हॉर्सरैडिश स्नैक की संरचना। सर्दियों के लिए सहिजन की तैयारी

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक, शायद, सभी पीढ़ियों के लिए जाना जाता है। यहां तक कि जो लोग उसके प्रशंसक नहीं हैं, वे भी इस जड़ की फसल की अनूठी सुगंध को आसानी से पहचान सकते हैं। स्वाद में साहसी और उज्ज्वल, सुगंध और उपयोगी पदार्थों से भरपूर, सहिजन की जड़ सर्दियों की तैयारी के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।

सबसे आम हॉर्सरैडिश स्नैक हॉर्सरैडिश, या गोरलोडर, या बस हॉर्सरैडिश है। सबसे अधिक बार, इसमें टमाटर, लहसुन और वास्तविक सहिजन की जड़ शामिल होती है। प्रत्येक परिचारिका के पास पूरी सर्दियों के लिए व्यंजन संरक्षित करने की अपनी तकनीक होती है: कोई पकाता है, कोई सिरका डालता है, कोई एस्पिरिन, और कोई सोचता है कि कुछ भी नहीं चाहिए।

एक और लोकप्रिय नुस्खा चुकंदर क्षुधावर्धक है। उबला हुआ या कच्चा - ये फिर से स्वाद के लिए बदलाव हैं। और अंत में, सहिजन के लिए अपने आप में एक नुस्खा है - थोड़ा मसाला और सिरका के साथ - ऐसा नुस्खा स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में एक किताब में भी पाया जाता है।

सामान्य तौर पर, लहसुन या प्याज जैसी बीमारियों से लड़ने के लिए सहिजन को उत्कृष्ट उत्पाद माना जाता है।

अपने किसी भी संस्करण में एक सहिजन क्षुधावर्धक एक मसालेदार और मसालेदार व्यंजन है। इसलिए, इसे अक्सर "नर" कहा जाता है और स्वाद के मामले में सरसों से संबंधित होता है। क्षुधावर्धक को आमतौर पर लार्ड, ब्रेड या हैम के साथ परोसा जाता है। हालांकि, यह अपने आप में बहुत अच्छा होता है, खासकर ठंड के मौसम में।

चूंकि हॉर्सरैडिश से स्नैक्स तैयार करते समय हॉर्सरैडिश को बारीक काट लेना चाहिए, यह आंखों और नाक के लिए बहुत संक्षारक हो सकता है। खाना पकाने के दौरान पीड़ित न होने के लिए, हम आपको एक पारदर्शी बैग को कटोरे पर खींचने की सलाह देते हैं जहां उत्पाद डाला जाएगा और इसे मांस की चक्की के किनारे पर बांध दें। इस प्रकार, गंध कमरे में नहीं जाएगी। काटने के तुरंत बाद, बैग को कटोरे के साथ हटा दें, इसे बांध दें और इसे तब तक रख दें जब तक कि सहिजन को बाकी सामग्री में मिलाने का समय न हो।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

लाल मीठी मिर्च पूरी तरह से वर्कपीस के टमाटर के स्वाद का पूरक है। इसी समय, यह सहिजन और लहसुन के स्पष्ट स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करता है।

सामग्री:

टमाटर - 1 किलो
लहसुन - 1 सिर
सहिजन - 0.5 किग्रा
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।

खाना बनाना:

सभी उत्पादों को पहले छिलका और बीज होना चाहिए। एक सजातीय भावपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर (मांस की चक्की) के साथ पीसें।

दरअसल, स्नैक तैयार है। आप इसे जार में डाल सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं - समय के साथ यह और भी तेज हो जाएगा।

सेब का उपयोग करते हुए असामान्य कटाई का विकल्प। फल का मीठा खट्टापन सहिजन के स्वाद को अच्छी तरह से नरम कर देता है।

सामग्री:

सहिजन जड़ - 100 ग्राम
ताजा सेब - 5 पीसी।
चीनी - 90 ग्राम
नमक - 70 ग्राम
टेबल सिरका - 70 मिली

खाना बनाना:

सेब को बिना छीले उबाल लें। उन्हें एक ग्रेटर के माध्यम से रगड़ें। सहिजन भी पीस लें, सेब के साथ मिलाएं।

नमकीन तैयार करें: उबलते पानी (1 लीटर) में चीनी, नमक, सिरका पतला करें। गर्म भोजन डालें, ठंडा होने तक खड़े रहने दें, अतिरिक्त तरल निकाल दें।

तथाकथित "हरेनोविना" के लिए शायद सबसे क्लासिक नुस्खा। उत्पादों की एक न्यूनतम, अधिकतम स्वाद और लाभ के साथ।

सामग्री:

ताजा टमाटर - 3 किलो
सहिजन (जड़) - 100 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

टमाटर को पहले से तैयार कर लें, धो लें और चौथाई भाग में काट लें। सहिजन की जड़ से छिलका हटा दें और इसे काट लें (मांस की चक्की में डालने के लिए पीसें नहीं)। अब मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले लहसुन सहित सभी उत्पादों को चलाएं। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बैंकों में डालो। यदि सर्दियों के लिए बिना कताई के मेज पर क्षुधावर्धक परोसा जाएगा, तो इसे दो या तीन घंटे के लिए पकने दें।

हॉर्सरैडिश को अंतिम उपाय के रूप में मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

एक हार्दिक नाश्ता जो नियमित सौकरकूट को पूरी तरह से बदल देता है या पूरक करता है। तीखा सहिजन गोभी के मीठे स्वाद के पीछे छिप जाएगा, जिससे यह बहुत मसालेदार हो जाएगा।

सामग्री:

सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
सहिजन - 100 ग्राम
गाजर - 1 किलो
बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
सिरका 9% - 1 कप
लहसुन - 1 सिर
चीनी - 250 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
सूरजमुखी का तेल - 100 मिली
मसाले - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

सीवन के लिए, आपको उबलते पानी से एक अचार की जरूरत है। एक लीटर पानी में एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 100 मिली सूरजमुखी तेल और चाहें तो मसाले मिलाएं। पांच मिनट के लिए नमकीन उबाल लें, सिरका में डालें।

गोभी को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सहिजन और लहसुन को कद्दूकस कर लें। सभी उत्पादों को एक गहरे बाउल में डालें, मिलाएँ, जार में रखें।

गर्दन तक नमकीन पानी भरें और ऊपर रोल करें।

सहिजन का एक और संस्करण, लेकिन इस बार सिरका के अतिरिक्त के साथ। ऐसा माना जाता है कि सिरका नाश्ते के स्वाद को प्रकट करने में मदद करता है, और इसके संरक्षण में भी योगदान देता है।

सामग्री:

ताजा टमाटर - 3 किलो
सहिजन जड़ - 100 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
नमक - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 2 बड़े चम्मच
सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

टमाटर को धोकर काट लें, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। सहिजन और लहसुन को कद्दूकस कर लें, टमाटर में डालें। मसाले डालें, स्वादानुसार नमक स्वादानुसार डालें। सिरका में डालो, हलचल। बाँझ जार में डालें, सील करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

कम से कम सामग्री के साथ एक सरल नुस्खा। नींबू का उपयोग संरक्षक और स्वाद उच्चारण के रूप में किया जाता है।

सामग्री:

सहिजन जड़ - 1.5 किग्रा
नींबू - 1 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

छिलके वाली सहिजन की जड़ को पीस लें। इसमें मसाले डालें, गाढ़ा घोल बनने तक उबलता पानी डालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर से एक चम्मच नींबू का रस डालें। यदि वांछित है, तो आप कसा हुआ ज़ेस्ट जोड़ सकते हैं।

यदि आप सहिजन के तीखे स्वाद से डरते हैं, तो इसे परोसते समय खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। यह इसके स्वाद को बहुत नरम कर देगा।

एस्पिरिन जैसे घटक से डरो मत। यह यहां केवल परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, अर्थात यह उत्पाद की ताजगी को लंबे समय तक बरकरार रखता है। यदि आप सर्दियों के लिए सीवन के लिए नाश्ता नहीं बना रहे हैं, तो एस्पिरिन को छोड़ा जा सकता है - लेकिन फिर रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

ताजा टमाटर - 10 किलो
बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 किलो
लहसुन - 400 ग्राम
सहिजन (जड़) - 650 ग्राम
एस्पिरिन की गोलियां - 15 पीसी।
नमक, चीनी - स्वादानुसार

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को साफ करने के बाद मीट ग्राइंडर से गुजारें। एस्पिरिन को पाउडर करें और इसे सब्जियों के मिश्रण में मिलाएं। 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 1 चम्मच चीनी। मसाले चैक करें, चाहें तो नमक डालें। बैंकों में डालो।

एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसमें सब कुछ जल्दी और बिना अतिरिक्त निवेश के तैयार किया जाता है। ऐसा क्षुधावर्धक कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा सॉस हो सकता है।

सामग्री:

सहिजन (जड़) - 100 ग्राम
मेयोनेज़ - 200 ग्राम

खाना बनाना:

छिलके वाली सहिजन की जड़ को कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और जार में व्यवस्थित करें। रोल अप करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

सहिजन जड़ का मोनो-टुकड़ा। कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है - केवल जड़ फसल का उज्ज्वल स्वाद और सुगंध।

सामग्री:

सहिजन जड़ - 200 ग्राम
नमक - 1 चम्मच
चीनी - 2 चम्मच
टेबल सिरका - 25 मिली

खाना बनाना:

नमकीन तैयार करें: कमरे के तापमान पर 400 मिलीलीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

हॉर्सरैडिश को छीलें और इसे जितना संभव हो उतना छोटा बनाने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

तैयार सहिजन को नमकीन पानी के साथ डालें, सब कुछ बहुत अच्छी तरह मिलाएं, इसे कई चरणों में करना बेहतर है।

क्षुधावर्धक का रोचक, मीठा स्वाद इस रेसिपी का मुख्य लाभ है।

सामग्री:

सेब - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
सहिजन - 200 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

सभी उत्पादों को कद्दूकस किया जाना चाहिए। सबसे पहले धोकर साफ कर लें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, जार में व्यवस्थित करें। एक लीटर गर्म पानी में चीनी और नमक मिलाएं। जार को नमकीन पानी से भरें, एक ढके हुए ढक्कन के नीचे जीवाणुरहित करें। रोल अप करें और गर्म रखें।

यदि सहिजन की जड़ को लंबे समय से संग्रहित किया गया है, या अधिक पका हुआ है, या आप इसकी अत्यधिक कड़वाहट से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो इसे रात भर पानी में भिगो दें। इस समय के दौरान, जड़ पानी को कड़वाहट देगा और अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा, जो इसे और अधिक सुखद और स्वाद में कोमल बना देगा।

चुकंदर के रस का उपयोग कर एक असामान्य नुस्खा। चुकंदर खुद एक ही समय में नहीं डाला जाता है - इसलिए जो इसे पसंद नहीं करते हैं उन्हें नुस्खा पसंद आएगा।

सामग्री:

सहिजन जड़ - 300 ग्राम
ताजा बीट - 1 पीसी।
नमक, चीनी - स्वादानुसार
सिरका - 2 चम्मच

खाना बनाना:

चुकंदर को छीलकर जूसर से गुजारें - आपको इसके रस की आवश्यकता होगी। हॉर्सरैडिश रूट को एक मांस की चक्की के माध्यम से सबसे छोटी भट्ठी का उपयोग करके पास करें। मिश्रण में मसाले (प्रत्येक में 2 चम्मच) और सिरका मिलाएं। ठंडा उबला हुआ पानी (100-200 मिली) और चुकंदर के रस में डालें। घी ज्यादा पानी वाला नहीं होना चाहिए।

सभी के लिए सुंदर, सुरुचिपूर्ण और असामान्य क्षुधावर्धक। यह किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा, और साथ ही इसकी तैयारी में केवल कुछ मिनट लगेंगे।

सामग्री:

हरा टमाटर - 2 किलो
सहिजन (जड़) - 200 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
सिरका 6-9% - 50 मिली
ताजा अजमोद - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

पकवान के लिए आपको बिना किसी दोष के ठोस, साबुत टमाटर चाहिए। उन्हें धोने की जरूरत है, और प्रत्येक कट - लेकिन पूरी तरह से नहीं। आपको उन्हें या तो आधा या चौथाई भाग में काटने की जरूरत है, कहीं टमाटर के बीच तक। परिणामी दरारों में आपको लहसुन, सहिजन और साग बिछाने की जरूरत है। पहले इन्हें साफ कर लें, कद्दूकस कर लें। अजमोद को बारीक काट लें।

प्रत्येक कट में फिलिंग को धीरे से दबाएं ताकि टमाटर अपनी उपस्थिति बनाए रखे। तुरंत उन्हें बाँझ जार में डालें और उन पर मैरिनेड डालें।

मैरिनेड: एक लीटर उबलते पानी के लिए, मसाले और सिरका की संकेतित मात्रा। उबाल लें, तैयार जार को गले के नीचे डालें और ऊपर रोल करें।

एक अतिरिक्त तीखापन और इसलिए, सामान्य तौर पर, एक मसालेदार व्यंजन, गर्म मिर्च देता है। मसालेदार रेसिपी के चाहने वालों को इसे जरूर ट्राई करना चाहिए।

सामग्री:

ताजा टमाटर - 2 किलो
लहसुन - 3 सिर
गर्म गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
सहिजन (जड़) - 500 ग्राम
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, काट लें, मांस की चक्की या ब्लेंडर से गुजरें। लहसुन को क्रशर से दबाएं। काली मिर्च को बीज से मुक्त करें, सहिजन की जड़ को काट लें और टमाटर के बाद मांस की चक्की के माध्यम से भेजें। नमक डालें - 3-4 बड़े चम्मच (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)।

एक दिलकश, खट्टा क्षुधावर्धक, हॉर्सरैडिश के साथ टमाटर ऐपेटाइज़र से आश्चर्यजनक रूप से अलग। इसमें काकेशस का कुछ प्रकार का गर्म रंग है, और यह निश्चित रूप से पकाने लायक है।

सामग्री:

सहिजन (जड़) - 300 ग्राम
प्लम - 200 ग्राम
नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका 9% - 100 मिली

खाना बनाना:

पकवान के लिए, आप खट्टा सहित किसी भी बेर का उपयोग कर सकते हैं। बेर धो लें, पत्थर हटा दें। हॉर्सरैडिश को रात भर पानी में भिगोएँ, और सुबह क्यूब्स में काट लें और प्लम के साथ मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें - उत्पादों के संकेतित वजन के लिए घोल बनाने में लगभग आधा लीटर लगेगा। ऊपर से मसाले डालें, सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें।

बेर की अम्लता के आधार पर चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सहिजन पकाने का यह विकल्प यूक्रेनी माना जाता है। तैयार पकवान का दिलचस्प रंग उज्ज्वल स्वाद के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

सामग्री:

सहिजन की जड़ें - 400 ग्राम
उबले हुए बीट - 4 किलो
लहसुन - 200 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

सहिजन और लहसुन तैयार करें। बीट्स को एक मांस की चक्की, सहिजन के माध्यम से - इसके माध्यम से, या एक ब्लेंडर के माध्यम से पास करें। बीट्स को आग पर रखें, अन्य सभी सामग्री, मसाले डालें, उबाल लें। कुछ मिनटों के बाद, सिरका डालें, थोड़ा और उबालें और जार में डालें।

हॉर्सरैडिश घरेलू संरक्षण का एक अनिवार्य घटक है, क्योंकि इस पौधे की जड़ें और पत्तियां मसालेदार सब्जियों को एक तीखा और मसालेदार स्वाद देती हैं। लेकिन अनुभवी गृहिणियां इसे मसालेदार मसाला बनाकर सहिजन खुद तैयार करती हैं। सर्दियों के लिए सहिजन की तैयारी न केवल मछली और मांस के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करेगी, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश ब्लैंक्स: गोल्डन रेसिपी

हॉर्सरैडिश की जड़ों को अलग-अलग और नींबू, बीट्स, सेब या लहसुन जैसी विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर संरक्षित किया जा सकता है। विभिन्न सब्जियों के साथ सहिजन सॉस के लिए व्यंजनों को सुनहरा और अच्छे कारण के लिए कहा जाता है, क्योंकि उनके पास एक अद्भुत स्वाद और उत्तम सुगंध है, और उन्हें सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बिना एडिटिव्स के हॉर्सरैडिश रेसिपी

इस स्वस्थ पौधे की कटाई के लिए क्लासिक रेसिपी को तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह बहुत ही सरल और बनाने में आसान है।

साधारण पानी - एक गिलास;
एसिटिक घोल - एक सौ पचास मिलीग्राम;
रसोई नमक - तीस ग्राम;
दानेदार चीनी - तीस ग्राम।

इस स्वस्थ पौधे की कटाई का क्लासिक नुस्खा तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लेता है।

खाना कैसे बनाएं:

जड़ों को छील दिया जाता है और प्रत्येक को दो या तीन भागों में काट दिया जाता है। कच्चे माल को आधे घंटे के लिए बर्फ के पानी में डालें। यह विधि जड़ फसलों को अधिक रसदार बना देगी और उन्हें आसानी से संसाधित करने में मदद करेगी।
अगला चरण सहिजन को पीसना है। इस प्रयोजन के लिए, आप एक मांस की चक्की, बारीक कद्दूकस या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
मैरिनेड के लिए, चीनी और नमक को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और अंत में, सिरका के घोल को सावधानी से डालें।
नमकीन को ठंडा किया जाता है, कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाया जाता है, इस द्रव्यमान को बाँझ कांच के कंटेनरों में डाल दिया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

सिरका और साइट्रिक एसिड सफलतापूर्वक एक दूसरे को प्रतिस्थापित करते हैं, इसलिए आप इसे सिरका के घोल के बजाय सहिजन की जड़ वाली फसलों से सुरक्षित रूप से वर्कपीस में जोड़ सकते हैं।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए सहिजन कैसे बनाएं

यह सर्दियों के लिए सहिजन की जड़ों को संरक्षित करने का एक त्वरित और आसान तरीका है।यह नुस्खा सिरका का उपयोग भी नहीं करता है, इसलिए यह तैयारी अधिक उपयोगी मानी जाती है।

ताजा सहिजन की जड़ें - एक किलोग्राम;
साधारण पानी;
रसोई नमक - दो बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी - तीन बड़े चम्मच;
साइट्रिक एसिड के कुछ पाउच।

खाना कैसे बनाएं:

छिलके वाली जड़ वाली फसलों को बर्फीले पानी में बीस से तीस मिनट तक भिगोया जाता है।
एक ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या ग्रेटर का उपयोग करके, जड़ों को छोटी लौंग के साथ पीस लें।
कद्दूकस किए हुए सहिजन के मिश्रण में नमक और चीनी डालकर मिला लें।
पानी उबाला जाता है और सहिजन के द्रव्यमान में डाला जाता है। तैयार सॉस को बाँझ कंटेनरों में वितरित करें और बंद करें। बेलने से पहले, प्रत्येक जार में एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।

इस उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

नींबू के साथ सहिजन: घर पर कटाई का एक सरल नुस्खा

इस दिलचस्प और मूल नुस्खा के अनुसार बनाई गई तैयारी न केवल मछली के व्यंजनों के अतिरिक्त होगी, बल्कि ठंड को प्रभावी ढंग से दूर करने में भी मदद करेगी।

ताजा सहिजन की जड़ें - एक किलोग्राम;
बड़ा नींबू (आपको केवल उत्साह और रस की आवश्यकता है);
साधारण पानी;
दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच।

इस नुस्खा के अनुसार बनाया गया एक ब्लैंक सर्दी को प्रभावी ढंग से दूर करने में मदद करेगा।

खाना कैसे बनाएं:

जड़ वाली फसलों को साफ किया जाता है, आधे घंटे के लिए ठंडे पानी से डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है।
एक जले हुए नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस से निकालें और रस निचोड़ लें। सहिजन के मिश्रण में जेस्ट मिलाया जाता है।
द्रव्यमान को उबले हुए ठंडे पानी के साथ एक गाढ़े घोल की अवस्था में मिलाया जाता है और बाँझ कंटेनरों में फैलाया जाता है।
प्रत्येक जार में एक चम्मच साइट्रस का रस डालें और कसकर बंद कर दें।

इस परिरक्षण से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाकर एक उत्कृष्ट सॉस बनाया जाता है।

मसालेदार सहिजन: सर्दियों के लिए खाना बनाना

मसालेदार सहिजन का मसाला हमेशा हाथ में रखने के लिए, आप इस पौधे की जड़ों को सर्दियों के लिए घर पर अचार बना सकते हैं।

ताजा सहिजन की जड़ें - एक किलोग्राम;
साधारण पानी - एक गिलास;
रसोई नमक - एक बड़ा चम्मच;
दानेदार चीनी - एक बड़ा चमचा;
एक पूरे नींबू का रस;
एक चुटकी दालचीनी और जमीन जायफल;
कुछ लौंग की कलियाँ;
सरसों के बीज - एक चौथाई चम्मच।

मसालेदार सहिजन का मसाला हमेशा हाथ में रखने के लिए, आप इस पौधे की जड़ों को सर्दियों के लिए घर पर अचार बना सकते हैं

खाना कैसे बनाएं:

छिलके वाली जड़ वाली फसलों को बर्फ के पानी से डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस उद्देश्य के लिए हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके पीस लिया जाता है।
पानी उबाल लें, उसमें नमक, चीनी और सारे मसाले डाल दें और नींबू का रस निकाल दें। मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करके छान लिया जाता है।
नमकीन को हॉर्सरैडिश मिश्रण के साथ जोड़ा जाता है और बाँझ कांच के कंटेनरों में फैलाया जाता है।
जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें पंद्रह से बीस मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। उसके बाद, कसकर बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस तरह के एक खाली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना वांछनीय है, लेकिन अगर इसमें कोई जगह नहीं है, तो आप मसालेदार सहिजन के जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

इस नुस्खा में, सहिजन का उपयोग बिना एडिटिव्स के किया जाता है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसे 1: 2 के अनुपात में बीट्स के साथ मिलाया जाता है।

लहसुन और टमाटर के साथ डिब्बाबंद सहिजन: नुस्खा

इस तरह के संरक्षण की तुलना अक्सर एक और लोकप्रिय गर्म सॉस - अदजिका से की जाती है।लेकिन इसे पकाना ज्यादा आसान और तेज है।

पके टमाटर - एक किलोग्राम;
लहसुन का सिर;
सहिजन की जड़ें - एक सौ ग्राम;
रसोई नमक - एक बड़ा चम्मच;
दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएं:

छिलके वाली सहिजन की जड़ को कुचल दिया जाता है। लहसुन को मोर्टार में कुचल दिया जाता है। बिना छिलके वाले टमाटर को ब्लेंडर से मैश किया जाता है।
सभी सब्जियों को मिलाया जाता है, नमकीन, चीनी और खट्टे का रस मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान के साथ सॉस पैन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
बाँझ कंटेनरों को गर्म मिश्रण से भर दिया जाता है और ढक्कन के साथ कसकर सील कर दिया जाता है।

आप इस ब्लैंक में कुछ और कद्दूकस की हुई गाजर मिला सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी।

सेब के साथ सहिजन

सेब सहिजन के साथ अच्छी तरह से जाते हैं और इस मसालेदार जड़ वाली सब्जी को एक नाजुक, हल्का और थोड़ा खट्टा स्वाद देते हैं।

सेब (खट्टा किस्में) - दो किलोग्राम;
लहसुन - दो या तीन लौंग;
सहिजन की जड़ें - एक सौ ग्राम;
एसिटिक घोल - तीस मिलीग्राम;
रसोई नमक - एक बड़ा चम्मच;
दानेदार चीनी - तीन बड़े चम्मच।

सेब सहिजन के साथ बहुत अच्छा जाता है

खाना कैसे बनाएं:

छिलके वाली सहिजन की जड़ों को मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, कसा हुआ लहसुन और सेब प्यूरी मिलाया जाता है।
इस मिश्रण में चीनी और सिरका के साथ नमक मिलाया जाता है, बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है और पानी के स्नान में पांच से दस मिनट के लिए रखा जाता है।
उसके बाद, जार को उबले हुए ढक्कन से सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

यदि आप सहिजन और सेब के द्रव्यमान में एक चम्मच लेमन जेस्ट मिलाते हैं तो संरक्षण अधिक तीखा और सुगंधित होगा।

यह विधि सहिजन पीसने की प्रक्रिया के दौरान रोने में मदद नहीं करेगी: जब मांस की चक्की बाहर निकलती है, तो वे एक प्लास्टिक की थैली खींचते हैं और उसमें से संसाधित उत्पाद को एक कंटेनर में डालते हैं।
यदि जड़ों ने अपनी ताजगी खो दी है, तो उन्हें ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगो दिया जाता है, इससे जड़ों में रस वापस आ जाएगा।
यदि आप इसे पहले फ्रीज करते हैं तो हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करना आसान होता है।
इस पौधे को दस्ताने से साफ करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा आपको हल्की जलन हो सकती है।
सहिजन की जड़ों का अचार बनाते समय, आप विभिन्न मसालों और सूखी जड़ी बूटियों को अचार में मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इस तरह के मसालेदार और मसालेदार संरक्षण पके हुए मांस, मछली को एक अनूठा स्वाद देंगे और किसी भी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगी।

सर्दियों के लिए सहिजन की तैयारी: सुनहरे व्यंजनों, घर पर, एक जार में, नसबंदी के बिना, नींबू के साथ, खाना पकाने, मसालेदार, फोटो, वीडियो

सर्दियों के लिए सहिजन की तैयारी: सुनहरा व्यंजन। नसबंदी के बिना तैयारी। मसालेदार सहिजन। नींबू, लहसुन, टमाटर से कैसे बनाएं।

टमाटर के बिना सर्दियों की रेसिपी के लिए सहिजन

मैं आपको दिखाऊंगा कि सहिजन को सफेद, लाल, गुलाबी कैसे बनाया जाता है। सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट नुस्खा।

घर का बना सहिजन के लिए यह नुस्खा समय और बड़ी संख्या में स्वयंसेवकों द्वारा परीक्षण किया गया है! -))) सभी को यह पसंद आया।

हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, गोरलोडर - ये सभी एक ही सॉस के नाम हैं, जिसकी तैयारी आप देखेंगे।

सर्दियों के लिए सहिजन - लहसुन और सहिजन के साथ टमाटर का क्षुधावर्धक। सहिजन / चिंगारी / गोर्लोडर - ऐसे नाम हैं।

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट रोशनी कैसे पकाना (बनाना) है? बिना पकाए टमाटर की आग की एक रेसिपी आपकी मदद करेगी। सभी।

मैं आपको ताजा टमाटर के प्रसंस्करण की एक प्रसिद्ध विधि प्रदान करता हूं, जिसे "सहिजन" के रूप में जाना जाता है।

मैंने यहां एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का ऑर्डर दिया: सभी को नमस्कार, मेरे प्यारे, आज मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे।

टमाटर - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 100 ग्राम, लहसुन - 100 ग्राम, नमक - 1-2 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए सहिजन - घर का बना नाश्ता, बिना पकाए मसाला! बिना टमाटर के, बिना लहसुन के सहिजन की रेसिपी।

हॉर्सरैडिश मसालेदार - बिना पकाए रेसिपी। ख्रेनोविना के लिए त्वरित नुस्खा। हमें टमाटर चाहिए।

पहली विधि: 1 किलो टमाटर 250 ग्राम सहिजन की जड़ें 100 ग्राम लहसुन 1 चम्मच। नमक 1 छोटा चम्मच चीनी 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन कैसे पकाएं। चैनल वेबसाइट: हॉर्सरैडिश (यह अभी भी कभी-कभी रोजमर्रा की जिंदगी में होता है।

हॉर्सरैडिश मांस, मछली और किसी भी चीज़ के लिए सबसे अच्छा मसाला है। घर का बना सहिजन तैयार करना आसान है और लंबे समय तक रहता है। हस्ताक्षर

सहिजन की रेसिपी। सहिजन की रेसिपी। सर्दियों की तैयारी। इंस्टाग्राम वी.

पांच मिनट में टमाटर से मसाला. हमारे परिचित और साधारण खाद्य पदार्थों के स्वाद गुण ऐप को बदल सकते हैं।

टमाटर के साथ सहिजन को पकाने की विधि - सहिजन। हॉर्सरैडिश, गोरलोडर के रूप में भी जाना जाता है।

आज हम "हरेनोविना" तैयार कर रहे हैं, एक टमाटर और सहिजन क्षुधावर्धक! बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार! सहमत होना।

रसोई के लिए सामान सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर सहिजन के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा, इसे भी कहा जाता है।

आज हम टमाटर के साथ मसाला हॉर्सरैडाइज तैयार करेंगे। आपको 0.6 किलो टमाटर चाहिए आप सहिजन से भी पका सकते हैं।

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लहसुन, टमाटर, नमक, काली मिर्च और तैयार!

परंपरागत रूप से, सहिजन की तैयारी के लिए, पके, मांसल टमाटर का उपयोग मसाला को खट्टा स्वाद देने के लिए किया जाता है।

सहिजन (सहिजन) - सहिजन और टमाटर की चटनी। सहिजन, वह सहिजन और टमाटर की चटनी है, वह सहिजन है।

पकाने की विधि: 5 किलो टमाटर के लिए: 500 ग्राम लहसुन, 500 ग्राम सहिजन और 300 ग्राम सेंधा नमक। टमाटर, लहसुन और सहिजन।

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हम बहुत लंबे समय से इस रेसिपी के अनुसार सहिजन तैयार कर रहे हैं! तो मेरी माँ ने मुझे सर्दियों के लिए सहिजन बनाना सिखाया! खजाना।

अपने और अपने संबंधित सामग्री टमाटर - 2 किलो तैयार करें। सहिजन जड़ - 110 जीआर। लहसुन - 90 जीआर। तीव्र

हरेनोविना क्लासिक। भूख। हरेनोविना कैसे तैयार करें। हरेनोविना। साइबेरियाई हरेनोविना।

हैलो मित्रों। आज हमारे पास एक और अद्भुत दिन है! आप क्या चाहते हैं। मैं आज की तैयारी कर रहा हूं।

"कोबरा" स्नैक्स तैयार करने के लिए, मांसल टमाटर लें। सभी सब्जियां, नुस्खा के अनुसार, साफ, धोया, कटा हुआ।

जैसे ही वे इस मसालेदार स्नैक को नहीं कहते हैं: हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, गोरलोडर, साइबेरियन एडजिका। लेकिन आप इसे जो भी कहें।

सहिजन - टमाटर, सहिजन और लहसुन से बनी एक रेसिपी। इसमें शिमला मिर्च डालने से इसे एक खास स्वाद मिलता है।

बहुत पहले नहीं, टमाटर, सहिजन और लहसुन के एक गोरलोडर को खाकर, हमने वास्तव में पूर्णता के बारे में नहीं सोचा था।

स्वादिष्ट मसालेदार सहिजन मसाला - एक परोसने के लिए: टमाटर - 3 किलो; मीठी मिर्च - 1 किलो;

सहिजन 3 किलो टमाटर 300 ग्राम लहसुन 2-3 सहिजन की जड़ें नमक 2 बड़े चम्मच काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए जेली में टमाटर के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा। वीके में मेरा समूह मैं वीके में हूं

हॉर्सरैडिश के साथ लाइट, हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, गोरलोडर, एडजिका। वे सभी एक ही टमाटर सॉस के नाम हैं।

1 किलोग्राम। टमाटर, 100 जीआर। सहिजन, 100 जीआर। लहसुन, 2 चम्मच नमक, 2 चम्मच सहारा।

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टमाटर और शिमला मिर्च के साथ मसाला। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। मसाला "भूख"। सार्वभौमिक।

सर्दियों के लिए सहिजन के साथ टमाटर से अडजिका को पकाए बिना कच्ची अदजिका अदजिका रेसिपी कैसे पकाने के लिए।

यह एक मसालेदार क्षुधावर्धक है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। अदजिका कई मुख्य से तैयार की जाती है।

सर्दियों के लिए मेरी एक रेसिपी है चुकंदर और लहसुन के साथ सहिजन। क्लासिक बकवास का विकल्प नहीं।

बकवास कैसे करें। मसालेदार भोजन का कोई भी प्रेमी टमाटर सहिजन को पसंद करेगा, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

टमाटर के बिना सहिजन

टमाटर के बिना शीतकालीन नुस्खा के लिए हॉर्सरैडिश मैं आपको दिखाऊंगा कि सफेद, लाल, गुलाबी सहिजन कैसे पकाने के लिए। सर्दियों के लिए कटाई के लिए एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट नुस्खा। यह घरेलू सहिजन की रेसिपी समय की कसौटी पर खरी उतरी है और

सहिजन के बिना सहिजन

मुख्य सामग्री: टमाटर, लहसुन

गर्मियों की सब्जियों के बीच, सभी परिचारिकाएं सर्दियों की तैयारियों का स्टॉक करती हैं, और निश्चित रूप से वे इस तरह के स्वादिष्ट के बारे में नहीं भूलती हैं बकवास के बिना बकवास. यह सामान्य गोर्लोडरका से अधिक नाजुक में भिन्न होता है, लेकिन साथ ही साथ समृद्ध स्वाद और समृद्ध टमाटर सुगंध भी होता है। यदि आप रोमांच और लहसुन की तेज गंध के प्रशंसक हैं, तो सुपर सॉस ऐपेटाइज़र का यह साइबेरियाई संस्करण आपको सर्दियों में आनंद देगा!

सहिजन मुक्त सहिजन बनाने के लिए सामग्री:

टमाटर (ताजा, रसदार) 4 किलोग्राम
लहसुन 600 ग्राम
नमक (बिना आयोडीन) 6 बड़े चम्मच

उत्पाद उपयुक्त नहीं हैं? दूसरों से एक समान नुस्खा चुनें!

किचन स्केल, टेबल स्पून, आधा लीटर ग्लास जार - 5-6 पीस, मेटल स्क्रू या प्लास्टिक ढक्कन - 5-6 पीस, किचन नाइफ, केतली, स्टोव, डीप बाउल - 2 पीस, स्लेटेड स्पून, मीट ग्राइंडर (ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर ), गहरी कटोरी या ग्रेवी वाली नाव।

सहिजन के बिना सहिजन की तैयारी:

चरण 1: इन्वेंट्री तैयार करें।

हालांकि यह प्रभावशाली गर्म सॉस काफी अच्छी तरह से रहता है, लंबे समय तक, मोल्ड और ऑक्सीकरण के बिना, इस पाक कृति की तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को ठीक से तैयार करना अभी भी फायदेमंद है! सबसे पहले, एक नियमित रसोई स्पंज और बेकिंग सोडा का उपयोग करके गर्म बहते पानी के नीचे सभी व्यंजनों को अच्छी तरह से धो लें, यह पूरी तरह से किसी भी गंदगी का सामना करेगा। फिर हम छोटे रसोई के बर्तनों पर उबलते पानी डालते हैं, और किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार के साथ ढक्कन को निर्जलित करते हैं, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव ओवन, ओवन या स्टोव पर पुराने तरीके से।

चरण 2: सामग्री तैयार करें।

जब पूरी सूची तैयार हो जाती है, तो हम सामग्री से निपटना शुरू करते हैं। सबसे पहले, सादे बहते पानी की एक पूरी केतली गरम करें। एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, लहसुन की कलियों को छीलकर टमाटर के साथ धो लें। फिर हम टमाटर को एक गहरे बाउल में भेजते हैं और थोड़ी देर बाद केतली से उबलता पानी डालते हैं।

सब्जियों को गर्म पानी में उबाल लें 30-40 सेकंड. उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम उन्हें बर्फ के पानी के साथ एक गहरे कटोरे में डाल देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रख देते हैं। फिर हम टमाटर को पेपर किचन टॉवल से सुखाते हैं, उनमें से छिलका हटाते हैं, उस जगह को हटाते हैं जहां प्रत्येक से डंठल जुड़ा हुआ था, और उन्हें एक साफ गहरे कटोरे में भेज दें। हम लहसुन को भी सुखाते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

चरण 3: सहिजन के बिना सहिजन तैयार करें।

बदले में, सभी सब्जियों को मैश किए हुए आलू की स्थिरता के लिए सीधे एक गहरे सॉस पैन में पीस लें। यह एक पारंपरिक मांस की चक्की, एक स्थिर ब्लेंडर या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके किया जा सकता है, यह सब आपकी इच्छा और क्षमताओं पर निर्भर करता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में आयोडीन के बिना नमक की सही मात्रा, पिसी हुई काली मिर्च डालें और एक सजातीय स्थिरता तक एक बड़े चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं।

फिर हम तैयार सहिजन को निष्फल आधा लीटर या लीटर कांच के जार में बिछाते हैं, उन्हें टाइट-फिटिंग प्लास्टिक या धातु के स्क्रू कैप से बंद करते हैं और उन्हें बहुत ठंडी जगह पर रख देते हैं, आदर्श विकल्प - रेफ्रिजरेटरऔर एक अच्छा, गहरा तहखाना। लगभग एक महीने के बाद आप इस यम्मी का पहला सैंपल ले सकते हैं।

चरण 4: सहिजन को बिना सहिजन के परोसें।

सहिजन के बिना सहिजन को ठंडा परोसा जाता है। इसे मांस, मछली, मुर्गी पालन, खेल व्यंजनों के अतिरिक्त ग्रेवी की नावों या गहरे कटोरे में परोसा जाता है, हालांकि यह स्ट्यूड, तली हुई या बेक्ड सब्जियों के साथ भी काफी स्वादिष्ट होता है। इस परमाणु मिश्रण को लगभग 6 से 9 महीने तक बिना इसकी स्वादिष्टता को बदले रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जा सकता है। बहुत बार हॉर्सरैडिश को मांस पाई, पिज्जा के लिए आधार के साथ स्तरित किया जाता है, मसालेदार सूप में कुछ चम्मच जोड़े जाते हैं, इसके साथ स्टॉज और सैंडविच तैयार किए जाते हैं। स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें और बीमार न हों!

पकाने की विधि युक्तियाँ:

- लगभग 1 किलोग्राम सामग्री के उपरोक्त द्रव्यमान के लिए, इस प्रकार के सहिजन में बहुत बार पिसी हुई सहिजन की जड़ डाली जाती है। गरमा गरम लाल या हरी मिर्च भी डाल देते हैं, 2-3 टुकड़े काफी हैं या स्वाद के लिए;

- अगर आपको डर है कि हॉर्सरैडिश पूरी सर्दी नहीं चलेगी, तो पिसे हुए टमाटरों को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर उनमें लहसुन, नमक डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर भिगो दें। फिर ठंडा करें, जार में डालें, उन्हें ढक्कन के साथ कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर भेजें;

- कभी-कभी, परोसने से पहले, तैयार सहिजन में थोड़ा खट्टा क्रीम, क्रीम या खट्टा-दूध दही डाला जाता है, ये सामग्रियां ऐपेटाइज़र-सॉस को एक नरम महान स्वाद देती हैं;

- अगर टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो सहिजन को एक चम्मच दानेदार चीनी के साथ मिलाएं;

- ये व्यंजन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, उच्च अम्लता, गैस्ट्र्रिटिस, पेट के पेप्टिक अल्सर और ग्रहणी के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं।

सहिजन के बिना सहिजन

गर्मियों की सब्जियों के बीच, सभी परिचारिकाएं सर्दियों की तैयारियों का स्टॉक करती हैं, और निश्चित रूप से वे सहिजन के बिना सहिजन जैसी स्वादिष्ट के बारे में नहीं भूलती हैं। यह सामान्य गोर्लोडरका से अधिक नाजुक में भिन्न होता है, लेकिन साथ ही साथ समृद्ध स्वाद और समृद्ध टमाटर सुगंध भी होता है। यदि आप रोमांच और लहसुन की तेज गंध के प्रेमी हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन नाश्ता

चूंकि हॉर्सरैडिश से स्नैक्स तैयार करते समय हॉर्सरैडिश को बारीक काट लेना चाहिए, यह आंखों और नाक के लिए बहुत संक्षारक हो सकता है। खाना पकाने के दौरान पीड़ित न होने के लिए, हम आपको एक पारदर्शी बैग को कटोरे पर खींचने की सलाह देते हैं जहां उत्पाद डाला जाएगा और इसे मांस की चक्की के किनारे पर बांध दें। इस प्रकार, गंध कमरे में नहीं जाएगी। काटने के तुरंत बाद, बैग को कटोरे के साथ हटा दें, इसे बांध दें और इसे तब तक रख दें जब तक कि सहिजन को बाकी सामग्री में मिलाने का समय न हो।

सर्दियों के लिए सहिजन नाश्ता

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक पूर्व यूएसएसआर के सभी देशों के लिए एक आम तैयारी है। हॉर्सरैडिश स्नैक्स तैयार करने के कई विकल्प इस अद्भुत उत्पाद के लाभों और स्वाद के बारे में कोई संदेह नहीं छोड़ते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए सहिजन कैसे तैयार किया जाता है, लेकिन बहुत से लोग इस गर्म नाश्ते को पसंद करते हैं। यह एक पारंपरिक रूसी सॉस या मसालेदार मसाला है जिसमें एक ही नाम के कई नाम हैं: गोरलोडर, हॉर्सरैडिश, स्पार्क। नुस्खा में मूल घटक सहिजन है, जिसका मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण लाभ है।

सहिजन: लाभ और हानि

तीखा स्वाद के कारण हॉर्सरैडिश या सहिजन नर आधे के स्वाद के लिए अधिक है। यद्यपि यह सभी के लिए व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ जोड़ के रूप में अनुशंसित है, जो मुख्य घटक - सहिजन के कारण होता है। विटामिन सी के साथ संतृप्ति के मामले में, यह संतरे से भी आगे निकल जाता है, और पोषण मूल्य के मामले में - बीट्स, गाजर, गोभी।

विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट के अलावा, हॉर्सरैडिश में एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी प्रभाव के साथ बायोएक्टिव पदार्थ - फाइटोनसाइड्स होते हैं। हॉर्सरैडिश को सर्दी और वायरल संक्रमण के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में नियमित उपयोग के लिए संकेत दिया गया है। सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश का स्टॉक करने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है, जब शरीर को सबसे अधिक समर्थन की आवश्यकता होती है।

सहिजन के लाभकारी प्रभाव:

इसमें एंटीसेप्टिक और पुनर्योजी गुण होते हैं। अक्सर त्वचा पर प्युलुलेंट घावों के उपचार में उपयोग किया जाता है।
फेफड़ों से बलगम को हटाने को बढ़ावा देता है।
पाचन तंत्र को सामान्य करता है: गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में वृद्धि के कारण भूख बढ़ाता है।
पित्ताशय की थैली और यकृत में जमाव को समाप्त करता है।
रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त प्रवाह को तेज करता है।
ग्लूकोज के मात्रात्मक संकेतक पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
यह गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है, जो विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है।
सब्जियों में आयरन की मात्रा अधिक होने के कारण यह एनीमिया के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

महत्वपूर्ण! गोर्लोडर (हॉर्सरैडिश) का उपयोग दवा के रूप में नहीं किया जाता है - यह एक स्वादिष्ट भोजन पूरक है जो किसी विशेष बीमारी के उपचार में सहायक भूमिका निभाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें, क्योंकि इसके उपयोग के लिए कई चिकित्सा मतभेद हैं।

आप बकवास खा सकते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना। तीखापन बढ़ने से आंतों के म्यूकोसा और पेट में जलन होने का खतरा रहता है। आप अल्सर, किडनी और लीवर की खराबी के लिए तीव्र रूप में स्नैक नहीं खा सकते हैं।

सहिजन कैलोरी

हॉर्सरैडिश में कितनी कैलोरी उन महिलाओं में अधिक होती है जो अपना फिगर देख रही हैं। वे नाश्ते में मौजूद होते हैं, लेकिन चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने की क्षमता के कारण, वे रुकते नहीं हैं। वसायुक्त व्यंजनों के साथ संयोजन करने की सिफारिश की जाती है। सब्जियों के बिना सहिजन की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 64-66 किलो कैलोरी है, टमाटर के साथ - 35 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य BJU के वितरण से निर्धारित होता है: वसा - 0.7 ग्राम, प्रोटीन - 0.9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 12 ग्राम।

सलाह! सहिजन जितना ताजा होगा, उतना ही स्वस्थ होगा। मूल रचना तैयारी के क्षण से, एक महीने के लिए पूरी तरह से संग्रहीत की जाती है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ सर्दियों के लिए सहिजन की जड़ की कटाई की सलाह देते हैं, और यदि आवश्यक हो, तो इससे सहिजन बनाते हैं।

सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी

जैसे ही वे इस स्वादिष्ट मसाला को नहीं कहते हैं, नुस्खा का सार वही है - सहिजन का मिश्रण, विभिन्न योजक के साथ जो स्वाद में तीखापन जोड़ते हैं। बाद वाले में शामिल हैं:

चुकंदर;
टमाटर;
काली मिर्च: मीठा और गर्म;
सेब, प्लम;
गाजर;
खीरे

सहिजन के लिए कई व्यंजन हैं, इसलिए व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुसार पसंद के लिए जगह है।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ सहिजन की रेसिपी

नुस्खा में आवश्यक सामग्री:

2.5 किलो मांसल टमाटर;
160 ग्राम सहिजन;
लहसुन की 13-14 लौंग;
550 ग्राम लाल बेल मिर्च;
400 ग्राम दानेदार चीनी;
टेबल नमक का 45 ग्राम;
पिसी हुई काली और लाल मिर्च स्वादानुसार।

सर्दियों के लिए सहिजन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा अनुभवहीन रसोइयों को सभी नियमों के अनुसार स्वादिष्ट मसाला बनाने में मदद करेगा। वे टमाटर (संभवतः बीज के साथ) से रस निचोड़कर शुरू करते हैं, जिसे वे आग लगाते हैं। 20-25 मिनट उबालें। नुस्खा से शेष घटकों को किसी भी तरह से जमीन पर रखा जाता है, और चूल्हे पर बुदबुदाते हुए रस में जोड़ा जाता है।

हर्सरडिश को हिलाएँ और 20 मिनट के लिए उबाल लें।नमक और चीनी, बाकी मसाले डालें। उत्पाद को बाँझ कांच के जार या बोतलों में डालें। सर्दियों के लिए भली भांति बंद करके सील कर दिया गया और उल्टा हो गया। एक दिन बाद, उन्हें एक तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित किया जाता है। तैयारी नीचे दिए गए वीडियो में देखी जा सकती है।

सलाह! सहिजन के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में 9% सिरका जोड़ सकते हैं - 1 चम्मच।

हॉर्सरैडिश रेसिपी: क्लासिक

सर्दियों के लिए घर का बना सहिजन के लिए एक पारंपरिक नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित किराने के सेट की आवश्यकता होगी:

2 किलो पके टमाटर;
190 ग्राम सहिजन जड़;
13-15 लहसुन लौंग;
बढ़िया नमक;
100 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

टमाटर का रस एक ब्लेंडर का उपयोग करके बनाया जाता है और बीज निकालने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। हॉर्सरैडिश को कंबाइन या मीट ग्राइंडर में क्रश करें। सब कुछ मिलाया जाता है, नमकीन और तेल डाला जाता है। हॉर्सरैडिश को पहले से तैयार कंटेनर में रखा जाता है, घुमाया जाता है और सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। दो दिनों के बाद, आप पहला नमूना ले सकते हैं।

सर्दी के लिए खाना पकाने के बिना सहिजन

एक ब्लेंडर में हॉर्सरैडिश रेसिपी के लिए, आपको इकट्ठा करना होगा:

टमाटर - 1 किलो;
सहिजन की जड़ें - 110-130 ग्राम;
लहसुन - 1 सिर;
टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
स्वाद वरीयताओं के अनुसार चीनी, नमक, कोई भी मसाला।

हॉर्सरैडिश जड़ को पानी में पहले से भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे साफ करना आसान होता है। टमाटर को उबलते पानी से डाला जाता है, और छिलका हटा दिया जाता है। नुस्खा की सभी सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में डाल दिया जाता है और कटा हुआ होता है। स्वादानुसार नमक और चीनी, सिरका डालें और मसाले डालें। हॉर्सरैडिश को जार में पैक किया जाता है, सर्दियों के लिए ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सहिजन क्षुधावर्धक

सहिजन के बिना सहिजन की रेसिपी महिलाओं के लिए आदर्श है। सहिजन के बिना उत्पाद कम स्वादिष्ट नहीं निकलता है, लेकिन एक नाजुक टमाटर के बाद। नाश्ते के लिए आपको एक प्राथमिक रचना की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1-1.2 किलो;
शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
लहसुन - 450 ग्राम;
काली मिर्च - 1 फली;
नमक, मसाले स्वादानुसार।

नुस्खा के सभी सब्जी घटकों को बहते पानी में धोया जाता है और हल्के से कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। अतिरिक्त समावेशन निकालें: बीज, पोनीटेल। ग्रेटर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बारीक पीस लें। सहिजन को मिलाया जाता है और जोड़ा जाता है: चीनी, नमक और अन्य मसाले। एक उबाल लेकर आओ और तुरंत सर्दियों के लिए एक मोड़ के साथ जार में डाल दें।

चुकंदर के साथ सहिजन

यहां, स्वाद जोड़ने के लिए नहीं, बल्कि डाई के रूप में चुकंदर को सहिजन में मिलाया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि नुस्खा में टमाटर नहीं हैं, जो पारंपरिक लाल रंग में सहिजन को रंगते हैं। सामग्री:

2-3 सहिजन की जड़ें;
एक चुकंदर;
नमक, चीनी, मसाले और सिरका स्वाद के लिए।

हॉर्सरैडिश को ग्रेटर या ब्लेंडर में काटा जाता है। चुकंदर की जड़ पहले से उबाली जाती है और बारीक रगड़ी जाती है। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और डालें: दानेदार चीनी, नमक और बाकी सब। आप कुछ घंटों के बाद पहले से ही चुकंदर के साथ सहिजन खा सकते हैं। लेकिन उससे पहले यह जरूरी है कि स्नैक रेफ्रिजरेटर में खड़ा हो। उत्पाद को अच्छी तरह से ठंडा रखा जाता है, लेकिन यह पूरे सर्दियों में बेकार नहीं रहेगा।

सलाह! जिसे चुकंदर का गूदा पसंद न हो उसे फेंक दें। रचना में केवल रस मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए सेब के साथ सहिजन

सहिजन के लिए एक और असामान्य नुस्खा, जिसकी आवश्यकता होगी:

1 बड़ा चम्मच के अनुपात में कसा हुआ सहिजन और खट्टा सेब। एल। 1 फल के लिए;
दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
नमक - एक चुटकी;
पानी - 50-60 मिली;
ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

फलों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, कोर हटा दिया जाता है। पानी में डुबोकर नरम होने तक उबालें। हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप सेब दलिया छिलका और अन्य समावेशन को हटाने के लिए एक चलनी के माध्यम से जमीन है। प्यूरी में ठंडा होने के बाद, रेसिपी की बाकी सामग्री डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और निष्फल जार में रखें। सर्दियों के लिए सहिजन को ठंडक में डाल दिया जाता है।

पके प्लम के साथ

विंटर हॉर्सरैडिश रेसिपी सामग्री:

ताजा टमाटर - 1 किलो;
प्लम - 120 ग्राम;
सहिजन - 100-110 ग्राम;
लहसुन - 8 लौंग;
चीनी, नमक 2:1 के अनुपात में।

प्लम से खाल निकाल दी जाती है। सब्जियों और फलों को एक ब्लेंडर में पिसा जाता है, शक्करयुक्त और नमकीन किया जाता है। वे सहिजन को जार में डालते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे सर्दियों के लिए ठंड में डाल देते हैं। यदि सर्दियों के लिए दीर्घकालिक भंडारण निहित है, तो उत्पाद को कई मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

टमाटर के बिना हॉर्सरैडिश रेसिपी

टमाटर के बिना हॉर्सरैडिश अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है, जो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। इस नुस्खा में नींबू होता है, जो उत्पाद को एक विशेष स्वाद और सुखद पीले रंग का रंग देता है।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
नींबू का रस - 1 चम्मच;
नमक स्वादअनुसार।

जड़ों को साफ और रगड़ा जाता है। नमक डाला जाता है और खट्टे का रस निचोड़ा जाता है। सहिजन को अच्छी तरह से गूंद लें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर मेज पर परोसा। यदि वे सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं, तो उन्हें कांच के कंटेनर में लपेटा जाता है। कोई भी मसाला वैकल्पिक है: पुदीना, तुलसी, पार्सनिप।

एस्पिरिन के साथ सहिजन

सहिजन के लिए एक असामान्य नुस्खा, जहां रचना में एस्पिरिन मौजूद है। ऐसा समावेश सर्दियों के लिए असाधारण रूप से ताजा सहिजन की प्राप्ति की गारंटी देता है। उत्पाद की खपत:

2 किलो टमाटर;
10-11 छिलके वाली लहसुन की कलियाँ;
350-380 ग्राम सहिजन की जड़ें;
एस्पिरिन;
स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

ध्यान! 1 लीटर हॉर्सरैडिश के लिए, आपको 1 एस्पिरिन टैबलेट चाहिए।

मांस की चक्की में हॉर्सरैडिश, टमाटर और लहसुन को अलग-अलग घुमाया जाता है। टमाटर के रस को बाहर निकालना बेहतर होता है, फिर सहिजन गाढ़ा हो जाता है। एस्पिरिन की गोलियों को मोर्टार में पाउडर अवस्था में पिसा जाता है और कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। सब कुछ मिश्रित और नमकीन है। सहिजन को निष्फल और सूखे जार में वितरित करें। उन्हें नायलॉन या धातु के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और सर्दियों के लिए भंडारण में रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सहिजन: खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए कटाई की गर्म विधि में अल्पकालिक ताप शामिल है। इसके लिए धन्यवाद, कमरे की स्थिति में बिना किसी समस्या के ट्विस्ट संग्रहीत किए जाते हैं। नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

2 किलो रसदार और पके टमाटर;
280-290 ग्राम सहिजन की जड़ें;
लहसुन के 5 सिर;
3-4 चम्मच नमक;
2 चम्मच दानेदार चीनी;
एक चुटकी लाल गर्म मिर्च।

हॉर्सरैडिश घोड़ों को अत्यधिक तीखेपन को दूर करने और साफ करने के लिए उबलते पानी से जलाया जाता है। लहसुन को कुचल दिया जाता है, और टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है, हालांकि छिलका नहीं चलेगा। सभी सब्जियों को बड़े छेद के साथ कद्दूकस किया जाता है या मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है। नमक और चीनी मिलाएं। आग पर रख दें और उबाल आने के बाद 5-7 मिनट तक गर्म रखें। परिणामस्वरूप हॉर्सरैडिश को पहले से तैयार जार में डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।

ध्यान! वर्कपीस को ठंडा रखें। आप केवल एक सप्ताह के बाद कोशिश कर सकते हैं, जब मसाला पूरी तरह से प्रभावित हो।

सहिजन सॉस

हॉर्सरैडिश सॉस "स्पार्क" को दो तरह से तैयार किया जाता है - उबालने के साथ और बिना। दोनों व्यंजन समान रूप से स्वादिष्ट हैं, एक स्पष्ट बेर सुगंध के साथ। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

पूरे टमाटर - 1 किलो;
सहिजन - 320 ग्राम;
प्लम और लहसुन 200-220 ग्राम प्रत्येक;
टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
गर्म मिर्च - 1 फली;
दानेदार चीनी, बारीक नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल

सभी घटकों को घुमाया जाता है, और चीनी के साथ नमक मिलाया जाता है। शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, कम से कम 10 मिनट के लिए उबाल लें और बाँझ कंटेनर में रख दें।

गर्म मिर्च के साथ सहिजन

गर्म मिर्च और टमाटर के साथ सहिजन जोरदार है, लेकिन स्वादिष्ट है। इसके लिए आपको सभी सामग्री को 200 ग्राम में लेना है। स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। नुस्खा के लिए किराने का सेट:

सहिजन की जड़ें;
बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
गाजर;
लहसुन;
मिर्च।

क्रियाएं मानक हैं: सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर और काट लिया जाता है। मिश्रित और नमकीन, फिर जार में पैक किया जाता है और सर्दियों के लिए नायलॉन के साथ कॉर्क किया जाता है।

सलाह! यदि वांछित है, तो आप कड़वे फली की संख्या को कम कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए वनस्पति तेल के साथ सहिजन

तीखा जड़ फसल - 200 ग्राम;
परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
लहसुन - 180 ग्राम;
नमक, चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल.;
टमाटर - 2 किलो;
टेबल सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल

टमाटर को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और छील दिया जाता है। गूदे को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। परिणामस्वरूप घोल में नमक और मीठी रेत डाली जाती है। आग पर रख दें और उबाल आने के बाद 20-25 मिनट तक प्रतीक्षा करें। शटडाउन से 4-5 मिनट पहले, सहिजन में सिरका और तेल डाला जाता है। एक और 2-3 मिनट के बाद, कटा हुआ सहिजन और लहसुन की सूचना दी जाती है। तैयार सहिजन को साफ जार या बोतलों में रखा जाता है।

ककड़ी सहिजन नुस्खा

हॉर्सरैडिश सलाद आधुनिक गृहिणियों द्वारा आविष्कार की गई एक और तकनीक है। घटिया खीरे उसके लिए उपयुक्त हैं, जो फसल के मौसम में बहुत अधिक जमा हो जाती है। सर्दियों के लिए नुस्खा की संघटक संरचना:

2 किलो खीरे;
1.5-1.6 किलो टमाटर;
लहसुन के 2-3 सिर;
100 ग्राम चीनी;
120 मिलीलीटर बदबूदार वनस्पति तेल;
1.5 सेंट एल नमक;
70 मिली टेबल सिरका।

शुद्ध खीरे पतले हलकों या अर्धवृत्तों में काटे जाते हैं। टमाटर और लहसुन को मांस की चक्की में घुमाया जाता है या ब्लेंडर में काटा जाता है। नुस्खा से बाकी सब कुछ मिलाएं और मिलाएं। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को निष्फल व्यंजनों पर वितरित किया जाता है और घुमाया जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक टेबल पर छोड़ दें और फिर सर्दियों के लिए ठंडे भंडारण में रख दें।

यदि आप कई पाक तरकीबों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सहिजन बनाना संभव है:

हॉर्सरैडिश जड़ों को सतही क्षति के बिना, मोटा और रसदार चुना जाता है। देर से शरद ऋतु में खोदी गई फसल को लेना बेहतर होता है। इसमें मूल्यवान पदार्थों का सबसे बड़ा संचय होता है।
पूर्व-जलने वाली जड़ वाली फसलों को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
हॉर्सरैडिश को आलू की तरह सहिजन के लिए छीलें, ऊन का छिलका हटा दें। चिकनी सफेद कटिंग रहनी चाहिए।
हॉर्सरैडिश हॉर्सरैडिश के लिए जमीन है क्योंकि यह किसी के लिए भी सुविधाजनक है: एक मांस की चक्की, बारीक कद्दूकस, ब्लेंडर, कंबाइन का उपयोग करना। कुचलने पर, यह आंखों को जला देता है, और सुरक्षा के लिए, प्लास्टिक की थैलियों को मांस की चक्की के इनलेट और आउटलेट पर खींच लिया जाता है।
खाना पकाने के बाद, उत्पाद को पकने दें।
ताजा सहिजन को तुरंत फ्रिज में साफ कर लें। गर्मी उपचार के बाद, इसे ठंडा होने में समय लगता है।

हॉर्सरैडिश पर कितना लहसुन डालना है, हर कोई व्यक्तिगत रूप से निर्धारित करता है - स्वाद वरीयताओं के अनुसार। सर्दियों के लिए नुस्खा में मानक दर 100 ग्राम प्रति 1 किलो टमाटर है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह मुख्य परिरक्षक है जो रिक्त स्थान को लंबे समय तक खराब नहीं होने में मदद करता है।

रेफ्रिजरेटर में हॉर्सरैडिश: कैसे स्टोर करें

शहरी परिस्थितियों में, एक हॉर्लोडर को स्टोर करने के लिए एक रेफ्रिजरेटर एक सुविधाजनक स्थान है। एक उत्पाद जो गर्मी उपचार से गुजरा है वह 2-3 साल के लिए उपयोग करने योग्य है, और ताजा - छह महीने से अधिक नहीं। सर्दियों के लिए भंडारण का एक स्वीकार्य विकल्प एक तहखाना या तहखाना होगा जहां तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है। गंभीर ठंढों में, बैंकों को एक कंबल से लपेटा जाता है, जो ठंड से बचाएगा।

स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना सर्दियों के लिए सहिजन को बचाने का एक अन्य विकल्प इसे फ्रीजर में रखना है। द्रव्यमान को छोटे सांचों में डालें। जमने के बाद, सामग्री को हटा दिया जाता है और भली भांति बंद करके सीलबंद बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

सलाह! बर्फ के लिए विशेष रूपों में जमना सुविधाजनक है। ऐसे क्यूब्स सूप में जोड़े जाते हैं।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश आदर्श रूप से किसी के साथ जोड़ा जाता है: मांस और मछली के व्यंजन, साइड डिश, सूप, एस्पिक। इस तरह के एक योजक दैनिक आहार में विविधता जोड़ देगा और साथ ही साथ विभिन्न बीमारियों की रोकथाम के रूप में कार्य करेगा।

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सहिजन की जड़ों की जोरदार सुगंध पारंपरिक रूसी व्यंजनों के साथ लंबे समय तक चलती है। इस पौधे का उपयोग शरीर के उपचार के लिए किया जाता था, इसलिए इसकी तैयारी पर विशेष ध्यान दिया जाता था। हॉर्सरैडिश या हॉर्सरैडिश एक पारंपरिक रूसी सॉस है, जिसे साइबेरिया और उरल्स के निवासियों द्वारा "आविष्कार" किया गया था। यह लेख आपको सिखाएगा कि सर्दियों के लिए सहिजन कैसे तैयार करें और इसे ठीक से कैसे स्टोर करें। पारंपरिक हॉर्सरैडिश रेसिपी के अलावा, आपको लोकप्रिय आधुनिक विविधताएँ मिलेंगी जो सॉस के स्वाद में विविधता लाती हैं और इसे विटामिन से समृद्ध करती हैं।

बकवास क्या है?

आधुनिक शोध से पता चला है कि सहिजन में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है। विटामिन और खनिजों के अलावा, जड़ों में महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं - फाइटोनसाइड्स। वे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करते हैं, फ्लू, सर्दी के दौरान शरीर को वायरल हमले से बचाते हैं।

हालांकि हमारे पूर्वजों को इस पौधे के रासायनिक गुणों के बारे में पता नहीं था, लेकिन इसकी उपयोगिता को लेकर कभी विवाद नहीं हुआ। सबसे पहले, बस भूमिगत में, व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए छोटे हिस्से निकालकर, और फिर साइबेरियाई एक अद्वितीय नुस्खा के साथ आए - उज्ज्वल नाम हॉर्सरैडिश या हॉर्सरैडिश के साथ एक सॉस।

क्या आप जानते हैं कि…

अब मसाला अन्य नामों के तहत पाया जा सकता है - गोरलोडर, साइबेरियन या यूराल मिर्च, कोबरा, लाइट, थीस्ल, हॉर्सरैडिश स्नैक, सास जैम, एडजिका "एंजेलिका"। ये नाम नाश्ते की तीक्ष्णता के बारे में स्पष्ट रूप से बोलते हैं।

एक पारंपरिक चटनी में सहिजन के निरंतर साथी लहसुन हैं:

टमाटर सहिजन को कम मसालेदार, विटामिन और खनिजों से भरपूर बना देगा।
लहसुन सॉस को लंबे समय तक संग्रहीत करने और एंटीवायरल प्रभाव देने में मदद करेगा, क्योंकि इसमें फाइटोनसाइड्स भी होते हैं।

वैकल्पिक व्यंजन थोड़ी देर बाद दिखाई दिए। लेखकों की स्वाद वरीयताओं के आधार पर उनकी रचना को बदल दिया गया है, क्योंकि हर कोई सहिजन के जोरदार स्वाद को सहन करने में सक्षम नहीं है, और किसी को टमाटर से एलर्जी भी हो सकती है। हालांकि, पारंपरिक नुस्खा ने अभी तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, क्योंकि आप बिना डिब्बाबंदी के सर्दियों के लिए सहिजन को बचा सकते हैं।

सहिजन को पकाने और स्टोर करने से पहले, अनुभवी गृहिणियों से उपयोगी टिप्स पढ़ें। वे आपको आसानी से सर्दियों की तैयारियों का सामना करने में मदद करेंगे:

सहिजन को ठंडे पानी में पहले से भिगोने या जमने के बाद छीलना आसान हो जाएगा।
टमाटर का छिलका जल्दी हटाने के लिए सब्जियों को उबलते पानी में डुबोएं। लेकिन आप उनसे छिलका नहीं हटा सकते हैं, आप इसे तैयार स्नैक में महसूस करने की संभावना नहीं रखते हैं।
लहसुन की कलियों का आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यदि लौंग बड़ी है, तो सब्जी रसदार और स्वाद में नरम होगी, छोटी लौंग में विशेष रूप से "बुरा चरित्र" होता है।
बकवास पर सिसकने के क्रम में, मांस की चक्की के आउटलेट पर एक प्लास्टिक की थैली खींचें, फिर आवश्यक तेलों में लैक्रिमेशन नहीं होगा। हालांकि विशेष चश्मा पहनकर आंखों की रक्षा करना संभव है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फाइटोनसाइड्स कीटाणुओं के कमरे को साफ कर देंगे।
मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, हॉर्सरैडिश रूट के माध्यम से अंतिम स्क्रॉल करें। सब्जी की खुरदरी रेशेदार संरचना जल्दी से कद्दूकस कर लेती है।
एक ब्लेंडर हॉर्सरैडिश को पीसने के लिए उपयुक्त है यदि इसकी शक्ति 700 वाट से अधिक है।
यदि आप सीज़निंग को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो नसबंदी का उपयोग करें। इस मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें और फिर इसे रोल कर लें।

सहिजन के लिए टमाटर घने और मांसल लेने के लिए बेहतर हैं। उनके पास जितना कम रस होगा, क्षुधावर्धक उतना ही गाढ़ा और अधिक जोरदार बनेगा।

सभी हॉर्सरैडिश व्यंजनों की तैयारी का सिद्धांत समान है - सब्जियों को छीलकर मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के साथ पीस लिया जाता है। फिर मसालों को जोड़ा जाता है और जार में रखा जाता है। इसलिए, हम खाना पकाने पर विस्तार से विचार नहीं करेंगे, हम केवल बारीकियों पर ध्यान देंगे।

शीतकालीन भंडारण के लिए लोकप्रिय सहिजन व्यंजनों

सहिजन पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। सभी व्यंजनों को सशर्त रूप से तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

खाना पकाने की आवश्यकता है।खाना पकाने की इस पद्धति का लाभ यह है कि गर्मी उपचार रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देगा। यह तैयार स्नैक के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा, लेकिन उपयोगी गुणों को कम करेगा। और सॉस का स्वाद इतना उज्ज्वल नहीं होगा, तीखापन आंशिक रूप से खो जाएगा।
बिना पकाए।क्लासिक व्यंजन आपको सामग्री के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देते हैं। मसाला का स्वाद समृद्ध, जोरदार, मसालेदार होगा। Minuses में से, परिचारिकाओं ने घटकों के सावधानीपूर्वक चयन और एक छोटी शैल्फ जीवन की आवश्यकता पर ध्यान दिया।
किण्वन पर आधारित है।मसाला के किण्वन के दौरान, एसिड जारी किया जाएगा, जो एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में काम करेगा। सॉस का स्वाद विशिष्ट होगा - खट्टा जल रहा है, लेकिन यह सर्दियों के लिए सहिजन को लंबे समय तक घर पर रखने में मदद करेगा। हम आपको इस खाना पकाने की विधि को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।

क्लासिक संस्करण

यहां तक कि न्यूनतम कौशल के साथ एक नौसिखिया रसोइया एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार सहिजन की चटनी बना सकता है। सब्जी बनाने का समय नहीं गिनेंगे तो मसाला तैयार होने में आधा घंटा ही लगेगा.

आपको चाहिये होगा:

शरद ऋतु की किस्मों के घने पके टमाटर (उदाहरण के लिए, "क्रीम") - 3 किलो;
लहसुन - 250 ग्राम;
खुली सहिजन की जड़ें - 250 ग्राम;
मोटे पीस - 75 ग्राम (3 बड़े चम्मच);
- 1 बड़ा चम्मच;
केप्रोन ढक्कन के साथ निष्फल जार।

तैयारी विधि मानक है। सुगंधित मसाला जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें। तैयार सहिजन को रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में रखें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

सहिजन को खराब होने से बचाने के लिए, ऊपर से 1 सेमी कैलक्लाइंड डालें। तेल फिल्म स्नैक को हवा के संपर्क से बचाएगी, शेल्फ जीवन का विस्तार करेगी।

बीट्स के साथ गोर्लोडर

एक समृद्ध छाया का सुगंधित जोरदार नाश्ता मेज की असली सजावट बन जाएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

400 ग्राम सहिजन rhizomes;
1 मध्यम चुकंदर (लगभग 200 ग्राम);
आधा गिलास उबला हुआ ठंडा पानी;
9% का 1 बड़ा चम्मच;
1 चम्मच नमक;
1 बड़ा चम्मच चीनी।

एक मांस की चक्की के साथ जड़ों को पीसें। रस को कद्दूकस कर लें या निचोड़ लें। चिकना होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं। हॉर्लोडर की वांछित स्थिरता के आधार पर पानी की मात्रा को स्वयं समायोजित करें। सॉस को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

बीट्स के लिए धन्यवाद, गोरलोडर का स्वाद इतना जलता नहीं होगा

चुकंदर के साथ सहिजन कैसे स्टोर करें? इसे तहखाने या फ्रिज में रख दें।

प्लम के साथ सॉस "स्पार्क"

गर्म चटनी बनाने के दो तरीके हैं - बिना उबाले और उबालने के बाद। पहले मामले में, मसाला को नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, दूसरे मामले में, ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस तरह के सहिजन में थोड़ा खट्टापन और जड़ों और प्लम की एक स्पष्ट सुगंध के साथ एक बाहरी स्वाद होता है।

"स्पार्क" तैयार करने के लिए, लें:

चयनित टमाटर - 1 किलो;
सुगंधित सहिजन की जड़ें - 300 ग्राम;
200 ग्राम लहसुन और पके प्लम;
टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर (9%);
गर्म मिर्च की मध्यम फली;
1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक।

सॉस सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है। यदि आपको शेल्फ जीवन का विस्तार करने की आवश्यकता है, तो 10 मिनट के लिए दलिया उबाल लें, और फिर इसे बाँझ जार में रोल करें।

काली मिर्च के साथ सहिजन

इस नुस्खा के अनुसार सहिजन बहुत गर्म है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। आपको सभी घटकों के 200 ग्राम की आवश्यकता होगी, केवल आपको अपनी पसंद के अनुसार नमक जोड़ने की आवश्यकता है। तैयार करने के लिए, लें:

हॉर्सरैडिश;
मांसल;
लहसुन;
मिर्च की फली।

धोने और साफ करने के बाद, सभी सामग्री को कुचल दिया जाता है, नमक डाला जाता है। एक नायलॉन ढक्कन के साथ सूखे बाँझ कंटेनर में फैलाकर, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

यदि आप एक सच्चे रोमांच चाहने वाले नहीं हैं, तो आप मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार कम कर सकते हैं।

सेब के साथ सहिजन

सुगंधित जड़ और पके हुए सेब का संयोजन ठंडे मांस के व्यंजनों के लिए आदर्श है - ब्राउन, उबला हुआ सूअर का मांस। मसाला एक सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त है, पहले पाठ्यक्रमों के स्वाद को समृद्ध करेगा।

छिलके वाले सेब के एक जोड़े को बेक करें, उन्हें 50 ग्राम सुगंधित जड़ों के साथ काट लें।
मिश्रण को 9% सिरका, नमक, चीनी के एक चम्मच के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए जोड़ें।

रेफ्रिजरेटर में एक कैप्रॉन ढक्कन के नीचे स्टोर करें।

मसालेदार सहिजन

हॉर्सरैडिश स्नैक रेसिपी कमरे के तापमान पर लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी एसिड उत्पाद को खराब होने से मज़बूती से बचाएगा। यह केवल किण्वित नहीं हो सकता क्योंकि यह पहले ही प्रक्रिया से गुजर चुका है।

पके लोचदार टमाटर की एक बाल्टी पर, लें:

1 किलोग्राम ;
कड़वी मिर्च की 3-4 फली;
400 ग्राम छिलके वाली जड़ें;
नमक।

एक मांस की चक्की के साथ सभी घटकों को पीसें, एक बाल्टी में डालें, धुंध के साथ कवर करें। कंटेनर के किनारे के लिए कुछ जगह छोड़ी जानी चाहिए। किण्वन प्रक्रिया (3-7 दिन) के अंत तक मिश्रण को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाना न भूलें। तैयार मसाला को साफ, सूखे जार या प्लास्टिक की बोतलों में डालें। अगर रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो यह नुस्खा आपकी मदद करेगा।

मसालेदार सहिजन विशेष रूप से पुरुषों द्वारा एसिड और तीखेपन के तेज संयोजन के लिए पसंद किया जाता है। मजबूत सेक्स ने मजाक में इस सॉस का उपनाम "अपनी आंख खींचो"

गाजर के साथ सहिजन

सुगंधित मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए गाजर के साथ एक असामान्य नाश्ता आदर्श है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पके टमाटर - 2 किलो;
सहिजन की जड़ों और लहसुन के 100 ग्राम;
आधा किलो गाजर;
गर्म मिर्च की 1 फली;
एक चम्मच सिरका, स्वादानुसार नमक।

मानक तरीके से तैयार किया गया। क्षुधावर्धक को एक बाँझ कंटेनर में रखें, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, मिश्रण को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें।

स्नैक्स के भंडारण की शर्तें और शर्तें

हर मसालेदार प्रेमी नहीं जानता कि घर पर सहिजन को कैसे स्टोर किया जाए। स्नैक्स का शेल्फ जीवन सीधे तैयारी और भंडारण की विधि पर निर्भर करता है:

यदि आपने नसबंदी का उपयोग किया है, तो तैयार पकवान 2-3 वर्षों के लिए उपयोग करने योग्य होगा।
पारंपरिक सहिजन व्यंजनों का उद्देश्य घटकों के उपयोगी गुणों को संरक्षित करना है, इसलिए वे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।

क्या आप जानते हैं कि…

कुछ का तर्क है कि आप रचना में एस्पिरिन जोड़कर बिना उबाले सॉस की ताजगी को एक वर्ष तक बढ़ा सकते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि दवा के कई गंभीर दुष्प्रभाव हैं। गोलियों को एसिटिक या साइट्रिक एसिड, नींबू के रस से बदलना बेहतर है।

रेफ्रिजरेटर, तहखाने में भंडारण

पके हुए सहिजन को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर एक बेहतरीन जगह है। ताजा मसाला वाले छोटे जार एक शेल्फ पर कॉम्पैक्ट रूप से फिट होंगे।

हॉर्सरैडिश कब तक फ्रिज में रखता है? इस प्रश्न का उत्तर खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है:

निष्फल सॉस 2-3 साल के लिए अच्छा है;
ताजा - केवल छह महीने।

दुर्भाग्य से, स्वादिष्ट सॉस के लिए हमेशा पर्याप्त जगह नहीं होती है, इसलिए आप तहखाने या तहखाने का उपयोग कर सकते हैं यदि इसे लगातार 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर बनाए रखा जाता है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

यदि गंभीर ठंढ के दौरान तहखाने जम जाता है, तो जार को पुराने कंबल से ढक दें, क्योंकि कांच के जार जमने से फट सकते हैं।

फ्रीजर भंडारण

फ्रीजर हॉर्सरैडिश के भंडारण के लिए भी उपयुक्त है। मसाला के उपयोगी गुण और तीखे स्वाद को नुकसान नहीं होगा। फ्रीजर डिब्बे में, सहिजन की ताजगी पूरे साल बनी रहेगी।

स्नैक को छोटे हिस्से में फ्रीज करना बहुत सुविधाजनक है ताकि रेफ्रिजरेटर में आगे भंडारण के दौरान इसका स्वाद न खो जाए।

बैच फ्रीजिंग के लिए, उथले कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें से मसाला हटा दिया जाना चाहिए और एक एयरटाइट बैग में रखा जाना चाहिए।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

हॉर्सरैडिश को आइस क्यूब ट्रे में फ्रीज करने की कोशिश करें। सुगंधित क्यूब्स को भागों में गर्म करने के लिए जोड़ा जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर के बिना हॉर्सरैडिश कैसे स्टोर करें

यदि आपने किण्वन या संरक्षण द्वारा क्षुधावर्धक तैयार किया है, तो यह कमरे की स्थिति से डरता नहीं है। कंटेनर को पेंट्री में निकालें या किसी अंधेरे, ठंडे कोने में रख दें।
जार को एक चमकता हुआ बालकनी पर रखा जा सकता है, यदि आवश्यक हो, तो आप उन्हें कंबल से ढक सकते हैं।
यदि बालकनी पर शीशा नहीं लगा है, तो प्लास्टिक के कंटेनर में स्नैक को फ्रीज किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो तो बाहर निकाला जा सकता है।

यह रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में जगह बचाएगा।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

हॉर्सरैडिश को भाप से बाहर निकलने से रोकने के लिए ढक्कन को बंद करना सुनिश्चित करें। याद रखें कि उपयोगी गुण और तीखापन धीरे-धीरे कम हो जाता है, इसलिए बेहतर है कि सॉस को न बचाएं।

भंडारण कंटेनर चुनने के लिए कुछ उपयोगी सुझाव पके हुए सहिजन की ताजगी को बढ़ाने में मदद करेंगे:

केवल छोटे कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि तेज और जोरदार सुगंध गायब न हो।
जार को 5 मिनट के लिए पूर्व-निष्फल करना चाहिए और अच्छी तरह सूखना चाहिए।
ताजा सॉस स्टोर करने के लिए, नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करें। यदि आप इसे गर्मी उपचार के अधीन करते हैं, तो धातु की टोपियां उपयुक्त होती हैं, जिन्हें एक कुंजी के साथ रोल किया जाता है।
प्लास्टिक की बोतलों में थोड़ी मात्रा में सॉस डाला जा सकता है, केवल कंटेनर नया होना चाहिए।
किण्वित सहिजन के लिए प्लास्टिक की बोतलें उपयुक्त होती हैं, क्योंकि इसे एक निष्फल कंटेनर में रखा जा सकता है।
प्रमाणित खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर भी काम करेंगे। वे स्नैक्स को फ्रीज करने के लिए भी सुविधाजनक हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात, चयनित कंटेनर के ढक्कन को कसकर बंद करना न भूलें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

प्लास्टिक की बोतलों में द्रव्यमान डालने के लिए, सामग्री को बोतल में धकेलने के लिए फ़नल और लकड़ी के कटार का उपयोग करें।

स्वादिष्ट और मसालेदार मसाला के साथ मेहमानों को संतुष्ट करने के लिए, महंगे उत्पादों को खरीदना आवश्यक नहीं है। कभी-कभी सबसे स्पष्ट किराने का सेट असामान्य रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ता बन जाता है। इस श्रेणी में टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन शामिल हैं। लोग इस व्यंजन को अलग तरह से कहते हैं: गोरलोडर, कोबरा, साइबेरियन एडजिका, हॉर्सरैडिश। यह साइबेरिया और उरल्स से हमारे पास आया था। इसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजन के साथ किया जा सकता है, पास्ता और सब्जियां भी उपयुक्त हैं। नीचे कुछ व्यंजन हैं जो किसी भी अवकाश तालिका को विविधता और सजाएंगे।

कटाई के लिए उत्पादों का चयन

इससे पहले कि आप हॉर्सरैडिश टमाटर स्नैक बनाना शुरू करें, आपको इसके लिए उत्पादों की पसंद पर फैसला करना होगा। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि सर्दियों के लिए सहिजन बनाने की विधि में सामग्री शामिल है: टमाटर, लहसुन, सहिजन की जड़।

टमाटर. अनुभवी गृहिणियां बहुत अम्लीय टमाटर की किस्मों के उपयोग की सलाह नहीं देती हैं। टमाटर खरीदें, अधिमानतः अच्छी तरह से पका हुआ और स्वाद में मीठा (आप इस उद्देश्य के लिए क्रीम किस्म का उपयोग कर सकते हैं)। किसी भी मामले में वे हरे या बहुत पानी वाले नहीं होने चाहिए, अन्यथा सॉस बहुत पतला, खट्टा होगा और लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। यदि टमाटर को सही ढंग से चुना जाता है, तो मसाला में मीठा और खट्टा स्वाद और मध्यम घनत्व होता है।
हॉर्सरैडिश. इस नाश्ते के लिए, नवीनतम सहिजन की फसल उपयुक्त है। चूंकि शरद ऋतु में तैयार सहिजन लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, और अच्छी तरह से पकने वाली सहिजन इसे गले को "फाड़ने" का स्वाद देती है। इस प्रभाव को बढ़ाने के लिए आप मुख्य रेसिपी में थोड़ी सी मिर्च मिर्च मिला सकते हैं।
लहसुनपका हुआ होना चाहिए, घने सिर और अक्षुण्ण लौंग के साथ, अधिक समय तक नहीं, समय पर खोदकर और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

1 किलो टमाटर
200 जीआर। सहिजन जड़
4 लहसुन लौंग
3 चम्मच नमक (आयोडाइज्ड का प्रयोग न करें!)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया सहिजन जड़ की तैयारी के साथ शुरू होती है। इसे कुचलने की जरूरत है। यह दो तरीकों से किया जा सकता है: एक मांस की चक्की के माध्यम से जड़ को पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें। हम इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करते हैं कि हॉर्सरैडिश को संसाधित करते समय केवल एक यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग किया जाना चाहिए, किसी भी मामले में बिजली का उपयोग न करें, क्योंकि इसके टूटने की संभावना का उच्च प्रतिशत है। सहिजन को पीसते समय इसके तीखेपन से न रोने के लिए, आप मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक की थैली रख सकते हैं, इसे एक लोचदार बैंड के साथ ठीक कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह प्रक्रिया बाहर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सबसे अच्छी तरह से की जाती है।

हर्सरडिश को ब्लेंडर में पीसने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे एक कटोरे में लोड करें। मध्यम गति से 1-2 मिनट तक पीसें। उसके बाद, जड़ एक महीन और एकसमान संरचना प्राप्त कर लेती है।

सहिजन की तैयारी में अगला कदम टमाटर का प्रसंस्करण है। उन्हें मांस की चक्की में त्वचा के साथ घुमाया जा सकता है। यदि वे पहले ही कुछ समय के लिए लेट चुके हैं, तो त्वचा से छुटकारा पाने की सलाह दी जाती है। ताजे टमाटरों को छीलने की जरूरत नहीं है, बस साफ, ठंडे पानी से धो लें। सॉस को बहुत अधिक पानी से बचाने के लिए, टमाटर से अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।
लहसुन को प्रेस से दबाया जाता है और उसमें नमक डाला जाता है। सामग्री को मिलाएं और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में पकने दें। इस अवधि के दौरान, आप डिब्बे की नसबंदी कर सकते हैं। यह सॉस एक जरूरी कोशिश है। अगर यह बहुत मसालेदार निकला, तो आप इसमें थोड़ा और टमाटर मिला सकते हैं।
तैयार मसाला सूखे निष्फल जार में व्यवस्थित करें। सॉस को लंबे समय तक भंडारण के अधीन बनाने के लिए, आप ढक्कन के नीचे 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डाल सकते हैं। कुछ गृहिणियां सोडा से धोए गए साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ जार को कवर करती हैं। मसाला रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यह एक क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी है जिसमें टमाटर, लहसुन और सहिजन शामिल हैं। यह इस नुस्खा के अनुसार था कि साइबेरियाई लोगों ने टमाटर के साथ सहिजन तैयार किया, जो जानता था कि इसे कैसे पकाना है ताकि इसे सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सके। खाना पकाने की विधि में, पकवान का मुख्य स्वाद टमाटर और सहिजन द्वारा दिया जाता है, मोटी स्थिरता के कारण, सॉस अधिकांश मेहमानों को पसंद आएगा।

सहिजन के लिए त्वरित नुस्खा

टमाटर के साथ सहिजन को जल्दबाजी में पकाया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह सहिजन नुस्खा सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए भोजन की मात्रा की गणना करें ताकि अतिरिक्त खट्टा न हो।

सामग्री:

1 किलो टमाटर
300 जीआर। लानत है
300 जीआर। लहसुन
नमक, जमीन काली मिर्च
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

हर्सरडिश स्नैक तैयार करने से पहले, टमाटर से त्वचा को हटा देना चाहिए। एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें, कटा हुआ सहिजन को स्क्रॉल किए हुए टमाटर और लहसुन के साथ मिलाएं।
नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, फ्रिज में रख दें और एक घंटे के बाद आप खा सकते हैं।

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जो डॉक्टर के नुस्खे के अनुसार, बहुत अधिक मसालेदार व्यंजन खाने की सलाह नहीं देते हैं या जो ठंड के मौसम में बच्चों को यह नाश्ता खिलाना चाहते हैं। इस व्यंजन की रेसिपी जॉर्जिया से आई है, यह पिछले वाले की तुलना में थोड़ा नरम है और तैयार करने में आसान है, इससे आप सीखेंगे कि आप सर्दियों के लिए टमाटर को सहिजन और लहसुन के साथ कैसे पका सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1 गर्म मिर्च

1.2 किग्रा. टमाटर

100 जीआर। लानत है

500 जीआर। शिमला मिर्च

500 जीआर। लहसुन

खाना पकाने की विधि:

गर्म और बेल मिर्च को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, डंठल और बीजों को साफ किया जाता है। सहिजन की जड़ को भी छीलकर धो लें।
टमाटर को उबलते पानी से धोया जाता है, छील दिया जाता है। लहसुन को छीलकर प्रेस से कुचल दिया जाता है।
टमाटर, सहिजन, लहसुन को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। परिणामस्वरूप टमाटर-लहसुन द्रव्यमान को उबाल लाया जाता है और मध्यम गर्मी पर 3-4 मिनट के लिए पकाया जाता है।
हम अच्छी तरह से निष्फल जार में गर्म मसाला डालते हैं और इसे रोल करते हैं, और ठंडा होने के बाद हम इसे तहखाने में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और सहिजन से सहिजन पकाने के लिए सहिजन का चयन कैसे करें, इस पर गृहिणियों के लिए कुछ सुझाव:

शरद ऋतु के करीब, देर से फसल के सहिजन की जड़ों से अद्भुत अदजिका प्राप्त की जाती है। इस समय तक, यह पक जाता है और एक जोरदार और मजबूत स्वाद प्राप्त कर लेता है। ऐसी जड़ से बना मसाला सर्दियों में अच्छा रहता है;
यदि सॉस एक जड़ से बनाया गया है जिसे कुछ समय के लिए संग्रहीत किया गया है, तो इसकी शेल्फ लाइफ तीन सप्ताह से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए;
क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी अन्य उत्पादों, जैसे सेब, आंवले या मीठी मिर्च के साथ भिन्न हो सकती है। वे स्नैक्स के "बेकिंग" को कम करते हैं और पवित्रता जोड़ते हैं। साग जोड़ने से न केवल स्वाद बढ़ेगा, बल्कि पहले से ही समृद्ध स्वाद में भी सुधार होगा।

हॉर्सरैडिश, टमाटर और लहसुन जैसी सरल सामग्री से इन सरल युक्तियों का पालन करके, आप एक अद्वितीय लहसुन स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करेंगे।

टमाटर के साथ सहिजन से मसाला तैयार करने पर, गृहिणियों के पास कई सवाल हैं, जिनका हम जवाब देने की कोशिश करेंगे।

सहिजन में चीनी मिलानी है या नहीं?यदि आप सर्दियों के लिए नाश्ता तैयार कर रहे हैं, तो ऐसा न करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि चीनी तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को काफी कम कर देता है। पके, मीठे टमाटर चुनना बेहतर है, वे इसे बिना चीनी के एक प्राकृतिक स्वाद देंगे।
हॉर्सरैडिश स्नैक कैसे पकाएं ताकि यह खट्टा न हो. एक उचित रूप से तैयार किया गया क्षुधावर्धक, जिसमें आवश्यक अवयवों के सभी अनुपात स्पष्ट रूप से देखे जाते हैं, पूरे सर्दियों में उल्लेखनीय रूप से संग्रहीत किया जाता है। भंडारण के लिए एक पूर्वापेक्षा एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने है, क्योंकि ठीक से पका हुआ सहिजन भी गर्मी में किण्वन करेगा। यदि इसे अच्छी तरह से निष्फल जार में रखा जाता है, तो इसे एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड या सिरका जैसे सहायक उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। अगर वह अभी भी खट्टी हो गई है, तो इसके कई कारण हो सकते हैं:

डिब्बे की खराब गुणवत्ता वाली नसबंदी;
अवयवों के अनुपात नहीं देखे जाते हैं;
पर्याप्त लहसुन या नमक नहीं;
स्नैक को गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, 250 से 500 मिलीलीटर की छोटी मात्रा के कंटेनर, कांच के जार अच्छी तरह से अनुकूल हैं। ढक्कन पॉलीथीन हो सकते हैं, सोडा से धो सकते हैं या मुड़ सकते हैं, लेकिन पॉलीथीन को रखा जाना चाहिए ताकि हवा धातु के संपर्क में न आए।

शेल्फ लाइफ को लंबा कैसे बनाएं. कई गृहिणियां सहिजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करती हैं: कुछ मसाले को उबाल में लाते हैं, कुछ इसमें एक गिलास वनस्पति तेल या टेबल सिरका मिलाते हैं।

हॉर्सरैडिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ नाश्ता भी है। गर्मी उपचार के दौरान, सहिजन की जड़ और लहसुन अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं। इस व्यंजन को कच्चा रखना चाहिए, लेकिन अगर आप इसकी सुरक्षा को लेकर चिंतित हैं, तो हम आपको दो तरीके प्रदान करते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।

सहिजन के जार में, ढक्कन बंद करने से पहले 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। यह सतह पर एक पतली फिल्म बनाएगा जो मोल्ड के गठन को रोकेगी;
सरसों की एक पतली परत के साथ ढक्कन को चिकना करें। यह तेल की तरह ही काम करेगा, लेकिन मसाला का स्वाद नहीं बदलेगा।

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