Bechamel सॉस किसी भी भोजन के लिए एकदम सही संगत है! नुस्खा याद रखें! Bechamel सॉस - घर पर Bechamel सॉस के लिए एक क्लासिक रेसिपी Bechamel सॉस बनाने के रहस्य

प्रसिद्ध बेचामेल सॉस संयोग से बहुत लोकप्रिय नहीं है। एक क्लासिक नुस्खा है, कई अलग-अलग विविधताएं हैं। कुछ गृहिणियां खुद ही नए व्यंजनों के साथ सफलतापूर्वक आती हैं, जो अपनी खुद की किस्मों की बेमेल सॉस बनाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह लगभग किसी भी उत्पाद पर फिट बैठता है। मांस और मछली, सब्जियां, चावल इसके साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। इसके साथ फल भी बहुत अच्छे से परोसे जा सकते हैं! और उनके स्वाद के गुलदस्ते, सुगंध पर पूरी तरह से जोर दिया जाएगा।

बेकमेल सॉस के फायदे

होस्टेस बेचमेल सॉस क्या आकर्षित करता है? उनका नुस्खा इतना प्रभावशाली रूप से लोकप्रिय क्यों है, जो इसे पहली बार सुनने वाले सभी लोगों के लिए बहुत रुचिकर है? और बस यह सॉस सबसे आम में से एक बन जाता है जब महिलाएं स्वादिष्ट, स्वस्थ और तेज खाना बनाने का फैसला करती हैं। आइए मुख्य लाभों पर एक नज़र डालें।

1. नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है। बेचमेल सॉस तैयार करने के लिए, विशाल व्यंजनों, बहुत सारी सिफारिशों और सूक्ष्मताओं को याद रखना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कुछ बुनियादी नियम हैं जिन्हें सीखना बहुत आसान है। और सामग्री की सूची इतनी छोटी है कि किसी के लिए भी इसे केवल एक बार सुनने के बाद सूची को पुन: प्रस्तुत करना आसान होगा।
2. यह चटनी बहुत ही किफायती है। नुस्खा के अनुसार इसे पकाने के लिए आपको बहुत अधिक पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है, आपको किसी भी सामग्री को बदलने की आवश्यकता नहीं है। चूंकि सॉस बनाने के लिए केवल पानी, दूध, आटा और मक्खन की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे तैयार करने में किसी को कोई परेशानी नहीं होगी।
3. बहुत महत्व का तथ्य यह है कि नुस्खा रचनात्मकता के लिए व्यापक गुंजाइश छोड़ देता है। आप लंबे समय तक प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और यहां तक ​​​​कि फलों को भी जोड़ सकते हैं, जिससे आप अपने खुद के प्रकार के बेकमेल सॉस बना सकते हैं। और आप एक वास्तविक पेशेवर शेफ की तरह महसूस करेंगे जब आप स्टोव पर कल्पना करेंगे और अधिक से अधिक नए व्यंजनों को लिखेंगे! आपका प्रत्येक सॉस अपने तरीके से छाया देगा, किसी विशेष व्यंजन या उत्पाद के स्वाद पर जोर देगा।
4. यह पता चला है कि सॉस न केवल एक सुखद संतुलित स्वाद के साथ जीतता है। वह अपने बहुमूल्य गुणों से आकर्षित करता है। व्यंजन को अधिक संतोषजनक बनाना, यह पूरी तरह से पच जाता है और व्यावहारिक रूप से मापदंडों को प्रभावित नहीं करता है। इसे कोई भी सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकता है जो तेजी से वजन कम करना चाहता है।
5. Bechamel सॉस के भी स्पष्ट फायदे हैं जो इसकी संरचना से जुड़े हैं। यहाँ पोषण विशेषज्ञ क्या कहते हैं। "पूरी बात यह है कि यह दूध, आटा और मक्खन है जो सबसे अच्छा संयुक्त है। वे सिर्फ एक साथ बेहतर नहीं होते हैं। प्रत्येक घटक शरीर को बहुत कुछ देता है। ये मूल्यवान प्रोटीन हैं जो पूरी तरह से पच जाते हैं और कोशिकाओं के निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं। उपयोगी खनिज, कैल्शियम, विटामिन का एक पूरा परिसर - सब कुछ पहले से ही एक प्राथमिक नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस में है!"
6. बहुमुखी प्रतिभा सॉस का एक और बड़ा फायदा है। नुस्खा वास्तव में सरल है, बहुत कम सामग्री है, लेकिन ऐसी ड्रेसिंग किसी भी व्यंजन के लिए एकदम सही है। उसी समय, प्रत्येक गृहिणी तुरंत मेनू में विविधता लाने में सक्षम होगी यदि वह सामग्री की सूची में अपना समायोजन करती है, सामान्य नुस्खा को थोड़ा बदल देती है।

इस अद्भुत चटनी के साथ, आप मांस और मछली, सब्जियां और चावल पका सकते हैं, इसके साथ दलिया बना सकते हैं, फलों के सलाद, डेसर्ट को सजा सकते हैं। और हर अवसर के लिए एक नुस्खा है!

चटनी बनाने की बारीकियां

सबसे पहले, आपको कुछ बारीकियों को याद रखने की ज़रूरत है जो नुस्खा के अनुसार इस ड्रेसिंग के निर्माण से जुड़ी हैं। तथ्य यह है कि इस तरह की नाजुक चटनी को खराब करना बहुत आसान है, इसे बहुत गाढ़ा या तरल बनाएं, पल को याद करें और आटे को ओवरकुक करें। कोई भोजन के तापमान के बारे में नहीं सोचता है, उबलते दूध को आटे में डालना और यह विश्वास करना कि इस तरह सब कुछ तेजी से पक जाएगा, यह और भी बेहतर होगा। वास्तव में, सिफारिशों का पालन करते हुए, एल्गोरिथ्म के अनुसार सब कुछ किया जाना चाहिए। फिर किसी भी मामले में आपको बेचामेल सॉस मिलेगा, भले ही आप वहां बहुत सी अतिरिक्त सामग्री जोड़ते हैं, ड्रेसिंग को मान्यता से परे बदलते हैं। लेकिन जब खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो परिणाम बिल्कुल भी नहीं होता है, हालांकि घटक समान होते हैं।

मूल टिप्स याद रखें! फिर ड्रेसिंग आपको स्वाद, सुगंध से प्रसन्न करेगी, पूरी तरह से व्यंजनों के लाभों पर जोर देगी।

• तापमान। भोजन का तापमान बहुत मायने रखता है। जब आप बेचमेल सॉस तैयार करते हैं, तो आपको पहले से कमरे के तापमान पर दूध का स्टॉक करना होगा, मक्खन को गर्म करना होगा और फिर इसे थोड़ा ठंडा करना होगा। जब आप आटा फ्राई करेंगे तो आप उसमें धीरे-धीरे दूध डालेंगे, उसमें उबाल नहीं आना चाहिए. वहीं फ्रिज से निकला दूध भी आपको शोभा नहीं देगा, क्योंकि इससे आटे की गांठों से छुटकारा पाना बेहद मुश्किल होता है. सबसे अच्छा विकल्प: दूध लें, उसे टेबल पर रखें और कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट तक रखें। तब यह सबसे उपयुक्त तापमान प्राप्त करेगा। मक्खन को पिघलाने की जरूरत है, लेकिन उबलते तेल को मिश्रण में नहीं डाला जा सकता है। इसे थोड़ा ठंडा करना होगा, अन्यथा एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने में बहुत अधिक समय लगेगा।
• गांठ। कई गृहिणियों के लिए, कई गांठें जो बेचमेल सॉस से गायब नहीं होना चाहती हैं, एक वास्तविक समस्या बन जाती हैं। सबसे अधिक बार, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ड्रेसिंग में बहुत कम हस्तक्षेप होता है, उबलते दूध या मक्खन को आटे में डाला जाता है, वे मक्खन को सीधे सॉस में पिघलाने की कोशिश करते हैं, और पहले से नहीं। बेशक, कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। इसलिए, नुस्खा के अनुसार पकाएं और यह न भूलें कि द्रव्यमान को लगातार मिलाना आवश्यक है। तो आप सॉस को पैन की दीवारों से चिपके रहने, गांठ बनने और मिश्रण को जलने से रोकें।
• रंग। क्लासिक सॉस में एक नाजुक मलाईदार रंग होता है। और यहां आपको गहनों की शुद्धता की आवश्यकता होगी। आटा तलने की प्रक्रिया में आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो आप न केवल रंग खराब कर देंगे - बेचमेल बहुत गहरा हो जाएगा - बल्कि स्वाद को भी खतरे में डाल देगा, क्योंकि जले हुए उत्पाद के नोट गुलदस्ते में दिखाई दे सकते हैं। यदि आटा बहुत कम तला जाता है, तो सॉस पूरी तरह से अपना उत्साह खो देता है। यह अत्यधिक नीरस, बेस्वाद हो जाता है और रंग लगभग सफेद रहता है। इसलिए, आपको आटे को निम्न तरीके से भूनने की जरूरत है। पैन से भाप निकलने तक प्रतीक्षा करें, आटा सुनहरा हो जाता है, और आपको टोस्टेड ब्रेड, टोस्ट की हल्की सुगंध महसूस होती है। हर चीज़! आपका सुनहरा आटा अब तला नहीं जा सकता।
• संगतता। पानी के साथ दूध का उपयोग करके घनत्व को नियंत्रित किया जाता है। आप जितना अधिक तरल डालेंगे, आपकी चटनी उतनी ही पतली होगी। कोई केवल क्रीम या दूध का उपयोग करता है, तो कोई उन्हें पानी से पूरक करता है। जब स्थिरता समायोजित हो जाती है, तो थोड़ा सा सादा पानी डालना अधिक सुविधाजनक होता है। ध्यान रहे मिश्रण ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा। लेकिन हम इष्टतम मोटाई कैसे निर्धारित कर सकते हैं यदि हम नहीं जानते कि ठंडा होने पर सॉस कितना मोटा हो जाएगा? यहाँ एक मालिक के साथ क्या आया है। “मैं बेकमेल सॉस बहुत बार पकाती हूँ। और मेरे पास पहले से ही अपना रहस्य है। बेशक, ठंडा करने के बाद घनत्व के बारे में अनुमान लगाना बेहद मुश्किल है। इसलिए, आपको प्रयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन हर बार यह लिखना सुनिश्चित करें कि किस अनुपात में सामग्री का उपयोग किया गया था। फिर आप अपने सटीक व्यंजनों का उपयोग करके आसानी से वांछित मोटाई की चटनी बना सकते हैं!

अब क्लासिक रेसिपी को याद करने का समय आ गया है।

सॉस पकाना: क्लासिक संस्करण

सबसे पहले, वह सामग्री तैयार करें जिसकी आपको सॉस बनाने की आवश्यकता होगी। यह दूध, मक्खन होना चाहिए। आपको नमक और आटे की भी आवश्यकता होगी। आप स्वाद के लिए काली मिर्च भी डाल सकते हैं, लेकिन थोड़ा ही, नहीं तो स्वाद और महक बहुत कड़वी हो जाएगी। आएँ शुरू करें!

1. सबसे पहले दूध को गर्म कर लें। इसे विशेष रूप से गर्म करने, उबालने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस इसे टेबल पर रखना है ताकि यह लगभग 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर हो। ऐसा दूध डालने से, आप जल्दी से द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करने में सक्षम होंगे, गांठ की उपस्थिति से बचें।
2. अब मक्खन गरम करें। कृपया ध्यान दें: आपको इसे सीधे आटे और दूध के मिश्रण में फेंकने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, इसे उसी पैन में आटे के साथ गर्म करें, इसके साथ काम करें और एक ही समय में आटा। तेल पहले से तैयार करना सुनिश्चित करें। एक छोटे से टुकड़े को सिर्फ पिघलाकर किसी भी कंटेनर में डालना होता है।
3. अब आटा भूनने की बारी है। पैन को ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है। आप बस एक साफ फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें और उसमें आटा डालें। इसे लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए, मिलाते हुए और नीचे से अलग करना। जैसे ही आटा एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, आप दूध डालना शुरू कर सकते हैं।
4. दूध में सावधानी से, पतली धारा में डालें। एक हाथ में दूध का एक कंटेनर और दूसरे में एक स्पैटुला पकड़ो। अपने मिश्रण को लगातार चलाते रहें। केवल इस तरह से आप रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार कर पाएंगे।
5. जब आप पहले ही दूध में डाल चुके होते हैं, तो आपको आटे को फिर से अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाए। मक्खन को दूध के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन कुछ लोग इसे बाद में डालना पसंद करते हैं, जब मुख्य मिश्रण तैयार हो जाता है। यह वास्तव में कोई मायने नहीं रखता है, इसलिए वह करें जो आपके लिए सबसे अच्छा काम करता है।
6. खाना पकाने के अंतिम चरण में, आपको अपने द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च करने की आवश्यकता है। अगर आपको इसे कम गाढ़ा बनाने की जरूरत है, तो बस और दूध या पानी डालें।

हर चीज़! आपने अपनी बेचमेल सॉस पहले ही तैयार कर ली है!

Bechamel सॉस एक क्लासिक होममेड रेसिपी है जो मुख्य रूप से Lasagna के लिए उपयोग की जाती है। बहुत से लोग जानते हैं कि एक साधारण नुस्खा से क्लासिक बेचमेल सॉस न केवल लसग्ना के लिए, बल्कि विभिन्न मांस व्यंजन, मछली, वील, झींगा, स्क्विड, आलू, मंटा रे, सब्जी व्यंजन, स्पेगेटी के लिए भी सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। गंभीर प्रयास।

यदि एक साधारण परिचारिका के लिए Bechamel कुछ परिष्कृत और उदात्त है, तो पेशेवर रसोइयों की दुनिया में यह एक आवश्यक आधार है। इस हल्की सफेद चटनी को बनाने का तरीका जानना हाउते व्यंजनों की दुनिया के लिए एक तरह का टिकट है। प्राथमिकता यह सीखना है कि इसे इस तरह से कैसे पकाना है कि इस उत्तम सॉस को किसी भी अच्छी तरह से पके हुए व्यंजन के साथ परोसना, इसके स्वाद गुणों पर जोर देना और बढ़ाना शर्म की बात नहीं है। इसलिए यदि आप अपने खाना पकाने के कौशल का विस्तार करने के बारे में गंभीर हैं, तो आप जानते हैं कि कहां से शुरू करें।

बेचमेल सॉस - पाक कला मूल बातें

• सॉस के लिए आधार रुबलॉन है, जिसे अक्सर पाक विशेषज्ञों द्वारा "आरयू" कहा जाता है। यह मक्खन और आटे का मिश्रण है, जिसे स्ट्रॉ रंग में लाया जाता है। फिर इसमें एक तरल घटक मिलाया जाता है। मूल नुस्खा में, यह क्रीम है, लेकिन पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग किया जा सकता है;
• डेयरी सामग्री के साथ, कुछ रसोइया शोरबा मिलाते हैं। उन्हें खट्टा-दूध उत्पादों के साथ बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे उच्च तापमान पर फट जाएंगे और सॉस ढेलेदार हो जाएगा;
• आप सॉस बनाने के सबसे महत्वपूर्ण नियम का उल्लंघन नहीं कर सकते हैं, जिसमें आटा और मक्खन समान अनुपात में उपयोग किया जाता है। तरल की मात्रा को अलग तरह से जोड़ा जा सकता है, जिससे बेचामेल का घनत्व बदल जाता है;
• सॉस में हल्के स्वाद के लिए, आपको दूध के साथ सीजन करना होगा। इस विधि में, सीज़निंग को ठंडे तरल में मिलाया जाता है, फिर कम तापमान पर गरम किया जाता है, और लगभग 30 मिनट के लिए डाला जाता है। सॉस को तनाव न देने के लिए, मसालों के साथ मसालेदार जड़ी-बूटियों को पहले चीज़क्लोथ और उसके साथ उबला हुआ दूध में लपेटना चाहिए;
• Bechamel में हल्का क्रीम रंग और हल्का बनावट होना चाहिए। आप इसे चम्मच से चेक कर सकते हैं। अगर इसमें से मिश्रण धीरे-धीरे टपकता है, तो सॉस सही तरीके से पक गई है।

सॉस में एक तेल-आटे का आधार और एक तरल होता है। सबसे पहले, आटे को लगभग 1 मिनट के लिए मक्खन में तला जाता है ताकि यह एक नरम सुनहरा रंग प्राप्त कर ले, और फिर तरल डाला जाता है - दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ शोरबा।

आप इसे थोड़ा अलग तरीके से कर सकते हैं। आटे को सुखाकर भून लें और जब उसका रंग हल्का सा बदल जाए तो उसमें तेल डाल दें. जब यह पिघल जाए तो इसमें तरल डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।

नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके सॉस तैयार करें और सफेद मछली, वील, पोल्ट्री, आलू, अजवाइन, फूलगोभी और अधिक के साथ परोसें।

Bechamel सॉस - घर पर एक क्लासिक सॉस रेसिपी

सबसे पहले, वह सामग्री तैयार करें जिसकी आपको सॉस बनाने की आवश्यकता होगी। यह दूध, मक्खन होना चाहिए। आपको नमक और आटे की भी आवश्यकता होगी। आप स्वाद के लिए काली मिर्च भी डाल सकते हैं, लेकिन थोड़ा ही, नहीं तो स्वाद और महक बहुत कड़वी हो जाएगी।

सामग्री:

• दूध - 1 लीटर;
• मक्खन - 100-150 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले दूध को गर्म कर लें। इसे विशेष रूप से गर्म करने, उबालने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस इसे टेबल पर रखना है ताकि यह लगभग 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर हो। ऐसा दूध डालने से, आप जल्दी से एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने में सक्षम होंगे, गांठ की उपस्थिति से बचें;
2. अब मक्खन गरम करें। कृपया ध्यान दें: आपको इसे सीधे आटे और दूध के मिश्रण में फेंकने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, इसे एक पैन में गरम करें। तेल पहले से तैयार करना सुनिश्चित करें। एक छोटे से टुकड़े को बस पिघलाने और किसी भी कंटेनर में डालने की जरूरत है;
3. अब आटा भूनने की बारी है। पैन को ग्रीस करने की आवश्यकता नहीं है। आप बस एक साफ फ्राइंग पैन लें, उसे गर्म करें और उसमें आटा डालें। इसे लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए, मिलाते हुए और नीचे से अलग करना। जैसे ही आटा एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, आप दूध डालना शुरू कर सकते हैं;
4. दूध में सावधानी से, पतली धारा में डालें। एक हाथ में दूध का एक कंटेनर और दूसरे में एक स्पैटुला पकड़ो। अपने मिश्रण को लगातार चलाते रहें। केवल इस तरह से आप रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार कर पाएंगे;
5. जब आप पहले ही दूध में डाल चुके होते हैं, तो आपको आटे को फिर से अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय हो जाए। मक्खन को दूध के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन कुछ लोग इसे बाद में डालना पसंद करते हैं, जब मुख्य मिश्रण तैयार हो जाता है। यह मौलिक महत्व का नहीं है, इसलिए वही करें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो;
6. खाना पकाने के अंतिम चरण में, आपको अपने द्रव्यमान को नमक और काली मिर्च करने की आवश्यकता है। अगर आपको इसे कम गाढ़ा बनाने की जरूरत है, तो बस और दूध या पानी डालें। अपने भोजन का आनंद लें!

मुख्य सॉस एक निश्चित तकनीक के अनुसार एक निश्चित तरल आधार पर अतिरिक्त भाग में उत्पादों की न्यूनतम मात्रा के साथ तैयार किए जाते हैं। बेस सॉस की अवधारणा 19 वीं शताब्दी में फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी केरेम और बाद में ऑगस्टे एस्कोफियर द्वारा विकसित की गई थी और अभी भी अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमी में मानक है।

मुख्य फ्रेंच सॉस हैं:

1. एक प्रकार का चटनी- मुख्य दूध की चटनी, सफेद "रौक्स" और दूध के आधार पर तैयार की जाती है। Bechamel सॉस के लिए मूल नुस्खा सरल है, सब कुछ सरल की तरह: मक्खन और आटे की समान मात्रा में भूनें, गर्म दूध डालें;
2. वेल्यूट- मुख्य सफेद सॉस, सुनहरा "रौक्स" और हल्के चिकन / वील या मछली शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है;
3. एस्पेनयॉल- मुख्य ब्राउन सॉस, लाल "रौक्स" और मजबूत मांस शोरबा से बना है। यह पिछले सॉस से अलग है कि मक्खन-आटे के मिश्रण को गहरे भूरे रंग में तला जाता है;
4. होल्लान्दैसे सॉस. अंडे की जर्दी और मक्खन के आधार पर तैयार किया जाता है। चिकना, मलाईदार मेयोनेज़ जैसे सॉस जोड़े समुद्री भोजन और सब्जी व्यंजनों के साथ सबसे अच्छे हैं;
5. 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, एस्कोफियर ने बेस सॉस को भी जिम्मेदार ठहराया टमाटर(पिसे हुए उबले टमाटर) और मेयोनेज़(जर्दी, वनस्पति तेल और सरसों से)।

रौक्स आटे और वसा का एक ऊष्मीय रूप से संसाधित मिश्रण है, आमतौर पर पिघला हुआ मक्खन। आमतौर पर सॉस में गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यह क्लासिक फ्रेंच सॉस के लिए मुख्य सामग्री में से एक है, जिसमें बेचमेल, वेलोटे, एस्पैग्नोल और हॉलैंडाइस सॉस शामिल हैं। रॉक्स आमतौर पर मक्खन या वनस्पति तेलों से बनाया जाता है।

स्टोव पर सभी प्रयोग बुनियादी क्लासिक व्यंजनों से शुरू होते हैं। यदि आप पाक कला में एक और कदम उठाने का निर्णय लेते हैं, तो लसग्ना, मूसका, पास्ता और अन्य लोकप्रिय व्यंजनों के लिए बेचमेल सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आगे के विकास के लिए एक ठोस आधार प्रदान करेगा।

Lasagna के लिए Bechamel सॉस - मूल पकाने की विधि

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• दूध (कम से कम 3.2% वसा) - 1 लीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• जायफल - एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में मैदा डालें। इसे धीमी आंच पर, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें, जब तक कि यह एक स्पष्ट मलाईदार रंग प्राप्त न कर ले;
2. मक्खन जोड़ें, इसके साथ आटे को 3-5 मिनट के लिए भूनें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं;
3. सॉस को व्हिस्क से फेंटते हुए दूध को एक पतली धारा में पैन में डालें। सॉस में एक भी गांठ नहीं होनी चाहिए;
4. नमक और जायफल डालें, सॉस को हिलाएं;
5. सॉस को और 8-12 मिनट तक चलाते रहें, जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

उसके बाद, सॉस का उपयोग किया जा सकता है। इसे गर्मागर्म लगाना चाहिए। यदि यह ठंडा हो जाता है, तो लसग्ना डालने या आटे को चिकना करने से पहले, बेसमेल सॉस को गर्म करना चाहिए।

तीन सौ से अधिक वर्षों से, तैयारी की तकनीक और घटकों के सेट में कोई बदलाव नहीं आया है। क्लासिक Bechamel नुस्खा का आधार आटा, दूध और मक्खन होता है। इस तरह के आधार का उपयोग अक्सर अन्य सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसमें पनीर, तले हुए प्याज, नट्स और विभिन्न मसाले या सुगंधित जड़ी-बूटियां शामिल होती हैं।

Lasagna - कीमा बनाया हुआ मांस और बेचामेल सॉस के साथ नुस्खा

Lasagna (इतालवी: Lasagna) एक प्रकार का इतालवी पास्ता है, जो ड्यूरम गेहूं के आटे की परतें हैं, जो विभिन्न प्रकार के भरावन और बेक किए गए हैं। Lasagne एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है और इसके कई रूप हैं। आज हम कीमा बनाया हुआ मांस और बेकमेल सॉस के साथ लसग्ना पकाएंगे, और चरण-दर-चरण नुस्खा की मदद से आप सबसे स्वादिष्ट लसग्ना तैयार करेंगे।

सामग्री:

• Lasagna चादरें - 200 ग्राम (6-10 टुकड़े);
• कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस - 1 किलो ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• परमेसन पनीर - 50 ग्राम;
• टमाटर - 6 पीसी ।;
• हार्ड पनीर (रूसी) - 300 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• धनुष - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें;
2. लहसुन की कलियों को छीलें और लहसुन की प्रेस से धक्का दें या बारीक काट लें;
3. मेरी गाजर, छील और एक मोटे grater पर रगड़ें;
4. मेरे टमाटर, उनका छिलका हटा दें और एक ब्लेंडर में पीस लें या एक grater पर रगड़ें;
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में, थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन को हल्का भूनें;
6. प्याज में गाजर डालें और कुछ और मिनटों के लिए भूनें;
7. हम कीमा बनाया हुआ मांस पैन, नमक में फैलाते हैं, स्वाद के लिए मसाले डालते हैं और 15-20 मिनट के लिए उबालना जारी रखते हैं;
8. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे एक और 5 मिनट के लिए उबलने दें, जिसके बाद हम पैन को गर्मी से हटा दें;
9. हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर और परमेसन को बारीक पीसते हैं;
10. लसग्ना तैयार करने के लिए पहले से तैयार लसग्ना शीट का प्रयोग करें। खाना पकाने से पहले, पैकेज पर ध्यान से पढ़ें कि निर्माता चादरों का उपयोग करने की सिफारिश कैसे करता है (क्या आपको उन्हें पहले उबालने की ज़रूरत है या नहीं), हम उन्हें उबाले बिना सूखी चादरें लेते हैं;
11. एक बेकिंग डिश में लसग्ने की चादरें बिछाएं।
12. आधा कीमा बनाया हुआ मांस शीर्ष पर फैलाएं;
13. बेचमेल सॉस का आधा समान रूप से वितरित करें (ऊपर क्लासिक सॉस नुस्खा देखें);
14. आधा कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। पनीर के ऊपर फिर से लसग्ने की चादरें बिछाएं। हम शेष कीमा बनाया हुआ मांस फैलाते हैं, शेष बेचमेल सॉस के आधे हिस्से के साथ कवर करते हैं;
15. कसा हुआ पनीर के शेष आधे के साथ छिड़कें, और लसग्ने शीट्स को फिर से ऊपर रखें;
16. शेष बेकमेल सॉस के साथ शीट्स को कवर करें। हमने 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में फॉर्म डाल दिया;
17. निर्दिष्ट समय के बाद, हम लसग्ना को ओवन से बाहर निकालते हैं और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़कते हैं और 5-10 मिनट के लिए ओवन में डाल देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन के साथ Lasagna और पनीर के साथ बेकमेल सॉस के साथ मशरूम

इतालवी रेस्तरां में, आप लसग्ना की 2 दर्जन से अधिक किस्में देख सकते हैं: मशरूम और सब्जियों के साथ, शाकाहारी और पालक, चिकन या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ। हम चिकन और मशरूम स्टफिंग के साथ लसग्ना पकाने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• तैयार लसग्ना की चादरें - 5-10 टुकड़े;
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• मशरूम (कच्चे शैंपेन) - 400 ग्राम;
• हार्ड पनीर (रूसी) - 250 ग्राम;
• धनुष - 1 पीसी ।;
• साग - सजावट के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बेचामेल सॉस तैयार करके शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में कम गर्मी पर एक मोटी तली के साथ मक्खन पिघलाएं, फिर उस पर थोड़ा सा आटा भूनें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने और आटा न जले;
2. फिर आपको धीरे-धीरे सभी दूध में डालना चाहिए, बिना मिश्रण को बंद किए;
3. थोड़ा नमक और काली मिर्च, जायफल डालें और उबालना याद रखें। जब सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें;
4. हमारे लसग्ना में पहली परत मशरूम होगी - हम इसकी तैयारी के साथ शुरू करेंगे। हम मशरूम को पतले स्लाइस में काटते हैं, प्याज को छोटे छल्ले में काटते हैं और प्याज को मशरूम के साथ गर्म वनस्पति तेल में भूनते हैं;
5. उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को पतले स्लाइस में काटें, मोटे कद्दूकस पर तीन पनीर;
6. लसग्ना की चादरें पकाना। स्टोर अखमीरी पास्ता के आटे से बने कच्चे लसग्ना शीट बेचते हैं, ज्यादातर ड्यूरम गेहूं। Lasagna शीट्स को नमकीन पानी में उबालना चाहिए ताकि वे आपस में चिपके नहीं, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। यह चादरें तैयार करने का औसत अनुमानित समय है, जो निर्माता के आधार पर भिन्न हो सकता है, इसलिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों को देखने की सलाह दी जाती है;
7. लसग्ना शीट के साथ तेल से सना हुआ रूप फैलाएं, उनके ऊपर मशरूम (कुल का आधा) डालें, बेचमेल सॉस डालें;
8. भरने की पहली परत को लसग्ने शीट से ढक दें। हम उन पर चिकन मांस की कुल मात्रा का आधा हिस्सा फैलाते हैं, बेचमेल सॉस डालते हैं और थोड़ा कसा हुआ पनीर छिड़कते हैं;
9. मांस की परत को लसग्ने की चादरों से ढकना, बाकी मशरूम को उन पर फैलाना, बेचमेल सॉस डालना;
10. ऊपर से, आटे की चादरों के साथ फिर से कवर करें, बाकी मांस उन पर डालें, सॉस डालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। बेकिंग डिश की ऊंचाई के रूप में ऐसी कई परतें हो सकती हैं जो आपको अनुमति देती हैं;
11. हम भरने की शीर्ष परत को लसग्ना की एक शीट के साथ कवर करते हैं और कसा हुआ पनीर के साथ उदारता से छिड़कते हैं ताकि एक सुर्ख सुगंधित पपड़ी बेक हो जाए;
12. 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में, हम अपने लसग्ना को 30-35 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करते हैं;
13. तैयार लसग्ना को मेज पर गरमागरम परोसा जाता है, ऊपर से बारीक कटी हुई सब्जियां छिड़की जाती हैं। अंत में, हम ध्यान दें कि इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 450 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बोन एपेटिट!

पकवान के स्वाद पर जोर देने के लिए, विशेष नोट्स देने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि बेकमेल को कुशलता से कैसे पकाना है। नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हुए, आप सीखेंगे कि कैसे इस तरह से खाना बनाना है कि इसके साथ पूरक भोजन परोसने में कोई शर्म नहीं होगी।

सॉस को कई चरणों में तैयार करें: पहले एक गाढ़ापन बनाएं। फ्रांस में, इसे "रौक्स" कहा जाता है, जो "रौक्स" की तरह लगता है, और उसके बाद इसे गर्म दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ जोड़ा जाता है।

लुई XIV के माजर्डोमो लुई बेचमेल के नाम पर सॉस (हालांकि कई लोग मानते हैं कि ड्रेसिंग शाही रसोइयों में से एक द्वारा बनाई गई थी, जिसने केवल अपने लिए नुस्खा विनियोजित किया था), आटे को मक्खन में तलकर एक लाल रंग देने से शुरू होता है।

ठंडा होने पर, बेचमेल सॉस की सतह पर एक पपड़ी बन जाती है, जिसकी हमें बिल्कुल आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप सॉस पैन को ढक्कन से ढकते हैं, तो संघनन बनेगा और सॉस में पानी होगा। हमें इसकी भी जरूरत नहीं है।

तो हम ऐसा करते हैं: हम एक क्लिंग फिल्म लेते हैं और इसके साथ सॉस को कवर करते हैं - हम इसे इसके ठीक ऊपर रखते हैं, हवा छोड़ते हैं। इस स्थिति में, बेचमेल को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, यदि आपको इसे स्टोर करने की आवश्यकता है, और इसे तुरंत उपयोग न करें। फिर बस फिल्म को हटा दें - क्रीम उस पर नहीं लगेगी। इसे आज़माएं, यह इतना आसान और बहुत स्वादिष्ट है!

कुछ बुनियादी नियम हैं जिन्हें सीखना बहुत आसान है, फिर आपको वैसे भी बेचमेल सॉस मिल जाएगा:

1. उचित बर्तन. एक फ्राइंग पैन या स्टीवन में एक मोटी तली और एक नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए। इसे नुकसान न पहुंचाने के लिए, सॉस को लकड़ी के स्पैटुला या सिलिकॉन व्हिस्क से हिलाएं;
2. तापमान विपरीत. गर्म मक्खन-आटे के मिश्रण को ठंडे दूध के साथ ही मिलाना चाहिए। और इसके विपरीत। यदि घटक एक ही तापमान पर हैं, तो सॉस गांठ या टुकड़े टुकड़े कर लेगा;
3. केवल दूध. कोई अन्य डेयरी उत्पाद बेचामेल का आधार नहीं हो सकता है। सच है, कुछ रसोइये क्रीम के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन उन्हें पहले सब्जी या मांस शोरबा से पतला होना चाहिए ताकि वे दही न करें;
4. सीमाओं का ज्ञान. Bechamel मुख्य रूप से एक दूध की चटनी है। दूध का नाजुक स्वाद और सुगंध हावी होनी चाहिए, इसलिए इसे मसाले के साथ ज़्यादा न करें। उन्हें केवल सॉस को थोड़ा सा छाया देना चाहिए;
5. संगतता. घनत्व ऐसा होना चाहिए कि Bechamel सॉस धीरे-धीरे चम्मच से टपकता है, इसे ढंकता है। लसग्ना या मौसाका के लिए, सॉस पतला हो सकता है;
6. उचित सेवा. बेकमेल को मेज पर परोसने से पहले इसे गर्म करना चाहिए। जैसे ही यह ठंडा होगा, यह क्रस्ट करना शुरू कर देगा। सुखद सुगंध, मसालेदार स्वाद, जो योजक के पास है, पकवान को एक उत्कृष्ट कृति में बदल देता है। मसालों के अतिरिक्त प्रयोग करके, आप एक नया मूल स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

अपने पूरे अस्तित्व के दौरान, बेचमेल इतना लोकप्रिय हो गया है कि इसने विभिन्न घटकों (जड़ी-बूटियों, मसालों, सब्जियों) को जोड़ने के कारण कई विविधताएं हासिल कर ली हैं। केवल एक चीज जो अपरिवर्तनीय है, वह है आधार, हालांकि इसे कई तरह से तैयार किया जाता है: कुछ दूध मिलाते हैं, अन्य क्रीम डालते हैं। कैसे खाना बनाना है और क्या "बेचमेल" परोसना है, यह आप पर निर्भर है।

Bechamel के कई रूप हैं:

• इसके आधार में लाल या काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट, सहिजन की जड़, तले हुए प्याज, पनीर मिलाए जाते हैं;
• यह तरल हो सकता है यदि ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जाता है, मध्यम घनत्व और गाढ़ा अगर सूप, जूलिएन, लसग्ने, स्पेगेटी या बेक्ड मांस, मछली, सब्जियों के साथ अनुभवी हो। कम या ज्यादा मैदा डालकर सॉस के घनत्व को अलग किया जा सकता है। यह Bechamel को सूखने और क्रस्ट फिल्म के निर्माण से बचाएगा;
• यदि सॉस आपकी अपेक्षा से अधिक तरल निकला, तो आपको तैयार द्रव्यमान में आटा नहीं डालना चाहिए, इसे सामान्य से अधिक स्टोव पर रखना बेहतर होता है। यह द्रव्यमान को मोटा करने के लिए पर्याप्त होगा।

एक पतली धारा में सॉस में दूध जोड़ने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, इसे तुरंत एक गिलास में डाले बिना बैग से डालना चाहिए। तैयार बेचामेल सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, लेकिन अगर आपको इसे गर्म रखने की ज़रूरत है, तो आप इसे एक घंटे के लिए भाप स्नान में रख सकते हैं।

सॉस की सतह पर फिल्म बनने से रोकने के लिए उस पर मक्खन या बेकिंग पेपर या क्लिंग फिल्म की पतली स्लाइसें रखी जा सकती हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

बेकमेल सॉस - घर पर स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

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Bechamel "व्हाइट सॉस" के लिए फ्रेंच है। इसका आविष्कार कई सदियों पहले हुआ था। Bechamel घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। सॉस की लोकप्रियता को इसके समृद्ध स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा द्वारा आसानी से समझाया गया है। यह मांस, मछली के व्यंजन, साथ ही अनाज, पास्ता के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। क्लासिक सॉस नुस्खा सरल है। इसका आधार मक्खन और आटे का मिश्रण है, जिसे भूसे के रंग में लाया जाता है।

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच;
• 0.5 लीटर वसा दूध;
• नमक स्वादअनुसार।

एक मोटी तल वाले सॉस पैन में, स्टोव पर रखें, मक्खन पिघलाएं, आटा, नमक डालें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, गर्म करें। मिश्रण को एक पीले रंग का रंग लेना चाहिए। धीरे-धीरे दूध डालें और धीमी आंच पर सॉस को कम करते हुए हिलाएं। खाना पकाने का समय तैयार पकवान की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है। जब "बेचमेल" वांछित घनत्व तक पहुंच जाता है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और परोसें। यह निर्धारित करने के लिए कि स्थिरता कितनी सही है, आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। आपको सॉस को स्कूप करने और इसे झुकाने की आवश्यकता है। एक अच्छी तरह से पका हुआ बेकमेल धीरे-धीरे टपकना चाहिए।

Bechamel समय से पहले तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में गरम करें। बेकमेल को गर्म ही परोसें, नहीं तो उस पर फिल्म बन जाएगी।

बेचमेल चिकन कटलेट के लिए एकदम सही संगत है।

केपर्स के साथ अंडा बेचामेल

लसग्ना और कुछ अन्य इतालवी व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको अंडे और केपर्स के साथ पकाया जाने वाला सफेद सॉस चाहिए।

सामग्री:

• 50 ग्राम तेल;
• 2 बड़ी चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच;
• 10 केपर्स;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 300 मिलीलीटर मांस या सब्जी शोरबा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

केपर्स के साथ बेचामेल

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मक्खन डालें और आग लगा दें। जब यह पिघल जाए तो इसमें मैदा डालकर मक्खन में हल्का सुनहरा होने तक तल लें। शोरबा को मक्खन-अंडे के मिश्रण में डालें। क्लासिक संस्करण में चिकन शोरबा का उपयोग शामिल है। अगर आप सॉस को कम हाई-कैलोरी बनाना चाहते हैं, तो आप वेजिटेबल ब्रोथ का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक तेज चाकू से केपर्स को बहुत बारीक काट लें। [साइडबार#1]

सामग्री मिलाएं, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें। सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले, चिकन अंडे की जर्दी को सॉस पैन में डालें और तुरंत एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। मिश्रण को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक गर्म करें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और कटे हुए केपर्स डालें, उन्हें पूरे सॉस में वितरित करें। बेसमेल को लसग्ने शीट्स पर गर्म या गर्म लगाएं।

खट्टा क्रीम के साथ बेकमेल गाढ़ा

क्रीम, खट्टा क्रीम और पनीर के अतिरिक्त के साथ मोटा "बेशमेल" मांस व्यंजन के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देगा।

सामग्री:

• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच;
• 3 कला। गेहूं के आटे के चम्मच;
• 1 कप वसा खट्टा क्रीम;
• 1 गिलास क्रीम;
• 3 अंडे;
• 40 जीआर पनीर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम डालें, अंडे की जर्दी डालें और मिलाएँ। एक छोटे फ्राइंग पैन में मक्खन डालें, पिघलाएं और आटा डालें, पिघला हुआ मक्खन में 2 मिनट तक भूनें।

सॉस पैन में मैदा, कसा हुआ पनीर के साथ मक्खन डालें, फिर सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह पीस लें। क्रीम, नमक और काली मिर्च में डालो। सॉस को हिलाएँ और गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और निर्देशानुसार बेकमेल का उपयोग करें।

बेचामेल मशरूम

बेचामेल मशरूम

जब मशरूम डाला जाता है, तो सॉस बहुत समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है।

सामग्री:

• 3 कला। गेहूं के आटे के चम्मच;
• 3 कला। मक्खन के बड़े चम्मच;
• शैंपेन के 200 ग्राम;
• 2.5 कप वसा दूध;
• 1 कप सब्जी शोरबा;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

मशरूम को छील लें, काफी बारीक काट लें। आग पर एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन डालें, उसमें मक्खन डालें, पिघलाएं। मैदा डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनें। [साइडबार#2]

एक सॉस पैन में 1.5 कप दूध डालें और मिश्रण को बिना आँच से हटाए अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए। बचे हुए दूध में अंडे की जर्दी मिलाएं और मुख्य मिश्रण में डालें। सब्जी शोरबा, नमक और मसाले स्वाद के लिए जोड़ें। उबाल आने तक लगातार चलाते हुए पकाएं।

- मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें कटे हुए मशरूम डालें और सॉस को और 15 मिनट तक पकाएं. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बेचमेल इटैलियन पास्ता के स्वाद को पूरी तरह से कंप्लीट करेगा।

बेचामेल मांस

बेचामेल मांस

चरण-दर-चरण मांस सॉस नुस्खा में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ना शामिल है।

सामग्री:

• 70 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 40 जीआर मक्खन;
• प्याज का 1/4 सिर;
• वसा दूध के 300 मिलीलीटर;
• अजमोद या अजवाइन की जड़;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

एक सॉस पैन में दूध डालें और स्टोव पर रख दें। प्याज का छिलका बिना काटे उसमें डालें। प्याज को दूध में 15 मिनट तक उबालें और फिर निकाल लें।

एक अलग मोटी दीवार वाले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और इसे थोड़ा सुनहरा होने तक, 3-4 मिनट तक भूनें। एक सॉस पैन में दूध डालें और सॉस को बिना उबाले लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

अजवाइन या अजमोद की जड़ को छीलकर बहुत बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, कटी हुई सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मक्खन की एक छोटी मात्रा में लगभग 10 मिनट तक भूनें। ग्राउंड बीफ को पहले नमक और काली मिर्च। [साइडबार#3]

तली हुई सामग्री को मुख्य द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में डालें और सॉस को एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। इस समय के दौरान, इसे वांछित घनत्व प्राप्त करना चाहिए।

बेकमेल जायफल

जायफल सॉस को मसालेदार नोट देता है जो मूल संयोजन और उज्ज्वल स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• 1/4 कप मैदा;
• 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच;
• 2 गिलास वसा दूध;
• 1/2 चम्मच जमीन जायफल;
• 1/2 चम्मच सफेद मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में मक्खन डालें, आग लगा दें और आटे में डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि आटा रंग न बदलने लगे। दूध को छोटे-छोटे हिस्से में डालें, सॉस को लगातार चलाते रहें ताकि उसमें गुठलियां न पड़ें। जब द्रव्यमान सजातीय और पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो स्वादानुसार नमक, जायफल और सफेद मिर्च डालें। एक बार फिर, द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं और गर्म दूसरे पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त उपयोग करें। मस्कट बेचमेल नए आलू, आलू पेनकेक्स, मांस या मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

बेकमेल सॉस के साथ नए आलू हार्दिक डिनर के लिए एकदम सही विकल्प हैं।

बेचामेल मिठाई

जब चीनी और नींबू का रस मिलाया जाता है, तो सॉस एक असामान्य मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:

• क्रीम के 2 गिलास;
• 150 जीआर मक्खन;
• 0.5 चम्मच वेनिला चीनी;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 अंडे की जर्दी;
• 100 जीआर आटा;
• 0.5 चम्मच नींबू का रस;
• 0.5 चम्मच लेमन जेस्ट।

एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन में मक्खन डालें और वेनिला चीनी, दानेदार चीनी, आटा डालें। एक कांटा के साथ सामग्री मिलाएं और सॉस पैन को आग पर रख दें। मिश्रण को उबालने के लिए गरम करें, फिर क्रीम डालें। लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।

सॉस को गर्मी से निकालें और तुरंत अंडे की जर्दी, नींबू का रस और लेमन जेस्ट डालें, जोर से हिलाते हुए। [साइडबार #4] पैनकेक, हैश ब्राउन या किसी पेस्ट्री की संगत के रूप में तैयार बेकमेल का उपयोग करें। यदि आप उस पर तला हुआ मांस डालते हैं, तो यह बहुत ही मूल स्वाद प्राप्त करेगा।

बेचामेल मसालेदार

बेचामेल मसालेदार

सॉस को एक निश्चित तीखापन देने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ा जाएगा।

सामग्री:

• 3 कला। मक्खन के बड़े चम्मच;
• 3 कला। गेहूं के आटे के चम्मच;
• 2 गिलास दूध;
• 1 चम्मच करी;
• 2 ग्राम थाइम;
• 2 ग्राम दौनी दौनी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

दूध में करी, अजवायन और मेंहदी डालें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। लगभग 5 मिनट तक उबालें। ठंडे दूध में मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाना बहुत जरूरी है। धीरे-धीरे गर्म करने से उनका स्वाद और सुगंध सामने आती है। दूध को छान लें।

एक कड़ाही में मक्खन डालकर आग लगा दें। मैदा डालकर 2-3 मिनट तक गर्म करें, फिर छना हुआ सुगंधित दूध डालें और लगातार हिलाते हुए सॉस को 5 मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और तुरंत परोसें। यह चटनी चिकन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

बेकमेल लहसुन

जब लहसुन डाला जाता है, तो सॉस एक तीखापन और एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1/2 प्याज का सिर;
• 2 गिलास वसा दूध;
• 1 तेज पत्ता;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

एक सॉस पैन में दूध डालें, फिर उसमें आग लगा दें। लहसुन छीलें, प्रत्येक लौंग को आधा काट लें और दूध में डुबो दें। प्याज को छीलकर आधा काट लें और आधा सिर ही दूध में डुबो दें। सॉस पैन की सामग्री को बिना उबाले गरम करें। गर्मी से निकालने से एक मिनट पहले, एक तेज पत्ता डालें। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टोव से हटा दें। दूध को 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।

एक अलग भारी तले के कटोरे में, आटे को मक्खन में 1-2 मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक भूनें। दूध छान लें और मैदा और मक्खन में डालें। सॉस को लगातार चलाते हुए 5-10 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, फिर मिलाएँ और गरमागरम परोसें।

बेचामेल टमाटर

बेचामेल टमाटर

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पीसा गया बेचमेल में एक मलाईदार रंग होता है। लेकिन टमाटर का पेस्ट डालने से यह बिल्कुल अलग स्वाद और गुलाबी रंग देता है।

सामग्री:

• 40 जीआर मक्खन;
• 3 कला। गेहूं के आटे के चम्मच;
• 1/2 प्याज का सिर;
• 700 मिलीलीटर दूध;
• 1 सेंट एक चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

एक छोटा प्याज छीलें, काट लें और आधा काट लें। एक पैन में मक्खन डालें, गैस पर रखें और प्याज को तेल में 1-2 मिनट के लिए भूनें, फिर आटा डालें और 2 मिनट के लिए भूनें।

दूध को सॉस पैन में धीरे-धीरे डालें, द्रव्यमान को हिलाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक सॉस को 5-10 मिनट तक पकाएं। - तैयार होने से 2 मिनट पहले टमाटर का पेस्ट, नमक, मसाले डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. बेचमेल टमाटर तुरंत परोसें। इस सॉस को तली हुई या दम की हुई मछली, एक प्रकार का अनाज, चावल के अनाज पर आधारित साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है।

फ्रेंच बेचमेल सॉस बहुमुखी है, क्योंकि यह न केवल विभिन्न व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है, बल्कि अन्य सॉस की तैयारी के लिए आधार के रूप में भी काम कर सकता है। पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि यह कैसे करना है। मशरूम के अतिरिक्त सॉस के लिए नुस्खा पर विचार करें।

मशरूम के साथ बेकमेल के लिए सामग्री

• शैंपेन - 250 जीआर।
• लहसुन - 2 लौंग
• मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच।
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
• दूध - 1.5 कप
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच (या स्वाद के लिए)
• काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच (या स्वाद के लिए)।

मशरूम के साथ बेकमेल सॉस रेसिपी

मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें। वहां कटे हुए मशरूम डालें। ढककर, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मशरूम अपना रस छोड़ना शुरू न कर दें। फिर बारीक़ कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ मिलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और पकाए जाने तक, हिलाते हुए पकाएं। परिणामी मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें।

पैन को पेपर टॉवल से पोंछ लें। मध्यम आँच पर मक्खन गरम करें। मैदा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालना शुरू करें।

जब सारा दूध मिल जाए, तो मशरूम को पैन में डुबोएं। धीमी आंच पर सॉस को उबाल लें। फिर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

हमने मशरूम के साथ बेकमेल सॉस के लिए एक सरल नुस्खा देखा। यह सॉस पास्ता, मांस, मछली, आदि के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। सबसे पहले, आइए देखें कि पास्ता को बेचमेल सॉस के साथ कैसे पकाना है।

बेचमेल पास्ता सामग्री

चटनी के लिए:

• मक्खन - 125 जीआर।
• 1/2 कप और 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 गिलास दूध
• थोड़ा जायफल
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

पास्ता के लिए:

• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 450 जीआर। पास्ता।

बेचामेल पास्ता रेसिपी

शुरू करने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पास्ता बेचमेल मशरूम सॉस और नियमित (मूल) सॉस दोनों के साथ अच्छी तरह से चल सकता है।

बेकमेल सॉस के साथ पास्ता कैसे पकाएं?

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बेकमेल सॉस तैयार करें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालें और सब कुछ चिकना होने तक फेंटें। लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें। सॉस को चिकना और क्रीमी होने तक फेंटते रहें। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। अगला, सॉस को गर्मी से हटा दें, जायफल जोड़ें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। सॉस को अलग रख दें।

बेचमेल सॉस के साथ पास्ता एक अधिक आहार व्यंजन है। हालाँकि, यह उत्पाद आसानी से उपलब्ध नहीं है। इसलिए, हम बेचमेल सॉस के साथ अधिक परिचित स्पेगेटी तैयार करेंगे।

एक बड़े सॉस पैन में, नमकीन पानी में स्पेगेटी को निविदा तक पकाएं। खाना पकाने का समय लगभग 5 मिनट होगा।

पानी निथार लें। स्पेगेटी को वापस बर्तन में भेजें। उनके ऊपर बेकमेल सॉस डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। सभी पास्ता सॉस के साथ कवर किया जाना चाहिए।

स्पेगेटी को बेकमेल सॉस के साथ घी लगी बेकिंग डिश में डालें। आप ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं और मक्खन के क्यूब्स डाल सकते हैं। पकवान को ओवन में रखो। 25 मिनट तक बेक करें।

अब मांस को बेकमेल सॉस के साथ पकाएं। यह चटनी सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। आप पूरे टुकड़े और कीमा बनाया हुआ मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले, आइए देखें कि बेचामेल सॉस के साथ सूअर का मांस कैसे पकाना है।

सॉस पोर्क सामग्री

• मक्खन - 8 बड़े चम्मच।
• सूअर का मांस - 225 जीआर।
• हैम - 125 जीआर।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 लौंग
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• शैलोट्स - 2 पीसी।
• बारीक कटा ताजा अजमोद - 1 बड़ा चम्मच।
• बारीक कटा हरा प्याज - 1 बड़ा चम्मच।
• जायफल - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• दूध - 2 कप।

बेचामेल सॉस में सूअर का मांस पकाने की विधि

सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को छीलकर काट लें। हैम को क्यूब्स में काटें। एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। मांस, हैम और सब्जियों में डुबकी। मसाला डालें। मध्यम आंच पर हल्का तलें। फिर मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

उसके बाद, लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालना शुरू करें।

बेचामेल सॉस में सूअर का मांस लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है।

बेचमेल सॉस में चिकन एक समान नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए, चिकन पट्टिका सबसे उपयुक्त है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पूरे मांस के अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप मीटबॉल को बेचमेल सॉस में पका सकते हैं।

अब मछली को पकाते हैं।

मछली सॉस सामग्री

• 1 बोतल (750 मिली) व्हाइट वाइन
• 2 गिलास पानी
• 200 - 300 ग्राम मछली पट्टिका
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
• 2 बड़ी चम्मच मक्खन।

बेकमेल सॉस के साथ मछली पकाने की विधि

इस रेसिपी के लिए कोई भी मछली का बुरादा काम करेगा। हम सामन का उपयोग करेंगे।

एक बड़े सॉस पैन में, सफेद शराब को पानी के साथ मिलाएं। मध्यम आँच पर उबालें। गर्मी बढ़ाएं और कटी हुई मछली डालें। ढक्कन बंद करें और पकने तक पकाएं। खाना पकाने का समय लगभग 8-10 मिनट होगा।

फिश फ़िललेट्स को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

बेचमेल सॉस अलग से तैयार करें (जैसा कि ऊपर वर्णित है)। मछली के ऊपर सॉस डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें, मक्खन लगाएं। सब कुछ 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। बेकमेल सॉस के साथ सामन बहुत जल्दी पक जाता है। इसे तैयार करने में आपको 2 से 4 मिनिट का समय लगेगा.

बेकमेल सॉस वाली मछली को आमतौर पर गर्मागर्म परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो आप तैयार पकवान को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

उपरोक्त सभी के अलावा, बेकमेल सॉस को किसके साथ परोसें? यह चटनी सब्जी के व्यंजनों के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त है। उदाहरण के लिए, बेकमेल सॉस के साथ फूलगोभी न केवल स्वादिष्ट हो सकती है, बल्कि काफी आहार व्यंजन भी हो सकती है। बस गोभी को फूलों में बांट लें, उन्हें पानी से धो लें और बेकिंग डिश में डाल दें। बेकमेल सॉस के साथ सब कुछ ऊपर करें। 5-10 मिनट तक बेक करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बेचमेल सॉस के साथ व्यंजन बहुत विविध हैं। प्रयोग करने का प्रयास करें, और आपको एक मूल और स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।

नींव का आधार तथाकथित व्हेल है, जिस पर फ्रांसीसी व्यंजनों के कई व्यंजन आधारित हैं। पर आधारित आरयूऔर तरल पदार्थ, सबसे अधिक बार - या, लेकिन बेचामेल शोरबा पर पाया जाता है। फ्रेंच कॉल आरयू (रॉक्स) द्रव्यमान से प्राप्त, पर तला हुआ। रौक्स विभिन्न रंगों में आता है, जो भूनने की मात्रा पर निर्भर करता है। बेकमेल सॉस की तैयारी के लिए, एक हल्के रॉक्स का उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, इसे गोल्डन रॉक्स से तैयार किया जाता है)।

क्लासिक बेचमेल सॉस का सूत्र सरल और याद रखने में आसान है - 1 भाग, 1 भाग और 10 भाग (या अन्य तरल)। याद रखें कि बेचामेल "माँ" सॉस है, जिसके आधार पर विभिन्न विकल्प प्राप्त किए जाते हैं, मुख्य की तुलना में मोटा या पतला।

बेचमेल सॉस जल्दबाजी पसंद नहीं करता है और कुछ रहस्य रखता है, जिसे जाने बिना, स्वादिष्ट सॉस के बजाय, आप स्लेड प्लास्टिसिन या पोटीन प्राप्त कर सकते हैं। खिड़कियों के लिए उपयुक्त, लंच मेनू के लिए नहीं।

व्यंजन को मजबूती से पकड़ने के लिए एक लंबे हैंडल के साथ एक भारी सॉस पैन में बेचामेल को पकाना सबसे सुविधाजनक है। मोटे तले वाला टेफ्लॉन सॉस पैन ठीक काम करेगा, लेकिन मॉम की पसंदीदा पतली एल्युमीनियम करछुल नहीं। मलाईदार बेचामेल का असली स्वाद पाने के लिए, सॉस को 5-7 मिनट के लिए या आधे घंटे से अधिक के लिए तैयार किया जाता है। अन्यथा, पेस्ट के स्वाद से बचा नहीं जा सकता (हमेशा आश्चर्य होता है - क्या वाकई किसी ने पेस्ट खाया है? इसका स्वाद कैसे जाना जाता है?) तथ्य यह है कि विभिन्न प्रकार और किस्में अलग-अलग तरह से गाढ़ी होती हैं, इसलिए, यदि सॉस पहले मिनटों में "जब्त" नहीं होता है, तो आपको इसके बगल में लंबे समय तक खड़े रहना होगा, हिलाते रहना होगा।

सॉस की तैयारी में एक और अपरिवर्तनीय बिंदु तरल और रॉक्स का अलग-अलग तापमान है। यदि रौक्स समय से पहले तैयार किया गया है और ठंडा हो गया है, तो मिश्रण को उबालने से पतला होना चाहिए, और यदि सॉस तुरंत तैयार हो जाता है, तो ठंडा गर्म रौक्स में डाल दिया जाता है।

मसालों में से, बेसमेल सॉस केवल काली मिर्च को स्वीकार करता है, अधिक बार - ताकि काली मिर्च के साथ पकवान का रंग खराब न हो। फ्रांसीसी न केवल पेटू हैं, बल्कि सौंदर्यवादी भी हैं। आप इसे अक्सर व्यंजनों में देख सकते हैं, लेकिन इसके अतिरिक्त सॉस अब सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है, जैसे क्लासिक बेकमेल।

सामग्री:

• - 50 जीआर।
• - 50 जीआर।
• - 500 जीआर।
• , काली मिर्च - स्वाद के लिए।

मक्खन को धीमी आंच पर पतला कीजिये, मैदा को छलनी से छान लीजिये और अच्छी तरह चलाइये ताकि गुठलियां न रहें. जब द्रव्यमान (रौ) उबलने लगे, तो पैन को आँच से हटा दें और धीरे-धीरे, धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए, एक तिहाई दूध डालें। क्या मिश्रण गाढ़ा और चिकना है? बहुत बढ़िया, बचा हुआ दूध डालें, मिलाएँ और डिश को आग पर लौटाएँ। लगातार चलाते हुए उबाल लें, आँच को थोड़ा कम करें और 5 मिनट तक पकाएँ। सरगर्मी दर को कम किया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के पूरे समय में हलचल जारी रखें। नमक, काली मिर्च डालें, आँच से हटाएँ और एक सुंदर ग्रेवी वाली नाव में डालें।

सामग्री:

• - 100 जीआर।
• - 100 जीआर।
• - 1 पीसी।
• - 350 जीआर।
• - 200 जीआर।
• , - स्वाद।

प्याज को बारीक काट लीजिये, गरम तेल में नरम होने तक तलिये, मैदा डाल कर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गर्मी से निकालने के बाद, शोरबा को छोटे भागों में डालें, बिना किसी रुकावट के। आटे की गुठलियां गायब होने के बाद, दूध डालें, मिलाएँ और उबलने दें। 3-4 मिनट तक पकाएं, नमक, काली मिर्च, परोसें।

सामग्री:

• - 50 जीआर।