मिनट तक उबालें।

हम उबले हुए आलू में ब्राउनिंग, मसाले फैलाते हैं, मिलाते हैं और स्वाद के लिए मिलाते हैं। एक और सात मिनट के लिए पकाएं, फिर आधे घंटे के लिए जोर दें। कटा हुआ डिल, कटा हुआ जैतून और नींबू के साथ परोसें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

विकल्प 4: सॉसेज के साथ मीट हॉजपॉज

हॉजपॉज के स्वाद की समृद्धि के लिए शोरबा को ठीक से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। कोई चाल नहीं है, लेकिन मांस की तत्परता की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, जैसे ही यह अनुशंसित स्थिति तक पहुंचता है - तुरंत इसे शोरबा से बाहर निकालें, यदि आप इसे थोड़ा अधिक पकाते हैं, तो सूप लगभग अपना सारा आकर्षण खो देगा।

सामग्री:

• हड्डी (पसलियों) पर सूअर का मांस - 700 ग्राम;
• किसी भी स्मोक्ड मांस, हैम और सॉसेज के दो सौ ग्राम;
• चार छोटे मसालेदार खीरे;
• एक सौ ग्राम जैतून;
• केचप के दो बड़े चम्मच और तीन - वनस्पति तेल;
• बड़ा सलाद;
• काली मिर्च, जमीन और मटर - स्वाद के लिए;
• सेवारत भागों के लिए खट्टा क्रीम और नींबू।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

धुले हुए मांस को साफ, हमेशा ठंडे पानी से डालें और "तेज" आग पर रख दें। पानी की मात्रा 2.5 लीटर है, लेकिन सुविधा के लिए चार लीटर का पैन लें। ठीक एक घंटे तक पकाएं, फिर थोड़ा नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डियों के पीछे न गिरने लगे।

हमने सभी स्मोक्ड मीट को छोटे क्यूब्स में, खीरे को पतली स्ट्रिप्स में, प्याज को मनमाने ढंग से काट दिया, लेकिन बारीक भी। पके हुए मांस को हड्डी से निकालें और इसे काट लें, इसे स्मोक्ड मीट के साथ वापस रख दें, एक घंटे के एक चौथाई का पता लगाएं, उबालना न्यूनतम है।

हम प्याज को तेल में पास करते हैं, जब यह टुकड़ों के किनारों के साथ भूरा होने लगता है, तो जल्दी से टमाटर को पासरोव्का में गूंध लें, वहां खीरे डालें, एक चौथाई कप शोरबा डालें। पांच मिनट के लिए गर्म करें, और एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

सूप को कई मिनट तक भूनने के बाद, हम नमक के लिए कोशिश करते हैं, जैतून और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीजन करते हैं, इसे बंद कर देते हैं और अपने विवेक पर जोर देते हैं।

विकल्प 5: सॉसेज और बीन्स के साथ सोल्यंका

हम सेम पकाते हैं, तैयार डिब्बाबंद उत्पाद काम नहीं करेगा। बीन शोरबा को शोरबा में जोड़ने के लायक नहीं है, यह हॉजपॉज को बहुत बादल देता है। रंगीन बीन्स को प्राथमिकता दी जाती है, और कैफे-औ-लैट या ब्राउनिश बीन्स सबसे अच्छा विकल्प हैं। पकवान की सुंदरता के लिए, मध्यम आकार की फलियाँ लें।

सामग्री:

• आधा स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
• दो बड़े खीरे (नमकीन);
• उबले हुए बीन्स का एक गिलास;
• एक मुट्ठी कटा हुआ डिल;
• एक बड़ी गाजर और दो प्याज;
• आधा गिलास पतला टमाटर;
• लहसुन;
• दो बड़े चम्मच तेल, सूरजमुखी।

खाना कैसे बनाएं

सभी ताजी सब्जियों को छील लें, अचार का छिलका अपने विवेक से काट लें, यह देखते हुए कि यह कितना नरम है। गाजर को कद्दूकस कर लें, और लहसुन को, इसके विपरीत, सबसे छोटे कद्दूकस पर। सॉसेज और प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

बर्तन के बिल्कुल नीचे तेल डालें, थोड़ी देर के लिए आग लगा दें और उसमें गाजर डालें। एक मिनट के बाद, प्याज़ डालें और नरम होने तक, हिलाते हुए भूनें। सॉसेज जोड़ें, लहसुन के साथ मौसम, कुछ मिनट के लिए भिगोएँ, फिर खीरे डालें और, कभी-कभी हिलाते रहें, कुछ और मिनटों के लिए गरम करें।

बर्तन में सेम और आलू डालें, खाना मिलाएँ और छह कप उबलता पानी डालें। उबाल लें, आलू की तत्परता द्वारा निर्देशित, बंद करने से एक या दो मिनट पहले, टमाटर का रस डालें और थोड़ा कटा हुआ लहसुन डालें।

विकल्प 6: बर्तन में सॉसेज के साथ मिश्रित हॉजपॉज के लिए एक सरल नुस्खा

घर का बना गाढ़ा खट्टा क्रीम बर्तनों में एक हॉजपॉज को और भी असामान्य बनाने में मदद करेगा - साग के साथ प्रति सेवारत एक चम्मच जोड़ें। इस प्रकार आगे बढ़ना अच्छा है - नमक, कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल के मिश्रण को धीरे से नरम खट्टा क्रीम में मिलाएं। एक चपटी प्लेट पर चम्मच डालें, दूसरी प्लेट से ढक दें और सख्त जमने दें।

सामग्री:

• मांस शोरबा - दो लीटर;
• 150 ग्राम रसदार हैम और बेकन के बिना उबला हुआ सॉसेज;
• टुकड़ों में डिब्बाबंद शैंपेन - एक गिलास;
• दो ताजे टमाटर और अचार;
• किसान का मक्खन, मक्खन के चार बड़े चम्मच;
• बड़ा सलाद;
• एक चौथाई छोटा नींबू;
• पंद्रह जैतून;
• कटा हुआ साग के तीन बड़े चम्मच, चुनने के लिए;
• काली मिर्च और कम वसा वाली खट्टा क्रीम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हॉजपॉज के लिए, हम शोरबा को विशेष रूप से पहले से पकाते हैं, या शेष तैयार शोरबा लेते हैं। यह बहुत अच्छा है अगर इसे ऑफल और ऑफल को छोड़कर कई प्रकार के मांस से पकाया जाता है। हड्डियों से मांस सॉल्टवॉर्ट के घटकों को बहुत अच्छी तरह से पूरक करेगा, इसलिए इसे काटकर सूप में काटना सुनिश्चित करें।

हम हैम को सॉसेज के साथ काटते हैं जो परिष्कृत चीनी के टुकड़े से बड़ा नहीं होता है और इसे मक्खन में ब्राउन करता है। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और दूसरे पैन में भूनें, टमाटर डालें, मिलाएँ और कुछ मिनटों के बाद कटे हुए या कद्दूकस किए हुए खीरा डालें। हम शोरबा जोड़ते हैं ताकि तलना अब तला हुआ न हो, लेकिन दम किया हुआ हो, और दस मिनट तक रखें, ढीले ढक्कन के साथ कवर करें।

हम उत्पादों को बर्तनों के बीच समान रूप से वितरित करते हैं, जबकि हम जैतून, टमाटर, नींबू और साग को मेज पर छोड़ देते हैं। शोरबा से भरें, बर्तनों को एक वायर रैक (ट्रे) पर रखें और ओवन में हवा को 180 डिग्री तक गर्म करें। एक घंटे के लिए तैयार।

कटा हुआ टमाटर और नींबू, दो जैतून में काटें, तैयार सूप में डालें, मिलाएँ। खट्टा क्रीम को अलग से परोसने का रिवाज है, और साग के साथ इसे अपने विवेक पर करें, उदाहरण के लिए, डिल डालें, केवल ओवन से बर्तन निकालकर, और कटोरे में अजमोद परोसें।

विकल्प 7: चिकन शोरबा में सॉसेज के साथ टीम सोल्यंका

शव से वसा और त्वचा को काटे बिना शोरबा तैयार करें। अगर आपको लगता है कि यह बहुत चिकना निकला है, तो बस एक चम्मच के साथ अतिरिक्त निकालें और त्यागें। यह पोल्ट्री पर बहुत स्वादिष्ट हॉजपॉज निकलता है।

सामग्री:

• आधा छोटा चिकन;
• स्मोक्ड पैर या आधा स्तन;
• एक सौ ग्राम "डॉक्टर" सॉसेज, बेकन, शिकार सॉसेज और सर्वलेट;
• एक प्याज और एक छोटी गाजर;
• दो मसालेदार खीरे;
• सीज़निंग और अन्य एडिटिव्स के बिना केचप के तीन बड़े चम्मच;
• एक दर्जन जैतून;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम, नींबू, छोटा, और साग।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

उत्पादों की संख्या - 2.5 लीटर के लिए। फ़िल्टर्ड पानी, इसे चिकन से भरें, ताजा और स्मोक्ड, इसे उबलने दें और फोम को इकट्ठा करके, निविदा तक पकाएं।

स्मोक्ड मांस को क्यूब्स में काटें, थोड़ा छोटा, उसी आकार में - खुली प्याज, और बस गाजर को बड़े चिप्स में पीस लें। सॉसेज से थोड़ा छोटा, क्यूब्स भी, खीरे काट लें।

उबले हुए चिकन से छिलका हटा दें, हड्डियों को भी हटा दें, और मांस को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में अलग कर लें। चिकन और अन्य सभी मांस उत्पादों को शोरबा में डुबोएं, धीमी उबाल के लिए पंद्रह मिनट का ध्यान दें। कटी हुई सब्जियों को हल्का ब्लश होने तक भूनें, तलने के लिए टमाटर डालें, स्टू करें, खीरा डालें और खीरा मिलाएँ। पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें और शोरबा में स्थानांतरित करें।

स्वादानुसार नमक डालें, काली मिर्च डालें और ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट तक गरम करें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और एक मिनट के बाद आँच बंद कर दें। इसे एक चौथाई घंटे या उससे अधिक समय तक पकने दें। नींबू के स्लाइस, जैतून, खट्टा क्रीम को अलग-अलग प्लेटों में जोड़ा जाता है, हालांकि आप यह सब अलग से पेश कर सकते हैं, एक छोटे तश्तरी पर खूबसूरती से सजाया गया है।

विकल्प 8: सोल्यंका धीमी कुकर में सॉसेज और प्रून के साथ

मल्टीकुकर में निहित गैर-मानक तापमान शासन पारंपरिक व्यंजन तैयार करने की इस तरह की आधुनिक पद्धति की सभी कमियों को दूर करता है। कच्चे स्मोक्ड सॉसेज काफी वसायुक्त होते हैं, कम से कम बेकन के साथ एक किस्म चुनें और, यदि विकल्प अनुमति देता है, तो बीफ़ की उच्च सामग्री के साथ बेहतर।

सामग्री:

• एक हड्डी के साथ तीन सौ ग्राम वील;
• एक सौ ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज और कोई भी स्मोक्ड मांस;
• 400 ग्राम आलू;
• बड़ा मसालेदार ककड़ी, जिसका वजन 150 ग्राम तक होता है;
• प्याज, बैंगनी प्याज;
• 50 ग्राम प्रून, हरे और काले जैतून;
• आधा नींबू;
• कटा हुआ अजमोद के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन;
• दो बड़े चम्मच तेल और टमाटर।

खाना कैसे बनाएं

ताजा मांस और हड्डियों से, एक सॉस पैन में दो लीटर शोरबा पकाएं। प्याज और आलू को छीलिये, खीरे का छिलका भी काट लीजिये. फ्राइंग मोड और टाइमर को आधे घंटे के लिए सेट करें, तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज भूनें, फिर इसमें कटे हुए आलूबुखारे डालें।

सॉसेज, स्मोक्ड और उबला हुआ मांस, समानुपातिक स्लाइस में कटा हुआ, तलने के लिए रख दें। पांच मिनट के बाद, कटा हुआ खीरे का गूदा डालें, मिलाएँ। हम सात मिनट के लिए गर्म करते हैं, और टमाटर को कटोरे, नमक और काली मिर्च में डाल देते हैं, हम उसी समय का पता लगाते हैं।

आलू, छिलके और कटे हुए, कटोरे में जोड़े जाते हैं, जिसके बाद हम डिवाइस के प्रोसेसर को स्टू करने के लिए स्विच करते हैं। सभी शोरबा में डालो, चालीस मिनट के लिए प्रोग्राम करें और ढक्कन को बंद होने तक बंद कर दें। प्रक्रिया को रोकने से कुछ मिनट पहले, साग और कटा हुआ लहसुन डालें।

किसी भी सॉसेज हॉजपॉज रेसिपी की संरचना में सॉसेज और मांस की कई किस्में शामिल हैं। उनकी विविधता जितनी अधिक होगी, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा, लेकिन किसी भी सूप का एक महत्वपूर्ण घटक समृद्ध मांस शोरबा है। आपको पानी या सब्जी शोरबा पर पकवान पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि तैयार हॉजपॉज के "खराब" स्वाद को मसाले या खट्टा क्रीम के साथ ठीक नहीं किया जा सकता है।

मांस का एक टुकड़ा हड्डी पर ठंडे पानी में डालकर और इसे तैयार होने तक उबालकर पहले से शोरबा तैयार करना बेहतर होता है। हड्डी से लिया गया उबला हुआ मांस हॉजपॉज की तैयारी में एक अतिरिक्त घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप अपने विवेक पर मांस का उपयोग करके खुद को सॉसेज तक सीमित कर सकते हैं।

अचार के उपयोग के बिना एक भी हॉजपॉज पूरा नहीं होता है। इस मामले में, अनुभवी गृहिणियां मसालेदार खीरे का उपयोग करने की सलाह नहीं देती हैं। तैयार पकवान में लहसुन और करंट के पत्तों की स्वादिष्ट महक होनी चाहिए।

सॉसेज के साथ मसालेदार हॉजपॉज के लिए क्लासिक नुस्खा

1. 2 लीटर तैयार संतृप्त बीफ़ शोरबा को पैन में फ़िल्टर किया जाता है और उबाल लाया जाता है।
2. 700 ग्राम विभिन्न, लेकिन हमेशा ताजा सॉसेज, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और 300 ग्राम उबला हुआ मांस के साथ तला हुआ, हड्डी से हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक बड़े प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
4. 200 ग्राम बैरल खीरे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और प्याज के साथ 50 ग्राम मक्खन में 5 मिनट के लिए तला जाता है।
5. फिर 2 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट और एक चौथाई कप शोरबा के चम्मच, ढक्कन के नीचे एक घंटे के एक और चौथाई के लिए छोड़ दें।
6. आधा गिलास नमकीन एक अलग सॉस पैन में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है, जबकि सतह पर बने फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना चाहिए।
7. शोरबा में मांस, खीरे और उबले हुए खीरे के अचार के साथ सॉसेज बिछाए जाते हैं।
8. सूप को 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद पैन में 10 कटा हुआ जैतून डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।

सॉसेज के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार सोल्यंका को अलग-अलग प्लेटों में डाला जाता है, जिनमें से प्रत्येक को नींबू के पतले टुकड़े से भर दिया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। खट्टा क्रीम एक ग्रेवी नाव में अलग से परोसा जाता है।

गोमांस के अतिरिक्त के साथ

1. 300 ग्राम बीफ पट्टिका को तीन लीटर पानी में उबाला जाता है। मांस को बाहर निकाल दिया जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है।
2. ठंडा पट्टिका पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है और कसा हुआ गाजर के साथ तला जाता है। अंत में, सब्जियों में एक-दो बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट के चम्मच और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
4. 3 मसालेदार खीरे, स्ट्रिप्स में कटे हुए, ½ कप खीरे के अचार में नरम होने तक उबाल लें।
5. शोरबा को उबाल लाया जाता है, फिर इसमें मांस और सब्जी तलना डाला जाता है।
6. 3 आलू को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, शोरबा में जोड़ा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।
7. उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज के 200 ग्राम, स्मोक्ड मांस के 200 ग्राम और 6 सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और आलू तैयार होने पर सॉस पैन में रख दिया जाता है।
8. फिर अचार में खीरे, मिर्च का मिश्रण, एक तेज पत्ता और बारीक नमक (यदि आवश्यक हो) सूप में मिलाया जाता है। एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं।
9. आग बंद करने से एक मिनट पहले, जैतून डालें।

सबसे आम रूसी व्यंजनों में से एक सॉसेज हॉजपोज है। इसकी एक सरल रचना है जिसमें बड़ी संख्या में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है:

• डॉक्टर का सॉसेज - 150 ग्राम।
• कच्चा स्मोक्ड सलामी सॉसेज - 100 ग्राम।
• सर्वलेट - 150 ग्राम।
• हैम - 150 ग्राम।
• आलू - 150 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 200 ग्राम।
• एक या दो प्याज।
• टमाटर - 500 ग्राम।
• आधा नींबू (या पांच छोटे स्लाइस)।
• जैतून - 12 टुकड़े (अधिमानतः सज्जित)।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम।
• लहसुन - 3-4 लौंग।
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल।
• जड़ी बूटियों के दो गुच्छा: डिल और अजमोद।
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च।
• खट्टा क्रीम, वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता।

सोल्यंका एक सार्वभौमिक व्यंजन है जो रूसी व्यंजनों में दिखाई देता है। वर्तमान में, इसकी तैयारी के लिए कई विविधताएं और विकल्प हैं, लेकिन किसी भी नुस्खा में एक आवश्यक घटक नींबू है।

अधिकांश लोग मशरूम, मछली या मांस शोरबा पर आधारित किसी भी सूप को हौजपॉज मानते हैं। सामान्य तौर पर, सब कुछ सही है, यह व्यंजन तीन प्रकारों में विभाजित है: मांस, मछली और मशरूम। विभिन्न प्रकार और किस्मों, किसी भी मछली या मांस के सॉसेज से एक हॉजपॉज तैयार किया जाता है। सूप में अनिवार्य रूप से आलू, चावल या मोती जौ मिलाए जाते हैं।

एक स्वादिष्ट पहला कोर्स खोजना मुश्किल है।

हम रसोइयों के लिए हॉजपॉज की उपस्थिति का श्रेय देते हैं, जो कि रसोई में बने कई मांस ट्रिमिंग का उपयोग करने का एक तरीका लेकर आए, जिसमें व्यक्तिगत रूप से कोई पोषण मूल्य नहीं था। वर्तमान में, सॉसेज के साथ या बिना फोटो के हॉजपॉज के लिए कोई भी नुस्खा इंटरनेट पर पाया जा सकता है।

15 वीं शताब्दी से शुरू होने वाले रूसी साहित्यिक स्रोतों में पहली बार "हॉजपॉज" नाम का उल्लेख किया गया है। नाम 18 वीं शताब्दी की कुकबुक में भी खोजा जा सकता है। यह इस समय था कि यह व्यापक हो गया।

इस सूप को अलग तरह से कहा जाता था: "सोल्यंका" (या "सेलींका") और "हैंगओवर"। यह मोटा, संतोषजनक और उच्च वसा वाला होना चाहिए था। अक्सर एक क्षुधावर्धक के रूप में और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।

सभी लाभों के बावजूद, लंबे समय तक यह सूप केवल आबादी के निचले तबके (आम लोगों) के प्रतिनिधियों के बीच लोकप्रिय था। रईसों ने उसे अपने उच्च पद के योग्य नहीं माना, इसलिए मेज पर उसकी सेवा करना अभद्रता और खराब स्वाद की ऊंचाई माना जाता था। शायद यह इस कारण से था कि पकवान को मूल रूप से "सेलींका" कहा जाता था, क्योंकि यह ग्रामीण निवासियों, किसानों के लिए था।

रूस में टमाटर की उपस्थिति के साथ सोल्यंका का नुस्खा बहुत बदल गया है, जिसके बिना आज इसकी कल्पना करना असंभव है। इस सूप की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, रूसी भाषा में वाक्यांशवैज्ञानिक इकाई "सामूहिक हॉजपॉज" का गठन किया गया था, जिसका अर्थ है घटनाओं, तत्वों आदि का एक विविध मिश्रण।

वर्तमान में, सॉसेज, मांस या मछली के साथ सोल्यंका सूप रूसी व्यंजनों की एक बानगी है और सभी रूसी रेस्तरां का एक पारंपरिक सिग्नेचर डिश है। यह तरल या गाढ़ा हो सकता है, और पकवान का आधार एक समृद्ध और पारदर्शी शोरबा है।

इसे आजमाने के बाद, कोई भी अद्वितीय सुगंध और मीठे और खट्टे स्वाद के प्रति उदासीन नहीं रह सकता है, जो संरचना में अम्लीय उत्पादों की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है: नींबू, अचार।

खाना पकाने के चरण

और सॉसेज के साथ एक हॉजपॉज कैसे पकाने के बारे में और भी विस्तार से ...

1. एक बर्तन में पानी गैस पर रख दें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। इसके बाद लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
2. पैन में पानी में उबाल आने के बाद, आप इसमें आलू डालकर नमक डालें। इस समय, सूरजमुखी के तेल के साथ एक पैन में सॉसेज भूनें, पांच मिनट पर्याप्त होंगे। इसके बाद सॉसेज में प्याज और लहसुन डालें, पांच मिनट के बाद उन पर टमाटर और शिमला मिर्च डालें। सभी सामग्री को पकने तक उबालें, इसमें दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।
3. आलू तैयार होने के बाद, उबली हुई सब्ज़ियों को सॉसेज के साथ डालें, मिलाएँ, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। अब खीरे को काट कर सूप में भेज दें और करीब पांच मिनट तक पकाएं.
4. सॉसेज हॉजपॉज पकाने के अंत में, कटा हुआ साग, जैतून, नींबू डालें। बस, सूप तैयार है! यह केवल प्लेटों में डालने और मेज पर परोसने के लिए ही रहता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस पारंपरिक रूसी व्यंजन को तैयार करना मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा सा पाक कौशल और धैर्य पर्याप्त है। सूप परोसने से पहले, एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालें, जो इसके स्वाद पर जोर देगा।

सॉसेज के साथ स्वादिष्ट और यादगार हॉजपॉज का नुस्खा निश्चित रूप से आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा।

सॉसेज के साथ सोल्यंका - खट्टेपन के साथ स्वादिष्ट और हार्दिक मसालेदार सूप। मिश्रित हॉजपॉज तैयार करने के लिए, आप किसी भी उत्सव से बचे हुए सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं या इसे विशेष रूप से खरीद सकते हैं। यह माना जाता है कि सबसे स्वादिष्ट हॉजपॉज प्राप्त होता है यदि आप इसे तैयार करने के लिए जितना संभव हो उतने अलग-अलग प्रकार के सॉसेज और मांस का उपयोग करते हैं। मैं हॉजपॉज बनाने के लिए एक सरल और त्वरित विकल्प प्रदान करता हूं - शोरबा में तीन प्रकार के सॉसेज के साथ। जिस मांस पर शोरबा पकाया गया था, उसका उपयोग वांछित होने पर सॉसेज हॉजपॉज बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री

• 2.5 एल. चिकन या बीफ शोरबा
• 150-200 जीआर। डॉक्टर का सॉसेज
• 150-200 जीआर। कच्चा स्मोक्ड सॉसेज
• 150-200 जीआर। स्मोक्ड सॉसेज या हैम
• 1-2 गाजर
• 1 बल्ब
• 3-4 अचार
• मुट्ठी भर काले जैतून या जैतून
• 1/2 सेंट। खीरे से नमकीन
• 1/2 सेंट। जैतून से नमकीन (जैतून)
• 1 नींबू
• 3 कला। झूठ। टमाटर का पेस्ट
• 2-3 तेज पत्ते
• काली मिर्च
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना

1. चिकन या बीफ शोरबा उबालें।
2. छिली हुई गाजर और अचार को कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लें।
3. प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें गाजर डालें। एक दो मिनट के लिए उन्हें एक साथ भूनें। अचार डालें। थोडा़ सा और भूनें - तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो एक दो बड़े चम्मच पानी डालें।
4. अलग से, वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में, कटा हुआ सॉसेज भूनें।
5. कटा हुआ सॉसेज उबलते शोरबा में डालें। 5-7 मिनट उबालें
6. फिर रोस्ट डालें। एक दो मिनट और उबालें।
7. सूप में खीरे का अचार और जैतून (जैतून) का अचार डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं।
8. सूप में 1/2 बारीक कटा हुआ नींबू छील के साथ, मुट्ठी भर काले जैतून (जैतून), तेज पत्ता, काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट के बाद आंच से उतार लें।
9. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।
10. हॉजपॉज को नींबू के टुकड़े के साथ परोसें। आप चाहें तो परोसते समय नींबू का रस और खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं।

सॉसेज के साथ मांस सोल्यंका: वीडियो नुस्खा

अपने भोजन का आनंद लें!

अपने क्लासिक संस्करण में, मांस हॉजपॉज में चार मांस घटकों का संयोजन शामिल है। लेकिन अक्सर आप वास्तव में एक स्वादिष्ट सूप बनाना चाहते हैं, लेकिन आपके पास सही मात्रा में मांस नहीं होता है। सॉसेज के साथ हॉजपॉज के लिए एक सरल नुस्खा मदद करेगा।

सॉसेज पर "आलसी" हॉजपोज

छिले हुए आलू को पतली छड़ियों में काटकर उबालना चाहिए। इस समय, बारीक कटा प्याज भूनें, इसमें टमाटर डालें। जब तक मिश्रण उबल रहा हो, आप इसमें अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। यदि ताजे टमाटर हाथ में न हों, तो टमाटर का पेस्ट उनकी जगह ले लेगा। यहां तक ​​​​कि सबसे सरल सॉसेज हॉजपॉज रेसिपी में दो मांस घटकों का उपयोग शामिल है। आदर्श रूप से, यह स्मोक्ड और उबला हुआ सॉसेज है, हालांकि, शिकार सॉसेज और सॉसेज भी उपयुक्त हैं। हम अपने मांस को स्ट्रिप्स में काटते हैं, हम मसालेदार खीरे भी पीसते हैं। टमाटर के साथ दम किया हुआ प्याज में सॉसेज और ककड़ी डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें। स्वाद के लिए, आप छल्लों में कटे हुए जैतून को भी मिला सकते हैं। - जैसे ही आलू आधा पक जाए, इसमें फ्राई डालकर और पकाएं. परोसने से पहले, सूप में स्वाद के लिए नींबू, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिलाई जाती है।

स्मोक्ड मीट या ब्रिस्केट के साथ सोल्यंका रेसिपी

स्मोक्ड मांस शोरबा पर एक उत्कृष्ट हॉजपॉज पकाया जा सकता है। स्मोक्ड पसलियां इसके लिए बेस्ट हैं, लेकिन आप खुद को चिकन तक सीमित कर सकते हैं। हम स्मोक्ड मीट से शोरबा पकाते हैं, इसमें आलू मिलाते हैं। बेशक, सॉसेज के साथ हॉजपॉज की रेसिपी की तरह, स्मोक्ड मीट के साथ सूप बनाने की विधि की कल्पना प्याज और टमाटर के बिना नहीं की जा सकती है। प्याज भूनें, टमाटर को तुरंत शोरबा में जोड़ा जा सकता है। नरम उबला हुआ और कच्चा स्मोक्ड सॉसेज चुनना उचित है। हम दूसरी कक्षा को खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में रखते हैं, अचार और प्याज के साथ, सबसे अंत में उबले हुए को जैतून के साथ मिलाते हैं। इस बारे में बहुत बहस है कि सॉसेज और स्मोक्ड मीट के साथ हॉजपॉज के लिए नुस्खा सूप में मसालों की उपस्थिति की अनुमति देता है या नहीं। पिसी हुई काली मिर्च या मटर डालना बहुत उपयुक्त होगा, किसी को तेज पत्ता पसंद है। स्पष्ट स्वाद वाले मसालों का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए।

रेफ़्रिजरेटर में जो कुछ पड़ा हुआ था, उससे हॉजपॉज के लिए एक सरल नुस्खा

आप कामचलाऊ व्यवस्था द्वारा एक हॉजपॉज भी बना सकते हैं। मान लें कि आपके पास मांस शोरबा (बीफ या पोल्ट्री), थोड़ा अलग हैम और सॉसेज है। सूप में सब्जियों में से आलू और अचार जरूर होना चाहिए। प्याज - वैकल्पिक। आम धारणा के विपरीत, गाजर को हॉजपॉज में रखने की जरूरत नहीं है। सूप के क्लासिक संस्करण में टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर और जैतून भी होते हैं, जिन्हें स्वाद को ज्यादा नुकसान पहुंचाए बिना जैतून से बदला जा सकता है। कुछ गृहिणियां सूप में जैतून और जैतून दोनों मिलाना पसंद करती हैं ताकि यह उज्जवल दिखे। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी समझता है कि सूचीबद्ध घटकों में से, आलू को सबसे लंबे समय तक उबाला जाता है। इसलिए, खाना पकाने की शुरुआत इसे शोरबा या सादे पानी में डालने से होती है। सॉसेज तैयार होने से 10-15 मिनट पहले डालना चाहिए, नहीं तो यह बहुत ज्यादा उबल जाएगा। जैतून और खीरे सबसे अंत में रखे जाते हैं। अधिक तीखापन जोड़ने के लिए, आप शोरबा में खीरे का थोड़ा अचार डाल सकते हैं।