लंबा और फूला हुआ ऑमलेट पकाने के टिप्स। पैन में फूला हुआ ऑमलेट कैसे बनाएं

लंबा आमलेट किसी भी गृहिणी का सपना होता है। इसकी हवादार बनावट और हल्के स्वाद के कारण, इसे हमेशा बच्चों और बड़ों दोनों द्वारा मजे से खाया जाता है। हमने किंडरगार्टन और स्कूल कैंटीन में इसी तरह के पुलाव - लम्बे और रसीले - देखे: वे ठंडे होने पर भी प्लेट पर नहीं बसे। खाना बनाना हर गृहिणी की शक्ति के भीतर है - बस अनुभवी शेफ से एक शानदार आमलेट का रहस्य सीखें।

परंपरागत रूप से, एक उच्च आमलेट को ओवन में बेक किया जाता है - पकवान के सभी पक्षों पर समान रूप से पकाने के कारण, इसकी सरंध्रता और भव्यता प्राप्त की जाती है। हालांकि, एक पैन में एक एयर ऑमलेट पकाना भी आसान है: इसके लिए, आपको कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे डिश को उबालने की जरूरत है, और ठंडा होने से बचने के लिए, मोटी साइड वाले व्यंजन लें। "स्कूल" पुलाव के अलावा, आप एक आमलेट सूफले भी पका सकते हैं - एक स्वादिष्ट व्यंजन भी, जिसकी ऊँचाई प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने से प्राप्त होती है।

6 खाना पकाने के रहस्य

कैसे एक पैन में दूध के साथ एक शानदार आमलेट पकाने के लिए? अनुभवी रसोइयों से सलाह लें।

1. ऑमलेट में आटा न डालें: स्थिरता नरम और हल्की हो जाएगी।क्लासिक डिश में आटा नहीं होता है - इसकी भव्यता सही नुस्खा और खाना पकाने की स्थिति के कारण प्राप्त होती है, जो नीचे सूचीबद्ध हैं।
2. 50/50 सिद्धांत का पालन करें।डिश को लंबा बनाने के लिए, दूध की मात्रा को अंडे के द्रव्यमान की मात्रा के बराबर बनाएं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: पुलाव में बहुत अधिक तरल उल्टा हो जाएगा।
3. एक भारी तले वाले पैन का उपयोग करें, अधिमानतः कच्चा लोहा।जितने बड़े व्यंजन होंगे, उतने ही अच्छे व्यंजन भाप में बनेंगे। उच्च पक्षों वाले व्यंजनों को वरीयता दें और इसे आमलेट द्रव्यमान से कम से कम एक तिहाई भरें।
4. हमेशा ढक्कन लगाकर ही पकाएं और पकाते समय इसे खोलें नहीं।यह तापमान के अंतर से बच जाएगा जो डिश के वैभव के लिए हानिकारक है। खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए, पारदर्शी सामग्री से बने ढक्कन का उपयोग करें।
5. आमलेट द्रव्यमान की कम से कम 3 सेमी की परत बनाएं।यह डिश को 4-4.5 सेमी तक बढ़ने की अनुमति देगा आमलेट को गिरने से रोकने के लिए, इसे कुछ मिनट तक स्टोव पर रखें जब तक कि डिश का तापमान कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। लेकिन ज्यादा न पकाएं, नहीं तो ठंडा ऑमलेट सेटल हो जाएगा।
6. ऑमलेट को हवादार बनाने और गिरने से बचाने के लिए, इसकी संरचना में एडिटिव्स शामिल न करें।(मांस, पनीर, सब्जियां) 50% से अधिक। सामग्री की अधिकता पकवान की स्थिरता को भारी, सघन बना देगी और एक स्वादिष्ट, लेकिन सपाट "पैनकेक" जैसा होगा।

क्लासिक शराबी आमलेट नुस्खा

एक पैन में दूध के साथ एक शराबी आमलेट के लिए एक सरल नुस्खा में आटा, स्टार्च, सोडा और खमीर को छोड़कर केवल अंडे, नमक और दूध शामिल हैं। एक उच्च आमलेट पकाने के लिए, अंडे और दूध (1: 1) के अनुपात का निरीक्षण करना और बंद ढक्कन के नीचे पकवान को उबालना पर्याप्त है। ऑमलेट कैसे पकाएं ताकि वह जम न जाए? पाक विशेषज्ञ इसे पकाने के बाद ओवन में या ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक रखने की सलाह देते हैं, और परोसने से पहले इसे पहले से गरम की हुई प्लेटों में भी स्थानांतरित कर देते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. अंडे को दूध और एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
2. मक्खन के साथ आमलेट मिश्रण को पैन में भेजें।
3. मध्यम आँच पर तब तक उबालें, जब तक कि ऑमलेट गाढ़ा न होने लगे (लगभग 3 मिनट), फिर आँच को कम कर दें।
4. 3-5 मिनट और पकाएं। पूरा हुआ!

आप एक कड़ाही में एक आमलेट को भुरभुरा बना सकते हैं यदि आप ओवन में सड़ने के करीब लाते हैं: कम गर्मी पर भूनें, ढक्कन को खोले बिना, पहले से गरम डिश में। कई रसोइये खाना बनाते समय केवल एक प्रकार के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ मानते हैं कि 1: 1 के अनुपात में मक्खन के साथ वनस्पति तेल मिलाने से पकवान का स्वाद अधिक मूल हो जाएगा।

एक शानदार आमलेट का अपरिवर्तनीय नियम ताजा चयनित अंडे हैं। गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए, अंडे को पानी में डुबोएं। नए रखे अंडे हमेशा डूबते हैं।

सूफले आमलेट

पनीर के साथ

एक पैन में फ्लफी ऑमलेट पकाने का सबसे आसान तरीका ऑमलेट सूफले बनाना है। इसका सार जर्दी और प्रोटीन की अलग-अलग तैयारी में निहित है, जो एक नियम के रूप में फोम में व्हीप्ड होता है। डिश की नाजुक बनावट हवा-संतृप्त प्रोटीन से आती है, लेकिन आपको ऑमलेट की सामग्री को बहुत सावधानी से मिलाने की जरूरत है ताकि यह परेशान न हो।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 6 टुकड़े;
• आधा नीबू;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

1. गोरों को अलग करें और एक मजबूत झाग में फेंटें।
2. जर्दी में अलग से नमक, नींबू का रस मिलाएं, एकरूपता लाएं। अगला, पनीर को द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएं।
3. प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को एक साथ सावधानी से मिलाएं और इसमें मक्खन डालकर पैन में डालें।
4. 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबालें।

आप एक पैन में रसीला आमलेट के लिए नुस्खा में अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं: मांस उत्पाद, सब्जियां, मशरूम और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मीठी सामग्री। किसी भी मामले में, वह ऊंचाई, वैभव और जीभ पर पिघलने वाली बनावट से प्रसन्न होगा।

रसोइये आमलेट मिश्रण को मिलाने के तुरंत बाद पैन में भेजने की सलाह देते हैं - अन्यथा, डिश, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, सपाट और भारी हो जाएगी।

मीठा आमलेट

मीठे आमलेट सूफले बच्चों के नाश्ते के लिए एक जीत-जीत विकल्प है: यह निश्चित रूप से आनंद के साथ खाया जाएगा। बच्चे को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी खिलाने के लिए, आप मिश्रण अवस्था में एक चौथाई गिलास कम वसा वाले पनीर को अंडे में मिला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• जैम या जैम - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पिसी हुई चीनी - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. गोरों को जर्म्स से अलग करें और सख्त होने तक फेंटें।
2. जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं।
3. दोनों द्रव्यमानों को एक स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाएं।
4. तले हुए अंडे को कड़ाही में डालें और मक्खन के साथ ढककर 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि डिश का निचला हिस्सा ब्राउन न हो जाए।
5. पैन को 5 मिनट के लिए पहले से गरम 180° ओवन में ट्रांसफर करें।
6. जब समय समाप्त हो जाए, तो जैम को डिश के ऊपर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

ऑमलेट को सघन बनाने के लिए, आप अंडे के द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। मीठी आमलेट रेसिपी में वैनिलीन, सूखे मेवे, शहद, जीरा, नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, साथ ही एक चुटकी बेकिंग पाउडर को हवादार बनाने की मनाही नहीं है। एक क्लासिक सूफले ऑमलेट को कैसर शैली में तैयार किया जा सकता है: दोनों पक्षों (किशमिश और दालचीनी के साथ) में पकाए गए पकवान को टुकड़ों में फाड़ा जाता है, और फिर खस्ता होने तक तला जाता है।

कैसे एक स्वादिष्ट आमलेट बनाने के लिए?कोई एकल रहस्य नहीं है: पकवान को उच्च बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कई नियमों का एक साथ पालन करने की आवश्यकता है। अनुभवी रसोइयों के ज्ञान का उपयोग करके, आप एक अंडे के पुलाव को "बचपन की तरह" पका सकते हैं - एक मलाईदार अंडे के स्वाद और एक नाजुक बनावट के साथ जो ठंडा होने के बाद भी नहीं गिरेगा।

वास्तव में फ्लफी ऑमलेट बनाने के लिए, दूध के साथ अंडे को फेंटना काफी नहीं होगा। अक्सर, गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, आमलेट ऐसा दिखता है - रसीला और हवादार, लेकिन जैसे ही आप इसे एक प्लेट पर रखते हैं, इसके मूल स्वरूप का कोई निशान नहीं रहता है। ताकि ऑमलेट अपना आकार न खोए, आपको कुछ तरकीबों का सहारा लेना होगा। वास्तव में, एक शानदार ऑमलेट बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। किसी को लगता है कि आपको मिश्रण को और अधिक तीव्रता से पीटने की जरूरत है, कुछ गृहिणियां दूध और अंडे में थोड़ा सा सोडा और खमीर भी मिलाती हैं। आप मिश्रण में थोड़ी मात्रा में मैदा भी मिला सकते हैं। यह "सीमेंट" की भूमिका निभाता है, जो द्रव्यमान को एक साथ रखता है और इस प्रकार अपना आकार बनाए रखता है। वैसे, अगर आप इसे मॉडरेशन में डालते हैं तो आमलेट में आटा बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है। ओवन में एक भुलक्कड़ आमलेट पकाना सबसे अच्छा है, हालांकि इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। लेकिन अंडे-दूध का मिश्रण समान रूप से बेक किया जाएगा, न कि तला हुआ, जिससे वैभव भी बना रहेगा।

रसीला आमलेट - भोजन और व्यंजन तैयार करना

एक भुलक्कड़ ऑमलेट बनाने के लिए, आपको अतिरिक्त सामग्री तैयार करने के लिए एक नॉन-स्टिक पैन या ओवन-प्रूफ डिश, एक गहरी कटोरी, एक व्हिस्क और एक चाकू, ग्रेटर और कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी।

पहले से तय कर लें कि ऑमलेट किस आकार का होगा, इसके लिए आपको एक निश्चित संख्या में अंडे तैयार करने होंगे। दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और इससे भी बेहतर - थोड़ा गर्म। आपको भरने वाले उत्पादों (सॉसेज, टमाटर, आदि) को भी काटने की जरूरत है, पनीर को पीस लें।

फूली हुई आमलेट रेसिपी:

पकाने की विधि 1: शराबी आमलेट

इस आसान ऑमलेट रेसिपी को ट्राई करें। अगर सब कुछ सही तरीके से किया जाए तो नाश्ता पकवान वास्तव में हवादार और स्वादिष्ट बन जाएगा। इस रेसिपी में अंडे और दूध के अलावा थोड़ी मात्रा में आटे का इस्तेमाल किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 4 बड़े ताजे अंडे;
• दूध - 60 मिली;
• मैदा - 4 छोटे चम्मच ;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - वैकल्पिक;
• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे बाउल में अंडे तोड़े, स्वादानुसार नमक, चाहें तो काली मिर्च डालें। दूध को एक बाउल में डालें। आटा डालो (1 अंडे के लिए 1 चम्मच लिया जाता है)। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के। एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, दीवारों को ग्रीस करें। मिश्रण को सावधानी से डालें और सतह पर समान रूप से फैलाएं। यदि नीचे जलना शुरू हो जाता है और ऑमलेट का शीर्ष तरल रहता है, तो आप सावधानी से पैनकेक के किनारे को एक तरफ उठा सकते हैं और पैन को झुका सकते हैं ताकि गिलास का तरल हिस्सा नीचे हो। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें। ऊपर से गाढ़ा होते ही एक फूला हुआ ऑमलेट तैयार हो जाएगा।

पकाने की विधि 2: ओवन में लश आमलेट

इस रेसिपी में समान सामग्री का उपयोग किया जाता है, केवल खाना पकाने की तकनीक में अंतर है। ओवन में रसीला आमलेट पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन यह वास्तव में बालवाड़ी की तरह निकलता है।

आवश्यक सामग्री:

1. अंडे - 6 पीसी ।;

2. 3/4 कप दूध;

3. नमक - स्वाद के लिए;

4. मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

अंडे तोड़कर एक गहरे बाउल में डालें, 1 मिनट तक फेंटें। दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें और अंडे को फेंटना बंद किए बिना उसमें डालें। मिश्रण को नमक से सीज करें। एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस करें और सावधानी से मिश्रण में डालें। ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें और वहां ऑमलेट के साथ फॉर्म भेजें। लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: हैम और पनीर के साथ रसीला इतालवी शैली का आमलेट

इस तरह के एक शानदार आमलेट को तैयार करने के लिए आपको अंडे, मसालों और किसी भराव की आवश्यकता होगी। यह नुस्खा मोज़ेरेला चीज़ और हैम का उपयोग करता है।

आवश्यक सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 30 मिली;
• कोई भी मसाला;
• नमक स्वादअनुसार;
• साग;
• लहसुन लौंग;
• कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़ - 50 ग्राम;
• हाम - 100 ग्राम;
• दूध - 45 मिली।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को दूध के साथ फेंटें, नमक और मसाले डालें। साग और लहसुन की एक कली को पीस लें। हैम को पतली स्लाइस में काट लें। एक पहले से गरम पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, फिर अंडे का मिश्रण डालें। जैसे ही ऑमलेट का तल पकड़ लेता है, हैम और जड़ी बूटियों को लहसुन के साथ डालें, कसा हुआ पनीर के साथ सतह छिड़कें। सेमी-लिक्विड ऑमलेट को पहले से गरम ओवन में रखें और तैयार होने तक बेक करें।

रेसिपी 4: माइक्रोवेव में फ्लफी ऑमलेट

यह भुलक्कड़ आमलेट नुस्खा उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान है जो ओवन के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते हैं या स्टोव पर तवे पर नज़र नहीं रखना चाहते हैं। यह सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए पर्याप्त है, माइक्रोवेव में रखें और कुछ मिनटों के बाद आप पहले से ही एक स्वादिष्ट शराबी आमलेट का आनंद ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

1. 2 चिकन अंडे;

2. 110-115 मिली दूध;

3. आधा बड़ा पका हुआ टमाटर;

4. 30 ग्राम पनीर;

5. डिल की 2-3 टहनी;

6. नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

माइक्रोवेव सेफ बाउल में 2 अंडे तोड़ लें। झागदार होने तक अंडे मारो। दूध में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रण को सीज़न करें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आप बच्चों का व्यंजन बना रहे हैं, तो आपको टमाटर से छिलका निकालने की आवश्यकता है। पनीर को बारीक़ करना। पनीर और टमाटर को एक बाउल में रखें। डिल काट लें और अंडे के मिश्रण में जोड़ें। द्रव्यमान को मिलाएं, समान रूप से सभी अवयवों को वितरित करें। प्याले को माइक्रोवेव में 4 मिनिट के लिए रख दीजिए.

पकाने की विधि 5: भुलक्कड़ सॉसेज आमलेट

एक भुलक्कड़ सॉसेज ऑमलेट दिन की शुरुआत करने के लिए एकदम सही व्यंजन है। खाना पकाने के लिए आपको अंडे, टमाटर, किसी भी सॉसेज और हरी प्याज की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री:

1. 3 चिकन अंडे;

2. दूध - 160-170 मिली;

3. सलामी;

4. 1 पका हुआ टमाटर;

5. हरा प्याज;

6. नमक - स्वाद के लिए;

7. जैतून का तेल;

8. मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को स्लाइस में काट लें। सॉसेज को भी स्लाइस में काट लें। हरे प्याज को छोटे छल्ले में काट लें। अंडे को दूध के साथ मिलाएं, मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ सीजन करें। एक बेकिंग डिश को जैतून के तेल (या मक्खन) से चिकना करें। सबसे पहले टमाटर के स्लाइस बिछाएं, ऊपर से सॉसेज फैलाएं और हरे प्याज के साथ छिड़के। अंडे के मिश्रण के साथ सामग्री डालें और लगभग 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करें। पूरा होने तक बेक करें।

नीचे दिए गए कुछ सुझाव आपको वास्तव में स्वादिष्ट और फूली हुई ऑमलेट तैयार करने में मदद करेंगे:

- फ्लफी ऑमलेट बनाने की सफलता काफी हद तक इस्तेमाल किए गए दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। प्रति अंडे (अंडों के आकार के आधार पर) लगभग 15 मिलीलीटर दूध लेने की भी सिफारिश की जाती है;

- यदि समय अनुमति देता है, तो अलग-अलग कटोरे में प्रोटीन से योलक्स को अलग से हरा देना बेहतर होता है, जिसके बाद घटकों को सावधानी से मिलाया जाता है;

- ऑमलेट को फूला हुआ बनाने के लिए, आप सावधानी से अंडे के मिश्रण को पैन में डाल सकते हैं जो अभी तक गर्म नहीं हुआ है और बहुत कम आँच पर पका सकते हैं;

- एक शानदार ऑमलेट के रहस्यों में से एक मिश्रण में गर्म दूध डालना या सिरका के साथ आधा चम्मच सोडा मिलाना है;

- रसीले आमलेट के लिए दूध को हमेशा क्रीम और मक्खन के साथ वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। अंडे के मिश्रण को अधिक मलाईदार स्वाद देने के लिए, आप थोड़ी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। यदि आप इसे पके हुए दूध के साथ पकाते हैं तो और भी स्वादिष्ट और अधिक कोमल आमलेट निकलेगा।

नाश्ते के लिए आमलेट- यह एक क्लासिक है। फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रसिद्ध व्यंजन ने पूरी दुनिया को अपनी सादगी से जीत लिया है। यह विश्वास करना कठिन है कि आमलेट का इतिहास एक साधारण नुस्खा के साथ शुरू हुआ: अंडे पीटा गया और फिर तेल में तला हुआ गया।

लेकिन आज आपको ऑमलेट बनाने की इतनी वैरायटी मिल सकती है कि हर बार आपको एक नई डिश मिल सकती है। ऑमलेट में लगभग सब कुछ मिलाया जाता है, यहाँ तक कि चॉकलेट भी। और आपके आमलेट को वास्तव में स्वादिष्ट, रसीला और सुंदर बनाने के लिए, हमने आपके लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव एकत्र किए हैं।

कैसे एक आमलेट पकाने के लिए

1. एक स्वादिष्ट ऑमलेट पाने के लिए, दूध को अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाएं, लेकिन मिक्सर से नहीं, बल्कि कांटे या व्हिस्क से। आप पहले गोरों को भी फेंट सकते हैं, और फिर जर्दी और दूध मिला सकते हैं। अंत में टॉपिंग डालें।

2. आमलेट के लिए अंडे घर पर ही लेने चाहिए। अगर आप खाना बना रहे हैं आहार आमलेट, केवल प्रोटीन का प्रयोग करें।

3. बड़ी मात्रा में दूध के कारण आमलेट गिर सकता है। कृपया ध्यान दें कि 1 अंडे के लिए आपको 20 मिली दूध की आवश्यकता होगी।

4. जिस फ्राइंग पैन में ऑमलेट तैयार किया जा रहा है, उसे अंदर से मक्खन लगाकर ढक दें।

6. तेज़ आँच पर तलना शुरू करें, समय-समय पर इसे कम से कम करें।

7. 4 अंडे + 1.5 चम्मच सूजी या आटा आपके ऑमलेट को पूरी तरह से फूला हुआ बना देगा।

8. यदि आप 4-अंडों के ऑमलेट में 2 चम्मच खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो आप एक नाजुक मलाईदार स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

9. ऑमलेट को नरम और सुगंधित बनाने के लिए वनस्पति तेल में थोड़ा सा मक्खन मिलाएं।

10. अंडे में साग नहीं जोड़ा जाना चाहिए, इसके साथ तैयार पकवान छिड़कना बेहतर है।

11. सप्लीमेंट्स के साथ प्रयोग करने से न डरें। आप वास्तव में एक अद्वितीय आमलेट नुस्खा बना सकते हैं जिसके साथ आप अपना दिन शुरू करना चाहेंगे!

अब तुम जानते हो, कैसे एक स्वादिष्ट आमलेट बनाने के लिए.

कई गृहिणियां नाश्ते के लिए पकाती हैं, लेकिन यह व्यंजन हमेशा रसीला नहीं होता है। सबसे पहले, अंडे का मिश्रण पैन में उगता है, लेकिन जैसे ही हम इसे प्लेटों पर डालते हैं, आमलेट पतला हो जाता है और भूख नहीं लगती। आज हम आपको कड़ाही में शानदार ऑमलेट बनाने की विधि बताएंगे।

एक कड़ाही में फूला हुआ आमलेट

सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 4 चम्मच;
• मसाले।

खाना बनाना

एक छोटे कटोरे में अंडे तोड़ें और उन्हें मिक्सर से फेंट लें। फिर हम अपनी पसंद के हिसाब से नमक और कोई भी मसाला डालते हैं। अगला, ठंडे दूध में डालें और कुछ हिस्सों में गेहूं का आटा डालें। अब बड़े पैमाने पर बुलबुले दिखाई देने और एकरूपता तक ध्यान से मारो। पैन गरम करें, मक्खन का एक टुकड़ा डालकर पिघलाएँ। उसके बाद, अंडे का द्रव्यमान डालें और समान रूप से सतह पर वितरित करें। पैन को ढक्कन से ढक दें और ऑमलेट को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

पनीर के साथ एक पैन में फूला हुआ आमलेट

सामग्री:

• अंडा - 3 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• स्पार्कलिंग पानी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• मसाले।

खाना बनाना

एक ब्लेंडर के साथ अंडे को नरम होने तक फेंटें, धीरे-धीरे स्पार्कलिंग पानी में डालें। पनीर को मोटे grater पर पीसकर अंडे के द्रव्यमान में फेंक दें। हम आटा भी डालते हैं और स्वाद के लिए मसाले डालते हैं। दोबारा, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मिश्रण को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें और डिश को पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाएं। जैसे ही ऑमलेट उगता है, हम इसे भागों में विभाजित करते हैं और इसे गर्म प्लेटों पर रखकर मेज पर रख देते हैं। यदि वांछित हो तो कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

एक फ्राइंग पैन में फ्लफी सॉफले आमलेट

सामग्री:

• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• जाम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी।

खाना बनाना

गोरों को जर्म्स से अलग करें और पहले एक अलग कंटेनर में मजबूत चोटियों तक हराएं, और यॉल्क्स को चीनी के साथ रगड़ें। फिर एक सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करके दोनों द्रव्यमानों को धीरे से मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, परिणामी मिश्रण डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और सख्त होने तक पकाएं। परोसने से पहले, आमलेट पर जैम डालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

एक पैन में रसीला आमलेट सॉसेज के साथ

सामग्री:

• अंडा - 3 पीसी ।;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले;
• सॉसेज - 50 ग्राम;
• ताजा हरा प्याज - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम आपको एक और विकल्प बताएंगे कि कैसे एक कड़ाही में एक स्वादिष्ट शराबी आमलेट पकाने के लिए। ऐसा करने के लिए, एक कटोरा लें और उसमें एक चुटकी नमक के साथ एक ब्लेंडर के साथ अंडे को फेंट लें। फिर खट्टा क्रीम डालें, मेयोनेज़ डालें और उच्च गुणवत्ता के साथ फिर से फेंटें। हम एक छोटी सी आग पर फ्राइंग पैन डालते हैं, इसे तेल से चिकना करते हैं और इसे अच्छी तरह गर्म करते हैं। अंडे के मिश्रण में सावधानी से डालें, सॉसेज के टुकड़ों को ऊपर रखें, कवर करें और तब तक भूनें जब तक कि डिश ऊपर और भूरे रंग की न हो जाए। हम तैयार आमलेट को एक गर्म प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, कटा हुआ ताजा प्याज छिड़कते हैं और ठंडा खट्टा क्रीम के साथ सेवा करते हैं।

एक पैन में एक शराबी आमलेट का राज

आटे के बिना लंबा आमलेट किसी भी गृहिणी का सपना होता है। इसकी हवादार बनावट और हल्के स्वाद के कारण, इसे हमेशा बच्चों और बड़ों दोनों द्वारा मजे से खाया जाता है। हमने किंडरगार्टन और स्कूल कैंटीन में इसी तरह के पुलाव - लम्बे और रसीले - देखे: वे ठंडे होने पर भी प्लेट पर नहीं बसे। खाना बनाना हर गृहिणी की शक्ति के भीतर है - बस अनुभवी शेफ से एक शानदार आमलेट का रहस्य सीखें।

परंपरागत रूप से, एक उच्च आमलेट को ओवन में बेक किया जाता है - पकवान के सभी पक्षों पर समान रूप से पकाने के कारण, इसकी सरंध्रता और भव्यता प्राप्त की जाती है। हालांकि, एक पैन में एक हवादार आमलेट को सही ढंग से भूनना भी आसान है, यह जल्दी से पकता है: इसके लिए, डिश को कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए, और ठंडा होने से बचने के लिए, मोटे पक्षों के साथ व्यंजन लें। "स्कूल" पुलाव के अलावा, आप एक आमलेट सूफले भी पका सकते हैं - एक स्वादिष्ट व्यंजन भी, जिसकी ऊँचाई प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने से प्राप्त होती है।

खाना पकाने के 6 रहस्य

कैसे एक पैन में दूध के साथ एक शानदार आमलेट पकाने के लिए? अनुभवी रसोइयों से सलाह लें।

1. ऑमलेट में आटा न डालें: स्थिरता नरम और हल्की हो जाएगी।क्लासिक डिश में आटा नहीं होता है - इसकी भव्यता सही नुस्खा और खाना पकाने की स्थिति के कारण प्राप्त होती है, जो नीचे सूचीबद्ध हैं।
2. 50/50 सिद्धांत का पालन करें।डिश को लंबा बनाने के लिए, दूध की मात्रा को अंडे के द्रव्यमान की मात्रा के बराबर बनाएं। अवयवों का अनुपात समान होना चाहिए। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो: पुलाव में बहुत अधिक तरल उल्टा हो जाएगा।
3. एक भारी तले वाले पैन का उपयोग करें, अधिमानतः कच्चा लोहा।जितने बड़े व्यंजन होंगे, उतने ही अच्छे व्यंजन भाप में बनेंगे। उच्च पक्षों वाले व्यंजनों को वरीयता दें और इसे आमलेट द्रव्यमान से कम से कम एक तिहाई भरें।
4. हमेशा ढक्कन लगाकर ही पकाएं और पकाते समय इसे खोलें नहीं।यह तापमान के अंतर से बच जाएगा जो डिश के वैभव के लिए हानिकारक है। खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए, पारदर्शी सामग्री से बने ढक्कन का उपयोग करें।
5. आमलेट द्रव्यमान की कम से कम 3 सेमी की परत बनाएं।यह पकवान को 4-4.5 सेमी तक बढ़ने की अनुमति देगा आमलेट क्यों गिरता है? ऑमलेट को गिरने से बचाने के लिए, इसे कुछ मिनट के लिए स्टोव पर रखें जब तक कि डिश का तापमान कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए। लेकिन ज्यादा न पकाएं, नहीं तो ठंडा ऑमलेट सेटल हो जाएगा।
6. ऑमलेट को हवादार बनाने और गिरने से बचाने के लिए, इसकी संरचना में एडिटिव्स शामिल न करें।(मांस, पनीर, सब्जियां) 50% से अधिक। सामग्री की अधिकता पकवान की स्थिरता को भारी, सघन बना देगी और एक स्वादिष्ट, लेकिन सपाट "पैनकेक" जैसा होगा।

क्लासिक शराबी आमलेट नुस्खा

आमलेट किससे बनता है? एक पैन में दूध के साथ भुलक्कड़ तले हुए अंडे के लिए एक सरल नुस्खा में आटा, स्टार्च, सोडा और खमीर को छोड़कर केवल अंडे, नमक और दूध शामिल हैं। एक उच्च आमलेट पकाने के लिए, अंडे और दूध (1: 1) के अनुपात का निरीक्षण करना और बंद ढक्कन के नीचे पकवान को उबालना पर्याप्त है। ऑमलेट कैसे पकाएं ताकि वह जम न जाए? पाक विशेषज्ञ इसे पकाने के बाद ओवन में या ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक रखने की सलाह देते हैं, परोसने से पहले इसे पहले से गरम की हुई प्लेटों में स्थानांतरित करें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 2 टुकड़े;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. अंडे को दूध और एक चुटकी नमक के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
2. मक्खन के साथ आमलेट मिश्रण को पैन में भेजें।
3. मध्यम आँच पर तब तक उबालें, जब तक कि ऑमलेट गाढ़ा न होने लगे (लगभग 3 मिनट), फिर आँच को कम कर दें।
4. 3-5 मिनट और पकाएं। 5 मिनट में पूरा!

आप एक कड़ाही में एक आमलेट को भुरभुरा बना सकते हैं यदि आप ओवन में सड़ने के करीब लाते हैं: कम गर्मी पर भूनें, ढक्कन को खोले बिना, पहले से गरम डिश में। कई रसोइये खाना बनाते समय केवल एक प्रकार के तेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन कुछ मानते हैं कि 1: 1 के अनुपात में मक्खन के साथ वनस्पति तेल मिलाने से पकवान का स्वाद अधिक मूल हो जाएगा।

एक शानदार आमलेट का अपरिवर्तनीय नियम ताजा चयनित अंडे हैं। गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के लिए, अंडे को पानी में डुबोएं। नए रखे अंडे हमेशा डूबते हैं।

सूफले आमलेट

पनीर के साथ

एक पैन में एक शराबी आमलेट पकाने का सबसे आसान तरीका एक आमलेट सूफले बनाना है, जैसा कि फोटो में है। इसका सार जर्दी और प्रोटीन की अलग-अलग तैयारी में निहित है, जो एक नियम के रूप में फोम में व्हीप्ड होता है। डिश की नाजुक बनावट हवा-संतृप्त प्रोटीन से आती है, लेकिन आपको ऑमलेट की सामग्री को बहुत सावधानी से मिलाने की जरूरत है ताकि यह परेशान न हो।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 6 टुकड़े;
• आधा नीबू;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• कसा हुआ पनीर - 100 ग्राम;
• नमक।

खाना बनाना

1. गोरों को अलग करें और एक मजबूत झाग में फेंटें।
2. जर्दी में अलग से नमक, नींबू का रस मिलाएं, एकरूपता लाएं। अगला, पनीर को द्रव्यमान में डालें और फिर से मिलाएं।
3. प्रोटीन और जर्दी द्रव्यमान को एक साथ सावधानी से मिलाएं और इसमें मक्खन डालकर पैन में डालें।
4. 10 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबालें।

आप एक पैन में रसीला आमलेट के लिए नुस्खा में अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री जोड़ सकते हैं: मांस उत्पाद, सब्जियां, मशरूम और यहां तक ​​​​कि मीठी सामग्री। किसी भी मामले में, वह ऊंचाई, वैभव और जीभ पर पिघलने वाली बनावट से प्रसन्न होगा। फ्लफी ऑमलेट बनाने की विधि के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

रसोइये आमलेट मिश्रण को मिलाने के तुरंत बाद पैन में भेजने की सलाह देते हैं - अन्यथा, डिश, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, सपाट और भारी हो जाएगी।

मीठा आमलेट

मीठे आमलेट सूफले बच्चों के नाश्ते के लिए एक जीत-जीत विकल्प है: यह निश्चित रूप से मजे से खाया जाएगा। बच्चे को न केवल स्वादिष्ट और तेज़, बल्कि स्वस्थ भी खिलाने के लिए, आप मिश्रण अवस्था में एक चौथाई गिलास कम वसा वाले पनीर को अंडे में मिला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• जैम या जैम - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पिसी हुई चीनी - एक चुटकी।

कुकिंग स्टेप बाय स्टेप

1. गोरों को जर्म्स से अलग करें और सख्त होने तक फेंटें।
2. जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं।
3. दोनों द्रव्यमानों को एक स्पैटुला के साथ सावधानी से मिलाएं।
4. तले हुए अंडे को कड़ाही में डालें और मक्खन के साथ ढककर 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि डिश का निचला हिस्सा ब्राउन न हो जाए।
5. पैन को 5 मिनट के लिए पहले से गरम 180° ओवन में ट्रांसफर करें।
6. जब समय समाप्त हो जाए, तो जैम को डिश के ऊपर रखें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

ऑमलेट को सघन बनाने के लिए, आप अंडे के द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। मीठी आमलेट रेसिपी में वैनिलीन, सूखे मेवे, शहद, जीरा, नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, साथ ही एक चुटकी बेकिंग पाउडर को हवादार बनाने की मनाही नहीं है। एक क्लासिक सूफले ऑमलेट को कैसर शैली में तैयार किया जा सकता है: दोनों पक्षों (किशमिश और दालचीनी के साथ) में पकाए गए पकवान को टुकड़ों में फाड़ा जाता है, और फिर खस्ता होने तक तला जाता है।

सबसे स्वादिष्ट और शानदार ऑमलेट कैसे बनाएं ताकि वह गिरे नहीं? कोई एकल रहस्य नहीं है: पकवान को उच्च बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कई नियमों का एक साथ पालन करने की आवश्यकता है। अनुभवी रसोइयों के ज्ञान का उपयोग करके, आप एक अंडे के पुलाव को "बचपन की तरह" पका सकते हैं - एक मलाईदार अंडे के स्वाद और एक नाजुक बनावट के साथ जो ठंडा होने के बाद भी नहीं गिरेगा। सबसे ज़रूरी चीज़