सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई के तरीके। डिब्बाबंद शर्बत: खाना पकाने की विधि

सदियों से सोरेल के पत्तों का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता रहा है। वे हरे रंग के बोर्स्ट और ओक्रोशका जैसे उत्कृष्ट प्रथम पाठ्यक्रम बनाते हैं। और इन खट्टी पत्तियों के बिना गोभी का सूप क्या करेगा?

सॉरेल कुछ सलाद का एक अभिन्न अंग है। लेकिन अगर गर्मियों में इस उत्पाद के साथ कोई समस्या नहीं है, यह लगभग हर जगह उगता है, तो आप सर्दियों में इन व्यंजनों का इलाज कैसे कर सकते हैं, जब आपको दोपहर में इन पोषित पत्तियों को आग से नहीं मिलेगा? कुछ भी आसान नहीं है - आप शर्बत का अचार बना सकते हैं। सर्दियों के लिए सॉरेल को मैरीनेट करना बहुत सरल है और यह शायद सभी ज्ञात संरक्षणों में सबसे प्राथमिक है।

सादगी के अलावा, यह नुस्खा उन सभी पोषक तत्वों की सुरक्षा से भी अलग है, जिनमें सॉरेल समृद्ध है। इस तथ्य के कारण कि डिब्बाबंदी के दौरान उत्पाद गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी नहीं है, यह लगभग वैसा ही रहता है जैसा ताजा होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। सोरेल;
• 5 गिलास पानी;
• 1 एक स्लाइड सेंट के साथ। एल नमक;
• आधा दो सौ ग्राम सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. सोरेल के पत्तों को बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है और यादृच्छिक क्रम में काटा जाता है।
2. कुचल सॉरेल को पहले से ही सोडा से धोए गए बाँझ जार में रखा जाता है।
3. पैन में पानी डाला जाता है, नमक और सिरका डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तरल उबाला जाता है।
4. उबालने के बाद मैरिनेड ठंडा होना चाहिए।
5. सॉरेल के जार में कोल्ड मैरिनेड डाला जाता है। यह धीरे-धीरे, धीरे-धीरे किया जाता है। आपको जार से सभी बुलबुले निकलने और अधिक मैरिनेड डालने के लिए थोड़ा इंतजार करना चाहिए।
6. अंतिम चरण में, जार को लुढ़काया जाता है।

महत्वपूर्ण! सॉरेल को विशेष देखभाल के साथ धोना चाहिए, क्योंकि पत्तियों में कीट लार्वा और बहुत सारे छोटे मलबे हो सकते हैं। सबसे आसान तरीका है कि पत्तियों को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें ताकि कीड़े और घुन सतह पर तैरने लगें। फिर यह केवल ठंडे बहते पानी में साग को कुल्ला करने के लिए रहता है।

नमक के बिना शर्बत मैरीनेट करें

नमक के बिना मसालेदार सॉरेल पाई और सभी प्रकार के सॉस के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है। साइट्रिक एसिड के साथ एक अचार में, प्यूरी पूरी तरह से संग्रहीत होती है और, इसके अलावा, एक असामान्य, खट्टा स्वाद प्राप्त करती है। मैश किए हुए सूप के प्रेमियों के लिए, यह तैयारी भी काम आएगी। इस सूप को तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ मिनट लगेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। एक प्रकार की वनस्पति पत्ते;
• 10 जीआर। साइट्रिक एसिड।

बिना नमक के सर्दियों के लिए शर्बत का अचार कैसे बनाएं:

1. शर्बत के सभी पत्तों को छांटा जाता है, धोया जाता है और फिर कुचल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं।
2. कटा हुआ साग सॉस पैन या बेसिन में रखा जाता है और स्टोव पर ले जाया जाता है।
3. उत्पाद अच्छी तरह से दम किया हुआ होना चाहिए। दस मिनट पर्याप्त होंगे।
4. इस प्रक्रिया के अंतिम समय में साग में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
5. तैयार उत्पाद को बड़े करीने से जार में रखा गया है जो पहले से ही सोडा से धोए गए हैं और निष्फल हैं।
6. भरे हुए जार को ढक्कन से लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उन्हें पेंट्री में ले जाया जाता है।

युक्ति: इस तरह के अचार के नुकसान के बीच - जार पर ढक्कन सूज सकते हैं, और उत्पाद गायब हो सकता है। यह अनुशंसा की जाती है कि पहली बार कटाई करते समय, अपने आप को केवल एक-दो जार तक सीमित रखें। ऐसे मैश किए हुए आलू की बड़ी मात्रा में कटाई करने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण! सॉरेल प्यूरी एक बहुक्रियाशील उत्पाद है। इसे सभी प्रकार के साइड डिश और पेस्ट्री में जोड़ा जाता है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। इस घटक की अत्यधिक मात्रा पकवान को बहुत अधिक खट्टा बना सकती है, बस उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो सकती है।

सर्दियों के लिए शर्बत का अचार कैसे बनाएं

रसोई में मसालेदार साग का एक जार बस अपरिहार्य होगा। यह अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक उत्कृष्ट सुगंधित मसाला है। इस तरह के मिश्रण में सिर्फ एक चम्मच मिलाने से कोई व्यंजन कितना गर्म, हल्का और ताज़ा बन सकता है।

हमारी साइट पर आप अचार बनाने और अचार बनाने की रेसिपी के साथ-साथ नमकीन भी पा सकते हैं, जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आपको चाहिये होगा:

• 300 जीआर। एक प्रकार की वनस्पति पत्ते;
• 200 जीआर। दिल;
• 200 जीआर। अजमोद;
• 200 जीआर। हरा प्याज;
• 200 जीआर। धनिया;
• 200 जीआर। बेसिलिका;
• 200 जीआर। पालक;
• 200 जीआर। पुदीना;
• लहसुन की 7-8 लौंग;
• लॉरेल के 2-3 पत्ते;
• 6 पीसी। काली मिर्च;
• 5 गिलास पानी;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
• मंजिल 200 जीआर। एक गिलास चीनी;
• 8 एक स्लाइड सेंट के बिना। एल नमक।

सर्दियों की रेसिपी के लिए सॉरेल का अचार कैसे बनाएं:

1. जार को सोडा से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए।
2. कैनिंग के लिए तैयार कंटेनर में लॉरेल पत्ता, लहसुन और काली मिर्च रखी जाती है।
3. सभी सागों को सावधानी से छांटा जाता है, धोया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है और उसके बाद ही उन्हें काटा जाता है। आकार बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है, इसे काटा जाना चाहिए ताकि बाद में उत्पाद का उपयोग करना सुविधाजनक हो।
4. कटा हुआ साग जार में बिछाया जाता है। जितना हो सके इसे कसकर टैंप करने के लिए चम्मच का उपयोग करना उचित है।
5. पैन में पानी डाला जाता है, चीनी, नमक और सिरका डाला जाता है, जिसके बाद इसे उबाला जाता है।
6. गर्म भरने को साग के साथ जार में डाला जाता है।
7. जार निष्फल होते हैं, जो लगभग बीस मिनट तक रहता है।
8. अंतिम चरण में, जार को लुढ़काया जाता है और पेंट्री में ले जाया जाता है।

महत्वपूर्ण! सूखे जड़ी बूटियों की तुलना में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखती हैं। यह इसका मुख्य लाभ है। इसे तैयार करने के लिए आवश्यक नमक की एक छोटी मात्रा आपको इस वर्कपीस को किसी भी मात्रा में व्यंजन में जोड़ने की अनुमति देती है और डरो मत कि यह ओवरसाल्टेड हो जाएगा।

सोरेल को नसबंदी की आवश्यकता होती है

यह सबसे विश्वसनीय अचार बनाने के तरीकों में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि सॉरेल स्वयं काफी अम्लीय है, और, कई के अनुसार, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, फिर भी इसे उपेक्षित नहीं किया जाना चाहिए। साग को अच्छी तरह से धोना अभी भी पर्याप्त नहीं है, सूक्ष्मजीव गुणा करना जारी रख सकते हैं, और तदनुसार उत्पाद पूरी तरह से सुरक्षित नहीं होगा। लेकिन इस तरह का अचार खुद को बचाने और उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने का सबसे विश्वसनीय तरीका है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। एक प्रकार की वनस्पति पत्ते;
• 5 दो सौ ग्राम पानी के गिलास;
• 25 जीआर। सिरका का सार;
• मंजिल 200 जीआर। एक गिलास चीनी;
• 2 स्लाइड के बिना सेंट। एल नमक।

खाना पकाने के चरण:

1. सोरेल के पत्तों को धोकर काट लिया जाता है।
2. तैयार साग को जार में रखा जाता है जो पहले से ही सोडा से धोए जाते हैं और निष्फल होते हैं।
3. जार को यथासंभव कसकर भरना आवश्यक है ताकि कम से कम अप्रयुक्त स्थान बना रहे।
4. पैन में पानी डाला जाता है, इसमें सिरका एसेंस मिलाया जाता है, साथ ही चीनी और नमक भी डाला जाता है। तरल उबल जाएगा।
5. परिणामस्वरूप भरने को कटा हुआ शर्बत के साथ जार में डाला जाता है।
6. सभी जार कम से कम बीस मिनट के लिए उबलते पानी के कंटेनर में बारी-बारी से निष्फल होते हैं।
7. तैयार उत्पाद को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और ठंडा होने के बाद, काफी ठंडी जगह पर चला जाता है। यह एक तहखाने और एक साधारण पेंट्री दोनों हो सकता है।

युक्ति: सॉरेल पीसने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि इस वर्कपीस का उपयोग कैसे किया जाएगा। यदि इसका उद्देश्य पहले पाठ्यक्रम या सॉस है, तो आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या इसे चाकू से बहुत बारीक काट सकते हैं। सलाद के लिए, सॉरेल को क्रमशः एक बड़े की आवश्यकता होती है, और इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या पूरी तरह से रोल किया जाना चाहिए, जो स्वीकार्य भी है। सॉरेल को पूरी तरह से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है, भले ही इसमें बहुत कुछ हो। यह विकल्प आपका बहुत समय बचाएगा।

महत्वपूर्ण! आप न केवल शर्बत के पत्ते, बल्कि इसके डंठल भी अचार बना सकते हैं। यह वह है जिसमें अधिकतम मात्रा में एसिड होता है, जो वास्तव में सॉरेल से आवश्यक होता है। और वर्कपीस, अधिकतम एसिड से समृद्ध, एक वर्ष से अधिक समय तक बरकरार रहेगा।

करंट जूस में सॉरेल

सबसे गढ़वाले सिर्फ एक ऐसा अचार है। सॉरेल के साथ संयोजन में पानी और करंट के रस के मिश्रण से तैयार किया गया मैरिनेड सिर्फ विटामिन का भंडार है। इस तरह के असामान्य फिलिंग में मैरीनेट किया गया सॉरेल इतना उत्तम स्वाद प्राप्त करता है कि आप तुरंत अनुमान नहीं लगा सकते हैं कि यह वास्तव में किस तरह का उत्पाद है। इस तरह के संरक्षण से घर की रसोई में अनोखे व्यंजन बनाने में मदद मिलती है, जिससे आप अपनी पाक प्रतिभा से अपने आस-पास के सभी लोगों को आश्चर्यचकित और विस्मित कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। एक प्रकार की वनस्पति पत्ते;
• ढाई गिलास पानी;
• 2.5 कप करंट जूस;
• 1 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच फलों का सिरका।

खाना पकाने के चरण:

1. शर्बत को धोया और काटा जाता है।
2. जार को सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है।
3. तैयार कंटेनर में सॉरेल को बहुत कसकर रखा जाता है।
4. भरने के लिए, करंट के रस को पानी में मिलाकर उबाला जाता है।
5. शेष अप्रयुक्त घटकों को उबलते भरने और मिश्रित में जोड़ा जाता है।
6. गर्म होने पर, भरने को शर्बत के साथ जार में डाला जाता है।
7. जार को सचमुच पांच मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
8. तैयार उत्पाद को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और ठंडा होने के बाद, काफी ठंडी जगह पर चला जाता है।

टिप: हरियाली डालने के लिए साधारण बहते पानी के विकल्प के रूप में मिनरल वाटर का उपयोग करना बेहतर होता है। उसके लिए धन्यवाद, साग में बहुत अधिक स्वाद रहता है। यह हवादार, हल्का, अपने प्राकृतिक रूप में जैसा दिखता है। इसके अलावा, मिनरल वाटर ही उपयोगी है, इसमें वे अशुद्धियाँ नहीं होती हैं जो साधारण पानी में मौजूद होती हैं।

सौंफ के पत्तों का अचार बनाना एक बहुत ही आसान प्रक्रिया है। इसकी विशेषताओं में जोड़ा एसिड की न्यूनतम मात्रा है। उत्पाद अपना प्राकृतिक स्वाद नहीं खोता है, इसलिए इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। वे ठीक वैसे ही निकलते हैं जैसे गर्मियों में।

सोरेल अन्य जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे डिल, सेलेरी और पालक के साथ मैरीनेट किया जा सकता है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित, आप अपने तरीके से शर्बत का अचार बना सकते हैं। यह उन कुछ उत्पादों में से एक है जो "प्यार" संरक्षण करते हैं, उन्हें स्वयं पर प्रयोग करने की अनुमति है। ऐसा लगता है कि साधारण शर्बत, लेकिन क्या कल्पना की उड़ान है!

एक बच्चे के रूप में, मुझे हरा बोर्श बहुत पसंद था और मैं मई का इंतजार कर रहा था। इस समय, दादी हमेशा हमें सुगंधित सॉरेल सूप से प्रसन्न करती थीं। और अब इतना लंबा इंतजार करने की जरूरत नहीं है। जारों में सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई ऐसी स्थिति में एक शानदार तरीका है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जार में शर्बत कैसे तैयार किया जाए। सबसे अच्छा व्यंजन तैयार किया, कोई भी चुनें।

कुछ तैयारी युक्तियाँ:

1. सॉरेल की कटाई पत्तियों के संग्रह से शुरू होती है। मई या जून सॉरेल सबसे उपयुक्त है - फिर यह युवा, ताजा और रसदार है।
2. पत्तों को ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। इस दौरान सारा कचरा निकल जाएगा।
3. फिर सॉरेल को ध्यान से धो लें और एक पेपर टॉवल पर सुखा लें।

नमक के बिना सर्दियों के लिए जार में शर्बत

मैं आपके साथ सबसे पहले सर्दियों के लिए नमक के बिना शर्बत की कटाई के लिए सबसे अच्छी रेसिपी साझा करूँगा। अगर आप अपनी सेहत की परवाह करते हैं, तो ढेर सारा नमक आपके लिए हानिकारक है, तो यह तरीका आपके लिए है! भविष्य में, आप पहले से ही तैयार पकवान को अपनी पसंद के हिसाब से नमक कर सकते हैं।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• शर्बत का एक बड़ा गुच्छा;
• ठंडा पानी (बेहतर - वसंत या बोतलबंद)।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम सॉर्ट किए गए सॉरेल को धोते हैं, इसे सुखाते हैं।
2. सोडा के जार को अच्छी तरह धो लें, उन्हें भाप के ऊपर जीवाणुरहित कर दें। 5 मिनट के लिए ढक्कनों को उबलते पानी से ढक दें।
3. पूंछ काटने के बाद पत्तियों को बारीक काट लें।
4. हम पत्तियों को साफ जार में फैलाते हैं, हल्के से टैंपिंग करते हैं। धीरे-धीरे उन्हें ठंडे पानी से भरें ताकि यह साग को ढक दे।

ढक्कनों को ऊपर रोल करें। उच्च एसिड सामग्री के कारण, नमक के बिना सॉरेल अच्छी तरह से संरक्षित है, लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रहता है। हम अपार्टमेंट के रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्टोर करते हैं।

सूप के लिए सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें

नसबंदी के बिना पहला नुस्खा भी उपयुक्त है। लेकिन सूप को सीवन करने का एक और विकल्प है।

सामग्री:

• शर्बत के 5 बड़े गुच्छे;
• पानी - लगभग 2 कप।

हम कैसे पकाते हैं:

1. पत्तियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, काटा जाता है।
2. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल आने तक गरम करें। पत्तियों को भागों में फैलाएं, रंग बदलने तक कुछ मिनट तक उबालें। स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।

हम जार में लेट गए, एक चम्मच के साथ कसकर राम, ढक्कन को मोड़ो। तैयार!

सोरेल साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

मैं एक और नुस्खा साझा करूंगा कि कैसे सॉरेल का अचार बनाया जाए। साइड डिश के लिए एक योजक के रूप में सूप, मैश किए हुए आलू, बेकिंग के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• 500 ग्राम शर्बत के पत्ते;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड (1 चम्मच)।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम संरक्षण के लिए व्यंजनों की नसबंदी करते हैं।
2. धुले और सूखे शर्बत को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
3. हम हरी प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में फैलाते हैं, गरम करते हैं और लगभग 10 मिनट तक चलाते हैं, अंत में साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ।

हम प्यूरी को जार में फैलाते हैं, रोल अप करते हैं। पलट कर लपेट दें। जब जार ठंडा हो जाते हैं, तो हम उन्हें भंडारण में स्थानांतरित कर देते हैं।

अपने रस में शर्बत

जब हम सर्दियों के लिए सबसे अच्छी शर्बत की तैयारी की तलाश में होते हैं, तो हमारे अपने रस में डिब्बाबंदी की विधि ध्यान आकर्षित करती है। मैं आपको बताऊंगा कि केवल न्यूनतम घटकों का उपयोग करके, बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए शर्बत कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• युवा शर्बत।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम धुले हुए शर्बत को सुखाते हैं और इसे मनमाने तरीके से काटते हैं।
2. जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
3. हम कटे हुए पत्तों को बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में फैलाते हैं। गरम करें, हिलाते रहें, जब तक कि पत्ते रस न छोड़ दें और काला हो जाए।
4. तुरंत हम गर्म शर्बत को जारी रस के साथ एक जार में स्थानांतरित करते हैं। अगले बैच को गर्म करें।

जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें बंद कर दें और ढक्कन के नीचे पकने दें।

युक्ति: स्क्रू कैप के लिए ऐसा रिक्त बनाना सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए पाई के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें

पाई के लिए शर्बत बनाने की विधि बहुत सरल है। पिछले विकल्प ठीक हैं, लेकिन मुझे अभी भी अगला पसंद है। इसमें पहले से ही नमक होता है, इसलिए तैयार फिलिंग को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री:

• 500 ग्राम शर्बत;
• 25 ग्राम नमक (शीर्ष के साथ 1 बड़ा चम्मच);
• वनस्पति तेल के 25-30 मिलीलीटर।

हम कैसे पकाते हैं:

1. हम सॉर्ट किए गए सॉरेल के पत्तों को धोते हैं, सूखने देते हैं।
2. हम सोडा से धोते हैं और जार, ढक्कन को निष्फल करते हैं।
3. पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें, एक कटोरे में डाल दें। नमक छिड़कें, हाथों से गूंधें। सोरेल रस छोड़ देगा।

हम कटी हुई पत्तियों को जार में बदलते हैं। बचे हुए रस को बाउल में डालें। ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इस मामले में, पाई के लिए डिब्बाबंद शर्बत फफूंदी नहीं लगाएगा। हम ढक्कन (संभवतः प्लास्टिक) बंद कर देते हैं। हम ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं।

नमक के साथ सर्दियों के लिए जार में शर्बत

चूंकि हम नमक के बारे में बात कर रहे हैं, मैं सर्दियों के लिए शर्बत का अचार बनाने का एक और आसान तरीका पेश करता हूं, वह भी बिना नसबंदी के।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सॉरेल के 1-2 बड़े गुच्छे;
• 1 चम्मच नमक;
• शुद्ध पानी (उबला और ठंडा)।

हम कैसे पकाते हैं:

1. धुले और छँटे हुए पत्तों को एक तौलिये पर सुखाएं।
2. हम संरक्षण के लिए कंटेनरों (जार, ढक्कन) को निष्फल करते हैं।
3. हमने पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट दिया, उन्हें जार में डाल दिया। ऊपर से नमक छिड़कें और गर्दन तक पानी भर दें।

हम पलकों को रोल करते हैं - और बस! हम तहखाने में भंडारण में स्थानांतरित करते हैं।

युक्ति: आप गर्म पानी भी डाल सकते हैं, लेकिन तब कम उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहेंगे।

जार में सॉरेल की कटाई कैसे करें, इस पर एक और वीडियो देखें।

अब आप साल के किसी भी समय खट्टे फिलिंग के साथ स्वादिष्ट हरे बोर्स्च या सुर्ख पाई का स्वाद ले सकते हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि रिक्त स्थान सरल हैं, घर पर पूरी तरह से संग्रहीत हैं, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, वे सुखद रूप से शीतकालीन आहार में विविधता लाते हैं। एक महान भूख और वसंत मूड है!

एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है कि क्या वसंत ऋतु की प्रतीक्षा करना आवश्यक है और क्या ठंड के मौसम में औषधीय जड़ी-बूटियों का उपयोग करना संभव है? बेशक, आप कर सकते हैं, अगर आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए सॉरेल को अपने अद्वितीय पोषण गुणों को खोए बिना कैसे बचाया जाए।

उपयोगी शर्बत क्या है और इसे सर्दियों के लिए क्यों काटा जाना चाहिए

उचित प्रसंस्करण के साथ, यह पत्तेदार सब्जी अधिकांश विटामिन, ट्रेस तत्वों और कार्बनिक अम्लों को बरकरार रखती है। डिब्बाबंद या फ्रोजन सॉरेल सर्दियों के दौरान स्वस्थ रहने का एक शानदार तरीका है। साल भर खाना बनाने का मौका मिलता है।

इस सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है। हालांकि, उपरोक्त यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि सॉरेल का नियमित उपयोग फायदेमंद है। और, इसलिए, सर्दियों के लिए इसे काटने की जरूरत है।

ठंड के मौसम में शर्बत को संरक्षित करने के तरीके के रूप में फ्रीजिंग

घर-निर्मित तैयारियों में, मुख्य बात यह है कि जितना संभव हो उतना विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित किया जाए, जिसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ इतनी समृद्ध होती हैं। इसीलिए, जब सर्दियों के लिए सॉरेल को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के तरीके पर विचार किया जाता है, तो गृहिणियां फ्रीजिंग पसंद करती हैं। और वास्तव में, इस मामले में, "वसंत राजा" अपने उपचार गुणों और मूल स्वाद को नहीं खोता है, उन्हें पूर्ण रूप से व्यंजन देता है।

इसकी सभी सादगी के लिए, ठंड की प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताएं हैं:

1. सबसे पहले, सॉरेल को पानी से भरे बेसिन में रखा जाता है और ध्यान से छांटा जाता है, घास के यादृच्छिक ब्लेड, पीले या खराब नमूनों और अन्य मलबे से छुटकारा पाता है। इस समय के दौरान, पौधे पर बची हुई मिट्टी और रेत नीचे बैठ जाती है और पत्तियों को लंबे समय तक बहते पानी के नीचे रखने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे उनकी नाजुक संरचना नष्ट हो जाती है।
2. फिर अंत में प्रदूषण से छुटकारा पाने के लिए सोरेल को नल के नीचे धोया जाता है। पानी को निकलने दें और कच्चे माल को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

   फ्रीजर में बिछाने पर, सॉरेल गीला नहीं होना चाहिए, फिर आउटपुट पर हमें वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा।

3. छोटी पत्तियों को पूरा छोड़ा जा सकता है, और बड़ी पत्तियों को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है और बैग में भागों में रखा जा सकता है, अधिमानतः "स्लाइडर" या कंटेनर। फिर तेजी से फ्रीज करें।
4. एक और विकल्प है: साग को कुचल दिया जाता है, बर्फ के सांचों में बिछाया जाता है और पानी डाला जाता है। फिर फ्रीजर में भेज दिया। इस पद्धति के साथ, अन्य सीज़निंग को अक्सर सॉरेल में जोड़ा जाता है, जैसे कि अजमोद, डिल या सीताफल।
5. कभी-कभी, भंडारण से पहले, सॉरेल को 1 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर इसे एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है और एक शोषक सतह पर फैला दिया जाता है। गर्मी उपचार किसी भी तरह से सॉरेल के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, इसके विपरीत, साग अधिक सुगंधित हो जाएगा और ठंड के बाद एक उज्ज्वल रंग प्राप्त कर लेगा। ब्लैंचिंग उत्पाद को लंबे समय तक रखने में मदद करता है, इसे पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और कीटनाशकों से छुटकारा दिलाता है।

सॉरेल को भागों में जमे हुए होना चाहिए, क्योंकि जब इसे ठंड के साथ फिर से संसाधित किया जाता है, तो यह अपनी उपस्थिति, स्वाद और उपयोगी गुणों को खो देगा। खाना पकाने से 5 मिनट पहले साग को डिश में डालें। प्री-डिफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है।

सुखाने वाला शर्बत

घर पर सर्दियों के लिए सॉरेल को बचाने के सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीकों में से एक इसे सुखाना है और अन्य बगीचे के सागों की तरह, इसे मसाला के रूप में उपयोग करना है।

निर्जलीकरण प्रक्रिया प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकती है।

पत्तियों को पहले तैयार किया जाना चाहिए: छांटना, विदेशी पदार्थ और सड़े हुए नमूनों को साफ करना, लेकिन धोया नहीं।

सॉरेल को खुली हवा में सुखाने के तीन तरीके हैं:

1. वे छोटे (व्यास में 5 - 7 सेमी), ढीले बंडलों को बांधते हैं ताकि हवा अलग-अलग पौधों के बीच स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सके। उन्हें छाया में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में लटका दें और 1 से 2 सप्ताह तक सुखाएं। साग को समय-समय पर हिलाने की जरूरत है - यह इसे मोल्ड से बचाएगा।
2. तैयार सॉरेल को कागज की चादरों, जालीदार लकड़ी के फूस या छलनी पर बिछाया जाता है और उसी तरह सुखाया जाता है जैसे कि गुच्छों: घर के अंदर या एक चंदवा के नीचे, सीधे धूप से बचना। दिन में एक बार, निर्जलीकरण के लिए भी पत्तियों को पलट दिया जाता है।

   हरियाली की परत जितनी पतली होगी, उतनी ही अच्छी और तेजी से सूखेगी। पौधे के द्रव्यमान की अधिकतम "मोटाई" 5 सेमी होनी चाहिए।

3. तीसरी विधि: पत्तियों को न केवल छांटा जाता है, बल्कि धोया भी जाता है, और फिर स्ट्रिप्स में काटकर सूखे, प्राकृतिक कपड़े या कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है। सॉरेल को हमेशा की तरह सुखाएं, लेकिन बहुत पतली परत में।

व्यंजनों में ऐसे उत्पाद का स्वाद ताजा से लगभग अलग नहीं होता है।

सब्जियों के लिए एक विशेष ड्रायर निर्जलीकरण की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाता है। हालांकि, इस मामले में, पत्तियां, एक सुंदर हरे रंग का रंग प्राप्त करती हैं, स्वाद को थोड़ा बदल देती हैं, जो कुछ पेटू को भ्रमित कर सकती हैं। पहले एक छोटा "ट्रायल" भाग तैयार करना बेहतर है और यदि परिणाम संतोषजनक है, तो पूरे ऑक्सल स्टॉक को इलेक्ट्रिक ड्रायर में भेज दें।

हरियाली की तत्परता की जाँच करने के लिए, इसे अपने हाथ से रगड़ें - पत्ते उखड़ने चाहिए, लेकिन पाउडर नहीं बनने चाहिए।

सूखे मसाले को कसकर बंद अंधेरे कांच या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में स्टोर करें। सॉरेल के लिए नमी विशेष रूप से खतरनाक है, इसे सबसे पहले टाला जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: यदि पौधे की पत्तियों को सूखने से पहले पानी से उपचारित नहीं किया जाता है, तो व्यंजन बनाते समय उन्हें धोया जाता है।

नमक के साथ तैयारी

आप नमक के साथ सर्दियों के लिए शर्बत बचा सकते हैं।

इस मसाले का स्वाद समृद्ध, चमकीला होता है।

मुख्य बात यह है कि जिन व्यंजनों में ऐसे साग रखे जाते हैं, उन्हें नमक करने में जल्दबाजी न करें, यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के अंत में ऐसा करना बेहतर होता है।

नमकीन पानी में सोरेल

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच। एल (बिना ऊपर) मोटा नमक
• शर्बत का एक बड़ा गुच्छा।

खाना बनाना:

1. हम साग धोते हैं, उन्हें मलबे से साफ करते हैं, पेटीओल्स को हटाते हैं और लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम इसे निष्फल जार में ढीला डालते हैं और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं।
2. डालने के लिए, आपको पानी उबालने की जरूरत है और उसमें नमक घोलें।
3. बैंक प्लास्टिक या स्क्रू कैप के साथ बंद हैं। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

ठंडा नमकीन

सबसे आसान तरीका:

• 1 किलो शर्बत
• 2 बड़ी चम्मच। एल दानेदार नमक।

अगर हरियाली ज्यादा है तो हम उसी के हिसाब से अनुपात बढ़ाते हैं।

खाना बनाना:

1. तैयार पत्तों को काटकर एक गहरे बाउल में रखें और नमक डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। दृढ़ता से गूंधना जरूरी नहीं है, अन्यथा सॉरेल अपनी लोच खो देगा और घी में बदल जाएगा।
2. रस दिखाई देने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पत्तियों को आधा लीटर, पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें। नमकीन पानी में सॉरेल की तरह ही स्टोर करें।

दो नमकीन तरीकों के बीच चयन करते समय, पहले एक को रोकना बेहतर होता है, खासकर अगर पत्तियां बोर्स्ट के लिए होती हैं, न कि पाई के लिए भरने के रूप में। भरने में, सॉरेल अपनी अखंडता बरकरार रखता है और कम नमक को अवशोषित करता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे धोना नहीं पड़ता है।

नमक के बिना सॉरेल कैसे स्टोर करें

"वसंत राजा" में एक विशेषता है जो गृहिणियों को घर की तैयारी में बहुत मदद करती है। यह ऑक्सालिक एसिड से भरपूर होता है, जो अपने आप में एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। इसलिए आप बिना नमक या सिरके के भी उपयोगी पौधे को बचा सकते हैं।

पानी के साथ संरक्षण

1. सॉरेल को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें।
2. हम पत्तियों को एक छलनी पर फेंकते हैं, पानी को निकलने देते हैं और उन्हें बाँझ आधा लीटर जार में डाल देते हैं।
3. साग को उस घोल में डालें जिसमें वह ब्लांच किया गया था और रोल अप करें।
4. संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए - रेफ्रिजरेटर में सकारात्मक तापमान वाला एक तहखाने या ज़ोन करेगा।

अपने रस में शर्बत

इस प्रकार के संरक्षण के साथ पत्तियां न केवल अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं, बल्कि उत्कृष्ट स्वाद से भी प्रसन्न होती हैं।

1. हम धुले हुए साग को आधा लीटर जार में यथासंभव कसकर डालते हैं।
2. रस दिखाई देने तक पानी के स्नान में कंटेनरों में टॉमिम सॉरेल। पत्ते जमने लगते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको कई बार ताजा हिस्से जोड़ने होंगे।
3. जब जार जड़ी-बूटियों और रस से भर जाते हैं, तो उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना, दोनों प्रकार की तैयारी सभी सर्दियों में संग्रहीत की जाती है।

महत्वपूर्ण: संरक्षण से पहले, सॉरेल को बेसिन में कई बार धोया जाना चाहिए, और फिर बहते पानी के नीचे। इसके अलावा, पत्तियों को सावधानीपूर्वक छांटा जाना चाहिए, कोई खराब नमूने नहीं छोड़ना चाहिए। तनों को पूरी तरह से नहीं हटाया जाना चाहिए - उनमें सबसे अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है। इन शर्तों के अधीन, नमक और सिरका के बिना रिक्त स्थान यथासंभव लंबे समय तक "पकड़े" रहेंगे।

अचार में सोरेल

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो शर्बत
• 1 लीटर पानी
• ½ कप सिरका
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

1. कटे, धोए और सूखे पत्तों को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. हम जार को निष्फल करते हैं और उनमें साग डालते हैं।
3. उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए, पानी, नमक और सिरके से मैरिनेड करें। एक तरफ सेट करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. मैरिनेड को पत्तियों के ऊपर डालें, इसे छोटे भागों में डालें और सुनिश्चित करें कि हवा बाहर निकले।
5. हम जार को रोल करते हैं और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करते हैं।

बोर्स्ट के लिए बहु-घटक तैयारी

• आधा किलो सॉरेल
• आधा किलो हरा प्याज
• 250 ग्राम डिल और अजमोद
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक।

खाना बनाना:

1. हर प्रकार के साग को पीस लें।
2. हम सब्जी के घटकों को मिलाते हैं, नमक डालते हैं और रस बनने तक हल्का पीसते हैं।
3. हम जार को हरे द्रव्यमान से भरते हैं, इसे अच्छी तरह से दबाते हैं।
4. हम आधा लीटर कंटेनरों को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, रोल अप करते हैं और ठंडा करते हैं। हम अन्य सॉरेल ब्लैंक की तरह स्टोर करते हैं - एक सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह में।

इसकी सभी खूबियों के लिए, "वसंत राजा" के कुछ मतभेद हैं। ऑक्सालिक एसिड, जिसमें यह इतना समृद्ध है, अधिक मात्रा में यूरोलिथियासिस, गुर्दे की समस्याएं, गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता और चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकता है।


परेशानी से बचने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. तैयारी के लिए, कम एसिड सामग्री के साथ युवा शर्बत के पत्ते लिए जाते हैं।
2. उनकी गर्मियों की झोपड़ी में, पौधे को पहले वसंत की शूटिंग से मध्य गर्मियों तक काटा जाता है। उसके बाद, पत्तियां खुरदरी हो जाती हैं, ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है और डिब्बाबंद सहित उनका उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है।
3. सॉरेल वाले बैंक, धातु के ढक्कन के साथ लुढ़का, उल्टा करके ठंडा नहीं किया जा सकता है। कारण वही ऑक्सालिक एसिड है। यह खाद्य वार्निश को संक्षारित करता है, जिसके बाद ढक्कन जंग खा जाता है और संरक्षण को बर्बाद कर सकता है।

उचित उपयोग के साथ, सर्दियों में सॉरेल पूरी तरह से शरीर का समर्थन करेगा, जब तक कि नई हरियाली दिखाई न दे। ऐसे उपचार उत्पाद को मना न करें।

उचित पोषण अच्छे स्वास्थ्य और सक्रिय जीवन की कुंजी है!

उपयोगी वीडियो

सोरेल, अजमोद और हरी प्याज के साथ हार्वेस्टिंग सॉरेल सर्दियों में हरी गोभी के सूप के लिए तैयार ड्रेसिंग है।

दोस्तों को सलाह दें:

सर्दियों के लिए कैनिंग सॉरेल - बहुत पहली तैयारियों में से एक। मई-जून में, जबकि अभी भी गर्मी नहीं है, सॉरेल रसदार, हरा और सुंदर है। इसलिए मैं बंद करने की कोशिश करता हूंसर्दियों के लिए शर्बतबस इन दिनों।

डिब्बाबंद शर्बत। व्यंजन विधि। रिक्त स्थान - सर्दियों के लिए शर्बत

मेरे पास बंद करने के लिए कुछ बहुत ही सरल और सिद्ध व्यंजन हैंसर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत . कैनिंग प्रक्रिया में सबसे अधिक समय लगता है सॉरेल का प्रसंस्करण।एक बार मुझे इंटरनेट पर एक रेसिपी मिली, जिसमें सॉरेल को स्टरलाइज़ करने की पेशकश की गई थी। ईमानदारी से, मैंने कभी भी शर्बत की नसबंदी नहीं की है। आखिरकार, सॉरेल में पर्याप्त एसिड होता है, जो बिना किसी अतिरिक्त गर्मी उपचार के इसे पूरी तरह से संरक्षित करता है।ताजी जड़ी-बूटियों में बहुत सारे वायरस और बैक्टीरिया जमा हो जाते हैं, जो अगर उत्पादों को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो वे साग पर निहित मिट्टी के साथ भोजन में मिल सकते हैं। इसलिए जरूरी है कि आप साग को खाने से पहले बहुत सावधानी से धो लें।आइए कैनिंग करना शुरू करें : सबसे पहले शर्बत को ठंडे पानी से भरकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि पत्तियों और तनों से सारी गंदगी धुल जाए।

हम जार को पहले से कीटाणुरहित करते हैं और उन्हें गर्दन के नीचे एक साफ तौलिये पर छोड़ देते हैं।5 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डिब्बाबंदी के ढक्कन डालें।

हम सभी मातम को हटाने के लिए सॉरेल को सावधानीपूर्वक छांटते हैं।

फिर सॉरेल को अपनी पसंद के अनुसार बेतरतीब ढंग से काट लें। मैंने पत्तियों को काट दिया और डंठल की आधी लंबाई पकड़ ली, क्योंकि मुझे ऐसा लगता है कि उनमें सबसे अधिक एसिड होता है।

मेरी सहेली आम तौर पर और भी सरल करती है: वह सॉरेल को पूरी तरह से बंद कर देती है।कटा हुआ शर्बत जार में रखा जाता है, इच्छानुसार घुसा दिया जाता है।यह साग को पानी से भरने और जार पर ढक्कन को रोल करने के लिए रहता है। कैनिंग सॉरेल का यही पूरा सिद्धांत है।

और अब कुछ नुस्खे:

सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई - शर्बत को कैसे संरक्षित करें। तस्वीरों के साथ व्यंजन विधि:

1. सोरेल कैनिंग गर्म पानी: एक जार में कटा हुआ सॉरेल डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें। ताकि जार फट न जाए, हम इसमें एक साधारण बड़ा चम्मच डालते हैं। हम थोड़ी देर प्रतीक्षा करें, हवा के बुलबुले बाहर आने दें। इसके बाद, जार की गर्दन में पानी डालें और लोहे के ढक्कन से रोल करें।

नोट: आप प्रत्येक जार में 0.5-1 चम्मच नमक मिला सकते हैं। इस संरक्षण के साथ, सॉरेल तुरंत रंग बदलता है।

2. सोरेल कैनिंग नमक: यह रेसिपी सबसे आसान में से एक है। कटा हुआ शर्बत को जार में परतों में डालें और नमक के साथ छिड़के। ठंडा पानी डालें। या हम नमक के साथ गर्म पानी मिलाते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और फिर सॉरेल को जार में डालते हैं। हम जार पर ढक्कन लगाते हैं।मुझे डिब्बाबंदी का यह तरीका वास्तव में पसंद नहीं है, क्योंकि सॉरेल नमकीन होता है।3. सोरेल कैनिंग ठंडा उबला हुआ पानी: मेरी पसंदीदा रेसिपी।पानी उबालें, इसे गर्म अवस्था में ठंडा करें। हम तैयार जार में कटा हुआ शर्बत बिछाते हैं। नमक डालें - एक दो चम्मच बेहतर है, प्रति जार इतनी मात्रा में महसूस नहीं किया जाएगा। पानी से भरें और जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

शुभ दिन, प्रिय पाठकों!

तो सर्दियों के लिए कटाई और संरक्षण की लंबे समय से प्रतीक्षित अवधि आ गई है! आज हम विटामिन के न्यूनतम नुकसान के साथ सॉरेल की कटाई के लिए सबसे सरल और सबसे सफल व्यंजनों पर विचार करेंगे।

आखिरकार, सर्दियों के दिन ऐसी गर्मी के पकवान को पकाने के लिए इससे बेहतर क्या हो सकता है और यह तुरंत आत्मा में गर्म हो जाता है, न केवल परिचारिका के लिए, बल्कि पूरे परिवार के लिए मूड बढ़ जाता है! और अगर आप एक सलाद पकाते हैं और इस खट्टी घास से भरे हुए पाई को बेक करते हैं - एक शब्द में, शानदार। मेरा सुझाव है कि समय बर्बाद न करें, बल्कि भविष्य के लिए इस सुगंधित खट्टी हरियाली का स्टॉक करें ...

नमक के बिना जार में ठंडे पानी के साथ सॉरेल को कैसे संरक्षित करें। बेस्ट रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• जार
• सोरेल - गुच्छा

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, हम जार और ढक्कन तैयार करते हैं: अच्छी तरह से धो लें और जीवाणुरहित करें। फिर हम बहते पानी के नीचे शर्बत धोते हैं, लेकिन इस क्रिया को कई बार दोहराना बेहतर होता है। हम बिना छेद और पीलेपन के पूरी पत्तियों का चयन करते हैं और उन्हें एक-एक करके एक छोटे बंडल में मोड़ते हैं।

2. चलो काटना शुरू करते हैं। हमने डंठल काट दिया, हमें उनकी आवश्यकता नहीं है और पत्तियों को आप जैसे चाहें काट लें। मैं लंबाई में लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काटता था।

3. अब हम जार भरते हैं, पत्तियों को कसकर बहुत नंगे तक दबाते हैं।

एक बार में पूरे वर्कपीस का उपयोग करने के लिए इसे 0.5 - 0.7 लीटर की मात्रा के साथ कंटेनर में बंद करना सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, सॉरेल का आधा लीटर जार बोर्स्ट के 4-लीटर बर्तन के लिए पर्याप्त है।

4. गर्दन तक ठंडा उबला हुआ पानी भरें। हम चम्मच से कुचलते हैं ताकि सारे बुलबुले निकल आएं - यह हवा है और हम ऊपर से बुलबुले से झाग भी निकालते हैं।

5. पानी डालें ताकि यह किनारे तक भर जाए और ढक्कन को कस दें। हम इसे पलट देते हैं, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि ढक्कन कसकर खराब हो गया है और हम अपने संरक्षण को पेंट्री में रख देते हैं!

जब बोर्स्ट या सूप पकाने का समय आता है, तो हम पानी के साथ पकवान में खरपतवार मिलाते हैं। पत्तियों को एक कोलंडर में फेंकने की जरूरत नहीं है, पानी को कुल्ला या सूखा दें, बस इसे खोलें और जार की पूरी सामग्री को पैन में डालें।

क्या यह वास्तव में एक आसान और त्वरित नुस्खा है?

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए नमक के साथ नमकीन बनाना

मैं बिना नसबंदी और खाना पकाने के नमक के साथ कटाई का विकल्प प्रदान करता हूं। इस नुस्खे के अनुसार दादी और मां हमेशा खट्टी घास तैयार करते थे। सब कुछ भी बहुत सरल और तेज़ है और उपयोगी पदार्थ अधिकतम तक सहेजे जाते हैं।

सामग्री:

• सॉरेल - 500 जीआर।
• नमक - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें;

2. हम सॉरेल को छांटते हैं, हरी पत्तियों का चयन करते हैं। धूल और संभावित गंदगी को धोने के लिए पानी से कई बार कुल्ला करें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए समय दें।

3. "पैर" काट लें और पीस लें।

4. 1 किलो हरी पत्तियों के आधार पर नमक की आवश्यक मात्रा डालें, आपको 100 ग्राम चाहिए। नमक।

5. मिक्स करें, थोड़ा क्रश करें। घास रस को थोड़ा बाहर निकलने देगी और आकार में घट जाएगी।

6. बैंकों पर अच्छी तरह से टैंपिंग करें। ढक्कन को कसकर बंद करें, बिना स्टरलाइज़ किए आप नायलॉन का ढक्कन ले सकते हैं। हम एक ठंडी जगह पर निकालते हैं।

पत्तियों को ऑक्सालिक एसिड द्वारा संरक्षित किया जाता है, जो नमक द्वारा छोड़ा जाता है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने से पहले, नमक से वर्कपीस को अच्छी तरह से कुल्ला करना न भूलें।

नमकीन तैयार है!

बिना पकाए झटपट बनने वाली रेसिपी

एक और लोकप्रिय नुस्खा। इस परिरक्षण को हर चीज के बारे में हर चीज के लिए तैयार करने में लगभग आधा घंटा लगेगा। हम पत्तियों को उबालेंगे नहीं, लेकिन हम उन्हें उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भेज देंगे, मैं पीड़ा नहीं दूंगा, चलो काम पर लग जाओ ...

हमें आवश्यकता होगी:

खाना बनाना:

1. हम पत्तियों को अच्छी तरह धोते हैं, सूखने का समय देते हैं। आधा लीटर के दो जार को अच्छी तरह धो लें और ढक्कन से कीटाणुरहित कर लें।

2. घास काट लें, हमेशा की तरह, आप सूप या बोर्स्ट में उखड़ जाते हैं। और मैं डंठल के साथ-साथ काटता भी हूं, उनमें सबसे अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है।

3. कटी हुई पत्तियों को एक प्लेट या कटोरे में स्थानांतरित करें जो आपके माइक्रोवेव ओवन में फिट हो जाए। एक गिलास उबला हुआ गर्म पानी डालें। हमने माइक्रोवेव में 4 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति (900 वाट) पर रखा। निकाल कर पत्तों को मिला लें।

4. प्रक्रिया को दोहराएं। 4 मिनट के लिए फिर से भेजें। निकाल लें, फिर मिला लें। और फिर से हम 1 मिनट के लिए भेजते हैं, और मुझे लगता है कि आपने पहले ही अनुमान लगा लिया है - हम इसे मिलाते हैं। गर्मी उपचार के बाद पत्तियों ने समान रूप से एक गहरे दलदली रंग का अधिग्रहण किया है।

5. हम इसे एक जार में स्थानांतरित करते हैं, परिणामस्वरूप पानी के साथ अंतरिक्ष को और अधिक घनी रूप से भरने के लिए हल्के ढंग से टैंपिंग करते हैं।

हम और कुछ नहीं डालेंगे, इस पौधे में एसिड की मात्रा अधिक होती है, जिसके कारण न तो सिरका और न ही नमक की जरूरत होती है। यह कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।

6. जब जार भर जाएं, तो एक सीमर का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें। यह सुनिश्चित करने के लिए उल्टा कर दें कि ढक्कन कसकर बंद हैं और लीक नहीं होते हैं

7. किचन टॉवल से ढककर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

बस इतना ही!

वर्कपीस तैयार है, क्या यह वाकई आसान है? टिप्पणियों में लिखें, आपको संरक्षण के लिए यह नुस्खा कैसा लगा?

नमक के बिना डिब्बाबंद शर्बत

अब मैं आपके साथ बिना नमक के हरी पत्तियों को आसानी से और जल्दी से तैयार करने की एक रेसिपी शेयर करुँगी। यह आसान नहीं होता है! और ठंडे सर्दियों के दिनों में, सॉरेल सूप तैयार करके, आप गर्मियों में डुबकी लगाएंगे!

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• सोरेल;
• ठंडा उबला हुआ पानी;
• कताई के लिए बैंक और ढक्कन।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आपको जार तैयार करने की जरूरत है: अच्छी तरह से कुल्ला और ढक्कन के साथ बाँझें।

2. फिर हम सॉरेल लेते हैं। हम पूरी हरी पत्तियों का चयन करते हैं, बाकी कीड़े द्वारा खाए जाते हैं, पीले रंग के - त्यागें, हमें उनकी आवश्यकता नहीं है। हम घास को पानी में अच्छी तरह से धोते हैं, अधिमानतः कई बार, फिर इसे एक साफ तौलिये पर फैलाते हैं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। संरक्षण के दौरान, इसे नमी से पूरी तरह से सूखना जरूरी नहीं है, यह पर्याप्त है कि कोई अतिरिक्त पानी न हो।

फिर हम पत्ती को एक बंडल में पत्ती से मोड़ते हैं और काटना शुरू करते हैं। हम इसे आपकी इच्छा के अनुसार हमेशा की तरह सूप या बोर्स्ट के लिए काटते हैं।

काटते समय, पत्तियों को ज्यादा जोर से न दबाएं ताकि झुर्रियां न पड़ें।

साथ ही, बहुत ज्यादा न काटें, क्योंकि पकाए जाने पर सॉरेल आकार में थोड़ा कम हो जाएगा।

3. एक बड़े लोहे के कटोरे में 500 मिली डालें। पानी, आग लगा दो और उबाल लेकर आओ।

महत्वपूर्ण! 1 किलो सॉरेल प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से पानी। यदि आपके पास अधिक साग है, तो गणना करें कि आपको कितने पानी की आवश्यकता है।

पौधे को अच्छी तरह भाप देने के लिए पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आप अधिक लेते हैं, तो ठीक है, वैसे ही, केवल डिब्बाबंद पत्तियों को जार में रखा जाएगा।

4. जैसे ही पानी में उबाल आने लगे, खट्टी घास डालें, ढक्कन से ढक दें और आग कम कर दें।

5. साग की मात्रा के आधार पर 10-15 मिनट के लिए भाप लें। हर 4 मिनट में - हिलाएँ ताकि ताजे हरे रंग की सभी पत्तियाँ गर्मी उपचार के दौरान गहरे हरे रंग की हो जाएँ।

6. सॉरेल अच्छी तरह उबाल लें और रस को बहने दें। इसे पूर्व-निष्फल जार में डालने का समय है, लेकिन बिना तरल के। छेद वाले चम्मच का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, इन छिद्रों से अतिरिक्त तरल बहता है। जब जार ऊपर से भर जाए तो उस रस को डालें जिसमें पत्ते उबल रहे थे और फिर ढक्कन को कस दें।

7. जार को तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सूप या बोर्स्ट का 5 लीटर बर्तन तैयार करने के लिए एक जार पर्याप्त है।

चूंकि सॉरेल हमारे पास पहले से ही तैयार है, हम इसे बहुत अंत में पैन में फेंक देते हैं, इसे थोड़ा उबाल लें और बस! पहली डिश तैयार है!

हमारे रिक्त को कमरे के तापमान पर तहखाने और अपार्टमेंट में पेंट्री दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सीधी धूप नहीं पड़ती है!

बैग में सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज करें, इस पर वीडियो?

घर पर खट्टी घास को संरक्षित करने का यह सबसे आसान तरीका है - फ्रीजर में जमना। मैंने इसे धोया, अच्छी तरह सुखाया, काटा, बैग में रखा और रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में भेज दिया। मैं जून में पौधे को इकट्ठा करता हूं और यह सभी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होता है, इसके सभी गुणों और विशेष रूप से खट्टेपन को बरकरार रखता है। नुस्खा सरल है, मैं इसे पेंट नहीं करूंगा। मैं YouTube से एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं, जहां लेखक संक्षेप में और स्पष्ट रूप से बताता है कि सर्दियों के लिए खट्टी हरियाली को कैसे बचाया जाए।

यह वह जगह है जहाँ पोस्ट समाप्त होता है। यह अवश्य लिखें कि आपको कौन-सा तरीका सबसे अधिक पसंद आया? या हो सकता है कि आप अपना सर्वश्रेष्ठ नुस्खा हमारे साथ साझा कर सकें और हम आपको बहुत-बहुत धन्यवाद देंगे!

मेरे लिए बस इतना ही!

जल्दी मिलते हैं!