घर का बना त्ज़्ज़िकी सॉस। Tzatziki सॉस ग्रीक कुकबुक का विजिटिंग कार्ड है। त्ज़्ज़िकी सॉस के लिए मूल नुस्खा

हम Tzatziki सॉस का उच्चारण "tsatsiki", और "dzadzygi" और "dzadzyki" दोनों करते हैं। हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे कहते हैं - इस मसालेदार ग्रीक ऐपेटाइज़र सॉस को पकाना अधिक महत्वपूर्ण है, इसे आज़माएं - और त्ज़त्ज़िकी (त्ज़त्ज़िकी) आपके पसंदीदा सॉस में से एक बन जाएगा। आप इसे सिर्फ खा सकते हैं, या इसे ब्रेड, पीटा ब्रेड पर फैला सकते हैं, या आप इसे तले हुए मांस, बारबेक्यू के साथ परोस सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री, जो tzatziki सॉस के स्वाद को बहुत समृद्ध करते हैं, कटा हुआ डिल या अजमोद, कटा हुआ जैतून, ताजा पुदीना हैं। इसके अलावा, सिरका को आसानी से नींबू या नीबू के रस से बदला जा सकता है। परोसने से पहले, tzatziki सॉस को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसे एक कटोरे या प्लेट में परोसा जाना चाहिए।

• 2-3 मध्यम या 1 बड़ा खीरा
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम पनीर
• 3-5 लहसुन लौंग
• 1-2 बड़े चम्मच। जैतून के तेल के चम्मच
• नींबू का रस और स्वादानुसार नमक

1. हम खीरे को त्वचा से साफ करते हैं और एक कद्दूकस पर रगड़ते हैं, छोटा या बड़ा - स्वाद का मामला। एक प्लेट पर धुंध डालना, खीरे को कद्दूकस करना और फिर धुंध के सिरों को ऊपर उठाना और रस निचोड़ना बहुत सुविधाजनक है।
2. खीरे के गूदे को सलाद के कटोरे में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में पनीर के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और सलाद के कटोरे में भी डालें।
3. अंत में जैतून का तेल, नींबू के रस की कुछ बूंदें, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। यही पूरी रेसिपी है।
4. ग्रीस में बहुत लोकप्रिय यह क्षुधावर्धक-सॉस, बिना मीठे, बहुत गाढ़े, ग्रीक योगर्ट से बनाया जाता है। कोई सख्त अनुपात नहीं हैं, स्वाद के लिए कुचल बादाम, सिरका, नींबू का रस, अजवायन, जैतून और काले जैतून के साथ गार्निश करने की अनुमति है।
   चूंकि हमारे पास ग्रीक योगर्ट नहीं है, इसलिए हम इसे मोटी खट्टा क्रीम से कम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ बदलते हैं और इसे पनीर के साथ मिलाते हैं।

पकाने की विधि 2: केफिर पर त्वरित त्ज़्ज़िकी सॉस

मैं ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस का एक एक्सप्रेस संस्करण पेश करता हूं, अर्थात। दही को लटकाए और निचोड़े बिना, लेकिन बस सही सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है। Tzatziki सॉस को सब्जी के व्यंजन, मांस और मछली के व्यंजन के साथ परोसा जाता है और यह ब्रेड के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी स्वादिष्ट है (पिटा, लवाश ...)

केफिर (दही) - 1 कप;
खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
खीरा - 1 टुकड़ा;
स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी;
लहसुन - 1 लौंग;
समुद्री नमक या मोटा पीस - 1 चुटकी;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच तक। चम्मच;
गुलाबी मिर्च या स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार की काली मिर्च।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें: केफिर या दही, खट्टा क्रीम, ककड़ी, नींबू, लहसुन, जड़ी बूटी, नमक और मसाले।

खीरा और लहसुन लौंग, कद्दूकस, नमक और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खीरे का रस निकल जाए।

केफिर (दही) को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

खीरे के कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को रस से छलनी के माध्यम से निचोड़ें और इसके मोटे हिस्से को सॉस में डालें।

सॉस को हिलाएं और बेहतर होगा कि इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

Tzatziki को अपनी पसंद के किसी भी मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन के साथ परोसें।

परोसते समय, स्वाद के लिए त्ज़्ज़िकी में नींबू का रस, जैतून का तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, गुलाबी मिर्च डालें।

पकाने की विधि 3: अचार के साथ Tzatziki

यदि तज़्ज़िकी को मसालेदार खीरे के साथ पकाया जाता है, तो यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा, और यह हमें सर्दियों में अधिक ठंडा नहीं करेगा, क्योंकि ताजे खीरे का शीतलन प्रभाव होता है और गर्मियों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

ग्रीस में इस चटनी को बनाने के लिए प्राकृतिक गाढ़े दही का इस्तेमाल किया जाता है। हमारे पास इसे ढूंढना इतना मुश्किल है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से 10-15% खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम और साधारण बिना पका हुआ दही के मिश्रण से बदल सकते हैं।

लेकिन अगर आप खाना बनाने का फैसला करते हैं तज़त्ज़िकीसभी नियमों के अनुसार, फिर आपको स्टोर-खरीदे गए या घर में बने पीने के दही को रात भर धुंध में कई परतों में टांगने की जरूरत है ताकि अतिरिक्त मट्ठा ग्लास हो जाए, और फिर बाकी सामग्री को नुस्खा के अनुसार जोड़ें। मैंने यह भी देखा कि कंपनी Valio 10% तुर्की दही का उत्पादन करती है।

सॉस "त्ज़त्ज़िकी"

• 250 जीआर। खट्टा क्रीम 10-15% (गाढ़ा दही 10% या खट्टा क्रीम का मिश्रण और बिना मीठा दही पीना)
• 2 छोटे अचार
• अजमोद और डिल का छोटा गुच्छा
• पीसी हूँई काली मिर्च
• 1-2 लहसुन की कलियां (या ½ छोटा चम्मच हींग)

तैयार सॉस को डालने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

Tzatziki आलू (तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ) या ताजी रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट है। इसे ऐपेटाइज़र के लिए सलाद या डिप के रूप में भी परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 4: पनीर और काली मिर्च के साथ तज़त्ज़िकी सॉस

• 200 ग्राम दही या खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम पनीर
• आधा लाल शिमला मिर्च
• 1 ताजा खीरा
• 3 लहसुन लौंग
• जतुन तेल

1. हम खीरे को साफ करते हैं। हम इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम निचोड़ते हैं। हम दही या खट्टा क्रीम लेते हैं (मैंने इसे आधा लिया), उनमें कसा हुआ खीरा मिलाएं।

2. पपरिका काली मिर्च छोटे क्यूब्स में कटी हुई खीरे के साथ मिश्रण में डालें।

3. लहसुन को गार्लिक प्रेस में पीसकर दही में खट्टा क्रीम के साथ डालें।

4. हम पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम जोड़ते हैं।

5. साग को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान में फैलाएं। नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

मैंने राई की रोटी का इस्तेमाल किया, वे अच्छे और स्वादिष्ट कैनपेस निकले।

पकाने की विधि 5: खट्टा दूध और सिरका के साथ Tzatziki सॉस

• युवा लहसुन की 6-8 लौंग।
• 500 मिली खट्टा दूध (10% वसा)।
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल।
• सिरका, नमक स्वादानुसार।
• 1 ताजा खीरा।
• काले जैतून की किस्म कैलामोन।

1. लहसुन को कद्दूकस कर लें और उसमें ऑलिव ऑयल मिलाएं।
2. लहसुन को खट्टा दूध के साथ मिलाएं और कई घंटों के लिए सर्द करें (ताकि लहसुन और जैतून का तेल दूध को सोख ले)।
3. परोसने से पहले खीरे को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और निचोड़ लें (अतिरिक्त पानी निकालने के लिए)।
4. बाकी सामग्री के साथ कद्दूकस किया हुआ खीरा और दूध को फ्रिज से मिला लें।
5. ऊपर जैतून बिछाएं।

व्यावहारिक सुझाव

जो लोग ग्रीक व्यंजनों से परिचित हैं, उनके लिए त्ज़त्ज़िकी सॉस के लिए प्रस्तावित व्यंजन नए नहीं होंगे। दरअसल, ग्रीक धरती पर, ऐसी चटनी बेहद लोकप्रिय है और किसी भी मेनू पर एक अपरिवर्तनीय व्यंजन है।

Tzatziki लहसुन और ताज़े खीरे के साथ प्राकृतिक ग्रीक गाढ़े दही से बनाया जाता है। लेकिन इसकी विविधताएं भी संभव हैं, जिसमें कुछ घटकों को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। हम इसके बारे में और नीचे हमारी सामग्री में और भी बहुत कुछ बात करेंगे।

How to Make ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस - एक क्लासिक दही पकाने की विधि

सामग्री:

• - 495 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 60 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• ताजा बड़ा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• सूखे डिल और अजमोद - 10 ग्राम प्रत्येक;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

प्राकृतिक दही की सघनता और कम पानी वाली बनावट पाने के लिए, हम सॉस तैयार करने के लिए उपयोग करने से पहले अतिरिक्त तरल निकाल देते हैं। ऐसा करने के लिए, हम छलनी को कई परतों या एक सूती कपड़े में मुड़े हुए धुंध के साथ कवर करते हैं। अब हम इसे तीस सेकंड के लिए उबलते पानी के बर्तन में कम कर देते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसमें दही डालते हैं और इसे कमरे की स्थिति में एक कटोरी पर बारह घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हम खीरा भी अच्छे से तैयार कर लेंगे. इसे धो लें और अगर खाल सख्त हो तो इनसे छुटकारा पाएं। उसके बाद, हम फलों को आधा काटते हैं, बीच में से बीज साफ करते हैं, और बचे हुए गूदे को मध्यम या बड़े कद्दूकस पर पीसते हैं, चिप्स में नमक डालते हैं, मिलाते हैं और तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

अब हम रस से खीरे के द्रव्यमान को निचोड़ते हैं, सख्त घटक को मोटे दही में स्थानांतरित करते हैं, खट्टा क्रीम, लहसुन लौंग छीलते हैं और एक प्रेस, सूखे डिल और अजमोद के माध्यम से दबाते हैं, नींबू का रस डालते हैं। सॉस को स्वादानुसार नमक करें, मिलाएँ और कुछ घंटों के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

कुछ सॉस व्यंजनों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ पूरक किया जाता है और अधिक लहसुन के लिए कहते हैं। आप चाहें तो अनुपात बदलकर और अन्य घटकों को जोड़कर सॉस के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ग्रीक त्ज़्ज़िकी सॉस - खट्टा क्रीम और अचार के साथ नुस्खा

सामग्री:

• 15% की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 260 ग्राम;
• मध्यम आकार के लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 190 ग्राम;
• डिल और अजमोद - 20 ग्राम प्रत्येक;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

यदि आपके पास तब तक इंतजार करने का समय नहीं है जब तक कि दही निकल न जाए और ताजे खीरे का रस न निकल जाए, आप खट्टा क्रीम से तज़्ज़िकी सॉस बना सकते हैं, और ताज़े खीरे को अचार से बदल सकते हैं। इसके अलावा, यह विकल्प शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है, जब यह ताजी सब्जियों का मौसम नहीं है। और अजमोद और डिल सॉस में ताजगी जोड़ देंगे।

टज़्ज़िकी बनाने के लिए, खीरे को कद्दूकस कर लें और चिप्स से अतिरिक्त नमी को निचोड़ लें। खट्टा क्रीम में कसा हुआ और निचोड़ा हुआ ककड़ी द्रव्यमान जोड़ें। हम लहसुन की कलियों को छीलकर एक प्रेस और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से दबाते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ द्रव्यमान का स्वाद लें, अधिमानतः ताजा जमीन, अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक डालने के लिए रखें।

आप ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ क्या खाते हैं?

ग्रीस में, एक भी दावत तज़त्ज़िकी सॉस के बिना नहीं हो सकती। यह मुख्य रूप से डिप सॉस के रूप में परोसा जाता है, जिसमें आप ताजी ब्रेड का सिर्फ एक टुकड़ा, साथ ही सब्जियों, मांस, मछली और समुद्री भोजन के टुकड़े भी डुबो सकते हैं। यह उबले हुए या इस तरह की चटनी के साथ, और इसके आधार पर किसी भी अन्य व्यंजन के पूरक के लिए बहुत स्वादिष्ट है। Tzatziki किसी भी व्यंजन के स्वाद में रंग भर देगा, इसे एक नए तरीके से व्यक्त करेगा और खाने के स्वाद को वास्तविक आनंद प्राप्त करने की अनुमति देगा।

ग्रीस के सांस्कृतिक मूल्य न केवल ऐतिहासिक स्थल और अद्वितीय वास्तुकला हैं, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजन भी हैं। एक छोटे से सराय या एक ठाठ रेस्तरां में, आपको निश्चित रूप से दूसरे कोर्स के साथ, एक नाजुक और मसालेदार चटनी, त्ज़्ज़िकी परोसी जाएगी। स्थानीय पाक कला की इस उत्कृष्ट कृति के बारे में और जानें।

तज़त्ज़िकी - यह क्या है?

ग्रीस में, सप्ताह के दिनों में और बड़े समारोहों में, टेबल पर हमेशा प्राकृतिक दही, ककड़ी, जैतून का तेल और लहसुन के साथ एक पारंपरिक ठंडी चटनी होती है। विभिन्न जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों, मसालों, लेमन जेस्ट, बारीक कटे हुए प्याज को मिलाकर नुस्खा समृद्ध किया गया है।

ग्रीस और तुर्की में, बकरी या भेड़ के दूध से बने प्राकृतिक दही का उपयोग सॉस के लिए किया जाता है।

इस तरह के नाश्ते को दज़ादज़िकी या तज़दज़िकी कहा जाता है। आप अन्य उच्चारण भी सुन सकते हैं, जैसे त्ज़त्ज़िकी, ज़त्ज़िकी।

त्ज़त्ज़िकी नाम तुर्की शब्द कैसीक से आया है। तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों में भी एक समान सॉस होता है, लेकिन अधिक तरल स्थिरता के साथ। Tzatziki के समान व्यंजन अन्य देशों में भी मौजूद हैं: रूस में - ओक्रोशका, बुल्गारिया में - ठंडा टैरेटर सूप, साइप्रस में - तलट्टौरी।

Tzatziki को मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा या डिप सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, यानी सब्जियों के स्लाइस, पटाखे, चिप्स, समुद्री भोजन और बहुत कुछ इसमें डुबोया जाता है।

सामग्री

Tzatziki का मुख्य उत्पाद ग्रीक योगर्ट है। यह अक्सर विभिन्न प्रकार के अचार के लिए रसोइयों द्वारा उपयोग किया जाने वाला आधार है।

ग्रीक योगर्ट बनाने के बारे में एक दिलचस्प तथ्य: दूध को किण्वित करने के बाद, इसे पनीर की तरह कपड़े के थैले में लटका दिया जाता है। यही कारण है कि ग्रीक अन्य प्रकार के दही की तुलना में घनत्व में मोटा होता है।

क्लासिक त्ज़त्ज़िकी रेसिपी के लिए, आपको ऐसी सामग्री की आवश्यकता होगी जो किसी भी सुपरमार्केट में मिल सकती है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ तैयार करें:

• 100 ग्राम ताजा ककड़ी;
• 240 मिलीलीटर ग्रीक दही;
• नमक की एक चुटकी;
• ताजा डिल की कुछ टहनी;
• 1.5 चम्मच पुदीना;
• नींबू का रस;
• लाल शिमला मिर्च;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• ½ shallots का सिर;
• 2 चम्मच जतुन तेल।

सॉस की दो सर्विंग्स के लिए इतनी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ग्रीक सॉस तैयार करने में आपको 20 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। Tzatziki के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पकवान काफी सरल है।

तो, खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. साग को धोकर काट लें।
2. खीरे को छीलकर चुकंदर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नमक के साथ मिलाएं और अनावश्यक तरल निकालने के लिए एक चलनी पर रखें।
3. लहसुन को दबाव में पीस लें।
4. शलजम को बारीक काट लें।
5. एक होटल के कटोरे में, सभी सामग्री मिलाएं। नमक का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।

सॉसपैन या गहरे बाउल में परोसें। पुदीने या अजमोद के पत्ते से गार्निश करें।

खाना पकाने की बारीकियां

किसी भी व्यंजन की तरह, त्ज़त्ज़िकी की तैयारी की अपनी सूक्ष्मताएँ हैं। अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं:

1. स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों की मात्रा डालें।
2. सॉस के लिए, एक ताजा युवा ककड़ी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अगर सब्जी में पहले से ही खुरदरी या सुस्त त्वचा है, तो इसे छीलना चाहिए।
3. आप स्वाद के लिए विभिन्न साग - डिल, अजमोद, पुदीना और अन्य विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।
4. यदि आपको ग्रीक योगर्ट नहीं मिल रहा है, तो बिना रंग या एडिटिव्स के एक नियमित प्राकृतिक किण्वित दूध पेय का उपयोग करें।

ग्रीक योगर्ट का एक उत्कृष्ट विकल्प अर्मेनियाई मटसोनी, केफिर, ऐरन, दही दूध, घर का बना गाढ़ा खट्टा क्रीम होगा।

अन्य व्यंजनों के साथ त्ज़्ज़िकी का मेल

इसकी नाजुक बनावट और मसालेदार स्वाद के कारण, सॉस को विभिन्न व्याख्याओं में इस्तेमाल किया जा सकता है। Tzatziki इसके लिए एकदम सही है:

• मुर्गी पालन, मछली और मांस व्यंजन के लिए;
• ताजा बेक्ड केक, ब्रेड के स्लाइस के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में;
• सब्जियों के लिए, जो चौड़ी पट्टियों में काटी जाती हैं और सॉस में डूबी होती हैं;
• समुद्री भोजन के लिए;
• सलाद ड्रेसिंग के लिए;
• हॉट डॉग, हैम्बर्गर और सैंडविच के लिए।

पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ

Tzatziki एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। दही की वसा सामग्री के आधार पर 100 ग्राम सॉस का पोषण मूल्य 100-180 किलो कैलोरी होता है। इसके अलावा, पकवान का प्रत्येक घटक अपने आप में उपयोगी होता है।

प्राकृतिक दही अपनी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण पाचन को बढ़ावा देता है और कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है। लहसुन एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है जो वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। साग विटामिन का एक स्रोत है, और जैतून के तेल में ओमेगा -3 एसिड होता है, जो रक्त वाहिकाओं की लोच और मस्तिष्क के अच्छे कार्य में योगदान देता है।

Tzatziki न केवल एक स्वादिष्ट सॉस है जो मुख्य व्यंजनों के स्वाद को पूरा करता है, बल्कि एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद भी है।

Tzatziki सॉस सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक ग्रीक व्यंजनों में से एक है। इसके कई अन्य नाम हैं, जिनमें त्ज़त्ज़िकी और त्ज़त्ज़िकी हैं। क्लासिक कोल्ड ड्रेसिंग का आधार बकरी या भेड़ के दूध से बना गाढ़ा ग्रीक योगर्ट है। Tzatziki की कई अन्य किस्में हैं, सामग्री की संरचना के मामले में मूल से थोड़ी अलग हैं, लेकिन स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत कम है - 85 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, इसलिए इसका सेवन बिना किसी डर के किया जा सकता है। त्ज़्ज़िकी सॉस को चरण दर चरण कैसे पकाने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें ताकि शौकीन भी इसे पसंद कर सकें।

• बिना मीठा, दही "एक्टिविया" खट्टा क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प है;
• खीरे का रस फ्रीज किया जा सकता है। यह चेहरे की त्वचा की देखभाल के लिए बहुत अच्छा है।

त्ज़्ज़िकी सॉस के लिए मूल नुस्खा

मुख्य घटकों के अलावा, क्लासिक त्ज़्ज़िकी सॉस में जड़ी-बूटियाँ, जैतून, काली मिर्च शामिल हो सकते हैं। इसका बहुत ही सुखद और ताज़ा स्वाद है, जो मसालेदार व्यंजनों के लिए एकदम सही है। इसे मछली, मांस और यहां तक ​​कि रोटी और सब्जियों के साथ भी परोसा जाता है।

उत्पादों की संरचना:

• लहसुन लौंग;
• 140 ग्राम ग्रीक योगर्ट;
• एक छोटा चम्मच जैतून का तेल;
• एक छोटा ककड़ी;
• नमक की एक चुटकी।

घर में खाना पकाने की योजना:

1. हम त्वचा से खीरे को छीलते हैं, इसे मध्यम कद्दूकस पर रगड़ते हैं;
2. अब इसे दबाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक छलनी और एक चम्मच का उपयोग करें, जिसके साथ हम खीरे को दबाते हैं। इस प्रकार, रस निचोड़ा जाएगा;
3. हरे फल को नमक करें, मिलाएँ, एक मिनट के लिए हटा दें। नमक शेष तरल निकाल देगा;
4. निचोड़ा हुआ कद्दूकस किया हुआ खीरा तीन बड़े चम्मच दही उत्पाद के साथ मिलाएं, जो हरी सब्जी के अनुपात में थोड़ा बड़ा होना चाहिए, मिलाएं;
5. इस द्रव्यमान में जोड़ें लहसुन, एक प्रेस के माध्यम से पारित, और जैतून का तेल। हिलाओ, कोशिश करो, स्वाद के लिए नमक डालें।

ग्रेवी वाली बोट में डालें और परोसें।

क्लासिक ग्रीक ड्रेसिंग रेसिपी का दूसरा रूपांतर

आपको चाहिये होगा:

• 2 लहसुन लौंग;
• 0.5 किलो प्राकृतिक दही;
• 10 ग्राम सूखे अजमोद और डिल;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 15 मिलीलीटर नींबू का रस;
• बड़ा ताजा ककड़ी;
• समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का निर्देश:

1. घने और कम पानी वाली अवस्था प्राप्त करने के लिए दही उत्पाद को अतिरिक्त तरल से निकाला जाना चाहिए। हम कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लेते हैं, या एक सूती कपड़े, चलनी को लाइन करते हैं;
2. इसके बाद, छलनी को उबलते पानी के एक कंटेनर में आधे मिनट के लिए कम करें;
3. हम इसे बाहर निकालते हैं, इसमें एक किण्वित दूध उत्पाद डालते हैं, इसे प्लेट के ऊपर रहने वाले कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। लगभग प्राप्त करें;
4. हम हरी सब्जी भी बनाएंगे। यदि इसका छिलका सख्त है, तो हम इससे छुटकारा पाते हैं, फल को आधा में काटते हैं, बीच को बीज से साफ करते हैं। हम बाकी के गूदे को मध्यम या बड़े छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं, नमक डालते हैं, मिलाते हैं, तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं;
5. खीरे के चिप्स को रस से निचोड़ें, गाढ़ा दही डालें, खट्टा क्रीम डालें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियाँ, सूखे जड़ी बूटियों को मिलाएं, नींबू का रस मिलाएं;
6. ड्रेसिंग में अपने विवेकानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इसे दो घंटे के लिए लगा रहने दें।

सॉस के कुछ रूपों में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बड़ी मात्रा में लहसुन होता है। आप स्वयं खाना पकाने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं, अनुपात बदल सकते हैं।

अचार और खट्टा क्रीम के साथ Tzatziki नुस्खा

घटकों की सूची:

• 2 लहसुन लौंग;
• अजमोद और डिल के 20 ग्राम;
• 260 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा सामग्री - 15%);
• 200 ग्राम मसालेदार या मसालेदार खीरे;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक - स्वाद के लिए।

क्लासिक नुस्खा में, दही निकल जाना चाहिए, और ताजा खीरे को रस छोड़ना चाहिए। आजकल, कुछ लोगों के पास अतिरिक्त समय होता है, इसलिए घर पर ग्रीक त्ज़्ज़िकी सॉस को खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, और ताजी सब्जियों को नमकीन से बदला जा सकता है।

यह विधि शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत मांग में होगी, जब ताजे फल नहीं उगते और खुदरा दुकानों में महंगे होते हैं। साग ड्रेसिंग में ताजगी जोड़ देगा।

निर्माण प्रक्रिया:

1. मसालेदार खीरे को कद्दूकस कर लें, उनमें से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और खट्टा क्रीम में मिला दें;
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन लौंग पास करें, साग को बारीक काट लें, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं;
3. हम मिश्रण को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि सभी सामग्री एक दूसरे से संतृप्त हो जाएं।

दही के बिना तज़त्ज़िकी

खट्टा क्रीम और पनीर के आधार पर सुगंधित मसाला तैयार किया जाता है। रोटी और सब्जियों के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 ताजा खीरे;
• डिल साग;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 3 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम पनीर;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• एक चम्मच जैतून का तेल।

काम के चरण:

1. घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम, या स्टोर-खरीदे गए उत्पादों को वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ लेने की सलाह दी जाती है। ड्रेसिंग में अतिरिक्त तरल से बचने के लिए, हम कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करते हैं, और इसकी मदद से हम डेयरी उत्पादों को अच्छी तरह से निचोड़ते हैं;
2. अगला, उन्हें चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं;
3. छिलके वाली सब्जी में से बीज निकाल दें, बारीक कद्दूकस कर लें। द्रव्यमान को थोड़ा तनाव दें ताकि तज़्ज़िकी पानीदार न हो, लेकिन मोटी हो;
4. हम लहसुन को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर रगड़ते हैं, धुले हुए साग को काटते हैं, सभी घटकों को एक कटोरे में मिलाते हैं;
5. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाले डालें, मिलाएँ।

कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर और काली मिर्च के साथ तज़त्ज़िकी

अवयव:

• पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम या दही - 200 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1/2 भाग;
• जैतून का तेल, नमक;
• ताजा खीरा।

घर का बना त्ज़्ज़िकी सॉस रेसिपी:

1. एक छिलके वाले खीरे को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसे बाहर निकाल दें। दही और खट्टा क्रीम समान अनुपात में लिया जा सकता है, एक कसा हुआ सब्जी जोड़ें;
2. काली मिर्च को छोटे क्यूब में काट लें, लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस पर काट लें, पनीर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और यह सब दूध-सब्जी के मिश्रण में मिला दें;
3. साग को बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान में डालें, नमक, काली मिर्च, एक चम्मच जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आप इस स्वादिष्ट मसाला को राई की रोटी पर फैला सकते हैं, वे स्वादिष्ट और कोमल बनेंगे।

सिरका के साथ खट्टा दूध पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा ककड़ी;
• खट्टा दूध (10% वसा) - 0.5 एल;
• नमक, सिरका - स्वाद के लिए;
• युवा लहसुन - 7-8 लौंग;
• जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच;
• काले जैतून।

फोटो के साथ खाना पकाने की योजना:

1. लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, जैतून के तेल के साथ मिलाएं;
2. हम इस द्रव्यमान को खट्टा दूध के साथ मिलाते हैं, दूध को भिगोने के लिए इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं;
3. परोसने से पहले, एक हरी सब्जी को छोटे छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और निचोड़ लें;
4. इसे ठंडे दूध और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं;
5. जैतून के साथ शीर्ष।

तज़त्ज़िकी किसके साथ खाते हैं?

ग्रीस में एक भी छुट्टी त्ज़्ज़िकी सॉस के बिना पूरी नहीं होती है, जिसे सही मायने में सार्वभौमिक माना जाता है, और इसे विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ खाया जाता है।

यह मुख्य रूप से डिप सॉस के रूप में कार्य करता है, जिसमें मछली के टुकड़े (समुद्र और नदी दोनों), विभिन्न सब्जियां, मांस (विशेष रूप से ग्रील्ड), समुद्री भोजन और बैगूएट के सिर्फ स्लाइस, घर की बनी ब्रेड को डुबोया जाता है। खाना पकाने और tzatziki जब अपरिहार्य है। उल्लेखनीय रूप से, यह ड्रेसिंग तले हुए या उबले हुए आलू के लिए उपयुक्त है, यह अपने मूल नोटों को किसी भी डिश में लाएगा जो पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त करेगा।

वीडियो: घर का बना तज़्ज़िकी सॉस पकाने की विधि