शेफ की युक्तियाँ: स्क्विड को जल्दी से कैसे साफ़ करें? जमे हुए और उबले हुए स्क्विड को आसानी से और जल्दी से फिल्म से कैसे छीलें और सलाद के लिए उबालने के बाद इसे कितने पानी में पकाएं? डिफ्रॉस्ट कैसे करें और स्क्वीड शव और टेंटेकल्स को ठीक से और जल्दी से कैसे साफ करें और उबालें

मैंने काफी समय पहले सीखा था कि स्क्विड से फिल्म को जल्दी और आसानी से कैसे हटाया जाए। और तब से मैं लगातार इस "लाइफ हैक" का उपयोग कर रहा हूं। आप स्वयं देख सकते हैं कि कितनी आसानी से और लगभग तुरंत बरगंडी-नीला-बैंगनी अनाड़ी उत्परिवर्ती सनकी एक समुद्री जीव के मोती-सफेद कोमल मांस के एक सुंदर टुकड़े में बदल जाता है। दरअसल, ये हैं ये आसान तरीके.

खाना पकाने से पहले स्क्विड को जल्दी और आसानी से कैसे साफ करें

यह आदर्श है यदि आपकी रसोई में पहुंचने वाले स्क्विड ने ठंड के सभी "सुखों" का अनुभव नहीं किया है, विशेष रूप से बार-बार ठंड का अनुभव नहीं किया है। लेकिन, दुर्भाग्य से, हमारे अधिकांश हमवतन सबसे ताज़ा समुद्री भोजन खरीदने पर भरोसा नहीं कर सकते हैं, जो हाल तक समुद्र और समुद्र में लापरवाही से बह रहा था। इसलिए, हम समुद्र की गहराई के जमे हुए और ठंडे दोनों निवासियों के साथ "काम" करेंगे।

तो, दिया गया: एक विद्रूप शव। कार्य: जल्दी और आसानी से इसे अंतड़ियों और फिल्मों से छुटकारा दिलाएं। हम कई तरीकों से परिणाम प्राप्त करने जाते हैं।

स्क्विड को अंतड़ियों से साफ करना

मैं तुरंत उन रसोइयों को खुश करना चाहता हूं जो एक ताजा मोलस्क के शव को उसके सिर और तम्बू के साथ "छीनने" के लिए भाग्यशाली थे। पकवान का स्वाद बस स्वादिष्ट, कोमल और समृद्ध होगा। लेकिन समुद्री भोजन काटने की प्रक्रिया थोड़ी अधिक श्रमसाध्य है। केवल "पंख" और तंबू वाला "मेंटल" ही खाया जाता है। उत्तरार्द्ध को सावधानीपूर्वक "धड़" और सिर से (तुरंत आंखों के सामने) अलग करने की आवश्यकता होगी। सिर फेंके जा रहे हैं, मत भूलो।

इस स्तर पर, ताजा और जमे हुए (जो आमतौर पर केवल "पंखों" के साथ "मेंटल" के साथ "पूर्ण" होता है) स्क्विड को काटने में अंतर गायब हो जाता है। और अंतड़ियों को हटाना एक समान पैटर्न का अनुसरण करता है।

यदि उत्पाद जम गया है, तो उसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। फिर अपना हाथ "मेंटल" के अंदर रखें और अंदरुनी हिस्से को महसूस करें, साथ ही मोलस्क की कठोर डोरी को भी महसूस करें। सुविधा के लिए, आप शव को अंदर बाहर कर सकते हैं। उन्हें अपने हाथ से पकड़ें और अपनी ओर खींचें। स्क्विड की "सामग्री" को हटा दें, और उपलब्धि की भावना के साथ, आप फिल्मों को हटाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

जमे हुए स्क्विड से फिल्म हटाने का सबसे तेज़ तरीका

ताज़ा जमे हुए शवों को डीफ्रॉस्ट किए बिना भी फिल्मों से तुरंत हटाया जा सकता है। बस उन पर उबलता पानी डालें। या फिर इसे उबलते पानी के पैन में डालकर निकाल लें. तापमान में तेज बदलाव के कारण, त्वचा सिकुड़ जाएगी और चिथड़ों में बदल जाएगी, जिसे शेलफिश धोते समय आसानी से हटाया जा सकता है। इस स्तर पर, कुछ गृहिणियाँ फिल्म से विद्रूप को साफ करने का कर्तव्य पूरा मानती हैं। और स्पष्ट विवेक और अच्छे मूड के साथ, वे अंतड़ियों को हटाना और गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस तैयार करना शुरू करते हैं। हालाँकि, अक्सर पाक रचनात्मकता के परिणाम वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं। समुद्री भोजन मात्रा में सिकुड़ जाता है, अपना आकार खो देता है और संदिग्ध रूप से पुराने रबर के जूतों के तलवों जैसा दिखने लगता है। आख़िरकार, रंगीन फ़िल्म के अलावा, पारदर्शी फ़िल्म भी होती है। इसे बाहर और अंदर दोनों तरफ से हटाया जाना चाहिए। इसे काफी आसानी से हटाया जा सकता है, आपको बस इसे निकालने की जरूरत है और सावधानी से, मिलीमीटर दर मिलीमीटर, इसे स्टॉकिंग की तरह हटा दें। लेकिन अब यह सब निश्चित है। आप स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन बना सकते हैं.

ताजा जमे हुए स्क्विड से फिल्म हटाने का दूसरा तरीका

फिल्म से स्क्विड को साफ करने का दूसरा विकल्प भी तापमान अंतर के सिद्धांत पर आधारित है। अंतर केवल इतना है कि यह पहले से ही पिघले हुए शवों के लिए उपयुक्त है। खराब, कठोर त्वचा से तुरंत छुटकारा पाने के विचार को लागू करने के लिए, जो खाना पकाने के दौरान उत्पाद के स्वाद और सौंदर्य गुणों को निश्चित रूप से खराब कर देगा, आपको उबलते पानी और बर्फ के पानी की आवश्यकता होगी। क्या किया जाए? शव को डीफ्रॉस्ट करें। डीफ़्रॉस्टेड स्क्विड को उबलते पानी में रखें और तुरंत बर्फ में डालें। या नल का बर्फीला ठंडा पानी डालें। रंगीन फिल्म पहले मामले की तरह ही व्यवहार करेगी। अर्थात्, यह व्यावहारिक रूप से अपने आप ही गायब हो जाएगा। आपको केवल इसके अवशेष हटाने की जरूरत है। पारदर्शी फिल्म के बारे में मत भूलना. इसे ऊपर उठाएं और एक ही गति में खींच लें। या कई तरीकों से.

इस तरह से शेलफिश को साफ करके, आप ओवन में स्वादिष्ट भरवां स्क्विड बेक कर सकते हैं।

ताजा स्क्विड से झिल्ली कैसे हटाएं

बेशक, आप उपरोक्त योजना के अनुसार कम से कम प्रतिरोध का मार्ग अपना सकते हैं और ताजा शंख साफ कर सकते हैं। लेकिन यदि आप अधिक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो फिल्मों को यंत्रवत् हटा देना बेहतर है। यानी उबलते पानी या बर्फ की जरूरत नहीं है. और आपको धैर्य, धैर्य और अधिक धैर्य की आवश्यकता होगी। खैर, और, ज़ाहिर है, हाथ की सफ़ाई। बस रंगीन त्वचा को पारदर्शी त्वचा के साथ मिला लें और शव से खींच लें। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप इसे एक झटके में कर सकें। सिद्धांत रूप में, ऐसा करना इतना कठिन नहीं है। यदि आपने कभी लीवर से फिल्म निकाली है, तो आप समझ जाएंगे कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं। जहाँ तक टेंटेकल्स की बात है, उन पर उबलता पानी डालना अभी भी बेहतर है - यह बहुत आसान और तेज़ होगा।

ओह, और पकाने से पहले स्क्विड को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाना न भूलें।

संक्षिप्त वीडियो निर्देश

इस तरह आप फिल्मों और अंतड़ियों से स्क्विड को जल्दी और आसानी से साफ कर सकते हैं। बिल्कुल भी जटिल या अलौकिक कुछ भी नहीं। इसलिए, बेझिझक इन स्वादिष्ट समुद्री भोजन को खरीदें, और पाक कला के शिखरों को जीतने के लिए आगे बढ़ें!

विद्रूप- ये सेफलोपॉड हैं जो पृथ्वी के लगभग सभी समुद्रों में रहते हैं। घरेलू दुकानों में आप वर्तमान में मुख्य रूप से सुदूर पूर्वी समुद्र से शंख खरीद सकते हैं। सबसे आम और स्वादिष्ट पैसिफिक स्क्विड है। बिना सिर और स्पर्शक के इसके शरीर की लंबाई 20 से 35 सेमी तक होती है। इस प्रजाति का मूल्य इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री और अन्य उपयोगी पदार्थ हैं।
इस प्रजाति के अलावा, कमांडर स्क्विड भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है। औसतन, इसके शरीर की लंबाई प्रशांत की तुलना में 10 सेमी अधिक लंबी होती है। इसमें प्रोटीन कम, लेकिन पानी अधिक होता है। इसके कारण, गर्मी उपचार के बाद इसका मांस अधिक कोमल होता है।
दक्षिणी प्रकार के स्क्विड बड़े होते हैं, और उनके कई मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है। वे पैसिफिक और कमांडर स्क्विड की तुलना में कम बार बेचे जाते हैं।
खुदरा श्रृंखला में आप बहुत हल्के स्क्विड फ़िललेट्स पा सकते हैं। यदि पैकेजिंग पर यह जानकारी नहीं है कि फ़िललेट्स को समुद्र में पकाया गया था, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। एक नियम के रूप में, पकड़े गए स्क्विड को जमे हुए किया जाता है और प्रसंस्करण के लिए चीन भेजा जाता है। वहां शेलफिश को पिघलाया जाता है, छान लिया जाता है, ब्लीच किया जाता है और फिर से जमाया जाता है।
घरेलू खाना पकाने में उपयोग के लिए, स्क्विड को स्वयं काटना और साफ करना बेहतर होता है।

स्क्विड को जल्दी से कैसे साफ करें

यदि स्क्विड को सिर और तम्बू के साथ पूरे शव के रूप में खरीदा जाता है, तो इसे पहले काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, सिर काट लें, टटोलें और उसमें से कठोर "चोंच" हटा दें। सिर और टेंटेकल्स को फेंका नहीं जाता है; इसका उपयोग सलाद, सूप और मुख्य व्यंजनों में किया जा सकता है। स्क्विड के शरीर से अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। इसके बाद, यह रंगीन त्वचा से शवों को साफ करने के लिए रहता है। यह नीचे दिए गए चित्र के अनुसार किया जा सकता है।
कटे हुए, जमे हुए, लेकिन छिलके वाले स्क्वीड शवों को खरीदना अधिक लाभदायक नहीं है।

खाना पकाने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। इसके बाद:
1. शवों से एक पारदर्शी कार्टिलाजिनस मेंढक निकालें। यह एक आंतरिक आवरण का प्रारंभिक भाग है।

2. यदि आंतरिक अंगों के अवशेष हैं, तो उन्हें भी हटाने की आवश्यकता है। इसके बाद शवों को एक उपयुक्त पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

3. ऊपरी त्वचा मुड़ जाएगी, जो कुछ बचा है वह शेलफिश को कुल्ला करना और विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग करना है।

स्क्वीड को दो मिनट में कैसे फ्राई करें

आप तली हुई स्क्वीड को बहुत जल्दी पका सकते हैं। तले हुए स्क्विड की एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

• दो छिलके वाले स्क्विड मेंटल;
• 3-4 ग्राम नमक;
• 2 ग्राम काली मिर्च, पिसी हुई;
• 30 मिली तेल.

1. क्लैम मेंटल को एक तरफ से काट लें और इसे टेबल पर रख दें। एक जाली से उथले कट बनाएं। तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

2. सवा घंटे बाद कढ़ाई को बिना तेल के गर्म करें. ग्रिल पैन या नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना सुविधाजनक है।
3. स्क्विड को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। सबसे पहले इसे उस तरफ रखें जहां पर कट लगे हैं और 40 - 50 सेकंड के बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें।

एक और मिनट के बाद, तला हुआ स्क्विड तैयार है। इन्हें एक ट्यूब का आकार दें और किसी भी सॉस के साथ परोसें।

कैसे जल्दी से एक साधारण स्क्विड सलाद तैयार करें

स्क्विड सलाद की दो सर्विंग के लिए आपको चाहिए;

• 300 ग्राम छिला हुआ स्क्विड;
• 70 ग्राम मेयोनेज़;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

1. साफ किये हुए स्क्विड को एक सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी भरें. उबाल आने तक गर्म करें। 1-2 मिनट तक पकाएं और तुरंत पैन को आंच से हटा लें और उबले हुए क्लैम को तुरंत गर्म पानी से निकाल लें।

2. ठंडे स्क्विड को छल्ले में काटें।

3. काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें। हिलाएँ और परोसें।

यह जोड़ा जाना चाहिए कि कई समुद्री भोजन काफी महंगे हैं। उनमें से स्क्विड सबसे अधिक बजट-अनुकूल हैं, वे अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध हैं। इन शंखों का स्वाद, जब ठीक से पकाया जाता है, उत्कृष्ट होता है और इनसे बने व्यंजन परिवार के मेनू में होने चाहिए।

स्क्विड खुले समुद्री स्थानों के निवासी हैं।

वे सबसे तेज़ तैराकों में से हैं, गति में स्वोर्डफ़िश, ट्यूना और डॉल्फ़िन जैसे समुद्री धावकों के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

पीछा करने से भागते हुए, एक स्क्विड पानी से बाहर भी उड़ सकता है और उड़ने वाली मछली की तरह, लहरों पर दसियों मीटर तक उड़ सकता है।

कभी-कभी स्क्विड इतनी ऊंची "गोली" मारता है कि वह गुजरते जहाज के डेक से टकरा जाता है।

इन स्क्विड को नाविकों के बीच "फ्लाइंग स्क्विड" के रूप में जाना जाता है।

विद्रूप संरचना

स्क्विड का शरीर बेलनाकार, मजबूत और मांसल होता है, जिसके एक सिरे पर सममित त्रिकोणीय पंख होते हैं और दूसरे सिरे पर सिर होता है। मुखद्वार के चारों ओर अनेक चूसने वाले यंत्रों से सुसज्जित दस जाल हैं। दो टेंटेकल्स लंबाई और आकार में दूसरों से भिन्न होते हैं और पकड़ने वाले के रूप में काम करते हैं।

स्क्विड के मांसल आवरण और स्पर्शक खाए जाते हैं। स्क्विड डिकैपोड सेफलोपोड्स के क्रम से संबंधित हैं।

यह मोलस्क लंबे समय से खाया जाता रहा है। वे तटीय देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वाणिज्यिक स्क्विड मछली पकड़ने की स्थापना लंबे समय से की गई है।

जहां वे पकड़े गए हैं उसके आधार पर उन्हें प्रशांत और अटलांटिक में विभाजित किया गया है। उन्हें सीधे उसी बर्तन पर संसाधित किया जाता है जिसे पकड़कर वहीं जमा दिया जाता है। चूंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे दोबारा जमाया नहीं जा सकता, डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्क्विड खराब हो सकता है।

स्क्विड के उपयोगी गुण

स्क्विड मांस आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है और वस्तुतः प्रोटीन का भंडार है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और बी विटामिन की सामग्री के संदर्भ में, स्क्विड मछली या पशु मांस जैसे परिचित उत्पादों से कई गुना अधिक है। इसके अलावा, स्क्विड पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं, जो उचित रूप से संतुलित आहार में आवश्यक भूमिका निभाते हैं।

और, बेशक, कई अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह, स्क्विड लौह, फास्फोरस, आयोडीन और तांबे जैसे मूल्यवान खनिजों में बेहद समृद्ध है। स्क्विड की एक और विशिष्ट विशेषता इसके मांस में अर्क पदार्थों की उच्च सामग्री है, जो पाचन रस के स्राव को बढ़ावा देती है, जो स्क्विड को पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित सभी लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण और स्वस्थ उत्पाद बनाती है।

इस मोलस्क के मांस में टॉरिन नामक पदार्थ होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है और इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी होता है। स्क्विड विटामिन ई और सेलेनियम से भी भरपूर होता है, जो शरीर से भारी धातु के लवणों को निकालता है।

स्क्विड मांस कम वसा वाला होता है और इसे आहार उत्पाद माना जाता है। इस समुद्री भोजन में आयोडीन भी होता है, जो बढ़ते शरीर के साथ-साथ थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने के लिए आवश्यक है।

स्क्विड बच्चों और आहार भोजन के लिए आदर्श हैं।

स्क्विड कैसे चुनें?

स्क्विड डिब्बाबंद और जमे हुए बेचे जाते हैं। पहले वाले से सब कुछ स्पष्ट है, हम उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि, साथ ही पैकेजिंग की अखंडता को देखते हैं और विश्वास के साथ खरीदते हैं।

लेकिन जमे हुए स्क्विड के साथ आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। शेलफिश जिन्हें पहले पिघलाया गया है और बाद में फिर से जमाया गया है, उनका स्वाद कड़वा होगा और पकने पर अलग हो जाएंगे।

यह निर्धारित करने के लिए कि क्या उन्हें डीफ़्रॉस्ट किया गया हैसबसे पहले शवों की जांच की जानी चाहिए कि वे आपस में चिपके हुए हैं या नहीं। एक गांठ में एक साथ फंसे हुए स्क्विड आपको बताएंगे कि वे पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुके हैं। ब्रिकेट, जो आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते थे, दोबारा नहीं जमाए जा सकते थे।

स्क्विड शव पर फिल्म अलग-अलग रंगों की हो सकती है, ग्रे से बैंगनी तक, लेकिन मांस केवल सफेद होना चाहिए।

यदि स्क्विड मांस का रंग सफेद से भिन्न है, तो इसका मतलब है कि स्क्विड पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है, और उसके मांस ने शेल के रंग को अवशोषित कर लिया है।

ऐसे मांस के स्वाद को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

स्क्विड को ठीक से कैसे साफ़ करें?

बहुत से लोग स्क्विड को साफ करना एक परेशानी भरा और अप्रिय काम मानते हैं, हालांकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है।

स्क्विड को ढकने वाली फिल्म को जल्दी और आसानी से हटाने के लिए, जमे हुए स्क्विड को एक गहरे कटोरे में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें।

स्क्विड की लगभग सारी त्वचा तुरंत मुड़ जाएगी और मांस से अलग हो जाएगी। उबलते पानी को तुरंत सूखा दें और बहते पानी के नीचे किसी भी बची हुई फिल्म से स्क्विड को साफ करें, फिर अपनी उंगलियों से सावधानीपूर्वक अंदर और पारदर्शी कॉर्ड (रीढ़) को हटा दें।

आपके स्क्विड आगे की पाक प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार हैं!

इस मोलस्क का मांस तैयार करने में बहुत आसान है।

स्क्विड तैयार करने का सबसे आसान तरीका उबालना है।

इस प्रकार आपको स्क्वीड को सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें, फिर एक स्क्विड शव लें और इसे उबलते पानी में डालें, 15 सेकंड के बाद इसे हटा दें, पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और अगले शव में डालें।

इस तरह स्क्विड स्वादिष्ट और कोमल बनेगा।

जिस उबलते पानी में स्क्विड पकाया जाता है, उसमें आधा नींबू या काली चाय का एक बैग मिलाने की सलाह दी जाती है।

केवल अगर स्क्विड को विभिन्न सीज़निंग और उत्पादों के साथ या सॉस के साथ पकाया जाता है (उदाहरण के लिए, सोल्यंका, पिलाफ, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस में स्क्विड, सब्जी या अन्य भराई आदि के साथ), तो इसमें 10-15 मिनट लग सकते हैं।

स्क्विड से कई व्यंजन तैयार किये जाते हैं।

मुख्य बात विभिन्न सलाद के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। स्क्विड को तला भी जाता है, पकाया भी जाता है और यहां तक ​​कि पकी हुई और कच्ची दोनों तरह की फिलिंग से भी भरा जाता है।

आप इस शेलफिश से सुशी भी बना सकते हैं।

जमे हुए स्क्विड फ़िलालेट व्यंजन.

सबसे पहले, जमे हुए फ़िललेट्स को हवा में या थोड़े नमकीन ठंडे पानी में पिघलाया जाना चाहिए।

फिर पट्टिका से त्वचा को हटा दें।

इसे दो तरीकों से किया जा सकता है: चाकू का उपयोग करके, ऊपरी हिस्से को छीलें, यानी पट्टिका से त्वचा की गहरी परत, या कच्चे पट्टिका को तुरंत गर्म पानी में डुबोएं और फिर चाकू से त्वचा की गहरी परत को जोर से खुरचें।

इस उपचार के बाद, फ़िललेट को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, फिर स्क्विड की मजबूत रिंग मांसपेशियों को नरम करने के लिए इसे दोनों तरफ से फेंटें।

यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो उबालते और तलते समय स्क्विड पट्टिका सिकुड़ जाएगी और सख्त हो जाएगी। साफ और फेंटे हुए फ़िललेट्स को बड़े या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा व्यंजन तैयार किया जाएगा।

कच्ची पट्टिका स्क्विड तला हुआ 1.5-2 सेमी लंबे और लगभग 25 ग्राम वजन वाले छोटे टुकड़ों में। आप स्क्विड को फ़िललेट्स के आधे हिस्सों में भी पका सकते हैं।

स्क्विड को तलकर पकाना उसके प्राकृतिक रूप में किया जा सकता है (सिर्फ नमकीन स्क्विड को भूनें), या इसे ब्रेड किया जा सकता है, यानी, नमक और काली मिर्च के साथ कटा हुआ और फेंटा हुआ फ़िललेट्स छिड़कें, फेंटे हुए अंडे से गीला करें, पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों पर जल्दी से भूनें गर्म वनस्पति तेल या अन्य वसा में फ्राइंग पैन के लिए किनारे।

फ़िललेट्स, सिर और टेंटेकल्स से कीमा बनाया हुआ मांस बनाना आसान है।

छिलके वाले स्क्विड मांस को दो बार कीमा बनाया जाना चाहिए, प्याज, पिसी काली मिर्च और, यदि वांछित हो, जायफल के साथ पकाया जाना चाहिए। आप थोड़ा सा कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.

कीमा को अधिक रसदार और फूला हुआ बनाने के लिए, थोड़ा पानी या शोरबा मिलाएं.

आप कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, पकौड़ी के लिए भराई आदि भी बना सकते हैं। (ये व्यंजन प्राकृतिक डिब्बाबंद स्क्विड से भी तैयार किए जाते हैं।)

स्क्विड कैसे पकाएं

स्क्विड का असामान्य रूप से नाजुक स्वाद और सुगंध पूरी तरह से स्पष्ट मछली के स्वाद से रहित है और लॉबस्टर मांस के स्वाद जैसा दिखता है।

स्क्विड न केवल सलाद बनाने के लिए, बल्कि तलने, स्टू करने और सूप बनाने के लिए भी बहुत अच्छे हैं।

भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों में स्क्विड मांस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। स्क्विड मांस पकाने की बारीकियों के लिए कुछ सरल रहस्यों और युक्तियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है।

उबला हुआ व्यंग्यइसे मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, ऊपर से कोई सफेद सॉस डाला जा सकता है, या सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

व्यंग्य के साथ सलाद

स्क्विड के साथ ताज़गीभरा कोमल मेडिटेरेनियन सलाद।

सलाद के पत्तों का आधा गुच्छा बहुत बारीक न काटें, एक गहरे सलाद कटोरे में रखें, नींबू का रस छिड़कें और हिलाएँ।

150 जीआर. फ़ेटा चीज़ (या अदिघे चीज़) को क्यूब्स में काट लें।

एक उबले हुए स्क्विड को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

100 जीआर. बीज रहित हरे अंगूरों को शाखाओं से अलग करें और प्रत्येक बेरी को आधा काट लें।

पनीर, स्क्विड और अंगूर को सलाद के कटोरे में सलाद, नमक, 2 बड़े चम्मच के साथ डालें। जैतून का तेल के चम्मच और धीरे से मिलाएँ।

मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में तला हुआ स्क्विड

आसान और बहुत सरल. दो छोटे स्क्विड को छल्ले में काटें। दो प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन की दो कलियों को पतली पंखुड़ियों में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून का तेल के चम्मच और इसमें प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर स्क्विड, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली और लाल मिर्च स्वादानुसार। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें। तुरंत आंच से उतार लें और उबले आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें।

स्क्विड कटलेट

स्क्विड मांस से बने कटलेट असामान्य रूप से स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होते हैं।

सामान्य तरीके से तैयार किए गए, वे आपको एक नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध से प्रसन्न करेंगे; उबले हुए, ये कटलेट एक उत्तम आहार व्यंजन के रूप में काम करेंगे।

½ किलो धोकर छील लें। विद्रूप उन्हें एक बार बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर कीमा बनाया हुआ स्क्विड को दूसरी बार मीट ग्राइंडर से गुजारें, साथ में क्रीम में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, एक कठोर उबला हुआ अंडा, एक प्याज और 1 - 2 लहसुन की कलियाँ भी डालें।

तैयार कीमा में स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और पिसी हुई मेंहदी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और व्हिस्क या मिक्सर से हल्का सा फेंट लें।

परिणामी कीमा से छोटे कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब और तिल के मिश्रण में रोल करें, और फिर वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। ताजी सब्जियों के सलाद और क्रीम सॉस के साथ परोसें।

स्क्विड सूप

एक सरल पैटर्न है: खाना पकाने के पहले 3 मिनट तक स्क्विड नरम रहता है, फिर यह सख्त हो जाता है। 30-40 मिनट के बाद यह फिर से नरम हो जाता है, लेकिन इसकी मात्रा कम हो जाती है।

यह स्क्विड सूप तैयार करने का आधार है। अक्सर, स्क्विड को अलग से उबाला जाता है, फिर अलग रख दिया जाता है, परिणामस्वरूप शोरबा में सब्जियां, अनाज, पास्ता और अन्य सामग्री उबाली जाती है, और परोसते समय, छल्ले या स्ट्रिप्स में कटे हुए स्क्विड को फिर से जोड़ा जाता है। नीचे हम ऐसे सूप का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट उदाहरण देंगे।

स्क्विड के साथ घर का बना सूप

सामग्री:

• 500 ग्राम आलू
• 250 ग्राम जमे हुए स्क्विड
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजमोद जड़
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

स्क्विड को पिघलाएं, साफ करें और धो लें। उन्हें उबलते नमकीन पानी में डालें और 3-5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। उबले और ठंडे स्क्विड को स्ट्रिप्स में काटें।

प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को बारीक काट लें और प्याज के पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें। सब्जियों और कटे हुए आलू को स्क्वीड शोरबा में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और सूप को आलू तैयार होने तक पकाएं।

परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में स्क्विड रखें, सूप के ऊपर डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सूप बंद करने से 2-3 मिनट पहले कच्चा स्क्विड भी डाला जा सकता है, जैसा कि निम्नलिखित रेसिपी में बताया गया है

स्क्विड के साथ मशरूम का सूप

सामग्री:

• 250 ग्राम स्क्विड पट्टिका
• 4-5 मध्यम आलू
• 2 मध्यम गाजर
• 1 प्याज
• 50 ग्राम सूखे मशरूम
• 20 ग्राम वनस्पति तेल
• 2 चम्मच आटा
• 5 गिलास पानी
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ

तैयारी

सूखे मशरूम को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें और नरम होने तक उसी पानी में पकाएं। तैयार शोरबा को छान लें और मशरूम को धो लें।

भूनना तैयार करें. टमाटर के पेस्ट और आटे के साथ वनस्पति तेल में बारीक कटी हुई गाजर और प्याज को तब तक भूनें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए और प्याज पारदर्शी न हो जाए।

आलू छीलें और शोरबा में नरम होने तक पकाएं, फिर नमक और काली मिर्च डालें, बिना छिलके वाली कटी हुई स्क्विड पट्टिका, उबले हुए कटे हुए मशरूम डालें, सूप में भून लें, 2-3 मिनट तक पकाएं और परोसें।

हालाँकि, स्क्विड को सूप में अधिक समय तक पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले तला जाता है ताकि क्रस्ट उन्हें मात्रा में कमी न करने दे।

30 मिनट के बाद स्क्विड फिर से नरम हो जाता है. आप निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार हॉजपॉज तैयार करके इसे सत्यापित कर सकते हैं।

व्यंग्य के साथ सोल्यंका

सामग्री:

• 300 ग्राम स्क्विड
• 1 प्याज
• 2 मसालेदार खीरे
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• मूल काली मिर्च,
• अजमोद या डिल,
• नमक स्वाद अनुसार

छिले और धुले हुए स्क्विड को हल्का सा फेंटें, छोटे टुकड़ों में काट लें और तेल में तलें।

कटे हुए प्याज को हल्का सा भून लें और उन्हें स्क्वीड के साथ एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का पेस्ट, छिले और कटे हुए अचार, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और पानी डालें।

30-40 मिनट तक ढककर पकाएं.

परोसने से पहले, सोल्यंका पर बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।

और अंत में , थाई रेसिपी

थाई भरवां स्क्विड सूप

सामग्री:

• 500 ग्राम छोटा स्क्विड
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 चम्मच लहसुन, नमक, काली मिर्च और धनिये की जड़, एक साथ कुचले हुए
• 1.2 लीटर मछली स्टॉक या पानी
• 3 नींबू के पत्ते
• 2 बड़े चम्मच गरम और खट्टी चटनी
• 1 चम्मच नींबू का छिलका
• नींबू का रस, मसाला के लिए हरा धनिया, नमक, स्वादानुसार कुटी हुई शिमला मिर्च

स्क्विड को साफ करें और स्याही की थैली हटा दें। शवों को कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, लहसुन, काली मिर्च, नमक और धनिया जड़ के मिश्रण से भरें। पानी या मछली का शोरबा उबालें, नींबू का छिलका और कटी हुई नींबू की पत्तियां डालें। कुछ मिनट तक उबालें, भरे हुए स्क्विड को पैन में रखें और नमक डालें।

परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, कुचली हुई शिमला मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया डालें। सूप खट्टा, नमकीन और मसालेदार होना चाहिए.

सूप - स्क्वीड के साथ फूलगोभी प्यूरी

वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन फूलगोभी और स्क्विड से बना प्यूरी सूप है।

हल्की बनावट और आकर्षक सुगंध के नाजुक संयोजन के साथ, यह सूप किसी को भी मोहित कर सकता है।

एक छोटे सॉस पैन में 500 ग्राम रखें। फूलगोभी, पुष्पक्रमों में विभाजित।

एक गाजर, बड़े टुकड़ों में काट लें, और एक प्याज, चौथाई भाग में काट लें। सब्जियों को पानी से भरें ताकि वह केवल थोड़ा फटे, नमक डालें और मध्यम आंच पर 30 - 35 मिनट तक पकाएं।

शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें, और उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जी की प्यूरी को वापस पैन में डालें, 100 ग्राम डालें। भारी क्रीम डालें और वनस्पति शोरबा के साथ वांछित मोटाई तक पतला करें।

तैयार सब्जी सूप में छल्ले में कटे हुए दो छोटे स्क्विड मिलाएं। सूप के बर्तन को आग पर रखें, उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं।

तत्काल सेवा।

व्यंग्य के साथ रिसोट्टो

बेशक, जब समुद्री भोजन के बारे में बात की जाती है, तो रिसोट्टो जैसे दुनिया भर में भूमध्यसागरीय व्यंजनों के ऐसे लोकप्रिय व्यंजन को नजरअंदाज करना मुश्किल है।

आइए स्क्विड रिसोट्टो बनाने का प्रयास करें?

छीलकर 430 ग्राम लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें। विद्रूप

एक छोटे फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच जैतून का तेल, इसमें एक चम्मच अजवायन और मेंहदी की पत्तियां (ताजा या सूखा), थोड़ी सी लाल मिर्च के टुकड़े और 1 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। 30 सेकंड तक भूनें और फिर स्क्विड डालें।

1 मिनट और पकाएं. आंच से उतार लें और स्क्विड से निकला कोई भी रस निकाल दें। एक अलग सॉस पैन में स्क्विड जूस को 5 कप फिश स्टॉक के साथ मिलाएं और उबाल लें। तेज़ आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के चम्मच, लहसुन की 3 बारीक कटी हुई कलियाँ डालें और लगातार हिलाते हुए, 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर 1 ¼ कप लंबे दाने वाले चावल डालें और लगातार हिलाते हुए 4 से 5 मिनट तक पकाएं। चावल में 1 कप सूखी सफेद वाइन डालें और इसे पूरी तरह से अवशोषित होने तक पकाएं। हिलाना मत भूलना!

एक बार में ½ कप डालें। प्रत्येक अगला भाग तभी डालें जब चावल पिछले हिस्से को पूरी तरह से सोख ले। चावल को अच्छी तरह हिलाना न भूलें और आंच धीमी न करें!

चावल को इस तरह तब तक पकाएं जब तक वह लगभग नर्म न हो जाए, बस थोड़ा कुरकुरा (अल डेंटे) हो जाए। इसमें आपको 18 - 20 मिनट लगेंगे.

तैयार चावल में अपना स्क्विड मिलाएं, 3 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद के बड़े चम्मच, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 1 मिनट तक गर्म करें।

परोसने से पहले नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा नींबू का रस डालें.

यदि पिछली रेसिपी आपको बहुत जटिल लगती है, तो चिंता न करें, बल्कि कोई अन्य भूमध्यसागरीय व्यंजन पकाने का प्रयास करें।

किशमिश और पाइन नट्स के साथ स्क्विडक्रिसमस की पूर्वसंध्या पर इटली में पकाया गया।

700 जीआर. स्क्विड को छोटे टुकड़ों में काट लें.

एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के चम्मच, लहसुन की 2 बारीक कटी हुई कलियाँ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर स्क्विड, 2 कप बारीक कटे डिब्बाबंद या ताजे टमाटर, ½ कप पानी और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ½ कप काले जैतून, ¼ कप किशमिश और 2 बड़े चम्मच डालें। पाइन नट्स के चम्मच.

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकाएं। कुरकुरी ब्रेड या क्राउटन के साथ परोसें।

भरवां स्क्विड

हमें कई स्क्वीड शवों (अधिमानतः बड़े वाले), मक्खन, मशरूम (शैंपेनोन भी संभव हैं), प्याज, अंडे, किसी भी प्रकार का पनीर, हरा प्याज, भरने के लिए जड़ी-बूटियां, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, आटा, नमक, काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

शवों को "ठंडी" विधि का उपयोग करके साफ करें - यानी, स्क्विड को ठंडे पानी में रखें (किसी भी परिस्थिति में शवों पर उबलता पानी न डालें, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है!) और बाहरी सफेद-गुलाबी त्वचा को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और भीतरी भाग बाहर निकालो. प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, लेकिन यह इसके लायक है - खाना पकाने के दौरान सभी पोषक तत्व और नाजुक स्वाद संरक्षित रहेंगे।

प्याज को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें, आधा पकने तक भूनें और पहले से कसा हुआ पनीर, बारीक कटे उबले अंडे, हरी प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

तैयार स्क्विड मिश्रण भरें।

हम या तो शवों के खुले किनारों को सिल देते हैं या उन्हें टूथपिक्स से पिन कर देते हैं (यदि आपको इधर-उधर घूमने का मन नहीं है)। शवों को किसी गहरे बर्तन जैसे भूनने वाले पैन या मोटी दीवारों वाले पैन में रखें।

सॉस तैयार करें: खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ को एक-से-एक अनुपात में मिलाया जाता है - यानी, एक गिलास मेयोनेज़ में एक गिलास खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए थोड़ा आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सॉस को स्क्वीड के ऊपर डालें और मध्यम आँच पर रखें।

आप स्क्विड को किसी भी चीज से भर सकते हैं, अपनी कल्पना का उपयोग करें, लेकिन अक्सर स्क्विड में निम्नलिखित चीजें भरी जाती हैं:

• चावल
• अंडा
• सब्ज़ियाँ
• मशरूम
• सुअर का माँस
• मछली
• झुकना
• पनीर
• सलोम
• हरियाली

गहरे तले हुए स्क्विड के छल्ले

सामग्री: 1 किलो स्क्विड, 250 ग्राम ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल, 4 अंडे (वैकल्पिक)।

स्क्विड शवों को (यदि जमे हुए हैं, तो डीफ्रॉस्ट करें) ठंडे पानी में धोएं और छल्ले में काट लें

एक प्लेट में 4 अंडे तोड़ें और उन्हें चिकना होने तक मिलाएँ और थोड़ा सा नमक डालें। पहले स्क्विड रिंग्स को अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में - और एक फ्राइंग पैन में रखें जिसमें वनस्पति तेल पहले ही गर्म हो चुका हो। और दोनों तरफ से फ्राई करें!

आप ब्रेडक्रंब की जगह आलू स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान दें: स्क्विड जल्दी पक जाते हैं - हर तरफ 1.5-2 मिनट!!!

इन्हें एक प्लेट में निकाल लें, आप इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

एक और नुस्खा डीप-फ्राइड स्क्विड रिंग्स।

डीफ्रॉस्ट करें और 1 किलो छीलें। विद्रूप इन्हें पतले छल्ले में काट लें.

बैटर तैयार करने के लिए अच्छी तरह मिला लें

• ½ किग्रा. गेहूं का आटा,
• ½ लीटर हल्की, कमजोर बियर,
• 2 अंडे
• 1 चम्मच नमक.

तैयार बैटर की मोटाई खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में 1 लीटर वनस्पति तेल गरम करें। प्रत्येक स्क्विड रिंग को आटे में लपेटें, बैटर में डुबोएं और उबलते तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। 2-3 मिनट से ज्यादा न भूनें!

तैयार छल्लों को एक स्लेटेड चम्मच से तेल से निकालें और बचा हुआ तेल निकालने के लिए एक कोलंडर या कागज़ के तौलिये पर रखें। दो-तीन अलग-अलग तरह के सॉस के साथ परोसें।

टार्टलेट में स्क्विड क्षुधावर्धक

एक त्वरित रेसिपी जो छुट्टियों की मेज की सजावट बन सकती है, क्योंकि यह जल्दी तैयार हो जाती है और भागों में परोसी जाती है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टार्टलेट (मक्खन के आटे से बना) - 6 पीसी।
• स्क्विड (डिब्बाबंद) - 250 ग्राम
• गाजर (उबला हुआ) - 1 पीसी।
• अंडा (उबला हुआ) - 2 पीसी।
• हरी मटर (डिब्बाबंद) - 3 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ - 1/2 कप
• अजमोद (कटी हुई जड़ी-बूटियाँ) - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए.

स्क्विड और गाजर को क्यूब्स में काटें, कटे हुए अंडे, हरी मटर, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ और मिलाएँ। टार्टलेट को तैयार मिश्रण से भरें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

और अंत में, नुस्खा स्क्विड कबाब

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्क्विड (तम्बू) - 450 ग्राम
• मिर्च मिर्च (कटी हुई) - 2 बड़े चम्मच। एल
• हरा धनिया या पुदीना - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• चूना - 1 पीसी।

मिर्च, सीताफल या पुदीना, चीनी, सिरका और जैतून का तेल मिलाएं। स्क्विड को साफ करें, 15-20 सेमी टुकड़ों में काटें और इस सॉस में मैरीनेट करें। 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

टेंटेकल्स को 4 सीखों पर पिरोएं। सीखों को लगातार पलटते हुए 3-4 मिनट तक ग्रिल करें। स्क्विड को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे। हरे प्याज़ को वायर रैक पर हल्का सा भून लें। उस सॉस को गर्म करें जिसमें स्क्विड को मैरीनेट किया गया था। भुने हुए हरे प्याज़, आधा नीबू और सॉस के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

यदि आप अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट, पौष्टिक, स्वस्थ और असामान्य खिलाना चाहते हैं, तो संभावना है कि आपकी पसंद विद्रूप होगी। यह एक बार विदेशी मोलस्क हमारे हमवतन लोगों की मेज पर अधिक से अधिक बार दिखाई देने लगा। लेकिन किसने कभी उन्हें पकाने की कोशिश की है और इस सवाल का सामना किया है कि स्क्विड को कैसे साफ किया जाए? यदि आप इसे गलत तरीके से करते हैं, तो इसमें बहुत अधिक प्रयास और समय लग सकता है, और परिणामस्वरूप, आप उन्हें दोबारा पकाने की इच्छा खो देंगे। लेकिन अगर आप कुछ बारीकियां जानते हैं तो सफाई से आपको ज्यादा परेशानी नहीं होगी। तो चलो शुरू हो जाओ।

आसानी से साफ करने के लिए, आपको सही का चयन करना होगा

यदि उत्पाद ताजा है, तो स्क्विड को जल्दी से साफ करना मुश्किल नहीं होगा। इसे ढकने वाली फिल्म मोलस्क की पूरी सतह से मोजा की तरह आसानी से निकल जाती है। लेकिन आमतौर पर आप स्टोर में केवल जमे हुए स्क्विड ही पा सकते हैं। और सफाई और खाना पकाने की समस्याओं से बचने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए।

उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए. यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण आवश्यकता है. यदि स्क्विड को दोबारा जमा दिया गया है, तो इससे न केवल इसे साफ करना मुश्किल हो जाता है, बल्कि स्वाद पर भी असर पड़ता है।

स्टोर में इसे जांचने के लिए आप कई कारकों पर ध्यान दे सकते हैं:

1. स्क्विड एक दूसरे से चिपकना नहीं चाहिए। यदि विक्रेता शेलफिश शवों को एक दूसरे से अलग नहीं कर सकता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद को फिर से जमा दिया गया है।
2. मांस का रंग सफेद होना चाहिए. यदि मांस में लाल या नीला रंग है, तो यह इंगित करता है कि जब वह पिघल गया, तो उसने त्वचा से यह रंग प्राप्त कर लिया।

खैर, यह मत भूलिए कि उन्हें घर पर फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए और पकाने से पहले डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए।

स्क्विड को जल्दी से साफ करें

स्क्विड को ठीक से साफ करने के लिए, आपको जमे हुए शवों को पहले उबलते पानी में और फिर तुरंत ठंडे पानी में डालना होगा। अधिक तापमान के कारण मांस से छिलका आसानी से निकल जाएगा और इसे निकालना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा. लेकिन सावधान रहें कि स्क्विड को गर्म पानी में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मांस पक सकता है, जिससे स्क्विड को साफ करना अधिक कठिन हो जाएगा। त्वचा के अलावा, आपको अंतड़ियों और कॉर्ड (मोलस्क की नरम रीढ़) को हटाने की जरूरत है।

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए स्क्विड का नरम होना ज़रूरी है। जिस किसी ने भी इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश की है, उसने देखा है कि कभी-कभी मांस थोड़ा सख्त हो सकता है। इससे बचने के लिए स्क्विड को ज़्यादा न पकाएं. पकाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। इससे मांस को कोमलता मिलेगी। केवल अगर स्क्विड को अन्य उत्पादों के साथ पकाया जाता है, उदाहरण के लिए सब्जियों के साथ, पिलाफ में, या सॉस के हिस्से के रूप में, खाना पकाने का समय लंबा हो सकता है। कुछ रसोइये उस पानी में आधा नींबू या काली चाय का एक बैग मिलाने की सलाह देते हैं जहाँ आप स्क्विड पकाएँगे। इससे डिश का स्वाद और भी बढ़ जाएगा.

स्क्विड व्यंजनों की एक विशाल विविधता है। आप उन्हें भर सकते हैं, बेक कर सकते हैं, या बस उबाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह स्वस्थ, आहारीय और पौष्टिक मांस है।

तो अब, यदि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट शेलफिश व्यंजन से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके लिए स्क्विड को तुरंत छीलना मुश्किल नहीं होगा।

स्क्विड को साफ करना कई लोगों द्वारा एक लंबा और कठिन काम माना जाता है, इसलिए कई लोग यह सवाल पूछते हैं कि "स्क्विड को कैसे साफ करें।" हमारा सुझाव है कि आप स्क्विड को जल्दी से साफ करने के निर्देशों से परिचित हो जाएं और स्क्विड सलाद तेजी से तैयार हो जाएगा और आपकी मेज पर अधिक बार दिखाई देगा।

स्क्विड को रेफ्रिजरेटर में पहले से डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है, इसे रात भर फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना। सामान्य तौर पर, मछली और समुद्री जीवन को रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर होता है, जहां सब कुछ धीरे-धीरे बिना दबाव डाले डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा और इस प्रकार इसकी संरचना खोए बिना।

गृहिणियों को मशरूम, चावल, पनीर और मांस के साथ स्वादिष्ट और संतोषजनक भरवां स्क्विड की रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए।

स्क्विड शव की "पॉकेट" को अलग करके, हम उनके कनेक्शन के बिंदु पर शव की दीवार से अंदरूनी भाग को अलग करते हैं। जितना संभव हो उतना गहराई से अलग करें।

एक हाथ में तम्बू के साथ सिर और दूसरे हाथ में शव को मजबूती से पकड़कर, हम शव के अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालते हैं।

इसके बाद हमें ये दो भाग मिलेंगे।

हमने स्क्विड की आंखों के ठीक बगल वाले तंबू को काट दिया और अंतड़ियों के साथ आधे हिस्से को फेंक दिया।

बीच में टेंटेकल्स के बीच स्क्विड की चोंच होती है। इसे अपनी उंगली से निचोड़ें और दूर फेंक दें।

हम स्क्विड शव से चिटिनस प्लेट निकालते हैं। यह उस बिंदु पर स्थित है जहां अंतड़ियां शव की दीवारों से जुड़ी होती हैं (पहले चरण में, हमने इस बिंदु पर शव को अंतड़ियों से अलग किया था)।

यदि संभव हो (यदि स्क्विड का आकार अनुमति देता है), तो हम शव की "जेब" को बाहर की ओर मोड़ देते हैं। इस तरह हम सींगदार चिटिनस प्लेट को बिना किसी अवशेष के आसानी से हटा सकते हैं।

हमारे पास केवल वही है जो भोजन में जाता है: स्क्विड के तम्बू और शव।

हम शवों को तामचीनी के कटोरे में रखते हैं, उन पर उबलते पानी डालते हैं और तुरंत, बिना देर किए, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं और बर्फ के पानी में डुबो देते हैं (पानी में बर्फ के टुकड़े मिलाना अच्छा होता है)

उबलते पानी से बर्फ में इतने तेज बदलाव के साथ, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि स्क्विड त्वचा को बिना किसी अवशेष के आसानी से हटाया जा सकता है। हम टेंटेकल्स से सकर्स की मदद से त्वचा को हटाते हैं; सुविधा के लिए, आप पतली त्वचा और सकर्स को बेहतर ढंग से हटाने के लिए टेंटेकल्स को अपनी उंगलियों से रगड़कर बहते ठंडे पानी के नीचे (या ठंडे पानी के एक कटोरे में) ऐसा कर सकते हैं।

हमारे सभी स्क्विड पकाने के लिए तैयार हैं।

आपको स्क्विड को घड़ी के अनुसार पकाने की ज़रूरत है ताकि अधिक पकाने पर वे सख्त न हो जाएं और कच्चे न रहें। कई लोग 3-4 मिनट या 30 मिनट से भी ज्यादा समय तक खाना पकाते हैं. हम इस तरह से खाना पकाने की सलाह देते हैं: उबलते नमकीन पानी में सूखे सौंफ़ या डिल बीज (या सिर्फ बारीक कटा हुआ ताजा डिल) जोड़ें, फिर हमारे तेजी से उबलते नमकीन पानी में स्क्विड जोड़ें और सचमुच इसे तुरंत बंद कर दें। ढक्कन से ढक दें और स्क्विड को नमकीन पानी में 12 मिनट के लिए भिगो दें, फिर एक कोलंडर में रखें और ढक्कन के नीचे उसी पैन में ठंडा करें।