Tzatziki सॉस ग्रीक कुकबुक का विजिटिंग कार्ड है। Tzatziki सॉस यह क्या है व्यंजनों को कैसे पकाने के लिए मसालेदार ककड़ी उत्पाद

घर पर टज़्ज़िकी सॉस तैयार करने के लिए, ले लो ताजा खस्ता ककड़ी घने गूदे के साथ. बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। अगर त्वचा सख्त है, तो इसे सब्जी के छिलके से हटा दें। युवा खीरे का उपयोग त्वचा के साथ किया जा सकता है। मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। हल्का नमक डालें और 8-10 मिनट के लिए खीरा का रस निकलने के लिए छोड़ दें।

कद्दूकस किए हुए खीरे को एक कोलंडर में फेंक दें और परिणामस्वरूप तरल को निकलने दें ताकि तैयार सॉस तरल न हो या अपने हाथों से रस निचोड़ें।


निचोड़ा हुआ खीरा ग्रीक योगर्ट डालें. इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। यह रूसी दही से इसकी मखमली संरचना और घने बनावट में भिन्न होता है। तैयारी की प्रक्रिया में, वांछित घनत्व प्राप्त करने, इसे मट्ठा से फ़िल्टर किया जाता है। ग्रीक योगर्ट बहुत स्वस्थ होता है, यह प्राकृतिक बकरी या भेड़ के दूध के जीवाणु किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें बहुत सारे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, प्रोटीन की उच्च सामग्री, कैल्शियम होता है।

यदि आपके फ्रिज में ग्रीक नहीं है, लेकिन आपके पास क्लासिक स्वादहीन दही है, तो इसे चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में डालें। धुंध को 3-4 परतों में मोड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सारा मट्ठा निकल जाए।

दही में खीरा मिलाएं।

मोटे ग्रीक दही को देहाती वसा खट्टा क्रीम, अर्मेनियाई मटसोनी, अयरन, दही दूध या केफिर से बदला जा सकता है।

लहसुनभूसी साफ करो। बारीक कद्दूकस पर पीस लें या लहसुन प्रेस से गुजारें। अपने स्वाद के लिए लहसुन की मात्रा को समायोजित करें। दही के मिश्रण में डालें। नींबू के रस में डालो. हलचल।


सोआ की टहनियों को धोकर सुखा लें. घने तनों का प्रयोग न करें। बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

जैतून का तेल डालें, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह मिलाएँ और स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, तो अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।


तज़त्ज़िकी तैयार है। ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करने के लिए भेजें. इसके बाद, कोल्ड कट्स, ग्रिल्ड मीट, फिश, फ्रेंच फ्राइज़, पोटैटो पैनकेक, तली हुई तोरी, बैंगन या ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें। ग्रीक लोग अक्सर सॉस के साथ एक गिलास कूल ऊज़ो, राकी, त्सिपोरो पर नाश्ता करते हैं। परोसने का तरीका अलग हो सकता है - कटोरे, ग्रेवी बोट में, या अनफोल्डेड लेट्यूस लीव्स, चाइनीज पत्तागोभी पर डालें।

यह अफ़सोस की बात है, लेकिन सॉस लंबे समय तक तैयार नहीं होता है, डिब्बाबंद नहीं होता है। रेफ्रिजरेटर में, उपचार को एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक नोट पर

• ग्रीक त्ज़त्ज़िकी दही सॉस के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी को अस्तित्व का अधिकार है। उदाहरण के लिए, डिल के बजाय, कुछ गृहिणियां एक ही समय में अजमोद, तुलसी, पुदीना या दोनों डाल देती हैं। नींबू के रस को अक्सर शराब के सिरके से बदल दिया जाता है, और खीरे के अलावा, जैतून, मीठी मिर्च, बकरी या भेड़ के दूध से बना सफेद पनीर (ब्रायंजा) मिलाया जाता है।
• तज़त्ज़िकी का एक संशोधन है, जहां ताजा के बजाय अचार का उपयोग किया जाता है।
• मेयोनेज़ की तुलना में, तज़्ज़िकी को कम कैलोरी सॉस माना जाता है।

ग्रीक सॉस "Tzatziki" (tzatziki) न केवल ग्रीस में, बल्कि इसकी सीमाओं से भी बहुत लोकप्रिय है। यह बहुत आसानी से और जल्दी से बनाया जाता है, और इसका स्वाद असामान्य रूप से उज्ज्वल और समृद्ध होता है, जो इसे कई व्यंजनों के साथ परोसने की अनुमति देता है। और इसकी रचना बहुत ही सरल है। यह विशेष रूप से प्रासंगिक होगा जब उनके बगीचे से पहले खीरे जाएंगे। इस सॉस को तैयार करने के कई तरीके हैं, मैंने नुस्खा का इस्तेमाल किया, प्रसिद्ध सेंट पीटर्सबर्ग शेफ इल्या लेज़रसन से देखा।

सामग्री

त्ज़्ज़िकी सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;

प्राकृतिक दही - 250 ग्राम;

लहसुन - 1 लौंग;

नमक स्वादअनुसार;

जैतून का तेल - कुछ बूँदें (वैकल्पिक);

डिल - 25 ग्राम (वैकल्पिक, वैकल्पिक)।

(!) चरम मामलों में, प्राकृतिक दही को 15% खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।

खाना पकाने के चरण

प्राकृतिक दही तैयार करें।

नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि लहसुन दही के अंदर समान रूप से वितरित हो जाए। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें (जबकि हम खीरे से निपटेंगे)।

फिर एक नैपकिन के माध्यम से खीरे को निचोड़ लें। निचोड़ा हुआ खीरे के विपरीत, सॉस में निचोड़ा हुआ खीरा कुरकुरा होगा। यह ठीक उसी तरह है जैसे शेफ इल्या लेज़रसन ने तज़त्ज़िकी सॉस के लिए खीरे तैयार करने की सलाह दी थी।

धीरे से हिलाएं, जैतून का तेल डालें, स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आप बारीक कटा हुआ डिल डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट तज़्ज़िकी सॉस तैयार है और परोसने के लिए प्रतीक्षारत है।

अपने भोजन का आनंद लें!

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन की अपनी चटनी होती है, जो मूल और अद्वितीय होती है। ये ड्रेसिंग या ग्रेवी, जिन्हें कभी-कभी अपने आप में स्नैक्स माना जा सकता है, दुनिया भर से कुकबुक के लिए कॉलिंग कार्ड के रूप में काम करते हैं। किसी को केवल जापानी भारतीय चटनी या अज़रबैजानी नरशरब याद रखना है। इस लेख में, हम ग्रीक त्ज़त्ज़िकी की तैयारी को देखेंगे। क्लासिक नुस्खा मुख्य भूमि नर्क में पैदा हुआ था। वे इसे त्ज़त्ज़िकी या त्ज़त्ज़िकी कहते हैं।

क्रेते द्वीप पर, क्षुधावर्धक सॉस का नाम तलतुरी (तलात्तौरी) है। नाम के साथ, नुस्खा में भी संशोधन किया गया है। क्रेते में, त्ज़त्ज़िकी को कम लहसुन और पुदीने की पत्तियों से तैयार किया जाता है। और बल्गेरियाई और मैसेडोनियन व्यंजनों में, सॉस आम तौर पर सूप में बदल गया है - दुनिया में कोई कम लोकप्रिय टैरेटर नहीं है। खैर, रूस में, केफिर पर ओक्रोशका को इस दिलचस्प व्यंजन का एक एनालॉग माना जा सकता है।

घटना का इतिहास

शोधकर्ता अभी भी असमंजस में हैं कि लोगों ने दुनिया को यह अद्भुत ऐपेटाइज़र सॉस किसने दिया। कुछ का मानना ​​​​है कि यह केवल तुर्की की विजय के लिए धन्यवाद था कि त्ज़त्ज़िकी सॉस ग्रीस में दिखाई दिया। एक क्लासिक ओटोमन रेसिपी में निचोड़ा हुआ बकरी या भेड़ का दूध दही, लहसुन, ताजा खीरे, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल इस्तेमाल किया जाता है। तुर्की पकवान को कैसीक कहा जाता है। यह ग्रीक से अधिक तरल स्थिरता में भिन्न होता है। मध्य पूर्व में, फारस में, एक समान मस्त-ओ-खियार सॉस है। तज़त्ज़िकी भी भारतीय रायता ग्रेवी की याद दिलाता है। लेकिन शायद विजयी तुर्कों ने विजित यूनानियों से नुस्खा "उधार" लिया? एक तरह से या किसी अन्य, लेकिन तज़त्ज़िकी के मुद्दे में हथेली का मालिक कौन है, हम अभी तक नहीं जानते हैं। मुख्य बात यह है कि हमारे पास स्वादिष्ट और स्वस्थ सॉस के लिए एक नुस्खा है।

प्रतिष्ठित व्यंजन

ग्रीस में, यह सॉस किसी भी किराने की दुकान में और कई रूपों के साथ बेचा जाता है। ग्रीस में, जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ है। और यह कथन पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के सॉस पर लागू होता है, जो सामान्य नाम "त्ज़त्ज़िकी" के तहत एकजुट होते हैं। क्लासिक नुस्खा पकवान में दही, लहसुन, ककड़ी, जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च की उपस्थिति का सुझाव देता है। विविधताओं में पुदीना, डिल, अजमोद, नींबू का रस, पिसे हुए बादाम, और बहुत कुछ शामिल हैं। बकरी के दूध और भेड़ के दूध पर tzatziki होते हैं। ताजा या मसालेदार खीरे के साथ। एक शब्द में, हर स्वाद के लिए। ग्रीस में एक भी भोजन इस व्यंजन के बिना पूरा नहीं होता है। यह अपने आप ही नाश्ते के रूप में खाया जाता है, बस इसमें पिसा डुबो कर। Tzatziki को gyros, souvlaki, मांस, मछली, तली हुई या दम की हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। सॉस हमेशा मीज़ के साथ आता है - ठंड का एक सेट और भूमध्य सागर में परोसा जाता है।

तज़त्ज़िकी: खाना पकाने की विधि

वास्तव में, सॉस बनाने में कोई कठिनाई नहीं है। हमें आग भी नहीं जलानी है। ग्रीस में, तैयार सॉस के अलावा, आप इसकी तैयारी के लिए मुख्य सामग्री भी खरीद सकते हैं - बहुत गाढ़ा (बिना स्वाद के)। इसके साथ, एक पंथ पकवान पकाने में आधा घंटा भी नहीं लगेगा। आपको बस दही में छिली और बारीक कटी खीरा, लहसुन, मसाले और जैतून का तेल मिलाना है। परोसने से पहले Tzatziki को ठंडा किया जाना चाहिए। रेस्तरां में, सॉस को जैतून के आधे हिस्से, जैतून या पुदीने की टहनी से सजाया जाता है। सामग्री की मात्रा को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। लेकिन एक प्रामाणिक त्ज़्ज़िकी डिश का अनुपात क्या है? क्लासिक नुस्खा सामग्री की ऐसी सूची देता है। तज़्ज़िकी के लिए 370 मिलीलीटर दही के लिए, आपको दो खीरे, लहसुन की पांच लौंग, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च लेने की जरूरत है।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप: त्ज़त्ज़िकी (क्लासिक रेसिपी)

तस्वीरें विवरण को और अधिक समझने योग्य बना देंगी। दो खीरे को छीलकर कद्दूकस पर काट लिया जाता है। हम उन्हें जोड़ते हैं और थोड़ा आवंटित रस निचोड़ते हैं। लहसुन की पांच कलियों को बारीक काट लें, एक चम्मच वाइन सिरका (या नींबू का रस) डालें। खीरे में 370 मिली गाढ़ा प्राकृतिक दही मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप मिश्रण को एक बड़ा चमचा डिल या अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं। ताज़े खीरे के साथ पुदीने का स्वाद गर्म दिन पर ठंडक का असर पैदा करेगा। सॉस को अच्छी तरह मिला लें। एक पतली धारा में, दो बड़े चम्मच प्राकृतिक जैतून का तेल डालें। फिर से मिलाएं और फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, टज़्ज़िकी सॉस से सजाएँ। क्लासिक रेसिपी सभी के लिए अच्छी है। लेकिन उन्होंने यह निर्दिष्ट नहीं किया कि रूस में इतना गाढ़ा प्राकृतिक दही कहाँ मिलेगा, जो ग्रीस की किसी भी दुकान में बेचा जाता है। आइए आयात प्रतिस्थापन की हमारी शर्तों के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित करने का प्रयास करें।

ग्रीक दही

खीरा और लहसुन हमारे लिए कोई समस्या नहीं है। जैतून का तेल भी खरीद के लिए उपलब्ध है। यह दही के बारे में है। जिसे हम "प्राकृतिक" नाम से बेचते हैं, वह त्ज़त्ज़िकी सॉस के लिए उपयुक्त नहीं है। नुस्खा के लिए एक मोटे उत्पाद की आवश्यकता होती है ताकि, जैसा कि वे कहते हैं, इसमें एक चम्मच खड़ा होता है। बहुत से लोग दही को फुल-फैट खट्टा क्रीम से बदल देते हैं। यह वास्तव में काफी मोटा है। लेकिन सॉस बहुत गाढ़ा होगा। इसलिए, असली पाने के लिए कुछ प्रारंभिक जोड़तोड़ करना समझ में आता है। एक लीटर पूरा दूध लें, उबाल लें और लगभग 43 डिग्री तक ठंडा करें। दो बड़े चम्मच मलाई डालें। किण्वन के लिए आठ घंटे के लिए गर्मी में रखें। फिर दही को बेहतर गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में खड़ा होना चाहिए। यदि परिणाम आपको निराश करता है, तो उत्पाद को धुंध की कई परतों में मोड़ें और इसे लटका दें। रात भर, अतिरिक्त मट्ठा निकल जाएगा और दही गाढ़ा हो जाएगा। तो आप इसे रेसिपी के अनुसार इस्तेमाल कर सकते हैं।

अचार के साथ तज़त्ज़िकी

इस चटनी को सर्दियों में भी बनाया जा सकता है. नमकीन या मसालेदार खीरे tzatziki को इतना ताज़ा नहीं करेंगे। नुस्खा 250 ग्राम गाढ़े दही को एक कटोरे में स्थानांतरित करने का सुझाव देता है। दूसरे कटोरे में दो छोटे खीरे छोटे क्यूब्स में काट लें। रस निचोड़ें - सॉस में इसकी आवश्यकता नहीं है। खीरे को दही के साथ मिलाएं। डिल और अजमोद को बारीक काट लें। एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन की दो कलियाँ डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च को भूलना नहीं। और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें ताकि सॉस की सभी सामग्री एक दूसरे के साथ सुखद बातचीत में प्रवेश कर सकें। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया गया है। अगर हम सॉस में एक चम्मच कसा हुआ बादाम मिलाते हैं, तो टज़्ज़िकी में एक दिलचस्प अखरोट का स्वाद होगा।

ग्रीस की यात्राएं न केवल सुंदर प्रकृति, मनोरंजन कार्यक्रमों और आरामदायक आराम से याद की जाती हैं। यात्रा के छापों के बारे में एक अलग बातचीत स्थानीय व्यंजनों से परिचित है। कई ग्रीक व्यंजन विश्व हिट बन गए हैं, लेकिन आप स्थानीय सराय में उनके स्वाद के परिष्कार को केवल महसूस कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, Tzatziki सॉस (tzatziki): पहली नज़र में, सबसे सरल नुस्खा, लेकिन इसे इस तरह से तैयार करने का प्रयास करें कि आपको एक वास्तविक ग्रीक स्वाद मिले। अगर आप सफल होते हैं, तो हमारे लेख को पढ़ने के बाद ही। तो, आज की सामग्री का विषय ग्रीक क्षुधावर्धक त्ज़त्ज़िकी (त्ज़त्ज़िकी) और इसकी तैयारी के लिए लोकप्रिय व्यंजन हैं।

तज़त्ज़िकी क्या है: इतिहास का एक सा

ग्रीक शब्द τζατζίκι (उच्चारण tzatziki या tzatziki) दही, खीरे, लहसुन और जड़ी बूटियों से बने ठंडे सॉस को संदर्भित करता है। यह आमतौर पर मांस और समुद्री भोजन के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में भी किया जाता है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति भ्रामक है। किंवदंती के अनुसार, सत्सिकी का प्रोटोटाइप ग्रीक मिटिको था, जिसे प्राचीन दावतों में परोसा जाता था। दो व्यंजनों का नुस्खा लगभग समान है, लेकिन निरंतरता की आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है। बाद में, जब बीजान्टिन ग्रीक भूमि में आए, तो उन्होंने क्लासिक मिटिको के लिए नुस्खा बदल दिया। सॉस में जैतून, अंडे, पनीर और वाइन मिलाए गए और तैयार पकवान को तज़ाकिस्टो कहा गया।

बदले में, बीजान्टिन नुस्खा तुर्कों के पास आया, जिन्होंने इसे अपने तरीके से बनाया। क्षुधावर्धक जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा-दूध सूप में बदल गया, जिसे जडज़िक (कैसिक) कहा जाता था। और, अंत में, यूनानियों, जो तुर्क हुक्म के तहत गिर गए, ने उधार लिया और तुर्की नुस्खा का पुनर्निर्माण किया। खट्टा-दूध आर्यन को पारंपरिक ग्रीक दही से बदल दिया गया था, और ठंडा जाजिक सूप तज़त्ज़िकी नामक ग्रीक सॉस में बदल गया था।

इस प्रकार, प्राचीन नर्क में, पहली बार क्लासिक ग्रीक सॉस का आविष्कार किया गया था, और आधुनिक ग्रीस में, सीज़निंग को पहले ज़ोर से तज़त्ज़िकी कहा जाता था। आज इस व्यंजन को मांस, मछली और सब्जियों के साथ डिप के रूप में परोसा जाता है, और इसे ब्रेड के साथ एक स्वतंत्र हल्के नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। Tzatziki को विभिन्न सलादों के साथ भी पकाया जाता है, और पेटू के अनुसार, वे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम की तुलना में ग्रीक ड्रेसिंग के साथ अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

इसके अलावा, Tzatziki सॉस भी एक स्वस्थ आहार से संबंधित है। आखिरकार, पकवान प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। केवल एक ग्रीक योगर्ट के लायक क्या है: कैल्शियम, और मैग्नीशियम, और फास्फोरस, और जस्ता, और विभिन्न खनिजों और विटामिनों की एक पूरी आकाशगंगा है। स्वादिष्ट, स्वस्थ और बनाने में आसान - पौष्टिक लंच या डिनर के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है?

जैसा कि आप जानते हैं, सरल सब कुछ सरल है। तो घर पर Tzatziki पकाने के लिए, आपको पहिया को फिर से शुरू करने की ज़रूरत नहीं है: भोजन जल्दी, सरल और आसानी से तैयार किया जाता है।

ध्यान देने योग्य एकमात्र बिंदु मूल उत्पादों की गुणवत्ता है। यदि आप असली ग्रीक सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सत्सिकी को विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से पकाना होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप प्राचीन हेलेनिक सैडज़ीकी रेसिपी का उपयोग करते हैं या पकवान के आधुनिक रूपांतरों को आज़माना चाहते हैं। रसोइये केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से ही प्रसिद्ध ग्रीक त्ज़त्ज़िकी का समृद्ध तीखा स्वाद प्राप्त करते हैं।

सॉस सामग्री

क्लासिक Tzatziki के लिए, केवल चार अवयव पर्याप्त हैं। इस संख्या में शामिल हैं:

• ताजा ककड़ी(1 पीसी);
• ग्रीक योगर्ट (300-500 जीआर);
• जैतून का तेल (50-100 मिली);
• लहसुन (3-4 लौंग)।

दही के चयन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। बेशक, भेड़ और बकरी के दूध से बना असली ग्रीक उत्पाद खरीदना बेहतर है। यह एक सघन स्थिरता और एक विशेष तैयारी नुस्खा द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसके लिए तैयार उत्पाद उपयोगी पदार्थों और खनिजों में समृद्ध है। लेकिन अगर आपको मूल ग्रीक योगर्ट नहीं मिल रहा है, तो आप इसे साधारण प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक्टिविया। बेशक, अंत में यह ग्रीस की तरह नहीं निकलेगा, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

प्रत्येक राष्ट्र का अपना पारंपरिक व्यंजन और सॉस होता है। यह राष्ट्रीय व्यंजन है जो दुनिया के विभिन्न व्यंजनों की रसोई की किताबों में जगह लेता है। ग्रीस में, स्नैक सहित एक पारंपरिक व्यंजन, त्ज़त्ज़िकी सॉस है, जिसके व्यंजनों पर हम आज के लेख में विचार करेंगे।

सॉस "Tzatziki": एक क्लासिक नुस्खा

ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, तज़त्ज़िकी सॉस नर्क में दिखाई दिया। आज तक, इसमें कई संशोधन हुए हैं, इसने इसके स्वाद को भी प्रभावित किया है।

एक नोट पर! कुछ स्रोतों में, वर्णित सॉस को "तज़त्ज़िकी" कहा जाता है। हमारे देश में, ग्रीक सॉस की तुलना केफिर-आधारित ओक्रोशका से की जा सकती है।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आज हम सीखेंगे कि असली ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस कैसे बनाया जाता है। वे इसके साथ क्या खाते हैं? अक्सर वर्णित पकवान को पीटा के साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर परोसा जाता है। Tzatziki सॉस अक्सर मछली, मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ होता है।

क्लासिक सॉस बिना किसी एडिटिव्स और डाई के प्राकृतिक दही के आधार पर तैयार किया जाता है। ऐपेटाइज़र में ताज़ा खीरा, लहसुन की कलियाँ, रिफाइंड जैतून का तेल और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। लेकिन वर्तमान में, ग्रीक त्ज़त्ज़िकी तैयार करने के लिए कई अन्य विकल्प हैं।

मिश्रण:

• ग्रीक योगर्ट का 0.25 लीटर;
• स्वाद के लिए नमक और ऑलस्पाइस पिसी काली मिर्च;
• 1 ताजा ककड़ी;
• बेलसमिक सिरका की 3 बूँदें;
• 1 सेंट एल परिष्कृत जैतून का तेल;
• 1 लहसुन लौंग।

खाना बनाना:

क्रेते से पकाने की विधि

आपने क्लासिक ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाना सीख लिया है। अब हम जो नुस्खा देखने जा रहे हैं वह क्रेते में लोकप्रिय है। कुछ गृहिणियां ताजे खीरे को अचार के साथ बदल देती हैं। इस मामले में, सॉस पूरी तरह से नया और असामान्य स्वाद प्राप्त करता है।

एक नोट पर! परोसने से पहले, रसोइया रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए सॉस डालने की सलाह देते हैं।

मिश्रण:

• 0.5 लीटर ग्रीक योगर्ट;
• 3 पीसीएस। लहसुन लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 ताजा ककड़ी;
• डिल का एक गुच्छा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल परिष्कृत जैतून का तेल;
• 1 नींबू।

खाना बनाना:

एक नोट पर! आप Tzatziki सॉस में स्वाद के लिए कुछ मसालेदार खीरे, सूखे जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं। उनके संतुलन को महसूस करना महत्वपूर्ण है ताकि पके हुए भोजन का स्वाद खराब न हो।

नए कौशल हासिल करना

जैसा कि आप देख सकते हैं, असली त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाने के लिए किसी बाहरी उत्पाद की आवश्यकता नहीं है। यहाँ केवल एक समस्या है - प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट कहाँ से प्राप्त करें, क्योंकि इसके सुपरमार्केट या किराना बाज़ार में बेचे जाने की संभावना नहीं है?

बिना एडिटिव्स, डाई और फ्लेवर के दही, जिसे हम विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में लेते हैं, तज़त्ज़िकी के लिए काम नहीं करेगा। और अगर आप एक बेहतरीन सॉस बनाना चाहते हैं, तो घर पर ग्रीक योगर्ट बनाना सीखें।

मिश्रण:

• 1 लीटर पाश्चुरीकृत गाय का दूध;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वसा सामग्री के औसत प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम।

खाना बनाना:

1. एक मोटी दीवार वाले पैन में पाश्चुरीकृत गाय का दूध डालें।
2. मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। साथ ही दूध को लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि वह भागे नहीं और जले नहीं।
3. - जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, इसे आंच से उतार लें.
4. 43 ° के तापमान के निशान तक ठंडा करें।
5. वांछित तापमान निर्धारित करने के लिए, आप थर्मामीटर के बिना नहीं कर सकते।
6. उबले हुए दूध में वसा सामग्री के औसत प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
7. अच्छी तरह मिलाएं और 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, हम दूध के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ले जाते हैं।
9. अब एक गहरी डिश लें और इसे दो या तीन परतों में मुड़े हुए गॉज कट से ढक दें।
10. द्रव्यमान फैलाएं, धुंध बांधें।
11. हम तैयार द्रव्यमान को सिंक के ऊपर लंबवत लटकाते हैं।
12. अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
13. दही तैयार है, इसे एक गाढ़ा गाढ़ापन प्राप्त करना चाहिए।
14. Tzatziki सॉस बनाने के लिए ग्रीक योगर्ट का उपयोग किया जा सकता है।

यह चटनी मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है। आप इसे अपने दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए बना सकते हैं। Tzatziki सॉस को फिश फिलेट या मीट डिश के साथ परोसें। स्वाद के लिए, यह पूरी तरह से पके हुए या ताजी सब्जियों के साथ मेल खाता है। आप ताजा फ्लैटब्रेड भी बना सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!