नीले मांस के साथ आलू की किस्में। बैंगनी आलू: उपयोगी गुण। खाना पकाने में उपयोग करें

ग्रीष्मकालीन निवासी लंबे समय से बैंगनी और गुलाबी खाल वाले आलू के फलों के आदी रहे हैं, और उन्हें अपने भूखंडों पर सफलतापूर्वक उगाते हैं। और उन कंदों के बारे में क्या जो न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी अत्यधिक बैंगनी हैं? बकाइन प्यूरी, बैंगनी चिप्स, नीले-काले फ्रेंच फ्राइज़… असामान्य और दिलचस्प। क्या आपको बैंगनी आलू उगाना चाहिए? कैसे, रंग के अलावा, यह सामान्य से अलग है। इस असाधारण सब्जी के फायदे और नुकसान क्या हैं। सर्वोत्तम किस्मों और उनकी विशेषताओं की सूची।

हां, आलू की किस्मों को, जो बैंगनी रंगों में मांस के गहन रंग से अलग होती हैं, नाजुकता मानी जाती हैं। न केवल उनकी गैर-मानक उपस्थिति के कारण, बल्कि उनके असामान्य स्वाद के कारण भी।

इसमें एक स्पष्ट अखरोट का स्वाद है, जो उद्यान प्रयोगों के प्रशंसकों के अनुसार, इस जड़ की फसल को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है, इसके विपरीत, यह इसे एक पवित्रता देता है।

लुगदी का असामान्य रंग आनुवंशिक इंजीनियरों के काम का नतीजा नहीं है, क्योंकि यह सोचना आसान है। यह प्राकृतिक उत्पत्ति का है। वर्णक भूमध्य रेखा और अफ्रीका में उगने वाली सब्जियों से प्राप्त किया जाता है, और कई क्रॉस के परिणामस्वरूप, इसने एक प्रजाति विशेषता की डिग्री हासिल कर ली है।

वह कहां से आया?

यह सब इस जड़ फसल की नई आहार किस्मों को विकसित करने के लिए प्रजनकों के काम से शुरू हुआ। नई किस्मों के निर्माण में अंतर-विशिष्ट संकरों का उपयोग किया गया था। प्रारंभिक सामग्री दक्षिण अमेरिका में उगाई जाने वाली खेती की प्रजातियों के मातृ रूपों से ली गई थी। आधार यूक्रेनी प्रजनकों द्वारा नस्ल की गई किस्में थीं।

यौन संकरण की शास्त्रीय पद्धति के उपयोग के परिणामस्वरूप ऐसी किस्में मिलीं जिनके मांस का रंग अलग-अलग होता है - हल्के बकाइन से लेकर गहरे बैंगनी तक।

आज, लगभग 120 मध्यवर्ती नमूने प्रजनन प्रक्रिया में शामिल हैं, जो एक उत्कृष्ट परिणाम है और भविष्य में बैंगनी मांस के साथ नए निश्चित संकर के उत्पादन की गारंटी देता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि गूदे के एक मानक रंग वाले आलू को बड़े खिंचाव वाले आहार उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। लेकिन इस संबंध में रंग इतना खतरनाक नहीं है, इसके अलावा, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं जो कुछ हद तक मानक सफेद-पीली किस्मों में निहित हैं।

रंग का अर्थ है स्वास्थ्य। फायदा!

पोषण विशेषज्ञों के शोध के अनुसार, रंगीन खाद्य पदार्थों का मानव शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। बेशक, वे पूरी तरह से बैंगनी आलू कंद जैसी घटना से नहीं गुजर सकते थे, और, इसका ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के बाद, वे निम्नलिखित निष्कर्ष पर पहुंचे।

यह सब्जी एंथोसायनिन से भरपूर होती है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। यह पता चला है कि भोजन में बैंगनी आलू खाने से हम प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, सर्दी से लड़ते हैं, रक्त शर्करा को कम करते हैं और वजन कम करते हैं, क्योंकि इसमें पीले या सफेद रंग की तुलना में कम स्टार्च होता है।

एक बैंगनी आलू कंद मिट्टी से तीन गुना कम नाइट्रेट अवशोषित करता है, और दो आलू में उतना ही विटामिन सी होता है जितना कि एक नींबू में।

बढ़ती विशेषताएं

यदि गुणों में केवल लाभों पर ध्यान दिया जा सकता है, तो यह कृषि प्रौद्योगिकी के बारे में नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि बैंगनी आलू अपने रंगहीन "भाई" की तुलना में बहुत अधिक सनकी होते हैं और उन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

1. सबसे पहले, यह पपड़ी के लिए अधिक संवेदनशील है और देर से तुषार के प्रतिरोध की कम डिग्री है।
2. दूसरे, कोलोराडो आलू बीटल - सभी आलू उत्पादकों का संकट - पहले स्थान पर बैंगनी कंद के गूदे के साथ रोपण पर हमला करता है ( विवरण में: )
3. तीसरा, यदि बैंगनी किस्मों को "आंखों" से प्रचारित किया जाता है, तो कंद अनिवार्य रूप से और भयावह रूप से सिकुड़ जाते हैं, जंगली-बढ़ते रूप में बदल जाते हैं।

काम जारी है। आज, सभी मौजूदा किस्मों में से 30% पहले से ही चयन प्रक्रिया में शामिल हैं। इससे जल्द ही एक बैंगनी जड़ वाली फसल निकालना संभव हो जाएगा जो न केवल कीटों के लिए प्रतिरोधी है, बल्कि परिवार की बीमारियों के लिए भी प्रतिरोधी है।

अन्यथा, रंगीन आलू की कृषि तकनीक इस सब्जी को उगाते समय आम तौर पर स्वीकृत से भिन्न नहीं होती है। इसके लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।

• निराई और गुड़ाई करना।
• बढ़ते मौसम के दौरान नियमित रूप से पानी देना।
• रोगों और कीटों से लड़ें।
• उपज देखभाल और मिट्टी की संरचना पर निर्भर करती है। बैंगनी आलू के लिए सबसे अनुपयुक्त मिट्टी दोमट है। और सबसे अच्छे उपजाऊ और सांस लेने योग्य होते हैं, जिनकी हल्की संरचना होती है।

खाना कैसे बनाएं?

असामान्य रंग के आलू पकाना सामान्य से अलग नहीं है।

गर्मी उपचार, इसके अलावा, सब्जी में सभी उपयोगी गुण रहते हैं, भले ही इसे नमक के पानी में उबाला जाए। बैंगनी मैश किए हुए आलू या चिप्स मूल दिखते हैं। फ्रेंच फ्राइज़, पेनकेक्स, स्टफिंग, सलाद। स्वाद बेहतर के लिए पारंपरिक से अलग है। अखरोट का स्वाद विभिन्न किस्मों में मजबूत या कमजोर होता है, लेकिन यह मौजूद होता है।

तले हुए रंग के आलू

विविधता "विटेलोट"

मूल में - विटेलोटे - नीले-बैंगनी मांस के साथ सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक। इसे "नीग्रो वुमन", "फ्रेंच ट्रफल" भी कहा जाता है। कंद लम्बे होते हैं। कोर तीव्रता से रंगीन है। त्वचा काली है। कंद का द्रव्यमान छोटा होता है - औसतन 70 से 100 ग्राम। विविधता देर से होती है - पकने की अवधि 110 दिनों तक होती है। आलू लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, किसी भी गर्मी उपचार के दौरान उनका रंग बरकरार रहता है, और एक समृद्ध स्वाद होता है।

विविधता "ऑल ब्लू"

यहाँ एक ऐसा सीधा नाम है, जिसका अंग्रेजी ऑल ब्लू से अनुवाद किया गया है, जिससे यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि इस सब्जी का मांस किस रंग का है। हालांकि, यह नीले रंग की तुलना में अधिक नीला-बैंगनी है, और त्वचा गहरे बैंगनी रंग की है। त्वचा और गूदे के बीच एक हल्का वलय होता है।

किस्म मध्यम जल्दी पकने वाली, 80 दिनों में पक जाती है। कंद काफी बड़े होते हैं - 200 ग्राम तक, लेकिन बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। यह किस्म पूरे यूरोप में आम है, यह अभी हमारे पास आने लगी है, लेकिन यह तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा है। इसके गुणों के अनुसार इसे आहार माना जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। फ्राइंग और बेकिंग के दौरान एक दिलचस्प रंग पूरी तरह से संरक्षित होता है और उबालने पर थोड़ा पीला हो जाता है।

विविधता "विस्फोट"

इस किस्म, धमाका, का नाम इसके जल्दी और तेजी से फलने के लिए रखा गया है। जल्दी पकने वाला, जो आपको रोपण के 65 दिन बाद ही फसल से खुश कर देगा, इसमें शुद्ध बैंगनी गूदा और एक ही छिलका होता है।

वजन से, फल भिन्न होते हैं - 100 से 150 ग्राम तक। आकार लम्बा होता है। रोग के प्रतिरोध में वृद्धि में इस किस्म का अंतर बैंगनी रंग के बाकी हिस्सों से अलग है। इसकी पैदावार भी अधिक होती है। फलों को ज्यादा समय तक स्टोर करने से काम नहीं चलेगा, लेकिन आप इनसे कुछ भी पका सकते हैं। डाइट सलाद के लिए आप सब्जी को कच्चा भी खा सकते हैं।

"बकाइन" को क्रमबद्ध करें

इस किस्म को रूस में घरेलू प्रजनकों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था। मध्य मौसम, 95 दिनों में परिपक्व होता है। फल में बैंगनी मांस और त्वचा होती है। आकार अंडाकार-गोल है। वजन - 80 ग्राम तक। इसकी औसत उपज, अच्छी रखने की गुणवत्ता और पपड़ी और कैंसर का प्रतिरोध है। बादाम के संकेत के साथ स्वाद उत्कृष्ट है। इसे एक मूल्यवान आहार उत्पाद माना जाता है।

विविधता "पेरू बैंगनी"

बैंगनी पेरूवियन - यह इस किस्म का मूल नाम है, जो एंडियन हाइलैंड्स में रहने वाले आलू उत्पादकों द्वारा दो सौ वर्षों के चयन के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुआ। ज़रा सोचिए, दो सौ वर्षों से लोग अनेक आंखों से आच्छादित इन लम्बी, मानवता के लिए बाहर लाने का प्रयास कर रहे हैं। किसलिए? ताकि लोग एक स्वस्थ और आहार उत्पाद का आनंद लें, उन्हें साधारण आलू से बदल दें, जिन्हें कई सीआईएस देशों में "दूसरी रोटी" कहा जाता है। देर से पकने वाली किस्म। 100-110 दिनों में पक जाती है। और यह विशाल आकार में भिन्न नहीं है - जड़ फसल का औसत वजन 80 ग्राम है। उपज भी उच्चतम नहीं है। लेकिन स्वाद लाजवाब है। अखरोट के साथ अखरोट स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। नियमित आलू के साथ एक बहुत बड़ा अंतर। उत्पाद पर बस एक नया रूप।

विविधता बहुत अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है। यह अच्छी तरह से परिवहन भी करता है। और यह अपने सभी उपयोगी आहार गुणों को लगभग वसंत तक बरकरार रखता है। गर्मी उपचार के दौरान उन्हें नहीं खोता है। असली भोजन दवा है।

विविधता "एडिरोंडैक ब्लू"

घर का नाम एडिरोंडैक ब्लू है। कॉर्नेल विश्वविद्यालय में नस्ल। यह उच्चतम उपज और अंडाकार-गोल फलों द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसका औसत वजन लगभग 100 ग्राम है। इस किस्म के कंदों से सर्वोत्तम बैंगनी चिप्स प्राप्त किए जा सकते हैं। परिपक्वता अवधि औसत है - लगभग 95 दिन। रोगों के लिए प्रतिरोधी नहीं है और इसका एक मध्यम शेल्फ जीवन है। लेकिन पारंपरिक तटस्थ रंग के आलू को पसंद करने के लिए इसमें पर्याप्त एंटीऑक्सीडेंट हैं।

क्या आपको बैंगनी आलू उगाना चाहिए? निश्चित रूप से हाँ। और यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास अपनी साइट पर घूमने के लिए कहीं नहीं है, और प्रयोगों के लिए कोई जगह नहीं है, तो अच्छे पुराने आलू को धक्का देकर, एक नए रंग की सब्जी के लिए एक बिस्तर चुनें। किस्म और परिपक्वता तिथि चुनें। उदाहरण के लिए, यदि आप पारंपरिक रूप से सर्दियों के आलू की एक निश्चित किस्म उगाते हैं, तो बैंगनी जल्दी पकने वाले आलू की कई पंक्तियाँ लगाएं। और देखें कि इससे क्या आता है।

पहले से ही आज निजी खेत हैं (औद्योगिक नहीं) जो पूरी तरह से रंगीन आलू उगाने में बदल गए हैं। यह बैंगनी होना जरूरी नहीं है। गुलाबी, नीले, नारंगी रंग की किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने अद्वितीय लाभकारी गुण हैं। और तालिका और मेनू अधिक रोचक, रंगीन और उत्सवपूर्ण हो जाता है। रंग स्वास्थ्य है। क्यों न एक स्वस्थ उत्पाद विकसित किया जाए, भले ही वह असामान्य बैंगनी रंग का ही क्यों न हो?!

बैंगनी आलू में कौन से पोषक तत्व पाए जाते हैं और ये शरीर की मदद कैसे करते हैं। क्या यह सब्जी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, इसे क्या और कैसे पकाने के लिए जितना हो सके उतना स्वादिष्ट। उसके बारे में सभी सबसे दिलचस्प जानकारी।

लेख की सामग्री:

बैंगनी आलू सोलानेसी परिवार की एक बारहमासी सब्जी फसल है, जिसमें संबंधित रंग की जड़ वाली फसलें होती हैं। कंदों में एक पतली त्वचा, एक मीठा अखरोट का स्वाद, एक अंडाकार आकार और लगभग 100 ग्राम वजन होता है। आंतरिक रंग बाहरी रंग की तुलना में बहुत हल्का होता है। पौधे को कई किस्मों को पार करके, प्रजनन करके पैदा किया गया था। इसके अन्य नाम "चीनी ट्रफल", "नेग्रेस" और "विटलॉट" हैं। होमलैंड, संभवतः, बोलीविया या पेरू है। इसके बारे में पहली जानकारी 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में मिली और फ्रांस में मिली। इस सब्जी का उपयोग उसी तरह किया जाता है जैसे कि क्लासिक समकक्ष - उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। सीआईएस देशों में, यह आम नहीं है, इसे विदेशी माना जाता है।

बैंगनी आलू की संरचना और कैलोरी सामग्री

बैंगनी आलू में काफी मात्रा में फैटी एसिड होते हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे होते हैं। सूक्ष्म, मैक्रोलेमेंट्स की मात्रा, जो किसी अन्य सब्जी में नहीं मिल सकती है, वह भी सुखद है।

प्रति 100 ग्राम बैंगनी आलू की कैलोरी सामग्री 72 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 2.0 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16.0 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• पानी - 80.1 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• ए, आरई - 3 एमसीजी;
• बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
• बी 1, थायमिन - 0.12 मिलीग्राम;
• बी 2, राइबोफ्लेविन - 0.06 मिलीग्राम;
• बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
• बी 6, पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
• बी 9, फोलिक एसिड - 8 एमसीजी;
• सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 18 मिलीग्राम;
• ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई - 0.3 मिलीग्राम;
• एच, बायोटिन - 0.1 माइक्रोग्राम;
• आरआर, एनई - 1.8 मिलीग्राम;
• नियासिन - 1.3 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम, के - 527 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 10 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 31 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 5 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 32 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पीएच - 58 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 46 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम ट्रेस तत्व:

• एल्यूमिनियम, अल - 860 एमसीजी;
• बोरॉन, बी - 115 एमसीजी;
• आयरन, फे - 1.5 मिलीग्राम;
• आयोडीन, आई - 5 एमसीजी;
• कोबाल्ट, सह - 7 एमसीजी;
• लिथियम, ली - 71 एमसीजी;
• मैंगनीज, एमएन - 0.17 मिलीग्राम;
• कॉपर, घन - 140 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम, मो - 8 एमसीजी;
• निकेल, नी - 5 माइक्रोग्राम;
• रुबिडियम, आरबी - 492 एमसीजी;
• सेलेनियम, एसई - 0.3 माइक्रोग्राम;
• फ्लोरीन, एफ - 26 एमसीजी;
• क्रोमियम, सीआर - 9 एमसीजी;
• जिंक, Zn - 0.36 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम में सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 15 ग्राम;
• सुक्रोज - 0.6 ग्राम;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स (चीनी) - 1.3 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.1 ग्राम;
• ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) - 0.6 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम आवश्यक अमीनो एसिड:

• आर्जिनिन - 0.2 ग्राम;
• वेलिन - 0.122 ग्राम;
• हिस्टिडीन - 0.03 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.073 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.128 ग्राम;
• लाइसिन - 0.135 ग्राम
• मेथियोनीन - 0.026 ग्राम;
• मेथियोनीन + सिस्टीन - 0.05 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.097 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.028 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.085 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.13 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम गैर-आवश्यक अमीनो एसिड:

• अलैनिन - 0.097 ग्राम;
• एसपारटिक एसिड - 0.25 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.1 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.262 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.092 ग्राम;
• सेरीन - 0.128 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.09 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.023 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड, मोनोअनसैचुरेटेड और संतृप्त फैटी एसिड:

• ओमेगा -6 - 0.08 ग्राम;
• मिरिस्टिक - 0.002 ग्राम;
• पामिटिक - 0.071 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.015 ग्राम;
• पामिटोलिक - 0.005 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा -9) - 0.16 ग्राम;
• लिनोलिक - 0.08 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.082 ग्राम।

टिप्पणी! विटामिन के साथ, चीजें बहुत अच्छी नहीं हैं - केवल फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड पर्याप्त मात्रा में निहित हैं। इसलिए, ऐसे उत्पाद को गाजर, बीट्स, गोभी और अन्य सब्जियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता है।

बैंगनी आलू के उपयोगी गुण

पारंपरिक किस्मों की तुलना में, यह सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भंडार है। वे सबसे लंबे गर्मी उपचार के बाद भी कंदों में बने रहते हैं - पकाना, उबालना, तलना। इसे इस सब्जी को फ्रीज करने और यहां तक ​​कि इसे अन्य सामग्री (मटर, गाजर, प्याज, गोभी) के साथ जार में रोल करने की अनुमति है। इसे (प्यूरी के रूप में) बच्चों को और चिकित्सीय आहार में अवश्य दिया जाना चाहिए।

यहाँ बैंगनी आलू किसके लिए अच्छे हैं:

1. पाचन. कंद में आहार फाइबर होता है, जो आंतों में विषाक्त पदार्थों और मल को बांधता है और उन्हें बाहर निकालता है। यह क्रमाकुंचन को सामान्य करता है और मल विकारों (कब्ज और दस्त) को रोकने या समाप्त करने, दीवारों की सूजन से राहत देता है। पेट फूलना और पेट दर्द भी होता है। स्टार्च सामग्री के कारण, इस उत्पाद के व्यंजन पेट को ढंकते हैं और म्यूकोसा को नुकसान से बचाते हैं।
2. वजन घटना. यह विषाक्त पदार्थों और मल के शरीर की सफाई, चयापचय में सुधार के कारण संभव है। खेल के साथ उचित पोषण के संयोजन से ही प्रभाव प्राप्त होता है।
3. नज़र. यह सब्जी मोतियाबिंद और ग्लूकोमा में उनके विकास को रोकने या धीमा करने में उपयोगी है। इसे मायोपिया के रोगियों और कंप्यूटर पर बहुत अधिक काम करने वालों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।
4. जहाजों. वे विषाक्त पदार्थों और अन्य जमा से साफ हो जाते हैं, जो रक्त के थक्कों और कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है। नतीजतन, रोधगलन, एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल की विफलता और उच्च रक्तचाप का खतरा कम हो जाता है। वाहिकाओं की दीवारें मजबूत होती हैं, और उनमें से रक्त तेजी से गुजरने लगता है।
5. हृदय. पोटेशियम की सामग्री के कारण, आलू रक्त प्रवाह को सामान्य करता है, लय को बहाल करता है, शरीर की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है, स्ट्रोक और रोधगलन की रोकथाम प्रदान करता है।
6. रोग प्रतिरोधक क्षमता. चूंकि संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, लोहे का अवशोषण, जो अन्य उत्पादों के साथ आता है, त्वरित होता है। इसमें थोड़ा सा फोलिक एसिड भी होता है, जिसकी कमी से एनीमिया हो जाता है। यह वायरस गतिविधि की अवधि के दौरान और गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
7. कायाकल्प. यह प्रभाव पॉलीफेनोल्स की सामग्री द्वारा प्रदान किया जाता है, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं। वे हमारी कोशिकाओं को मुक्त कणों और वायरस के हमलों के नकारात्मक प्रभावों से बचाते हैं।

गूदा न केवल बहुत उपयोगी होता है, बल्कि जड़ वाली फसलों का रस भी होता है, जिसे कच्चा पिया जाता है। यह पेट और आंतों के क्षतिग्रस्त श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने, गैस्ट्र्रिटिस और कोलाइटिस के पाठ्यक्रम की सुविधा प्रदान करता है। इसके उपयोग से जोड़ों पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो लवणों से मजबूत और शुद्ध होते हैं। कंद और अंकुरित दोनों भोजन के लिए उपयुक्त हैं, मास्टिटिस, गठिया, तेज बुखार, सर्दी, बहती नाक, अल्सर और तपेदिक में मदद करते हैं। उन्हें साफ-सुथरा खाया जाता है, सलाद में मिलाया जाता है और/या जूस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

महत्वपूर्ण! बैंगनी आलू के फायदे, दोनों युवा और बूढ़े, महान हैं, लेकिन पहले में आवश्यक पदार्थों की एकाग्रता दूसरे की तुलना में थोड़ी अधिक है।

बैंगनी आलू के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

यह देखते हुए कि इस किस्म में क्लासिक की तुलना में कम स्टार्च होता है, इसका सेवन लगभग हर कोई कर सकता है। लेकिन यह मत भूलो कि यह जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है, जिससे वे जल्दी से ठीक हो जाते हैं। इसलिए आपको रात में और अधिक मात्रा में उसके साथ व्यंजन नहीं खाना चाहिए। अधिक खाने से पेट में भारीपन, पेट फूलना, सूजन और कब्ज हो सकता है। गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और बच्चों को इससे विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए।

निम्नलिखित रोगों में Vitalot के उपयोग को सीमित करना निश्चित रूप से आवश्यक है:

• मोटापा. उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री और कार्बोहाइड्रेट का एक बड़ा प्रतिशत वसा के संचय में योगदान देता है और विषाक्त पदार्थों से शरीर की सफाई को धीमा कर देता है। इसलिए, डाइट पर बैठकर इसे पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है।
• मधुमेह. आपको सतर्क रहना चाहिए क्योंकि इसमें बहुत सारे मोनो- और डिसाकार्इड्स, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज होते हैं। कार्बोहाइड्रेट से मरीज को कोई फायदा नहीं होगा।
• कब्ज. इस मामले में, सब्जी आंतों की दीवारों में जलन पैदा करेगी और तेज हो सकती है। इससे बचने के लिए केवल प्यूरी की अनुमति है।
• gastritis. यहां आप निश्चित रूप से तले और बेक्ड आलू नहीं खा सकते हैं, आप केवल मैश किए हुए आलू और सूप के रूप में उबाल सकते हैं। रोग के तेज होने के दौरान इसका पालन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• अल्प रक्त-चाप. यह इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उत्पाद दबाव को कम करता है, जो इस तरह की बीमारी के साथ पहले से ही कम है। नतीजतन, सिरदर्द, चक्कर आना और सामान्य कमजोरी दिखाई दे सकती है।

बैंगनी आलू व्यंजनों

Vitalot जल्दी और काफी सरलता से तैयार किया जाता है, यह रोजमर्रा और उत्सव के मेनू दोनों के लिए उपयुक्त है। यह मांस और मछली उत्पादों, किसी भी सब्जियां, फलियां और बहुत कुछ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आपके पास बैंगनी आलू के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो आप सुरक्षित रूप से भून, सेंकना, स्टू, ग्रिल पर पका सकते हैं। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश और यहां तक ​​कि डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। यह पूरे साल उपलब्ध रहता है और इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर, बेसमेंट में या बालकनी पर लंबे समय तक रखा जा सकता है।

यहाँ कुछ दिलचस्प व्यंजन हैं:

• शोरबा. मुख्य सब्जी (2 पीसी।) छीलें, धो लें, क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी (2.5 एल) में फेंक दें। इसके बाद एक गाजर को कद्दूकस कर लें, 1 प्याज को काट कर भून लें। तलने के लिए 2 टमाटर डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए रखें और शोरबा में डालें। 15 मिनट बाद इसमें 4 टेबल स्पून डालें। एल पतली सेंवई, सूप, काली मिर्च नमक, कटा हुआ डिल और कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर (50 ग्राम) जोड़ें।
• क्रिस्प्स. 5 आलूओं को जितना हो सके पतला काटें, नमक और काली मिर्च डालें, कांटे से छेद करें, धातु की बड़ी छलनी में डालें और इनेमल पैन में डाले उबलते रिफाइंड तेल में डालें। फिर आंच धीमी कर दें और सब्जियों को सुनहरा होने तक पकने दें। उन्हें बाहर निकालें, अतिरिक्त तरल निकालें और उन्हें एक घंटे के लिए सूखने दें।
• पुलाव. मुख्य सामग्री (1 किलो) छीलें, नमक वाले पानी में धो लें और उबाल लें। फिर इसे छान लें और आलू को 1 अंडे, भारी होममेड क्रीम (3 बड़े चम्मच) और दूध (3 बड़े चम्मच) के साथ मैश कर लें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज (1 प्रत्येक), साथ ही मशरूम (250 ग्राम) भूनें। उन्हें एक बेकिंग शीट पर परतों में रखें, और ऊपर से तैयार मैश किए हुए आलू डालें और हार्ड पनीर (200 ग्राम) को कद्दूकस कर लें। इसे 30 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि एक सख्त क्रस्ट दिखाई न दे। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ मेज पर रखें।
• उबला आलू. इसे (1.5 किग्रा), अपने कच्चे रूप में, छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर, नमक और नींबू का रस (3 बड़े चम्मच) डालना चाहिए। फिर तले हुए चिकन (250 ग्राम) और लार्ड (150 ग्राम) को बेकिंग डिश में रखा जाता है। मुख्य सामग्री शीर्ष पर रखी जाती है, जिसके बाद हार्ड पनीर (300 ग्राम) को यहां एक समान परत में रगड़ा जाता है। इसके बाद, बेकिंग शीट को 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें। तैयार पकवान को कटा हुआ डिल या खट्टा क्रीम से सजाया जा सकता है।
• ज़राज़ी. उन्हें तैयार करने के लिए, आपको 5 आलू को कद्दूकस करना होगा, नमक, काली मिर्च, लहसुन का गूदा (4 लौंग) डालना होगा। फिर आपको 1 अंडा चलाना चाहिए और 2 बड़े चम्मच डालना चाहिए। एल खट्टी मलाई। परिणामस्वरूप द्रव्यमान का उपयोग पेनकेक्स के लिए आटा के रूप में किया जाता है, एक चम्मच के साथ एक गर्म, समृद्ध तेल वाले फ्राइंग पैन पर फैलता है। Zrazy को सोया सॉस और ताज़े टमाटरों के साथ पूरक किया जाना चाहिए।
• दम किया हुआ आलू. इसके लिए लगभग 1 किलो की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, नमक करें, पानी डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। गाजर और प्याज (1 प्रत्येक) के साथ भी ऐसा ही करें। अब इन सबको फ्राई करें और उबले हुए सफेद चिकन मीट (200 ग्राम) के साथ मिलाएं। फ्राई को धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए रखें और आलू के साथ एक पैन में डालें। इसे आधे घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे, नमक और काली मिर्च तैयार पकवान के नीचे और कटी हुई सूखी तुलसी के साथ छिड़के।

टिप्पणी! विटालॉट बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन काफी स्वादिष्ट होता है। इसे सैंडविच के लिए द्रव्यमान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने मूल स्वरूप के कारण, यह अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए भी उपयुक्त है।

दिलचस्प बैंगनी आलू तथ्य

कम प्रचलन के कारण इस प्रकार के आलू को कुलीन माना जाता है। सीआईएस में बिस्तरों पर उससे मिलना लगभग असंभव है, वह यूएसए, एशिया और दक्षिण अमेरिका में अधिक लोकप्रिय है। वहीं, सब्जी का स्वाद बहुत ही सुखद और उच्चारित होता है।

यह अपने "भाइयों" की तुलना में बहुत अधिक धीरे-धीरे खराब होता है और बहुत तेजी से पकता है। ऐसा माना जाता है कि इसमें स्टार्च कम होता है, जो डॉक्टरों के अनुसार रक्त वाहिकाओं को बंद कर देता है।

2012 में, बगीचे के इस रहस्यमय निवासी की भागीदारी के साथ डेनवर (यूएसए) में एक अध्ययन किया गया था। वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह वास्तव में रक्तचाप को कम करता है, केशिकाओं को फैलाता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह भी कहा गया कि इसके लाभकारी गुण गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित हैं, जो "प्रतियोगियों" के लिए बस अकल्पनीय है।

यह किस्म छिलके में पकाने और सेंकने के लिए वांछनीय है, इसलिए यह अधिकतम मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखती है। वैसे तो यह बहुत ही आसानी से निकल जाता है, जबकि यह मोटा और सख्त होता है।

मांस का रंग बैंगनी होना जरूरी नहीं है, यह गहरा गुलाबी या लाल हो सकता है। ऐसी असामान्य सब्जी प्रजनन किस्मों - "तिरस", "विदेशी" और "संतारका" को पार करके प्राप्त की गई थी।

विटालॉट अपने शुद्ध रूप में खाना पकाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह लगभग कभी नरम नहीं होता है। इस कारण से, इसे मैश करना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

इसके असामान्य रंग को देखते हुए, कुछ खरीदार सोचते हैं कि यह एक गायब सब्जी है और इसे खरीदने से डरते हैं। बाजारों और दुकानों में उससे मिलना दुर्लभ होगा, और यदि आप उसे ढूंढते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह "विदेशी अतिथि" होगा।

बैंगनी आलू से क्या पकाना है - वीडियो देखें:

यह देखते हुए कि बैंगनी आलू के व्यंजन कितने विविध हैं, आप उनके साथ अनिश्चित काल तक प्रयोग कर सकते हैं। शायद इस पर आधारित व्यंजन आपके पसंदीदा नहीं बनेंगे, लेकिन वे निश्चित रूप से मेहमानों की रुचि जगाएंगे और मेज को सजाएंगे।

बहुत पहले नहीं, स्टोर अलमारियों पर एक विदेशी सब्जी दिखाई दी - बैंगनी आलू। पहले तो उपभोक्ता इससे सावधान थे, लेकिन जब लाभकारी गुणों का पता चला, तो स्थिति तुरंत बदल गई। इसके अलावा, लुगदी का विदेशी रंग रसोइयों को पाक कृतियों को बनाने की अनुमति देता है जो उनके मूल स्वरूप से प्रतिष्ठित होते हैं। सच है, अब तक हमारे देश में इस प्रकार के आलू को औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है, लेकिन अपने खुद के ग्रीष्मकालीन कॉटेज के लिए, आप आसानी से ऑनलाइन स्टोर में बीज ऑर्डर कर सकते हैं।

इस आलू की एक विशेषता न केवल त्वचा का विदेशी रंग है, बल्कि गूदा भी है। इस मामले में, रंग हल्के गुलाबी से गहरे बैंगनी तक होते हैं। यह असामान्य पौधा आनुवंशिक संशोधन विधियों के उपयोग के बिना प्राप्त किया गया था: विशेषज्ञों ने विशेष रूप से शास्त्रीय प्रजनन विधियों का उपयोग किया। हमने दक्षिण अमेरिका के अपने जंगली रिश्तेदार से परिचित आलू को पार किया।

आलू की बैंगनी किस्मों में वे शामिल हैं जिनका न केवल छिलके में, बल्कि मांस में भी गहरा रंग होता है।

बैंगनी-मांसल किस्मों के बीच सामान्य अंतरों में शामिल हैं:

• कंदों का एक आयताकार आकार होता है;
• गर्मी उपचार के बाद भी गूदा अपना रंग नहीं खोता है;
• बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्व हैं जो प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं;
• मोटी खाल की उपस्थिति के कारण बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत।

पकाने के बाद, लुगदी में एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद होता है, जो इन किस्मों को अनुकूल रूप से अलग करता है और खाना पकाने में उपयोग की संभावनाओं का विस्तार करता है।

ब्रीडर्स को बैंगनी मांस के साथ किस्मों को प्रजनन करके गंभीरता से ले जाया जाता है, इसलिए अब उनमें से कुछ पहले से ही हैं। लेकिन घरेलू माली अक्सर इस किस्म को बहुत सरल कहते हैं: नीला आलू। हालाँकि, इसका सार नहीं बदलता है।

बैंगनी मांस वाले आलू अभी भी प्रजनन विकास के चरण में हैं, लेकिन अब आप अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज के लिए अलग-अलग रंग की तीव्रता वाली कुछ किस्में खरीद सकते हैं। सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं:

• फ्रेंच बैंगनी ट्रफल;
• नकारात्मक;
• चीनी ट्रफल;
• विथेलोटे;
• पेटू;
• रूसी काला।

ब्लैक वूमन चाइनीज ट्रफल पोटैटो फ्रेंच पर्पल ट्रफल विटेलोटे रशियन ब्लैक गॉरमेट

औद्योगिक खेती के लिए पर्याप्त मात्रा के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, स्टोर अपने ग्राहकों को ग्रीष्मकालीन कॉटेज में बढ़ने के लिए संकेतित किस्मों को पेश करने में प्रसन्न हैं।

बैंगनी आलू न केवल उनकी असामान्य उपस्थिति और चमकीले रंग के कारण ध्यान देने योग्य हैं। इसमें बहुत सारे उपयोगी और उपचार गुण हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी भी तरह से इससे कोई व्यंजन पकाते हैं, तो आप मानव शरीर में रक्तचाप को आसानी से कम कर सकते हैं। वहीं, ये आलू लो ब्लड प्रेशर से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं और इन्हें रंगीन आलू से बने व्यंजनों के मेनू में शामिल करने से बचना चाहिए।

एंटीऑक्सिडेंट के अलावा, असामान्य रंग वाले बैंगनी कंदों में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है।

एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति के कारण, बैंगनी आलू उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी, ई और कैरोटीनॉयड होते हैं। उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है, और इसका असामान्य रंग जंगली अफ्रीकी और भूमध्यरेखीय किस्मों के साथ पार करने का परिणाम है।

रंगीन आलू का नियमित सेवन दृष्टि में सुधार और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने के लिए अनुकूल है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को कम करता है। यह कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को भी कम करता है।

व्यवहार में, बैंगनी आलू से वही व्यंजन तैयार किए जाते हैं जैसे सफेद या क्रीम वाले। इसी समय, वे अपने मूल स्वरूप में भिन्न होते हैं।

तले हुए बैंगनी आलू

टोस्टर्स ध्यान दें कि उनके पास एक विशिष्ट अखरोट का स्वाद है, लेकिन यह पकवान की छाप को बिल्कुल भी खराब नहीं करता है।

आहार पोषण में रंगीन आलू का उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनमें न केवल बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, बल्कि उच्च स्तर की स्टार्च सामग्री के साथ भी मोटापा नहीं होता है। यह अन्य पदार्थों की चयापचय गतिविधि के कारण प्राप्त होता है।

रोपण दो तरीकों से किया जाता है: पारंपरिक (कंद) और बीज। दूसरे विकल्प के लिए, आपको पहले बीजों को अंकुरित करना होगा, फिर घर पर रोपाई उगानी होगी और फिर उन्हें खुले मैदान में रोपना होगा। अप्रैल में बीज लगाए जाते हैं, और रोपाई को मई के मध्य से पहले खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाता है।

उचित रूप से अंकुरित बैंगनी आलू रोपण सामग्री तेजी से, समान अंकुर और शुरुआती कंद सेट सुनिश्चित करेगी।

कंद के साथ रोपण करते समय, रोपण का समय सामान्य आलू के समान होता है।

रोपण का समय चुनते समय, क्षेत्र की जलवायु और मौसम की विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है। रात के पाले का खतरा टलने तक प्रतीक्षा करना सुनिश्चित करें।

वे बैंगनी आलू लगाने के लिए हल्की मिट्टी चुनने की कोशिश करते हैं। ऑक्सीजन आसानी से इसमें प्रवेश करना चाहिए और अत्यधिक नमी स्थिर नहीं होनी चाहिए। एक उत्कृष्ट विकल्प तटस्थ रेतीली दोमट, साथ ही बाढ़ के मैदान और सोड-पॉडज़ोलिक मिट्टी होगी। पहली ठंढ की शुरुआत से पहले, चयनित क्षेत्र की खुरदरी प्राथमिक खुदाई की जाती है। ठंढ के दौरान, उल्टे पृथ्वी में मौजूद कीटों के लार्वा मर जाएंगे।

गिरावट में रंगीन आलू के लिए भूखंड को पोटाश उर्वरकों और सुपरफॉस्फेट के आवेदन के साथ खोदा जाना चाहिए

गर्मी की शुरुआत के साथ, जब मिट्टी का न्यूनतम तापमान 5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो रोपण शुरू हो जाता है। पहले, मिट्टी को फिर से खोदा जाता है, लकड़ी की राख को मिलाकर छेद तैयार किए जाते हैं। पंक्तियों के बीच की दूरी कम से कम आधा मीटर होनी चाहिए, और छिद्रों के बीच इसे 30 सेंटीमीटर के स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए। रोपण की गहराई 10 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है।

लैंडिंग और देखभाल

यदि चयनित क्षेत्र में मिट्टी सूखी है, तो कम से कम तीन बार पानी पिलाया जाना चाहिए: उभरने के तुरंत बाद, फूल आने के दौरान और इसके तुरंत बाद। वर्षा के अभाव में पौधों को सप्ताह में कम से कम एक बार सिंचाई करनी चाहिए। यदि नमी अधिक होगी तो फफूंद जनित रोग विकसित होंगे और इसकी कमी होने पर पौधे सूख सकते हैं।

रोपण के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि पौधों की हवा और प्रकाश तक अच्छी पहुंच हो। ऐसा करने के लिए, आपको जगह नहीं बचानी चाहिए और झाड़ियों को एक-दूसरे के बहुत करीब लगाना चाहिए, लेकिन अनुशंसित दूरी का पालन करना चाहिए।

एक बार बैंगनी आलू उभरने के बाद, उन्हें नियमित रूप से निराई और निराई करने की आवश्यकता होती है। जब मिट्टी पर पपड़ी दिखाई दे, तो उसे ढीला कर देना चाहिए। कोलोराडो आलू बीटल, लेट ब्लाइट और अन्य सामान्य कीटों और बीमारियों के खिलाफ तैयारी के साथ बिस्तरों का नियमित रूप से इलाज किया जाता है।

मिट्टी को ढीला करना और आलू की क्यारियों को हिलाना

अब तक, बैंगनी आलू को व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लेकिन घरेलू प्रजनकों की कड़ी मेहनत के लिए धन्यवाद, यह काफी यथार्थवादी है कि यह जल्द ही आबादी के किसी भी वर्ग के लिए उपलब्ध हो जाएगा, क्योंकि इससे मानव शरीर को लाभ होता है। यह बहुत अच्छा होगा, क्योंकि इस उत्पाद के लाभकारी गुण हमें हमारे देश में रंगीन आलू उगाने के औद्योगिक पैमाने के बारे में गंभीरता से सोचने पर मजबूर करते हैं।

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बैंगनी आलू - फोटो के साथ जड़ फसलों की इस असामान्य किस्म की विशेषता

बैंगनी आलू बिंदवीड परिवार का एक पौधा है। इस सब्जी को "नेग्रेस", "चाइनीज ट्रफल" या "ब्लू फ्रेंच ट्रफल पोटैटो" भी कहा जाता है। इस आलू के कंद गहरे बैंगनी रंग की त्वचा से ढके होते हैं, जो कभी-कभी लगभग काले रंग तक पहुँच जाते हैं। इसके नीचे लगभग एक ही रंग का गूदा होता है (फोटो देखें)। आयताकार कंद लगभग 10 सेमी की औसत लंबाई तक पहुंचते हैं, जबकि वजन लगभग 70 ग्राम होता है। गर्मी उपचार के बाद भी कंद अपना रंग बनाए रखते हैं।

यह अभी भी अज्ञात है कि यह किस्म वास्तव में कैसे दिखाई दी। बहुत से लोग मानते हैं कि इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहां यह अभी भी बड़ी मात्रा में उगाया जाता है। उनकी मोटी त्वचा के कारण बैंगनी आलू की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। इन जड़ फसलों में हल्के अखरोट का स्वाद होता है।

लाभकारी विशेषताएं

बैंगनी आलू के उपचार और लाभकारी गुण खनिजों, विटामिनों के साथ-साथ एंथोसायनिन, कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण होते हैं। इसके कारण, यह संभावित पुरानी सूजन के जोखिम को कम करता है, जो सीधे हृदय रोग से संबंधित है। चूंकि जड़ फसलों की संरचना में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं, इसलिए शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया कम हो जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री आपको रूट फसलों के नियमित उपयोग के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की अनुमति देती है। यह वायरस और संक्रमण की सक्रिय कार्रवाई की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है।

बैंगनी आलू में उपयोगी रंगद्रव्य होते हैं, वैसे ही, जैसे कि एक ही रंग की अन्य सब्जियों में। उनके लिए धन्यवाद, हृदय प्रणाली के काम में सुधार होता है। बैंगनी आलू में पॉलीफेनोल्स भी होते हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। ये पदार्थ मुक्त कणों के खिलाफ शरीर की रक्षा को बढ़ाते हैं, जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने और हृदय और संवहनी रोगों के जोखिम को बढ़ाने की क्षमता रखते हैं।

बैंगनी आलू में आहार फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के कार्य में सुधार करता है और कब्ज को रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, आप कई किलोग्राम से छुटकारा पा सकते हैं, जिसकी पुष्टि आमतौर पर कई सकारात्मक समीक्षाओं से होती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

बैंगनी आलू को अधिक परिचित संस्करण के समान ही खाया जा सकता है। चूंकि इस सब्जी में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है, इसलिए कंद मैश करने के लिए आदर्श होते हैं। इस मामले में, पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि असामान्य भी निकलेगा। इसके अलावा, जड़ वाली फसलों को ओवन में बेक किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, आदि। बैंगनी आलू स्वाद बढ़ाते हैं और विभिन्न प्रकार के सलादों को सजाते हैं। यह स्वादिष्ट स्टॉज, पुलाव और पहले पाठ्यक्रम भी बनाता है।

बैंगनी आलू के लाभ पारंपरिक चिकित्सा में इसके उपयोग को निर्धारित करते हैं। इसका उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और स्ट्रोक की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

बैंगनी आलू की मदद से कुछ बीमारियों के संभावित उपचार को कई नैदानिक ​​अध्ययनों के माध्यम से सिद्ध किया गया है। इस प्रकार, यह सिद्ध हो गया है कि बैंगनी कंद के दैनिक उपयोग से आंखों की रोशनी में सुधार होता है। इसके अलावा, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत किया जाता है। बैंगनी आलू खाने से आप एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं। कुछ प्रकार के कैंसर के गठन के स्तर में भी कमी होती है।

बैंगनी आलू के नुकसान और contraindications

बैंगनी आलू हाइपोटेंशन से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए जड़ फसलों के उपयोग से इनकार करना है। यह खाने वाली सब्जियों की मात्रा को नियंत्रित करने के लायक भी है ताकि गंभीर समस्या न हो।

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सुपर स्वस्थ बैंगनी आलू

कई लोगों के लिए, आलू एक साधारण, रोज़मर्रा का भोजन है, और उन्हें आश्चर्यचकित करना मुश्किल है। किस्मों की विविधता महान है, लेकिन वे मुख्य रूप से विकास गुणों और अनुकूलन क्षमता में एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

किस्मों की विविधता

परंपरागत रूप से, सभी आलू को त्वचा के रंग या गूदे के रंग के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। सफेद, पीले, गुलाबी, लाल और बकाइन आलू हैं। इसके अलावा, आंखें छिलके से रंग में भिन्न हो सकती हैं और गुलाबी या बकाइन हो सकती हैं। आलू का मांस आमतौर पर पीला या सफेद होता है। लेकिन बैंगनी मांस के साथ आलू की एक असामान्य किस्म भी है।

यह केवल विदेशी दुकानों की अलमारियों पर पाया जाता है, हालाँकि यूरोप में यह बाजारों में भी पाया जा सकता है। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर अक्सर अपने व्यंजनों में आलू की इस किस्म का इस्तेमाल करते हैं। इंग्लैंड में, इस अद्भुत जड़ फसल के उपयोग में एक वास्तविक उछाल है।

बैंगनी आलू अपनी असामान्यता से आकर्षित करते हैं। इसकी रचना क्या है - जैसे सफेद या कोई विशेषताएँ हैं? उत्तर सीधा है। उपयोगी पदार्थ एक असामान्य रंग में छिपे होते हैं। आलू, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, डार्क अंगूर, बैंगन, तुलसी और कई अन्य पौधों का बैंगनी रंग एंथोसायनिन के कारण होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल से लोगों ने उनके लाभकारी गुणों पर ध्यान दिया है। आप सभी के लिए बैंगनी आलू सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इन पदार्थों का कोई मतभेद नहीं है।

एक असामान्य सब्जी रक्तचाप को कम कर सकती है। वहीं, बैंगनी आलू की किस्म वजन घटाने में योगदान नहीं करती है। उच्च रक्तचाप और अधिक वजन वाले 18 स्वयंसेवकों के एक समूह का पहले ही अध्ययन किया जा चुका है। एक दिन में 6-8 आलू खाने से, विषयों ने अपने औसत रक्तचाप को लगभग 4% कम कर दिया।

बैंगनी-मांसल आलू को चुनिंदा रूप से नस्ल किया गया है। कोलोराडो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने खुद को ऐसा लक्ष्य निर्धारित किया, जो कि एंडियन हाइलैंड्स से जंगली आलू को ज़ोन करने और खेती करने की कोशिश कर रहा था। अन्य नाम पहले ज्ञात थे: "नेग्रेस", "विटलॉट", "चीनी ट्रफल" और "ट्रफल आलू"। बैंगनी फ्रेंच ट्रफल आलू की किस्म लंबे समय से पेरिस के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में तैयार की जाती है। यह सबसे पहले, नीले रंग के मांस वाले आलू के अच्छे स्वाद की बात करता है। तो चमत्कार आलू की उत्पत्ति सबसे कानूनी है, और इसमें कोई विदेशी जीन नहीं है। चिली एंडीज में भारतीय जनजाति असाधारण स्वास्थ्य और दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं। इससे हम ऐसे असामान्य पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

बैंगनी आलू। विविधता विवरण

अपने आप में, बैंगनी आलू मध्यम आकार के होते हैं। इसका आकार हंस के एक छोटे अंडे के बराबर होता है, वजन लगभग 70 ग्राम होता है। लुगदी का रंग एंथोसायनिन की बड़ी मात्रा के कारण होता है - पदार्थ जो मुक्त कणों को रोकते हैं। कई बैंगनी सब्जियों और फलों में पाए जाने वाले इन असामान्य पदार्थों के गुणों की लंबे समय से विज्ञान द्वारा पुष्टि की गई है।

एंथोसायनिन शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करने में मदद करते हैं, वे कई तरह की बीमारियों से लड़ते हैं और ऑन्कोलॉजी की रोकथाम में मदद करते हैं। मांस और त्वचा दोनों के लिए बहुत लाभ होता है, इसलिए बैंगनी आलू को बिना छीले ओवन में पकाया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, गूदा अपना रंग बरकरार रखता है, और इसलिए सभी लाभ। ऐसे आलू की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम उत्पाद में केवल 110 किलो कैलोरी है। उत्पाद काफी भुरभुरा है।

रूस में वितरण

बैंगनी आलू ने जल्दी से स्कॉटलैंड को जीत लिया और अपनी मिट्टी के लिए पूरी तरह से अनुकूलित हो गया। जल्द ही यह यहां रूस में दिखाई देगा। टॉम्स्क में, साइबेरियाई मिट्टी में विविधता को अनुकूलित करने के लिए वैज्ञानिक विकास पहले से ही चल रहा है। पहली सफलताएँ पहले से ही हैं।

इस तरह के आलू को सामान्य के बजाय रोजाना खाने से आपकी सेहत में सुधार संभव होगा, बिना कई दवाओं और कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट होता है। अब तक, आप सुरक्षित रूप से बैंगनी आलू के बीज ऑर्डर कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि कंद दूसरे वर्ष में ही दिखाई देंगे। सबसे पहले, आपको केवल मुट्ठी भर बीज आलू मिलेंगे। रोपण सामग्री की तैयारी का ध्यान रखना, रोगों से इसके संक्रमण को रोकने के लिए, और इसे कीड़ों से बचाने के लिए बेहद जरूरी है।

खाना

जेमी ओलिवर असामान्य आलू से ठंडे सलाद और स्नैक्स पकाने की सलाह देते हैं। यह इस चमत्कारी सब्जी मूली, साग, टमाटर और काली मिर्च, शतावरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रायोगिक रसोइया अपने आलू के व्यंजनों में छिलके वाले अंगूर भी डालते हैं। जैतून के तेल के साथ एक असामान्य सलाद ड्रेसिंग करना सबसे अच्छा है। इससे आपके फिगर पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

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बैंगनी आलू

बैंगनी आलू आलू की किस्मों में से एक है। यह लंबे समय से "विटलॉट", "नेग्रेस", "चीनी ट्रफल", "ब्लू फ्रेंच ट्रफल आलू" नामों से भी जाना जाता है। माना जाता है कि बैंगनी आलू दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं।

बैंगनी आलू के कंदों में एक आयताकार आकार, गहरे बैंगनी रंग की त्वचा, बैंगनी मांस (कैलोरीज़र) होता है। गर्मी उपचार के दौरान भी सब्जी का असामान्य रंग संरक्षित रहता है।

कुछ नियमित आलूओं की तुलना में, बैंगनी आलू में उनकी मोटी खाल के कारण लंबे समय तक शैल्फ जीवन होता है।

बैंगनी आलू कैलोरी

बैंगनी आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 72 किलो कैलोरी है।

बैंगनी आलू की संरचना

बैंगनी आलू की संरचना एंथोसायनिन, कैरोटीनॉयड और फेनोलिक एसिड से भरपूर होती है। इसमें कैल्शियम, पोटैशियम, स्टार्च और विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, सी, ई और के प्रचुर मात्रा में होता है।

बैंगनी आलू के फायदे और नुकसान

बैंगनी आलू के उपयोगी और औषधीय गुण समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण हैं। उत्पाद बनाने वाले पदार्थों के लिए धन्यवाद, संभावित पुरानी सूजन का जोखिम, जो सीधे हृदय रोग से संबंधित है, कम हो जाता है। एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री के कारण, मानव शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं की दर कम हो जाती है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री आपको रूट फसलों के नियमित उपयोग के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की अनुमति देती है। यह वायरस और संक्रमण की सक्रिय कार्रवाई की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है।

बैंगनी आलू में लाभकारी वर्णक होते हैं जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं।

उत्पाद में आहार फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र के कार्य में सुधार करता है और कब्ज को रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, आप कई किलोग्राम से छुटकारा पा सकते हैं, जिसकी पुष्टि आमतौर पर कई सकारात्मक समीक्षाओं से होती है।

बैंगनी आलू का उपयोग एक उपाय के रूप में किया जाता है जो रक्तचाप को कम करने में मदद करता है और स्ट्रोक की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

उत्पाद के दैनिक उपयोग के साथ, दृष्टि में सुधार होता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत किया जाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का जोखिम काफी कम हो जाता है, और कुछ प्रकार के कैंसर के गठन का स्तर भी कम हो जाता है।

बैंगनी आलू का उपयोग करने से इनकार करना उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के साथ-साथ हाइपोटेंशन (कैलोरिज़ेटर) से पीड़ित लोगों के लिए है। गंभीर समस्याओं से बचने के लिए खाने वाली सब्जियों की मात्रा को नियंत्रित करना भी जरूरी है।

खाना पकाने में बैंगनी आलू

बैंगनी आलू को खाना पकाने में व्यापक आवेदन मिला है: वे ओवन में बेक किए जाते हैं, उबला हुआ, तला हुआ, सलाद में जोड़ा जाता है, पहले पाठ्यक्रम, पुलाव और स्टॉज।

बैंगनी आलू के कंद आलू को मैश करने के लिए एकदम सही हैं। इस मामले में, पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि असामान्य भी निकलेगा।

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बैंगनी आलू अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिए और जल्दी से लोकप्रियता हासिल कर सकते हैं। इस सब्जी में एक विशिष्ट बैंगनी त्वचा और मांस का रंग होता है। यह सब्जी की फसल उन बागवानों के लिए बहुत रुचिकर है जो रूसी गर्मियों में इस तरह के बैंगनी आलू को सफलतापूर्वक उगाते हैं। हम आपको ऐसी किस्मों की विशेषताओं और उनकी खेती की कृषि तकनीक के बारे में बताएंगे।

इस प्रजाति को दक्षिण अमेरिका में प्रतिबंधित किया गया था, जहां से यह तेजी से पूरी दुनिया में फैल गई। यह यूरोप में बहुत लोकप्रिय है, जहां इस तरह की सब्जी को पेटू व्यंजन माना जाता है। अन्य बातों के अलावा, ऐसे आलू शरीर के लिए बेहद उपयोगी होते हैं, जिसने इसे उचित पोषण के साथ कई आहारों का आधार बनाया।

पके हुए कंदों में थोड़ा सा अखरोट जैसा स्वाद के साथ एक मीठा तैलीय स्वाद होता है। अपने उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के कारण, ऐसे बैंगनी आलू आज व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

बैंगनी आलू के उपयोगी गुण

बैंगनी आलू एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं जिनमें कैंसर विरोधी गुण होते हैं। यह भी पाया गया है कि ऐसे एंटीऑक्सिडेंट मानव प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार हैं, डीएनए की अखंडता को बहाल करते हैं। इस सब्जी में निहित एंटीऑक्सीडेंट की एक और संपत्ति उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना है।

बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति के कारण, मानव प्रतिरक्षा मजबूत होती है और इसके सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि होती है। यह स्थापित किया गया है कि इस किस्म की सब्जी का नियमित सेवन रक्तचाप को सामान्य करने, केशिकाओं को मजबूत करने में मदद करता है, जो दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम है।

इस बैंगनी आलू की उच्च कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, जिसे स्टार्च की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है। साथ ही, अध्ययनों से पता चला है कि इतनी अधिक कैलोरी सामग्री से अतिरिक्त वजन नहीं होता है। बैंगनी आलू में पोटेशियम और पॉलीफेनोल्स भी होते हैं, जो आंखों की रोशनी में सुधार करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करते हैं।

बैंगनी आलू की विशेषताएं

इस सब्जी की बैंगनी किस्मों के बीच के अंतरों पर ध्यान दिया जा सकता है:

• एक असामान्य बैंगनी रंग का लम्बा कंद आकार और मांस। गर्मी उपचार के बाद भी, ऐसा असामान्य रंग अपनी चमक नहीं खोता है।
• बड़ी संख्या में विभिन्न उपयोगी ट्रेस तत्वों की सामग्री हमें इस सब्जी को न केवल एक गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद के रूप में, बल्कि प्रतिरक्षा में सुधार और विभिन्न रोगों को रोकने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण के रूप में विचार करने की अनुमति देगी।
• इस किस्म का छिलका सबसे मोटा होता है, जिससे आप इस सब्जी को 6-10 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

केवल यह याद रखना चाहिए कि बैंगनी आलू उन लोगों को खाने से मना किया जाता है जो निम्न रक्तचाप से पीड़ित हैं। दुर्लभ मामलों में, इस सब्जी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता भी नोट की जा सकती है। ऐसे में इसे खाने से मना करना भी जरूरी है।

इस किस्म को उगाने के लिए कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

बैंगनी आलू का न केवल एक मूल रंग होता है, बल्कि विभिन्न रोगों के प्रतिरोधी भी होते हैं। उन बागवानों के लिए जो अपनी साइट पर इस तरह की सब्जी उगाना शुरू करने की योजना बना रहे हैं, हम अनुशंसा कर सकते हैं कि आप बीज सामग्री चुनने के मुद्दों पर ध्यान दें।

आप ऐसे आलू को कंद के साथ लगा सकते हैं, लेकिन सबसे आसान तरीका बीज के साथ है। बाद के मामले में, आपको बीज अंकुरित करने, घर पर रोपाई उगाने की आवश्यकता होगी, जिसे बाद में खुले मैदान में प्रत्यारोपित किया जाता है। अप्रैल में बीज बोने की सिफारिश की जाती है, और रोपाई को मई के मध्य से पहले खुले मैदान में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

इस किस्म के आलू को सीधे उगाते समय कोई कठिनाई नहीं होती है। माली को नियमित रूप से सब्जी की फसल को पानी देना चाहिए और पौधों को उच्च गुणवत्ता के साथ पहाड़ी पर लगाना चाहिए। प्रत्येक बारिश या पानी के बाद मिट्टी की सतह परत को ढीला करना न भूलें, जो आपको घने सतह की परत से निपटने की अनुमति देगा जो पौधे की जड़ प्रणाली की श्वसन को बाधित करता है।

बैंगनी आलू की विशिष्ट किस्म के आधार पर कटाई सितंबर और अक्टूबर में भी की जा सकती है। कटी हुई फसल में उत्कृष्ट रखने की गुणवत्ता होती है और यह लंबे समय तक अपने स्वाद गुणों को बरकरार रखती है। ध्यान दें कि सब्जी उगाने वाले के पास स्वतंत्र रूप से बीज सामग्री की कटाई करने का अवसर होता है, जिसके लिए मध्यम आकार के कंदों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आलू की किस्म सिनेग्लज़का

Sineglazka एक आलू की किस्म है जिसे हम सभी जानते हैं, जो विभिन्न रोगजनकों के लिए प्रतिरोधी है और साथ ही आपको एक उत्कृष्ट फसल प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस किस्म की एक विशेषता इसकी बिना देखभाल की देखभाल है, जो इस किस्म को शुरुआती बागवानों के बीच पसंदीदा बनाती है।

आप सिनेग्लज़का आलू की किस्म को त्वचा के नीले रंग और गहरे रंग की आंखों से निर्धारित कर सकते हैं। इसी समय, गूदे में एक क्लासिक हल्का पीला रंग होता है। सिनेग्लज़्का किस्म मध्य प्रारंभिक किस्म की है, इसलिए इसमें औसत दर्जे की गुणवत्ता संकेतक हैं। यहां तक ​​कि अगर आप उगाई गई फसल के लिए इष्टतम भंडारण की स्थिति बनाते हैं, तो आप नई फसल तक आलू को बचाने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

इस किस्म के आलू उगाना मुश्किल नहीं है। यह कार्बनिक पदार्थों के साथ प्रचुर मात्रा में निषेचित मिट्टी पर सर्वोत्तम उपज संकेतक दिखाता है। यह भी याद रखना चाहिए कि आलू, विशेष रूप से बढ़ते मौसम के दौरान, प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। इसके विकास की प्रक्रिया में इस संस्कृति को अतिरिक्त खिलाने की आवश्यकता नहीं है।

केवल याद रखें कि आपको कोलोराडो आलू बीटल को नष्ट करने की आवश्यकता होगी, जो इस बगीचे की फसल की कोमल युवा पत्तियों पर दावत देना पसंद करता है। एक अन्य आम कीट भालू है, जो जमीन में रहता है और युवा सब्जियों की जड़ों को खाता है। इस कीट के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में, हम अनुशंसा करते हैं कि उर्वरक के रूप में ताजा खाद का उपयोग न करें, साथ ही साथ शरद ऋतु और मिट्टी की बार-बार वसंत खुदाई करें।

नीला आलू

वर्तमान में, दर्जनों विभिन्न संकरों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जिनमें एक विशिष्ट नीला रंग है। इसके अलावा, छिलके और गूदे दोनों में ही ऐसा रंग हो सकता है। बाद के मामले में, उगाए गए कंदों में एक बड़ी मीठी सुगंध और तैलीय स्वाद होगा। नीले आलू आपको एक उत्कृष्ट फसल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

आलू की इन किस्मों को उगाना विशेष रूप से कठिन नहीं है। आपको बस रोपण के लिए भूमि को ठीक से तैयार करने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि रोपण की उचित देखभाल की जाए। यह सब माली के लिए भूखंड पर एक उत्कृष्ट फसल प्राप्त करने की कुंजी बन जाएगा।

उच्च गुणवत्ता वाली बीज सामग्री की खोज से ही कुछ कठिनाइयाँ उत्पन्न हो सकती हैं। इस मामले में, हम अनुशंसा कर सकते हैं कि आप कंद को नहीं, बल्कि बीजों को वरीयता दें। अधिकांश विशेष दुकानों में, आप गुणवत्ता वाले आलू के संकर बीज पा सकते हैं जो नीले और बैंगनी रंग के होते हैं। इसके बाद, बीज से सब्जी उगाना मुश्किल नहीं है, जो आपको एक उत्कृष्ट फसल प्राप्त करने की अनुमति देगा।

इसे विटेलोट, ब्लैक वुमन, चाइनीज ट्रफल और ब्लू फ्रेंच ट्रफल पोटैटो कहते हैं। गहरे बैंगनी रंग के मांस और लगभग काली त्वचा वाले छोटे कंद अपने विशिष्ट अखरोट के स्वाद और गर्मी उपचार के बाद एक गैर-मानक रंग के संरक्षण के कारण खाना पकाने में अत्यधिक मूल्यवान होते हैं। दुनिया के कई व्यंजनों में इस सब्जी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। नीले आलू के बारे में क्या खास है, यह कैसे उपयोगी और हानिकारक है, यह किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है - हम इस बारे में लेख में बाद में बात करेंगे।

बैंगनी गूदे के साथ आलू: क्या है यह चमत्कार

बैंगनी आलू की अद्भुत किस्म कहाँ से आई यह अज्ञात है। यह माना जाता है कि इसकी मातृभूमि बोलीविया और पेरू के दक्षिण अमेरिकी देश हैं, जहां नाइटशेड सब्जी विशेष रूप से लोकप्रिय है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, नीली किस्मों की बारहमासी सब्जी की फसल का पहला उल्लेख 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में मिलता है और यह फ्रांसीसी से संबंधित है।

क्या तुम्हें पता था? नीले आलू के लिए फ्रांसीसी शब्द, विटेलॉट, का इसके एटियलजि में सब्जियों से कोई लेना-देना नहीं है। भाषाविदों के अनुसार, यह "विट" से आता है, जो "कर्ज" का अप्रचलित रूप है और लिंग के रूप में अनुवाद करता है, और प्रत्यय« -एलोटे» . जाहिर है, कंदों का नाम उनके आकार के कारण रखा गया था।

बाह्य रूप से, जड़ वाली फसलें बहुत अगोचर दिखती हैं। वे अपने छोटे आकार, लम्बी आकृति और मोटी घनी त्वचा की विशेषता रखते हैं, जो अच्छा संरक्षण सुनिश्चित करता है। औसतन प्रत्येक कंद का वजन लगभग 70 ग्राम होता है और लंबाई 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है।

अंदर एक समृद्ध बकाइन स्टार्चयुक्त गूदा है, जो खाना पकाने के दौरान बहुत नरम होता है, लेकिन अपना रंग नहीं खोता है। क्लासिक समकक्ष की तरह, विदेशी कंदों का उपयोग खाना पकाने, तलने, स्टू करने और पकाने के लिए किया जाता है।

विशेष रूप से, बैंगनी आलू औद्योगिक खेती के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। यह कम उपज और किस्म की देर से पकने के कारण है। मूल रूप से, इन किस्मों की खेती घरेलू भूखंडों में सीमित मात्रा में की जाती है। नतीजतन, मैनुअल श्रम की भागीदारी अन्य किस्मों की तुलना में उत्पाद के लिए बहुत अधिक कीमतों को निर्धारित करती है।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

गूदे का समृद्ध बैंगनी रंग कंदों में भारी मात्रा में एंथोसायनिन के कारण होता है। लेकिन, इन पदार्थों के अलावा, सब्जी महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड से भरपूर होती है। यह विशेषता है कि इस संयोजन में उनमें से कई किसी अन्य जड़ फसल में नहीं पाए जाते हैं।

क्या तुम्हें पता था? प्रसिद्ध फ्रांसीसी लेखक अलेक्जेंड्रे डुमास ने बैंगनी आलू को पसंद किया, उन्हें अपनी पुस्तक "ग्रैंड डिक्शननेयर डी व्यंजन" में सभी लोकप्रिय किस्मों में सर्वश्रेष्ठ कहा।.

कच्चे उत्पाद के 100 ग्राम सेवारत में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 16 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.6 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• पानी - 80 ग्राम;
• थायमिन - 3 एमसीजी;
• राइबोफ्लेविन - 0.06 मिलीग्राम;
• बायोफ्लेवोनोइड्स - 3 एमसीजी;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.3 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.3 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 8 एमसीजी;

• एस्कॉर्बिक एसिड - 18 मिलीग्राम;
• टोकोफेरोल - 0.3 मिलीग्राम;
• बायोटिन - 0.1 एमसीजी;
• फाइलोक्विनोन - 1.8 मिलीग्राम;
• नियासिन - 1.3 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 527 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 10 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 31 मिलीग्राम;
• सोडियम - 5 मिलीग्राम;
• सल्फर - 32 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 58 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 46 मिलीग्राम;
• एल्यूमीनियम - 860 एमसीजी;

• बोरॉन - 115 एमसीजी;
• लोहा - 1.5 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 5 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 7 एमसीजी;
• लिथियम - 71 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.17 मिलीग्राम;
• तांबा - 140 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 8 एमसीजी;
• निकल - 5 एमसीजी;
• रूबिडियम - 492 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.3 एमसीजी;

• फ्लोरीन - 26 एमसीजी;
• क्रोमियम - 9 एमसीजी;
• जस्ता - 0.36 मिलीग्राम;
• अमीनो एसिड (आर्जिनिन, वेलिन, हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ऐलेनिन, एस्पार्टिक, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक, प्रोलाइन, सेरीन, टाइरोसिन, सिस्टीन);
• फैटी एसिड (ओमेगा -6, मिरिस्टिक, पामिटिक, स्टीयरिक, पामिटोलिक, ओमेगा -9, लिनोलिक, लिनोलेनिक);
• स्टार्च - 15 ग्राम;
• सुक्रोज - 0.6 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.1 ग्राम;
• ग्लूकोज - 0.6 ग्राम।

इस तरह के विभिन्न घटकों के साथ, बैंगनी कंद की कैलोरी सामग्री केवल 72 किलोकलरीज होती है, जो बिना चीनी के मसल्स, पोलक या अंगूर के रस की समान सेवा के बराबर होती है। पोषण विशेषज्ञ उत्पाद में विटामिन संरचना की कमी पर ध्यान देते हैं और दृढ़ता से इसे साग के साथ पूरक करने की सलाह देते हैं।

क्या तुम्हें पता था? आलू दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। यह वहाँ था कि भारतीयों ने जंगली किस्मों की खेती की, जो कि विटेलोट के पूर्वज हैं। यह सब्जी 1580 में भिक्षु नेरोनिम कोर्डन की यात्रा के दौरान यूरोप आई थी। हालांकि, स्थानीय निवासियों ने विदेशी उपहार को अखाद्य माना और लंबे समय तक यह माना कि उत्पाद कुष्ठ सहित घातक बीमारियों का कारण बनता है।

उपयोग क्या है

विटेलॉट ने न केवल अपने गैर-मानक रंगों के कारण ध्यान आकर्षित किया है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इसमें निहित एंटीऑक्सीडेंट घटक ब्लूबेरी और ब्लूबेरी से 3 गुना आगे हैं। और विटामिन ए की मात्रा दैनिक मानक से 5 गुना अधिक है।

इसके अलावा, संकर किस्में व्यावहारिक रूप से नाइट्रेट और नाइट्राइट को अवशोषित नहीं करती हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। कुछ लोग खाना पकाने में भी पौधे के शीर्ष का उपयोग करते हैं। इन परंपराओं को मानव शरीर के लिए उपयोगी गुणों के एक पूरे समूह द्वारा समझाया गया है। आइए इनके बारे में विस्तार से जानते हैं।

पाचन के लिए

जड़ फसलों की संरचना में आहार फाइबर की उपस्थिति शरीर को विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं से साफ करती है। नतीजतन, आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है, चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य होती हैं। उत्पाद पेट फूलना, पेट में ऐंठन दर्द से पीड़ित लोगों के साथ-साथ कब्ज और दस्त से ग्रस्त लोगों के लिए संकेत दिया गया है।

आलू में एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, नशा के जोखिम को कम करता है और, स्टार्च घटकों को ढंकने के कारण, पाचन अंगों की दीवारों को क्षरण और अल्सर से बचाता है। जठरशोथ, अग्नाशयशोथ, बृहदांत्रशोथ, आंत्रशोथ के उपचार और रोकथाम में ताजा निचोड़ा हुआ कंद का रस बहुत प्रभावी है।

महत्वपूर्ण! अनुभवी गृहिणियां बैंगनी कंदों के गूदे के अनूठे रंग को नमकीन पानी में 20 मिनट से अधिक नहीं उबालकर संरक्षित करने की सलाह देती हैं।

प्रतिरक्षा के लिए

चीनी ट्रफल्स के इम्युनोमोडायलेटरी गुण एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री से जुड़े होते हैं, जो एक कंद में मात्रा के संदर्भ में एक नींबू के बराबर होता है। उत्पाद के अन्य घटकों के साथ बातचीत करते हुए, यह विटामिन लोहे के अवशोषण में तेजी लाने में मदद करता है, जो शरीर की जीवन शक्ति को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

बड़ी मात्रा में खनिज, फैटी और अमीनो एसिड शरीर को पोषण देते हैं, एनीमिया के विकास और एक सामान्य टूटने को रोकते हैं।

हृदय प्रणाली के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि नीले आलू के रोजाना सेवन से हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और रक्त धमनियों की दीवारें मजबूत होती हैं। एंटीऑक्सिडेंट के कारण उत्पाद, जो संवहनी सफाई प्रदान करता है और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है, और मायोकार्डियल इंफार्क्शन, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल की विफलता के जोखिम को भी कम करता है।

रचना में मौजूद खनिज रक्त सूत्र में सुधार करते हैं। यह साफ और मजबूत वाहिकाओं के माध्यम से तेजी से फैलता है, जिसका हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

क्या तुम्हें पता था? प्रसिद्ध फ्रांसीसी कृषिविद् एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर ने अपने साथी नागरिकों को मनोवैज्ञानिक चालाकी के माध्यम से आलू के उपयोगी गुणों और उत्कृष्ट स्वाद के बारे में आश्वस्त किया। उसने खेतों को जड़ वाली फसलों के साथ बोया और उन्हें पहरेदार सौंपे। लेकिन सतर्क पहरेदारों ने उन्हें सौंपे गए क्षेत्र को दिन के दौरान ही नियंत्रित किया। और रात में, पड़ोसी इस उत्सुकता का विरोध नहीं कर सके कि बाड़ के पीछे सम्मानित कृषि विज्ञानी क्या बढ़ रहा था। इस तरह, संस्कृति पूरे फ्रांस में फैल गई, और अंततः इसकी सीमाओं से परे।

दृष्टि के लिए

जड़ की फसलें मायोपिया, मोतियाबिंद और ग्लूकोमा में अमूल्य लाभ प्रदान करती हैं, इन बीमारियों के विकास को रोकती हैं। और कंद उन लोगों के लिए भी उपयोगी हैं जो मॉनिटर स्क्रीन के सामने बहुत समय बिताते हैं। थायमिन, एंटीऑक्सिडेंट और जिंक की उच्च सामग्री रेटिना में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देती है।

वजन घटाने के लिए

कार्बोहाइड्रेट की बड़ी संरचना के बावजूद, कंद वजन घटाने में योगदान करते हैं। संचित विषाक्त पदार्थों के शरीर की सफाई, चयापचय प्रक्रियाओं की स्थापना और रक्त परिसंचरण में सुधार के कारण यह प्रभाव संभव है। वहीं, शारीरिक गतिविधि और उचित संतुलित आहार के बिना अपेक्षित परिणाम प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें: यह किन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है

एक काले रंग का छोटा आलू देखते ही, कई खरीदार इसे गायब मानते हैं और इसे बायपास करते हैं। शायद ही कभी, यह किस्म सुपरमार्केट या बाजार में पाई जा सकती है। यदि लेआउट पर आप एक विदेशी पर ठोकर खाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक विदेशी आयात होगा।

महत्वपूर्ण! आलू के कंदों को रोशनी में न रखें। ऐसी परिस्थितियों में, वे अस्वस्थ सोलनिन के स्तर को बढ़ाते हैं।.

लेकिन आपको विटेलॉट से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि आप इससे बहुत ही खास व्यंजन बना सकते हैं। अनुभवी शेफ उत्पाद को अच्छी तरह से धोने और छिलके के साथ गर्म करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। सबसे अधिक बार, इस रूप में कंद पके हुए या उबले हुए होते हैं।

यदि आप कुछ और अधिक स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप बैंगनी आलू को उनके छिलके के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसकी लोच और मोटाई के बावजूद, छिलका आसानी से हटा दिया जाता है।

रूट सब्जियां उत्कृष्ट सब्जी पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स, कैसरोल, मैश किए हुए आलू, सूप, ज़राज़ी, घर का बना चिप्स, रोस्ट, स्टॉज, विभिन्न सलाद, साथ ही पकौड़ी और पाई के लिए स्टफिंग बना सकती हैं।

मांस, मछली, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और फलियां विटेलॉट के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। खाना पकाने में, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश और यहां तक ​​\u200b\u200bकि आलू के साथ डेसर्ट के लिए कई व्यंजन हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना आसान है। और, आपदाओं के अनुसार, यह एक सुखद अखरोट के स्वाद की विशेषता है।

महत्वपूर्ण! आप पानी में एक चम्मच मक्खन डालकर या छिलके वाली जड़ की फसल को ठंडे पानी की तीव्र धारा के नीचे रख कर विटेलॉट की खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

यह कैसे चोट पहुँचा सकता है

विभिन्न आलू व्यंजन स्लाव व्यंजनों से परिचित हैं। इनके बिना एक स्वस्थ व्यक्ति के दैनिक आहार की कल्पना करना कठिन है। इस संबंध में बैंगनी किस्में अपने शास्त्रीय समकक्षों के साथ तुलनात्मक रूप से कम मात्रा में स्टार्च के साथ तुलना करती हैं।

लेकिन ऐसा पोषण सभी को नहीं दिखाया जाता है। और इससे भी बड़ी मात्रा में। अधिक खाने से पेट में भारीपन, पेट फूलना, सूजन और कब्ज होता है। लेकिन जड़ फसलों के लिए अत्यधिक जुनून के ये सबसे भयानक परिणाम हैं।

डॉक्टर बुजुर्गों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं द्वारा खाए जाने वाले सर्विंग्स की संख्या को सख्ती से नियंत्रित करने की सलाह देते हैं। सामान्य तौर पर, विटेलॉट को निम्नलिखित निदानों के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए:

• मोटापा(उत्पाद कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जो वसा के संचय को भड़काता है);
• मधुमेह(बैंगनी आलू में कई मोनो- और डिसैकराइड, साथ ही सुक्रोज, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं, जो कुल मिलाकर रोगी की स्थिति को खराब कर देंगे);
• gastritis(प्रतिबंध केवल तले हुए और पके हुए वसायुक्त आलू के व्यंजनों पर लागू होता है);
• अल्प रक्त-चाप(उत्पाद रक्तचाप को कम करने में मदद करता है);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• कब्ज(हल्की प्यूरी की अनुमति है जो आंतों की दीवारों को नुकसान नहीं पहुंचाएगी)।