सोल्यंका और ड्रेसिंग सूप, सॉल्टवॉर्ट की रेसिपी और ड्रेसिंग सूप। नमकीन रचना। सर्वोत्तम व्यंजनों, खाना पकाने की विशेषताएं

रूसी व्यंजनों के एक और पारंपरिक व्यंजन का नाम देना शायद मुश्किल है जो हॉजपॉज जितना ही विवाद और विवाद पैदा करेगा। खैर, वास्तव में, रूसी व्यंजनों में और शायद दुनिया के व्यंजनों में एक और ऐसा व्यंजन है, जिसका न तो नाम, न ही स्थिरता कहीं भी और किसी के द्वारा सटीक और आधिकारिक रूप से निर्धारित की जाती है? सोल्यंका या सेलींका, यह पहली डिश है या दूसरी हॉट? वी.वी. पोखलेबकिन, हॉजपॉज पर अपने छोटे अध्याय के पहले पैराग्राफ में लिखते हैं: "सोल्यंका गाढ़े मसालेदार सूप हैं," और एक पैराग्राफ के बाद वह खुद स्पष्ट करते हैं कि "हॉजपॉज-सूप, नुस्खा में उनके समान हॉजपॉज के विपरीत, दूसरे पाठ्यक्रम हैं। जिनमें तरल नहीं होता है और जिन्हें फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है, तरल हॉजपॉज कहलाते हैं। हॉजपॉज का इतिहास उनके नुस्खा से कम गहरा और समझ से बाहर नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, जिन व्यंजनों को हम आज हॉजपॉज कहते हैं, उनकी जड़ें डोमोस्ट्रोयेव्स्की "ब्राइन" और "क्रम्बल" में होती हैं, जिन्हें "हैंगओवर" भी कहा जाता था। ये वास्तव में लोक व्यंजन हैं जो मांस और सब्जी सामग्री के साथ उदारतापूर्वक नमकीन शोरबा पर पकाया जाता था। ई. मोलोखोवेट्स भी राष्ट्रीयता की पुष्टि करते हैं, या बल्कि साल्टवॉर्ट्स की सामान्यता की पुष्टि करते हैं, जिन्होंने सॉल्टवॉर्ट और इसके संबंधित अचार को "फूड फॉर मिनिस्टर्स" खंड के लिए जिम्मेदार ठहराया। हालाँकि, हॉजपॉज अपने आधुनिक रूप में अब इतना लोक व्यंजन नहीं रह गया है, जितना कि एक रेस्तरां का व्यंजन, जिसे तैयार करने के लिए बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है। आज हमें ज्ञात संयुक्त मांस, मछली या मशरूम हॉजपॉज के व्यंजनों का निर्माण केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य तक सराय और रेस्तरां के व्यंजनों के व्यंजनों के रूप में किया गया था। इन हॉजपॉज में मुख्य ध्यान मोटी सामग्री के सही चयन पर दिया गया था। मछली की उत्तम किस्में, असामान्य प्रकार के मांस उत्पाद और सॉसेज, जैतून, केपर्स और अन्य सीज़निंग जो उस समय के लिए दुर्लभ थे, यह सब सॉल्टवॉर्ट को अपनी लोक जड़ों से दूर ले गया। लेकिन एक ही समय में, हर गरीब घर में, कई ग्रामीण झोपड़ियों में, पारंपरिक गोभी के साथ साधारण हॉजपॉज, खीरे के अचार में दम किया हुआ और भुना हुआ सूअर का मांस या बीफ के स्वाद के साथ मौजूद था। आज तक, हॉजपॉज नाम में उत्तम, श्रम-गहन रेस्तरां व्यंजन और सरल, रोज़मर्रा के घर में पके हुए व्यंजन शामिल हैं जो लंबे समय से पारंपरिक और प्रिय दोनों पेटू और आम ग्रामीणों द्वारा प्यार करते हैं। आज के लेख में, "पाक ईडन" ने आपके लिए हॉजपॉज पकाने के तरीके के बारे में सबसे आवश्यक और मूल्यवान युक्तियों और रहस्यों को इकट्ठा करने की कोशिश की, जो आपको एक पारंपरिक हॉजपॉज तैयार करने में मदद करेंगे, और संभवतः इस व्यंजन के लिए आपकी खुद की रेसिपी का आविष्कार करेंगे।

1. सॉल्टवॉर्ट सूप का आधार पारंपरिक रूप से उबले हुए खीरे के अचार के साथ काढ़ा है। आप किस प्रकार के हॉजपॉज को पकाने जा रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, एक मजबूत मांस, मछली या मशरूम शोरबा पहले से पकाएं। खीरे के अचार को छान लें, एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और लगभग पाँच मिनट तक उबालें। 1-2 कप नमकीन प्रति 1.5 लीटर शोरबा की दर से गर्म शोरबा के साथ नमकीन मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। हॉजपॉज के लिए मांस शोरबा आमतौर पर बिना जड़ों के साफ पकाया जाता है। लेकिन मछली और मशरूम शोरबा पकाते समय, गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस घटना में कि आप चाहते हैं कि आपका हॉजपॉज बहुत अधिक संतृप्त न हो, शोरबा को पानी या सब्जी शोरबा से बदला जा सकता है।

2. एक संयुक्त मांस हॉजपॉज तैयार करते समय, आपको बड़ी संख्या में विभिन्न मांस उत्पादों का स्टॉक करना चाहिए। लीन बोन-इन बीफ शोरबा बनाने के लिए सबसे अच्छा है। हॉजपॉज के बाकी मांस घटक के लिए, आपको कोई भी मांस और सॉसेज उत्पाद और व्यंजन लेने चाहिए जो आप खरीद सकते हैं। अपने हॉजपॉज में स्मोक्ड मीट, मसालेदार सॉसेज, उबला हुआ मांस और ऑफल (आमतौर पर किडनी या जीभ, कभी-कभी लीवर) को मिलाने की कोशिश करें। हॉजपॉज बनाने के लिए आप जितने अधिक विभिन्न मांस उत्पादों का उपयोग करेंगे, आपका व्यंजन उतना ही समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। पांच लीटर बीफ शोरबा के लिए, खीरे के अचार के साथ, 500 ग्राम ताजा वील, 300 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट, 200 ग्राम दो या तीन प्रकार के मसालेदार या स्मोक्ड सॉसेज, 200 ग्राम पहले से उबले हुए गुर्दे लें। मांस सामग्री की मात्रा और संरचना को अपनी पसंद के अनुसार बदलें, प्रयोग करने से डरो मत!

3. स्मोक्ड मेमने और घोड़े के सॉसेज के साथ बहुत स्वादिष्ट कज़ाख मांस हॉजपोज। हड्डी पर 200 ग्राम बीफ का एक मजबूत शोरबा और 2 लीटर पानी उबालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 1-2 बड़े चम्मच गरम करें। मक्खन के बड़े चम्मच, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट और 100 जीआर। बारीक कटा हुआ मसालेदार खीरे। 7-8 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। एक अलग फ्राइंग पैन में, 100 जीआर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ताजा वील, इसमें 50 ग्राम स्मोक्ड लैंब, हॉर्स सॉसेज और पहले से उबली बीफ जीभ मिलाएं। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। तैयार मांस सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, प्याज के साथ स्टू खीरे, एक या दो तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। गर्म शोरबा के साथ सब कुछ डालो, एक उबाल लाने के लिए और मध्यम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए पकाएं। हरे धनिये से सजाकर परोसें।

4. फिश हॉजपॉज कैसे पकाएं? परंपरागत रूप से, इसे सुगंधित, वसायुक्त, स्वादिष्ट मछली प्रजातियों से बनाया जाता है। यह स्टर्जन, सामन, ट्राउट, बरबोट हो सकता है। अपनी क्षमताओं के आधार पर कम से कम दो या तीन प्रकार की मछलियों का उपयोग करने का प्रयास करें। 500 ग्राम स्टर्जन (या अन्य बहुत वसायुक्त मछली) और 200 ग्राम लें। सैल्मन। एक तेज चाकू से मछली को हड्डियों, उपास्थि और त्वचा से साफ करें, मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, और दो लीटर पानी में हड्डियों, पंख और उपास्थि से शोरबा पकाएं। एक पैन में बारीक कटा प्याज और गाजर को जैतून के तेल में भूनें, इसमें 250 ग्राम कटे हुए छिलके वाले टमाटर डालें और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। तली हुई सब्जियों को छाने हुए शोरबा में डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। फिर इसमें दो बारीक कटे हुए अचार वाले खीरे, 1 टेबल स्पून डालें। एल केपर्स और दो बड़े चम्मच काले और हरे जैतून आधे में कटे हुए। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं और फिश फिलेट, दो तेज पत्ते, 1 टीस्पून डालें। चीनी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मछली के तैयार होने तक 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें और अजमोद और नींबू के टुकड़े से सजाकर तुरंत परोसें।

5. मशरूम हॉजपॉज तैयार करते समय, सूखे मशरूम को पारंपरिक रूप से शोरबा के लिए लिया जाता है, और मोटे घटक के लिए 2-3 प्रकार के नमकीन मशरूम का उपयोग किया जाता है। शोरबा के लिए सबसे अच्छा मशरूम, बिना किसी संदेह के, सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट मशरूम हॉजपॉज चाहते हैं, तो उन्हें प्राप्त करने का प्रयास करें। लेकिन आपकी पसंद के आधार पर नमकीन मशरूम कोई भी लिया जा सकता है। दूध मशरूम, मशरूम, वोल्नुकी, पॉडग्रुज्डकी परिपूर्ण हैं। यदि नमकीन मशरूम खरीदना बिल्कुल भी संभव नहीं है, तो आप डिब्बाबंद मसालेदार मशरूम भी ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सिरका के कारण हॉजपॉज का स्वाद कुछ अधिक मोटा हो जाएगा। मैरिनेड का हिस्सा। मशरूम हॉजपॉज के लिए, मांस या मछली हॉजपॉज की तुलना में अधिक सब्जियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ताजा या सौकरकूट, गाजर, कभी-कभी आलू को मशरूम हॉजपॉज में मिलाया जाता है।

6. वी.वी. द्वारा प्रस्तावित क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मशरूम हॉजपॉज बहुत स्वादिष्ट होता है। पोखलेबकिन। 1.5 लीटर पानी उबालें, इसमें 6-8 सूखे पोर्सिनी मशरूम उबालें। जब मशरूम भीग जाएं, तो उन्हें निकाल लें, स्ट्रिप्स में काट लें और निविदा तक पकाएं, गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें। दो कप बारीक कटा हुआ ताजा और एक कप सौकरकूट को दो टमाटर और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ तेल में नरम होने तक भूनें। दो कप नमकीन मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी से जलाएं। एक सॉस पैन में सभी तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, 3 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 0.5 नींबू या 0.5 कप खट्टा क्वास डालें। मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष परोसें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

7. अक्सर अचार में विभिन्न प्रकार के अनाज मिलाए जाते हैं। अक्सर यह मोती जौ होता है, कम अक्सर चावल और बहुत दुर्लभ नमकीन विकल्पों में बाजरा, गेहूं और यहां तक ​​​​कि मकई के दाने भी शामिल होते हैं। मुख्य रूप से तैयार पकवान के घनत्व, तृप्ति को बढ़ाने के कारणों के लिए, हॉजपॉज में ग्रोट्स जोड़े जाते हैं। एक हॉजपॉज में अनाज जोड़ते समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि इस तरह का व्यंजन स्वाद में हल्का हो जाएगा, इतना स्पष्ट खट्टा-मसालेदार स्वाद नहीं होगा जो क्लासिक हॉजपॉज में है। अनाज जोड़ने से पहले, इसे सावधानी से छांटना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और ठंडे, थोड़े नमकीन पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए। अपने भोजन में बहुत अधिक अनाज न जोड़ें। 2-3 लीटर हॉजपॉज के लिए 10-20 ग्राम सूखा अनाज पर्याप्त से अधिक है।

8. सोल्यंका सिर्फ गाढ़ा सूप नहीं है। एक ही नाम को अक्सर विभिन्न मांस योजक के साथ गोभी का दूसरा गर्म व्यंजन कहा जाता है, जिसे अक्सर ओवन में पकाया जाता है। यह व्यंजन मांस और मुर्गी और मशरूम दोनों के साथ तैयार किया जाता है। हॉजपॉज को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, वे अक्सर इसमें भुना हुआ आटा और मक्खन मिलाते हैं। छह मध्यम मशरूम उबालें। 1.2 किलो ठंडे पानी में कुल्ला। सौकरकूट, निचोड़। तीन प्याज को बारीक काट कर दो से तीन बड़े चम्मच में भूनें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। प्याज में गोभी डालें और एक-डेढ़ घंटे के लिए उबालें, थोड़ा मशरूम शोरबा डालें। गोभी के नरम होने पर इसमें पहले से तले हुए 500 ग्राम डालें। सूअर का मांस, 100 जीआर। कच्चा स्मोक्ड सॉसेज और 100 जीआर। कोई भी गेम। नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। सावधान रहें कि नमक जल न जाए! 1 बड़ा चम्मच में। मक्खन तलना 1 बड़ा चम्मच। एल आटा और हॉजपॉज में जोड़ें। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। हॉजपॉज को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें।

9. यदि आप थोड़ी कल्पना दिखाते हैं तो सबसे सरल घर का बना हॉजपॉज भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। स्मोक्ड सॉसेज और मकई के साथ एक साधारण और एक ही समय में असामान्य हॉजपॉज पकाने की कोशिश करें। ताजा गोभी के आधे सिर को स्ट्रिप्स में काट लें, 4 आलू को स्ट्रिप्स में काट लें, 5 स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काट लें। एक गहरी कड़ाही या कड़ाही में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें गोभी को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, लगातार हिलाते हुए भूनें। अलग-अलग, सॉसेज और आलू को निविदा तक भूनें। वनस्पति तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर को मोटे कद्दूकस पर भूनें। सभी सामग्री को मिला लें, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी करी डालें, ढककर 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। तैयारी से 1-2 मिनट पहले, तरल निकालने के बाद, डिब्बाबंद मकई का एक जार हॉजपॉज में जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, धीमी आंच पर गर्म करें और जड़ी-बूटियों से सजाकर टेबल पर परोसें।

10. और निश्चित रूप से, शाकाहारियों को इस स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन के अपने संस्करण के बिना नहीं छोड़ा जाता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 2 कटे हुए अचार, 2 बहुरंगी बेल मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें और ताजा गोभी का आधा सिर डालें। गोभी के पूरी तरह से नरम होने तक, ढक्कन के नीचे एक-डेढ़ घंटे के लिए धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें। समय-समय पर थोड़ी मात्रा में पानी या सब्जी शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि गोभी जल न जाए। तैयार होने से 10 मिनट पहले, हॉजपॉज में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और अपने पसंदीदा मसालों की एक चुटकी डालें। आप मसाले के साथ पहले से उबले और तले हुए सोया मीट के टुकड़े भी डाल सकते हैं। तैयार हॉजपॉज को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें और ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि हॉजपॉज ऊपर से ब्राउन न हो जाए।

हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार हॉजपॉज खाया - एक पौष्टिक और संतोषजनक व्यंजन जो एक ही समय में पहले और दूसरे दोनों की जगह लेता है। उसी समय, शायद ही किसी ने सोचा हो कि हॉजपॉज - वास्तव में रूसी व्यंजन, रूस की सीमाओं से बहुत दूर, पुराने दिनों में हैंगओवर से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता था, और इसे रूसी अभिजात वर्ग की मेज पर परोसना ऊंचाई माना जाता था। खराब स्वाद का।

हॉजपॉज का इतिहास

15 वीं शताब्दी से साहित्य में पहली बार हॉजपॉज नाम का उल्लेख किया गया था। इस तरह का मसालेदार और वसायुक्त सूप मूल रूप से वोदका के साथ परोसा जाता था और इसके लिए एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में परोसा जाता था, साथ ही साथ पहले और दूसरे दोनों की भूमिका निभाते थे। वह वसा तैयार कर रही थी - इसने लंबे समय तक पीने और नशे में नहीं होने में मदद की, और साथ ही साथ संतोषजनक और जल्दी से तृप्त हो गया। उन दूर के समय में, उसके दो नाम थे जो उसके सार को सटीक रूप से दर्शाते थे: हॉजपॉज और हैंगओवर। XVIII सदी में, अभिजात वर्ग ने हॉजपॉज को विशेष रूप से गरीबों के व्यंजन के रूप में मान्यता दी, साथ ही साथ वोडका की कमजोरी वाले किसानों को भी।

सोल्यंका एक गाढ़ा मांस, मछली या मशरूम का सूप है, जिसे मसालेदार मसालों के साथ एक तेज शोरबा पर पकाया जाता है।

सोल्यंका या हैंगओवर केवल आम लोगों द्वारा ही मजे से खाया जाता था, जबकि रईसों ने इसे एक महान मेज के लिए बहुत सरल और अयोग्य माना। शायद इसीलिए हॉजपॉज का प्राथमिक नाम विकृत हो गया और डिश ने पुराने कुकबुक में एक नए नाम - सेलींका के तहत प्रवेश किया। नाम ने पाक साहित्य में जड़ें जमा ली हैं, और इस तथ्य के बावजूद कि इसे लंबे समय तक असावधानी और सादगी का प्रतीक माना जाता है, इसने समाज के उच्चतम हलकों में बहुत लोकप्रियता हासिल की है। पुरानी रसोई की किताबों के साथ-साथ ग्रामीण व्यंजनों के व्यंजनों में भी ग्रामीण का नाम आज तक बना हुआ है।

सोल्यंका स्वाद

सोल्यंका को हमेशा अपने विशिष्ट मसालेदार स्वाद और मजबूत मसालेदार सुगंध से पहचाना जा सकता है। किसी भी हौजपॉज के दिल में हमेशा एक केंद्रित शोरबा होता है। शोरबा के प्रकार के आधार पर, पारंपरिक रूप से तीन प्रकार के नमकीन होते हैं: मांस, मशरूम और मछली। इस सूप का खट्टा-नमकीन-मसालेदार स्वाद अचार, जैतून, केपर्स, नींबू, क्वास, नमकीन या मसालेदार मशरूम जैसे अभिन्न घटकों की उपस्थिति के कारण बनता है। इस या उस नुस्खा के आधार पर (और वे रूस के विभिन्न क्षेत्रों में बहुत भिन्न होते हैं), इन घटकों को एक ही समय में सूप में जोड़ा जा सकता है, या उनमें से केवल कुछ ही। इस प्रकार, हॉजपॉज, इसके अलावा, एक मूल सूप भी है जो इसकी संरचना में गोभी के सूप, अचार, मछली का सूप, मशरूम और साधारण मांस सूप की विशेषताओं को जोड़ता है, जो इसमें डाली गई सामग्री पर निर्भर करता है। मसाले - यह वही है जो हमेशा हॉजपॉज में और बड़ी मात्रा में जोड़ा जाता था। अक्सर उन्हें डिल, अजमोद, प्याज, काली मिर्च, लहसुन द्वारा दर्शाया जाता है। एक हॉजपॉज तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि, एक स्वादिष्ट और सुगंधित हॉजपॉज प्राप्त करने के लिए, तापमान शासन और सूप में सामग्री डालने के क्रम का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।

क्या नमक मददगार है?

इसकी समृद्ध संरचना के कारण, हॉजपॉज में लगभग सभी तत्व होते हैं जो मानव शरीर के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक होते हैं। गोभी, अचार, साग, नींबू, जैतून की सामग्री के कारण इसमें विशेष रूप से बहुत सारे विटामिन सी होते हैं। मांस, मछली, मशरूम प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं, और खट्टा क्रीम भी कैल्शियम है, जो सामान्य वृद्धि और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक है। साग, जो साल्टवॉर्ट का हिस्सा हैं, में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट और पेक्टिन होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट, जिनमें विटामिन सी शामिल है, कोशिकाओं को हानिकारक कारकों से बचाने में मदद करते हैं। पेक्टिन पाचन में सुधार करते हैं।

अविश्वसनीय रूप से, एक डिश में उत्पादों का ऐसा सफल संयोजन दुर्घटना से काफी प्राप्त हुआ था। इसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन हॉजपॉज का आविष्कार उसी तरह किया गया था जैसे पिज्जा हम सभी जानते हैं: गृहिणियों ने घर में बने उत्पादों से बस एक डिश तैयार की। आश्चर्यजनक रूप से, पिज्जा और खाना पकाने में इसके रूसी एनालॉग - हॉजपॉज - दोनों बाद में बहुत लोकप्रिय हो गए।

आज, हॉजपॉज को एक रेस्तरां व्यंजन माना जाता है और छात्र कैंटीन से लेकर महंगे अभिजात वर्ग के प्रतिष्ठानों तक कई प्रतिष्ठानों में परोसा जाता है। यह लोकप्रिय विदेशी जापानी, कोकेशियान और यूरोपीय व्यंजनों के बराबर है।

सोल्यंका मांस टीम

4 सर्विंग्स के लिए:

शोरबा के लिए मांस - 500 ग्राम (बीफ, वील), वील किडनी, सॉसेज, उबली हुई या तली हुई जीभ - 300 ग्राम, प्याज - 2 सिर, टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल।, मसालेदार खीरे - 4 पीसी।, ताजा टमाटर - 2 पीसी।, केपर्स, जैतून - 4-5 पीसी।, मक्खन - 60 ग्राम, खट्टा क्रीम - 1/2 कप, नींबू - 1/2 पीसी। नमक, बे पत्ती, काली मिर्च, डिल, अजमोद - स्वाद के लिए।

मांस शोरबा उबालें और इसे तनाव दें। प्याज को काट लें, तेल में हल्का सा भूनें, टमाटर प्यूरी, बचा हुआ तेल, थोड़ा सा शोरबा डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। खीरे से छिलका और बीज निकालें और क्यूब्स में काट लें। उबले और तले हुए मांस उत्पादों को पतले स्लाइस में काटें, पके हुए प्याज के साथ सॉस पैन में डालें, खीरे, कटा हुआ स्लाइस, छिलके वाले टमाटर, केपर्स, आलूबुखारा, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, गर्म शोरबा डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। 5-10 मिनट। परोसने से पहले, छिलके वाले जैतून और कटे हुए नींबू को हॉजपॉज में डालें, हॉजपॉज को खट्टा क्रीम से सीज करें और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

सोल्यंका और ड्रेसिंग सूप।
जिसके आधार पर शोरबा का उपयोग किया जाता है, मांस, मछली और मशरूम हॉजपॉज को प्रतिष्ठित किया जाता है।
सोल्यंकी मांस उत्पादों, मछली और मशरूम के अतिरिक्त के साथ पकाया जाता है।
में नमक के सभी प्रकार प्याज, अचार, केपर्स, जैतून, काले जैतून, टमाटर प्यूरी, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले डालें। मांस और मछली के हॉजपॉज में नींबू भी मिलाया जाता है।
टमाटर प्यूरी के साथ प्याज को काटकर भून लिया जाता है। अचार वाले खीरे को छीलकर 4 भागों में काटा जाता है और बीज निकालने के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। जैतून से गड्ढे हटा दिए जाते हैं। धुले हुए जैतून और नींबू का एक टुकड़ा हॉजपॉज के साथ एक प्लेट में रखा जाता है या बारीक कटा हुआ साग के साथ रोसेट पर परोसा जाता है।

व्यंजनों

पोल्ट्री और खेल से सोल्यंका। (विधि)
सामग्री: हंस 100 ग्राम (या खेल), प्याज 50 ग्राम, मसालेदार खीरे 30 ग्राम। केपर्स 10 ग्राम, जैतून 25 ग्राम, मक्खन 15 ग्राम, खट्टा क्रीम 30 ग्राम, नींबू का दसवां हिस्सा 1 पीसी।, तेज पत्ता 1 पीसी।, पेपरकॉर्न 2-3 पीसी।, जड़ी बूटी, स्वाद के लिए नमक।
प्याज़ को काट लें और मक्खन में भूनें, टमाटर प्यूरी डालें और 5-6 मिनट तक भूनते रहें। मसालेदार खीरे छीलें, छोटे स्लाइस में काट लें।
गार्निश को उबलते शोरबा में डालें: प्याज, खीरा, केपर्स, साथ ही तली हुई मुर्गी या खेल और 5-10 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, हॉजपॉज में नमक और खट्टा क्रीम डालें।

मशरूम सोल्यंका। (विधि)
सामग्री: ताजा पोर्सिनी मशरूम 90 ग्राम (नमकीन 50 ग्राम, सूखे 15 ग्राम), प्याज 50 ग्राम, मसालेदार खीरे 30 ग्राम, केपर्स 10 ग्राम, जैतून 25 ग्राम, टमाटर प्यूरी 25 ग्राम, मक्खन 15 ग्राम, खट्टा क्रीम 30 ग्राम, नींबू का दसवां टुकड़ा, तेज पत्ता 1 टुकड़ा, काली मिर्च 2-3 टुकड़े, जड़ी बूटी, नमक स्वादानुसार।
तैयार ताजा पोर्सिनी मशरूम उबालें, कुल्ला और काट लें, शोरबा का उपयोग हॉजपॉज के लिए करें। यदि सूखे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें उबालकर काट दिया जाता है। सोल्यंका को नमकीन मशरूम से तैयार किया जा सकता है, अच्छी तरह से धोया और कटा हुआ।
प्याज़ को काट लें और मक्खन में भूनें, टमाटर प्यूरी डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें। मसालेदार खीरे को साफ करके स्लाइस में काट लें।
उबलते शोरबा में एक साइड डिश डालें: प्याज, खीरा, केपर्स, साथ ही मशरूम और मसाले और 5-10 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक और खट्टा क्रीम डालें।
एक प्लेट में जैतून, नींबू का एक टुकड़ा, जड़ी बूटियों को हॉजपॉज के साथ रखें या अलग से परोसें।

चावल के साथ मेमने का सूप। (विधि)
सामग्री: भेड़ का बच्चा 120 ग्राम, गाजर 20 ग्राम, चावल 30 ग्राम, प्याज 20 ग्राम, मटन वसा या टेबल मार्जरीन 15 ग्राम, आटा 5 ग्राम, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ।
मेमने को टुकड़ों में काटें, पिघले हुए मेमने की चर्बी या टेबल मार्जरीन के साथ एक कटोरी में डालें, हल्का भूनें, पानी या मेमने का शोरबा डालें और मांस तैयार होने तक पकाएँ।

गाजर और प्याज को बारीक काट लें, भूनें, आटा डालें और 2-3 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें। चावल को अलग से नमकीन पानी में उबालें। सूप को मांस, चावल और जड़ी-बूटियों के टुकड़ों के साथ परोसें।

सोल्यंका एक स्वादिष्ट और सुगंधित सूप है जिसे विभिन्न स्मोक्ड मीट के आधार पर पकाया जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से हार्दिक व्यंजन रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। यह काफी सार्वभौमिक है, इसलिए इसे पहले और दूसरे दोनों के लिए सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि हॉजपॉज की संरचना में क्या शामिल है और इसे कैसे पकाना है।

प्रमुख विशेषताऐं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन का एक अनूठा स्वाद है। यह एक ही समय में नमकीन, मसालेदार और खट्टा स्वाद लेता है। यह एक मजबूत मशरूम, मछली या मांस शोरबा पर पकाया जाता है।

हॉजपॉज की संरचना में आवश्यक रूप से केपर्स, जैतून और काले जैतून शामिल हैं। यह वे हैं जो गाढ़े हार्दिक सूप को सुखद खट्टापन देते हैं। मुख्य घटक के आधार पर, मछली, मशरूम को प्रतिष्ठित किया जाता है। उत्तरार्द्ध में, बेकन, सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड मीट, बीफ, पोर्क या पोल्ट्री जोड़े जाते हैं।

गाढ़े मसालेदार सूप में प्याज, गरम मसाले, अजवायन और सोआ हमेशा डाला जाता है। जहां तक ​​लहसुन, गाजर, पत्तागोभी और आलू की बात है, इनका उपयोग इच्छानुसार किया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां

तुरंत आरक्षण करें कि आपको इस व्यंजन की तैयारी के लिए इच्छित उत्पादों पर बचत करने की आवश्यकता नहीं है। हॉजपॉज की रचना जितनी समृद्ध होगी, उसका स्वाद उतना ही बेहतर और समृद्ध होगा। यह महत्वपूर्ण है कि सभी अवयव एक दूसरे के साथ संयुक्त हों, एक दूसरे के पूरक हों।

हॉजपॉज का मुख्य रहस्य यह है कि पहले सभी घटकों को अलग-अलग तैयार किया जाता है, और फिर एक पूरे में मिला दिया जाता है। यह सूप एक अच्छे शोरबा पर पकाया जाता है, जो सभी बुनियादी नियमों के अनुपालन में बनाया जाता है।

तैयार पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए, इसमें न केवल खस्ता अचार डाला जाता है, बल्कि पहले से उबला हुआ नमकीन भी डाला जाता है। इस समृद्ध सूप में केपर्स और पिसे हुए जैतून भी शामिल हैं। इन अवयवों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, आग बंद होने से कुछ मिनट पहले उन्हें पैन में भेज दिया जाता है। हॉजपॉज को एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसमें जैतून या केपर्स से थोड़ा सा अचार डाला जाता है।

पारंपरिक विकल्प

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन में अविश्वसनीय रूप से भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक हॉजपोज में आलू शामिल नहीं है। इस मामले में, मुख्य घटकों के रूप में विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। इससे पहले कि आप स्टोव पर खड़े हों, सभी आवश्यक उत्पादों के लिए अपने स्वयं के रेफ्रिजरेटर की सामग्री की जांच करें। आपके पास अपने निपटान में होना चाहिए:

• आधा किलो स्मोक्ड मीट।
• हड्डी पर साढ़े चार सौ ग्राम बीफ।
• चार खस्ता अचार।
• एक गाजर और एक प्याज।
• टमाटर का पेस्ट का एक पूरा चम्मच।
• बे पत्तियों की एक जोड़ी।
• लहसुन की दो कलियां।

अतिरिक्त घटकों के रूप में, पके हुए जैतून, सूखे जड़ी बूटियों, सूरजमुखी के तेल, मसाले और नमक को मांस हॉजपोज में पेश किया जाता है।

प्रक्रिया वर्णन

हड्डी पर पूर्व-धोया हुआ गोमांस ठंडे पानी से भरे सॉस पैन में रखा जाता है, स्टोव पर भेजा जाता है और उबाल लाया जाता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप फोम को तरल से हटा दिया जाता है, आग कम हो जाती है और डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है। स्टोव से निकालने से लगभग तीस मिनट पहले, शोरबा में पिसी हुई पपरिका, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है।

छील और कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जो उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल से भरपूर होता है। हल्का सुनहरा होने के बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और टमाटर का पेस्ट भी डाल दिया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और पांच मिनट तक उबाल लें।

उसके बाद, आप अचार और मांस सामग्री तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें लगभग समान नहीं बहुत लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक तरफ सेट किया जाता है। जिस शोरबा को पकाने का समय मिला है, उसे एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, इसमें उबली हुई सब्जियां रखी जाती हैं और फिर से स्टोव पर भेज दिया जाता है। उबाल आने के बाद, कटा हुआ खीरे और स्मोक्ड मीट को सॉस पैन में डालें। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, हॉजपॉज को आग से हटा दिया जाता है और मेज पर परोसा जाता है। प्रत्येक प्लेट में पिसे हुए जैतून, नींबू के स्लाइस, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम मिलाई जाती है।

सॉसेज के साथ विकल्प

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार, आप अपेक्षाकृत जल्दी से पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और संतोषजनक रात का खाना बना सकते हैं। रचना क्लासिक संस्करण से थोड़ी अलग है, इसलिए प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सभी आवश्यक उत्पाद हाथ में हैं। इस बार आपके घर में होना चाहिए:

• चार सौ ग्राम सॉसेज।
• छह आलू।
• बड़ा प्याज।
• टमाटर सॉस का चम्मच।
• आधा नींबू।
• दो खस्ता अचार।

तैयार पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए, उपरोक्त सूची को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, वनस्पति तेल, जैतून, नमक और मसालों के साथ पूरक करने की सलाह दी जाती है। सॉसेज के लिए, इन उद्देश्यों के लिए स्मोक्ड और उबली हुई दोनों किस्मों को खरीदा जा सकता है।

क्रिया एल्गोरिथ्म

यह पता लगाने के बाद कि कौन से उत्पाद हॉजपॉज का हिस्सा हैं, आपको यह समझने की जरूरत है कि उनके साथ क्या करना है। सबसे पहले, आपको आलू से निपटना चाहिए। इसे धोया जाता है, छील दिया जाता है, मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है और उबाला जाता है।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ तेल लगाया, पहले से कटा हुआ प्याज फैलाएं और भूनें। कुछ मिनटों के बाद, सॉसेज को चौकोर टुकड़ों में काट लें और वहां टमाटर का पेस्ट डालें। परिणामस्वरूप फ्राइंग पैन में आलू के पकने के साथ भेजा जाता है और कम गर्मी पर पकाना जारी रखता है। थोड़ी देर बाद, सूप (हॉजपॉज) की संरचना को कटा हुआ खीरे और जैतून के साथ पूरक किया जाता है।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, नींबू के स्लाइस वहां डाले जाते हैं और पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है। तैयार पकवान को प्लेटों में डाला जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों से सजाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी होता है। अगर वांछित है, तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन मिलाएं।

उत्पादों की संरचना

अपने परिवार को इस सुगंधित और स्वस्थ व्यंजन से खिलाने के लिए, आपको पहले से किराने की दुकान पर जाना होगा। इस बार आपकी रसोई में मौजूद होना चाहिए:

• तीन सौ ग्राम समुद्री भोजन।
• आधा किलो मछली की थाली।
• चार अचार।
• दो सौ ग्राम स्मोक्ड मछली।
• तीन सौ ग्राम मछली पट्टिका।
• मध्यम गाजर।
• तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• एक सौ ग्राम मसालेदार मशरूम।

इसके अतिरिक्त, कई छोटे प्याज, जैतून, नमक, वनस्पति तेल, जड़ी-बूटियों और मसालों को हॉजपॉज की संरचना में पेश किया जाता है। तैयार पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए, इसमें विभिन्न प्रकार की मछली और सभी प्रकार के समुद्री भोजन जोड़े जाते हैं। इसका फायदा हौजपॉज को ही मिलेगा। नतीजतन, यह अधिक संतृप्त और सुगंधित हो जाएगा।

उत्सव का विकल्प तैयार करने के लिए, सफेद नहीं, बल्कि लाल मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उसकी उपस्थिति हॉजपॉज को समृद्ध और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बना देगी।

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले आपको शोरबा करने की जरूरत है। इसकी तैयारी के लिए, छनी हुई गाजर, मछली की थाली, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च को फ़िल्टर्ड पानी से भरे सॉस पैन में रखा जाता है। यह सब एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है। शोरबा को और अधिक पारदर्शी बनाने के लिए, आग बंद करने से कुछ समय पहले, पैन में नींबू का एक टुकड़ा रखा जाता है। कुछ मिनटों के बाद, इसे बर्तन से हटा दिया जाता है और एक बाल्टी में फेंक दिया जाता है।

कटा हुआ प्याज सूरजमुखी के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और पारदर्शी होने तक तला हुआ होता है। फिर वहां टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और लगभग पांच मिनट तक स्टू किया जाता है।

तैयार शोरबा को एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, इसमें प्याज तलना भेजा जाता है और वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। तरल फोड़े के बाद, कटा हुआ खीरे और मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है। इस समय के बाद, शोरबा में मछली पट्टिका के टुकड़े जोड़े जाते हैं। जब यह लगभग तैयार हो जाता है, तो कटा हुआ स्मोक्ड मीट और उबला हुआ समुद्री भोजन (झींगा, केकड़े और स्क्विड) को भविष्य के हॉजपॉज में पेश किया जाता है। यह सब मसालों के साथ पकाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।

लगभग बीस मिनट के बाद, संक्रमित हॉजपॉज को प्लेटों में डाला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाता है, नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

रूसी व्यंजनों के एक और पारंपरिक व्यंजन का नाम देना शायद मुश्किल है जो हॉजपॉज जितना ही विवाद और विवाद पैदा करेगा।

खैर, वास्तव में, रूसी व्यंजनों में और शायद दुनिया के व्यंजनों में एक और ऐसा व्यंजन है, जिसका न तो नाम, न ही स्थिरता कहीं भी और किसी के द्वारा सटीक और आधिकारिक रूप से निर्धारित की जाती है?

सोल्यंका या सेलींका, यह पहली डिश है या दूसरी हॉट? वी.वी. पोखलेबकिन, हॉजपॉज पर अपने छोटे अध्याय के पहले पैराग्राफ में लिखते हैं: "सोल्यंका मोटे मसालेदार सूप हैं", और एक पैराग्राफ के बाद वह खुद स्पष्ट करते हैं कि "हॉजपॉज-सूप, नुस्खा में उनके समान हॉजपॉज के विपरीत, दूसरे पाठ्यक्रम हैं। जिनमें तरल नहीं होता है और जिन्हें फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है, तरल हॉजपॉज कहलाते हैं।

हॉजपॉज का इतिहास उनके नुस्खा से कम गहरा और समझ से बाहर नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, जिन व्यंजनों को हम आज हॉजपॉज कहते हैं, उनकी जड़ें डोमोस्ट्रोयेव्स्की "ब्राइन" और "क्रम्बल" में होती हैं, जिन्हें "हैंगओवर" भी कहा जाता था। ये वास्तव में लोक व्यंजन हैं जो मांस और सब्जी सामग्री के साथ उदारतापूर्वक नमकीन शोरबा पर पकाया जाता था।

ई. मोलोखोवेट्स भी राष्ट्रीयता की पुष्टि करते हैं, या बल्कि साल्टवॉर्ट्स की सामान्यता की पुष्टि करते हैं, जिन्होंने सॉल्टवॉर्ट और इसके संबंधित अचार को "फूड फॉर मिनिस्टर्स" खंड के लिए जिम्मेदार ठहराया। हालाँकि, हॉजपॉज अपने आधुनिक रूप में अब इतना लोक व्यंजन नहीं रह गया है, जितना कि एक रेस्तरां का व्यंजन, जिसे तैयार करने के लिए बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है।

आज हमें ज्ञात संयुक्त मांस, मछली या मशरूम हॉजपॉज के व्यंजनों का निर्माण केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य तक सराय और रेस्तरां के व्यंजनों के व्यंजनों के रूप में किया गया था।

इन हॉजपॉज में मुख्य ध्यान मोटी सामग्री के सही चयन पर दिया गया था। मछली की उत्तम किस्में, असामान्य प्रकार के मांस उत्पाद और सॉसेज, जैतून, केपर्स और अन्य सीज़निंग जो उस समय के लिए दुर्लभ थे, यह सब सॉल्टवॉर्ट को अपनी लोक जड़ों से दूर ले गया। लेकिन एक ही समय में, हर गरीब घर में, कई ग्रामीण झोपड़ियों में, पारंपरिक गोभी के साथ साधारण हॉजपॉज, खीरे के अचार में दम किया हुआ और भुना हुआ सूअर का मांस या बीफ के स्वाद के साथ मौजूद था।

आज तक, हॉजपॉज नाम में उत्तम, श्रम-गहन रेस्तरां व्यंजन और सरल, रोज़मर्रा के घर में पके हुए व्यंजन शामिल हैं जो लंबे समय से पारंपरिक और प्रिय दोनों पेटू और आम ग्रामीणों द्वारा प्यार करते हैं।

1. हॉजपॉज सूप के लिए आधारपरंपरागत रूप से उबले हुए खीरे के अचार के साथ शोरबा मिलाया जाता है। आप किस प्रकार के हॉजपॉज को पकाने जा रहे हैं, इस पर निर्भर करते हुए, एक मजबूत मांस, मछली या मशरूम शोरबा पहले से पकाएं।

खीरे के अचार को छान लें, एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और लगभग पाँच मिनट तक उबालें। 1-2 कप नमकीन प्रति 1.5 लीटर शोरबा की दर से गर्म शोरबा के साथ नमकीन मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। हॉजपॉज के लिए मांस शोरबा आमतौर पर बिना जड़ों के साफ पकाया जाता है।

लेकिन मछली और मशरूम शोरबा पकाते समय, गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इस घटना में कि आप चाहते हैं कि आपका हॉजपॉज बहुत अधिक संतृप्त न हो, शोरबा को पानी या सब्जी शोरबा से बदला जा सकता है।

2. खाना बनाना इकट्ठे मांस सॉस , आपको मांस उत्पादों की एक विशाल विविधता पर स्टॉक करना चाहिए। लीन बोन-इन बीफ शोरबा बनाने के लिए सबसे अच्छा है। हॉजपॉज के बाकी मांस घटक के लिए, आपको कोई भी मांस और सॉसेज उत्पाद और व्यंजन लेने चाहिए जो आप खरीद सकते हैं।

अपने हॉजपॉज में स्मोक्ड मीट, मसालेदार सॉसेज, उबला हुआ मांस और ऑफल (आमतौर पर किडनी या जीभ, कभी-कभी लीवर) को मिलाने की कोशिश करें। हॉजपॉज बनाने के लिए आप जितने अधिक विभिन्न मांस उत्पादों का उपयोग करेंगे, आपका व्यंजन उतना ही समृद्ध और स्वादिष्ट होगा।

पांच लीटर बीफ शोरबा के लिए, खीरे के अचार के साथ, 500 ग्राम ताजा वील, 300 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट, 200 ग्राम दो या तीन प्रकार के मसालेदार या स्मोक्ड सॉसेज, 200 ग्राम पहले से उबले हुए गुर्दे लें। मांस सामग्री की मात्रा और संरचना को अपनी पसंद के अनुसार बदलें, प्रयोग करने से डरो मत!

3. बहुत स्वादिष्ट मांस स्मोक्ड मेमने और घोड़े के सॉसेज के साथ कज़ाख-शैली सोल्यंका . हड्डी पर 200 ग्राम बीफ का एक मजबूत शोरबा और 2 लीटर पानी उबालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 1-2 बड़े चम्मच गरम करें। मक्खन के बड़े चम्मच, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल टमाटर का पेस्ट और 100 जीआर। बारीक कटा हुआ मसालेदार खीरे। 7-8 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

एक अलग फ्राइंग पैन में, 100 जीआर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ताजा वील, इसमें 50 ग्राम स्मोक्ड लैंब, हॉर्स सॉसेज और पहले से उबली बीफ जीभ मिलाएं। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। तैयार मांस सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, प्याज के साथ स्टू खीरे, एक या दो तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। गर्म शोरबा के साथ सब कुछ डालो, एक उबाल लाने के लिए और मध्यम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए पकाएं। हरे धनिये से सजाकर परोसें।

4. सोल्यंका मछली पारंपरिक रूप से सुगंधित, वसायुक्त, स्वादिष्ट मछली प्रजातियों से पीसा जाता है। यह स्टर्जन, सामन, ट्राउट, बरबोट हो सकता है। अपनी क्षमताओं के आधार पर कम से कम दो या तीन प्रकार की मछलियों का उपयोग करने का प्रयास करें। 500 ग्राम स्टर्जन (या अन्य बहुत वसायुक्त मछली) और 200 ग्राम लें। सैल्मन।

एक तेज चाकू से मछली को हड्डियों, उपास्थि और त्वचा से साफ करें, मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, और दो लीटर पानी में हड्डियों, पंख और उपास्थि से शोरबा पकाएं। एक पैन में बारीक कटा प्याज और गाजर को जैतून के तेल में भूनें, इसमें 250 ग्राम कटे हुए छिलके वाले टमाटर डालें और तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। तली हुई सब्जियों को छाने हुए शोरबा में डालें, उबाल लें और धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। फिर इसमें दो बारीक कटे हुए अचार वाले खीरे, 1 टेबल स्पून डालें। एल केपर्स और दो बड़े चम्मच काले और हरे जैतून आधे में कटे हुए। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं और फिश फिलेट, दो तेज पत्ते, 1 टीस्पून डालें। चीनी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मछली के तैयार होने तक 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें और अजमोद और नींबू के टुकड़े से सजाकर तुरंत परोसें।

5. खाना बनाना मशरूम हॉजपॉज , शोरबा के लिए वे पारंपरिक रूप से सूखे मशरूम लेते हैं, और मोटे घटक के लिए 2-3 प्रकार के नमकीन मशरूम। शोरबा के लिए सबसे अच्छा मशरूम, बिना किसी संदेह के, सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं। यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट मशरूम हॉजपॉज चाहते हैं, तो उन्हें प्राप्त करने का प्रयास करें। लेकिन आपकी पसंद के आधार पर नमकीन मशरूम कोई भी लिया जा सकता है। दूध मशरूम, मशरूम, वोल्नुकी, पॉडग्रुज्डकी परिपूर्ण हैं। यदि नमकीन मशरूम खरीदना बिल्कुल भी संभव नहीं है, तो आप डिब्बाबंद मसालेदार मशरूम भी ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सिरका के कारण हॉजपॉज का स्वाद कुछ अधिक मोटा हो जाएगा। मैरिनेड का हिस्सा।

मशरूम हॉजपॉज के लिए, मांस या मछली हॉजपॉज की तुलना में अधिक सब्जियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ताजा या सौकरकूट, गाजर, कभी-कभी आलू को मशरूम हॉजपॉज में मिलाया जाता है।

6. यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है मशरूम हॉजपॉज वी.वी. द्वारा प्रस्तावित क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया। पोखलेबकिन। 1.5 लीटर पानी उबालें, इसमें 6-8 सूखे पोर्सिनी मशरूम उबालें। जब मशरूम भीग जाएं, तो उन्हें निकाल लें, स्ट्रिप्स में काट लें और निविदा तक पकाएं, गाजर, अजमोद की जड़ और अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें। दो कप बारीक कटा हुआ ताजा और एक कप सौकरकूट को दो टमाटर और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ तेल में नरम होने तक भूनें। दो कप नमकीन मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी से जलाएं। एक सॉस पैन में सभी तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, 3 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 0.5 नींबू या 0.5 कप खट्टा क्वास डालें। मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष परोसें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

7. अक्सर हौजपॉज में, साथ ही अचार में, विभिन्न प्रकार के अनाज जोड़ें. अक्सर यह मोती जौ होता है, कम अक्सर चावल और बहुत दुर्लभ नमकीन विकल्पों में बाजरा, गेहूं और यहां तक ​​​​कि मकई के दाने भी शामिल होते हैं। मुख्य रूप से तैयार पकवान के घनत्व, तृप्ति को बढ़ाने के कारणों के लिए, हॉजपॉज में ग्रोट्स जोड़े जाते हैं।

एक हॉजपॉज में अनाज जोड़ते समय, किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि इस तरह का व्यंजन स्वाद में हल्का हो जाएगा, इतना स्पष्ट खट्टा-मसालेदार स्वाद नहीं होगा जो क्लासिक हॉजपॉज में है। अनाज जोड़ने से पहले, इसे सावधानी से छांटना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और ठंडे, थोड़े नमकीन पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए। अपने भोजन में बहुत अधिक अनाज न जोड़ें। 2-3 लीटर नमक के लिए 10-20 ग्राम सूखा अनाज पर्याप्त से अधिक है।

8. सोल्यंका सिर्फ गाढ़ा सूप नहीं है। एक ही नाम को अक्सर विभिन्न मांस योजक के साथ गोभी का दूसरा गर्म व्यंजन कहा जाता है, जिसे अक्सर ओवन में पकाया जाता है। यह व्यंजन मांस और मुर्गी और मशरूम दोनों के साथ तैयार किया जाता है।

हॉजपॉज को अधिक संतोषजनक बनाने के लिए, वे अक्सर इसमें भुना हुआ आटा और मक्खन मिलाते हैं। छह मध्यम मशरूम उबालें। 1.2 किलो ठंडे पानी में कुल्ला। सौकरकूट, निचोड़। तीन प्याज को बारीक काट कर दो से तीन बड़े चम्मच में भूनें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच। प्याज में गोभी डालें और एक-डेढ़ घंटे के लिए उबालें, थोड़ा मशरूम शोरबा डालें। गोभी के नरम होने पर इसमें पहले से तले हुए 500 ग्राम डालें। सूअर का मांस, 100 जीआर। कच्चा स्मोक्ड सॉसेज और 100 जीआर। कोई भी गेम। नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। सावधान रहें कि नमक जल न जाए! 1 बड़ा चम्मच में। मक्खन तलना 1 बड़ा चम्मच। एल आटा और हॉजपॉज में जोड़ें। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। हॉजपॉज को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें।

9. सबसे सरल भी घर का बना हॉजपॉज थोड़ी कल्पना दिखाने पर यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगी। स्मोक्ड सॉसेज और मकई के साथ एक साधारण और एक ही समय में असामान्य हॉजपॉज पकाने की कोशिश करें। ताजा गोभी के आधे सिर को स्ट्रिप्स में काट लें, 4 आलू को स्ट्रिप्स में काट लें, 5 स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काट लें। एक गहरी कड़ाही या कड़ाही में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें गोभी को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, लगातार हिलाते हुए भूनें। अलग-अलग, सॉसेज और आलू को निविदा तक भूनें। वनस्पति तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर को मोटे कद्दूकस पर भूनें। सभी सामग्री को मिला लें, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी करी डालें, ढककर 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें। तैयारी से 1-2 मिनट पहले, तरल निकालने के बाद, डिब्बाबंद मकई का एक जार हॉजपॉज में जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, धीमी आंच पर गर्म करें और जड़ी-बूटियों से सजाकर टेबल पर परोसें।

10. और निश्चित रूप से, शाकाहारियों को इस स्वादिष्ट पारंपरिक व्यंजन के अपने संस्करण के बिना नहीं छोड़ा जाता है। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 2 कटे हुए अचार, 2 बहुरंगी बेल मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें और ताजा गोभी का आधा सिर डालें। गोभी के पूरी तरह से नरम होने तक, ढक्कन के नीचे एक-डेढ़ घंटे के लिए धीमी आंच पर सब कुछ उबाल लें। समय-समय पर थोड़ी मात्रा में पानी या सब्जी शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि गोभी जल न जाए।

तैयार होने से 10 मिनट पहले, हॉजपॉज में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और अपने पसंदीदा मसालों की एक चुटकी डालें। आप मसाले के साथ पहले से उबले और तले हुए सोया मीट के टुकड़े भी डाल सकते हैं। तैयार हॉजपॉज को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें और ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि हॉजपॉज ऊपर से ब्राउन न हो जाए।

सोल्यंका मांस. पकाने की विधि 1

हड्डियों के 500 ग्राम। 200 ग्राम मांस, 100 ग्राम उबला हुआ हैम, 120 ग्राम किडनी, 70 ग्राम सॉसेज, 200 ग्राम प्याज, 100 ग्राम मसालेदार खीरे, 80 ग्राम जैतून, 80 ग्राम टमाटर प्यूरी, 50 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों, नींबू, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च से।

मीट हॉजपॉज 3-4 प्रकार के उबले या तले हुए मांस उत्पादों - वील, बीफ, हैम, किडनी, सॉसेज आदि से तैयार किया जाता है, जिन्हें 2-3 मिमी मोटी और 2-2.5 सेमी लंबे स्लाइस में काटा जाता है।
गर्म तना हुआ शोरबा, हड्डियों और मांस से उबला हुआ, पैन में डाला जाता है, कटा हुआ प्याज, टमाटर प्यूरी के साथ तला हुआ, हीरे में कटा हुआ और छिलके और छिलके वाले अचार को जोड़ा जाता है और 5 मिनट के लिए उबाला जाता है। फिर नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, उबले हुए मांस उत्पाद डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ।
सेवा करते समय, जैतून, खट्टा क्रीम, नींबू का एक चक्र, ज़ेस्ट से छीलकर, एक हॉजपॉज में डाल दिया जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
सोल्यंका को पोल्ट्री से, ऑफल से - जीभ, किडनी, बीफ हार्ट से तैयार किया जा सकता है।

सोल्यंका मशरूम

100 ग्राम सूखे मशरूम, 200 ग्राम सौकरकूट, 10 नमकीन मशरूम, कटा हुआ, 0.5 कप वनस्पति तेल लें, मसाले और जड़ें डालें, पानी डालें और निविदा तक पकाएं।
हल्का भूना हुआ आटा भरें। सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
टीआईपी - अगर आप मशरूम से हॉजपॉज तैयार कर रहे हैं तो उसमें नींबू न डालें।

सोल्यंका मछली टीम

2 किलो विभिन्न अच्छी मछली, 0.5 कप आटा, प्याज, जड़ें, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन और टमाटर, एक गिलास क्रीम, 10 मसालेदार मशरूम, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, जैतून।
ताजी मछली को साफ करें, उसमें से पट्टिका हटा दें। जड़ों, प्याज, मसालों, मछली के सिर, त्वचा, पंख, ताजा मछली की हड्डियों और जड़ी बूटियों से शोरबा उबाल लें। शोरबा तनाव, तेल में तला हुआ आटा के साथ मौसम, तला हुआ मसालेदार मशरूम जोड़ें। परोसने से 20 मिनट पहले, उबाल लें, ताजी मछली की पट्टिका को कम करें और निविदा तक पकाएं। टमाटर डालें - पेस्ट, ऑलिव, कटी हुई सब्जियाँ

सोल्यंका मांस टीम. पकाने की विधि 2

4 सर्विंग्स के लिए -शोरबा के लिए मांस - 500 ग्राम (बीफ, वील), वील किडनी, सॉसेज, उबली हुई या तली हुई जीभ - 300 ग्राम, प्याज - 2 सिर, टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल।, मसालेदार खीरे - 4 पीसी।, ताजा टमाटर - 2 पीसी।, केपर्स, जैतून - 4-5 पीसी।, मक्खन - 60 ग्राम, खट्टा क्रीम - 1/2 कप, नींबू - 1/2 पीसी। नमक, बे पत्ती, काली मिर्च, डिल, अजमोद - स्वाद के लिए।

मांस शोरबा उबालें और इसे तनाव दें। प्याज को काट लें, तेल में हल्का सा भूनें, टमाटर प्यूरी, बचा हुआ तेल, थोड़ा सा शोरबा डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। खीरे से छिलका और बीज निकालें और क्यूब्स में काट लें। उबले और तले हुए मांस उत्पादों को पतले स्लाइस में काटें, पके हुए प्याज के साथ सॉस पैन में डालें, खीरे, कटा हुआ स्लाइस, छिलके वाले टमाटर, केपर्स, आलूबुखारा, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, गर्म शोरबा डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। 5-10 मिनट। परोसने से पहले, छिलके वाले जैतून और कटे हुए नींबू को हॉजपॉज में डालें, हॉजपॉज को खट्टा क्रीम से सीज करें और बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।

सैल्मन के साथ फिश हॉजपोज

सामग्री:सामन - 1.2 किग्रा, गाजर - 150 ग्राम, प्याज - 3 पीसी।, तेज पत्ता - 1 पीसी।, ऑलस्पाइस - 5 पीसी।, वनस्पति तेल - 40 मिली, लाल टमाटर - 500 ग्राम, केपर्स - 40 ग्राम, समुद्री नमक - 1.5 छोटा चम्मच, जैतून - 100 ग्राम, नींबू - 1 पीसी।, अजमोद - 20 ग्राम

खाना बनाना:मछली को धो लें और फ़िललेट्स को अलग कर लें। एक बड़े सूप के बर्तन में छिलका, हड्डियाँ और पंख (यदि सिर है, तो वह भी) डालें। ठंडे पानी (3-3.5 एल) के साथ मछली डालो और उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ। परिणामस्वरूप फोम को ध्यान से हटा दें जब तक कि यह दिखना बंद न हो जाए।

फिर शोरबा में खुली सब्जियां और मसाले डालें। गर्मी कम करें और 1 घंटे और पकाएं। इसमें जो शोरबा पकाया गया था, उसमें से सब कुछ हटा दें और त्याग दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा तनाव। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और तेल में पारभासी होने तक भूनें। छिले और कटे टमाटर और केपर्स डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, हिलाएँ। शेष पट्टिका को क्यूब्स में काट लें।

सूप में भूरी हुई सब्जियां डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएँ, फिर मछली डालें और 5 मिनट और पकाएँ। नमक स्वादअनुसार। खाना पकाने के अंत में, जैतून डालें और आँच बंद कर दें। सर्व करते समय प्रत्येक प्लेट में एक नींबू का टुकड़ा और थोड़ा सा कटा हुआ साग डालें।

गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज

सामग्री:सूखे पोर्सिनी मशरूम - 60-70 ग्राम, नमकीन या मसालेदार मशरूम - 200-250 ग्राम, सीप मशरूम या शैंपेन - 100, नमकीन के साथ सौकरकूट 250 ग्राम, ताजा सफेद गोभी - 300 ग्राम, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 -2 पीसी।, अजमोद की जड़ - 1 पीसी।, ताजा छिलके वाले टमाटर - 2-3 पीसी। या 150 डिब्बाबंद, अजमोद - 1 बड़ा चम्मच, डिल - 1 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - 1 पीसी।, ऑलस्पाइस - 3-4 मटर, वनस्पति तेल - 2-3 पीसी।, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 चम्मच, जैतून, केपर्स, नींबू स्लाइस, खट्टा क्रीम - विभाजित प्लेटों में जोड़ने के लिए।

खाना बनाना:पोर्सिनी मशरूम को धो लें, ठंडा पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मशरूम को तरल के साथ पैन में भेजें, खुली गाजर और अजमोद की जड़ डालें और 2.5 लीटर पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और शोरबा शोरबा को 30-40 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, एक फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को छल्ले में या आधा छल्ले में पारदर्शी होने तक भूनें। अपने रस में बारीक कटे हुए टमाटर - ताजा या डिब्बाबंद डालें। रस को पूरी तरह से वाष्पित होने से रोकने के लिए, सब्जियों को हिलाएँ और उबालना जारी रखें। फिर कटे हुए सौकरकूट के साथ थोड़ा गोभी का अचार और काली मिर्च डालें। सौकरकूट के ऊपर कटी हुई ताजी सफेद पत्ता गोभी डालें। सब्जी का मिश्रण मिलाएं, कुछ और मिनट के लिए उबाल लें। फिर मशरूम शोरबा के कुछ कलछी में डालें। गोभी को लगभग पूरा होने तक उबालें।

मशरूम शोरबा से गाजर और जड़ें निकालें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम को हटा दें और एक अलग प्लेट पर ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें। शोरबा को तनाव दें और बर्तन में वापस आ जाएं। तैयार मशरूम को बारीक काट लें, नमकीन या मसालेदार मशरूम को काट लें और शोरबा में डाल दें। शोरबा को उबाल लें और इसे सब्जी ड्रेसिंग के साथ मिलाएं।

फिर से उबाल लें और ताजा मशरूम डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, नींबू के रस में डालें। तेज पत्ता और ताजी जड़ी-बूटियां डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और हॉजपॉज को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। हॉजपॉज को कटोरे में डालें, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नींबू, जैतून और केपर्स डालें।

सोल्यंका होम

सामग्री(3 लीटर के लिए):
- 300 - 500 ग्राम बीफ
- लगभग पांच प्रकार के विभिन्न मांस व्यंजन जिनका कुल वजन लगभग - 300 - 500 जीआर . है
- 150 ग्राम प्याज
- 200 ग्राम अचार खीरा
- 4 - 5 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच केपर्स
- काली मिर्च
- 3-4 तेज पत्ते
- वनस्पति तेल
- नींबू
- साग
- जैतून या जैतून

खाना पकाने की विधि:

2. उबले हुए मांस, हैम, सॉसेज और सॉसेज को पतले स्लाइस में काट लें।
3. अचार वाले खीरे को तिरछे या पतली पट्टियों के रूप में काट लें।
4. प्याज के छल्ले काट लें।
5. जैतून के तेल में प्याज को टमाटर प्यूरी के साथ भूनें।
6. उबलते शोरबा में मांस, सॉसेज डालें - इसे उबलने दें।
7. फिर खीरा और प्याज़ - हम भी उबाल आने तक इंतज़ार करते हैं, आँच को कम कर दें और इसे लगभग दस मिनट तक पकने दें। गर्म करने के लिए तेज पत्ता, फिर जैतून, जैतून और केपर्स डालें।
8. एक प्लेट में नींबू, हर्ब्स और खट्टा क्रीम का एक टुकड़ा डालें। और हम आनंद लेते हैं।

पसंदीदा हॉजपॉज - सबसे सही नुस्खा!

सामग्री(3 एल के लिए):
300 - 500 ग्राम बीफ़
लगभग 300 - 500 जीआर . के कुल वजन के साथ लगभग 5 प्रकार के विभिन्न मांस व्यंजन
▪ 150 ग्राम प्याज
▪ 200 ग्राम अचार
4 - 5 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट
▪ 3 बड़े चम्मच केपर्स
काली मिर्च
▪ 3-4 तेज पत्ते
वनस्पति तेल
नींबू
हरियाली
▪ जैतून या जैतून

खाना पकाने की विधि:
1. हम मांस को पकाने के लिए रखते हैं। हॉजपॉज के लिए शोरबा सही है - यह मजबूत, संतृप्त होना चाहिए। लेकिन, अगर यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो आप शोरबा को हड्डी के साथ एक छोटे से टुकड़े से पका सकते हैं, और पानी के साथ इतना मजबूत शोरबा पतला कर सकते हैं।
2. उबले हुए मांस, हैम, सॉसेज और सॉसेज को पतले स्लाइस में काट लें। मसालेदार खीरे को तिरछे या पतली स्ट्रिप्स के रूप में काट लें। प्याज के छल्ले काट लें।
3. जैतून के तेल में प्याज को टमाटर प्यूरी के साथ भूनें। हम मांस, सॉसेज को उबलते शोरबा में डालते हैं - इसे उबालने दें।
4. फिर खीरा और प्याज - हम भी उबाल आने तक इंतजार करते हैं, आंच कम कर दें और इसे लगभग दस मिनट तक पकने दें। गर्म करने के लिए तेज पत्ता, फिर जैतून, जैतून और केपर्स डालें।

जैतून के साथ सोल्यंका मांस

सामग्री(8 सर्विंग्स के लिए):
सॉसेज - 200 ग्राम
उबला और स्मोक्ड पोर्क ब्रिस्केट - 200 ग्राम
उबला हुआ स्मोक्ड पोर्क गर्दन - 200 ग्राम
प्याज - 2 सिर
कलामाता जैतून - 1 कप
मसालेदार खीरा - 4 पीस
गाजर - 1 टुकड़ा
नींबू - 2 टुकड़े
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
खट्टा क्रीम 35% - 200 ग्राम
काली मिर्च - स्वादानुसार
पिघला हुआ मक्खन - 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:
1. हम एक बड़ा बर्तन (या बर्तन) लेते हैं, पानी डालते हैं और आग लगाते हैं।
2. जैतून का एक जार खोलें। निश्चित रूप से हड्डियों के साथ! सभी अच्छाइयाँ उन्हीं से आती हैं! तरल निकालें, जैतून - एक बर्तन में। वे जितने लंबे समय तक रहेंगे, सूप उतना ही समृद्ध होगा।
3. तुरंत 1 प्याज और काली मिर्च डालें। ज्यादा नहीं - 5-10 पीसी। कोई कच्चे उत्पाद नहीं हैं, आप फोम से डर नहीं सकते।
4. सॉसेज। हम पिघला हुआ मक्खन में काटते हैं, भूनते हैं, एक बर्तन में डालते हैं।
5. हम उबले हुए स्मोक्ड पोर्क नेक और ब्रिस्केट के साथ भी ऐसा ही करते हैं। ब्रिस्केट का एक टुकड़ा एक तश्तरी पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. पैन में बची हुई चर्बी में (अच्छी आग पर) पहले से कटे हुए अचार और प्याज को भून लें. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। 2-3 मिनट के लिए तीव्रता से मिलाएं और इस सारी सुंदरता को एक गेंदबाज टोपी में स्थानांतरित करें।
7. हम पैन को पोंछते हैं और मध्यम आँच पर छोटे क्यूब्स (3x3 मिमी) में कटे हुए गाजर को भूनना शुरू करते हैं।
8. जबकि गाजर तली हुई है, और उत्तेजना के कारण हाथ अब नहीं कांपते हैं, हम अपने सूप से वसा हटाते हैं। यह हमेशा बहुत अधिक हो जाता है। और उसके बाद, गाजर को बर्तन में सावधानी से स्थानांतरित करें, खाना पकाने के अंत में तेज पत्ता और नमक डालें। लंबे समय तक उबालने पर, आवश्यक तेल दर्दनाक रूप से जहरीले हो जाते हैं।
10. बर्तन को धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
11. इस बीच, एक नींबू (या शायद दो!) पतले स्लाइस में काट लें, बारीक - हरा प्याज, सीताफल का एक बड़ा गुच्छा। खट्टी मलाई।
13. हॉजपॉज को प्लेटों में डालें, प्याज, 3-4 पतले कटे हुए नींबू के स्लाइस, खट्टा क्रीम, सीताफल को फाड़ दें - जितना आपका दिल चाहता है।

सोल्यंका

सामग्री:
4 लीटर मजबूत बीफ शोरबा
2 प्याज
4 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
8-10 अचार
काली मिर्च के दाने
4-5 तेज पत्ते
मांस उत्पाद (उबला हुआ मांस, सॉसेज, हैम, सॉसेज, जीभ)
जैतून
केपर्स
नींबू
अजमोद और डिल का गुच्छा
वनस्पति तेल
नमक

खाना पकाने की विधि:

सॉल्टवॉर्ट की रेसिपी बेहद सरल है। हॉजपॉज को कैसे पकाना है, यह जानने के लिए, केवल यह समझना महत्वपूर्ण है कि सूप में तरल एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कुछ सूपों में, मुख्य सामग्री का स्वाद लाने के लिए पानी एक बेहतर विकल्प हो सकता है। साल्टवर्ट अलग है। नुस्खा के लिए एक अच्छा, समृद्ध मांस शोरबा महत्वपूर्ण है। इसके बिना, स्वाद पूरी तरह से प्रकट नहीं होगा। इसलिए, आलसी मत बनो, बिताया गया समय इसके लायक है।

1. तो, शोरबा को उबाल लें और गर्मी को मध्यम कर दें। गुर्राने दो।
2. अचार को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, जैसा आप चाहते हैं। प्याज को बारीक काट लें। एक कड़ाही में प्याज़ और अचार को मध्यम आँच पर, नरम होने तक, वनस्पति तेल के साथ 5 मिनट तक पकाएँ। टमाटर का पेस्ट डालें, एक और मिनट के लिए पकाएँ, हिलाएँ, फिर पैन की सामग्री को शोरबा में डालें। वहां एक तेज पत्ता भेजें और बहादुरी से काली मिर्च छिड़कें। सूप गर्म और थोड़ा मसालेदार होना चाहिए।
3. उन सभी डेली मीट को बारीक काट लें जिन्हें आपने हॉजपॉज के लिए चुना है। सूप में डालें, मिलाएँ और 5-7 मिनट तक पकाएँ।
4. इस समय के दौरान, साग, जैतून काट लें, प्रत्येक परोसने के लिए केपर्स और नींबू के स्लाइस तैयार करें।
5. गर्मी से निकालने से पहले सूप में जैतून और केपर्स डालें। मांस हॉजपॉज को थोड़ा संक्रमित किया जाना चाहिए।
6. परोसने से पहले साग और नींबू का एक टुकड़ा डालें।

हॉजपॉज खाना पकाने पर मास्टर क्लास।

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कार्यक्रम "इल्या लेज़रसन के साथ ब्रह्मचर्य का रात्रिभोज"।