सॉस स्लाव: दूध से खट्टा क्रीम - घर पर व्यंजनों। दूध से खट्टा क्रीम के बारे में उपयोगी तथ्य, एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए एक नुस्खा। घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाये

क्या आपको असली घर की खट्टी मलाई का स्वाद याद है, जिसे आपने बचपन में गाँव में अपनी दादी के साथ खाया था? शुद्ध क्रीम का अविस्मरणीय स्वाद। और घनत्व ऐसा है कि चम्मच बस उसमें खड़ा हो गया। बेशक, ऐसी खट्टा क्रीम की तुलना किसी स्टोर के उत्पाद से नहीं की जा सकती। और घर पर खट्टा क्रीम क्या पकाना है? हम आज इस बारे में बात करेंगे।

देहाती तरीका

आमतौर पर गांवों में खट्टा क्रीम बहुत ही सरल तरीके से तैयार किया जाता था: दूध के बर्तन को क्रीम के गाढ़ा होने तक गर्म रखना। फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाया गया जहाँ क्रीम पक गई। एक दिन बाद खट्टा क्रीम तैयार था। उन्होंने इसे चम्मच से उतारा और मजे से खाया। यह मक्खन की तरह बहुत गाढ़ा निकला, और इसे चाकू से काटना संभव था। और शेष वसा रहित दही से उत्कृष्ट पनीर तैयार किया गया। इस तरह हमारी परदादी ने खट्टा क्रीम बनाया।

खट्टा क्रीम, विशेष रूप से घर का बना, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। आखिरकार, मानव शरीर इसे डू-इट-खुद खट्टा क्रीम की तुलना में बहुत बेहतर पचाता है। इस तरह के होममेड उत्पाद को बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है। तो चलिए अपनी आस्तीनें चढ़ाते हैं और शुरू करते हैं।

घर पर खट्टा क्रीम

गृहिणियां अक्सर सोचती हैं कि घर का बना खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाए। नुस्खा काफी सरल है।

1. असली गाय का दूध दुकान से नहीं, बल्कि किराना बाजार से खरीदें। 3 लीटर जार को फ्रिज में रखें ताकि क्रीम जम जाए और दूध की सतह पर आ जाए। एक दिन के बाद, एक बड़े चम्मच के साथ दूध से क्रीम को ध्यान से हटा दें (हमारी दादी-नानी उन्हें "टॉप्स" कहती थीं)।

2. ठंडी क्रीम को कमरे के तापमान पर खट्टी होने के लिए छोड़ दें। लेकिन गर्मी में ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा खट्टा क्रीम बहुत खट्टा हो जाएगा। जैसे ही क्रीम तैयार हो जाए, उसे तुरंत ठंडे स्थान पर या फ्रिज में पकने के लिए रख दें। 24 घंटे या अधिक प्रतीक्षा करें। एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त: यदि आप चाहते हैं कि खट्टा क्रीम सजातीय हो और टुकड़े टुकड़े न हो, तो खट्टा क्रीम को ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन ज्यादा नहीं, और खट्टा क्रीम स्वादिष्ट और बेहतर निकलेगी। किण्वन के दौरान क्रीम को हिलाना असंभव है, ताकि किण्वन प्रक्रिया के प्राकृतिक पाठ्यक्रम को परेशान न किया जा सके। जब मलाई पककर गाढ़ी हो जाए, तो मलाई तैयार है। बचपन से लंबे समय से भूले हुए स्वाद को चखें और याद रखें!

उन गांवों में जहां लगभग हर यार्ड में एक गाय होती है, क्रीम बनाने के लिए एक विभाजक का उपयोग किया जाता है। इस तरह के एक उपकरण के माध्यम से पारित दूध वसा क्रीम में स्तरीकृत होता है और इस विधि के साथ, अंतिम उत्पाद "टॉप्स" को हटाने की विधि से अधिक प्राप्त होता है।

खट्टा क्रीम नुस्खा खट्टे का उपयोग कर

काफी बार गृहिणियां पूछती हैं: "जल्दी से क्या खट्टा क्रीम पकाना है?" और इसके लिए एक नुस्खा है।

यदि आपको जल्दी से खट्टा क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है, तो खट्टे का उपयोग करें। तैयार क्रीम लें, अधिमानतः 20 प्रतिशत, और इसे शरीर के तापमान पर गर्म करें। उबलते पानी से भरे जार में डालें, दो बड़े चम्मच अच्छी खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर जार को किसी गर्म चीज से लपेट दें और 7-9 घंटे के लिए छोड़ दें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाने या छूने की कोशिश न करें। जब समय समाप्त हो जाए, खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने के लिए जार को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं। क्रीम जितनी मोटी होगी, खट्टा क्रीम उतनी ही गाढ़ी निकलेगी। यदि, इसके विपरीत, आप कम वसा वाले उत्पाद पसंद करते हैं, तो खाना पकाने के लिए कम वसा वाले या स्किम्ड दूध का उपयोग करें।

नरम खट्टा क्रीम नुस्खा

यदि आप अपने आंकड़े का पालन करते हैं, तो इस मामले में खट्टा क्रीम क्या तैयार करें? बाहर निकलना बहुत आसान है। स्किम्ड दूध को शुरूआती सामग्री के रूप में लें। खट्टा क्रीम इतनी अधिक कैलोरी नहीं निकलेगी, हालांकि कम स्वादिष्ट नहीं।

1. दूध को एक जार में डालें और कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। जार को टाइट ढक्कन से बंद न करें, नहीं तो स्वाद बिगड़ जाएगा। इसे धुंध या पेपर नैपकिन के साथ कवर करना बेहतर होता है। इससे हवा जार में प्रवेश कर सकेगी और दूध बासी नहीं होगा। अगर कमरा ठंडा है, तो एक दो दिनों में उखड़ जाएगा, और अगर गर्म है, तो एक ही काफी है। खट्टा दूध कभी न हिलाएं।

2. सीरम के तल पर एक चौथाई जार को एक्सफोलिएट करने की प्रतीक्षा करें। फिर उसके तल पर दो परतों में मुड़ा हुआ साफ जालीदार कपड़ा बिछाकर एक छलनी तैयार करें। सरगर्मी के बिना, खट्टा दूध को धुंध के साथ एक छलनी में डालें और इसे 2-3 घंटे के लिए सेट करें जब तक कि सभी मट्ठा निकल न जाए।

3. परिणामी दही द्रव्यमान को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से फेंटें। यह निविदा, हवादार खट्टा क्रीम निकला - सलाद और डेसर्ट के लिए एक बढ़िया ड्रेसिंग!

तुरंत खट्टी मलाई कैसे बनाये

यह नुस्खा अधीर रसोइयों के लिए है। यदि क्रीम के खट्टा होने तक इंतजार करने की पर्याप्त इच्छा नहीं है, तो बस उनमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और जिलेटिन (या अगर) का घोल डालें। साइट्रिक एसिड उन्हें सही स्वाद देगा, और जिलेटिन क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करेगा। सब कुछ, खट्टा क्रीम तैयार है। अब यह रसीला पेनकेक्स बेक करने और ताजा तैयार खट्टा क्रीम के साथ उनका आनंद लेने के लिए बना हुआ है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। इसलिए, आपको खट्टा क्रीम बनाने के बारे में कोई और प्रश्न नहीं होना चाहिए। बॉन एपेतीत!

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खट्टा क्रीम के बारे में बात करने से पहले, मैं ए.पी. चेखव की कहानी "सायरन" का एक छोटा सा अंश दूंगा: "... शची को गर्म, उग्र होना चाहिए। लेकिन सबसे अच्छा, मेरे दाता, खोखलात्स्की शैली में चुकंदर का सूप। खट्टा क्रीम और ताजा डिल के साथ अजमोद। जैसे ही आपने बोर्स्ट या सूप खाया है, अब मछली, दाता का आदेश दें। (...) गूंगी मछली में, सबसे अच्छा खट्टा क्रीम में उसकी तली हुई क्रूसियन कार्प है; केवल, ताकि वह गंध न करे मिट्टी और सूक्ष्मता है, आपको उसे पूरे दिन दूध में जीवित रखने की जरूरत है। या गोगोल के रूप में याद रखें: "... तब वकुला ने देखा कि उसके सामने कोई पकौड़ी या टब नहीं था, बल्कि फर्श पर दो लकड़ी के कटोरे थे: एक पकौड़ी से भरा था, दूसरा खट्टा क्रीम के साथ ... उनके विचार और आंखें अनैच्छिक रूप से दौड़ीं "चलो देखते हैं," उन्होंने खुद से कहा, "पटसुक पकौड़ी कैसे खाएगा। वह शायद पकौड़ी की तरह घूंट लेने के लिए झुकना नहीं चाहेगा, और यह असंभव है: पहले आपको पकौड़ी को खट्टा क्रीम में डुबाना होगा।
जैसे ही उसके पास यह सोचने का समय था, पटसुक ने अपना मुँह खोला, पकौड़ी को देखा और अपना मुँह और भी खोल दिया। इस समय, पकौड़ी कटोरे से बाहर निकली, उसे खट्टा क्रीम में थप्पड़ मार दिया, दूसरी तरफ पलट गया, उछल कर उसके मुंह में आ गया। पटसुक ने खाया और फिर से अपना मुँह खोला, और गुलगुले फिर से उसी क्रम में चले गए। उन्होंने केवल चबाने और निगलने का काम किया। "हाँ, इस उत्पाद के बिना रूसी या यूक्रेनी व्यंजनों की कल्पना कौन कर सकता है। शची, बोर्स्ट, पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स - इन व्यंजनों की मुख्य सजावट में से एक खट्टा क्रीम है।

पहले, गाँवों में खट्टा क्रीम इस प्रकार बनाया जाता था। बसने के बाद, उच्च वसा वाले खट्टा दूध या क्रीम से शीर्ष परत को हटा दिया गया। कारखाने में, खट्टा क्रीम की तैयारी के लिए, पाश्चुरीकृत, प्राकृतिक या पुनर्गठित क्रीम को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (स्ट्रेप्टोकोकी) की शुद्ध संस्कृति के साथ किण्वित किया जाता है, जो खट्टा क्रीम को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देते हैं और उन्हें पकने के लिए छोड़ देते हैं। जब द्रव्यमान वांछित अम्लता प्राप्त करता है, तो इसे 5-8 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, और फिर - लगभग एक दिन बाद - यह पकता है, गाढ़ा हो जाता है और खट्टा क्रीम का वास्तविक स्वाद प्राप्त करता है।

उत्पादन प्रक्रिया को गति देने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, लापरवाह निर्माता आधिकारिक तौर पर अनधिकृत एडिटिव्स का उपयोग करते हैं, जैसे कि स्टार्च, थिकनेस, जो खट्टा क्रीम घनत्व देते हैं। पूरी परेशानी इस तथ्य में निहित है कि वे इसके बारे में लेबल पर नहीं लिखते हैं, खरीदारों से यह जानकारी छिपाते हैं। आखिरकार, यदि इस तरह के शिलालेख दिखाई देते हैं, तो खट्टा क्रीम नामक इस उत्पाद का उत्पादन करना असंभव होगा। ऐसे उत्पादों को कहा जाना चाहिए - खट्टा क्रीम उत्पाद। आप शायद अक्सर स्टोर अलमारियों पर पैक देखते हैं जहां कोई नाम नहीं है, खट्टा क्रीम, लेकिन उन्हें केवल स्मेतंका, स्मेतनोव्ना या स्मेतंका स्मेतनोव्ना, आदि कहा जाता है। ऐसे नाम निषिद्ध हैं, लेकिन वे अभी भी उपयोग किए जाते हैं। मैं आपको ऐसे उत्पादों का विकल्प चुनने की सलाह नहीं देता हूं और मैं खुद एक किलोमीटर के लिए केफिर या खट्टा क्रीम उत्पाद जैसे नामों के साथ अलमारियों में घूमता हूं। हमें उनमें केमिस्ट्री के अलावा कुछ नहीं मिलेगा।

विभिन्न देशों में खट्टा क्रीम

हमारी खट्टा क्रीम न केवल रूस में, बल्कि पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। तो, बेलारूस में ("भ्रमित"), यूक्रेन, फ़िनलैंड ("स्मेटाना" और "क्रेम फ्रैच")। जर्मनी में, खट्टा क्रीम को schmetten या schmand (यिडिश में - श्मेताना) कहा जाता है, स्लोवेनिया में - किस्ला स्मेटाना, पोलैंड में - śmietana, बुल्गारिया में - kysaná smetana, स्लोवाकिया में - smotana, चेक गणराज्य में - zakysaná smetana, रोमानिया में - मंदाना। फ़्रांस, इंग्लैंड, स्पेन, इटली, डेनमार्क में, बेनेलक्स देशों में - "रेमे फ्रैच" से व्युत्पन्न, हंगरी में - टेजफॉल या तेजफेल, एस्टोनिया में - हपुकुर, लिथुआनिया में - ग्रिएटिन, लातविया में - स्केब्स क्रेजुम्स, सर्बिया और मैसेडोनिया में - पावलका या मीलराम, बोस्निया में - पोवलका, क्रोएशिया में - किसेलो वृंजे।

रूस में खट्टा क्रीम

2008 के GOST P 52092 के अनुसार, खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है जो सामान्यीकृत / पुनर्गठित / पुनर्संयोजित क्रीम या उसके मिश्रण से बनाया जाता है। वसा के द्रव्यमान अंश के आधार पर, खट्टा क्रीम कम वसा, कम वसा, क्लासिक, वसायुक्त और उच्च वसा वाला हो सकता है। खट्टा क्रीम एक चमकदार सतह के साथ एक सजातीय मोटी द्रव्यमान होना चाहिए, खट्टा-दूध की गंध के साथ, विदेशी aftertastes के बिना। पुनर्संयोजित क्रीम से बने उत्पादों के लिए, पके हुए दूध के स्वाद की अनुमति है। खट्टा क्रीम का रंग एक मलाईदार टिंट के साथ सफेद होना चाहिए, पूरे द्रव्यमान में समान होना चाहिए। पैकेज पर बताई गई रचना से क्लासिक खट्टा क्रीम को पहचाना जा सकता है - यह केवल क्रीम और खट्टे से बनाया जाता है।

सही और स्वस्थ खट्टा क्रीम कैसे चुनें

ऐसा करने के लिए, आपको लेबल पर इंगित उत्पाद की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। असली खट्टा क्रीम केवल क्रीम और खट्टे से बनाया जाता है। दूध सहित किसी भी उत्पाद को जोड़ने से उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है, जो क्लासिक अवधारणा - खट्टा क्रीम से काफी अलग है।
GOST के अनुसार, खट्टा क्रीम के किसी भी पैकेज के अंकन में जानकारी होनी चाहिए:

प्रोडक्ट का नाम;
- प्रतिशत में वसा सामग्री के द्रव्यमान अंश का मानदंड (प्राकृतिक दूध से बने उत्पाद के लिए, वसा का द्रव्यमान अंश "से ... से ...") इंगित किया गया है;
- निर्माता का नाम और स्थान (कानूनी पता, देश सहित, और, यदि यह कानूनी पते, उद्यम का पता से मेल नहीं खाता है) और रूसी संघ में संगठन निर्माता द्वारा उपभोक्ताओं से दावों को स्वीकार करने के लिए अधिकृत किया गया है इसका क्षेत्र (यदि कोई हो);
- ट्रेडमार्क (यदि कोई हो);
- शुद्ध वजन (जी या किलो);
- उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी (कच्चे दूध के उपयोग की जानकारी शब्दों के बाद इंगित की गई है: "संरचना: से बना ...")। "प्रयोग" शब्दों के बाद शुरुआत या जीवाणु केंद्रित होते हैं;
- पोषण मूल्य (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी की सामग्री);
- उत्पाद के शेल्फ जीवन के अंत में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की संख्या कम से कम 1x10 सातवीं शक्ति सीएफयू / जी है;
- जमा करने की अवस्था;
- उत्पादन की तारीख;
- तारीख से पहले सबसे अच्छा;
- इस मानक का पदनाम;
- उत्पाद प्रमाणन जानकारी।

पैकेजिंग की बात हो रही है। हो सके तो कांच के कंटेनर में खट्टा क्रीम खरीदें। यदि नहीं, तो एक एयरटाइट कंटेनर चुनें। खट्टा क्रीम जो सीलबंद नहीं है, यानी सीलबंद नहीं है, में अधिक गुणवत्ता वाले जोखिम होते हैं और आम तौर पर कम शेल्फ जीवन होता है। तिथि करने के लिए, खट्टा क्रीम के लिए सबसे आम प्रकार का कंटेनर एक एल्यूमीनियम पन्नी ढक्कन और एक अतिरिक्त पारदर्शी ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक का गिलास है। यह वह कंटेनर है जो खट्टा क्रीम के सभी गुणों को बरकरार रखता है और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। प्लास्टिक उच्च गुणवत्ता वाला, कठोर और फटा हुआ नहीं होना चाहिए।
जैसा कि हमने पहले ही लिखा है, खट्टा क्रीम का रंग हल्का क्रीमी टिंट के साथ सफेद होना चाहिए। किसी भी गांठ, अनियमितता और नीरसता की उपस्थिति की अनुमति नहीं है - सतह बिल्कुल चिकनी, चमकदार और चमकदार होनी चाहिए।
गांठ के रूप में। आपने शायद एक से अधिक बार देखा होगा कि कभी-कभी खट्टा क्रीम अनाज के साथ आती है। यह एक दोष है जो स्टोर में खट्टा क्रीम के भंडारण के लिए गलत तापमान व्यवस्था से जुड़ा है। आमतौर पर खट्टी क्रीम को 2 से 6 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। लेकिन विक्रेता इसे सुरक्षित रखते हैं और इसे कम तापमान पर स्टोर करते हैं। नतीजतन, पानी जम जाता है और खट्टा क्रीम की संरचना को नष्ट कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज होता है। ऐसी खट्टी क्रीम के सेवन से मना करना बेहतर है।

घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाये

आप स्टोर में खट्टा क्रीम खरीद सकते हैं या आप इसे स्वयं बना सकते हैं। शहरी परिस्थितियों में, घर पर खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आपको पूर्ण वसा वाले दूध की आवश्यकता होगी (शेल्फ जीवन 3 दिन से अधिक नहीं है!) 1 लीटर, घर पर या डेयरी फार्म से खरीदना सबसे अच्छा है। दूध को 3-लीटर जार में डालें और 2-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा छोड़ दें, शीर्ष को एक नैपकिन के साथ कवर करें। जब दूध ऊपर आ जाएगा, यह मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाएगा, नीचे से मट्ठा जार की ऊंचाई के 1/4 तक बना देगा, आप खट्टा क्रीम बनाना शुरू कर सकते हैं।
एक छलनी पर धुंध डालें, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को मट्ठा के साथ पास करें, इसे 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। एक ब्लेंडर में जेली जैसा द्रव्यमान डालें और फेंटें। लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें। घर का बना खट्टा क्रीम तैयार है। यदि आप खाना पकाने के समय को कम करना चाहते हैं, तो 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल केफिर।

खट्टा क्रीम कैसे स्टोर करें

खट्टा क्रीम कई खराब होने वाले उत्पादों से संबंधित है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। बिक्री पर एक महीने तक की शेल्फ लाइफ के साथ खट्टा क्रीम है, ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर है - लगभग 5-7 दिनों की शेल्फ लाइफ वाली खट्टा क्रीम चुनें। -2 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास डिश में खट्टा क्रीम स्टोर करना आवश्यक है। अब खट्टा क्रीम प्लास्टिक के कप में बेचा जाता है, मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे ढक्कन के साथ कांच के जार या मिट्टी के बर्तन में डालें। मुझे याद है कि मेरी दादी ने खट्टा क्रीम में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा डाला - ताकि यह अधिक समय तक ताजा रहे।

किण्वित दूध उत्पाद हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होते हैं, वे कई उपयोगी पदार्थों का स्रोत होते हैं, उन्हें छोटे बच्चों को भी कम उम्र से ही देने की सलाह दी जाती है। हालांकि, स्टोर उत्पाद अक्सर वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं, इसलिए कई गृहिणियां इस बारे में सोचती हैं कि डेयरी उत्पादों को अपने दम पर कैसे पकाया जाए। वास्तव में, यह मुश्किल नहीं है, आपको केवल कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर दूध से खट्टा क्रीम कैसे तैयार किया जाता है, मैं सिद्ध व्यंजन दूंगा। साथ ही मैं यह भी नहीं भूलूंगा कि सिर्फ गाय ही दूध नहीं देती बल्कि बकरी भी देती है। और इसका मतलब है कि हम दोनों जानवरों के दूध से खट्टा क्रीम तैयार करेंगे।

खट्टा क्रीम सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादों में से एक है, और यह ऐसी क्रीम है जिसे विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित किया गया है। लैक्टिक एसिड किण्वन से दूध प्रोटीन में बदलाव होता है, यही वजह है कि खट्टा क्रीम मानव शरीर द्वारा उसी क्रीम की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

घर पर गाय का दूध खट्टा क्रीम कैसे तैयार किया जाता है?

पकाने की विधि # 1

इस तरह के किण्वित दूध उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको दो सौ ग्राम दही या खट्टा क्रीम, चार सौ ग्राम भारी क्रीम (घर के दूध से) की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक समान मिश्रण प्राप्त हो सके। इस मिश्रण को चौबीस से चालीस घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। समय-समय पर चम्मच से दीवारों पर से गाढ़ी परत हटाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

सही समय बनाए रखने के बाद, ऐसे डेयरी उत्पाद को फिर से मिलाएं, प्लास्टिक की चादर से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद खट्टा क्रीम तैयार माना जा सकता है।

पकाने की विधि # 2

कुछ गृहिणियों का दावा है कि खट्टा क्रीम लंबे समय तक खट्टा किए बिना तैयार किया जा सकता है। क्रीम तैयार करें, इसमें थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं, साथ ही अगर-अगर या जिलेटिन को घोलें। परिणामी संरचना खट्टा स्वाद और सुखद घनत्व प्राप्त करेगी। इसके बाद इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

पकाने की विधि #3

होममेड खट्टा क्रीम के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आप स्टोर से खरीदे हुए दूध का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होनी चाहिए। सबसे पहले इसे गर्म करके किसी जार या किसी उपयुक्त बर्तन में भर लें। कंटेनर के उद्घाटन को मोटी धुंध या एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करें, इसे कसकर बांधें ताकि मिडज और मलबे दूध में न मिलें। बसने और प्राकृतिक खटास के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें। गर्मियों में, इस तरह की प्रक्रिया में एक या दो दिन लग सकते हैं और सर्दियों में इसमें लगभग पांच दिन लगेंगे। खट्टा होने के दौरान दूध को हिलाएं या हिलाएं नहीं।

उत्पाद के थोड़ा ऊपर आने के बाद, एक चौड़े कटोरे पर एक छलनी रखें, इसे एक मोटी धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें और उस पर खट्टा दूध डालें। इस डिजाइन को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सीरम पूरी तरह से कांच का हो जाए।

सीरम के निकल जाने के बाद (लगभग कुछ घंटों के बाद), आपके पास जेली जैसा द्रव्यमान रह जाएगा। एक ब्लेंडर के साथ इसे मारो, स्थिरता को स्वयं समायोजित करें। तैयार उत्पाद को अधिक तरल बनाने के लिए, इसमें थोड़ा सा दूध मिलाएं। तैयार रचना को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि # 4

खट्टा क्रीम के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास भारी क्रीम और दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम तैयार करने की आवश्यकता है। एक गिलास क्रीम को चालीस डिग्री के तापमान पर गरम करें। फिर उन्हें एक जार में डालें, इसे पहले से उबलते पानी से छान लें। क्रीम में दो बड़े चम्मच ताज़ी मलाई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक लोचदार बैंड के साथ फिक्सिंग, धुंध के साथ जार को कवर करें। अगला, कंटेनर को अच्छी तरह से किसी गर्म चीज़ में लपेटें, उदाहरण के लिए, एक कंबल में, और इसे नौ घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। इस पूरे समय में, आपको जार को छूने, या उसे ले जाने या हिलाने की आवश्यकता नहीं है। नौ घंटे बीत जाने के बाद, जार को कंबल से हटा दें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। तैयार उत्पाद का घनत्व पूरी तरह से प्रयुक्त क्रीम की वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करता है।

घर पर बकरी के दूध की मलाई कैसे तैयार की जाती है?

ऐसा माना जाता है कि गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध से खट्टा क्रीम तैयार करना अधिक कठिन होता है, इसमें वसा अधिक होती है, लेकिन यह पेट द्वारा आसानी से अवशोषित भी हो जाती है।

ताजा बकरी का दूध लें और इसे थोड़े खट्टे बकरी के दूध के साथ मिलाएं। इस रचना को धुंध या कपड़े से ढककर चार दिनों के लिए छोड़ दें। जार को गर्म कमरे में रखना सबसे अच्छा है। खड़े होने के हर समय इसे छुआ और स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए। चार दिनों के बाद दूध की सतह पर एक परत बन जाएगी। वह वह है जो बकरी के दूध से खट्टा क्रीम का प्रतिनिधित्व करती है। इसे सावधानी से निकालें, मिलाएं (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। नीचे से, दही जार में रहेगा, जो शरीर के लिए बेहद फायदेमंद भी है और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बेकिंग।

खुद खट्टा क्रीम कैसे बनाये? हम अपने घर पर स्वादिष्ट खट्टा क्रीम बनाते हैं

शैशवावस्था से ही एक व्यक्ति दूध और उसके सभी डेरिवेटिव से परिचित हो जाता है। सबसे पहले, यह मां का दूध है। वर्ष के करीब बच्चा खिलाना शुरू कर देता है, और थोड़ी देर बाद वह किण्वित दूध उत्पादों की कोशिश करता है। और काफी वयस्क होने पर व्यक्ति लगभग सर्वाहारी हो जाता है। और उनकी डाइट में दूध को पूरी तरह से शामिल किया जाता है। केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, varenets और, ज़ाहिर है, खट्टा क्रीम। ऐसा होता है कि आप उत्पाद को स्वयं पकाना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, व्यंजनों को घर पर दूध से खट्टा क्रीम बनाने के लिए जाना जाता है, कई गृहिणियां उनका उपयोग करती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो प्राकृतिक खट्टा क्रीम का हिस्सा हैं, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे अपने माइक्रोफ्लोरा से आबाद करते हैं।

घर का बना खट्टा क्रीम में ई, सी, ए, पीपी, बी विटामिन और खनिज जैसे फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन जैसे विटामिन होते हैं। और फैटी और कार्बनिक अम्ल - बीटा-कैरोटीन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और प्राकृतिक चीनी - शरीर के लिए एक भंडार गृह हैं।

यह उत्पाद अच्छी तरह से अवशोषित होता है। दही, केफिर, किण्वित पके हुए दूध के साथ, बीमार पेट और खराब पाचन वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। घर का बना खट्टा क्रीम शरीर में चयापचय में सुधार करता है। मस्तिष्क समारोह के लिए इसके निर्विवाद लाभ हैं। तंत्रिका कोशिकाओं की उत्पादकता बढ़ाता है। यह भी माना जाता है कि खट्टा क्रीम का पुरुषों की शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

होम कॉस्मेटोलॉजी में खट्टा क्रीम का भी उपयोग किया जाता है। इसके आधार पर मास्क त्वचा को अधिक लोचदार बनाते हैं, टोन बढ़ाते हैं। उनकी मदद से, त्वचा पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील होती है। घरेलू चिकित्सा में खट्टा क्रीम का भी स्थान है। वह सनबर्न से अच्छी तरह लड़ती है। खट्टा क्रीम त्वचा को अच्छी तरह से पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है। और जिन लोगों को लंबे समय तक अवसाद है, उनके लिए खट्टा क्रीम सिर्फ एक भगवान है। शहद, जामुन और फलों के कुछ चम्मच - और थकान का नामोनिशान नहीं रहेगा।

क्या आप जानते हैं कि खट्टा क्रीम में मक्खन की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है? यह सच है। यदि डॉक्टर ने आपके आहार से मक्खन को बाहर कर दिया है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। यह डॉक्टर द्वारा निर्धारित सख्त आहार में शामिल है। आखिरकार, खट्टा क्रीम एक बीमारी के बाद भूख लौटाता है, कब्ज से लड़ने और आंतों के सामान्य उपचार में मदद करता है।

यह सब क्रीम, दूध या घर में पाई जाने वाली अन्य सामग्री से खट्टा क्रीम बनाने की कोशिश के लायक है।

बच्चों के आहार में शामिल करना

सबसे पहले बच्चों के लिए खट्टा क्रीम की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह बढ़ते शरीर के लिए कैल्शियम का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। और जैसा कि आप जानते हैं, बच्चे की हड्डियाँ, उपास्थि और दाँत कैल्शियम से बने होते हैं। डेढ़ साल तक के बच्चे को यह उत्पाद न देना ही बेहतर है।

यदि बच्चे को लैक्टोज से एलर्जी है, तो 30% वसा तक खट्टा क्रीम देना बेहतर होता है। यह सूप, डेसर्ट की संरचना में है तो अच्छा है। तब लाभ बहुत बड़ा होगा। वायरल रोगों के चरम के दौरान कई माताएं अपने बच्चों को कद्दूकस की हुई गाजर और खट्टा क्रीम का सलाद खिलाती हैं। और ठीक ही तो है, क्योंकि बीमार बच्चे की स्थिति कम हो जाती है, और संक्रमण का खतरा फिर से काफी कम हो जाता है।

घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाएं ताकि बच्चे को खाने का अधिक से अधिक लाभ मिले?

घर का बना खट्टा क्रीम व्यंजनों

बहुत से लोग मानते हैं कि खट्टा क्रीम अपने दम पर बनाना एक जटिल और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन ऐसा नहीं है। इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं।

दूध से घर पर खट्टा क्रीम का क्लासिक नुस्खा काफी सरल है। इसके लिए हमें 3 लीटर गाय का दूध चाहिए। इसके लिए गांव में खरीदा जाने वाला दूध सबसे उपयुक्त होता है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो इसे स्टोर में ले जाएं।

1. दूध को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए और गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए। फिर इसे एक जार में डाला जाना चाहिए, एक तौलिया में लपेटा जाना चाहिए और गर्म जगह में डाल देना चाहिए।
2. दूध को खट्टा होने में औसतन दो दिन लगते हैं। लेकिन अगर बाहर सर्दी है, तो कभी-कभी इसमें पांच दिन तक लग सकते हैं। खट्टा होने के दौरान, दूध को हिलाने या कुछ और करने की सलाह नहीं दी जाती है।
3. खट्टे उत्पाद को एक कोलंडर के माध्यम से फैलाया जाना चाहिए। देखें कि धुंध में कम से कम तीन परतें हों। अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
4. धुंध पर जो बचा है उसे एक कप में डालकर व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटना चाहिए। आप वांछित स्थिरता में दूध जोड़ सकते हैं।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक जार में डालें और एक घंटे के लिए ठंडा करें। और आप खाना शुरू कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खट्टा क्रीम बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

क्रीम खट्टा क्रीम

होममेड किण्वित दूध के फायदों में से एक एक उत्पाद को दूसरे से तैयार करने की क्षमता है। मुख्य बात किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया की उपस्थिति है। उदाहरण के लिए, आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। 0.5 लीटर क्रीम के लिए (उनकी वसा सामग्री 10% से अधिक होनी चाहिए) आपको तैयार खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच चाहिए।

खट्टा क्रीम इस तरह कैसे बनाया जाता है?

याद रखें कि घर का बना उत्पाद जल्दी खराब होता है, और इसे कम समय में उपयोग करने का प्रयास करें।

अन्य तरीके

इन दोनों के अलावा, दूध से खट्टा क्रीम बनाने के और भी कई तरीके हैं।

शुरुआत उसी दूध से करते हैं। विनिर्माण तकनीक सरल है। ऐसा करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: 320 ग्राम दूध जिसमें 3.2% वसा की मात्रा, 300 ग्राम मक्खन में 8% वसा की मात्रा और ढाई बड़े चम्मच खट्टा क्रीम हो।

1. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। इसे नरम करने के लिए खड़े रहने दें।
2. मक्खन को दूध के साथ मिलाएं, स्टोव पर रखें और गरम करें। हिलाना।
3. जैसे ही मक्खन पिघल जाए, एक ब्लेंडर में डालें और पूरी शक्ति से फेंटें। इसमें 3 मिनट लगेंगे। तुम मलाई ले लो।
4. ब्लेंडर से एक गहरे कंटेनर में सब कुछ डालना आवश्यक है, खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर ढक्कन से कसकर ढँक दें और किसी गर्म चीज़ से लपेट दें।
5. कम से कम 6 घंटे के लिए गरम छोड़ दें। समय-समय पर, आपको ढक्कन के नीचे देखना चाहिए कि क्या कोई उत्पाद पका है।
6. खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर से निकालें। ठंडा होने के बाद यह उपयोग के लिए तैयार है।

घर का बना दही-आधारित खट्टा क्रीम बनाने का एक अद्भुत नुस्खा है। इसके लिए एक लीटर दूध और दो बड़े चम्मच तैयार पेय दही की आवश्यकता होती है।

1. एक गहरे बर्तन में दूध डालकर 20 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। सतह पर क्रीम की एक परत बननी चाहिए।
2. परिणामी परत को सावधानीपूर्वक हटा दें। फिर आपको दही जोड़ने की जरूरत है, अच्छी तरह से हिलाएं और कंटेनर को 7 घंटे के लिए गर्म करें।
3. मिश्रण को धीरे-धीरे फेंटें और ठंडा करें। खट्टा क्रीम कम तापमान पर अधिक समय तक रहे तो बेहतर है। तब स्वाद बेहतर होगा, और स्थिरता।

आप जो भी तरीका अपनाएंगे, आपकी खट्टी क्रीम सबसे अच्छी होगी। आखिर आपने इसे अपने हाथों से बनाया है। बॉन एपेतीत!

घर पर दूध से खट्टा क्रीम: वीडियो

खट्टा क्रीम की रेंज में अब इतनी सारी चीज़ें दिखाई दे चुकी हैं कि आप एक घंटे के लिए उत्पाद के साथ खिड़की पर खड़े हो सकते हैं, लेकिन आप अभी भी यह पता नहीं लगा सकते हैं कि किस निर्माता को "उत्कृष्ट" रेट करना है, भले ही आप पहले से ही जानते हों कि क्या अंतर है खट्टा क्रीम और "खट्टा क्रीम", "खट्टा क्रीम" और अन्य एकल-रूट शब्द निर्माण के बीच है, पैकेज पर एक स्नेही और सम्मानजनक शिलालेख के साथ उत्पाद की संरचना को छिपाते हुए।

खट्टा क्रीम किससे बनता है?वास्तव में, आधी सदी पहले किसी ने ऐसा प्रश्न पूछने के बारे में सोचा भी नहीं होगा।

खट्टा क्रीम - "स्वीप" शब्द से। यह स्पष्ट है कि क्या और कहाँ झाडू - दूध से क्रीम। लेकिन तकनीकी प्रगति के बाद डेयरी उद्योग में एक छलांग आगे बढ़ी, खट्टा क्रीम न केवल बह गया, बल्कि निकाला और यहां तक ​​कि बना दिया गया।

जब वे डेयरी उत्पादों से बने होते हैं, तो यह इतना बुरा नहीं होता है, लेकिन जब इसमें गैर-डेयरी मूल के गुप्त घटक होते हैं, तो यह असहज हो जाता है - धोखा हमेशा अप्रिय होता है, महान अविश्वास पैदा करता है और रक्षात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है।

इसलिए लोग दूध से खट्टा क्रीम ढूंढ रहे हैं - घर पर एक नुस्खा। वे वही करते हैं जिसकी उन्हें तलाश होती है।

72 घंटे से अधिक समय तक डिस्प्ले केस में संग्रहीत खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम उत्पाद के बीच एक बड़ा अंतर है। भले ही खट्टा क्रीम उत्पाद में एक सुखद स्वाद और मोटी स्थिरता हो, आप इस स्वाद को दूधिया नहीं कह सकते हैं, और यदि आप किसी व्यक्ति की आंखों पर पट्टी बांधते हैं और यह नहीं कहते हैं कि वह क्या कोशिश कर रहा है, तो उसे क्रीम की गंध का पता नहीं चलेगा।

दूध से खट्टा क्रीम - तैयारी के बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों के साथ घर पर एक नुस्खा

दूध से खट्टा क्रीम की स्व-तैयारी की आर्थिक व्यवहार्यता के बारे में सही निष्कर्ष पर आने के लिए पहले गणना करें और थोड़ी तुलना करें। घरेलू परिस्थितियों के व्यंजनों के बारे में - थोड़ी देर बाद।

एक अच्छे, प्रसिद्ध निर्माता से 950 मिलीलीटर पास्चुरीकृत प्राकृतिक दूध (3.7%) की कीमत 86.00 रूबल है। खुदरा नेटवर्क में एक ही निर्माता से खट्टा क्रीम (25%) का एक जार, जिसका वजन 330 ग्राम है, की कीमत 90.00 रूबल है। कुल - 176.00 रूबल। लेकिन यह केवल 950 मिली अच्छा दूध और 330 ग्राम खट्टा क्रीम है।

हम बाजार से दूध चुनते हैं। 3 लीटर की बोतल में कम से कम 350-400 मिली क्रीम होनी चाहिए। बस सुनिश्चित करें कि आप सही दूध का चयन करें। कम से कम 8 घंटे के लिए कांच के जार में, शाम को दूध निकालने के बाद, दूध और क्रीम के अलग होने की रेखा बहुत स्पष्ट रूप से दिखाई देती है: क्रीम (दूध का वसायुक्त हिस्सा) ऊपर तैरती है और उसका रंग क्रीम होता है, और दूध वहीं रहता है नीचे, यह सफेद है। 350-400 मिली क्रीम बोतल का लगभग 1/5 है। बहुत अच्छे दूध में, विशेष रूप से सर्दियों में, काफ़ी अधिक मलाई होती है और उसी कांच के बर्तन में वे 1/3 भाग, 700 मिली तक घेरते हैं।

एक लीटर घर के दूध की कीमत औसतन 60.00 रूबल है, क्रमशः 3 लीटर - 180.00 रूबल। यही है, लगभग उसी पैसे के लिए आप कम से कम 10% की वसा सामग्री के साथ दो लीटर से अधिक अच्छा, पूरा दूध प्राप्त कर सकते हैं, जो कि अगर वांछित है, तो कोई भी गृहिणी अपने दम पर पानी से पतला कर सकती है, और पैसे का भुगतान नहीं कर सकती है। इसके लिए। दो लीटर दूध, एक बोनस के रूप में, 700 मिलीलीटर क्रीम के साथ आता है, जिसमें कम से कम 25% वसा की मात्रा होती है - यह, व्यवहार में, खट्टा क्रीम के 2 जार हैं, प्रत्येक 330 ग्राम, एक अच्छे द्वारा बनाए गए खुदरा मूल्य पर डेयरी उत्पादों के निर्माता। और एक और बात: यहां तक ​​\u200b\u200bकि यह अच्छा निर्माता पैकेजिंग पर खट्टा क्रीम की संरचना का संकेत नहीं देता है, और एक प्लास्टिक की बोतल में एक सुंदर लेबल के साथ कितना प्राकृतिक दूध सील किया जाता है, कोई केवल आँख बंद करके भरोसा कर सकता है, खासकर अगर खरीदार लंबे समय से खो गया है प्राकृतिक, गैर-पाउडर वाले डेयरी उत्पादों का स्वाद, या यहां तक ​​​​कि उसे याद नहीं है।

कितनी अच्छी तरह से? क्या दूध से अपनी खुद की खट्टी क्रीम पकाने का कोई मतलब है? घर पर नुस्खा बहुत आसान है। शायद किसी को याद हो, गाँव में बचपन से, कैसे एक दादी दूध की सतह पर बसने के बाद एक चम्मच से दूध की कैन से मलाई इकट्ठा करती है। फिर यह क्रीम अपने आप खट्टा हो जाएगा, और उन्हें बोर्स्ट में जोड़ा जाएगा या पनीर के साथ पेनकेक्स के साथ परोसा जाएगा।

बाद में, मैनुअल विभाजक दिखाई दिए, फिर यांत्रिक। जी हां, बिना क्रीम के असली खट्टा क्रीम बनाना असंभव है। यह इसके घर में खाना पकाने की मुख्य कठिनाई है।

लेकिन, दूध से खट्टा क्रीम की तुलनात्मक लागत को याद करते हुए, एक घर का बना नुस्खा तुरंत पैकेजिंग, विज्ञापन, परिवहन, और इसी तरह की लागत से बचत के पुआल की तरह लगेगा। इस अवसर पर, आप एक घरेलू विभाजक पर भी पैसा खर्च कर सकते हैं, जो गिने हुए महीनों में भुगतान करेगा, खासकर अगर परिवार खट्टा क्रीम, क्रीम, घर का बना मक्खन और पनीर पसंद करता है। वैसे, एक विभाजक की मदद से, आप क्रीम की वसा सामग्री को समायोजित कर सकते हैं, और खट्टा क्रीम को 15%, 20%, 25% और 48% तक वसा सामग्री के साथ बना सकते हैं।

यदि अब विभाजक खरीदने के लिए पैसे नहीं हैं, तो बूढ़े दादा या दादी के तरीके से बचत करना शुरू करें। थोड़ा परेशान करने वाला, लेकिन 90 डिग्री के कोण पर मुड़े हुए हैंडल वाले चम्मच के अलावा, किसी उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। बस जमी हुई क्रीम को एक चम्मच से हटा दें और इसे दूसरे जार में डालें, साफ और सुखा लें।

आप निश्चित रूप से आपत्ति कर सकते हैं कि घर का बना दूध उपयोग करने के लिए असुरक्षित है, कि लाभकारी बैक्टीरिया और विटामिन के अलावा, यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों से भरा है। हां, यदि आप खरीद के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, खासकर अगर यह बच्चों के लिए है। लेकिन क्या पास्चुरीकरण में वास्तव में उतना ही खर्च आता है जितना कि स्वयं उत्पाद का, या घर में स्वयं पाश्चुरीकरण करने के लिए कोई पैन नहीं है। कई गृहिणियां अब मल्टीक्यूकर्स का उपयोग करती हैं। यह दूध को पाश्चुरीकृत करने का आदर्श तरीका है। आपको केवल टाइमर को 5-7 मिनट और तापमान - 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट करने की आवश्यकता है। अब गर्म होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे, और कुछ भी विटामिन नहीं रहेगा।

इंटरनेट पर आप दूध से खट्टा क्रीम बनाने के बारे में बहुत सारी सलाह पा सकते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% है। लेकिन खट्टा क्रीम में एक मीठा और खट्टा मलाईदार स्वाद होना चाहिए, और दूध से, लगभग स्किम्ड, आप केवल अच्छा दही वाला दूध प्राप्त कर सकते हैं। कम से कम, अगर आप दूध से खट्टा क्रीम बनाते हैं, तो वसा की मात्रा कम से कम 15% होनी चाहिए। इसलिए, हम अगली बार तक दही के व्यंजनों को छोड़ देंगे, और दूध से खट्टा क्रीम कैसे बनाना है, हम घर के व्यंजनों में नीचे पढ़ते हैं।

1. दूध खट्टा क्रीम - नुस्खा। घर पर हम देहाती खट्टा क्रीम बनाते हैं (पहली विधि)

मिश्रण:

गाय का दूध (शाम) 3.0 एल

खट्टा - खट्टा क्रीम 6 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

हम एक बोतल से ताजा दूध के साथ क्रीम इकट्ठा करते हैं, पाश्चुरीकृत दूध नहीं। हो सके तो धीमी कुकर में क्रीम का जार डालें, उसमें थोड़ा सा पानी डालकर, गलीचा बिछा दें। 35 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें। हम जार निकालते हैं और खट्टा पेश करते हैं, प्रत्येक गिलास एकत्रित क्रीम के आधार पर - पहले से तैयार खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच। अगर आप पहली बार मलाई बना रहे हैं तो दूध के साथ मलाई का एक जार बाजार से खरीद लें। आपको इसके लिए केवल एक बार भुगतान करना होगा। भविष्य में, अगले हिस्से की शुरुआत के लिए खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच छोड़ दें।

जोड़ा खट्टा क्रीम क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं। वसा गेंदों को अच्छी तरह से तोड़ने और एक समान, शराबी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, कम गति पर, मिक्सर के साथ द्रव्यमान को कई सेकंड के लिए मिश्रण करने की सलाह दी जाती है। उत्पादन में, क्रीम को 20-30 सेकंड के लिए हीटिंग तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाकर होमोजेनाइजेशन के अधीन किया जाता है। हम अच्छी तकनीकों को अपनाकर खुश हैं। बस इसे ज़्यादा मत करो ताकि खट्टा क्रीम के बजाय मक्खन न मिले। 18-23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 24 घंटे के संपर्क में आने के बाद (किण्वन का समय भी पेश किए गए किण्वन की मात्रा और गतिविधि पर निर्भर करता है), खट्टा क्रीम को एक बाँझ जार में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ स्थानांतरित करें और इसे डाल दें। रेफ़्रिजरेटर। अगर आप इस दौरान नहीं खाते हैं तो आप एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं।

2. दूध खट्टा क्रीम - नुस्खा। घर पर हम देहाती खट्टा क्रीम बनाते हैं (दूसरी विधि)

कच्चा माल:

दूध, पूरा घर का बना 3 एल

परिचालन प्रक्रिया:

देहाती खट्टा क्रीम बनाने का सबसे आसान तरीका किसी तैयारी की आवश्यकता नहीं है। ताजा दूध के साथ एक बोतल में, जिसमें दूध और क्रीम के बीच की सीमा पहले ही चिह्नित की जा चुकी है, किण्वन को तेज करने के लिए 5-6 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। पानी के स्नान में जार के साथ दूध को पहले से गरम करें। जार को गर्म स्थान पर, स्टोव, बैटरी, बॉयलर के पास रखें। कुछ गर्म लपेटें और खट्टा होने की प्रतीक्षा करें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (वे भी सांस लेते हैं) तक हवा की मुफ्त पहुंच की अनुमति देने के लिए जार को थोड़ा अजर रखा जाना चाहिए। जैसे ही आप देखते हैं कि तल पर एक घना थक्का बन गया है और मट्ठा अलग होना शुरू हो गया है, एक चम्मच, खट्टा क्रीम के लिए एक साफ जार लें और दही वाले दूध की सतह से खट्टा क्रीम इकट्ठा करें।

3. दूध खट्टा क्रीम - नुस्खा। हम घर पर एक आहार उत्पाद तैयार करते हैं

कच्चा माल:

घर का बना दूध, स्किम्ड (10%) 1 लीटर

विशेष स्टार्टर कल्चर (मेसोफिलिक) 5 ग्राम

सूखे क्रीम (15%) 200 ग्राम

तैयारी विधि:

दूध को 70°C तक गर्म करके पाश्चुरीकृत किया जाता है, 40°C तक ठंडा किया जाता है और सक्रिय सरगर्मी के साथ सूखी क्रीम डाली जाती है। परिणामी सामान्यीकृत दूध को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सूखे पदार्थ को सुखाया जा सके, फिर से 60 ° C तक गर्म किया जाता है, कम गति से मिक्सर से हिलाया जाता है: केन्द्रापसारक बल दबाव बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक साथ गर्म होने पर वसा ग्लोब्यूल्स नष्ट हो जाते हैं। और यह एक समान बनावट के निर्माण में योगदान देता है। दूध को 20-23 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और मेसोफिलिक स्टार्टर डालें। फिर से हिलाओ। दूध को जार में डालकर बंद कर दें और 5-6 घंटे बाद दूध को फ्रिज में रख दें।

4. दूध खट्टा क्रीम - नुस्खा। घर पर बकरी के दूध से मलाई बनाना

कच्चा माल:

बकरी का दूध, घर का बना

खाना बनाना:

सबसे पहले, थोड़ा परिचय। यदि गाय का दूध एक मूल्यवान उत्पाद है, तो बकरी का उपचार है। यह मनुष्यों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, क्योंकि रचना पाचन में शामिल एंजाइमों के लिए उपयुक्त है। बकरी के दूध में एंटीबायोटिक्स होते हैं।

इसकी चर्बी गाय के दूध की चर्बी से आकार में छोटी होती है। लेकिन यह ठीक प्रोटीन और वसा की संरचना के कारण है कि बकरी के दूध से क्रीम को विभाजक के बिना अलग करना असंभव है। इसलिए, वसायुक्त बकरी के दूध की मलाई के लिए ऐसी तकनीक का होना आवश्यक है।

क्रीम को अलग करने के बाद, उन्हें 45 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, फिर 23 डिग्री सेल्सियस पर एक दिन के लिए रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

दूसरा तरीका: 2 लीटर बकरी के दूध से खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, गाय के दूध (100 ग्राम) या थर्मोफिलिक स्टार्टर (कुल मात्रा का 5%) से घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करें। -6оС।

दूध से खट्टा क्रीम - घर के लिए एक नुस्खा: टिप्स और ट्रिक्स

अगर आप खट्टा क्रीम में थोड़ा ताजा दूध मिलाते हैं, तो यह फटेगा नहीं। गर्म व्यंजन के लिए सॉस के रूप में परोसने पर इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

यदि खट्टा क्रीम को फेंटना है, उदाहरण के लिए, एक क्रीम बनाने के लिए, तो इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाएं ताकि यह गाढ़ा हो जाए और एक स्थिर स्थिरता प्राप्त कर ले।