ब्लैकथॉर्न टेकमाली सॉस। ब्लैकथॉर्न से असामान्य टेकमाली

वाइल्ड प्लम सॉस जॉर्जिया का विजिटिंग कार्ड है। लेकिन क्या होगा अगर जंगली टेकमाली प्लम केवल जॉर्जिया में उगते हैं? चेरी प्लम और अन्य उपलब्ध जामुनों से स्वादिष्ट सॉस बनाना सीखना।

प्लम टेकमाली: सर्दियों के लिए एक क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा। हरी चेरी प्लम से टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

टेकमाली वाइल्ड प्लम सॉस की कई रेसिपी हैं, क्योंकि प्रत्येक जॉर्जियाई गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है, जो एक से अधिक पीढ़ी द्वारा सिद्ध की जाती है।

इस भाग में, सर्दियों के लिए एक मूल सॉस नुस्खा प्रस्तुत किया गया है।

सामग्री:

• जंगली प्लम टेकमाली - 1 किलो,
• लहसुन - 50 ग्राम,
• ताजा साग (सीताफल - 1/3, ओम्बालो - 1/3, सौंफ - 1/3) - 30-50 ग्राम,
• सूखा धनिया बीज - धनिया (मटर) - 1 छोटा चम्मच,
• गर्म सूखी मिर्च - 1 फली,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 चम्मच),
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. आलूबुखारे को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत डालो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें. खाना पकाने का अनुमानित समय उबलने के क्षण से 15-20 मिनट है।
2. लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, सूखा मसाला, नमक अलग-अलग मिला लें।
3. बेरी प्यूरी और मसाले मिला लें. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा बेरी शोरबा जोड़ें। सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
4. 5 मिनट के लिए. खाना पकाने के अंत से पहले, एक प्लेट पर 1 बड़ा चम्मच अलग रख दें। एल सॉस डालें और इसे ठंडा होने दें। इसके स्वाद की सराहना करने के लिए ठंडी चटनी को चखें। यदि आवश्यक हो, तो मुख्य बेरी द्रव्यमान में नमक और मसाले जोड़ें।

रेसिपी नोट्स:

1. टेकमाली प्लम या तो कच्चे (हरे रंग के) या पके हुए हो सकते हैं।
2. ओम्बालो एक जंगली उगने वाला पेनिरॉयल है। सॉस में मसालों का प्रयोग किण्वन प्रक्रिया को रोकता है। आप इसे नियमित पुदीने से बदल सकते हैं (सावधान रहें, इस जड़ी-बूटी का स्वाद काफी तीखा होता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता)। मेलिसा पुदीने का विकल्प हो सकता है।
3. सावधान रहें: डिब्बाबंदी के लिए साधारण टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) का उपयोग किया जाता है।
4. नुस्खा में मसालों का एक मूल सेट दर्शाया गया है, जिसे आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
5. क्लासिक टेकमाली एक स्पष्ट खट्टे स्वाद के साथ मसालेदार सॉस को संदर्भित करता है। यदि सॉस आपके लिए बहुत खट्टा लगता है, तो थोड़ी सी दानेदार चीनी मिलाएं। यदि आप कम अम्लता वाले पके हुए जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस में थोड़ा सा सेब या वाइन सिरका मिलाएं।
6. बचे हुए बेर शोरबा का उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टेकमाली: नुस्खा

तुलसी के साथ टेकमाली तैयार करने के लिए, सीताफल, ओम्बालो, ऐनीज़ (लेख की शुरुआत में मूल नुस्खा देखें) को तुलसी के साग (30-50 ग्राम) से बदलें। यदि आप हरी जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो सॉस में तदनुसार हरी तुलसी मिलाएं। लाल जामुन के लिए, लाल मसाला चुनें। वैसे, काकेशस में वे लाल/बैंगनी तुलसी पसंद करते हैं।

चेरी प्लम मूल रेसिपी में प्लम टेकमाली की जगह लेने में काफी सक्षम है। और यदि आप कुछ नया चाहते हैं, तो प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस पर आधारित इस रेसिपी को आज़माएँ।

सामग्री:

• लाल चेरी बेर - 1 किलो,
• टमाटर का पेस्ट - 175 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 चम्मच),
• लहसुन - 50-70 ग्राम;
• गर्म सूखी मिर्च - 1 फली;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. जामुन को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. बेर के शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। तरल बाहर मत डालो!
2. बेरी की गुठलियाँ हटा दें. बेरी द्रव्यमान को छलनी या मिश्रण से पोंछ लें।
3. लहसुन की कलियों को नमक और धनिये के साथ अलग-अलग मिला लें।
4. बेरी प्यूरी, टमाटर का पेस्ट, चीनी और लहसुन द्रव्यमान मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा बेरी शोरबा जोड़ें। सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
5. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. तैयार सॉस को स्टेराइल बोतलों में डालें और रोल करें।

रेसिपी नोट्स:

1. पर्याप्त पानी होना चाहिए: जामुन पूरी तरह से तरल से ढके होने चाहिए!
2. उबलने की प्रक्रिया प्रचुर मात्रा में झाग के साथ होती है। बर्तन को लावारिस न छोड़ें।
3. जब आलूबुखारा छिलके और गुठली से आसानी से निकल जाए तो आलूबुखारा तैयार हो जाता है।
4. टमाटर के पेस्ट को जूस से न बदलें: सॉस बहुत पतला हो जाएगा।
5. धनिया को हॉप्स-सनेली के मिश्रण से बदला जा सकता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

टमाटर के पेस्ट के साथ टेकमाली की विधि शीर्षक के अंतर्गत रखी गई है लाल चेरी प्लम टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा(पिछला नुस्खा देखें)। चेरी प्लम को प्लम, कैरियन सेब, आंवले, हरे अंगूर या किसी अन्य खट्टे जामुन से बदला जा सकता है।

सर्दियों के लिए पीली चेरी प्लम टेकमाली कैसे पकाएं?

सामग्री:

• चेरी प्लम पीला - 1 किलो,
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 चम्मच),
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (1/3 - अजमोद, 1/3 - डिल, 1/3 - सीताफल) - 50 ग्राम,
• लहसुन - 20 ग्राम,
• गर्म मिर्च (गुच्छे) - 2-3 ग्राम,
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. आलूबुखारे को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत डालो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें. खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 5-10 मिनट।
2. जामुन को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. बेर के शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। तरल बाहर मत डालो!
3. बेरी की गुठलियाँ हटा दें. बेरी द्रव्यमान को छलनी या मिश्रण से पोंछ लें।
4. बेरी प्यूरी, चीनी, गर्म काली मिर्च के टुकड़े और लहसुन द्रव्यमान मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा बेरी शोरबा जोड़ें। सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
5. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. तैयार सॉस को स्टेराइल बोतलों में डालें और रोल करें।

रेसिपी नोट्स:

1. आप धनिया की जगह तुलसी का साग ले सकते हैं।

खुबानी टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

खुबानी टेकमाली को पीली चेरी प्लम टेकमाली जैसी ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है (पिछली रेसिपी देखें)। एक चेतावनी के साथ, यदि आप पके मीठे जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको चीनी की आवश्यकता नहीं होगी।

आंवले टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• करौंदा - 1 किलो,
• लहसुन - 50-70 ग्राम,
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (1/4 - अजमोद, 1/4 - डिल, 1/4 - सीताफल, 1/4 - तुलसी) - 70 ग्राम,
• वाइन/सेब साइडर सिरका - 60 मिली,
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम,
• हॉप्स-सनेली का मसालेदार मिश्रण - 20-30 ग्राम,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 चम्मच),
• पानी - 0.5 एल।

खाना बनाना:

1. आंवले को पोनीटेल और डंठल से छील लें।
2. जामुन को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत डालो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें. खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 5 मिनट।
3. लहसुन की कलियों को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ अलग-अलग मिला लें।
4. बेरी प्यूरी, चीनी, लहसुन द्रव्यमान मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा बेरी शोरबा जोड़ें। सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
5. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. तैयार सॉस को स्टेराइल बोतलों में डालें और रोल करें।

रेसिपी नोट्स:

1. सॉस बनाने के लिए जामुन थोड़े कच्चे और सख्त होने चाहिए।

टेकमाली: सर्दियों के लिए सनली हॉप्स के साथ प्लम की एक रेसिपी

यदि आंवले को प्लम से बदल दिया जाए (पिछली रेसिपी देखें), तो आपको सनली हॉप्स के साथ मसालेदार प्लम सॉस मिलेगा।

सामग्री:

• सेब - 1-1.5 किग्रा,
• लहसुन - 30 ग्राम,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 50 ग्राम,
• ताजा हरा धनिया - 30 ग्राम,
• ताजा तुलसी का साग - 30 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 50-70 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 चम्मच),
• पानी - 0.5 एल।

खाना बनाना:

1. सेब को चार भागों में काटें, बीज की फली हटा दें, एक सॉस पैन में डालें। सेब में छिली हुई मिर्च डालें। बर्तन में पानी भरें. नमक मत डालो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें. खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 5-10 मिनट।
2. सेब को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. काढ़े को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। तरल बाहर मत डालो!
3. एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछ लें।
4. लहसुन की कलियों को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ अलग-अलग मिला लें।
5. प्यूरी, चीनी, लहसुन द्रव्यमान मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा काढ़ा मिला लें। सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
6. लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. तैयार सॉस को स्टेराइल बोतलों में डालें और रोल करें।

रेसिपी नोट्स:

1. सेब कच्चे, सफेद गुठलियों वाले होने चाहिए। आदर्श विकल्प तथाकथित मेहतर सेब है।
2. कुल मिलाकर, आपको 0.6 लीटर सेब की चटनी मिलनी चाहिए।
3. जब गूदा आसानी से छिलके से अलग हो जाए तो सेब तैयार हैं।

सामग्री:

• ब्लैकथॉर्न बेरी - 1 किलो,
• लहसुन - 50 ग्राम,
• ताजा हरा धनिया - 30 ग्राम,
• ताजा पुदीना साग - 30 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 चम्मच),
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए,
• सूखा धनिया बीज - धनिया (मटर) - 10 ग्राम,
• पानी - 0.8-1 एल।

सॉस तैयार करने के चरण मूल नुस्खा के समान हैं (लेख की शुरुआत देखें)।

रेसिपी नोट्स:

1. जब छिलके और गुठलियों से गूदा आसानी से निकल जाए तो जामुन तैयार हो जाते हैं।
2. प्यूरी बनाना शुरू करते समय, हड्डियों को हटा दें और उसके बाद ही एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछ लें।
3. लहसुन और जड़ी-बूटियों को काटने की प्रक्रिया में थोड़ी मात्रा में बेरी प्यूरी मिलाने से ब्लेंडर का काम बहुत आसान हो जाता है और गति तेज हो जाती है।

सर्दियों के लिए डॉगवुड टेकमाली: नुस्खा

डॉगवुड टेकमाली को उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है ब्लैकथॉर्न से टेकमाली. ऊपर नुस्खा देखें.

लाल करंट टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• लाल किशमिश जामुन - 2 किलो,
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम,
• सूखे डिल साग (बारीक पिसा हुआ) - 10 ग्राम,
• गर्म मिर्च (जमीन) - 5-7 ग्राम,
• धनिया (जमीन) - 7-10 ग्राम,
• लहसुन - 30 ग्राम,
• पानी - 200 मिली.

खाना बनाना:

1. जामुन को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत डालो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें. खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 10-20 मिनट।
2. जामुन को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. काढ़े को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। तरल बाहर मत डालो!
3. एक छलनी के माध्यम से बेरी द्रव्यमान को पोंछ लें।
4. लगातार हिलाते हुए, प्यूरी को उबाल लें और गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अनुमानित वाष्पीकरण समय - 45-60 मिनट.
5. प्यूरी में चीनी, नमक, मसाले और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। 5-10 मिनट तक हिलाएं और उबालें।
6. तैयार सॉस को स्टेराइल बोतलों में डालें और रोल करें।

रेसिपी नोट्स:

1. उपज - 0.5 लीटर सॉस।

प्रून्स से टेकमाली: सर्दियों के लिए खाना पकाने की एक विधि

समीक्षा के इस भाग में आप सूखे आलूबुखारे की चटनी बनाने की तकनीक से परिचित होंगे। यदि आपको प्लम सॉस की रेसिपी की आवश्यकता है, तो लेख की शुरुआत में जाएँ और टेकमाली की मूल रेसिपी देखें।

सामग्री:

• पिटिड प्रून्स,
• लहसुन - 30 ग्राम,
• नमक - 10 ग्राम,
• हॉप्स-सनेली का मसालेदार मिश्रण - 1 चम्मच,
• पानी - 500 मिली.

खाना बनाना:

1. धुले हुए आलूबुखारे को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत डालो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें. खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 5 मिनट।
2. जामुन को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. काढ़ा - कुल मात्रा का 3/4 - एक अलग कंटेनर में डालें।
3. आलूबुखारा और बचा हुआ शोरबा मिलाएं। प्यूरी को छलनी से छान लें. यदि स्थिरता बहुत मोटी है, तो थोड़ा और शोरबा जोड़ें। घनत्व की दृष्टि से आदर्श सॉस गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए।
4. प्यूरी में नमक, मसाले का मिश्रण और प्रेस में कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। हिलाएँ, 5-10 मिनट तक उबालें।
5. तैयार सॉस को स्टेराइल बोतलों में डालें और रोल करें।

रेसिपी नोट्स:

1. आलूबुखारे को सुखाना चाहिए, धूम्रपान नहीं करना चाहिए!
2. आउटपुट - 0.5 एल.

धीमी कुकर में टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

धीमी कुकर में, आप इस समीक्षा में दिए गए किसी भी सॉस को पका सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. सॉस के लिए जामुन (फल) को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, पानी भरें। नमक मत डालो! ढक्कन बंद करें. शमन कार्यक्रम स्थापित करें। समय - 30 मिनट.
2. जामुन को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. काढ़े को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। तरल बाहर मत डालो!
3. एक छलनी के माध्यम से बेरी द्रव्यमान को पोंछ लें।
4. प्यूरी को एक कटोरे में रखें, मसाले और मसाले डालें (चयनित नुस्खा के अनुसार)। अच्छी तरह से मलाएं। यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा शोरबा डालें। "बुझाने" मोड सेट करें। समय - 40-60 मिनट. सॉस को कभी-कभी हिलाने की ज़रूरत होती है!
5. शासन के अंत से कुछ मिनट पहले, सॉस में सिरका जोड़ें (यदि आवश्यक हो) और अच्छी तरह मिलाएं।
6. कार्यक्रम के अंत में, सॉस को बाँझ बोतलों में रखें और रोल करें।

रेसिपी नोट्स:

1. "बुझाने" मोड (दूसरे चरण) में खाना पकाने का समय बेरी प्यूरी के घनत्व पर निर्भर करता है।
2. सॉस को जलने से बचाने के लिए कटोरे के निचले भाग तक स्पैटुला/चम्मच से हिलाएँ।

अखरोट के साथ टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उपरोक्त किसी भी व्यंजन में 100 ग्राम मेवे मिलाते हैं, तो आपको अखरोट जैसा स्वाद वाला टेकमाली मिलेगा।

नई फसल से बिना कड़वाहट के हल्के स्वाद वाले अखरोट लेना बेहतर है। एक प्रामाणिक नुस्खा में, अखरोट की गुठली को थोड़े से नमक के साथ तब तक पीसा जाता है जब तक कि अखरोट का तेल न निकल जाए। तेल निकाला जाता है, और कुचले हुए अखरोट के द्रव्यमान को लहसुन के साथ सॉस में मिलाया जाता है।

क्लासिक अखरोट सॉस के लिए एक नुस्खा भी है, जिसकी तैयारी के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, सॉस पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।

सामग्री:

• गर्म मिर्च (ताजा) - 500 ग्राम,
• धनिया (मटर) - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• हॉप्स-सनेली का मसालेदार मिश्रण - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• साग (सीताफल या अजमोद) - 400 ग्राम,
• दालचीनी (पाउडर) - ½ छोटा चम्मच,
• अखरोट की गुठली - 100 ग्राम,
• लहसुन - 70-100 ग्राम,
• नमक - 200 ग्राम

खाना बनाना:

1. काली मिर्च से बीज निकाल दीजिये. जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनें।
2. धनिये को पीस लीजिये.
3. काली मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मेवे सावधानी से मिलाएँ या मांस की चक्की (3 बार) से गुजारें। मसाले और नमक के साथ मिलाएं.
4. सॉस को एक बाँझ, सूखे, भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में स्थानांतरित करें।

चेरी टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो,
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
• नमक - 10-14 ग्राम (2 चम्मच),
• लहसुन - 50-70 ग्राम;
• इतालवी जड़ी-बूटियों या सनली हॉप्स का मसालेदार मिश्रण - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• गर्म सूखी मिर्च - 1 फली (वैकल्पिक),
• वाइन या सेब का सिरका - 140 मिली।

खाना बनाना:

1. गुठलीदार जामुन को एक कटोरे में रखें। चीनी, नमक, मसाला मिश्रण, काली मिर्च (बीज रहित), लहसुन (प्रेस से गुजारा हुआ) डालें। उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें. खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 10-20 मिनट।
2. बेरी द्रव्यमान को मिलाएं, और फिर एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें।
3. लगातार हिलाते हुए, प्यूरी को उबाल लें और गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. तैयार सॉस को स्टेराइल बोतलों में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर के साथ टेकमाली सॉस: रेसिपी

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो,
• गर्म ताजी मिर्च - 150 ग्राम,
• प्लम - 150 ग्राम,
• लहसुन - 35 ग्राम,
• नमक - 15 ग्राम,
• धनिया (मटर) - ½ बड़ा चम्मच। एल.,
• सिरका (9%) - ½ बड़ा चम्मच। एल.,
• पानी - 100 मिली.

खाना बनाना:

1. टमाटरों को काट कर एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। नमक मत डालो! उबाल पर लाना। धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें. खाना पकाने का अनुमानित समय - उबलने के क्षण से 10-20 मिनट।
2. टमाटरों को थोड़ा ठंडा होने दीजिए और छलनी से छान लीजिए.
3. गुठली रहित आलूबुखारा, लहसुन की कलियाँ, बिना बीज वाली काली मिर्च, एक मांस की चक्की से गुजरें (3 बार)।
4. टमाटर प्यूरी को मुड़े हुए मसालेदार द्रव्यमान के साथ मिलाएं। नमक, कटा हरा धनिया डालें. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें।
5. उबले हुए मिश्रण में सिरका डालें, मिलाएँ, आँच से उतार लें।
6. तैयार सॉस को स्टेराइल बोतलों में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए टेकमाली की सबसे आसान रेसिपी

सर्दियों के लिए सबसे सरल टेकमाली रेसिपी लेख के अंत में वीडियो में प्रस्तुत की गई है।

वीडियो: सर्दियों के लिए प्लम से टेकमाली। स्वादिष्ट मांस सॉस

क्या आपने कभी टर्न के बारे में सुना है? सबसे अधिक संभावना है, आप जानते हैं कि यह बेर की तरह दिखता है और स्वाद लेता है, केवल अधिक तीखा और खट्टा। लेकिन यह तथ्य कि आप इससे स्वादिष्ट चटनी बना सकते हैं, आपको बेहद आश्चर्यचकित कर सकता है। ब्लैकथॉर्न सॉस भोजन में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है जो इसे और भी अधिक आनंददायक बना देगा। मसालेदार, मसालेदार, सुगंधित, सुखद तीखा - इस तरह यह शानदार सॉस बनता है। यदि आपने असली जॉर्जियाई टेकमाली आज़माई है, तो आपको बहुत सारी समानताएँ मिलेंगी। इसे पेश करना तर्कसंगत है और, जो कम स्वादिष्ट और मौलिक नहीं हैं।

हम इस अद्भुत चीज़ को पकाने और इसे बत्तख, चिकन, तले हुए और पके हुए मांस के साथ-साथ मछली के साथ परोसने की सलाह देते हैं। हम आपको विश्वास दिलाते हैं कि मुख्य उत्पाद का स्वाद काफ़ी बेहतर हो जाएगा और खुद को बिल्कुल नए तरीके से प्रकट करेगा। हमें यह भी याद है कि बारी विटामिन पेंट्री की है, जिसमें वह सब कुछ है जो हमारे शरीर को चाहिए। इस प्रकार, आप न केवल भोजन का आनंद लेते हैं और अपनी स्वाद कलियों को प्रसन्न करते हैं, बल्कि शरीर को उपयोगी पदार्थों से भी संतृप्त करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। हम आपको उत्कृष्ट व्यंजन प्रदान करते हैं जो भोजन को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि असामान्य, उत्सवपूर्ण और उज्ज्वल बना देंगे। इसके बारे में भी यही कहा जा सकता है, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।

टेकमाली के साथ टर्न सॉस

सामग्री:

• बारी - 1 गिलास
• टेकमाली - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

15 मिनट के लिए बेर के साथ बारी उबालें, इस बीच लहसुन को धनिया, लाल शिमला मिर्च और नमक के साथ कुचल दें। उबले हुए गुठली रहित फलों को छलनी से छान लें, मसालेदार लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएँ।

सेब के साथ ब्लैकथॉर्न सॉस

यह चटनी खट्टी-मीठी होती है, स्वाद में बहुत सुखद होती है। यह अधिक मसालेदार नहीं बल्कि नरम भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा।

अवयव:

• बारी - 500 ग्राम
• सेब प्यूरी - 200 ग्राम
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मिर्च मिर्च - 5 ग्राम
• नमक और चीनी - 5-7 ग्राम प्रत्येक
• लहसुन - 4 कलियाँ

10 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर से पोंछ लें और सेब की चटनी डालें। एक ब्लेंडर में लहसुन पीसें, फल प्यूरी में एक सजातीय द्रव्यमान जोड़ें, आग लगा दें। अगले चरण में, चिली सॉस, चीनी, नमक और सनली हॉप्स मिलाएं। द्रव्यमान को उबाल लें, गर्मी से हटा दें, लहसुन द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

मसालेदार स्लो सॉस

अवयव:

• बारी - 300 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• धनिया - 1 गुच्छा।
• पेनिरॉयल - 1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 5 ग्राम
• मिर्च - 0.5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

फलों पर थोड़ा सा पानी डालें और आग पर रख दें, 5 मिनट तक पकाएं। फिर धनिया और पुदीना डालें, लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें, अलग-अलग - हरा धनिया। कुल 7 मिनट तक उबालने के बाद, इसे एक छलनी से छान लें, मसालेदार लहसुन के द्रव्यमान के साथ मिलाएँ। फिर से, सॉस को आग पर लौटा दें, स्वादानुसार नमक, 3 मिनट के बाद हरा धनिया डालें, जार में डालें।

ब्लैकथॉर्न टमाटर सॉस

आवश्यक उत्पाद:

• बारी - 1 किलो
• टमाटर - 0.5 किग्रा
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• सेब - 1 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• नमक और चीनी - 2 चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 सिर
• पानी - 200 मिली

हम पानी से भरी हुई बारी को आग में भेजते हैं, उबाल लेकर आते हैं और छिलके फटने तक पकाते हैं। हम एक छलनी के माध्यम से थोड़ा ठंडा मोड़ पोंछते हैं, हमें फल प्यूरी मिलती है। हम मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, साथ ही सेब और लहसुन पास करते हैं। इस द्रव्यमान को 30 मिनट तक पकाएं, फिर मसला हुआ ब्लैकथॉर्न डालें, चीनी और नमक डालें, 20 मिनट के लिए असामान्य रूप से स्वादिष्ट सॉस तैयार करें।

हम जार को भाप से संसाधित करते हैं और उन पर बारी से सॉस फैलाते हैं।

अदरक के साथ ब्लैकथॉर्न सॉस

यह सॉस रेसिपी चिकन और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

अवयव:

• बारी - 1 किलो
• सूखा पुदीना और सीताफल - 15 ग्राम प्रत्येक
• अदरक की जड़ - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• मिर्च - 1 पीसी।
• चीनी और नमक - 5 ग्राम प्रत्येक

हम सूखे सीताफल और पुदीना, साथ ही धुले हुए स्लोज़ को एक सॉस पैन में डालते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं और पकाते हैं। फिर हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछते हैं, ब्लैकथॉर्न प्यूरी में कसा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च मिलाते हैं। चीनी और नमक के साथ सॉस का स्वाद समायोजित करें, 20 मिनट तक पकाएं। उसके बाद आप इसे तुरंत खा सकते हैं या सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, हम इसे संरक्षण के लिए तैयार जार में रखते हैं और इसे बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

बहुत प्यार करते हैं. इस मसाले की सुगंध ही आपको पागल कर सकती है। बिल्कुल किसी भी मांस को, अगर ऐसी चटनी के साथ परोसा जाए, तो उसे एक अविस्मरणीय, पूरी तरह से उत्तम स्वाद मिलता है...

असली जॉर्जियाई मसाला "टेकमाली" से तैयार किया जाता है। हालाँकि, रूस में यह नहीं बढ़ता है, और हमें बाहर निकलना होगा। हम ब्लैकथॉर्न से टेकमाली पकाएंगे, जो कई बगीचों और दचों में उगता है। सिद्धांत रूप में, आप किसी भी प्लम का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे विशेष रूप से मीठे और पके नहीं हैं।

हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है: आलूबुखारा, गर्म मिर्च (अधिमानतः सीधे बगीचे से), लहसुन, पिसी हुई लाल मिर्च, साग - डिल, सीताफल, पुदीना (सभी या उनमें से किसी एक का संयोजन संभव है), धनिया, नमक और चीनी।

ब्लैकथॉर्न से टेकमाली तैयार करने के लिए, सभी प्रकार की सुगंधित जड़ी-बूटियाँ थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें और केवल वही जो आपको पसंद हों। सबसे पहले आलूबुखारे को उबाल लें. उनमें से हड्डियाँ बाहर नहीं निकालनी चाहिए। बेहतर होगा कि सभी शाखाओं को थोड़ा सा काटकर हटा दिया जाए। हम साग के कुछ गुच्छे बनाते हैं और उन्हें तवे के तल पर रख देते हैं - स्वाद बढ़ाने के लिए। आपको सॉस में थोड़ा सा साग मिलाना होगा ताकि रंग खराब न हो। ब्लैकथॉर्न से हमारे टेकमाली में थोड़ा पानी डालें (प्रत्येक किलो फल के लिए अधिकतम एक गिलास, या कम - प्लम की नरमता पर निर्भर करता है) ताकि यह चिपक न जाए, और आग लगा दें। नरम होने तक धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। जब जामुन खुलने लगें, जैसे कि थे, तो आप इसे बंद कर सकते हैं। आपको उन्हें ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है!

इसके बाद, हम नालियों को पोंछने के लिए आगे बढ़ते हैं। यहां एक कोलंडर हमारी मदद करेगा, लेकिन आलसी लोग ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि क्लासिक संस्करण में मैन्युअल काम शामिल है। रस को थोड़ा सूखने दें. हरी सब्जियाँ तुरंत फेंक दें।

8 मिनट के बाद, जब तरल का मुख्य भाग पहले ही निकल चुका होता है, तो हम कोलंडर को, जिसमें हमारी भविष्य की टेकमाली सॉस होती है, दूसरे कटोरे में पुनर्व्यवस्थित करते हैं, और इसे ठंडा होने देते हैं। अलग हुए रस को बाहर न डालें, यह अभी भी काम आ सकता है।

यदि हमारे द्रव्यमान का आयतन बड़ा है, तो इसे भागों में विभाजित करना बेहतर है ताकि इसे पोंछना अधिक सुविधाजनक हो। हमने पहले से धोकर लगाया ताकि कोई गंध न रहे। गोलाकार गति में दबाते हुए हाथ से पोंछें। अंत में, मुट्ठी भर बीज, छिलके और मसले हुए आलू बच जाते हैं।

हमारी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एल्यूमीनियम, क्योंकि सॉस जल जाएगा। हम वहां थोड़ा सा रस मिलाते हैं ताकि सॉस तैयार से थोड़ा अधिक तरल हो जाए। हम आग लगाते हैं, पिसा हुआ धनिया, साथ ही पिसी हुई लाल मिर्च और हरा घी मिलाते हैं।

हम सभी मसालों को धीरे-धीरे, लगातार मिलाते और चखते हुए डालते हैं। जरूरत पड़ने पर आप चीनी और नमक भी मिला सकते हैं. हम अपने द्रव्यमान को एक उबाल में लाते हैं और अगले 8 मिनट के लिए आग पर रखते हैं, बहुत सक्रिय रूप से हिलाते हैं, खासकर नीचे से। और बस!

ऊपर वर्णित टेकमाली सॉस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

पिछले साल मैं अपनी दोस्त ओल्गा से पहले जॉर्जिया गया था। हम स्कूल के दिनों से ही उसके दोस्त हैं, लेकिन दो साल पहले उसने एक जॉर्जियाई से शादी की और उसके साथ चली गई। और एक साल बाद, जैसा कि मैंने ऊपर कहा, उसने मुझे मिलने के लिए आमंत्रित किया। इस सप्ताह के दौरान जो मैंने उसके साथ बिताया, हमने कुछ रेस्तरां का दौरा किया, और मैंने बहुत सारे मांस व्यंजन चखे। मुझे जॉर्जियाई व्यंजन पसंद आया, और मुझे एक सॉस भी बहुत पसंद आया जो वे मांस के साथ परोसते हैं। अपनी मातृभूमि पर लौटने पर, मैंने ओल्गा से संपर्क किया और उससे सर्दियों के लिए मेरे लिए उसकी क्लासिक रेसिपी ढूंढने को कहा। ब्लैकथॉर्न टेकमाली हमारे परिवार में सबसे लोकप्रिय सॉस बन गया है। मैंने इसकी तैयारी के साथ प्रयोग करने की कोशिश की, और ब्लैकथॉर्न के बजाय प्लम का उपयोग किया, लेकिन परिणाम ने मुझे खुश नहीं किया। इसलिए, मैंने सब कुछ वैसे ही छोड़ दिया, केवल एक चीज यह थी कि मैंने काली मिर्च की मात्रा थोड़ी कम कर दी, क्योंकि यह बहुत गर्म थी। मांस सॉस का प्रयास अवश्य करें।



आवश्यक उत्पाद:

- 250 ग्राम बारी,
- 1 गर्म मिर्च,
- लहसुन की 1 कली,
- ½ चम्मच नमक,
- ¼ चम्मच चीनी
- 100 मिलीलीटर पानी.

इस सॉस को तैयार करते समय, कई लोग पुदीना से लेकर सीताफल या डिल तक विभिन्न साग-सब्जियाँ मिलाते हैं। इस तथ्य के कारण कि हमारे परिवार में किसी को भी यह हरियाली पसंद नहीं है, मैंने इसे नहीं जोड़ा।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

तो सबसे पहले बारी को बाल्टी में डाल दें.




इसमें पानी डालें.




- बारी-बारी से नरम होने तक उबालें.




फिर सभी हड्डियों का चयन करें।






लहसुन को ब्लैकथॉर्न के गूदे में निचोड़ें, जो पहले से छिला हुआ है।




फिर नमक, चीनी और कटी हुई गर्म मिर्च डालें।




ब्लेंडर को बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें और सूचीबद्ध उत्पादों को प्यूरी करने के लिए इसका उपयोग करें।




परिणामी द्रव्यमान को वापस करछुल में डालें और उबालें

क्लासिक टेकमाली किसी भी खट्टे प्लम या चेरी प्लम, लहसुन और सीताफल से बनाई जाती है - ये आवश्यक घटक हैं। यह आमतौर पर भविष्य के लिए, पूरी सर्दी के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप यह चटनी ब्लैकथॉर्न बेरीज से बनाएंगे तो यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी. क्यों नहीं?

टेकमाली सॉस लंबे समय से न केवल काकेशस में, बल्कि हमारे अक्षांशों में भी लोकप्रिय है। बहुत से लोग इसे पारंपरिक केचप और सरसों की तुलना में मांस या सब्जियों के लिए मसाला के रूप में अधिक पसंद करते हैं। और यह सही निर्णय है - आखिरकार, टेकमाली केवल प्राकृतिक जामुन और मसालों से तैयार की जाती है, बिना रंगों, स्वादों और परिरक्षकों के। क्लासिक टेकमाली किसी भी खट्टे प्लम या चेरी प्लम, लहसुन और सीताफल से बनाई जाती है - ये आवश्यक घटक हैं। यह आमतौर पर भविष्य के लिए, पूरी सर्दी के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप यह चटनी ब्लैकथॉर्न बेरीज से बनाएंगे तो यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगी. क्यों नहीं?

ब्लैकथॉर्न की फसल लगभग हर साल उदार और प्रचुर मात्रा में होती है, लेकिन सभी गृहिणियां रसदार, तीखे-खट्टे जामुन के साथ व्यंजनों को नहीं जानती हैं। ठंढ से पहले, अत्यधिक कसैले खट्टे स्वाद के कारण, उन्हें ताजा खाना स्वादिष्ट नहीं होता है; ब्लैकथॉर्न जामुन जैम और पाई में भरने के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं। अधिकांश को होममेड ब्लैकथॉर्न वाइन या शराब के लिए किण्वन के लिए छोड़ा जा सकता है - यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय है, जो, वैसे, आंतों के विकारों और संक्रमणों में मदद करता है। और टेकमाली के लिए थोड़ी बचत अवश्य करें और सर्दियों के लिए मसालों के साथ मसालेदार कांटेदार सॉस पकाने का प्रयास करें।

सर्दियों के लिए टेकमाली बनाने की अलग-अलग रेसिपी हैं, किसी को प्याज के साथ सॉस पसंद है, किसी को किशमिश पसंद है, किसी को बहुत मसालेदार, किसी को नरम, खट्टा-मीठा। अदरक और दालचीनी के साथ व्यंजन हैं, लेकिन चूंकि हर किसी को ये मसाले पसंद नहीं हैं, इसलिए इन्हें इच्छानुसार जोड़ा जाता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार थॉर्न टेकमाली पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पके लेकिन जमे हुए नहीं;
• 1 गिलास पानी;
• टहनियों और बीजों के साथ सूखा पुदीना और सीताफल का 1 गुच्छा;
• ताजा धनिया और पुदीना का 1 गुच्छा;
• लहसुन का आधा सिर (4-5 लौंग);
• एक लाल मिर्च;
• नमक और चीनी.

सॉस चरण दर चरण

1. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें, जामुनों को धोएं और एक गिलास पानी के साथ सॉस पैन में रखें। हड्डियों को गूदे से अलग करने की कोशिश न करें - आप फिर भी सफल नहीं होंगे। जब स्लोज़ थोड़े नरम हो जाएं तो आप गड्ढों को हटा सकते हैं, लेकिन यह नुस्खा बहुत आसान और तेज़ है - सॉस बिल्कुल उसी स्थिरता का बनेगा जिसकी आपको आवश्यकता है, और आपकी उंगलियां और नाखून साफ ​​रहेंगे।
2. जब सॉस की तैयारी में उबाल आ जाए, तो आपको सूखी जड़ी-बूटियों के गुच्छों को एक साथ बांधकर - धनिया और पुदीना को एक सॉस पैन में डालना होगा। वे सॉस में नहीं जाएंगे, फिर, जब मसाले अपनी सुगंध छोड़ देंगे, तो उन्हें निकालना होगा।
3. उबलने के 15 मिनट बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, कसकर ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि कीमती सुगंध वाष्पित न हो, और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। भविष्य की चटनी इतनी ठंडी होनी चाहिए कि आप इसे बारीक छलनी से छान सकें।
4. दूसरे पैन पर एक छलनी रखें और चम्मच या छोटी तश्तरी का उपयोग करके, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा निकालने के बाद, सॉस को भागों में रगड़ें। सभी अनावश्यक - हड्डियाँ, जड़ी-बूटी के डंठल, बीज - छलनी में रहेंगे, और सबसे स्वादिष्ट एक सुंदर मोटी और सुगंधित बरगंडी प्यूरी के रूप में पैन में होगा।
5. मसले हुए जामुन को वापस आग पर रखें, इसे जितना संभव हो उतना कम करें, नमक - लगभग एक चम्मच, और चीनी - लगभग दो बड़े चम्मच डालें। आपको अभी और अधिक की आवश्यकता नहीं है, फिर जब नमक और चीनी घुल जाए, तो आप स्वाद ले सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार और मिला सकते हैं। मिश्रण को उबलने दें.
6. इस समय, एक ब्लेंडर में धनिया और पुदीना, लहसुन, मिर्च का एक गुच्छा पीस लें। याद रखें कि काली मिर्च की फली में बीज बहुत गर्म होते हैं, यदि आप अत्यधिक गर्म मसालों के प्रशंसक नहीं हैं, तो पहले बीजों को साफ कर लेना चाहिए।
7. पैन में जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण डालें, अगर सॉस बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें। लगातार हिलाते हुए, एक और चौथाई घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, आखिरी बार एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो नमक, चीनी या काली मिर्च डालें। ध्यान रखें कि टेकमाली घुल जाएगी और स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।

यदि आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय दस मिनट बढ़ा दें, तैयार मसाला को निष्फल जार में डालें और रोल करें।

घर में बने टर्न के कोकेशियान सॉस को बाद में बारबेक्यू पर मांस के लिए मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।और आप इसे ताज़ी बेक की हुई पीटा ब्रेड या घर की बनी ब्रेड के साथ उपयोग कर सकते हैं। ये सार्वभौमिक व्यंजन हैं जो पूरे परिवार के लिए उपयुक्त हैं और घर की मेज पर सुखद विविधता लाएंगे।