गुणवत्तापूर्ण प्राकृतिक सॉसेज चुनने के लिए युक्तियाँ। उबला हुआ सॉसेज: कैसे चुनें

रूसी सॉसेज का उत्पादन कैसे किया जाता है और उनके व्यंजनों की विशेषताएं क्या हैं? गुणवत्ता वाले सॉसेज में क्या होना चाहिए और किन सामग्रियों से बचना चाहिए? काउंटर पर अच्छे मांस उत्पादों को कैसे अलग करें और खरीद के बाद उन्हें ठीक से स्टोर करें?

साइट के पाठकों के इन और अन्य प्रश्नों का उत्तर हमारे मांस उत्पाद विशेषज्ञ, GNU VNIIMP के मुख्य जनसंपर्क विशेषज्ञ द्वारा दिया गया था, जिसका नाम रूसी कृषि अकादमी के वी.एम. गोर्बाटोव के नाम पर रखा गया था:

“पाठकों के सवालों का जवाब देने से पहले, मैं इस बात पर जोर देना चाहूंगा कि रूसी सॉसेज हमारे उपभोक्ताओं के लिए एक पारंपरिक उत्पाद है। 1991 के बाद से, हम सॉसेज के उत्पादन में बहुत तेजी से गिर गए हैं और केवल हाल के वर्षों में वॉल्यूम को बराबर किया है। इस समय के दौरान, हमारे ग्राहकों के स्वाद और क्रमशः वर्गीकरण में बहुत बदलाव आया है। लेकिन रूसियों के आहार में सॉसेज की लोकप्रियता अभी भी अधिक है।

यदि 90 के दशक में सॉसेज और वीनर सभी सॉसेज उत्पादों का 10% हिस्सा थे, तो अब यह 30% है, जबकि उनके उत्पादन की मात्रा दोगुनी हो गई है। साथ ही, 2 गुना अधिक स्मोक्ड सॉसेज का उत्पादन किया जाता है, 11 गुना अधिक - हार्ड स्मोक्ड। इन आंकड़ों से अंदाजा लगाया जा सकता है कि हमारे देश में सॉसेज कितने लोकप्रिय हैं। रूसी बाजार के लिए, यह एक प्रकार का राष्ट्रीय फास्ट फूड है, क्योंकि यह एक बहुत ही सुविधाजनक और किफायती उत्पाद है जिसे औसत खरीदार खरीद सकता है।

और हां, मुझे लगता है कि हमारे सॉसेज दूसरे देशों के उत्पादों से बेहतर हैं। विशेष रूप से उबले हुए सॉसेज और लोबान, जो उत्कृष्ट उच्च श्रेणी के मांस से बने होते हैं।

उबले हुए सॉसेज के लिए वर्तमान में क्या GOST मान्य है? GOST के अनुसार ऐसा सॉसेज बेहतर क्यों है?

पके हुए सॉसेज के लिए मानक को संशोधित किया गया और 2011 में अनुमोदित किया गया। यह GOST R 52196-2011 है "पकाया हुआ सॉसेज उत्पाद। विशेष विवरण"।

यह स्पष्ट रूप से बताता है कि उबले हुए सॉसेज के उत्पादन में किस प्रकार के कच्चे माल और सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है, सॉसेज के नाम, प्रोटीन संकेतक, वसा और कैलोरी सामग्री। अंतिम 3 संकेतक विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए, इस GOST के अनुसार एक डॉक्टर के सॉसेज के लिए, प्रोटीन सामग्री कम से कम 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद, वसा - 20 ग्राम से अधिक नहीं और कैलोरी सामग्री 228 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक प्रकार के सॉसेज की प्रस्तुति भी इंगित की गई है: बुनाई के अनुसार, आवरण के अनुसार, कट, गंध और स्वाद पर सॉसेज का रंग। मानक इतना विस्तृत है कि यदि निर्माता इसका अनुपालन करने का वचन देता है, तो यह उपभोक्ता उत्पादों को लगातार गुणवत्ता की गारंटी देता है। GOST निर्माता को नुस्खा का सख्ती से पालन करने के लिए बाध्य करता है।

उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि एक ही GOST के अनुसार बनाए गए एक ही नाम के सॉसेज, लेकिन विभिन्न निर्माताओं से, स्वाद और गंध में थोड़ा भिन्न हो सकते हैं। उत्पाद का अंतिम स्वाद कच्चे माल (एक युवा जानवर या एक वयस्क से मांस) पर निर्भर करेगा, गर्मी उपचार की विधि पर (थर्मल कक्ष, जलाऊ लकड़ी, चूरा, आदि विभिन्न उद्यमों में भिन्न हो सकते हैं), और क्या प्राकृतिक मसाले या मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

रेफ्रिजरेटर में सॉसेज कैसे स्टोर करें?

सॉसेज खरीदते समय सबसे पहले आपको जिस चीज पर ध्यान देने की जरूरत है, वह है सॉसेज की समाप्ति तिथि। खरीद के बाद, आप इसे इस अवधि से अधिक और उन तापीय स्थितियों में संग्रहीत कर सकते हैं जो लेबल पर लिखे गए हैं। आमतौर पर यह 2-6 डिग्री सेल्सियस होता है।

किसी भी सॉसेज को स्टोर किया जाना चाहिए, फूड पेपर, सिलोफ़न में पैक किया जाना चाहिए, लेकिन प्लास्टिक की थैली में नहीं, जहां उसका दम घुटता है, बल्कि चर्मपत्र में, नैपकिन, पेपर टॉवल में, ताकि सॉसेज सांस ले सके।

कटा हुआ सॉसेज 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। मैं छोटे टुकड़ों में सॉसेज खरीदने की सलाह देता हूं। रेफ्रिजरेटर में एक अच्छे उत्पाद को ओवरएक्सपोज करने की तुलना में एक बार फिर से स्टोर पर जाना बेहतर है। इससे इसमें ताजगी नहीं आती है।

क्या गर्भवती महिला और नर्सिंग मां सॉसेज खा सकती हैं?

बेशक। एक और सवाल यह है कि आप इस सॉसेज को कितना खाते हैं। मुख्य बात यह है कि हर चीज में माप जानना है। नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, याद रखें कि एक बच्चे को प्रति दिन एक सॉसेज (50 ग्राम), औसत बिल्ड का एक वयस्क - दो (100 ग्राम) की सिफारिश की जाती है, 100 किलो से कम का वयस्क व्यक्ति 3 सॉसेज (150 ग्राम) खा सकता है। एक सॉसेज का मानक वजन 50 जीआर है। यही है, एक वयस्क के लिए इन दो सॉसेज का एक विकल्प उबला हुआ सॉसेज का 100 ग्राम या कच्चे स्मोक्ड सॉसेज का 50 ग्राम हो सकता है, क्योंकि कच्चे स्मोक्ड उत्पाद में लवणता का उच्च स्तर होता है, इसमें बहुत अधिक काली मिर्च और बेकन होता है। आपको ऐसे सॉसेज को 3 पतले हलकों में खाने की ज़रूरत है - यह एक पेटू के लिए है जो उत्पाद का स्वाद लेना पसंद करता है, इसकी सुगंध का आनंद लेता है, स्वादिष्ट पेय पीता है, और भूख को संतुष्ट नहीं करता है।

क्या रोज सॉसेज खाना बुरा है?

नहीं, यह हानिकारक नहीं है, और हम इसके बारे में पिछले प्रश्न में पहले ही बात कर चुके हैं। मुख्य बात यह है कि आप अपने आदर्श को जानें - एक वयस्क के लिए 100 ग्राम, 2-3 सॉसेज सैंडविच, उदाहरण के लिए, वील या शौकिया, या दिन के दौरान 2 सॉसेज। और शाम को उच्च प्रोटीन मांस उत्पादों को बिल्कुल नहीं खाना बेहतर है। उन्हें पनीर, डेयरी उत्पाद, सब्जियां, फलों से बदलें। इस आहार के साथ हर दिन सॉसेज खाया जा सकता है। और फिर से मैं दोहराता हूं - बस ज्यादा मत खाओ।

सॉसेज का विकल्प क्या है?

यदि आप सॉसेज से थक चुके हैं, तो मांस पकाएं: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, यहां तक ​​​​कि जंगली जानवरों का मांस, मुर्गी का मांस बहुत स्वस्थ होता है। सामान्य तौर पर, आपको अपने आहार में सॉसेज पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता नहीं है, अपने आहार को विविध बनाएं ताकि एक ही उत्पाद से तृप्ति न हो। बड़ी मात्रा में शराब के साथ भूख न बढ़ाएं, जिसे हम अक्सर मांस उत्पादों के साथ परोसते हैं: गर्म मांस व्यंजन के साथ एक गिलास पर्याप्त है।

किस प्रकार के सॉसेज में कम कृत्रिम योजक होते हैं?

मुझे तुरंत कहना होगा कि "सॉसेज किस्म" जैसी कोई चीज अब मौजूद नहीं है। सॉसेज के प्रकार, नाम हैं। और सॉसेज में सबसे कम खाद्य योजक, जो GOST के अनुसार उत्पादित होते हैं।

किस प्रकार के सॉसेज में सबसे अधिक कैलोरी होती है?

सबसे उच्च कैलोरी सॉसेज है, जहां अधिक वसा, बेकन है। यदि आप GOST के अनुसार देखते हैं, तो उबले हुए सॉसेज में औसतन 220-240 किलो कैलोरी, पोर्क सॉसेज में - 314 किलो कैलोरी, राजधानी में - 340 किलो कैलोरी, पोर्क सॉसेज - 310 किलो कैलोरी, बीफ़ - 200 किलो कैलोरी, स्कैलप्प्स - 337 किलो कैलोरी। सॉसेज ब्रेड सभी काफी उच्च कैलोरी हैं, लेकिन उनमें से सबसे अधिक कैलोरी कस्टम-मेड ब्रेड, 373 किलो कैलोरी है।

सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली सॉसेज कौन सी है? आप अपना खुद का सॉसेज कैसे चुनते हैं?

उच्चतम गुणवत्ता वाले सॉसेज वे हैं जो GOST के अनुसार बनाए गए हैं। मैं खुद बिल्कुल प्राथमिक चुनता हूं। स्टोर पर जाने से पहले, मैं तय करता हूं कि मुझे किस सॉसेज उत्पाद की आवश्यकता है: क्या मैं इसे गर्म व्यंजन या नाश्ते के लिए उपयोग करूंगा। फिर मैं वह सॉसेज चुनता हूं जो मुझे बाहरी रूप से या निर्माता के अनुसार पसंद आया, जिनसे मैं लंबे समय से खरीद रहा हूं और जिस पर मुझे भरोसा है, मैंने लेबल पढ़ा।

जिन लोगों को स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं नहीं हैं, उन्हें वसा या चर्बी की मात्रा में विशेष दिलचस्पी लेने की जरूरत नहीं है। लेकिन मैं पहले से ही अनावश्यक ज्ञान और वर्षों से बोझिल हूँ, इसलिए मैं मूल्यांकन कर रहा हूँ कि क्या यह सॉसेज मेरे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। मैं बेकन की अत्यधिक मात्रा के साथ GOST के अनुसार नहीं होने वाले सॉसेज नहीं लेता, लेकिन मैं अधिक मांसपेशी ऊतक वाले उत्पाद का चयन करूंगा। अक्सर यह गोमांस सॉसेज होता है, डॉक्टर का भी नहीं (इसमें 60% बोल्ड पोर्क होता है)।

डॉक्टर के सॉसेज का ऐसा नाम क्यों है?

हमारे संस्थान ने 20 के दशक में डॉक्टरेट सॉसेज विकसित किया। तब एक कार्य था - उन लोगों का इलाज करना और उनकी देखभाल करना जो युद्ध के दौरान पीड़ित थे और असामान्य परिस्थितियों में रहते थे, भूखे मर रहे थे और थक चुके थे। एक सॉसेज बनाना आवश्यक था जो कैलोरी और मांसपेशियों के ऊतकों की मात्रा दोनों के संदर्भ में, एक संतुलित उत्पाद देने के लिए उपयोगी है जो वसूली के लिए उपयोगी है।

हमने जो नुस्खा विकसित किया वह मिकोयानोवस्की संयंत्र द्वारा महारत हासिल था। और यह नाम उपभोक्ताओं के लिए एक प्रकार का विपणन चाल था - "डॉक्टरेट", जो कि अस्वस्थता वाले व्यक्ति को ठीक करने, उसके स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अनुशंसित है।

क्या सॉसेज उपयोगी है?

बेशक यह उपयोगी है। सॉसेज मांस से बना है, एक अनूठा उत्पाद जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। और शरीर के लिए मांस उत्पाद किसी भी उम्र में बहुत महत्वपूर्ण है।

इसलिए, नियमित पोषण के लिए सॉसेज उत्पादों के अलावा, हमारा संस्थान शिशु आहार के लिए सॉसेज उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला विकसित करता है। सबसे पहले, हम इन उत्पादों के लिए मांस के कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए विशेष आवश्यकताओं को सामने रखते हैं। हम कार्यात्मक खाद्य उत्पाद भी बनाते हैं। ये ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो स्वास्थ्य को बनाए रखने और बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। कार्यात्मक भोजन बिल्कुल वही है जो प्रसिद्ध हिप्पोक्रेटिक सिद्धांत के अनुरूप है: "भोजन दवा होना चाहिए, और दवा भोजन होना चाहिए।"

पहले से ही ऐसे कई उत्पाद हैं जिनका उपयोग प्रोटीन और आयरन के अतिरिक्त सेवन और एनीमिया के लिए निवारक पोषण के लिए किया जाता है। ये सॉसेज "गुलिवर", "बोगाटियर", "कारापुज़" हैं। या रिकेट्स से पीड़ित बच्चों के लिए भोजन। या, उदाहरण के लिए, सॉसेज "नॉर्दर्न", जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए अनुशंसित हैं। या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के पोषण के लिए उबले हुए सॉसेज: "मील फॉर टू", "ग्रो अप", "मी एंड बेबी", "बेबी एंड मी" - ये सॉसेज आहार फाइबर, आयोडीन, कैल्शियम, आयरन और ए से समृद्ध हैं। विटामिन की संख्या।

क्या घर पर उबला हुआ सॉसेज बनाना संभव है?

बेशक! सॉसेज 17वीं सदी में कहीं दिखाई दिया। और निश्चित रूप से, घर पर दिखाई दिया। पशुधन मांस हमेशा अपने प्राकृतिक रूप में इस्तेमाल नहीं किया गया था, लेकिन सॉसेज सहित कुछ प्रकार के मांस उत्पादों में संसाधित किया गया था। और अब घर पर आप किसी भी सॉसेज को पका सकते हैं, और इससे भी ज्यादा उबला हुआ।

हम मांस लेते हैं, इसे हड्डी से अलग करते हैं (इसे "बोनिंग" कहा जाता है), फिर आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप किस प्रकार का सॉसेज चाहते हैं, अधिक वसा / कम वसा। अगर आपको फैट पसंद नहीं है तो वेन मीट, अतिरिक्त सरफेस फैट को हटा दें।

तैयार टुकड़ों को एक मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ मिलाया जाता है, पानी के साथ (यदि यह उबला हुआ सॉसेज है)। अगला, इस द्रव्यमान के साथ प्राकृतिक आंतों के आवरण को भरें। आप बीफ केसिंग ले सकते हैं - उबले हुए सॉसेज के लिए, मेमने के लिए - सॉसेज के लिए। मीट ग्राइंडर में अब कटे हुए शंकु सहित विभिन्न नोजल होते हैं, जिस पर आप खोल लगा सकते हैं। खोल भर जाने और कसकर पैक होने के बाद, इसे एक अंगूठी के रूप में बांधा जाना चाहिए। सॉसेज पकाने से पहले, इसे 2 घंटे तक लटका दें।

मैं तुमसे ईर्ष्या भी करता हूं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होगा। आप उन एडिटिव्स, मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ सॉसेज बनाएंगे जो आपको पसंद हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट मांस उत्पाद होगा। इसलिए, यदि स्थितियाँ, धन और समय अनुमति देते हैं, तो इसे अवश्य आज़माएँ।

डॉक्टर के सॉसेज के आसपास किस तरह के मिथक नहीं हैं। Roskachestvo ने 40 सबसे लोकप्रिय ब्रांडों की सावधानीपूर्वक जांच करने और उच्चतम गुणवत्ता (और इसके विपरीत) उत्पादों को रैंक करने का बीड़ा उठाया।

लोगों के बीच पसंदीदा उत्पादों में से एक डॉक्टर का सॉसेज है। आज, यह बड़ी संख्या में ब्रांडों द्वारा निर्मित है। लेकिन हर निर्माता रूसी गुणवत्ता प्रणाली के मानकों को पूरा करने का प्रयास नहीं करता है।

क्या सभी निर्माता नियमों के त्रुटिहीन पालन का दावा कर सकते हैं? रूसी गुणवत्ता प्रणाली द्वारा उत्पाद के एक आधिकारिक अध्ययन द्वारा इस प्रश्न का सबसे अच्छा उत्तर दिया गया है। कुल मिलाकर, रूसी संघ में बेचे जाने वाले उत्पाद के 40 ब्रांडों ने अध्ययन में भाग लिया। उनमें से प्रत्येक को गोस्ट द्वारा प्रतिबंधित पदार्थों की अनुपस्थिति के लिए चेक किया गया था। स्वादिष्टता की उपस्थिति और स्वाद दोनों को ध्यान में रखा गया था।

इतिहास का हिस्सा

Doktorskaya सॉसेज पहली बार 1936 में दिखाई दिया। इसे "गृहयुद्ध और ज़ारिस्ट निरंकुशता" से प्रभावित नागरिकों के स्वास्थ्य को बहाल करने के उद्देश्य से एक आहार उत्पाद के रूप में प्रस्तुत किया गया था। सॉसेज को "स्टालिन" कहने का विचार था, लेकिन उत्पाद के निर्माता इसे लागू करने से डरते थे।

रचना विकास

सबसे पहले, Doktorskaya रेसिपी में केवल प्राकृतिक उत्पाद शामिल थे: प्रीमियम बीफ़, सेमी-फैट पोर्क, अंडे और गाय का दूध अच्छी तरह से परिभाषित अनुपात में। 1974 में पहली बार रचना बदली गई, जब सॉसेज में केवल 2% आटा या स्टार्च मिलाने की अनुमति दी गई।

बेशक, आज नुस्खा में महत्वपूर्ण बदलाव आया है। लेकिन ऐसे उत्पाद का प्रत्येक निर्माता GOST द्वारा प्रमाणित मानकों पर ध्यान देने के लिए बाध्य है।

हम GOST R 52196-2011 के संकेतकों के बारे में बात कर रहे हैं “पकाया हुआ सॉसेज उत्पाद। विशेष विवरण"। यदि ऐसा सॉसेज उत्पाद गुणवत्ता चिह्न के लिए योग्य है, तो इसमें स्टार्च, परिरक्षक (हम बेंजोइक और सोर्बिक एसिड के बारे में बात कर रहे हैं), एंटीबायोटिक्स या रंजक (E102, E110, E124, E131, E132) नहीं होने चाहिए।

5 Roskachestvo के अनुसार सबसे अच्छा और सबसे खराब सॉसेज

हम आपके ध्यान में गुणवत्ता के मामले में 5 सर्वश्रेष्ठ और सबसे खराब ब्रांडों का चयन प्रस्तुत करते हैं:

तालिका 1. रोस्काचस्टोवो सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार शीर्ष 5 सर्वश्रेष्ठ ब्रांड

तालिका 2. शीर्ष 5 नेता-विरोधी - Roskachestvo सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार जारी किए गए ट्रेडमार्क

कई उत्पादों द्वारा पसंद किए जाने वाले चुनिंदा ब्रांडों में से प्रत्येक अधिक विस्तृत विवरण का हकदार है। रैंकिंग स्कोर के अवरोही क्रम में प्रस्तुत की जाती है।

सर्वश्रेष्ठ

पहला स्थान: बालाखोनोवस्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र

प्रयोगशाला अध्ययनों ने इस उत्पाद को न केवल सभी कानूनी आवश्यकताओं के अनुपालन के रूप में मान्यता दी है, बल्कि यह भी घोषित किया है कि यह रूसी गुणवत्ता प्रणाली के मानकों से आगे है।

बालाखोनोव्स्की मीट प्लांट के 20-सेमी सॉसेज "डॉक्टर के" सॉसेज के सर्वश्रेष्ठ रूसी प्रतिनिधि हैं। विशेषज्ञ उत्पाद को गुणवत्ता चिह्न सौंपने का निर्णय लेते हैं।

उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित, उत्पाद में प्रोटीन, वसा और नमी की इष्टतम मात्रा होती है। उत्पाद पर्याप्त रूप से उबला हुआ है, परिरक्षकों और रंजक, स्टार्च और कैरेजेनन के बिना तैयार किया गया है। वजन पैकेज पर संकेतित वजन से मेल खाता है। कैरेजेनन एक गेलिंग एजेंट है, जिसे खाद्य योज्य E-407 के रूप में भी जाना जाता है।

दूसरा स्थान: "सरहद"

15-सेंटीमीटर सॉसेज बिल्कुल सुरक्षित माल के रूप में पहचाने जाते हैं। इस ब्रांड को पहले ही रूसी गुणवत्ता चिह्न से सम्मानित किया जा चुका है।

अच्छे खाना पकाने के साथ, उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और वसा द्रव्यमान होता है। "सरहद" में कोई संरक्षक और रंजक नहीं हैं। स्टार्च और कैरेजेनन के उत्पादन में भी यही वर्जित है। और पैकेज वजन पर वास्तविक और संकेतित वजन वास्तव में समान हैं।

तीसरा स्थान: "पिट उत्पाद"

इसकी लंबाई पिछले नेता के समान है। उच्च गुणवत्ता सभी उत्पादन मानकों का अनुपालन सुनिश्चित करती है:

• माल की पूर्ण सुरक्षा;
• एंटीबायोटिक्स, रेडियोन्यूक्लाइड्स और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक अन्य खतरनाक तत्वों की अनुपस्थिति;
• रोगजनकों या विभिन्न जीवाणुओं का कोई निशान नहीं है।

हालाँकि, टाइप E के स्वीकृत खाद्य योजक पहले से ही यहाँ मौजूद हैं।

चौथा स्थान: "स्नेज़ाना"

शोधकर्ता इस ब्रांड की सोलह-सेंटीमीटर रोटियों के अध्ययन के परिणामों से संतुष्ट थे। उत्पाद को बिल्कुल सुरक्षित माना जाता है: इसमें ऐसे तत्व नहीं होते हैं जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हों।

प्रोटीन और वसा पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं। स्टार्च या अन्य गेलिंग एजेंटों के उपयोग के बिना अच्छा खाना पकाने को प्राप्त किया गया है। निर्माताओं ने उत्पाद के निर्माण में परिरक्षकों और रंजक के बिना किया। "स्नेज़ाना" रूसी संघ के गुणवत्ता चिह्न का भी दावा कर सकता है।

शायद, आवेदक शीर्ष 5 नेताओं में अपनी जगह डेक्सट्रोज, अम्लता नियामकों, उनमें निहित स्वाद बढ़ाने वालों के लिए देता है।

5 वां स्थान: मायास्नोव

उत्पाद अपनी लंबाई में दूसरों से अधिक है - "मायास्नोव्स्की डॉक्टरेट" रोटियां लंबाई में 27.5 सेमी हैं। निर्माता ने न केवल प्रस्ताव की पूर्ण सुरक्षा का ध्यान रखा, बल्कि इसमें प्रोटीन-वसा घटक का इष्टतम अनुपात भी रखा।

परिरक्षकों और रंग एजेंटों को शामिल किए बिना एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया गया था। गेलिंग घटक को छोड़ने का भी निर्णय लिया गया। पैकेजिंग पर सभी जानकारी सही है।

सॉसेज अच्छी तरह से पका हुआ है। स्वाद बढ़ाने के लिए चीनी, जायफल और नमक का उपयोग किया जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।

शीर्ष 5 सबसे खराब "डॉक्टर के" सॉसेज: अंत से "नेता"

5 वां स्थान: "व्याज़ंका"

व्याज़ंका उत्पाद चयनित सॉसेज के शीर्ष 5 सबसे खराब ब्रांडों में सबसे ऊपर है। दिखने में, "व्याज़ंका" 16 सेंटीमीटर की सीधी रोटी है।

शोधकर्ताओं ने इसके फायदों पर प्रकाश डाला:

• कोई रंजक और परिरक्षक नहीं;
• वजन पैकेज पर संकेतित वजन से मेल खाता है;
• एस्चेरिचिया कोलाई के कोई रोगजनक सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया नहीं थे;
• निर्माता कच्चे माल (फॉस्फेट सामग्री सामान्य है) को बचाने की कोशिश नहीं करता है।

कमजोरियों की पहचान की:

• एंटीबायोटिक्स के अवशेष हैं (टेट्रासाइक्लिन समूह का एक प्रतिनिधि - डॉक्सीसाइक्लिन);
• ऊर्जा मूल्य घोषित मूल्य के अनुरूप नहीं है;
• लेबलिंग अमान्य थी।

चौथा स्थान: अत्याशेवो

अत्याशेवो प्रीमियम 16 ​​सेमी सीधी रोटियों में भी उपलब्ध है।

फायदों में से:

• कोई डाई या प्रिजरवेटिव नहीं मिलाया गया है;
• अच्छा पका हुआ सॉसेज;
• स्टार्च और कैरेजेनन की कमी;
• वजन वही है जो निर्माता द्वारा निर्दिष्ट किया गया है।

• एंटीबायोटिक अवशेष हैं;
• ऊर्जा मूल्य मेल नहीं खाता;
• लेबलिंग मान्य नहीं है।

तीसरा स्थान: एगोरिवेस्काया

Egoryevskaya "Doctorskaya" एक 15-सेमी लम्बी सलाखों है। रचना पिछले नमूनों से बहुत अलग नहीं है। खाद्य रसायनों की स्वीकार्य खुराक हैं।

इस सॉसेज के फायदे और नुकसान पिछले माने गए ब्रांड के अनुरूप हैं। लेकिन लेबलिंग की अविश्वसनीयता पर टिप्पणियां अलग हैं: अध्ययन के दौरान, रचना में पोल्ट्री मांस पाया गया।

दूसरा स्थान: "वेलकम"

वेलकॉम डॉक्टर के पिछले प्रतिनिधियों की तुलना में बहुत छोटा है - इसकी लंबाई केवल 11.5 सेमी है। मांस के अलावा, इसमें ठोस विकल्प और पायसीकारी होते हैं - यहां तक ​​​​कि अंडे का मेलेंज भी प्राकृतिक के एक एनालॉग को बदल देता है।

केवल दो फायदे हैं:

• कोई संरक्षक और रंजक नहीं;
• अच्छा पाचन।

लेकिन इसके और भी कई नुकसान हैं:

• गलत लेबलिंग;
• एंटीबायोटिक ट्रेस (पेनिसिलिन मानकों को पूरा नहीं करता है);
• ऊर्जा मूल्य घोषित एक से भिन्न होता है;
• नेट के अनुरूप भी नहीं है (घोषित 500 ग्राम के बजाय 416.4 ग्राम)।

पहला स्थान: विरोधी प्रवृत्तियों का नेता - "गुबर्नस्काया मीट कंपनी एमएमसी"

ऑडिट में केवल कमियां सामने आईं:

• रचना में एंटीबायोटिक्स;
• ऊर्जा मूल्य घोषित एक के बराबर नहीं है।

16 सेमी ट्रेडमार्क सॉसेज ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें रोस्काचस्टोवो उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं करता है!

और अब - डीब्रीफिंग:

1. स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कोई तत्व नहीं हैं - भारी धातुएं, नाइट्राइट्स और रेडियोन्यूक्लाइड्स। लेकिन एंटीबायोटिक्स की सामग्री के मानदंड पार हो गए हैं - ऑक्सीटेट्रासाइक्लिन, सल्फामेथाज़िन और ट्राइमेट्रोप्रिम मानक से डेढ़ गुना अधिक।
2. पैकेजिंग वास्तव में प्रोटीन की तुलना में कम प्रोटीन कहती है। वहीं, फैट संकेत से कहीं ज्यादा होता है।

इसका परिणाम क्या है

अच्छी खबर यह है कि सॉसेज के सभी ब्रांड भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड्स या जीएमओ से मुक्त हैं।

सभी उत्पाद पहले से पके हुए हैं। तो, आंतों के विकारों का कोई खतरा नहीं है।

17 सैंपल में एंटीबायोटिक्स मिलीं। केवल एक नमूने में अधिकता है, लेकिन दवाओं की कोई भी उपस्थिति मिलों में खराब पशु पोषण नियंत्रण का संकेत देती है।

यह तथ्य कथानक में परिलक्षित होता है:

अब विदेशी आनुवंशिक सामग्री की उपस्थिति के बारे में:

• गोरिन उत्पाद में मक्का होता है, क्लिंस्की में घोड़े का डीएनए होता है, नोवोलेकसेंड्रोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र में सोयाबीन होता है;
• योला के पास गोमांस नहीं है;
• सॉसेज में पेपर और कैट-डॉग डीएनए के बारे में मिथकों को खारिज किया।

लेकिन मुख्य समस्या कहीं और है। आज तक, कानून ऐसे अध्ययनों के लिए सीमा मान प्रदान नहीं करता है। इसका अर्थ है कि संसाधित उत्पाद का निर्माता उल्लंघनकर्ता की परिभाषा के अंतर्गत नहीं आता है।

उचित संशोधन किए जाने के बाद ही, यह स्पष्ट रूप से कहा जा सकता है: यह नागरिकों को अच्छे विश्वास में खिलाता है, और यह गुमराह करता है। लेकिन उत्तरार्द्ध पहले से ही कानून के उल्लंघन का एक गंभीर बयान है।

सॉसेज "डेयरी"। 70 गुणवत्ता संकेतकों के अनुसार नमूनों की जांच की गई और पाया गया कि सॉसेज में बैक्टीरिया और जीएमओ नहीं हैं, लेकिन कभी-कभी सोया और एंटीबायोटिक्स पाए जाते हैं।

रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय ब्रांडों में से 30 ने प्रयोगशाला परीक्षणों को पारित कर दिया है, जिसमें रुबलेवस्की, डाइमोव, मायस्नीत्स्की रियाद, त्सारित्सिनो, चर्किज़ोवो, पिट-प्रोडक्ट, पापा कैन, स्टारोडवॉर्स्की सॉसेज और अत्याशेवो शामिल हैं। उन सभी का उत्पादन रूस में किया गया था - बेलगोरोड, व्लादिमीर, वोलोग्दा, कुर्स्क, लेनिनग्राद, मॉस्को, प्सकोव, सेराटोव, तेवर और टॉम्स्क क्षेत्र, मोर्दोविया गणराज्य, स्टावरोपोल क्षेत्र, साथ ही मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में।

परीक्षण कार्यक्रम में 70 पैरामीटर शामिल थे, जिनमें सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा, एंटीबायोटिक्स की उपस्थिति, साथ ही सोया, मांस अपशिष्ट और तीसरे पक्ष के मांस शामिल हैं जो संरचना में सूचीबद्ध नहीं हैं।

Roskachestvo अध्ययन से पता चला है कि किसी भी नमूने में Escherichia coli, Staphylococcus aureus और अन्य रोगजनक सूक्ष्मजीव, साथ ही भारी धातु, रेडियोन्यूक्लाइड और GMOs शामिल नहीं हैं।

प्रयोगशाला परीक्षणों के परिणामों के अनुसार, सॉसेज के 11 ब्रांड गुणवत्ता के लिए सभी आवश्यकताओं और पैकेजिंग पर बताई गई जानकारी को पूरा करते हैं, और पांच रोस्काचेस्टोवो के उन्नत मानक के अनुरूप हैं और उच्च गुणवत्ता वाले सामान के रूप में पहचाने जाते हैं - ये ब्रांडेड सॉसेज हैं "डायमोव", "पिट-प्रोडक्ट", "बोरोडिन मीट हाउस 1997", "मिकोयान" और "फैमिली सॉसेज". इन उत्पादों के निर्माता रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए आवेदन कर सकेंगे।

जैसा कि सूचित किया गया मारिया सपुन्त्सोवा, रोस्काचेस्तोवो की उप प्रमुख, अध्ययन में बड़े पैमाने पर सुरक्षा समस्याओं का पता नहीं चला, हालांकि, अधिकांश सॉसेज की गुणवत्ता विशेषताएँ वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती हैं। "अध्ययन ने वर्तमान GOST के साथ बड़े पैमाने पर गैर-अनुपालन का खुलासा किया, जिसके अनुसार निर्माताओं को डेयरी सॉसेज का उत्पादन करना आवश्यक है। अध्ययन किए गए 30 में से 15 ब्रांडों में, इस किस्म के लिए अनुशंसित सामग्री की पहचान नहीं की गई - उदाहरण के लिए, पोल्ट्री मांस, कैरेजेनन, सोया, आदि।

यदि उत्पाद गोस्ट के अनुसार निर्मित होते हैं, तो अन्य घटकों का उपयोग मानक की आवश्यकताओं का उल्लंघन है। टीयू के अनुसार उत्पादित सामान विधायी स्तर पर उल्लंघनकर्ता नहीं हैं यदि उन्होंने लेबलिंग में एक विश्वसनीय रचना का संकेत दिया है।

- मांस और मांस उत्पादों की सुरक्षा पर सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियम एक आवश्यकता स्थापित करते हैं: यदि उत्पाद GOST के अनुसार निर्मित नहीं होते हैं, तो समान नाम नहीं होने चाहिए, - टिप्पणी की नेशनल मीट एसोसिएशन मैक्सिम सिनेलनिकोव की कार्यकारी समिति के उप प्रमुख।- लेकिन यह मान लिया गया था कि बाद में इस दस्तावेज़ में नामों की पहचान और GOST सामानों की एक सहायक सूची के लिए आवश्यकताएं विकसित की जाएंगी, जिनके नाम का उपयोग नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, इन आवश्यकताओं को अभी तक विकसित नहीं किया गया है। और हम यह नहीं कह सकते कि GOST के अनुसार निर्मित नहीं होने वाले उत्पादों के नामकरण के लिए कौन से नाम निषिद्ध हैं।

यह एक विरोधाभासी स्थिति का पता चलता है: तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार बनाए गए कुछ उत्पादों में, महंगी सामग्री को सस्ते वाले से बदल दिया जाता है। इसके बावजूद उनके नाम GOSTed रहते हैं। वकील, रूसी संघ के पेटेंट अटॉर्नी, उस्कोव एंड पार्टनर्स लॉ फर्म वादिम उस्कोव के प्रमुखटिप्पणियाँ - जब निर्माता GOST द्वारा विनियमित अपने उत्पादों को नाम देते हैं, जिससे उनके उत्पादों को गुणवत्ता के एक निश्चित मानक के रूप में पारित किया जाता है, इस मामले में GOST, वास्तव में इसका अनुपालन नहीं करते हुए, निश्चित रूप से, वे उपभोक्ता को भ्रमित करते हैं। औपचारिक रूप से, उनके पास GOST के साथ अपने गैर-अनुपालन को "एक व्यापारी के रास्ते में", आदि के साथ कवर करने का अधिकार नहीं है। शायद वे गुमराह करना जारी रखते हैं, क्योंकि उन्हें अभी तक इसके लिए दंडित नहीं किया गया है। मुझे लगता है कि ऐसे निर्माता उद्योग को नुकसान पहुंचा रहे हैं। उत्पाद की संरचना और इसकी गुणवत्ता के लिए राज्य मानक की कुछ आवश्यकताएं हैं, और जो कोई भी ऐसे नामों का उपयोग करता है जो उनके उत्पाद के लिए मानक की नकल करते हैं, उसके अधिकार को धुंधला करते हैं, खासकर जब ऐसे सॉसेज GOST की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं।

"यह किसी प्रकार की अनुचित प्रतिस्पर्धा का सवाल उठाता है," जारी है वादिम उस्कोव. - कुछ निर्माता GOST का अनुपालन करते हैं, और, सॉसेज को "डेयरी" कहते हैं और मानक की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, वे बेहतर उत्पादन करते हैं, लेकिन अधिक महंगे उत्पाद भी। अन्य GOST की आवश्यकताओं की उपेक्षा करते हैं, अवयवों पर बचत करते हैं, लेकिन उत्पाद को उसी, या बहुत समान नाम के तहत जारी करते हैं, हालांकि शायद कम खर्चीला है। यह प्रतियोगिता गलत है।

इस सब के बावजूद, GOST और इसी तरह के नामों का सवाल अभी भी खुला है।

Roskachestvo विशेषज्ञों ने पाया कि अध्ययन किए गए नमूनों में किस प्रकार का मांस शामिल है और गायों, सूअरों, भेड़ों, घोड़ों और यहां तक ​​​​कि बिल्लियों और कुत्तों की आनुवंशिक सामग्री के लिए उनका परीक्षण किया। इस तरह के एक अध्ययन को न केवल रूस में लोकप्रिय मिथकों का परीक्षण करने के लिए किया गया था, बल्कि यूरोप में हाल के घोटालों के संबंध में भी किया गया था, जहां सॉसेज में घोड़े का मांस पाया गया था। साथ ही, अध्ययन के हिस्से के रूप में, सभी सॉसेज का हिस्टोलॉजी के लिए विश्लेषण किया गया था, जिससे रचना में पोल्ट्री मांस की पहचान करना संभव हो गया, जो कि GOST के अनुसार, डेयरी सॉसेज में नहीं होना चाहिए। नतीजतन, 30 में से केवल छह ब्रांडों में "विदेशी" प्रकार का मांस (चिकन) पाया गया।

कुछ सॉसेज में खाल या हड्डियों और उपास्थि के टुकड़े पाए गए। हम ट्रेडमार्क "अत्याशेवो", "मीट प्रांतीय कंपनी", "पापा कैन", "स्ट्रॉडवॉर्स्की सॉसेज" ("व्याज़ंका"), "त्सारित्सिनो" और "चेर्किज़ोवो" के तहत माल के बारे में बात कर रहे हैं। कुछ मामलों में, उनकी उपस्थिति को लेबल पर इंगित किया गया था: "यंत्रवत् डीबोन पोल्ट्री मांस" ("पापा मोज़ेट" और "चेर्किज़ोवो")। ब्रांड नाम "स्टारोडवॉर्स्की सॉसेज" ("व्याज़ंका") के तहत सॉसेज का लेबलिंग एक प्रोटीन स्टेबलाइज़र (पोर्क की खाल, पानी) की उपस्थिति को इंगित करता है।

किसी भी नमूने में कोलेजन एनिमल प्रोटीन (सुखाकर और पीसकर ताजा सूअर की खाल से बनाया गया) नहीं पाया गया।

छह ब्रांडों के सॉसेज में, विशेषज्ञों ने स्टार्च पाया, जो आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस "ग्लूइंग" स्थिरता में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है। Roskachestvo मानक गुणवत्ता चिह्न के आवेदकों के लिए स्टार्च के उपयोग की अनुमति नहीं देता है, लेकिन GOST उत्पाद में स्टार्च स्वीकार्य है; बेशक, लेबलिंग में इसकी उपस्थिति के अनिवार्य संकेत के साथ। अध्ययन के समय, छह में से केवल एक निर्माता ने रचना में स्टार्च की मात्रा की घोषणा की। हालांकि, परीक्षण के परिणामों के प्रकाशन से पहले, Roskachestvo को चर्किज़ोवो ट्रेडमार्क के तहत सॉसेज के निर्माता से एक पत्र प्राप्त हुआ। पत्र में, निर्माता ने तुरंत किए गए उपायों के बारे में सूचित किया: नए लेबल सॉसेज की संरचना में स्टार्च का संकेत देते हैं। शेष चार माल उल्लंघनकर्ता बने रहे। ये ट्रेडमार्क "वेल्कोम", "व्लादिमीर स्टैंडर्ड", "वीएमके" और "मीट प्रांतीय कंपनी" के तहत सॉसेज हैं।

दो ब्रांडों में, सोया का पता चला था - एक मामले में, निर्माता ने ईमानदारी से खरीदार को उत्पाद में सोया प्रोटीन की उपस्थिति के बारे में चेतावनी दी थी, दूसरे में (ब्रांड नाम "मीट गुबर्नस्काया कंपनी" के तहत), निर्माता उपस्थिति के बारे में चुप रहा रचना में सोया और इस प्रकार उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन किया।

कैरेजेनन आठ ब्रांडों में पाया गया - इस घटक का उपयोग कच्चे माल को ढंकने और उत्पादन लागत को कम करने के लिए किया जाता है। विश्वसनीय लेबलिंग के उपभोक्ता के अधिकारों का उल्लंघन करते हुए, कई निर्माताओं द्वारा लेबलिंग के लिए इसकी उपस्थिति के बारे में जानकारी नहीं ली गई थी। ये ट्रेडमार्क वेल्कम, दिमित्रोगोर्स्की प्रोडक्ट, मालाखोव्स्की, मीट प्रांतीय कंपनी, मीट हिस्ट्री, रेमिट, रूबलेव्स्की, चेर्किज़ोवो के तहत माल के निर्माता हैं।

“यदि सोया या अन्य वनस्पति प्रोटीन लेबल पर नहीं है, लेकिन उत्पाद में है, तो यह एक मिथ्याकरण है। सोया प्रोटीन भी पारंपरिक मांस उत्पादों में नहीं होना चाहिए जो सरकारी मानकों के अनुसार बनाए जाते हैं। उनमें से सॉसेज "डेयरी" हैं - अनास्तासिया सेमेनोवा, तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर, मांस उद्योग के अखिल रूसी अनुसंधान संस्थान के अनुसंधान के उप निदेशक कहते हैं। वी.एम. गोर्बाटोव। - कैरेजेनन के साथ स्थिति समान है - इसमें कुछ भी हानिकारक नहीं है, लेकिन पारंपरिक सॉसेज में कैरेजेनन की आवश्यकता नहीं है। खाद्य योजकों के उपयोग का मुख्य कारण उनकी तकनीकी व्यवहार्यता है, जब एक या दूसरे योजक को पेश किए बिना उपभोक्ता के लिए आवश्यक नए गुणों के साथ एक नया खाद्य उत्पाद तैयार करना संभव नहीं है। उत्पाद की एक निश्चित स्थिरता प्राप्त करने के लिए उत्पाद में पर्याप्त कार्यात्मक प्रोटीन नहीं होने पर कैरेजेनन जोड़ा जाता है।

कुछ अन्य पशु उत्पादों की तरह, परीक्षण किए गए डेयरी सॉसेज के 30 में से 16 ब्रांडों में एंटीबायोटिक्स पाए गए। और अगर उनमें से केवल 13 (लगभग 0.001 - 0.002 मिलीग्राम / किग्रा) में निशान पाए गए, तो तीन निर्माताओं (मायास्नीत्स्की रियाद, व्लादिमीर मानक और रुबलेव्स्की) ने अनिवार्य आवश्यकताओं का उल्लंघन किया।

"अंडरवेट" केवल एक मामले में सामने आया - टीएम "नियर गोर्की" के सॉसेज घोषित 450 ग्राम के बजाय 415 वजन के हैं।

विशेषज्ञों ने सॉसेज में परिरक्षकों की उपस्थिति की भी जाँच की - बच्चों के लिए मांस उत्पादों में सोर्बिक और बेंजोइक एसिड की अनुमति नहीं है। यह सुखद है कि वर्तमान मानकों से अधिक के एक भी मामले की पहचान नहीं की गई है।

Roskachestvo विशेषज्ञों ने सॉसेज - सोडियम नाइट्राइट (E250) में रंग लगाने वाले के खतरे के बारे में मिथक को भी दूर कर दिया, जो उत्पाद को एक सुखद गुलाबी रंग देता है। तैयार सॉसेज उत्पादों में, नाइट्राइट केवल ट्रेस मात्रा (प्रतिशत के पांच हजारवें हिस्से से कम) में मौजूद हो सकते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं - यह अध्ययन द्वारा पुष्टि की गई थी।

- हम सहमत हैं कि ब्रांडेड "सोवियत" ने आविष्कार किया (फंतासी) GOST नाम, निश्चित रूप से संरक्षित करने की आवश्यकता है, - टिप्पणियाँ मीट प्रोसेसर्स के राष्ट्रीय संघ के कार्यकारी निदेशक एकातेरिना लुचकिना।- और यहां तक ​​​​कि अगर डॉक्टर के उबले हुए सॉसेज केवल गोस्ट के अनुसार उत्पादित किए जाते हैं, तो समान नामों का उपयोग करना संभव नहीं होगा। डेयरी सॉसेज के लिए, यहाँ एक तकनीकी त्रुटि है। "डेयरी" नुस्खा घटक का नाम है। सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों के एक ही लेख 107 में, पैरा "डी" में कहा गया है कि उत्पाद को नुस्खा घटक के अनुसार नामित किया जा सकता है: पोर्क, बीफ, लहसुन। और पैरा "बी" में "डेयरी" नाम निषिद्ध के रूप में नामित किया गया है। अन्य बातों के अलावा, इस तकनीकी त्रुटि को खत्म करने के लिए और नियमन के लेखों को एक आम समझ में लाने के लिए और तदनुसार, व्याख्या, हम इस तकनीकी विनियमन में बदलाव की तैयारी कर रहे हैं

आज हमें एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न का पता लगाना है कि क्या रूसी बाजार में कर्तव्यनिष्ठ सॉसेज उत्पादक हैं। ऐसा करने के लिए, पेशकश किए गए उत्पादों की कीमत और गुणवत्ता के बीच पत्राचार की जांच करना आवश्यक है। प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, रूस में सॉसेज उत्पादकों की रेटिंग संकलित करना संभव है।

सॉसेज के प्रकार

तो, सॉसेज मांस उत्पादों के प्रकारों में से एक है, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन होता है, जिसे कृत्रिम या प्राकृतिक (बंग्स, केसिंग) आवरण में रखा जाता है। सॉसेज कई प्रकार के होते हैं:

• 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाने के द्वारा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से बना उबला हुआ सॉसेज। इस तरह के उत्पाद में बहुत अधिक तरल होता है, इसलिए इसे बिना हीट ट्रीटमेंट या फ्रीजिंग के 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर किया जा सकता है।
• स्मोक्ड को आधा स्मोक्ड, उबला हुआ-स्मोक्ड, कच्चा-स्मोक्ड में बांटा गया है। आधा स्मोक्ड तला जाता है, फिर उबाला जाता है और फिर स्मोक्ड किया जाता है। उबला हुआ-स्मोक्ड उबला हुआ होता है और फिर धूम्रपान किया जाता है, यह प्रकार पिछले एक से अलग होता है जिसमें इसकी संरचना में दूध, बेकन, स्टार्च और आटा हो सकता है। कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, प्रारंभिक ताप उपचार के अधीन नहीं है। यह 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कोल्ड-स्मोक्ड है।
• ड्राई-क्योर्ड कच्चे-स्मोक्ड से केवल इस मायने में भिन्न होता है कि कीमा बनाया हुआ मांस के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस मसालों में पूर्व-मैरीनेटेड होता है। इस तरह के सॉसेज को लगभग 3 दिनों के लिए ठंडे धुएं में सुखाया जाता है, और फिर इसे 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है।
• Livernaya - सबसे सस्ता प्रकार का सॉसेज। इसे ऑफल (चिकन, पोर्क, बीफ लीवर, हार्ट, किडनी, ब्रेन आदि) से बनाया जाता है।

GOST के अनुसार सॉसेज रचना

यह समझने के लिए कि सॉसेज के लिए स्वीकार्य रचना क्या है, GOST मानकों को दिया जाना चाहिए:

अंतरराज्यीय मानक GOST 23670-79 के अनुसार, 100 किलो सॉसेज के लिए हैं: उच्चतम ग्रेड का कटा हुआ गोमांस - 25 किलो; छंटनी की गई बोल्ड पोर्क - 70 किलो; चिकन अंडे या मिलावट - 3 किलो; गाय का दूध पाउडर पूरा या स्किम्ड - 2 किलो; मसाले और अन्य सामग्री (प्रति 100 किलो अनसाल्टेड कच्चा माल): टेबल नमक - 2090 ग्राम; सोडियम नाइट्राइट - 7.1 ग्राम; दानेदार चीनी या ग्लूकोज - 200 ग्राम; जायफल या पिसी हुई इलायची - 50 ग्राम GOST सॉसेज के अनुसार शेल्फ लाइफ 72 घंटे थी।

बेशक, यह एक मांस व्यंजन की सबसे अच्छी रचना नहीं है, क्योंकि सॉसेज ही अनिवार्य रूप से एक संसाधित उत्पाद है, और किसी भी मामले में, मांस का एक टुकड़ा किसी भी सॉसेज की तुलना में अधिक उपयोगी होगा। लेकिन इस मामले में हम बाजार पर उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं।

रूस में सॉसेज निर्माता

हर साल, पेश किए जाने वाले उत्पादों की श्रेणी बढ़ रही है और विस्तार हो रहा है, अधिक से अधिक स्वाद और प्रकार के सॉसेज दिखाई देते हैं। हमारे विशाल देश की विशालता में, कई निर्माता हैं लगभग हर दिन नई कंपनियां दिखाई देती हैं, जिससे पुरानी फर्मों के लिए काफी प्रतिस्पर्धा होती है। खरीदार के लिए हर समय मारामारी चलती रहती है। मांस उत्पादों के निर्माताओं की सूची को अनिश्चित काल तक रखा जा सकता है, क्योंकि लगभग हर, यहां तक ​​​​कि रूस के एक छोटे से शहर का अपना मांस प्रसंस्करण संयंत्र है जो सॉसेज का उत्पादन करता है। उत्पादों की गुणवत्ता मुख्य रूप से इसकी संरचना, शेल्फ जीवन, उपस्थिति, गंध और, ज़ाहिर है, स्वाद से संकेतित होती है। यह ऐसे मानदंडों से है कि हम, उपभोक्ता के रूप में, एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुन सकते हैं। हालांकि, रूस में सभी सॉसेज निर्माता एक ईमानदार व्यवसाय नहीं करते हैं और अपने उत्पादों के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हैं। सबसे अच्छी कंपनियां कौन सी हैं?

शीर्ष 30 सर्वश्रेष्ठ निर्माता

• ब्रूअरी हाउस "बावरिया" (व्लादिकाव्काज़)।
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र "अंकोमकोलबासा" (मास्को)।
• Stara-Zgorsk मीट प्रोसेसिंग प्लांट TM "StZ-Kozelki" (समारा)।
• कंपनी "DIEV" (स्मोलेंस्क)।
• वीआईटी एलएलसी (युर्गमिश)।
• पोल्ट्री फार्म "गैलिचस्कॉय" (गैलिच)।
• मिकोयानोव्स्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र (मास्को)।
• JSC "मिखाइलोव्सकाया पोल्ट्री फार्म" (तातिशचेवो)।
• टीएम "बख्रुशिन" (दिमित्रोव)।
• गार्ड्स मीट प्रोसेसिंग प्लांट (Gvardeysk)।
• टीएम "ग्लेज़ोवस्काया पक्षी" (ग्लेज़ोव)।
• एगोरिवेस्काया फैक्ट्री सॉसेज और गैस्ट्रोनोमिक। के यू अफानासेव (येगोरिवेस्क)।
• OJSC "ब्रांस्क मीट प्रोसेसिंग प्लांट" (ब्रांस्क)।
• एग्रो-इंडस्ट्रियल होल्डिंग "TSAR-MYASO" (ब्रांस्क)।
• सॉसेज और डेयरी उत्पादों के निर्माता "दिमित्रोगोर्स्की उत्पाद" (दिमित्रोवा गोरा का गांव)।
• मीट-पैकिंग प्लांट "स्नेज़ना" (मास्को)।
• वोलोव्स्की ब्रॉयलर कंपनी (वोलोवो)।
• बोरोडिन का मीट हाउस (मास्को)।
• सिम्फ़रोपोल मांस प्रसंस्करण संयंत्र "राजधानी" (सिम्फ़रोपोल)।
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र "वेलेस" (कुर्गन)।
• "बश्किर पोल्ट्री कॉम्प्लेक्स" (मेलेज़)।
• मांस कारखाना "बाइचकोव" (स्मोलेंस्क)।
• आर्गन मीट-पैकिंग प्लांट (Argun)।
• मीट-पैकिंग प्लांट "बालाखोनोव्स्की" (गाँव कोचुबीवस्को)।
• मांस प्रसंस्करण कंपनी "MYASOYAR" (यारोस्लाव)।
• एबीआई उत्पाद (व्लादिमीर)।
• एलएलसी "नोवोरलस्क मीट यार्ड" (नोवोरलस्क)।
• सॉसेज फैक्ट्री "कैपिटल" (मास्को)।
• वराक्सिनो पोल्ट्री फार्म एलएलसी (वरकसिनो गांव)।
• कंपनी "पेट्रोव्स्की एंड के" (मास्को)।

कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के सर्वश्रेष्ठ उत्पादक

बहुत से लोग कच्चे स्मोक्ड उत्पाद पसंद करते हैं। रूस में शीर्ष 10 कच्चे स्मोक्ड सॉसेज उत्पादक:

• मालाखोव मांस प्रसंस्करण संयंत्र (क्युबर्टी)।
• "वकुस्विल" (मास्को)।
• एलएलसी "ओस्टैंकिनो - एक नया मानक" (मास्को)।
• LLC "Dymovskoe सॉसेज प्रोडक्शन" (मास्को)।
• OOO TVERSKOY MPZ (Tver)।
• LLC Trade House Rublevsky (मास्को) के लिए LLC MPZ Moskvoretsky।
• OOO MPZ Rublevsky (मास्को)।
• OOO MPK चेर्नशेवोज (काज़िंका, लिपेत्स्क क्षेत्र का गाँव)।
• एलएलसी "मीट-पैकिंग प्लांट" ओलंपिया "" (जॉर्जिएवस्क)।

शीर्ष पके हुए सॉसेज कंपनियां

रूस में शीर्ष 10 उबले हुए सॉसेज उत्पादक:

• REMIT मीट प्रोसेसिंग प्लांट LLC (पोडॉल्स्क)।
• वेल्की लुकी मीट प्रोसेसिंग प्लांट (वेलिकी लुकी)।
• स्टारोडवॉर्स्की सॉसेज (व्लादिमीर)।
• टीएम "सरहद" (मास्को)।
• जेएससी "सोची मांस प्रसंस्करण संयंत्र" (सोची)।
• Torgovaya Ploschad LLC (मास्को)।
• एलएलसी "रूबलेव्स्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट" (मास्को)।
• एलएलसी "यर्मोलिन्स्की मीट-पैकिंग प्लांट" (यरमोलिनो टाउनशिप)।
• चर्किज़ोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र (मास्को)।
• एलएलसी ट्रेड हाउस ज़ारित्सिनो-यूराल (येकातेरिनबर्ग)।

सबसे अच्छी मास्को कंपनियां

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र में विभिन्न मांस प्रसंस्करण संयंत्रों का उत्पादन करने वाले मांस प्रसंस्करण संयंत्रों की रिकॉर्ड संख्या है। हमारे देश की राजधानी में रूस में सबसे अच्छे सॉसेज उत्पादकों में शामिल कारखानों की संख्या सबसे अधिक है। अकेले मास्को में इनकी बड़ी संख्या है।

मास्को में शीर्ष 10 सॉसेज उत्पादक:

• मिकोयानोव्स्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र।
• ओएमपीके - ओस्टैंकिन्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र।
• एमके "पावलोव्स्काया स्लोबोडा" ("वेलकम")।
• मांस प्रसंस्करण परिसर एलएलसी "स्नेज़ना + डी"।
• एलएलसी एमएमपीजेड "कोलोमेन्स्कोए"
• मीट-पैकिंग प्लांट "बोरोडिन मीट हाउस"।
• REMIT मांस प्रसंस्करण संयंत्र LLC।
• OJSC "ज़ारित्सिनो फर्म ट्रेड हाउस"
• जेएससी "ट्रेडिंग कंपनी एआईसी" चेर्किज़ोव्स्की "।
• सॉसेज और गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों का एगोरिवेस्काया कारखाना।

सॉसेज के फायदे और नुकसान

सॉसेज के फायदे और नुकसान के बारे में बात करके आप सॉसेज विषय को पूरा कर सकते हैं। यदि सभी ने सुना है कि सॉसेज हानिकारक है, तो "लाभ" और "सॉसेज" शब्दों का सहसंबंध कई लोगों के लिए एक नवीनता होगी। आश्चर्यजनक रूप से, उत्पाद को स्वस्थ माना जा सकता है यदि इसे सोडियम नाइट्रेट के बिना या न्यूनतम जोड़ के साथ तैयार किया जाता है, जो इसे एक लाल रंग और विभिन्न फॉस्फेट देता है, जो तैयार उत्पाद के स्वाद को बेहतर बनाता है। इस मामले में, सॉसेज मांस के ऊर्जा मूल्य के बराबर होगा, इसे उपयोगी उत्पादों की सूची में शामिल किया जाएगा। इनमें से एक उपयोगी सॉसेज को टर्की माना जा सकता है, इसमें न्यूनतम वसा सामग्री और 70% प्राकृतिक मांस होता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस प्रकार का सॉसेज हमारे देश के औसत नागरिक के लिए सस्ती नहीं है, इसलिए निर्माता इस प्रकार के कुलीन उत्पादों का उत्पादन शुरू करने की जल्दी में नहीं हैं।

गुणवत्ता सॉसेज कैसे चुनें?

अंत में, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के लिए कुछ टिप्स:

1. सबसे अच्छा प्रकार का सॉसेज (इसमें मांस के प्रतिशत के अनुसार) धूम्रपान किया जाता है। यह एकमात्र प्रकार का उत्पाद है जो आउटपुट के रूप में लगभग दोगुना कच्चे माल का उपयोग करता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उच्च गुणवत्ता वाले सॉसेज सूख जाते हैं।

2. कच्चा स्मोक्ड उत्पाद चुनने के लिए, आपको इसकी सतह पर झुर्रियों पर ध्यान देना होगा। जितना अधिक झुर्रीदार, उतनी ही बेहतर गुणवत्ता।

3. उबले हुए कुछ टुकड़ों की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए। यदि तलने के दौरान टुकड़ों के किनारे ऊपर उठते हैं, तो यह एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है।

4. सॉसेज केसिंग पर ध्यान दें। प्राकृतिक खोल में उत्पाद को वरीयता दें।

लोकप्रिय ब्रांडों के 33 प्रकार के उबले-स्मोक्ड और सेमी-स्मोक्ड सॉसेज खरीदे गए और जांच के लिए भेजे गए। लगभग सभी खरीदे गए नमूनों को गोस्ट के अनुसार बनाया गया है। इस तरह से लेबल किए गए उत्पाद उपभोक्ता के विश्वास को प्रेरित करते हैं, लेकिन क्या उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं वास्तव में पूरी होती हैं?

अध्ययन में सॉसेज "मोस्कोवस्काया", "क्राकोवस्काया", "ओडेस्काया", "सर्वलैट", "सुदज़ुक", ब्रांड "वेल्कोम", "डायमोव", "ओस्टैंकिनो", "एरेमकिना टी.पी.", "मायास्नोव" के तहत उत्पादित शामिल थे। सेतुन", "मिकोयान", "चर्किज़ोव्स्की", "कसाई की पंक्ति", "रेमिट", "आरक्षित उत्पाद", "मेटाट्र", "निकट हिल्स", "मालाखोव्स्की", "नारो-फोमिंस्क मांस प्रसंस्करण संयंत्र", "एगोरिवेस्काया सॉसेज और गैस्ट्रोनॉमिक फैक्ट्री के नाम पर केयू अफनासयेव", "बख्रुशिन", "रेमन", "एएमके", "इकोले", "मोर्टाडेल", "रूबलेव्स्की", "आउटस्कर्ट्स", "स्नेज़ना", "क्लिंस्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट"।

भूनने और उबालने के बाद निर्माण प्रक्रिया में अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज को अतिरिक्त गर्म धूम्रपान और सुखाने के अधीन किया जाता है। अर्ध-धूम्रपान सॉसेज के लिए वर्तमान मानक हैगोस्ट 31785-2012।
पहले धूम्रपान और खाना पकाने के बाद विनिर्माण प्रक्रिया में उबले हुए स्मोक्ड सॉसेज दूसरे धूम्रपान के अधीन होते हैं। पके हुए स्मोक्ड सॉसेज के लिए वर्तमान मानक GOST R 55455-2013 है।

अधिकांश सॉसेज GOST के अनुसार बनाए जाते हैं। 33 में से छह टीयू के अनुसार बने हैं, लेकिन उनके नाम प्रसिद्ध ट्रेडमार्क के समान हैं, इसलिए हमने उनकी रचना की GOST के साथ तुलना की।

परीक्षण कार्यक्रम के अनुसार परीक्षण किया गया था, जिसमें नमूनों के गुणवत्ता, सुरक्षा और पोषण मूल्य के भौतिक-रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों की एक पूरी श्रृंखला का हिस्टोलॉजिकल विश्लेषण और निर्धारण शामिल था। यदि मिथ्याकरण के तथ्य सामने आए, तो नमूनों का और परीक्षण नहीं किया गया।

परिणाम उत्साहजनक नहीं हैं। लगभग हर नमूने में उल्लंघन पाया गया। 25 सॉसेज को नकली के रूप में पहचाना गया, 7 और में अन्य उल्लंघन पाए गए।

अंदर क़या है? स्टार्च और कागज!

एक हिस्टोलॉजिकल परीक्षा के परिणामों के अनुसार, बीफ़ और पोर्क के सस्ते विकल्प (सोया और कोलेजन प्रोटीन, यांत्रिक रूप से डीबोन पोल्ट्री मांस, जानवरों की खाल), स्टार्च, सेलूलोज़ और पानी को बनाए रखने वाले एजेंट (कैरेजेनन) 2/3 में पाए गए। नमूने। इन सामग्रियों को उत्पादों में सूचीबद्ध नहीं किया गया है। उत्पाद नकली हैं।ये योजक उत्पाद के पोषण मूल्य को कम करते हैं और इसकी लागत को कम करते हैं। इसके अलावा, उनमें से ज्यादातर GOST के अनुसार बने सॉसेज में बिल्कुल नहीं होने चाहिए।

कोलेजन, उर्फ ​​कोलेजन प्रोटीन, एक सस्ता मांस विकल्प है। यह tendons, हड्डियों, उपास्थि (पशुधन कच्चे माल के प्रसंस्करण से अपशिष्ट) से प्राप्त होता है। निर्माताओं के लिए लेबल पर व्यंजना "पशु प्रोटीन" के तहत कोलेजन को छिपाना असामान्य नहीं है। हालांकि, इसका जैविक मूल्य बहुत कम है।

कैरेजेनन एक नमी बनाए रखने वाला घटक है जो निर्माताओं को नमी के कारण उत्पाद का वजन बढ़ाने की अनुमति देता है, जबकि इसकी लागत कम करता है। यह वस्तुतः उत्पादकों को मांस की कीमत पर पानी बेचने की अनुमति देता है।

क्या ये योजक मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं? " कोलेजन "पशु" प्रोटीन स्वयं पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन इसमें मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं।-मेथिओनिन और ट्रिप्टोफैन। कोलेजन का जैविक मूल्य बेहद कम है। दूसरे शब्दों में, यह हमें हमारे शरीर के ऊतकों के निर्माण और आवश्यक एंजाइमों को संश्लेषित करने के लिए आवश्यक सभी "ईंटें" प्रदान नहीं कर सकता है। यह मांस की तुलना में बहुत सस्ता है, और कई निर्माता उत्पादन लागत बचाने के लिए इसे सॉसेज में जोड़ने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकते। हालांकि, कोलेजन प्रोटीन युक्त उत्पादों की व्यवस्थित खपत हानिकारक है, क्योंकि यह पोषण असंतुलन और यहां तक ​​कि प्रोटीन भुखमरी का खतरा पैदा करता है,- बताता है एनपी "रोस्कोन्ट्रोल" के विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख एंड्री मोसोव, डॉक्टर. - सोया-यह मांस का एक सस्ता विकल्प है, पोषण मूल्य के मामले में इसके लिए बिल्कुल पर्याप्त विकल्प है। पोषण मूल्य में पर्याप्त, लेकिन कीमत में नहीं। सोया प्रोटीन मांस से कई गुना सस्ता है, इसलिए यहां उपभोक्ता धोखाधड़ी है, जिसकी मुख्य रूप से आर्थिक पृष्ठभूमि है। और उपभोक्ताओं के अधिकारों का उल्लंघन, जिन्हें उत्पादों की वास्तविक संरचना पता होनी चाहिए».

एक सॉसेज में कितना प्रोटीन होता है?

ग्यारह नमूने, जो सम्मान के साथ हिस्टोलॉजिकल परीक्षा में उत्तीर्ण हुए, प्रोटीन सामग्री के लिए विशेषज्ञों द्वारा जाँच की गई। अध्ययनों से पता चला है कि मांस उत्पादों के लिए प्रोटीन का द्रव्यमान अंश सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है, कुछ उबले-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज में, यह इस प्रकार के सॉसेज के लिए GOST द्वारा स्थापित निचली सीमा से बहुत कम है। यह सामग्री लेबलिंग में इंगित पोषण मूल्य की जानकारी के अनुरूप नहीं है।

इस प्रकार के सॉसेज वैल्यू के लिए प्रोटीन का द्रव्यमान अंश न्यूनतम स्वीकार्य से कम है- स्नेज़ाना, बोरोडिन के मीट हाउस और रुबलेव्स्की जैसे ब्रांडों के सर्वलेट्स में और बाहरी इलाकों से मोस्कोव्स्काया सॉसेज में।

बेशक, यह, सबसे पहले, एक नकली है - सॉसेज में GOST द्वारा प्रदान की गई तुलना में कम मांस है - निर्माता ने स्पष्ट रूप से यहां पैसा बचाया। दूसरे, ऐसे उत्पाद को खरीदने वाले उपभोक्ता को कम प्रोटीन प्राप्त होगा। इन नमूनों को रोसकंट्रोल की "ब्लैक लिस्ट" में भी शामिल किया गया था।

सभी परीक्षण किए गए नमूनों में उच्चतम प्रोटीन सामग्री Myasnov से Moskovia सॉसेज में है - 18.75 g / 100 g। सॉसेज को विनिर्देशों के अनुसार बनाया गया है, रचना लेबल पर बताए गए से मेल खाती है और केवल GOST सॉसेज की संरचना से भिन्न होती है बड़ी संख्या में खाद्य योजकों में।

बस थोड़ा पानी डाले!

निर्माता के लिए पैसे बचाने का सबसे आसान तरीका सॉसेज को पानी से "पंप" करना है। अतिरिक्त नमी, विशेष रूप से नमी बनाए रखने वाले एजेंटों जैसे कैरेजेनन और फॉस्फेट और कम प्रोटीन सामग्री के साथ, स्पष्ट रूप से एक नकली इंगित करता है।

एक ही सॉसेज में बहुत ज्यादा पानी पाया गया, जिसमें स्टडीज में प्रोटीन की कमी सामने आई। पर कुछ नमूनों में नमी की मात्रा मानक द्वारा अनुमत मात्रा से एक तिहाई अधिक होती है!

यदि प्रोटीन मानक को पूरा करता है, तो अत्यधिक नमी तकनीकी उल्लंघन का संकेत है। इस तरह के उल्लंघन "ओस्टैंकिनो" (57%), "वेल्कोम" (58%), "क्राकोव्स्का" से "डायमोव" (51%) और "एरेमकिना टी.पी." (57%)।

टीयू के अनुसार उत्पादित सॉसेज में अतिरिक्त नमी भी होती है, लेकिन सेटुन एमपीजेड (56%) से GOST के समान "मॉस्को सेतुन" नाम के साथ।

नमी के संबंध में, यह फॉस्फेट के रूप में नमी बनाए रखने वाले एजेंट का उल्लेख करने योग्य है। कुछ नमूनों में, विशेषज्ञों के अनुसार, फास्फोरस की सामग्री इसकी प्राकृतिक सामग्री से थोड़ी अधिक है। इससे पता चलता है कि निर्माताओं ने संभवतः GOST द्वारा प्रदान नहीं किए गए फॉस्फेट को जोड़ा, लेबलिंग में इस तथ्य को प्रतिबिंबित करने के लिए "भूल गए"। विशेष रूप से, बोरोडिन के मीट हाउस और स्नेज़ाना सेरवेलैट के नमूनों में फॉस्फेट की मात्रा अनुमत मात्रा से अधिक है।

टीयू "मॉस्को" के अनुसार बनाए गए सेतुन सॉसेज, सर्वलेट क्रेमलेव्स्की मिकोयान सॉसेज और मस्कॉवी सॉसेज मायस्नोव में फॉस्फेट भी हैं - हालांकि, उनके निर्माताओं ने ईमानदारी से लेबलिंग में इसके बारे में लिखा है। उसी समय, Myasnov सॉसेज के परीक्षण किए गए नमूने में, फॉस्फेट की सामग्री अतिरिक्त फॉस्फेट वाले उत्पादों के लिए स्वीकार्य से थोड़ा अधिक हो गई, यही वजह है कि इस सॉसेज को टिप्पणियों के साथ माल की सूची में शामिल किया गया था।

फॉस्फेट जोड़ने से मांस के कच्चे माल की बचत होती है। हालांकि, फॉस्फेट, जब बड़ी मात्रा में भोजन के साथ लिया जाता है, मनुष्यों में फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय में गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

GOST - उपभोक्ता को धोखा देने का एक तरीका ...

GOST अंकन, साथ ही अन्य गुणवत्ता चिह्नों को पारंपरिक रूप से एक प्रकार की गारंटी के रूप में माना जाता है जो उपभोक्ता विश्वास को प्रेरित करता है। इस बीच, नियमित गुणवत्ता नियंत्रण नहीं रहा है और न ही है। बेईमान निर्माता इसमें हेरफेर करते हैं, और साथ ही उनके उत्पाद घोषित मानक को पूरा नहीं करते हैं।

मानकों के अनुसार, GOST के अनुसार बने सॉसेज में प्राकृतिक मांस का उपयोग किया जाना चाहिए। इसका उपयोग करने की अनुमति नहीं है: सोया प्रोटीन, पोल्ट्री मांस, कैरेजेनन, गोंद, वनस्पति फाइबर, फॉस्फेट, पायसीकारी और स्टेबलाइजर्स, रंजक, संरक्षक। अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज की संरचना मेंइसे पशु प्रोटीन (कोलेजन प्रोटीन सहित), स्टार्च, गेहूं के आटे के उपयोग की अनुमति है। हालाँकि, उनके बारे में जानकारी लेबल पर मौजूद होनी चाहिए। अन्यथा, यह नकली के रूप में योग्य है।

विनिर्देशों के अनुसार सॉसेज में, परिरक्षकों को छोड़कर सभी सूचीबद्ध एडिटिव्स का उपयोग किया जा सकता है (उन्हें केवल सतह के उपचार के लिए उपयोग करने की अनुमति है), लेकिन निर्माता उपभोक्ता को लेबलिंग में सभी एडिटिव्स के बारे में सूचित करने के लिए बाध्य है।

नमक प्रश्न

उपभोक्ता के लिए सबसे महत्वपूर्ण भौतिक और रासायनिक संकेतकों में से एक सॉसेज में नमक की मात्रा है। मानक GOSTs द्वारा निर्धारित किया गया है। लेकिन निर्माता कभी-कभी GOST की आवश्यकताओं की उपेक्षा करते हैं, क्योंकि नमक एक सस्ता परिरक्षक है जो सॉसेज के लंबे और सुरक्षित भंडारण में योगदान देता है। कुछ सॉसेज में इतना नमक होता है कि यह सोडियम की दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा करने के लिए केवल 70-80 ग्राम उत्पाद खाने के लिए पर्याप्त होता है।