Bechamel सॉस सफेद कदम से कदम। Bechamel सॉस एक क्लासिक होममेड Bechamel सॉस रेसिपी है। जैतून के तेल के साथ बेकमेल सॉस

Bechamel का उपयोग करने वाले व्यंजन एक नाजुक स्वाद प्राप्त करते हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों में इस सॉस को बुनियादी माना जाता है। यह सिर्फ तीन सामग्रियों से तैयार किया जाता है: आटा, मक्खन और दूध। आप घर पर सही स्थिरता की चटनी बना सकते हैं, अगर आप इसकी तैयारी में कुछ तरकीबों को ध्यान में रखते हैं। आखिरकार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि क्लासिक नुस्खा में भी कई बदलाव हैं।

बेचमेल सॉस मूल बातें

• सॉस के लिए आधार रुबलॉन है, जिसे अक्सर पाक विशेषज्ञों द्वारा "आरयू" कहा जाता है। यह मक्खन और आटे का मिश्रण है, जिसे स्ट्रॉ रंग में लाया जाता है। फिर इसमें एक तरल घटक मिलाया जाता है। मूल नुस्खा क्रीम के लिए कहता है, लेकिन पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग किया जा सकता है।
• डेयरी सामग्री के साथ, कुछ रसोइया शोरबा मिलाते हैं। उन्हें किण्वित दूध उत्पादों के साथ बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे उच्च तापमान पर फट जाएंगे और सॉस ढेलेदार हो जाएगा।
• आप सॉस बनाने के सबसे महत्वपूर्ण नियम का उल्लंघन नहीं कर सकते हैं, जिसमें आटा और मक्खन समान अनुपात में उपयोग किया जाता है। तरल की मात्रा को अलग तरह से जोड़ा जा सकता है, जिससे बेकमेल का घनत्व बदल जाता है।
• सॉस में हल्के स्वाद के लिए, आपको दूध के साथ सीजन करना होगा। इस विधि में, सीज़निंग को ठंडे तरल में मिलाया जाता है, फिर कम तापमान पर गरम किया जाता है, और लगभग 30 मिनट के लिए डाला जाता है। सॉस को फ़िल्टर न करने के लिए, मसालों के साथ मसालेदार जड़ी बूटियों को पहले चीज़क्लोथ में लपेटा जाना चाहिए और इसके साथ दूध उबालना चाहिए।
• Bechamel में हल्का क्रीम रंग और हल्का बनावट होना चाहिए। आप इसे चम्मच से चेक कर सकते हैं। अगर इसमें से मिश्रण धीरे-धीरे टपकता है, तो सॉस सही तरीके से पक गई है।

बेचमेल सॉस - एक क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक सॉस रेसिपी में केवल 3 सामग्री और एक निश्चित खाना पकाने की तकनीक का उपयोग शामिल है। केवल अगर नुस्खा का पालन किया जाता है, तो बेकमेल को एक नाजुक स्वाद के साथ आवश्यक स्थिरता मिलेगी।

सॉस के 4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• 2.5% वसा वाला दूध - 1 बड़ा चम्मच।

व्यंजन विधि:

स्टेप 1।सबसे पहले, सभी आवश्यक उत्पादों को सख्ती से मापें। यदि आपको सॉस के एक बड़े हिस्से की आवश्यकता है, तो संकेतित अनुपात से चिपके रहें। मक्खन में डालने से पहले आटे को छानना सुनिश्चित करें।

चरण दोएक कड़ाही में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, जिसे बाद में बहुत कम आँच पर रखें।

चरण 3मक्खन को तब तक पिघलाते रहें जब तक कि यह पारभासी न हो जाए।

चरण 4आटे को छोटे हिस्से में डालना शुरू करें। ऐसा करते समय मिश्रण को धीरे-धीरे चलाते रहें। कभी भी आटे और मक्खन को बराबर अनुपात में न बदलें, चाहे आप सॉस को कितना भी गाढ़ा क्यों न बना लें।

चरण 5सारा मैदा डालने के बाद मिश्रण को सुनहरा होने तक पका लें। इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि रुब्लन को अधिक न पकाएं, अन्यथा यह जल जाएगा, और यह सॉस को खराब कर देगा।

चरण 6दूध को गर्म करें और मिश्रण में डालें, लेकिन पहले केवल 2-3 बड़े चम्मच।

चरण 7एक सजातीय स्थिरता बनने तक सॉस को अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 8फिर 2 बड़े चम्मच दूध डालें और मिश्रण को फिर से चलाएँ। साथ ही चूल्हे पर आग न बढ़ाएं।

चरण 9तीसरी बार जब आप दूध डालते हैं, तो आपको सॉस की मोटाई को समायोजित करना होगा, इसलिए इसे एक बार में 1 बड़ा चम्मच डालें। तरल के प्रत्येक नए हिस्से के बाद, सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो और दूध डालें।

सलाह। दूध का ऐसा क्रमिक जलसेक गांठ नहीं बनने देगा, और बेचामेल एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

चरण 10जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो सॉस को आँच से हटा दें और पिसे हुए मसाले डालें।

आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ और अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं। परंपरागत रूप से, जायफल को सॉस में जोड़ा जाता है।

चरण 11सॉस को फिर से चलाएँ, थोड़ा ठंडा होने दें और एक अलग कंटेनर में डालें।

Bechamel को मांस के साथ अलग से परोसा जा सकता है या एक डिश में अन्य तैयार खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है।

Bechamel सॉस रहस्य

• केवल गर्म तरल का उपयोग करना आवश्यक है, जिसे तेल में छोटे हिस्से में जोड़ा जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आटा पीछे गिर जाएगा और ऊपर उठ जाएगा, इससे गांठ बन जाएगी और सॉस की विषमता होगी।
• ताकि बेचामेल स्वाद के लिए कड़वा न हो, आटे को एक पैन में भूसे के रंग में लाया जाना चाहिए। इसे हर समय चलाते रहें, नहीं तो मिश्रण नीचे की तरफ जल जाएगा।
• हिलाने के लिए केवल लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का प्रयोग करें। धातु की वस्तुएं डिश के नीचे से जली हुई परत को उठा सकती हैं, जो सॉस के बड़े हिस्से के साथ मिल जाएगी।
• गरम मिश्रण में मसाले न डालें। वे केवल धीरे-धीरे गर्म करने के साथ ही पूरी तरह से खुल सकते हैं, इसलिए उन्हें ठंडे दूध में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
• यदि आप बेकमेल में सब्जियां और विशेष रूप से प्याज मिलाते हैं, तो उन्हें सबसे पहले भूनना चाहिए। यह सॉस को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। लेकिन अगर आप मछली के साथ सॉस परोसने की योजना बना रहे हैं तो ऐसा नहीं किया जाना चाहिए।
• बेचामेल की तैयारी इसकी सतह पर बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है। इस बिंदु पर, इसे तुरंत स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए।
• सॉस को जलने से बचाने के लिए इसे धीमी आंच या स्टीम बाथ पर ही पकाएं। साथ ही इसे लगातार चलाते रहना न भूलें.
• बेचामेल केवल गर्म रूप में परोसा जाता है, अन्यथा उस पर एक फिल्म बनती है। यदि आपके पास बचा हुआ सॉस है, तो इसे फिर से उपयोग करने से पहले, आपको दूध को गर्म करने की जरूरत है, मिश्रण में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें।
• सॉस को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। सतह पर क्रस्टिंग को रोकने के लिए, ऊपर से कुछ पिघला हुआ मक्खन डालें।
• तरल बेचामेल को आटे से कड़ा नहीं किया जाना चाहिए। इसे थोड़ी देर के लिए स्टोव पर रखना और गाढ़ा होने तक हिलाना सबसे अच्छा है।
• दूध को एक पतली धारा में डालना आसान बनाने के लिए, इसे गर्म करने के लिए टोंटी के साथ एक छोटे कंटेनर का उपयोग करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अगर आप इसे पकाने की विधि और तकनीक का पालन करते हैं तो घर पर बेकमेल पकाना बहुत आसान है। अपने भोजन का आनंद लें!

प्रकार का चटनी सॉस. सबसे लोकप्रिय सार्वभौमिक सॉस में से एक, क्योंकि इसे मछली, सब्जियों और मांस व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। यह पूरी तरह से पूरक है और एक ही समय में विनीत रूप से किसी भी व्यंजन के स्वाद पर जोर देता है, जिससे यह एक ही समय में अधिक कोमल हो जाता है!

Bechamel सॉस की उत्पत्ति के दो संस्करण हैं। पहले संस्करण के अनुसार, इस प्रसिद्ध सॉस को लुई डी बेचमेल नामक एक फ्रांसीसी अभिजात द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने लुई XIV के दरबार में एक चैम्बरलेन के रूप में सेवा की थी, और दूसरे संस्करण के अनुसार, इस सॉस का आविष्कार फ्रेंकोइस डे ला वेरेन द्वारा किया गया था, शाही रसोइया और समवर्ती रूप से वर्साय में हाउते व्यंजनों के संस्थापक। हालाँकि, इस बात की परवाह किए बिना कि कौन सा संस्करण सबसे विश्वसनीय है, बेकमेल सॉस दूर फ्रांस से हमारे पास आया था!

बेचमेल सॉस के आधार पर तीन हजार से अधिक अन्य सॉस तैयार किए जाते हैं! और बेचामेल ही व्यापक रूप से सामान्य और आहार या यहां तक ​​​​कि बच्चों के व्यंजन दोनों के साथ परोसा जाता है। इस तथ्य के अलावा कि यह सॉस आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, यह पूरी तरह से हानिरहित भी है - यहां तक ​​​​कि विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग भी बिना किसी विशेष भय के इसका उपयोग कर सकते हैं। और इस सॉस में अक्सर सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ बेक किए जाते हैं: फूलगोभी, चिकन वेंट्रिकल्स, मसल्स, आदि।

बेसमेल सॉस बनाने की मुख्य सामग्री दूध, मक्खन और आटा है। एक क्लासिक सॉस तैयार करने के लिए, कम गर्मी पर 40 ग्राम मक्खन पिघलाया जाता है, जिसके बाद धीरे-धीरे इसमें 40 ग्राम आटा डाला जाता है, भविष्य की चटनी को लगातार हिलाते हुए और द्रव्यमान को एकरूपता में लाने की कोशिश की जाती है। अगला, सॉस को जोर से हिलाएं ताकि उसमें गांठ न बने, इसमें लगभग 100 मिलीलीटर दूध डाला जाता है (आदर्श रूप से, 2.5% की वसा सामग्री के साथ), और द्रव्यमान को फिर से एकरूपता में लाया जाता है। और फिर बचा हुआ 300 मिली दूध सॉस में डालकर अच्छी तरह मिला लें। सॉस को उबालने के लिए लाया जाता है, इसे समय-समय पर हिलाना नहीं भूलना चाहिए, जिसके बाद इसे कम गर्मी पर पांच मिनट तक उबाला जाता है। तैयार सॉस स्वाद के लिए नमकीन है, अच्छी तरह मिश्रित है और ढक्कन के साथ कवर किया गया है या तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

सीज़निंग के रूप में, बेमेल सॉस में बे पत्ती, जायफल, पिसी काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं। और इस चटनी को अनोखा स्वाद देने के लिए, आटे को पहले से भूनने से मदद मिलेगी - जितनी देर तक इसे तला जाएगा, सॉस उतना ही अधिक "अखरोट" प्राप्त करेगा। यदि आप सॉस को अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, तो आप दूध के बजाय क्रीम का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

आदर्श बेचमेल सॉस में एक समान बनावट, मध्यम स्थिरता और एक सुखद हल्का क्रीम रंग होना चाहिए। इस चटनी को केवल गर्म ही परोसा जाना चाहिए!

Bechamel सॉस एक क्लासिक होममेड रेसिपी है जो मुख्य रूप से Lasagna के लिए उपयोग की जाती है। बहुत से लोग जानते हैं कि एक साधारण नुस्खा से क्लासिक बेचमेल सॉस न केवल लसग्ना के लिए, बल्कि विभिन्न मांस व्यंजन, मछली, वील, झींगा, स्क्विड, आलू, मंटा रे, सब्जी व्यंजन, स्पेगेटी के लिए भी सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। गंभीर प्रयास।

यदि एक साधारण परिचारिका के लिए Bechamel कुछ परिष्कृत और उदात्त है, तो पेशेवर रसोइयों की दुनिया में यह एक आवश्यक आधार है। इस हल्की सफेद चटनी को बनाने का तरीका जानना हाउते व्यंजनों की दुनिया के लिए एक तरह का टिकट है। प्राथमिकता यह सीखना है कि इसे इस तरह से कैसे पकाना है कि इस उत्तम सॉस को किसी भी अच्छी तरह से पके हुए व्यंजन के साथ परोसना, इसके स्वाद गुणों पर जोर देना और बढ़ाना शर्म की बात नहीं है। इसलिए यदि आप अपने खाना पकाने के कौशल का विस्तार करने के बारे में गंभीर हैं, तो आप जानते हैं कि कहां से शुरू करें।

बेचमेल सॉस - पाक कला मूल बातें

• सॉस का आधार रूबलॉन है, जिसे अक्सर पाक विशेषज्ञों द्वारा "आरयू" कहा जाता है। यह मक्खन और आटे का मिश्रण है, जिसे स्ट्रॉ रंग में लाया जाता है। फिर इसमें एक तरल घटक मिलाया जाता है। मूल नुस्खा में, यह क्रीम है, लेकिन पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग किया जा सकता है;
• डेयरी सामग्री के साथ, कुछ रसोइया शोरबा मिलाते हैं। उन्हें खट्टा-दूध उत्पादों के साथ बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे उच्च तापमान पर फट जाएंगे और सॉस ढेलेदार हो जाएगा;
• आप सॉस बनाने के सबसे महत्वपूर्ण नियम का उल्लंघन नहीं कर सकते हैं, जिसमें आटा और मक्खन समान अनुपात में उपयोग किया जाता है। तरल की मात्रा को अलग तरह से जोड़ा जा सकता है, जिससे बेचामेल का घनत्व बदल जाता है;
• सॉस में हल्के स्वाद के लिए, आपको दूध के साथ सीजन करना होगा। इस विधि में, सीज़निंग को ठंडे तरल में मिलाया जाता है, फिर कम तापमान पर गरम किया जाता है, और लगभग 30 मिनट के लिए डाला जाता है। सॉस को तनाव न देने के लिए, मसालों के साथ मसालेदार जड़ी-बूटियों को पहले चीज़क्लोथ और उसके साथ उबला हुआ दूध में लपेटना चाहिए;
• Bechamel में हल्का क्रीम रंग और हल्का बनावट होना चाहिए। आप इसे चम्मच से चेक कर सकते हैं। अगर इसमें से मिश्रण धीरे-धीरे टपकता है, तो सॉस सही तरीके से पक गई है।

सॉस में एक तेल-आटे का आधार और एक तरल होता है। सबसे पहले, आटे को लगभग 1 मिनट के लिए मक्खन में तला जाता है ताकि यह एक नरम सुनहरा रंग प्राप्त कर ले, और फिर तरल डाला जाता है - दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ शोरबा।

आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं। आटे को सुखाकर भून लें और जब उसका रंग हल्का सा बदल जाए तो उसमें तेल डाल दें. जब यह पिघल जाए तो इसमें तरल डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके सॉस तैयार करें और सफेद मछली, वील, पोल्ट्री, आलू, अजवाइन, फूलगोभी और अधिक के साथ परोसें।

Bechamel सॉस - घर पर एक क्लासिक सॉस रेसिपी

सबसे पहले, वह सामग्री तैयार करें जिसकी आपको सॉस बनाने की आवश्यकता होगी। यह दूध, मक्खन होना चाहिए। आपको नमक और आटे की भी आवश्यकता होगी। आप स्वाद के लिए काली मिर्च भी डाल सकते हैं, लेकिन थोड़ा ही, नहीं तो स्वाद और महक बहुत कड़वी हो जाएगी।

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• मक्खन - 100-150 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले दूध को गर्म कर लें। इसे विशेष रूप से गर्म करने, उबालने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस इसे टेबल पर रखना है ताकि यह लगभग 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर हो। ऐसा दूध डालने से, आप जल्दी से एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने में सक्षम होंगे, गांठ की उपस्थिति से बचें;
2. अब मक्खन गरम करें। कृपया ध्यान दें: आपको इसे सीधे आटे और दूध के मिश्रण में फेंकने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, इसे एक पैन में गरम करें। तेल पहले से तैयार करना सुनिश्चित करें। एक छोटे से टुकड़े को बस पिघलाने और किसी भी कंटेनर में डालने की जरूरत है;
3. अब आटा भूनने की बारी है। पैन को ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है। आप बस एक साफ फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें और उसमें आटा डालें। इसे लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए, मिलाते हुए और नीचे से अलग करना। जैसे ही आटा एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, आप दूध डालना शुरू कर सकते हैं;
4. दूध में सावधानी से, पतली धारा में डालें। एक हाथ में दूध का एक कंटेनर और दूसरे में एक स्पैटुला पकड़ो। अपने मिश्रण को लगातार चलाते रहें। केवल इस तरह से आप रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार कर पाएंगे;
5. जब आप पहले ही दूध में डाल चुके होते हैं, तो आपको आटे को फिर से अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाए। मक्खन को दूध के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन कुछ लोग इसे बाद में डालना पसंद करते हैं, जब मुख्य मिश्रण तैयार हो जाता है। यह मौलिक महत्व का नहीं है, इसलिए वही करें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो;
6. खाना पकाने के अंतिम चरण में, आपको अपने द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च करने की आवश्यकता है। अगर आपको इसे कम गाढ़ा बनाने की जरूरत है, तो बस और दूध या पानी डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

मुख्य सॉस एक निश्चित तकनीक के अनुसार एक निश्चित तरल आधार पर अतिरिक्त भाग में उत्पादों की न्यूनतम मात्रा के साथ तैयार किए जाते हैं। बेस सॉस की अवधारणा 19 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी केरेम और बाद में ऑगस्टे एस्कोफियर द्वारा विकसित की गई थी और अभी भी अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी में मानक है।

मुख्य फ्रेंच सॉस हैं:

1. एक प्रकार का चटनी- मुख्य दूध की चटनी, सफेद "रौक्स" और दूध के आधार पर तैयार की जाती है। Bechamel सॉस के लिए मूल नुस्खा सरल है, सब कुछ सरल की तरह: मक्खन और आटे की समान मात्रा में भूनें, गर्म दूध डालें;
2. वेल्यूट- मुख्य सफेद सॉस, सुनहरा "रौक्स" और हल्के चिकन / वील या मछली शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है;
3. एस्पेनयॉल- मुख्य ब्राउन सॉस, लाल "रौक्स" और मजबूत मांस शोरबा से बना है। यह पिछले सॉस से अलग है कि मक्खन-आटे के मिश्रण को गहरे भूरे रंग में तला जाता है;
4. होल्लान्दैसे सॉस. अंडे की जर्दी और मक्खन के आधार पर तैयार किया जाता है। चिकना, मलाईदार मेयोनेज़ जैसे सॉस जोड़े समुद्री भोजन और सब्जी व्यंजनों के साथ सबसे अच्छे हैं;
5. 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, एस्कोफियर ने बेस सॉस को भी जिम्मेदार ठहराया टमाटर(पिसे हुए उबले टमाटर) और मेयोनेज़(जर्दी, वनस्पति तेल और सरसों से)।

रौक्स आटे और वसा का एक ऊष्मीय रूप से संसाधित मिश्रण है, आमतौर पर पिघला हुआ मक्खन। आमतौर पर सॉस में गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह क्लासिक फ्रेंच सॉस के लिए मुख्य सामग्री में से एक है, जिसमें बेचमेल, वेलोटे, एस्पैग्नोल और हॉलैंडाइस सॉस शामिल हैं। रॉक्स आमतौर पर मक्खन या वनस्पति तेलों से बनाया जाता है।

स्टोव पर सभी प्रयोग बुनियादी क्लासिक व्यंजनों से शुरू होते हैं। यदि आप पाक कला में एक और कदम उठाने का निर्णय लेते हैं, तो लसग्ना, मूसका, पास्ता और अन्य लोकप्रिय व्यंजनों के लिए बेचमेल सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आगे के विकास के लिए एक ठोस आधार प्रदान करेगा।

Lasagna के लिए Bechamel सॉस - मूल पकाने की विधि

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• दूध (कम से कम 3.2% वसा) - 1 लीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में मैदा डालें। इसे धीमी आंच पर, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें, जब तक कि यह एक स्पष्ट मलाईदार रंग प्राप्त न कर ले;
2. मक्खन जोड़ें, इसके साथ आटे को 3-5 मिनट के लिए भूनें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं;
3. सॉस को व्हिस्क से फेंटते हुए दूध को एक पतली धारा में पैन में डालें। सॉस में एक भी गांठ नहीं होनी चाहिए;
4. नमक और जायफल डालें, सॉस को हिलाएं;
5. सॉस को और 8-12 मिनट तक चलाते रहें, जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

उसके बाद, सॉस का उपयोग किया जा सकता है। इसे गर्मागर्म लगाना चाहिए। यदि यह ठंडा हो जाता है, तो लसग्ना डालने या आटे को चिकना करने से पहले, बेसमेल सॉस को गर्म करना चाहिए।

तीन सौ से अधिक वर्षों से, तैयारी की तकनीक और घटकों के सेट में कोई बदलाव नहीं आया है। क्लासिक Bechamel नुस्खा का आधार आटा, दूध और मक्खन होता है। इस तरह के आधार का उपयोग अक्सर अन्य सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसमें पनीर, तले हुए प्याज, नट्स और विभिन्न मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियां शामिल होती हैं।

Lasagna - कीमा बनाया हुआ मांस और बेचामेल सॉस के साथ नुस्खा

Lasagna (इतालवी: Lasagna) एक प्रकार का इतालवी पास्ता है, जो ड्यूरम गेहूं के आटे की परतें होती हैं, जो विभिन्न प्रकार के भरावन और बेक की हुई होती हैं। Lasagne एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है और इसके कई रूप हैं। आज हम कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ लसग्ना पकाएंगे, और चरण-दर-चरण नुस्खा की मदद से आप सबसे स्वादिष्ट लसग्ना तैयार करेंगे।

सामग्री:

• Lasagna चादरें - 200 ग्राम (6-10 टुकड़े);
• कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस - 1 किलो ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• परमेसन पनीर - 50 ग्राम;
• टमाटर - 6 पीसी ।;
• हार्ड पनीर (रूसी) - 300 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• धनुष - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें;
2. लहसुन की कलियों को छीलें और लहसुन की प्रेस से धक्का दें या बारीक काट लें;
3. मेरी गाजर, छील और एक मोटे grater पर रगड़ें;
4. मेरे टमाटर, उनका छिलका हटा दें और एक ब्लेंडर में पीस लें या एक grater पर रगड़ें;
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में, थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन को हल्का भूनें;
6. प्याज में गाजर डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें;
7. हम कीमा बनाया हुआ मांस पैन, नमक में फैलाते हैं, स्वाद के लिए मसाले डालते हैं और 15-20 मिनट के लिए उबालना जारी रखते हैं;
8. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे एक और 5 मिनट के लिए उबलने दें, जिसके बाद हम पैन को गर्मी से हटा दें;
9. हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर और परमेसन को बारीक पीसते हैं;
10. लसग्ना तैयार करने के लिए पहले से तैयार लसग्ना शीट का प्रयोग करें। खाना पकाने से पहले, पैकेज पर ध्यान से पढ़ें कि निर्माता चादरों का उपयोग करने की सिफारिश कैसे करता है (क्या आपको उन्हें पहले उबालने की ज़रूरत है या नहीं), हम उन्हें उबाले बिना सूखी चादरें लेते हैं;
11. एक बेकिंग डिश में लसग्ने की चादरें बिछाएं।
12. आधा कीमा बनाया हुआ मांस शीर्ष पर फैलाएं;
13. बेचमेल सॉस का आधा समान रूप से वितरित करें (ऊपर क्लासिक सॉस नुस्खा देखें);
14. आधा कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। पनीर के ऊपर फिर से लसग्ने की चादरें बिछाएं। हम शेष कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं, शेष बेचमेल सॉस के आधे हिस्से के साथ कवर करते हैं;
15. कसा हुआ पनीर के शेष आधे के साथ छिड़कें, और लसग्ने शीट्स को फिर से ऊपर रखें;
16. शेष बेकमेल सॉस के साथ शीट्स को कवर करें। हमने 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में फॉर्म डाल दिया;
17. निर्दिष्ट समय के बाद, हम लसग्ना को ओवन से बाहर निकालते हैं और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़कते हैं और 5-10 मिनट के लिए ओवन में डाल देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन के साथ Lasagna और पनीर के साथ बेकमेल सॉस के साथ मशरूम

इतालवी रेस्तरां में, आप लसग्ना की 2 दर्जन से अधिक किस्में देख सकते हैं: मशरूम और सब्जियों के साथ, शाकाहारी और पालक, चिकन या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ। हम चिकन और मशरूम स्टफिंग के साथ लसग्ना पकाने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• तैयार लसग्ना की चादरें - 5-10 टुकड़े;
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• मशरूम (कच्चे शैंपेन) - 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर (रूसी) - 250 ग्राम;
• धनुष - 1 पीसी ।;
• साग - सजावट के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बेचामेल सॉस तैयार करके शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में कम गर्मी पर एक मोटी तली के साथ मक्खन पिघलाएं, फिर उस पर थोड़ा सा आटा भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने और आटा न जले;
2. फिर आपको धीरे-धीरे सभी दूध में डालना चाहिए, बिना मिश्रण को बंद किए;
3. थोड़ा नमक और काली मिर्च, जायफल डालें और उबालना याद रखें। जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें;
4. हमारे लसग्ना में पहली परत मशरूम होगी - हम इसकी तैयारी के साथ शुरू करेंगे। हम मशरूम को पतले स्लाइस में काटते हैं, प्याज को छोटे छल्ले में काटते हैं और प्याज को मशरूम के साथ गर्म वनस्पति तेल में भूनते हैं;
5. उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को पतले स्लाइस में काटें, मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर;
6. लसग्ना शीट पकाना। स्टोर अखमीरी पास्ता के आटे से बने कच्चे लसग्ना शीट बेचते हैं, ज्यादातर ड्यूरम गेहूं। Lasagna शीट्स को नमकीन पानी में उबालना चाहिए ताकि वे आपस में चिपके नहीं, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। यह चादरें तैयार करने का औसत अनुमानित समय है, जो निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों को देखने की सलाह दी जाती है;
7. लसग्ना शीट के साथ तेल से सना हुआ रूप फैलाएं, उनके ऊपर मशरूम (कुल का आधा) डालें, बेचमेल सॉस डालें;
8. भरने की पहली परत को लसग्ने शीट से ढक दें। हम उन पर चिकन मांस की कुल मात्रा का आधा हिस्सा फैलाते हैं, बेचमेल सॉस डालते हैं और थोड़ा कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं;
9. मांस की परत को लसग्ने की चादरों से ढकना, बाकी मशरूम को उन पर फैलाना, बेचमेल सॉस डालना;
10. ऊपर से, आटे की चादरों के साथ फिर से कवर करें, बाकी मांस उन पर डालें, सॉस डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। बेकिंग डिश की ऊंचाई के रूप में ऐसी कई परतें हो सकती हैं जो आपको अनुमति देती हैं;
11. हम भरने की शीर्ष परत को लसग्ना की एक शीट के साथ कवर करते हैं और कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़कते हैं ताकि एक सुर्ख सुगंधित पपड़ी बेक हो जाए;
12. 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में, हम अपने लसग्ना को 30-35 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं;
13. तैयार लसग्ना को मेज पर गरमागरम परोसा जाता है, ऊपर से बारीक कटी हुई सब्जियां छिड़की जाती हैं। अंत में, हम ध्यान दें कि इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बोन एपेटिट!

पकवान के स्वाद पर जोर देने के लिए, विशेष नोट्स देने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि बेकमेल को कुशलता से कैसे पकाना है। नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हुए, आप सीखेंगे कि कैसे इस तरह से खाना बनाना है कि इसके साथ पूरक भोजन परोसने में कोई शर्म नहीं होगी।

सॉस को कई चरणों में तैयार करें: पहले एक गाढ़ापन बनाएं। फ्रांस में, इसे "रौक्स" कहा जाता है, जो "रौक्स" की तरह लगता है, और उसके बाद इसे गर्म दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ जोड़ा जाता है।

लुई XIV के माजर्डोमो लुई बेचमेल के नाम पर सॉस (हालांकि कई लोग मानते हैं कि ड्रेसिंग शाही रसोइयों में से एक द्वारा बनाई गई थी, जिसने केवल अपने लिए नुस्खा विनियोजित किया था), आटे को मक्खन में तलकर एक लाल रंग देने से शुरू होता है।

ठंडा होने पर, बेचमेल सॉस की सतह पर एक पपड़ी बन जाती है, जिसकी हमें बिल्कुल आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप सॉस पैन को ढक्कन से ढकते हैं, तो संघनन बनेगा और सॉस में पानी होगा। हमें इसकी भी जरूरत नहीं है।

तो हम ऐसा करते हैं: हम एक क्लिंग फिल्म लेते हैं और इसके साथ सॉस को कवर करते हैं - हम इसे इसके ठीक ऊपर रखते हैं, हवा छोड़ते हैं। इस स्थिति में, बेचमेल को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, यदि आपको इसे स्टोर करने की आवश्यकता है, और इसे तुरंत उपयोग न करें। फिर बस फिल्म को हटा दें - क्रीम उस पर नहीं लगेगी। इसे आज़माएं, यह इतना आसान और बहुत स्वादिष्ट है!

कुछ बुनियादी नियम हैं जिन्हें सीखना बहुत आसान है, फिर आपको वैसे भी बेचमेल सॉस मिल जाएगा:

1. उचित बर्तन. एक फ्राइंग पैन या स्टीवन में एक मोटी तली और एक नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए। इसे नुकसान न पहुंचाने के लिए, सॉस को लकड़ी के स्पैटुला या सिलिकॉन व्हिस्क से हिलाएं;
2. तापमान विपरीत. गर्म मक्खन-आटे के मिश्रण को ठंडे दूध के साथ ही मिलाना चाहिए। और इसके विपरीत। यदि घटक एक ही तापमान पर हैं, तो सॉस गांठ या टुकड़े टुकड़े कर लेगा;
3. केवल दूध. कोई अन्य डेयरी उत्पाद बेचामेल का आधार नहीं हो सकता है। सच है, कुछ रसोइये क्रीम के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन उन्हें पहले सब्जी या मांस शोरबा से पतला होना चाहिए ताकि वे दही न करें;
4. सीमाओं का ज्ञान. Bechamel मुख्य रूप से एक दूध की चटनी है। दूध का नाजुक स्वाद और सुगंध हावी होनी चाहिए, इसलिए इसे मसाले के साथ ज़्यादा न करें। उन्हें केवल सॉस को थोड़ा सा छाया देना चाहिए;
5. संगतता. घनत्व ऐसा होना चाहिए कि Bechamel सॉस धीरे-धीरे चम्मच से टपकता है, इसे ढंकता है। लसग्ना या मौसाका के लिए, सॉस पतला हो सकता है;
6. उचित सेवा. बेकमेल को मेज पर परोसने से पहले इसे गर्म करना चाहिए। जैसे ही यह ठंडा होगा, यह क्रस्ट करना शुरू कर देगा। सुखद सुगंध, मसालेदार स्वाद, जो योजक के पास है, पकवान को एक उत्कृष्ट कृति में बदल देता है। मसालों के अतिरिक्त प्रयोग करके, आप एक नया मूल स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

अपने पूरे अस्तित्व के दौरान, बेचमेल इतना लोकप्रिय हो गया है कि इसने विभिन्न घटकों (जड़ी-बूटियों, मसालों, सब्जियों) को जोड़ने के कारण कई विविधताएं हासिल कर ली हैं। केवल एक चीज जो अपरिवर्तनीय है, वह है आधार, हालांकि इसे कई तरह से तैयार किया जाता है: कुछ दूध मिलाते हैं, अन्य क्रीम डालते हैं। कैसे खाना बनाना है और क्या "बेचमेल" परोसना है, यह आप पर निर्भर है।

Bechamel के कई रूप हैं:

• इसके आधार में लाल या काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट, सहिजन की जड़, तले हुए प्याज, पनीर मिलाए जाते हैं;
• यह तरल हो सकता है यदि ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जाता है, मध्यम घनत्व और गाढ़ा अगर सूप, जूलिएन, लसग्ने, स्पेगेटी या बेक्ड मांस, मछली, सब्जियों के साथ अनुभवी हो। कम या ज्यादा मैदा डालकर सॉस के घनत्व को अलग किया जा सकता है। यह Bechamel को सूखने और क्रस्ट फिल्म के निर्माण से बचाएगा;
• यदि सॉस आपकी अपेक्षा से अधिक तरल निकला, तो आपको तैयार द्रव्यमान में आटा नहीं डालना चाहिए, इसे सामान्य से अधिक स्टोव पर रखना बेहतर होता है। यह द्रव्यमान को मोटा करने के लिए पर्याप्त होगा।

एक पतली धारा में सॉस में दूध जोड़ने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे तुरंत एक गिलास में डाले बिना बैग से डालना चाहिए। तैयार बेचामेल सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, लेकिन अगर आपको इसे गर्म रखने की ज़रूरत है, तो आप इसे एक घंटे के लिए भाप स्नान में रख सकते हैं।

सॉस की सतह पर फिल्म बनने से रोकने के लिए उस पर मक्खन या बेकिंग पेपर या क्लिंग फिल्म की पतली स्लाइसें रखी जा सकती हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

बेकमेल सॉस - घर पर स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

अगर आपको लेख पसंद आया बेचमेल सॉस: एक क्लासिक बेचमेल सॉस पकाने की विधि" टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें। इसे अपने लिए सहेजने और सामाजिक नेटवर्क पर साझा करने के लिए नीचे दिए गए किसी भी बटन पर क्लिक करें। सामग्री के लिए यह आपका सबसे अच्छा "धन्यवाद" होगा।

बेचमेल सॉस सच्चे पेटू के पारंपरिक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। व्यंजनों के साथ यह पेटू संगत इतनी बहुमुखी है कि इसे किसी भी चीज़ के साथ खाया और परोसा जा सकता है। साथ ही, तैयारी और रचना की विधि उनकी सादगी में हड़ताली है।

एक बार जब आप इस सफेद सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसे आसानी से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और अन्य सॉस पर आधार बना सकते हैं या उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा के लिए न्यूनतम उत्पादों और प्रयास की आवश्यकता होती है। मुझे बेचमेल के बारे में यही पसंद है। इसे तैयार करना बहुत आसान है।

पकाने की विधि जानकारी

भोजन: फ्रेंच।

खाना पकाने की विधि: खाना बनाना ।

कुल खाना पकाने का समय: दस मिनट।

सर्विंग्स: 2 .

सामग्री:

• दूध - 200 मिली
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं:

मालिक को नोट

• Bechamel रेसिपी को याद रखना बहुत आसान है। आदर्श अनुपात हैं: 1 गिलास दूध, 1 बड़ा चम्मच। आटा और मक्खन की समान मात्रा।
• इस वाइट सॉस के आधार पर बेचमेल में टमाटर, प्याज, अंडे, क्रीम, मसाले, झींगा और अन्य सामग्री मिलाकर अन्य सॉस तैयार किए जाते हैं।
• मांस, मुर्गी पालन, मछली, मशरूम, सभी प्रकार की सब्जियां बेचमेल सॉस के तहत बेक की जाती हैं, और निश्चित रूप से इस सॉस के साथ पास्ता, लसग्ना, जुलिएन, मूसका पकाया जाता है। यह सार्वभौमिक है। यदि आप नहीं जानते कि इस या उस व्यंजन को कैसे सजाया जाता है, तो इस चटनी को याद रखें। और फिर कोई भी व्यंजन और उत्पाद एक नए स्वाद के साथ चमक उठेगा। पकवान रस और आकर्षण प्राप्त करेगा। सामान्य भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
• बेचामेल तैयार करते समय, याद रखें कि ठंडा होने के बाद भी यह गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए बेहतर है कि इसे पहले स्टोव से हटा दें।
• इस सॉस को एक बार में पकाने की सलाह दी जाती है। फ्रिज में रखने से बचने के लिए। अन्यथा, सतह एक अनाकर्षक पपड़ी से ढक जाएगी, जिससे बाद में छुटकारा पाना आसान नहीं होगा।
• Bechamel का स्वाद नाजुक, दूधिया होना चाहिए और रंग मलाईदार सफेद होना चाहिए। इसलिए इसमें काली मिर्च और नमक डालते समय सावधानी बरतें।
• अगर आपके पास धीमी कुकर है, तो आप इसमें क्वेंचिंग मोड सेट करके सुरक्षित रूप से पका सकते हैं।

क्या आपने फ्रेंच व्यंजनों में शीर्ष पांच बेस सॉस के बारे में सुना है? उन्हें "माँ" सॉस या "महान" भी कहा जाता है। वे फ्रांस की पाक परंपरा का आधार बनते हैं, वे बड़ी संख्या में व्यंजनों में पाए जा सकते हैं, उन पर फ्रांसीसी व्यंजनों का एक बड़े पैमाने पर और विश्व प्रसिद्ध "इमारत" बनाया जा रहा है।

शायद, वेलोटे, एस्पानोल, हॉलैंडाइस और टमाटर सॉस के साथ एक ही पंक्ति में खड़े होकर, बेचमेल फिर भी आधा फुट आगे रेंगता है - शायद इसलिए कि यह अधिक प्रसिद्ध है? या क्योंकि यह विशेष रूप से कोमल और बहुमुखी है, और बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है? या बेचमेल सॉस के आसपास बनाई गई विशेष आभा में इसकी लोकप्रियता का रहस्य है - परिष्कार और लालित्य की आभा? जैसा भी हो सकता है, लेकिन यह विशेष नुस्खा फ्रांसीसी खाना पकाने की "रीढ़ की हड्डी" बनाने वाले पांच भागों में से एक है।

बेकमेल पकाने का तरीका जानना व्यावहारिक रूप से अच्छे स्वाद का नियम है। सहमत हूं, आप रसोई में नहीं आ सकते, अपने आप को गुरु घोषित कर सकते हैं और मूल बातें और सिद्धांत सीखे बिना मेहमानों को प्रभावित करना शुरू कर सकते हैं। तो, एक शेफ बनने के लिए, अन्य परीक्षाओं के बीच, आपको विशेष रूप से सही बेकमेल पकाने की क्षमता के लिए एक परीक्षा उत्तीर्ण करनी होगी - यह बहुत ही निर्विवाद और आवश्यक आधार है। आइए इसका पता लगाते हैं।

परंपरागत रूप से, बेचमेल सॉस को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: रूबलॉन या रूक्स (फ्रेंच रूक्स - लाल) और दूध (क्रीम)।

रूबलॉन आटा है, जिसे हल्के सुनहरे रंग में तला जाता है, मक्खन के साथ मिलाया जाता है। मानक अनुपात 1:1 है, हालांकि कुछ रसोइया कभी-कभी इसे अपनी पसंद के अनुसार बदलते हैं।

सॉस में जोड़े गए दूध की मात्रा भी अलग-अलग संस्करणों में काफी भिन्न हो सकती है। आप जो सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, उसके आधार पर आपको थोड़ा अधिक या थोड़ा कम तरल की आवश्यकता होगी। सामान्य नियम यह है: एक तरल बेसमेल सॉस के लिए, प्रति लीटर दूध में 120-180 ग्राम रूक्स मिलाएं, गाढ़ा - 300 ग्राम रूक्स प्रति 1 लीटर दूध (मोटा, "पेस्ट की तरह", बेसमेल आधार है) , उदाहरण के लिए, सॉफले)। इस अनुपात को याद रखना आसान है (एक मध्यम मोटी चटनी के लिए): रौक्स के भाग = 1 से 1, दूध = रौक्स के भागों के योग का 5 गुना। इसलिए अगर आप 50 ग्राम मक्खन और मैदा लेते हैं तो उसमें 500 मिली दूध डाल दें।

बेसिक, क्लासिक बेचमेल सॉस न्यूनतर है - यह दूध, आटा, मक्खन, नमक और काली मिर्च है। इस तरह की चटनी अन्य सॉस या व्यंजनों के हिस्से की तैयारी का आधार है - लसग्ना, मूसका, पालक के साथ व्यंजन, जटिल पास्ता। लेकिन सबसे अधिक बार, बेसमेल सॉस बनाने के लिए दूध पूर्व-स्वाद वाला होता है - जड़ी-बूटियों, जड़ों, मसालों के साथ। लक्ष्य तटस्थ व्यंजनों को अधिक अभिव्यंजक स्वाद, वही पकी हुई मछली या चिकन पट्टिका का एक टुकड़ा देना है। ऐसा करने के लिए, ठंडे दूध (जायफल, मेंहदी, अजवायन, अजवायन, मार्जोरम, अजवायन के फूल, डिल, प्याज, लहसुन, धनिया, जीरा, पार्सनिप रूट या अजमोद) में प्राकृतिक स्वादों का आवश्यक सेट डालें और फिर धीरे-धीरे उबाल लें। - ऐसा माना जाता है कि केवल जड़ी-बूटियों और जड़ों की सुगंध सबसे अच्छी तरह से प्रकट होती है। उबालने के बाद, आग बंद कर दी जाती है, पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, दूध को चीज़क्लोथ या एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उसके बाद ही सॉस तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

सॉस के इतिहास से

सामान्य तौर पर, कहानी दुनिया की तरह सरल है: वे कहते हैं कि प्रसिद्ध सॉस का आविष्कार लुई बेकमेल द्वारा किया गया था, जो लुई XIV के प्रमुख-डोमो राजा थे, जिन्होंने अपने देश के लिए पूर्ण राजशाही का फूल सुनिश्चित किया था। काश, कोई साज़िश नहीं, घटनाओं और गुप्त पेचीदगियों के मनोरंजक मोड़, इस तथ्य के बावजूद कि युग में ही रहस्यों और रहस्यों की एक बहुतायत थी। हालांकि, "बेचमेल" नामक जोरदार लेकिन छोटे महाकाव्य में एक "उत्साह" है: इतिहासकारों को दृढ़ता से संदेह है कि नुस्खा का आविष्कार व्यक्तिगत रूप से राजा के मामलों के प्रबंधक, उसी नाम के श्री बेचमेल से संबंधित है। सबसे अधिक संभावना है, सॉस को पहले कोर्ट के रसोइयों में से एक द्वारा तैयार किया गया था, लेकिन चालाक माजर्डोमो ने, यह महसूस करते हुए कि राजा का पक्ष कैसे अर्जित किया जाए, जल्दी से आविष्कार को अपने ही व्यक्ति के लिए जिम्मेदार ठहराया।

प्रसिद्ध "व्हाइट सॉस" का उल्लेख पहली बार 1651 में ले कुसिनियर फ्रांकोइस में किया गया था - यह पुस्तक लुई XIV के कोर्ट शेफ, फ्रेंकोइस पियरे डी ला फ़ारेन द्वारा लिखी गई थी, जिन्होंने न्यूफ़ंगल सॉस का एक लिखित संकेत छोड़ा था। उसके बाद, पाक मैनुअल को कई, कई दर्जनों बार (केवल अगले 75 वर्षों में - कम से कम 30 बार!) पुनर्मुद्रित किया गया, सॉस की लोकप्रियता बढ़ती रही।

पुस्तक में कोई सटीक नुस्खा नहीं था, हालांकि, यह मानने का कारण है कि बेचामेल आज तक लगभग अपरिवर्तित है: वही गेहूं का आटा, वही उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, वही दूध।

क्लासिक बेचमेल सॉस रेसिपी

प्रयोग करना और बनाना शुरू करने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि मूल सॉस रेसिपी को कैसे लागू किया जाए। वास्तव में, कुछ भी मुश्किल नहीं है, थोड़ा अभ्यास - और आप सफल होंगे!

सामग्री:
50 ग्राम मक्खन;
50 ग्राम आटा;
2.5% वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर दूध;
नमक, जमीन सफेद मिर्च।

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। सुनिश्चित करें कि तेल तलना नहीं है, इस मामले में सॉस सफेद नहीं, बल्कि पीला या भूरा निकलेगा।

पिघले हुए मक्खन में आटा डालें और जल्दी से इसे लकड़ी के स्पैटुला से मक्खन से रगड़ना शुरू करें और व्हिस्क से फेंटें। आटा और मक्खन को मिलाने में आपको 1-2 मिनट का समय लगेगा - इस दौरान मिश्रण थोड़ा झाग देगा।

एक पतली धारा में और छोटे भागों में (शाब्दिक रूप से एक चम्मच या दो), ठंडा (!) दूध डालना शुरू करें, हर बार सॉस को चिकना होने तक हिलाएं और फेंटें। आग - न्यूनतम संभव, या यहां तक ​​​​कि पैन को स्टोव से हटा दें। दूध का एक छोटा हिस्सा डालें - 100-150 ग्राम। जब यह स्पष्ट हो जाए कि सॉस में कोई गांठ नहीं है, बचा हुआ दूध डालें, आँच को मध्यम कर दें, एक उबाल लें और सॉस को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। लगातार हिलाना न भूलें!

तैयार सॉस को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

आप 3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में सॉस को स्टोर कर सकते हैं, तेल से सजी हुई फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं।

जायफल के साथ सफेद चटनी

यह सॉस - मसालों के साथ - क्लासिक संस्करण से भी बेहतर जाना जाता है। तैयारी का सिद्धांत और सामग्री के अनुपात समान हैं, केवल अधिक दूध की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि हम इसे पकाएंगे। कौन से मसाले सबसे अधिक बार उपयोग किए जाते हैं? जायफल, साथ ही बे पत्ती, लौंग, पिसी मिर्च। आप एक छोटा प्याज और अन्य मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं, या आप एक जायफल के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:
50 ग्राम मक्खन;
50 ग्राम आटा;
600 ग्राम दूध;
नमक, जायफल, मसाले और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ।

ऊपर बताए अनुसार रौक्स तैयार करें। इसे ठंडा होने दें।

जड़ी-बूटियों और मसालों को मोर्टार में पीसकर कपड़े की थैली में डालकर ठंडे दूध में भेज दें। उबाल आने दें, फिर 10-15 मिनट तक पकाएं। मसाले के बैग को फेंक दें (यदि नहीं थे, तो एक छलनी के माध्यम से दूध को छानना सुनिश्चित करें)। यदि दूध बहुत ज्यादा कम हो गया है तो उसके ऊपर 500 मिली तक गर्म दूध डालें।

ठंडे रौक्स को गर्म दूध में डालें। हलचल। यदि दूध को ठंडा होने का समय हो गया है, तो इसे स्टोव पर रख दें, लेकिन इसे उबालने न दें - हमें गर्म दूध चाहिए, जैसा कि उबालने से पहले होता है।

सॉस के चिकना होने तक रौक्स को व्हिस्क से फेंटें।

गॉर्डन रामसे के इस अद्भुत वीडियो को अपने अनोखे तरीके से पनीर के साथ बेचमेल सॉस बनाते हुए देखें। अंग्रेजी समझना जरूरी नहीं है, आप ध्वनि को बंद भी कर सकते हैं - आप इसके बिना सब कुछ समझ जाएंगे।

शाकाहारी बेचामेल

यदि किसी कारण से आप अस्थायी रूप से या स्थायी रूप से पशु उत्पादों (आहार, उपवास, शाकाहार) खाने में असमर्थ हैं, तो कोई बात नहीं: आप बिना दूध के बेचमेल सॉस बना सकते हैं! ध्यान से पढ़ें, यह स्वादिष्ट है।

सामग्री:
200 ग्राम काजू;
350 मिली पानी;
60 ग्राम आटा;
2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
नमक, काली मिर्च, जायफल स्वाद के लिए।

कच्चे काजू को उबलते पानी के साथ डालें और 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, नट्स को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और फिर से साफ पानी डालें - इस बार ठंडा करके 300 मिली डालें। ब्लेंडर चालू करें, द्रव्यमान को पूर्ण समरूपता में लाएं, धीरे-धीरे शेष 50 मिलीलीटर पानी डालें, यदि आवश्यक हो, तो परिणामस्वरूप अखरोट के दूध को थोड़ा और तरल के साथ पतला करें।

मैदा को जैतून के तेल के साथ मिलाएं, एक सॉस पैन में हल्का भूनें। अखरोट के दूध को लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें, पूरी तरह से सजातीय होने तक हिलाएं। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। आखिर में नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। यदि आवश्यक हो, परिणामस्वरूप सॉस को एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

बेचमेल टमाटर सॉस

एक बहुत ही गैर-मानक संयोजन, इस तरह के एक सफेद-विरोधी सॉस, लेकिन फिर भी यह एक बेचामेल है, हालांकि सामान्य "कपड़ों" में नहीं। कोशिश करो - निश्चित रूप से! सॉस पास्ता, सैंडविच, ओवन-बेक्ड आलू के लिए एकदम सही है।

सामग्री:
50 ग्राम मक्खन;
50 ग्राम आटा;
500 मिलीलीटर दूध;
1 सेंट एल टमाटर का भर्ता;
नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

मक्खन को आटे के साथ पीसें, द्रव्यमान को एक मोटी तली या सॉस पैन में डालें और, हल्का सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें (विवरण के लिए, ऊपर देखें, मूल नुस्खा में)। दूध को एक पतली धारा में भागों में डालें - शाब्दिक रूप से प्रत्येक में 50 मिली। प्रत्येक "खुराक" के बाद, आटा द्रव्यमान को पूरी तरह से सजातीय होने तक गूंध लें। धीरे-धीरे सारा दूध डालें। आखिर में नमक, काली मिर्च, मसाले और टमाटर प्यूरी डालें। हिलाओ, सॉस तैयार है।

बेकमेल को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

बेशक, यह नुस्खा क्लासिक्स से बहुत दूर है - इसे विहित भी नहीं कहा जा सकता है। हालांकि, यह उन लोगों के लिए एक बड़ी मदद हो सकती है जो खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन इसे कम से कम समय और प्रयास के साथ करना पसंद करते हैं।

सामग्री:
50 ग्राम आटा;
50 ग्राम मक्खन;
600 मिलीलीटर दूध;
नमक, जायफल और अन्य मसाले स्वादानुसार।

पिघला हुआ मक्खन मैदा के साथ पीस लें, प्याले को अधिकतम शक्ति पर 1.5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।

हम बाहर निकालते हैं, सारा दूध लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में डालते हैं। हमें एक सजातीय द्रव्यमान की आवश्यकता है। हम प्याले को वापस माइक्रोवेव में 4.5-5 मिनट के लिए लौटा देते हैं, अधिकतम शक्ति। समय-समय पर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकें और कटोरे की सामग्री को हिलाएं। आखिर में नमक, जायफल डालकर अच्छी तरह मिला लें और बारीक छलनी से छान लें।

यदि आपको गाढ़ी चटनी की आवश्यकता है, तो खाना पकाने का समय 6 मिनट तक बढ़ा दें।

1. सही बर्तनों का प्रयोग करें - एक हैंडल के साथ एक मोटी दीवार वाली नॉन-स्टिक पैन। एक लकड़ी के स्पैटुला और एक सुविधाजनक व्हिस्क के साथ रगड़ें और हिलाएं।

1. एक सजातीय, चिकने, गांठ रहित बेशमेल का मुख्य रहस्य सॉस के कुछ हिस्सों का तापमान है। उनके विपरीत, पूरी तरह से विपरीत तापमान: यदि रूक्स गर्म है, तो ठंडा दूध डालना चाहिए, और इसके विपरीत: गर्म दूध को ठंडे रूक्स के साथ बातचीत करनी चाहिए। यह स्वीकार्य है यदि दोनों गर्म हैं, अन्य विकल्प, सूचीबद्ध लोगों को छोड़कर, निराशा का मार्ग हैं। लेकिन अगर, फिर भी, सॉस ढेलेदार और पूरी तरह से अनुपयोगी निकला, तो एक ब्लेंडर उठाएं और परिणामी द्रव्यमान के माध्यम से इसे ठीक से चलाएं।

1. 5-7 मिनट उबालने के बाद सॉस पकाने का समय। फ्रेंच खाना पकाने की पाठ्यपुस्तकों में, आपको निम्नलिखित सिफारिश मिलेगी: "सॉस को 10 से अधिक और 40 मिनट से कम नहीं पकाएं, क्योंकि 10 मिनट में कच्चे आटे का स्वाद विकसित होने का समय नहीं होगा, और 40-60 मिनट में चटनी से कच्चे आटे का स्वाद गायब हो जाएगा।" यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य है। सभी नियमों के अनुसार क्लासिक बेचमेल लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। घर पर बेकमेल पकाने के लिए छोटा, तेज़, 10 मिनट से भी कम समय।

1. आटे को ज्यादा टोस्ट न करें - यह सिर्फ थोड़ा सुनहरा, क्रीमी होना चाहिए, और इसमें एक सूक्ष्म अखरोट का स्वाद होना चाहिए। यदि आटा अच्छी तरह से काला हो जाता है, तो सॉस कड़वा हो जाएगा, और इसके अलावा, यह अपना रंग खो देगा - आखिरकार, आप एक सफेद सॉस तैयार कर रहे हैं। भूरे या पीले रंग के नोटों के बिना सॉस का रंग हल्का हल्का बेज, हल्का क्रीम होता है।

1. जो प्राथमिकता धीरे-धीरे तैयार की जानी चाहिए उसमें तेजी लाने की कोशिश न करें। पैन के नीचे आग कम से कम होनी चाहिए, यह अंतिम चरण में ही मध्यम हो जाएगी, जब आप पैन में सारा दूध डाल देंगे। जली हुई चटनी बचाए गए समय का सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

1. बेचमेल सॉस का क्लासिक घटक दूध है। खट्टा क्रीम और अन्य खट्टा-दूध "कॉमरेड्स" अनिवार्य रूप से कर्ल करेंगे, यह एक विकल्प नहीं है। हालांकि, आप क्रीम ले सकते हैं, जबकि यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि क्रीम भी सबसे आसान लोग नहीं हैं, वे अपने कानों के साथ एक फींट भी फेंक सकते हैं और सबसे अनुचित क्षण में कर्ल कर सकते हैं। इस कारण से, कई रसोइये उन्हें शोरबा - सब्जी या मांस से पतला करते हैं।

1. बेचमेल अपने चिपचिपा, नाजुक बनावट और मलाईदार स्वाद के लिए सुंदर है। कोई भी इसकी तैयारी में मसालों के उपयोग को मना नहीं करता है, हालांकि, ध्यान रखें कि यह मलाईदार सुगंध है जो नेता रहना चाहिए, बाकी सब कुछ मामूली रूप से अलग होना चाहिए और केवल सॉस के मुख्य विचार को छायांकित करना चाहिए।

1. सॉस को तरल बनाया जा सकता है, या यह बहुत गाढ़ा हो सकता है - यह आगे के लक्ष्यों पर निर्भर करता है। सार्वभौमिक घर का बना बेचामेल की "सही" स्थिरता द्रव्यमान को चम्मच से समान रूप से निकालने की अनुमति देगी, इसे अवशेषों के साथ थोड़ा सा ढंकना। किसी भी मामले में तैयार उत्पाद एक मोटी गांठ में नहीं गिरना चाहिए, और न ही यह तेजी से एक तरल अस्पष्ट वस्तु में फ़्लॉप होना चाहिए। बहुत मोटी चटनी दूध के साथ पतला, और फिर गरम करें। बहुत पतला, विशेष रूप से तैयार रौक्स के साथ गाढ़ा करें, और फिर एक और मिनट के लिए उबाल लें।

1. यदि आप कुछ पके हुए व्यंजनों की संगत के रूप में मेज पर बेकमेल परोसते हैं (और इसे एक नुस्खा घटक के रूप में उपयोग नहीं करते हैं), तो आपको इसे गर्म परोसने की आवश्यकता है - जब यह ठंडा हो जाता है, तो सॉस एक क्रस्ट से ढक जाएगा, जो पूरी तरह से है गवारा नहीं। इसलिए - गर्म रूप में परोसना, उपयोग - तत्काल। खैर, लगभग तुरंत।

1. यदि आपने बहुत अधिक सॉस बनाया है, तो बचा हुआ 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह क्लिंग फिल्म से ढक दें या सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

बेचमेल सॉस का उपयोग किसके साथ करें? 10 उपलब्ध विचार:

1. लसग्ना।क्लासिक। बेशक, Bechamel सॉस के बिना Lasagna बनाने की रेसिपी हैं, लेकिन फिर भी मुख्य और सबसे लोकप्रिय रेसिपी में इसका उपयोग शामिल है, कई लोग गंभीरता से मानते हैं कि Bechamel के बिना Lasagna बिना चुकंदर के बोर्स्ट की तरह है।

1. पेस्ट करें. बेचमेल सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है जिसे स्पेगेटी, पेनी, टैगलीटेल और अन्य पास्ता के साथ परोसा जाता है। मलाईदार सुगंध और आवरण संरचना किसी भी पास्ता को लगभग एक उत्कृष्ट कृति में बदल देती है।

मशरूम बेचामेल सॉस

1. पुलाव, टार्ट्स और पाई।यदि आप केक में भरने की योजना बना रहे हैं, तो आपको थोड़ा सूखा लगता है, थोड़ा सा बेकमेल न केवल स्थिति को बचाएगा - यह इसे अविश्वसनीय परिणामों में बदल देगा! उबली हुई मछली, तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस, ताजी सब्जियां - इस सॉस की संगति में सब कुछ अद्भुत और स्वादिष्ट होगा।

1. पेनकेक्स. यदि आप मशरूम, तली हुई प्याज, उबला हुआ चिकन पट्टिका, थोड़ा कसा हुआ पनीर और बेकमेल मिलाते हैं, तो आप पेनकेक्स के लिए एक अद्भुत भरावन बना सकते हैं। उनमें से "बैग" बनाएं, उन्हें हरे प्याज के पंख से बांधें - आपके पास एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक तैयार है।

1. पकाई मछली. बेकिंग डिश में किसी भी न्यूट्रल-स्वाद वाली मछली (स्टर्जन, पाइक पर्च, कॉड, हेक, पैंगेसियस) डालें, इसे हल्के तले हुए मशरूम और पनीर के साथ मिश्रित बेचमेल सॉस से भरें, निविदा तक बेक करें। सरल, सुरुचिपूर्ण, स्वादिष्ट।

1. ओवन में पकी या उबली हुई सब्जियाँ - फूलगोभी, आलू, अजवाइन की जड़, ब्रोकली, कद्दू और अन्य।"बेशमेल" एक संयमित स्वाद देगा और अक्सर सब्जियों को एक दिलचस्प स्वाद नोट देगा। थोड़ा कसा हुआ परमेसन - और एक अवास्तविक रूप से स्वस्थ, स्वादिष्ट और सुगंधित रात का खाना तैयार है।

1. एस्परैगस. शैली के क्लासिक्स। शतावरी और बेचामेल एक दूसरे के लिए बने हैं! स्वाद परिष्कृत, नाजुक, बहुत नाजुक और "साफ" है।

1. अंडे।बेचमेल सॉस के साथ ओवन में पकाया जाता है, वे स्वाद का असली दावत बन जाएंगे! साँचे में थोड़ा स्टू पालक डालें - और आपको प्रसिद्ध फ्लोरेंटाइन अंडे मिलते हैं।

1. सैंडविच. खराब मेयोनेज़ के साथ नीचे, सैंडविच और बर्गर के घटकों को क्लासिक "व्हाइट" सॉस के साथ सीज़न करने का प्रयास करें। वैसे, "क्रोक महाशय" पकाने का तरीका सीखने का एक बड़ा कारण - यह सैंडविच प्रसिद्ध बेचामेल के बिना असंभव है।

1. जूलीएन्ने. हाँ, चिकन, मशरूम और पनीर को क्लासिक बेचमेल सॉस के साथ सीज़न करें और इसकी पूर्णता में एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करें।

आज, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं रह गया है कि सबसे पहले आटा और मक्खन के आधार पर दूध सॉस तैयार करने का विचार किसके साथ आया, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दूध में कौन से मसाले जोड़े जा सकते हैं और बेचमेल बनाने के लिए किस अनुपात का चयन करना है सॉस इस या उस व्यक्ति के दृष्टिकोण से आदर्श है। एक और बात महत्वपूर्ण है: क्लासिक रेसिपी के आधार पर, शेफ अथक रूप से नए और नए व्यंजनों के साथ आते हैं। कौन जानता है, शायद बहुत जल्द हम आपसे कुछ असामान्य सुनेंगे? हिम्मत करो और डरो मत, शौकीनों द्वारा कई अद्भुत खोजें की गईं।