राई की शीतकालीन किस्मों की किस्में, संरचना, खेती और उपयोग। राई - अनाज - विवरण और आवेदन - फोटो - उद्यान और सब्जी उद्यान - जंगली गर्मी के निवासी

राई पौधों के ब्लूग्रास समूह से संबंधित है। यह गेहूँ के बाद दूसरी सबसे महत्वपूर्ण फसल है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग और पशु चारे के निर्माण में किया जाता है। अनाज के लाभों के बावजूद, रूस में राई की फसल हर साल घट रही है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह जल्दी परिपक्वता और उपज के मामले में गेहूं से कम है। इसे उगाना आर्थिक दृष्टि से इतना लाभदायक नहीं है।

राई की वानस्पतिक विशेषताएं

राई की प्रजनन किस्में वार्षिक और द्विवार्षिक पौधे हैं, जबकि बारहमासी राई एक जंगली प्रकार का अनाज है। जंगली राई अक्सर जई या वैराइटी राई के रोपण के बीच, गेहूं की फसलों पर एक खरपतवार के रूप में अंकुरित होती है। वार्षिक घास लंबाई में 175 सेमी तक बढ़ती है। सभी किस्मों को सर्दियों और वसंत की किस्मों में विभाजित किया जाता है, और सर्दियों की किस्में अधिक उत्पादक होती हैं।

राई की जैविक विशेषताएं:

• हवा या कीड़ों द्वारा क्रॉस-परागण;
• अंकुरण और उपज के लिए पर्याप्त मिट्टी की अम्लता - 5.3-6.5 पीएच;
• गठित टिलरिंग नोड के साथ युवा अंकुर -21`C तक ठंढ का सामना करने में सक्षम हैं;
• राई के लिए सबसे अच्छे अग्रदूत पौधे ल्यूपिन, तिपतिया घास, आलू की शुरुआती किस्में, एक प्रकार का अनाज हैं।
• चुकंदर, चारा जड़ वाली फसलों, मध्यवर्ती फसलों और देर से आने वाले आलू के बाद संस्कृति को नहीं बोया जाता है।

उत्पत्ति और वितरण

आधुनिक किस्मों की उत्पत्ति एक खरपतवार-क्षेत्र की प्रजातियों से हुई है, जिनकी मातृभूमि दक्षिण पश्चिम एशिया है। पुरातात्विक खुदाई में जौ और गेहूँ के साथ अनाज के बीज मिले हैं। हालांकि, राई एक छोटी फसल है। सबसे पहले की खोज 2000 ईसा पूर्व की है। इस अवधि के दौरान, यह सक्रिय रूप से ओका, नीपर, डेनिस्टर के किनारे और साथ ही काकेशस के पहाड़ी क्षेत्रों में उगाया गया था।

संस्कृति की लोकप्रियता सरलता, सर्दियों की कठोरता और अच्छी फसल से निर्धारित होती है। इन गुणों ने उत्तरी देशों और क्षेत्रों में अनाज के स्थानांतरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई: जहां गेहूं में धूप और गर्मी की कमी थी, राई ने अच्छी फसल दी।

पूर्वी यूरोप के क्षेत्र में, ज़ोनज़ी और किज़ी में, राई लगभग 900 ईसा पूर्व दिखाई दी, और लिखित स्रोतों में पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईस्वी पूर्व का है। राई के प्रसार ने एक और महत्वपूर्ण अनाज की फसल - जौ की जगह ले ली है। लोगों ने अधिक शीत-कठोर अनाज की खेती करना पसंद किया जिसे ठंडे शरद ऋतु में भी फिर से बोया जा सकता था। एक और फायदा यह है कि राई की रोटी जौ या जई की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक निकली।

संस्कृति के विकास की विशेषताएं

अंकुरण के दौरान, बीज अपने वजन से 65% तक पानी अवशोषित करते हैं, और जड़ों के विकास के लिए उन्हें +3`C से कम तापमान की आवश्यकता नहीं होती है। सर्दियों की किस्मों के अंकुर बुवाई के 6-7 दिन बाद दिखाई देते हैं, वसंत की किस्में - 8-9 दिन। पहली पत्ती में एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण, अंकुरों का रंग बैंगनी होता है।

जुताई के चरण में, पार्श्व अंकुर बनते हैं। वसंत की किस्मों के लिए जुताई की अवधि 33 से 37 दिनों तक है, और सर्दियों की किस्मों के लिए - शरद ऋतु में 30 दिन और वसंत में लगभग 20 दिन जागरण के बाद। उपज की मात्रा शीर्ष चरण में बनने वाले कानों के साथ तनों की संख्या पर निर्भर करती है। इस अवधि की एक अन्य विशेषता पत्तियों के आकार में वृद्धि और तने का मजबूत होना है।

फूल आने के दौरान, लोडिक्यूल्स सूज जाते हैं और लेम्मा अलग हो जाते हैं। परागण और घुन अंडाशय के निर्माण के लिए हवा पराग को एक वर्तिकाग्र से दूसरे वर्तिकाग्र तक ले जाती है। पुष्पन प्रक्रिया के लिए न्यूनतम तापमान +12.5 `C है। अनाज का पकना और डालना हवा और तापमान, हवा की नमी पर निर्भर करता है।

दूध का दाना हरे रंग का होता है और मोम के पकने तक पीला हो जाता है।

अनाज की फसल का विवरण

राई एक प्रकार की घास है जिसके अंदर एक सीधा और खोखला तना होता है। इसके ऊपरी हिस्से पर और पत्ती की प्लेटों पर पतले बाल होते हैं जो पौधे को गर्मी के दौरान, अचानक ठंड लगने और ठंड से बचाने के लिए सूखने से बचाते हैं। वे पौधे को हल्की रेतीली मिट्टी पर अंकुरित होने का अवसर भी देते हैं। एक लटकता हुआ कान तने के शीर्ष पर होता है। इसकी लंबाई विविधता पर निर्भर करती है और 17 सेमी तक पहुंच सकती है।कान पर रैखिक आवल के आकार के तराजू होते हैं, जिसके नीचे अंडाकार या आयताकार दाने छिपे होते हैं। अनाज का रंग और सतह की संरचना अनाज की विविधता के आधार पर भिन्न होती है।

जंगली राई गुणसूत्रों की एक जोड़ी के साथ पौधों के द्विगुणित रूप को संदर्भित करता है। प्रजनन के दौरान, दोगुने गुणसूत्र सेट वाली किस्में प्राप्त करना संभव था, जिससे अनाज के आकार, मात्रा और गुणवत्ता को बढ़ाना संभव हो गया। काम के परिणामस्वरूप, रहने के लिए प्रतिरोधी प्रजातियां बनाई गईं, जिनका वजन 1000 अनाज 55 ग्राम तक था।

युवा अंकुर गेहूं के समान होते हैं, उन्हें जड़ प्रणाली द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है। राई में, अंकुर की जड़ें होती हैं, जिसमें 4 भाग होते हैं, गेहूं में - 3 से।

तना और जड़ प्रणाली

तने की औसत लंबाई लगभग 90 सेमी है, लेकिन अनुकूल परिस्थितियों में राई 175-180 सेमी तक बढ़ सकती है। रेशेदार रूप की जड़ प्रणाली दो मीटर की गहराई तक पहुंचती है। यह पौधे की हल्की रेतीली, अम्लीय और खराब मिट्टी पर बढ़ने की क्षमता की व्याख्या करता है। लंबी जड़ें बड़ी गहराई से आवश्यक ट्रेस तत्व और पानी प्राप्त करने में सक्षम हैं।

टिलरिंग नोड सामान्य बीज लगाने के साथ 17-20 मिमी की गहराई पर स्थित होता है। यदि बीज कम होते हैं, तो राई दो नोड्स बनाती है: ऊपरी एक पृथ्वी की सतह के करीब होता है, निचला वाला 1.5-2 सेमी कम होता है। शीर्ष नोड मुख्य है।

तने की भूमिगत शाखाओं में बंटने के दौरान, पौधे जमीनी अंकुर बनाता है। उनकी संख्या शर्तों पर निर्भर करती है, 50 या अधिक तक पहुंच सकती है।

राई के पत्ते

पौधे की पत्तियां सपाट, व्यापक रूप से रैखिक, नीले-हरे या भूरे-हरे रंग की होती हैं। पत्ती की लंबाई विविधता पर निर्भर करती है और 30 सेमी, चौड़ाई - 3 सेमी तक पहुंच सकती है। पत्ती के आधार को जीभ और चिकने कानों के साथ ताज पहनाया जाता है जो तने के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होते हैं। अधिकांश किस्मों के पत्ते के ब्लेड सुरक्षात्मक बालों से ढके होते हैं जो पौधे को सूखने या ठंड से बचाते हैं।

राई के पुष्पक्रम और कान

पुष्पक्रम एक जटिल स्पाइक है, जो 6 से 17 सेमी लंबा और 0.5 से 1.5 सेमी चौड़ा है। इसके तने में एक चतुष्फलकीय आकार होता है, जिसे एकल फ्लैट स्पाइकलेट्स द्वारा तैयार किया जाता है। उनमें से प्रत्येक में विकसित फूलों की एक जोड़ी है और एक अविकसित है। फूल के तराजू 1 स्पष्ट शिरा के साथ आकार में रैखिक-सबुलेट होते हैं। वे दिखने में छोटे और नुकीले होते हैं, एक छोटे से अवन के साथ। बाहरी पुष्प तराजू 15 मिमी की लंबाई तक पहुंचते हैं, एक लांसोलेट आकार और एक लंबे चांदनी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। ऊपरी तराजू छोटे होते हैं, 5 नसों के साथ और किनारों के साथ पतली घुमावदार सिलिया के साथ।

आंतरिक तराजू में एक जोड़ी केल्स होते हैं, बिना एक चांदनी के, और सिलिया केवल ऊपरी भाग में स्थित होते हैं। राई के फूलों में 3 पुंकेसर होते हैं, परागकोश लंबे होते हैं, स्पाइकलेट्स से बाहर निकलते हैं।

राई के दाने

अनाज जल्दी अंकुरित होते हैं और अनाज के द्रव्यमान को बढ़ाते हैं। रोपण के बाद जुताई 21-25 दिनों के बाद शुरू होती है, और कान की कटाई का चरण 45 दिनों के बाद शुरू होता है। फूलना शुरू होने के 10-12 दिनों के बाद होता है, और 2 सप्ताह तक रहता है। दूधिया पकने की अवस्था 10-12 दिनों तक चलती है, और दाने को पकने में दो महीने तक का समय लगता है।

राई के दाने का एक आयताकार आकार होता है, जो बाद में संकुचित होता है, जिसमें एक स्पष्ट खांचा होता है। अनाज का आकार, आकार और यहां तक ​​कि रंग भी फसल की विविधता पर निर्भर करता है। औसत लंबाई - 5 से 11 मिमी, चौड़ाई - 1.2 से 3.4 मिमी, मोटाई - 1.3-3 मिमी। द्विगुणित किस्मों के लिए, टेट्राप्लोइड किस्मों के लिए 1000 अनाज का वजन 35 ग्राम तक होता है, 55 ग्राम तक। रंग सफेद, भूरा, गहरा भूरा, पीला, पीला-भूरा या भूरा-हरा हो सकता है।

राई का आर्थिक महत्व

रूस में राई की लगभग 50 किस्मों की खेती की जाती है, उनमें से ज्यादातर सर्दियों की किस्में हैं। स्प्रिंग राई को याकुटिया, ट्रांसबाइकलिया, सेंट्रल साइबेरिया में लगाया जाता है। सर्दियों की किस्में इन क्षेत्रों की बर्फीली और ठंढी सर्दियों का सामना नहीं करती हैं, हालांकि, वे बड़ी फसल देती हैं।

रूस के मध्य क्षेत्रों में राई को हरी खाद के रूप में बोया जाता है। यह खरपतवार, कीटों से खेत को अच्छी तरह से साफ करता है और मिट्टी की बीमारी के स्तर को कम करता है। राई पृथ्वी को पोटेशियम और ढीलेपन से संतृप्त करती है, जिससे मिट्टी पानी और ऑक्सीजन के संरक्षण के लिए सुविधाजनक हो जाती है।

राई प्रोटीन की मात्रा से गेहूं से नीच है, और लस की उच्च सामग्री (26% तक) के कारण, राई की रोटी घनी और जल्दी बासी हो जाती है।

अनाज के कीटाणुओं का उपयोग खाद्य और कॉस्मेटिक उद्योगों में दवाओं की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। माल्ट से व्हिस्की और शराब बनाई जाती है।

युवा अंकुर पशुओं के लिए उच्च कैलोरी और विटामिन युक्त चारा हैं। ओले और साइलेज की गुणवत्ता में सुधार के लिए राई के साथ वेच या अल्फाल्फा बोया जाता है। इस तरह के ओलावृष्टि या सूखी कटी हुई घास में शामिल हैं:

• 16% तक प्रोटीन;
• 35% तक नाइट्रोजन मुक्त अर्क;
• 33% फाइबर तक;
• 6% तक वसा।

अनाज में राई का अनुपात 50% से अधिक नहीं होना चाहिए। फाइबर और प्रोटीन की प्रचुरता पालतू जानवरों और पक्षियों में मोटापे के विकास को भड़का सकती है।

राई शरीर के लिए क्यों अच्छी है

राई विटामिन और खनिजों से भरपूर होती है। इसमें बहुत कुछ है:

• बी विटामिन जो चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, उम्र बढ़ने को रोकते हैं और प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं;
• विटामिन ए और पीपी, जो कोशिकाओं की संरचनात्मक अखंडता को बनाए रखते हैं;
• फोलिक एसिड, जिसका टॉनिक प्रभाव होता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
• ऊतक पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार लाइसिन और थ्रेओनीन।
• अनाज विटामिन ई, कोलीन, बीटािन, बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन में समृद्ध है।

अंकुरित अनाज के फायदे

अंकुरित अनाज सूखे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, क्योंकि इनमें मैंगनीज, जस्ता, सेलेनियम और आयरन अधिक होता है। ताजे स्प्राउट्स के नियमित सेवन से आप शरीर में विटामिन और खनिजों की कमी की भरपाई कर सकते हैं, खासकर वसंत ऋतु में। अंकुरित अनाज को अनाज, सलाद, सूप में जोड़ा जा सकता है, नाश्ते के लिए दही या केफिर के साथ खाएं। अंकुरित राई के लाभ पाचन अंगों का सामान्यीकरण, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार, विषाक्त पदार्थों की सफाई और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल हैं।

• जठरांत्र पथ;
• तिल्ली;
• दिमाग;
• अंतःस्त्रावी प्रणाली;
• यकृत;
• एलर्जी।

राई के आटे से बने उत्पादों का सेवन गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, उच्च स्तर के मोटापे वाले लोगों और मधुमेह के रोगियों के लिए किया जा सकता है। अंकुरित अनाज को दैनिक आहार में शामिल करने से दृष्टि, त्वचा, बाल, नाखून और दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। मतभेद - उच्च अम्लता और लस असहिष्णुता के साथ जठरशोथ।

अनाज की रासायनिक संरचना

राई के दाने की संरचना अनाज की बढ़ती परिस्थितियों और इसकी विविधता पर निर्भर करती है। मुख्य कार्बोहाइड्रेट स्टार्च है, शुष्क पदार्थ में यह 65% तक होता है। यह और अन्य कार्बोहाइड्रेट हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया में फ्रुक्टोज बनाते हैं।

गोंद की सामग्री 2.5 से 5.5%, कम लेवुलेज़न - 3% तक है। बलगम को पेंटोसैन द्वारा दर्शाया जाता है, जो पानी में आसानी से घुलनशील होता है और हाइड्रेटेड होने पर मात्रा में 9 गुना बढ़ जाता है। चीनी का स्तर 4.3 से 6.8%, फाइबर - 2.3-3.4%, प्रोटीन - 8-19.4% के बीच होता है। प्रोटीन एल्ब्यूमिन, ग्लियाडिन, ग्लोब्युलिन और ग्लूटेलिन द्वारा दर्शाया जाता है। राई के आटे में प्रोटीन पदार्थ जल्दी से सूज जाते हैं, जिससे एक चिपचिपा और चिपचिपा आटा बन जाता है।

100 ग्राम शुष्क पदार्थ में वसा की मात्रा 2% तक होती है। उनमें से आधे से अधिक असंतृप्त अम्ल हैं: लिनोलिक, ओलिक, लिनोलेनिक, स्टीयरिक, पामिटिक, मिरिस्टिक। अप्राप्य पदार्थ भी हैं - कैंपेस्टेरॉल, कोलेस्ट्रॉल। वसा रोगाणु और एलेरोन परत में निहित होते हैं। अनाज की राख सामग्री 1.5 से 2.8% तक होती है।

रूस में खेती की समस्याएं और संभावनाएं

पिछली शताब्दी के अंत में, रूस में 20 मिलियन टन तक एकत्र किया गया था। राई प्रति वर्ष, लेकिन पिछले 20-25 वर्षों में, फसल की मात्रा लगभग 10 गुना कम हो गई है। 2017 में, केवल 2.5 मिलियन टन एकत्र किया गया था। अनाज राई की रोटी का उत्पादन कुल रोटी का सिर्फ 10% से अधिक है।

यह मुख्य खाद्य फसल के रूप में गेहूं के प्रसार के कारण है। नई उत्पादक और शीत प्रतिरोधी किस्मों के विकास ने किसानों का अधिक ध्यान आकर्षित किया। बढ़ती उत्पादकता और गेहूँ की गति ने अन्य अनाजों को बोए गए खेतों में प्रतिस्पर्धा करने की अनुमति नहीं दी। अनाज की संरचना के राज्य विनियमन की कमी और इसकी खेती में जमींदारों के आर्थिक हित के कारण भी इस फसल की फसलों में कमी आई।

राई उत्पादों और स्प्रिट में रुचि पिछले कुछ वर्षों में ही देखी गई है क्योंकि स्वस्थ भोजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है। राई उत्पादों के लाभ रूसी और विदेशी डॉक्टरों द्वारा सिद्ध किए गए हैं। लेकिन इसके बावजूद, विशेषज्ञ बुवाई के क्षेत्रों में वृद्धि की उम्मीद नहीं करते हैं: घरेलू बाजार की जरूरतों को पूरा करने के लिए, उत्पाद को रोपने की तुलना में खरीदना अधिक लाभदायक है। चारा राई को वीच, अल्फाल्फा, तिपतिया घास और अन्य फलियां और अनाज के साथ बोया जाता है।

अनाज के उपयोग के क्षेत्र के विस्तार से ही उत्पादन में वृद्धि संभव है। राई ग्रेट्स सबसे अच्छा प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जिसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-एलर्जी गुण होते हैं। घास खेतों में हरी खाद के रूप में और अस्थिर जलवायु में बीमा फसल के रूप में अपरिहार्य है।

अनाज को बढ़ावा देने के उपाय राज्य स्तर पर किए जाने चाहिए, जैसा कि यूरोपीय देशों में किया जाता है।

अनाज के बारे में रोचक तथ्य

रूस के कुछ क्षेत्रों में, जहां परंपराएं काफी मजबूत हैं, रिवाज को संरक्षित किया गया है: नववरवधू के लिए, वे युवा राई अनाज से दलिया पकाते हैं। यह धन, बहुतायत और खुशी का प्रतीक है। 19वीं सदी के उत्तरार्ध में, लक्ज़मबर्ग आंत्र कैंसर में दुनिया में शीर्ष पर आया। समस्या का एक बहुत ही सरल और अप्रत्याशित समाधान मिला: आहार में चोकर और राई की रोटी शामिल की गई। रोग की दर में तेजी से गिरावट आई और कुछ दशकों के भीतर शून्य के करीब पहुंच गया।

राई और राई के आटे में बहुत सारे उपचार गुण होते हैं। यदि आप राई केक को फोड़े या फोड़े पर लगाते हैं, तो यह तेजी से गुजरता है। सूजन कम हो जाती है, दर्द कम हो जाता है, ऊतकों में पुनर्जनन तेज हो जाता है।

रूस में, नवजात शिशु से बुरी आत्माओं को दूर भगाने के लिए मकई के कानों का एक गुच्छा इस्तेमाल किया जाता था, और बुरी नज़र और खराब होने से बचाने के लिए बच्चे के बिस्तर के नीचे राई के कुछ दाने रखे जाते थे।

भूसे का उपयोग आज भी घरों और खलिहानों के लिए छत सामग्री के रूप में, साथ ही एडोब ईंट बनाने के लिए किया जाता है।

एक व्यक्ति अनाज पकाने के लिए साबुत अनाज का उपयोग करता है, और आटे का उपयोग आहार की रोटी पकाने, क्वास, पेनकेक्स, पाई और जिंजरब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। अनाज से जलसेक और काढ़े तैयार करें जो खांसी को नरम करते हैं। राई की भूसी उच्च रक्तचाप को कम करती है और एनीमिया के उपचार में मदद करती है।

अनाज की खेती में अग्रणी जर्मनी और पोलैंड हैं। इन दोनों देशों में विश्व फसल का लगभग 50% हिस्सा है। प्राकृतिक अमीनो एसिड और विटामिन, हार्मोन और एंटीबॉडी प्राप्त करने के लिए दवा उद्योग में अनाज का उपयोग किया जाता है। लगभग 70% ब्रेड और पेस्ट्री, तैयार नाश्ता राई के आटे से बनाया जाता है, और शराब, नेक स्पिरिट और बीयर माल्ट से बनाई जाती है।

अनाज का उपयोग बहुआयामी है, और सरलता जोखिम भरे खेती वाले क्षेत्रों में भी राई उगाना संभव बनाती है। यह उत्तरी क्षेत्रों में पशुपालन के लिए एक अच्छी चारा फसल बन सकती है और स्थानीय स्तर पर खाद्य समस्या का समाधान कर सकती है, लेकिन इसे राज्य स्तर पर उचित लोकप्रिय और प्रचारित करने की आवश्यकता है।

आधुनिक खेती की गई राई का पूर्वज दक्षिण-पश्चिम एशिया (सबसे अधिक संभावना है, ईरान का उत्तर-पश्चिमी भाग, तुर्की का उत्तरपूर्वी भाग और दक्षिणी ट्रांसकेशिया) का खरपतवार-राई (सेकेल सेगेटेल) है, प्राचीन काल से इसमें गेहूं और जौ की स्थानीय फसलें बिखरी हुई हैं। .

राई की खेती खेत के खरपतवारों से हुई है, जो बाद में गेहूं के साथ प्रतिस्पर्धा के कारण होती है, जब वे पहाड़ी शासन की चरम स्थितियों में एक साथ उगते हैं। संभवतः, खरपतवार-राई, एक खरपतवार होने के कारण, गेहूँ की फ़सलों के साथ और, कुछ हद तक, जौ के समय से ही इन पौधों को खेती में शामिल किया गया था; किसी भी मामले में, राई की पहली खोज केवल गेहूं और जौ के अनाज में एक मिश्रण के रूप में पाई जाती है। लेकिन ऐतिहासिक और पुरातात्विक आंकड़ों से पता चलता है कि राई फिर भी गेहूं की तुलना में बहुत बाद में दिखाई दी - केवल कांस्य युग में, जो यूरोप, पश्चिमी एशिया और एशिया माइनर के अधिकांश देशों में 2 हजार ईसा पूर्व को कवर करती है। इ। सीथियन समय (IX-III सदियों ईसा पूर्व) के स्मारकों पर राई के अनाज की खोज भी नोट की जाती है।

वैज्ञानिकों के अनुसार, प्राचीन कृषि के केंद्रों से वर्तमान रूस और पश्चिमी यूरोप के क्षेत्र में राई की आवाजाही काकेशस के माध्यम से हुई। एकीकृत अर्थव्यवस्था और कृषि की प्रगति के उत्तर में इसके अभिन्न अंग के रूप में, राई के फायदे एक पौधे के रूप में अधिक शीतकालीन-हार्डी, अधिक कठोर और स्पष्ट रूप से स्पष्ट रूप से प्रकट हुए थे। आदमी गेहूँ की फ़सलों को उत्तर की ओर ले गया, राई के खेत से अटे पड़े थे, लेकिन गेहूँ कठोर परिस्थितियों में गिर गया, और राई फ़सल लेकर आई। उत्तरी किसान प्राकृतिक चयन पर निर्भर था। राई, कृत्रिम रूप से इतना उन्नत नहीं है जितना कि प्राकृतिक चयन द्वारा, एक साथी खरपतवार से खेती वाले पौधे की उत्पत्ति का उदाहरण है।

फसलों में गेहूँ के साथ राई को उत्तर में इस पर लाभ क्यों मिला? राई, गेहूं की तरह, दक्षिणी मूल का पौधा है, लेकिन कई सहस्राब्दियों से यह गेहूं की तुलना में बहुत अधिक ठंढ-प्रतिरोधी हो गया है। तथ्य यह है कि गेहूं एक स्व-परागण वाला पौधा है, यह स्व-निषेचन करता है, और अलग-अलग पौधों में उत्पन्न होने वाले ठंढ-प्रतिरोध जीन प्रजनन के दौरान ऐसे जीनों के ब्लॉकों में संयोजित नहीं हो सकते हैं; राई एक क्रॉस-परागण वाला पौधा है और क्रॉस-परागण के कारण, ठंढ-प्रतिरोधी जीन के ब्लॉक बना सकता है।

राई की खेती की शुरुआत के लिए, संस्कृति में इसके परिचय का समय, पूर्वी यूरोप के वन क्षेत्र में, पुरातात्विक आंकड़ों के अनुसार, यह प्रारंभिक लौह युग (900 ईसा पूर्व - प्रारंभिक ईस्वी) के अंतर्गत आता है। यहाँ चार प्रकार के गेहूँ, जौ, बाजरा, राई, जई, बीन्स, मटर, पेलुष्का (फ़ील्ड मटर), सन और भांग उगाए जाते थे। इसके अलावा, सबसे आम फसलें नरम गेहूं, जौ और बाजरा थीं; राई और जई बहुत कम मात्रा में उगाए जाते थे। संस्कृतियों की उपरोक्त संरचना से पता चलता है कि हमारे युग की शुरुआत तक, यहां केवल वसंत खेती की जाती थी, और, सबसे अधिक संभावना है, लगभग विशेष रूप से अंडरकट पर। [संग्रहालय-रिजर्व "किज़ी" की साइट से पाठ: http: // साइट]

यूरोप में राई की खेती का सबसे पहला लिखित प्रमाण पहली शताब्दी ईसा पूर्व के इतिहास में मिलता है। एन। ई।, और प्राचीन रूस में इस फसल की खेती के बारे में पहली जानकारी 1056-1115 के इतिहास में है। जाहिर है, राई पहले रूस में जानी जाती थी, लेकिन अधिक प्राचीन महत्वपूर्ण लिखित स्मारक आज तक नहीं बचे हैं (छोटे संदेशों के साथ सन्टी छाल पत्रों के अपवाद के साथ)।

उदाहरण के लिए, ज़ोनज़ी में, किज़ी और वोल्कोस्त्रोव के द्वीपों पर, स्लेश-एंड-बर्न कृषि की शुरुआत और राई, जौ, जई और गेहूं की खेती 900 के आसपास हुई, जिसे पैलियोबोटैनिकल अध्ययनों द्वारा स्थापित किया गया था।

समय के साथ, रूस के वन क्षेत्र में उगाई जाने वाली फसलों का अनुपात बहुत बदल गया है। भूमि उपयोग प्रणाली विकसित हुई, जलवायु बदली, ठंडी और गीली होती गई। 1 हजार के लिए एन. इ। कृषि में, राई और जई की भूमिका काफी बढ़ गई है: राई आबादी की मुख्य रोटी बन रही है, रूसी बस्तियों में गेहूं और जौ के साथ जई पहले से ही एक आम खोज है। तेरहवीं शताब्दी तक बाजरे की फसल काफी कम हो गई है। ये सभी परिवर्तन सर्दियों, वसंत और परती क्षेत्रों के अनिवार्य आवंटन के साथ दो-क्षेत्र और तीन-क्षेत्रीय कृषि प्रणालियों के गठन और विकास की बात करते हैं। इसके अलावा, जोड़ी "शीतकालीन राई - वसंत फसलों" की प्रबलता और विशिष्ट क्षेत्र के खरपतवारों के बीजों के मिश्रण की उपस्थिति भी वन बेल्ट के दक्षिणी भाग में स्लेश से हल परती प्रणाली में संक्रमण का संकेत देती है।

वन बेल्ट के उत्तर में, सर्दियों की राई आमतौर पर 20 वीं शताब्दी तक, अंडरकट और खेतों दोनों में बोई जाती थी; वहाँ गेहूं पर राई की प्रधानता, हमारी राय में, जलवायु की स्थापित गंभीरता के कारण थी। शीतकालीन राई को वसंत फसलों को नकारात्मक प्राकृतिक प्रभावों (मुख्य रूप से जई) के प्रति अधिक संवेदनशील बीमा करने के लिए भी बुलाया गया था; हम सर्दियों की फसलों की एक जोड़ी में आपसी बीमा के बारे में भी बात कर सकते हैं - वसंत की फसलें: अक्सर फसल की विफलता के वर्ष में, वसंत की फसलें अच्छी तरह से जन्म देती हैं और इसके विपरीत - यानी किसान अभी भी रोटी के बिना नहीं रहता है। सर्दियों की फसलों (आमतौर पर सड़ने या जमने) की मृत्यु की स्थिति में, उसके पास वसंत में तबाह हो चुके सर्दियों के खेत को वसंत फसलों के साथ फिर से बोने का अवसर होता है।

जौ पर राई की प्रबलता, मुझे लगता है, उत्तरी आबादी की गठित स्वाद वरीयताओं से प्रभावित थी: वे स्पष्ट रूप से जौ के लिए राई की रोटी पसंद करते थे। इसके अलावा, किसान रूस ने उपवास किया, और उपवास के दिनों में रूढ़िवादी वर्ष के आधे से अधिक का हिसाब था; जिन लोगों के आहार में दाल का भोजन इतना समय और स्थान लेता है, जाहिरा तौर पर, राई की रोटी को एक कारण के लिए चुना। जैसा कि वैज्ञानिकों ने स्थापित किया है, पहले से ही बीसवीं शताब्दी में, "पूर्ण प्रोटीन की सामग्री, उच्च कैलोरी सामग्री, साथ ही साथ विटामिन (ए और बी) की उपस्थिति राई की रोटी को विशेष रूप से मूल्यवान बनाती है जब शरीर को मांस उत्पादों की अपर्याप्त मात्रा प्राप्त होती है" .

कृषि क्षेत्र के बहुत उत्तर में, राई ने जौ को बदल दिया, जो कि सबसे कम बढ़ते मौसम के साथ वसंत अनाज के रूप में, कृषि की ध्रुवीय सीमा पर भी पकने में सक्षम है, जहां राई कठोर जलवायु परिस्थितियों का सामना नहीं करती है।

उन्नीसवीं सदी के अंत तक। रूस के वन क्षेत्र में राई और भी महत्वपूर्ण हो गई है: कुल बोए गए क्षेत्र का 30 से 60% इसके लिए आवंटित किया गया था, जबकि गेहूं 1% से कम पर कब्जा कर लिया था। ओलोनेट्स प्रांत में, 1881 में अनाज फसलों के तहत क्षेत्र का अनुपात इस प्रकार था: बोई गई भूमि का 44.53% राई द्वारा कब्जा कर लिया गया था, जई द्वारा 41.97%, जौ द्वारा 13.18%, गेहूं द्वारा 0.32%, एक प्रकार का अनाज बोया गया था। 24 दशमांश (1 दशमांश 1.0925 हेक्टेयर के बराबर है)। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में वेलिकोगुबस्काया ज्वालामुखी (जिसमें किज़ी गाँव शामिल थे) में फसलें। निम्नलिखित अनुपात में थे: राई - 50.2%, जई - 45.5%, जौ - फसलों के कुल क्षेत्रफल का 4.3%। जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां जौ का हिस्सा प्रांत के औसत से भी कम है; अन्य फसलें, जाहिरा तौर पर, कम मात्रा में बोई गईं। राई लोगों की रोटी थी; जई मुख्य रूप से घोड़ों को खिलाया जाता था। [संग्रहालय-रिजर्व "किज़ी" की साइट से पाठ: http: // साइट]

बीसवीं सदी के मध्य में। राई, जई और जौ वन क्षेत्र की सबसे आम फसलें बनी रहीं। यह यूरेशिया में राई की उपस्थिति और रूस में इसके अस्तित्व का एक संक्षिप्त इतिहास है, मुख्यतः इसके वन भाग में। विश्व कृषि में राई की वर्तमान स्थिति इस प्रकार है: 2000 में, 2 और 3 हजार के मोड़ पर, बोए गए क्षेत्र और सकल अनाज की फसल के मामले में, सर्दियों की राई ने गेहूं, चावल की उपज के बीच अनाज फसलों के बीच 6-7 स्थान पर कब्जा कर लिया। , जौ, मक्का, और बाजरा और जई, और विश्व अनाज उत्पादन का केवल 1-1.2% प्रदान करता है। रूस बना रहा और दुनिया में सबसे बड़ी "राई शक्ति" बना हुआ है; 2000 में इसने दुनिया की कुल राई अनाज की फसल का 26.5% उत्पादन किया। उसी समय, हम, साथ ही पूरी दुनिया में, राई के लिए आवंटित रकबे में वार्षिक कमी की प्रवृत्ति है।

लेकिन रूस में "राई व्यवसाय" की स्थिति को बादल रहित नहीं कहा जा सकता है: सदी के मोड़ पर नीचे की ओर की प्रवृत्ति एक भयावह गिरावट में बदल गई - 1981 से 2010 तक। राई के लिए बोए गए क्षेत्रों में 81.9% की कमी आई है! गिरावट केवल 2012 में रुकी, जब वृद्धि हुई थी, भले ही एक छोटी सी, लेकिन फिर भी बुवाई वाले क्षेत्रों में वृद्धि हुई। यदि पहले रूस अपने शीतकालीन कील के महत्वपूर्ण आकार पर भरोसा कर सकता था, तो आधुनिक परिस्थितियों में उसने खाद्य सुरक्षा के इस कारक को खो दिया है। हाल के वर्षों में, राई की रोटी के उत्पादन और खपत में कमी आई है ...

जैसा कि आप देख सकते हैं, राई उगाया गया है और पृथ्वी के विभिन्न महाद्वीपों के कई देशों में उगाया जाता है। लेकिन अतीत का केवल गैर-ब्लैक अर्थ रूस, लगभग 13वीं शताब्दी से। बीसवीं शताब्दी के मध्य तक, सही मायने में अविभाजित "राई साम्राज्य" कहा जा सकता है। तो, उन्नीसवीं सदी के 70 के दशक में। यूरोपीय रूस के 50 प्रांतों में से 40 में राई प्रमुख फसल थी; इसके अलावा, इसकी खेती मुख्य रूप से घरेलू खपत के लिए की जाती थी और यह देश का मुख्य अनाज था। दिलचस्प बात यह है कि उन्नीसवीं सदी में इस "ब्लैक ब्रेड के साम्राज्य" की राजधानी। मास्को था, क्योंकि मॉस्को प्रांत में, 1881 तक, यूरोपीय रूस के किसी भी अन्य प्रांत की तुलना में कम गेहूं बोया गया था - केवल 12 एकड़, जो कुल बोए गए क्षेत्र का 0.003% था, जबकि राई बोई गई थी, जिसमें 55.6% का कब्जा था। फसलें! इस अर्थ में, मास्को वास्तव में लोगों की राजधानी था।

रूस में खेतों की हल्की सुनहरी रानी की संपत्ति बाल्टिक से प्रशांत महासागर तक फैली हुई है; वोरोनिश और लिपेत्स्क से, लगभग 52 डिग्री अक्षांश पर, यूरोप में 69 डिग्री उत्तरी अक्षांश पर स्थित है; ठीक है, साइबेरिया में उन्होंने वन कृषि योग्य भूमि के विशाल बहुमत पर कब्जा कर लिया, उत्तर में 64 डिग्री अक्षांश के साथ लीना, विली और एल्डन नदियों के साथ उनकी सहायक नदियों पर कब्जा कर लिया।

हाँ, अब कई, कई खेत मातम और यहाँ तक कि जंगलों से भीग गए हैं - सोने की पत्ती की रानी ने अपनी सदियों पुरानी स्थिति खो दी है। आपको अपने मूल विस्तार की कल्पना करने के लिए उचित मात्रा में कल्पना करने की आवश्यकता है क्योंकि वे 20 वीं शताब्दी के पहले तीसरे में थे। सही ढंग से सीखने और समझने के लिए कड़ी मेहनत करना आवश्यक है, ताकि पूर्व और बड़े पैमाने पर बुजुर्ग रूसियों के लिए भी अज्ञात, हमारी प्राचीन "राई संस्कृति" आत्मा में पुनर्जीवित हो।

लेखक को "राई संस्कृति" या यहां तक ​​​​कि "राई सभ्यता" की अवधारणा का एहसास हुआ, जब वह उत्तरी भूमि में जीवन जी रहा था और किज़ी संग्रहालय-रिजर्व के प्रदर्शनी क्षेत्रों में रोटी उगा रहा था, उत्तरी किसानों के साथ बात कर रहा था, किताबों से सीख रहा था [संग्रहालय-रिजर्व "किज़ी" की साइट से पाठ: http: // साइट]

रूसी उत्तर के अतीत के बारे में, अंत में, अपने दादा कुज़्मा निकितिच और जमीन पर उनके काम को याद करते हुए। तेवर प्रांत में दादाजी का घर चारों ओर से खेतों से घिरा हुआ था, और हमारे लिए हर क्षेत्र, पोते-पोतियां, समुद्र की तरह थे, और उनमें से अधिकांश मदर राई के समुद्र थे। राई के समुद्र ने पक्षियों को छिपा दिया, और लोमड़ियों के साथ खरगोश, और हम, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि गायों, अगर चरवाहों ने इसे अनदेखा किया - यह लंबा, असीम था ...

दरअसल, अगर वे प्राचीन मिस्र और अन्य प्राचीन सभ्यताओं की "गेहूं संस्कृति" के बारे में बात करते हैं - माया जनजातियों की "मक्का संस्कृति", ब्रिटिश द्वीपों के लोगों की "जौ संस्कृति", चीन की "चावल संस्कृति" और जापान - तब यूरोपीय रूस के अधिकांश कृषि लोगों की संस्कृतियों को "राई" शब्द को जोड़ा जा सकता है - दोनों में राई की भूमिका की समानता और उत्तरी किसानों के घरेलू, विश्वदृष्टि और व्यवहारिक तरीकों की समानता से। मुझे ऐसा लगता है कि कोई "राई संस्कृति" को उनके लिए सामान्य, सुपरनैशनल समझ सकता है।

राई की रोटी प्राकृतिक खट्टे ("खट्टे" में - ज़ोनज़्स्की में) पर साबुत आटे से बनी रूसी लोगों के लिए न केवल एक खाद्य उत्पाद थी, बल्कि मोटापे, हृदय, तंत्रिका और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के खिलाफ एक निरंतर शक्तिशाली संरक्षक भी थी। प्राकृतिक राई की रोटी, एक स्वस्थ आहार का आधार होने के नाते, प्राचीन काल से संतानों की रक्षा करती रही है, और, परिणामस्वरूप, लोगों का स्वास्थ्य।

यह दिलचस्प है कि रूसी "राई साम्राज्य" के वफादार बेटों की माँ राई के बारे में विचार उसके बारे में अधिक दक्षिणी "गेहूं की फसलों" के लोगों की राय के सीधे विपरीत हैं, जो राई को फसलों में एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार मानते थे। उनकी "रानी" - गेहूं, और राई का आटा - गेहूं के आटे में हानिकारक अशुद्धता। । इस संबंध में संकेत प्रसिद्ध रोमन लेखक प्लिनी द एल्डर (23-79 ईस्वी) की राय है, जिन्होंने आल्प्स के पैर में उगाई जाने वाली राई के बारे में लिखा है: "यह सबसे खराब रोटी है और केवल भूख से खाई जाती है। यह पौधा उत्पादक है ... अपने भारीपन के लिए उल्लेखनीय। इसकी कड़वाहट को नरम करने के लिए इसमें वर्तनी (एक प्राचीन प्रकार का गेहूं) मिलाया जाता है, लेकिन इस रूप में भी पेट शायद ही इसे सहन कर सके। यह किसी भी मिट्टी पर उगता है और खुद एक उर्वरक के रूप में कार्य करता है। [संग्रहालय-रिजर्व "किज़ी" की साइट से पाठ: http: // साइट]

फारसी, अरबी, अफगान, सार्ट और तुर्की में राई के नाम से संकेत मिलता है कि दक्षिण पश्चिम एशिया के किसान इस पौधे को प्राचीन काल से केवल गेहूं और जौ की फसलों में एक खरपतवार के रूप में जानते हैं। फारसी में, राई को "जौ-दार" या "चौ-दार" कहा जाता है, - "घास जो जौ को रोकती है", और राई को तुर्केस्तान, भारत, अरब और एशिया माइनर में भी कहा जाता है। अफगानिस्तान में, इसे "गंडम-दार" कहा जाता है - "घास जो गेहूं को रोकती है।" दक्षिणी किसानों ने प्राचीन काल से राई का मुकाबला किया है, निर्णायक रूप से इसे गेहूं पसंद करते हैं, तब भी जब राई उपज के मामले में गेहूं से आगे निकल जाती है। उनके लिए राई की रोटी का तिरस्कार करने की प्रथा थी; सामान्य तौर पर, राई के प्रति दक्षिणी लोगों का यह रवैया आज भी कायम है।

वर्तमान में, पश्चिमी देश और उनके अनुसरण करने वाले देश - संयुक्त राज्य अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन, कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड - लगभग विशेष रूप से गेहूं की रोटी का उपभोग करते हैं, और पश्चिमी यूरोप के देश इस संबंध में उनसे संपर्क करने का प्रयास कर रहे हैं। यह कहा जा सकता है कि गेहूं की रोटी का प्रभुत्व अब पश्चिमी शैली के वैश्वीकरण की पहचान में से एक है, यह प्राचीन "चावल राज्यों" को भी प्रभावित करता है। लेकिन फिर भी, पश्चिम में वाजिब ताकतें हैं जो वाणिज्यिक सभ्यता के आदेशों का विरोध करती हैं: उदाहरण के लिए, जर्मनी, पोलैंड और स्कैंडिनेवियाई देशों में, राई उत्पादों को स्वस्थ और आहार भोजन के समूह में शामिल किया गया है; फिनलैंड में, राज्य राई कार्यक्रम को लागू कर रहा है, जिसका उद्देश्य देश की आबादी के स्वास्थ्य में सुधार करना है।

लेकिन हम अपनी पसंदीदा काली रोटी और माँ राई के बारे में अपनी विस्तृत कहानी जारी रखेंगे। यह क्या है, राई, जिसने कई उत्तरी लोगों को एकजुट किया और उनके भाग्य में इतनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई? आइए अब इस अद्भुत खेती वाले पौधे को पुरावनस्पति विज्ञान, वर्गीकरण और अन्य पादप विज्ञान के ज्ञान से लैस आंखों से देखें।

तो, माँ राई कहाँ से आई? जीनस राई के पौधे की उत्पत्ति सेनोज़ोइक युग के मध्य और ऊपरी तृतीयक काल को संदर्भित करती है, अर्थात, यह लगभग 55.8-23.03 मिलियन वर्ष पहले दिखाई दिया था। इस समय, पृथ्वी पर अनाज पैदा हुआ, जिसमें राई भी शामिल है। पौधों की स्वीकृत वर्गीकरण के अनुसार, हमारे खेत की राई परिवार पोएसी (अनाज), जनजाति (घुटने) होर्डी (जौ), जीनस सेकेल (राई) से संबंधित है, जिसका विशिष्ट नाम सेकेल अनाज (राई की बुवाई) है। प्लांट टैक्सोनॉमी के संस्थापक कार्ल लिनिअस। वास्तव में, पहले से ही बीसवीं सदी में। यह पाया गया कि राई (सेकेल अनाज) की बुवाई वीडी फील्ड राई (सेकेल सेगेटेल) से हुई है और वास्तव में इसकी उप-प्रजाति है; लेकिन खेत के खरपतवार राई के पक्ष में प्रजातियों के नाम को बदलना असंभव है, क्योंकि सेकेल अनाज एक स्मारक लिनिअन प्रजाति है। [संग्रहालय-रिजर्व "किज़ी" की साइट से पाठ: http: // साइट]

19वीं सदी के अंत में, कर्निके ने राई की बुवाई की प्रजातियों के भीतर 5 किस्मों का चयन किया; बाद में, पांच उप-प्रजातियों की पहचान वी.डी. कोबिल्यांस्की ने भी की। एन। आई। वाविलोव ने बहुत काम किया, राई की 18 किस्मों की स्थापना की; उसी समय, वी.आई. और वी.एफ. एंट्रोपोव ने इसकी 40 किस्मों का वर्णन किया। ध्यान दें कि, एक नियम के रूप में, राई के कई रूप हमेशा एक ही समय में एक खेत में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, हल्के पीले, हरे और भूरे रंग के दाने वाले रूप; इसके अलावा, पौधे आमतौर पर awns (स्पाइकलेट स्केल की नुकीली प्रक्रिया), तने के यौवन की डिग्री, कानों की लंबाई, अनाज के खुलेपन और अन्य विशेषताओं के विकास की डिग्री में भिन्न होते हैं।

जीनस सेकेल की उत्पत्ति का मुख्य क्षेत्र, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, निकटवर्ती उत्तर-पश्चिमी ईरान और एशिया माइनर के साथ ट्रांसकेशिया माना जाता है। अधिकांश स्थापित जंगली प्रजातियाँ जो यहाँ से वर्तमान तक बची हैं, इन्हीं स्थानों पर केंद्रित हैं। [संग्रहालय-रिजर्व "किज़ी" की साइट से पाठ: http: // साइट]

राई की बुवाई एक वार्षिक, शायद ही कभी द्विवार्षिक या बारहमासी शाकाहारी पौधा है, जो आमतौर पर आधार से झाड़ीदार होता है, जिसमें एक रेशेदार ("उल्टे झाड़ी" की तरह दिखने वाला) जड़ प्रणाली होती है, और यह प्रणाली सभी अनाजों में सबसे शक्तिशाली है। हमारे राई की जड़ें 2 मीटर तक गहराई तक प्रवेश करती हैं और व्यापक रूप से पक्षों तक फैल जाती हैं। सबसे अनुकूल बढ़ती परिस्थितियों में, एक राई का पौधा 14 मिलियन जड़ें (ब्रांचिंग के चार आदेशों को ध्यान में रखते हुए) बना सकता है, जिसकी कुल लंबाई 600 किमी और कुल सतह क्षेत्र 225 वर्ग मीटर है। एम! कुछ स्रोतों का दावा है कि एक पौधे की जड़ों की कुल लंबाई के संदर्भ में, राई की बुवाई दुनिया के सभी जड़ी-बूटियों के पौधों में होती है, और उन्होंने इसे पौधों की दुनिया के रिकॉर्ड धारकों की सूची में 619 से अधिक के परिणाम के साथ रखा। किमी. शीतकालीन राई की जड़ों का वजन प्रति 1 हेक्टेयर (10,000 वर्ग मीटर) 5900 किलोग्राम है, जबकि, उदाहरण के लिए, सर्दियों के गेहूं में 3900 किलोग्राम है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जमीन में इतने बड़े समर्थन के साथ, राई कभी-कभी जमीन से तीन मीटर ऊपर पहुंच जाती है।

हम राई की जड़ प्रणाली के बारे में इतने विस्तार से और रंगीन तरीके से क्यों बात करते हैं? क्योंकि माँ राई - लंबी, आलीशान, सुनहरी, अपनी जन्मभूमि पर मजबूती से खड़ी, मज़बूती से और अटूट रूप से इसमें निहित, रूस, इसकी जीवन शक्ति, सुंदरता और दया का प्रतीक बन गई है; न केवल जनसंख्या के घरेलू जीवन शैली में, बल्कि इसके सौंदर्य और यहां तक ​​कि नैतिक प्राथमिकताओं और आदर्शों के निर्माण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। दरअसल, दुनिया में - अच्छे बच्चों के लिए एक अच्छी माँ। और उसके शरीर और सुंदरता का आधार राई की अद्भुत जड़ें हैं।

राई का डंठल एक खोखला पुआल होता है, जिसमें 3-7 इंटर्नोड्स होते हैं - "घुटने" नोड्स से जुड़े होते हैं। बढ़ती राई के तने और पत्तियों का रंग हरा होता है, मोम के लेप के कारण नीले रंग का होता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, खेत का नीला-हरा रंग धीरे-धीरे ग्रे-हरे, पीले-भूरे रंग में बदल जाता है और अंत में हल्का सोना बन जाता है। वैज्ञानिक राई कान को पुष्पक्रम कहते हैं "अधूरे प्रकार का एक जटिल कान" (इसमें एक शिखर स्पाइकलेट नहीं होता है)। कान में दो-फूल वाले (शायद ही कभी तीन-फूल वाले) स्पाइकलेट होते हैं जो स्पाइक के तने से एक के ऊपर एक जुड़े होते हैं। प्रत्येक फलने वाला तना एक कान बनाता है। हमारे किज़ी राई के पके हुए कान सफेद या भूरे-पीले रंग के होते हैं। [संग्रहालय-रिजर्व "किज़ी" की साइट से पाठ: http: // साइट]

राई का फल आयताकार या अंडाकार आकार का एक दाना होता है, जो बाद में संकुचित होता है, जिसमें एक अनुदैर्ध्य नाली पूरे शरीर के साथ चलती है, ऊपर से भुलक्कड़ या नग्न होती है।

राई हवा से परागित होती है और आम तौर पर एक क्रॉस-परागण वाला पौधा होता है (हालाँकि राई के स्व-परागण के रूप उत्तरी रूस और बुरातिया गणराज्य में विकसित हुए हैं, जो फूलों के दौरान प्रतिकूल मौसम में अनाज उत्पादन की गारंटी देते हैं); सभी पवन-परागित पौधों की तरह, फूल के दौरान यह बहुत बड़ी मात्रा में पराग (एक फूल में 60 हजार परागकण तक) छोड़ता है, ताकि शांत शुष्क मौसम में राई के खेतों पर एक वास्तविक पराग बादल मंडराता है। राई आमतौर पर स्व-परागण नहीं कर सकती (स्व-परागण वाले पौधे कुल का 6% से अधिक नहीं बनाते हैं) और, एक दुबले वर्ष में विरल, राई, पड़ोसी पौधों से पराग द्वारा निषेचन से रहित, थ्रू-ग्रेन (आधे के साथ कान) से ग्रस्त है -खाली स्पाइकलेट दिखाई देते हैं) या पूर्ण बांझपन।

रूस में, राई की बुवाई के लगभग विशेष रूप से सर्दियों के रूप हमेशा उगाए गए हैं (और वर्तमान में, रूसी संघ में राई की राई की फसल का 99.8% हिस्सा शीतकालीन राई है); वसंत राई - यारिट्स - लंबे समय से केवल कुछ क्षेत्रों में खेती की जाती है, उदाहरण के लिए, यूक्रेन में, गैर-ब्लैक अर्थ क्षेत्र की हल्की मिट्टी पर, अल्ताई में और मिनसिन्स्क बेसिन में, साथ ही पूर्वी साइबेरिया और ट्रांसबाइकलिया के उन क्षेत्रों में। जहां सर्दी राई जम जाती है। और सर्दी, जैसा कि आप जानते हैं, अनाज के रूप कहलाते हैं जो गर्मियों में वसंत ऋतु में बोए जाने पर कान नहीं देते हैं, यानी पूर्ण विकास के लिए उन्हें पूरे वर्ष की आवश्यकता होती है। [संग्रहालय-रिजर्व "किज़ी" की साइट से पाठ: http: // साइट]

राई के एक विचारशील विचार के साथ - इसका जीवन चक्र और विकास की विशेषताएं - मुझे ऐसा लगता है कि हम अपने परदादाओं, निम्नलिखित जीवन पाठों और दिशानिर्देशों का पालन करते हुए खुद के लिए सीख सकते हैं।

राई एक वार्षिक या 2 वर्षीय शाकाहारी पौधा है जिसमें रेशेदार जड़ प्रणाली होती है जो मिट्टी में 1-2 मीटर गहराई तक प्रवेश करती है। प्रत्येक पौधे पर औसतन 4-8 अंकुर बनते हैं (उनकी संख्या 50-90 टुकड़ों तक पहुँच सकती है)। राई का डंठल खोखला, सीधा, नंगे, कानों पर यौवन वाला होता है। इसमें 5-6 इंटर्नोड्स होते हैं और 70 सेमी से 180-200 सेमी (औसतन 80-100 सेमी) की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। इस पौधे की पत्तियाँ चौड़ी-रैखिक, चपटी होती हैं। पत्ती के ब्लेड की लंबाई लगभग 15-30 सेमी, चौड़ाई 1.5 सेमी-2.5 सेमी है। राई के तने के शीर्ष पर एक पुष्पक्रम होता है, जो 5-15 सेमी लंबा, थोड़ा झुका हुआ स्पाइक होता है, 0.7- 1 चौड़ा, 2 सेमी. स्पाइकलेट स्केल रैखिक-सबुलेट होते हैं, धीरे-धीरे पतला होते हैं और एक नस होती है। राई के फूलों में तीन पुंकेसर होते हैं जिनमें लंबे पंख होते हैं जो स्पाइकलेट से निकलते हैं। दाने का एक आयताकार आकार होता है, जो पक्षों से थोड़ा संकुचित होता है, बीच में अंदर की तरफ एक गहरी नाली होती है। विचाराधीन पौधे के दाने विभिन्न आकार, आकार, रंग के हो सकते हैं। उनकी लंबाई 5 मिमी -10 मिमी, चौड़ाई - 1.5-3.5 मिमी, मोटाई - 1.5-3 मिमी है।

आज तक, जर्मनी, पोलैंड, स्कैंडिनेविया, रूसी संघ, चीन, बेलारूस, कनाडा और अमेरिका सहित कई देशों में राई की खेती की जाती है। रूस में, यह मुख्य रूप से वन क्षेत्र के भीतर बढ़ता है।

राई की कटाई और भंडारण

औषधीय प्रयोजनों के लिए, अनाज, आटा, चोकर, पौधे के कान का उपयोग किया जाता है। अनाज की कटाई उसके पूर्ण पकने के बाद की जाती है। आटा पीसने से प्राप्त होता है। यह हो सकता है: गोले के एक छोटे से समावेश के साथ बीज, छील (यह एक भूरे रंग के रंग के साथ सफेद होता है और इसमें अधिक गोले होते हैं), वॉलपेपर (इस आटे में साबुत अनाज के सभी भाग संरक्षित होते हैं)।

सूखे पौधे को एक कसकर बंद कंटेनर में एक अंधेरी, सूखी जगह में स्टोर करें।

रोजमर्रा की जिंदगी में आवेदन

राई एक महत्वपूर्ण भोजन, चारा, औद्योगिक फसल है। इस पौधे का उपयोग टोकरी, पुआल टोपी, कागज, लुगदी के उत्पादन में किया जाता है। राई के भूसे से बिल्डिंग बोर्ड, मैट, मैट भी बनाए जाते हैं, इमारतों की छतें इससे ढकी होती हैं।

राई के औषधीय गुण

1. राई में विटामिन ए (बीटाकैरोटीन) होता है, जो शरीर के ऊतकों को उम्र बढ़ने से बचाता है, कोशिका संरचना की अखंडता को बनाए रखता है, बी 1 (थियामिन), जो बेरीबेरी, बी 2 (राइबोफ्लेविन) के विकास को रोकता है, जो प्रोटीन चयापचय की प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल होता है। , कार्बोहाइड्रेट, वसा।
2. इस तथ्य के कारण कि इस पौधे में पैंटोथेनिक, फोलिक एसिड होता है, इसका सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव होता है, हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन को सामान्य करता है।
3. हृदय रोगों के लिए राई पर आधारित तैयारी की सिफारिश की जाती है। उनके पास एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-एलर्जी, विरोधी भड़काऊ प्रभाव हैं।
4. इसकी संरचना में राई में बड़ी संख्या में उपयोगी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स शामिल हैं, विशेष रूप से, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम। फेफड़ों, पेट, अन्नप्रणाली, स्तन ग्रंथियों, मूत्राशय के कैंसर से पीड़ित लोगों को इस पौधे का उपयोग करना चाहिए। इसके व्यवस्थित सेवन से उपरोक्त रोगों का विकास अवरुद्ध हो जाता है।
5. राई को मधुमेह रोगियों के दैनिक आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड फ्रुक्टोज होता है।
6. इस पौधे में पर्याप्त मात्रा में मौजूद फाइबर, हेमिकेलुलोज गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को बढ़ाता है।
7. पारंपरिक चिकित्सक राई आधारित उत्पादों को लेने के लिए पुराने कब्ज और बृहदांत्रशोथ वाले लोगों को सलाह देते हैं। वे मांसपेशियों के ऊतकों को टोन देते हैं, लसीका प्रणाली, चयापचय प्रक्रियाओं के कामकाज को सामान्य करते हैं, और तंत्रिका तनाव को दूर करने और अवसाद को खत्म करने में भी सक्षम होते हैं।
8. राई में निहित पदार्थ अधिवृक्क ग्रंथियों के काम को उत्तेजित करते हैं, हार्मोन के उत्पादन की प्रक्रिया। वे गठिया के विकास, भड़काऊ प्रक्रिया, विभिन्न संक्रमणों के विषाक्त प्रभाव को रोकते हैं।
9. राई से तैयार उत्पाद आपको सर्जरी के बाद शरीर को बहाल करने की अनुमति देते हैं। वे एक्जिमा से त्वचा को साफ करते हैं, घावों, जलन के उपचार को बढ़ावा देते हैं।
10. राई का उपयोग गुर्दे, पेट, यकृत के रोगों के लिए किया जाता है। संयंत्र विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, ब्रोन्कियल अस्थमा, सर्दी, एलर्जी के उपचार में उपयोग किया जाता है।
11. दस्त के साथ राई की भूसी का काढ़ा पीना चाहिए, सूखी खाँसी के लिए एक expectorant के रूप में।
12. दूध में भिगोई हुई राई की रोटी का उपयोग फोड़े और फोड़े को नरम करने के लिए किया जाता है। यह दर्द को कम करने के लिए रोगग्रस्त जोड़ों, कटिस्नायुशूल से प्रभावित क्षेत्रों पर लगाया जाता है।
13. राई दलिया, रोटी थायराइड रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है।

पारंपरिक चिकित्सा में राई का उपयोग

ब्रोंकाइटिस, खांसी, निमोनिया के लिए ली गई फूल राई स्पाइकलेट्स का आसव

राई के स्पाइकलेट पीसें, परिणामस्वरूप कच्चे माल के दो या तीन बड़े चम्मच उबलते पानी (500 मिलीलीटर) के साथ डालें और इसे दो घंटे तक पकने दें। छोटे घूंट में दिन में तीन से चार बार उपाय 100 मिलीलीटर का उपयोग करना आवश्यक है।

उपजी, राई की पत्तियों पर आधारित मलहम, घावों और फफोले से राहत

वसंत में एकत्र किए गए ताजा उपजी, राई के पत्ते, चरबी के साथ पाउंड करते हैं ताकि वसा मिश्रण को ढक सके। उपाय को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि पौधे की पत्तियों का रंग न बदल जाए। मलहम को छानने के बाद, इससे त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चिकनाई दें।

डायरिया, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस (एक कम करनेवाला के रूप में) के लिए राई चोकर का काढ़ा

राई चोकर (2 बड़े चम्मच) को पानी (400 मिली) के साथ डालें, रचना को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। कंटेनर को काढ़े के साथ लपेटें और इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें। छानने के बाद, दिन में चार बार गर्म उपाय पियें।

राई पर आधारित काढ़ा, जिसमें कृमिनाशक प्रभाव होता है

दूध में दो बड़े चम्मच चोकर या राई के दाने उबालें, रचना को ठंडा होने दें। रचना को एक सप्ताह के लिए खाली पेट, एक तिहाई गिलास में पीना आवश्यक है।

चिकित्सीय राई-आधारित स्नान जो एलर्जी के लक्षणों से राहत देते हैं

चोकर (लगभग 1 एल), उबलते पानी (4 एल) डालें, चार घंटे के लिए छोड़ दें। तनाव के बाद, रचना को गर्म स्नान में जोड़ें।

राई आधारित खांसी का उपाय

कासनी का सूखा चूर्ण, कड़वे बादाम, राई के दाने, जौ और ओट्स को बराबर भाग में मिला लें। इस मिश्रण को कॉफी की तरह बनाएं और सोने से पहले इसका सेवन करें।

मतभेद

हाइपरएसिड गैस्ट्रिटिस, आंतों और पेट के अल्सर के साथ, आप राई के आधार पर तैयार दवाएं नहीं ले सकते।

राई अनाज परिवार से एक अनाज अनाज संयंत्र, सेकेल अनाज है। अन्य नाम राई, राई, राई, राई, सर्दी, सर्दी हैं। वसंत राई, यारिट्स राई, अमेरिकी राई, असीरियन राई, मिस्र की राई भी है।

राई एक बहुत ही आक्रामक फसल है: यह किसी को भी अपने कब्जे वाले क्षेत्र में नहीं जाने देती है, केवल नीली आंखों वाले कॉर्नफ्लॉवर ही इसके स्थान का लाभ उठाते हैं।

राई गेहूं की बहन है, लेकिन उससे कहीं ज्यादा उपयोगी है। राई में अधिक आवश्यक अमीनो एसिड (गेहूं की तुलना में) होते हैं, जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए। राई के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में 5 गुना अधिक फ्रुक्टोज होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। राई के आटे से बने उत्पादों में पर्याप्त मात्रा में फाइबर और हेमिकेलुलोज होते हैं, जो मानव पोषण में एक निश्चित भूमिका निभाते हैं - वे आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

राई और राई की रोटी के फायदे

सर्दियों की शुरुआत के साथ, जब मानव शरीर में विटामिन की कमी होने लगती है, तो बेकर्स को पारंपरिक राई की रोटी को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। सर्वेक्षणों के अनुसार, राई की रोटी हमारे मेनू में कम आम हो गई है। इस बीच, यह राई की रोटी के लाभों को याद करने योग्य है, जो प्राचीन काल से स्वास्थ्य को बढ़ाने वाला उत्पाद माना जाता था। इसमें एक व्यक्ति के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: अमीनो एसिड, खनिज लवण, समूह बी, पीपी, ई, लोहा, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, फाइबर के विटामिन।

राई के पौधे प्रकृति की शक्ति और शक्ति, जीने की इच्छा का प्रतीक हैं। वे ऊर्जा, पोषण, उपचार, उपचार करते हैं। राई स्प्राउट्स उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन और विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट की एक विस्तृत श्रृंखला का स्रोत हैं। वे बी विटामिन, फोलिक एसिड, और कई मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

राई की भूसी और पौधे का हरा द्रव्यमान ही मधुमेह और थायराइड की शिथिलता के लिए उपयोगी है। चोकर का काढ़ा फुफ्फुसीय तपेदिक में मदद करता है।

राई की रोटी खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल कम होता है, चयापचय में सुधार होता है, हृदय क्रिया में सुधार होता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है और कैंसर सहित दर्जनों बीमारियों को रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, राई की रोटी का ऊर्जा मूल्य कम होता है, इसलिए आपको अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

राई के आटे की खपत दर (सभी अनाज के प्रतिशत के रूप में) लगभग 30 है। राई के आटे में कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें हमारे शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड - लाइसिन, फाइबर, मैंगनीज, जिंक, गेहूं के आटे से 30% अधिक आयरन, 1.5-2 गुना अधिक मैग्नीशियम और पोटेशियम होता है। राई की रोटी बिना खमीर और गाढ़े खट्टे आटे पर बेक की जाती है।

जर्मनी और पोलैंड में, राई की रोटी को आहार उत्पाद माना जाता है। यह एनीमिया और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। लेकिन उच्च अम्लता (7-12 डिग्री) के कारण, जो मोल्ड और विनाशकारी प्रक्रियाओं की घटना से बचाता है, पेप्टिक अल्सर से पीड़ित आंतों की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए राई की रोटी की सिफारिश नहीं की जाती है। 100% राई की रोटी वास्तव में दैनिक खपत के लिए बहुत भारी है। सबसे अच्छा विकल्प 80-85% राई और 15-25% गेहूं है। राई की रोटी की किस्में: सफेद आटे से, छिलके वाले आटे से, समृद्ध, सरल, कस्टर्ड, मास्को और अन्य से।

राई की रोटी भी उपयोगी है क्योंकि इसमें बहुत सारे रेशेदार पदार्थ होते हैं। आहार फाइबर "शरीर के पोंछे" हैं, जो पाचन को बढ़ावा देते हैं और दांतों और मसूड़ों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

राई की रोटी में फाइबर की मात्रा आपको भरा हुआ महसूस कराती है, हालांकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। एक व्यक्ति के लिए आहार फाइबर का दैनिक मान लगभग 20-30 ग्राम है। यह राशि राई की रोटी के 6-8 स्लाइस से प्राप्त की जा सकती है। राई की रोटी की समान मात्रा में खनिजों की मानव आवश्यकता को 60-80% और विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता को 30-50% तक कवर किया जाता है।

राई की रोटी हमारे दिल की दोस्त है, क्योंकि यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को संतुलित करने में मदद करती है, जिससे हृदय रोग का खतरा कम होता है। राई की रोटी में निहित खनिज मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और मांसपेशियों को मजबूत करते हैं।

रूस में राई

राई एक देशी रूसी अनाज है, जो रूसी आहार का ऐतिहासिक आधार है। "राई-माँ, राई-नर्स" - तो पूर्वजों ने कहा। प्राचीन काल से, रूसी लोगों ने राई की रोटी खाई है, जो उनके स्वाद और सस्ती दोनों थी। 20वीं सदी की शुरुआत में, राई के आटे से बने उत्पादों की खपत साठ प्रतिशत से अधिक थी। आज तक, यह आंकड़ा बहुत कम है - लगभग 10-13%। लेकिन अब तक, रूस राई के पांच सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। रूसी राई के खरीदार बुल्गारिया, जर्मनी, इज़राइल, लातविया, लिथुआनिया, नॉर्वे, पोलैंड, फिनलैंड, एस्टोनिया हैं। यूक्रेन में, राई की रोटी धीरे-धीरे एक विशिष्ट उत्पाद बन रही है, जबकि बेलारूस केवल राई का आटा (एक उच्च मूल्य वर्धित उत्पाद) बेचता है।

गेहूं की तुलना में, राई ठंढ और सूखे के लिए अधिक प्रतिरोधी है, यह रोग के प्रति कम संवेदनशील है और कीटों से डरती नहीं है। तदनुसार, राई हमेशा अधिक स्थिर उपज देती है। इसके अलावा, राई प्रोटीन में मानव शरीर के लिए गेहूं प्रोटीन की तुलना में काफी अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। राई के दानों में "खेतों की रानी" की तुलना में बहुत कम ग्लूटेन (ग्लूटेन) होता है।

साबुत (अपरिष्कृत) राई का आटा एक रूसी व्यक्ति के लिए नंबर एक आहार उत्पाद है, यह देखते हुए कि ऐतिहासिक रूप से रूस एक "राई शक्ति" है, और हमारा मुख्य अनाज, जिसके लिए हमारा शरीर सबसे अधिक आनुवंशिक रूप से अनुकूलित है, निश्चित रूप से राई है। चिकित्सा विज्ञान के प्रकाशक ए। आई। कुप्त्सोव ने लिखा: "रूसी गरीबों के लिए काली राई की रोटी के नीरस आहार से कभी बेरीबेरी नहीं हुआ, और यह इंगित करता है कि राई की रोटी उस भोजन की श्रेणी से संबंधित है जो मानव शरीर की जरूरतों को पूरा करती है।"

राई ने रूसियों को पाई, पेनकेक्स और जिंजरब्रेड के आधार पर अपनी मिठाई (जिसे हर उन्नत सभ्यता की जरूरत है) की एक अनूठी संस्कृति बनाने की इजाजत दी। उत्तरार्द्ध के निर्माण में, राई बिल्कुल अपरिहार्य थी और निश्चित रूप से, राई के बिना मुख्य रूसी गैर-मादक पेय - क्वास की तैयारी की कल्पना करना असंभव था, जिसे "हवा की तरह आवश्यक था।"

यह ऐसा है जैसे प्रकृति ने ही उत्तरी अक्षांश के आदमी को ऐसी संस्कृति दी है, जो राई की रोटी के एक टुकड़े के माध्यम से मानव शरीर को सामान्य जीवन समर्थन के लिए आवश्यक सब कुछ प्रदान करती है। एक समय में, रूस में शीतकालीन राई का क्षेत्र 28 मिलियन हेक्टेयर तक पहुंच गया था, रूस को "राई साम्राज्य" माना जाता था। इस तथ्य के बावजूद कि 20 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में राई को धीरे-धीरे गेहूं से बदल दिया गया था (स्टालिन, एक सौथर के रूप में, रूस के लिए इस अनाज के महान महत्व को नहीं समझते थे), यह सबसे मूल्यवान अनाज की फसल बनी हुई है, जिसमें कई उपचार हैं मानव शरीर के लिए गुण।

राई के आहार गुण और इसका उपयोग

राई अनाज व्यापक रूप से रोटी, क्वास, पशु चारा, शराब, राई माल्ट और अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

रूस में पुराने दिनों में यह माना जाता था कि राई का एक दाना जीवन शक्ति बढ़ाता है, स्वास्थ्य में सुधार करता है और मूड में सुधार करता है। आधुनिक विज्ञान ने साबित कर दिया है कि राई में वास्तव में सामान्य रूप से मजबूत करने वाले गुण होते हैं और चयापचय को सामान्य करता है।

राई की रोटी अपने हल्के रेचक प्रभाव के कारण कब्ज के मामलों में उपयोगी होती है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि हृदय रोग की रोकथाम के लिए राई की रोटी का उपयोग कुछ महत्व रखता है।

राई के आटे में लिनोलिक और अन्य फैटी एसिड होते हैं जो हृदय गतिविधि के लिए आवश्यक होते हैं।

लोक चिकित्सा में, राई के फूलों और कानों का उपयोग श्वसन रोगों के लिए उपयोग किए जाने वाले जलसेक और काढ़े को तैयार करने के लिए किया जाता था।

राई की भूसी का काढ़ा एक कफ निस्सारक के रूप में पिया जाता है और क्रोनिक ट्रेकाइटिस और ब्रोंकाइटिस के लिए कम करने वाला होता है।

राई की रोटी, गर्म दूध में भिगोकर, फोड़े पर लगाने से उनकी परिपक्वता में तेजी आती है। गर्म राई के आटे से नरम पोल्टिस बनाए जाते हैं।

राई के बारे में नीतिवचन और बातें

बट पर राई के दाने, दाने नहीं गिरेंगे
राई सभी मूर्खों को पूरी तरह से खिलाती है, और गेहूं वैकल्पिक है
राई कहते हैं: मुझे राख में बोओ, लेकिन सही समय पर; ओट्स कहते हैं: मुझे कीचड़ में रौंदो, तो मैं राजकुमार बनूंगा
राई प्यार करता है: कम से कम एक घंटे के लिए, हाँ, रेत में (हाँ, राख में), और जई - पानी में भी, लेकिन सही समय पर
राई - राख में भी, लेकिन ठीक है, और अगर जई कीचड़ में है, तो राजकुमार है
यह राई राख में, और गेहूं पानी में (बिल्कुल सही)
मैं अमीरों के आगे नहीं झुकता: मैं अपनी राई का दूध देता हूं
वह अच्छा है, जिसने राई को जन्म दिया
राई की चिंता न करें: बस एक बैग रखें
राई होने पर नाप लें
यदि ब्लूबेरी पकती है, तो राई भी पकती है।
राई से खेत लाल है, और भाषण झूठ है
हम मुसीबत देखते हैं कि राई में एक क्विनोआ है
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि राई में क्विनोआ है, नहीं तो परेशानी है, राई या क्विनोआ कितना भी हो
राई बहुत है, लेकिन सब कुछ क्विनोआ है
बुरे साल, अगर राई में क्विनोआ है
उन्होंने राई बोई, और हमने क्विनोआ बोया

राई के बारे में रूसी लेखक

आज राई अच्छी है। खरगोश सरसराहट के साथ दौड़ा। कल, रईस में एक भगोड़ा सैनिक देखा गया था। (एम। ई। साल्टीकोव-शेड्रिन)

सबसे पहले ड्राइव करना सुखद था: एक गर्म, नीरस दिन, एक अच्छी तरह से रौंदी हुई सड़क, बहुत सारे फूल और खेतों में लार्क; रोटियों से, कम धूसर राई से, जहाँ तक आँख देख सकती थी, एक मीठी हवा चली, फूलों की धूल को उनके जामों के साथ ले जाया गया, उन जगहों पर जहाँ यह इसके साथ धूम्रपान करता था, और यहाँ तक कि कोहरा भी था। (I. A. Bunin, "Grammar of Love", 1915) राई किसी भी परिस्थिति के अनुकूल हो जाती है और साइबेरिया और कोलंबिया दोनों में अच्छी फसल देती है, जहाँ यह छाया में 45 डिग्री है।

"रूसी लोग" पुस्तक में मिखाइल ज़ाबिलिन। पुस्तक 1. रूस में छुट्टियां, अनुष्ठान और रीति-रिवाज" नोट करते हैं कि "रूसी मुख्य रूप से राई की रोटी खाते हैं, अमीर और शक्तिशाली व्यक्तियों को छोड़कर नहीं। कभी-कभी जौ के आटे को राई के आटे के साथ मिलाया जाता था, लेकिन यह एक स्थायी नियम नहीं था, क्योंकि रूस में जौ का बहुत कम उत्पादन होता था। गेहूँ के आटे का इस्तेमाल प्रोस्फोरा और रोल के लिए किया जाता था, जो छुट्टियों में आम लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन था।

1970 के दशक में लक्ज़मबर्ग आंत्र ऑन्कोलॉजी में विश्व के नेताओं में से एक था। राई की रोटी और चोकर खाने की शुरुआत के साथ, इस सूचक के अनुसार, वह सूची के अंत में था।

राई लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ "दोस्त" है। राई की रोटी केवल राई के आटे पर बिना गेहूं के आटे के केवल खट्टे दूध के खट्टे पर ही तैयार की जा सकती है।

हमारे पूर्वजों ने कहा था कि राई पेट का काम करती है। और उन्होंने किण्वित और अखमीरी राई के आटे से उत्पाद तैयार किए। दोनों स्वादिष्ट और सेहतमंद हैं।

खुले स्रोतों से सामग्री के आधार पर।

राई और इसके उपयोग के बारे में थोड़ा और।

राई उत्तरी गोलार्ध में सबसे अधिक मांग वाली और व्यापक अनाज वाली फसलों में से एक है। आधुनिक रूस के क्षेत्र में, वैज्ञानिकों के अनुसार, पूर्व-ईसाई काल से इसकी खेती की जाती रही है, और इसने अभी भी लोकप्रियता नहीं खोई है। आज, इस अनाज के पौष्टिक गुणों का उपयोग आटा, स्टार्च, क्वास और शराब के उत्पादन में किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा कई व्यंजनों को भी संग्रहीत करती है जो फल के औषधीय गुणों और पौधे के पत्तेदार हिस्से का उपयोग करती हैं।

इस लेख से आप सीखेंगे:

राई: एक अनाज की फसल का विवरण

राई की खेती या बुवाई (सेकेल अनाज) जीनस राई (सेकेल) का सबसे आम प्रतिनिधि है, जिसमें एक या दो साल का वनस्पति पैटर्न होता है। अक्सर राई की बात करें तो इस विशेष प्रकार के पौधे का मतलब होता है। इसके अलावा, वन, अफ्रीकी, पर्वत, अनातोलियन, वाविलोव, डेरझाविन, आदि की प्रजातियां भी हैं। वन राई प्रजातियां रूस के कुछ क्षेत्रों में जंगली घास की तरह बढ़ती हैं।

राई मूल और इतिहास

मनुष्य द्वारा राई की उपस्थिति और खेती के संबंध में कई संस्करण हैं। वितरण का आधार, जैसा कि कुछ वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया है, जंगली प्रजाति सेकेल मोंटानम गस है, जो एशिया और दक्षिणी यूरोप में स्वतंत्र रूप से बढ़ता है। अन्य शोधकर्ता इस राय की भ्रांति की बात करते हैं, और जीनस के विभिन्न प्रतिनिधियों से रूपात्मक और वानस्पतिक लक्षणों की विरासत के बारे में बोलते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, वैज्ञानिक समुदाय अभी तक एक एकीकृत और संचयी राय में नहीं आया है, इसलिए सवाल खुला रहता है।

यह अभी भी ज्ञात नहीं है कि पौधे को खेती में कहाँ पेश किया गया था, जिसके कारण, अधिकांश वनस्पतिविदों के अनुसार, यह एक वार्षिक और द्विवार्षिक बन गया। यह ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में गेहूं के करीब अनाज की फसलों की खेती की जाती थी और उस समय पहले से ही देशों के बीच एक सक्रिय तकनीकी आदान-प्रदान स्थापित किया गया था। ईसाई सदियों में, राई के खेतों को पहले से ही एशिया में, और भारत में, और मध्य पूर्व में, और यूरोप में सुनाया जाता था। यह ज्ञात है कि "ज़िटो" नामक इस संस्कृति को स्लाव लोगों को पूरे पूर्वी यूरोपीय मैदान पर कब्जा करने से पहले ही जाना जाता था।

यह दिलचस्प है कि आज राई, जिसे कई बार गेहूं के खेतों का सबसे हानिकारक खरपतवार माना जाता था, तेजी से दक्षिण पश्चिम एशिया में गेहूं की जगह ले रही है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि "अंधेरे" संस्कृति द्वारा उच्च-पहाड़ी रहने की स्थिति अधिक आसानी से सहन की जाती है, क्योंकि पौधों के गुणों के मामले में यह कई तरह से इसकी खरपतवार प्रजातियों के समान है।

राई कैसा दिखता है और यह कहाँ बढ़ता है?

सामान्य तौर पर, इस अनाज का फल हिस्सा गेहूं के कानों के समान होता है: एक लम्बी अंडाकार आकृति, पेट के साथ एक गहरी नाली, एक भ्रूण और अनाज के विभिन्न सिरों पर चूक। राई स्पाइकलेट्स सिंगल, सेसाइल, दो उपजाऊ और एक अल्पविकसित तीसरे फूल से एकत्रित होते हैं। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, उनसे जटिल पुष्पक्रम एकत्र किए जाते हैं।

रेशेदार जड़ प्रणाली 200 सेमी तक जमीन में विकास की प्रक्रिया में गहरी होती है। इसके लिए धन्यवाद, हल्के बलुआ पत्थरों पर संस्कृति की सफलतापूर्वक खेती की जा सकती है। इसके अलावा, पौधे को मिट्टी से बाहर निकालने और मुश्किल से विभाजित यौगिकों को भी आत्मसात करने में कोई समस्या नहीं है। तना खोखला, नंगे, सीधा और कानों के साथ प्यूब्सेंट होता है, जो कि वैरिएटल विशेषताओं के आधार पर 2 मीटर (आमतौर पर 0.8-1 मीटर) तक की ऊंचाई तक होता है।

अंदर से, राई के दाने गेहूं के दाने के समान होते हैं। बाहर से अंदर की ओर सूचीबद्ध करते समय:

• फलों के गोले;
• बीज कोट;
• एल्यूरोन परत;
• भ्रूणपोष;
• भ्रूण (आधार पर स्थित)।

समान वजन के साथ, राई का दाना सतह क्षेत्र के मामले में गेहूं के दाने से 1.6 गुना बड़ा होता है। इसके अलावा, इसमें डेढ़ गुना अधिक गोले होते हैं। शारीरिक भागों अनुपात तालिका:

राई और गेहूं: मतभेद

• गेहूं के स्प्राउट्स ने तीन प्राथमिक जड़ें जमीन में डाल दीं, और राई स्प्राउट्स - चार;
• राई के पत्तों में आमतौर पर एक नीला-भूरा रंग होता है, और गेहूं चमकीला हरा होता है, लेकिन कानों के पकने के बाद, अंतर अदृश्य हो जाता है;
• राई पुष्पक्रम एक दो-पंक्ति बनाता है, और एक गेहूं पुष्पक्रम - एक जटिल स्पाइक;
• गेहूं एक स्व-परागण वाली फसल है, और इसका "काला" रिश्तेदार हवा द्वारा परागित होता है;
• राई के दाने में एक समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है;
• गेहूं मिट्टी के प्रकार, सिंचाई की गुणवत्ता, तापमान कारकों और देखभाल के लिए कम प्रतिरोधी है।

रूपात्मक विशेषताओं के अलावा, राई और गेहूं के दाने रंग में भिन्न होते हैं। जिन अनाजों से ब्राउन ब्रेड बेक किया जाता है, वे अक्सर भूरे-हरे रंग के होते हैं, कभी-कभी भूरे, बैंगनी और पीले रंग के होते हैं। एंडोस्पर्म की संरचना आमतौर पर दूरदर्शी होती है, लेकिन कांच और अर्धचंद्राकार भी पाए जाते हैं।

फोटो: गेहूं और राई के अंतर

रूसी संघ में, वोल्गा, गैर-ब्लैक अर्थ, यूराल और साइबेरिया क्षेत्रों में राई के खेतों की गहन खेती की जाती है। इसके अलावा, ये मुख्य रूप से सर्दियों की किस्में हैं। लगभग 60% रूसी बोए गए क्षेत्र वोल्गा क्षेत्रों में हैं। याकूतिया और बुरातिया में वसंत किस्मों के अनाज की खेती की जाती है, छोटे में, सामान्य पृष्ठभूमि के खिलाफ, वॉल्यूम।

2009 के लिए संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन के अनुसार, राई उत्पादन में अग्रणी रूस (4.33 मिलियन टन), जर्मनी (4.27 मिलियन टन), पोलैंड (3.71 मिलियन टन), बेलारूस (1.22 मिलियन टन) , यूक्रेन ( 0.9 मिलियन टन), चीन (0.63 मिलियन टन), तुर्की (0.34 मिलियन टन), कनाडा (0.28 मिलियन टन), डेनमार्क (0.24 मिलियन टन) और स्वीडन (0. 22 मिलियन टन)। 1990 में, यूएसएसआर ने कुल 22.17 मिलियन टन राई अनाज का उत्पादन किया, जो पोलैंड (6.04 मिलियन टन) और जर्मनी (3.98 मिलियन टन) के उत्पादन की मात्रा से काफी अधिक था।

राई की रासायनिक संरचना

राई के दानों की रासायनिक संरचना का मुख्य समूह, सभी अनाजों की तरह, कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से आधे से अधिक स्टार्च होता है। बाकी में मसूड़े, बलगम, पानी में घुलनशील पॉलीफ्रक्टोसाइड्स, लेवुलेज़ेन और अन्य मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक शामिल हैं। सामान्य तौर पर, कार्बोहाइड्रेट वजन के हिसाब से 55-60% बनाते हैं। सबसे अधिक चीनी सामग्री वाली अनाज फसलों में राई के दाने बाहर खड़े होते हैं।

सबसे परिवर्तनशील मूल्य प्रोटीन सामग्री है। यह, खेती की प्रकृति और वैराइटी संबद्धता के आधार पर, सूखे अनाज के आधार पर 8% से 19% तक हो सकता है। प्रोटीन द्रव्यमान में ग्लियाडिन और एल्ब्यूमिन, साथ ही ग्लूटेलिन और ग्लोब्युलिन का प्रभुत्व होता है। राई अनाज के प्रोटीन पदार्थों को बहुत तेजी से सूजन की विशेषता होती है, जिसके दौरान एक चिपचिपा कोलाइडल द्रव्यमान दिखाई देता है। अनाज में 10 से अधिक आवश्यक और 8 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं।

वसा कुल अनाज द्रव्यमान का 2% तक लेता है। इनमें से 80% से अधिक असंतृप्त ग्लिसराइड हैं। अनाज में वसा का मुख्य स्थान रोगाणु और एलेरोन परत है।

खनिज लवण मुख्य रूप से कोशिकाओं के अंदर समाधान के रूप में निहित होते हैं, कार्बनिक पदार्थों की संरचना में एक छोटा हिस्सा शामिल होता है। प्रकार और विविधता के आधार पर, राख सामग्री 1.5% से 2.5% तक हो सकती है, लेकिन ज्यादातर मामलों में - 1.8-2%। अधिकांश खनिज यौगिक पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सल्फर, सिलिकॉन और क्लोरीन के ऑक्साइड हैं।

साबुत कच्चे राई के दानों की रासायनिक संरचना:

		100 ग्राम में सामग्री
गिलहरी		9.9 ग्राम (12.07%)
कार्बोहाइड्रेट		55.8 ग्राम (43.59%)
वसा		2.2 ग्राम (3.38%)
पानी		14 ग्राम (0.55%)
सेल्यूलोज		16.4 ग्राम (82%)
कैलोरी		283 किलो कैलोरी (19.87%)
विटामिन	100 ग्राम में सामग्री	खनिज	100 ग्राम में सामग्री
ए	3 एमसीजी (0.3%)	क	424 मिलीग्राम (17%)
बी1 (थायमिन)	0.44 मिलीग्राम (29.3%)	सीए	59 मिलीग्राम (5.9%)
बी 2 (राइबोफ्लेविन)	0.2 मिलीग्राम (11.1%)	सी	85 मिलीग्राम (283%)
B5 (पैंटोथेनिक एसिड)	1 मिलीग्राम (20%)	मिलीग्राम	120 मिलीग्राम (30%)
बी6 (पाइरिडोक्सिन)	0.41 मिलीग्राम (20.5%)	पीएचडी	366 मिलीग्राम (45.8%)
बी9 (फोलिक एसिड)	55 एमसीजी (13.8%)	क्लोरीन	46 मिलीग्राम (2%)
ई (टोकोफेरोल)	2.8 मिलीग्राम (18.7%)	फ़े	5.4 मिलीग्राम (30%)
एच (बायोटिन)	6 एमसीजी (12%)	मैं	9.3 एमसीजी (6.2%)
पीपी	3.5 मिलीग्राम (17.5%)	सीओ	7.6 एमसीजी (76%)
		एम.एन.	2.77 मिलीग्राम (139%)
		घन	460 एमसीजी (46%)
		एमओ	18 एमसीजी (25.7%)
		से	25.8 एमसीजी (46.9%)
		एफ	67 एमसीजी (1.7%)
		करोड़	7.2 एमसीजी (14.4%)
		Zn	2.04 मिलीग्राम (17%)

मानसिक कार्य में संलग्न 35 वर्ष की आयु की प्रति महिला दैनिक पर्याप्त सेवन का हिस्सा कोष्ठक में है।

इस तथ्य के कारण कि अनाज की एक अलग संरचना होती है, कई कारकों के आधार पर, अनाज को पूर्ण, मध्यम और कमजोर में विभाजित किया जाता है। पूर्ण स्टार्च की उच्चतम सांद्रता से प्रतिष्ठित होते हैं, जबकि कमजोर फाइबर, वसा, प्रोटीन और राख पदार्थों में समृद्ध होते हैं। पूर्व और दक्षिण में उगाए गए पौधों के फलों में कम कार्बोहाइड्रेट और अधिक प्रोटीन होते हैं, जबकि उनके उत्तरी और पश्चिमी समकक्षों के विपरीत होते हैं।

राई लाभ और हानि

यह तर्कसंगत है कि अनाज, आटा और उत्पाद के अन्य डेरिवेटिव, साथ ही राई अनाज से बने व्यंजनों की उपयोगिता की विशेषताएं उनकी रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

विटामिन बी के समूह का एक महत्वपूर्ण लाभकारी प्रभाव है। इन घटकों का व्यापक दायरा है:

• तंत्रिका तंत्र को संतुलित और टोन करें;
• चयापचय प्रक्रियाओं की दक्षता और तीव्रता में वृद्धि;
• त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखना और बहाल करना;
• हेमटोपोइजिस में शामिल हैं।

कोई कम मूल्यवान विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल नहीं है। 100 ग्राम राई के दाने में स्वास्थ्य के लिए इस अत्यंत महत्वपूर्ण पदार्थ का 15-20% हिस्सा होता है। टोकोफेरोल एक प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर को रोकने में प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। इसके अलावा, विटामिन ई उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में दृढ़ता से शामिल है, यही वजह है कि इसे "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है।

एक शक्तिशाली एंटी-कार्सिनोजेनिक एजेंट राई उत्पादों को लगभग रिकॉर्ड सेलेनियम सामग्री बनाता है। इसकी खपत की दैनिक दर 200 ग्राम से अधिक सूखे अनाज में निर्धारित की जाती है। सेलेनियम उम्र बढ़ने से भी लड़ता है, और हृदय और संवहनी रोगों को भी रोकता है।

राई उत्पादों के उपयोगी गुण:

• रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य हो जाता है, ऊतकों और अंगों तक ऑक्सीजन के परिवहन की दक्षता बढ़ जाती है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र संतुलित और स्वर में लाया जाता है;
• सेलुलर स्तर पर सहित, संक्रमण-रोधी और एंटी-वायरल सुरक्षा को मजबूत करना;
• दांत और हड्डियां मजबूत होती हैं;
• उपस्थिति में सुधार होता है, त्वचा अधिक लोचदार और स्वस्थ हो जाती है;
• मस्तिष्क प्रक्रियाओं की दक्षता बढ़ जाती है, आवेगों की गतिविधि, प्रतिक्रिया और ध्यान को उत्तेजित किया जाता है।

राई के दानों में आहार फाइबर की बहुत अधिक मात्रा उन्हें पाचन के लिए फायदेमंद और हानिकारक दोनों बना सकती है। तथ्य यह है कि ये पदार्थ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बहुत प्रभावी सफाई करते हैं, सूजन के बाद घने रेशेदार "ब्रश" बनाते हैं। इस द्रव्यमान के पारित होने से आंतों की मांसपेशियों की पाचनशक्ति और कामकाज में भी सुधार होता है - मालिश प्रभाव के लिए धन्यवाद, रक्त की आपूर्ति बढ़ जाती है।

संभावित नुकसान बड़ी मात्रा में आहार फाइबर में निहित है। सूजन, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को काफी जटिल कर सकते हैं, जिससे सूजन, पेट फूलना, रुकावट और कब्ज हो सकता है। यह एक ही समय में दिलचस्प है कि कोलाइटिस और पुरानी कब्ज वाले लोगों के लिए, राई उत्पाद, इसके विपरीत, उपचार में मदद करते हैं।

चिकित्सा समुदाय का मानना ​​​​है कि राई को संतुलित और विविध आहार के हिस्से के रूप में खाने से हृदय, पेट, फेफड़े और गुर्दे की बीमारियों को रोकने में मदद मिलती है। इसके लिए धन्यवाद, सामान्य भलाई में सुधार होता है, भावनात्मक और शारीरिक स्वर बढ़ जाता है, और अंतःस्रावी तंत्र का काम स्थिर हो जाता है। यदि बीमारियों से उबरने, वजन कम करने और थायरॉयड ग्रंथि को बहाल करने के लिए आवश्यक हो तो गेहूं की रोटी को राई की रोटी से बदलने की सिफारिश की जाती है।

इसके आधार पर राई और खुराक रूपों के साथ उपचार

राई रूस में सबसे महत्वपूर्ण अनाज फसलों में से एक है, इसलिए कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजन इससे बने उत्पादों के उपयोग से जुड़े हैं: आटा, रोटी, अनाज, कान, फूल, माल्ट और क्वास।

फोटो: राई के औषधीय गुण

अनिद्रा का इलाज

अनिद्रा का इलाज करने के लिए, जई और राई के दानों के बराबर भागों के मिश्रण के कई बड़े चम्मच एक लीटर ठंडे पानी के साथ डाले जाते हैं। फिर पैन को आग पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और उबाला जाता है। जब दाने फट जाएं, तो काढ़ा निकालकर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। उपाय को आधा कप छानकर दिन में तीन बार पिया जाता है। यदि 2-3 सप्ताह के उपचार के बाद स्वस्थ नींद नहीं आती है, तो आपको प्रवेश की आवृत्ति को दोगुना करने की आवश्यकता है।

जुकाम और श्वसन तंत्र के रोगों के लिए राई के फूल और कान का काढ़ा 50-70 मिलीलीटर दिन में तीन बार लेना चाहिए। इसे 2 टेबल स्पून 2 मिनिट उबाल कर तैयार किया जाता है. 0.5 लीटर उबलते पानी में कच्चा माल।

गठिया के लिए सहिजन-राई लोशन

1. सहिजन की जड़ को बारीक पीस लें।
2. सूअर का मांस वसा और राई के आटे के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं।
3. घृत को घाव वाली जगह पर पट्टी से बांधें, गर्म कपड़े से बांध दें।

उपयोग करने से पहले, अपने आप पर सहिजन के जलने के प्रभाव का अनुभव करना बेहतर होता है ताकि पट्टी की जगह पर जलन या सूजन न हो।

मस्सों को कम करने के लिए

1. एक छोटी तश्तरी पर चाकू की नोक पर आटा डालें।
2. एक कांटा या एक माचिस के बाहरी शूल के साथ द्रव्यमान को हिलाते हुए, सिरका सार की एक बूंद जोड़ें।
3. घोल को गाढ़ा करने के बाद, इसे पहले से स्टीम्ड मस्से में स्थानांतरित करें। मरहम को विशेष रूप से केंद्र में लागू करना आवश्यक है, न कि आधार के आसपास - यदि यह स्वस्थ त्वचा पर मिलता है, तो जलन होती है।

दंत चिकित्सा कार्यालय की यात्रा की संभावना के बिना दांत दर्द के साथ, आप पीड़ित दांत के खोखले में राई की रोटी का टुकड़ा रख सकते हैं।

दस्त के लिए राई चोकर टिंचर

1. एक गिलास उबलते पानी के साथ कच्चे माल का एक बड़ा चमचा डालो, एक शांत आग पर रखो, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
2. कई घंटों के लिए आग्रह करें और प्रत्येक भोजन से पहले 50-70 मिलीलीटर पिएं।

राई का आटा ओटिटिस मीडिया के दौरान स्थिति को कम करने और दर्द को कम करने में मदद करता है। इसे बनाने के लिए ताजा कलौंचो का रस, कपूर की शराब और पानी को बराबर मात्रा में मिला लें। फिर एक अंडे के साथ राई का आटा मिलाया जाता है, और आटा गूंथ लिया जाता है। इस आटे को कान के आसपास सिर पर लगाने से दर्द होता है। कान नहर मुक्त रहना चाहिए। आटे के ऊपर चर्मपत्र लगाया जाता है। रोगी को कागज के ऊपर ऊनी टोपी पहननी चाहिए और सो जाना चाहिए। अगली शाम, प्रक्रिया दोहराई जाती है।

साइटिका के इलाज के लिए

1. वोडका, सूरजमुखी का तेल, मधुमक्खी का शहद और सरसों का पाउडर बराबर मात्रा में मिलाएं। सरसों को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
2. मिलाते समय, मिश्रण में धीरे-धीरे राई का आटा डालें, इतनी मात्रा में कि केक बना सकें।
3. धुंध की 5-6 परतें प्रभावित क्षेत्र पर लगाएं।
4. पहले से गरम केक को धुंध में संलग्न करें।
5. यदि गंभीर लाली दिखाई देती है, तो केक को हटा दें।
6. प्रक्रिया को रोजाना दोहराएं।

आप इसी केक को 4-5 सेशन के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

राई आधारित कृमि उपाय

राई के दानों या चोकर का कृमिनाशक काढ़ा: गर्म दूध के साथ 2-3 बड़े चम्मच कच्चा माल डालें, इसे ठंडा होने तक पकने दें। 7 दिनों के भीतर खाली पेट 50-70 मिली का प्रयोग करें।

राई की भूसी चिकित्सीय स्नान के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं में भलाई में सुधार करने में मदद करती है। सबसे पहले, 4 लीटर उबलते पानी के साथ चोकर का एक बड़ा चमचा डाला जाता है, कम से कम 3 घंटे के लिए डाला जाता है, और फिर पूरे समाधान को स्नान में जोड़ा जाता है।

फफोले, खरोंच और घावों से छुटकारा पाने के लिए राई के पत्तेदार पदार्थ से एक हरा मलम मदद करता है। ताजी पत्तियों और तनों को चर्बी से ढकने तक पीसना आवश्यक है, और फिर उन्हें धीमी आंच पर रंग बदलने तक पकाने के लिए रख दें। उपयोग करने से पहले, मलम को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

यह याद रखने योग्य है कि गैर-पारंपरिक दवाओं में कई प्रकार के contraindications हैं और हमेशा सकारात्मक प्रभाव नहीं देते हैं। उपचार के प्रयास सावधानी से, छोटी खुराक के साथ शुरू किए जाने चाहिए।

कॉस्मेटोलॉजी में कैसे उपयोग करें

राई के आटे की रासायनिक संरचना इसे न केवल उपचार के लिए, बल्कि कॉस्मेटिक देखभाल के लिए भी उपयोगी गुण प्रदान करती है। यह बालों, त्वचा, चेहरे और नाखूनों के लिए उपयुक्त बहुमुखी उत्पादों में से एक है। इसी समय, उपयोगी तत्वों की काफी अधिक सामग्री के कारण चोकर अधिक प्रभावी होता है।

समूह बी के विटामिन त्वचा और बालों को पोषण देते हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं। फैटी एसिड ऊतकों को मॉइस्चराइज करते हैं, सूखापन और फ्लेकिंग से राहत देते हैं, और प्राकृतिक प्रतिरक्षा को भी मजबूत करते हैं। टोकोफेरोल, बीटा-कैरोटीन और सेलेनियम जैसे पदार्थों के लिए धन्यवाद, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, मुक्त कणों की हानिकारक गतिविधि को रोका जाता है। जिंक और कॉपर का त्वचा और बालों की कोशिकाओं पर एंटीवायरल और एंटीमाइकोटिक प्रभाव होता है। राई की भूसी या आटे से मास्क लगाते समय त्वचा के ऊतकों में कैल्शियम का सेवन कोलेजन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो त्वचा की लोच और दृढ़ता के लिए जिम्मेदार होता है।

त्वचा की देखभाल मास्क:

• सफेदी। 60 मिली दही में 3 मिली ताजा नींबू का रस और 20 ग्राम राई की भूसी मिलाएं। मिक्स करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। लगभग 25 मिनट तक चेहरे पर लगाकर रखें।
• मुँहासे से। 2 बड़े चम्मच चोकर के साथ 5 ग्राम बेकिंग सोडा मिलाएं और तब तक पानी डालें जब तक कि खट्टा क्रीम जैसा मिश्रण न मिल जाए। लगाने के बाद 20 मिनट तक मसाज करते हुए चेहरे पर लगाएं।
• छीलने के लिए। 20 ग्राम चोकर को 50 मिलीलीटर पानी में 15-20 मिनट के लिए डालें। चेहरे पर मसाज करें और आधे घंटे बाद धो लें।
• झुर्रियों के खिलाफ। अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एक चम्मच राई का आटा, गर्म दूध के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता में लाएं। लगभग 20 मिनट के लिए आवेदन करें।
• लोच की बहाली। राई के आटे पर दूध की सहायता से पतला आटा गूंथ लें. तैयारी के तुरंत बाद प्रयोग करें। ओवरले समय - 15-20 मिनट।
• कमजोर और शुष्क त्वचा को पोषण देने के लिए। मजबूत चाय में 15 ग्राम मैदा घोलें और अंडे की जर्दी के साथ मिश्रण को नरम करें। धुले हुए चेहरे पर 25 मिनट तक रखें।

सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, इन प्रक्रियाओं को सोने से पहले भाप से धोए गए चेहरे पर किया जाना चाहिए।

बालों के लिए राई के फायदे

बालों की देखभाल में राई की भूसी और आटे के उपयोग की लोगों के बीच काफी दक्षता और लोकप्रियता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट के अनुसार, इस अनाज के अनाज की संरचना मदद करती है:

• वसा सामग्री को सामान्य करें;
• बालों के झड़ने को रोकें और रोकें;
• विकास में तेजी लाना;
• बालों को मजबूत करें, इसे रेशमीपन और चमक दें;
• लंबे समय तक बालों को आज्ञाकारी और स्टाइल करने में आसान बनाएं;
• रूसी की त्वचा से छुटकारा;
• बालों के रोम में चयापचय की गुणवत्ता बढ़ाएँ।

उपचार और बालों की बहाली के लिए राई मास्क:

• उच्च वसा सामग्री के साथ। चोकर को उबलते पानी के साथ डालें। कच्चे माल के फूलने के बाद घोल में 1 चम्मच सरसों और 1 अंडे का सफेद भाग मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। पूरी लंबाई के साथ जड़ों से सिरे तक लगाएं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• संयोजन और तैलीय बालों को धोने के लिए काढ़ा। 200 ग्राम चोकर के ऊपर दो कप उबलते पानी डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। तनाव के बाद, परिणामी तरल के साथ बालों को कुल्ला और आधे घंटे के लिए एक तौलिया के साथ कसकर कवर करें। बिना शैंपू और कॉस्मेटिक्स के साफ पानी से कुल्ला करें।
• वर्णित काढ़े के आधार पर एक पौष्टिक और स्थिर मुखौटा। 1/3 कप शोरबा लें, अंडे की जर्दी और 50 ग्राम शहद के साथ मिलाएं। एकरूपता लाने के बाद बालों को पूरी लंबाई में ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अधिक प्रभाव के लिए, आप प्रक्रिया के बाद अपने बालों को पानी और थोड़ी मात्रा में नींबू के रस से धो सकते हैं।

अंकुरित राई के दानों से आप सूखे सिरों को साफ करने और उनका इलाज करने के लिए मास्क तैयार कर सकते हैं। 5-7 मिमी लंबे स्प्राउट्स दिखाई देने तक बीज अंकुरित होते हैं, कुचले जाते हैं और बर्डॉक तेल, शहद और अंडे की जर्दी के साथ मिश्रित होते हैं। उसके बाद, पूरी लंबाई के साथ बालों पर मास्क लगाया जाता है और 30-35 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

राई से केफिर हेयर मास्क कैसे बनाएं:

1. एक गिलास केफिर में शहद डालें और हिलाते हुए, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा।
2. मिश्रण को चमचे से अच्छी तरह से हिलाया जाता है।
3. मैदा में सूजन आने के बाद मिश्रण को प्लास्टिक की टोपी और तौलिये के नीचे बालों पर रख दिया जाता है।
4. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, बालों को साफ गर्म पानी से धोया जाता है, वैकल्पिक रूप से सिरका या नींबू के रस से समृद्ध।

खाना पकाने और अन्य क्षेत्रों में राई उत्पादों का उपयोग

राई के दानों से बने उत्पादों का मुख्य पाक उपयोग बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए राई के आटे का उपयोग है। इसके अलावा, राई के दाने माल्ट के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं, जो वास्तविक रूसी क्वास की तैयारी के लिए आवश्यक है।

राई की रोटी और क्वास

इसके अलावा, अनाज का उपयोग शराब और स्टार्च के उत्पादन में किया जा सकता है। कृषि में, इस पौधे की हरी खाद गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जो सरसों के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय और बहुमुखी पूर्ववर्ती है। पौधों के पत्तेदार भाग का उपयोग चारा फसल के रूप में किया जाता है। बहुत कम ही, सूखे राई के भूसे का उपयोग गैर-आवासीय परिसर के लिए छत सामग्री के रूप में किया जाता है। उचित स्थापना और संचालन के साथ, यह एक दर्जन से अधिक वर्षों तक चल सकता है।

राई के आटे का उपयोग

राई का आटा मुख्य उत्पाद है जो ग्रे-हरे अनाज से बनाया जाता है। यद्यपि यह एक "अनन्त अतिरिक्त" की स्थिति में है, यह पोषण मूल्य या संरचना की उपयोगिता में गेहूं से कम नहीं है। पीसने और राख की मात्रा के आधार पर, राई के आटे को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

1. पेकलेवनी. चूंकि यह, वास्तव में, भ्रूणपोष का केवल स्टार्चयुक्त भाग है, इस किस्म के उत्पादन में कच्चे माल के द्रव्यमान के संबंध में सबसे कम उपज होती है - केवल 60%। पेक्ड आटा का उपयोग रोटी, पाई आदि पकाने के लिए किया जाता है। उत्पाद। गेहूं के आटे के उच्चतम ग्रेड के समान, राई के आटे में न्यूनतम राख सामग्री होती है।
2. वरीयता प्राप्त- मूल अनाज द्रव्यमान का 65% बरकरार रखता है। इसमें कोई अशुद्धता नहीं है और इसमें नाजुक मलाईदार रंग है। इसका उपयोग फ्लफी और गैर-कैलोरी पेस्ट्री बनाने के लिए भी किया जाता है।
3. छीलना. इसके उत्पादन के दौरान, अनाज अपने वजन का केवल 10% खो देता है, जो गोले पर पड़ता है। इसमें बहुत कम ग्लूटेन होता है, इसलिए बेकिंग के लिए इसे अत्यधिक चिपचिपे आटे (आमतौर पर गेहूं) के साथ मिलाना चाहिए। छिलके वाले आटे का उपयोग कस्टर्ड और राई की क्लासिक ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। राई के आटे का दूसरा सबसे उपयोगी ग्रेड।
4. वॉलपेपर. दरदरा पिसा हुआ आटा, लगभग पूरी तरह से अनाज के वजन को बरकरार रखता है। इसमें पर्याप्त मात्रा में चोकर होता है, इसलिए यह हमेशा अच्छी तरह पचता नहीं है। हालांकि, यह सबसे उपयोगी रचना द्वारा विशेषता है। भूरा भूरा रंग होता है।

फोटो: राई का आटा

राई के आटे की रासायनिक संरचना पर सटीक डेटा इसके ग्रेड पर निर्भर करता है। यदि हम वॉलपेपर के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऊपर प्रस्तुत सूखे अनाज संरचना की मानक तालिका को आधार के रूप में लिया जा सकता है।

राई के आटे की किस्मों की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य:

इस तथ्य के कारण कि आटा अनाज से उपयोगी यौगिकों और पोषक तत्वों को "विरासत" करता है, इसका शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है:

• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की दक्षता को संतुलित करने और बढ़ाने में योगदान देता है;
• चयापचय में सुधार;
• हृदय, पाचन और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सुधार;
• रोगजनकों, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है;
• मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, प्रतिक्रिया और सावधानी में सुधार करता है;
• सेलेनियम, जस्ता, सिलिकॉन, टोकोफेरोल, आयोडीन जैसे दुर्लभ ट्रेस तत्वों के साथ आहार को पूरक करता है।

एलर्जी के लिए गेहूं के आटे को बदलने के इच्छुक लोगों के लिए राई का आटा एक किफायती और स्वस्थ विकल्प है। एक पूर्ण प्रतिस्थापन के लिए, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि गेहूं के आटे के 1 भाग को बदलने के लिए, आपको राई के 1.3 भाग की आवश्यकता होगी।

क्या है उपयोगी काली रोटी

राई की रोटी पारंपरिक रूसी व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण है। संरचना में फाइबर की रिकॉर्ड सामग्री के कारण, यह गिट्टी के पाचन तंत्र को गहन रूप से साफ करता है और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। इसके बावजूद और जल्दी से संतृप्त करने की क्षमता के बावजूद, यह अन्य अनाज की रोटी की तुलना में कम कैलोरी वाला है।

टोकोफेरोल, सेलेनियम, विटामिन ए और अन्य एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री के कारण राई की रोटी बहुत मूल्यवान है। वे मुक्त कणों की हानिकारक गतिविधि को रोकते हैं, जैसा कि कई वैज्ञानिक मानते हैं, कैंसर के ट्यूमर के विकास के कारणों में से एक हैं, और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी तेज करते हैं।

विटामिन और खनिजों की विविधता राई की रोटी को गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और एनीमिया से पीड़ित लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाती है। मैग्नीशियम, तांबा, लोहा और पोटेशियम संचार प्रणाली के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं और रक्त संरचना को सामान्य करते हैं, और फोलिक एसिड भ्रूण में विकृति के विकास के जोखिम को कम करता है।

राई के अंकुरित दाने

राई के दाने अंकुरित करना आज की स्वस्थ जीवन शैली के कच्चे खाद्य रुझानों में से एक है। प्राकृतिक जैविक प्रक्रिया की सक्रियता के लिए धन्यवाद, अनाज की संरचना "प्रकट" होती है, और अधिक आसानी से पचने योग्य और प्रभावी हो जाती है। वास्तव में, यह उत्पाद के लाभ अनुपात को बढ़ाता है, क्योंकि यह तुरंत अवशोषित होना शुरू हो जाता है और लाभकारी प्रभाव उत्पन्न करता है।

फोटो: अंकुरित राई

अंकुरित राई के दानों का उपयोग समग्र स्वर को बढ़ाने, प्रतिरक्षा को मजबूत करने और सभी अंगों और ऊतक प्रणालियों में सुधार करने में मदद करता है। एनीमिया, मधुमेह, बेरीबेरी, अंतःस्रावी तंत्र की शिथिलता से पीड़ित लोगों के लिए आहार में स्प्राउट्स को शामिल करने की जोरदार सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, अंकुरित अनाज में एक कॉस्मेटिक प्रभाव होता है, जो बी विटामिन (पोषण, मॉइस्चराइज, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार), कैल्शियम (कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है), जस्ता (कीटाणुनाशक) और विटामिन ई (सेल उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है) द्वारा प्रदान किया जाता है।

अंकुरित अनाज का संभावित नुकसान दुरुपयोग के जोखिम और इससे जुड़े परिणामों में निहित है: कब्ज, पेट फूलना, सूजन, अपच। पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों वाले लोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग शुरू करने की सलाह दी जाती है।

भोजन के लिए राई के अंकुरित दानेघर पर तैयार करना आसान। सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले, अनुपचारित अनाज को चुना जाता है, छांटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। फिर इसे 1-2 परतों में एक चौड़े, समान तल वाले कंटेनरों में बिछाए गए सूती कपड़े पर बिछाया जाता है। कपड़े का एक ही फ्लैप अनाज के ऊपर रखा जाता है। उसके बाद, आपको उन्हें शीर्ष परत से 1 सेमी ऊपर के स्तर तक गर्म पानी से भरना होगा। इस रूप में, आपको 22-25˚C का तापमान प्रदान करते हुए, बर्तन को गर्म स्थान पर निकालने की आवश्यकता होती है। पानी डालकर नमी बनाए रखना वांछनीय है, लेकिन यह खड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा अनाज सड़ जाएगा। तल में जल निकासी छेद की उपस्थिति में एक अच्छी प्रणाली प्राप्त होती है - कपड़े नमी बनाए रखता है, और अतिरिक्त पानी आसानी से नीचे चला जाता है।

पहला 1-2 दिनों में कुछ मिलीमीटर लंबी हैच उगता है। उन्हें पहले से ही खाया जा सकता है, ठंडे पानी में पहले से धोया जा सकता है, या आप उन्हें और बढ़ा सकते हैं।

अनाज की किस्में और किस्में

आमतौर पर वनस्पतिविदों द्वारा मान्यता प्राप्त जीनस का वर्गीकरण 9 मुख्य प्रजातियों को परिभाषित करता है:

• सेकलेमोंटानम (पर्वत)। एशियाई देशों और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में वितरित, हालांकि यह रेड बुक में सूचीबद्ध है।
• सेकलेसरियल (सांस्कृतिक)। एक या दो साल पुराने अनाज की खेती यूरोप, रूस, अमेरिका, चीन और एशिया में वसंत और सर्दियों दोनों तरीकों से की जाती है।
• सेकलेविलोवी (वाविलोवा)। कोकेशियान देशों और मध्य पूर्व में आम एक वार्षिक पौधा।
• सेकेलेनाटोलिकम (एनाटोलियन)। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह तुर्की, साथ ही बाल्कन और मध्य पूर्व में व्यापक है।
• Secalederzhavinii (Derzhavin)। एक बारहमासी संस्कृति कृत्रिम रूप से पहाड़ और बुवाई की किस्मों से पैदा होती है, जिसका नाम ब्रीडर के नाम पर रखा गया है।
• Secaleafricanum (अफ्रीकी)। एक प्रजाति जो विशेष रूप से "काले" महाद्वीप के दक्षिणी देशों में बढ़ती है।
• Secalesylvestre (जंगली या वन)। एक वर्ष की वनस्पति के साथ अनाज का पौधा, मध्य एशिया, काकेशस, यूरोप और यहां तक ​​​​कि साइबेरिया में भी बढ़ रहा है।
• सेकेलिसिलीग्ल्यूम। तुर्की, ईरान और इराक में खेती की जाने वाली दुर्लभ पौधों की प्रजाति।
• Secalesegetale (खरपतवार क्षेत्र)। एक जंगली और दृढ़ किस्म, मध्य पूर्व, काकेशस और मध्य एशिया में व्यापक है।

रूसी संघ और पड़ोसी देशों के कृषि उद्यमों में राई सेकले अनाज की लंबी खेती की किस्में हैं। आज सर्दियों की कुछ बेहतरीन किस्में हैं:

• Tatarska 1. 316-340 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ मध्य-देर से संकर। हवाओं के प्रतिरोधी, कई बीमारियां, आत्मविश्वास से सर्दी से बच जाती हैं। सीमांत भूमि पर अच्छी तरह से खेती की जाती है।
• सेराटोव्स्काया 7. मध्य-मौसम की किस्म, 305-330 दिनों में बढ़ती है, जो कठोर सर्दियों और सूखे के लिए मजबूत प्रतिरक्षा की विशेषता है। यह दक्षिणी क्षेत्रों और वोल्गा क्षेत्र में अत्यधिक प्रतिस्पर्धी है।
• तातारस्तान की रिले। 320-340 दिनों में बढ़ता है, कठोर सर्दियों और हवा के ऑफ-सीजन के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। इसमें उत्कृष्ट बेकिंग गुण हैं।
• बेज़ेनचुकस्काया 87. समारा रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रीकल्चर में मध्य-मौसम की सर्दियों की किस्म, जिसकी वनस्पति 326-332 दिनों के भीतर होती है। आत्मविश्वास से वोल्गा क्षेत्र के तापमान और जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल है, सूखे से अच्छी तरह से बचता है। मध्य वोल्गा क्षेत्र, उरल्स, ब्लैक अर्थ क्षेत्र और मध्य जिले में इसकी उच्च उपज क्षमता है।

लोकप्रिय वसंत किस्में:

• ओनोखोयस्काया। Buryat कृषि प्रौद्योगिकीविदों द्वारा नस्ल। 18-27 क्विंटल प्रति हेक्टेयर की उपज के साथ सबसे अधिक उत्पादक साइबेरियाई वसंत संकर। मध्य-मौसम का पौधा, गर्मी के सूखे और वसंत के ठंडे स्नैप दोनों के लिए समान रूप से प्रतिरोधी। इसमें अच्छी प्रतिरक्षा है, आत्मविश्वास से मातम को दबाता है।
• व्याटका 100 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ एक प्रायोगिक किस्म है, जिसे मूल रूप से मृत सर्दियों के खेतों को फिर से उगाने के लिए विकसित किया गया है। यह कम तापमान पर अच्छी तरह से उगता है, विशेष रूप से बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है। अनुकूल मौसम में, फसल की उपज 40 सी / हेक्टेयर तक पहुंच सकती है।

राई एक उत्तम हरी खाद है

सर्दियों और वसंत राई की किस्मों में सभी पूर्ववर्ती फसलों के बीच कुछ बेहतरीन हरी खाद गुण होते हैं। इस भूमिका में इस पौधे को बहुमुखी बनाने वाली मुख्य विशेषताओं में से एक मिट्टी की गुणवत्ता के प्रति इसकी स्पष्टता है। इसके अलावा, वृद्धि की प्रकृति राई को बहुत जल्दी हरा द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति देती है, भले ही बीट, गाजर या आलू जैसी देर से फसलों के बाद बोया जाए।

सर्दियों के लिए, संस्कृति को आमतौर पर नहीं काटा जाता है, क्योंकि जड़ प्रणाली, जो इस समय तक अच्छी तरह से विकसित होती है, इसे जीवित रखना आसान बनाती है। जमीन में एम्बेडिंग वसंत के अंत में किया जाता है। राई के दानों को हरी खाद के साथ बोने के फायदे:

• बीज सस्ते होते हैं और कठिन परिस्थितियों में अच्छी तरह विकसित होते हैं;
• पृथ्वी पोटेशियम, नाइट्रोजन से समृद्ध है, हल्की और पारगम्य हो जाती है;
• देर से संस्कृतियों के बाद अच्छी तरह से महारत हासिल;
• पौधे मिट्टी के कटाव को रोकता है;
• मिट्टी जमने की गहराई कम हो जाती है;
• हरी खाद आसानी से वसंत में जमीन में समा जाती है, बिना पीसने की आवश्यकता के;
• खरपतवारों की वृद्धि को दबा दिया जाता है, और भूमि में ऐसे पदार्थों की खेती की जाती है जो कीटों और रोगों के विकास को रोकते हैं।

इस फसल को पूर्ववर्ती के रूप में उपयोग करने के नुकसान के बीच, मिट्टी के एक मजबूत सुखाने का संकेत दिया गया है। इसलिए, कम वर्षा आवृत्ति वाले क्षेत्रों में, इसे अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है। बगीचे के पेड़ों की पंक्तियों के बीच बुवाई करते समय, उपज में कमी से बचने के लिए मिट्टी को अच्छी तरह से सिक्त करना आवश्यक है।

मतभेद और नुकसान

राई के आटे, क्वास या अन्य अनाज डेरिवेटिव के उपयोग के लिए मतभेदों की सूची बहुत परिवर्तनशील है। यह विभिन्न विकृतियों और शरीर की व्यक्तिगत प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति पर निर्भर करता है। संरचना के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के अलावा, उच्च अम्लता और पेप्टिक अल्सर वाले गैस्ट्र्रिटिस वाले रोगियों में अक्सर नकारात्मक परिणाम होते हैं। इसके अधिक सेवन से पाचन संबंधी विकार भी हो जाते हैं।