सुशी के लिए चावल से पानी का अनुपात। सुशी के लिए सही चावल: कैसे पकाने के लिए

मेरे पास सुशी और रोल के लिए चावल पकाने के लिए एक कूल चीट शीट है, जिसका उपयोग मैं 10 से अधिक वर्षों से कर रहा हूं, कहने के लिए डरावना है। इसमें सब कुछ सरल और सुलभ है, अनावश्यक जटिलताओं के बिना, और तस्वीरों के साथ यह स्पष्ट भी होगा। इस चीट शीट के अनुपात, वैसे, कप, चम्मच और गिलास में नहीं हैं, बल्कि ग्राम और मिलीलीटर और "मानव अनुपात" (दो के लिए) में हैं, इसलिए यह सुविधाजनक भी है।

"सुशी और रोल्स के लिए चावल तैयार करना" के लिए सामग्री:

पकाने की विधि "सुशी और रोल के लिए चावल तैयार करना":

चावल को एक बर्तन में डालिये जिसमें हम इसे धोएंगे, इसमें थोड़ा ठंडा पानी भर दीजिये (ताकि हाथ ज्यादा ठंडे न हों). चावल को गोल-दाना लेना चाहिए - बस यही आवश्यकता है! ब्रांड और लागत अलग हो सकती है, कोई भी करेगा, मैंने सब कुछ करने की कोशिश की! एक अच्छा विपणन चाल - सुशी के लिए विशेष चावल - एक सुशी सेट के हिस्से के रूप में एक उपहार के रूप में अच्छा है :) यह वह जगह है जहां इसके फायदे, मेरी राय में, समाप्त होते हैं।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में चावल को धोना सबसे लंबा कदम है। सब कुछ बहुत जल्दी होने के बाद! मैं चावल को 7 बार धोता हूं। हर बार जब मैं अधिक पानी डालता हूं और चावल को अपने हाथों से धोता हूं (साफ!), हड़पने और फेंकने की गति। जब पानी बादल बन जाता है, तो मैं इसे एक छलनी से मदद करता हूं, ताकि चावल के कीमती दाने भाग न जाएं।

हर बार जब भी मैं पर्याप्त पानी डालता हूं ताकि यह चावल को थोड़ा ढक सके - इस तरह, धोने की प्रक्रिया में, चावल के दाने एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं, जिससे सफाई बेहतर होती है। मैला पानी भी बिना किसी अवशेष के बहा दिया जाता है।

7वीं बार पानी इस तरह होना चाहिए (फोटो भी नहीं दिखाता है अगर पानी है, आपको करीब से देखना होगा)।

इसके अलावा, नियमों के अनुसार, चावल को एक छलनी पर वापस झुका दिया जाता है और इस स्थिति में एक घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन (!) मैं ऐसा कभी नहीं करता। हो सकता है कि मैंने इसे पहली बार पकाया था, मुझे याद नहीं है, लेकिन तब से - कभी नहीं, मेरे पास इंतजार करने के लिए इतना समय नहीं है) अधिकतम - अतिरिक्त तरल को जबरन निकालने के लिए लकड़ी के चम्मच से हिलाएं (ए धातु का चम्मच या तो चावल को नुकसान पहुँचाता है, चावल के दानों को तोड़ता है, या ऐसा ऐतिहासिक रूप से हुआ है, क्योंकि जापान में बहुत कम धातु है, लकड़ी के उत्पाद उपयोग में हैं)।

चावल को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें। पानी चावल से 1/5 अधिक होना चाहिए, यानी पैन में पानी के साथ चावल की कुल मात्रा में से 4/5 चावल है, 1/5 पानी है, और पैन को चावल और पानी से भरा जाना चाहिए इसकी मात्रा का 1/3। यह केवल संदर्भ के लिए जानकारी है, चिंतित न हों))) यदि आप संकेतित अवयवों की संख्या से चिपके रहते हैं, तो यह इस तरह से निकलता है, आपको इसके बारे में तनाव नहीं करना चाहिए और एक शासक के साथ सब कुछ मापना चाहिए)))

चावल के स्वाद और सुगंध के लिए कैफे और रेस्तरां में परोसे जाने वाले सुशी और रोल से मेल खाने के लिए, मैंने सीधे चावल पर कोम्बू समुद्री शैवाल का एक टुकड़ा डाल दिया। अगर आपको अचानक यह दिलचस्प लगता है कि आप इसे कहां से खरीद सकते हैं, तो पूछें, मैं आपकी हर तरह से मदद करूंगा, या बस इसे एक खोज इंजन में टाइप करें, यह निश्चित रूप से आपको बताएगा। आप तुरंत एक पैकेज खरीद सकते हैं, यह महंगा नहीं है, यह सूख जाता है, यह लंबे समय तक संग्रहीत होता है और लंबे समय तक टिकेगा भी। कोम्बू समुद्री शैवाल नोरी जितना लोकप्रिय नहीं है, हर कोई इसके बारे में नहीं जानता है, जो प्रतिष्ठानों के लिए फायदेमंद है, आप जानते हैं।

पैन को ढक्कन से बंद करें, इसे स्टोव पर रखें, पानी को उबाल लें (इसमें लगभग 5 मिनट लगने चाहिए)।

जैसे ही उबाल आने लगे, आँच को कम कर दें ताकि चावल धीमी आँच पर 10-13 मिनट तक पक जाएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से (ढक्कन के माध्यम से) अवशोषित न हो जाए। ढक्कन हटाकर चम्मच से चेक करें - कोई ज़रूरत नहीं! और इसलिए यह ध्यान देने योग्य होगा कि कमजोर उबलने की प्रक्रिया दिखाई नहीं दे रही है - यह एक संकेत है कि यह आग बंद करने का समय है।

बर्तन को गर्मी से निकालें और इसे एक और 10-15 मिनट के लिए बैठने दें। तो जो पानी अभी तक चावल में अवशोषित नहीं हुआ है, वह निश्चित रूप से उसकी जगह लेगा।

इस दौरान आप ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। इसमें चावल का सिरका, चीनी और नमक होता है। पहले, मैंने बिना एडिटिव्स के अपने शुद्ध रूप में चावल का सिरका खरीदा, और मैंने खुद इसमें सही अनुपात में चीनी और नमक मिलाया। सिरका के बेहतर और तेज विघटन के लिए, इसे थोड़ा गर्म करना बेहतर है, लेकिन उबालना नहीं। अब बाजार में चावल का सिरका है जिसमें यह सब है, इसलिए मुझे इसे समय से पहले फ्रिज से बाहर निकालने की जरूरत है, इसलिए यह कमरे के तापमान पर है, ठंडा नहीं है। निर्दिष्ट समय के बाद, हम चावल को एक समान परत में फैलाते हैं (मैं, अफसोस, एक पेड़ नहीं है, जैसा कि अपेक्षित था, लेकिन कांच, लेकिन मुझे इसमें कुछ भी गलत नहीं दिखता) और ड्रेसिंग डालना।

हम सभी सुशी से प्यार करते हैं। और आप उन्हें कैसे प्यार नहीं कर सकते, क्योंकि वे स्वादिष्ट, सुंदर और कितने उपयोगी हैं। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि सुशी बनाना काफी मुश्किल है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। बस कुछ सरल नियमों को जानना महत्वपूर्ण है, और मुख्य यह जानना है कि सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है। यही वह नुस्खा है जिसके बारे में है।

सामग्री:

(4-6 सर्विंग्स)

• 1.5 कप चावल
• 2 गिलास पानी
• 1/4 कप एप्पल साइडर विनेगर 5%
• 3 बड़े चम्मच सहारा
• 1 सेंट बिना स्लाइड के एक चम्मच समुद्री नमक

• चावल किसी भी सुशी के लिए मुख्य सामग्री है, इसलिए आपको चावल पकाने की सभी सूक्ष्मताओं और सभी तकनीकों का अच्छी तरह से अध्ययन करने की आवश्यकता है, अन्यथा वास्तव में स्वादिष्ट सुशी को पकाना अवास्तविक होगा। आप सबसे अच्छी और सबसे महंगी सामग्री खरीद सकते हैं, लेकिन अगर चावल ठीक से नहीं पकाया गया है, तो दुर्भाग्य से, सुशी खराब पकेगी। तो पांच मिनट का समय लें और ध्यान से पढ़ें कि सुशी चावल कैसे पकाने हैं।
• डेढ़ कप चावल माप लें। आप सुशी के लिए विशेष चावल खरीद सकते हैं, या आप नियमित, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले चावल ले सकते हैं। दानेदार या उबले चावल सुशी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

• चावल को एक बाउल में डालें।

• चावल के साथ एक बर्तन में ठंडा पानी डालें। चावल को अपने हाथ से हल्का सा हिलाएं ताकि स्टार्च अनाज से बेहतर तरीके से धुल जाए। स्टार्च की उपस्थिति के कारण पानी सफेद हो जाता है और अपारदर्शी हो जाता है।

• पानी निथार कर फिर से भरें। इस प्रक्रिया को कम से कम 8 बार दोहराएं या जब तक पानी क्रिस्टल साफ न हो जाए।

• सारा पानी सावधानी से निकाल दें। चावल के एक बर्तन में 2 कप उबलता पानी डालें और उबाल आने दें।

• सुशी के लिए चावल को पहले तेज आंच पर उबाला जाता है। जब दाने थोड़े फूल जाएँ और लगभग जल स्तर तक पहुँच जाएँ, तो आँच को कम से कम कर दें। चावल को ढक्कन से ढक दें और बहुत कम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
• आदर्श रूप से, एक कड़ाही या चावल के बर्तन को खुली आग पर "उबला" नहीं जाना चाहिए, बल्कि एक गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि सुशी के लिए चावल ओवन में पक जाए।
• इस समय के बाद, आग बंद कर दें या कड़ाही को ओवन से हटा दें और चावल को और 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
• जबकि चावल अपने उचित समय के लिए आराम कर रहे हैं, मीठा-खट्टा मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक छोटे सॉस पैन में सेब का सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। हमने सॉस पैन को आग पर रख दिया। हिलाते हुए, मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को उबालना जरूरी नहीं है।

• चावल को एक बड़े प्याले या प्लेट में निकाल लीजिए.

• पके हुए सुशी चावल को मीठे और खट्टे फिलिंग के साथ डालें। चावल को धीरे से हिलाएं ताकि सिरका मिश्रण समान रूप से वितरित हो जाए।

• चावल को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस अवधि के बाद, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार चावल से सुशी बनाई जा सकती है।
• जैसा कि आप देख सकते हैं, सुशी के लिए चावल पकाना इतना मुश्किल नहीं है। लेकिन अगर आप चावल को सही तरीके से पकाना सीख जाते हैं, तो आप आसानी से कर सकते हैं

स्वादिष्ट, स्वस्थ, स्वस्थ, उत्कृष्ट रूप से सुंदर जापानी व्यंजनों ने दुनिया को रोल और सुशी दी। कई अभी भी इन व्यंजनों को भ्रमित करते हैं, और अच्छे कारण के लिए।

वे वास्तव में बहुत समान हैं। अंतर केवल सेवा करने की विधि और उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा का है।

रोल चावल और मछली के टुकड़े होते हैं जिन्हें एक विशेष तरीके से मोड़ा जाता है, जिसे नोरी सीवीड की एक शीट में लपेटा जाता है। वास्तव में, यह सिर्फ एक प्रकार का सुशी है - सिरका ड्रेसिंग के साथ चावल और समुद्री भोजन।

किसी भी मामले में, रोल और सुशी का आधार चावल है। इसका स्वाद और बनावट रूसी या उदाहरण के लिए, उज़्बेक व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद से भिन्न होता है। चावल को किसी भी समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है: मछली, समुद्री शैवाल, झींगा, कैवियार। ताजे खीरे, तिल, फल अक्सर रोल में डाले जाते हैं।

कोई भी प्रयोग किया जा सकता है। लेकिन रोल और सुशी का मुख्य घटक अभी भी चावल है। भोजन से वास्तविक आनंद प्राप्त करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है। इसके आधार पर, आप पारंपरिक व्यंजनों को अपनी पसंद के अनुसार पूरक कर सकते हैं, भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, हर बार एक नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

घर पर जापानी व्यंजन बनाना हर गृहिणी के अधिकार में है। आज, द्वीप राष्ट्र का व्यंजन इतना लोकप्रिय है कि किसी भी सुपरमार्केट में सभी आवश्यक उत्पादों के साथ एक काउंटर है: जापानी चावल, नोरी समुद्री शैवाल, चावल और सोया सिरका, मसालेदार अदरक।

सुशी के लिए चावल पकाने से पहले, आपको अनाज के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। रोल या सुशी के लिए गलत तरीके से पका हुआ चावल जैसे ही एक टुकड़ा सोया सॉस के कटोरे में होता है, अलग हो जाता है। ऐसा दो कारणों से होता है:

1. पकवान गलत चावल से बना है;

2. चावल ही गलत तरीके से पके हैं।

"सही" चावल के लिए, "जापानी" या "सुशी के लिए" लेबल वाला उत्पाद खरीदना आवश्यक नहीं है। वास्तव में, हम साधारण गोल अनाज चावल के बारे में बात कर रहे हैं, और आपको "संकेत" के लिए अधिक भुगतान नहीं करना चाहिए।

बेशक, आप असली जापानी चावल खरीद सकते हैं। लेकिन हमारा क्रास्नोडार विदेशी व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है। और सभी क्योंकि इसमें आवश्यक गुण हैं: यह अच्छी तरह से उबलता है और इसमें उच्च चिपचिपाहट होती है। यह महत्वपूर्ण है कि उबले हुए चावल के दाने आपस में अच्छी तरह से चिपके हुए हों।

कुरकुरे चावल की कहानी सुशी के लिए नहीं है। इसलिए, आप उबले हुए चावल सहित लंबे अनाज का उपयोग नहीं कर सकते। एक उपयोगी भूरा, भूरा, काला (जंगली) उत्पाद भी काम नहीं करेगा। रोल और सुशी के लिए, केवल सफेद चिपचिपे अनाज की आवश्यकता होती है। अन्यथा, रोल के लिए चावल कैसे पकाना है, यह प्रश्न व्यर्थ हो जाता है।

उन्हें ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है:कई पानी में कुल्ला (कम से कम सात बार)। पानी बहुत ठंडा और साफ होना चाहिए। एक चावल के दाने से सूखा हुआ जो पूरी तरह से पकाने के लिए तैयार है, यह बिल्कुल पारदर्शी रहना चाहिए।

चावल का अनाज तैयार करने के सिद्धांत इस प्रकार हैं:

इसे पूरी तरह से पकने तक उबालें;

भरने को अलग से तैयार करें (आपको निश्चित रूप से चावल का सिरका, नमक और चीनी चाहिए);

गर्म चावल और सिरका भरने को मिलाएं।

सिद्धांत रूप में, आप चावल के दाने को वैसे ही उबाल सकते हैं जैसे आप इसे करने के आदी हैं, और फिर इसे ड्रेसिंग के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। या धीमी कुकर में अनाज डालें और प्रक्रिया उसे सौंप दें। लेकिन अधिकतम रेस्तरां प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको सीखना चाहिए कि रोल और सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है। कई तरीके हैं, और उनमें महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

पारंपरिक तरीके से रोल के लिए चावल कैसे पकाते हैं

आदर्श चावल नरम, कोमल होते हैं, लेकिन अधिक पके हुए अनाज नहीं होते हैं। वे आसानी से वांछित आकार लेते हैं, इसलिए रोल और सुशी स्वादिष्ट होते हैं, उनका आकार पूरी तरह से रहता है और रेस्तरां से बहुत अलग नहीं होता है। पारंपरिक तरीके से सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

सामग्री:

एक गिलास गोल अनाज (या विशेष जापानी) चावल के दाने;

डेढ़ गिलास पानी;

दानेदार चीनी का आधा चम्मच;

आधा चम्मच नमक;

50 मिली असली चावल का सिरका।

खाना पकाने की विधि:

बर्फ-सफेद चावल के तैयार दानों को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालें।

चावल को पानी के एक मापा हिस्से के साथ डालें। एक से डेढ़ का अनुपात अनाज और पानी का आदर्श अनुपात है। पानी में नमक न डालें, मसाले न डालें।

तेज आग चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें। ढक्कन खुला होना चाहिए।

जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, आग को कम से कम कर दें और पैन को ढक्कन के साथ जितना संभव हो उतना कसकर कवर करें।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं? दस या पंद्रह मिनट से ज्यादा नहीं। यह महत्वपूर्ण है कि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, लेकिन चावल को आग से अधिक उजागर करना असंभव है। ज्यादा पके चावल के दाने एक बेहतरीन डिश को खराब कर देंगे।

जबकि चावल पक रहे हैं, ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन या एक छोटे सॉस पैन में सिरका डालें (आपको बिल्कुल चावल का सिरका चाहिए, और कुछ नहीं)।

इसमें चीनी और नमक डालें।

व्यंजन को छोटी आग पर रखें और अनाज के पूरी तरह से घुलने का इंतजार करें। सॉस को हिलाना जरूरी है ताकि चीनी तेजी से घुल जाए और जले नहीं।

चीनी और नमक के दाने गायब हो जाने पर फिलिंग बनकर तैयार है.

उबले हुए चावलों को आंच से हटा लें और दस मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

चावल के दानों को एक बड़े चौड़े कटोरे में डालें, गर्म सिरका ड्रेसिंग डालें।

चावल को सिरके के साथ लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से मिलाएं।

जब चावल गर्म अवस्था में ठंडा हो जाए, तो रोल या सुशी बनाने के लिए आगे बढ़ें।

सुशी के लिए "गर्म" तरीके से चावल कैसे पकाएं

निविदा, चिपचिपा चावल अलग तरीके से पकाया जा सकता है। इस मामले में, चावल को उबलते पानी में डाला जाता है, और इसकी मात्रा बढ़ जाती है। गरमा गरम रोल के लिए चावल कैसे पकाएं?

सामग्री:

एक गिलास सफेद गोल चावल;

दो गिलास साफ पानी;

सिरका के दो बड़े चम्मच;

चीनी का एक चम्मच;

एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

एक उपयुक्त बर्तन में पानी उबालें (चावल की मात्रा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगी)।

चावल को साफ पानी तक धो लें।

अनाज को उबलते पानी में डालें, आग को कम से कम करें।

पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें, चावल को 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से अनाज में समा न जाए।

पहली रेसिपी में बताए अनुसार ड्रेसिंग तैयार करें।

पके हुए चावलों को आँच से हटा दें, फिलिंग से छिड़कें और लकड़ी के डंडे या लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ।

नोरी समुद्री शैवाल के साथ सुशी चावल कैसे पकाने के लिए

चावल को एक विशेष स्वाद देने के लिए आप नोरी शीट का उपयोग कर सकते हैं। आपको दबाए गए शीट के एक छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी। सुशी के लिए चावल पकाने से पहले, आपको बस इसे पानी में डालना है, पानी उबालने के बाद इसे पैन से निकालना महत्वपूर्ण है। बड़ी संख्या में रोल के लिए अनुपात का संकेत दिया जाता है।

सामग्री:

चार सौ ग्राम चावल;

आधा लीटर पानी;

दबाया हुआ नोरिया समुद्री शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा;

चावल सिरका के 50 मिलीलीटर;

30 ग्राम दानेदार चीनी;

10 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

चावल के ऊपर ठंडा पानी डालें।

नोरी के एक टुकड़े को पानी में फेंक दें, पैन को ढक्कन से ढक दें।

अधिकतम आग चालू करें और पानी के उबलने का इंतजार करें।

समुद्री शैवाल निकालें, आग को न्यूनतम स्तर तक कम करें।

चावल को ठीक बारह मिनट तक पकाएं।

आँच बंद कर दें और चावल को और पंद्रह मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

सिरका ड्रेसिंग तैयार करें।

इसे चावल के साथ मिलाएं, मिलाएं।

पानी उबालने के बाद चावल को पकाने का अधिकतम समय बीस मिनट है। हो सके तो कवर को न हटाएं। पहली बार, निश्चित रूप से, उबलते पानी के लिए अनाज की जांच किए बिना कोई नहीं कर सकता। चावल 15 या 20 मिनिट में पक जाते हैं. बहुत कुछ प्लेट की विशेषताओं और चावल की विविधता पर निर्भर करता है। लेकिन समय के साथ अनुभव आएगा, जो ढक्कन के नीचे अनाज को पूर्ण आराम प्रदान करेगा।

किसी भी स्थिति में चावल को चमचे से न छुएं, हिलाएं और डिस्टर्ब करें। आज्ञाओं में से एक को याद रखें: पूर्ण आराम!

तैयार चावल को तुरंत पकाना चाहिए। इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें, आप इसे फ्रिज में स्टोर नहीं कर सकते। कुछ ही घंटों में उबले हुए अनाज तेजी से नमी खो देंगे। रोल और सुशी बनाने के लिए चावल सख्त और पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाएंगे।

ड्रेसिंग और चावल को गर्म ही मिलाना चाहिए। भरने को उबालना नहीं चाहिए: इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने देना चाहिए। भरने की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए। कार्य चावल को एक हल्की सुगंध और एक तेज सिरका स्वाद देना है।

आप स्टोर में सुशी चावल के लिए तैयार ड्रेसिंग खरीद सकते हैं। यह चावल के सिरके और चीनी और नमक के घर के बने ड्रेसिंग की जगह लेता है।

रोल्स और सुशी को ठंडे, पूरी तरह पके हुए चावल से तैयार किया जाना चाहिए। जापानी उबले हुए चावल के दानों को पंखे और ठंडा करने के लिए एक विशेष पंखे का उपयोग करते हैं। अगर आप खुद को पुराने जापान के माहौल में महसूस करना चाहते हैं, तो आप एक पंखे के साथ काम कर सकते हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है।

सुशी एक लोकप्रिय जापानी व्यंजन है जिसका आनंद न केवल एक विशेष रेस्तरां में, बल्कि आपकी अपनी रसोई में भी लिया जा सकता है। इस माल को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण क्षण सुशी के लिए ठीक से पका हुआ चावल है।

जापानी खाना पकाने के लिए चावल चुनना

मुख्य कार्य, ठीक से पके हुए चावल के अलावा, खरीदते समय उसकी पसंद भी है।

तो, अनुभवी रसोइये अक्सर चावल की इन किस्मों का उपयोग करते हैं:

• चावल "मोचिगोम"। इसकी बनावट घनी होती है, पकाने के बाद इसका स्वाद अच्छा होता है और सुशी को रोल करते समय इसका आकार अच्छा रहता है;
• उरुतिमाई चावल। जापानी इस प्रकार के चावल को दूसरों की तुलना में अधिक सुशी में रखना पसंद करते हैं। इसमें एक मीठा स्वाद, एक सुखद सुगंध है और जो बहुत महत्वपूर्ण है - यह एक चिपचिपा पदार्थ बहुत अच्छी तरह से छोड़ता है;
• आप गोल किस्मों के चावल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिनसे अक्सर पिलाफ या चावल का दलिया तैयार किया जाता है। यह इन दो किस्मों के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है यदि आप एक गुणवत्ता चुनते हैं न कि सबसे सस्ता उत्पाद।

चावल को सही तरीके से पकाना घर पर सुशी बनाने की 90% सफलता है।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाएं?

चावल पकाने से पहले धोना चाहिए। यह उन पदार्थों को धोने के लिए आवश्यक है जो अक्सर पैकेजिंग से पहले अनाज को संसाधित करते हैं। लेकिन ऐसा होता है कि चावल को एडिटिव्स के साथ नहीं, बल्कि स्टार्च के साथ प्रोसेस किया जाता है। इस मामले में, उसे धोने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आत्मा को शांत करने के लिए ऐसा करना बेहतर है। आवश्यक मात्रा को एक प्लेट में डालें, पानी डालें और इसे कई बार गोलाकार गति में मिलाएँ। फिर पानी निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। फिर दोबारा ऐसा ही करें। तब तक फिर से जब तक कि सूखा हुआ पानी बादल की अशुद्धियों के बिना साफ न हो जाए।

खाना पकाने का अनुपात पिलाफ 1: 1 की तैयारी के समान है। यानी अगर आपको एक गिलास चावल पकाने की जरूरत है, तो उसमें एक गिलास पानी भरें। अगर दो गिलास चावल - दो गिलास पानी। चावल के बर्तन को आग में भेजने से पहले, इसे कम से कम 30-40 मिनट के लिए भिगोना चाहिए। फिर, जैसा कि कई जापानी शेफ करते हैं, चावल के दानों को उसी पानी में उबालना चाहिए। हमने कंटेनर को आग पर रख दिया, और इसे कम से कम कर दिया। उबालने के बाद चावल को 10 मिनिट तक पकाना है. लेकिन अनाज तैयार है या नहीं, यह समझने के लिए इसे आजमाना बेहतर है। सुशी चावल तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। कुछ प्रकार थोड़ी देर पकाते हैं, अन्य तेजी से।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

सुशी बनाना एक कला है जिसे जापानी वर्षों से सीख रहे हैं। इसलिए, अगर आदर्श परिणाम पहली बार काम नहीं करता है तो परेशान न हों। किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, इस व्यंजन को पकाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। सुशी का आधार सॉस पैन में, कड़ाही में, सॉस पैन में पकाया जा सकता है। लेकिन अगर रसोई में धीमी कुकर के रूप में ऐसा सहायक है, तो यह प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाएगा। जिस किसी के पास तकनीक का यह चमत्कार है, इच्छा है, और निश्चित रूप से, चावल के दाने धीमी कुकर में चावल पका सकते हैं।

इसलिए, हम सही मात्रा में चावल लेते हैं। उदाहरण के लिए, 1 गिलास। अनाज को पानी से डालें, 4-7 बार कुल्ला करें और 40-45 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर चावल को राइस कुकर में डालें। हम "चावल" मोड सेट करते हैं, यदि ऐसा नहीं है, तो "एक प्रकार का अनाज" मोड काम करेगा और 10 मिनट के बाद चावल तैयार हो जाएगा।

चावल के सिरके के साथ

सुशी बनाने में चावल का सिरका एक आवश्यक सामग्री है। इसके बिना, आपको निश्चित रूप से एक रेस्तरां में ऐसी सुशी नहीं मिलेगी। इसे कितना जोड़ने की आवश्यकता है और कब करना बेहतर है, आइए इसका पता लगाने की कोशिश करें।

इस व्यंजन में चावल का सिरका मिलाया जाता है ताकि चावल को लजीजता प्रदान की जा सके। सिरका के लिए धन्यवाद, आप इससे किसी भी आकृति को "अंधा" कर सकते हैं, और यह अपना आकार बनाए रखेगा। यह बहुत स्वस्थ भी है और इसका एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव है।

सुशी चावल ड्रेसिंग

स्वादिष्ट सुशी के लिए न केवल सिरका, बल्कि चीनी और नमक की भी आवश्यकता होती है। इन सामग्रियों का उपयोग चावल की ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जाता है। सही अनुपात प्रति 400-500 ग्राम चावल में 2 बड़े चम्मच सिरका है। नमक और चीनी एक-एक चम्मच लें। सिरका गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। नमक, चीनी डालें, फिर इस मिश्रण को चावल में डालें, जो पकने की प्रक्रिया में है। चावल को धीरे से लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाना चाहिए।

सुशी के लिए सही चावल चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। खाना पकाने में सफलता का एक बड़ा हिस्सा इसी पर निर्भर करता है। हमने पता लगाया कि सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं, अब आइए चावल पकाने के कुछ रहस्यों को देखें।

उदाहरण के लिए:

1. चावल पकाने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। जापानी रेस्तरां में, नौसिखिए शेफ खाना बनाना शुरू करने से पहले कई सालों तक ऐसा करते हैं। एक राय है कि चावल किसी व्यक्ति के प्रति उसके रवैये को महसूस करता है, इसलिए इसे प्यार से पकाना महत्वपूर्ण है। कुछ समय बाद, एक अनुभवी रसोइया स्पर्श करके निर्धारित कर सकता है कि उसके सामने उच्च गुणवत्ता वाला चावल कैसा है। पकाने से पहले इसे 6-7 बार धो लें।
2. चावल धोने के बाद, इसे भिगोना चाहिए। इससे पकाने के बाद यह नरम हो जाएगा। यह जरूरी है कि भिगोने के बाद पानी न निकालें, बल्कि उसमें पकाएं। कोर्डा चावल 30-4 मिनिट पानी में खड़े रहे, यह स्टार्च के गोले जैसा बन जाना चाहिए.
3. जापानी शेफ चावल पकाने और भिगोने के लगभग 1000 तरीके जानते हैं। उनमें से ज्यादातर 3-5 घंटे के लिए भिगोने के लिए प्रदान करते हैं। हालांकि, यह विकल्प सुशी के लिए उपयुक्त नहीं है। और वे एक ऐसी विधि भी लेकर आए जिसमें केवल 40 मिनट भिगोने और 10-15 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है।
4. यदि पैन जलता है, तो आप इसके तल को पन्नी के टुकड़े से ढक सकते हैं।
5. बहुत से लोग चावल को कम आंच पर पकाने की सलाह देते हैं ताकि चिपके और जलने से बचा जा सके। हालांकि, कुछ अनुभवी रसोइया चावल को अधिकतम गर्मी पर पकाते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन नहीं उठाते हैं। फिर, 15 मिनट के बाद, पैन को आंच से हटा दें और चावल को "आराम" करने दें।
6. सुशी के निर्माण के दौरान, इस घोल में हाथों को सिक्त करना चाहिए: 30 मिली चावल का सिरका, 500 मिली पानी और आधा नींबू का रस। इन तीनों चीजों को मिलाएं और अपनी उंगलियों को गीला करें। यह चावल को चिपकने से रोकने में मदद करेगा और इसे एक अच्छा स्वाद देगा।

ये सिफारिशें आपको सुशी को जल्दी और कुशलता से पकाने का तरीका सीखने में मदद करेंगी। यह भी याद रखना चाहिए कि किसी भी व्यवसाय के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है। इसलिए, यदि पहली बार पूरी तरह से सफल नहीं था - फिर से प्रयास करें, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

रोल्स एक पारंपरिक जापानी व्यंजन है जो हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। वे किसी भी रेस्तरां के मेनू में पाए जा सकते हैं, लेकिन अफसोस, ऐसी संस्था में जाना हमेशा संभव नहीं होता है। घर पर रोल बनाने के दौरान सबसे कठिन होता है चावल को सही तरीके से बनाना। ऐसा लगता है कि परिचित अनाज को उबालना हम सभी के लिए मुश्किल है? लेकिन इस मामले में कई बारीकियां हैं, जिनके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

रोल के लिए सही चावल कैसे चुनें?

रोल के लिए चावल कैसे पकाएं और सही चावल कैसे चुनें? इस व्यंजन के लिए चावल का चुनाव विशेष जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि अनुचित तरीके से चुने गए चावल आपको कम परेशानी देने की गारंटी देते हैं। आज, सभी प्रमुख सुपरमार्केट में विशेष विभाग हैं जहां आप सही चावल सहित रोल के लिए सभी सामग्री पा सकते हैं। यदि आपके पास ऐसे विभाग का दौरा करने का अवसर नहीं है, तो चावल चुनते समय, आपको बस कुछ सरल नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• चावल गोल होने चाहिए। इस प्रकार के चावल अपनी चिपचिपाहट से अलग होते हैं, जो इसे सभी के पसंदीदा रोल बनाने के लिए आदर्श बनाता है। यह आसानी से कोई भी आवश्यक रूप लेता है और साथ ही उसे बरकरार रखता है।
• जितना बड़ा उतना अच्छा। बड़े चावल को संभालना आसान होगा, और तैयार पकवान में यह अच्छा और बढ़िया लगेगा।
• उबले और लंबे चावल वर्जित हैं। चावल की ये किस्में पिलाफ या एक साधारण साइड डिश के लिए बहुत अच्छी हैं, लेकिन निश्चित रूप से रोल के लिए नहीं। उनका भुरभुरापन आपको चावल को एक साथ मोल्ड करने का अवसर नहीं देगा, जिससे रोल्स को और तैयार करना असंभव हो जाएगा।

इन सरल नियमों का पालन करके, आप आसानी से अपने रोल के लिए सही चावल चुन सकते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप सही चावल खरीदेंगे, तो सुपरमार्केट में एक विशेष विभाग ढूंढना और "चावल और सुशी बनाने के लिए चावल" शिलालेख के साथ चावल खरीदना अभी भी बेहतर है। हो सकता है कि इसकी कीमत आम चावल के दाम से ज्यादा हो, लेकिन आपको यकीन होगा कि चावल का दलिया पकाने में आपको दिक्कत नहीं होगी।

अब जब हमने सीख लिया है कि चावल चुनते समय गलती कैसे न करें, तो अब समय आ गया है कि इसके लिए ड्रेसिंग के बारे में सोचें। हम आपको बताएंगे कि चावल के लिए सिरके की ड्रेसिंग कैसे बनाई जाती है।

सिरके के साथ चावल की ड्रेसिंग कैसे करें?

सिरका ड्रेसिंग किसी भी रोल का एक अभिन्न अंग है। यह चावल को एक विशेष खट्टापन देता है और इसे एक सुखद सुगंध देता है, जिससे पकवान के इस हिस्से की तैयारी को अंतिम रूप दिया जाता है। ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए (450 ग्राम चावल के लिए) आपको आवश्यकता होगी:

• चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच। एल.,
• 1 चम्मच सहारा,
• 1 चम्मच नमक।

एक छोटे कंटेनर में सिरका डालें और आग लगा दें। बहुत महत्वपूर्ण: आग कम से कम होनी चाहिए ताकि हमारी ड्रेसिंग में उबाल न आए। उसके बाद, सिरका में नमक और चीनी डालें, धीरे से हिलाएँ ताकि वे घुल जाएँ। फिर मिश्रण को आंच से हटा लें, थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें उबले हुए चावल छिड़क दें. याद रखें कि चावल की अखंडता को बनाए रखने के लिए आपको इसे बहुत सावधानी से चलाने की जरूरत है और इसे दलिया में बदलने की जरूरत नहीं है।

सिरका ड्रेसिंग बनाने का एक और नुस्खा है। अवयवों की संख्या समान रहती है, लेकिन संरचना में एक और घटक जोड़ा जाता है - शैवाल। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच। एल.,
• 1 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच सहारा,
• शैवाल कोम्बु (नोरी) 3 जीआर।

ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से समान है। हम सिरका को एक छोटी सी आग पर भी डालते हैं, बाकी सामग्री डालते हैं और नमक और चीनी घुलने तक हिलाते हैं। अंतर यह है कि इससे पहले कि आप हमारी ड्रेसिंग को आग से हटा दें, आपको शैवाल को बाहर निकालना होगा। उन्होंने सॉस को अपनी जरूरत की हर चीज पहले ही दे दी है और अब उनकी जरूरत नहीं है। अब सॉस के ठंडा होने का इंतजार करें और इसे चावल में डाल दें। अब हमारा चावल पूरी तरह से तैयार है!

रोल के लिए चावल पकाने में कितना समय लगता है?

इस स्तर पर, कुंजी धैर्य है। इससे पहले कि आप चावल उबालना शुरू करें, इसे तैयार करना चाहिए। रोल को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए यह आवश्यक है। सबसे पहले अनाज को धो लें। चावल को ठंडे पानी के साथ डालें, फिर इसे छान लें और इस प्रक्रिया को ठीक 5 बार दोहराएं, हर बार पानी साफ हो जाना चाहिए। यह चावल से स्टार्च को धो देगा, जो पीसने के दौरान दिखाई देता है।

उसके बाद, चावल को फिर से 1 कप चावल और 2 कप पानी के अनुपात में ठंडे पानी के साथ डालें और ढक्कन से ढककर मध्यम आँच पर रखें। इस अवस्था में आप चावल को एक विशेष स्वाद देने के लिए पैन में कुछ नोरी समुद्री शैवाल डाल सकते हैं, जब पानी में उबाल आ जाए तो समुद्री शैवाल को हटा दें। फिर आंच धीमी कर दें और चावल को 15 मिनट तक उबलने दें। अनाज के पानी को अवशोषित करने के बाद, पैन को बर्नर से हटा दें और इसे 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें: भाप अनाज को तैयार कर देगी। इस समय के बाद, चावल पूरी तरह से तैयार हो जाएगा - इसे केवल पहले से तैयार ड्रेसिंग के साथ डालना और रोल पकाने के अगले चरणों में आगे बढ़ना है। चावल को रोल के लिए तैयार करने की पूरी प्रक्रिया, धोने से लेकर ड्रेसिंग के साथ मिलाने तक की पूरी प्रक्रिया में लगभग 40-45 मिनट लगते हैं।

एक छोटी सी युक्ति: पानी में उबाल आने के बाद, आप ढक्कन नहीं हटा सकते हैं और चावल को हिला सकते हैं। इससे अनाज अपनी अखंडता खो सकते हैं, दलिया में बदल सकते हैं, और गर्मी की कमी इसे गीला और सख्त बना देगी।

सुशी और रोल के लिए चावल बनाने की विधि

चावल पकाने के लिए उपरोक्त नुस्खा के अलावा, कई अन्य विविधताएं हैं जो खाना पकाने के लिए आवश्यक समय में एक दूसरे से भिन्न होती हैं। हम आपको राइस रोल बनाने की कुछ दिलचस्प रेसिपी दिखाएंगे।

1) तेज रास्ता।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें जल्दी से रोल पकाने की जरूरत है। आपको चाहिये होगा:

• एक गिलास गोल बिना पॉलिश किया हुआ चावल,
• 2 गिलास पानी
• 1 चम्मच नमक,
• 1 चम्मच सहारा,
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़ी चम्मच। एल चावल सिरका।

ठंडे पानी के नीचे चावल धो लें। एक सॉस पैन में 2 कप पानी डालें और उबाल आने दें, फिर इसमें एक गिलास धुले हुए चावल डालें। बर्नर की आंच को कम से कम करें और चावल को तब तक पकाते रहें जब तक कि चावल को ढक्कन से ढककर सारा पानी सोख न लें।

जबकि चावल पक रहे हैं, ड्रेसिंग तैयार करें। बची हुई सारी सामग्री को एक छोटी कटोरी में मिला लें और आग पर रख दें, जैसे ही सब कुछ घुल जाए, आँच से हटा दें और पके हुए चावल को भिगो दें, फिर एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से पकने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

2) धीमी कुकर के लिए एक पारंपरिक नुस्खा।

यदि आपके पास पर्याप्त समय, ऊर्जा और इच्छा है, तो आपको पारंपरिक नुस्खा के अनुसार रोल के लिए चावल उबालने की कोशिश करनी चाहिए।

यहां सब कुछ थोड़ा और जटिल है। सबसे पहले, चावल को छांटना चाहिए, सभी खराब अनाज और अतिरिक्त मलबे को हटा देना चाहिए। फिर आपको इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए: चावल के स्टार्च को जितना संभव हो सके अनाज से निकालने के लिए जिस कंटेनर में आप इसे धोते हैं, उसके नीचे अनाज को रगड़ें। बादल का पानी निकाल दें और नए पानी में तब तक डालें जब तक कि चावल सारा अतिरिक्त स्टार्च न छोड़ दे। जब पानी साफ हो जाए, तो अनाज को ठंडे पानी के एक नए हिस्से के साथ डालना चाहिए और पैन को एक घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए।

तैयारी का पहला और सबसे कठिन हिस्सा किया जाता है। अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। चावल को मल्टीक्यूकर के कंटेनर में डालें, इसे 1:2 के अनुपात में पानी से भरें और इसे स्वचालित "चावल" मोड में चालू करें। जब चावल पक रहे हों, ऊपर दी गई विधि का उपयोग करके इसके लिए ड्रेसिंग तैयार करें, फिर इसे पके हुए चावल के ऊपर डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

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