फैलाना (वसा उत्पाद)। कौन सा स्वस्थ है: फैल या मक्खन

वसा के अलावा, विभिन्न स्वादों, स्वादों और विटामिनों को भी स्प्रेड में जोड़ा जा सकता है। उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, स्प्रेड को मक्खन के लिए सरोगेट के रूप में देखा जा सकता है।

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उपशीर्षक

नमस्ते! मैं आपका अपने चैनल में स्वागत करता हूं आज हम बात करेंगे कि लीवर को कैसे साफ करें, उच्च कोलेस्ट्रॉल क्यों भयानक है, किस तरह का कोलेस्ट्रॉल और इसके साथ क्या करना है। और आइए इस तथ्य से शुरू करें कि जैव रासायनिक रक्त परीक्षण रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को निर्धारित करने में मदद करता है। यह विश्लेषण कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर के साथ-साथ व्यक्तिगत रूप से उच्च घनत्व और कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के स्तर को दर्शाता है। सबसे पहले, यह कहने योग्य है कि कोलेस्ट्रॉल कोई बहुत बुरी चीज नहीं है। कोलेस्ट्रॉल शरीर के लिए एक प्राकृतिक पदार्थ है जो कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है। सबसे पहले, इसके आधार पर, कई हार्मोन संश्लेषित होते हैं, विशेष रूप से, सेक्स हार्मोन - पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन और महिला हार्मोन एस्ट्रोजन, अधिवृक्क हार्मोन कोर्टिसोल। कोलेस्ट्रॉल भी कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है। विशेष रूप से, यह कोशिका झिल्लियों का हिस्सा है। विशेष रूप से यह एरिथ्रोसाइट्स में बहुत अधिक है। यह यकृत और मस्तिष्क की कोशिकाओं में भी महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल पित्त एसिड के निर्माण में भाग लेकर पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कोलेस्ट्रॉल त्वचा में विटामिन डी के संश्लेषण को प्रभावित करता है और उच्च स्तर की प्रतिरक्षा को बनाए रखने में मदद करता है। सभी कोलेस्ट्रॉल को दो मुख्य प्रकारों में बांटा गया है - ये उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन हैं। दोनों किस्मों का अपना सामान्य रक्त स्तर होता है। पहले प्रकार के कोलेस्ट्रॉल को "अच्छा" कहा जाता है, और दूसरे (यानी कम घनत्व) को "खराब" कहा जाता है। इस शब्दावली का कारण क्या है? इस तथ्य के साथ कि रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन जमा होते हैं। यह उनमें से है कि एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बनते हैं, जो रक्त वाहिकाओं के लुमेन को बंद कर सकते हैं और कोरोनरी हृदय रोग, दिल का दौरा और स्ट्रोक जैसे गंभीर हृदय रोगों का कारण बन सकते हैं। हालाँकि, यह तभी होता है जब रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल की अधिकता होती है और इसकी सामग्री का मान बहुत अधिक हो जाता है। यदि कोलेस्ट्रॉल (उच्च घनत्व और निम्न दोनों) सामान्य सीमा के भीतर है, तो यह शरीर को केवल सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। एक आक्रामक वातावरण से इसे बचाने वाली कोशिका झिल्ली के निर्माण के अलावा, यह कई अन्य कार्य भी करता है: "खराब" कोलेस्ट्रॉल के बढ़ने के कारण - जोखिम में कौन है? अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के संचय का कारण असंतुलित आहार है, जब अतिरिक्त मात्रा में वसा (मार्जरीन (फैला हुआ), मेयोनेज़, मक्खन, वसायुक्त तला हुआ मांस, पेस्ट्री, उच्च वसा वाले खट्टा-दूध उत्पाद) शरीर में प्रवेश करता है। शराब का दुरुपयोग और धूम्रपान, जो यकृत को जहर देता है, जहां कोलेस्ट्रॉल वास्तव में संश्लेषित होता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को भी भड़काता है। मधुमेह मेलेटस - उच्च रक्त शर्करा का स्तर "खराब" कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन के लिए एक अतिरिक्त उत्तेजक कारक है। गुर्दे की विफलता, हेपेटाइटिस और यकृत का सिरोसिस। दवाओं का अनियंत्रित उपयोग - चयापचय के संतुलन को बाधित करता है और यकृत पर विनाशकारी कार्य करता है। बार-बार तनावपूर्ण स्थिति। सोमाटोट्रोपिक हार्मोन (वृद्धि हार्मोन) की कमी उच्च कोलेस्ट्रॉल का कारण बन सकती है, क्योंकि यह हार्मोन है जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है। बड़े पेट वाले पुरुषों को भी इसका खतरा होता है। वसा आंतरिक अंगों को ढंकता है, उनके काम को बाधित करता है, इंट्रा-पेट के दबाव को बढ़ाता है, और यकृत के कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जो कोलेस्ट्रॉल को संश्लेषित करता है। इस सूची में रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाएं भी शामिल हैं, जिन्होंने प्रजनन कार्य और महिला सेक्स हार्मोन के संश्लेषण को कम कर दिया है। जोखिम में और कम वसा वाले आहार के प्रेमी। वजन कम करने के लिए कोलेस्ट्रॉल क्या है और यह भोजन से क्यों आना चाहिए? जब शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक 20% कोलेस्ट्रॉल भोजन के साथ नहीं आता है, तो शरीर इसे आवश्यकता से अधिक उत्पादन करना शुरू कर देता है (इसलिए बोलने के लिए, मार्जिन के साथ)। अन्य कारण भी उच्च कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को प्रभावित करते हैं: हार्मोनल दवाएं, मौखिक गर्भ निरोधक, मूत्रवर्धक (मूत्रवर्धक)। उम्र भी एक जोखिम कारक होगी, क्योंकि समय के साथ शरीर का सामान्य कामकाज अधिक जटिल हो जाता है। कोलेस्ट्रॉल का मुख्य संश्लेषण (हमारे शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक) यकृत में होता है, कुल मात्रा का 4/5 यहाँ बनता है। और 1/5 भाग भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है। कुल मिलाकर, दिन के दौरान, एक वयस्क का शरीर लगभग 1 ग्राम कोलेस्ट्रॉल का संश्लेषण करता है। इसके उपयोग के बाद (पित्त में प्रसंस्करण, नई कोशिका झिल्लियों की व्यवस्था, विटामिन और हार्मोन का संश्लेषण), अतिरिक्त उत्सर्जित होता है। यह प्रति दिन लगभग 100 मिलीग्राम या संश्लेषित मात्रा का 1/10 है। इस प्रकार, लिपिड का सेवन और खपत रक्त में मुक्त कोलेस्ट्रॉल के गठन के बिना एक दूसरे को संतुलित करते हैं। समस्या तब शुरू होती है जब व्यक्ति बहुत अधिक वसायुक्त भोजन करता है या जब लीवर खराब हो जाता है। फिर, मुक्त कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, यानी खराब कोलेस्ट्रॉल, जो एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण है, रक्त और वाहिकाओं में जमा होने लगते हैं। क्या करें, अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल के अपने शरीर को कैसे साफ़ करें? बेशक, आपको अपने आहार को समायोजित करने और हानिकारक खाद्य पदार्थों को आहार से हटाने की आवश्यकता है, जो ज्यादातर मामलों में शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के संचय का कारण होता है, साथ ही साथ यकृत को सामान्य करता है। जिगर के कामकाज को बहाल करने और सामान्य करने के लिए, अतिरिक्त खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए, एक साधारण कद्दू आपकी सहायता के लिए आएगा। कद्दू के गुणकारी गुण कई स्‍वास्‍थ्‍य समस्‍याओं को दूर करने में मदद कर सकते हैं। कद्दू में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: कद्दू में प्रोविटामिन ए गाजर की तुलना में पांच गुना अधिक और गोमांस यकृत से तीन गुना अधिक होता है। इसलिए, नेत्र रोग विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि दृश्य हानि वाले लोग अक्सर कद्दू के व्यंजन पकाते हैं। कद्दू में विटामिन (ए, ई, सी, ग्रुप बी, फोलिक एसिड), ट्रेस तत्व (तांबा, जस्ता, लोहा, कोबाल्ट, आयोडीन, मैंगनीज, फ्लोरीन), मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम) होते हैं; कद्दू कार्बनिक अम्ल, साधारण शर्करा (फ्रुक्टोज और ग्लूकोज), आहार फाइबर (फाइबर और पेक्टिन) से भरपूर होता है। कद्दू का उपयोग रोगों की रोकथाम और यहां तक ​​कि पुरानी बीमारियों के इलाज में भी किया जाता है। कई डॉक्टर निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के दैनिक आहार में कद्दू के व्यंजनों को शामिल करने की सलाह देते हैं: हेपेटाइटिस और यकृत का सिरोसिस; हृदय प्रणाली के विकार; गुर्दे और जननांग प्रणाली की पुरानी और तीव्र बीमारियां; उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस। तो आप कद्दू का उपयोग कैसे करते हैं? यह बहुत ही आसान है... तीन हफ्ते तक रोजाना आपको कच्चे कद्दू का सेवन करना है। 150 ग्राम कच्चा कद्दू लें, उसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर ब्लेंडर में डालें। एक समान मिश्रण होने तक पीसें। इस पेय को रोजाना सुबह नाश्ते से 15-20 मिनट पहले पिएं। पारंपरिक हीलर साल में एक बार लिवर की सफाई और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए इस तरह के कोर्स की सलाह देते हैं। इस उपचार की सबसे सम्मोहक बात यह है कि आप इस पद्धति से उपचार से पहले और बाद में रक्त परीक्षण करके परिणाम को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं। इस नुस्खे को लगाने के कोई साइड इफेक्ट नहीं हैं क्योंकि यह सफाई का एक प्राकृतिक और प्राकृतिक तरीका है। चेतावनी, पेय में चीनी न डालें! और यद्यपि कद्दू लेने से कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है, इसे कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; अम्ल-क्षार संतुलन के उल्लंघन में; आंतों के शूल के साथ। उच्च रक्त शर्करा के साथ उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। कद्दू के यौगिक मूत्र के माध्यम से शरीर से सभी कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल को निकालने में सक्षम होते हैं। कद्दू के लिए धन्यवाद, आप अपने रक्त वाहिकाओं को साफ रख सकते हैं और हृदय रोगों से बच सकते हैं, और आप अपने लीवर को भी स्वस्थ रखेंगे। तो, आज आपने सीखा कि लीवर को कैसे ठीक किया जाए और शुद्ध किया जाए और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को कैसे हटाया जाए। बढ़िया आज के लिए यह काफी है। हम आपको याद दिलाते हैं कि चैनल पर जानकारी सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए दी गई है और उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें। मैं आप सभी के अच्छे स्वास्थ्य की कामना करता हूँ! चैनल को सब्सक्राइब करें ताकि आप कोई भी अपडेट मिस न करें। इस वीडियो को प्लेलिस्ट में जोड़ें और सामाजिक नेटवर्क पर साझा करें। अगली बार मिलते हैं, अलविदा!

शब्द की उत्पत्ति

स्प्रेड की उत्पाद श्रेणी लंबे समय से बाजार में मौजूद है, लेकिन "तेल" शब्द आमतौर पर नाम का हिस्सा था - "संयुक्त तेल", "नरम तेल", "हल्का तेल", आदि। यह शब्द व्यापक हो गया रूस के एक विशेष GOST (GOST R 52100 -2003, "फैलता और पिघला हुआ मिश्रण। सामान्य विनिर्देश।", OKS 67.200.10, 1 जुलाई, 2004 से प्रभावी) की उपस्थिति के बाद उपयोग किया जाता है।

शब्द "स्प्रेड" अंग्रेजी से आया है। फैलाना - "स्मियर, स्मियर"। अंग्रेजी में, यह शब्द किसी भी उत्पाद को संदर्भित करता है जिसे रोटी या कुकीज़ पर चाकू से फैलाया जा सकता है। लेकिन रूसी में, "स्प्रेड" शब्द एक निश्चित वसा वाले उत्पाद को संदर्भित करता है। सभी फैलाने योग्य उत्पादों के सामान्य नामकरण के लिए (सब्जियों, पनीर या अन्य उत्पादों के विशेष रूप से तैयार मिश्रण सहित), "स्प्रेड" शब्द का प्रयोग कभी-कभी किया जाता है।

उत्पादन और संरचना की विशेषताएं

GOST R 52100-2003 के अनुसार, "मिश्रण फैलाता है और पिघलाता है। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ।", स्प्रेड को तीन उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है:

• मलाईदार सब्जी 50% से अधिक दुग्ध वसा युक्त (प्राकृतिक मक्खन के निकटतम)
• सब्जी-मलाईदार 15 से 49% दूध वसा से होते हैं
• सब्जियों की वसादूध वसा (व्यावहारिक रूप से शुद्ध मार्जरीन) शामिल नहीं है

स्प्रेड में असंतृप्त वसीय अम्लों (मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड दोनों) का प्रभुत्व होता है। मक्खन में ज्यादातर संतृप्त वसा होती है। विश्व स्वास्थ्य संगठन ने 2005 में हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए संतृप्त वसा के सेवन को कम करने की सिफारिश की थी।

GOST (औसत मान) के अनुसार तुलनात्मक संकेतक।

फैलाव - यह किस प्रकार का जानवर है?

"फैल" शब्द सुनते ही औसत उपभोक्ता के दिमाग में क्या जुड़ाव पैदा होता है? यह एक विदेशी उत्पाद है, एक अतुलनीय नाम और अतुलनीय गुणों के साथ, मार्जरीन के बहुत करीब, मक्खन का ऐसा बजट एनालॉग (और बस एक नकली), जो फैलाने के लिए उपयुक्त है (यहाँ हर कोई 1990 के दशक के बारे में एक ला रूसे वीडियो याद करेगा जैसे ब्रेड और राम, जर्मन तकनीक का एक उत्पाद, एक दूसरे के लिए बने हैं)। सहमत हूँ, अभ्यावेदन की सूची समृद्ध नहीं है और इसमें एक निश्चित अविश्वास महसूस होता है, जिसने इसे बनाया है। सबसे पहले, नाम ही, अंग्रेजी शब्द का रूसी प्रतिलेखन (अंग्रेजी "स्प्रेड" से - स्मियर करने के लिए, जो स्मियर किया जाता है) घरेलू चेतना में जड़ जमाना मुश्किल है और स्वचालित रूप से अविश्वास का कारण बन सकता है (हमें भरोसा नहीं है कि क्या है नाम समझ से बाहर है)। दूसरे, कई मीडिया द्वारा उत्पाद के प्रति आक्रामकता। यहां हम इस बात के विवरण में नहीं जाएंगे कि किसी दिए गए अर्थ के साथ किसे और क्यों जानकारी भरनी पड़ सकती है। ऐसा कोई कार्य नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि प्रसार के खतरों के बारे में बताते हुए कहानियाँ और प्रकाशन ईर्ष्यापूर्ण निरंतरता के साथ दिखाई दें। वहीं, इस तरह के बयानों का कोई सबूत-आधारित वैज्ञानिक आधार नहीं था, लेकिन भावनात्मक संदेश की ताकत थी। परिणाम वहीं है।

गैर-यादृच्छिक उपस्थिति की यादृच्छिक कहानी

बीसवीं सदी के दूसरे छमाही में। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय देशों में, विशेष रूप से बड़े शहरों में, ऊर्जा लागत को कम करने की समस्या देखी जाने लगी है . लोग कम चलने लगे और उपभोग अधिक करने लगे। इस संबंध में, स्वस्थ पोषण के मुद्दे प्रासंगिक हो गए हैं: वे भोजन की कैलोरी सामग्री के बारे में बहुत सारी बातें करने लगे, और स्वस्थ जीवन शैली प्रणाली में भागीदारी में काफी वृद्धि हुई। इस लहर पर, वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले असंतृप्त वसा के लाभों और कोलेस्ट्रॉल, मक्खन और अन्य पशु वसा के एक घटक के खतरों पर बहुत सारे शोध सामने आए हैं।

दिलचस्प बात यह है कि किसी उत्पाद के पहले संस्करणों में से एक, जो मक्खन के लिए एक स्वस्थ विकल्प बन सकता है, पूरी तरह से अनियोजित निकला। स्वीडिश फर्मों में से एक ने गलती से मक्खन और वनस्पति तेल मिलाया। यह, निश्चित रूप से, उस समय मौजूद नियामक दस्तावेजों का खंडन करता था, लेकिन परिणामी उत्पाद मक्खन के बहुत करीब था। उन्होंने एक संयुक्त वसा संरचना के साथ एक नया उत्पाद नाम दिया (दूध वसा का हिस्सा प्राकृतिक वनस्पति तेल के साथ बदल दिया गया) - फैल गया। इसके अलावा, इसमें उत्कृष्ट प्लास्टिसिटी थी, यह रोटी पर अच्छी तरह से लिपटा हुआ था और साथ ही, इसे कम कीमत पर बेचा गया था।

70 के दशक में हमारे देश में फैलाव दिखाई दिया। मक्खन के उत्पादन के लिए उपकरण आयात करके, हमारे उद्योगपतियों ने संयुक्त संरचना के साथ "मक्खन" के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियां प्राप्त की हैं। सभी ने नए व्यंजनों को पसंद किया और उत्पाद को "आहार तेल" कहा। 80 के दशक में, अनुसंधान और विकास जारी रहा, "पाक तेल", "स्लाविक तेल", "नरम तेल" दिखाई दिया।

90 के दशक में, उत्पाद व्यापक होने लगा, लेकिन मानकों की कमी ने बड़ी संख्या में नकली बाजार में प्रवेश करने की अनुमति दी। 2000 के उद्योग मानक "संयुक्त तेल" द्वारा स्थिति को स्थिर किया गया था, और 2003 में GOST R 52100-2003 ने "प्रसार" की अवधारणा पेश की। वर्तमान में, घरेलू वैज्ञानिक, प्रौद्योगिकीविद्, निर्माण कंपनियां और विपणक इस अभिनव उत्पाद के गुणों पर और शोध करने और इसे लोकप्रिय बनाने का एक बड़ा काम कर रहे हैं, जो आधुनिक व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

उत्तर करेलिया का अनुभव

पश्चिमी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में कई वर्षों से प्रसार स्वस्थ आहार के लिए एक उत्पाद रहा है, जो दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग है। लोकप्रियता मुख्य रूप से उपयोगिता के कारण है: पशु वसा की कम सामग्री, और इसलिए - कम कोलेस्ट्रॉल। उत्पाद का लाभ विशेष रूप से उत्तर करेलिया परियोजना द्वारा स्पष्ट रूप से प्रदर्शित किया गया है। 70 के दशक में। उच्चतम मृत्यु दर वाले देशों की सूची में फ़िनलैंड सबसे ऊपर है (आधे से अधिक मौतें हृदय रोगों के कारण हुईं)। "मरना या बदलना" की अवधारणा राज्य स्तर पर समझी गई थी। अधिकारियों, डॉक्टरों, पोषण विशेषज्ञों ने जीवन शैली और आहार में बदलाव करके हृदय और संवहनी रोगों को रोकने के उद्देश्य से विभिन्न उपायों की एक पूरी सूची विकसित की है। इस सूची में एक विशेष स्थान असंतृप्त वसा के साथ संतृप्त वसा को बदलने के प्रचार द्वारा लिया गया था। फिन्स ने धीरे-धीरे, सबसे शक्तिशाली राज्य प्रचार के साथ, अपने खाने की आदतों को बदल दिया: मक्खन की खपत 12 गुना कम हो गई, वनस्पति तेल की खपत 22 गुना बढ़ गई, पूर्ण वसा वाले दूध की खपत 6 घट गई, सब्जियों की खपत 3 की वृद्धि हुई। पारंपरिक मक्खन के साथ सुबह का सैंडविच स्प्रेड सैंडविच में बदल गया।

परियोजना के कार्यान्वयन के दौरान, एक आर्थिक समस्या उत्पन्न हुई। फ़िनलैंड डेयरी फार्मों का देश है, जिसे राज्य द्वारा उदारता से सब्सिडी दी जाती है। वनस्पति तेल और सब्जियां आयातित सामान हैं। स्थिति को मौलिक रूप से बदलना पड़ा। ऐसा करने के लिए, राज्य ने किसानों के लिए विशेष परिस्थितियों का निर्माण किया, जिसके तहत सब्जियों की खेती और वनस्पति तेलों का उत्पादन लाभदायक हो गया और डेयरी उद्योग के लिए सब्सिडी तेजी से कम हो गई।

नतीजा रातों-रात सामने नहीं आया। 2006 में प्रकाशित आंकड़ों से पता चला है कि पुरुषों में हृदय रोगों की संख्या में 5 गुना, महिलाओं में - 6 गुना की कमी आई है। जीवन प्रत्याशा में औसतन 13 वर्ष की वृद्धि हुई है।

बेशक, इस परियोजना की सफलता को केवल प्रसार के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जाना चाहिए। हम किसी व्यक्ति के जीवन के पूरे तरीके को बदलने के बारे में बात कर रहे हैं, जो भोजन की लत पर आधारित है।

प्रतिस्पर्धात्मक लाभ

प्रारंभ में, कठोर तरल वनस्पति तेलों के उपयोग के लिए प्रदान की गई प्रसार उत्पादन तकनीक। ठोस वसा प्राप्त करना केवल एक विधि से संभव था - हाइड्रोजनीकरण की विधि, जिसके परिणामस्वरूप मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक फैटी एसिड के ट्रांस-आइसोमर बनते हैं। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उस समय ट्रांस वसा के खतरों के बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं था। और वर्तमान में, प्रसार की गुणवत्ता को सीमा शुल्क संघ के दो तकनीकी नियमों द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है: TR CU 033/2013 "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर", TR CU 024/2011 "वसा और तेल उत्पादों के लिए"। सामान्य तौर पर, आप गुणवत्ता खराब नहीं करेंगे। हां, और उत्पादन प्रौद्योगिकियां पहले प्रसार के बाद से बहुत आगे बढ़ गई हैं। एक आधुनिक उत्पाद में, किसी भी हानिकारक ट्रांस-आइसोमर्स की कोई बात नहीं हो सकती है (हालांकि GOST R 52100-2003 के मानक 8% तक ट्रांस-आइसोमर्स को फैलाने की अनुमति देते हैं, वैसे, मार्जरीन में उन्हें 20 तक की अनुमति है %, गर्मी की अवधि में मक्खन में - 10% तक)। आज के प्रसार में न्यूनतम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है या इसमें बिल्कुल भी शामिल नहीं होता है, और आहार फाइबर, प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स के अतिरिक्त पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। दूध और वनस्पति वसा के अनुपात के आधार पर, स्प्रेड को इसमें विभाजित किया जाता है:

• मलाईदार सब्जी (50% से कम दूध वसा नहीं),
• सब्जी और मलाईदार (दूध वसा का द्रव्यमान अंश 15-49%),
• वनस्पति वसा (39% से वसा सामग्री), यहाँ, उपवास और शाकाहारियों की खुशी के लिए, दूध वसा बिल्कुल नहीं हो सकता है।

प्रसार को वसा की मात्रा से भी विभाजित किया जा सकता है: उच्च वसा (वसा सामग्री 70-95%), मध्यम वसा (वसा का द्रव्यमान अंश 50-70%), कम वसा (वसा सामग्री 39-50%)।

निर्माता को इस जानकारी को लेबल पर इंगित करना चाहिए। आप खाद्य लेबल की जांच करके कितनी महत्वपूर्ण चीजें सीख सकते हैं, इसके बारे में पढ़ सकते हैं।

माइनफील्ड पास करने के लिए तैयार

डेयरी शॉप काउंटर अक्सर एक माइनफ़ील्ड के समान होते हैं। एक भ्रमित खरीदार अक्सर नहीं जानता कि किस पर ध्यान केंद्रित करना है, और लेबल जो उत्पाद की संरचना के बारे में सूचित करना चाहिए, इसके विपरीत, चालाक शब्दों और समझ से बाहर की शर्तों के साथ भ्रामक हैं। सही स्प्रेड चुनने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

सबसे पहले, "तेल" शब्द को लेबल पर नहीं लिखा जाना चाहिए। सब्जी और पशु वसा के अनुपात के अनिवार्य संकेत के साथ ऊपर सूचीबद्ध उत्पाद नामों में से एक को देखें। दूसरे, एक उच्च गुणवत्ता वाले प्रसार में एक प्लास्टिक, सजातीय बनावट, दिखने में सूखी, कटी हुई सतह चमकदार होनी चाहिए, आकार कमरे के तापमान पर संरक्षित होता है, और यह आसानी से रोटी पर फैल जाता है।

मक्खन की आड़ में एक चालाक निर्माता आपको स्प्रेड बेचने की पूरी कोशिश करेगा। यह, निश्चित रूप से, अनुचित रूप से उच्च कीमत पर होगा, और वास्तव में आपको वनस्पति वसा के अतिरिक्त नकली मक्खन मिलेगा। बचपन से पसंद किए जाने वाले मलाईदार स्वाद को प्राप्त करने के लिए, दुर्भाग्यपूर्ण निर्माता स्वाद और सुगंधित योजक जोड़ेंगे। इसके अलावा, पैकेजिंग निश्चित रूप से एक देहाती गाय को पूरी तरह से हरे घास के मैदान में चरते हुए दिखाएगी। यहाँ यह क्रियाओं का एक क्रम है जो एक समझ से बाहर उत्पाद बेचता है, उपभोक्ता को धोखा देता है और प्रसार की प्रतिष्ठा को नुकसान पहुँचाता है।

एक और अति। स्प्रेड को अक्सर मार्जरीन समझ लिया जाता है। और यह सच नहीं है। भोजन के लिए बनाई गई केवल नरम मार्जरीन फैलने के करीब हैं। लेकिन यहां भी, स्प्रेड को पोषण मूल्य में सुधार पर उनके स्पष्ट ध्यान से अलग किया जाता है।

इस प्रकार, मक्खन पर फैले हुए लाभ हैं: एक संतुलित फैटी एसिड संरचना, पोषक तत्व घनत्व में वृद्धि, कम कैलोरी सामग्री, अनुपस्थिति या न्यूनतम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल और ट्रांस-आइसोमर्स, कार्यात्मक खाद्य सामग्री के साथ संवर्धन की संभावना।

मार्जरीन पर लाभ: और फिर - एक संतुलित फैटी एसिड संरचना, दूध और वनस्पति वसा की सामग्री का सख्त विनियमन, साथ ही ट्रांस-आइसोमर्स के प्रतिशत पर न्यूनतम सीमा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रसार के फायदे दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए कई अध्ययनों से साबित हुए हैं। इसके अलावा, कई बड़ी मैन्युफैक्चरिंग कंपनियां अपनी लाइन में स्प्रेड शामिल करती हैं। यह बढ़ती रुचि न केवल लाभ की खोज से प्रेरित है, बल्कि खुद को एक ऐसे संगठन के रूप में स्थापित करने की इच्छा से भी है जो स्वस्थ आहार के लिए उत्पाद को बढ़ावा देने की परवाह करता है।

उपभोक्ता अविश्वास, सभी प्रकार की आर्थिक कठिनाइयों पर काबू पाने, प्रसार धीरे-धीरे घरेलू बाजार में एक मजबूत और स्वतंत्र स्थिति लेता है। खरीदारों के लिए, नवीनतम वैज्ञानिक अनुसंधान, आधिकारिक निर्णय, अपने स्वयं के सामान्य ज्ञान और हर चीज के बारे में एक महत्वपूर्ण दृष्टिकोण से लैस, वे किसी भी मामले में उन्हें स्वस्थ भोजन, आठ घंटे की नींद, बाहरी सैर और अपने जीवन को बेहतर बना सकते हैं। भावनात्मक सद्भाव।

मक्खन एक ऐसा उत्पाद है जिसे पूरी दुनिया में खाया जाता है। आज, सामान्य मक्खन और मार्जरीन के अलावा, आप एक स्प्रेड भी खरीद सकते हैं जो हाल ही में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया है। लेकिन सभी उपभोक्ता नहीं जानते कि यह वास्तव में तेल से कैसे भिन्न है और यह स्वास्थ्य को क्या लाभ (या हानि) पहुँचा सकता है।

परिभाषा

फैलाना(अंग्रेज़ी) फैलाना) पशु और वनस्पति वसा से बना एक उत्पाद है।

तेल- दूध वसा की एक उच्च सामग्री वाला उत्पाद, जिसमें क्रीम और / या गाय का दूध शामिल है।

तुलना

केवल पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि स्प्रेड और मक्खन समान हैं। वास्तव में, इन दोनों उत्पादों में बहुत अंतर है। पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनकी संरचना में शामिल सामग्री क्या है। असली मक्खन सिर्फ मलाई और दूध से बनता है। स्प्रेड में वनस्पति वसा हो सकती है। उनकी संख्या प्रसार और निर्माता के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है।

फैलाव में मक्खन की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल और अधिक असंतृप्त वसा होता है।

मक्खन की तुलना में फैलाव बहुत अधिक प्लास्टिक है, यह आसानी से फैला हुआ है और फ्रीजर में भी नहीं जमता है। तेल सख्त होता है, फ्रिज में जम जाता है, कटने पर उखड़ जाता है और खराब गल जाता है।

स्प्रेड और तेल भी रंग में भिन्न होते हैं। तेल पीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है। इसमें डाले गए रंगों के कारण स्प्रेड का रंग अधिक "कृत्रिम" होता है। यह बर्फ के सफेद या अस्वाभाविक रूप से पीले रंग का भी हो सकता है, लेकिन कई निर्माता अभी भी इसे असली तेल के रंग के करीब लाने की कोशिश करते हैं।

तेल में फैलने जैसी तीव्र गंध नहीं होती है। निर्माता अक्सर वनस्पति वसा के "सुगंध" को विभिन्न स्वादों के साथ मुखौटा करते हैं, इसलिए इस तरह के फैलाव की गंध को पैकेजिंग के माध्यम से भी पकड़ा जा सकता है।

अगर आप स्प्रेड को गर्म जगह पर छोड़ देंगे तो उसकी सतह चमकदार हो जाएगी और उस पर नमी की छोटी-छोटी बूंदें नजर आने लगेंगी। मक्खन समान रूप से पिघलता है, इसकी सतह पर कोई नमी नहीं बनती है।

स्प्रेड पैक पर "स्प्रेड" शब्द अवश्य लिखा होना चाहिए। मक्खन के एक पैकेट पर "मक्खन" लिखा होता है और इसकी विविधता का संकेत दिया जाता है (किसान, उदाहरण के लिए)।

उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन अपने मलाईदार-सब्जी समकक्ष की तुलना में अधिक महंगा है।

खोज साइट

1. प्रसार, मक्खन के विपरीत, न केवल पशु वसा, बल्कि सब्जी वाले भी होते हैं।
2. फैलाव में कम कोलेस्ट्रॉल और अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं।
3. फैलाव प्लास्टिक है, आसानी से कट जाता है और धुंधला हो जाता है, रेफ्रिजरेटर में जमता नहीं है।
4. प्रसार अस्वाभाविक रूप से सफेद या पीले रंग का हो सकता है।
5. प्रसार में तीव्र सुगंध होती है।
6. जब स्प्रेड पिघलता है तो उसकी सतह पर पानी की छोटी-छोटी बूंदें बन जाती हैं।
7. पैक पर यह जरूर लिखा होना चाहिए कि आपके सामने कौन सा उत्पाद है: स्प्रेड या मक्खन।
8. उच्च गुणवत्ता वाले तेल की तुलना में प्रसार की कीमत कम है।

फैलाव अभी तक रूसी गृहिणियों के लिए काफी परिचित चीज नहीं है। यह दुकानों में सक्रिय रूप से खरीदा जाता है, लेकिन फिर भी यह स्पष्ट नहीं है कि यह हल्का मक्खन या स्वादिष्ट मार्जरीन है ... इनमें से कोई भी, निश्चित रूप से सच नहीं है। स्प्रेड एक विशेष खाद्य उत्पाद है जिसमें लाभकारी गुण और contraindications दोनों हैं।

स्प्रेड मक्खन या मार्जरीन नहीं है। पहला पशु दूध वसा के आधार पर निर्मित होता है, दूसरा - वनस्पति वसा के आधार पर, और प्रसार एक संयुक्त उत्पाद है। यह आमतौर पर बहुत नरम होता है, इसकी बनावट नाजुक होती है और यह सैंडविच पर बेक करने और फैलाने के लिए आदर्श है।

इतिहास का हिस्सा

पिछली शताब्दी के 90 के दशक में, रूस में "सॉफ्ट ऑयल" नामक उत्पाद दिखाई दिया। यह तेल साधारण मक्खन से सस्ता था, इसलिए बड़ी संख्या में उपभोक्ता इसे खरीदने के लिए उमड़ पड़े। उसी समय, कृषि में एक गहरा संकट शुरू हुआ, मक्खन के उत्पादन के लिए पर्याप्त कच्चा माल नहीं था, और इससे प्रसार के उत्पादन में वृद्धि हुई, लेकिन इसके अलावा, बड़े पैमाने पर मक्खन का मिथ्याकरण हुआ। यह सामान्य गुणवत्ता से बहुत हीन था, जिससे स्वास्थ्य समस्याएं और कई विषाक्तताएं हुईं। वास्तव में, यह एक खराब गुणवत्ता वाला मार्जरीन था जिसमें भारी मात्रा में सस्ते एडिटिव्स थे। इसने अंततः समाज में इस धारणा को जन्म दिया कि "नरम मक्खन बहुत अस्वास्थ्यकर है।" इसलिए, 2003 में, स्प्रेड और मक्खन के उत्पादन का मानकीकरण करते हुए GOST पेश किया गया था। हालाँकि, उस समय तक स्प्रेड को पहले ही भारी बदनाम किया जा चुका था।

फैलाव क्या हैं

उनकी संरचना के अनुसार तीन प्रकार के फैलाव होते हैं:

मलाईदार सब्जी - उनमें दूध वसा का हिस्सा 50% से अधिक है, अर्थात वे रचना में मक्खन के करीब हैं।

सब्जी और मलाई - दूध वसा की हिस्सेदारी 15 से 49% तक होती है

वनस्पति वसा - लगभग दूध वसा नहीं होता है, अर्थात, रचना में, वे वास्तव में मार्जरीन होते हैं।

शब्द "स्प्रेड" अंग्रेजी से फैला हुआ है - "फैलाने के लिए"। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, यह किसी भी उत्पाद का नाम है जिसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

GOST के अनुसार, स्प्रेड पैकेजिंग पर "मक्खन" शब्द नहीं होना चाहिए। स्प्रेड का रंग सफेद से लेकर हल्का पीला होता है, कटी हुई सतह सूखी और चमकदार दिखनी चाहिए।

स्टोर में वे स्प्रेड चुनें जो GOST के अनुरूप हों।

फैलाव के लाभ और हानि

दूध वसा की कम सामग्री इस तथ्य में योगदान करती है कि स्प्रेड में मक्खन की तुलना में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है, इसके अलावा, स्प्रेड फाइटोस्टेरॉल और विटामिन ए और डी से समृद्ध होते हैं। मक्खन की तुलना में, स्प्रेड में बहुत कम संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, लेकिन इसमें मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड के संदर्भ में, वे बहुत लाभ पहुंचाते हैं।

मक्खन की तुलना में फैलाव उन लोगों के लिए बहुत बेहतर है जो अपनी आकृति देखते हैं - यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जबकि मक्खन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम लगभग 700 कैलोरी है।

लेकिन एक नकारात्मक पक्ष भी है। स्प्रेड के उत्पादन में कृत्रिम ट्रांस वसा का उपयोग किया जाता है। मॉडरेशन में, वे खतरनाक नहीं हैं, लेकिन बड़ी खुराक में वे धमनियों की दीवारों की स्थिति खराब कर सकते हैं। इससे मधुमेह, हृदय रोग और यहां तक ​​कि कैंसर जैसी बीमारियां भी हो सकती हैं। इसलिए, स्प्रेड चुनते समय, रचना पर ध्यान दें: ट्रांस वसा में 8% से अधिक नहीं होना चाहिए।

फैलाव - यह क्या है? क्रीमी-वेजिटेबल स्प्रेड और उसके गुण

बहुत से लोग मानते हैं कि प्रसार तेल का निम्न-गुणवत्ता वाला एनालॉग है, लेकिन वे गलत हैं। वास्तव में, यह उच्च पोषण मूल्य वाला एक बहुत ही स्वस्थ और कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

फैलाव और इसके प्रकार

यह संयुक्त तेल विकल्प केवल 2003 में व्यापक उत्पादन में आया। यह नाम अंग्रेजी शब्द "स्प्रेड" से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ "स्मियरिंग" है। 2008 से, रूस में, प्रसार को एक खाद्य उत्पाद के रूप में समझा जाता है जो दूध और वनस्पति वसा (कुल द्रव्यमान का कम से कम 39%) से बना होता है। विकल्प में प्लास्टिक की स्थिरता होती है और यह आसानी से ब्रेड पर लग जाती है।

प्रसार तीन प्रकार के होते हैं:
1. वनस्पति वसा।
2. सब्जी और मलाई।
3. मलाईदार सब्जी।
इनमें से प्रत्येक विकल्प दूध वसा की सामग्री में भिन्न होता है। इस पदार्थ के उत्पाद के पहले रूप में 15% से कम होना चाहिए, दूसरे में - 15 से 50% तक। सबसे उच्च कैलोरी मलाईदार-सब्जी प्रसार है - यह एक उत्पाद है जिसमें दूध वसा की मात्रा 50% से अधिक है। डायटोलॉजी में, तीनों प्रकार की अनुमति है।
तेल की स्थिति में फैलाव की वापसी जैसी चीज को नजरअंदाज करना असंभव है। यदि वांछित है, तो आप एक विकल्प से पूर्ण वसायुक्त उत्पाद बना सकते हैं, लेकिन यह घर पर असंभव है।

स्प्रेड और बटर में अंतर

इन दोनों उत्पादों में जो समानता है वह यह है कि इन्हें दूध की मलाई से बनाया जाता है। यदि निर्माण के लिए प्राकृतिक वसा (कम से कम 64%) का उपयोग किया जाता है, तो यह मक्खन होगा। स्प्रेड एक संयुक्त उत्पाद है। इसमें कम से कम आधा वनस्पति वसा होना चाहिए।
एक विकल्प के निर्माण के लिए ताड़, सूरजमुखी, नारियल जैसे तेलों का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक बार, प्रसार में सभी तीन प्रकार शामिल होते हैं, लेकिन कभी-कभी निर्माता गुणवत्ता को बचाते हैं, खुद को सबसे सस्ती सामग्री में से एक तक सीमित करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद की स्थिरता नारियल और ताड़ के तेल की एकाग्रता पर निर्भर करती है, और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के विकल्प का संवर्धन सूरजमुखी के तेल पर निर्भर करता है। रचना में अक्सर एक जैतून जोड़ा जाता है।
स्प्रेड उत्पादन तेलों के हाइड्रोजनीकरण पर आधारित है। यह विधि आपको स्थानापन्न की संरचना में ट्रांस वसा के प्रवेश को बाहर करने की अनुमति देती है। इन पदार्थों की 8% से अधिक मात्रा की अनुमति नहीं है, अन्यथा उत्पाद शरीर के लिए असुरक्षित होगा। भविष्य में, इस आंकड़े को घटाकर 5% करने की योजना है। मक्खन के लिए, क्रीम में लगभग 10% ट्रांस वसा होता है, इसलिए इसका अत्यधिक सेवन, विशेष रूप से गर्मियों में, सख्त वर्जित है।
स्प्रेड कृत्रिम रूप से बनाया गया एक खाद्य उत्पाद है। हालांकि, यह न केवल विटामिन परिसरों और ट्रेस तत्वों से समृद्ध है, बल्कि फॉस्फोलिपिड्स से भी समृद्ध है।

लाभ

मक्खन के विकल्प के मुख्य लाभों में से एक यह है कि दूध वसा की कम सांद्रता के कारण व्यावहारिक रूप से इसमें कोलेस्ट्रॉल जैसा हानिकारक पदार्थ नहीं होता है। प्रसार बनाते समय, कई निर्माता ट्रांसएस्टरीफिकेशन तकनीक का उपयोग करते हैं, जिसके लिए अंतिम उत्पाद सकारात्मक एसिड से समृद्ध होता है, उदाहरण के लिए, ओमेगा -6। शरीर को गतिविधि को सामान्य करने के लिए यह पदार्थ आवश्यक है। कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीऔर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना।
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रसार मोटापे की पहली और दूसरी डिग्री के लिए अनुमत एकमात्र वसायुक्त उत्पाद है। यह नहीं कहा जा सकता है कि इसमें कुछ कैलोरी हैं, लेकिन उनकी संख्या उसी मक्खन की तुलना में बहुत कम है। साथ ही, यह विकल्प शरीर से अतिरिक्त एसिड को हटाकर, चयापचय में सुधार करने में सक्षम है। सख्त आहार के साथ भी फैलाव की अनुमति है। इसके अलावा, यह इस्किमिया जैसे कई हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है।
कई अध्ययनों के परिणामों ने बार-बार उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का प्रदर्शन किया है, जिसके कारण विकल्प से एलर्जी नहीं होती है और यह शरीर में जल्दी अवशोषित हो जाता है।

सब्जी क्रीम प्रकार

इस प्रकार के मक्खन के विकल्प में थोड़ा मीठा स्वाद होता है। संगति से, यह प्लास्टिक है, इसलिए यह रोटी पर अच्छी तरह से लिपटा हुआ है। इसके अलावा, उत्पाद का एक उच्च जैविक और पोषण मूल्य है और इसका व्यापक रूप से डायटेटिक्स में उपयोग किया जाता है।
वेजिटेबल-क्रीम स्प्रेड इंडिकेटर, जो इसे अन्य सभी प्रकारों से अलग करता है, एक संयुक्त रचना है। एक वास्तविक गुणवत्ता विकल्प में आवश्यक रूप से ताड़, नारियल और सोयाबीन जैसे तेल शामिल होने चाहिए। गाय का दूध स्किम्ड रूप में ही प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस फैलाव की संरचना में पायसीकारी, प्राकृतिक रंग, स्वाद और सोर्बिक एसिड शामिल हैं।
स्थानापन्न का अधिकांश पोषण मूल्य वसा को दिया जाता है - 82% तक। बाकी समान रूप से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के बीच बांटा गया है। कैलोरी के लिए, यह प्रति 100 ग्राम 670 किलोकैलोरी से अधिक नहीं होनी चाहिए। उत्पाद का शेल्फ जीवन इसके निर्माण की विधि पर निर्भर करता है और 120 दिनों के भीतर बदलता रहता है। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

वनस्पति वसा फैल गया

इस प्रकार के खाद्य विकल्प की संरचना में वनस्पति और पशु मूल दोनों के वसा शामिल हैं। साथ ही, उत्पाद में थोड़ी मात्रा में मक्खन होता है, इसलिए इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। सब्जी-वसा उत्पत्ति का फैलाव सूचक इसकी न्यूनतम कैलोरी सामग्री है। 100 ग्राम उत्पाद के लिए ऊर्जा मूल्य लगभग 360 किलो कैलोरी होगा। स्थानापन्न की रासायनिक संरचना के लिए, यह साधारण मार्जरीन के समान है।
इस प्रकार का फैलाव सबसे कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन यह अन्य सभी में सबसे कम पौष्टिक भी होता है। तथ्य यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई दूध वसा नहीं है। उत्पादन में, उन्हें सूरजमुखी के बीज या सोयाबीन के तेल से बदल दिया जाता है। इस प्रकार, ट्रांस वसा की मात्रा, जो चयापचय को खराब करती है और उपयोगी पदार्थों को पूरी तरह से टूटने और रक्त में अवशोषित होने से रोकती है, कम हो जाती है।
वनस्पति-वसा प्रसार में विटामिन ए और डी के साथ-साथ फाइटोस्टेरॉल और महत्वपूर्ण खनिज जैसे समूह होते हैं। उत्पाद को डायटेटिक्स में सबसे व्यापक आवेदन मिला है, क्योंकि इसमें मक्खन की तुलना में कई गुना कम कैलोरी होती है। इसके अलावा, मोटापे से जुड़े गंभीर हृदय रोग की रोकथाम में विकल्प की सिफारिश की जाती है।
इस प्रकार के प्रसार की वापसी संभव नहीं है, क्योंकि इसकी रासायनिक संरचना तेल से काफी भिन्न होती है। उत्पाद का शेल्फ जीवन पांच महीनों के भीतर बदलता रहता है।

मलाईदार सब्जी की किस्म

इस प्रकार के विकल्प की गुणवत्ता सीधे वसा सामग्री पर निर्भर करती है। रचना में मुख्य रूप से वनस्पति मूल के तेल शामिल हैं। यही कारण है कि यह उत्पाद पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड में इतना समृद्ध है, जो हृदय और पाचन तंत्र की गतिविधि को सामान्य करने की अनुमति देता है।
आहार विज्ञान में अन्य प्रकार के विकल्प की तुलना में मलाईदार-सब्जी प्रसार का उपयोग अक्सर कम किया जाता है, क्योंकि इसकी वसा सामग्री 50% से अधिक होती है। कभी-कभी यह आंकड़ा 85.5% तक पहुंच जाता है। इस प्रकार के विकल्प का उत्पादन केवल ब्याजकरण द्वारा किया जाता है, जिसके कारण उत्पाद से बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा हटा दी जाती है। क्रीमी-वेजिटेबल स्प्रेड का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। संगति अन्य प्रकारों की तुलना में काफ़ी मज़बूत है। उत्पाद में दूध वसा का अनुपात 11% तक पहुंच सकता है।
मलाईदार-सब्जी विकल्प की संरचना में कई जैविक फाइबर, साथ ही पेक्टिन और इनुलिन शामिल हैं, जो शरीर के लिए बेहद फायदेमंद हैं। पहला धातुओं के आयनिक बंधन को मजबूत करता है और दूसरा पाचन को सामान्य करता है। रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन - 3 महीने तक।

क्रीमी-वेजिटेबल स्प्रेड की कैलोरी सामग्री

ऊर्जा मूल्य स्थानापन्न में शामिल वसा की मात्रा से निर्धारित होता है। वनस्पति और पशु दोनों तेलों को ध्यान में रखा जाता है। इन घटकों का अनुपात लगभग 3 से 1 है। इसीलिए यह फैलाव एक वनस्पति उत्पाद है।
स्थानापन्न में 50% वसा और 80% दोनों हो सकते हैं। सबसे आम क्रीमी-वेजिटेबल स्प्रेड में लगभग 72% होता है। ऐसे निर्माता हैं जो 85.5% वसा वाले उत्पाद का उत्पादन करते हैं।
इस तरह के प्रसार की कैलोरी सामग्री 900 किलो कैलोरी से होती है। उच्च रक्त लिपिड वाले लोगों के लिए अनुशंसित।

क्रीमी-वेजिटेबल स्प्रेड के फायदे

इस विकल्प को दैनिक आहार में शामिल करने की अनुमति है, क्योंकि यह किसी व्यक्ति के लगभग सभी आंतरिक अंगों के काम को सामान्य करने में मदद करता है।
इसका मुख्य लाभ कम कोलेस्ट्रॉल है, जो धमनियों की दीवारों के विनाश की ओर जाता है (बीमारी का परिणाम इस्केमिक स्ट्रोक या मायोकार्डियल रोधगलन हो सकता है)।
क्रीमी-वेजिटेबल स्प्रेड में विशेष फैटी एसिड होते हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार करते हैं। इसमें ए, डी, ई और के जैसे विटामिन का पूरा परिसर भी होता है।

मार्जरीन का इतिहास

शुरू करने के लिए, थोड़ा इतिहास। 1860 में, नेपोलियन III ने एक सस्ती के आविष्कार के लिए "निविदा" जारी की मक्खन स्थानापन्न, जिसे सशस्त्र बलों और मध्यम वर्ग के उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करना था। फ्रांसीसी रसायनज्ञ हिप्पोलीटे मेगेस-मौरियर ने वनस्पति और पशु वसा से एक समान उत्पाद बनाने का एक तरीका खोजा। नए उत्पाद का नाम दिया गया है oleomargarine(ग्रीक से अनुवादित - "मदर-ऑफ-पर्ल ऑयल")।

फ़्रांस से सस्ते मक्खन का विकल्प जल्द ही पूरी दुनिया में फैल गया। लेकिन तब भी पता चल गया था मार्जरीन के हानिकारक गुण, जिसने इस नुकसान को कम करने के तरीकों की खोज में योगदान दिया। मार्जरीन की संरचना में कृत्रिम रंगों की शुरूआत पर प्रतिबंध से बिक्री में गिरावट आई, अधिकांश लोग अभी भी भरने की तुलना में रैपर को अधिक महत्व देते हैं। कुछ क्षेत्रों (जैसे क्यूबेक) में, रंगीन मार्जरीन की बिक्री अभी भी अवैध मानी जाती है। मार्जरीन का एनालॉग, तथाकथित "स्प्रेड" अपने समकक्ष से इस मायने में भिन्न है कि इसमें ट्रांस-फैटी एसिड की मात्रा (स्प्रेड) सीमित है।

मार्जरीन का क्या नुकसान है

के बारे में सवाल मार्जरीन के खतरेबार-बार प्रेस और वैज्ञानिक हलकों में उठाया गया। मार्जरीन में ट्रांस फैट होता है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है. इसके अलावा, इस मक्खन के विकल्प के उत्पादन के दौरान जोड़े जाने वाले रासायनिक अवशेष पूरे शरीर के स्वास्थ्य को काफी कम कर सकते हैं। मार्जरीन के उत्पादन के लिए मुख्य उत्पाद वनस्पति वसा हैं, जो अब मुख्य रूप से सोयाबीन से उत्पादित होते हैं। आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन, जब मौखिक रूप से लिया जाता है, तो गंभीर एलर्जी, यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। सोया के बारे में आप हमारा लेख "सोया के फायदे और नुकसान" अलग से पढ़ सकते हैं। मार्जरीन वसा के ट्रांस-आइसोमर्स "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि करते हैं, जो जहाजों में रक्त के थक्के का कारण बनता है और नतीजतन, दिल का दौरा और स्ट्रोक होता है। ये विपक्ष हैं, या सीधे शब्दों में कहें तो हैं मार्जरीन को नुकसान.

क्या मार्जरीन उपयोगी हो सकता है

और क्या है नकली मक्खन के लाभ?कम आय वाले लोग जो मक्खन नहीं खरीद सकते, उनके लिए मार्जरीन वसा का एक स्रोत है जो शरीर को चालू रखने के लिए आवश्यक है। अगर सवाल है - बीमार होना या भूख से मरना, तो कोई भी व्यक्ति पहले को चुनेगा और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता नुकसान मार्जरीन है. मक्खन में मार्जरीन की तुलना में अधिक संतृप्त वसा होती है, जो शरीर द्वारा बहुत कम अवशोषित होती है।

अर्थात्, मक्खन की तुलना में ऊर्जा स्रोत के रूप में मार्जरीन के लाभ अधिक हैं। लेकिन अगर मक्खन, सब्जी और "कृत्रिम" तेल के बीच कोई विकल्प है, तो वनस्पति तेल को वरीयता देना बेहतर है। सबसे पहले, यह आसानी से पचने योग्य है, दूसरा, यह रक्त के थक्कों का कारण नहीं बनता है, और तीसरा, इसमें मार्जरीन की तुलना में कम "रसायन" होता है।

इसलिए कोशिश करें कि आप इतने गरीब न हों कि आपको आंखें मूंदने की जरूरत न पड़े जीवन को बनाए रखने के लिए मार्जरीन का नुकसान. स्वस्थ रहें, सही खाएं, bezvreda.com पढ़ें!

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क्या अधिक हानिकारक/अधिक उपयोगी है - तेल या फैला हुआ?

मनमौजी मैं। ता।

गाय के दूध से मलाई को अलग करके या मथ कर मक्खन बनाया जाता है। अक्सर खाना पकाने में वसा आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। यह सैंडविच प्रेमियों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। दैनिक मानदंड 30 ग्राम तक है।
फ़ायदा। मक्खन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है (95% तक)। दूध वसा में फैटी एसिड का संतुलित सेट होता है। वे शरीर से कोलेस्ट्रॉल, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और ई को हटाते हैं। प्राकृतिक मक्खन में प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन होता है। 40 वर्ष से कम उम्र के वयस्कों के लिए, विशेष रूप से बच्चों के लिए, मक्खन कोलेस्ट्रॉल के मुख्य स्रोतों में से एक है, जो प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र के निर्माण में शामिल है।
चोट। मक्खन में उच्च वसा सामग्री (50 - 82.5%) और कैलोरी सामग्री (748kcal / 100g) होती है, इसलिए इसका उपयोग दैनिक भत्ता से अधिक नहीं होना चाहिए। इसमें संतृप्त फैटी एसिड का उच्च प्रतिशत होता है। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाने में सक्षम हैं, हृदय प्रणाली के रोगों के लिए आवश्यक शर्तें बनाते हैं।

मार्जरीन को पहली बार डेढ़ सदी पहले मक्खन के सस्ते और कम खराब होने वाले विकल्प के रूप में बनाया गया था। इसमें पशु और वनस्पति वसा दोनों शामिल हैं जिनका हाइड्रोजनीकरण हुआ है। आज, मार्जरीन सभी खाद्य वसाओं में सबसे लोकप्रिय है और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। दैनिक मानदंड 20 ग्राम है।
फ़ायदा। मार्जरीन, विविधता के आधार पर, 40% से 80% उपयोगी फैटी एसिड के साथ-साथ विटामिन ए और ई भी होता है। असली मार्जरीन में मक्खन के विपरीत कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
चोट। वनस्पति वसा का हाइड्रोजनीकरण ट्रांस-फैटी एसिड के निर्माण को बढ़ावा देता है जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। ट्रांसिसोमर्स, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाकर, हृदय प्रणाली के रोगों और शक्ति के साथ समस्याओं का कारण बनते हैं। पके हुए सामान और मार्जरीन वाले अन्य उत्पादों में भी हानिकारक मात्रा में ट्रांस आइसोमर्स होते हैं।

स्प्रेड एक नया अंग्रेजी शब्द है, जिसका अनुवाद में अर्थ है "स्प्रेड"। वास्तव में, स्प्रेड वह सब कुछ है जिसे फैलाया और खाया जा सकता है: जैम, पाटे, आदि। रूसी में, स्प्रेड शब्द एक निश्चित वसा वाले उत्पाद को सौंपा गया है। प्रसार वनस्पति वसा से बनाया जाता है, कभी-कभी पशु वसा के अतिरिक्त के साथ। स्प्रेड में वसा का द्रव्यमान अंश 39% से 95% तक है, दैनिक सेवन 10 ग्राम है।
फ़ायदा। वनस्पति और पशु वसा को सुरक्षित तरीके से मिलाया जाता है, जिसके कारण स्प्रेड में मार्जरीन के विपरीत ट्रांस-फैटी एसिड नहीं होता है। इसमें वस्तुतः कोई बुरा कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
चोट। पश्चिम में, स्प्रेड लंबे समय से उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किए जाते रहे हैं और उन्होंने आहार से मक्खन और मार्जरीन का स्थान ले लिया है। दुर्भाग्य से, सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में चीजें अलग हैं। बेईमान निर्माता कम गुणवत्ता वाले मक्खन या मार्जरीन को फैलाकर इस उत्पाद की सकारात्मक छवि को नष्ट कर देते हैं। इस फैलाव से शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है।

उपरोक्त उत्पादों में से कौन सा - मक्खन, मार्जरीन या स्प्रेड - शरीर के लिए अधिक फायदेमंद या हानिकारक है, यह निर्धारित करना काफी मुश्किल है। किसी भी मामले में, दैनिक खुराक से अधिक के बिना, वे कर सकते हैं, और कभी-कभी वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा खाने की भी आवश्यकता होती है। लेकिन ध्यान रखें कि मक्खन 40 से अधिक लोगों के लिए हानिकारक है, बेकिंग के लिए मार्जरीन का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, और स्प्रेड को इन दो उत्पादों के सुरक्षित विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

वाह क्या पेज है!

या स्किम करें, लेकिन यह सच नहीं है।

स्प्रेड एक स्वतंत्र विशेष प्रकार के खाद्य उत्पाद हैं, जो 2003 में स्वीकृत GOST R 52100-2003 में दर्ज हैं "स्प्रेड्स और बेक किए गए मिश्रण। सामान्य तकनीकी स्थितियां"।

स्प्रेड एक इमल्शन वसा उत्पाद है जिसमें कुल वसा का 39% से 95% समावेशी अंश होता है।मार्जरीन के विपरीत, स्प्रेड में प्लास्टिक, आसानी से फैलने वाली स्थिरता होनी चाहिए। मक्खन के विपरीत, दूध वसा के साथ प्रसार की संरचना में विभिन्न अनुपातों में प्राकृतिक या वनस्पति तेल शामिल हैं।

GOST के अनुसार स्प्रेड में विशेष रूप से वनस्पति वसा भी शामिल हो सकते हैं, हालांकि, स्प्रेड में वसा की मात्रा 39% से कम नहीं होनी चाहिए। स्प्रेड के निर्माण के लिए, खाद्य योजकों, स्वादों और विटामिनों के उपयोग की अनुमति है।

कच्चे माल की संरचना के आधार पर फैलाव के प्रकार

• मलाईदार सब्जी फैलती हैकम से कम 50% दूध वसा के द्रव्यमान अंश के साथ
• वेजिटेबल और क्रीमी स्प्रेड 15% से 49% समावेशी वसा के द्रव्यमान अंश के साथ
• वनस्पति वसा फैलती हैकम से कम 39% वसा के बड़े अंश के साथ विशेष रूप से वनस्पति वसा से बनाया गया।

स्प्रेड के प्रकार उत्पाद में वसा की मात्रा पर निर्भर करते हैं

• 70% से 95% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ
• मध्यम वसा फैलता है 50% से 69.9% वसा के द्रव्यमान अंश के साथ
• लो फैट स्प्रेड 39% से 49.9% वसा के बड़े अंश के साथ

फैलाव: गुणवत्ता के संकेतक।

स्प्रेड में क्रीमी, स्वीट क्रीम या सॉर क्रीम का स्वाद और महक होनी चाहिए। जब फ्लेवरिंग का उपयोग किया जाता है, तो स्प्रेड में उपयुक्त स्वाद हो सकता है।

स्प्रेड में प्लास्टिक, मुलायम या घनी एकसमान स्थिरता होनी चाहिए।

कटी हुई सतह चमकदार या थोड़ी चमकदार, दिखने में सूखी होनी चाहिए।

प्रसार का रंग सफेद से हल्के पीले रंग का हो सकता है, पूरे द्रव्यमान में एक समान या अतिरिक्त खाद्य योजकों के कारण हो सकता है।

स्प्रेड के निर्माण के लिए, निम्नलिखित एंटीऑक्सीडेंट के उपयोग की अनुमति नहीं है: butylhydroxytoluene E 321, butyloxyanisole E 320, tert-butylhydroquinone E-319, Gallates - E-310 प्रोपाइल गैलेट, E-311 ऑक्टाइल गैलेट, E-312 डोडेसिल गैलेट, E-313 एथिल गैलेट।

प्रसार परीक्षा के परिणाम।

स्प्रेड रूसी खाद्य बाजार पर नकली सामानों में से एक है। दुर्भाग्य से, कुछ निर्माता न केवल स्प्रेड के उत्पादन के लिए तकनीकी विशिष्टताओं का उल्लंघन करते हैं, बल्कि GOST R 51074-2003 "खाद्य उत्पाद" भी हैं। उपभोक्ता के लिए जानकारी। सामान्य आवश्यकताएं ”, जो उपभोक्ताओं को उत्पाद के बारे में गलत जानकारी से बचाती हैं।

उपभोक्ताओं के सेंट पीटर्सबर्ग सार्वजनिक संगठन "पब्लिक कंट्रोल" द्वारा किए गए प्रसार की एक स्वतंत्र परीक्षा के परिणामों ने घरेलू खाद्य उत्पादकों के प्रसार के कुछ नमूनों की संरचना और लेबलिंग में कई उल्लंघनों का खुलासा किया।

सैंपल स्प्रेड जो नियामक दस्तावेजों का अनुपालन करते हैं।

82% वसा, निर्माता CJSC Rosexpoprom, सेंट पीटर्सबर्ग।

सब्जी और मलाईदार, 72% वसा, पाल्मिरा एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग (अल्कोर एलएलसी) द्वारा निर्मित।

सब्जी और मलाईदार उच्च वसा, 72.5% वसा, OAO निज़नी नोवगोरोड ऑयल एंड फैट प्लांट, निज़नी नोवगोरोड द्वारा निर्मित।

वनस्पति-फैटी, 60% वसा, इवानोवो मार्जरीन प्लांट ओजेएससी, इवानोवो द्वारा निर्मित।

मानक दस्तावेजों से विचलन के साथ नमूने फैलाएँ।

वनस्पति-वसा मध्यम-वसा 60% वसा "बाबुशकिनो", निर्माता एलएलसी "रूसी उद्योगपति", रूस, लेन। क्षेत्र, स्लैंट्सी शहर - उत्पाद से पृथक वसा में पेरोक्साइड मान 10.0 के बजाय 13.1±6.9 है।

"रूसी परंपराओं" को मलाईदार-सब्जी, 82% वसा, निर्माता OOO "वर्सिया", सेंट पीटर्सबर्ग में फैलाएं - कुल वसा का द्रव्यमान अंश वास्तव में लेबल पर इंगित 82% के बजाय 78.1% 1.0% है; दूध वसा का द्रव्यमान अंश आवश्यक 50% - 90% के बजाय केवल 18.5 ± 3.7 है।

स्प्रेड "चॉकलेट" सब्जी-मलाईदार, 62% वसा, निर्माता LLC "डेडोविचस्की डेयरी प्लांट", Pskov क्षेत्र, बस्ती Dedovichi - नमूने के वसा आधार में तेल और वसा का मिश्रण होता है, दूध वसा की मात्रा वास्तव में 1.5% से कम होती है .

क्रीमी-वेजिटेबल हाई-फैट स्प्रेड स्लावप्रोडक्ट क्रिस्तैंस्की, 72.5% वसा, व्लाडकॉन्टिनेंट एलएलसी, व्लादिमीर द्वारा निर्मित - एक बाहरी स्वाद की उपस्थिति, कुल वसा का द्रव्यमान अंश वास्तव में संकेतित 72.5% के बजाय 77.20 ± 1.0% है; नमूने के वसा आधार में दूध वसा का पता नहीं चला।

आप क्या पसंद करते हैं - स्प्रेड या मक्खन? पोषण विशेषज्ञ अक्सर इस मुद्दे पर बिल्कुल विपरीत राय व्यक्त करते हैं। हमारे लिए, उपभोक्ताओं के लिए, सबसे पहले यह स्पष्ट होना महत्वपूर्ण है कि हम स्टोर अलमारियों पर किस प्रकार का उत्पाद खरीदते हैं। चुनने में गलती न करने के लिए, आपको खरीदे गए उत्पाद के लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।

बॉन एपेतीत।

कला के आधार पर एक स्वतंत्र परीक्षा आयोजित की गई। कानून के 45 "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर", इसके परिणाम विशेष रूप से परीक्षण के अधीन नमूनों पर लागू होते हैं, न कि उपरोक्त निर्माताओं के सभी समान उत्पादों पर।

लेख SPB OOP "पब्लिक कंट्रोल" की सामग्री का उपयोग करके लिखा गया था।

इसाबेला लिखरेव।