अर्मेनियाई खाना बचाया. स्पास एक अर्मेनियाई किण्वित दूध सूप है। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

किण्वित दूध स्पा या, जैसा कि इसे तनपुर भी कहा जाता है, जिसका अर्थ है टैन सूप, प्राचीन काल से और आज तक आर्मेनिया में सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक रहा है। इसे मत्सोनी और एक विशेष प्रकार के गेहूं - डेज़वारा से तैयार किया जाता है। वर्ष के समय के आधार पर, इस सूप को गर्म या ठंडा परोसा जाता है। स्पास पाचन के लिए बहुत उपयोगी है। इसे दावत की शुरुआत और अंत दोनों समय परोसा जा सकता है। इसके अलावा, तानापुरा हैंगओवर का एक उत्कृष्ट इलाज है।

स्पा का आधार जॉर्जिया और आर्मेनिया में एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद है - मत्सोनी। इसका स्वाद प्राकृतिक दही जैसा होता है। सूप का दूसरा महत्वपूर्ण घटक डेज़ावर है, जो मोती जौ जैसा दिखता है। दरअसल, यह एक छोटा अनाज वाला गेहूं है जो आर्मेनिया के पहाड़ों में उगता है। कुछ मामलों में, ज़ावर को चावल से बदल दिया जाता है।

खाना पकाने के दौरान मटसोनी को फटने से बचाने के लिए आपको इसमें एक अंडा अवश्य मिलाना चाहिए। तनपुरा की स्थिरता को थोड़ा सा आटा मिलाकर या मटसोनी और पानी के अनुपात को बदलकर आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि मटसोनी खट्टी है तो इसमें कुछ बड़े चम्मच खट्टी क्रीम मिलाकर इसे मीठा किया जा सकता है। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, अर्मेनियाई स्पा में भूना हुआ प्याज या हरा प्याज, मक्खन और सीताफल मिलाया जाता है।

सामग्री:

1. मत्सोनी - 450 मिली;
2. पानी - 450 मिलीलीटर;
3. ज़ावर - 150 ग्राम;
4. अंडा - 1 पीसी ।;
5. आटा - 2 बड़े चम्मच;
6. धनिया - 1 गुच्छा;
7. प्याज - 1 सिर;
8. मक्खन - 75 ग्राम;
9. नमक - 1 चम्मच।

अर्मेनियाई सूप कैसे पकाने के लिए सहेजा गया

डेज़ावर को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, अनाज को रात भर ठंडे पानी में भिगोने की प्रथा है। अगली सुबह, सूजे हुए गेहूं को धोकर धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक नरम होने तक उबाला जाता है।

एक अलग कंटेनर में अंडा और आटा मिलाएं। आटा एक वैकल्पिक सामग्री है. यह केवल सूप को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक है। लेकिन अंडे के बिना आप इसे बचा नहीं पाएंगे. उबलने पर यह बस फट जाएगा। अंडे और आटे को चिकना होने तक फेंटें।

मटसोनी जोड़ें. आप इसे दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम के साथ मिला सकते हैं।

कमरे के तापमान पर पानी डालें। पानी और मटसोनी का आदर्श अनुपात 1:1 है, लेकिन इसे इच्छानुसार एक दिशा या दूसरी दिशा में बदला जा सकता है।

एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघला लें। इसे बारीक कटे प्याज के साथ मिला लें.

पारदर्शी होने और हल्का ब्लश दिखाई देने तक भूनें।

ज़ावर दलिया को टैन के साथ डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।

जब तक स्पा उबल न जाए, आपको इसे फटने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना होगा। उबालने के बाद हिलाने की जरूरत नहीं है. तानापुरा को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. भुने हुए प्याज़ और बचा हुआ मक्खन डालें। नमक डालें और 5 मिनट तक और पकाएं।

इतनी मात्रा में उत्पादों से आप 4-5 लोगों के लिए सेवई बना सकते हैं।

मटसोनी पर अर्मेनियाई स्पा - फोटो के साथ नुस्खा:

स्पा तैयार करने के लिए, आपको गेहूं को धोकर रात भर उबलते पानी में भिगोना होगा। कभी-कभी इसे ब्लगुर या चावल से या अत्यधिक मामलों में मोती जौ से बदल दिया जाता है।


अगले दिन, सूजा हुआ गेहूं अधिक नरम हो जाएगा, और इसलिए खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। उसी पानी में जिसमें अनाज भिगोया गया था, उसे आग पर रखना चाहिए और तब तक पकाना चाहिए जब तक कि सभी अनाज खुल न जाएं। फिर बचे हुए तरल को एक अलग कंटेनर में डालें और ठंडा होने दें।


इस बीच, आप प्याज फ्राई तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बारीक कटे प्याज को थोड़ी मात्रा में मक्खन या घी (आधा सर्विंग - 25 ग्राम) में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है। अगर आप इसे डाइटरी बनाना चाहते हैं तो प्याज और मक्खन को रेसिपी से पूरी तरह बाहर रखा जा सकता है.


ठंडे अनाज में आटा डालें और मिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रह जाएँ।


फिर अंडा डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।


अब आपको गेहूं में मटसोनी डालकर मिलाना है. अगर यह ज्यादा खट्टा है तो 1-2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम मिला लें. मत्सोनी को केफिर से बदला जा सकता है।


- इसके बाद इसमें तेल में भूनने वाला प्याज डालें.


अब आपको मटसोनी को पानी से पतला करना होगा। ऐसा करने के लिए आप गेहूं पकाने के बाद बचे पानी का उपयोग कर सकते हैं। बची हुई मात्रा की पूर्ति ठंडे उबले पानी से करें। मटसोनी की मोटाई के आधार पर, अतिरिक्त पानी की मात्रा को समायोजित किया जाता है। स्पा बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए। फिर आपको इसे मध्यम आंच पर रखना होगा और बार-बार हिलाते हुए उबाल लेना होगा। जितना अधिक स्पा गर्म होता है, उतनी ही अधिक बार इसे हिलाने की आवश्यकता होती है ताकि मटसोनी फटे नहीं। उबलने के बाद धीमी आंच पर बिना हिलाए पकाते रहें। 10 मिनट बाद तेल, नमक डालें और आंच से उतार लें.


परोसते समय, अर्मेनियाई सूप, स्पा पर बारीक कटा ताजा हरा धनिया छिड़कें। आप इसे सूखे से बदल सकते हैं, और थोड़ा पुदीना भी मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट केफिर सूप न केवल ठंडा और गर्मी दोनों हो सकता है। प्रसिद्ध हल्के ओक्रोशका के अलावा, किण्वित दूध के आधार पर हार्दिक गर्म पहले पाठ्यक्रम तैयार किए जाते हैं।

व्यंजनों का यह संग्रह वर्ष के किसी भी समय मदद करेगा। आप सीखेंगे कि बिना पकाए तुरंत लंच और डिनर कैसे तैयार किया जाता है और यह पता लगाएंगे कि दूसरे देशों में वे अपने भूखे लोगों को कौन से केफिर व्यंजन खिलाते हैं। शायद उत्पादों का कुछ संयोजन असामान्य लगेगा, लेकिन उन्हें आज़माए बिना विचारों को खारिज करने में जल्दबाजी न करें।

ठंडा केफिर सूप

केफिर से बने सूप अपने हल्के खट्टेपन, ताजगी और शीतलता प्रभाव के कारण आकर्षक होते हैं। इनसे गर्मी सहना आसान हो जाता है, प्यास नहीं लगती और ज़्यादा खाने का एहसास नहीं होता।

खाना पकाने के सामान्य नियम

व्यंजनों के अनुसार ही खाना पकाना आवश्यक नहीं है। ठंडे केफिर सूप में अपना स्वयं का स्वाद जोड़ने और उन सामग्रियों को हटाने से न डरें जो आपको पसंद नहीं हैं या एलर्जी का कारण बनती हैं। लेकिन ऐसे सामान्य नियम हैं जिनका पालन करना चाहिए:

1. वजन कम करने के लिए न्यूनतम वसा सामग्री या कम वसा वाला केफिर चुनें। अधिक संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए, किण्वित बेक्ड दूध या पूर्ण वसा दही उपयुक्त हैं।
2. एक तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए, केफिर सूप को खनिज या उबला हुआ (ठंडा) पानी से पतला किया जाता है। कुछ लोग तरल किण्वित दूध पेय का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, टैन - नमकीन और कार्बोनेटेड।
3. बेहतर है कि चुकंदर और आलू को उबालें नहीं, बल्कि ओवन में बेक करें। इस तरह, अधिक विटामिन और लाभकारी तत्व संरक्षित रहेंगे, और स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक प्राकृतिक होगा। आप इसे एक विशेष बैग या फ़ॉइल में बेक कर सकते हैं।
4. सभी उत्पादों को ठंडा किया जाना चाहिए - गर्म या गर्म सब्जियों के ऊपर केफिर न डालें।
5. खाओ खाना पकाने की दो विधियाँ- तुरंत एक सॉस पैन में बेस के साथ भरने को पतला करें या सामग्री को सलाद में मिलाएं, और फिर उन्हें प्लेटों पर रखें और उनके ऊपर केफिर डालें। दूसरी विधि अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि यह आपको प्रत्येक भाग की मोटाई को अलग से समायोजित करने की अनुमति देती है।
6. एक सर्विंग के लिए किण्वित दूध सूप तैयार करें। अगले दिन वे उतने स्वादिष्ट नहीं रहेंगे और खट्टे हो सकते हैं।

वजन घटाने के लिए लोकप्रिय सूप

वजन घटाने के लिए सबसे सरल केफिर सूप कद्दूकस किए हुए खीरे से तैयार किया जाता है। बस एक छोटे ताजे खीरे को कद्दूकस करें, साग को काटें और वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए कम वसा वाले केफिर में डालें। स्वादानुसार काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले डालें। नमक न डालना ही बेहतर है, लेकिन अगर आप सचमुच डालना चाहते हैं तो थोड़ा सा नमक डालें समुद्री नमक.

जब आपके पास काटने का समय न हो तो सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें। यदि खीरा नहीं है तो आप केवल साग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे अधिक और विस्तृत वर्गीकरण में लें - प्याज, अजमोद, डिल, तुलसी, सीताफल।

प्रति सप्ताह एक दिन हल्के सूप पर उपवास करने की सलाह दी जाती है। अन्य दिनों में, आपको उचित पोषण का पालन करना होगा और अपने शरीर पर वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का अधिक बोझ नहीं डालना होगा। इस मोड में आप सचमुच अपना वजन कम कर सकते हैं।

मूड के लिए केफिर के साथ मिठाई सूप

केफिर से बने मीठे सूप उच्च कैलोरी वाली मिठाइयों का एक आदर्श विकल्प हैं। इन्हें रात के खाने के बजाय खाया जा सकता है या स्वादिष्ट नाश्ते की तरह दोपहर के नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

परशा।तैयारी करना बेरी केफिर सूपएक ब्लेंडर में आधा लीटर किण्वित दूध पेय, दो बड़े चम्मच शहद और पनीर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को ताजा जामुन - ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी या रसभरी पर डालें। मूंगफली छिड़कें।

यदि आपके पास ताज़ा जामुन नहीं हैं, तो यह नुस्खा आज़माएँ:

1. 50 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा को आधा लीटर पानी में उबालें और पूरी तरह ठंडा होने तक शोरबा में छोड़ दें। छान लें, शोरबा बाहर न डालें! प्रून्स को टुकड़ों में काट लें.
2. 300 ग्राम ताजे सेबों को सुंदर क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।
3. एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए 100 ग्राम नरम पनीर को एक लीटर केफिर के साथ पीस लें।
4. सेब और आलूबुखारा मिलाएं, केफिर-दही मिश्रण डालें, वांछित मोटाई में शोरबा डालें।

रेफ्रिजरेट करें। एक सुंदर पारदर्शी कटोरे में परोसें। पुदीने से सजाएं.

रुबर्ब के साथ मीठा सूपकेफिर से बना यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना आहार तोड़ना चाहते हैं, लेकिन अस्वास्थ्यकर मिठाइयों के चक्कर में नहीं पड़ते।

1. 100 ग्राम रुबर्ब के डंठलों को धोकर 2 सेमी टुकड़ों में काट लें और आधा लीटर पानी और 10 ग्राम चीनी की चाशनी में उबालें। इसे ज़्यादा न पकाएं! रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें.
2. ठंडी चाशनी को आधा लीटर केफिर (ठंडा) के साथ मिलाएं।
3. स्वाद के लिए 10 ग्राम नींबू का रस मिलाएं।
4. ठंडा किया हुआ रुबर्ब डालें।
5. परोसते समय पिसी हुई दालचीनी छिड़कें।

हमें उम्मीद है कि यह चयन आपको वसंत और गर्मियों के लिए एक हल्का मेनू बनाने में मदद करेगा। और अगर आप वजन कम करना चाहते हैं तो सर्दियों में केफिर व्यंजन न छोड़ें। लेख का लिंक सहेजें ताकि यह हमेशा हाथ में रहे।

यदि आपके पास केफिर के साथ मिठाई, गर्म या ठंडे सूप के लिए अपना स्वयं का हस्ताक्षर नुस्खा है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें। ऑनलाइन पत्रिका "महिला शौक" के अन्य पाठक आपके आभारी होंगे।

आर्मेनिया को न केवल आश्चर्यजनक प्रकृति और मैत्रीपूर्ण लोगों पर गर्व है, बल्कि अद्भुत व्यंजनों पर भी गर्व है जिसे आप बार-बार जानना चाहते हैं। अर्मेनियाई सूप पारखी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। टैनोव सिंगापुर का स्वाद मूल है। इसे बड़ी दावतों के बाद खाया जाता है और इसे बच्चों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है जो उनके फिगर पर नज़र रखते हैं। यह व्यंजन गेहूं, केफिर, प्याज और जड़ी-बूटियों पर आधारित है। हम आपको नीचे दी गई रेसिपी के बारे में और बताएंगे। अब अर्मेनियाई व्यंजन दुनिया भर के कैफे और रेस्तरां में गति प्राप्त कर रहे हैं, और पहला पाठ्यक्रम, तैयारी में आसानी के बावजूद, संतोषजनक और वास्तव में स्वादिष्ट बन जाता है।

क्या आप मानते हैं कि केवल इस लोगों के प्रतिनिधि ही अर्मेनियाई सूप तैयार कर सकते हैं? बिलकुल नहीं, यह प्रक्रिया इतनी सरल है कि जो लोग जटिल व्यंजनों के साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करते वे भी इसे कर सकते हैं। प्रत्येक सूप में एक पारंपरिक नुस्खा और एक आधुनिक, कुछ हद तक सरलीकृत नुस्खा होता है। हम पहले विकल्प पर ध्यान देंगे. यह वह है जिसे क्लासिक माना जाता है और सदियों से चला आ रहा है।

अर्मेनियाई सूप खश

प्राचीन काल से, अर्मेनियाई खश को गरीबों का व्यंजन माना जाता था। मेढ़े के अनुष्ठानिक बलिदान के बाद, उसके पैर, पेट और आंतरिक भाग गरीबों को दे दिए जाते थे, जो उससे भरपूर शोरबा तैयार करते थे। इससे आपकी पूरे दिन की भूख मिट सकती है. इसीलिए इसे नाश्ते में परोसने का रिवाज है। लहसुन, जो संरचना में शामिल है, बीमारियों और सर्दी से बचाता है, और साग प्रचुर मात्रा में उगता है - यही कारण है कि वे इसे डालते हैं और अब इसे डालते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, दिल से। पारंपरिक अर्मेनियाई खश विशेष रूप से मेमने या गोमांस के पैरों से बनाया जाता है, आप पेट का हिस्सा जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

सूप के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोमांस या मेमने के पैर - लगभग एक किलोग्राम;
• पेट का हिस्सा, जिसे ट्राइप भी कहा जाता है - आधा किलो;
• जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी, डिल, सीताफल) - कम से कम 200 ग्राम;
• लहसुन के कुछ सिर;
• स्वादानुसार नमक और तेज़ पत्ता।

खश सूप बनाने की विस्तृत चरण-दर-चरण विधि इस प्रकार है:

1. अपने पैरों और पेट को भिगोएँ, उन पर एक दिन के लिए ठंडा पानी डालें;
2. पैरों को उबालें और पूरी तरह पकने तक ट्रिप करें;
3. लहसुन को नमक के साथ पीसें और शोरबा में डालें;
4. मांस को मोटा-मोटा काट लें और पानी में डाल दें;
5. जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और एक गहरी प्लेट में रखें;
6. जड़ी-बूटियों के ऊपर मांस के साथ शोरबा डालें;
7. गर्म - गर्म परोसें।

यह व्यंजन अपनी समृद्धि के कारण आपको तृप्ति का एहसास देता है। सूप में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए यह आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है। पैरों और रुमेन का ऊर्जा मूल्य महत्वपूर्ण है। स्वस्थ और सक्रिय रहने के लिए पूरी सर्दियों में खश खाने की सलाह दी जाती है। पर्याप्त पानी पाने के लिए इसे सुबह के समय करना बेहतर है। साधारण पीटा ब्रेड पकवान के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

अर्मेनियाई बचाया

वे कहते हैं कि सूप बचाया - यह एक राष्ट्रीय अर्मेनियाई विशेषता है। हर किसी को अपने जीवन में कम से कम एक बार इसे आज़माना चाहिए। खास बात यह है कि तनोव अपुर को ठंडा परोसा जाता है, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली और पेट के लिए अच्छा है।

अर्मेनियाई स्पा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मत्सुन या केफिर - 1 लीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• गेहूं के दाने - 100 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• एक कच्चा अंडा;
• गेहूं का आटा - एक चम्मच;
• धनिया;
• पुदीना;
• नमक।

सटीक अर्मेनियाई स्पा नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. अनाज को रात भर पानी में भिगो दें;
2. एक अलग सॉस पैन में, अंडे को आटे और नमक के साथ फेंटें;
3. परिणामी केफिर डालें और सभी गांठें तोड़ दें;
4. पानी डालिये;
5. सूजा हुआ अनाज डालें;
6. डिश को स्टोव पर रखें, लेकिन इसे उबालें नहीं - यह फट जाएगा;
7. एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ प्याज भूनें;
8. सूप में जोड़ें;
9. धनिया और पुदीना डालें;
10. ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

आपको रेसिपी के अनुसार ही सेव पकाना होगा, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा।

कोलिक

सबसे सरल अर्मेनियाई सूप कोलोलिक। इसकी तैयारी में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है और पकाने वाले को इस प्रक्रिया में पूरा आनंद मिलता है। अपने लिए कुछ मीट बॉल्स रोल करें और बस इतना ही। आख़िरकार, कोलोलिक वस्तुतः एक बन है। कोलोबोक के साथ सूप।

इस अर्मेनियाई प्रथम कोर्स को बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• मेमने का मांस - आधा किलो;
• सूजी - लगभग 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच;
• 2 चिकन अंडे;
• आलू - 4 टुकड़े;
• 3 बड़े चम्मच चावल;
• थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
• कोई साग;
• नमक।

कोलोलक तैयार करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

1. मांस को पकाएं और ठंडा करें;
2. शोरबा बचाएं - आपको बाद में इसकी आवश्यकता होगी;
3. कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ;
4. अंडे और आटे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, गेंदों में रोल करें;
5. चावल, तले हुए प्याज और जड़ी-बूटियों से भरावन तैयार करें;
6. प्रत्येक गोले के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और कसकर सील कर दें;
7. बॉल्स को शोरबा में रखें, मोटे कटे आलू और टमाटर का पेस्ट डालें;
8. पकवान को केवल गर्म परोसा जाता है और ताज़ा प्याज से सजाया जाता है।

लोबाहाशा

यह सूप शाकाहारी बनाया जा सकता है या नहीं। यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसके लिए कौन सा शोरबा लेते हैं।

बीन्स के साथ लोबाहाशा के लिए, लें:

• लाल बीन्स - 2 कप;
• प्याज;
• आधा गिलास अखरोट;
• आटा का एक बड़ा चमचा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

आपको बीन्स को पानी में उबालकर ठंडा करना होगा। मेवों को काट लें और सूखे फ्राइंग पैन में आटा भून लें। बीन्स को 2 बराबर भागों में बाँट लें - एक को प्यूरी बना लें और दूसरे को उसके मूल रूप में ही छोड़ दें। आटे में शोरबा डालें, तेल में प्याज भूनें, जड़ी-बूटियाँ काटें और सभी सामग्री मिलाएँ। बॉन एपेतीत।

जागो सिंगापुर

प्रसिद्ध और स्वादिष्ट वोस्पी अपुर निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• दाल - आपको एक गिलास चाहिए;
• आलू;
• गोमांस - आधा किलो;
• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा;
• मेमने की चर्बी;
• गाजर;
• ल्यूक;
• जड़ी बूटियों और मसालों।

मांस उबालें, शोरबा में आलू डालें, वसा में बारीक कटी हुई गाजर और प्याज भूनें, गाढ़ा करने के लिए आलूबुखारा और पानी, दाल, फिर आटा डालें। जब आलू पक जाते हैं तो उनमें पहले से तैयार आलू और जड़ी-बूटियां मिला दी जाती हैं.

कृचिक

अर्मेनियाई क्रचिक साउरक्रोट से बना एक सूप है। आर्मेनिया को इस रचनात्मक व्यंजन का जन्मस्थान माना जाता है।

तैयारी सरल है:

• आधा किलो सॉकरौट लें;
• आलू;
• टमाटर का पेस्ट;
• तेल;
• हरियाली;
• सूखे खुबानी;

प्याज भूनें, साउरक्राट, टमाटर का पेस्ट और सूखे खुबानी डालें, पानी डालें और उबाल लें, आँच को कम करें और 20 मिनट तक पकाएँ, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

निष्कर्ष

अर्मेनियाई सूप बेहद स्वादिष्ट होते हैं, फिर भी यथासंभव सरल होते हैं। वे किसी भी दावत का विशिष्ट व्यंजन बन जाएंगे और परिचारिका का अधिक समय नहीं लेंगे। मुख्य बात यह है कि इसमें अपनी आत्मा लगा दो। फिर स्वाद वैसा ही होगा जैसा होना चाहिए.

स्पा एक ऐसी चीज़ है जो भौगोलिक रूप से आर्मेनिया के क्षेत्र तक ही सीमित है। यदि आधी दुनिया अंगूर के पत्तों में लिपटे कीमा के लिए होड़ कर रही है, इस व्यंजन को अपने तरीके से बुला रही है, कुछ गोभी रोल, कुछ डोलमिया, कुछ डोलमा, फिर बचाया - यह आर्मेनिया का शुद्ध पेटेंट है। वहां सब उसे खाते हैं. इन्हें ऑपरेशन के बाद पूरक के रूप में उपयोग किया जाता है, जब उन्हें कुछ भी खाने का मन नहीं होता है तो वे इसे खाते हैं। यह बच्चों और बुजुर्गों को "ईंधन भरने" के उद्देश्य से दिया जाता है। थोड़ा खट्टा सूप और ताज़ा पुदीना का एक बहुत ही असामान्य संयोजन।

तो: मैं खट्टे दही पर आधारित सूप का प्रस्ताव करता हूं। राइसबीटी सामग्री और तैयारी प्रक्रिया के मामले में अनिवार्य रूप से सरल है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

एक लीटर मटसोनी (या मटसन) - केफिर काम नहीं करेगा, आपको प्रयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है। यदि आप विदेश में रहते हैं, तो आप मध्य पूर्व के किसी देश में उत्पादित प्लेन दही आज़मा सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैंने एक अर्मेनियाई रेस्तरां में जाकर थोड़ा सा चुराया और फिर घर पर, तकनीक की ख़ासियत को देखते हुए, मैंने तीन लीटर दूध को किण्वित किया।

प्याज का सिर.

आटे का बड़ा चम्मच

आधा गिलास चावल (परंपरागत रूप से गेहूं के दाने मिलाए जाते हैं, लेकिन मेरी राय में चावल अधिक बढ़िया स्वाद देता है)।

मक्खन

5 बड़े चम्मच सूखा पुदीना।

मटसोनी और पानी को 1 से दो (अधिक पानी) के अनुपात में मिलाएं और आग लगा दें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान पैन खुला रहेगा, इसलिए दो लीटर पानी में एक अतिरिक्त गिलास मिलाएं - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हम कितना खो देंगे।

हम जानते हैं कि कोई भी किण्वित दूध उत्पाद गर्म होने पर जम कर पनीर में बदल जाता है। हमें पनीर की जरूरत नहीं है. पनीर एक विफलता है! आपको मिश्रण को उसके मूल रूप में उबालने का प्रबंधन करना होगा। हम निम्नलिखित हीरे के नियमों का पालन करके इसे प्राप्त करते हैं:

1. आग पर रखने से पहले, अंडे को एक चम्मच आटे (थोड़ा पानी मिलाकर) के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मुख्य घोल में डालें।

2. आग होनी चाहिए बहुतकमज़ोर।

3. जरुरत निरंतर, मैं मैं जोर देता हूं- एक उबाल आने तक इसे लगातार चलाते रहें.

तीनों नियम एक ही उद्देश्य को पूरा करते हैं - चीजों को एक बिंदु तक नहीं पहुंचने देना! लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात नंबा नियम 2 है। आपको लंबे समय तक हिलाना होगा, बहुत लंबे समय तक। पहले तो ऐसा लगेगा कि मिश्रण तेजी से उबल जाएगा, फिर मृगतृष्णा गड़गड़ाहट के रूप में शुरू हो जाएगी। हिलाते रहो! तब एक निराशाजनक स्थिति स्थापित हो जाएगी और ऐसा लगने लगेगा कि यह एक सपना है और यह कभी नहीं उबलेगा। इसके बाद, आप अनायास ही मेरे बारे में सोचने लगेंगे, अपनी भ्रष्टता की हद तक। मैं नाराज नहीं होऊंगा और समझूंगा. जो कोई भी इस स्तर तक पहुँचता है वह आनन्दित हो सकता है। क्योंकि 15 मिनिट बाद मिश्रण उबल जायेगा :-). जो लोग प्रतीक्षा नहीं करते थे वे दही द्रव्यमान को शौचालय में डालने जाते हैं।

इसलिए, जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, जो दर्शाता है कि हम उबल रहे हैं, चम्मच को एक तरफ रख दें और शेष सामग्री पर काम करें। मुख्य कठिनाई ख़त्म हो गई! अब:

चावल को उबलते पानी में डालें और कुछ सेकंड के लिए हिलाएँ।

तलने के लिए हमने अक्की प्याज को इस तरह काटा:

इसके लिए प्याज को भून लें मलाईदारतेल:

सूप में प्याज़ डालें और कुछ सेकंड के लिए हिलाएँ। अब तैयारी प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है - हम पुदीने का उपयोग करके मिश्रण को स्पा में बदलना शुरू करते हैं। तैयार पांच बड़े चम्मच पुदीना में से तीन बड़े चम्मच सूप में मिलाएं। और मिलाएँ:

स्पा को बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। जब तक चावल तैयार न हो जाए. इस अवधि के बाद, आग बुझाने से पहले, मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा और 2-3 चम्मच नमक डालें:

और आग बुझाने के बाद, बचे हुए दो बड़े चम्मच पुदीना डालें और लगभग 5 मिनट तक उबलने दें, हिलाएं नहीं!

स्पा तैयार है:

इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है. स्वाद अलग होगा. ग्रिल्ड बीफ़ के साथ यह अद्भुत हो जाता है। मैं तले हुए गोमांस के टुकड़ों को सीधे स्पा के कटोरे में फेंक देता हूं और एक बिल्कुल नया स्वाद प्राप्त करता हूं। वैसे, प्याज चमत्कारिक ढंग से प्याज से कोमल कुरकुरे टुकड़ों में बदल जाता है जो किसी भी तरह से प्याज जैसा नहीं दिखता।