तले हुए मशरूम को सर्दियों के लिए संरक्षित करने के टिप्स। सर्दियों के लिए तले हुए शरद ऋतु मशरूम: तैयारी की विधि

मुझे बताओ, तले हुए मशरूम और कहें तो आलू के साथ किसे पसंद नहीं है?! संभवतः इनमें से कुछ ही हैं. आखिरकार, ऐसे मशरूम को रात के खाने में खाया जा सकता है और छुट्टियों की मेज को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

इसलिए, आज होममेड प्रिपरेशन्स आपको सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम तैयार करने के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान करता है।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम: रेसिपी

प्याज के साथ तले हुए मशरूम

कोई मशरूम,

प्याज,

सूरजमुखी तेल (सब्जी),

मसाले (काली मटर),

नमक स्वाद अनुसार।

1. सबसे पहले, आइए मशरूम तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह धो लें, साफ कर लें, खराब हो चुके या पहले से ही मुरझाए हुए स्थानों को हटा दें। बड़े टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें;

2. तैयार मशरूम को बारीक कटे प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें और एक घंटे के लिए भूनें;

3. तैयार मशरूम को जार में रखें और उन्हें रोल करें;

ऐसे मशरूम को अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए तेल में तले हुए मशरूम तैयार करना

मशरूम (बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन बोलेटस सबसे उपयुक्त हैं),

नमक स्वाद अनुसार,

सूरजमुखी तेल (आप लार्ड का उपयोग कर सकते हैं)।

1. मशरूम को साफ करके धो लें;

2. मशरूम को छोटे टुकड़ों में, बड़े टुकड़ों को 4 भागों में काट लें। यदि आपके पास शहद मशरूम या बोलेटस मशरूम हैं, तो बेहतर है कि आप टांगें न लें, क्योंकि उनका स्वाद सुखद नहीं होता है और वे अपने आप में सख्त होते हैं;

3. मशरूम को नमकीन पानी में पंद्रह मिनट तक पकाएं;

4. पानी निकाल दें और मशरूम को अच्छी तरह धो लें. फिर हम वही प्रक्रिया दोहराते हैं;

5. वसा प्राप्त करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन या चरबी पिघलाएँ।

6. फिर पहले से उबले हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालें (वसा की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि मशरूम तैरने लगे);

7. जब समय समाप्त हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और 15 मिनट के लिए उबलने दें;

8. स्वादानुसार नमक डालें;

9. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें;

10. मशरूम को वसा से भरते हुए जार में रखें ताकि मशरूम डेढ़ सेंटीमीटर तक ढक जाएं।

हमारे मशरूम तैयार हैं, इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए मसालेदार तले हुए मशरूम

मशरूम (बोलेटस, एस्पेन, पोर्सिनी सबसे उपयुक्त हैं),

नमक स्वाद अनुसार,

9% सिरका के एक या दो बड़े चम्मच,

सूरजमुखी तेल (चरबी हो सकता है),

1. पिछले व्यंजनों की तरह ही मशरूम तैयार करें: धोएं, छीलें, मध्यम टुकड़ों में काटें;

2. पके हुए मशरूम को तेज़ आंच पर तेल में थोड़े समय के लिए तला जाता है;

3. मशरूम को जार में डालें, जार में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें;

4. फ्राइंग पैन में बचे तेल में सिरका और नमक मिलाएं. उबाल पर लाना;

5. मशरूम के साथ जार में ठंडा तरल जोड़ें;

6. जार को रोल करें।

भंडारण भी ठंडे स्थान पर किया जाता है।

और शायद सबसे आसान तरीका. इसका मतलब है कि मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, उन्हें एक बैग में रखें और फ्रीजर में स्टोर करें। और जब आप मशरूम बनाना चाहें, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें और पैन में डालें।

शरद शहद कवक

जंगली मशरूम को तेल या वसा (लार्ड) में डिब्बाबंद करने का एक बहुत ही सरल और सुविधाजनक नुस्खा। चेंटरेल चरबी में विशेष रूप से अच्छे होते हैं, जो सफेद वसा में अपनी लाल चमक के साथ झिलमिलाते हैं। और आपको दूसरा कोर्स पूरा मिल जाएगा। जो कुछ बचता है वह है आलू या चावल डालना। सर्दियों में, इन डिब्बाबंद मशरूम के कुछ चम्मच निकाल लें, उन्हें फ्राइंग पैन में डाल दें, कुछ आलू काट लें और उन्हें लार्ड में मशरूम के साथ भूनें! एक संपूर्ण रोमांच! मुझे याद है जब मैं एक बच्चा था, मुझे एक पार्टी में इस मशरूम की तैयारी का आनंद दिया गया था, और तब भी मैं डिब्बाबंद भोजन और उससे व्यंजन तैयार करने की सरलता से आश्चर्यचकित था। और फिर मैं पहले से ही जंगली मशरूम को डिब्बाबंद करने का यह सरल नुस्खा ढूंढना चाहता था। हमारे घर पर हमने सिर्फ मशरूम को मैरीनेट किया और नमकीन बनाया - रेसिपी देखें।

संक्षेप में, यह कैसे करें।

तले हुए मशरूम तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए

मशरूम(सफेद मशरूम, बोलेटस, चेंटरेल, सुअर मशरूम, रसूला, केसर मिल्क कैप, बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम, शैंपेनोन और अन्य अच्छे खाद्य मशरूम);
सब्जी या मलाईदार (पिघलाया जा सकता है) तेल, सब्जियों की वसा या- जानवर मोटा(पिघली हुई चरबी - चरबी);
नमक।

ये जंगल में पाए जाने वाले पोर्सिनी मशरूम हैं

तले हुए मशरूम कैसे तैयार करें

मशरूम को धोकर छील लें. अगर बहुत बड़ा हो तो काट लें. उबलना 15 मिनट के लिए दो बारहर बार, पानी बदलें और मशरूम धोएं। बचा हुआ पानी भी निकाल दें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन या वसा पिघलाएं (यह बहुत अधिक होना चाहिए)। मशरूम डालें और लगभग ढककर धीमी आंच पर पकाएं 30 मिनट.
ढक्कन खोलें और धीमी आंच पर पकाएं और थोड़ा और भूनें 15 मिनटोंजब तक अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। अंत में, चखें और स्वादानुसार नमक डालें;
जब मशरूम पक रहे हों और तल रहे हों, तो जार तैयार करें: सोडा या डिटर्जेंट से धोएं, उबलते पानी डालें या उबलते पानी पर 5 मिनट तक रखें (उदाहरण के लिए, केतली के ऊपर)। लोहे के ढक्कनों को धोएं और उबालें (एक कटोरे में, एक साफ कपड़ा रखें ताकि वे जलें नहीं), प्लास्टिक वाले - बस कुल्ला करें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
तैयार मशरूम को जार में रखें, तेल (या वसा) की परत के लिए जगह छोड़ दें। तलने से बचा हुआ तेल (1-1.5 सेमी परत) डालें और ढक्कन (प्लास्टिक या रोल अप आयरन) से बंद कर दें। यदि पर्याप्त तेल नहीं बचा है, तो तेल के एक नए हिस्से को उबाल लें, और यदि आप वसा जोड़ते हैं, तो इसमें नमक जोड़ें।
रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करें 5-6 महीने तक प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे, लोहे के ढक्कन के नीचे - इससे भी अधिक समय तक।

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तले हुए मशरूम को डिब्बाबंद करने की विशेषताएं और स्वाद

वसा में डिब्बाबंद मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुविधाजनक अर्ध-तैयार उत्पाद बन जाता है। आपको पछतावा नहीं होगा!

यदि आपने एक ही प्रकार के बहुत सारे मशरूम एकत्र कर लिए हैं, तो बेहतर होगा कि मशरूम को किस्म के आधार पर छाँट लें और प्रत्येक प्रकार को अलग-अलग तैयार करें। इस तरह स्वाद अधिक एक समान होगा और रूप सुंदर होगा।

हालाँकि, यदि आपके पास सभी मशरूमों का थोड़ा सा हिस्सा है, तो यह भी अच्छा है; मिश्रित मशरूम का स्वाद निश्चित रूप से मूल और अद्वितीय होगा। और दृश्य जटिल है.

याद रखें कि शहद मशरूम और बोलेटस मशरूम के पैरों का उपयोग नहीं किया जाता है, वे स्वादिष्ट नहीं होते हैं। केवल टोपियाँ ही अच्छी हैं.

तले हुए मशरूम तैयार करने की एक और रेसिपी

एक विकल्प है सर्दियों के लिए सिरके के साथ मशरूम तलना (बल्गेरियाई शैली).

हमारे नुस्खा से अंतर यह है कि मशरूम को आधे घंटे तक नहीं पकाया जाता है, लेकिन तीव्र गर्मी पर जल्दी से तला जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है, और लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को मशरूम की परतों के बीच फेंक दिया जाता है।

बचे हुए तेल को सिरके (मशरूम की मात्रा के आधार पर 1-2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और उबाल लें। फिर आग बंद कर दें और तेल को ठंडा कर लें. और इसे जार में मशरूम के ऊपर डालें (यहां परत लगभग 3-3.5 सेमी है)। और वे पलकें चढ़ा देते हैं।

मेरी राय में, डिब्बाबंद मशरूम सभी किस्मों में अच्छे हैं! मुख्य बात यह है कि वे खाने योग्य हैं, इसलिए अपनी आँखें खुली रखें!

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए मशरूम को डिब्बाबंद करने की अन्य रेसिपी

यदि आप मसालेदार मशरूम से थक गए हैं और वास्तव में कुछ तला हुआ चाहते हैं, तो आप पका सकते हैं। यह एक वास्तविक व्यंजन है जो खाने की मेज पर, ऐपेटाइज़र के रूप में या तले हुए आलू के अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छा लगता है। मुख्य बात यह है कि ऐसे मशरूम बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं और उनकी तली हुई सुगंध और स्वाद अच्छे से बरकरार रहते हैं। यह उस मौसम के दौरान अनुभव करना विशेष रूप से सुखद है जब आपके पसंदीदा मशरूम उपलब्ध नहीं होते हैं और उन्हें स्टोव पर पकाया नहीं जा सकता है।

भंडार:

बड़ा कटोरा
काटने का बोर्ड
चाकू
बड़ा सॉस पैन
कोलंडर
लकड़ी का स्पैचुला
रसोई का चूल्हा
ढक्कन के साथ फ्राइंग पैन
चपटी छलनी
मध्यम पैन
रसोई के दस्ताने
कपड़ा तौलिया
रसोई बर्तन ब्रश
मीठा सोडा
कुंजी कर सकते हैं
ग्लास आधा लीटर जार
जार के लिए धातु के ढक्कन
भोजन की थाली
फ़्रिज
बड़ा चमचा
कंबल
कैन खोलने वाला

तैयारी:

चरण 1: मशरूम तैयार करें।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आप किसी भी खाने योग्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और एक गहरे कटोरे में रख दें। यदि आवश्यक हो, तो कटिंग बोर्ड और चाकू का उपयोग करके मशरूम की टोपी और तने पर मौजूद खुरदुरे धब्बों को काट लें। ध्यान:बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है.

अब हम उन्हें एक खाली गहरे पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे सादे पानी से भर देते हैं ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। पैन को तेज़ आंच पर रखें. जब पानी उबल जाए, तो आंच को मध्यम से कम कर दें और कंटेनर की सामग्री को पकाएं 15 मिनटों।आवंटित समय के बाद, पैन को ओवन मिट्स से पकड़कर, एक कोलंडर के माध्यम से पानी और मशरूम को सिंक में निकाल दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और प्रक्रिया को शुरू से अंत तक दोहराएं। अंत में फिर से पानी निकाल दें और मशरूम को धो लें।

चरण 2: ढक्कन वाले जार तैयार करें।

हमारे मशरूम को लंबे समय तक जार में संग्रहीत करने के लिए, कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। एक मध्यम सॉस पैन में डालें 500-700 मिलीलीटर नियमित ठंडा पानीऔर मध्यम आंच पर रखें. जब पानी उबल रहा हो, जार धो लें। ऐसा करने के लिए, किचन ब्रश और बेकिंग सोडा का उपयोग करें और कंटेनर की अंदर की दीवारों को अच्छी तरह से साफ करें। ध्यान:बचे हुए बेकिंग सोडा को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

अब पैन के ऊपर एक सपाट छलनी रखें और जार को एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। कंटेनरों की भीतरी दीवारों पर होना चाहिए 10-15 मिनटसंघनन दिखाई देगा. जैसे ही पानी की बूंदें निकलने लगें, ओवन मिट्स का उपयोग करके, जार की गर्दन को एक कपड़े के तौलिये पर नीचे ले जाएँ। इसके बाद धातु के ढक्कनों को उबलते पानी में डालें और उन्हें कीटाणुरहित कर लें 5-10 मिनट.बाद में, हम उन्हें रसोई के चिमटे से बाहर निकालते हैं और जार के बगल में अंदर की तरफ नीचे की ओर रख देते हैं।

चरण 3: डिब्बाबंद तले हुए मशरूम तैयार करें।

फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें। - तेल गर्म होने पर पैन में उबले हुए मशरूम डालें. समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें, जब तक वे पकना शुरू न हो जाएं तब तक प्रतीक्षा करें। इसके तुरंत बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को उबालना जारी रखें 30 मिनट. ध्यान:डिश को जलने से बचाने के लिए, आपको समय-समय पर ढक्कन हटाना होगा और उपलब्ध उपकरणों के साथ सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, ढक्कन हटा दें और मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। तलने का अनुमानित समय: 15 मिनटों. - इसके बाद नमक डालें, मशरूम को चखें और बर्नर बंद कर दें.

एक बड़े चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, तैयार मशरूम को निष्फल जार में रखें 1-1.5 सेंटीमीटरतेल की एक परत के लिए जिसमें उन्हें तला गया था। सभी चीजों को गर्म तेल से भरें, जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और एक कैन ओपनर का उपयोग करके, डिब्बाबंद भोजन को अच्छी तरह से सील कर दें। डिब्बाबंद जार को ढक्कन के साथ एकांत जगह पर रखें, गर्म कंबल से ढकें और डिश के कमरे के तापमान पर आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, हम जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और हम मशरूम को 6 महीने से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

चरण 4: डिब्बाबंद तले हुए मशरूम परोसें।

जब खाने की मेज पर डिब्बाबंद तले हुए मशरूम परोसने का समय आता है, तो एक विशेष चाकू से डिब्बे खोलें, डिश को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम गर्मी पर गर्म करें। इन मशरूमों को गर्म, ऐपेटाइज़र के रूप में या तले हुए आलू के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। डिब्बाबंद मशरूम अपने स्वाद को पूरी तरह बरकरार रखते हैं और कोमल और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

- यदि आप ठंड के मौसम का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, लेकिन एक या दो महीने में खुशी-खुशी मशरूम का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको चाबी का उपयोग करके डिश को संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, बस जार को नायलॉन के ढक्कन से जीवाणुरहित करें और रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले उन्हें कसकर बंद कर दें। इस व्यंजन को ठंडे स्थान पर 5-6 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, अब और नहीं।

- मशरूम को तलने के लिए आप वनस्पति तेल की जगह मक्खन के साथ-साथ वनस्पति या पशु वसा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

- यदि आपके पास कैनिंग को ऊपर से ढकने के लिए पर्याप्त तेल नहीं है, तो आप जल्दी से एक फ्राइंग पैन में एक नया भाग उबाल ला सकते हैं और फिर डिश को सुरक्षित रख सकते हैं। वसा के मामले में, पिघलने के बाद इसे नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है।

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