बीफ़ स्टेक - खाना पकाने के रहस्य, मांस की पसंद और पकवान के भूनने की डिग्री। बीफ स्टेक कैसे फ्राई करें

एक पैन में बीफ़ स्टेक- क्या यह संभव है, क्योंकि क्लासिक संस्करण में अमेरिकी व्यंजनों का यह व्यंजन ग्रिल पर पकाया जाता है। जैसा कि वे कहते हैं, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं।

बेशक, इस उद्देश्य के लिए पसलियों वाली सतह के साथ एक विशेष ग्रिल पैन का उपयोग करना बेहतर है, इसमें फ्लैट की तुलना में बेहतर गर्मी वितरण होता है, और भुना हुआ मांस व्यावहारिक रूप से वसा के संपर्क में नहीं आता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में ऐसे में, आप नियमित पैन में मांस पका सकते हैं।

एक पैन में घर पर बीफ़ स्टेक

खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है एक पैन में घर पर बीफ़ स्टेक? सबसे पहले, कच्चे माल का चयन कैसे करें, क्योंकि सभी मांस स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, भले ही वह ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो। हमें नरम मांस की आवश्यकता है, और यह शव के कंधे के ब्लेड से लेकर पीछे तक के हिस्से से लिया जाता है।

क्यों? जब जानवर हिलता है तो अंगों की मांसपेशियां तनावग्रस्त हो जाती हैं, और उन पर मांस अधिक कठोर और रेशेदार होता है। लोइन और टेंडरलॉइन बिल्कुल फिट बैठते हैं। यदि आपने स्टीम मीट खरीदा है, तो इसे रुमाल या चर्मपत्र में लपेटकर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

सामान्य तौर पर, आदर्श रूप से, इस व्यंजन के लिए गोमांस को किण्वित किया जाता है, यानी शवों या आधे शवों को दो दशकों तक एक विशेष तापमान शासन के तहत रखा जाता है। घर पर यह संभव नहीं है.

फिर भी, अच्छे बाज़ार के मांस से पूरी तरह पकाना संभव है। रेफ्रिजरेटर से निकाले गए एक टुकड़े को रेशों के पार दो से चार सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काटा जाता है और एक घंटे या उससे थोड़ा कम समय के लिए कमरे के तापमान तक गर्म होने दिया जाता है।

यदि आपने सुपरमार्केट में रेडीमेड का पैकेज लिया है, तो मामला बहुत सरल हो जाता है, लेकिन उन्हें गर्म होने की भी अनुमति दी जानी चाहिए। किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि शव का कौन सा हिस्सा लिया गया है और उसे कितनी मजबूती से तला गया है।

भूनने के स्टेक सात डिग्री तक होते हैं, लेकिन उनमें से सबसे लोकप्रिय तीन हैं: दुर्लभ - तैयार पकवान के अंदर का तापमान 49-54 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, कट लाल होता है, रस चमकीला गुलाबी होता है (खून के साथ), इसे पकाने में लगभग तीन मिनट का समय लगता है, यानी हर तरफ केवल डेढ़ मिनट तक तला जाता है; मध्यम-दुर्लभ - अंदर का तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस है, कट चमकदार गुलाबी है, रस गुलाबी है, खाना पकाने का समय 5 मिनट तक है; मध्यम - कट गुलाबी है, रस थोड़ा गुलाबी से पारदर्शी है, पकने में 6-7 मिनट लगते हैं। पकवान को जितना अधिक गहरा तला जाता है, मांस उतना ही सख्त हो जाता है।

तैयार उत्पाद के घनत्व की तुलना अंगूठे के आधार पर मांसपेशियों की कठोरता से की जाती है - एक आरामदायक हथेली के साथ लगभग कच्ची, और फिर अंगूठे के पैड और अन्य सभी अंगुलियों को छोटी उंगली तक बारी-बारी से जोड़ा जाता है। बड़े और सूचकांक को जोड़ते समय - दुर्लभ, बड़े और नामहीन - मध्यम।

आप मांस को पूरी तरह से भून सकते हैं (अच्छी तरह से तैयार), कटने पर तैयार स्टेक का रंग ग्रे होगा, लेकिन यह काफी सख्त हो जाएगा।

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें

एक पैन में बीफ़ स्टेक, रेसिपीजिसे हम नीचे प्रस्तुत कर रहे हैं वह बहुत सरल है। सिद्धांत रूप में, यहां किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, और इसमें काफी समय लगेगा, इसलिए यदि वांछित है, तो साइड डिश पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है। फ्रेंच फ्राइज़, मांस के साथ एक ही पैन में तला हुआ शतावरी, ताजी सब्जियों का सलाद, चावल - सामान्य तौर पर, जो भी आपको पसंद हो। एक सर्विंग के लिए हमें चाहिए:

स्टेक स्वयं - गोमांस का एक टुकड़ा 2.5-4 सेंटीमीटर मोटा

कोई भी परिष्कृत तेल (सूरजमुखी, जैतून, तिल, आदि) लगभग 1-2 बड़े चम्मच;

आपके स्वाद के लिए मसाले, अधिमानतः एक मिल से;

मोटा नमक या समुद्री नमक

आपको क्या जानने की आवश्यकता है: चाहे आपके पास बाज़ार से कच्चा माल हो या सुपरमार्केट में तैयार स्टेक खरीदे हों, आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है। यदि चाहें, तो आप बस एक नम कपड़े से पोंछकर सुखा सकते हैं।

यदि आप जमे हुए मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे लगभग एक दिन में फ्रीजर से निकालकर रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए। गर्म पानी या माइक्रोवेव ओवन के साथ तेजी से डीफ्रॉस्टिंग अस्वीकार्य है, क्योंकि यह डिश के स्वाद और बनावट को पूरी तरह से बर्बाद कर देगा।

और, ज़ाहिर है, खाना पकाने से पहले, कच्चे माल को कमरे के तापमान पर लाया जाता है। स्टेक कभी नहीं उछलते. और फिर मूल उत्पाद को वनस्पति तेल के साथ छिड़का या डाला जा सकता है (अच्छी गुणवत्ता वाली पिघली हुई गाय का भी उपयोग किया जा सकता है) और दोनों तरफ और अंत से मसाले और नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कें। यह तकनीक विशेष रूप से तवे के लिए है - पारंपरिक ग्रिल के विपरीत, इस पर मसाले नहीं जलेंगे।

पैन में ही तेल न डालें. यदि आपके पास यह साधारण है, काटने का निशानवाला नहीं है, तो आप इसे ब्रश से चिकना कर सकते हैं। ताप तापमान लगभग 250 डिग्री है।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि रसोई धुएं से भरी होगी, इसलिए रसोई का दरवाजा बंद कर देना चाहिए और हुड चालू कर देना चाहिए। लेकिन अपने आप को स्वादिष्ट व्यंजन से खुश करने के लिए आप क्या नहीं सह सकते।

हम वर्कपीस को पहले से गरम पैन में डालते हैं और लगभग डेढ़ मिनट तक भूनते हैं, फिर इसे पलट देते हैं। यहां एक और सूक्ष्मता है: कांटा इसके लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि रस पंचर के माध्यम से बाहर निकल जाएगा, और हमारा काम इसे अंदर रखना है। इस उद्देश्य के लिए सबसे अच्छा उपकरण खाना पकाने वाला चिमटा है। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप दो स्पैटुला या एक स्पैटुला और एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।

तलने के लिए मीडियम को दो या तीन बार पलटना होगा. दोनों पक्षों को पहली बार तलने के बाद, हम सिरों के साथ भी यही प्रक्रिया अपनाते हैं ताकि वे गर्मी उपचार से गुजरें, साथ ही रस को बाहर निकलने से रोकें, जिसके बाद हीटिंग तापमान को थोड़ा कम किया जा सकता है।

यदि चाहें, तो आप स्टेक की सतह पर मेंहदी की एक टहनी रखकर इसे पन्नी से ढक सकते हैं। परोसते समय काटना या न काटना स्वाद का मामला है। अब आप जानते हैं, एक पैन में बीफ स्टेक कैसे पकाएं, यह इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल है। तथाकथित मार्बल्ड बीफ़ बहुत अच्छा होता है, जब मांस में वसा की परतें छेदी जाती हैं। लेकिन इसके लिए, गायों को अनाज का पूरक आहार मिलना चाहिए, और नस्ल मायने रखती है।

एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें

एक पैन में बीफ़ स्टेक, फोटोजिसे आप नीचे देख रहे हैं उसे मिनियन कहा जाता है और यह शव के सबसे कोमल हिस्से से तैयार किया जाता है। आरंभ करने के लिए, हम बाज़ार जाते हैं और बीफ़ टेंडरलॉइन चुनते हैं। वहां का मांस सबसे कोमल और गैर-चिकना होता है, इसलिए पकवान लगभग आहारयुक्त हो जाएगा, और मोटाई 5 सेंटीमीटर तक बनाई जा सकती है।

ताजगी की जांच कैसे करें: टुकड़े का रंग गहरा गुलाबी होना चाहिए, जब उंगली या कसाई के कांटे के किनारे से दबाया जाता है, तो दांत जल्दी से चिकना हो जाता है, गंध निश्चित रूप से सुखद होती है, गोमांस की विशेषता, कट होता है सुस्त और चिपचिपा नहीं.

आप लगभग 4 सेंटीमीटर मोटी कटी हुई प्लेट या पूरा टुकड़ा खरीद सकते हैं। इस मामले में, हम घर पर ही भागों में कटौती करेंगे। रेशों को काटना सुनिश्चित करें।

हमें दो सर्विंग्स के लिए क्या चाहिए:

4 सेंटीमीटर मोटी मांस प्लेटों की एक जोड़ी;

कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ (थाइम, सीताफल, नमकीन, अजवायन, मेंहदी);

सॉस बनाने के लिए 0.5 कप सूखी रेड वाइन;

स्वादानुसार मोटा नमक या समुद्री नमक

स्टेक स्वयं बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए पहले हम आपके स्वाद के लिए एक साइड डिश तैयार करेंगे। अगर मांस नहीं कटा है तो उसे टुकड़ों में काट लें. आपको मारपीट करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो हम सब कुछ बर्बाद कर देंगे और तलवा निकाल लेंगे। साग को बारीक काट लें और टुकड़ों पर मोटा छिड़कें। चरम मामलों में, सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है। अपनी उंगलियों से साग की सतह को हल्के से कुचलें और इसे मोटे नमक के साथ छिड़के हुए गर्म फ्राइंग पैन पर रखें।

हम कट्टरता के बिना नमक छिड़कते हैं, क्योंकि तब हम उसी कटोरे में सॉस तैयार करेंगे। इसका तापमान ऐसा होना चाहिए कि मांस तुरंत चटक जाए। एक तरफ से तलने का समय लगभग दो मिनट है।

समय से पहले जांचने के लिए टुकड़े को सतह पर न हिलाएं या उसके किनारे को न उठाएं। स्लाइस को पलट दें और दूसरी तरफ भी दो मिनट तक भूनें।

हम तैयार पकवान को पांच मिनट के लिए आराम करने के लिए रख देते हैं, और वाइन को पैन में डालते हैं और इसे गर्मी से हटा देते हैं। बचे हुए मांस को परिणामी सॉस के साथ डालें, एक साइड डिश डालें। बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप देख सकते हैं, इसे बनाना इतना कठिन व्यंजन नहीं है। बेशक, अधिकांश लोगों के लिए, कच्चे माल की ऊंची कीमत के कारण यह हर रोज नहीं हो सकता है।

लेकिन आख़िरकार, पूरे गाय के शव में इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त मांस दस प्रतिशत से अधिक नहीं है। गुणवत्तापूर्ण मांस का स्टॉक करें, और एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे तलेंहम आपको बताएंगे.

एक पैन में बीफ़ स्टेक: नुस्खा

एक पैन में घर पर बीफ़ स्टेक के लिए निम्नलिखित नुस्खा में मार्बल्ड बीफ़ का उपयोग शामिल है। यह तथाकथित रिबेय स्टेक है, यह एक हड्डी के साथ हो सकता है - पसली का एक टुकड़ा या इसके बिना। अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाता है। दो सर्विंग्स के लिए, लें:

स्टेक का एक पैकेट 2 टुकड़े;

थोड़ा सा जैतून या अन्य परिष्कृत तेल;

बड़े दांतों वाला लहसुन का सिर;

मिर्च और समुद्री नमक के मिश्रण के साथ मिल;

थोड़ा मक्खन (प्रत्येक लगभग 5 ग्राम के दो टुकड़े);

अगर आपको यह पसंद है तो ताजा शतावरी

इस घटना में कि स्टेक जमे हुए हैं, खाना पकाने से एक दिन पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें। तलने से आधा या एक घंटा पहले इन्हें बाहर निकाल लें और कमरे के तापमान तक गर्म होने दें.

धोने की जरूरत नहीं है, बस गीले कपड़े या तौलिये से पोंछ लें। मांस की सतह पर मिल से निकले नमक और मसालों को उदारतापूर्वक छिड़कें, और फिर वनस्पति तेल छिड़कें।

एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में डालें और एक तरफ से डेढ़ मिनट तक भूनें। पैन फिट होगा और सामान्य रूप से सपाट होगा। फिर चिमटे या स्पैटुला से पलट दें और लगभग डेढ़ मिनट तक दोबारा भूनें।

आप कुकिंग स्टेक के ऊपर मक्खन की एक प्लेट रख सकते हैं। घुमावों की संख्या टुकड़े की मोटाई और तत्परता की वांछित डिग्री पर निर्भर करती है। मध्यम तलने के लिए, यानी, जब अंदर का मांस रसदार और गुलाबी हो, लेकिन पहले से ही खून रहित हो, तो यह प्रत्येक पक्ष को दो बार भूनने के लिए पर्याप्त है। किनारों को तलना न भूलें.

पैन की सतह, जैसे ही वसा पिघलना शुरू हो जाती है, डिश को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए लहसुन की कटी हुई कली से रगड़ा जा सकता है। स्टेक पकाने की प्रक्रिया में शतावरी को उसी पैन में खाली जगह पर रखें।

मूलतः, अब आप जानते हैं एक पैन में बीफ़ स्टेक कैसे भूनें, लेकिन पारखी और विशेषज्ञ आपको और भी कई बारीकियों के बारे में बता सकते हैं। उदाहरण के लिए, विवादास्पद मुद्दा यह है कि खाना पकाने से पहले स्टेक को मैरीनेट किया जाए या नहीं।

यदि फीडस्टॉक बहुत अच्छी गुणवत्ता का है और किण्वित किया गया है, तो यह आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास बाज़ार से साधारण घरेलू ताज़ा गोमांस है, तो यह समझ में आ सकता है।

यहां तक ​​कि प्रामाणिक अमेरिकी व्यंजन भी इससे इनकार नहीं करते: जरूरी नहीं, लेकिन संभव है। मैरिनेड की संरचना भिन्न हो सकती है, और बारबेक्यू के लिए उपयोग किया जाने वाला मैरिनेड उपयुक्त रहेगा।

एक पैन में बीफ़ स्टेक: चरण दर चरण नुस्खा

शुरुआती लोगों के लिए खाना बनाना आसान हो जाएगा यदि वे इसके सभी चरणों को एक-एक करके स्पष्ट रूप से देखेंगे। यदि आपके पास एक बड़े टुकड़े में मांस है, तो इसे भागों में काटें। मैं केवल यह उल्लेख करूंगा कि चाकू तेज होना चाहिए ताकि कट समान और चिकना हो, और रेशों के पार काटना सुनिश्चित करें। आइए विस्तार से देखें कि कैसे तलें एक पैन में बीफ़ स्टेक, रेसिपी चरण दर चरण- यह नौसिखिया रसोइया का मुख्य सहायक है:

पहला चरण: तैयार स्टेक, कमरे के तापमान पर गर्म, नमक, काली मिर्च और परिष्कृत तेल के साथ छिड़के;

दूसरा चरण: रिक्त स्थान को गर्म फ्राइंग पैन पर बिल्कुल स्वतंत्र रूप से रखें।

आप टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब नहीं रख सकते हैं, इसलिए बर्तन गर्म करने से पहले यह जांचना बेहतर है कि वे कैसे फिट होते हैं;

तीसरा चरण: एक तरफ से 1.5-2 मिनट तक भूनें.

सामान्य तौर पर, समय कुछ हद तक मनमाना होता है, क्योंकि हर किसी के पास अलग-अलग व्यंजन होते हैं, साथ ही स्टोव भी होते हैं। आदर्श रूप से, आपके पास खाना पकाने वाले बर्तन के अंदर के तापमान को जानने के लिए जांच के साथ एक विशेष रसोई थर्मामीटर होना चाहिए, लेकिन अनुभव के साथ आपको पता चल जाएगा कि कब पलटना है;

चौथा चरण: चिमटे या स्पैचुला से दूसरी तरफ पलटें और उसी समय तक भूनें;

5वां चरण: तलने की वांछित डिग्री के आधार पर प्रक्रिया को एक या दो बार दोहराएं, जबकि आग को थोड़ा कम किया जा सकता है। यदि आपके पास पसलियों वाली सतह वाला फ्राइंग पैन है, तो दोबारा तलते समय, टुकड़ों को सतह पर एक सुंदर जाल बनाने के लिए घुमाया जा सकता है;

चरण 6: तैयार चीजों को बोर्ड पर रखें और उन्हें लगभग पांच मिनट तक आराम दें। यह प्रक्रिया आपको रस को अंदर रखने की अनुमति देती है। आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं, और ऊपर से मेंहदी या थाइम की एक टहनी भी डाल सकते हैं।

यह जोड़ा जा सकता है कि पैन में तलने के लिए 3 सेमी से अधिक मोटा स्टेक लेना बेहतर नहीं है, अपवाद एक टेंडरलॉइन मिनियन है, यह 4-5 सेमी हो सकता है। यदि आपके पास मोटे टुकड़े हैं, तो आप डिश को ला सकते हैं 180 डिग्री तापमान पर 10 मिनट के लिए ओवन में तैयार रखें। पैन में तलने का समय बढ़ाना उचित नहीं है, इससे केवल पपड़ी जलेगी।

आज हम मीडियम बीफ़ स्टेक पकाएँगे। मीडियम एक मध्यम दुर्लभ स्टेक है। यदि आप सब कुछ बिल्कुल नुस्खा के अनुसार करते हैं, तो पकवान सबसे महंगे रेस्तरां के शेफ से भी बेहतर बनेगा।

आपके द्वारा तैयार किया गया बीफ़ स्टेक इन मानदंडों को पूरा करेगा: रसदार, संतोषजनक, आकर्षक।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• गोमांस मांस (पीठ की मांसपेशियां, टेंडरलॉइन)
• जतुन तेल
• काली मिर्च दरदरी कुटी हुई

बीफ स्टेक रेसिपी:

बेशक, आपको सही चुनने की ज़रूरत है गोमांस स्टेक के लिए मांस. पीठ की कोमल मांसपेशियाँ खाना पकाने के लिए उपयुक्त होती हैं। बेशक, आप जांघ वाले हिस्से से भी पका सकते हैं, लेकिन चूंकि यह बहुत सख्त होता है, इसलिए आपको पहले बीफ़ को मैरीनेट करना होगा।

मैरिनेड के लिए, आप ले सकते हैं: नींबू का रस, सिरका, केफिर, दही। एक किलोग्राम मांस के लिए 500 मिलीलीटर केफिर या दही लगेगा। लेकिन फिर भी, मांस की स्थिरता पीछे के मांस जितनी आदर्श नहीं होगी।

मध्यम दुर्लभ बीफ़ स्टेक पकाना

यह महत्वपूर्ण है कि स्टेक के लिए मांस मार्बलयुक्त हो। फोटो में पतली सफेद धारियाँ दिखाई दे रही हैं। जितनी अधिक ऐसी नसें होंगी, यह गोमांस स्टेक के लिए उतना ही अधिक आदर्श होगा। तलते समय यह वसा पिघल जाती है और मांस अधिक रसदार हो जाता है।

एक और महत्वपूर्ण विवरण यह है कि रेस्तरां में, स्टेक के लिए मांस का उपयोग ताजा नहीं किया जाता है, बल्कि पकने दिया जाता है। विशेष परिस्थितियों में रेफ्रिजरेटर में यह 20 दिनों तक का होता है। लेकिन यह घर पर नहीं किया जा सकता है, ताकि मांस थोड़ा पका हो, और इसमें सभी मांसपेशियां आराम करें - हम इसे चर्मपत्र कागज या लिनन तौलिया के साथ लपेटते हैं और इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

इस तरह पकने के बाद, स्टेक रसदार और नरम हो जाएगा। इसलिए, उचित तैयारी के लिए, मांस पहले से ही खरीदा जाना चाहिए। लेकिन, और यदि आपका मांस जमे हुए था, तो इसे एक दिन के लिए फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। यह अपना रस खोए बिना धीरे-धीरे पिघल जाएगा। पकाने से पहले मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

बीफ़ स्टेक की न्यूनतम मोटाई 2.5 सेमी होनी चाहिए। लेकिन जितना मोटा उतना बेहतर। इसलिए, मैं आपको लगभग 4 सेमी के टुकड़े काटने की सलाह देता हूं। हम पका हुआ मांस लेते हैं और इसे भागों में काटते हैं। एक समान टुकड़े में काटने के लिए एक लंबा चाकू लेना बेहतर है।

किसी भी स्थिति में किनारों पर वसा की परतों को नहीं काटा जाना चाहिए, वे स्टेक को अच्छा स्वाद देंगे।

तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को जैतून के तेल और थोड़ा सा नमक से चिकना कर लेना चाहिए। उन्होंने उसमें नमक डाला, थोड़ा सा तेल छिड़का और मांस की मालिश की ताकि सब कुछ समान रूप से अवशोषित हो जाए।

पैन का तापमान जानने के लिए आपको इसमें पानी की कुछ बूंदें डालनी होंगी। यदि बूंदें तुरंत वाष्पित हो जाती हैं, तो पैन पर्याप्त गर्म है।

हम कटे हुए मांस के टुकड़ों को गर्म और सूखे फ्राइंग पैन पर डालते हैं, और वसा की परतें बीफ़ स्टेक को जलने से रोकेंगी।

हम टुकड़ों को अपने से दूर फैलाते हैं, ताकि चर्बी के छींटे आप पर न पड़ें।

एक मध्यम स्टेक के लिए, प्रत्येक पक्ष को 6-7 मिनट तक पकाना चाहिए, इसलिए धैर्य रखें और बार-बार पलटें नहीं। आदर्श रूप से, 3 से अधिक तख्तापलट नहीं। स्टेक को कांटे से न छेदें, अन्यथा रस बाहर निकल जाएगा। यदि आप देखें कि रस निकलना शुरू हो गया है, तो इसे पलटने का समय आ गया है। चिमटे या दो चम्मच या चम्मच से पलटें।

बीफ़ स्टेक की तैयारी की जांच करने के लिए आप खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। इसे मांस के टुकड़े में फंसाने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, अन्यथा यह पैन का तापमान दिखाएगा, मांस का नहीं। ग्रिल्ड स्टेक का तापमान 55ºС होना चाहिए।

खैर, आप अभी भी थर्मामीटर के बिना स्टेक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। अनुभवी रसोइया मांस पर उंगली दबाकर जांच करते हैं। इसका भी एक रहस्य है.

अपने हाथ पर अंगूठे और अनामिका को एक साथ लाएँ - जब आप पैड पर दबाएंगे, तो आपको लोच महसूस होगी। यही लोच एक बीफ स्टेक पकाया माध्यम होना चाहिए।

तले हुए स्टेक - बड़ी पोमेलो काली मिर्च के साथ दोनों तरफ नमक और काली मिर्च। - प्लेट को फॉयल से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें. स्टेक निकल जाएंगे और उनकी परत बहुत नरम हो जाएगी।

सभी का आनंद लें, सोशल नेटवर्क के बटन दबाकर रेसिपी को अपने दोस्तों के साथ साझा करें।

एक पैन में बीफ़ स्टेक

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

- मांस (एंट्रेकोट, बीफ़ टेंडरलॉइन, ताज़ा) - 300 ग्राम,
- पिसी हुई काली मिर्च (मसाले),
- नमक (समुद्र, बढ़िया),
- मक्खन (मक्खन) - 30 जीआर।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम मांस को धोते हैं (5वीं और 13वीं पसलियों के बीच एक कट लेना सबसे अच्छा है), इसे सुखाएं और 3.5-4 सेमी मोटे कई टुकड़ों में काट लें।




- तवे को गर्म करें और उस पर मक्खन का एक टुकड़ा डालकर उसे पिघला लें.




- फिर स्टेक के एक तरफ नमक और मसाले छिड़कें और उन्हें इस तरफ से पैन में डालें. मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें. मछली के व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, मैं आपको इतना स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की सलाह देता हूँ।




इसके बाद, मांस को उल्टी तरफ नमक और काली मिर्च डालें और इसे इस तरफ पलट दें।






हम तलने की वांछित डिग्री के आधार पर स्टेक भूनते हैं:
मांस बाहर से हल्का तला हुआ और अंदर से खून से सना हुआ गुलाबी - दोनों तरफ 2-3 मिनट;
बाहर अधिक तला हुआ मांस, लेकिन अंदर वही गुलाबी और कोमल, दोनों तरफ 4 मिनट तक तला जाता है;
अंदर अच्छी तरह से पका हुआ मांस और बाहर सुनहरी परत के साथ, प्रत्येक तरफ 5 मिनट तक भूनें। और अंत में, इस नायाब को अवश्य देखें।




हम तैयार बीफ़ स्टेक को 10 मिनट के लिए पन्नी में एक पैन में लपेटते हैं ताकि यह "आराम" कर सके। मुझे आशा है कि आपको फोटो के साथ मेरी सरल रेसिपी पसंद आई होगी।




बॉन एपेतीत!

कोई भी अभी तक एक पैन में बीफ़ स्टेक के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा पेश करने में सक्षम नहीं हुआ है, लेकिन हर व्यक्ति जो मांस की विनम्रता पसंद करता है वह एक स्वादिष्ट, रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है। असली पेटू का मानना ​​है कि ऐसा भोजन पाना एक तरह का प्रेम का कार्य है।

कई लोग मानते हैं कि आप केवल रेस्तरां में ही उत्तम मांस का स्वाद ले सकते हैं। घर पर इस तरह के कार्य का सामना करना मुश्किल नहीं है अगर हमारे पास गोमांस के चयनित टुकड़े से स्टेक और इसकी तैयारी के लिए उपयोगी सिफारिशें हैं।

1. सर्वोत्तम स्टेक के लिए मांस का निर्धारण कटे हुए स्थान (जानवर के शव का काठ या पृष्ठीय भाग) और मार्बलिंग की डिग्री (टुकड़े के अंदर वसायुक्त रेशों का स्थान) द्वारा किया जाता है। सर्वोत्तम व्यंजन के लिए हम ऐसा ही उत्पाद चुनते हैं।
2. हम मांस को न तो पीटते हैं और न ही धोते हैं - हम बस कागज़ के तौलिये से गीला कर देते हैं। एक गर्म "शुरुआत" से पहले, हम स्टेक को एक घंटे के लिए रसोई में छोड़ देते हैं, जिससे मांसपेशियों के तंतुओं को थोड़ा आराम मिलता है, और आंतरिक रस टुकड़े में "खाली" जगह ले लेते हैं।
3. स्टेक का उचित खाना पकाना सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि हम पैन को कितनी अच्छी तरह गर्म करते हैं। नमी की हानि को रोकने के लिए, केवल ब्रेज़ियर की गर्म सतह ही मांस को "सील" करने में सक्षम है।
4. कोई चाकू या कांटा नहीं! परतों को पलटने के लिए, हम केवल पाक चिमटे या लकड़ी (सिलिकॉन) स्पैटुला का उपयोग करते हैं। पैन में मांस का थोड़ा सा छेद इसकी संरचना को नष्ट करने की धमकी देता है: रस को बाहर जाने के लिए "खामियां" मिल जाएंगी, पकवान निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।
5. उत्तम स्टेक के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। परत को गर्म सतह पर रखने के बाद, हम माइलार्ड प्रतिक्रिया (कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया) की शुरुआत की उम्मीद करते हैं, जिसमें मांस का रंग गहरा हो जाएगा, वही स्वादिष्ट परत दिखाई देगी। उसके बाद ही हम टुकड़े को दूसरी तरफ पलटते हैं।

रोस्टिंग स्टेक को "सुनना" सुनिश्चित करें! बमुश्किल बोधगम्य फुफकार, हल्की सी कर्कशता - यह पकवान का एक प्रकार का संगीत है, और हम इसके संवाहक हैं।

स्टेक को भूनने की डिग्री क्या हैं?

2.5 सेमी या अधिक की मोटाई वाले बीफ़ स्टेक को कैसे तलना है, यह तय करते समय, हम अमेरिकी खाना पकाने के समय वर्गीकरण प्रणाली को आधार के रूप में लेते हैं:

• बहुत दुर्लभ (कच्चा) - थोड़ा पका हुआ मांस। पपड़ी 15 सेकंड में बनती है। एक तरफ गरम करना. टुकड़े के अंदर का तापमान 48.8 डिग्री सेल्सियस है। परोसने से पहले, स्टेक 10 मिनट तक आराम करता है। पन्नी में;
• दुर्लभ (रक्त के साथ) - 1-2 मिनट तक पकता है। गठन के प्रत्येक पक्ष पर (टी 54.4 डिग्री सेल्सियस);
• मध्यम दुर्लभ (आधा कच्चा मांस) - तलने का समय 2-2.5 मिनट (टी 60 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ जाता है। तैयार स्टेक में खून कम होता है, इसका रंग हल्का गुलाबी हो जाता है;
• मध्यम (मध्यम भूनना) - प्रत्येक पक्ष का ताप उपचार 3 मिनट तक पहुंचता है। (टी 65.5 डिग्री सेल्सियस)। उपयोग से पहले, स्टेक को एक प्लेट पर 4 मिनट के लिए रखा जाता है;
• वेलडन (पूरी तरह से तला हुआ) - 4.5 से 5 मिनट तक गर्म होता है। (टी 71.1 डिग्री सेल्सियस)। कटे हुए मांस को दबाने पर हल्के रस के साथ पहले से ही भूरे-भूरे रंग का हो जाता है। पहले स्वादिष्ट टुकड़े से पहले - एक मिनट का आराम!

मांस के लिए आदर्श सॉस

उत्तम स्टेक प्राप्त करने की कला लंबे समय से सिद्ध है। हालाँकि, उत्कृष्ट रूप से डिज़ाइन की गई ग्रेवी के बिना एक व्यंजन अधूरा है।

कभी-कभी रसदार स्टेक पकाना उस व्यक्ति के लिए भी एक भारी काम हो सकता है जो पाक संबंधी जटिलताओं से परिचित है। इसलिए, अनुचित तरीके से पकाने की प्रक्रिया में, मांस के छोटे टुकड़े अधिक पक सकते हैं, सूखे और "लकड़ी" बन सकते हैं, और बड़े टुकड़े बाहर से भून सकते हैं, लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं। तो, सफलता का रहस्य क्या है और पैन में स्टेक को सही तरीके से कैसे पकाया जाए?

सबसे पहले आपको सही फ्राइंग पैन चुनने की ज़रूरत है। पेशेवर शेफ इस बात पर जोर देते हैं कि इन उद्देश्यों के लिए भारी पैन, उदाहरण के लिए ग्रिल, का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेशक, आप इलेक्ट्रिक ग्रिल पर भी स्टेक पका सकते हैं। हालाँकि, फ्राइंग पैन का उपयोग करके, आपके पास पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से नियंत्रित करने का अवसर होगा।

चरण 1 - मांस चुनें

एक पैन में रसदार स्टेक पकाने के लिए, आपको मांस की पसंद का सही ढंग से चयन करने की आवश्यकता है। स्टेक के लिए, आयातित गोमांस चुनना आवश्यक नहीं है, रूसी निर्माता से इस उत्पाद के साथ काम करना काफी संभव है। शुरुआती लोगों के लिए, आयातित शब्दावली, रिबे या स्ट्रिपलोइन के अनुसार स्टेक चुनना बेहतर है। ये कट्स मांस तलने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, अगर आप खाना पकाने में थोड़ी सी भी गड़बड़ी करते हैं तो भी स्टेक नरम और रसदार बनेंगे।

मांस चुनते समय उसकी मार्बलिंग पर ध्यान दें। सुनिश्चित करें कि वसा मांस के पूरे टुकड़े में वितरित हो। 2.5 सेंटीमीटर की क्लासिक मोटाई वाले स्टेक खरीदना बेहतर है। यदि आप मांस का एक मोटा टुकड़ा पूरा लेते हैं, तो तुरंत विचार करें कि क्या आप इसे आवश्यक टुकड़ों में काट सकते हैं।

आइए अब मांस तैयार करना शुरू करें:

• जमे हुए स्टेक को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है, फिर कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
• हम स्टेक को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि मांस कमरे के तापमान तक गर्म न हो जाए। इसमें लगभग 20-30 मिनट लगेंगे.
• स्टेक को सभी तरफ जैतून या किसी अन्य वनस्पति तेल से चिकना करें और नमक छिड़कें।

चरण 2 - फ्राइंग पैन पकाना

एक पैन में स्टेक कैसे भूनें और आश्चर्यजनक परिणाम कैसे प्राप्त करें? आरंभ करने के लिए, हम उन व्यंजनों को गर्म करते हैं जिनमें हम उच्च गर्मी पर खाना पकाएंगे। हालाँकि, फिर हम यह सुनिश्चित करते हैं कि उसमें से धुआँ न निकलने लगे। इस मामले में, मांस जल जाएगा और सख्त हो जाएगा। यदि, आपके द्वारा स्टेक बिछाने के बाद, एक विशिष्ट फुसफुसाहट सुनाई देती है, तो तलने की सतह ठीक से गर्म हो गई है।

एक और तरीका है जो आपको यह पता लगाने की अनुमति देता है कि पैन कितना गर्म है। इसकी सतह पर पानी की कुछ बूंदें डालें। यदि बूंद एक गेंद में एकत्रित हो जाती है और "चलने" लगती है, तो यह मांस को भूनना शुरू करने का समय है।

चरण 3 - स्टेक तलें

पैन में स्टेक कैसे फ्राई करें? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस डिग्री का भूनना पसंद है। इसलिए, यदि आपको रसदार मध्यम-दुर्लभ स्टेक की आवश्यकता है, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• - मांस के टुकड़ों को पैन में डालकर एक मिनट तक भून लें. फिर पलट दें और एक मिनट और प्रतीक्षा करें।
• स्टेक को फिर से पलटें और मध्यम आंच पर हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।
• मांस की तैयारी की डिग्री कैसे जानें? आपको उस पर दबाव बनाना होगा. और स्पर्श संवेदनाओं को बढ़ाने के लिए इसे अपनी उंगली से करना बेहतर है। रक्त के साथ मांस लोचदार होगा, तला हुआ - कठोर होगा। एक रसदार मध्यम-दुर्लभ स्टेक, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इन दो राज्यों के बीच एक मिश्रण जैसा लगता है।

कितना भूनना है

आप उनकी तैयारी के लिए इष्टतम समय चुनकर, मांस को भूनने की डिग्री चुन सकते हैं। तो, आपको स्टेक को कितनी देर तक ग्रिल करना चाहिए? यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं:

• खून के साथ मांस, फिर प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट से अधिक नहीं। साथ ही 8 मिनट "आराम करने के लिए"।
• स्टेक मध्यम दुर्लभ, फिर लगभग 2-2.5 मिनट। विश्राम का समय 5 मिनट है।
• मांस मध्यम दुर्लभ है, जिसका अर्थ है कि इसे 3 मिनट तक तला जाना चाहिए। साथ ही बाकी का समय 4 मिनट है।
• ग्रील्ड और रसदार स्टेक, फिर 4.5 मिनट। यह मांस के लिए सिर्फ एक मिनट के लिए आराम करने के लिए पर्याप्त होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आपके स्टेक 2.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे हैं, तो उनके खाना पकाने का समय स्वचालित रूप से कुछ मिनटों तक बढ़ जाना चाहिए। आप एक विशेष मांस थर्मामीटर का उपयोग करके भूनने की डिग्री को सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं।

चरण 4 - मांस को आराम करने दें

मांस को "आराम" देना बहुत महत्वपूर्ण है। स्टेक को आंच से उतारने के बाद कुछ देर के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें. इस समय के दौरान, मांस का तापमान समान हो जाएगा, रस पूरे टुकड़े में वितरित हो जाएगा, और स्टेक रसदार हो जाएगा।

फिर मांस को पैन से हटा दें, फॉर्म में स्थानांतरित करें। मांस पर काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाला छिड़कें, ऊपर से मक्खन डालें और पन्नी से ढक दें।

मांस को 5 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके लिए धन्यवाद, यह कोमलता और वास्तविक सुगंध प्राप्त कर लेगा।

चरण 5 परोसें

घर पर प्रभावी ढंग से स्टेक कैसे परोसें?

कई नियम हैं. अर्थात्:

• हम बिना दाँतेदार चाकू का चयन करते हैं और परोसते हैं। फिर मांस के टुकड़े समान रूप से कट जायेंगे.
• ढेरों को गर्म प्लेटों पर रखें। तब मांस अधिक समय तक गर्म और कोमल रहेगा।
• बहुत से लोग मानते हैं कि अच्छी तरह से पकाए गए स्टेक को सॉस की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आपकी भी यही राय है, तो बस मांस के टुकड़ों को सांचे के तल पर बचे रस के साथ डालें।
• बिल्कुल सब कुछ एक साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है - ताजी सब्जियों और हरी सलाद से लेकर आलू या चावल तक, जो आपके पसंदीदा तरीके से तैयार किया जाएगा।