स्पेगेटी सॉस: घर का बना नुस्खा। मलाईदार स्पेगेटी सॉस - कोमल और संतोषजनक

नुस्खा कैसे जोड़ें

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पकाने की विधि का नाम

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संक्षिप्त घोषणा

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तैयारी का समय

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अन्य अवयव

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खाना कैसे बनाएं

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आपके नुस्खा के लिए धन्यवाद!

हमारे दावत में सभी प्रकार और रूपों का पास्ता एक सम्मानित अतिथि है।

लगभग कोई भी ग्रेवी और सॉस उनके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन क्रीम-आधारित सॉस को सबसे नाजुक में से एक माना जाता है।

इस तरह के सॉस में थोड़ी मात्रा में सीज़निंग और यहां तक ​​​​कि बहुत मसालेदार व्यंजनों की अनुमति होती है।

मलाईदार सॉस के फायदे घनत्व और बहुमुखी प्रतिभा हैं।

मलाईदार सॉस में स्पेगेटी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

उचित रूप से चयनित, उच्च गुणवत्ता वाली स्पेगेटी सही व्यंजन तैयार करने की दिशा में मुख्य और शायद मुख्य कदम है।

उच्च गुणवत्ता वाले पास्ता को न केवल पैकेज पर "ड्यूरम गेहूं से बने" शिलालेख से, बल्कि उनकी उपस्थिति से भी अलग करना आसान है। ऐसे उत्पादों में एक नाजुक क्रीम या गहरा पीला रंग होता है।

मलाईदार सॉस में स्पेगेटी से तैयार व्यंजन आकर्षक दिखने के लिए, आपको न केवल सही पास्ता चुनने की जरूरत है, बल्कि उन्हें पकाने में भी सक्षम होना चाहिए।

पास्ता को केवल उबलते नमकीन पानी में ही डुबोएं। उत्पाद के एक लीटर प्रति सौ ग्राम की दर से पानी लिया जाता है, और नमक कम से कम दस ग्राम होता है।

फिर पैन में पानी को फिर से उबाल लें, आँच को कम कर दें और हल्का उबाल आने तक पकाएँ, पानी में झाग नहीं आना चाहिए।

स्पेगेटी लगभग पक जाने के बाद, उन्हें अंदर से थोड़ा सख्त होना चाहिए, पानी को छान लें, उन्हें एक कोलंडर में निकाल दें। ऊपर उबलता पानी डालें, लेकिन किसी भी स्थिति में बहते ठंडे पानी के साथ न डालें और इसे पूरी तरह से निकलने दें।

इस तरह से सुखाए गए पास्ता को तैयार क्रीमी सॉस के साथ मिलाया जाता है या तैयार पास्ता को गर्म प्लेटों पर रखने के बाद उस पर डाला जाता है।

आप स्पेगेटी को पूरे और टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है, यह सब वरीयताओं और व्यंजनों पर निर्भर करता है।

क्रीम सॉस, एक नियम के रूप में, क्रीम से तैयार किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रसंस्कृत पनीर जोड़कर दूध से बदला जा सकता है।

वसा सामग्री के उच्चतम प्रतिशत वाली क्रीम से अधिक निविदा प्राप्त की जाती है।

ऐसे सॉस तैयार करने के कई तरीके हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

चिकन के साथ क्रीम सॉस में स्पेगेटी

सामग्री:

आधा किलोग्राम चिकन स्तन;

300 ग्राम स्पेगेटी, पूरी;

गुणवत्ता जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;

200 मिलीलीटर क्रीम 11%;

25 मिलीलीटर ब्रांडी;

150 ग्राम पनीर "रूसी";

1 चम्मच साधू;

नमक का बगीचा, बड़ा;

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए पानी के नीचे काट लें और फिर सूखे चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें और कैलक्लाइंड जैतून के तेल में ब्राउन होने तक भूनें। तलने के अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च हल्का सा भून लें.

2. एक छोटे सॉस पैन में, क्रीम, बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर, ऋषि मिलाएं और धीमी आग पर भून लें। पनीर को पिघलाने के लिए, समान रूप से हिलाते हुए, लगातार गरम करें।

3. कॉन्यैक में डालें और सब कुछ उबाल लें, लेकिन उबाल लें।

4. तले हुए चिकन के टुकड़ों को सॉस और उबले हुए पास्ता के साथ अच्छी तरह मिला लें.

5. यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च फिर से डालें और थोड़ा नमक डालें।

मशरूम के साथ क्रीम सॉस में स्पेगेटी

सामग्री:

आधा किलो स्पेगेटी, पूरी, लेकिन तोड़ी जा सकती है;

600 ग्राम ताजा मशरूम, आप शैंपेन कर सकते हैं;

150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;

सफेद आटे के दो बड़े चम्मच;

60 ग्राम मक्खन, प्राकृतिक;

शुद्ध जमे हुए मक्खन के 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. छोटे, लगभग समान आकार के टुकड़ों में, छिलके वाले प्याज और अच्छी तरह से धोए गए शैंपेन को काट लें।

2. परिष्कृत वनस्पति तेल में, प्याज को हल्का एम्बर रंग होने तक भूनें, कटा हुआ मशरूम डालें और धीमी आंच पर भूनें, जब तक कि मशरूम तैयार न हो जाए। इसे न सुखाएं और न ही ज्यादा पकाएं।

3. जब तक मशरूम और प्याज तैयार न हो जाएं, एक दूसरे पैन में मक्खन, पिघला हुआ मक्खन, लगातार हिलाते हुए आटे को भूनें। एक नाजुक अखरोट के स्वाद के साथ आटा सुनहरा होना चाहिए।

4. तले हुए आटे में, बिना आंच बंद किए, क्रीम डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

5. प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें, थोड़ा नमक डालें और धीमी आँच पर तब तक उबलने दें जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

6. उबले हुए पास्ता को अलग-अलग प्लेटों में बांट लें, मशरूम के साथ कूल्ड क्रीम सॉस डालें और परोसें।

7. बची हुई ग्रेवी को ग्रेवी वाली बोट में डालिये और टेबल पर भी रख दीजिये.

टमाटर क्रीम सॉस में स्पेगेटी पुलाव

सामग्री:

450 ग्राम स्पेगेटी, तीन टुकड़ों में टूट गया;

400 मिलीलीटर टमाटर का रस;

250 ग्राम ताजा टमाटर;

एक लाल शिमला मिर्च;

मीठे प्याज का सिर;

250 ग्राम पनीर, मलाईदार;

50 ग्राम पॉशेखोंस्की, या समान पनीर;

25 ग्राम जैतून का तेल;

75 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका;

लहसुन की तीन छोटी कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सब्जियां तैयार करके शुरू करते हैं। मीठे प्याज को भूसी से मुक्त करें, टमाटर से छिलका हटा दें, काली मिर्च के डंठल को काट लें और दो भागों में काटकर बीज का चयन करें।

2. सभी तैयार सब्जियों को एक ही आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और मध्यम तापमान पर गर्म होने के लिए सेट करें।

4. तेल में कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च डालकर लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक भूनें.

5. टमाटर के स्लाइस, कुचला हुआ लहसुन डालें और बेलसमिक सिरका में डालकर तब तक भूनें जब तक कि टमाटर पर्याप्त नरम न हो जाए और रस निकलना शुरू न हो जाए।

6. फिर टमाटर का रस डालें, क्रीम चीज़, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मध्यम आँच पर और पंद्रह मिनट तक उबालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप थोड़ी काली, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

7. सभी नियमों के अनुसार उबली हुई स्पेगेटी को तैयार ग्रेवी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाने के बाद, मक्खन के साथ चिकनाई वाले और ब्रेडक्रंब के साथ हल्के से कुचले हुए रूप में स्थानांतरित करें।

8. पनीर को ऊपर से बारीक कद्दूकस कर लें और पुलाव को आधे घंटे के लिए 190 डिग्री पर रख दें।

9. इस पुलाव को गरमा गरम परोसा जाता है.

एक मलाईदार सॉस में स्पेगेटी के साथ तला हुआ सामन

सामग्री:

450 ग्राम सामन, पट्टिका;

350 ग्राम ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी, पूरी, लंबी;

60 मिलीलीटर जैतून का तेल;

130 मिलीलीटर सूखी शराब;

परमेसन पनीर के 170 ग्राम;

180 मिलीलीटर वसायुक्त, अधिमानतः घर का बना, क्रीम;

0.5 सेंट एल रोजमैरी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अच्छी तरह से गर्म तेल में, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटे हुए सामन पट्टिका को निविदा तक भूनें। मछली को पैन से निकालें, तेल निकलने दें और ठंडा होने दें।

2. अब सॉस तैयार करें - एक सॉस पैन, बर्तन या डीप फ्राई पैन में वाइन को तेज आंच पर रखें।

3. जब वाइन आधी हो जाए, तो दरदरा पिसा हुआ पनीर कद्दूकस या ब्लेंडर में डालें, मेंहदी डालें और क्रीम में डालें, उबलने दें।

4. आंच को कम से कम करें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। इसकी स्थिरता में तैयार द्रव्यमान खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

5. उबली हुई स्पेगेटी को प्लेट में रखिये, ग्रेवी के ऊपर डालिये और तली हुई सामन के टुकड़े ऊपर रख दीजिये.

कार्बनारा क्रीम सॉस में स्पेगेटी

सामग्री:

150 ग्राम बेकन;

350 ग्राम स्पेगेटी, दो भागों में टूट गया;

150 ग्राम परमेसन या रूसी पनीर;

250 ग्राम हैम;

170 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;

60 मिलीलीटर शराब, सफेद, टेबल;

एक मुर्गी का अंडा;

लहसुन की तीन छोटी कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में उच्च पक्षों के साथ मध्यम आँच पर जैतून का तेल डालें।

2. जब तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो बेकन को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें और हैम को भी इसी तरह से काट लें। नरम ब्राउन क्रस्ट बनने तक भूनें।

3. एक प्रेस या बारीक कद्दूकस पर कटा हुआ लहसुन डालें और क्रीम में डालकर, हल्के उबाल के साथ तीन मिनट तक उबालें।

4. फिर सभी शराब डालें, कटा हुआ पनीर डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हुए, तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।

5. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और इसे व्हिस्क से फेंटें।

6. खाना पकाने के अंत में थोड़ा फेंटा हुआ प्रोटीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

7. तैयार स्पेगेटी को एक बड़े बर्तन पर रखें, और ऊपर से ढेर सारा सॉस डालें।

मलाईदार सॉस में स्पेगेटी पैटी

सामग्री:

स्पेगेटी का एक पैकेट;

600 ग्राम लुगदी, सूअर का मांस;

बड़ा प्याज सिर;

बेकिंग आटा के चार बड़े चम्मच;

आधा लीटर पाश्चुरीकृत दूध;

एक संसाधित अर्ध-नरम पनीर, सबसे अच्छा "मैत्री";

जैतून के तेल के दो बड़े चम्मच;

ब्रेडक्रम्ब्स;

युवा डिल की टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कद्दूकस के साथ मांस की चक्की के साथ, प्याज के साथ, बिना फिल्मों और नसों, मांस के धुले हुए काट लें।

2. थोड़ा काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालकर, कीमा बनाया हुआ मांस को एक कटिंग बोर्ड या टेबल पर फेंटें।

3. छोटे मीटबॉल बनाएं और उन्हें अच्छी तरह से कैलक्लाइंड वनस्पति तेल में पकने तक सभी तरफ से भूनें। मीटबॉल को हल्के ब्रेडक्रंब में पहले से रोल किया जाता है।

4. सॉस के लिए मैदा को मक्खन में सुनहरा होने तक तल लें. दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर बार सब कुछ अच्छी तरह से हिलाते हुए याद रखें।

5. तैयार दूध के मिश्रण को तेज आंच पर उबाल लें, प्रोसेस्ड पनीर को टुकड़ों में काट लें, स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

6. जब पनीर फट जाए तो आंच से उतार लें और हल्का ठंडा कर लें, इसमें ऑलिव ऑयल डालें।

7. मीटबॉल को तैयार द्रव्यमान में डालें, इसे वापस स्टोव पर रखें और इसे कम से कम दो मिनट के लिए गर्म करें।

8. उबली हुई स्पेगेटी को एक कोलंडर में मक्खन, पिघला हुआ मक्खन के साथ डालें, मिलाएँ ताकि मक्खन सभी स्पेगेटी को अच्छी तरह से कवर कर ले, और तीन मिनट के लिए गरम करें।

9. स्पेगेटी को प्लेटों में भागों में विभाजित करें, ऊपर से मीटबॉल डालें और नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस डालें।

पनीर के साथ ओवन में एक मलाईदार सॉस में स्पेगेटी के "घोंसले"

सामग्री:

300 ग्राम जमीन सूअर का मांस और बीफ;

एक बड़े प्याज का आधा;

150 ग्राम पनीर, "रूसी", "कोस्त्रोमा";

तीन प्रसंस्कृत चीज;

350 मिलीलीटर क्रीम 22%;

400 ग्राम स्पेगेटी, टूटी नहीं;

लहसुन की दो लौंग;

जायफल पाउडर - एक छोटी चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में मक्खन में, न्यूनतम गर्मी के साथ, कटा हुआ प्याज पारदर्शिता में लाएं।

2. कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें और, लगातार एक कांटा के साथ हिलाते हुए, कम गर्मी पर भूनें। कोशिश करें कि कीमा बनाया हुआ मांस तलते समय बड़े टुकड़ों में इकट्ठा न करें, उन्हें हिलाते हुए कांटा से कुचल दें।

3. तलने के अंत से तीन मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन को निचोड़ें, पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें और स्वाद के लिए नमक, तत्परता लाएं।

4. सॉस तैयार करें। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, नमक, जायफल डालें और उबाल आने दें।

5. गर्म, लेकिन अभी तक उबलती हुई क्रीम में, बारीक कद्दूकस की हुई प्रोसेस्ड चीज़ डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें, जबकि चीज़ क्रीम में पूरी तरह से घुल जाए।

6. उबले हुए, धुले हुए स्पेगेटी से, छोटे "घोंसले" को एक कांटा से मोड़ें और उन्हें तेल से सने हुए फ्राइंग पैन पर रख दें।

7. "घोंसले" के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, प्रत्येक पर सॉस डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।

क्रीम सॉस में स्पेगेटी - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

अगर आपको डर है कि खाना पकाने के दौरान स्पेगेटी आपस में चिपक जाएगी, तो उस पानी में एक दो बड़े चम्मच रिफाइंड वेजिटेबल या जैतून का तेल मिलाएं जिसमें आप उन्हें पकाएंगे।

प्रोसेस्ड पनीर को कद्दूकस करना आसान बनाने के लिए, उन्हें फ्रीजर में थोड़ा फ्रीज करें।

पकी हुई स्पेगेटी को लंबे समय तक एक कोलंडर में न छोड़ें, वे आपस में चिपक जाएंगे। मलाईदार सॉस में स्पेगेटी पकाते समय, आपको पकवान के दोनों घटकों के लिए खाना पकाने के समय की सही गणना करने की आवश्यकता होती है। यही है, स्पेगेटी को उस समय तैयार होना चाहिए जब उन्हें ग्रेवी में जोड़ने या इसके साथ पानी पिलाने की आवश्यकता होती है।

एक जोरदार गाढ़ा द्रव्यमान उस पानी से पतला किया जा सकता है जिसमें स्पेगेटी पकाया गया था।

आटे के आधार पर तैयार सॉस में गांठ नहीं होगी, अगर तलने से पहले भी आटे में नमक मिलाया जाता है, तो पानी एक ही बार में डाला जाता है, और भागों में नहीं, एक व्हिस्क के साथ तीव्रता से हिलाते हुए।

परोसने से पहले, गर्म सॉस को एक कटोरे में पानी के स्नान में, ढक्कन के नीचे रखा जाना चाहिए।

सतह पर एक फिल्म के गठन से बचने के लिए, आप समय-समय पर मक्खन के कुछ टुकड़े सतह पर डाल सकते हैं या डाल सकते हैं।

प्रसिद्ध रसोइयों का मानना ​​​​है कि सॉस पकवान के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने और इसमें मूल "नोट्स" जोड़ने का सही तरीका है। सबसे बहुमुखी सॉस में से एक को मलाईदार माना जाता है, जिसे नए विकल्प प्राप्त करने के लिए अन्य अवयवों के साथ मिलाया जा सकता है। क्रीम पनीर सॉस के लिए नुस्खा के साथ कोई भी व्यक्ति सामना कर सकता है, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के बुनियादी नियमों को जानना है। उन्हें मछली, मांस, सब्जियों और अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जा सकता है।

क्रीम चीज़ सॉस कैसे बनाते हैं?

कई अलग-अलग व्यंजन हैं और प्रत्येक व्यक्ति इसे अपने तरीके से रीमेक कर सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, पारंपरिक संस्करण को अलग किया जा सकता है।

प्रयुक्त सामग्री:

• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पनीर - 180 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जायफल, काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने के चरण

आपको पनीर को कद्दूकस पर काटकर शुरू करना चाहिए। क्रीम को एक सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आँच पर गरम करें। फिर पनीर डालें और कुछ मिनट के लिए गर्म करें। अगला कदम काली मिर्च, नमक, जायफल और बारीक कटा हुआ लहसुन डालना है। सब कुछ मिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें। बस, चटनी तैयार है।

क्रीम चीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी

एक गहरी फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें और उसमें मक्खन पिघलाएं। वहां आटा डालें और लगातार हिलाते हुए पारदर्शी होने तक पकड़ें। चलाते रहें, पहले से गरम किया हुआ दूध डालें, कटा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च डालें और जायफल डालें। क्रीम चीज़ सॉस के गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।

सॉस के साथ भरवां प्याज

बहुत से लोग सोचते हैं कि प्याज का उपयोग केवल पहले कोर्स, स्टॉज आदि में ही किया जा सकता है। वास्तव में, इस "व्हिनी" सब्जी का उपयोग स्टफिंग के लिए किया जा सकता है। इसे पकने में करीब 70 मिनट का समय लगेगा।

प्रयुक्त सामग्री:

• बड़े बल्ब - 5 पीसी ।;
• चावल - 150 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• स्मोक्ड लेग - 200 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 150 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• क्रीम - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम;
• डिल, अजमोद, जमीन लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक।

खाना पकाने के चरण

यहां तक ​​कि अगर आप इसे मलाईदार स्पेगेटी सॉस के साथ परोसते हैं तो साधारण उबला हुआ सेंवई भी एक स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है। अपने आप में इसका हल्का और नाज़ुक स्वाद होता है, जो बच्चों को बहुत पसंद आता है। यदि वांछित है, तो इसे मसालेदार, मसालेदार या तीखा स्वाद दिया जा सकता है, क्योंकि खाना पकाने का नुस्खा मशरूम, हैम, केपर्स, सभी प्रकार की सब्जियों और पनीर के साथ मूल मसाला के संयोजन की अनुमति देता है।

ऐसे एडिटिव्स के लिए धन्यवाद, हर बार आप एक नया व्यंजन बना सकते हैं। नाम से ही पता चलता है कि सॉस का मूल घटक क्रीम है। मुख्य सामग्री के 250 मिलीलीटर के लिए अतिरिक्त अवयवों की खुराक का संकेत दिया जाएगा।

कम से कम सामग्री से क्रीमी सॉस कैसे बनाएं? 1 छोटा चम्मच आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का क्रीम रंग होने तक तलना चाहिए। फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। नरम मक्खन, इसे आटे के साथ पीसें और 250 मिलीलीटर गर्म क्रीम में 20% (अधिमानतः 35%) की वसा सामग्री के साथ डालें। नमक, थोडा़ सा पिसा हुआ जायफल डालें और उबालने के बाद, लगातार चलाते हुए 2 मिनिट तक उबालें। यह बेचमेल सॉस की सबसे पुरानी रेसिपी है।

आधुनिक संस्करण में, 2-3 प्याज को पहले क्रीम में जोड़ा जाता है, जिसे पहले 100 मिलीलीटर शोरबा में उबाला जाना चाहिए, और फिर एक छलनी या ब्लेंडर के माध्यम से गूदे में पीसना चाहिए।

मलाईदार पनीर सॉस भी आहार से संबंधित है।

यह निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• जमीन जायफल - चाकू की नोक पर;
• नमक स्वादअनुसार।

यॉल्क्स के साथ स्पेगेटी के लिए चीज़ सॉस को केवल पानी के स्नान में पकाया जाना चाहिए ताकि योलक्स फटे नहीं।

सबसे पहले एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर कद्दूकस किया हुआ पनीर और क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को एक सजातीय अवस्था में लाएँ। 2 टेबल स्पून के साथ एक बाउल में यॉल्क्स को फेंट लें। एल शोरबा और धीरे-धीरे पैन में डालना। क्रीम चीज़ सॉस को लगातार चलाते हुए 4-5 मिनट तक पकाएं, लेकिन उबाल न आने दें। सबसे अंत में नमक और जायफल डालें। थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें बारीक कटा लहसुन डालें और फिर से मिला लें।

सबसे सुगंधित मसाला

ताज़ी तली हुई पोर्सिनी मशरूम की डिश से ज्यादा स्वादिष्ट गंध और क्या हो सकती है? लेकिन उन्हें शहद मशरूम, चेंटरेल या ऑल-सीजन शैंपेन से भी बदला जा सकता है। मशरूम स्पेगेटी सॉस बेस घटक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - आधा सिर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए।

प्याज को बारीक काट लें और कटे हुए मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें। 6-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें, फिर प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और काली मिर्च डालें। नमक, फिर क्रीम में डालें, मिलाएँ और कम आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। क्रीमी मशरूम सॉस में साग को स्टोव से निकालने के तुरंत बाद डाला जा सकता है, या तैयार डिश पर छिड़का जा सकता है।

मैदा से एक मोटा मशरूम स्पेगेटी सॉस बनाया जाता है। मशरूम (400-450 ग्राम) धो लें, पतली प्लेटों में काट लें और 50 ग्राम मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि उनसे निकलने वाला रस वाष्पित न हो जाए।

फिर नमक, आटे (1 बड़ा चम्मच) के साथ छिड़कें और मशरूम के साथ पैन में बहुत अधिक वसा वाली क्रीम (10 या 20%) न डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं, लेकिन उबालें नहीं। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक ब्लेंडर में पीस लें।

सीप मशरूम से आप बहुत ही नाजुक चटनी बना सकते हैं। 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं, जिसमें मसालेदार स्वाद के प्रेमी पहले प्लेटों में कटे हुए लहसुन को भून सकते हैं।

लेकिन फिर इसे हटा दिया जाना चाहिए, 250 ग्राम सीप मशरूम को स्लाइस में काट लें और उन्हें कम गर्मी पर रस छोड़ने तक भूनें। गर्म क्रीम को मशरूम के साथ एक बाउल में डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 10-12 मिनट तक उबालें। फिर नमक, थोड़ा कसा हुआ जायफल और कटा हुआ साग डालें।

मूल संयोजन और मसालेदार स्वाद

इतालवी रेस्तरां में स्पेगेटी झींगा सॉस उच्च मांग में है। लेकिन इसे घर पर बनाना भी आसान है।

इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ झींगा - 300 ग्राम;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• मैदा - 2 चम्मच
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा।

बीम को लहसुन के साथ बहुत बारीक काट लें। लगभग 5 मिनट के लिए जैतून के तेल में भूनें। फिर छिले और कटे हुए झींगे में डालें, ऊपर से आधा नींबू का रस डालें। मैदा डालें और मिलाएँ। गर्म क्रीम में धीरे-धीरे डालें, इसे उबलने दें और आधा कटा हुआ डिल डालें। आँच को कम करें और 2 मिनट तक उबालें। पास्ता के ऊपर सॉस डालें और ऊपर से बचा हुआ सोआ छिड़कें।

वाइन सॉस पसंद करने वालों के लिए, हम निम्नलिखित नुस्खा सुझा सकते हैं। जैतून के तेल में तली हुई झींगा। उनसे निकलने वाला तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए। फिर बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें, और एक मिनट के बाद - एक गिलास व्हाइट वाइन।

धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक चलाएं और उबाल लें। क्रीम में डालो और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। सबसे अंत में नमक डालें या सोया सॉस डालें। झींगा के बजाय, एक मलाईदार स्पेगेटी सॉस में स्क्वीड डाला जा सकता है, लेकिन तलने से पहले आपको उन्हें उबालने की आवश्यकता नहीं है।

स्पेगेटी कार्बनारा सॉस मूल रूप से बेकन और परमेसन चीज़ के साथ बनाया गया था। इसके बजाय एक अधिक लोकतांत्रिक नुस्खा में नियमित हैम और कोई भी हार्ड पनीर शामिल है। हैम को क्यूब्स में काटें, लहसुन की 2 लौंग - मोटी प्लेटों में। लहसुन को जैतून के तेल में तलना चाहिए, फिर निकालकर फेंक देना चाहिए।

लहसुन की महक से भीगे हुए तेल में 300 ग्राम हैम डालकर लगभग 3 मिनट तक हल्का सा भून लें। क्रीम में 4 यॉल्क्स मिलाएं, मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं (लेकिन मिक्सर से नहीं)। हैम के साथ पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए, सबसे कम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और तुरंत कद्दूकस किया हुआ पनीर (लगभग आधा गिलास) डालें। गर्म द्रव्यमान में, पनीर जल्दी से पिघल जाएगा, और इससे पहले इसे लगातार मिलाया जाना चाहिए।

एक प्रसिद्ध राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन - स्पेगेटी को अक्सर विभिन्न प्रकार के ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, मलाईदार सॉस पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस तरह के ड्रेसिंग के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसके लिए एक उबाऊ मानक आहार में विविधता लाने का एक बड़ा मौका है।

हर स्वाद के लिए क्रीमी पास्ता सॉस

पास्ता के लिए एक पारंपरिक स्वादिष्ट अतिरिक्त क्रीम और विभिन्न अन्य सामग्रियों का उपयोग करके बनाई गई सॉस है। भरने का मुख्य घटक सही ढंग से चुना जाना चाहिए: वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, ड्रेसिंग नरम और अधिक हवादार होगी। मलाईदार स्पेगेटी सॉस मशरूम, पनीर, बेकन, नट्स, किसी भी सब्जियों, जड़ी बूटियों के साथ तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए कभी दूध और मक्खन का इस्तेमाल किया जाता है तो कभी इसमें थोड़ा सा पानी डाला जाता है. एक समृद्ध और मसालेदार सुगंध के लिए, लहसुन, नींबू, मसाले जोड़ना बेहतर है।

मलाईदार स्पेगेटी सॉस बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। पेटू के बीच, निम्नलिखित भरण लोकप्रिय हैं:

1. फ्लोरेंटीना - क्रीम, पालक और मस्कारपोन चीज़ के साथ ग्रेवी।
2. Amatriciana - सूअर का मांस पेट, प्याज, गर्म लाल मिर्च, मक्खन और दूध से मिलकर बनता है।
3. कार्बनारा - पनीर, बेकन के साथ क्रीम भरना।

क्रीमी पास्ता सॉस बनाने की विधि

मलाईदार सॉस के साथ स्पेगेटी तैयार करना आसान है, लेकिन परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इस प्रकार का भरना सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि यह मांस, मछली, सब्जियां, समुद्री भोजन, पास्ता के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है। मलाईदार ग्रेवी बनाने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके नीचे दिए गए हैं। ये व्यंजन कैलोरी में मध्यम हैं, इसलिए कभी-कभी आप अपना इलाज कर सकते हैं।

मशरूम

एक मलाईदार मशरूम सॉस बनाने की कोशिश करें जो क्लासिक पास्ता को एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। इस रेसिपी के लिए आप किसी भी मौसमी मशरूम का इस्तेमाल कर सकते हैं। सामग्री:

• क्रीम (20% वसा) - 1 कप;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• शैंपेन - आधा किलो;
• तेल - 60 ग्राम;
• लहसुन - 4 दांत;
• ताजा या सूखे जड़ी बूटियों - 3 चम्मच;
• काली मिर्च मिश्रण, नमक।

मशरूम ग्रेवी तैयार करने की तकनीक:

1. आग पर एक गहरी फ्राइंग पैन या सॉस पैन डालें, मक्खन पिघलाएं। इसमें प्याज और लहसुन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। सामग्री मिलाएं, लगभग 10 मिनट तक भूनें।
2. मशरूम को धो लें, बारीक काट लें, तेल में डालें। 5 मिनट के लिए उबाल लें।
3. पैन में क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. स्पेगेटी उबालें, मशरूम सॉस के साथ मौसम, शीर्ष पर जड़ी बूटियों के साथ पकवान को सजाएं।

मलाईदार लहसुन

इतालवी पास्ता के लिए एक और अच्छा मसाला विकल्प है गार्लिक क्रीम सॉस। यह दिलकश व्यंजन परिवार के खाने के लिए एकदम सही है या उत्सव के मेनू में एक लाभदायक अतिरिक्त होगा। आवश्यक उत्पाद:

• मोटी मोटी खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 बड़े लौंग;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• परमेसन पनीर - 100 ग्राम;
• अजमोद।

पास्ता के लिए गार्लिक क्रीम सॉस इस प्रकार बनाया जाता है:

1. लहसुन को छीलकर क्रशर में काट लें और पिघले हुए मक्खन में थोड़ा सा भूनें।
2. खट्टा क्रीम और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें।
3. गर्मी कम करें, चिकना होने तक उबालें।
4. कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के, हलचल करें।
5. पास्ता के साथ परोसें।

मलाई पनीर

एक ऐसी ड्रेसिंग प्राप्त करने के लिए जो पूरी तरह से और लाभप्रद रूप से एक इतालवी पारंपरिक व्यंजन का पूरक हो, आपको न्यूनतम मात्रा में उत्पादों और थोड़ी प्रेरणा की आवश्यकता होती है। एक सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट पास्ता ग्रेवी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• कोई भी सख्त पनीर - 180 ग्राम;
• मध्यम वसा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 छोटे दांत;
• जमीन जायफल - आधा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना पकाने की तकनीक:

1. एक छोटा बर्तन (बर्तन या पैन) लें, उसमें क्रीम डालें, धीमी आँच पर गरम करें।
2. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, क्रीम में डालें।
3. 2-3 मिनट के बाद, बाकी उत्पादों में जायफल, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। नमक और काली मिर्च।
4. सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, धीमी आँच पर और 5 मिनट तक पकाएँ।

झींगा के साथ

समुद्री भोजन के साथ पास्ता अधिकांश पेटू का पसंदीदा भोजन है। इस व्यंजन को बनाना बहुत ही सरल है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करें। परिणाम एक रसदार, स्वादिष्ट पकवान है। झींगा ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों पर स्टॉक करना होगा:

• चेरी टमाटर - 7 पीसी ।;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• खुली झींगा - 120 ग्राम;
• परमेसन पनीर - 25 ग्राम;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी ।;
• ताजा तुलसी - शाखाओं की एक जोड़ी;
• काली मिर्च, नमक, जड़ी बूटी।

झींगा के साथ पास्ता भरने की विधि:

1. एक मोटे तले वाला कंटेनर लें, जैसे सॉस पैन या फ्राइंग पैन। जैतून के तेल को गर्म कर लें।
2. एक सॉस पैन में झींगा, क्रीम, प्रोसेस्ड चीज़ के टुकड़े डालें। काली मिर्च, मिलाएं और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
3. टमाटर को आधा काट लें, बाकी उत्पादों में डालें और कुछ मिनट के लिए गर्म करें।
4. एक प्लेट पर स्पेगेटी डालें, झींगा और क्रीम मिश्रण के साथ मौसम, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

पास्ता कार्बनारा के लिए

इटालियंस को क्लासिक मलाईदार कार्बनारा सॉस के साथ पास्ता पसंद है। हमारे हमवतन लोगों ने भी इस व्यंजन के स्वाद की सराहना की। क्लासिक स्पेगेटी फिलिंग तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• क्रीम - 200 ग्राम;
• हैम - 350 ग्राम;
• परमेसन पनीर - 80 ग्राम;
• यॉल्क्स - 4 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक।

कार्बनारा सॉस कैसे बनाते हैं.