कच्ची मछली के लिए सॉस। मछली के लिए सफेद चटनी
फिश सॉस एक साधारण व्यंजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति में बदलने का एक सार्वभौमिक तरीका है, जो न केवल मछली की स्वाद विशेषताओं में सुधार करता है, बल्कि इसे एक उत्कृष्ट सुगंध भी देता है।
अक्सर, घर पर मछली सॉस का मुख्य घटक मेयोनेज़ या टमाटर का पेस्ट होता है। इसके अलावा, मछली शोरबा, दूध या केफिर का अक्सर उपयोग किया जाता है। इन घटकों को मछली के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है और इसकी स्वाद विशेषताओं को बेहतर ढंग से प्रकट करने में मदद करता है।
फिश सॉस में मिलाए गए मसाले भी समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे तैयार पकवान को एक विशेष उत्तम स्वाद देने में मदद करते हैं। आप मछली के व्यंजनों के लिए मसालों का तैयार संयोजन जोड़ सकते हैं, जो किसी भी दुकान में आसानी से मिल जाते हैं। हालांकि, अपनी खुद की अनूठी मूल रचना बनाना अभी भी बेहतर है जो आपके द्वारा चुनी गई मछली के गुणों पर जोर देगी।
सभी प्रकार की मिर्च, साथ ही विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों को मछली के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। अतिरिक्त सुगंध और एक समृद्ध स्वाद मछली, ताजा अजमोद या डिल, साथ ही लहसुन के लिए सॉस में सब्जियां जोड़ देगा। इसके अलावा कैवियार, नींबू का रस और अदरक एक बेहतरीन विकल्प है।
अगर आपकी फिश सॉस बहुत पतली है, तो आप इसमें थोड़ा स्टार्च या पैन-फ्राइड आटा मिला सकते हैं। वे सॉस की स्थिरता को गाढ़ा और अधिक सुखद बना देंगे।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि सॉस को मछली के प्रकार और इसे पकाने के लिए आपके द्वारा चुनी गई विधि के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, बेक्ड फिश को घर के बने फैटी फिश सॉस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, क्योंकि वे न केवल मछली के स्वाद और मुंह में पानी लाने वाले स्वाद को बढ़ाते हैं, बल्कि इसे भिगोकर और अधिक कोमल बनाते हैं। उसी समय, तली हुई मछली के लिए, एक विशेष ग्रेवी वाली नाव में परोसी जाने वाली मोटी चटनी का उपयोग करना बेहतर होता है। लेकिन यह मत भूलो कि किसी भी त्वरित मछली सॉस को केवल मछली के स्वाद पर जोर देना चाहिए, और इसे बाधित नहीं करना चाहिए।
कुकिंग ट्रिक्स घर पर मछली के व्यंजन के लिए सरल और स्वादिष्ट चटनी
- यदि आपके द्वारा चुनी गई तस्वीर के साथ घर पर मछली सॉस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में अंडे शामिल हैं, तो इसकी तैयारी के लिए केवल घर के बने अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनके पास एक अमीर नारंगी रंग की जर्दी होती है, जो सॉस को बहुत अच्छा बनाती है आकर्षक और स्वादिष्ट।
- अपनी ड्रेसिंग को बहुत अधिक पतला होने से बचाने के लिए, और आपको अतिरिक्त गाढ़ेपन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, भारी क्रीम या खट्टा क्रीम से सॉस तैयार करें।
- यदि आप चाहते हैं कि सॉस की स्थिरता एक समान हो और खाना पकाने के दौरान जल न जाए, तो इसे पकाते समय लगातार चलाते रहें।
- सॉस बनाने के लिए ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस ही प्रयोग करें।
हम में से बहुत से लोग मछली से प्यार करते हैं, विशेष रूप से लाल मछली - जिसका कोमल मांस, बहुत स्वस्थ होने के अलावा, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। इसे तला, बेक किया हुआ, ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन, कुछ लोग लाल मछली को पकाने का आहार तरीका पसंद करते हैं, इसलिए वे इसे उबालते हैं। बेशक, उबली हुई मछली का स्वाद हल्का होता है, और लाल मछली की चटनी बस स्थिति को ठीक कर सकती है और पकवान को बहुत स्वादिष्ट बना सकती है।
लाल मछली के लिए आप जो भी सॉस पकाने का फैसला करते हैं, याद रखें कि उसे पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए, किसी भी मामले में यह गूंजना नहीं चाहिए। नीचे हम आपको रेड फिश सॉस बनाने की कुछ रेसिपी बताएंगे।
टैटार सॉस"
इस सॉस को क्लासिक फिश सॉस माना जाता है। बेशक, कई हैं, लेकिन अब हम सबसे आम के बारे में बात करेंगे।
सामग्री:
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- नमक, काली मिर्च (काला) - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
हम खीरे को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, रस निचोड़ते हैं और नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। लहसुन को निचोड़ें, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली के लिए सॉस तैयार करना काफी सरल है, और इसमें बहुत कम समय लगता है।
लाल मछली के लिए सफेद चटनी
चटनी का दूसरा नाम क्रीमी है। आप थोड़ी चीनी मिलाकर क्रीम को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं।
सामग्री:
- क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- सफेद शराब (सूखी) - 100 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- अजमोद, डिल - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
लाल मछली के लिए सफेद या क्रीम सॉस इस प्रकार तैयार करें। सबसे पहले, लहसुन को निचोड़ें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मक्खन में मैदा भूनें, क्रीम डालें और मिलाएँ। आटे और क्रीम में शराब डालें, जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च के साथ लहसुन डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।
खट्टी मीठी चटनीसामग्री:
खाना बनाना
आटे को मक्खन में भूनें, फिर गर्म शोरबा से पतला करें, मिलाएँ। हम शोरबा को छानते हैं, चीनी, नमक और नींबू के रस के साथ मिलाते हैं, आग लगाते हैं, इसे उबलने देते हैं, छांटे हुए किशमिश, जड़ी-बूटियाँ और नींबू के कुछ स्लाइस मिलाते हैं। हम कुछ मिनटों के लिए गर्म हो जाते हैं और हम तली हुई लाल मछली के लिए सॉस की सेवा कर सकते हैं। और आप इस बारे में लेख में नुस्खा देखकर इस ड्रेसिंग में विविधता ला सकते हैं।
सॉस को व्यंजन के साथ परोसा जाता है क्योंकि वे अपने स्वाद को छाया और जोर देने में सक्षम होते हैं। प्रत्येक व्यंजन की अपनी चटनी होती है। मछली का स्वाद दूध या क्रीम के आधार पर बनाई गई सफेद सॉस द्वारा सबसे अच्छा सेट किया जाता है। मक्खन, खट्टा क्रीम, नींबू या नींबू का रस, शराब, सफेद मिर्च और अन्य मसाले उन्हें अतिरिक्त स्वाद देते हैं। मछली के लिए मलाईदार सॉस के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि हर कोई स्वाद का विकल्प ढूंढ सकता है। यदि आप इसे नदी की मछली के साथ परोसते हैं, तो आप एक विशिष्ट गंध को छिपाने में सक्षम होंगे जो हर किसी को पसंद नहीं है। यदि आप लाल मछली को मलाईदार चटनी परोसते हैं, तो यह इसके नाजुक और उत्तम स्वाद पर जोर देगी। इसलिए, किसी भी गृहिणी के लिए मलाईदार सॉस पकाने का तरीका सीखने में कोई हर्ज नहीं है, भले ही वे उसके घर में किस तरह की मछली खाना पसंद करते हैं।
खाना पकाने की विशेषताएं
क्रीम सॉस भी अच्छा है क्योंकि यह काफी जल्दी पक जाता है और थोड़े से पाक अनुभव के साथ भी यह बिना ज्यादा मेहनत के बेहतरीन बन जाता है। सॉस पूरी तरह से अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ द्वारा भी बनाया जा सकता है, अगर वह कुशल रसोइयों की सलाह का उपयोग करता है।
- यदि आप चाहते हैं कि सॉस में एक सुखद छाया हो, तो अन्य घटकों के साथ संयोजन करने से पहले आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में एक कारमेल छाया में भूनने की सलाह दी जाती है।
- दूध या क्रीम डालते समय, सॉस को एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटना चाहिए ताकि गांठ न बने। यदि इसे अभी भी रोका नहीं जा सकता है, तो सॉस को जल्द से जल्द एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए और उसके बाद ही स्टोव पर वापस आ जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए।
- सबसे नाजुक स्थिरता प्राप्त करने और जलने से रोकने के लिए, सॉस को पानी के स्नान में या अत्यधिक मामलों में, बेहद कम गर्मी पर पकाने की सिफारिश की जाती है।
- सॉस में अपने स्वाद के अनुसार मसाले और मसाले मिलाए जा सकते हैं, जबकि यह याद रखें कि सभी सीज़निंग मछली के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। बहुत अधिक सुगंधित योजक नहीं होने चाहिए ताकि वे सॉस और मछली के स्वाद को रोक न सकें जिसके साथ इसे परोसा जाता है।
आप लंच या डिनर के लिए किस तरह की मछली तैयार कर रहे हैं, इस बात को ध्यान में रखते हुए सॉस रेसिपी को सबसे अच्छा चुना जाता है। उदाहरण के लिए, पनीर के साथ सॉस सामन, सामन और स्टर्जन के लिए अधिक उपयुक्त हैं, सरसों के साथ - हेरिंग और मैकेरल के लिए, बहुत सारी जड़ी-बूटियों और चूने के रस के साथ - नदी की मछली के लिए। हालाँकि, अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए, इस नियम को तोड़ा जा सकता है।
मछली के लिए मलाईदार सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा
- पीने की क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 1 चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- ताजा जड़ी बूटी - 50 ग्राम;
- नींबू - 0.5 पीसी ।;
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- साग को धोकर सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें। अजमोद और डिल का मिश्रण अच्छा है, आप मेंहदी की एक टहनी जोड़ सकते हैं।
- नींबू को धो लें, आधे फलों का रस निचोड़ लें। अगर वे इसमें मिल गए हैं तो उसमें से हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें। यदि वांछित है, तो थोड़ा ज़ेस्ट, आधा चम्मच से अधिक नहीं, और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ ज़ेस्ट मिलाएं।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में मैदा को हल्का भून लें।
- दूसरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं, इसमें तैयार आटा मिलाएं।
- एक पतली धारा में, एक व्हिस्क के साथ सॉस पैन की सामग्री को क्रीम में डालें।
- कुछ मिनटों के बाद, साग डालें, मिलाएँ। 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर, हिलाते हुए, पसीना।
- नींबू का रस, नमक, काली मिर्च डालें। हिलाओ और गर्मी से हटा दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई क्रीमी सॉस सार्वभौमिक है। इसे किसी भी प्रकार की मछली के साथ परोसा जा सकता है। साथ ही, इस नुस्खे को बेसिक माना जा सकता है। इसके आधार पर आप विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर मछली के लिए पनीर, लहसुन जैसी कई अन्य सफेद सॉस बना सकते हैं।
पनीर के साथ क्रीम सॉस
- गेहूं का आटा - 1 चम्मच;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
- प्रसंस्कृत पनीर - 40-60 ग्राम;
- दौनी - 2 टहनी;
- मसाले, नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- रोज़मेरी को बारीक काट लें, मसाले के साथ मिलाएँ।
- पिघले हुए पनीर को कद्दूकस पर पीस लें।
- मक्खन पिघलाएं, उसमें मैदा डालें, मिलाएँ।
- एक मिनट के बाद, एक पतली धारा में मैदा और मक्खन के साथ एक पैन में ठंडी शराब डालें। गांठ से बचने के लिए जल्दी से हिलाएं।
- धीमी आंच पर या स्टीम बाथ पर 7-8 मिनट तक पकाएं।
- पनीर डालें। पकाएं, हिलाते रहें, जब तक यह पिघल न जाए।
- नमक और मसाले डालें, मिलाएँ। एक मिनट में चटनी बनकर तैयार हो जाएगी।
यदि वांछित है, तो दौनी को सॉस में जोड़ने के लिए कुचल नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसके साथ तैयार पकवान को सजाएं। एक नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ एक सफेद सॉस, जो उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है, सैल्मन या इसी तरह की मछली के लिए एकदम सही है।
लहसुन और नट्स के साथ क्रीमी सॉस
- पीने की क्रीम - 0.2 एल;
- लहसुन - 2 लौंग;
- हेज़लनट्स - 2 पीसी ।;
- ताजा जड़ी बूटी - 100 ग्राम;
- जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- लहसुन को बहुत बारीक काट लें और जैतून के तेल में 2-3 मिनट तक भूनें। कड़ाही से एक तश्तरी में निकालें।
- हेज़लनट की गुठली को मोर्टार में डालें और अच्छी तरह से कुचल दें, ध्यान से पीस लें - सॉस में बड़े टुकड़े नहीं होने चाहिए।
- धो लें, पानी से हिलाएं और ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। धनिया और अजमोद अच्छी तरह से काम करते हैं।
- पानी के साथ क्रीम पतला करें। क्रीम की जगह आप फुल-फैट दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको इसे पानी से पतला करने की जरूरत नहीं है।
- एक सॉस पैन में क्रीम या दूध डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें।
- भुना हुआ लहसुन, कुटा हुआ हेज़लनट्स, नमक और मसाले डालें। नीबू के रस में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
- ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। एक मिनट के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
इस चटनी का उपयोग किसी भी प्रकार की मछली को पकाने या पकाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। इसमें कॉड और पोलक विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे।
मलाईदार सरसों की चटनी
- पीने की क्रीम - 0.2 एल;
- सूखी सफेद शराब - 0.2 एल;
- लहसुन - 1 लौंग;
- सरसों (सॉस) - 50 मिली;
- गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
- shallots - 30 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- ताजा डिल - 100 ग्राम;
खाना पकाने की विधि:
- धुले और सूखे डिल को चाकू से काट लें।
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। यदि वांछित है, तो उन्हें एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जा सकता है।
- एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें सीधे आटे को छान लें।
- एक व्हिस्क के साथ सॉस पैन की सामग्री को फेंटते हुए वाइन को एक पतली धारा में डालें।
- सॉस को एक या दो मिनट तक उबालें। इसी तरह क्रीम भी डालें। सॉस को तब तक उबालें जब तक यह वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
- नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सरसों डालें। इन सामग्रियों को समान रूप से वितरित करने के लिए व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटें और सॉस को गर्मी से हटा दें।
यह मसालेदार चटनी नदी की मछली, साथ ही हेरिंग, मैकेरल, हेरिंग के साथ अच्छी तरह से चलती है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे सैल्मन या ट्राउट के साथ नहीं परोसा जा सकता - यह सॉस उन्हें खराब भी नहीं करेगा।
खीरे के साथ क्रीम सॉस
- सफेद दही (बिना मीठा) - 0.25 एल;
- ताजा डिल - 50 ग्राम;
- ताजा ककड़ी - 0.2 किलो;
- नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2 लौंग;
- नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- खीरे को धोकर छील लें। इसे बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर काट लें।
- एक छलनी में रखें और अतिरिक्त रस निकालने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- खीरे के गूदे को दही के साथ मिलाएं।
- बारीक कटा हुआ सोआ, कुटा हुआ लहसुन और जैतून का तेल नींबू के रस के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
- सॉस को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
इस तथ्य के बावजूद कि सॉस में क्रीम नहीं है, इसमें सुखद मलाईदार स्वाद है। खीरा और लहसुन इसे ताजगी और तीखापन देते हैं, नींबू का रस - थोड़ा खट्टा, और जैतून का तेल इसे और अधिक कोमल और मलाईदार बनाता है। यह चटनी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।
कैवियार के साथ क्रीम सॉस
- वसा क्रीम - 0.2 एल;
- नींबू का रस - 40 मिलीलीटर;
- नींबू उत्तेजकता - 5 ग्राम;
- लाल कैवियार - 40 ग्राम;
- नमक, मसाला - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- क्रीम को उबाल लें, गर्मी कम करें।
- जेस्ट और सीज़निंग डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। नमक को छोड़ा जा सकता है, क्योंकि थोड़ी देर बाद आप जिस कैवियार को सॉस में डालते हैं वह पहले से ही नमकीन होता है।
- गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- नींबू का रस और कैवियार डालें, धीरे से मिलाएँ।
गर्म क्रीम में कैवियार न डालें, अन्यथा यह सख्त हो सकता है और सॉस को अपूरणीय क्षति हो सकती है।
मछली के लिए मलाईदार सॉस विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक दूसरे की तरह नहीं है। इसके अलावा, व्हाइट सॉस बनाने के मूल सिद्धांतों को जानकर, आप अपनी खुद की अनूठी रेसिपी बनाकर प्रयोग कर सकते हैं। मेहमान और घर के सदस्य निश्चित रूप से आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे।
तली हुई मछली के लिए सॉस के सर्वोत्तम व्यंजनों को यहां एकत्र किया गया है। आप उन्हें हमेशा फिश सॉस रेसिपी में पाएंगे। हमारे पास मांस और मछली के सॉस के लिए एक सौ एक व्यंजन भी हैं।
मछली सत्सवी (2)
मछली को टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ आटे में तोड़कर तेल में भूनें। सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, मक्खन में आटे के साथ भूनें। लगातार हिलाते हुए, गर्म शोरबा में डालें, मिलाएँ। आवश्यक: मछली - 1 किलो, गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 1/2 कप, चिकन या मांस शोरबा - 2 कप, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, अखरोट - 150 ग्राम, प्याज - 2 सिर, गेहूं का आटा - 1 1/2 कप, लहसुन - 3-4 दांत, एच।
ब्रेड को दूध, अंडे की जर्दी और नमक के साथ मिक्सर में फेंटें। मार्जरीन पर तेज पत्ता के साथ प्याज भूनें, ब्रेड मास डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें, पनीर और सॉसेज डालें, तेज पत्ता हटा दें और अच्छी तरह मिलाएँ। आपको आवश्यकता होगी: 1 गिलास दूध में भिगोई हुई गेहूं की रोटी - 1 टुकड़ा (100 ग्राम), अंडे की जर्दी - 3 टुकड़े, नमक, तेज पत्ता - 2 टुकड़े, मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, प्याज, कटा हुआ - 1 बड़ा सिर, पनीर पनीर, कसा हुआ - 1/2 कप, कटा हुआ सॉसेज -।
आलू की परत में मछली
मछली पट्टिका को भागों में काटें। छील और कोर सेब और गाजर को स्लाइस में काट लें, प्याज आधा छल्ले में। आलू को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मछली के टुकड़ों को मेयोनेज़ में डुबोएं, फिर आलू में। मछली को तेल में क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। आपको आवश्यकता होगी: त्वचा और हड्डियों के बिना मछली पट्टिका (पर्च, सामन या कॉड) - 850 ग्राम, आलू - 2 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।, सेब - 1 पीसी।, प्याज - 1 सिर, मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जीरा मोलो।
ग्रील्ड ट्राउट
1. मैरिनेड के लिए, संकेतित सामग्री को मिलाएं। 2. पट्टिका को भागों में काटें, तैयार अचार के ऊपर डालें, 1 घंटे के लिए सर्द करें। मछली को मैरिनेड से निकालें और सुखाएं। 3. मछली के टुकड़ों को ग्रिल करें। 4. मीठी मिर्च ऐप। आवश्यक: ट्राउट पट्टिका - 800 ग्राम, वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, संतरे का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - चाकू की नोक पर, मीठी मिर्च - 2 पीसी।, सब्जी शोरबा - 1 कप, शहद - 1.
मछली को टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ आटे में तोड़कर तेल में भूनें। सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, मक्खन में आटे के साथ भूनें। लगातार हिलाते हुए, गर्म शोरबा में डालें, हलचल करें ताकि ऐसा न हो। आवश्यक: मछली - 1 किलो, गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, वनस्पति तेल - 1/2 कप, चिकन या मांस शोरबा - 400 ग्राम, वनस्पति तेल - 50 ग्राम, अखरोट - 150 ग्राम, प्याज - 2 सिर, लहसुन - 3-4 लौंग, गेहूं का आटा - 1 1/2 कला। चम्मच, ज़ी.
सॉस में सामन (2)
मछली को मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में भूनें। क्रीम को उबालने के लिए गरम करें, आँच से हटाएँ, हिलाएँ, उनमें आधा कटा हुआ सीताफल डालें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। तैयार क्रीम को सीताफल के साथ तनाव दें और, हिलाते रहें। आवश्यक: सामन पट्टिका - 800 ग्राम, मोटी क्रीम - 250 ग्राम, कटा हुआ सीताफल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, जमीन जायफल - 1/4 चम्मच, मक्खन - 40 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, लहसुन - 2 लौंग, सलाद पत्ता - 12 टुकड़े, पिसी हुई काली मिर्च, एस।
मछली पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। चावल को 1 कुचला हुआ बुउलॉन क्यूब और काली मिर्च डालकर उबालें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और शेष शोरबा के साथ उबाल लें। आपको आवश्यकता होगी: मोटी क्रीम - 1 कप, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, चिकन शोरबा - 2 क्यूब्स, वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच, तोरी - 250 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, आलू - 4 पीसी।, चावल - 200 ग्राम, मछली पट्टिका - 600 ग्राम, शैंपेन - 1 गिलास, मलाईदार wt।
मशरूम और आलू के साथ पकी हुई मछली
फिश फिलेट को भागों में काटें, नमक, आटे में ब्रेड और दोनों तरफ पिघले हुए मक्खन के टुकड़ों में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज स्ट्रिप्स में और पिघले हुए मक्खन में भूनें। वाह। आवश्यक: मछली - 600 ग्राम पट्टिका, ताजा मशरूम - 60 ग्राम, उबले आलू - 3 पीसी।, प्याज - 80 ग्राम, डिल - 20 ग्राम, गेहूं का आटा - 24 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 80 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम , अंडा - 2 पीसी।, कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टा क्रीम सॉस (नुस्खा n देखें।
सत्सिवी सॉस के साथ मछली
स्टर्जन को छीलकर, भागों में काट लें, आटे में नमक, ब्रेड और वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। सॉस के लिए, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, मक्खन में भूनें, आटा डालें और सभी को एक साथ भूनें। आपको आवश्यकता होगी: स्टर्जन - 300 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, तलने के लिए गेहूं का आटा - 1 चम्मच, सॉस के लिए - 15 ग्राम, सत्सिवी सॉस (अखरोट की चटनी): अखरोट - 150 ग्राम, प्याज - 125 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, वाइन सिरका - 50 ग्राम, अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
बैटर में तली हुई मछली
आटा के लिए पहला विकल्प: आटा, स्टार्च, नमक, अंडा मिलाएं और एक पतली धारा में, हिलाते हुए, ठंडे पानी में डालें। बैटर को गूंथ लें। परीक्षण के लिए दूसरा विकल्प: मैदा को बेकिंग पाउडर, नमक के साथ मिलाएं। आप स्वाद के लिए पिसे मसाले मिला सकते हैं। पतला। आपको आवश्यकता होगी: सफेद समुद्री मछली पट्टिका (तेलपिया, कॉड, हैडॉक) - 400 ग्राम, तलने के लिए वनस्पति तेल, बैटर के लिए: 1 विकल्प, गेहूं का आटा - 1/2 कप, कॉर्न स्टार्च - 1/2 कप, अंडा - 1 पीसी।, पानी - 1/2 कप, नमक, विकल्प 2, गेहूं का आटा - 1 1 /।
पहले से ही स्वादिष्ट और सुगंधित मछली को और भी बेहतर कैसे बनाया जाए? बेशक, इसमें सॉस डालें। यह वह है जो एक साधारण पकवान को एक उत्कृष्ट कृति में बदल देगा, हमेशा सुखद मछली की गंध को खत्म नहीं करेगा और पकवान के स्वाद को पूरक करेगा। अब हम आपको मछली के लिए स्वादिष्ट सॉस बनाने की कुछ रेसिपी बताएंगे।
मछली के लिए वाइट सॉस - रेसिपी
सामग्री:
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
- मछली शोरबा - 100 ग्राम;
- क्रीम - 250 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- नमक, जायफल - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
क्रीम में अंडे की जर्दी डालें और फेंटें। फिर धीरे-धीरे मछली शोरबा में डालें, मिश्रण करें और आग लगा दें, सॉस गरम करें, लेकिन उबाल न लें। फिर नींबू का रस, नमक, जायफल डालें।
मछली के लिए दूध की चटनी
सामग्री:
- दूध - 2 कप;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना बनाना
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें धीरे-धीरे आटा डालें, मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे। - उसके बाद दूध में डालें और सॉस में उबाल आने दें, स्वादानुसार नमक डालें और 5 मिनिट तक उबालें, फिर सॉस को ठंडा करके मछली को परोसें. इस नुस्खा के अनुसार, यह मध्यम घनत्व का निकलेगा, लेकिन यदि आप ग्रेवी की तरह अधिक तरल सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह 1 बड़ा चम्मच आटा और 1 बड़ा चम्मच मक्खन लेने के लिए पर्याप्त होगा।
मछली के लिए मलाईदार सॉस - नुस्खा
सामग्री:
- क्रीम 33% वसा - 150 मिलीलीटर;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- नींबू का रस - 10 ग्राम।
खाना बनाना
क्रीम को नींबू के रस के साथ मिलाएं, उन्हें धीमी आंच पर वाष्पित करें। द्रव्यमान को मात्रा में 1/3 से कम करना चाहिए। उसके बाद ठंडा मक्खन डालें और सॉस को ठंडा होने दें।
वैकल्पिक रूप से, नींबू के रस को सूखी सफेद शराब से बदला जा सकता है। और विभिन्न भरावों को सुस्त सॉस में जोड़ा जा सकता है: कसा हुआ अदरक, कटा हुआ जैतून, केपर्स, और यहां तक कि मसालेदार या मसालेदार ककड़ी। लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सॉस को मछली के स्वाद का पूरक होना चाहिए, न कि इसे मारना चाहिए। आप तैयार करके सॉस और डिश दोनों के स्वाद में थोड़ा विविधता ला सकते हैं
मछली के लिए लहसुन की चटनी
सामग्री:
- जैतून मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
- मोत्ज़ारेला पनीर - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- लहसुन - 2-3 लौंग।
खाना बनाना
खट्टा क्रीम के साथ मछली के लिए सॉस
सामग्री:
- खट्टा क्रीम - 1 कप;
- आटा - 50 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए।
खाना बनाना
सबसे पहले मैदा को एक सूखे फ्राइंग पैन में भून लें। जब यह सुनहरे रंग का हो जाए, तो आग बंद कर दें, आटे को थोड़ा ठंडा करें, और फिर मक्खन, नमक, मसाले डालें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। फिर सॉस को फिर से अच्छी तरह से चलाएं और छान लें। अगर वांछित है, तो आप कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों को भी जोड़ सकते हैं। इस मामले में, यह पहले से ही मछली के लिए खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी होगी।
दही मछली की चटनी
सामग्री:
- प्राकृतिक बिना पका हुआ दही - 150 मिली;
- डिल - 1 गुच्छा;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग।
खाना बनाना
डिल को बारीक काट लें, नींबू से रस निचोड़ें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें। हम दही के साथ सभी सामग्री मिलाते हैं, अगर वांछित है, तो भी आप नमक डाल सकते हैं। सॉस को पकने दें और परोसें।
मछली के लिए मलाईदार कैवियार सॉस
सामग्री:
खाना बनाना
आधा नींबू का छिलका उतारें, इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और रस को अंदर से निचोड़ लें। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, इसे उबाल लें, कटा हुआ ज़ेस्ट, नींबू का रस और स्वाद के लिए रस डालें। द्रव्यमान को थोड़ा वाष्पित करें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। फिर हम सॉस को ठंडा करते हैं, नींबू का रस डालते हैं, और सबसे अंत में कैवियार डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्म सॉस में न डालें, अन्यथा यह उबल जाएगा, सख्त हो जाएगा और सॉस खराब हो जाएगा।