कॉफ़ी की किस्में: रोबस्टा और अरेबिका - क्या अंतर हैं और क्या चुनना बेहतर है? पता लगाएं कि कौन सी कॉफ़ी बेहतर है: अरेबिका या रोबस्टा। किस्मों के बीच मुख्य अंतर क्या हैं और कौन सी तुर्कों के लिए अधिक उपयुक्त है

लोगों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: वे जो कॉफी के प्रति उदासीन हैं, और वे जो इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। हालाँकि, उत्तरार्द्ध हमेशा कॉफी के प्रकारों के बीच अंतर को नहीं समझते हैं और कभी-कभी पेशेवरों से इसके बारे में पूछने से डरते हैं, हालांकि मिन्स्क में कॉफी की दुकानों और जानकार बरिस्ता की संख्या अब इसे आसानी से करने की अनुमति देती है। विशेष रूप से ऐसे शर्मीले लोगों के लिए, हम बुनियादी बातों पर गहराई से विचार करते हैं और लोकप्रिय तरीके से समझाते हैं अरेबिका और रोबस्टा में क्या अंतर है?.

कई लोग गलती से मानते हैं कि अरेबिका और रोबस्टा कॉफी की किस्में हैं। वास्तव में, ये किस्में नहीं हैं, बल्कि कॉफी के पेड़ों की किस्में हैं और, तदनुसार, उनसे निकलने वाली फलियाँ हैं। शेष प्रकार (लाइबेरिका और एक्सेलसा) अत्यंत दुर्लभ हैं या पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अरबी

अरेबिका (अरेबियन कॉफ़ी ट्री) की मातृभूमि इथियोपिया है। इस सबसे आम प्रकार की कॉफी की खेती सभी उष्णकटिबंधीय देशों में की जाती है, यह गर्मी, नमी के साथ अच्छी तरह से घुलमिल जाती है और समुद्र तल से लगभग 1500 मीटर की ऊंचाई पर सामान्य महसूस होती है।

रोबस्टा से मुख्य अंतर:

• लम्बा और बड़ा अनाज का आकार;
• हल्की खटास के साथ नाजुक, नाजुक सुगंध;
• कम कैफीन होता है (1.5% से अधिक नहीं);
• 18% सुगंधित तेल होते हैं।

अरेबिका को देखभाल और बेहतर बढ़ती परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, यही कारण है कि यह रोबस्टा से अधिक महंगा है। इसका स्वाद हल्का, तेज़ सुगंध वाला होता है। यह अरेबिका की विभिन्न किस्मों की कॉफी है जो विभिन्न प्रकार के स्वाद लाती है जो हमें कॉफी में बहुत पसंद है।

रोबस्टा

अरेबिका के विपरीत, रोबस्टा (कांगोली कॉफ़ी) को अधिक सरल पौधा माना जाता है: रोग प्रतिरोधी, उत्पादक, और उन स्थितियों में बढ़ने में सक्षम जहां अरेबिका जीवित नहीं रह सकती। मध्य अफ़्रीका में बढ़ता है।

अरेबिका से मुख्य अंतर:

• 5 मिमी से अधिक व्यास वाले गोल दाने;
• कैफीन की मात्रा दोगुनी (कुल द्रव्यमान का लगभग 3%);
• स्वाद में तीखा, "मिट्टी जैसा" स्वर है;
• एक शक्तिशाली, समृद्ध सुगंध है।

शुद्ध रोबस्टा में तीखा स्वाद नहीं होता, पेय तीखा और कड़वा होता है।

कॉफ़ी की किस्में

इसके अलावा, कॉफी के पेड़ के प्रकारों को किस्मों या एकल किस्मों में विभाजित किया जाता है - ये एक विशेष क्षेत्र में या यहां तक ​​कि एक बागान में उगाई जाने वाली कॉफी बीन्स हैं। निर्माता उनका उपयोग किस्मों के नाम रखने के लिए करते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद और सुगंध घटक होता है। उदाहरण के लिए, केन्या वास्तव में बेरी कॉफी, मीठा स्वाद और कारमेल के नोट्स है। और कोस्टा रिका की सुगंध में पहले से ही ब्रेडी और अखरोट के स्वाद हैं, स्वाद चमकीले खट्टे और अखरोट के स्वाद से लेकर कारमेल स्वाद में बदल जाता है।

मिश्रण से अनेक प्रकार प्राप्त होते हैं। कुछ अनुपात आपको अधिक कोमलता, तीव्र कसैलेपन या सुखद खटास प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। मिश्रण करके, आप एक मीठा पेय बना सकते हैं, जिसमें कैफीन की मात्रा कम हो या तेज कड़वाहट, तेज सुगंध और मजबूत टॉनिक प्रभाव हो।

कॉफ़ी एक ऐसा पेय है जो ग्रह के सबसे सुदूर कोनों में जाना जाता है। कॉफ़ी को उचित रूप से एक ऐसा पेय माना जा सकता है जो लोगों को एक साथ लाता है। आख़िरकार, कभी-कभी महत्वपूर्ण मुद्दों को हल किया जाता है और इस जादुई अमृत के एक कप पर व्यापार वार्ता आयोजित की जाती है। किस्मों और प्रकारों की विविधता के बीच, मॉस्को में आज सबसे लोकप्रिय कॉफी बीन्स अरेबिका और रोबस्टा हैं। हालाँकि, किसी गैर-पेशेवर के लिए इन किस्मों के बीच अंतर ढूंढना बेहद मुश्किल है। वे कैसे भिन्न हैं, इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

अंतर 1: बढ़ने की प्रक्रिया

रोबस्टा और अरेबिका बीन्स में बाहरी अंतर होता है: जबकि रोबस्टा बीन्स का आकार अधिक गोल होता है, अरेबिका बीन्स का आकार अधिक लम्बा होता है। जहां तक ​​प्रक्रिया और बढ़ती परिस्थितियों का सवाल है, यहां भी मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, अरेबिका ऊंचे पहाड़ों में उगाया जाता है, जहां प्रचुर मात्रा में पिंजरे होते हैं। रोबस्टा कांगो का मूल निवासी है; कॉफ़ी की यह किस्म आमतौर पर तराई क्षेत्रों में उगाई जाती है।

ऊंचाई में अंतर की ख़ासियतें अनाज को एक विशेष स्वाद और सुगंध देती हैं। इस तथ्य के बावजूद कि अरेबिका को उच्चतम ग्रेड की कॉफी माना जाता है, यह व्यावहारिक रूप से अचानक जलवायु परिवर्तन के अनुकूल नहीं है। इसके परिणामस्वरूप वृक्ष रोग की संभावना अधिक होती है। और जब बीसवीं सदी की शुरुआत में पेड़ की बीमारी के कारण अरेबिका की अधिकांश फसल नष्ट हो गई, तो रोबस्टा किस्म अग्रणी बन गई। उत्कृष्ट कॉफी के स्वाद का आनंद लेने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसे मॉस्को में एक ऑनलाइन कॉफी स्टोर द्वारा दर्शाया गया है।

अंतर 2: स्वाद में अंतर

दरअसल, विभिन्न प्रकार की कॉफ़ी से बने पेय पदार्थों के स्वाद में महत्वपूर्ण अंतर होते हैं। चूंकि रोबस्टा में लगभग 2 गुना अधिक कैफीन, क्लोरोजेनिक और अमीनो एसिड होते हैं, इसलिए तैयार पेय में अधिक कसैला स्वाद होता है और यह अधिक कड़वा भी होता है। इसीलिए रोबस्टा तैयार करने से पहले कॉफी बीन्स को विशेष प्रसंस्करण से गुजारा जाता है, जिससे उनमें से अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाती है।

बदले में, अरेबिका सभी प्रकार के तेलों का एक वास्तविक भंडार है। इन्हीं तेलों में अनाज भूनने के दौरान बनने वाले सुगंधित पदार्थ अच्छी तरह घुल जाते हैं। नतीजतन, पेय तैयार करते समय, ये पदार्थ निकलते हैं, अरेबिका कॉफी एक विशेष सुगंध के साथ एक समृद्ध, उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करती है।

अंतर 3: खाना पकाने का समय और विशेषताएं

अरेबिकअधिक संतृप्त किस्म है. लेकिन फलियों में बड़ी मात्रा में विभिन्न तेल मौजूद होने के कारण कॉफी (क्रीम) पर बना झाग तैयार होने के बाद बहुत जल्दी गिर जाता है। यह ज्ञात है कि फोम पेय में सभी सुगंधित पदार्थों को बरकरार रखता है। इसलिए, इसके तेजी से गिरने से यह तथ्य सामने आता है कि ये पदार्थ बहुत तेजी से वाष्पित हो जाते हैं। इसलिए, तैयार पेय को तैयार होने के लगभग 40 सेकंड के भीतर पीना बेहतर होता है।

रोबस्टाइसमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, यह किस्म कॉफी प्रेमियों के बीच लोकप्रिय है जो जटिल स्वाद संयोजन और हल्की कड़वाहट पसंद करते हैं। इस विशेषता को ध्यान में रखते हुए, उत्पाद निर्माता अक्सर विभिन्न बागानों में उगाए गए अनाज का उपयोग करके इन किस्मों को मिश्रित करते हैं।

प्रमुख ब्रांडों द्वारा उत्पादित कॉफी मिश्रण दो प्रकार की कॉफी का मिश्रण है: रोबस्टा और अरेबिका। तो, हम जो भी पीते हैं वह 100% अरेबिका या रोबस्टा हो सकता है, या दोनों के संयोजन का परिणाम हो सकता है। मिश्रण में मौजूद अरेबिका और रोबस्टा का प्रतिशत आमतौर पर दर्शाया जाता है। लेकिन उनकी विविधता कभी भी स्पष्ट रूप से नहीं बताई गई है, प्रत्येक मिश्रण को एक वास्तविक रहस्य बना रहा है।

दोनों प्रकार की कॉफ़ी कहाँ उगती है?

अरेबिक — दुनिया में सबसे आम प्रजाति। इसकी खेती सबसे पहले यमन में की गई थी। यह एक ऐसी प्रजाति है जो समुद्र तल से 900 और 2200 मीटर के बीच उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, हल्की छाया वाले क्षेत्रों में और 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं उगती है। अरेबिका एक ऐसी प्रजाति है जो विशेष रूप से जलवायु परिवर्तन के प्रति संवेदनशील है: सूखा, लगातार बारिश, ठंढ या तेज़ हवा।

यह मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका के पूर्वी तट का मूल निवासी पौधा है। इसके सफेद फूलों से हरे रंग की बेरी बनती है जो पकने पर लाल हो जाती है। प्रत्येक बेरी में आमतौर पर दो हरी-पीली कॉफी बीन्स होती हैं। अरेबिका कॉफी बीन्स बहुत नाजुक होती हैं और इन्हें बहुत सावधानी से भूनना चाहिए।

रबस्टा -अरेबिका के बाद दूसरा सबसे आम है। यह 18वीं शताब्दी में कांगो में पाया गया था और इसका नाम इसकी कीटों और बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता के कारण पड़ा है। यह ब्राज़ील, अफ़्रीका और दक्षिण पूर्व एशिया में समुद्र तल से 200 से 800 मीटर की ऊँचाई वाले समतल क्षेत्रों में उगाया जाता है। यह एक ऐसी प्रजाति है जो तेजी से बढ़ती है और पर्यावरण और तापमान में होने वाले बदलावों को आसानी से अपना लेती है। रबस्टा कॉफी बीन्स कांस्य-पीले रंग की होती हैं।

अरेबिका और रोबस्टा बीन्स के बीच क्या अंतर हैं?

अरेबिका फलियाँ लंबी और अंडाकार होती हैं; वे अधिक सुगंधित कॉफी का उत्पादन करते हैं क्योंकि उनमें अधिक तेल होता है; मीठा क्योंकि उनमें अधिक शर्करा होती है; और कम कड़वे होते हैं क्योंकि उनमें कैफीन की मात्रा कम होती है।

रोबस्टा बीन्स का आकार गोल और अधिकतर सीधा खांचा होता है; वे अधिक समृद्ध, कम नाजुक कॉफी का उत्पादन करते हैं।

सबसे उपयुक्त कॉफ़ी कैसे चुनें?

यदि आपको तेज़, चॉकलेटी स्वाद और तीव्र सुगंध वाली फुल-बॉडी वाली कॉफ़ी पसंद है, तो सबसे उपयुक्त प्रकार की कॉफ़ी रोबस्टा या अच्छी मात्रा में रोबस्टा का मिश्रण है। आपको यह ध्यान रखना होगा कि यह एक प्रकार की कॉफी है जिसमें अच्छी कैफीन सामग्री होती है, जो कि किस्म के आधार पर 1.7% से 3.5% तक होती है।

आपको पसंद होने पर नरम, हल्के और मीठे स्वाद वाली सुगंधित कॉफी, तो अरेबिका आपके लिए विशिष्ट हैया अरेबिका की अच्छी मात्रा के साथ मिश्रण। यह एक प्रकार की कॉफ़ी है जिसमें रोबस्टा की तुलना में कम कैफीन सामग्री होती है, जो 0.8% से 1.5% तक होती है।

चाहे वह अरेबिका हो या रोबस्टा, अपने स्वाद के अनुरूप सही कॉफ़ी ढूंढना महत्वपूर्ण है।

पृथ्वी के तथाकथित कॉफ़ी बेल्ट में उगने वाले कॉफ़ी के पेड़ों की लगभग 40 प्रजातियों का वर्णन किया गया है। लेकिन उत्पादन उद्देश्यों के लिए केवल 3 की खेती की जाती है, और सबसे लोकप्रिय अरेबिका और रोबस्टा कॉफ़ी के साथ-साथ लाइबेरिका भी हैं।

प्रजाति का विवरण

अरेबिका कॉफ़ी पृथ्वी पर 70% औद्योगिक बागानों में उगाई जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि यह मूडी है और अक्सर बीमार रहता है, इसका स्वाद और सुगंध बागवानों को इसकी खेती के लिए नए क्षेत्रों पर कब्जा करने के लिए मजबूर करता है। 100% अरेबिका बीन्स से बने पेय में कॉफी की स्पष्ट सुगंध होती है, भरपूर झाग पैदा होता है और स्वाद सुखद होता है। इसके केवल 2 विवादास्पद नुकसान हैं: कम कैफीन और कड़वाहट की कमी। पेय में ये गुण रोबस्टा कॉफ़ी किस्म द्वारा प्रदान किए जाते हैं।

प्रकृति में, अरेबिका अरेबिका का पेड़ 10 मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है। इसे पर्याप्त वर्षा और दिन और रात के तापमान में हल्के बदलाव वाले उच्चभूमि पसंद हैं। यह लंबे समय तक सूखे को सहन नहीं करता है और छोटी ठंढ से भी मर जाता है। जलवायु परिवर्तन और बीमारी के प्रति बहुत संवेदनशील। अक्सर कीड़ों के हमले का शिकार होते हैं। यही कारण है कि अरेबिका को सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है और इसे दूसरों की तरह उगाना उतना आसान नहीं है।

खिले हुए कॉफ़ी के पेड़ बहुत सजावटी होते हैं

अरेबिका मोचा कॉफ़ी किस्म इथियोपियाई कॉफ़ी है जिसने यूरोप को जीतना शुरू किया। यह वह था जिसे काफ़ा क्षेत्र में खोजा गया था और सबसे पहले इसका उपयोग टॉनिक पेय तैयार करने के लिए किया गया था। आज कॉफ़ी की कई दर्जन किस्में हैं, और वे दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में उगती हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद और सुगंध गुण, साथ ही संरचना भी है। कुछ में अधिक कैफीन होता है, कुछ में कम, इत्यादि। औसतन, अरेबिका कॉफी में अधिकतम 1.5% कैफीन होता है, तुलना के लिए: रोबस्टा कॉफी किस्मों में 2% से अधिक होता है।

कॉफ़ी एक अनोखा पेड़ है. यह मौसमी के अधीन नहीं है, इसलिए एक पेड़ पर आप एक साथ फूल, हरी जामुन और पके फल देख सकते हैं। प्रति मौसम में एक पेड़ से 5 किलो तक फल काटे जाते हैं, जिनसे 1-2 किलो तैयार अनाज प्राप्त होता है। प्रत्येक बेरी में 2 बीज होते हैं, और फल की परिपक्वता काफी हद तक उसके दानों के स्वाद और सुगंध और फिर पेय को निर्धारित करती है। यही कारण है कि पके हुए जामुन से एकत्र किया गया अरेबिका सबसे अधिक सुगंधित और स्वाद से भरपूर होता है।

- हमेशा 100% उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका। ये या तो एकल किस्में या विशेष मिश्रण हो सकते हैं। प्रत्येक निर्माता अपने मिश्रणों की संरचना को गुप्त रखता है, जिसे विकसित होने में कभी-कभी एक वर्ष से अधिक समय लग जाता है। पेटू हमेशा केवल अरेबिका बीन्स खरीदते हैं और वास्तव में समृद्ध स्वाद और सुगंध का आनंद लेने के लिए पेय तैयार करने से पहले उन्हें स्वयं पीसते हैं।

सबसे मूल्यवान किस्में

ब्राज़ील को कई दशकों से अरेबिका उत्पादन में अग्रणी माना जाता रहा है। अन्य प्रमुख उत्पादकों की सूची में कोलंबिया, वियतनाम, ग्वाटेमाला, वेनेजुएला और अन्य शामिल हैं। कॉफ़ी की प्रसिद्ध और दुर्लभ दोनों प्रकार की प्रजातियाँ यहाँ उगाई जाती हैं। उनकी विशेषताएं अलग-अलग बढ़ती परिस्थितियों से निर्धारित होती हैं, क्योंकि कॉफी फलों का स्वाद और सुगंध तापमान, आर्द्रता स्तर, मिट्टी की संरचना, अन्य पेड़ों की निकटता आदि से काफी प्रभावित होते हैं।

अरेबिका कॉफ़ी की सबसे आम किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं:

• ब्राज़ीलियन बॉर्बन, जो उनके जीवन के पहले 4 वर्षों में युवा पेड़ों से एकत्र किया जाता है। कॉफ़ी उच्च गुणवत्ता वाली, बड़ी फलियाँ, स्वाद और सुगंध से भरपूर होती है।
• ब्राज़ीलियाई सैंटोस वही बोरबॉन है, लेकिन पुराने पेड़ों से एकत्र किया गया है; इसके दाने छोटे होते हैं और युवा पेड़ों से एकत्र किए गए बीजों की तरह सुगंधित नहीं होते हैं। यह अधिकांश किफायती ब्रांडों की कॉफी के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है।
• मैरागोजिप भी ब्राजील का मूल निवासी है और ग्वाटेमाला, मैक्सिको और अन्य देशों में उगाया जाता है। यह लंबे पत्तों और बहुत बड़े दानों वाला एक लंबा पेड़ है। औसत गुणवत्ता वाली किस्म।
• जमैका की ब्लू माउंटेन टाइपिका सबसे महंगी अरेबिका किस्मों में से एक है; इसकी फलियों का रंग नीला-फ़िरोज़ा होता है और उनके असामान्य स्वाद के लिए पेटू द्वारा अत्यधिक सराहना की जाती है।
• सुमात्रा - इसी नाम के द्वीप से मजबूत कॉफी। इससे बनने वाला पेय ब्रेडी नोट्स के साथ तीखा होता है।
• इथियोपिया सिदामो एक बहुत ही नाजुक और सुगंधित कॉफी है, जो इथियोपियाई बीन्स से प्राप्त सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है।
• पेरू सुप्रीमो एक अरेबिका है जिसमें फ्रूटी नोट्स हैं, जो बहुत ही नाजुक स्वाद देता है। पेरू के ऊंचे इलाकों में रसायनों के बिना उगाया गया।
• मोचा यमन में नाजुक स्वाद और सुगंध गुण हैं। यह अपनी सुखद कड़वाहट और चॉकलेट नोट्स के लिए प्रसिद्ध है।
• कोलम्बिया एक्सेलसो एक संतुलित स्वाद वाली उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी है, जो हल्के वाइन नोट्स देती है। मज़बूत।
• हवाई कोना एक अरेबिका है जिसका स्वाद सुखद अम्लता और हल्के बादामी नोट्स के साथ है।

यह विश्व की सभी किस्मों का केवल एक छोटा सा अंश है; वास्तव में, कई दर्जन से अधिक हैं। लगभग हर किस्म में उप-किस्मों में विभाजन होता है। ऐसा विश्व के विभिन्न क्षेत्रों में एक ही प्रकार के वृक्षों की खेती के कारण होता है। इसलिए, वे मैरागोजिप ब्राज़ील किस्म को और उसी को निकारागुआ या ग्वाटेमाला से अलग करते हैं।

ब्राज़ील में सांतोस को इसी तरह उगाया जाता है

वर्गीकृत करने के लिए सबसे कठिन कोलम्बियाई उत्पाद। एक्सेलसो के अलावा, मेडेलिन और मैम अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं। यहां विविधता के भीतर प्रकारों में भी विभाजन होता है, जो अनाज के पैरामीटर के आधार पर निर्धारित किया जाता है। सुप्रीमो सर्वोत्तम स्वाद विशेषताओं के साथ उच्चतम गुणवत्ता के बड़े साबुत अनाज को संदर्भित करता है। एक्स्ट्रा भी उच्चतम गुणवत्ता का अनाज है, लेकिन क्लासिक स्वाद के साथ।

एक्सेलसो को सामंजस्यपूर्ण स्वाद और मध्यम अम्लता के साथ ऊपर वर्णित दो प्रकारों के मिश्रण के रूप में समझा जाता है। पैसिला का विपणन आमतौर पर दुनिया भर में नहीं किया जाता है। ये कॉफी के अवशेष हैं, जिन्हें अक्सर फेंक दिया जाता है और टूटी हुई फलियाँ होती हैं। यह घुलनशील उत्पाद के उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

अरेबिका और रोबस्टा के बीच अंतर

रोबस्टा और अरेबिका कॉफ़ी ऐसे प्रकार हैं जो मिश्रण में एक दूसरे के पूर्ण पूरक हैं, लेकिन केवल तभी जब दूसरा कुल मात्रा का कम से कम 80% बनाता है। उनके अंतर बहुत स्पष्ट हैं, इसलिए एक अनुभवहीन कॉफी पीने वाला भी समझ जाएगा कि वह क्या पी रहा है।

मुख्य अंतर इस प्रकार हैं:

• रोबस्टा अनाज का आकार अधिक गोल और सम होता है, जबकि अरेबिका का आकार अंडाकार और आयताकार होता है;
• अरेबिका पेय का स्वाद समृद्ध, समृद्ध, बहुआयामी है, यही वह चीज़ है जो दुनिया भर के पेटू इसे पसंद करते हैं;
• रोबस्टा कॉफी केवल कड़वाहट और ताकत देती है, कभी-कभी पेय में मिट्टी के नोट भी मौजूद होते हैं;
• अरेबिका की कीमत रोबस्टा से बहुत अधिक है, जो खेती की जटिलता और स्वाद की समृद्धि के कारण है;
• रोबस्टा की खेती करना आसान है, यह बीमारियों और कीटों से डरता नहीं है, और जलवायु परिवर्तन के प्रति अच्छी प्रतिक्रिया देता है;
• अरेबिका में कैफीन की मात्रा 2 गुना कम होती है।

यह बहस करने की प्रथा नहीं है कि कौन सा प्रकार बेहतर है - अरेबिका या रोबस्टा। अरेबिका निस्संदेह नेता है, और रोबस्टा इसका सबसे अच्छा साथी है। यहां तक ​​कि इटली की सबसे महंगी प्रकार की कॉफी में भी लगभग हमेशा रोबस्टा अशुद्धियाँ होती हैं ताकि पेय के शौकीन इसके टॉनिक प्रभाव को महसूस कर सकें। मुद्दे का आर्थिक पक्ष भी यहां महत्वपूर्ण है। रोबस्टा आपको उत्पाद को थोड़ा सस्ता बनाने की अनुमति देता है, यही कारण है कि इसे अक्सर अरेबिका के साथ मिलाया जाता है। कौन सा संयोजन सबसे अच्छा है यह पूरी तरह से व्यक्तिगत प्रश्न है, क्योंकि स्वाद और रंग के अनुसार कोई साथी नहीं हैं।

रोबस्टा और अरेबिका के बीच अंतर का एक दृश्य प्रतिनिधित्व

दुनिया में रोबस्टा की कुछ ही किस्में हैं, जिनमें विशेष स्वाद गुण होते हैं। यह ऊंचे पर्वतीय क्षेत्रों में उगाया जाता है और अनाज से अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए विशेष रूप से संसाधित किया जाता है। पेय के गैर-मानक स्वाद के प्रशंसकों की एक विस्तृत श्रृंखला के बीच इस उत्पाद की मांग है।

हमारे ग्रह पर पौधों की प्रजातियों की एक विशाल विविधता है।
लेकिन कॉफ़ी के मामले में स्थिति इतनी विविध नहीं है। इनमें से चुनाव करना होगा
दो प्रकार के पेड़ों से फलियाँ: अरेबिका और रोबस्टा। उनमें भिन्नता है
कई संकेतक. हम आपको इनके बीच का अंतर बताएंगे.

अरेबिका कॉफ़ी

यह कोई संयोग नहीं है कि अरेबिका किस्म के बारे में सभी ने सुना है। कॉफ़ी का शेर का हिस्सा बनाया जाता है
बिल्कुल इसी किस्म से. बिक्री पर 70% से अधिक कॉफी अलग है
अरेबिका के प्रकार. विशेषताओं के कारण अनाज की एक अनूठी संरचना होती है
बढ़ते क्षेत्र और संग्रहण एवं प्रसंस्करण की सूक्ष्मताएँ। कॉफ़ी का जन्मस्थान
पेड़ों को उमस भरा इथियोपिया माना जाता है। बेहतर विकास और उत्पादकता
गर्म, लेकिन गर्म जलवायु वाले देशों में नहीं, स्थितियों में हासिल करने में कामयाब रहे
पर्याप्त नमी.

अरेबिका के सबसे बड़े बागान कहाँ हैं?

प्रसिद्ध कॉफ़ी के पेड़ के जंगली रिश्तेदार अभी भी वहाँ उगते हैं,
जहां उन्हें पहली बार खोजा गया था। यह प्रजाति उष्णकटिबंधीय जंगलों में पाई जा सकती है
अफ़्रीका, विशेष रूप से काफ़ा प्रांत में। ये एशिया में भी पाए जाते हैं।
अरेबिका उत्पादन में अग्रणी ब्राजील है। यहाँ बहुत सारे बागान हैं,
जहां खूबसूरत निचले पेड़ उगते हैं। यहां फूल आने की अवधि के दौरान
इसकी समृद्ध, सुखद सुगंध के कारण यह एक वास्तविक कॉफी स्वर्ग है। भी
अरेबिका की खेती निम्नलिखित देशों में की जाती है:

• इथियोपिया.
• वेनेजुएला.
• होंडुरास.
• भारत।

लोग लगभग 800 की ऊंचाई पर मैदानी इलाकों में वृक्षारोपण करते हैं
समुद्र तल से मी ऊपर, जहां उपयोग करके आसान देखभाल प्रदान की जा सकती है
विशेष उपकरण। लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जिन्हें विशेष रूप से लगाया जाता है
ऊँचे पर्वतीय क्षेत्र. यहां पैदावार हासिल करना ज्यादा कठिन है, लेकिन स्वाद
अनाज अनोखा और असामान्य हो जाता है। इन किस्मों को सबसे अधिक माना जाता है
महँगा, उदाहरण के लिए टाइपिकु किस्म।

अरेबिका उगाने की विशेषताएं

एक अद्भुत पेय के लिए कच्चा माल प्राप्त करने की प्रक्रिया आसान नहीं है। कठिनाइयों
कॉफ़ी के पेड़ों की मनमौजीपन से जुड़ा हुआ। ऐसा तब नहीं होता जब
आप कहीं भी एक पौधा लगा सकते हैं, और यह बिना किसी खास परेशानी के फल देगा
देखभाल अरेबिका की अच्छी फसल पाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है:
प्राकृतिक और मानवीय कारक: पूरे वर्ष पाले की अनुपस्थिति,
इष्टतम तापमान +15 डिग्री से कम नहीं है; उपजाऊ मिट्टी या
यदि पेड़ हों तो उर्वरकों का निरंतर प्रयोग
लंबे समय तक एक ही वृक्षारोपण पर उगें, फिर वार्षिक भोजन
देखभाल कार्यक्रम में शामिल किया जाना चाहिए;
हवा और मिट्टी की नमी; सूखे के दौरान नियमित सिंचाई आवश्यक है;
कीड़ों से सुरक्षा जो पौधे को जल्दी नष्ट कर सकते हैं।

बड़े वृक्षारोपण पर लोग मनमौजी लोगों को नियंत्रित करने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं
रोपण और सावधानीपूर्वक देखभाल के कारण, फसल की कटाई मशीनों द्वारा की जाती है। में
परिणामस्वरूप, हम इस बात से डर नहीं सकते कि हमें अपना प्रिय पर्याप्त नहीं मिलेगा
अरेबिका कॉफ़ी, यह दुनिया भर के कॉफ़ी प्रेमियों की ज़रूरत को पूरा करने में सक्षम है
स्फूर्तिदायक पेय. लेकिन उगाने की कठिनाइयाँ और लागत भी प्रभावित करती हैं
कीमत, अरेबियन कॉफी के पेड़ के फल बहुत सस्ते नहीं हो सकते।

अरेबिका के स्वाद गुण

रासायनिक संरचना पेय के स्वाद को प्रभावित करती है।
अनाज यह याद रखना चाहिए कि अरेबिका की कई किस्में हैं, प्रत्येक
इनमें सुगंध और स्वाद की अपनी विशेषताएं होती हैं। लेकिन आम भी हैं
गुण जो समान संरचना पर निर्भर करते हैं:

• 18% आवश्यक तेल;
• 8% चीनी;
• 1 - 1.5% कैफीन.

इस संरचना का मतलब है कि कॉफी की ताकत अपेक्षाकृत कम है।
न्यूनतम कैफीन सामग्री हानिकारक नहीं हो सकती है, लेकिन साथ ही
समय एक हिस्से से किसी व्यक्ति के लिए ऊर्जा का आवश्यक प्रभार वहन करता है
पीना अरेबिका कॉफ़ी की सुगंध और स्वाद अलग-अलग हो सकते हैं।

सर्वाधिक लोकप्रिय स्वाद:

• अखरोट।
• फल।
• बेरी.
• पुष्प.
• कड़वी चॉकलेट।
• थोड़े मसाले के साथ तीखा.

प्रजनक, और उनके बाद निर्माता, प्यार करते हैं
प्रयोग। इसलिए, आप बिक्री पर कई मूल पा सकते हैं
ऐसे उत्पाद जो विभिन्न फलियों से बने कॉफी मिश्रण का उपयोग करते हैं
किस्में.

रोबस्टा कॉफ़ी

इस प्रकार के कॉफी के पेड़ के फलों की खोज दुनिया को बहुत बाद में हुई।
इसका स्वाद पहली बार 19वीं सदी के अंत में जाना गया। रोबस्टा की खोज कहाँ हुई थी?
युगांडा. यह एक वास्तविक विशाल वृक्ष है जो 10 मीटर तक बढ़ता है।
फूल आने के दौरान, पेड़ हल्के गुलाबी फूलों से ढका होता है। जंगल में
प्रकृति में मुख्यतः अफ़्रीका के भूमध्यरेखीय वनों में पाया जाता है।

रोबस्टा कैसे उगायें

कॉफ़ी का प्रकार बेहद सरल निकला। जब तक यह खुला
लोग पहले से ही अरेबिका की शालीनता के आदी हैं, इसलिए रोबस्टा की सहनशीलता के
उनके लिए एक बहुमूल्य उपहार बन गया। कॉफ़ी के पेड़ ने सफलतापूर्वक जड़ें जमा ली हैं
विभिन्न क्षेत्र. वृक्षारोपण पर इसे सरलता के लिए विशेष रूप से काटा जाता है।
देखभाल, मैदानों और तलहटी में लगाया गया। यह शांति से सहन करता है
ऐसे प्रतिकूल प्राकृतिक कारक:

• तापमान परिवर्तन;
• सूखा और वर्षा;
• मिट्टी की संरचना;
• कीड़ों का आक्रमण.

इस संबंध में, आप बिना रोबस्टा की उच्च पैदावार आसानी से प्राप्त कर सकते हैं
विशेष श्रम और तकनीकी लागत। यह बताता है
विविधता की अधिक किफायती कीमत, और इसलिए नहीं, जैसा कि कभी-कभी गलत होता है,
वे इसे निम्न गुणवत्ता का मानते हैं।

निम्नलिखित देशों में रोबस्टा के औद्योगिक उत्पादन के लिए बड़े बागान हैं:

• कांगो.
• ब्राज़ील.
• अंगोला.
• वियतनाम.
• इंडोनेशिया.

क्षेत्र की जलवायु के आधार पर, फलियों का स्वाद और सुगंध अलग-अलग होती है।

रोबस्टा के प्रकार और उनका स्वाद

इस प्रजाति की सभी किस्मों में आवश्यक तेल की मात्रा 8% होती है,
कैफीन 3%, चीनी 4% के भीतर। परिणामस्वरूप, हम एक अमीर बन जाते हैं
कड़वाहट के साथ तीव्र स्वाद. रोबस्टा पारखी गर्म के तीखेपन पर ध्यान देते हैं
पीना इसमें कोमलता या मिठास का कोई संकेत नहीं है, दाने हैं
कसैले स्वाद वाला मिश्रण।

लोकप्रिय प्रकार:

• क्विलु;
• एम्ब्री;
• कॉनिलोन डू ब्राज़ील।

कई विशेषज्ञ क्विलू के स्वाद को विशिष्ट मानते हैं। यह स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी है
सुखद कड़वाहट. कॉनिलोन डू ब्राज़ील में तीखा, मिट्टी जैसा है
सुर। एम्ब्री में देहाती तीखापन है, जो इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त है
अरेबिका बीन योजक।

अरेबिका और रोबस्टा में क्या अंतर है

हालाँकि कॉफ़ी के पेड़ों की दो प्रजातियाँ एक ही परिवार की हैं, फिर भी वे एक ही परिवार की हैं
बहुत सारे अंतर हैं. जैविक विशेषताएं बहुत रोमांचक नहीं हैं
कॉफ़ी प्रेमी, लेकिन वे पेय के स्वाद को प्रभावित करने वाले कारकों में रुचि रखते हैं
अरेबिका और रोबस्टा से.

मुख्य अंतर:

लोग अरेबिका से 14वीं सदी से और रोबस्टा से 19वीं सदी के अंत से परिचित हैं।
अरेबिका बढ़ती परिस्थितियों के प्रति अधिक अनुकूल है, रोबस्टा सफल है
कम अनुकूल परिस्थितियों में बढ़ता है और स्थिर समृद्ध पैदा करता है
फसल काटना।
आवश्यक तेलों के प्रतिशत में किस्में काफी भिन्न होती हैं,
कैफीन और चीनी. अरेबिका अधिक महंगी है. हालाँकि यह एक सापेक्ष अवधारणा है, वहाँ भी हैं
महंगे दुर्लभ प्रकार के रोबस्टा।
रोबस्टा की सुगंध कम परिष्कृत होती है और अरेबिका की तरह आकर्षक नहीं होती है। यह
रोबस्टा में आवश्यक तेलों की कम सामग्री के कारण। रोबस्टा बीन्स के मिश्रण से आप एक घना, लंबे समय तक चलने वाला झाग बना सकते हैं, जिसे विशेष रूप से एस्प्रेसो प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है।

अरेबिका में रोबस्टा की तुलना में 2 गुना कम कैफीन होता है। क्या आप कॉफी लेना चाहेंगे
अजेय ऊर्जा के लिए मजबूत - रोबस्टा पियें, आनंद लेना चाहते हैं
सुगंधित पेय और थोड़ा खुश हो जाओ - अरेबिका चुनें।
अरेबिका फलियाँ बड़ी और लम्बी होती हैं, रोबस्टा फलियाँ छोटी और लम्बी होती हैं
गोलाकार। रोबस्टा को भूनते समय एकरूपता प्राप्त करना संभव नहीं है
गहरा भूरा रंग.
अरेबिका का स्वाद बहुआयामी और विभिन्न रंगों से भरपूर, मुलायम और मुलायम होता है
कोमल; रोबस्टा अधिक देहाती और तीक्ष्ण है, इसमें कोई परत नहीं है और
स्वाद नोट्स का रंगीन सेट।
कॉफ़ी बाज़ार में अरेबिका का 70% से अधिक पर कब्ज़ा है, रोबस्टा का 30 से भी कम।
रोबस्टा का उपयोग अक्सर विभिन्न कॉफी बीन्स में एक घटक के रूप में किया जाता है।
मिश्रण, यह इंस्टेंट कॉफी में भी शामिल है। अरेबिका कर सकते हैं
एक प्रकार की 100% अनाज सामग्री के साथ शुद्ध रूप में बेचा जाता है
किस्में.
आप बहस कर सकते हैं कि कौन सा बेहतर है: अरेबिका या रोबस्टा। परंपरागत रूप से सब कुछ
हम अरेबिका कॉफ़ी को प्रथम श्रेणी का विशिष्ट पेय मानने के आदी हैं। लेकिन
प्रजनक सोते नहीं हैं और सुधार के लिए लगातार प्रयोग करते रहते हैं
विविध गुण. व्यक्तिगत प्राथमिकताएँ एक बड़ी भूमिका निभाती हैं
हम। अरेबिका, रोबस्टा, इनके विभिन्न मिश्रणों को आज़माएँ और मूल्यांकन करें
पेय पदार्थों के बीच अंतर और अपनी पसंद चुनें।