टमाटर और लहसुन के साथ स्पेगेटी: रचना, सामग्री, फोटो, बारीकियों और खाना पकाने के रहस्यों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। स्पेगेटी के लिए टमाटर की चटनी - आसान और सरल! लहसुन के साथ स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस

स्पेगेटी एक राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन है जिसने लंबे समय से अपनी धूप वाली मातृभूमि को छोड़ दिया है और सभी देशों और महाद्वीपों में मजबूती से स्थापित है। ये अद्भुत पास्ता बर्फीले स्कैंडिनेविया और गर्म भारत दोनों में मजे से खाए जाते हैं। उन्हें उगते सूरज की भूमि में प्यार किया जाता है, रूसी मैदानी इलाकों के निवासियों द्वारा मेज पर रखे स्वादिष्ट खाने की प्रत्याशा के साथ। निस्संदेह, पकवान स्वादिष्ट सॉस के लिए दुनिया भर में अपनी लोकप्रियता का श्रेय देता है, जिनमें से कई मनमौजी और हंसमुख इटालियंस अपने पास्ता के लिए आए हैं, क्योंकि वे खुद भोजन की किस्मों को कहते हैं।

सॉस पारंपरिक: तैयारी

इस लेख में, आप सीखेंगे कि असली इतालवी स्पेगेटी टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है। और सबसे उपयुक्त और दिलचस्प व्यंजनों को चुनने के लिए इसके विकल्पों में से एक नहीं, बल्कि कई। और हम क्लासिक के साथ पाक भ्रमण शुरू करने की पेशकश करते हैं। स्पेगेटी के लिए सबसे पहले टमाटर की चटनी तीखी होनी चाहिए। इसलिए पास्ता के एक पैकेट के लिए 8 बड़े, मीठे मांस वाले, अच्छी तरह पके टमाटर, लहसुन की कम से कम 8-9 कली, आधा चम्मच गर्म लाल पिसी काली मिर्च से ड्रेसिंग बनाई जाती है। स्पेगेटी के लिए इस तरह के टमाटर सॉस में नमक लगभग उतनी ही मात्रा में रखा जाता है जितना कि काली मिर्च। मसाले मत भूलना। इटालियंस अपने व्यंजनों में ताजा तुलसी जोड़ना पसंद करते हैं। इसे बारीक काट लें, और तीन चौथाई गिलास डाल दें। और, ज़ाहिर है, तेल जिस पर स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस स्टू है। जैतून का तेल पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें काफी समय लगता है - आधा गिलास। यदि जैतून का तेल उपलब्ध नहीं है, तो सूरजमुखी भी उपयुक्त है।

सॉस पारंपरिक: तैयारी

सॉस की तैयारी लहसुन को भूनने से शुरू होती है। इसे टुकड़ों में काट लें या दबाव में काट लें और तेल से गरम एक फ्राइंग पैन में डाल दें। लहसुन के नरम होने तक भूनें और तेल इसकी महक सोख ले। स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस में टमाटर, नुस्खा की सलाह है कि पहले उबलते पानी डालें, त्वचा को हटा दें, और गूदे को क्यूब्स में काट लें और लहसुन में जोड़ें। उन्हें कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। आखिर में नमक, तुलसी, काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, फिर सॉस को आँच से हटा दें। इसे पहले से पके और धुले हुए स्पेगेटी के साथ सॉस पैन में डालें, समान रूप से वितरित करें, एक डिश पर भोजन डालें और इसे टेबल पर लाएं!

मशरूम की चटनी

इटालियंस अक्सर टमाटर और मशरूम के साथ स्पेगेटी सॉस बनाते हैं। यह बेहद स्वादिष्ट निकलता है। इस तरह के व्यंजन को उत्सव की पारिवारिक मेज पर और रोमांटिक डिनर के लिए बहुत अच्छे विकल्प के रूप में परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। आपको आवश्यकता होगी: डेढ़ कप मोटी टमाटर की चटनी (आप पहले से ही इसे बनाना जानते हैं), 2-3 प्याज, जैतून का तेल, ताजे मशरूम के 10 टुकड़े (बोलेटस मशरूम या शैंपेन, लेकिन विविधता बहुत महत्वपूर्ण नहीं है) . यदि मशरूम छोटे हैं, तो उनमें से अधिक लें। और साथ ही 3-4 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 3-4 बड़ी लहसुन की कलियाँ, एक छोटी मुट्ठी ऑलस्पाइस मटर। प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें और अलग से भूनें, और फिर प्याज में डालें। एक बर्तन में टमाटर सॉस गरम करें और उसमें मशरूम और प्याज़ डालें। वाइन में डालें, काली मिर्च डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक उबालें। अंत में मक्खन और कटा हुआ लहसुन डालें। सब कुछ, घर का बना टमाटर सॉस तैयार है!

बैंगन के साथ टमाटर की चटनी

इतालवी व्यंजनों की एक और महत्वपूर्ण विशेषता सॉस सहित विभिन्न व्यंजनों में सब्जियों का व्यापक उपयोग है। यह नुस्खा एक उदाहरण है। आपको 1 बड़े बैंगन, एक प्याज की आवश्यकता होगी, लहसुन की मात्रा आपके स्वाद से निर्धारित होती है। लेकिन इटालियंस इसे बहुत रखना पसंद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, आपको टमाटर चाहिए, लगभग 8-10 टुकड़े। साथ ही जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च। बैंगन को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए और साथ में कड़वाहट भी आ जाए। फिर छान लें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, एक कड़ाही में गर्म तेल में डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर चौथाई टमाटर डालें। धीमी आंच पर लगभग 10-12 मिनट के लिए सॉस को उबाल लें। 10 मिनट के लिए बैंगन को अलग से भूनें, इसमें एक लौंग या दो लहसुन भी मिलाएं। अंत में, सभी घटकों को मिलाएं, उन्हें कभी-कभी हिलाते हुए, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, फिर आँच से उतार लें। स्पेगेटी को एक डिश पर रखें, गरम सॉस को बीच में रखें और टेबल पर रख दें।

मूली के साथ मसालेदार चटनी

हां, आविष्कारक इटालियंस अपने पास्ता के लिए "उग्र" ग्रेवी तैयार करके खुश हैं और इसे उन मेहमानों को परोसते हैं जो अधिक मध्यम स्वाद संवेदनाओं के आदी हैं। ऐसी मूली और टमाटर की चटनी हमारे लिए कितनी असामान्य है, यह मसालेदार, समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजनों के सभी प्रेमियों को बहुत आकर्षक लगती है। हम आपको इसे भी आजमाने की सलाह देते हैं! खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 3 बड़े पके टमाटर, समान संख्या में गर्म काली मिर्च की फली (लाल और हरी), 2 मीठी मिर्च, लाल भी। मूली के 3-5 टुकड़े, प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, सीताफल, टमाटर के पेस्ट के एक बड़े चम्मच, आधा गिलास पानी, और अधिमानतः मांस या सब्जी शोरबा। नमक स्वादअनुसार। प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें। छिले हुए मूली पतले स्लाइस में काट लें। सभी काली मिर्च, बीज से मुक्त, स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को काट लें, सूचीबद्ध घटकों को मिलाएं, एक गर्म पैन में डालें और वनस्पति तेल में निविदा तक उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो पानी में डालें। अंत में, सॉस को नमक करें, कटा हुआ साग डालें, स्पेगेटी के साथ मिलाएं और मजे से खाएं!

जैसा कि एक प्रसिद्ध रूसी अभिनेता ने कहा, "प्यार तब होता है जब साधारण पास्ता स्वादिष्ट होता है।" चलिए पास्ता को खास प्यार से पकाते हैं! इतालवी पास्ता की एक बड़ी विविधता है, लेकिन ज्यादातर लोगों को स्पेगेटी के लिए एक विशेष प्यार है। पास्ता उबालना मुश्किल नहीं है - आपको बस लेबल से नुस्खा पढ़ने और इसे अभ्यास में लाने की जरूरत है। और आप सॉस की मदद से एक असली कृति बना सकते हैं।

स्पेगेटी के लिए टमाटर की चटनी

हम आपके ध्यान में सबसे सरल और चमकदार टमाटर सॉस पेश करते हैं। उसके लिए, आप टमाटर को ब्लेंडर से काट सकते हैं, या आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं। ब्लेंडर टमाटर को जल्दी और आसानी से पीस लेगा, लेकिन उन्हें कद्दूकस करने से आपको अधिक रसदार और स्वादिष्ट द्रव्यमान मिलेगा। वह तरीका चुनें जो आपको व्यक्तिगत रूप से सूट करे।

सामग्री:

• 600 ग्राम पके टमाटर
• लाल शिमला मिर्च
• चिकन शोरबा का गिलास
• 1 बल्ब
• लहसुन की एक दो कली
• तलने के लिए जैतून का तेल
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें और बारीक कटा प्याज और काली मिर्च भूनें। सब्जियों को कुछ मिनट तक उबालें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए। लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें और ताजे टमाटरों को ब्लेंडर से काट लें। इन सब्जियों को सॉस पैन में डालें, चिकन शोरबा में डालें और एक और 5-6 मिनट के लिए उबाल लें। टमाटर के पेस्ट को सॉस, नमक में डालें और एक बड़ा चम्मच सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें। सॉस को लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक उबालें - इसमें आमतौर पर 20 मिनट लगते हैं। उबली हुई स्पेगेटी के ऊपर पकी हुई स्पेगेटी सॉस डालें और आपको एक सुगंधित स्वादिष्ट भोजन मिलेगा - बोन एपेटिट!

टमाटर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्पेगेटी सॉस

ग्राउंड बीफ के साथ यह अद्भुत टमाटर सॉस स्पेगेटी को उत्कृष्ट स्वाद के साथ भर देगा और पकवान को तृप्ति देगा।

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम टमाटर
• 2-3 प्याज
• लहसुन का सिर
• 2 शिमला मिर्च
• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• तुलसी का एक बड़ा चमचा
• 20 ग्राम चीनी
• एक छोटा चम्मच अजवायन
• काली मिर्च - सचमुच एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले सब्जियों को काट लें: प्याज, लहसुन और काली मिर्च को चाकू से बारीक काट लें। टमाटर को ब्लेंडर से पीस लें। एक कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। गांठों को तोड़ने के लिए एक स्पैटुला के साथ हिलाओ। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, मीठी मिर्च और लहसुन डालें, सब कुछ मिलाएं, लेकिन बहुत सावधानी से, और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होने तक भूनें। फिर पिसे हुए टमाटर डालें, चीनी, सूखे मेवे, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आँच पर बिना ढक्कन के आधे घंटे तक उबालें। सुगंधित हार्दिक चटनी तैयार है! यदि आपको ताजी तुलसी की टहनी मिल जाए, तो तैयार पकवान में कुछ पत्ते डालें और गरमागरम स्पेगेटी परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

स्पेगेटी के लिए पुट्टनेस्का टमाटर सॉस

रोम के सबसे लोकप्रिय स्पेगेटी सॉस के साथ इटली के दिल से एक ड्रेसिंग के लिए खुद का इलाज करें।

सामग्री:

• 3 बड़े टमाटर
• 4 एंकोवी फ़िललेट्स
• 3 लहसुन लौंग
• 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• जैतून - 20 टुकड़े
• 3 बड़े चम्मच मसालेदार केपर्स
• 1/3 कप जैतून का तेल
• 0.5 चम्मच मिर्च

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले एंकोवी फ़िललेट्स, जैतून, टमाटर और लहसुन को ध्यान से काट लें। अब जादू के क्षण का समय है: साधारण उत्पादों से स्पेगेटी के लिए असामान्य रूप से स्वादिष्ट अतिरिक्त बनाएं। एक सॉस पैन में जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन भूनें। कटे हुए टमाटर को पैन में डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। स्टू में जैतून, एंकोवी, टमाटर का पेस्ट, केपर्स, पिसी मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 7-8 मिनट के लिए और उबाल लें। स्पेगेटी अल डेंटे को उबाल लें, सॉस के साथ बूंदा बांदी करें और तुरंत खाने की मेज पर परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

स्पेगेटी के लिए ताज़ा टमाटर की चटनी

सॉस बनाते समय पैन को गर्म करने की जरूरत नहीं है। आप ताजी सामग्री के साथ एक बेहतरीन सॉस मिला सकते हैं। इसे आज़माएं - यह स्वाद आपकी स्पेगेटी को मसाला देगा।

सामग्री:

• 1 किलो पके टमाटर
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल
• लहसुन का सिर
• पीसी हूँई काली मिर्च
• ताजी तुलसी की 7-8 टहनी

खाना पकाने की विधि:

सॉस के लिए, सबसे पके और सबसे स्वादिष्ट टमाटर चुनें। उन्हें धो लें, बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को चाकू से मसल लें और जितना हो सके काट लें। तुलसी को धोकर तौलिये से सुखाकर पत्तों को दरदरा काट लें, टहनियों का प्रयोग न करें। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और जैतून के तेल में डालें। सॉस को 2-3 घंटे के लिए पकने दें, और आप इसे पास्ता के साथ परोस सकते हैं। सरल से आसान, है ना?

टमाटर और टूना पास्ता के लिए सॉस

असामान्य सॉस के साथ पास्ता के सामान्य स्वाद को बदलना बहुत सरल है। आपको न्यूनतम उत्पादों और अधिकतम उत्साह की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• डिब्बाबंद टूना - 2 डिब्बे
• 400 ग्राम पके टमाटर
• बल्ब
• छना हुआ नींबू का रस - 2-3 चम्मच
• 2-3 लहसुन की कलियां
• केपर्स का चम्मच
• गरम लाल मिर्च
• ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:

आइए प्याज और लहसुन को छीलकर सॉस पकाना शुरू करें। एक बार हो जाने के बाद, उन्हें बहुत बारीक काट लें। जैतून के तेल में लहसुन और प्याज भूनें। फिर उनमें कटे हुए टमाटर, केपर्स डालें, एक चम्मच नींबू का रस, एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद निचोड़ें। मध्यम आँच पर मिश्रण को 5-6 मिनट तक उबालें। इस बीच, टूना तैयार करें - तरल निकालें, एक कांटा के साथ मछली के मांस को अलग करें। टूना को टोमैटो सॉस, नमक, काली मिर्च में डालें और 2-3 मिनट तक उबालें। यदि आप समुद्री नमक का उपयोग करते हैं तो आपकी स्पेगेटी को असली समुद्री स्वाद मिलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

मैट्रिसियानो टमाटर और बेकन सॉस

यह सॉस साधारण स्पेगेटी को पूरे परिवार के लिए एक उज्ज्वल और संतोषजनक भोजन में बदल देगा। अपने प्रियजनों के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन का व्यवहार करें, और अपने आप को चूल्हे के पास खड़े होने का समय दें।

सामग्री:

• 500 ग्राम टमाटर अपने रस में

• 250 ग्राम प्याज
• 300 ग्राम बेकन
• थोड़ा सा जैतून का तेल
• बे पत्ती
• अजमोद का गुच्छा
• पीसी हूँई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

आइए प्याज को काटकर खाना बनाना शुरू करें, फिर बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और प्याज और बेकन भूनें। पैन में टमाटर डालें और स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस में 3 तेज पत्ते, एक चुटकी नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें। इसे नियमित रूप से हिलाते हुए 30-40 मिनट के लिए अच्छी तरह से भूनें। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ अजमोद डालें। बस हो गया - सॉस तैयार है! उन्हें उबली हुई स्पेगेटी के ऊपर डालें और अपने परिवार और दोस्तों का इलाज करें। अपने भोजन का आनंद लें!

टमाटर और परमेसन के साथ स्पेगेटी सॉस

सामग्री:

• 400 ग्राम रसीले टमाटर
• 40 ग्राम जैतून का तेल
• 50 ग्राम परमेसन
• एक छोटा चम्मच अजवायन
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• लाल शिमला मिर्च के गुच्छे - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

टमाटर को धोकर छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें कई मिनट के लिए उबलते पानी से ब्लांच करें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटिये, मध्यम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाल लें। इस बीच, परमेसन को बेहतरीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। जब टमाटर थोड़ा कम हो जाए, तो सॉस पैन को आंच से हटा दें और ठंडा करें। जैतून का तेल और कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। सॉस को अच्छी तरह मिलाएं, नमक, काली मिर्च, फिर पपरिका और अजवायन डालें। टोमैटो स्पेगेटी सॉस तैयार है - इसे ग्रेवी बोट में डालें और उबले हुए पास्ता के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

अब आप एक त्वरित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के रहस्यों को जानते हैं जो सभी को पसंद आएंगे। टमाटर एक क्लासिक हैं, और उनकी ड्रेसिंग स्पेगेटी को सुशोभित करती है, इसलिए इसे पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। बहुत सारे सॉस हैं, वे सभी बहुत अलग हैं, इसलिए अपनी पसंद के किसी एक को चुनें और मुख्य मसाला जोड़ें - प्रियजनों के लिए प्यार और देखभाल। आसान और स्वादिष्ट पकाएं!

• 3 मध्यम आकार के टमाटर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जैतून का तेल (आप कोई भी वनस्पति तेल ले सकते हैं);
• हरा प्याज, थोड़ा प्याज;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• नमक।

• तैयारी का समय: 5
• तैयारी का समय: 15-30
• सर्विंग्स: 3-4
• जटिलता: रोशनी

खाना बनाना

स्पेगेटी एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है जो अपनी सादगी और स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। हालांकि, सब कुछ इतना सहज और सरल नहीं है। यहां तक ​​​​कि इटालियंस भी इस व्यंजन के लिए एक बहुत ही कठिन सॉस और अन्य ड्रेसिंग तैयार करते हैं, क्योंकि बिना सीज़निंग के सामान्य उबली हुई स्पेगेटी का उपयोग करना बहुत सुखद नहीं है। अतिरिक्त उत्पादों, काली मिर्च और अन्य सीज़निंग के साथ स्वादिष्ट टमाटर सॉस - यह प्रस्तुत दिशा की तैयारी का मानक और आसानी है। ऐसी कई रेसिपी हैं जिनमें ब्लेंडर में कटी हुई और पैन में पकाई गई सब्जियों का उपयोग किया जाता है - यह पारंपरिक इतालवी वेजिटेबल सॉस है।

स्पेगेटी सॉस बनाने की एक सरल रेसिपी है जिसमें समय और 15 मिनट का समय नहीं लगता है। अलग से, 250 ग्राम साइड डिश की एक सर्विंग के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा प्रस्तुत की जाती है:

• 3 मध्यम आकार के टमाटर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जैतून का तेल (आप कोई भी वनस्पति तेल ले सकते हैं);
• हरा प्याज, थोड़ा प्याज;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• नमक।

जबकि स्पेगेटी पक रही है, आप पकवान के लिए पारंपरिक ताजा टमाटर सॉस तैयार कर सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में तेल और धीमी आंच में, प्याज और लहसुन, पहले से बारीक कटे हुए, तले हुए होते हैं। जैसे ही एक सुनहरा क्रस्ट बनता है, टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है। सभी तैयार सामग्री को 5 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। यदि वांछित है, तो आप जमीन काली मिर्च और अन्य मसाला जोड़ सकते हैं।

काम और मुश्किल हो जाता है

पास्ता के लिए ताजे टमाटर से, आप टमाटर के पेस्ट और रेड वाइन के साथ सॉस तैयार कर सकते हैं। एक मादक पेय सॉस को एक मसालेदार जादुई स्वाद देगा। आप सॉस को निम्न क्रम में बना सकते हैं:

1. प्याज के सिर को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भूनें। जैसे ही सब्जी का रंग सुनहरा हो जाए, आप लहसुन की 3 कलियों को निचोड़ कर उसमें अजमोद का एक छोटा गुच्छा काट कर डाल सकते हैं।
2. जबकि वर्कपीस स्टू कर रहा है - स्टू करने का समय 5 मिनट से अधिक नहीं है - आप टमाटर पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के साथ 3 टमाटर डालें और त्वचा को हटा दें, गूदे को एक ब्लेंडर में स्क्रॉल करें।
3. कटा हुआ टमाटर पैन में भेजा जाता है और एक और 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
4. समय बीत जाने के बाद, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और अन्य मसाले। तो एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
5. पहले से ही खाना पकाने के अंत में, वर्कपीस को 50 मिलीलीटर से अधिक नहीं की मात्रा में रेड वाइन के साथ सीज किया जाता है।

टमाटर सॉस और टमाटर का पेस्ट तैयार है. सेवा करते समय, स्वाद के लिए कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि ताजा टमाटर की चटनी इस्तेमाल किए गए टमाटर के पेस्ट की तुलना में ज्यादा स्वादिष्ट होती है। ताजी सब्जियों की अनुपस्थिति में, आप स्टोर पर खरीदे गए "अर्ध-तैयार उत्पाद" का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 200 ग्राम पेस्ट;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 3-5 लहसुन लौंग;
• पानी का गिलास;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• साग;
• नमक।

ऐसी ड्रेसिंग कैसे तैयार करें?

सॉस को ठंडा होने दें। परोसने से पहले कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सीजन।

बैंगन के अतिरिक्त के साथ

एक बदलाव के लिए, स्पेगेटी को क्रीमी सॉस में क्रीम और चीज़ के साथ बनाया जाता है। लेकिन टमाटर और बैंगन की स्पेगेटी की चटनी ज्यादा स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट लगती है। यह तैयारी आमतौर पर परिचारिकाओं द्वारा सर्दियों के लिए संरक्षण के रूप में की जाती है। भविष्य में, सॉस को विभिन्न साइड डिश में जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो बेल मिर्च;
• 0.5 किलो बैंगन;
• 2 प्याज के सिर;
• कुछ अजवाइन;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• मिर्च;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• तुलसी;
• अजवायन के फूल;
• स्वाद के लिए अन्य मसाला।

सर्दियों के लिए बैंगन और टमाटर की चटनी कैसे बनाएं:

1. प्रारंभ में, बैंगन से एक ब्लैंक बनाया जाता है। उन्हें धोया जाता है, क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक कटोरे में रख दिया जाता है। सब्जियों को नमक से ढक दिया जाता है और पूरी तरह से ढकने तक पानी डाला जाता है।
2. जबकि बैंगन मैरीनेट हो रहा है, आप टमाटर तैयार कर सकते हैं। उन्हें भी धोया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है।
3. टमाटर, खुली और कटी हुई अजवाइन, मिर्च मिर्च को एक ब्लेंडर में डाला जाता है।
4. तैयार प्यूरी को सॉस पैन में डाला जाता है।
5. अलग से, पहले से बारीक कटा हुआ प्याज, कम गर्मी पर और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। तलने के बाद, इसे टमाटर के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है।
6. बैंगन से पानी निकाल दें, उन्हें धो लें, एक पैन में ढेर सारा तेल डालें। सभी मसाले के साथ तलें।
7. तैयार बैंगन को टमाटर प्यूरी के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सॉस को उबाल लेकर लाया जाता है, कम गर्मी पर आधे घंटे से ज्यादा नहीं उबाला जाता है।
8. समय बीत जाने के बाद, टमाटर और बैंगन स्पेगेटी सॉस लगभग तैयार है - यह जोड़ने के लिए रहता है, तुलसी और अन्य सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।
9. एक घंटे के एक चौथाई के लिए अंत तक उबाल लें।

यदि सॉस सर्दियों के लिए तैयार किया गया था, तो इसे गर्म पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है। बैंकों को ढक्कनों से सील कर दिया जाता है, जिन्हें पहले उबलते पानी में रखा जाता है। यदि वांछित है, तो सॉस को तुरंत पास्ता के साथ परोसा जाता है।

हार्दिक सॉस या कीमा बनाया हुआ मांस

आप एक अद्भुत संस्करण बना सकते हैं या, जैसा कि इसे अलग तरह से कहा जाता है, बोलोग्नीज़ सॉस कीमा बनाया हुआ मांस और टमाटर के साथ एक स्पेगेटी ड्रेसिंग है। ताजा टमाटर से स्पेगेटी के लिए ऐसी टमाटर की चटनी तैयार करना टमाटर के पेस्ट का उपयोग करने से बेहतर है, लेकिन किसी और चीज की कमी के लिए, आप थोड़ा "शरारती" कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 4 टमाटर;
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• बल्ब;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• तलने के लिए साग और वनस्पति तेल।

तैयारी इस प्रकार है:

1. टमाटर को धोइये और उनके ऊपर खौलता हुआ पानी डालिये ताकि उनका छिलका निकल जाये। गूदे को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
2. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।
3. प्याज के सुनहरा होने के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस फैला सकते हैं। सब कुछ सावधानी से तला हुआ, नमकीन है। मध्यम आँच पर ढक्कन के बिना भूनें, लगातार हिलाते रहने की कोशिश करें। समय - 5 मिनट से अधिक नहीं।
4. अब टमाटर प्यूरी डालें और ढक्कन के नीचे और 10 मिनट के लिए भूनें।
5. पूरी तरह से पकने के बाद इसमें बारीक कटी हुई सब्जियां डाली जाती हैं। आग को तुरंत बंद कर दें और इसे 5 मिनट तक उबलने दें।

तुलसी और टमाटर के साथ स्पेगेटी एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। प्रस्तुत किए गए किसी भी व्यंजन में थोड़ा सा इटली मिलाया जा सकता है - बस टमाटर के पेस्ट में थोड़ा सा मसाला मिलाएं।

स्पेगेटी टमाटर सॉस बनाने के लिए कई व्यंजन हैं - केवल रेफ्रिजरेटर में देखना और सबसे उपयुक्त विकल्प चुनना महत्वपूर्ण है। ताजा टमाटर के अभाव में, आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, केवल बेहतर अनुनय के लिए, आपको अतिरिक्त सब्जियों और सीज़निंग के बिना प्राकृतिक टमाटर सॉस का चयन करना चाहिए। तैयार सूखे मसालों को मसालों की संख्या के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - ताजी जड़ी-बूटियों की तलाश में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। अगर घर में सूखे कंबल हैं, तो आप उनका इस्तेमाल कर सकते हैं। नुस्खा के साथ रचनात्मक बनें और आपको कई प्रकार के विकल्प मिलेंगे।

जब आप एक रसोई की किताब खोलते हैं, तो आपको बहुत सारे व्यंजन मिलेंगे, जिनमें अनिवार्य जोड़ विभिन्न सामग्रियों के साथ टमाटर की चटनी है। टमाटर सॉस के स्वाद वाले शीश कबाब, स्पेगेटी, पिज्जा एक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं और भूख को उत्तेजित करते हैं। स्वादिष्ट होने के साथ-साथ टमाटर हमारे शरीर के लिए अमूल्य लाभ भी प्रदान करता है।

लाल हैंडसम आदमी हमें तनाव से लड़ने में मदद करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, पाचन समस्याओं को दूर करता है और मूड में सुधार करता है। कई दिलचस्प व्यंजन होम मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगे और आपको अपने घर को मूल व्यंजनों के साथ व्यवहार करने की अनुमति देंगे।

मांस और मछली के लिए टमाटर सॉस की क्लासिक रेसिपी

इस सॉस के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री उत्पादों का एक उत्कृष्ट संयोजन है, जब उनमें से प्रत्येक पूरे पकवान के स्वाद को व्यवस्थित रूप से पूरक करता है। हमारे सॉस के लिए, ले लो:

• टमाटर (अधिमानतः कच्चा) - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4 मध्यम लौंग;
• अजमोद, हरा प्याज और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम एक गहरी कटोरी लेते हैं जिसमें हम अपनी सामग्री मिलाएंगे। लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। एक बाउल में डालें।
2. नमक और काली मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
3. ताजे टमाटरों को तेज चाकू से पतले छल्ले में काटें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। हम बाकी सामग्री के साथ टमाटर को कटोरे में भेजते हैं।
4. हरे प्याज़ को बारीक काट लें और टमाटर में डालें, मिलाएँ।
5. अजमोद और सौंफ को बारीक काट लें और बाउल में डालें।
6. सब कुछ फिर से गूंध लें और इसे 10 मिनट के लिए लगा रहने दें।

धूप में सुखाए हुए टमाटरों से मूल मसाला

सूखे टमाटर इतालवी व्यंजनों से हमारे पास आए, जहां उन्हें विशेष प्यार से बनाया जाता है। हम घर का बना धूप में सुखाया हुआ टमाटर सॉस तैयार करेंगे। उसके लिए हमें लेने की जरूरत है:

• धूप में सुखाया हुआ टमाटर और उनका गूदा - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• वाइन सिरका - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अदजिका - 1 चम्मच;
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल;
• अजमोद और डिल - 1 या आधा गुच्छा प्रत्येक;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए।

चरणबद्ध तैयारी:

1. ताजे टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें, पल्प को अलग प्याले में निकाल लीजिए. हम टमाटर के स्लाइस को उथले डिश पर फैलाते हैं और अधिकतम तापमान पर 5-6 मिनट तक गर्म करने के लिए माइक्रोवेव में लोड करते हैं। फिर तापमान कम करें और सब्जियों को एक और 10 मिनट के लिए सुखाएं। आप अधिक टमाटर ले सकते हैं और भविष्य के लिए बना सकते हैं।
2. हम टमाटर के गूदे को एक कोलंडर में रखते हैं ताकि सारा रस निकल जाए। नमक, काली मिर्च, मसाले के साथ मौसम।
3. हम तैयार धूप में सूखे टमाटर को बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं और सब कुछ एक ब्लेंडर में डाल देते हैं। पीस लें ताकि सामग्री के छोटे टुकड़े संरक्षित रहें। तैयार सॉस को एक ग्रेवी बोट या एक गहरे बाउल में डालें।

तेज, और भी तेज

हमने इस टमाटर और लहसुन की चटनी को खासतौर पर गर्म मसालों के शौकीनों के लिए बनाया है. यह उन उत्पादों को जोड़ती है जो न केवल मसालेदार नोट प्रदान करते हैं, बल्कि पकवान को एक दिलचस्प स्वाद उत्साह भी देते हैं। हमें लेना चाहिए:

• टमाटर - 5 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• मीठी बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्टार्च - 1 चम्मच।

आइए कदम दर कदम आगे बढ़ते हैं:

1. टमाटरों के ऊपर खौलता हुआ पानी डालकर उनका छिलका हटा दें। एक कांटा के साथ क्रश करें।
2. बल्गेरियाई काली मिर्च को ओवन में बेक किया जाना चाहिए।
3. हम गर्म मिर्च को अनाज से साफ करते हैं।
4. लहसुन को कद्दूकस कर लें। हम प्याज काटते हैं।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, प्याज और लहसुन भूनें। कुचल टमाटर जोड़ें, आधा मूल मात्रा में वाष्पित करें।
6. मीठी मिर्च को बारीक काट लें, पूरी गर्म मिर्च लें और टमाटर में डालें, और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
7. गर्म मिर्च को सॉस से निकाल लें।
8. 2/3 कप पानी में स्टार्च घोलें। मसाला में डालो। नमक और मीठा। हम 2 मिनट के लिए उबालना जारी रखते हैं, ठंडा करें। हम एक ब्लेंडर में हराते हैं।

स्पेगेटी के लिए टमाटर की चटनी

हमारे नुस्खा में थोड़ा रहस्य है, क्योंकि हम न केवल ताजी सब्जियों से प्रस्तावित वैम्प सॉस तैयार करेंगे। दरअसल, अगर आप डिब्बाबंद टमाटर की चटनी बनाने की विधि ढूंढ रहे थे, तो यह आपके सामने है। हमें आवश्यकता होगी:

• लाल डिब्बाबंद टमाटर - 800 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 4 टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• लहसुन - 3 छोटी लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्याज को बारीक कद्दूकस पर काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें, उसमें प्याज को हल्का भूनें।
3. प्याज में पिसा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ ताजा टमाटर डालें।
4. डिब्बाबंद टमाटरों से त्वचा निकालें और कांटे से मैश करें। हम इसे अन्य अवयवों के लिए पैन में भेजते हैं।
5. जार से बचा हुआ टमाटर का रस पैन में डालें।
6. हम पूरे द्रव्यमान के गर्म होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम इसमें अजवायन डालते हैं और आप चाहें तो स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं।
7. सब कुछ उबाल लें और नमक डालें। चीनी डालें, आँच को कम करें और सॉस को 7-10 मिनट तक उबालें। बंद कर दें और थोड़ा ठंडा कर लें।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

सर्दियों के लिए स्टॉक बनाते समय, पके सुगंधित टमाटरों को पास करना असंभव है। मैं कड़ाके की ठंड में उनके अद्भुत स्वाद का आनंद लेना चाहूंगा। तो क्यों न आप सर्दियों के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं जबकि आप कर सकते हैं। मसाला के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• टमाटर (बड़े फल लें) - 8 टुकड़े;
• प्याज का बड़ा सिर;
• लहसुन - 5-6 बड़े लौंग;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• अजवाइन - एक गाजर के आकार की जड़ लें;
• हरी तुलसी - शीर्ष के साथ एक मुट्ठी;
• चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 1-2 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - आपकी इच्छा के अनुसार।

खाना बनाना:

1. प्याज और लहसुन को छीलकर, क्यूब्स में काट लें।
2. हम अजवाइन और गाजर, तीन को मोटे कद्दूकस पर साफ करते हैं।
3. टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें।
4. तुलसी को बारीक काट लें।
5. हम एक मोटी तली के साथ एक पैन लेते हैं, तेल में डालते हैं, लहसुन और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। बाकी सब्जियों को उबाल आने दें।
6. आग की तीव्रता कम करें, सब्जियां नरम होने तक पकाएं। हम तुलसी सो जाते हैं।
7. मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
8. हम सॉस में सिरका, मसाले, नमक, काली मिर्च डालते हैं, चीनी डालते हैं। हम पूर्व-निष्फल जार में लेट गए।
9. भरे हुए जार को फिर से पानी के स्नान में निष्फल कर दिया जाता है। ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

आप टमाटर और सब्जियों की हमारी तैयारी को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन जार के संपर्क में आने से बचें। यह एक पक्षी के लिए उपयुक्त है। यह पास्ता के स्वाद में भी सुधार करेगा।

पास्ता के लिए टमाटर की चटनी

पास्ता व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त, जल्दी से किया जाता है, स्वादिष्ट लगता है। वैसे सर्दियों में आप इस रेसिपी के अनुसार फ्रोजन टमाटर की चटनी बना सकते हैं. सामग्री:

• टमाटर 4 टुकड़े;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• नमक, जड़ी बूटी और लाल मिर्च स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर को छील लें, छिलका हटा दें, बारीक काट लें, एक पैन में गरम करें।
2. टमाटर का पेस्ट डालें, 7 मिनट तक उबालें, लहसुन, बारीक कटी हरी मिर्च, काली मिर्च और नमक डालें। हिलाओ, थोड़ा ठंडा होने दो। स्वादिष्ट टमाटर पास्ता सॉस बनकर तैयार है.

यहाँ कुछ बेहतरीन सॉस रेसिपी हैं जिन्हें आप टमाटर से बना सकते हैं, और यह दुनिया की पाक संपदा का एक छोटा सा हिस्सा है।

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

सबसे पहले, साधारण बहते पानी की एक पूरी केतली को स्टोव पर रखें और तरल को उबाल लें। इस बीच, प्याज और लहसुन को छील लें। हम उन्हें टमाटर से धोते हैं, उन्हें पेपर किचन टॉवल से सुखाते हैं और तैयारी जारी रखते हैं। प्रत्येक टमाटर पर हम डंठल के किनारे से एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं, इसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं और इसे 1-2 मिनट के लिए उसमें छोड़ देते हैं। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उन्हें एक कटोरी बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें। फिर हम सुखाते हैं, टमाटर से छिलका हटाते हैं, गूदे को कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और 1 सेंटीमीटर आकार के छोटे स्लाइस में काटते हैं।

हम बाकी सब्जियों को क्यूब्स में काटते हैं: मध्यम आकार के प्याज 1.5 सेंटीमीटर तक, और छोटे लहसुन 5 मिलीमीटर तक। उसके बाद, रसोई की मेज पर अन्य आवश्यक सामग्री बिछाएं और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 2: टमाटर स्पेगेटी सॉस तैयार करें।

हम स्टोव पर एक गहरी, अधिमानतः नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन रखते हैं और उसमें सही मात्रा में जैतून का तेल डालते हैं। कुछ मिनटों के बाद, वहां कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें, बीच-बीच में लकड़ी के किचन स्पैटुला से हिलाते रहें। इसमें लगभग लगेगा 2-3 मिनट.

फिर हम इसमें लहसुन भेजते हैं और फिर से एक साथ पकाते हैं। दो मिनट.

उसके बाद, हम कटे हुए टमाटरों को पैन में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें नमक के साथ-साथ टमाटर का पेस्ट भी डालते हैं। जैसे ही वे रस शुरू करते हैं और उबालते हैं, सब्जियों को मध्यम गर्मी पर उबाल लें। 15 मिनट, बार-बार हिलाना।

फिर सूखे तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, मेंहदी और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार डालें। आँच को कम से कम करें, सब कुछ फिर से मिलाएँ, ढक्कन से ढँक दें और सॉस को पकाएँ 40-45 मिनटनमी या गाढ़ा होने के लगभग पूर्ण वाष्पीकरण तक।

फिर आँच बंद कर दें और सुगंधित मिश्रण को पकने दें 5-7 मिनट.

चरण 3: स्पेगेटी टोमैटो सॉस परोसें।

स्पेगेटी के लिए टमाटर सॉस पकाने के बाद, ढके हुए ढक्कन के नीचे थोड़ा जोर दें। फिर इसे उबली हुई स्पेगेटी के साथ मिलाया जाता है या पास्ता के ऊपर सुगंधित सब्जी का मिश्रण फैलाया जाता है और यदि वांछित हो, तो कटा हुआ पनीर पनीर के साथ छिड़के। स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान भोजन का आनंद लें!
अपने भोजन का आनंद लें!

यदि टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो स्वाद के लिए सॉस में दानेदार चीनी डालें;

बहुत बार, ब्लैंच किए गए टमाटर के गूदे को एक ब्लेंडर में एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है, सब्जियों के साथ बिना ढक्कन के पहले 15 मिनट के लिए, और फिर इसके नीचे, लेकिन 30 मिनट के लिए;

कभी-कभी, सॉस तैयार होने से 2 मिनट पहले, कटी हुई तुलसी, अजमोद, डिल या सीताफल को पैन में डाला जाता है। साथ ही इसमें थोड़ी सफेद या रेड ड्राई वाइन डाली जाती है, 50 मिलीलीटर पर्याप्त है;

जैतून का तेल के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन परिष्कृत सूरजमुखी तेल है;

यह सॉस न केवल पास्ता के लिए उपयुक्त है, इसे किसी भी मांस, मुर्गी पालन, मछली या खेल व्यंजन के साथ स्वाद लेना सुखद है।